Słowo 6 liter, pierwsza litera „I”, druga litera „H”, trzecia litera „M”, czwarta litera „E”, piąta litera „H”, szósta litera „Ü”, słowo po literze „I”, ostatnie „b”. Jeśli nie znasz słowa z krzyżówki lub krzyżówki, nasza strona pomoże Ci znaleźć najbardziej złożone i nieznane słowa.

Zgadnij zagadkę:

Na niebie z tysiącem dziewczyn Krążących po lodach. Pokaż odpowiedź >>

Wlewa się do niej, z niej płynie, sama tka po ziemi. Pokaż odpowiedź >>

Moi krewni mieszkają w nim, nie mogę bez niego żyć ani jednego dnia. Dążę do tego zawsze i wszędzie, nie zapomnę drogi do niego. Nie mogę oddychać bez niego, Moje schronienie, kochanie, ciepło. Pokaż odpowiedź >>

Inne znaczenia tego słowa:

Losowa zagadka:

Z dwóch jezior woda płynie.

Losowy żart:

Telefon dzwoni. Mały Johnny podnosi rękojeść:
- Ale? Nie, Masza nie może wyjść, jej usta są zajęte. Kiedy skończę, oddzwoni do ciebie.
Stawia chusteczkę i wyjaśnia oszukańczym rodzicom:
- Nie idź tam.

Krzyżówki, krzyżówki, sudoku, słowa kluczowe online

http://scanword.org/word/15835/0/349504

Zboże na piwo

Ostatnia litera bukowa „b”

Odpowiedź na pytanie „płatki na piwo”, 6 liter:
jęczmień

Alternatywne pytania w krzyżówkach dla słowa jęczmień

Ostre ropne zapalenie cebulki włosowej rzęs i gruczołów łojowych wieku

Rym zbóż do pasa

Uprawy, trawa

Ropień, który pokazuje rys

Zboże lub „płatki” na oku

W V wieku ne twierdzą, że Irlandczycy używają tej kultury tylko do warzenia

Definicja słowa jęczmień w słownikach

Przykłady użycia słowa jęczmień w literaturze.

Ale oni tam przywieźli jęczmień dla hipaspistów - znaleziono jednego z budowniczych, próbującego zapobiec gniewowi Aleksandrowa przed gniewem.

W tle może pojawić się flegmon jęczmień, stulecia, wrzodziejące zapalenie powiek, proces zapalny zatok przynosowych.

Zasiana pszenica jęczmień, bosmor - zboże, mniejsze niż pszenica, które Babilończycy bardzo cenili.

Wygram na wodzie, na beczkach, Na słodzie, na kotłach, On jęczmień w szczególności na butelkach, - dla nich konieczne jest kopanie gliny, więc ługowanie i mieszanie, więc mielenie, a więc palenie, że wyjdzie Nie gorzej niż porcelana.

Zaciekle, ognisto-ołowiane kobyłki wrzasnęły nad głową, grzbiet konia spadł gdzieś w otchłań i gwizdnął pod ich stopami. jęczmień.

Źródło: Maxim Moshkov Library

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1931715

Składniki do warzenia słodu i zbóż

Pijesz od wielu lat lub chcesz wejść do tej branży bez znaczących inwestycji - Döhler zaoferuje Ci indywidualne rozwiązania, dzięki którym w naturalny sposób zwiększysz wydajność produkcji i jakość swojego piwa.

Dlaczego składniki słodu i zbóż od Döhlera są mądrym wyborem do parzenia?

• różnorodność możliwości uproszczenia, optymalizacji i poprawy wydajności procesu parzenia

• znaczna poprawa jakości piwa

• Produkcja wysokiej jakości piw bez warzelni.

Nasze unikalne rozwiązania do warzenia piwa.

Proste i skuteczne rozwiązanie do naturalnego obniżania pH brzeczki i / lub brzeczki zgodnie z niemieckim przykazaniem o czystości piwa.

• liczne pozytywne efekty na jakość zacieru i zacieru, na przykład, zwiększona aktywność enzymu i zwiększenie podatności na ekstrakcję
• skrócony czas fermentacji, co zwiększa produktywność bez dodatkowych inwestycji
• znaczna poprawa jakości piwa, przede wszystkim pod względem konsystencji smaku i „zdolności do picia”
• zapewnia zarówno zakwaszenie zacieru, jak i zakwaszenie brzeczki bez znacznych kosztów wyposażenia.

Alternatywne rozwiązanie do produkcji wysokiej jakości piw bez własnej warzelni i zwiększenia wydajności.

• brzeczka bez chmielowej koncentratu z kuchenki do indywidualnego wprowadzania produktów chmielowych podczas procesu gotowania
• chmielone koncentraty gorącej brzeczki piwnej do bezpośredniego trawienia na wybranych drożdżach
• szeroka paleta wielu piw, takich jak Lager, Pils, pszenica, lekkie, ciemne, żyto lub Stout ”
• Koncentraty bezglutenowe do prostej i niezawodnej produkcji piwa bezglutenowego
• proste i skuteczne rozwiązanie do hodowli drożdży i obliczania liczby ekstraktów fermentacyjnych

http://www.doehler.com/en/our-portfolio/natural-ingredients/cereal-ingredients/cereal-malt-ingredients-for-beer-brewing/

Od ziarna do szkła: po raz kolejny najważniejszy składnik piwa

Najwyższej jakości amerykańskie chmiele!

Jak wiesz, cztery kluczowe składniki piwa to woda, zboże, drożdże i chmiel. Na jednym z nich ziarno i zostanie omówione dzisiaj. Tak więc przed nami jest podstawa piwa, która determinuje przyszły smak i charakterystykę każdego rodzaju napoju bursztynowego.

Cykl ziarna w warzeniu

Piwo jest specjalnym napojem, do produkcji którego wykorzystywane są tylko naturalne składniki, z których każdy jest poddawany starannej selekcji i ścisłej obróbce high-tech. Niezależnie od tego, jakie surowce do produkcji szlachetnego napoju piankowego są wybierane przez browarów (a może to być pszenica i ryż oraz znacznie więcej egzotycznych zbóż), koneserzy na całym świecie z zadowoleniem odnotowują wysoką jakość piwa warzonego według receptury sprzed wieków.

Browary tradycyjnie stosowane w zbożowych warzeniach zbożowych charakterystycznych dla danego regionu. Na przykład w niektórych regionach Niemiec pszenica jest wykorzystywana do produkcji piwa, w Afryce jest bliska właściwościom jęczmienia sorgo, aw Azji - ryżu.

Niemniej jednak główną kulturą piwowarską i symbolem przemysłu ze względu na jej trwałość, zdolność do przystosowania się do różnych warunków klimatycznych i unikalnych smaków stał się jęczmień, którego słodowane ziarna zaczęto wykorzystywać do produkcji napojów przez fermentację w starożytności. Zatem odkrycia archeologów sugerują, że słód jęczmienny był aktywnie wykorzystywany w Mezopotamii i Egipcie.

Aby przygotować słód, jęczmień jest najpierw moczony w specjalnych kadziach z wodą. W ziarnie, w miarę wzrostu wilgotności, aktywowane są enzymy komórkowe i przyspieszają procesy biochemiczne. Jęczmień zaczyna intensywnie „oddychać”. Następnie przesiąknięte ziarno jest wysyłane do kiełkowania w słodowni. W kiełkującym ziarnie gromadzą się rozpuszczalne cukry, nadając mu ten sam wyjątkowy słodkawy smak. Po wysuszeniu mieszaninę podaje się do kruszarek słodowych w celu oddzielenia siewek od ziarna.

Jakość ziarna zależy od wielu czynników, w tym kształtu i wielkości, filmowości, koloru, szklistości i pudrowości, wilgotności itp. Podejście piwowarów do wyboru surowców do słodu, jak również na każdym innym etapie przygotowywania piwa szlachetnego, łączy nowoczesną technologię i tradycje tysiącletnie. Zatem z nowoczesnego, technologicznego punktu widzenia słód powinien zawierać pewien procent białka (nie mniej niż 10,8%), mieć właściwości ekstrakcyjne powyżej 80%, kolor i lepkość określone przez normy branżowe. Poza tym, zgodnie z klasycznymi przepisami, dobry słód nie powinien opaść na dno naczynia wodą, gdy chrupiąc powinien chrupnąć, w środku powinien być słodkawy i biały, w dotyku - suchy i „wolny od kurzu”, a zapach - bez obce odcienie.

Browary ściśle monitorują zgodność każdego z tych aspektów przy wyborze i przygotowywaniu surowców do produkcji, a zatem napój wytwarzany z naturalnych ziaren zachowuje swój smak i aromat w każdym opakowaniu, które warto zauważyć, ewoluowało znacząco w ciągu lat rozwoju branży piwowarskiej. Ostatnim osiągnięciem w tej dziedzinie jest butelka PET - dziecko nowoczesnego XX wieku. Dziś to praktyczne, wygodne, przyjazne dla środowiska i międzynarodowe opakowanie standardowe jest również jednym z najbardziej popularnych wśród konsumentów.

Jeszcze raz o klasyfikacji

Istnieją różne rodzaje słodu. Najczęściej piwowarstwo wykorzystuje słód pilzensky. Typ wiedeński jest pośrednim ogniwem między jasnym i ciemnym słodem, chociaż niektórzy eksperci odnoszą się do ciemnych odmian, które są powszechnie stosowane do produkcji napoju bursztynowego o bardziej nasyconym kolorze. Słód typu dortmund jest tradycyjnie używany do produkcji piwa jasnego, biorąc pod uwagę specyfikę lokalnej, mniej miękkiej wody. Słód monachijski jest ciemny, wyróżnia się charakterystycznym aromatem i smakiem. Jest on zobowiązany przez swój zapach i smak do substancji, które powstają w wyniku reakcji cukrów z aminokwasami w wysokich temperaturach.

Ponadto klasyfikacja podkreśla słód pszenny, stosowany głównie do gotowania białego piwa pszenicznego, a także takie rodzaje jak karmelowy, duszony, barwiący (spalony), słód diastatyczny i kwaśny.

Czescy piwowarzy twierdzą, że masowa produkcja słodu jęczmiennego rozpoczęła się na ich terytoriach w XII wieku, aw 1407 r. Opracowano tak zwane „regulacje praskich właścicieli słodu i piwowarów”. Tak więc słód, który nie był używany przez europejskich browarów do końca XV wieku, stał się kręgosłupem przemysłu w ciągu zaledwie kilku stuleci. Współczesna globalna produkcja słodu to około 18 milionów ton rocznie, z czego 7-8 milionów ton przypada na Stary Świat.

W Rosji główne obszary przeznaczone na jęczmień browarny znajdują się w Riazaniu, Turze, Biełgorodzie, Woroneżu, Kursku, Lipieck, Orelu, Tambowie, Wołgogradzie, Samarze, Saratowie, Rostowie, Orenburgu, Czelabińsku i Omsku, republikach Tatarstanu i Baszkirii, w Terytorium Krasnodaru.

W naszym kraju odmiany jęczmienia popularne w wiodących w Europie mocarstwach piwowarskich uprawiane są wyłącznie z uwzględnieniem specyfiki lokalnych kompleksów rolniczych, a według zachodnich ekspertów niektóre z nich wykazują jeszcze lepsze wyniki na glebie rosyjskiej niż w Europie.

Aby być kontynuowanym.

Obecnie kompletna klasyfikacja wszystkich podgatunków i odmian słodu jest prawie niemożliwa. Jak mówią browary, słód jest jak garnitur na zamówienie: musi być wykonany z uwzględnieniem wszystkich indywidualnych cech i wymagań klienta piwowarskiego, który jest wierny tysiącom lat tradycji i wybiera tylko najlepsze składniki, aby stworzyć szlachetny napój. Przecież staranny dobór, przygotowanie i przetwarzanie zboża i słodu to pierwszy krok w kierunku stworzenia wyjątkowego napoju, którego celem jest zapewnienie prawdziwej przyjemności smakoszyom i bursztynnikom, którzy podchodzą do procesu konsumpcji piwa z nie mniej zweryfikowanym i delikatnym podejściem.

http://profibeer.ru/beer/5144/

Z czego warzysz piwo

Więc co to jest - piwo?

Jeśli mówimy językiem urzędników (GOST RF), piwo jest niskoalkoholowym, gazowanym gazowanym napojem piankowym otrzymanym przez fermentację chmielowej brzeczki słodowej drożdżami piwnymi. Historycznie jest podzielony według rodzaju fermentacji na trzy grupy: oddolne, konne i spontaniczne. Ponad 90% spożywanego napoju należy do pierwszej kategorii. Drugi i trzeci - dla smakoszy, którzy w naszym kraju zaczęli się pojawiać. Każda grupa ma swoje podgatunki.

Piwo to musujący, orzeźwiający napój o charakterystycznym aromacie chmielu i przyjemnym gorzkim smaku. Gasi pragnienie, zwiększa ogólny odcień ciała, przyczynia się do bardziej prawidłowego metabolizmu, ponieważ zawiera witaminy B1, B2, B6, H, PP. Piwo zawiera około 90% wody, 5% węglowodanów, 4,5% objętości (lub 3,6% wagowych) alkoholu i niewielkie ilości dwutlenku węgla, białek i soli mineralnych.

Uważa się, że najwięcej piw w Niemczech. W rzeczywistości wszystko jest nieco inne - Niemcy są tylko liderem pod względem liczby browarów, ale nie pod względem liczby odmian. Belgia zdecydowanie wyprzedziła wiele małych klasztorów, z których każdy, nawet od średniowiecza (według różnych źródeł - od X-XIII wieku), warzy kilka odmian. Ponadto Belgowie jako pierwsi zaczęli eksperymentować z dodatkiem różnych dodatków do piwa: soku jeżynowego, wiśni, ziół, żywicy itp.

W nowym tysiącleciu piwo nie tylko nie utraciło swoich pozycji (a średniowiecze warzyło piwo w każdej wiosce w Europie i Rosji), ale także weszło w nowy etap rozwoju. Dziś konsument ma ogromny wybór spośród różnych gatunków i marek piwa.

Główne surowce wykorzystywane do produkcji piwa:

Bez dobrej, smacznej wody piwo nie może być ugotowane. W końcu jest to co najmniej 90% wody. Dlatego właściwości organoleptyczne każdej marki piwa w dużym stopniu zależą od jakości wody, a nie tylko od tajemnic produkcyjnych.

Nic więc dziwnego, że wiele znanych browarów reklamuje swoje produkty w taki sposób, aby podkreślić w każdy możliwy sposób czystość i zalety wody z tego studni lub źródła górskiego, którego używają. Niestety w większości miejscowości zwykła woda z kranu nie nadaje się do dobrego piwa, ponieważ zawiera nadmiar węglanu wapnia. Ponadto niektóre minerały mogą być przydatne i pożądane w wodzie pitnej, ale nie nadają się do warzenia. Dlatego woda na piwo jest często sztucznie zmiękczana. Podsumowując, możemy powiedzieć, że „woda piwna” nie powinna być alkaliczna i zbyt twarda. Ale życie często obala to uogólnienie.

Light Pilsen jest zawsze parzony w bardzo miękkiej wodzie, najlepszej wodzie źródlanej, płynącej ze skał pierwotnych, takich jak granit, gnejs lub łupek. To właśnie, wyjątkowo czyste i miękkie, źródła wody w Pilźnie (Czechy).

Podczas gotowania brzeczki miękka woda dobrze i umiarkowanie pobiera białko ze słodu - gorycz z chmielu. Zauważono, że piwo na miękkiej wodzie jest lepiej fermentowane i nasycone dwutlenkiem węgla. Na terenie browaru Spaten (Spatenbräu) w Monachium znajduje się studnia artezyjska z wyjątkowo miękką wodą. Ale lekkie, a zwłaszcza ciemne piwo typu monachijskiego jest lepsze do gotowania na wodzie zawierającej pewną ilość węglanów. W przypadku innych odmian amatorskich i najlepszych piw można również używać twardszej wody niż w przypadku Pilsnera. Na przykład w angielskim Burton-on-Trent, gdzie warzą słynne odmiany piwa, woda jest bardzo twarda, ale to tylko podkreśla cechy smakowe tradycyjnego brytyjskiego napoju.

Słód

Słód jest specjalnie przetworzonym ziarnem, kiełkuje i suszy. Logiczne pytanie brzmi: dlaczego nie można użyć ziarna w jego naturalnej formie do produkcji piwa? Innymi słowy: dlaczego potrzebujemy słodu?

Aby wytworzyć alkohol w fermentowanej brzeczce, musi być w nim cukier (w brzeczce). Ziarno zbóż zawiera głównie skrobię i białko roślinne, które nie rozpuszczają się w wodzie. Aby wyekstrahować rozpuszczalny cukier z ziaren, ludzie wymyślili proces przetwarzania ziarna na słód. Nawiasem mówiąc, rosyjskie słowo „słód”, w przeciwieństwie do innych terminów piwowarskich, nie jest zapożyczeniem i oznacza „słodycz”.

W warzeniu używa się słodu ze zbóż, głównie jęczmienia. Dlatego piwo jest czasami nazywane „płynnym chlebem” lub „sokiem jęczmiennym”. W krajach, które stosują się do bawarskich „przykazań czystości”, piwo dolnej fermentacji wytwarzane jest wyłącznie z jęczmienia, a piwo z górnej półki produkowane jest również z pszenicy. Na przykład białe piwo pszeniczne jest przygotowywane z mieszaniny w przybliżeniu równych ilości jęczmienia i pszenicy (lub w stosunku 1: 2). Inne ziarna nie mogą być użyte. Jednak w różnych regionach świata oprócz jęczmienia i pszenicy stosuje się ryż, kukurydzę, owies, proso, sorgo, maniok, żyto, soję i niektóre inne skrobiowe uprawy. Oczywiście takie piwo nie ma aromatu jęczmienia, a producenci często próbują wyeliminować tę wadę za pomocą sztucznych aromatów.

Słód z wysokiej jakości jęczmienia jest łatwo przetwarzany, daje dużą ilość substancji ekstrakcyjnych do brzeczki; piwo z tego słodu nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Pszenica (na białe piwo) musi spełniać te same surowe wymagania co jęczmień. Ziarna pszenicy, w przeciwieństwie do jęczmienia, nie mają kolców - długie, ostre procesy, które są konieczne, aby w procesie filtrowania zacieru masa peletu nie sklejała się i swobodnie przepuszczała przez siebie brzeczkę. Jednak słód pszeniczny jest przygotowywany w taki sam sposób jak jęczmień. Ale sproszkowane ziarna jęczmienia kiełkują lepiej i produkują lepszy słód.

Przygotowanie słodu polega na moczeniu ziaren, kiełkowaniu, suszeniu, oddzielaniu sadzonek i oczyszczaniu gotowego słodu. Jęczmień jest moczony (z jednoczesnym myciem) przez kilka dni; woda jest zmieniana dwa razy dziennie. Jednocześnie zawartość wilgoci w ziarnie wzrasta do 50%. W starych browarach ziarno jest kiełkowane w słodowniach - w piwnicach i prądach, gdzie utrzymywana jest stała temperatura i wysoka wilgotność, zapewnione jest świeże powietrze i starannie utrzymywana jest czystość. Namoczony jęczmień jest układany na czystej betonowej podłodze i mieszany co kilka godzin.

Po 36 godzinach ziarno zaczyna kiełkować i dlatego wyraźnie się nagrzewa. Aby normalnie kiełkować, temperatura ziarna musi wynosić 17-18 ° C, aw żadnym wypadku nie może przekraczać 22,5 ° C, w przeciwnym razie pędy umrą. Kiełkowanie zazwyczaj kończy się w ciągu czterech do dziesięciu dni (dokładny czas jest określany przez specjalistyczną komórkę słodową). W tym czasie łodygi i korzenie rosną około 1-1,5 długości od ziaren. Zgodnie z bawarską metodą gotowania słodu aromatycznego jęczmień kiełkuje silniej - uzyskuje się tak zwany słód zielony. Ziarno musi być wykiełkowane równomiernie. Już w procesie kiełkowania enzymy i enzymy zaczynają przekształcać skrobię i białka w rozpuszczalny cukier i inne rozpuszczalne substancje.

Aby powstrzymać dalsze kiełkowanie gotowego słodu, suszy się go w dobrze wentylowanych pomieszczeniach lub w windach. Kiełkujące ziarno jest rozdmuchiwane powietrzem, którego temperatura stopniowo wzrasta. W trakcie suszenia wilgoć jest prawie całkowicie usuwana z ziarna, pozostaje tylko 2-4%, ponadto ziarno jest niszczone na poziomie komórkowym, w wyniku czego enzymy są uwalniane.

W przypadku piw ciemnych, tak zwanych kolorowych (niemiecki Farbmalz) lub karmelizowanych, stosuje się słód, który jest wytwarzany z jasnego słodu, prażąc go w temperaturze 170–200 ° C w obrotowych piecach bębnowych, podobnych do tych używanych do pieczenia kawy. Silnie palony słód może być czekoladowy, ciemnobrązowy lub prawie czarny. Dodatek tylko 1-2% barwnego słodu, w którym skrobia zamieniła się w karmelizowany cukier, nadaje ciemnemu piwu bogaty kolor. A 3-10% barwnego słodu podkreśla słodowy charakter piwa.

Suszony i pieczony słód jest traktowany specjalnymi maszynami - w celu usunięcia kiełków, które zawierają gorzką substancję, która osłabia smak piwa. Ta część słodu idzie do karmienia bydła. Na tym słodzie się kończy. Przed następnym etapem, kiedy ziarno jest rozdrobnione, słód jest przechowywany przez pewien czas, zwykle co najmniej od czterech do sześciu tygodni. Nie należy go jednak przechowywać zbyt długo lub w nieodpowiednich warunkach. Po trzech miesiącach słód, zwłaszcza ciemny, traci swój niepowtarzalny smak.

Jęczmień nawet jednej odmiany może wytwarzać słód o nierównej jakości. Zależy to od obszaru uprawy, tak jak w winiarstwie niezwykle ważna jest lokalizacja winnicy. Wahania warunków klimatycznych przez cały rok wpływają również na ważne cechy jęczmienia - zawartość wody i białka w ziarnie i jego kiełkowanie. Dlatego niektórzy browarnicy nie kupują jęczmienia na rynku, ale zajmują się bezpośrednio rolnikami, którzy uprawiają surowce na podstawie swoich zamówień.

Chmiel

Trzecim głównym składnikiem piwa jest chmiel. W wielu krajach chmiel uważano za trującą roślinę i dlatego próby wprowadzenia chmielu do przemysłu piwowarskiego często spotykały się z zdecydowanym oporem, aż do całkowitego zakazu, jak na przykład w Anglii do XV wieku. Angielskie ale z chmielem nazywa się dziś „gorzkim”, to znaczy gorzkim, choć jego chmielowa goryczka jest prawie niezauważalna w porównaniu z innymi piwami.

Chmiel (Humulus lupulus) jest rocznym pnączem należącym do rodziny konopi. Jego pędy mogą wspiąć się na wysokość od sześciu do ośmiu metrów. Chmiel - roślina biseksualna (dwupienna). W warzeniu stosuje się tylko niepylące kwiaty żeńskie - miękkie puszyste guzki. To w nich substancje niezbędne do piwa są skoncentrowane w największym stopniu. Zgodnie ze starym powiedzeniem „plantacje chmielu powinny wyglądać jak klasztor”.

Szyszki chmielu wydzielają gorzką substancję żywiczną - lupulinę zawierającą dużą liczbę żywic aromatycznych i olejków eterycznych, w szczególności kwas alfa (humulon) i kwas beta (lupulon), a także garbniki (garbniki), alkaloid chopein i niektóre hormony. Najważniejszym dla warzenia jest kwas alfa. Właściwości lupuliny nie zostały wystarczająco zbadane, chociaż od dawna wiadomo, że chmiel pomaga przeciwstawiać się chorobom - na przykład zaleca się, aby ludzie z gruźlicą pili więcej piwa. Szczególnie doceniono zdolność chmielu do wydłużenia okresu przechowywania napojów.

Chmiel nadaje piwu przyjemną goryczkę i charakterystyczny aromat, zwiększa przejrzystość, poprawia pienienie. Ponadto chmiel jest naturalnym środkiem antyseptycznym i konserwującym, hamuje aktywność bakterii, a tym samym zapobiega zakwaszaniu brzeczki i gotowego piwa. Na przygotowanie jednego hektolitra (100 litrów) piwa wynosi od 200 do 700 gramów chmielu.

Drożdże

Ostatnią rzeczą, którą musisz zrobić, to drożdże, dzięki którym brzeczka ożywa i zaczyna fermentować. W procesie fermentacji drożdże rozkładają cukier słodowy na dwutlenek węgla (dwutlenek węgla) i alkohol przez wytwarzane enzymy.

Trudno uwierzyć, że zaledwie półtora wieku temu warzenie piwa zależało całkowicie od woli przypadku, ponieważ zachowanie „dzikich” drożdży było prawie nieprzewidywalne i nieoczekiwanie mogły zepsuć piwo. I tak trwało, dopóki francuski chemik i mikrobiolog Louis Pasteur (1822–1895) nie odkrył prawdziwej natury fermentacji. Stało się jasne, że cukier słodowy jest przekształcany w alkohol i dwutlenek węgla w wyniku aktywności życiowej specjalnego rodzaju mikroorganizmów - jednokomórkowych grzybów drożdżowych. Pasteur wyróżnił także drożdże, które powodują fermentację alkoholową, oraz inne mikroorganizmy, które inicjują fermentację mlekową. Ponadto zaproponował prosty sposób na zatrzymanie fermentacji, który został nazwany pasteryzacją: podgrzewanie powyżej 52 ° C przez dziesięć minut zabija drożdże piwne.

Istnieje wiele rodzajów drożdży, które różnie pokazują ich źródła utrzymania. Tak więc drożdże do pieczenia i wina różnią się od siebie. Istnieją trzy kategorie drożdży stosowanych w warzeniu: górna fermentacja, fermentacja denna i „dzika”. W procesie fermentacji brzeczki drożdże górnej fermentacji (S. cerevisiae) pływają w górę. Dolne fermentujące drożdże (S. carlsbergensis; ostatnio przemianowane na S. uvarum) pod koniec fermentacji osadzają się na dnie zbiornika fermentacyjnego i wolą rozmnażać się w znacznie niższej temperaturze niż drożdże o wysokim wzroście. (Stąd oddzielenie piwa do wysokiego i niskiego poziomu). „Dzikie” drożdże obejmują S. candida i inne. W sumie znanych jest co najmniej 500 rodzajów drożdży, nie licząc ogromnej liczby dzikich szczepów.

Na 100 litrów brzeczki potrzeba około 0,5 litra drożdży fermentacji dolnej lub o połowę mniejszej niż drożdży górnej fermentacji. Drożdże ekstrahuje się cztery razy więcej z gotowego piwa niż dodawano do brzeczki na początku procesu fermentacji. Można przypuszczać, że browar mógłby pracować tylko na własnych drożdżach. Ale w praktyce te same drożdże są używane nie więcej niż piętnaście razy, ponieważ stopniowo degenerują się i tracą czystość. Zwykle po każdych dziesięciu cyklach fermentacji drożdże piwne zostają zastąpione świeżą kulturą.

Suplementy

• Zboża (ryż, pszenica, jęczmień, kukurydza, sorgo...)

http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo

Piwa: ich różnica i klasyfikacja

Piwa i ich różnice

Piwa i ich różnice

Wszystkie piwa, które można odróżnić po formie fermentacji (lager i el), ich wyglądzie i składnikach.

Każdy kraj ma własne komercyjne piwa i ich różnice. Są tacy, którzy nawet sprzedają nazwy piw. Ze względu na produkt, w który zaangażowanych jest wiele zmiennych, ich rozróżnienie jest dość skomplikowane.

I fakt, że piwo nie różni się jednym kryterium, ale kilkoma.

Napój ten jest aromatyzowany składnikami, takimi jak chmiel, który może być gorzki, aromatyczny lub mieszany, lub inne rośliny. Ponadto można również używać innych składników, takich jak owoce i przyprawy.

Nie jest likierem i zazwyczaj ma gorzki smak. Jego kolor zależy od składników użytych w projekcie. Twierdza z reguły wynosi od 3% do 9% obj., Chociaż w niektórych przypadkach może osiągnąć nawet 30%.

Drożdże do piwa

Jednym z kluczowych składników piwa są drożdże.

Dlatego z reguły jest to jeden z najczęstszych sposobów klasyfikowania tego napoju. Większość piw jest produkowana przy użyciu jednego z dwóch rodzajów fasoli cukrowej, powszechnie znanych jako drożdże, które są niczym więcej niż grzybami, które zużywają cukier i produkują alkohol, a także dwutlenek węgla.

Istnieją dwa główne procesy definiujące dwa rodzaje piwa: drożdże, niska fermentacja i wysoka fermentacja. Te pierwsze nazywane są piwami Lager, a drugie jako okręty podwodne.

Drożdże piwne, które fermentują w wyższych temperaturach, zwykle między 15,5 a 24 ° C (60 i 75 ° F), tworzą warstwę piany na powierzchni fermentującego piwa, dlatego nazywane są fermentowanymi drożdżami. Drożdże, które są fermentowane w znacznie niższych temperaturach, około 10 ° C (50 ° F), mają zdolność przetwarzania związku chemicznego znanego jako rafinoza, złożonego cukru powstającego podczas fermentacji. Te drożdże są zbierane na dnie fermentowanego piwa i dlatego są nazywane drożdżami z drożdżami. Większość obecnie produkowanych piw jest fermentowana w ten sposób i nazywana jest piwami.

Spontaniczna fermentacja piwa produkowanego w Belgii przy użyciu dzikich szczepów drożdży nazywa się lambic.

Piwa

Lager

Te piwa, które zawierają nisko fermentujące drożdże. Jest to krąg, który przechodzi przez napój dojrzewający w niskich temperaturach (od 7 do 13 ° C). Z tego powodu drożdże są zbyt wolne, co oznacza, że ​​muszą stać dłużej, aby osiągnąć swoją dojrzałość.

Ten rodzaj piwa musi być przechowywany przez dwa do sześciu miesięcy. W przeciwieństwie do Ale, Lager ma mniejszą gamę smaków i smaków. Piwo jest rześkie, lekkie i ma dużo gazu. Mają umiarkowaną siłę, a także z reguły dają bardzo orzeźwiający efekt.

W tej kategorii znajdziemy kilka rodzajów piwa. Oto niektóre z nich.

• Pilzno: to jedna z najpopularniejszych odmian na świecie. To lager, ale ton jest blady i przezroczysty. Jego stopnie są umiarkowane, między 4,5 a 5,5%. Sucha i ma dobrą reputację Malty i charakterystyczny aromat chmielu. Ta odmiana zawiera klasyczny poziom słodowanego jęczmienia, drożdży, chmielu i wody. Czas dojrzewania wynosi co najmniej jeden do dwóch miesięcy.

• Münchner Hell: to piwo jest nieco ciemniejsze i mniej suche niż Pilzno. Jego stopnie są wyższe, wzrastając o 4,5% do 5%. Ten gatunek występuje powszechnie w Monachium i południowych Niemczech.

• Münchner Dunkel: ciemne piwo z reguły ma bardziej słodowy charakter, jest bezbarwne. Jego odcień może wahać się od czerwonawo brązowego do czarnego węgla. Jego siła jest również wyższa, od 5 do 5,5%. Ten rodzaj piwa podawany jest niemal na całym świecie, gdy poprosisz o ciemne lub jasne piwo lager.

• Märzen / Oktoberfest: To mocne piwo o dobrym dojrzewaniu (od trzech miesięcy). Ta odmiana jest zwykle znana pod tą nazwą tylko w Niemczech. W innych krajach jest znany jako styl piwa z Wiednia lub Amber. Ta ostatnia nazwa jest związana z jej kolorem, który jest zwykle odcieniem brązu lub miedzi. Ma znacznie większą gęstość i alkohol (od 5 do 6%).

• Dortmunder Export: to piwo, podobnie jak wiele poprzednich, zawdzięcza swoją nazwę miejscu pochodzenia. Tylko te opracowane w Dortmunder (Niemcy) mogą nosić tę nazwę. Inne piwa są podobne do tej odmiany, a te, które są podawane w innych miastach, nazywane są eksportem. Ten rodzaj piwa jest złoty i blady w kolorze i ma większą gęstość niż Pilzno, ale mniej gorzki.

Piwa te zawierają drożdże o wysokiej fermentacji. Występuje w łodygach zbóż i został odkryty w 1852 r. Przez Louisa Pasteura, gdy prowadził badania nad piwem. Ta odmiana musi działać w zakresie temperatur od 12 do 24 ° C, co z reguły powoduje szybką fermentację (7 lub 8 dni lub nawet mniej).

Szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii i w centrum Europy. Jest ciemne, gęste, o gęstości, która sięga od średniego do wysokiego, mają mało gazu i mają wiele różnych nut kwiatowych i owocowych, a także zapachy, które są znacznie jaśniejsze niż inne odmiany.

W tej kategorii znajdziemy kilka rodzajów piwa. Ale w przeciwieństwie do Lager, El może mieć różne style. Oto niektóre z nich.

Style piwa

Brytyjski styl

• Łagodny: to piwo o łagodnym charakterze i nieco gorzkie. Odmiana ta zwykle nie występuje w butelkach, ale tylko w beczce. Z reguły ciemne, lekkie ciało, a także mniej suche. Jego siła jest umiarkowana (między 3 a 4%).
• Gorzkie: piwo naprzeciwko Łagodne. Znacznie bardziej gorzki, ale jak Mild jest zwykle w beczce.
• Pale Ale: jego nazwisko wynika z faktu, że po wprowadzeniu na rynek całe piwo było ciemne. I był to pierwszy, który miał bursztynowy kolor.
• Brown Ale: jego imię pochodzi również z koloru pieczeni. Ma bursztynowy lub miękki brązowy kolor. To mocne piwo o dobrym smaku słodowym, suchym i zwykle owocowym.
• Old Ale: ta odmiana ma zwykle ciemny kolor. Mają też dużo gęstości i mogą nosić trochę słodyczy. Wiele z nich ma wysoką wytrzymałość, od 5 do 8,5%.
• Barley Wine: Ten rodzaj piwa, który jest bardziej jak wino. Nazywa się go nie tylko dlatego, że jego zawartość alkoholu może być podobna do tego napoju, ale także dlatego, że był to tradycyjny napój, który był przechowywany przez wiele miesięcy w dębowych beczkach. Jego siła wynosi zwykle od 6 do 12%. To piwo jest ciemne z dużą gęstością.
• Scotch Ale: zwykle ciemnobrązowy. Umiarkowanie gorzki, z nutami słodyczy i dobrej gęstości. Ten rodzaj piwa jest bardzo popularny w Belgii.
• Ale Irish: Ta odmiana charakteryzuje się czerwonawym kolorem, smakiem owoców i symbolem Malty.

Styl belgijski

• Ale-belgijski) - rodzaj piwa, bursztynowego czerwonawego lub miedzianego. Gęstość jest średnia, z nutami miękkimi i owocowymi, a zawartość alkoholu wynosi 5%. Do tej grupy można zaliczyć także te wykonane w stylu brytyjskiego ale. Piwo jest ciemne i mocne.
• Ale toast: ta odmiana to połączenie młodego i starego piwa. Smak jest intensywny, gorzki, a jego kolor jest brązowy. Forteca ma zwykle od 5 do 6%.
• Ale-czerwony: ten typ piwa ma zwykle czerwonawy kolor. Lekka gęstość, lekko kwaśny i bardzo orzeźwiający zapach. Ta odmiana jest również wytwarzana z mieszanki starych i młodych piw.
• Ale Golden Safe: To złote piwo o wysokiej zawartości alkoholu, około 8 procent. Owoce, suche, z dużą ilością piany.
• Saison: piwo jest otwarte sezonowo, na specjalne okazje. Zazwyczaj pomarańczowy z gęstą pianką. Ponadto jego smak jest świeży, owocowy, a zatem zazwyczaj podawany w butelkach szampana.
• Trapense: To jest rodzaj piwa, które powstało w katolickich klasztorach. Produkują co najmniej 20 różnych piw, a każdy ma inne cechy. Jednak mają też wspólne funkcje. Z reguły druga fermentacja w butelce ma nuty owocowe i ma moc od 5 do 11%. Są złote i lekkie, suche i słodkie.
• Dania kuchni regionalnej: istnieje wiele belgijskich piw, które nie są uwzględnione w żadnym z poprzednich szacunków, ponieważ zależy to od smaku konkretnego producenta.

Niemiecki styl

• Altbir - piwo błądzi w cieple, ale także przechodzi proces dojrzewania na zimno przez kilka tygodni. Część pszenicy jest czasami używana w jej rozwoju. Jest miękka, miedziana lub ciemnopomarańczowa, stopnie od 4,5 do 5%.
• Kelsh: proces fermentacji i dojrzewania, jak Altbir. Ale w przeciwieństwie do nich używany jest słód. Bardzo owocowy smak, miękki i delikatny. Jego siła wynosi około 5%.

Warto zauważyć, że wśród piw o wysokiej fermentacji znajdziesz także kilka odmian, z których Ales jest dość popularny. Ta kategoria obejmuje Stout i Porter. Pierwszy to mocne piwo i gorzki smak, kolor jest bardzo ciemny, prawie czarny. Drugi jest mniej gorzki iz mniejszym stopniem alkoholu.

Rodzaje piwa

Oprócz rodzajów fermentacji piwo jest zwykle klasyfikowane według ich wyglądu. Głównym elementem różnicy jest ich kolor.

Piwa te mogą być białe, czarne, żółte lub czerwone. Może być również przezroczysty lub mętny. Ta różnica może być spowodowana białkiem z ziarna. Chociaż może to również zależeć od rodzaju filtrowania lub braku tego procesu. W przypadku piw ciemnych ich ciemny kolor tłumaczy się tym, że używają słodu i tostów do produkcji.

Składniki piwa

Chociaż nie jest to zwykła odmiana, piwo może być również kilku rodzajów w zależności od składników, z którymi jest przygotowane. Napój ten wskazuje na jęczmień jako główny składnik, więc zazwyczaj jest to wskazane.

Istnieją jednak przypadki, gdy jęczmień jest łączony z innymi ziarnami, takimi jak owies lub pszenica. Tak, produkowany napój nazywany jest piwem, takim jak owies lub pszenica. Te odmiany są również znane jako białe piwo, ponieważ na ogół nie są przezroczyste i wyglądają jak mgła. Ma charakter kwasu, jest odświeżający i pienisty.

Jest też piwo bezglutenowe. Jest to odmiana, która zamiast jęczmienia lub pszenicy zawiera dowolny rodzaj zbóż lub pseudo-zbóż, takich jak gryka, komosa ryżowa, sorgo, kukurydza lub ryż.

Przygotuj się ostrożniej, aby uniknąć zanieczyszczenia innych składników glutenem. Ten rodzaj piwa jest szczególnie przeznaczony dla osób uczulonych na to białko w jęczmieniu, życie, pszenicy, a nawet owsie.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Jakie piwo smakuje lepiej: z ekstraktu słodowego lub słodowego? Eksperyment i jego wyniki

Jest dość trudno obiektywnie określić, co sprawia, że ​​piwo jest dobre lub złe. Ile osób, tyle opinii. Co wydaje się obrzydliwe kwaśne ale, drugie do oceny jako najsmaczniejsza flamandzka czerwień.

To, co można uznać za przesadzone i rozwalające się gumą sosnową, inne będzie nazywać jego ulubionym IPA. Pozostaje fakt: jesteśmy zbyt różni, aby myśleć w ten sam sposób.

Zawsze jednak jest miejsce na wyjątki od reguły...

W ciągu ostatnich kilku lat konkretny temat coraz bardziej interesował się umysłami piwowarów domowych. Jakie piwo jest lepsze: przygotowane ze słodu zbożowego lub z ekstraktu słodowego. Niektórzy uważają, że piwo zbożowe jest bardziej smaczne i aromatyczne. Inni nie widzą znaczącej różnicy między tymi dwoma produktami i nazywają ekstrakt słodu dobroczyńcą postępu: pomaga zaoszczędzić czas i wysiłek, aby uzyskać docelowy produkt bez etapu zacierania.

Ciekawe wyniki uzyskano po niedawnym badaniu 850 amerykańskich piwowarów domowych, podczas którego 81% respondentów stwierdziło, że zaczęło warzyć piwo przy użyciu ekstraktu z małą porcją mielonego słodu (59%) lub tylko przy użyciu ekstraktu słodowego (22%). Jednak 79% respondentów stwierdziło, że warzenie słodu zbożowego jest ich obecną metodą warzenia.

Czy jednak istnieje obiektywna różnica między piwem warzonym z ziarna a piwem wytworzonym z ekstraktu słodowego? Aby zrozumieć to pytanie, pomóż eksperymentować.

Cel badania

Ocenić podobieństwa i potencjalne różnice między dwiema partiami piwa: wykonane ze słodu zbożowego i wykonane z płynnych ekstraktów tej samej odmiany słodu.

Metody

Aby zapewnić najmniejszą możliwą różnicę między partiami, postanowiono zastosować lekki ekstrakt słodowy. Konieczne było również zidentyfikowanie słodu, który został użyty do jego produkcji. Ponadto konieczne było obliczenie procentu składników w celu uzyskania równego wskaźnika zdolności do ekstrakcji brzeczki.

Modelowano dwie partie piwa, aby uzyskać zawartość ekstraktu w początkowej brzeczce na poziomie 13,0%. Szacunkowa ilość ekstraktu słodu Pale El Maris Otter - 3,63 kg, słód zbożowy o odpowiedniej klasie - 4,65 kg.

Profil chmielowy przepisu był następujący:

• Hop Magnum, 25 IBU (czas wrzenia - 60 minut);
• US Fuggles chmielu - 20 g, 7 IBU (czas wrzenia - 30 minut);
• US Fuggles chmielu - 20 g, 2 IBU (czas wrzenia - 5 minut);
• US Fuggles chmielu - 20 g, 3 IBU (dodaj, gdy ciepło zostanie wyłączone po zakończeniu gotowania brzeczki, czas moczenia - 15 minut).

W każdej partii piwa konieczne było również dodanie 1 łyżeczki mchu na 5 minut przed zakończeniem gotowania brzeczki. Dla obu partii piwa przeprowadzono pojedynczą rehydratację drożdży szczepu Danstar Nottingham w celu uniknięcia różnicy w liczbie komórek drożdży.

Przebieg eksperymentu

W pierwszej kolejności uruchomiono partię piwa z ekstraktu, ponieważ wiadomo było, że będzie gotowa około godzinę przed przygotowaniem partii do puree.

Po kilku badaniach postanowiono dodać połowę ekstraktu słodowego na początku wrzenia, a drugą połowę - po 15 minutach. Ta metoda jest uważana za najlepszą w praktyce piwowarskiej. Przygotowaną wodę do zaparzania ogrzano do 93 ° C. Ciepło wyłączono, aby zapobiec wypaleniu ekstraktu. Połowę ekstraktu słodowego dodano do podgrzanej wody.

Po dokładnym wymieszaniu i rozpuszczeniu tej części brzeczkę doprowadzono do pełnego wrzenia.

Gdy gotowanie tej partii piwa zostało zakończone o połowę, rozpoczęto przygotowywanie drugiej partii piwa zgodnie z metodą zacierania w worku na ziarno.

Przez odpowiednie obliczenia (według BeerSmith) stwierdzono, że w celu uzyskania takich samych wartości ekstrakcyjności brzeczki w obu partiach, wcieranie powinno być wykonywane w temperaturze 69 ° C przez 60 minut. Następnie wyjęto worek zużytego ziarna z kotła zacieru, otrzymano lekką brzeczkę.

Partia z ekstraktu była już gotowa, a partia brzeczki zbożowej wciąż gotowała się. Szybko została schłodzona i wpompowana do butelki.

Po zakończeniu gotowania wsad brzeczki zbożowej został również schłodzony i umieszczony w butelce.

Najbardziej oczywistą różnicą między partiami brzeczki na tym etapie był kolor. Nie było różnicy w ekstrakcie.

Brzeczkę ochłodzono do temperatury 22 ° C stosując chłodnicę ciągłą, a następnie obie partie umieszczono w zimnej komorze fermentacyjnej w celu ochłodzenia do temperatury 18 ° C. Po 3 godzinach brzeczka ostygła i drożdże zostały ponownie uwodnione.

Pierwsze oznaki fermentacji ujawniły się około 17 godzin po zadaniu drożdżowym.

Obie partie były w równych etapach fermentacji, chociaż stopień zwijania wyglądał inaczej w każdej partii. Dzień po dniu różnica stała się bardziej zauważalna.

Dwa dni po zadaniu drożdżowym etap loków w partii z ekstraktem słodowym przebiegał z utworzeniem znacznie większej liczby pęcherzyków. Partierzy piwa słodowego wędrowali jak zwykle w tych okolicznościach. Aktywność pułapki była prawie taka sama, ale kolor piwa był jeszcze inny.

Po 3 dniach aktywność pułapki wodnej spowolniła i zwija się w partię ziarna opalowego piwa.

Dzień później szczyt partii ekstraktu słodowego stał się bardziej podobny do kolejnej partii.

Po 6 dniach fermentacji aktywność fermentacyjna wizualnie ustąpiła i pobrano próbki piwa w celu określenia zdolności do ekstrakcji.

Obydwie partie miały wskaźnik ekstrakcji 2,75%. Obie partie schłodzono do -1 ° C w celu klarowania, co zajęło 48 godzin i umieszczono w beczkach.

Beczki piwa były gazowane siłą i starzone przez 8 dni. Następnie piwo podano do degustacji.

Wyniki

Czternaście osób wzięło udział w komisji degustacyjnej (2 grupy po 7 uczestników), żadna z nich nie wiedziała o charakterze eksperymentu. Uczestnicy zostali poinformowani o zadaniu degustacji i poproszeni o wypełnienie ankiety, bez dyskusji z innymi uczestnikami. Dla czystości eksperymentu nazwom piwa przypisano abstrakcyjne nazwy. Piwo z ekstraktu nazywało się Bart, a partia piwa słodowego Cru.

Każdy uczestnik otrzymał 2 przezroczyste szklanki, które wypełniono około 116 ml piwa z każdej partii.

• 57% degustatorów preferowało piwo z ekstraktu, 43% preferowało piwo ze słodu zbożowego (zanim poznali różnicę);
• 57% domyśliło się, jakiego rodzaju piwo zostało wyprodukowane z ekstraktu, 14% stwierdziło, że nie może tego ustalić.

Wygląd

Najczęstszą obserwacją dotyczącą wyglądu było to, że piwo z ekstraktu było ciemniejsze niż piwo ze słodu, co było bardzo oczywiste. Degustatorzy ogólnie zgodzili się, że piwo z ekstraktu było nieco bardziej przezroczyste, ale oba piwa wyglądały atrakcyjnie i miały taką samą piankę. Co ciekawe, 50% (7) degustatorów uważało wygląd piwa z ekstraktu za bardziej atrakcyjny, najwyraźniej z powodu ciemniejszego koloru, podczas gdy 1 uczestnik (7%) uważał, że nie ma różnicy w preferencjach.

Aromat

Piwo z ekstraktu zostało opisane przez członków grupy jako mające znacznie słodszy aromat, a niektórzy degustatorzy powiedzieli, że w porównaniu z piwem zbożowym ma więcej słodowego i karmelowego smaku. W opisie piwa zbożowego jeden degustator skomentował to „pachnie jak duże piwo”, podczas gdy inni powiedzieli, że piwo z ekstraktu ma lekko owocowy smak. Ogólnie rzecz biorąc, 57% uczestników preferowało aromat piwa z ekstraktu i nikt nie twierdził, że nie ma różnicy między obiema stronami.

Większość degustatorów opisywała piwo ekstrakt jako słodszy / bardziej słodowy smak i ostrzejszą goryczkę. Niektórzy degustatorzy powiedzieli, że czuli „prawdziwy słód” w piwie zbożowym, chociaż prawie wszyscy zgodzili się, że na ogół był jaśniejszy / czystszy w smaku. Około 57% degustatorów twierdzi, że preferuje aromat piwa z ekstraktu, ponieważ jest słodszy w porównaniu z piwem zbożowym. Żadna z grup nie powiedziała, że ​​nie ma różnicy między dwiema partiami piwa pod względem smaku.

Posmak

Ogromna większość piwa ekstraktowego została opisana jako mająca bardziej kompletny smak i wyraźniejsze ciało, podczas gdy jeden degustator zauważył, że jego smak „utrzymuje się dłużej w ustach”. Ziarno piwa zostało opisane przez większość jako posiadające lżejsze ciało i mniej wyraźne w smaku. Podczas gdy 2 degustatorów nie odczuło różnicy w smaku między próbkami piwa, 50% stwierdziło, że bardziej lubią posmak piwa z ekstraktu.

Ogólne preferencje

Gdy degustatorzy zostali poproszeni o wybranie piwa zgodnie z ogólnymi preferencjami, dopóki nie zapowiedziano charakteru eksperymentu, 57% (8) degustatorów wybrało piwo z ekstraktu, a 43% (6) wybrało piwo ze słodu zbożowego.

Czy mogą przewidzieć różnicę?

Jednym z punktów kwestionariusza było: „Czy uważasz, że to, co smakujesz, jest inne?” Celem tego pytania, które degustatorzy musieli pominąć, było ustalenie, czy stosunkowo doświadczona grupa degustatorów może dokładnie przewidzieć charakter eksperymentu. Nikt nie odgadł, że piwo jest porównywane z ekstraktem i ze słodu zbożowego. Około 57% (8) degustatorów wyraziło, że w tym eksperymencie mówimy o produktach słodowych / zbożowych. 2 degustator zasugerował, że piwo z ekstraktu było warzone z głównej odmiany słodu i piwa zbożowego - przy użyciu specjalnego kryształowego słodu.

Po tym, jak degustatorzy dowiedzieli się o charakterze eksperymentu, poproszono ich o wskazanie piwa, które ich zdaniem zostało wykonane przy użyciu ekstraktu słodowego. Z 57% (8), którzy dokładnie określili piwo z wyciągu, 4 zauważyło, że zauważyli ciemniejszy kolor piwa. Około 29% (4) zasugerowało, że Cru był piwem z ekstraktu, a 14% (2) stwierdziło, że po prostu nie mogli odgadnąć, która próbka zawierała ekstrakt.

Opinia autora eksperymentu, Marszałka Scotta

Biorąc pod uwagę, że piwo zbożowe było zrobione z jednego rodzaju słodu Maris Otter, zasugerowałem, że miałby bardzo czysty bukiet z lekkim odcieniem biszkoptu. Kiedy gotowałem, użyłem chmielu Fuggles, który nadał piwu ziarna ziemistego i kwiatowego aromatu. Piwo z ekstraktu, jak się spodziewałem, miało typowy „ekstrakt smaku i aromatu” z wyraźniejszymi nutami karmelowymi i bardziej namacalnym posmakiem. Na początku eksperymentu założyłem, że piwo ziarniste będzie miało lżejszy smak i aromat, bardziej „cienkie” ciało.

Porównując partie piwa za każdym razem, najbardziej namacalną różnicą było to, że piwo z ekstraktu miało bardziej wyraźny gorzki smak. Jak słyszałem, wynika to z faktu, że ekstrakt słodowy rozpuszcza się w wodzie. Zgodnie z oczekiwaniami piwo ze słodu zbożowego miało bardziej suchy posmak i oczywiście lżejszy smak i aromat. Piwo z ekstraktu miało raczej wyraźne nuty karmelowo-słodowe, które ukrywały większość niuansów chmielowych. Ziarno piwa miało cienkie nuty orzechowe z bardziej zauważalnymi, choć lekkimi, kwiatowymi nutami chmielu.

Należy zauważyć, że tajemnica sukcesu w przygotowywaniu piwa z ekstraktu zależy w dużej mierze od jakości użytego ekstraktu słodowego. Przy odpowiednim poziomie jakości i prawidłowego użytkowania, możesz uzyskać naprawdę przyzwoite piwo, które nie będzie wstyd, aby doprowadzić do sądu przyjaciół i poważnych krytyków.

Ja osobiście wolę bardziej suche piwo, więc wolę pariah słodu zbożowego. Podobało mi się także, jak profil chmielowy pojawił się w całym swoim pięknie w tym piwie. Z przyjemnością zauważam, że w piwie zbożowym czuję lekki posmak, który sprawia, że ​​jest bardziej pijalny. Piwo z ekstraktu ma ostrą gorycz i słodką naturę, co również nie jest złe.

Mów

Celem tego eksperymentu nie było udowodnienie, że piwo zbożowe jest lepsze niż piwo, ale aby zrozumieć, jaka jest różnica między tymi dwoma napojami. W wyniku tego eksperymentu dowiedzieliśmy się, że ekstrakt słodowy (przynajmniej ciekły) tworzy niepowtarzalny smak, którego nie znaleziono w piwie ze słodu zbożowego. Dlatego nie powinieneś być snobem i unikać używania ekstraktów słodowych w swojej domowej praktyce piwowarskiej. To wzbogaci twoje doświadczenie i pozwoli Ci tworzyć unikalne piwa autorskie.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Trawa na piwie

Kontynuujemy kultprosvet piwa w masach. W tym czasie kolejny przedruk, w którym krótko streszczono w uproszczonej formie, jak ugotować prawdziwe piwo zbożowe bez nadmiernej mądrości i wyrafinowanego sprzętu.

Wielu piwowarów domowych boi się przejścia na piwo zbożowe, ponieważ konieczne jest dodatkowe zakupienie zbiorników i kotłów o dużych rozmiarach + i przechowywanie ich w innym miejscu. Ale możesz zrobić trochę krwi, to znaczy jedna pojemność nie mniejsza niż 20 litrów (ale im więcej, tym lepiej) wyjaśnię, jak:

• Podpal swój zbiornik (na przykład kocioł, kocioł, zakładamy, że objętość naszego zbiornika wynosi 30 l.) I wlewa się do niego 22-24 l. woda.
• Spać w workach 7-8 kg. słód mielony - lepiej spać nie więcej niż 2,5-3 kg, ponieważ i pęcznieje ziarno i pracuje z jedną torbą, w której 7-8 kg. spuchnięte ziarno nie jest zbyt wygodne.
• Ziarno jest opuszczane do pojemnika z wodą o temperaturze 64-66 ° C Musisz znajdować się w przedziale 62-68 ° C (niezwykle trudno jest utrzymać temperaturę w kuchence gazowej / elektrycznej w zbiorniku, który nie jest izolowany na jednym wskaźniku, dlatego podany jest taki zakres, w przyszłości możesz zaizolować swoją pojemność), czas przebywania tej przerwy (maltoza pauza) od 30 do 90 minut (niższa temperatura (62-64 ° C) i długa przerwa (60-90 min) przyczyniają się do powstawania dużej liczby fermentujących cukrów, aw konsekwencji więcej piwa alkoholowego, wyższa temperatura (66-68 ° C) i mniej długa pauza (30-60 min.) przyczynia się do powstawania dekstryn, które nadają piwu „ciało” lub gęstszy smak, ale będzie mniej cukrów ulegających fermentacji i odpowiednio mniej alkoholu w piwie).

Druga pauza to „scukrzanie”. Musisz dostać się w przedziale 70-75 ° C, czas utrzymywania tej przerwy 15 minut. Końcowe scukrzanie określa się za pomocą testu jodowego - umieść kroplę brzeczki na talerzu i dodaj kroplę jodu (bardzo wygodne jest użycie wacików bawełnianych), jeśli mieszanina nie zmienia koloru, to scukrzanie jest zakończone, jeśli kolor się zmieni, przedłużyć czas pauzy.

Jeśli test jodu nie zmienia koloru, usuń worek z ziarnem (oczywiście, ściśnij go dobrze, pamiętaj, że ziarno absorbuje wodę z 35 do 45%). Razem po wyjęciu ziarna masz 16-18 litrów. skończony zacier zbożowy, o przybliżonej gęstości 18-20%, ale nie mamy nic wspólnego z tak dużą gęstością (chociaż ktoś może chcieć go mocniej), dlatego spokojnie dodajemy (chociaż jeśli nie pozwala ci objętość twojego zbiornika, możesz dodać wodę i brzeczka gotowa i chmielona przed dodaniem drożdży) 10 l. woda zamiast 18 litrów. przy gęstości 18% uzyskaj 28 litrów. Brzeczka o gęstości 12% - nie zgadzam się?

Przechodzimy do następnego etapu - gotowania brzeczki i skakania. Po zagotowaniu brzeczki (choć nie trzeba czekać tylko na chwilę wrzenia, a pierwszy skok na gorycz można od razu wyrzucić) dodaj chmiel do goryczy. Czas wrzenia brzeczki z chmielem dla goryczy waha się od 60 - 90 min. (sam określasz całkowity czas gotowania) w ciągu 15-10 minut. do końca wrzenia dodaje się chmiel do smaku (irlandzki mech dodaje się do tego samego okresu - środek do lepszej sedymentacji białka wytwarzanego podczas wrzenia piwa) oraz w 5-0 min. chmiel dodaje się do smaku (zalecam rzucanie chmielem w czystej postaci bez używania worków, będzie on nadal osiadał po schłodzeniu).
• Rozpoczynając następny etap - chłodzenie do temperatury stosowania drożdży nie wyższej niż 30 ° C, można to zrobić w następujący sposób:

-zastosowanie cewki zanurzeniowej (chiller), przez którą przepływa zimna woda;

-zastosowanie cewki przeciwprądowej (agregatu chłodniczego), przez którą przepływa zimna woda (więcej na ten temat później);

-naturalne chłodzenie w kąpieli z zimną wodą, w zimnie, w śniegu itp. - lub po prostu przez dodanie zimnej wody (patrz wyżej).

• Następnym etapem jest przeniesienie brzeczki ze zbiornika, w którym gotowała się (brzeczka) do zbiornika fermentacyjnego (chodzik). Ten przelew jest nie tylko możliwy, ale konieczny do wytworzenia, tak że brzeczka wpłynie do walkera z największej wysokości, tj. kontakt brzeczki z powietrzem był maksymalny (zatem trochę napowietrzasz - nasycasz brzeczkę tlenem, co sprzyja aktywnej fermentacji). Na dole browaru znajdziesz warstwę chmielu i białka oraz przyzwoitą ilość brzeczki, wlej resztę do zdezynfekowanego pojemnika (najlepiej z szeroką szyjką - dzbankiem, bankiem itp.) Pozwól odstawić, przenieś czystą brzeczkę do fermentora, abyś mógł wygrać do pół litra twojego przyszłego piwa.
• Następnie wszystko odbywa się na podstawie: dodawania drożdży, fermentacji pierwotnej, fermentacji wtórnej, butelkowania, nasycania owoców dojrzewających i najbardziej przyjemnego użytkowania.

Teraz trochę porównawczej arytmetyki porównaj powyższą metodę z ekstraktem: na przykład obliczymy, że ekstrakt słodowy kosztuje 750 rubli. z jednej strony, az drugiej 8 kg. koszt słodu naziemnego 680 p. + drożdże 120 str. Jak widać, różnica wynosi tylko 50 rubli i jak sądzisz, czy różnica w smaku również będzie wynosić 50 rubli? Wydajność piwa jest taka sama przez 25 l. Koszt jest prawie taki sam, czasochłonny: co mogę powiedzieć, oczywiście, ekstrakt jest znacznie łatwiejszy, ponieważ „UPI” po prostu dodaje wodę, chociaż jeśli się obręczysz (a wszystkie ekstrakty muszą być rafinowane, praktycznie nie ma składnika chmielowego), w powyższej procedurze potrzebujesz od 3-5 godzin. Zakup dodatkowego wyposażenia - jeśli do ekstrakcji w zasadzie nic nie jest potrzebne oprócz zbiornika fermentacyjnego, to dla opisanej powyżej metody trzeba będzie rozwidlić się na zakup wielkogabarytowego pojemnika do gotowania brzeczki. Piwa - to, co wlewa się do puszki, wtedy rzeczywiście będziecie pić. Z przestrzenią zboża dla fantazji - Zhigulevskoe, Hugarden, Porters, Stout, wszelkie ciemne i jasne piwa itp. itd. Jakość piwa to moja osobista opinia: nigdy, ani jedno, piwo ekstrakcyjne nie może się równać z piwem zbożowym. Wybór należy do ciebie, lub rozcieńczyć „UPI” na pół godziny i od czasu do czasu słyszeć „Smaczne, wygląda jak kwas chlebowy, tylko mocniejszy” lub po spędzeniu 3-5 godzin na gotowaniu prawdziwego ziarna piwa, które nie wstydzi się traktować swoich przyjaciół.

http://www.magekz.org/?p=496