Unikalne właściwości kwasu askorbinowego są znane od dawna.

Odkrycie cennego produktu sięga ery wielkich wędrówek geograficznych. Marynarze cierpiący na szkorbut zauważyli, że kwaśne owoce i herbata z igieł pomagają radzić sobie z okropną chorobą.

Kilku naukowców niemal równocześnie otrzymało kwaśny proszek z cytryny. Witamina C zaczęła dawać osłabionych żeglarzy. Zmniejszyła się śmiertelność spowodowana szkorbutem.

W 1929 roku lekarz z Węgier Albert St. György wyizolował żółtawą substancję krystaliczną z soku pomarańczowego i kapuścianego. Produkt nazywa się kwasem heksuronowym. Trzy lata później naukowiec poprosił brytyjskiego chemika Normana Heuorsa o określenie struktury chemicznej nowego proszku.

Wynik był zaskakujący: kwas heksuronowy i witamina C okazały się tą samą substancją. Pod nową nazwą kwas askorbinowy (łaciński Scorbut - szkorbut), cudowny lek szybko stał się popularny.

Znaczenie odkrycia było tak duże, że w 1937 r. Obaj naukowcy otrzymali Nagrodę Nobla.

Nazwa produktu

Kwas askorbinowy, L– (międzynarodowa nazwa Kwas askorbinowy, L-). Indeks w europejskiej kodyfikacji to E 300 (E - 300).

• witamina C (witamina C);
• 3 - keto - b - gulofuranolakton; 2,3 - didehydro - b - treoheksono - 1,4 - lakton (terminy chemiczne);
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (niemiecki);
• Acide Ascorbique; Acide L-Ascorbique (francuski).

Rodzaj substancji

Suplement diety E 300 jest związkiem organicznym. Należy do grupy przeciwutleniaczy. Kwas askorbinowy ma cztery stereoizomery. Tylko L– jest biologicznie aktywny.

Przeciwutleniacz można wyizolować z wielu naturalnych źródeł: owoców, igieł, liści porzeczki i jagód, warzyw, owoców dzikiej róży.

Na skalę przemysłową kwas askorbinowy jest wytwarzany przez przemienne reakcje mikrobiologiczne i chemiczne.

W pierwszym etapie redukcja grupy aldehydowej O-glukozy daje odpowiedni alkohol cukrowy B - sorbitol. Oczyszcza się, wprowadza się katalizator biologiczny (na przykład ekstrakt kukurydziany) i sól amonową kwasu azotowego. W wyniku reakcji mikrobiologicznej b - sorbitol jest utleniany do b - sorbozy. Jest to kwas askorbinowy wytwarzany chemicznie.

Suplement diety E 300 jest uważany za syntetyczny.

Właściwości

Pakowanie

Kwas askorbinowy pakowany jest w podwójne worki z folii z tworzywa sztucznego.

Pakiety są umieszczane w beczce blaszanej lub tekturowym bębnie (normalna objętość 5, 25 lub 35 kg).

Pojemnik powinien być szczelnie zamknięty.

Aplikacja

Głównym konsumentem kwasu askorbinowego jest przemysł spożywczy.

Stosowanie w produktach jest kontrolowane przez SanPiN 2.3.2.1293-03.

Przeciwutleniacz jest dozwolony w warzywach i sokach owocowych dla dzieci od pierwszego roku życia (300 mg na 1 kg masy ciała).

Używane w przygotowaniu następujących produktów:

• soki owocowe i nektary;
• marmolady, dżemy;
• mleko w proszku i skondensowane;
• mrożone owoce i warzywa;
• oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce (z wyjątkiem oliwy z oliwek);
• gotowane i wędzone produkty mięsne;
• piekarnia, makaron;
• ryby i owoce morza (w tym obróbka powierzchni);
• piwo;
• produkty mleczne;
• napoje gazowane;
• wina szampańskie.

Lista jest daleka od zakończenia. Przydatny przeciwutleniacz jest stosowany we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego.

Suplement diety E 300 działa jako synergetyk przeciwutleniaczy.

Substancja jest stosowana jako regulator kwasowości (wina owocowe i jagodowe, konserwy warzywne i grzybowe) oraz stabilizator koloru (półprodukty mięsne, produkty roślinne).

Codex Alimentarius umożliwia stosowanie dodatku do żywności E 300 w 32 standardach produktu.

Inne aplikacje:

1. Farmakologia. Witamina C w postaci proszku, tabletek, roztworów do wstrzykiwań (samodzielnie lub z innymi substancjami). Składnik kompleksów witaminowych.
2. Kosmetologia. Maski, kremy, toniki do wybielania i gojenia skóry. Szampony, serum do wzmocnienia, przywrócenia struktury włosów.
3. Zwierzęta gospodarskie. Suplement diety w paszy. Zwiększa produktywność zwierząt. Zapobiega niedoborom witamin. Wprowadzenie kwasu askorbinowego do diety kurcząt wzmacnia skorupki jaj.

Kwas askorbinowy jest popularny w medycynie tradycyjnej.

Suplement diety jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach.

Korzyści i szkody

Przeciwutleniacz E 300 jest niezbędny dla organizmu człowieka na poziomie biochemicznym i fizjologicznym.

Szkody mogą być spowodowane przedawkowaniem dawki. Substancja, która nie została zmetabolizowana, jest rozkładana w organizmie na kwas szczawiowy. Nadmiar tego ostatniego wchodzi w reakcję chemiczną z kationami mikroelementów, wywołując pojawienie się kamieni w drogach moczowych i nerkach.

Kwas askorbinowy zwiększa krzepliwość krwi. Suplement jest przeciwwskazany z tendencją do tworzenia skrzepów krwi.

Dopuszczalna stawka dzienna nie jest ustalona.

Uznaje się za bezpieczne stosowanie do 0,5 mg na 1 kg masy ciała.

Antioxidant E 300 - silny środek immunostymulujący. Jego rola w podtrzymywaniu życia człowieka jest wspaniała:

• uczestniczy w procesach regeneracji tkanek, wspomaga wzrost komórek;
• wpływa na strukturę kości, poprawia wchłanianie wapnia;
• zapobiega niedoborom witamin;
• zmniejsza ryzyko zachorowania na raka;
• pomaga zwiększyć hemoglobinę, poprawiając wchłanianie żelaza;
• uczestniczy w metabolizmie węglowodanów i białek;
• reguluje poziom cholesterolu;
• zapewnia elastyczność naczyń krwionośnych;
• zmniejsza toksyczne działanie leków grupy arsenu;
• działa jako antidotum na trucizny przemysłowe;
• syntetyzuje karnitynę (ważne dla utraty wagi).

Kwas askorbinowy jest metabolizowany w organizmie (głównie w wątrobie) i wydalany w sposób naturalny.

Specjalistyczne stoły - wybór profesjonalistów! Nasz artykuł na ten temat na pewno ci się spodoba.

Przechowywanie żywności to ważny moment. Instrukcje dotyczące prawidłowego wyboru regałów przedstawione w naszym fascynującym artykule.

Główni producenci

Jedynym producentem kwasu askorbinowego w Rosji, pracującym nad własnymi surowcami, jest firma Marbiofarm (Mari El Republic). Firma zajmuje około 20% rynku krajowego.

Produkuje dodatek E 300 roślina „Vostokvit” (miasto Bijsk). Firma pracuje nad technicznymi chińskimi surowcami, oczyszczając kwas askorbinowy do poziomu żywności.

Altai Carbonic Company planuje wprowadzenie własnego kompleksu do przetwarzania pszenicy zbożowej na kwas askorbinowy.

Z zagranicznych producentów można zidentyfikować: chińską firmę Norsist Pharmaceutical Group, niemiecki BASF, Merck KGaA.

Kwas askorbinowy nie jest wytwarzany w organizmie człowieka. Nie może gromadzić się w wystarczających ilościach.

Cenny przeciwutleniacz pochodzi tylko z jedzeniem.

Ważne jest, aby uwzględnić produkty dietetyczne zawierające suplement E 300. Dorosły musi otrzymać 90 mg kwasu askorbinowego (dzieci od 30 mg), aby zapewnić dobre działanie wszystkich układów ciała dziennie.

Przydatna herbata z liści czarnej porzeczki. Mają więcej suplementów leczniczych niż jagód. Ponadto mają zdolność do przechowywania witaminy C podczas suszenia i gotowania.

Spośród produktów większość kwasu askorbinowego zawiera wątrobę.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Jaki wpływ na organizm ma przeciwutleniacz żywności E300 (kwas askorbinowy)?

Charakterystyka suplementu diety E300

Suplement diety E-300 jest niczym kwas askorbinowy. Jest silnym przeciwutleniaczem, który znalazł dość szerokie zastosowanie w naszym życiu. Używaj go zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmakologicznym.

Taki dodatek jest proszkową substancją, która smakuje kwaśnie. Jest pomalowany na jasnożółty lub biały.

Antyoksydant E300 nie jest zabroniony w żadnym kraju na świecie, co zresztą nie jest zaskakujące, ponieważ jest syntetyczną formą witaminy C, niezbędną dla organizmu. Jest bliskim krewnym glukozy, z którego jednak jest syntetyzowany.

Wzór chemiczny kwasu askorbinowego: C₆H₈O₆

W jakich obszarach zastosowano kwas askorbinowy?

Jak wspomnieliśmy wcześniej, dodatek do żywności E300 jest stosowany w dwóch obszarach: w przemyśle spożywczym, a także w farmakologicznym.

Funkcje wykonywane przez kwas askorbinowy w produkcji żywności:

• zapobiega tworzeniu się azotanów, azotynów i N-nitrozoamin w mięsie i rybach w kiełbasach i konserwach;
• w produkcji różnych produktów mięsnych ten dodatek do żywności pomaga przyspieszyć proces barwienia, a także jest ogólnie stabilizatorem koloru podczas przechowywania;
• jest środkiem konserwującym do tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, to znaczy zwiększa ich trwałość;
• w produkcji wyrobów piekarniczych kwas askorbinowy jest stosowany do poprawy jakości mąki;
• w produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych stosowanych jako stabilizator koloru;
• w produkcji suchych produktów spożywczych, półproduktów ziemniaczanych, dżemów owocowych i warzywnych, są one stosowane jako przeciwutleniacz i stabilizator, co pozwala na zachowanie smaku produktu przez długi czas, jego koloru i zapachu, a także ten dodatek dodatkowo wzbogaca produkty w witaminę C;
• w przemyśle cukierniczym może działać jako substytut kwasu cytrynowego, a także jest środkiem konserwującym tłuszcze stosowane w słodyczach.

W farmakologii kwas askorbinowy jest wytwarzany w postaci tabletek i drażetek, które są niezbędne do przezwyciężenia niedoboru witaminy C, a także wzmocnienia funkcji ochronnych organizmu.

Wpływ na organizm: szkoda lub korzyść?

Przy rozsądnych dawkach stosowanie dodatku do żywności E300 nie jest szkodliwe, ale nawet odwrotnie. Będąc syntetyczną formą witaminy C, jest także w stanie poprawić funkcje ochronne organizmu ludzkiego, stymulując produkcję interferonu, który umożliwia organizmowi tłumienie różnych infekcji i wirusów. Oznacza to, że ten dodatek ma działanie immunomodulujące. Ponadto ten przeciwutleniacz może zapewnić niezawodną ochronę przed działaniem wielu alergenów.

Kwas askorbinowy bierze aktywny udział w tworzeniu tkanek łącznych i kostnych, a także zwiększa krzepliwość krwi. Ponadto ten suplement diety pomaga rozkładać poziom cholesterolu we krwi.

Należy zauważyć, że kwas askorbinowy nie może być syntetyzowany bezpośrednio w organizmie i dlatego musi być stale otrzymywany z zewnątrz. A ponieważ jest to bardzo ważne dla utrzymania ludzkiego zdrowia, jego brak może przynieść znaczne szkody. Może pojawić się taka choroba jak szkorbut. Ta choroba narusza wiele funkcji organizmu. Jego jasną manifestacją jest utrata zębów spowodowana osłabieniem i krwawieniem dziąseł.

Warto również zauważyć, że szkody wyrządza nie tylko niedobór tej substancji, ale także jej nadmiar, ale będzie to omówione dalej.

Dzienna dawka stosowania przeciwutleniacza E300

Bezpieczna dawka kwasu askorbinowego dla osoby wynosi 0,5 miligrama na kilogram wagi. Ogólnie rzecz biorąc, niezbędna dzienna dawka dla dorosłego wynosi 90 miligramów, dla kobiet w ciąży i karmiących piersią wskaźnik ten wzrasta odpowiednio do 100 i 120 miligramów. Ponadto osoby, które mają złe nawyki, takie jak palenie tytoniu i nadmierne picie, potrzebują zwiększenia dziennej dawki kwasu askorbinowego. Dla dzieci wskaźnik kwasu askorbinowego wynosi od 30 do 90 miligramów.

Nadmiar tej substancji jest usuwany z organizmu za pomocą układu wydalniczego.

Konsekwencje przedawkowania kwasu askorbinowego

Przedawkowanie kwasu askorbinowego ma bardzo nieprzyjemne konsekwencje, które mogą objawiać się w postaci reakcji alergicznych, zaburzeń stolca, podrażnienia dróg moczowych. Jeśli nadmiar tego suplementu diety jest trwały, kamienie nerkowe mogą nawet się uformować. Więc nie przesadzaj z użyciem kwasu askorbinowego!

Nazwy-synonimy dodatku do żywności E300

Synonimy dla tej substancji mogą być:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Suplement diety E300 lub kwas askorbinowy

Nazwa: E300, kwas askorbinowy
Inne nazwy: E300, E-300, Ang: E300, E-300, kwas askorbinowy (witamina C)
Grupa: suplement diety
Wygląd: przeciwutleniacze, przeciwutleniacze
Wpływ na organizm: korzystny przy zachowaniu akceptowalnych standardów
Dozwolone w krajach: UE, Ukraina, Rosja

Opis Kwas askorbinowy E300

Głównym źródłem energii dla ciała każdej osoby jest glukoza, która jest prostym węglowodanem, dobrze przyswajalnym przez organizm. Około 60% glukozy dostaje się do naszego organizmu z pożywieniem. Witamina C, kwas askorbinowy, jest kolejną niezbędną substancją w organizmie człowieka. Witamina C (wzór chemiczny - C6H8O6) rozpuszcza się w wodzie, jest używana przez organizm do wewnętrznych biochemicznych procesów redoks.

Kwas askorbinowy, dzięki swoim dobroczynnym właściwościom, jest naturalnym przeciwutleniaczem (przeciwutleniaczem), chroni ściany komórkowe przed szkodliwym działaniem kwasów pochodzenia organicznego. Organizm dzikich zwierząt i niektóre zwierzęta domowe posiadają zdolność do samodzielnego syntetyzowania tej witaminy z glukozy. Ciało ludzkie nie jest produkowane niezależnie od kwasu askorbinowego (ten fakt dotyczy ciała wszystkich członków rodziny naczelnych). Ludzie i małpy muszą stale uzupełniać zapasy tego kwasu w ich ciałach, jedząc różnorodne pokarmy roślinne zawierające maksymalną ilość witaminy C.

W produkcji gotowej żywności technicy stosują sztucznie wytworzony kwas askorbinowy. Zwykle sztuczny kwas askorbinowy jest syntetyzowany chemicznie z glukozy. Substancja otrzymała nazwę - dodatek do żywności E300. Zewnętrznie, E300 wygląda jak proszek o jasnożółtym lub białym kolorze, dobrze rozpuszczalny w alkoholu lub wodzie.

Aplikacja E300

Suplement diety E300 jest stosowany w produkcji żywności jako przeciwutleniacza, który zapobiega utlenianiu gotowych produktów, podczas których zmienia się ich kolor. W celu ochrony tłuszczów przed utlenianiem i zachowania ich właściwości smakowych, E300 jest dodawany do pełnego mleka skondensowanego, płatków śniadaniowych, herbatników, płatków zbożowych i suszonych produktów mlecznych (mieszanki dla noworodków). E300 przetwarza powierzchnię filetów rybnych. Aby ustabilizować kolor, E300 dodaje się do soków owocowych i warzywnych, owoców i warzyw w puszkach, piwa, win owocowych, szampana. Ponadto, aby ustabilizować kolor, E300 jest dodawany do wszystkich gotowych produktów mięsnych (szynka, parówki, kiełbaski, wędzona wieprzowina itp.). W celu poprawy zdolności trzymania gazu w cieście, E300 dodaje się do mąki pszennej. Jest również stosowany w produkcji napojów gazowanych, słodyczy i w medycynie w produkcji witaminy C.

Wpływ E300 na organizm człowieka

Jak wspomniano powyżej, kwas askorbinowy chroni ściany komórkowe przed szybkim zniszczeniem, ponieważ jest silnym przeciwutleniaczem. Dla naszego organizmu witamina C jest istotną substancją, której brak prowadzi do szkorbutu, osłabienia serca, zmęczenia i krwotoków podskórnych, które mogą powstać z powodu kruchości ścian naczyń krwionośnych. Ludzkie ciało nie jest w stanie wytwarzać kwasu askorbinowego, a zatem otrzymuje witaminę C z pokarmów roślinnych. W największych ilościach kwasu askorbinowego znajdują się takie rośliny: świeże owoce dzikiej róży, słodka bułgarska papryka, czarna porzeczka, jagody rokitnika, natka pietruszki i kopru, zielony groszek, ogórki, buraki, fasola, sałata, biała kapusta, truskawki. W kiwi występuje witamina C we wszystkich odmianach jabłek, a także we wszystkich rodzajach owoców cytrusowych (pomarańcze, cytryny, mandarynki, grejpfruty), w orzechach włoskich i orzechach laskowych. Jeśli chodzi o wpływ na organizm sztucznie wytworzonego kwasu askorbinowego (suplement diety E300), należy pamiętać, że: największą korzyścią dla organizmu człowieka jest naturalna witamina C zawarta w świeżych owocach i warzywach (obróbka cieplna warzyw i długi czas przechowywania owoców są znacznie zmniejszyć ilość tej witaminy). Suplement diety E300 w porównaniu z naturalną witaminą C przynosi znacznie mniej korzyści dla organizmu człowieka, ale nie powoduje żadnych szkód. Głównym celem stosowania E300 w produkcji żywności jest zapobieganie szybkiemu utlenianiu żywności i zapobieganie ich zmianie koloru. Chociaż konsumpcja E300 jest również dopuszczalna, wynosi około 60-100 mg na dzień. Jeśli dzienne spożycie zostanie przekroczone, wchłanianie witaminy B12 z pożywienia jest znacznie zmniejszone, co powoduje ryzyko niedokrwistości, a nadmiar kwasu askorbinowego w organizmie może powodować podrażnienie skóry.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Kwas askorbinowy (witamina C)

Przepisy i dokumenty dotyczące dodatków do żywności:

Stosowanie suplementów według krajów:

Opis suplementu diety

Kwas askorbinowy Kwas askorbinowy (E-300) lub Witamina C jest naturalnym przeciwutleniaczem (przeciwutleniaczem).

Witamina C lub kwas askorbinowy jest jednym z najpotężniejszych przeciwutleniaczy znanych nauce. Witamina C wiąże wolne rodniki, zapobiegając ich niszczącemu działaniu na tkanki ciała. Ponadto witamina C ma zdolność do zwiększania aktywności innych przeciwutleniaczy, takich jak selen i witamina E, a ta ostatnia jest szybko przywracana w obecności witaminy C z utlenionej formy.

Witamina C bierze udział w wielu procesach życiowych, aktywuje różne enzymy i hormony. Kwas askorbinowy stabilizuje układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na różne infekcje, przeziębienia, zmniejsza zmęczenie fizyczne i zwiększa wydajność.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego wynosi 70-100 mg.

Właściwości kwasu askorbinowego (witamina C)

Właściwości witaminy C są bardzo zróżnicowane. W organizmie ludzkim witamina ta reguluje krzepnięcie krwi i lipidy krwi, tworzenie kości i tkanki łącznej (kolagen), tworzenie hormonów steroidowych, reguluje metabolizm węglowodanów. Witamina C stymuluje układ odpornościowy, a także produkcję interferonu, który zapobiega reprodukcji wirusów. Witamina C zmniejsza działanie alergenów.

Stosowanie witaminy c

W przemyśle spożywczym kwas askorbinowy E-300 chroni kolor mięsa (głównie „wędzone” mięso, „wędzone udka z kurczaka”, które zamiast naturalnego palenia są po prostu przyciemniane w pożądanym kolorze) przed utlenianiem.

Zawartość w żywności

Witamina C występuje w jagodach dzikiej róży, czarnych porzeczkach, kapuście, zielonym pieprzu, chrzanie, szpinaku, truskawkach, owocach cytrusowych i młodych ziemniakach.

Najbogatsze w witaminę C są warzywa, warzywa i owoce (jagody dzikiej róży, aronia czarna, czarna porzeczka, cytryny). Bogaty w ziemniaki z witaminą C, zwłaszcza jesienią, cebula, kapusta kiszona, rzodkiewka, pietruszka.

Dodatkowe informacje

Utrata witaminy C może wystąpić, gdy niewłaściwie przetworzona żywność i długoterminowe przechowywanie gotowej żywności. Bezpieczeństwo witaminy C zapewnia prawidłową obróbkę kulinarną warzyw i owoców. Warzyw nie należy pozostawiać na oczyszczonym powietrzu przez dłuższy czas, a podczas gotowania należy je natychmiast wlać do wrzącej wody. Mrożone warzywa należy zanurzać we wrzącej wodzie, ponieważ powolne rozmrażanie zwiększa utratę witaminy C.

Z ostrym brakiem witaminy C (kwasu askorbinowego) w jedzeniu rozwija się szkorbut. Dla szkorbutu charakteryzuje się obrzękiem dziąseł, rozluźnieniem i utratą zębów, krwotokami w mięśniach, skórze, stawach. Gdy hipowitaminoza C pojawia się osłabienie serca, zmęczenie, duszność, odporność na różne choroby zmniejsza się. W dzieciństwie procesy kostnienia są opóźnione.

Właściwości i funkcje technologiczne E300:

Możliwe nazwy suplementów diety:

• Kwas askorbinowy
• Kwas askorbinowy, L-
• Kwas askorbinowy
• witamina c
• witamina C
• E-300, E-300, E300, E300

Omówienie artykułu:

• Syrus-sous
• 12/07/2011 15:12:41

Suplement diety i suplement diety do żywności to dwie różne rzeczy. Tylko jeden z izomerów jest biologicznie aktywny - kwas L-askorbinowy, zwany witaminą C. Istnieją zasadnicze różnice między suplementami diety a suplementami diety i warto o tym wiedzieć. Jaka jest różnica między suplementem diety a suplementami diety?

Suplementy diety są naturalnymi (identycznymi z naturalnymi) substancjami biologicznie czynnymi przeznaczonymi do spożycia z żywnością w celu wzbogacenia ich diety.

Dodatek do żywności jest specjalnie wprowadzany do produktów spożywczych w celu uzyskania przez konsumenta pewnych właściwości konsumenckich, takich jak smak lub kolor. Może to być barwnik, przeciwutleniacz, konserwant, środek smakowy lub zagęszczacz. Suplementy diety zasadniczo nie wpływają na zdrowie, ale tylko poprawiają wygląd, strukturę, kolor i smak żywności.
Nie rozumiem, dlaczego nadawanie innej nazwy witaminie C (E 300) i mówienie, że jest to naturalne lub użyteczne, nazwijmy rzeczy po ich nazwach własnych.
Zgodnie ze swoimi właściwościami fizycznymi kwas askorbinowy jest białym krystalicznym proszkiem o kwaśnym smaku. Łatwo rozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w alkoholu. [2]
Ze względu na obecność dwóch asymetrycznych atomów istnieją cztery enancjomery kwasu askorbinowego. Dwa zwykle określane jako formy L i D są chiralne w odniesieniu do atomu węgla w pierścieniu furanowym, a izoforma jest izomerem D na atomie węgla w etylowym łańcuchu bocznym.
Kwas L-izoaskorbinowy lub erytroficzny jest stosowany jako dodatek do żywności E315.
Jeśli chodzi o suplementy diety i ich klasyfikację, możesz napisać dużo, ale najważniejsze jest zrozumienie różnicy między nimi.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy (dodatek do żywności E300) - związek organiczny związany z glukozą, jest jedną z głównych substancji w diecie człowieka, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania tkanki łącznej i kostnej. Izomer kwasu askorbinowego - kwas L-askorbinowy nazywany jest witaminą C.

Właściwości fizyczne i chemiczne.

Wzór strukturalny kwasu L-izoaskorbinowego:

H O H O H H O O O (S) (S)

Zgodnie ze swoimi właściwościami fizycznymi kwas askorbinowy jest białym krystalicznym proszkiem o kwaśnym smaku. Łatwo rozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w alkoholu. Kwas askorbinowy należy chronić przed światłem. Temperatura topnienia 190 ° C Gęstość wynosi 1,65 kg / l. Rozpuszczalny w acetonie. Nierozpuszczalny w benzenie, eterze dietylowym, eterze naftowym, chloroformie. Słabo rozpuszczalny w glicerolu. Rozpuszczalność w wodzie (20 ° C) 33,3 g / 100 g. Rozpuszczalność w etanolu (20 ° C) 4,8 g / 100 g. Roztwór wodny - kwas o średniej mocy. Spożywa wiele metali w obecności wody. Ze względu na właściwości utleniająco-redukujące można dezaktywować inne przeciwutleniacze.

Kwas askorbinowy stymuluje mechanizmy obronne organizmu, poprawia wchłanianie żelaza z pożywienia, odgrywa ważną rolę w tworzeniu i utrzymywaniu funkcji tkanek łącznych i kości. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 70-100 mg, ale dla kobiet w ciąży, palaczy i użytkowników alkoholu jest wyższa. Nadmiar jest częściowo wydalany, częściowo rozkładany do kwasu szczawiowego. Przy ciągłym przedawkowaniu (ponad 1 g dziennie) produkt rozkładu (kwas szczawiowy) może prowadzić do powstawania kamieni w nerkach i pęcherzu.

Rozpuszczalność kwasu askorbinowego w wodzie

Kwas askorbinowy do kupienia

Podana poniżej cena ma charakter orientacyjny. Określ możliwość zakupu towarów w tej cenie.

25 kg pudełka

Aplikacja.

Kwas askorbinowy jest stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, weterynaryjnym.

Zastosowanie kwasu askorbinowego w technologii zamrażania ryb.

Kwas askorbinowy jest stosowany do glazurowania ryb mrożonych (pokrywających powierzchnię ryb cienką skorupą lodową, która chroni ryby przed odwodnieniem i utlenianiem tłuszczu). Podczas glazurowania tłustych ryb (łososia, jesiotra itp.) Do wody dodaje się kwas askorbinowy w ilości 0,1-0,2%.

Zastosowanie kwasu askorbinowego w produkcji kiełbas.

W kiełbasach kwas askorbinowy jest stosowany jako wzmacniacz tworzenia barw.

W produkcji kiełbas gotowanych, kiełbas, parówek itp. Kwas askorbinowy jest powoli dodawany do mielonego mięsa natychmiast po cięciu, aby uniknąć nadmiernego spadku pH. Zalecana dawka kwasu wynosi 40-60 g / kg mięsa mielonego. Nadmiar dawek kwasu askorbinowego praktycznie nie wpływa na intensywność i stabilność czerwonego koloru produktów, jak również na wartość resztkowej zawartości azotynów w nich, ale może prowadzić do pojawienia się zielonkawego koloru.

Skutecznie nakładaj kwas askorbinowy na bardzo szybko dojrzewające wędzone kiełbasy. Jeśli kwas askorbinowy jest używany do produkcji wędzonych kiełbas, nie miesza się go z azotynami i nie dodaje go do mielonego mięsa bezpośrednio po azotynach. Kwas askorbinowy jest dodawany do mięsa na samym początku procesu mieszania, a chlorek sodu i azotyn sodu - na samym końcu. W wielu kiełbasach kwas askorbinowy może zmniejszyć zawartość azotynów 2 razy dzięki przyspieszonemu tworzeniu podtlenku azotu, który oddziałuje z białkami hemu.

W produkcji kiełbas i pasztetów z wątróbek nie zaleca się bezpośredniego kontaktu azotynu z kwasem askorbinowym. Głównym materiałem na takie produkty jest wątroba, która jest bogata w hemoglobinę. Hemoglobina pod działaniem podtlenku azotu, utworzonego z azotynów, zamienia się w nitrozohemoglobinę i barwi gotowy produkt. Aby przyspieszyć tworzenie nitrozohemoglobiny i ustabilizować kolor kiełbas wątrobowych, wstrzykuje się kwas askorbinowy w ilości 0,5-0,7 g / kg mięsa mielonego. Nie zaleca się dodawania kwasu askorbinowego w stężeniu 0,7 g / kg.

Zastosowanie w recepturze kiełbasy dużej ilości tłustych surowców i małego mięsa prowadzi do osłabienia koloru gotowego produktu. W takich przypadkach zalecane jest stosowanie barwników: kurkumina, karmin, karoten i inne.

Zastosowanie kwasu askorbinowego w technologii produkcji materiałów winiarskich.

Użyj dodatku kwasu L-askorbinowego. Maksymalna zawartość kwasu askorbinowego w produkcie wynosi 250 mg / l.

Zastosowanie kwasu askorbinowego do zapobiegania utlenianiu piwa.

Zmniejszenie szkodliwego wpływu tlenu atmosferycznego na piwo można osiągnąć za pomocą m kwasu askorbinowego. Ważną cechą charakterystyczną kwasu askorbinowego jest jego zdolność do zmniejszania potencjału redoks środowiska, w którym się rozpuszcza, co częściowo wyjaśnia jego działanie przeciwutleniające. Silne obniżenie potencjału redoks chroni inne substancje obecne w środowisku, które są wrażliwe na utlenianie z utleniania.

Kwas askorbinowy dodaje się do piwa jako stabilizator koloru przed butelkowaniem w postaci proszku lub roztworu w wodzie w przybliżonej dawce około 3 g / 100 l piwa.

Zastosowanie kwasu askorbinowego do wydłużenia okresu przechowywania napojów bezalkoholowych.

Podczas przechowywania napojów bezalkoholowych następuje zmiana koloru (zaciemnienie) barwników spożywczych. Wynika to z utleniających procesów biochemicznych spowodowanych obecnością rozpuszczonego tlenu w napoju. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku naturalnych barwników. Napoje zmieniają swój naturalny kolor, a tym samym prezentację. Dodatek kwasu askorbinowego jest utrwalaczem koloru, który hamuje procesy utleniania.

Zaleca się dodawanie kwasu askorbinowego na początkowym etapie procesu (na przykład na etapie przygotowania puree ziemniaczanego w produkcji nektarów) w ilości 100-400 mg / l.

Aby lepiej zachować kolor soku z buraków ćwikłowych, zaleca się zakwaszenie go kwasem askorbinowym w ilości od 1 do 1,5 g / l.

Zastosowanie witaminy C w medycynie.

W naszym ciele witamina C wykonuje dwa bardzo ważne zadania: zapewnia ochronę immunologiczną i stabilizuje psychikę. Ponadto ta witamina jest najgorszym wrogiem szkodliwych mikrobów, pasożytów, patogenów i wirusów. Boją się tej witaminy i wolnych rodników, które powodują choroby i starość u osoby - wolne rodniki nie są skuteczne przeciwko witaminie C. To najlepszy sposób na oszczędzanie witalności. Witamina C stymuluje produkcję hormonów, neuropeptydów, a przede wszystkim neuroprzekaźników - chemicznych przekaźników impulsów nerwowych. Jeśli rano budzisz się ponuro, niezadowolony, przygnębiony, to jest sygnał - coś jest nie tak z twoją biochemią w twoim ciele. I najprawdopodobniej brakuje ci dokładnie kwasu askorbinowego. A jego niedobór w ciele musi zostać natychmiast naprawiony. Nadmiar witaminy jest wydalany. Witamina C jest przydatna w żylakach i hemoroidach - wzmacnia i wygładza ściany naczyń krwionośnych. Witamina C to zdrowe dziąsła i mocne zęby, które pomogą wyeliminować krwawiące dziąsła. Kwas askorbinowy hamuje nawet ustne rzęsistki - czynnik chorobotwórczy przyzębia. I jeszcze jeden ważny szczegół: dzięki witaminie C wapń, niezbędny dla wszystkich komórek kości, jest dostarczany dokładnie tam, gdzie jest najbardziej potrzebny, i nie osiada na ścianach naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych. Bez witaminy C wapń traci połowę swoich korzystnych właściwości. Cytryny są również niezbędne dla wszystkich osób otyłych, ponieważ witamina C wytwarza hormony stresu, które przekształcają tłuszcz w energię. Witamina C zwiększa ilość interferonu we krwi. Są to struktury immunologiczne wytwarzane przez organizm z białka w przypadku pojawienia się niebezpiecznych wirusów. Często działanie kwasu askorbinowego jest podobne do działania cząsteczek interferonu. Witamina C zwiększa ilość przeciwciał we krwi i stymuluje wydzielanie hormonów grasicy, która jest siedzibą układu odpornościowego. Dlatego w przypadku wszystkich chorób powodowanych przez różne wirusy i bakterie konieczne jest włączenie do diety kwasu askorbinowego. Płyn łzowy w naszych oczach zawiera 30-50 razy więcej witaminy C niż krew, a soczewka oka ustępuje jedynie układowi nerwowemu i korze nadnerczy w stężeniu substancji immunologicznych. Soczewka, w której powstała zaćma, pozbawiona jest witaminy C. Regularne dawki witaminy uzyskiwane przez spożywanie kwasu askorbinowego mogą powstrzymać rozwój choroby, a nawet ją wyeliminować. Kwas askorbinowy może również pomóc osobom cierpiącym na jaskrę. Niesamowite właściwości immunologiczne witaminy C pomogą pacjentom cierpiącym na astmę, którzy mają niedobór kwasu askorbinowego we krwi. Ponadto witamina C odgrywa rolę komórki ratunkowej w komórkach. Może przywrócić zniszczone cząsteczki witaminy E - opiekuna zdrowia ciała. W środku świeżej rany zawsze gromadzi się duża ilość witaminy C, niezbędna do tworzenia tkanki łącznej. Jeśli ciało ludzkie otrzyma wystarczającą ilość składników odżywczych, w tym witaminy C, wówczas jego skóra jest zawsze gładka, zdrowa, elastyczna. Pół godziny po przyjęciu kwasu askorbinowego produkcja kolagenu (tkanki łącznej) wzrasta 6 razy! Dlatego kwas askorbinowy musi być włączony do diety pacjentów po operacji i rekonwalescencji po ciężkiej chorobie. Witamina C wzmacnia naczynia krwionośne, utrzymuje ich ściany gładkie, dzięki czemu niebezpieczne kryształy zużytego cholesterolu i wapnia nie mogą być do nich przywiązane. W końcu zwężenie światła naczyń krwionośnych prowadzi do miażdżycy. W przypadku niedostatecznego odżywiania naczynia krwionośne, zwłaszcza żyły, stają się porowate i przez nie krew przedostaje się do otaczających tkanek. Witamina C leczy takie chore naczynia za pomocą bioflawin. W tak zwanym stanie przed zawałem, cała witamina C obecna w organizmie „pędzi na pomoc” mięśnia sercowego, tak że głód kwasu askorbinowego występuje nawet w innych narządach i tkankach, prawie tak samo jak w szkorbecie. Witamina C ma decydujący wpływ na sferę emocjonalną człowieka, stymulując produkcję ważnych hormonów i procesów wzrostu. Natura nie wie, czym jest „chory” mózg - rozróżnia jedynie przedwcześnie dojrzałe i młode, zdrowe komórki mózgowe i nerwy. Witamina C doskonale stabilizuje nasz stan psychiczny, a jednym z najbardziej dostępnych i najbogatszych dostawców tej witaminy jest kwas askorbinowy. Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie, więc jej nadmiar jest wydalany z organizmu. Biorąc kwas askorbinowy, można leczyć choroby nerek i pęcherza moczowego. Kwas askorbinowy reguluje jednocześnie potencjał kwasowo-zasadowy w przewodzie pokarmowym i krwi. A ponieważ wątroba i nerki są filtrami krwi, przez dostosowanie pH pożywki kwas askorbinowy pomaga zoptymalizować ich wydajność. Pierwsze oznaki braku witaminy C w organizmie to: krwawienie z dziąseł; słabe gojenie się ran i siniaków; częste przeziębienia, predyspozycje do zapalenia błon śluzowych; żylaki; hemoroidy; nadwaga; zwiększone zmęczenie; wczesne tworzenie się zmarszczek; słabe nerwy, słaba koncentracja, stany depresyjne, bezsenność; wypadanie włosów; niewyraźne widzenie. Brak witaminy C w organizmie może być spowodowany różnymi przyczynami: brakiem produktów w diecie człowieka lub, na przykład, brakiem rutyny - witaminy P, której ważną częścią jest to, że wspomaga wchłanianie askorbininy. Niedobór witaminy C w organizmie osłabia ją, czyni ją wrażliwą na niekorzystne czynniki środowiskowe, więc wydaje się logiczne dla wielu, że organizm zwiększa swoją dawkę. Ale specjalne badania nie potwierdziły tego punktu widzenia. Ponadto, z nadmiarem witaminy C w organizmie, występuje paradoksalna sytuacja. Im więcej witaminy C w postaci leku dostaje się do organizmu, tym więcej tkanek jest nasyconych nim, a tym bardziej energiczna jest wymiana kwasu askorbinowego. To z kolei zwiększa zapotrzebowanie organizmu na witaminy. Z powodu tego „przyspieszenia” występuje hipowitaminoza.

Zastosowanie kwasu askorbinowego w dodatkach paszowych.

W dodatkach paszowych kwas askorbinowy jest stosowany do wzbogacania mieszanki paszowej. Dla drobiu - 50 g / t. Aby wzmocnić działanie przeciwutleniaczy lub zmniejszyć skutki stresu. —50-100 g / t. Należy zauważyć, że wyższe dawki niekorzystnie wpływają na organizm. Zatem podawanie 1,3 g / kg paszy kurczętom i 1 g / kg prosiętom spowodowało utratę masy ciała. W obecności wilgoci, a zwłaszcza katalitycznego działania metali, zwłaszcza żelaza i miedzi, utlenianie witaminy jest znacznie zwiększone. W domieszkach z aktywnymi mikroelementami zawartość witaminy C może spaść w ciągu dwóch miesięcy o 30%, aw ciągu trzech miesięcy o 50%.

Zagrożenie dla zdrowia kwasu askorbinowego.

Drogi oddechowe (inhalacja): kaszel.

Połknięcie: tylko w przypadku spożycia dużych ilości substancji - biegunka, wymioty.

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/askorbinovaya-kislota/index.html

Kwas askorbinowy żywności

Suplement diety E300 służy do stabilizacji koloru produktów, zapobiegania ich niszczącym oddziaływaniom z tlenem, a także jako regulator kwasowości. Stosowanie w diecie kwasu askorbinowego wzmacnia układ odpornościowy, stymuluje procesy regeneracji skóry, zapobiega powstawaniu zmarszczek mimicznych. Możesz uzyskać substancję, zarówno z pożywienia, jak i syntetycznie, za pomocą glukozy.

Ogólna charakterystyka i odbiór

Dodatek E300 (nazwa naukowa - kwas askorbinowy) jest uważany za jedną z najważniejszych substancji w organizmie człowieka. Struktura cząsteczki substancji składa się z dwóch asymetrycznych atomów, które są konwencjonalnie nazywane kwasem L- i D-askorbinowym. Spośród nich tylko pierwsza wykazuje aktywność biologiczną. Jest często nazywany witaminą C.

Ten ostatni został po raz pierwszy uzyskany w 1928 roku dzięki staraniom węgiersko-amerykańskiego chemika Alberta Saint-György. Cztery lata później naukowcy odkryli, że eliminacja witaminy C z diety człowieka jest obarczona rozwojem szkorbutu (choroby, której towarzyszy utrata siły tkanki łącznej z powodu naruszenia syntezy białek kolagenu).

Kwas askorbinowy jest uważany za jedną z najważniejszych substancji w organizmie człowieka (fot. EtoDiabet.ru)

• substancja ma wygląd białego krystalicznego proszku (jasnożółty dodatek jest mniej powszechny);
• kwaśny smak;
• dodatek jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i metanolu, jest zły w innych alkoholach;
• nie rozpuszcza się w oleistych cieczach;
• aby stopić kwas L-askorbinowy, należy ogrzać substancję do 190-192 ° C;
• substancja ulega zniszczeniu po podgrzaniu lub wystawieniu na działanie metali ciężkich;
• odporność na zamarzanie jest niska;
• wysoka odporność na światło słoneczne.

Uzyskanie wymaganej ilości witaminy nie jest trudne, ponieważ substancja ta jest częścią wielu owoców i warzyw. Możliwe jest uzupełnienie zapasów kwasu askorbinowego, w tym w diecie owoców cytrusowych, kiwi, jagód dzikiej róży i wywaru z nich, czerwonej papryki, czarnej porzeczki, odmian cebuli, pomidorów, warzyw liściastych.

Suplement diety E300 uzyskuje się przez syntezę glukozy (ta druga jest uważana za substancję pokrewną, ponieważ ma podobne właściwości). W tym celu glukozę fermentuje się za pomocą bakterii Gydconobacter oxydans według metody Hoffmanna-La Roche lub bakterii Erwinia herbicola i Corynebacterium zgodnie z metodą Genentech.

Najpopularniejszym sposobem uzyskania suplementów E300 są dwa etapy. Pierwszy wykorzystuje alkohol cukrowy B-sorbitol, który jest oczyszczany, dodaje się do niego katalizator biologiczny (na przykład ekstrakt kukurydziany) i sól amonową kwasu azotowego. W wyniku reakcji mikrobiologicznej b-sorbitol jest utleniany do b-sorbozy. Jest to kwas askorbinowy wytwarzany chemicznie.

Cel

W przemyśle spożywczym E300 jest stosowany jako regulator poziomu kwasowości, który zapobiega utlenianiu produktów.

Duża ilość kwasu askorbinowego występuje w owocach cytrusowych, biodrach i kiwi (zdjęcie: uBackground.com)

E300 jest stosowany w produktach mięsnych, dżemach, marmoladach, nektarach owocowych i jagodowych, piwie, makaronie. Dzięki niej produkty nie tracą koloru nawet przy dłuższym przechowywaniu.

Wpływ na zdrowie ludzkie: korzyści i szkody

Korzyść z kwasu askorbinowego można porównać z korzyścią dla glukozy - bez tej substancji wiele procesów chemicznych jest niemożliwych, w tym normalne funkcjonowanie komórek kości i tkanki łącznej.

Dzięki kwasowi askorbinowemu stymuluje się tworzenie kolagenu - białka odpowiedzialnego za elastyczność skóry. Dlatego po 30 latach konieczne jest włączenie do diety produktów zawierających suplement E300.

Bez witaminy C rany goją się gorzej, a ciało staje się bardziej podatne na różne infekcje. Regularne spożywanie witaminy C zapewnia tworzenie specjalnych komórek obronnych, które rozpoznają obce bakterie, grzyby i wirusy.

Aby wesprzeć te procesy, dorośli powinni spożywać co najmniej 90 mg witaminy C dziennie, maksymalna dawka kwasu askorbinowego na dzień dla dorosłych nie powinna przekraczać 2000 mg. Podczas ciąży i karmienia piersią na dobę zaleca się od 100 do 130 mg. Dzienna stawka dla dzieci wynosi 30-70 mg.

Wśród innych przydatnych właściwości kwasu askorbinowego:

• przyspieszenie odzyskiwania komórek;
• poprawiona absorpcja wapnia;
• zapobieganie niedoborom witamin (brak witamin);
• zmniejszenie ryzyka raka;
• zwiększona hemoglobina, lepsze wchłanianie żelaza;
• normalizacja poziomu cholesterolu (zapobieganie problemom z naczyniami);
• zmniejszenie toksycznego działania leków z grupy arsenu.

Negatywny wpływ stosowania suplementów E300 wynika z przekroczenia normy witaminy C. Z nadmiarem kwasu askorbinowego w organizmie dzieli się na kwas szczawiowy. Pozostałości tych ostatnich są związane z kationami mikroelementów, a to jest obarczone powstawaniem kamieni w drogach moczowych i nerkach.

Kolejna właściwość substancji - lepsze krzepnięcie krwi. Ze względu na zagrożenie zakrzepami krwi stosowanie kwasu askorbinowego może być niebezpieczne.

Rozpoznaj nadmiar substancji w organizmie może być spowodowany reakcjami alergicznymi na skórze (podrażnienie, zaczerwienienie, świąd), częste oddawanie moczu, biegunka.

Aplikacja

Dodatek E300 jest stosowany w przemyśle spożywczym, aby zapobiec utlenianiu produktów i ich utracie koloru.

W kosmetologii suplement E300 jest stosowany w kremach przeciwstarzeniowych (fot. Promodu.com)

W kosmetologii kwas askorbinowy wchodzi w skład kompozycji przeciwzmarszczkowych i przedwczesnego starzenia się skóry w celu zwalczania plam pigmentowych. E300 jest wykorzystywany w programistach przemysłowych i samodzielnych.

Wskaźnik zawartości

Tabela Norma zawartości dodatku do żywności E300 kwas askorbinowy w produktach zgodnie z SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Maksymalny poziom zawartości E300 w produktach

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Kwas askorbinowy (E300)

Związek organiczny kwas askorbinowy lub suplement diety E300 jest związkiem związanym z glukozą, który odgrywa dużą rolę w diecie człowieka poprzez promowanie prawidłowego funkcjonowania kości i tkanek łącznych. Kwas askorbinowy odgrywa rolę koenzymu w procesach metabolicznych, czynniku redukującym i przeciwutleniaczu.

Charakterystyka substancji

W środowisku naturalnym kwas askorbinowy występuje we wszystkich rodzajach owoców cytrusowych, dzikiej róży, kiwi, czarnej porzeczki, pomidorów, czerwonej papryki, liści sałaty, cebuli. Większość zwierząt i roślin syntetyzuje kwas askorbinowy. Tylko naczelne są zdolne do przyjmowania substancji tylko z pożywienia, ponieważ synteza tej substancji nie występuje w ich organizmach. Możliwe jest wytwarzanie kwasu askorbinowego w sposób przemysłowy. W tym celu syntetyzowana jest glukoza.

Zgodnie z jego właściwościami fizykochemicznymi kwas askorbinowy wygląda jak biały lub jasnożółty krystaliczny proszek, który doskonale rozpuszcza się w wodzie i alkoholu i ma charakterystyczny kwaśny smak. Wzór chemiczny dodatku do żywności E300 jest następujący: C6H8O6.

Właściwości dodatków E300

Dobrze znana forma witaminy C, która po raz pierwszy została wyizolowana w czystej postaci w 1928 roku, jest popularną formą kwasu askorbinowego. Nieco później, w 1932 roku, eksperci udowodnili, że brak suplementu diety E300 w żywności szybko prowadzi do poważnej choroby, szkorbutu. Współczesna nazwa kwasu askorbinowego, która dosłownie oznacza „A” - „nie” i „krzyk” - „szkorbut”, jest związana z tą chorobą.

Ta poważna choroba charakteryzuje się obrzękiem dziąseł, utratą zębów, krwotokami stawowymi, skórnymi i mięśniowymi. Wśród innych objawów hipowitaminozy witaminy C można wymienić wysokie zmęczenie, osłabienie serca, zmniejszoną odporność organizmu na różnego rodzaju infekcje, duszność. U dzieci ten problem charakteryzuje się opóźnieniem procesów kostnienia.

U ludzi witamina C pomaga przekształcić cholesterol w kwasy żółciowe, tryptofan i katecholaminy w serotoninę, sprzyja tworzeniu się kolagenu, syntetyzuje kortykosteroidy. Substancja ta pełni funkcję regulacyjną w odniesieniu do metabolizmu węglowodanów, krzepnięcia krwi i poziomu lipidów, przyczynia się do powstawania tkanki kostnej.

Kwas askorbinowy jest bardzo silnym przeciwutleniaczem, pomaga organizmowi w jakościowej syntezie interferonu, pełni funkcję ochronną przed utlenianiem lipoprotein, wspomaga normalną immunomodulację i zapobiega tworzeniu sorbitolu z glukozy.

Suplement diety E300 w absorpcji żelaza żelaznego przekłada się na trójwartościowy. Może wiązać wolne rodniki niż powstrzymywać ich negatywny wpływ na ludzkie ciało. Dodatek do żywności E300 pomaga między innymi zwiększyć aktywność innych ważnych przeciwutleniaczy - selenu i witaminy E.

Witamina E z udziałem witaminy C ma zdolność szybkiego powrotu do zdrowia po utlenionej formie.

Ponadto kwas askorbinowy bierze udział w większości procesów podtrzymujących życie ludzkiego ciała, pomaga aktywować hormony, enzymy, poprawia odporność, wydajność i zmniejsza zmęczenie człowieka. Ponadto witamina C może zmniejszać działanie alergenów na organizm.

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia, osoba dorosła musi stosować co najmniej 90 miligramów witaminy C w ciągu dnia, kobiety w ciąży powinny zwiększać tę stawkę dziennie o 10 miligramów, a matki karmiące nawet o 30 miligramów. Dla dzieci normą jest wskaźnik od 30 do 90 miligramów witaminy C dziennie.

Skutki uboczne nadmiernego spożycia witaminy C obejmują pojawienie się wysypek skórnych, podrażnienie, biegunkę, podrażnienie dróg moczowych, objawy alergiczne.

Aplikacja witamin

Kwas askorbinowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Jako dodatek do żywności E300 można go znaleźć w rybach lub produktach mięsnych, wielu rodzajach wyrobów cukierniczych, w konserwach. Wykonuje kwas askorbinowy w sektorze spożywczym rolę przeciwutleniacza, który zapobiega utlenianiu żywności i zmienia jej oryginalny kolor.

Aby upewnić się, że witamina C nie zniknie z pożywienia, muszą być odpowiednio przechowywane i gotowane. Faktem jest, że substancja ta szybko zapada się podczas długotrwałego przechowywania produktów, a także, jeśli są trzymane na wolnym powietrzu przez długi czas, obrane i krojone, są rozmrażane przez długi czas. Wszystkie produkty muszą być oczyszczone i pocięte bezpośrednio przed umieszczeniem ich we wrzącej wodzie lub włożone do wrzątku zamrożone.

http://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/

Przemysł spożywczy

Kwas askorbinowy (witamina C, E300) to biały proszek, jeden z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Według Komitetu ds. Dodatków do Żywności Światowej Organizacji Zdrowia kwas askorbinowy w dawce nieprzekraczającej 0,5 mg / kg masy ciała człowieka jest bezpieczny dla organizmu.

Kwas askorbinowy, jako naturalny przeciwutleniacz, jest stosowany w celu zapobiegania utleniającemu rozkładowi tłuszczów w żywności. Przerywa reakcje samoutleniania w składnikach produktów spożywczych, zapobiegając spadkowi właściwości organoleptycznych produktów.

Kwas askorbinowy kilkakrotnie zwiększa trwałość produktów. Spowalnia enzymatyczne utlenianie wina, piwa i napojów bezalkoholowych, chroni owoce, warzywa i ich produkty przed ciemnieniem podczas zamrażania, puszkowania i pakowania, przy jednoczesnym zachowaniu ich witamin. Kwas askorbinowy pozwala jednej trzeciej zmniejszyć ilość azotynów i azotanów potrzebnych w produktach mięsnych. Zapewnia stabilne i równomierne solenie, przyspiesza proces puszkowania, spowalnia tworzenie metmioglobiny na powierzchni mięsa.

Kwas askorbinowy jest stosowany w następujących obszarach przemysłu spożywczego:

• w produkcji kiełbas i konserw, aby zapobiec tworzeniu się N-nitrozoamin z azotanów i azotynów;
• w produkcji wszystkich rodzajów produktów mięsnych, w celu przyspieszenia tworzenia koloru, poprawy ich wyglądu i zwiększenia stabilności koloru podczas przechowywania;
• w produkcji stopionych tłuszczów i olejów zwierzęcych, margaryn;
• w produkcji piekarni i makaronów;
• w produkcji soków, wina, piwa, napojów bezalkoholowych;
• w produkcji suchej żywności (napoje, żywność dietetyczna);
• w produkcji preparatów ziemniaczanych;
• w produkcji słodyczy;
• w produkcji owoców i warzyw w puszkach, dżemy.

Kwas askorbinowy jest używany do następujących celów:

• do wzbogacania żywności w witaminę C (soki owocowe, napoje bezalkoholowe, suche napoje, przeciery owocowe i warzywne, płatki śniadaniowe, lizaki, marmolada, guma do żucia);
• standaryzować zawartość witaminy C (soki owocowe i warzywne, tłuczone ziemniaki, konserwy);
• stabilizować żywność i napoje, jako przeciwutleniacz (dodawanie podczas przetwarzania lub przed zapakowaniem pozwala zaoszczędzić kolor, zapach i wartość odżywczą);
• jako dodatek do mąki i ciasta (dodanie witaminy C do świeżej mąki poprawia jej właściwości wypiekowe, oszczędzając w ten sposób 4-8 tygodni na dojrzewanie mąki po mieleniu);
• aby ustabilizować kolor świeżego mięsa i produktów mięsnych, należy zmniejszyć wymaganą ilość dodanego azotynu i zmniejszyć ilość azotynów w gotowym produkcie.

Zalecenia technologiczne

Proces utleniania jest samoczynnie przyspieszający, dlatego ważne jest, aby terminowe wprowadzenie witaminy C. Kwas askorbinowy zwiększył trwałość produktów w ilości do 0,02%. Wyższe dawki nie dają dalszego wzrostu w tym okresie.

Ponieważ ilość dodawanego przeciwutleniacza jest bardzo mała, skuteczność jego stosowania zależy od sposobu włączenia do produktu. Ważne jest, aby zapewnić całkowite rozpuszczenie lub dyspersję kwasu askorbinowego w produkcie. W produkcji wina, piwa, soków i napojów bezalkoholowych lek musi być wprowadzany bezpośrednio do produktu końcowego. Przy produkcji produktów mięsnych i wędliniarskich musi być dodawana do mielonego mięsa w postaci roztworu. Przygotowując produkty rybne, kwas solny należy włączyć do kwasu askorbinowego. Świeżo mrożone jagody i owoce powinny być traktowane przez rozpylanie rozcieńczonego roztworu leku w wodzie lub oleju lub zanurzenie produktu w stężonym roztworze.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html