Główny Warzywa

Kalmary. Skład, korzystne właściwości i jak jeść kalmary

Wielu ludzi lubi smakować kalmary. Znany jest jednak nie tylko ze swojego łagodnego smaku, ale także ze względu na korzystne właściwości. Kałamarnica jest bogata w białko, które jest doskonale wchłaniane przez organizm. Dlatego nawet dzieci mogą je bezpiecznie zjeść. Jest również często zalecany do diety.

Opis kałamarnicy

Kalmary należą do głowonogów. Przygotowano je w starożytnym Rzymie i Grecji. Starożytni nadali mięczakowi nazwę „uskrzydlona ryba”, ponieważ dobrze pływa przy pomocy macek. Należy do najszybszych mieszkańców mórz. Jedynie miecznik, tuńczyk i delfiny poruszają się szybciej. Kiedy większe zwierzę morskie ściga kałamarnicę, pływa z ogromną prędkością, a czasami wyskakuje z wody, leci kilkadziesiąt metrów w powietrzu i spada ponownie do morza.

Na świecie jest wiele rodzajów kalmarów - około 200. Ale tylko niektóre są spożywane. Na przykład w Rosji najpopularniejsza jest pospolita kałamarnica. Jego długość waha się od 20 do 50 cm, a jego waga wynosi 200-300 g. W innych krajach zjada się również inne gatunki. W głębi morza można znaleźć gigantyczną kałamarnicę. Długość ciała tego mięczaka może wynosić do 20 metrów. Ciało kałamarnicy składa się z ciała (zwanego także płaszczem) i macek. W płaszczu znajdują się wszystkie organy wewnętrzne i worek z atramentem. Podczas obrony z tej torby wychodzi chmura atramentu, która otacza wszystko wokół i dezorientuje wroga. W tym czasie kalmary mogą bezpiecznie opuścić pole bitwy.

Kalmary, które są zazwyczaj zjadane, znajdują się w morzach Azji, Japończycy, Chińczycy i Wietnamczycy zajmują się rybołówstwem. Można je również spotkać na Morzu Ochockim i morzach Argentyny.

Skład kalmarów

W swojej zwykłej formie kalmary są dość wodniste. Ma prawie 80% wody. W białku jest dużo kalmarów, około 16 g na 100 g produktu. Ale tłuszcze i węglowodany w kałamarnicach są bardzo małe, co czyni je doskonałym produktem dietetycznym.

Mięso kalmarów ma bardzo bogaty skład witamin. Ma dużo witaminy B4 (choliny), jest bogaty w witaminę C i B3 (niacynę). Mięso kalmarów zawiera również witaminę A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 i E.

Spośród makroelementów szczególnie bogaty jest potas i fosfor. Są też wapń, sód i magnez. Jest również bogaty w różne pierwiastki śladowe. Mięso kalmarów zawiera dużą ilość miedzi i cynku, jest też żelazo, mangan i selen.

Jednocześnie mięso kalmarów ma niską wartość energetyczną - tylko 86 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości kałamarnicy

Często w diecie wykorzystuje się mięso kalmary. Ma dużo białka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm ludzki, ale praktycznie nie ma w nim nasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto w mięsie kalmarów znajduje się dużo tauryny, substancji, która wspomaga eliminację szkodliwego cholesterolu z krwi, stabilizuje ciśnienie krwi i ogólnie ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Ze względu na zawartość w mięsie selenu mięczaka i witaminy E jego zastosowanie w żywności przyczynia się do usuwania soli metali ciężkich z organizmu, a jod, który jest również częścią mięsa kalmarów, pomaga normalizować tarczycę.

Wielu lekarzy uważa, że ​​mięso kalmarów jest znacznie bardziej użyteczne niż mięso zwierząt lądowych. W końcu zawiera dużo białka i nienasyconych kwasów, dużo witamin i minerałów, ale nie ma w nim cholesterolu. Substancje ekstrakcyjne zawarte w tkankach mięczaka nie tylko nadają potrawom specjalnego smaku, ale także aktywują proces wydzielania soku żołądkowego i poprawiają trawienie. Mięso kałamarnic jest często zalecane do włączenia do diety dzieci, ponieważ zawiera dużo lizyny i argininy, co jest niezbędne dla organizmu dziecka.

Przeciwwskazania do stosowania kalmarów

Kiedy ludzie mówią o zaletach kałamarnicy, nie oznaczają suszonych mięczaków. Faktem jest, że w tym produkcie za dużo soli. Prowadzi to do zatrzymania płynów w komórkach ciała i obrzęku. Przy częstym korzystaniu z suszonej kalmary może powodować problemy ze zdrowiem i wyglądem. Najlepiej kupić surową kałamarnicę i sam ją ugotować.

Jak jeść kalmary

Zwykle kalmary są gotowane całkowicie, usuwając tylko organy wewnętrzne. Zarówno tors, jak i macki są jadalne, a nawet bardzo smaczne. Aby gotować kalmary, musisz najpierw pozbyć się skóry. I jest tak wiele potraw z kalmarów, że możesz stracić konto. Oba są gotowane, smażone, pieczone, duszone i suszone, konserwowane i konserwowane. Możesz robić z nich sałatki, służyć jako danie główne z dodatkiem, podawać piwo w postaci suszonej, a nawet gotować zupę. Te mięczaki są szczególnie popularne w krajach Azji Wschodniej i Morza Śródziemnego. Na przykład Grecy bardzo lubią zupę ryżową i kalmary. A mieszkańcy Włoch gasią go czerwoną papryką.

Numer przepisu 1. Kałamarnica z ryżem w mleku

Aby ugasić kalmary z ryżem, należy wziąć 0, 5 świeżego lub mrożonego mięsa kalmarów, 1 szklankę ryżu, 2 cebule, 1, 5 łyżek mąki, 3 łyżki masła, 0, 5 szklanek mleka i przypraw do smaku.

Kalmary powinny być wypatroszone, oskórowane i dokładnie spłukane pod bieżącą wodą. Potem musisz ugotować ryż. Ważne jest, aby nie wypaść. A najlepszą rzeczą jest nie dawać odrobiny ryżu. Mięso kalmarów należy kroić, smażyć i wymieszać z ryżem. Następnie należy usmażyć drobno pokrojoną cebulę w oleju roślinnym i wymieszać z ryżem i kałamarnicą. Do mieszanki dodaje się mleko, masło, sól i inne przyprawy. Wszystko to należy umieścić na patelni, przykryć i dusić do miękkości.

Przepis numer 2. Sałatka z kałamarnicą

Aby zrobić bardzo bogatą i smaczną sałatkę z kałamarnicą, należy wziąć 0, 4-0, 5 kg fileta kalmara, 0, 5-0, 6 kg ziemniaków, 150-200 g cebuli, 50 g zielonej cebuli, 4-5 łyżek warzyw olej, trochę 3% octu i przypraw do smaku.

Kalmary należy czyścić, wypatroszyć, spłukać bieżącą wodą i gotować. Gotowe małże są cięte na paski. Następnie trzeba posiekać krążki cebuli. Ziemniaki należy umyć, ugotować w mundurze, obrać i pokroić w kostkę. Następnie można wymieszać składniki, doprawić olejem roślinnym i dodać przyprawy. Czasami, aby dodać kwaskowość, dodają ocet stołowy.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Wszystko o kalmary - jak przydatne i jak poprawnie gotować?

W tym artykule dowiemy się, czym jest kalmary, co jest w ich składzie, jak są one przydatne dla osoby, jak przygotować je poprawnie - smaczne przepisy kulinarne.

Kalmary - przydatne właściwości i przepisy kulinarne

W ostatnich latach owoce morza stają się coraz bardziej popularne - krewetki, małże, kraby. Kalmary są wśród nich nie mniej znane.

Nazwa jest kusząca, ale co to jest, jak i z czym jedzą i czy przynoszą korzyści naszemu ciału? Warto to rozgryźć.

Co to jest kalmary?

Kalmary to głowonogi.

Ich różnorodność typów jest zaskakująca. Ich najbliższymi krewnymi są ośmiornice i mątwy.

Narządy wewnętrzne są umiejscowione w ich ciele, które jest owinięte w worki do ubytków.

Głowa składa się z wiązki z 8 rękami. Wokół ust są wytrwałe macki uzbrojone w potężne odrosty. Szczęki w kształcie dzioba znajdują się między mackami.

Wiele osób jest najczęściej malowanych w kolorach białym, niebieskim i różowym. Na ich ciele nie ma żadnych wzorów.

Gdzie są kałamarnice?

Siedliska rozciągają się od krajów tropikalnych po regiony arktyczne.

Najczęściej spotykany w wodach umiarkowanych i subtropikalnych.

Jednak głównym dostawcą towarów są Chiny, Japonia, Wietnam i wybrzeże Morza Ochockiego.

Co zawiera kompozycja tych owoców morza?

Kalmary mają bardzo bogaty skład chemiczny.

Główną wartością tego produktu jest wysoka zawartość białka. Jest całkowicie wchłaniany przez ludzkie ciało.

Kalmary Kalmary

Mięso zawiera 20% białka, a także tylko 2% tłuszczu i węglowodanów.

Produkt ten jest przydatny w budowaniu masy mięśniowej dzięki tej zawartości składników białkowych.

Przydatne właściwości - cechy owoców morza

Kalmary znane są ze swoich korzystnych właściwości. Wielu nawet o tym nie wie i używa produktu po prostu jako przysmak z owoców morza.

Jednak zalety i wartościowe cechy ciała nie wystarczą.

Oto korzyści zdrowotne:

  • dopływ krwi przez cząsteczki tlenu z powodu zawartości żelaza;
  • korzystny wpływ na serce i mięśnie;
  • ze względu na zawartość magnezu układ nerwowy organizmu jest wzmocniony;
  • zawartość wapnia wzmacnia zęby, kości, a także ma korzystny wpływ na włosy i skórę;
  • utrzymywanie mikro-poziomu kwasu we wszystkich systemach;
  • tworzenie silnej chrząstki i kości;
  • pozytywny wpływ na tarczycę.

Mikro i makroelementy zawarte w kompozycji mają korzystny wpływ na kompleks kości i układ sercowo-naczyniowy.

Spożywając te morskie stworzenia, układ odpornościowy organizmu działa dobrze, a osoba jest oczyszczona z toksyn i cholesterolu.

Może to znacznie zmniejszyć ryzyko miażdżycy, a także wzmocnić naczynia krwionośne.

Kalmary zapobiegają również gromadzeniu się płynu w ciele. Eliminuje to obrzęk ciała i wzrost ciśnienia.

W przypadku wątroby są one również bardzo przydatne, ponieważ nie zawierają cholesterolu.

Skorupiaki są przydatne nie tylko dla dorosłych, ale także dla ciał dzieci.

Ponieważ zawierają niezbędne dla dziecka substancje - fosfor, potas, jod, wapń itp.

Obecność tego przysmaku w diecie dzieci pomoże dziecku funkcjonować i rozwijać się dynamicznie i prawidłowo, zarówno zewnętrznie, jak i wewnętrznie. Nie zawierają wtrąceń cholesterolu i tłuszczu, co jest również bezpieczne dla ciała dziecka.

Mają korzystny wpływ na układ mięśniowo-szkieletowy dziecka, na jego nieakcentowany układ nerwowy, a więc pomagają przy dużych dziennych obciążeniach podczas okresów treningu.

  • Kalmary podczas ciąży

Korzyści płynące ze zdrowia kalmarów w czasie ciąży i ich planowania mają również wartość dodatnią.

Dla niektórych może to być zaskakujące, ale odżywianie kobiety, która chce zostać matką, powinno zawierać około 300-350 gramów tego produktu na tydzień. W okresie ciąży lekarze zakazują kobietom w ciąży jedzenia jakichkolwiek ryb.

Ponieważ niektóre ryby mogą być zatrute rtęcią morską, a użycie takiego produktu w czasie ciąży, rtęć może przeniknąć do powstającego płodu i zaszkodzić jego zdrowiu.

Kalmary nie absorbują szkodliwych substancji, w tym rtęci, niż są bezpieczne podczas ciąży. Dlatego bardzo pomocne będzie używanie i gotowanie z nich różnych potraw, gdy dziecko czeka.

Jak gotować kalmary?

Kalmary i smażone, gotowane i pieczone.

Przepisy kulinarne na ogromną różnorodność. Wszystkie z nich można wybrać tylko ze smaków człowieka i jego pragnień.

Ale nadal, podczas gotowania kalmarów, warto rozważyć kilka ważnych punktów:

  • Mrożone produkty przed gotowaniem należy najpierw rozmrozić.
  • Małże gotowanie są szybkie i łatwe.
  • Nie lubią zbyt długiej obróbki cieplnej, dlatego mogą stać się gumą i bez smaku.
  • Świeże próbki gotuje się przez około 2-3 minuty, aż ich mięso nabiera białego koloru.

Więcej informacji o gotowaniu kalmarów znajdziesz w tym filmie.

Gotowane małże można również gotować w cieście. Aby to zrobić, smaż je na patelni nie dłużej niż 5 minut.

Można również gotować w piekarniku, marynując je przez kilka godzin w sosie lub majonezie. Przygotowanie takiego naczynia do złotego koloru.

Jak prawidłowo czyścić kalmary?

Aby oczyścić kałamarnicę, pierwszą rzeczą do zrobienia jest znalezienie jej głowy. Macki kałamarnicy natychmiast odchodzą od tej głowy.

Trzeba wziąć prawą rękę za macki, a lewą za głowę i delikatnie pociągnąć.

W ten sposób możesz wyeliminować głowę jednocześnie z wnętrznościami.

Następnym krokiem jest usunięcie płytki chityny.

Ponieważ przedmiot ten nie jest zjadany, dopuszczalne jest wyeliminowanie go nożem lub objęcie tego twardego obszaru na tuszy.

Następnie następuje usunięcie wszystkich filmów.

Mogą sprawić, że mięso kałamarnicy będzie twarde, a korzyści z takiego produktu będą niewielkie. Zarówno kolorowe, jak i przezroczyste folie są oczyszczane.

Należy to zrobić zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Proces oczyszczania mięczaka można uznać za zakończony.

Jak bardzo szybko usunąć filmy z kalmara - spójrz na ten film.

Co można ugotować z kalmarów?

Z reguły sałatki przygotowywane są z kalmarów, są marynowane, przygotowywane są z nich pilaw i paella, dodawane do zup rybnych.

Duża liczba pysznych przepisów z kalmarów na naszej stronie:

Jak wybrać świeże kalmary?

Wybierając świeże kalmary, należy zwrócić uwagę na ich zasięg.

Powinien być szary z fioletowym odcieniem lub różowy z brązowymi plamami koloru.

Dobry wewnątrz jest biały.

Kiedy czuje się tusze, powinna wyrosnąć i być gęsta.

Wybierz produkty mrożone ze szczególną ostrożnością.

Przeciwwskazania do stosowania

Kalmary nie są dla wszystkich i mogą nie zawsze być przydatne.

Silne szkody dla zdrowia, nie przyniosą.

Ale jest kilka procent ludzi, którzy nie mogą jeść kalmarów, z powodu ich indywidualnej nietolerancji.

Kalmary są rzadkie, ale mogą powodować reakcje alergiczne u osób podatnych na to.

Nie zaleca się również stosowania suszonych kalmarów, ponieważ wysoki procent takich soli może powodować obrzęk i zatrzymywanie płynów w organizmie. Suszone kalmary mogą zawierać dodatki i przyprawy, które nie są korzystne dla organizmu.

Być może to są wszystkie przeciwwskazania do tego produktu spożywczego.

Kalmary są bardzo cenne dla ludzkiego ciała i mają pozytywny wpływ na utrzymanie jego funkcji.

Właściwy wybór, czyszczenie i gotowanie kalmarów będzie w stanie udowodnić, że produkt ten nie spotkał się z pochwałami nabywców.

Ogromna liczba potraw z kalmarów urozmaica dietę i sprawia, że ​​przyjmowanie pokarmów jest wielokrotnie zdrowsze i piękniejsze.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Ani ryby, ani mięso: korzyści i szkody kalmarów.

Fani owoców morza wiedzą dużo o potrawach ze stworzeń takich jak kalmary. Korzyści i szkody związane z ich mięsem zależą od wielu czynników: gdzie wydobywa się kałamarnicę, jak jest przechowywana, jak się ją gotuje, ile ją zjada. Ogólnie rzecz biorąc, przy wszystkich zasadach przechowywania i gotowania, kalmary są niezwykle użytecznym, a dodatkowo dietetycznym produktem.

O kałamarnicy

Kałamarnica to ta sama mityczna „ani ryba, ani ptactwo”, a raczej głowonogi żyjące w prawie wszystkich szerokościach geograficznych. Największe stężenia występują w subtropikalnych częściach oceanów i mórz (oceany śródziemnomorskie, atlantyckie i pacyficzne). Rozmiar ciała mięczaka waha się od 25 cm do 16 m. Waga olbrzymów może osiągnąć 300 kg. Ciało kalmara wygląda jak torpeda z 10 mackami. Mięczaki mają oczy, którymi są zorientowane w przestrzeni. Mają też trzy serca i niebieską krew.

Kalmary są drapieżnikami, a gdy brakuje żywności, mogą stać się kanibalami. Mają frajerów na każdej macce. Z ich pomocą są chronieni przed wrogami i otrzymują własne jedzenie. Każda osoba ma woreczek z płynnym atramentem, który mięczak rzuca w przestrzeń, gdy zbliża się niebezpieczeństwo. Kalmary są jednym z najszybszych podwodnych mieszkańców, żeglarze zauważyli niejednokrotnie, że w pogoni za zdobyczą mięczak wyskakuje wysoko z wody.

Osoba spożywa macki i tuszę jakościową jako pokarm. Do niedawna ten mięczak był uważany za przysmak, ale wraz z rozwojem rybołówstwa morskiego produkt stał się przystępny i złapany na półkach supermarketów. Kupowanie małży nie wpłynie na budżet, w przeciwieństwie do innych morskich rarytasów, takich jak pstrągi lub podeszwy. Dziś można kupić zarówno osobne części, jak i całą tuszę mięczaka.

Różnorodne sałatki, zupy i dania główne mogą zawierać mięso kalmary. Produkt ten jest popularny nie tylko wśród koneserów mięczaków, ale także wśród sportowców, a także wśród tych, którzy chcą schudnąć. Znając subtelności gotowania, możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich dietetycznymi, ale pożywnymi posiłkami.

Jak się przygotować

Mięso mięczaków łączy się z innymi owocami morza (małże, krewetki, ośmiornice), płatkami zbożowymi, warzywami (ogórek, pomidory, papryka, kapusta, cebula), zielenią, przyprawami i przyprawami, niektórymi owocami (cytrusy, granaty, jabłka). Robią zupę z kalmarów (można dodać małże, ośmiornice), sałatki, kebaby, sushi. Każde danie z mięsem kałamarnicy nabiera oryginalnego smaku, podczas gdy nie ma zapachu ryb.

Istnieje wiele opcji gotowania:

  • gotowane,
  • smażone
  • wędzony,
  • marynowane
  • grill
  • duszone
  • pieczone
  • suszona kałamarnica.

Jak wybrać dobry produkt? Kalmary sprzedawane są w różnych formach: świeżo mrożone, konserwowane, suszone, gotowane, obrane i nieobrane, całe i krojone. Zamrożone kawałki kalmarów powinny być dobrze oddzielone od siebie. Jeśli tusze są sklejone, oznacza to, że zostały ponownie zamrożone. Takie mięso będzie gorzkie w smaku, rozpada się podczas gotowania.

Wskazówka!
Zwróć uwagę na kolor folii pokrywającej kałamarnicę tuszy. Może być szary, różowawy, a nawet fioletowy. Magazyn „Polsateevo” radzi sprawdzić kolor tuszy. Niezależnie od odcienia skóry mięso pod nim powinno być zawsze białe. Jeśli nabrał odcienia folii, był kilkakrotnie rozmrażany, a mięso wchłaniało kolor skorupy. Taki produkt jest prawdopodobnie nieprzyjemny w smaku lub nawet zepsuty.

Wartość odżywcza

Mięso kalmarów zawiera kompleks mikro i makroelementów, których potrzebuje dana osoba. W jej składzie są pewne grupy witamin. Wartość produktu tłumaczy się zawartością aminokwasów. Oto lista wszystkich składników odżywczych w mięsie:

  • witamina E,
  • witamina PP,
  • witamina C,
  • Witaminy z grupy B: B1, B2, B6, B9,
  • kobalt
  • mangan
  • potas,
  • molibden
  • nikiel
  • miedź
  • selen,
  • jod
  • cynk
  • żelazo,
  • fosfor,
  • sodu,
  • magnez,
  • wapń,
  • tauryna,
  • kwasy wielonienasycone - lizyna, arginina.

Squid jest liderem wśród produktów z owoców morza w zawartości kobaltu. I to jest 80% wody. Mięso z mięczaków jest źródłem białka. Stosunek BJU: 81% białka, podczas gdy tłuszcz tylko 10%, a węglowodany - 9%.

Średnia zawartość kalorii wynosi 100 kcal na 100 g, zależy to od metody przygotowania. Na 100 g:

  • świeże mięso - 98 kcal;
  • gotowane - 122 kcal;
  • smażone - 188 kcal;
  • gulasz - 156 kcal;
  • suszone - 286 kcal;
  • grill - 115 kcal.

Korzyści

Mięso mięczaka pomaga utrzymać normalne zdrowie, aw połączeniu z odpowiednimi pokarmami urozmaica ścisłą dietę. Pamiętaj, że użyteczne właściwości ujawniają się dopiero po odpowiednim przygotowaniu tuszy i macek. Te właściwości to:

  1. Produkt wspomaga serce i naczynia krwionośne dzięki zawartości żelaza. W mięsie nie ma cholesterolu, co oznacza, że ​​normalizuje zawartość we krwi i uelastycznia naczynia krwionośne. Nadaje się do diety profilaktycznej przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego.
  2. Tauryna normalizuje ciśnienie krwi.
  3. Jod w składzie mięsa chroni tarczycę i układ hormonalny jako całość.
  4. Selen usuwa sole metali ciężkich.
  5. Duży procent białka zapewnia utrzymanie napięcia mięśniowego. Dieta ze skorupiakami pomoże budować mięśnie. Pod względem zawartości białka kalmary nie są gorsze od ryb, kurczaków i wołowiny.
  6. W mięsie nie ma zasad purynowych, co oznacza, że ​​jest bezpieczny dla stawów i nerek.
  7. Produkt jest dobrze wchłaniany, nie zatyka jelit, ale przyczynia się do jego oczyszczania. Mięso kalmarów poprawia wydzielanie soku żołądkowego, pobudza motorykę jelit. Mięso mięczaków polecane jest osobom cierpiącym na choroby żołądka ze względu na zawartość molibdenu i witamin z grupy B.
  8. W przypadku wątroby mięczak jest przydatny w wielonienasyconych tłuszczach. Arginina przyczynia się do detoksykacji organizmu, a także reguluje poziom hormonów, zwiększa męską płodność, stymuluje przysadkę mózgową.
  9. Lizyna aminokwasowa wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza syntezę kolagenu, zmniejsza ryzyko cukrzycy.
  10. Potas łagodzi obrzęki.
  11. Mięso kalmarów ma działanie moczopędne. Żużle z organizmu są intensywnie usuwane, wzmacnia układ moczowy.
  12. Zapewnia wsparcie dla układu nerwowego, pomaga zwalczać stres.
  13. Produkt wpływa na zdolność zapamiętywania nowych informacji: stymuluje pamięć.
  14. Witamina E poprawia skórę, paznokcie i włosy, co jest szczególnie ważne dla kobiet. Substancja rozpoczyna regenerację komórek, pomaga oczyścić skórę.
  15. Mięso ma niską zawartość kalorii (jest to 80% wody), ale jest bardzo odżywcze.

Podsumowując Korzyści z kalmarów dla ciała to następujące efekty:

  • tonik,
  • antyklerykalny,
  • oczyszczanie,
  • wsparcie dla układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego, układu hormonalnego i układu moczowo-płciowego.

Pomimo oczywistych korzyści, produkt ma wiele przeciwwskazań. Radzimy uważnie je przeczytać.

  1. W tuszy wykryto pasożyty, w szczególności anidaside. Larwy, raz w ludzkim ciele, są zlokalizowane w żołądku, powodując jego zapalenie. Mięso mięczaka musi być poddane obróbce termicznej, aby chronić siebie i bliskich przed infekcją.
  2. Z siedliska zależy jakość produktów. Jeśli mięczak dorastał w wodzie, do której wyrzucano odpady z gospodarstw domowych, szkodliwe substancje mogły gromadzić się w zwłokach zwierzęcia. Wśród nich są rtęć i arsen. Mogą powodować zaburzenia odżywiania i hamować układ nerwowy. Najbardziej szkodliwe produkty pochodzą z Chin i Wietnamu. Najlepszy produkt to Daleki Wschód.
  3. Sztucznie uprawiana kałamarnica jest również szkodliwa. Farmy często używają antybiotyków, barwników i stymulantów. Wszystko to jest zachowane w delikatnym mięsie, a produkt staje się szkodliwy dla ludzi.
  4. Squid to produkt zabroniony w ostrym zapaleniu trzustki. Substancje ekstrakcyjne wzmacniają funkcję wydzielniczą trzustki, a to z kolei pogarsza proces zapalny.
  5. Mięso mięczaka stymuluje produkcję żółci i może powodować skurcze woreczka żółciowego.
  6. Kałamarnica jest produktem alergizującym. Jeśli nie ma ciężkich alergii, nadal wprowadzaj go do diety w małych ilościach. Przejadanie się może mieć odwrotny skutek.
  7. Nie zaleca się kupowania kałamarnic suszonych i solonych. Jest to najbardziej wysokokaloryczna metoda przygotowania, poza tym duża ilość soli prowadzi do jej odkładania się w organizmie. Ten produkt zwiększa ciśnienie, narusza równowagę woda-sól.
  8. Mięso kalmarów może ulec pogorszeniu, jeśli jest przechowywane i transportowane nieprawidłowo.
  9. Mięso można zepsuć, jeśli nie znasz zasad gotowania. Wiele osób błędnie wierzy, że tusza i macki gotują się przez 3-5 minut. Jeśli jednak przesmażysz mięso we wrzącej wodzie, stanie się ono twarde, bez smaku i może zaszkodzić. Mięso wrze lub mniej niż 3 minuty, lub dłużej niż pół godziny. Po 30 minutach ponownie stanie się miękki, ale zmniejszy swoją objętość i wagę.
  10. Dania kalmarów nie są zalecane dla dzieci poniżej trzeciego roku życia. Ponadto dzieci mogą zaszkodzić solonej, wędzonej i suszonej kałamarnicy.

Przepisy

Korzyści i szkody kalmarów w diecie zależą od metody przygotowania. Najbezpieczniejsze jest gotowanie. To mięso jest najniższą kalorią.

Jak gotować kalmary:

  1. Doprowadzić do wrzenia 2 litry wody.
  2. W razie potrzeby dodaj sól, pieprz i liść laurowy. Pozostawić wodę z przyprawami na 4-5 minut.
  3. Rozmrożone i oczyszczone mięso zanurzone w gotującej się wodzie w jednym kawałku. Psychicznie policz do 10 i wyciągnij.

Marynowana kałamarnica. Jeśli ufasz dostawcy, możesz gotować mięso bez obróbki cieplnej. W ten sposób uratuje się więcej użytecznych substancji. W tym filecie jest trzymany w marynacie octu i soku cytrusowego.

Wskazówka:
Aby oczyścić skórę ze skóry, zalej ją wrzątkiem.

Filet z mięczaków może być duszony w winie. Zajmie to:

Drobno posiekaną cebulę i czosnek smażymy na patelni, a następnie dodajemy pokrojoną kalmary. Do mieszanki wlewa się białe wino w cienkim strumieniu, a następnie dodaje się przyprawy. Gulasz z potraw 20 minut. Ostatnio dodane pomidory, obrane. Wszyscy razem dusimy kolejne 10 minut. Przed podaniem można wlać sok z cytryny.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Czy ryby kalmary czy nie?

Kałamarnica jest daleka od ryby, chociaż żyje w wodzie. Należy do rzędu dziesięcioramiennych mięczaków głowonogów. Dziesięcioręki, ponieważ mają pięć par macek. Są bezkręgowcami fauny morskiej. To morze, ponieważ nie żyją w słodkiej wodzie. W przyrodzie istnieją również gigantyczne gatunki kalmarów. Jednocześnie wszystkie rodzaje kałamarnic, małe i duże, są drapieżnikami zgodnie z metodą karmienia. Czasami duże kalmary atakują nawet ludzi. Powstał o nich bardzo ciekawy film dokumentalny:

Mówi się, że kalmary i ośmiornice są bardzo inteligentnymi stworzeniami i nauczyły się skutecznie przetrwać w przyrodzie. Ponadto kalmary mają skuteczny mechanizm ochrony w postaci atramentów uwalnianych do wody, które dezorientują wroga ścigającego ich czarną chmurą „kurtyny atramentu”.

Złap kalmary w amatorski sposób, a także ryby na różne przynęty do spinningu lub do łowienia. Wiele z nich jest jadalnych i uważanych za przysmak w wielu kuchniach świata.

Mam nadzieję, że moja odpowiedź przynajmniej trochę pomogła lepiej zrozumieć świat morski.

Kałamarnica jako przedstawiciel jednostki mięczaków, jednego z największych bezkręgowców, jej długość sięga 16,5 metra. Cechą wyróżniającą tego drapieżnika jest obecność dziesięciu macek, a wody subtropikalne i arktyczne uważane są za zwykłe siedlisko. Przedstawiciele oddziału głównie wdychają skrzela. Ciało kałamarnicy jest stożkiem podobnym do rakiety, podczas gdy ruch kałamarnicy na powierzchni wody można nazwać szybkim. Kolor większości gatunków różni się w zależności od wyładowań elektrycznych.

Główną cechą porządku mięczaków jest to, że niektóre z nich mają trzy serca. Jednakże, należące do kategorii drapieżników, same kalmary stały się przedmiotem połowów. Owoce morza są powszechne we współczesnym świecie, w Japonii są narodowym daniem.

Istnieje wiele potraw, w których kalmary stanowią jasny dodatek do podstawowej jakości smaku. Sałatki z kalmarami, bułkami i sushi oraz wiele innych przyrządza się z małżami. Smaki oczywiście zależą od profesjonalizmu kucharza, a potrawy z kalmarów nie są dziś rzadkością. Mimo to życie nie jest łatwe kalmary.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Kalmary

Kalmary

  • Ancistrocheiridae
  • Architeuthidae
  • Bathyteuthidae
  • Batoteuthidae
  • Brachioteuthidae
  • Chiroteuthidae
  • Chtenopterygidae
  • Cranchiidae
  • Cycloteuthidae
  • Enoploteuthidae
  • Gonatidae
  • Histioteuthidae
  • Joubiniteuthidae
  • Lepidoteuthidae
  • Lycoteuthidae
  • Magnapinnidae
  • Mastigoteuthidae
  • Neoteuthidae
  • Octopoteuthidae
  • Ommastrephidae
  • Onychoteuthidae
  • Pholidoteuthidae
  • Promachoteuthidae
  • Psychroteuthidae
  • Pyroteuthidae
  • Thysanoteuthidae
  • Walvisteuthidae

Kalmary (łac. Teuthida) - oderwanie głowonogów od dekapodu. Zwykle mierzą one 0,25–0,5 m, ale gigantyczne kalmary z rodzaju Architeuthis mogą osiągnąć 20 metrów (licząc macki) i są największymi bezkręgowcami.

Kalmary żyją w prawie wszystkich strefach klimatycznych, w tym w Arktyce. Kalmary żyjące na północnych morzach są małe w porównaniu z południowymi krewnymi i przeważnie nie mają koloru. Kalmary mają pięć par macek. Czwarta para wydłużyła się w procesie ewolucji. Lokalizacja przyssawek na mackach jest różna.

Kalmary mają opływowy korpus w kształcie torpedy, który pozwala im poruszać się z dużą prędkością z „ogonem” do przodu, główny sposób poruszania się jest reaktywny. Wzdłuż ciała kałamarnicy znajduje się chrząstkowa „strzała” podtrzymująca ciało. Nazywa się gladius i jest podstawą wewnętrznej powłoki.

Kolor jest zróżnicowany, niektóre gatunki kalmarów głębinowych mają przezroczyste ciało.

Kalmary są tradycyjnie wydobywane na południowych morzach krajów azjatyckich: Wietnamie, Chinach, Japonii itd., A także na Morzu Ochockim.


Niektóre gatunki kalmarów są jadalne, używane do gotowania i poławiane. W jedzeniu są kałamarnice i macki. Skóra jest wyczyszczona. Główne metody gotowania kalmarów: gotowanie, puszkowanie, smażenie, duszenie. Stosowany głównie w sałatkach i innych owocach morza.

Zobacz także

Linki

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co „Kalmar” znajduje się w innych słownikach:

CALMAR - (fr.) Jest to rodzaj zjedzonych mięczaków głowonogów. Słownik wyrazów obcych zawarty w języku rosyjskim. Chudinov AN, 1910. CALMAR francuski. Rodzaj mątwy, dający tak zwane sepia. Wyjaśnienie 25 000 słów obcych zawartych w...... słowniku wyrazów obcych języka rosyjskiego

kalmary - mięczak głowonogów, którego mięso jest używane w gotowanej formie do przygotowywania zimnych przekąsek i dań na ciepło. Kalmary Orly (kalmary w cieście w Paryżu). Oczyszczone i umyte kałamarnice pokrojone w diamenty i na nich...... Słownik kulinarny

kalmary - a, m. calmar m.< calamarus rel. Pióra < macki kałamarnicy z tataraku porównywano do piór. 1. Morskie głowonogi z rzędu dekapodów. Zobacz decapods (K. największe bezkręgowe zwierzę, niektóre osoby docierają do...... Historyczny słownik galijizmów języka rosyjskiego

CALMAR - CALMAR, eh, mąż. Małże jadalne głowonogów. Mięso z kalmarów. | przym kalmary, th, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

squid - n., liczba synonimów: 7 • decapoda (6) • animal (277) • cuttlefish (23) •... Słownik synonimów

Kałamarnica - (Loligo) jest zwierzęciem z klasy mięczaków głowonogów (Cephalopoda), oderwaniem podwójnych zbiorów Dibranchiata), podrzędem dekapodów (Decapoda) z tej rodziny. Myopsidae. Rodzaj Loligo charakteryzuje się wydłużonym, ostro zakończonym ciałem z parą trójkątnych płetw wzdłuż... Encyklopedia Brockhaus i Efron

squid - CALMAR i, m., SQUARE, w zn. adver Odmiana modna na początku lat 90-tych. fryzura młodzieżowa, gdy część włosów jest krótka, a część pozostaje długa...

Squid, Enyo - Ten termin ma inne znaczenie, patrz Squid (znaczenia). Eno Kalmar... Wikipedia

Kalmar - (Kalmar), miasto na południowym wschodzie. Szwecja, port w prol. Morze Bałtyckie Kalmarsund, naprzeciwko. Olandia, z którą jest połączony mostem o długości 6 km. 57 tysięcy mieszkańców (1994). Założony w XII w., Zachowany zamek XIII - XVI w., Zespół Rynku. W centrum miasta...... Encyklopedia geograficzna

Kalmar FF - Kalmar Pełna nazwa Kalmar Fotbollförening Założona w 1910 roku Fredrikskans Stadium, Kalmar Capacity... Wikipedia

http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45002

Kalmary

Kalmary (łac. Teuthida) - oddział dziesięcioramiennych głowonogów. Zwykle mierzą 0,25–0,5 m, ale gigantyczne kalmary z rodzaju Architeuthis mogą osiągnąć 16,5 metra (licząc macki) i są największymi bezkręgowcami [2].

Kalmary żyją w prawie wszystkich strefach klimatycznych, w tym w Arktyce, ale najczęściej występują w wodach umiarkowanych i subtropikalnych. Kalmary żyjące na morzach północnych mają niewielkie rozmiary w porównaniu z krewnymi południowymi i przeważnie nie mają koloru. Kalmary mają pięć par macek. Czwarta para wydłużyła się w procesie ewolucji. Lokalizacja przyssawek na mackach jest różna. Narządami oddechowymi kalmarów są skrzela grzebieniowe. Narządami zmysłów są dwie strzykawki, oczy i brodawki.

Kalmary mają opływowy korpus w kształcie torpedy, który pozwala im poruszać się z dużą prędkością z „ogonem” do przodu, główny sposób poruszania się jest reaktywny. Wzdłuż ciała kałamarnicy znajduje się chrząstkowa „strzała” podtrzymująca ciało. Nazywa się gladius i jest podstawą wewnętrznej powłoki.

Kolor jest zróżnicowany, u większości gatunków kolor zmienia się pod wpływem wyładowań elektrycznych.

Wszystkie kalmary - drapieżniki, mają przyssawki do macek, aby łapać ofiary i ratować przed wrogami. Większość kałamarnic ma trzy serca, z których każde jest połączone z jedną z trzech par głównych macek. Dzięki temu w kałamarnicy panuje zdolność do regeneracji.

Wiele rodzajów kalmarów jest jadalnych, są używane w kuchni i są przedmiotem połowów. W jedzeniu są kałamarnice i macki. Skóra jest wyczyszczona. Główne metody gotowania kalmarów: gotowanie, puszkowanie, smażenie, duszenie, suszenie. Stosowany w sałatkach z innymi owocami morza i jako niezależna przekąska.

Kalmary zbierane są na południowych morzach krajów azjatyckich: Wietnamie, Chinach, Japonii itd., A także na Morzu Ochockim. Wydobywa się go również na półce Patagonii i Wysp Falklandzkich w pobliżu Peru.

Znane przypadki ataków kalmarów na ludzi [3].

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80

Z czego składa się squid

Wraz z rozwojem globalnych stosunków handlowych, na kontuarach rosyjskich supermarketów, sklepów, a nawet straganów zaczęły pojawiać się różnorodne produkty pochodzenia morskiego.

Cenne odmiany ryb, skorupiaków, krabów i krewetek, alg - większość tych produktów jest tradycyjnie klasyfikowana jako wyśmienite przysmaki, oczywiście o wartości odpowiadającej takiemu statusowi. Jednak niektóre produkty mają optymalny stosunek liberalnych cen, wysokiej wartości odżywczej i dobrego smaku. Mówimy o owocach morza, takich jak mrożone małże, krewetki i oczywiście kalmary.

Te ostatnie są szczególnie popularne wśród Rosjan.

Wszystkie produkty pochodzenia morskiego mają bogaty skład minerałów i substancji biologicznie czynnych.

Na 100 g fileta kalmara zawartość podstawowych składników:

  • tauryna - 3,6 mg,
  • Witamina E - 2,2 mg,
  • Witamina C - 1,5 mg,
  • Witamina PP - 2,5 mg,
  • Witamina B6 - 0,2 mg,
  • witamina B4 (cholina) - 1,2 mg,
  • miedź - 1,5 mg,
  • cynk - 1,8 mg,
  • żelazo - 1,1 mg,
  • sód - 110 mg,
  • fosfor - 250 mg,
  • potas - 125 mg,
  • molibden - 20 mcg,
  • jod - 300 mcg.

Mięso kalmarów jest cennym produktem spożywczym ze względu na obecność w jego składzie dużej liczby substancji potrzebnych osobie do pełnego życia.

100 gr. oczyszczona zawartość świeżego fileta to:

  • woda - 80 g,
  • tłuszcze - 2,3 g,
  • białka - 18 g,
  • węglowodany - 0 g,
  • kaloryczność - 86 kcal.

W zależności od metody gotowania kalmarów, liczby te zmieniają się w tym lub innym kierunku. Na przykład:

  • suszone lub suszone - 45 g białka, 2 g węglowodanów, 1,3 g tłuszczu, 52 ml wody;
  • gotowane - 18 g białka, 0 g węglowodanów, 2,3 g tłuszczu, 80 ml wody;
  • wędzony - 18 g białka, 3 g węglowodanów, 4,3 g tłuszczu, 58 ml wody;
  • smażone - 14,4 g białka, 1,4 g węglowodanów, 9,9 g tłuszczu, 72 ml wody.

Mięso kalmarów jest doskonale zrównoważone pod względem zawartości składników odżywczych i pierwiastków śladowych, dlatego jego systematyczne spożywanie pomaga ciału wypełnić deficyt pewnych pozycji.

Główną cechą mięsa kalmarów jest obecność dużej ilości takich minerałów, jak potas, sód i jod.

Wszyscy wiedzą, że jod jest niezbędny do syntezy hormonów tarczycy. Wraz z jego niedoborem prawdopodobieństwo powstawania wola lub guzów w tym narządzie wzrasta kilka razy.

Tradycyjnie ogromna większość gruntów rolnych nie może „pochwalić się” znaczną zawartością jodu, dlatego nie ma w obfitości warzyw i owoców na nich uprawianych. W tym przypadku niedobór jodu może być wypełniony owocami morza, aw kałamarnicy aż 300 mg na 100 g produktu.

Sód, potas i chlor biorą udział w regulacji metabolizmu wody i soli. Jest to równowaga sodu i wapnia (zwykle od jednego do dwóch), która określa poziom ciśnienia osmotycznego, kwasowość wewnętrznych środków organizmu, napełnianie i wydalanie płynów z tkanek.

Ponadto, sód i potas biorą udział w regulacji procesów ukrwienia, przyswajania składników odżywczych. Jeśli dostaną się do organizmu w dostatecznych ilościach, wówczas osoba nie cierpi na obrzęki, bardziej toleruje stresy, myśli szybciej i reaguje na wydarzenia.

Kolejny pierwiastek śladowy zawarty w tych owocach morza pozwala utrzymać włosy w bardzo podeszłym wieku. Miedź pomaga spowolnić wypadanie włosów i zniszczenie w nich pigmentu (pojawienie się siwych włosów).

Squid zawiera łatwo przyswajalne białko oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 (odpowiednio 1,5 i 0,04 mg). Białko jest potrzebne intensywnie rosnącemu ciału, a ludzki mózg potrzebuje niezbędnych aminokwasów.

Zawiera również wiele substancji, takich jak:

  • aminokwas arginina obniża poziom cholesterolu, zwiększa dopływ krwi do tkanek, objętość i jakość plemników, przyczynia się do wytwarzania hormonów wzrostu i zwiększa masę mięśniową, zapobiega powstawaniu guzów;
  • aminokwas tauryna poprawia wydajność i stymuluje siły odpornościowe organizmu, zmniejsza obciążenie wątroby;
  • Aminokwas lizyna chroni wzrok, zmniejsza zmęczenie, wzmacnia działanie argininy, zwiększa odporność na stres i bierze udział w tworzeniu kolagenu.

Ponadto filet z kalmarów zawiera specjalne substancje, które delikatnie pobudzają apetyt i usprawniają proces przyswajania pokarmu.

Wszystkie powyższe użyteczne właściwości są istotne tylko w odniesieniu do świeżo przygotowanej kałamarnicy. Wędzone i suszone kalmary posiadają je w mniejszym stopniu.

Stosowanie kalmarów w medycynie

Produkty lecznicze lub biologicznie aktywne suplementy diety na bazie kałamarnicy nie są praktycznie powszechne w medycynie rosyjskiej. Zasadniczo, jeśli znajdziesz podobny produkt w aptece, będą to towary importowane.

Takie suplementy diety są produkowane jako środek zapobiegający przedwczesnemu starzeniu się, zmniejszający siłę działania lub po prostu jako wsparcie dla minerałów i witamin.

Najczęściej kalmary są używane w niezmienionej formie, cała forma jest częścią programów dietetycznych. Na przykład kałamarnica zawiera w menu profesjonalnych sportowców, którzy potrzebują zwiększonego spożycia białka (kulturystów, zapaśników, biegaczy itp.) Lub osób doświadczających zwiększonego stresu fizycznego i psychicznego.

Zaleca się również stosowanie kalmarów podczas kuracji preparatami moczopędnymi, ponieważ dużo potasu jest wydalane z organizmu wraz z moczem, co zaburza równowagę wewnętrzną. Squid zawiera również wystarczającą ilość tego, aby nadrobić tę stratę.

Zastosowanie kalmarów w kosmetologii

Stosowanie kałamarnicy jako naturalnego źródła piękna nie jest powszechne we współczesnej kosmetologii. Przynajmniej nie ma dostępnych i wiarygodnych danych, że kalmary stosuje się do wytwarzania kompozycji kosmetycznych.

Wyjątkiem są preparaty chitozanu ze skorupiaków i mięczaków (w tym kalmary). Substancja ta jest w rzeczywistości silnym enterosorbentem, który pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych składników. Jest stosowany w programach detoksykacji organizmu, a także w kompozycjach do leczenia włosów.

Ekstrakty z kałamarnicy są zawarte w niektórych „pigułkach kosmetycznych” - kompleksach witamin i minerałów w połączeniu z potrzebami starzejącego się kobiecego ciała.

Kalmary na odchudzanie

Mięso kalmarów można bezpiecznie nazwać produktem dietetycznym. Na 100 g świeżego fileta kalorycznego wynosi średnio 86 kcal. Dlatego filet z mięczaków można bezpiecznie stosować jako wartościowy substytut mięsa zwierzęcego.

Szczególna uwaga na kalmary powinna płacić zwolennikom ścisłej diety, a także fanom tak radykalnego kierunku w diecie, jak surowej żywności. Faktem jest, że przy ściętej diecie (co oznacza różnorodność stosowanych produktów) ilość witamin, minerałów, aminokwasów i innych substancji dostarczanych z pokarmem gwałtownie spada. Mięso kalmarów pozwala na zrekompensowanie tego niedociągnięcia.

Ponadto, w przeciwieństwie do większości owoców morza, mięczak jest spożywany na surowo, bez obróbki cieplnej. Wystarczy trzymać świeżego fileta w kwaśnej marynacie na bazie soku cytrusowego lub octu jabłkowego (wina) i można go używać bez żadnego niebezpieczeństwa.

Kalmary (w łacińskiej wersji Teuthidy) to bezkręgowce należące do mięczaków głowonogów.

Kałamarnica była używana jako żywność od czasów starożytnych. Wiadomo na pewno, że potrawy z nich podawane były do ​​stołów władców wszystkich krajów nadbrzeżnych, które istniały przed naszą erą.

Starożytni Grecy i Rzymianie nazywali „skrzydlate ryby” mięczaków. Ta kałamarnica otrzymała pseudonim z dwóch powodów. Pierwszy z nich leży w jego strukturze. Kałamarnica składa się z dużego podłużnego ciała z osobliwymi „skrzydłami” w przedniej części i dziesięciu macek wyłaniających się z niego.

Drugi powód tego imienia służył jako sposób na ochronę kałamarnicy przed atakiem. Jeśli drapieżnik zaczął ścigać zwierzę, kałamarnica wypuściła chmurę atramentu, a następnie, uciekając, rozwinęła wielką szybkość, czasami wyskakując z wody i „lecąc” w powietrzu kilka metrów z szerokimi „skrzydłami”, aby pomylić ślady i mylić myśliwego.

Z punktu widzenia przeciętnego Rosjanina kałamarnica jest niewielką (20-30 cm) jasnoróżową mrożoną tuszą bez macek. Jest to ten typ, aw tej formie kałamarnice trafiają głównie na rynek krajowy.

Tymczasem istnieje około 50 komercyjnych gatunków kalmarów, z których niektóre są po prostu niesamowite w swoim rozmiarze. W morzach południowych i na Oceanie Spokojnym czasami łapie się okazy wielkości średniej wielkości łodzi.

Jest całkiem możliwe, aby w to uwierzyć, jeśli przypomnimy sobie starożytne legendy o mistycznych potworach, które Krakensowi udało się rozbić masztami wielkiego statku za pomocą macek, a nawet wyciągnąć pechowy statek na dno.

Duże rodzaje kalmarów na rynku rosyjskim są już sprzedawane w postaci przetworzonej - duże wędzone warstwy.

Jak czyścić kalmary

Kałamarnica jest dość kapryśnym produktem i dlatego, aby w pełni cieszyć się jej delikatnym i soczystym mięsem o przyjemnym bogatym smaku i pikantnym aromacie, musisz wiedzieć, jak go właściwie ugotować.

Najpierw musisz go wyczyścić. Najlepiej zrobić to wodą o kontrastowej temperaturze. Będzie to wymagało dwóch pojemników z gorącą (80-90 stopni) i zimną wodą.

To proste: tusza kałamarnicy na kilka sekund, zanurzona w gorącej, a następnie w zimnej wodzie. Górna warstwa białkowa (skóra) jest złożona z białymi i różowymi płatkami, które są bardzo łatwe do usunięcia. Następnie pozostaje tylko usunięcie strzały chitynowej szkieletu i resztek wnętrzności od wewnątrz.

Jeszcze łatwiej gotować kalmary do sałatek i dań głównych. W tym celu zagotuj 2 litry wody, dodaj do smaku liść laurowy, sól i inne przyprawy. Pozwól mu gotować przez 1-2 minuty, a następnie włóż do niego obrany filet z kalmarów i natychmiast (!) Zdejmij z ognia. Mięso kalmarów powinno stać w chłodzącej wodzie z przyprawami przez około 15 minut.

Dzięki tej metodzie gotowania mięso będzie bardzo soczyste, pachnące i delikatne.

Główna kulinarna zasada gotowania tego mięczaka ma być jak najkrótsza. Im dłużej kałamarnica jest gotowana lub smażona, tym bardziej staje się twarda i bez smaku.

Zwłaszcza dla netkilo.ru - biryta

Uroda i zdrowie Zdrowie Żywienie

Wielu ludzi lubi smakować kalmary. Znany jest jednak nie tylko ze swojego łagodnego smaku, ale także ze względu na korzystne właściwości. Kałamarnica jest bogata w białko, które jest doskonale wchłaniane przez organizm. Dlatego nawet dzieci mogą je bezpiecznie zjeść. Jest również często zalecany do diety.

Opis kałamarnicy

Kalmary należą do głowonogów. Przygotowano je w starożytnym Rzymie i Grecji. Starożytni nadali mięczakowi nazwę „uskrzydlona ryba”, ponieważ dobrze pływa przy pomocy macek. Należy do najszybszych mieszkańców mórz. Jedynie miecznik, tuńczyk i delfiny poruszają się szybciej. Kiedy większe zwierzę morskie ściga kałamarnicę, pływa z ogromną prędkością, a czasami wyskakuje z wody, leci kilkadziesiąt metrów w powietrzu i spada ponownie do morza.

Na świecie jest wiele rodzajów kalmarów - około 200. Ale tylko niektóre są spożywane. Na przykład w Rosji najpopularniejsza jest pospolita kałamarnica. Jego długość waha się od 20 do 50 cm, a jego waga wynosi 200-300 g. W innych krajach zjada się również inne gatunki. W głębi morza można znaleźć gigantyczną kałamarnicę. Długość ciała tego mięczaka może wynosić do 20 metrów. Ciało kałamarnicy składa się z ciała (zwanego także płaszczem) i macek. W płaszczu znajdują się wszystkie organy wewnętrzne i worek z atramentem. Podczas obrony z tej torby wychodzi chmura atramentu, która otacza wszystko wokół i dezorientuje wroga. W tym czasie kalmary mogą bezpiecznie opuścić pole bitwy.

Kalmary, które są zazwyczaj zjadane, znajdują się w morzach Azji, Japończycy, Chińczycy i Wietnamczycy zajmują się rybołówstwem. Można je również spotkać na Morzu Ochockim i morzach Argentyny.

Skład kalmarów

W swojej zwykłej formie kalmary są dość wodniste. Ma prawie 80% wody. W białku jest dużo kalmarów, około 16 g na 100 g produktu. Ale tłuszcze i węglowodany w kałamarnicach są bardzo małe, co czyni je doskonałym produktem dietetycznym.

Mięso kalmarów ma bardzo bogaty skład witamin. Ma dużo witaminy B4 (choliny), jest bogaty w witaminę C i B3 (niacynę). Mięso kalmarów zawiera również witaminę A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 i E.

Spośród makroelementów szczególnie bogaty jest potas i fosfor. Są też wapń, sód i magnez. Jest również bogaty w różne pierwiastki śladowe. Mięso kalmarów zawiera dużą ilość miedzi i cynku, jest też żelazo, mangan i selen.

Jednocześnie mięso kalmarów ma niską wartość energetyczną - tylko 86 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości kałamarnicy

Często w diecie wykorzystuje się mięso kalmary. Ma dużo białka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm ludzki, ale praktycznie nie ma w nim nasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto w mięsie kalmarów znajduje się dużo tauryny, substancji, która wspomaga eliminację szkodliwego cholesterolu z krwi, stabilizuje ciśnienie krwi i ogólnie ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Ze względu na zawartość w mięsie selenu mięczaka i witaminy E jego zastosowanie w żywności przyczynia się do usuwania soli metali ciężkich z organizmu, a jod, który jest również częścią mięsa kalmarów, pomaga normalizować tarczycę.

Wielu lekarzy uważa, że ​​mięso kalmarów jest znacznie bardziej użyteczne niż mięso zwierząt lądowych. W końcu zawiera dużo białka i nienasyconych kwasów, dużo witamin i minerałów, ale nie ma w nim cholesterolu. Substancje ekstrakcyjne zawarte w tkankach mięczaka nie tylko nadają potrawom specjalnego smaku, ale także aktywują proces wydzielania soku żołądkowego i poprawiają trawienie. Mięso kałamarnic jest często zalecane do włączenia do diety dzieci, ponieważ zawiera dużo lizyny i argininy, co jest niezbędne dla organizmu dziecka.

Przeciwwskazania do stosowania kalmarów

Kiedy ludzie mówią o zaletach kałamarnicy, nie oznaczają suszonych mięczaków. Faktem jest, że w tym produkcie za dużo soli. Prowadzi to do zatrzymania płynów w komórkach ciała i obrzęku. Przy częstym korzystaniu z suszonej kalmary może powodować problemy ze zdrowiem i wyglądem. Najlepiej kupić surową kałamarnicę i sam ją ugotować.

Jak jeść kalmary

Zwykle kalmary są gotowane całkowicie, usuwając tylko organy wewnętrzne. Zarówno tors, jak i macki są jadalne, a nawet bardzo smaczne. Aby gotować kalmary, musisz najpierw pozbyć się skóry. I jest tak wiele potraw z kalmarów, że możesz stracić konto. Oba są gotowane, smażone, pieczone, duszone i suszone, konserwowane i konserwowane. Możesz robić z nich sałatki, służyć jako danie główne z dodatkiem, podawać piwo w postaci suszonej, a nawet gotować zupę. Te mięczaki są szczególnie popularne w krajach Azji Wschodniej i Morza Śródziemnego. Na przykład Grecy bardzo lubią zupę ryżową i kalmary. A mieszkańcy Włoch gasią go czerwoną papryką.

Numer przepisu 1. Kałamarnica z ryżem w mleku

Aby ugasić kałamarnicę z ryżem, należy posmakować 0,5 świeżego lub mrożonego mięsa kalmarów, 1 szklankę ryżu, 2 cebule, 1,5 łyżki mąki, 3 łyżki masła, 0,5 szklanki mleka i przypraw.

Kalmary powinny być wypatroszone, oskórowane i dokładnie spłukane pod bieżącą wodą. Potem musisz ugotować ryż. Ważne jest, aby nie wypaść. A najlepszą rzeczą jest nie dawać odrobiny ryżu. Mięso kalmarów należy kroić, smażyć i wymieszać z ryżem. Następnie należy usmażyć drobno pokrojoną cebulę w oleju roślinnym i wymieszać z ryżem i kałamarnicą. Do mieszanki dodaje się mleko, masło, sól i inne przyprawy. Wszystko to należy umieścić na patelni, przykryć i dusić do miękkości.

Przepis numer 2. Sałatka z kałamarnicą

Aby zrobić bardzo bogatą i smaczną sałatkę z kałamarnicą, trzeba wziąć 0,4-0,5 kg fileta kalmara, 0,5-0,6 kg ziemniaków, 150-200 g cebuli, 50 g zielonej cebuli, 4-5 łyżek warzyw olej, trochę 3% octu i przypraw do smaku.

Kalmary należy czyścić, wypatroszyć, spłukać bieżącą wodą i gotować. Gotowe małże są cięte na paski. Następnie trzeba posiekać krążki cebuli. Ziemniaki należy umyć, ugotować w mundurze, obrać i pokroić w kostkę. Następnie można wymieszać składniki, doprawić olejem roślinnym i dodać przyprawy. Czasami, aby dodać kwaskowość, dodają ocet stołowy.

Autor: Artanova Natalia
Artykuł jest chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas używania i przedrukowywania materiału wymagany jest aktywny link do kobiecej strony inmoment.ru!

Wróć do początku sekcji Zdrowe ciało.
Powrót do początku sekcji Uroda i zdrowie

http://medic-03.ru/iz-chego-sostoit-kal-mar/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół