Pszenica (łac. Triticum) jest jedną z najstarszych roślin zbożowych z klasy kwitnącej, jednoliściennej, z rzędu zbóż, z rodziny zbożowej.

Opis pszenicy i zdjęć.

Wszystkie odmiany pszenicy mają główne cechy. Wysokość łodygi pszenicy sięga 30-150 centymetrów. Same łodygi są puste i wyprostowane, z dobrze widocznymi węzłami. Z jednej rośliny z reguły rośnie do 12 łodyg. Liście pszenicy mają szerokość 20 mm, są płaskie i najczęściej liniowe, z równoległymi żyłami, włóknistymi, szorstkimi w dotyku. Osłonki liści pszenicy są wyraźne i dobrze rozwinięte. Podzielone do samej podstawy pochwy mają na szczycie lancetowate uszy. Ich języki są nagie i płetwiaste, o długości od 0,5 do 3 mm. Roślina pszenicy ma włóknisty system korzeniowy.

Struktura pszenicy, uszy.

Kwiatostan pszenicy to prosty, złożony kolec o długości od 4 do 15 cm, czasem podłużny lub jajowaty. Na osi każdego ucha znajdują się łuski o długości 6–15 mm. Kłosy pszenicy są samotne i przylegają do osi w dwóch identycznych rzędach o długości 5-18 mm, z kilkoma bliskimi kwiatami, najczęściej od 2 do 7. Oś kłosów pszenicy nie zawiera stawów. Kwiat pszenicy ma 2 łuski i 2 filmy, 3 pręciki, słupek i 2 znamiona. Ta struktura jest typowa dla kwiatów roślin zbożowych. Kiedy pszenica dojrzewa, wytwarza owoce zbóż.

Odmiany i rodzaje pszenicy.

Istnieje wiele odmian pszenicy. Rośliny te mają dość złożoną klasyfikację, w tym sekcje, gatunki i podgatunki, a także około 10 hybryd, zarówno wewnątrzgenowych, jak i międzypokoleniowych. Wyróżnia się następujące rodzaje pszenicy:

Pszenica wiosenna i zimowa - różnice.

Do czasu siewu wyróżnia się:

• Pszenica jara - zasiana od marca do maja, dojrzewa w ciągu 100 dni bez mrozu, usuwana wczesną jesienią. Więcej odporna na suszę niż pszenica ozima, ma doskonałe właściwości pieczenia.
• Pszenica ozima - wysiewana pod koniec lata do połowy jesieni, daje zbiory na początku do połowy lata przyszłego roku. Daje większą wydajność, ale preferuje obszary o łagodnym klimacie i śnieżnych zimach.

powrót do treści ↑

Pszenica jest miękka i twarda.

Rodzaje pszenicy według twardości ziarna:

• pszenica miękka ma szerszy i krótszy kolec oraz krótszą lub brakującą szydełkę. Ten typ jest bogaty w białko i gluten. Do produkcji mąki używa się miękkiej pszenicy.
  • miękka wiosenna pszenica ziarnista czerwona - ten typ obejmuje odmiany pszenicy Altai 81, Woroneżska 10, Luba, Moskovskaja 35 itd.
  • miękka wiosenna pszenica biała - ten typ obejmuje odmiany pszenicy Nowosybirsk 67, Saratov 55, itp.
  • miękka pszenica ozima czerwona - ten typ obejmuje Donskaya bezostaya, Obry, Volgogradskaya 84, Yuna itp.
  • miękka biała pszenica ozima - ten typ obejmuje Kinsovskaya 3, Albidum 28 itd.
• pszenica durum ma kłoski, które są ściślej dopasowane do zewnętrznych warstw, ich ziarna nie kruszą się, ale są trudniejsze do wyizolowania. Ma bogaty żółty kolor i przyjemny zapach. Do produkcji makaronu używa się pszenicy durum.
  • Wiosenna pszenica twarda (durum) - ten typ obejmuje odmiany Almaz, Orenburg 2, Svetlana itp.
  • twarda pszenica ozima - ten typ obejmuje Vakht, Mugans, Sail, itp.

Gdzie rośnie pszenica?

Pszenica rośnie wszędzie z wyjątkiem tropików, ponieważ różnorodność specjalnie stworzonych odmian pozwala na wykorzystanie wszelkich warunków glebowych i klimatycznych. Ciepłownia nie jest straszna, jeśli nie ma wysokiej wilgotności, przyczyniając się do rozwoju choroby. Pszenica jest rośliną tak odporną na zimno, że przewyższa ją tylko jęczmień i ziemniaki. Miękka pszenica preferuje wilgotny klimat i jest powszechna w Europie Zachodniej, Rosji, Australii. Pszenica twarda uwielbia bardziej suchy klimat, uprawia się ją w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Afryce Północnej i Azji. Pszenica ozima przeważa na obszarach, gdzie mróz jej nie niszczy, na przykład na Kaukazie Północnym, w centralnym regionie Czarnoziemu w Rosji. Wiosenna pszenica jest uprawiana na południowym Uralu, w zachodniej Syberii, w Ałtaju.

Żyto i pszenica to różnice.

Żyto i pszenica - jedna z najbardziej popularnych i niezbędnych roślin zbożowych. Ziarna te mają zewnętrzne podobieństwa, ale także wiele różnic.

• Odmiany pszenicy są znacznie bardziej zróżnicowane niż odmiany żyta.
• Pszenica jest szerzej stosowana niż żyto.
• Ziarna mają różny wygląd i skład chemiczny.
• Pszenica wymaga więcej gleby i klimatu niż żyto.

Uprawa pszenicy.

Wysoki plon pszenicy uzyskuje się dzięki odpowiedniemu przygotowaniu do siewu. Pole pszenicy jest uprawiane za pomocą kultywatorów i wyrównuje powierzchnię, aby zapewnić dobry kontakt nasion pszenicy z glebą i uzyskać jednoczesne pędy. Wysiew pszenicy odbywa się na głębokość 3-5 cm z rozstawem rzędów 15 cm.

Pszenica jest rośliną bardzo zależną od wilgoci, dlatego dobre zbiory wymagają regularnego podlewania. W suchym klimacie bardziej odpowiednie są odmiany pszenicy twardej, które są mniej kapryśne pod względem wilgotności. Wzrost pszenicy zapewnia nawóz. Pszenica zasiana jest zbierana przez kombajn o pełnej dojrzałości ziarna.

Jak kiełkować pszenicę?

Bardzo łatwo jest kiełkować pszenicę w domu. Ziarno należy umieścić w szklanym słoiku o pojemności 1 litra. Powinno to zająć nie więcej niż 1 / 4-1 / 3 banków. Wlać wodę do słoika prawie po brzegi, moczyć ziarno przez 7-8 godzin. Następnie spuścić wodę przez gazę, umyć pszenicę i zalać świeżą wodą przez 3-4 godziny. Tak więc ziarna pszenicy należy myć 2-4 razy dziennie, pozwolić wodzie płynąć, a następnie umieścić ziarna z powrotem w słoiku. Dzień później sadzonki osiągnęły wysokość 1-2 mm, a kiełkujące ziarno pszenicy można już zjeść.

Jak uprawiać pszenicę w domu?

Zielone kiełki pszenicy można uzyskać przez dalsze moczenie ziarna przez kolejne 1-2 dni. Kiełki wielkości 1-2 cm należy przesadzić do pojemnika z ziemią. Kiełkujące ziarna pszenicy są układane na ziemi i pokryte 1 cm warstwą ziemi na wierzchu, Ziemia musi być podlewana, ale niezbyt obfita. Kiełki pszenicy są gotowe do spożycia w ciągu kilku dni.

Przydatne właściwości pszenicy.

Pszenica to roślina spożywcza. To zboże jest bardzo ważne dla wielu krajów świata, ponieważ wszystkie uprawy zajmują czołowe miejsce w produkcji. Dzięki mące pszennej, którą otrzymuje się z ziaren, ludzie wytwarzają różne makarony, wyroby cukiernicze i oczywiście chleb. Pszenica jest wykorzystywana do przygotowywania wódki i piwa, a także jako karma dla zwierząt domowych.

Korzyści z kiełków pszenicy są bardzo wysokie. Kiełkująca pszenica to suplement diety zawierający wiele witamin i minerałów. Przy regularnym stosowaniu kiełkujące ziarna pszenicy są w stanie dostosować metabolizm, poprawić ton, zwiększyć odporność, napełnić ciało energią.

Skład pszenicy.

Skład chemiczny pszenicy jest niezwykle bogaty w witaminy: ziarno zawiera błonnik, magnez, potas, cynk, fosfor, selen, witaminy B i E, fitoestrogeny, pektynę i kwas linolowy. Użyteczne właściwości pszenicy w dowolnej formie (w postaci otrębów, ziaren, mąki lub sadzonek) nie mogą być przecenione. Normalizuje poziom cholesterolu w organizmie człowieka, przyczynia się do poprawy procesów trawiennych. Ze względu na obecność fosforu pszenica stymuluje mózg i układ sercowo-naczyniowy. Węglowodany dostarczają energii, a błonnik pomaga ci stracić dodatkowe kilogramy. Z tego powodu otręby pszenne są tak popularne w wielu dietach.

Pszenica zawiera także pektynę, która ma korzystny wpływ na błonę śluzową jelit. Absorbując szkodliwe substancje, jest w stanie zredukować procesy gnilne. Pszenica jest przeciwutleniaczem, zawiera witaminę E i selen, a witamina B12, która również występuje w tej roślinie, jest dobra dla układu nerwowego. Ponadto pszenica zawiera fitoestrogeny, które zmniejszają prawdopodobieństwo zachorowania na raka. Ponadto roślina jest przydatna, ponieważ obniża poziom cukru we krwi i poprawia napięcie mięśniowe, jest to spowodowane działaniem witaminy F i magnezu. Kwas linolowy pomaga trawić cukry, białka i tłuszcze. Pszenica jest niezbędną rośliną, która przynosi korzyści ludziom w wielu dziedzinach, od sektora spożywczego po farmaceutyki i kosmetologię.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%820D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%88% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 86% D0% B0

Pszenica - wszystko o roślinie - opis, właściwości, gatunki

Pszenica - główna trawa w historii ludzkości

Wszyscy wiemy od najmłodszych lat, czym jest pszenica. Robię mąkę z pszenicy, pieczę chleb z mąki. A od dzieciństwa powiedziano nam: „Chleb jest głową wszystkiego!” Ale czy wszyscy wiemy o tym zbożu? Być może w naszym dzisiejszym artykule znajdziesz dużo nowej, pozornie znanej pszenicy.

Co to jest pszenica - opis i zdjęcie

Ziarna pszenicy stosuje się do pieczenia chleba, wytwarzania makaronu, a także wyrobów cukierniczych i napojów alkoholowych; produkcja pasz dla zwierząt.

Pszenica jest nie tylko jedną z najczęściej uprawianych roślin na świecie, ale także podstawą żywienia w wielu krajach świata, takich jak Rosja, Chiny, Indie, Japonia, kraje Bliskiego Wschodu i niektóre kraje Afryki.

Kraje wiodące w produkcji pszenicy to Chiny, USA, Rosja, Indie, Kanada, Francja, Turcja, Kazachstan i Ukraina.

Pszenica jest jednym z najważniejszych towarów handlu międzynarodowego. Ziarno pszenicy stanowi 2/3 całkowitego światowego eksportu zboża. W tym roku Rosja weszła w rolę światowego lidera w eksporcie pszenicy.

Czym jest pszenica? Zwróć się do botaniki. Pszenica to rodzaj trawiastych (w większości jednorocznych) roślin z rodziny Meadowfishes (Cereals); uprawiane na całym świecie i jest jedną z głównych upraw żywności.

Roślina ta może osiągnąć wysokość 1,5 metra. Ma pionowe łodygi. Liście pszenicy są najczęściej płaskie, o szerokości od 3 do 20 mm. Korzenie pszenicy mają kształt włóknisty, zanurzenie systemu korzeniowego w ziemi nie jest silne.

Pszenica ma tak zwane międzywęźla, których górna część nazywa się „kolcem kwiatowym”. Niesie kwiatostan. Kwiatostan pszenicy nazywany jest „złożonym kolcem” i ma prosty, jajowaty, liniowy lub podłużny wygląd. Składa się z osi centralnej i rozgałęziających się z niej kwiatostanów - kłosków. Każdy kłosek ma 2-5 kwiatów rozchodzących się na boki, chronionych od spodu dwiema łuskami kłosów. Dodatkowa ochrona kwiatu - przylistki - dwie łuski, góra i dół. Łuski kwiatowe po nawożeniu zachowują owoce (ziarno).

W swej masie pszenica jest rośliną samozapyloną. Istnieją jednak wyjątki - gatunki o zapyleniu krzyżowym.

Ontogeneza pszenicy

Ontogeneza pszenicy składa się z 12 faz:

1. kiełkowanie nasion,
2. drabina
3. krzewienie
4. bootowanie,
5. kłoszenie,
6. kwitnąć
7. tworzenie ziaren,
8. wylane ziarna,
9. mleczna dojrzałość
10. pasty dojrzałości
11. dojrzałość wosku
12. pełna dojrzałość.
    

Ziarno pszenicy - charakterystyka i struktura

Wołek, to znaczy twardy owoc pszenicy lub ziarna jako taki, wyrasta z jajnika po zapłodnieniu. Powstaje ze ściany jajnika, nierozerwalnie związanej z nasionem, które zawiera bielmo.

Zarodek w ziarnie pszenicy składa się z kręgosłupa, pączka i zmodyfikowanego siedmiobocznego nasienia zwanego tarczą. Po kiełkowaniu zarodka korzeń uwalnia początkowy system korzeniowy. Z kolei Pochechka wytwarza wtórne (dorosłe) korzenie pszenicy i zadrapania narządów nadziemnych. Klapa wytwarza i wydziela specjalne enzymy, za pomocą których trawione jest bielmo, co jest niezbędne do powstania rośliny. Strukturę ziarna pszenicy pokazano szczegółowo na poniższym rysunku.

Struktura ziarna pszenicy

Pędy pszenicy

Po wysiewie ziarno zaczyna wchłaniać wilgoć, stopniowo pęczniejąc i ostatecznie kiełkując. Z zarodka pączek i korzeń są wydalane i zaczynają rosnąć (pączek) i puch (korzeń).

Z pąka powstaje pierwszy guzek słomy na powierzchni ziemi. Z niego rozgałęziają się korzenie przybyszowe, tworząc szyjkę korzenia.

Od zatok liści dolnych węzłów łodygi, znajdujących się powyżej szyi, rosną pędy boczne. Podobnie jest z krzewieniem pszenicy.

Roślina utworzona w tym czasie to pęd pszenicy.

Po strzelaniu pszenica przechodzi do następnego etapu, gdy następuje gwałtowny wzrost słomy - wyjście do rury.

Trzecim etapem jest formowanie kwiatostanu rośliny, czyli kłoszenie.

Ziarno pszenicy, które ostatecznie uformowało się, składa się z dwóch części w strukturze - samego zarodka i bielma. Bielmo jest wodniste i przejrzyste pod względem konsystencji. Wraz ze wzrostem zawartości skrobi stopniowo nabiera białego koloru. Ten etap rozwoju ziarna jest nazywany przez specjalistów „mleczną dojrzałością”.

Po cieście następuje „dojrzałość pasty”, gdy zmniejsza się wilgotność wewnątrz ziarna. Na tym etapie, jak sama nazwa wskazuje, konsystencja zawartości ziarna przypomina ciasto. Następnie następuje faza „dojrzałości wosku”.

I wreszcie, na etapie pełnego dojrzewania ziarna, staje się ono stałe.

Owoce pszenicy mogą mieć różne kolory i różnią się znacznie wagą.

Kłosy pszenicy mogą mieć różne kolory - od jasnożółtego do szarego, złotego lub nawet bordowego. Odpowiednio, same ziarna mogą być zarówno białe jak i żółte oraz bordowe.

Plony pszenicy są zwykle dość wysokie. Ale aby uzyskać dobre zbiory, należy przestrzegać pewnych standardów agrotechnicznych. Przyczyną spadku plonów pszenicy mogą być zarówno przedłużone deszcze, jak i przeciwnie, susza, silne wiatry, choroby i szkodniki.

Zalety pszenicy obejmują odporność na umiarkowane zimno i odporność na niektóre choroby.

Charakterystyka i właściwości pszenicy

Zanim zaczniemy mówić o właściwościach pszenicy, warto opowiedzieć o jej typach: wiosennym i zimowym, miękkim i twardym.

Wiosna i pszenica ozima

Wszystkie odmiany pszenicy dzieli się na wiosnę i zimę. Pszenica jara jest powszechna w regionach północnych o niskich temperaturach w zimie. Wiosenna pszenica jest sadzona wiosną (od marca do maja).

Wiosenna pszenica dojrzewa średnio przez 100 ciepłych dni. W tym czasie zawartość wilgoci w ziarnie zmniejsza się do około 13%. Wskaźnik ten jest uważany za sygnał do rozpoczęcia zbioru pszenicy.

Pszenica ozima jest sadzona przed zimą, jesienią, a zbiory zbierane są latem. Pszenica ozima, w przeciwieństwie do wiosny, ma wcześniejszy rozwój i szybszy wzrost, aw konsekwencji wyższe plony.

Pszenica miękka i twarda

Te dwie formy wyróżniają się kształtem ziarna i uszu, ich kolorystyką i pokwitaniem.

Odmiany pszenicy miękkiej mogą być zarówno wiosenne, jak i zimowe, zarówno kolczaste, jak i niesłychane.

Twarde odmiany są tylko wiosną i tylko kolczaste.

Tak więc rodzaje pszenicy miękkiej obejmują:

• lutescens (brązowo-brązowe ziarna);
• Grekum (ziarna i białe uszy);
• Pirotechniki (uszy są czerwono-brązowe);
• albidum (uszy są jasno białe);
• milturum (czerwono-brązowe uszy);
• gostanum (białe uszy, ziarna - czerwone);
• erythrosperum (białe uszy, ziarna - czerwone)

Typy wspólnej pszenicy zwyczajnej:

• Melanopus (białe ziarna, ciemne uszy);
• Candicans (ziarna w kolorze mlecznym);
• hordeiform (mleczne ziarno);
• leukurum (ziarna mleka);
• Walencja (ziarna mleka).

Potrzeba pszenicy w wilgoci

Roślina jest bardzo wymagająca pod względem wilgotności. Dlatego w całym sezonie wegetacyjnym poziom wilgoci w glebie powinien wynosić 65–70%.

W warunkach niewystarczającej wilgotności gleby w pszenicy w fazie krzewienia zauważalnie zmniejsza się krzewienie i ziarnistość kolców, a także zmniejsza się ich struktura i wielkość.

Odporność na zimno i mróz

Pszenica jest bardzo odporna na zimno. Dowodzi to faktu, że jego ziarno zaczyna kiełkować w temperaturze tylko 1-2 stopni C.

Najlepsza temperatura siewu pszenicy to 14–16 stopni C. Ale kiedy kolumna rtęci wzrośnie powyżej 25 stopni, słabsze sadzonki pojawiają się w pszenicy, która jest bardzo podatna na choroby.

Odporne na mróz odmiany pszenicy w strefie krzewienia są w stanie wytrzymać temperatury do minus 20 stopni. Ale nawet zwykłe odmiany czują się dobrze, gdy temperatura spada do minus 18 stopni.

Ale spadek temperatury wiosennej dla pszenicy jest szkodliwy. Wynika to z faktu, że roślina ma najwyższy poziom odporności na zimno na początku zimy, a liczba ta jest zauważalnie zmniejszona.

Jakiej ziemi woli pszenica?

Pszenica jest również bardzo odporna na glebę. Lubi gleby strukturalne o średniej teksturze.

Do uprawy pszenicy najlepiej nadają się pszenica czarna, szara i kasztanowa.

Zbieranie pszenicy w Afryce

Duże plony można uzyskać na glebach sodowo-bielicowych. Prawda w tym przypadku będzie musiała zapewnić wystarczającą ilość nawozu, zarówno organicznego, jak i mineralnego.

Pszenica rośnie najgorzej na glebach gliniastych, piaszczystych i solnych.

Przetwarzanie ziarna

Przetwarzanie ziarna pszenicy jest zredukowane do jego mielenia. Zewnętrzna powłoka ziarna jest przetwarzana w otręby.

Otręby pszenne stosuje się w medycynie, żywieniu i dietetyce, produkcji pasz. Są niezwykle bogate w białko, celulozę i różne witaminy.

Sama mąka jest uzyskiwana z zawartości bielma, które jest wypełnione glutenem i skrobią.

Głównym celem mielenia jest oddzielenie glutenu i skrobi od innych składników ziarna.

Zastosowanie pszenicy

Rola pszenicy w rozwoju ludzkości jest trudna do przecenienia. To podstawa żywienia milionów ludzi i żywności dla zwierząt. Pszenica jest jedną z najczęściej uprawianych roślin od wielu stuleci.

Z pszenicy produkuje się różne rodzaje zbóż: kuskus, kasza manna, bulgur.

Pszenica jest również szeroko stosowana w przemyśle. Tutaj głównym czynnikiem jest własność wiążąca klej. Pszenica jest używana do produkcji sklejki i płyt kartonowo-gipsowych.

Pszenica jest szeroko stosowana w przemyśle napojów alkoholowych i stanowi podstawę do produkcji alkoholu, wódki, piwa i innych mocnych napojów.

Mąka pszenna - właściwości, skład i odmiany

Mąka pszenna jest cennym produktem ze względu na zawartość w niej dużej liczby makro- i mikroelementów, takich jak żelazo, fosfor, wapń, magnez, potas, sód, cyna, chrom, molibden, cynk, bor, selen, chrom).

Jest również bogaty w witaminy, takie jak B, PP, H, E, cholina. Prawie cała gama niezbędnych minerałów dla ludzi.

W zależności od jakości i właściwości mąki klasyfikuje się ją na kilka odmian:

Najwyższej klasy - ze względu na doskonałą jakość i czysty biały kolor jest używany do produkcji wysokiej jakości produktów mącznych z drożdży, piasku i ciasta francuskiego, które mają dobrą objętość i drobną porowatość.

Pierwsza klasa - kolor może się różnić od białego do biało-żółtego. Służy do pieczenia bułek, naleśników, ciast - do pieczenia, które nie udają tytułu najwyższej jakości wyrobów cukierniczych.

Druga klasa - szaro lub mąkowo-żółta. Z tej mąki wypieka się biały chleb, ciastka, pierniki i inne soczyste, porowate chude wypieki.

Krupchatka - biało-kremowy kolor mąki pszennej. Ma wysoką zawartość glutenu. Służy do pieczenia babeczek, a także przygotowywania ciasta drożdżowego.

Tapeta - nie, ta mąka nie jest przeznaczona do wklejania tapet. Ta odmiana ma wysoki poziom pojemności wodnej i formowania cukru. Służy do pieczenia najprostszych rodzajów chleba.

Korzyści z pszenicy

Pszenica jest doskonałym źródłem energii. Cukry, błonnik i skrobia są bogate w węglowodany.

Produkty wytwarzane z pszenicy mają korzystny wpływ na aktywność przewodu pokarmowego i całego układu pokarmowego. Pochodne pszenicy mają stymulujący wpływ na mięśnie jelitowe, a także spowalniają wchłanianie węglowodanów, zapobiegając złogom tłuszczu.

Witaminy z grupy B (w szczególności B12) są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Medycyna od dawna rozpoznaje ziarna pszenicy z witaminą E. Witamina E oczyszcza naczynia krwionośne i obniża poziom cholesterolu we krwi, pomaga w prawidłowej ciąży i rozwoju płodu, a także pomaga utrzymać mięśnie serca i szkieletu w dobrej kondycji.

Fitoestrogeny i selen, które są również bogate w pszenicę, chronią organizm przed rozwojem nowotworów piersi i narządów wewnętrznych.

Zawarta w pszenicy pektyna przyczynia się do usuwania toksyn i szkodliwych substancji z organizmu dzięki efektowi absorpcji.

Potas jest jednym z pierwiastków śladowych, którymi pszenica jest bogata, korzystnie wpływa na ludzki układ krążenia, odżywia i wzmacnia serce.

Gluten zawarty w ziarnach pszenicy jest białkiem o wysokiej masie cząsteczkowej. Pomaga normalizować równowagę kwasowo-zasadową naskórka i chroni komórki przed utlenianiem.

Zarodki pszenicy, olej pszenny i sok są stosowane w medycynie.

Korzyści dla kiełków pszenicy dla organizmu

Pszenica jest jedną z najważniejszych upraw uprawianych przez człowieka. Jego wartość dla ludzkości jest trudna do przecenienia.

http: //xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/rastenievodstvo/pshenica.html

Pszenica

• Monococcon Dum.
• Dicoccoides Flaksb.
• Triticum
• Timopheevii A.Filat. Dorof.
• Compositum N.Gontsch. [4]

Pszenica (łac. Tríticum) to rodzaj roślin zielnych, głównie roślin jednorocznych z rodziny zbóż, lub trawy łąkowej (Poaceae), wiodącego zboża w wielu krajach.

Mąka produkowana z ziaren pszenicy trafia do pieczenia chleba, wytwarzania makaronu i wyrobów cukierniczych. Pszenica jest również wykorzystywana jako roślina paszowa, jest zawarta w niektórych przepisach na przygotowanie piwa i wódki.

Treść

Opis botaniczny [edytuj]

Roczne rośliny zielne o wysokości 30-150 cm. Pędy wyprostowane, wydrążone lub wykonane. Pochwa jest podzielona prawie do podstawy, zwykle za pomocą lancetowatych uszu na szczycie; stroiki o długości 0,5–2 (3) mm, płetwiaste, zwykle gołe. Liście o szerokości 3-15 (20) mm, zwykle płaskie, liniowe lub szerokoliniowe, nagie lub owłosione, szorstkie [5]. System korzeniowy jest włóknisty.

Wspólny kwiatostan jest prostym, liniowym, podłużnym lub jajowatym, złożonym kolcem o długości od 3 do 15 cm, z osią, która nie rozpada się ani nie rozpada się z owocami na segmenty. Kłoski są pojedyncze, umieszczone na osi uszu dwóch regularnych rzędów podłużnych, siedzące, takie same, o długości 9-17 mm, z (2) 3-5 blisko rozmieszczonymi kwiatami, z których górny jest zazwyczaj niedorozwinięty; oś kłoska jest bardzo krótkowłosa, bez przegubów, z krótkimi dolnymi segmentami i dłuższym górnym segmentem [6].

Łuski kłosów mają zwykle długość 6-15 (rzadko 25-32) mm, podłużne lub jajowate, skórzaste, rzadziej płetwiaste, spuchnięte, nierówne, nierówno ścięte powyżej, nagie lub krótkowłose, z (3) 5-11 (13) żył, z których 1-2 żyły są znacznie bardziej rozwinięte i wystające w postaci mniej lub bardziej skrzydlatych karin, na górze z 1-2 zębami, z których większy czasami przechodzi w linię prostą do 5 cm długości [6].

Lematy 7-14 (rzadko 15-20) mm długości, od jajowate do podłużne, skórzaste, gładkie, szorstkie lub krótkowłose, z żyłami 7-11 (15), bez kilu, zamieniając się w ząb lub kręgosłup na wierzchołku do 18 cm długość; Kalus jest bardzo krótki, nudny [6].

Górne łuski kwiatowe są zwykle nieco krótsze niż dolne, z bardzo krótkimi pęknięciami na mniej lub bardziej skrzydlatych kilach; filmy kwiatowe w liczbie 2, zwykle stałe, orzęsione wzdłuż krawędzi.

Pręciki 3, z pylnikami o długości 2-4,5 mm. Ziarno o długości 5–10 mm, luźne, grube, lekko owłosione u góry, owalne lub podłużne, głęboko rowkowane. Ziarna skrobi są proste [5].

Chromosomy są duże; główna liczba chromosomów wynosi 7.

Rośliny wiosenne lub zimowe [5].

Klasyfikacja [edytuj]

Klasyfikacja botaniczna [edytuj]

Rodzaj dzieli się na 5 sekcji [4], w tym około 20 gatunków [7] [8], a także zawiera 10 hybryd (7 intragenital i 3 intergenital) [6] [8]:

Sortuj [edytuj]

Żadna trawa nie ma tylu gatunków i odmian jak pszenica. Każdy kraj, z wyjątkiem odmian pszenicy zwyczajnej, ma własne lokalne.

Klasyfikacja rolnicza nie do końca zgadza się z podziałem przyjętym przez botaników. Charakterystykę różnych odmian pszenicy określają formy organów wegetatywnych, łodyga i kolec, a także różnica w wyglądzie ziaren i ich skład chemiczny. Prawdziwa pszenica, lub sama pszenica, daje słomce elastyczną i elastyczną, której nie można rozerwać podczas młócenia, ucho siedzi mocno na słomie, ziarna są nagie, a podczas młócenia łatwo oddziela się je od pasujących do nich filmów kwiatowych. Druga grupa, orkisz, charakteryzuje się znakami odwrotnymi, a mianowicie: ich słoma jest bardzo krucha, gdy jest rzucana, łatwo pęka, ucho łatwo odrywa się od słomy, ziarna są mocno przymocowane do filmów i oddzielają się od nich z wielką trudnością. Podział pszenicy na miękką i twardą koreluje się z tymi dwiema grupami, odpowiednio z pszenicą angielską (Triticum turgidum) i polską (Triticum polonicum) przypisanymi do tych grup.

Pszenica miękka ma słomkę cienkościenną i jest wydrążona na całej długości, natomiast pszenica angielska ma słomę grubościenną i jest wypełniona gąbczastą masą u góry przy uchu, podczas gdy stała i polska pszenica zawsze jest wypełniona taką masą.

Ucho pszenicy miękkiej jest szersze i krótsze niż w przypadku pszenicy twardej, ale w tym ostatnim warstewki zewnętrzne pasują do kłosków znacznie bardziej gęsto, dlatego ich ziarna nie kruszą się u nasady, ale trudniej jest je wyróżnić podczas omłotu. Polska pszenica jest podobna do trzciny wzdłuż długości ucha, ich filmy są stosunkowo bardzo długie, co charakteryzuje je tak charakterystycznie. Duże ucho angielskiej pszenicy jest gęsto pokryte kłoskami i jest lekko otwarte.

Pszenica ma również inny rozmiar wrzeciona. W miękkiej pszenicy kolce albo w ogóle nie istnieją, albo są stosunkowo krótkie - nie przekraczają długości ucha. Angielskie kolce są zawsze nieco bardziej rozwinięte niż miękka pszenica, ale szczególnie wzdłuż długości kolców i ich silnego rozwoju wyróżnia się twarda pszenica. Są 2-3 razy dłuższe niż kolec. W polskich kolcach pszenicy są też dość długie.

Wymienione grupy pszenicy są również różnymi ziarnami. Różnice te dotyczą zarówno wyglądu ziaren, jak i składu chemicznego. Niektóre ziarna są krótsze, w środku są wybrzuszone, inne natomiast są dłuższe i prążkowane niż szerokie. (Ziarna pszenicy są szczególnie długie w polskiej pszenicy niż przypominają żyto, dlatego taka pszenica była wcześniej nazywana dla żyta olbrzymiego (asyryjskiego lub egipskiego)). W niektórych ziarnach, gdy są zmiażdżone, łatwo spłaszczają się i odsłaniają wnętrze białego, pudrowego, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, rozbijają niewłaściwe kawałki na kawałki z kruszenia ziaren, a ich wnętrze jest przezroczyste z żółtawym odcieniem. Te ostatnie nazywane są szklistymi, są zwykle kruche i twarde, mączne, wręcz przeciwnie, miękkie. Połączenie między cząstkami w ziarnach sproszkowanych jest stosunkowo słabe w ciele szklistym, o wiele bardziej znaczące.

Pomiędzy tymi dwoma typami występuje postać średnia, której ziarna są albo pudrowe, albo szkliste, a czasami to samo ziarno ma sproszkowany rdzeń, a plamy przypominające pszenicę szklistą są rozproszone w pozostałej części jej masy. Te odmiany należą do naszej kultury, na zalecenie profesora Stebuta, węgierskich odmian pszenicy - Banat i Thayan. Liczba pszenicy miękkiej w Rosji w naszym kraju obejmuje: girka, sandomirka, kostromka, kuyavskaya i inne bezkształtne pszenice, pochodzące od kolczastych: siwowłosa, samarka, rudowłosa, saksońska i inne; te i inne są zimą i wiosną. Pszenica twarda jest cała wiosenna, a cała kolcowata; Dotyczy to kabaretu, kubańskiego, rudowłosego, szydełkowego, czarnobrzucha i innych.

Historia kultury [edytuj]

Uprawiana pszenica pochodzi z regionu Bliskiego Wschodu, znanego jako żyzny półksiężyc. Sądząc po porównaniu genetyki uprawianej i dzikiej pszenicy, najbardziej prawdopodobne pochodzenie pszenicy uprawnej znajduje się w pobliżu nowoczesnego miasta Diyarbakir w południowo-wschodniej Turcji [9]. NI Wawiłow uważał Armenię za główną ojczyznę pszenicy [10].

Pszenica była jednym z pierwszych udomowionych zbóż, była uprawiana na samym początku rewolucji neolitycznej. Można śmiało powiedzieć, że starożytni mogli używać dzikiej pszenicy do jedzenia, ale osobliwością dzikiej pszenicy jest to, że jej ziarna odpadają natychmiast po dojrzewaniu i niemożliwe jest ich zebranie. Prawdopodobnie z tego powodu starożytni ludzie zwykli jeść niedojrzałe nasiona. Wręcz przeciwnie, ziarna uprawianej pszenicy są trzymane w uchu, dopóki nie zostaną wybite podczas omłotu. Analiza starożytnych kłosków znalezionych przez archeologów pokazuje, że w okresie od 10.200 do 6500 lat temu, pszenica była stopniowo udomowiana - procent ziaren niosących gen, który daje odporność na rozbicie stopniowo wzrastał. Jak widać, proces udomowienia trwał bardzo długo, a przejście do stanu nowoczesnego nastąpiło raczej pod wpływem czynników losowych i nie było wynikiem celowego wyboru [11]. Naukowcy zauważają, że wybór pierwszych odmian przeprowadzono zgodnie z wytrzymałością ucha, która musi wytrzymać zbiory, odporność na wyleganie i wielkość ziarna [12]. Wkrótce doprowadziło to do utraty zdolności kulturowej pszenicy do namnażania się bez pomocy człowieka, ponieważ jej zdolność do rozprzestrzeniania ziarna na wolności była poważnie ograniczona [13].

Naukowcy identyfikują trzy obszary północnego Lewantu, gdzie wygląd pszenicy uprawnej jest najprawdopodobniej: w pobliżu osiedli Jerycho, Irak al-Dubb i Tel-Asvad [14], a nieco później w południowo-wschodniej Turcji [15].

Rozprzestrzenianie się pszenicy uprawnej z jej regionu pochodzenia odnotowano już w IX tysiącleciu pne. Oe., Kiedy pojawiła się na Morzu Egejskim. W Indiach pszenica osiągnęła nie później niż 6000 lat pne. e., i Etiopii, Półwyspu Iberyjskiego i Wysp Brytyjskich - nie później niż 5000 pne. e. Po kolejnych tysiącach lat pszenica pojawiła się w Chinach [13]. Uważa się, że udomowienie pszenicy może nastąpić w różnych regionach, ale pszenica dzika nie rośnie wszędzie i nie ma żadnych archeologicznych dowodów na jej wczesne udomowienie w żadnym innym miejscu, z wyjątkiem Bliskiego Wschodu [16].

W 7 tysiącleciu pne e. kultury pszenicy stały się znane plemionom kultury Nea-Nicomedia w północnej Grecji i Macedonii, a także rozprzestrzeniły się na północną Mezopotamię - kulturę Hassun [17] i kulturę Jarmo [18].

Do 6 tysiąclecia pne e. kultura pszenicy rozprzestrzeniła się na południowe regiony (kultura Bug-Dniester [19], kultura Karanovo w Bułgarii [20] [21], kultura Körös na Węgrzech, w dorzeczu Körös [22]).

W 6 tysiącleciu pne e. Plemiona tasyjskie sprowadziły kulturę pszenicy do północno-wschodniej Afryki (Środkowy Egipt) [23].

W Piśmie Świętym Ziemia Obiecana jest prawie zawsze nazywana ziemią pszenicy (najwyraźniej z powodu obfitości tej trawy): wyniosłym miejscem (dosłownie miejscem chlebowym) lub Rajem. Ewangeliczna przypowieść o robotniku, który zasiał pole pszenicą, jest dobrze znana: gdy spał, jego wróg zasiał chwasty między rzędami pszenicy - chwastów. Pracownik sprawił, że ziarno dojrzewa i dopiero wtedy oddzieliło dobre ziarno od złej trawy. Jezus tak zinterpretował znaczenie przypowieści swoim uczniom: wrogiem jest Szatan, dobre i złe nasienie jest sprawiedliwym i grzesznikiem, a żniwo jest synonimem Sądu Ostatecznego, kiedy żniwiarze, aniołowie Boży, wydają się oddzielać wybranych od potępionych.

W sztuce chrześcijańskiej pszenica symbolizuje chleb komunii zgodnie ze słowami Zbawiciela, który złamał chleb podczas Ostatniej Wieczerzy: „To jest Moje Ciało”. Wśród Słowian ziarna pszenicy były symbolem bogactwa i życia, chroniły ludzi przed uszkodzeniami.

Na początku naszej ery roślina jest znana niemal w całej Azji i Afryce; w dobie rzymskiego podboju trawy zaczynają kultywować w różnych częściach Europy. W XVI - XVII wieku europejscy koloniści sprowadzili pszenicę na południe, a następnie do Ameryki Północnej, na przełomie XVIII i XIX wieku - do Kanady i Australii. W ten sposób pszenica stała się wszechobecna.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D1%88%D0%B5%D0% BD% D0% B8% D1% 86% D0% B0

Pszenica

Pszenica (Triticum) to rodzaj jednorocznych i dwuletnich traw z rodziny zbóż, jednej z najważniejszych roślin zbożowych. Mąka uzyskana z ziaren jest przeznaczona do pieczenia białego chleba i produkcji innych produktów spożywczych; Odpady z produkcji mąki są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich i drobiu, a ostatnio są one coraz częściej wykorzystywane jako surowce dla przemysłu.

Pszenica jest wiodącym zbożem w wielu regionach świata i jednym z podstawowych artykułów spożywczych w północnych Chinach, w częściach Indii i Japonii, w wielu krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej oraz na równinach południowej Ameryki Południowej.

Głównym producentem pszenicy są Chiny, drugim co do wielkości są Stany Zjednoczone; następnie Indie, Rosja, Francja, Kanada, Ukraina, Turcja i Kazachstan.

Ziarno pszenicy jest najważniejszym obiektem rolniczym handlu międzynarodowego: prawie 60% całego eksportu zboża. Największy na świecie eksporter pszenicy - USA. Eksportowane są również Kanada, Francja, Australia i Argentyna. Głównymi importerami pszenicy są Rosja, Chiny, Japonia, Egipt, Brazylia, Polska, Włochy, Indie, Korea Południowa, Irak i Maroko.

Istnieją tysiące odmian pszenicy, a ich klasyfikacja jest dość skomplikowana, ale istnieją tylko dwa główne typy - twarde i miękkie. Miękkie odmiany są również podzielone na czerwone ziarna i białe ziarna. Zazwyczaj są one uprawiane w regionach o gwarantowanej wilgotności. Odmiany stałe są hodowane na obszarach o bardziej suchym klimacie, na przykład, gdzie naturalnym typem roślinności jest step. W Europie Zachodniej i Australii produkowane są głównie odmiany miękkie, podczas gdy w USA, Kanadzie, Argentynie, Azji Zachodniej, Afryce Północnej i ZSRR są one w większości trudne.

Treść

Miękkie i twarde odmiany pszenicy mają wiele wspólnego, ale wyraźnie różnią się szeregiem cech ważnych dla stosowania mąki. Historycy twierdzą, że różnica między dwoma rodzajami pszenicy była znana już starożytnym Grekom i Rzymianom, a być może także wcześniejszym cywilizacjom. W mące produkowanej z miękkich gatunków ziarna skrobi są większe i bardziej miękkie, ich tekstura jest cieńsza i krusząca, zawiera mniej glutenu i pochłania mniej wody. Mąka ta jest używana do pieczenia głównie słodyczy, a nie pieczywa, ponieważ produkty z niego kruszą się i szybko się starzeją.

Ziarna skrobi są drobniejsze i twardsze w mące z pszenicy durum, jej tekstura jest drobnoziarnista, a gluten jest stosunkowo obfity. Ta mąka, zwana „silną”, absorbuje duże ilości wody i trafia głównie do pieczenia chleba, z wyjątkiem T. durum uzyskanego z formy, która jest używana do wyrobu makaronu.

Wraz ze wzrostem udziału mięsa i innych niespożywczych produktów w diecie ludzi zmniejsza się ilość pszenicy i innych zbóż bezpośrednio przez nich spożywanych. Jednak pszenica jest również szeroko stosowana w żywieniu zwierząt gospodarskich, a wartość odżywcza ziarna prawie nie zależy od jakości mielenia. Teraz w USA pełnoziarniste z reguły służy do tego, chociaż wcześniej mielenie mielone stosowano jako dodatki paszowe - otręby i tzw. Dużo.

Odpady te są karmione zwierzętom hodowlanym z głębokiej starożytności: jeśli jest więcej pulpy, przede wszystkim bydło i konie, jeśli jest mniej, dla świń i drobiu. Otręby pszenne są szczególnie cenione jako dodatek do diety ciężarnych krów i owiec. Wcześniej podawano je koniom w dużych ilościach ze względu na znane właściwości przeczyszczające. Świnie pasują do małych otrębów, w tym zarodków i przylegającej do nich mąki. Są najskuteczniejsze w stosowaniu razem z odpadami z rzeźni, mączką rybną i produktami ubocznymi mlecznymi jako dodatkami do kukurydzy i innych pasz zbożowych. Wykorzystanie odpadów przemiałowych w przemyśle drobiarskim, zwłaszcza brojlerów, zaczęło ostatnio spadać ze względu na rosnącą popularność racji pokarmowych o niskiej zawartości włókien.

Po raz pierwszy glutaminian sodu otrzymano z białka pszenicy, substancji wzmacniającej smak, która jest szeroko stosowana w sosach sojowych w Japonii, ale teraz jest produkowana głównie z tej samej soi.

Do niedawna stosowane badania pszenicy miały na celu głównie poprawę jej właściwości odżywczych. Doświadczenia laboratoryjne wykazały, że możliwe jest wytwarzanie tworzyw sztucznych, włókien i klejów z glutenu pszennego, ale produkty te są delikatne i rozpuszczalne w wodzie, dlatego nie są wartościowe w sensie handlowym. Ostatnio tendencja do zmniejszania konsumpcji chleba w Stanach Zjednoczonych odrodziła zainteresowanie niekonwencjonalnymi sposobami używania pszenicy. „Rozpuszczalne” potrawy, przypominające semolinę, są wykonane ze specjalnie przetworzonej mąki, wysokobiałkowe płatki śniadaniowe są wykonane z glutenu, a kiełki pszenicy są uznawane za bardzo zdrowe dla surowego zdrowia. Skrobia pszenna jest używana do utwardzania papieru. Zwykle jest pozyskiwany ze zboża, ale czasami także ze słomy.

W przemyśle stosuje się lepkie i lepkie właściwości mąki pszennej. Służy jako dodatek do płynów wiertniczych stosowanych w produkcji ropy naftowej oraz flokulujący (kłaczkowaty) środek do wydobywania złota z roztworu, poprawia wiązanie części mineralnej z powłoką papierową w kartonie gipsowym, jest wypełniaczem do klejów wodoodpornych w sklejce, masie impregnacyjnej itp.

Roślina pszenicy ma słomianą łodygę charakterystyczną dla wszystkich zbóż z węzłami i zwykle pustymi szczelinami, a liście są proste, liniowe, naprzemienne, dwurzędowe. Każdy liść odsuwa się od węzła i składa się z pochwy, przykrywającej leżącą międzywęźlę jak rozszczepiona rura i długą wąską płytkę. Na granicy między pochwą a blaszką występują trzy wyrostki - szeroki, błoniasty język przylegający do łodygi i dwa pokrywające ostatnie uszy w kształcie palca.

Górna międzywęźla lub szypułka nosi kwiatostan - złożony kolec. Składa się z wygiętej osi środkowej i małych prostych kwiatostanów, które na przemian odchodzą od niej - kłoski zwrócone w kierunku osi o szerokim boku. Każda kłoska nosi na swojej osi od dwóch do pięciu kolejno rozchodzących się kwiatów, których całość pokrywają dwie dolne - górne i dolne - kłoski, które są zakrywającymi liśćmi prostego kwiatostanu.

Każdy kwiat jest chroniony przez parę wyspecjalizowanych przylistków - większych i grubszych niższych i stosunkowo cienkich górnych łusek kwitnienia. Niektóre, tak zwane. Spinowe, pszeniczne odmiany to dolne kwiatowe łuski kończące się długą szydłowatą.

Kwiaty są zwykle biseksualne, z trzema pręcikami i słupkiem, noszące dwa pierzaste znamiona. U podstawy jajnika znajdują się dwie lub trzy małe łuski - folie kwitnące lub szafki, równoważne okwiatu. W czasie kwitnienia pęcznieją i pchają łuski otaczające kwiat. Pszenica jest rośliną najczęściej samozapylającą, chociaż w niektórych jej rodzajach występuje również zapylenie krzyżowe. Po zapłodnieniu jajnik przekształca się w mały, twardy owoc wołka, trzymany w uchu przez łuski kwitnienia.

Wołek lub kukurydza to owocnia utworzona ze ściany jajnika, która jest nierozerwalnie związana z pojedynczym ziarnem, które zawiera zarodek i bielmo. Zarodek jest umiejscowiony poprzecznie u podstawy ziarna i składa się z pąka, korzenia i zmodyfikowanego liścienia przylegającego do bielma. Po kiełkowaniu korzeń zarodkowy da pierwotny system korzeniowy, nerkę - nadziemne narządy rośliny i jej „dorosłe” korzenie, a pancerz wydzieli enzymy trawiące bielmo i przeniesie jego składniki odżywcze do nasion, które zaczęły się rozwijać.

Zasiane ziarno pszenicy absorbuje wodę, pęcznieje i rośnie. Pochechka i korzeń zarodkowy wychodzą i rosną odpowiednio w górę iw dół. Na powierzchni gleby z pierwszego węzła słomy, który tworzy się z nerki, rosną korzenie przybyszowe, które silnie rozgałęziają się i tworzą tzw. włóknisty system korzeniowy. Miejsce przejścia łodygi do korzenia nazywane jest szyjką korzenia. Nieco ponad nim dolne węzły łodygi są ściśle przybliżone, a pędy boczne rozwijają się z kątów liści w pobliżu powierzchni gleby - występuje krzewienie pszenicy.

Do tego etapu roślina jest uważana za kiełkującą. Następnie rozpoczyna się etap wchodzenia do rury, tj. szybkie wydłużanie słomy, a następnie kłoszenie, tj. formowanie kwiatostanu: górna śródmiąższowa (szypułka) wyjmuje ucho 7–10 cm nad górny arkusz.

Ziarno, które osiągnęło ostateczny rozmiar, zawiera zarodki i jest wodniste, początkowo przezroczyste, a następnie wraz ze wzrostem zawartości skrobi staje się białe, bielmo (etap tak zwanej dojrzałości mlecznej). Stopniowo zmniejsza się wilgotność ziarna, a jego zawartość zaczyna przypominać lepkie ciasto (dojrzałość wosku). W pełni dojrzałe (dojrzałe technicznie) ziarno - stałe.

Istotne znaczenie gospodarcze mają tylko trzy rodzaje pszenicy - pszenica letnia, miękka lub zwyczajna (T. aestivum), pszenica twarda (T. durum) i pszenica lub pszenica karłowata (T. compactum).

Pierwszy to zwykła pszenica do pieczenia uprawiana na całym świecie.

Drugie ziarno jest używane do produkcji makaronu, ponieważ jest bogate w gluten - mieszaninę białek, które tworzą lepką masę, która nie tylko wiąże ciasto, ale także zawiera w nim pęcherzyki dwutlenku węgla; ciasto „unosi się” i chleb staje się bujny.

Kasza karłowata trafia głównie do kruchych ciastek.

Mniej znaczące są pszenica orkisz (T. spelta), emmer, orkisz lub pszenica podwójna (T. dicoccum), polska pszenica (T. polonicum) i angielski lub tłuszcz (T. turgidum).

Na całym świecie pszenica letnia jest najczęściej hodowana. Jego połysk jest oczywiście grzebieniem tylko w górnej połowie, kwiatostan jest nieskończony lub krótszy niż 10 cm, słoma jest zwykle pusta. Różni się od karła dłuższymi, bardziej zwartymi lub luźnymi, spłaszczonymi grzbietowo uszami. W pszenicy karłowatej są krótkie, gęste i ściśnięte z boków.

Pszenica jest twarda - wiosenna, od lata i karłowata różni się ostrymi grzbietami na całej długości łusek kłosów i zazwyczaj z małymi łuskami kwitnącymi o długości 10-20 cm. Słoma jest niekompletna. Różni się od pszenicy tłustej tylko dłuższymi łuskami kłosów i ziarnami, które zwykle są eliptyczne. Pszenica jest gruba, w Ameryce praktycznie nie rośnie, ziarna są krótkie, owalne, ze ściętymi wierzchołkami, więc wydają się spuchnięte i garbate; są odmiany czerwone i białe ziarna.

Polska pszenica wyróżnia się wyglądem. Jego ucho jest duże - 15–18 cm długości i 2 cm szerokości i więcej. Łuski kłosów są długie, cienkie, papierowe, a ziarna często osiągają długość 13 mm i są bardzo solidne. Odmiany tego gatunku, jak pszenica durum, tylko wiosna.

Odmiany pszenicy dzieli się na zimę i wiosnę. Pszenica ozima jest wysiewana jesienią i zbierana następnego lata. To najczęstsza pszenica na świecie. Zaczynając rozwijać się wcześniej niż wiosną, zasiane wiosną, dojrzewa szybciej i daje większą wydajność. Pszenica jara, z wyjątkiem T. durum, jest uprawiana na obszarach, gdzie zima jest zbyt surowa.

Chociaż wiele odmian pszenicy zostało specjalnie wyhodowanych przez hodowców, tysiące innych pojawiły się spontanicznie, krzyżując ze sobą formy kulturowe i dzikie zioła.

Prawdopodobnie najstarszymi uprawianymi typami pszenicy są egilopsoid (T. aegilopoides) i pojedyncze ziarno (T. monococcum). Tylko w ich komórkach znaleziono diploidalny zestaw siedmiu par chromosomów. Pierwszym centrum dystrybucji gatunków jest Armenia, Turcja i Gruzja, skąd przeniknęła na zachód. Pszenica jednoziarnista mogła pochodzić z północno-wschodniej Turcji i południowo-zachodniego Zakaukazia lub nieco na południe od niej we wschodnim Iraku. Uważa się, że stała się przodkiem prawie wszystkich nowoczesnych odmian.

Kolejnym krokiem w ewolucji pszenicy było pojawienie się gatunków tetraploidalnych z 14 parami chromosomów. W stanie dzikim znana jest tylko jedna z nich - pszenica orkiszowa, emmer lub podwójnie ziarnista (T. dicoccum), powszechna w południowej Armenii, północno-wschodniej Turcji, zachodnim Iranie, północnym Izraelu, Syrii i Jordanii. Jest to również najstarszy uprawiany tetraploid, uprawiany raz szerszy niż wszystkie inne rodzaje pszenicy. Chociaż w emmer, jak w przypadku pojedynczego ziarna, oś ucha jest krucha, a łuski nie pozostają w tyle za ziarnami podczas młócenia, inne tetraploidy stały się pierwszą pszenicą, w której uszy nie pękały, a ziarno było całkowicie wymieszane z łusek. Te rodzaje pszenicy są twarde, perskie, polskie i tłuszczowe.

Najmłodsza pszenica to heksaploidy z 21 parami chromosomów. Jest to produkt hybrydyzacji tetraploidalnej z niektórymi gatunkami bliskimi, który ma siedem par chromosomów, najprawdopodobniej z dziko rosnącymi zbożami z rodzaju Egilops (Aegilops). Dwa gatunki heksaploidalne, w tym orkisz, który kiedyś był główną pszenicą środkowoeuropejską, mają ziarna, takie jak ziarna jednoziarniste i orkisz, nie myte (błoniaste). Na trzech innych heksaploidach, zwanych nagimi ziarnami, tj. letnia pszenica, karzeł i sharozernuyu stanowiły większość światowej produkcji tej kultury. [1]

http://traditio.wiki/%D0%9F%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0

Wszystko o pszenicy i jej cechach uprawy

Wszystko o pszenicy i jej cechach uprawy

Od czasów starożytnych pszenica stała się jednym z najpopularniejszych produktów. Bez niego bardzo trudno jest zarządzać, ponieważ jest on używany w różnych gałęziach przemysłu. Niektóre odmiany są stosowane w postaci zbóż, a także wykorzystywane jako kultura paszowa. Wprowadza przepisy na przygotowanie piwa i wódki. Pszenica jest kupowana luzem i do produkcji mąki, a później wypieka się z niej wiele produktów piekarniczych i cukierniczych. Pszenica jest jednym z pierwszych zbóż udomowionych. Jej uprawa nastąpiła na początku rewolucji neolitycznej. Starożytni używali dzikiej pszenicy do jedzenia. Ziarna spadają natychmiast po dojrzewaniu i nie można ich zebrać. Dlatego konieczne było użycie niedojrzałych ziaren do żywności. A ziarna pszenicy uprawnej są wygodne, ponieważ trzymają się w uchu, dopóki nie zostaną wybite podczas omłotu. Liderami w uprawie i sprzedaży pszenicy luzem są kraje takie jak Chiny, Rosja, USA i Indie Hurtownia pszenicy - http://www.npk-nsk.ru/prodazha_zerna/prodazha_pshenici/

Niezbędne warunki klimatyczne

Ziarna pszenicy nie są zbyt kapryśne i nadają się do szerokiego zakresu warunków glebowych i klimatycznych. Hoduje się w prawie wszystkich strefach klimatycznych, z wyjątkiem tropików. Bardziej odpornymi na zimno uprawami są tylko ziemniaki, jęczmień i niektóre trawy pastewne. Ciepło też nie jest dla niej straszne, ale przy niskiej wilgotności powietrza.

Wyróżnia się następujące rodzaje pszenicy:

- Wiosna. Dojrzewa w ciągu 100 dni bez mrozu. Wcześniejsze zbiory wymagają suszenia, a później zmniejszają ilość produktów hodowlanych, ponieważ ziarno zaczyna się kruszyć;

- Pszenica ozima. Może być uprawiana do celów hodowlanych, aby wypasać zwierzęta na kiełkujących polach.

Aby zwiększyć wydajność, używaj nawozów. Wzrost ziarna w przypadku stosowania nawozów organicznych może wynosić 0,5 - 0,8 t / ha. Dawka nawozów mineralnych zależy od planowanego poziomu plonu, rodzaju i poziomu żyzności gleby. Ale użycie więcej niż 90 kg na hektar nie jest tego warte, ze względu na zwiększony rozwój masy wegetatywnej.

Ziarna pszenicy zawierają takie ważne minerały jak potas, wapń, krzem, miedź, żelazo, witaminy z grup B, E i są wykorzystywane do produkcji wielu produktów. W medycynie ekstrakt z kiełków pszenicy jest stosowany jako środek przeciw oparzeniu, który przyspiesza gojenie się ran i oparzeń. W kosmetologii kultura jest wykorzystywana jako środek odmładzający.

Tak szeroki zakres stosowania tego zboża sprawia, że ​​uprawa i sprzedaż pszenicy luzem jest bardzo obiecująca i pożądana.

http://vurnar.ru/vse-o-pshenice-i-osobennostyah-ee-vyraschivaniya.html

PSZENICA

PSZENICA (Triticum), rodzaj jednorocznych i dwuletnich traw z rodziny zbóż, jest jednym z najważniejszych zbóż. Mąka uzyskana z ziaren jest przeznaczona do pieczenia białego chleba i produkcji innych produktów spożywczych; Odpady z produkcji mąki są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich i drobiu, a ostatnio są one coraz częściej wykorzystywane jako surowce dla przemysłu. Pszenica jest wiodącym zbożem w wielu regionach świata i jednym z podstawowych artykułów spożywczych w północnych Chinach, w częściach Indii i Japonii, w wielu krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej oraz na równinach południowej Ameryki Południowej.

Głównym producentem pszenicy są Chiny, drugim co do wielkości są Stany Zjednoczone; następnie Indie, Rosja, Francja, Kanada, Ukraina, Turcja i Kazachstan. Ziarno pszenicy jest najważniejszym obiektem rolniczym handlu międzynarodowego: prawie 60% całego eksportu zboża. Największy na świecie eksporter pszenicy - USA. Eksportowane są również Kanada, Francja, Australia i Argentyna. Głównymi importerami pszenicy są Rosja, Chiny, Japonia, Egipt, Brazylia, Polska, Włochy, Indie, Korea Południowa, Irak i Maroko.

Istnieją tysiące odmian pszenicy, a ich klasyfikacja jest dość skomplikowana, ale istnieją tylko dwa główne typy - twarde i miękkie. Miękkie odmiany są również podzielone na czerwone ziarna i białe ziarna. Zazwyczaj są one uprawiane w regionach o gwarantowanej wilgotności. Odmiany stałe są hodowane na obszarach o bardziej suchym klimacie, na przykład, gdzie naturalnym typem roślinności jest step. W Europie Zachodniej i Australii produkowane są głównie odmiany miękkie, podczas gdy w USA, Kanadzie, Argentynie, Azji Zachodniej, Afryce Północnej i byłym ZSRR są one w większości trudne.

Właściwości i zastosowanie.

Miękkie i twarde odmiany pszenicy mają wiele wspólnego, ale wyraźnie różnią się szeregiem cech ważnych dla stosowania mąki. Historycy twierdzą, że różnica między dwoma rodzajami pszenicy była znana już starożytnym Grekom i Rzymianom, a być może także wcześniejszym cywilizacjom. W mące produkowanej z miękkich gatunków ziarna skrobi są większe i bardziej miękkie, ich tekstura jest cieńsza i krusząca, zawiera mniej glutenu i pochłania mniej wody. Mąka ta jest używana do pieczenia głównie słodyczy, a nie pieczywa, ponieważ produkty z niego kruszą się i szybko się starzeją. Na obszarach, gdzie uprawia się miękkie odmiany, chleb wypieka się z jego mieszanki z mąką uzyskaną z importowanych twardych odmian.

Ziarna skrobi są drobniejsze i twardsze w mące z pszenicy durum, jej tekstura jest drobnoziarnista, a gluten jest stosunkowo obfity. Mąka ta, zwana „silną”, absorbuje duże ilości ody i jest używana głównie do pieczenia chleba, z wyjątkiem T. durum, który jest wykonany z makaronu.

Wraz ze wzrostem udziału mięsa i innych niespożywczych produktów w diecie ludzi zmniejsza się ilość pszenicy i innych zbóż bezpośrednio przez nich spożywanych. Jednak pszenica jest również szeroko stosowana w żywieniu zwierząt gospodarskich, a wartość odżywcza ziarna prawie nie zależy od jakości mielenia. Teraz w USA pełnoziarniste z reguły służy do tego, chociaż wcześniej, jako dodatki paszowe, stosowano głównie mielenie odpadów, takich jak otręby i tak zwane. Dużo.

Odpady te są karmione zwierzętom hodowlanym z głębokiej starożytności: jeśli jest więcej pulpy, przede wszystkim bydło i konie, jeśli jest mniej, dla świń i drobiu. Otręby pszenne są szczególnie cenione jako dodatek do diety ciężarnych krów i owiec. Wcześniej podawano je koniom w dużych ilościach ze względu na znane właściwości przeczyszczające. Świnie pasują do małych otrębów, w tym zarodków i przylegającej do nich mąki. Są najskuteczniejsze w stosowaniu razem z odpadami z rzeźni, mączką rybną i produktami ubocznymi mlecznymi jako dodatkami do kukurydzy i innych pasz zbożowych. Wykorzystanie odpadów przemiałowych w przemyśle drobiarskim, zwłaszcza brojlerów, zaczęło ostatnio spadać ze względu na rosnącą popularność racji pokarmowych o niskiej zawartości włókien.

Po raz pierwszy glutaminian sodu otrzymano z białka pszenicy, substancji wzmacniającej smak, która jest szeroko stosowana w sosach sojowych w Japonii, ale teraz jest produkowana głównie z tej samej soi.

Do niedawna stosowane badania pszenicy miały na celu głównie poprawę jej właściwości odżywczych. Doświadczenia laboratoryjne wykazały, że możliwe jest wytwarzanie tworzyw sztucznych, włókien i klejów z glutenu pszennego, ale produkty te są delikatne i rozpuszczalne w wodzie, dlatego nie są wartościowe w sensie handlowym. Ostatnio tendencja do zmniejszania konsumpcji chleba w Stanach Zjednoczonych odrodziła zainteresowanie niekonwencjonalnymi sposobami używania pszenicy. „Rozpuszczalne” potrawy, przypominające semolinę, są wykonane ze specjalnie przetworzonej mąki, wysokobiałkowe płatki śniadaniowe są wykonane z glutenu, a kiełki pszenicy są uznawane za bardzo zdrowe dla surowego zdrowia. Skrobia pszenna jest używana do utwardzania papieru. Zwykle jest pozyskiwany ze zboża, ale czasami także ze słomy.

W przemyśle stosuje się lepkie i lepkie właściwości mąki pszennej. Służy jako dodatek do płynów wiertniczych stosowanych w produkcji ropy naftowej oraz flokulujący (kłaczkowaty) środek do wydobywania złota z roztworu, poprawia wiązanie części mineralnej z powłoką papierową w kartonie gipsowym, jest wypełniaczem do klejów wodoodpornych w sklejce, masie impregnacyjnej itp.

Biologia

Roślina pszenicy ma słomianą łodygę charakterystyczną dla wszystkich zbóż z węzłami i zwykle pustymi szczelinami, a liście są proste, liniowe, naprzemienne, dwurzędowe. Każdy liść odsuwa się od węzła i składa się z pochwy, przykrywającej leżącą międzywęźlę jak rozszczepiona rura i długą wąską płytkę. Na granicy między pochwą a blaszką występują trzy wyrostki - szeroki, błoniasty język przylegający do łodygi i dwa pokrywające ostatnie uszy w kształcie palca.

Górna międzywęźla lub szypułka nosi kwiatostan - złożony kolec. Składa się z wygiętej osi środkowej i małych prostych kwiatostanów, które na przemian odchodzą od niej - kłoski zwrócone w kierunku osi o szerokim boku. Każda kłoska nosi na swojej osi od dwóch do pięciu kolejno rozchodzących się kwiatów, których całość pokrywają dwie dolne - górne i dolne - kłoski, które są zakrywającymi liśćmi prostego kwiatostanu.

Każdy kwiat jest chroniony przez parę wyspecjalizowanych przylistków - większych i grubszych niższych i stosunkowo cienkich górnych łusek kwitnienia. Niektóre, tak zwane. Spinowe, pszeniczne odmiany to dolne kwiatowe łuski kończące się długą szydłowatą.

Kwiaty są zwykle biseksualne, z trzema pręcikami i słupkiem, noszące dwa pierzaste znamiona. U podstawy jajnika znajdują się dwie lub trzy małe łuski - folie kwitnące lub szafki, równoważne okwiatu. W czasie kwitnienia pęcznieją i pchają łuski otaczające kwiat. Pszenica jest rośliną najczęściej samozapylającą, chociaż w niektórych jej rodzajach występuje również zapylenie krzyżowe. Po zapłodnieniu jajnik przekształca się w mały, twardy owoc wołka, trzymany w uchu przez łuski kwitnienia.

Wołek lub kukurydza to owocnia utworzona ze ściany jajnika, która jest nierozerwalnie związana z pojedynczym ziarnem, które zawiera zarodek i bielmo. Zarodek jest umiejscowiony poprzecznie u podstawy ziarna i składa się z pąka, korzenia i zmodyfikowanego liścienia przylegającego do bielma. Po kiełkowaniu korzeń zarodkowy da pierwotny system korzeniowy, nerkę - nadziemne narządy rośliny i jej „dorosłe” korzenie, a pancerz wydzieli enzymy trawiące bielmo i przeniesie jego składniki odżywcze do nasion, które zaczęły się rozwijać.

Zasiane ziarno pszenicy absorbuje wodę, pęcznieje i rośnie. Pochechka i korzeń zarodkowy wychodzą i rosną odpowiednio w górę iw dół. Na powierzchni gleby z pierwszego węzła słomy, który tworzy się z nerki, rosną korzenie przybyszowe, które silnie rozgałęziają się i tworzą tzw. włóknisty system korzeniowy. Miejsce przejścia łodygi do korzenia nazywane jest szyjką korzenia. Nieco ponad nim dolne węzły łodygi są ściśle przybliżone, a pędy boczne rozwijają się z kątów liści w pobliżu powierzchni gleby - występuje krzewienie pszenicy.

Do tego etapu roślina jest uważana za kiełkującą. Następnie rozpoczyna się etap wchodzenia do rury, tj. szybkie wydłużanie słomy, a następnie kłoszenie, tj. formowanie kwiatostanu: górna śródmiąższowa (szypułka) wyjmuje ucho 7–10 cm nad górny arkusz.

Ziarno, które osiągnęło ostateczny rozmiar, zawiera zarodki i jest wodniste, początkowo przezroczyste, a następnie wraz ze wzrostem zawartości skrobi staje się białe, bielmo (etap tak zwanej dojrzałości mlecznej). Stopniowo zmniejsza się wilgotność ziarna, a jego zawartość zaczyna przypominać lepkie ciasto (dojrzałość wosku). W pełni dojrzałe (dojrzałe technicznie) ziarno - stałe.

Główne typy.

Istotne znaczenie gospodarcze mają tylko trzy rodzaje pszenicy - pszenica letnia, miękka lub zwyczajna (T. aestivum), pszenica twarda (T. durum) i pszenica lub pszenica karłowata (T. compactum). Pierwszy to zwykła pszenica do pieczenia uprawiana na całym świecie. Drugie ziarno jest używane do produkcji makaronu, ponieważ jest bogate w gluten - mieszaninę białek, które tworzą lepką masę, która nie tylko wiąże ciasto, ale także zawiera w nim pęcherzyki dwutlenku węgla; ciasto „unosi się” i chleb staje się bujny. Kasza karłowata trafia głównie do kruchych ciastek. Mniej znaczące są pszenica orkisz (T. spelta), emmer, orkisz lub pszenica podwójna (T. dicoccum), polska pszenica (T. polonicum) i angielski lub tłuszcz (T. turgidum).

Na całym świecie pszenica letnia jest najczęściej hodowana. Jego połysk jest oczywiście grzebieniem tylko w górnej połowie, kwiatostan jest nieskończony lub krótszy niż 10 cm, słoma jest zwykle pusta. Różni się od karła dłuższymi, bardziej zwartymi lub luźnymi, spłaszczonymi grzbietowo uszami. W pszenicy karłowatej są krótkie, gęste i ściśnięte z boków.

Pszenica jest twarda - wiosenna, od lata i karłowata różni się ostrymi grzbietami na całej długości łusek kłosów i zazwyczaj z małymi łuskami kwitnącymi o długości 10-20 cm. Słoma jest niekompletna. Różni się od pszenicy tłustej tylko dłuższymi łuskami kłosów i ziarnami, które zwykle są eliptyczne. Pszenica jest gruba, w Ameryce praktycznie nie rośnie, ziarna są krótkie, owalne, ze ściętymi wierzchołkami, więc wydają się spuchnięte i garbate; są odmiany czerwone i białe ziarna.

Polska pszenica wyróżnia się wyglądem. Jego ucho jest duże - 15–18 cm długości i 2 cm szerokości i więcej. Łuski kłosów są długie, cienkie, papierowe, a ziarna często osiągają długość 13 mm i są bardzo solidne. Odmiany tego gatunku, jak pszenica durum, tylko wiosna.

Odmiany pszenicy dzieli się na zimę i wiosnę. Pszenica ozima jest wysiewana jesienią i zbierana następnego lata. To najczęstsza pszenica na świecie. Zaczynając rozwijać się wcześniej niż wiosną, zasiane wiosną, dojrzewa szybciej i daje większą wydajność. Pszenica jara, z wyjątkiem T. durum, jest uprawiana na obszarach, gdzie zima jest zbyt surowa.

Ekologia.

Pszenica może rosnąć w szerokim zakresie warunków glebowych i klimatycznych i jest hodowana na prawie wszystkich obszarach rolniczych z wyjątkiem tropików. Jęczmień, ziemniaki i niektóre trawy pastewne są bardziej odpornymi na zimno uprawami; ciepło również nie jest dla niego straszne, jeśli nie łączy się go z wysoką wilgotnością: w tym drugim przypadku uprawa staje się nieopłacalna z powodu silnych szkód wyrządzonych roślinom przez choroby. Jednak na ogół istnieją dwa główne „pasy pszenicy” - od 30 do 55 ° N oraz między 25 a 40 ° S, gdzie średnia roczna suma opadów wynosi średnio 300–1100 mm. W najzimniejszych częściach świata kultura ogranicza się do obszarów, gdzie 250–1000 mm opadów przypada rocznie, aw najgorętszych, gdzie ich roczna ilość nie przekracza 500–1800 mm. Optymalne plony dojrzewają w 250–1000 mm opadów rocznie i ich sezonowej dystrybucji. Wzrost trwa do momentu, gdy temperatura spadnie poniżej 3 ° C i nie wzrośnie powyżej 32 ° C, gdy osiągnie optymalny poziom 25 ° C. Zbyt wczesny siew zwiększa szanse na kiełkowanie i, jak późno, obfituje w ich zimowe zamarzanie.

Pszenica jara jest wysiewana od marca do maja, w zależności od lokalnych warunków.

Zbiory są zwykle zbierane, gdy wilgotność ziarna jest zmniejszona do 13%. Wiosenna pszenica do dojrzewania powinna wynosić ok. 100 dni bez mrozu. Wcześniejsze zbiory, gdy zawartość wilgoci w ziarnie jest wyższa, wymagają jej suszenia, a później zmniejszają objętość otrzymywanego produktu, ponieważ ziarno zaczyna się kruszyć z uszu, a rośliny mają tendencję do chowania się.

Pszenica ozima uprawiana jest również na zieloną paszę dla zwierząt gospodarskich, którą można wypasać, gdy sadzonki osiągną wysokość 13–20 cm. Jeśli w następnym roku planuje się zbieranie zboża z tego pola, wypas zostaje zatrzymany, gdy rośliny zaczną wchodzić do rury. W niektórych rejonach Stanów Zjednoczonych pszenica jest wysiewana w mieszaninie z roślinami strączkowymi zimowymi i koszona na siano i kiszonkę przed kwitnieniem.

Szkodniki i choroby.

Jedna z najczęstszych chorób pszenicy - łodygi lub liniowej, rdzy. 200 lat temu wiadomo było, że infekcja krzaków berberysu (pasożytujący na nich grzyb przechodzi przez część jego cyklu życia) i pojawiły się prawa, które wymagały ich zniszczenia. Do tej pory, w celach dekoracyjnych, dopuszcza się hodowlę tylko form odpornych na rdzę. Berberys jest także źródłem nowych zakaźnych ras grzyba rdzy - znanych jest już ponad trzysta z nich. Rdza liniowa przynosi tak poważne szkody, że badania prowadzone są na całym świecie w celu zidentyfikowania ras pasożytów wciąż nieznanych nauce i tworzenia odmian pszenicy odpornych na nią.

Wśród innych chorób należy wspomnieć o liściach (brązowych) i żółtej rdzy, twardych (śmierdzących), łodydze i kurzu, mączniaku prawdziwym, strupie, zgnilizny korzeni i zgnilizny korzeniowej, dwóch plamach septorii i zakażeniach wirusowych (różne rodzaje mozaiki i żółtego karłowatości). Najlepszą miarą kontroli we wszystkich przypadkach jest hodowla odmian odpornych. Zintegrowane podejście, tj. Połączenie genetycznej odporności roślin z obróbką chemiczną pozwala, w niektórych przypadkach, na znaczne zmniejszenie strat (na przykład, z ciał stałych), ale skuteczna ochrona nie została jeszcze opracowana z wielu chorób.

Szkodniki owadów zależą od obszaru uprawy. W Stanach Zjednoczonych najpoważniejszymi są amerykańska mączka zbożowa, ćma pszenna, miarka prostokątna i mszyca pospolita. Inne gatunki psują ziarno i mąkę w magazynach, na przykład małe mukoed, skorupiaki mąki, ćmy zbożowe, larwy mauretańskiej ryby, ryjkowiec ryżowy.

Podobnie jak w przypadku chorób, najlepszym sposobem na zmniejszenie szkód powodowanych przez szkodniki jest stosowanie odpornych na nie odmian pszenicy, niestety, nie ma ani jednej odmiany chronionej przed wszystkimi potencjalnie groźnymi owadami. Inne przyjazne dla środowiska, tj. Nie uwzględniając zabiegów pestycydowych, metody kontroli obejmują odpowiednie przygotowanie gleby, wybór specjalnych systemów płodozmianu i optymalne czasy siewu i zbioru, orkę po ściernisku po koszeniu (ta druga metoda pozbawia wiele szkodników żywności).

Przetwarzanie pszenicy.

Ziarno pszenicy pokryte jest brązowawą osłonką, która po zmieleniu wytwarza otręby, które są bogatsze niż produkty pełnoziarniste, białko, witaminy, a zwłaszcza celuloza. Pod powłoką znajduje się warstwa aleuronowa małych granulek. Zarodek u podstawy ziarna jest bogaty w olej, a także białko i minerały. Reszta to komórki tonkoholu bielma wypełnione ziarnami skrobi i cząstkami glutenu, które dają lepkość testową.

Podczas szlifowania, tj. uzyskując mąkę ze zboża, celem jest oddzielenie skrobi i glutenu w jak największym stopniu od innych składników, ponieważ zarodek sprawia, że ​​mąka jest lepka i prowadzi do jej szybkiego ciemnienia i jełczenia, a warstwa aleuronowa nadaje jej brązowawy odcień. W rezultacie powstają odpady przemiału (15–18% masy rafinowanego ziarna) - otręby i cieńsze nasiona lub mąka.

Chleb uzyskuje się przez zmieszanie mąki z wodą lub innym płynem i dodanie zaczynu - zazwyczaj drożdży, a czasami innych substancji - w celu nadania produktowi specjalnego smaku lub tekstury lub stymulowania wzrostu drożdży. Mieszanka jest ugniatana, formowana i pieczona. Teraz chleb pszenny jest biały, a zaledwie sto lat temu był szary. Wynika to ze zwiększonej jakości mąki - bardziej kompletnej separacji podczas mielenia bielma ze skorup ziarna i zarodka.

Ewolucja botaniczna.

Chociaż wiele odmian pszenicy zostało specjalnie wyhodowanych przez hodowców, tysiące innych pojawiły się spontanicznie, krzyżując ze sobą formy kulturowe i dzikie zioła. Prawdopodobnie najstarszymi uprawianymi typami pszenicy są egilopsoid (T. aegilopoides) i pojedyncze ziarno (T. monococcum). Tylko w ich komórkach znaleziono diploidalny zestaw siedmiu par chromosomów. Pierwszym centrum dystrybucji gatunków jest Armenia, Turcja i Gruzja, skąd przeniknęła na zachód. Pszenica jednoziarnista mogła pochodzić z północno-wschodniej Turcji i południowo-zachodniego Zakaukazia lub nieco na południe od niej we wschodnim Iraku. Uważa się, że stała się przodkiem prawie wszystkich nowoczesnych odmian.

Kolejnym krokiem w ewolucji pszenicy było pojawienie się gatunków tetraploidalnych z 14 parami chromosomów. W stanie dzikim znana jest tylko jedna z nich - pszenica orkiszowa, emmer lub podwójnie ziarnista (T. dicoccum), powszechna w południowej Armenii, północno-wschodniej Turcji, zachodnim Iranie, północnym Izraelu, Syrii i Jordanii. Jest to również najstarszy uprawiany tetraploid, uprawiany raz szerszy niż wszystkie inne rodzaje pszenicy. Chociaż w emmer, jak w przypadku pojedynczego ziarna, oś ucha jest krucha, a łuski nie pozostają w tyle za ziarnami podczas młócenia, inne tetraploidy stały się pierwszą pszenicą, w której uszy nie pękały, a ziarno było całkowicie wymieszane z łusek. Te rodzaje pszenicy są twarde, perskie, polskie i tłuszczowe.

Najmłodsza pszenica to heksaploidy z 21 parami chromosomów. Jest to produkt hybrydyzacji tetraploidalnej z niektórymi gatunkami bliskimi, który ma siedem par chromosomów, najprawdopodobniej z dziko rosnącymi zbożami z rodzaju Egilops (Aegilops). Dwa gatunki heksaploidalne, w tym orkisz, który kiedyś był główną pszenicą środkowoeuropejską, mają ziarna, takie jak ziarna jednoziarniste i orkisz, nie myte (błoniaste). Na trzech innych heksaploidach, zwanych nagimi ziarnami, tj. letnia pszenica, karzeł i sharozernuyu stanowiły większość światowej produkcji tej kultury.

http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/tehnologiya_i_promyshlennost/PSHENITSA.html