Główny Warzywa

Napoje sokowe

Napoje zawierające soki to napoje, w tym napoje fermentowane, zawierające owoce, sok warzywny lub kilka rodzajów soków.

Znane są tradycyjne napoje sokowe na cukrze, w tym soki winogronowe, jabłkowe, wiśniowe, żurawinowe, truskawkowe i inne, wytwarzane na podstawie receptur napojów bezalkoholowych.

Napoje „Andries”, „Grape”, „Voskeat”, „Little Red Riding Hood”, „Dog and Cat” są produkowane na bazie soku winogronowego. Zawartość soku w tych napojach waha się od 6,3% w napoju dla psów i kotów do 17,2% w napoju Andriesh. Napoje „Andries”, „Little Red Riding Hood”, „Dog and Cat” obejmują również kwas askorbinowy w ilości 10–15 mg / 100 ml, co poprawia właściwości zapobiegawcze napojów.

Sok jabłkowy jest częścią napojów Gruszka (około 3%) i Jabłko (13,3%). Na bazie skoncentrowanego soku jabłkowego wyprodukuj napój „Golden ranet”.

Skład napojów „Cherry” i „Children's” obejmował sok wiśniowy; Napój truskawkowy - truskawka; Napój żurawinowy - żurawina; napój „Śliwka” - żywa; Chernoplodnoryabinovy ​​drink - sok z jarzębiny o czarnych owocach. Ilość soku w napojach wynosi średnio 9,5%.

W recepturze napojów „Sputnik”, „Owoc”, „Lis i winogrona” „Kosmos” zawiera mieszankę soków. Na przykład napój Sputnik zawiera sok z jarzębiny i alychev. Napój „Owoce” jest przygotowywany przy użyciu soku jabłkowego i winogronowego w połączeniu z naturalnym czerwonym barwnikiem z czarnego bzu. Składniki napojów „Lis i winogrona” to skoncentrowany sok winogronowy i syrop z czarnej aronii. Napój kosmos zawiera sok winogronowy - 4,8%, sok żurawinowy - 3,6%, sok wiśniowy - 3,3%, a także napar sterculia, nadający napojom właściwości tonizujące.

Znane są na bazie soków cytrusowych, bezalkoholowych nieprzezroczystych napojów Golden, Golden Orange, Grapefruit, Lemon Lime, Pomegranate, które były popularne w latach 80. - 90. XX wieku.

Napój bezalkoholowy „Golden” zawiera sok z mandarynki, „Golden Orange” - mandarynkę i pomarańczę, „Pomegranate” - granat i buraki.

Przedsiębiorstwa krajowe opanowują produkcję nowych napojów zawierających sok. K 0 „Ochakovo” produkuje napoje bezalkoholowe z serii „Justim” o różnych smakach: ananas, wiśnia, pomarańcza, pomarańcza-marchewka, brzoskwinia, grejpfrut. Zawartość soku w napojach wynosi 10%. Napoje są wzbogacone w beta-karoten, witaminy A, C, E, substancje pektynowe.

Gazowane napoje bezalkoholowe na bazie soków produkowane są przez Krasnojarską firmę piwowarską Pikra pod jagodami GM Akvadzhus Akvadzhus Taiga z sokiem z jagód tajgi, jabłek, winogron i cytryny, owoców brzoskwini i pomarańczy. Napoje są bogate w witaminy C, E, B1, B2, B6, niektóre zwiększają odporność organizmu na przeziębienia i choroby zakaźne, poprawiają przemianę materii, zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.

Nowym kierunkiem w tworzeniu napojów bezalkoholowych zawierających sok jest stosowanie soków warzywnych, w szczególności soku z buraków. Podczas fermentacji soku z bakteriami kwasu mlekowego w napoju gromadzi się kwas mlekowy, który wraz z biologicznie czynnymi substancjami soku pomaga chronić organizm ludzki przed różnymi infekcjami. Oprócz sfermentowanego soku buraczanego do receptury dodaje się soki jabłkowe i żurawinowe. Napój jest bogaty w substancje życiowe, ma radioprotektory i właściwości przeciwrakowe.

Naukowcy z Mohylewskiego Instytutu Technologicznego stworzyli napoje bezalkoholowe „Amber” i „Zarnitsa” na bazie pietruszki i soków z buraków w połączeniu z sokiem jabłkowym. Pietruszka i buraki, dzięki obecności witamin, substancji mineralnych i pektynowych, mają zdolność usuwania toksycznych substancji i radionuklidów z organizmu ludzkiego, soli metali ciężkich, chroniąc w ten sposób organizm przed szkodliwym wpływem środowiska. Napoje przygotowywane są na naturalnej wodzie mineralnej „Sosna”. Napoje mają wysoką zawartość garbników i barwników, pektyny i minerałów, witaminy C, co wskazuje na ich wartość odżywczą i właściwości terapeutyczne.

We współczesnym asortymencie napojów bezalkoholowych z reguły soki stosuje się w połączeniu z ekstraktami roślin leczniczych, serwatki i produktów pszczelich.

http://znaytovar.ru/new718.html

Napoje sokowe

Teraz na półkach sklepów i supermarketów można znaleźć dużą liczbę napojów, które doskonale gasną pragnienie: zaczynając od zwykłej wody, a kończąc na skoncentrowanych sokach z różnych owoców i warzyw. Każda osoba może wybrać dla siebie odpowiedni napój, kierując się własnym gustem i preferencjami. Ale niewielu ludzi myśli o ich przydatności.

Ostatnio kwestia jakości napojów bezalkoholowych jest coraz bardziej podnoszona. Aby ich produkty były bardziej użyteczne i naturalne, do napojów dodawane są różne soki, ekstrakty ziołowe i inne przydatne składniki. To znacznie zwiększa siłę nabywczą.

Napoje wytwarzane na bazie soków owocowych i warzywnych dzielą się na następujące kategorie:

  • Naturalne soki. Są w 100% soki warzywne lub owocowe. Podczas ich produkcji można dodawać tylko cukier i kwas cytrynowy. Surowo zabrania się dodawania dodatków chemicznych.
  • Nektar Zawiera co najmniej 50% naturalnego soku. Wykonywany jest głównie z tych owoców lub warzyw, z których trudno jest wytworzyć naturalny sok ze względu na niską zawartość naturalnej wilgoci. Nektar rozcieńcza się wodą lub innym sokiem.
  • Morsy. Zawierają co najmniej 15% naturalnego soku. Napoje owocowe, w przeciwieństwie do innych soków, można wytwarzać z puree, koncentratu soku lub mrożonych jagód.
  • Napoje sokowe. Napoje sokowe, które pojawiły się nie tak dawno temu, z roku na rok stają się coraz bardziej popularne, zwłaszcza w upalny dzień. W napojach owocowych zawartość soku nie powinna być mniejsza niż 10%. A jeśli jest to cytryna lub limonka - wtedy do 5%. W napojach warzywnych zawartość soku może wynosić do 40%.

Teraz porozmawiamy o napojach sokowych. W przeciwieństwie do konwencjonalnych soków, mogą dodawać naturalne i sztuczne aromaty, a także barwniki i chemiczne środki konserwujące. Oprócz wody i cukru zawiera kwas cytrynowy. Napoje sokowe można konserwować zarówno chemicznie, jak i fizycznie. Dlatego istnieje wiele różnych „E”, które sprawiają, że produkt jest jeszcze mniej przydatny.

Napoje sokowe dzielą się na:

  • typ nektaru - zawartość soku 25-40%;
  • zawartość soku - soku od 6 do 24,9%;
  • owoce - od 3 do 5,9%;
  • napoje (lemoniada) - do 2,9%.

Naturalne soki, koncentraty, ekstrakty, syropy owocowe są wykorzystywane jako surowce do ich przygotowania.

Te napoje nie są przydatne, ale doskonale gasną pragnienie, mają przyjemny smak. Ze wszystkich soków znajdują się na ostatnim miejscu w narzędziu. W sokach dozwolone jest prawie wszystko, czego nie wolno dodawać do soków.

Bądź ostrożny:

aby ukryć wady, producenci wypuszczają je w piękne pakiety, często pojawiają się słowa „fitness”, „light”, „slim”. Kupując napój, zwracaj uwagę na jego skład. A jeśli nie znalazłeś takich informacji na etykiecie, to lepiej nie kupować ich wcale.

Zatem spośród wszystkich napojów zawierających naturalny sok napoje zawierające sok są mniej użyteczne niż inne. Oprócz wody i soku, dodają różne składniki, które są szkodliwe dla naszego organizmu. Dzięki różnym dodatkom nabierają całkowicie naturalnego i przyjemnego smaku. Jedynym plusem jest to, że doskonale gasią pragnienie, szczególnie w upalne dni.

I „Żyj łatwo!” poleca swoim czytelnikom: w celu zwiększenia odporności najlepiej jest pić świeżo wyciskane soki przygotowane przez siebie. W takim przypadku będziesz mieć pewność, że pijesz prawdziwie naturalny i zdrowy napój!

http://jivilegko.ru/sokosoderzhashhie-napitki

Sok (napój)

Sok jest napojem popularnym w prawie wszystkich krajach świata. Najczęstsze soki wyciskane z jadalnych owoców roślin (owoce, warzywa, jagody). Istnieją jednak soki uzyskane z łodyg, korzeni, liści różnych jadalnych ziół (na przykład sok z łodyg selera, sok z łodyg trzciny cukrowej).

Z punktu widzenia konsumentów soki są tradycyjnie podzielone na dwa typy:

  • Świeży sok. Sok produkowany w obecności konsumentów za pomocą ręcznej lub mechanicznej obróbki owoców lub innych części roślin;
  • 100% odtworzonego soku. Sok wykonany ze skoncentrowanego soku (lub puree ziemniaczanego), który jest sprzedawany w aseptycznym opakowaniu.

Zgodnie z rosyjskim prawem (patrz ustawa federalna z 27 października 2008 r. N 178--„Przepisy techniczne dotyczące produktów z soków owocowych i warzywnych”), sok należy rozumieć jako „płynną żywność, która nie jest fermentowana, fermentowalna, otrzymywana z części jadalnych łagodne, dojrzałe, świeże lub zakonserwowane świeże lub suszone owoce i (lub) warzywa poprzez fizyczne oddziaływanie na te jadalne części iw których, zgodnie ze specyfiką metody jego produkcji, właściwości soku z owoców o tej samej nazwie i (lub) wartość odżywcza warzyw, właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne ”.

Treść

Oficjalna klasyfikacja soków

Rosyjskie ustawodawstwo dzieli soki na pięć rodzajów w zależności od metod produkcji i przetwarzania owoców:

  1. Sok wyciskany bezpośrednio - sok produkowany bezpośrednio ze świeżych lub konserwowanych świeżych owoców i (lub) warzyw poprzez ich obróbkę mechaniczną;
  2. Świeżo wyciskany sok - sok z bezpośredniej ekstrakcji, wykonany ze świeżych lub konserwowanych świeżych owoców i (lub) warzyw w obecności konsumentów i nie poddawany puszkowaniu;
  3. Odtworzony sok - sok produkowany ze skoncentrowanego soku lub soku bezpośrednio sprasowanego i wody pitnej. Odzyskany sok pomidorowy można również wytwarzać przez rekonstrukcję koncentratu pomidorowego i (lub) przecieru pomidorowego;
  4. Skoncentrowany sok - sok produkowany przez fizyczne usunięcie z soku bezpośredniego tłoczenia części zawartej w nim wody w celu zwiększenia zawartości rozpuszczalnych substancji stałych nie mniej niż dwa razy w stosunku do oryginalnego soku z bezpośredniej ekstrakcji. Przy produkcji zagęszczonego soku proces ekstrakcji suchych substancji ze zmiażdżonych owoców i (lub) warzyw z tej samej partii, z których wcześniej sok był oddzielony, można nanosić wodą pitną, pod warunkiem, że produkt tej ekstrakcji zostanie dodany do oryginalnego soku przed etapem zatężania w jednym przepływie proces technologiczny. W zagęszczonym soku można dodać skoncentrowane naturalne substancje aromaterapeutyczne wytwarzane z soku o tej samej nazwie lub z tych samych owoców lub warzyw;
  5. Sok dyfuzyjny - sok wytwarzany przez ekstrakcję za pomocą wody ekstrakcyjnej substancji pochodzących ze świeżych owoców i (lub) warzyw lub suszonych owoców i (lub) warzyw tego samego rodzaju, z których sok nie może być uzyskany przez ich obróbkę mechaniczną. Sok dyfuzyjny może być skoncentrowany, a następnie zredukowany. Zawartość rozpuszczalnych substancji stałych w soku dyfuzyjnym nie powinna być niższa niż poziom ustalony dla odzyskanych soków.

Klasyfikacja produktów sokowych

Produkcja soku to nie tylko sok. Produkty sokowe obejmują nektary, napoje owocowe i napoje sokowe. Wszystkie te produkty różnią się składem i smakiem.

  1. 100% sok to produkt wytworzony ze skoncentrowanego soku i wody pitnej, soku bezpośrednio prasowanego lub świeżo wyciśniętego soku. Ale ten ostatni musi być przygotowany w obecności kupującego.
  2. Odtworzony sok to produkt wytworzony ze skoncentrowanego soku i specjalnie przygotowanej wody pitnej. Smaków, kolorów i konserwantów nie można dodawać do soku. 100% i odtworzony sok nie może zawierać: konserwantów, sztucznych aromatów i substancji słodzących.
  3. Nektar to napój wykonany ze skoncentrowanego soku (puree), specjalnie przygotowanej wody i naturalnych substancji aromatycznych (aromat owocowy). Udział skoncentrowanego soku powinien wynosić 20-50% całości. Oprócz wody nektar może zawierać cukier i naturalne środki zakwaszające (na przykład kwas cytrynowy), owoce (owoce i warzywa) oraz owoce cytrusowe. Nektaru nie można dodawać - konserwantów, sztucznych aromatów i substancji słodzących. Z reguły nektary są wytwarzane z owoców, których stężonego soku nie można użyć do przygotowania 100% soku z powodu zbyt słodkiego lub kwaśnego smaku (na przykład wiśni, porzeczki, granatu) lub ze względu na jego gęstą konsystencję (na przykład banany, brzoskwinie ).
  4. Napój sokowy - mieszanina skoncentrowanego soku (puree) i specjalnie przygotowanej wody, pod warunkiem, że proporcja stężonego soku nie jest mniejsza niż 10% (jeśli napój zawierający sok jest wykonany z soku z cytryny lub limonki, proporcja stężonego soku powinna wynosić co najmniej 5%). Linia napojów zawierających sok zawiera największą liczbę napojów o nietypowych smakach i kombinacjach smakowych: jeżyna, malina, kaktus i wapno itp.
  5. Morse to tradycyjny rosyjski napój narodowy sporządzony z mieszanki soku jagodowego (puree jagodowego), specjalnie przygotowanej wody, cukru (lub miodu), pod warunkiem, że minimalna proporcja skoncentrowanego soku wynosi co najmniej 15% całości. Zamiast wody w morsach dopuszczalne jest stosowanie wodnego ekstraktu z wytłoków z tych jagód, które były używane do produkcji soku lub przecieru.

Proces produkcji skoncentrowanego soku

Skoncentrowany sok jest naturalnym produktem wytwarzanym w okresie zbiorów w pobliżu plantacji roślin owocowych w wyspecjalizowanych roślinach. Do jego produkcji używa się tylko wybranych owoców (owoce, warzywa, jagody). Najpierw są czyszczone, zgniatane, a następnie wysyłane pod prasą. Następnie otrzymany sok jest wysyłany do zbiorczego zbiornika. Na wszystkich etapach produkcji: od dostarczenia wybranych owoców do butelkowania gotowego soku skoncentrowanego, laboratorium roślinne przeprowadza dokładną wielopoziomową kontrolę jakości i bezpieczeństwa produktu. W celu konserwacji sok jest doprowadzany do temperatury 87-92 ° C i utrzymywany przez 35-40 sekund, aby zapobiec uszkodzeniu mikrobiologicznemu. Następnie sok jest pozostawiony niewykrywany (mętny) lub klarowany w specjalnej instalacji z ultrafiltracją, po przejściu przez którą staje się przezroczysty. Równolegle z obróbką cieplną przeprowadza się proces zbierania aromatu, który odparowuje podczas ogrzewania. Następnie sok jest umieszczany w specjalnych pojemnikach, w których wilgoć jest odparowywana pod próżnią iw niskich temperaturach. Następnie powstały skoncentrowany sok jest pompowany do przechowywania w zbiornikach. Aby uzyskać doskonały smak, specjaliści wytwarzają mieszankę (mieszanie) zagęszczonych soków różnych odmian i plonów. Następnie mieszaninę wlewa się do aseptycznych pojemników do transportu.

Proces produkcji 100% soku

Etap 1 Sprawdź skoncentrowany sok. Skoncentrowane soki i przeciery są dostarczane do fabryki albo w beczkach z umieszczonymi w nich aseptycznymi torebkami na żywność, albo w pojemnikach na żywność ze stali nierdzewnej. Sprawdzanie skoncentrowanego soku składa się z dwóch etapów. W pierwszym etapie skoncentrowany sok jest sprawdzany natychmiast po wejściu do fabryki. Kontrola obejmuje: badanie, w trakcie którego eksperci sprawdzają, czy zagęszczony sok spełnia wymagania dokumentów (np. Czy otrzymany produkt jest sokiem jabłkowym itp.); test mikrobiologiczny; weryfikacja cech organoleptycznych (smak, kolor, zapach); weryfikacja parametrów fizykochemicznych (pH, kwasowość, zawartość suchej masy, zawartość pulpy). Jeśli pierwszy etap weryfikacji wykaże, że wszystkie wskaźniki są normalne, wówczas podejmowana jest decyzja o wykorzystaniu tego skoncentrowanego soku w produkcji. Następnie skoncentrowany sok jest wysyłany do magazynu, który jest przechowywany w specjalnych warunkach, aby zapisać wszystkie parametry. Drugi etap badania przeprowadza się bezpośrednio przed przygotowaniem produktu. Skoncentrowany sok jest ponownie sprawdzany pod kątem zgodności z parametrami organoleptycznymi i fizyko-chemicznymi podanej normy. W przypadku wykrycia jakiegokolwiek odchylenia na którymkolwiek etapie weryfikacji, skoncentrowany sok jest odrzucany i nie jest wykorzystywany do produkcji produktu.

Etap 2 Powrót wody Aby wyprodukować 100% sok, konieczne jest zwrócenie całej objętości wody, która została z niego usunięta podczas procesu produkcji do skoncentrowanego soku. W tym celu należy używać wyłącznie specjalnie przygotowanej wody, która nie wpłynie na smak, zapach i kolor soku. W tym celu woda poddawana jest wielostopniowemu czyszczeniu: mechanicznemu odbarwianiu, czyszczeniu zanieczyszczeń organicznych, obróbce bakteriobójczymi lampami ultrafioletowymi i czyszczeniu lampą błyskową. Aby zwrócić wodę, skoncentrowany sok jest wysyłany do zbiorników do mieszania (specjalne zamknięte zbiorniki ze stali nierdzewnej). Mieszają skoncentrowany sok i specjalnie przygotowaną wodę. Proces ten zachodzi w zamkniętych nieprzezroczystych pojemnikach bez dostępu światła z minimalną ilością tlenu. Jednocześnie powodują powrót do skoncentrowanego soku z jego naturalnego składnika aromatycznego.

Etap 3 Pobieranie próbek. Podczas mieszania stężonego soku, specjalnie przygotowanej wody i składnika aromatycznego

laboratoria roślin pobierają próbkę soku i sprawdzają jakość przygotowanego produktu (smak, kolor, zapach, tekstura, kwasowość, zawartość substancji stałych, PH). Test trwa 10–15 minut. Do czasu uzyskania przez laboratorium zatwierdzenia norm jakości produktu sok nie będzie dostępny do butelkowania.

Jeśli wszystkie parametry są normalne, sok przechodzi do obróbki cieplnej.

4 etap. Pasteryzacja. Zadaniem obróbki cieplnej (pasteryzacji) jest zapewnienie mikrobiologicznego bezpieczeństwa produktu i jego konserwacji przez cały okres trwałości. W procesie pasteryzacji produkt ogrzewa się do 90-120 ° C i utrzymuje przez 30 sekund. Potem bardzo szybko schłodzono do 25 ° C. Taki reżim temperaturowy pozwala zniszczyć wszystkie szkodliwe mikroorganizmy i jednocześnie zachować smak, smak i witaminy.

Etap 5 Opakowanie. Sok pasteryzowany podawany jest w maszynie pakującej, gdzie jest wlewany do worków, które są sterylizowane i formowane bezpośrednio w maszynie. Dzięki całkowicie zamkniętej produkcji i aseptycznej obróbce sok jest całkowicie zabezpieczony przed niepożądanymi wpływami zewnętrznymi. Na tym etapie eksperci sprawdzają jakość opakowania, jakość formowania torby i jej szczelność, sprawdzają kompletność wypełnienia, po czym opakowanie jest oznaczone nieusuwalnym tuszem (data produkcji i data ważności), przyklej słomę lub pokrywkę. Następnie opakowania są pakowane w gofrokoroba, opalechivayut w folię, wkładane na palety i wysyłane do przechowywania. Teraz producent ma możliwość wyboru różnych rodzajów opakowań. Produkty sokowe pakowane są w aseptyczne worki, butelki PET i butelki szklane (słoiki). Głównym zadaniem opakowania jest zachowanie korzystnych właściwości owoców i warzyw oraz, oczywiście, zapewnienie wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktu dla konsumenta. Istnieją różnice w sposobie rozlewania produktów sokowych w różnych rodzajach opakowań. Produkty są butelkowane w szklanych butelkach (słoikach) na gorąco i mogą być sterylizowane po butelkowaniu. W butelkach w aseptycznych workach produkty są wstępnie pasteryzowane na zimno. Torby do pakowania są również pasteryzowane.

http://dvc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14601

Soki i napoje sokowe

Należą do nich soki, nektary, napoje sokowe.

Sok jest płynnym produktem otrzymywanym z owoców lub warzyw przez działanie mechaniczne i konserwowany za pomocą środków fizycznych. Sok może być skoncentrowany, a następnie przywrócony wodą. Nie wolno dodawać do soku konserwantów (innych niż naturalne), sztucznych aromatów, w tym identycznych naturalnych i barwników. Soki owocowe można wytwarzać z dodatkiem masy celulozowej i / lub cukru, z opakowaniem mówiącym na przykład: „Sok jabłkowo-wiśniowy z miąższem, z cukrem”.

Nektar uzyskuje się przez zmieszanie soku owocowego, jednego lub więcej rodzajów skoncentrowanego soku lub puree z jadalnych części dojrzałych i świeżych owoców z wodą, cukrem lub miodem. Udział masy soku owocowego powinien wynosić co najmniej 25-50%, a mianowicie:

- nie mniej niż 25% soku - w nektarach z marakui, czarnej, białej i czerwonej porzeczki, bananach, guawie, papai, cytrynach i limonkach, słodkich jabłkach.

- co najmniej 30% soku - w nektarach cierni, śliwek, jarzębina, żurawiny.

- co najmniej 35% soku jest w nektarach wiśniowych i mango.

- co najmniej 40% soku - w nektarze z dzikiej róży, czereśni, jagód, malin, moreli, truskawek, morwy.

- co najmniej 45% soku jest w nektarach brzoskwiniowych.

- nie mniej niż 50% soku - w nektarach z pigwy, jabłek, z wyjątkiem gładkich, gruszek, owoców cytrusowych, z wyjątkiem cytryny, limonki i ananasów.

Zgodnie z technologią nektarów stosowanie chemicznych środków konserwujących jest niedozwolone.

Zarówno miazga jak i sok mogą być dodawane do nektaru - jest to zazwyczaj wskazane na opakowaniu obok ich nazwy. Jakość takich soków i nektarów zależy od stopnia rozdrobnienia (homogenizacji) składników.

Napoje sokowe: mieszanka naturalnego soku owocowego nie tylko z wodą i cukrami, ale także z kwasem cytrynowym. Konserwacja napojów owocowych jest możliwa zarówno fizycznie, jak i chemicznie. Sok z soków owocowych powinien wynosić co najmniej 10%, aw warzywach 40%. Dopuszcza się dodawanie naturalnych i sztucznych aromatów, a także barwników i chemicznych środków konserwujących do napojów sokowych.

Na światowym rynku soków istnieje kilka kategorii soków:

Świeżo wyciskane soki (świeże) - soki produkowane metodami fizyko-mechanicznymi z jednego lub kilku rodzajów owoców i nie poddawane dalszej obróbce.

Świeżo wyciśnięty sok należy spożywać w ciągu 20 minut po jego przygotowaniu, ponieważ niektóre witaminy są utleniane przez działanie powietrza.

Sok wyciskany bezpośrednio (nie z koncentratu) jest produktem płynnym otrzymywanym w wyniku działania mechanicznego bezpośrednio ze świeżych dojrzałych (lub schłodzonych) owoców lub warzyw. Soki z ekstrakcji bezpośredniej są przeznaczone do bezpośredniego spożycia, jak również do dalszego przetwarzania przemysłowego.

Soki prasowane bezpośrednio są konserwowane wyłącznie metodami fizycznymi, które obejmują chłodzenie lub krótkotrwałe ogrzewanie (tzw. Pasteryzacja lub sterylizacja). Konserwowanie soków w sposób chemiczny, na przykład przez dodawanie konserwantów, jest zabronione.

Soki prasowane bezpośrednio, dostarczane schłodzone, mają ograniczony okres przechowywania, który zazwyczaj nie przekracza 1 miesiąca. Soki pasteryzowane lub sterylizowane bezpośrednio prasowane mogą mieć trwałość od 6 miesięcy do 2 lat.

Nowa technologia przechowywania i dostarczania soków bezpośrednio prasowanych polega na ich głębokim zamrażaniu.

Odtworzony sok to sok przeznaczony do bezpośredniego spożycia. Sok na skalę przemysłową jest wytwarzany metodą odzyskiwania z koncentratu.

Koncentrat rozcieńcza się wysokiej jakości, bez zanieczyszczeń, przywracając w ten sposób oryginalny produkt. Dzięki nowoczesnym technologiom przywrócone soki nie ustępują świeżo wyciskanym: mają taką samą ilość witamin i minerałów.

Napoje niegazowane. Należą do nich kwas chlebowy i sok.

Kwas zbożowy to stary rosyjski napój, który zajmuje pozycję pośrednią między napojami niskoalkoholowymi i bezalkoholowymi. Ma wysokie właściwości higieniczne, które są spowodowane aktywnością drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Kwas mlekowy działa odświeżająco.

Do przygotowywania chleba i napojów gazowanych chlebowych z użyciem koncentratu brzeczki, słodu cukrowego, żytniego i jęczmiennego, chleba kwasowego i innych surowców. Podczas gotowania chleba kwasowego z koncentratu rozcieńcza się go wodą, poddaje połączonemu kwasowi mlekowemu i fermentacji alkoholowej.

Kwas chlebowy to nie tylko napój gaszący pragnienie, ale także surowiec wykorzystywany do gotowania do produkcji zimnych zup (okroshka, botvini) i galaretki. Jest to nieprzejrzysty napój o brązowym kolorze, o orzeźwiającym słodko-kwaśnym smaku, z wyraźnym aromatem chleba żytniego i dodatkami aromatycznymi (kminek, mięta).

Przy okazji przetwarzania kwas chlebowy i napoje z surowców zbożowych są wytwarzane niepasteryzowane i pasteryzowane. Butelkowane.

W zależności od receptury wytwarzają chleb na okroshka, a także napoje z surowców chlebowych: Kwas Aromatyczny, Litewski, Miód, Moskwa, Rosyjski, Mięta itp. Cechą charakterystyczną tych napojów jest całkowity brak w nich alkoholu.

Chleb Kvasses i napoje są przechowywane w temperaturze 2-12 ° C Odporność kwasu chlebowego w temperaturze 20 ° C - 2 dni., Napoje - 3-5 dni. od daty zwolnienia z przedsiębiorstwa.

Napoje owocowe to niegazowane napoje owocowe wytwarzane przez mieszanie sfermentowanych i klarowanych soków z wodą, cukrem, kwasami, barwnikami i esencją. Produkują żurawinowy i borówkowy, malinowy, jeżynowy mors.

Dieta napoje bezalkoholowe. Należą do nich napoje z dodatkami naturalnymi lub syntetycznymi. Takie napoje obejmują wzbogaconą cukrzycę, wzbogaconą w związki mineralne lub polifenolowe.

http://mylektsii.ru/9-37617.html

Odmiany soków i napojów sokowych

Różne rodzaje soków i napojów zawierających sok nasycają organizm ludzki witaminami, pektynami, kwasami organicznymi i mineralnymi. Są narzędziem do leczenia wielu chorób.

Świeże napoje

Pytanie, co to jest sok, gotowane bezpośrednio przed użyciem i jaka jest jego wartość odżywcza, martwi każdą gospodynię. Możesz kupić produkty naturalne w specjalistycznym sklepie. Butelkę napoju należy umieścić na lodzie lub w lodówce. Produkt nie powinien zawierać obcych cząstek, plam, brudu, śladów uszkodzeń.

Świeży domowy nektar zawiera witaminy, minerały, jest dobrze wchłaniany przez organizm. Nawet produkt znanych marek jest znacznie gorszy w domu.

Aby pracować, gospodyni potrzebuje tylko kombajnu z dyszą. W domu przygotuj cały produkt z jednego rodzaju owoców lub dodaj warzywa:

Sok porzeczkowy jest przydatny w awitaminozie, anemii i chorobach wątroby. Aby uzyskać wymaganą ilość płynu leczniczego, można użyć sokowirówki elektrycznej lub ręcznej. W procesie należy użyć gazy lub tkaniny bawełnianej. Puree lub gotowane jagody są umieszczane w przygotowanym materiale i wyciskane ręcznie.

Wirowanie bezpośrednie

Konserwy z nektaru jabłkowego, a następnie pakuj i przechowuj przez długi czas w środowisku domowym i przemysłowym. Napój przygotowywany jest wyłącznie ze świeżych i nieskażonych owoców. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, biorą tylko owoce, które rosną w lokalnych warunkach. Soki z bezpośredniej ekstrakcji odmian jeżynowych Tornfrey przygotowane wyłącznie metodą sterylizacji.

Szeroki asortyment, w tym znane marki produktów prasowanych bezpośrednio, produkowany jest w opakowaniach Tetra Pak o pojemności 0,2 l („Fruto-Nanny”) w szklanym pojemniku o pojemności 1,0 litra („Live Juices”).

Ten sok grejpfrutowy jest bezpośrednio tłoczony przez firmę Gan Shmuel Foods. Ta marka cieszy się zaufaniem wielu konsumentów. Ogrody soku Pridonya nie odpowiadają jakości, ponieważ nie są produktem bezpośredniej ekstrakcji. Jego skład zawiera wodę oczyszczoną z soli.

Napój z bezpośredniej ekstrakcji, przygotowany bez przestrzegania zasad GOST, ma nieprzyjemny, kwaśny zapach zepsutych warzyw. Smak produktu nie odpowiada cechom organoleptycznym.

Napoje niespełniające norm to produkty Biotta Karotte, objętość nektaru z marchwi 0,5 litra. Nie jest to produkt z bezpośrednim spinem. Woda i kwas mlekowy sprawiają, że smak jest nie do poznania. Naturalny napój przygotowywany jest wyłącznie ze świeżych i nienaruszonych owoców. Okres trwałości wynosi od 6 miesięcy do 2 lat.

Produkt z recyklingu

Co to jest zrekonstytuowany sok, należy wiedzieć każdemu konsumentowi, ponieważ gotowy produkt ma pewne zalety w stosunku do napoju bezpośredniego tłoczenia. Przygotowanie odtworzonego soku polega na odparowaniu płynu z gotowego produktu. Po usunięciu koncentratu wody pozostaje. Następnie w powstałej cieczy dodaj taką samą ilość odparowanej cieczy.

W niektórych przypadkach napoje po rekonstytucji nie ustępują produktom bezpośredniego ekstrakcji w smaku, kolorze i zapachu. Niezależnie od tego, czy odzyskany sok jest przydatny, kupujący są zainteresowani zakupem produktu. Zwracają uwagę na jej aromat, przyjemny smak i konsystencję, obecność witamin i minerałów.

Odzyskane soki są reprezentowane przez różnorodne nektary owocowe, warzywne lub jagodowe. Produkt może być przechowywany do 12 miesięcy, zachowując wszystkie składniki odżywcze i witaminy. Przetwarzanie gotowego napoju w pasteryzatorach prowadzi do zniszczenia niektórych pierwiastków śladowych, więc przed użyciem należy zwrócić uwagę na datę produkcji.

Pasteryzacja soku i jego dalsze pakowanie w aseptyczne pojemniki są przeprowadzane zgodnie z przepisami technicznymi dla produktów sokowych z warzyw i owoców (ТР ТС 023-2011).

Nektar owocowy lub warzywny

Skład słodkiego napoju zawiera następujące składniki:

Nektar zawsze oznacza odzyskany sok, ponieważ świeżo wyciśnięty napój nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Wykonana jest z wiśni, brzoskwini, banana, mango. Produkt zawiera 50% naturalnego soku. Surowce są wykorzystywane do przygotowania kilku rodzajów napojów:

Nektary uzyskuje się z koncentratu dowolnego soku, zawierają one wystarczającą ilość użytecznych składników.

Gotowy produkt pakowany jest w pojemniki szklane i plastikowe. Nektary owocowe i warzywne są wytwarzane zgodnie z zatwierdzoną technologią, temperatura, na przykład, przetwarzania koncentratu soku z dyni, wynosi + 110 ° C.

Przydatne napoje owocowe

Często sok rozcieńcza się wodą, dodając pewną ilość cukru. Morse zawiera witaminy i minerały, wprowadza się do niego plasterki cytryny i skórkę pomarańczową.

W domu, do przygotowania napoju przy użyciu dowolnych jagód i owoców. Z owoców uzyskaj świeży koncentrat. Woda i cukier - główne składniki syropu. Sok dodaje się do schłodzonej kompozycji, otrzymując świeży sok.

Stosowanie konserwantów, zagęszczaczy, stabilizatorów jest niedozwolone. Produkcja przemysłowa Morses przelewa się do pojemników PET. Produkt pasteryzowany jest ważny przez 6 miesięcy.

Inne rodzaje płynnych produktów owocowych

Na bazie owoców cytryny przygotowywane są napoje zawierające sok o właściwościach leczniczych. Skórka owoców cytrusowych zawiera witaminy, błonnik, białka, tłuszcze, węglowodany, olejki eteryczne. Oznacza to, że w celu zniszczenia bakterii owoce są przetwarzane i mielone w młynie do wielkości cząstek 2,5 mm.

Sok jest przygotowywany z dodatkiem syropów:

Skład oryginalnego produktu szacuje się na podstawie kilku wskaźników:

Najbardziej harmonijne właściwości organoleptyczne mają napój, w którym cytryna i syrop cukrowy są przedstawione w stosunku 1: 1. Do tego produktu czasami dodaje się różne syropy, a jego objętość dostosowuje się do 100 ml.

Gotowy produkt to nieprzezroczysty płyn zawierający miazgę cytrynową. Kolor - bladożółty, z syropem żurawinowym - jasnoczerwony, o smaku i aromacie - cierpki.

Skoncentrowany produkt

Do przygotowywania pakowanego soku używane są substancje aromatyczne i importowane surowce. Nie zaleca się stosowania barwników i konserwantów, z wyjątkiem kwasu askorbinowego.

Co to jest skoncentrowany sok, każdy konsument, który regularnie kupuje towary w sklepie, powinien wiedzieć. Ten napój jest środkowym ogniwem między świeżym sokiem a odtworzonym produktem.

Otrzymuje się go na 3 sposoby:

  • odparowanie;
  • zamrażanie;
  • leczenie membraną.

Następnie koncentrat jest sterylizowany lub zamrażany. Okres przechowywania produktu wynosi 6 miesięcy.

Skoncentrowane soki są reprezentowane w sieci handlowej przez następujące typy:

  • wyjaśnione;
  • nieoznaczony, zawierający najmniejsze zawiesiny.

W domu przygotowują nektar jabłkowy z każdego rodzaju owoców. Surowce są poddawane wstępnej obróbce: myte, cięte na kilka części, usuń rdzeń z nasionami. Płyn jest wyciskany za pomocą specjalnego narzędzia. Po pasteryzacji soku gotowy produkt jest szczelnie zamykany w szklanym pojemniku i przechowywany przez długi czas.

Naturalny asortyment jagód i owoców jest bogaty w nektary, a producenci najczęściej używają:

W gotowym produkcie spożywczym wytworzonym na bazie soku owocowego niewielka ilość zawiera alkohol.

Napój dyfuzyjny

Jest zrobiony z chipsów buraczanych. Do pracy używać specjalnych urządzeń KDA, DdS, C-17. Wióry w postaci pulpy są usuwane z urządzenia, a podgrzana woda przepływa przez rurę przez rurę na zewnątrz.

Produkt końcowy zawiera błonnik i pektynę. Sok dyfuzyjny składa się z 15% cukru i musi być oczyszczony, ponieważ ma czarny kolor, pianki, zawiera zanieczyszczenia i cząstki stałe, których nie można filtrować. Sok dyfuzyjny jest czyszczony w 2 etapach.

Po pierwsze, wapno jest ostrożnie wstrzykiwane w celu usunięcia niecukrów i nierozpuszczalnych soli, dodaje się 0,2-0,3% wapna (pH 11). Produkt ogrzewa się do + 90 ° C i przesyła do defekatora, gdzie sok dyfuzyjny jest przetwarzany przez 3-5 minut w temperaturze + 80... + 85 ° C. Normy rządowe przewidują proces nasycania - dodatkowe oczyszczanie napoju przez adsorpcję. Proces dyfuzji trwa 10 minut.

Druga część procesu obejmuje redukcję zawartości wapna do wskaźników 0,015-0,025%. Następnie produkt przechodzi przez specjalne filtry próżniowe.

Napoje pakowane

Sok pakowany uzyskuje się przez odzyskiwanie lub bezpośrednią ekstrakcję. Często producenci używają warzyw i owoców o regionalnym znaczeniu do przygotowywania napojów. Konieczne jest pasteryzowanie świeżego koncentratu, aby przedłużyć jego trwałość. Napój pakowany w tetrapack jest często sprzedawany jako produkt zwany „napojem sokowym”. Ilość substancji naturalnych w tym produkcie nie przekracza 12%. Zapakowany produkt zawierający miazgę ma wysoką wartość odżywczą, bogatą w sole potasowe, karoten, kwas askorbinowy.

Dietetycy zalecają regularne picie bezpośredniej ekstrakcji, ponieważ jest ona produkowana zgodnie ze specjalną technologią. Właściwości organoleptyczne zapakowanego soku zależą od obecności cukru, kwasów i substancji aromatycznych w jego składzie.

Nowoczesne technologie umożliwiają uzyskanie soków owocowych i jagodowych o określonej zawartości cukru. Długotrwałe przechowywanie zapakowanego produktu w niekorzystnych warunkach prowadzi do zmiany jego smaku - staje się bez smaku i ciemnieje.

Cechy jakościowe napojów

Skoncentrowane soki owocowe różnią się następującymi wskaźnikami:

  • gęstość;
  • obecność substancji rozpuszczalnych.

Dane te pozwalają ustawić procentowe stężenie soku. Popularne marki napojów charakteryzują się zawartością rozpuszczalnych składników suchych. Skondensowany napój ma wysoką gęstość.

Producent ustala stosunek do określenia ilości cukru, który jest skoncentrowany w gotowym produkcie. Napoje o proporcjonalnym stosunku składników mają wskaźnik od 12 do 15%. Standardy soków, nektarów i napojów są określane przez GOST.

Koszt napoju zależy od wielu czynników, zależy od marki, rodzaju gotowego produktu, gęstości, zawartości ciał stałych, stosunku. Sok pasteryzowany wytwarzany jest z wiśni, gruszek i puree z moreli, brzoskwini, bananów i mango - nektarów i produktów gazowanych.

Napój pomidorowy zajmuje wiodącą pozycję - wielkość produkcji wynosi odpowiednio 43%, jabłek i pomarańczy - 27% i 20%. Soki mieszane z nowymi mieszankami smakowymi przyciągają nabywców. Większość napojów jest butelkowana w opakowaniach Tetra Pak. W szklanym pojemniku umieść soki TM Jaffa. W przypadku produktów premium wykorzystujących butelki europejskie sok z niższego segmentu cenowego wlewa się do słoików o pojemności 3 litrów.

Rynek jest zdominowany przez produkty z krajowych surowców, a produkcja napojów jest rozwijającym się sektorem przemysłu spożywczego.

Niezależnie od tego, czy soki są użyteczne w opakowaniach, każdy decyduje o ich zdrowiu i możliwościach finansowych.

http://prosoki.ru/mix/vidy-sokov-i-sokosoderzhashhih-napitkov.html

Infoportal Sadgora

Strona główna / Jedzenie / Piwo i napoje bezalkoholowe / Jaka jest różnica między napojem zawierającym sok, nektar i sok?

Jaka jest różnica między sokiem, nektarem i sokiem?

Bardzo często, kupując sok w sklepie, później odkrywa się, że nie jest to wcale sok, ale nektar. Informacje na opakowaniu, wskazujące na jego obecną zawartość, z wielkim żalem klientów, są sprytnie zaaranżowane, a napis „nektar” zwykle nie jest zauważalny. Więc jaka jest różnica? Okazuje się, że różnica między sokiem a nektarem jest znacząca i polega na ilości naturalnego składnika w napoju.

Co to jest sok?

Sok może być nazywany wyłącznie całkowicie naturalnym produktem otrzymywanym z owoców lub warzyw przez bezpośrednią ekstrakcję lub reprodukcję z koncentratu. Ponadto w naturalnym soku nie dopuszcza się obecności jakichkolwiek konserwantów, barwników, sztucznych aromatów lub aromatów, identycznych z naturalnymi. Tylko naturalne substancje uzyskane z owoców lub jagód mogą być używane jako aromaty w naturalnych sokach.

Naturalny sok owocowy lub warzywny może nie tylko ugasić pragnienie, ale także zostać poddany obróbce. Na przykład szklanka soku owocowego lub pomidorowego, który pije się małymi łykami na pusty żołądek, ma dobry wpływ na trawienie - jest to przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. A jeśli w ciągu miesiąca wypijesz jedną czwartą szklanki soku z kapusty, zapalenie żołądka zostanie wyleczone.

Czym jest nektar?

Ale nektar to produkt zawierający tylko od 25% do 50% naturalnego soku, reszta to woda, cukier, miód. Nektary są z reguły wytwarzane z tych owoców, z których niemożliwe jest przygotowanie soku ze względu na nasycony kwaśny lub słodki smak lub brak wilgoci w nich. Owoce te to wiśnia, czerwona i czarna porzeczka, brzoskwinia, banan, morela, mango. Są owoce, z których można wytwarzać zarówno soki, jak i nektary - pomarańczowy, grejpfrutowy, gruszkowy i inne.

Warto wiedzieć, że istnieją normy dotyczące zawartości nektarów naturalnego soku, w zależności od rodzaju owoców. Na przykład w nektarze z marakui, białej, czerwonej lub czarnej porzeczki, cytryny, banana, guawy, papai i słodkich jabłek nie powinno być mniej niż 25% naturalnego soku. W nektarze ze śliwki, jarzębiny i żurawiny - nie mniej niż 30%, z wiśni i mango - nie mniej niż 35%, z moreli, malin i truskawek - nie mniej niż 40%, z brzoskwiń - 45%, z ananasów, pigwy, jabłek ( z wyjątkiem słodkich), gruszek i cytrusów (z wyjątkiem cytryny i limonki) - nie mniej niż 50% soku. Dlatego wybierając konkretny nektar, poszukaj informacji na temat jego składu na opakowaniu.

Ponieważ różnica między sokiem a nektarem jest znacząca, musi istnieć różnica w ich cenie. Ale w praktyce często różnica w cenie między dwoma zasadniczo różnymi napojami (jeśli w ogóle istnieje) wynosi tylko kilka kopiejek.

Co to jest napój sokowy?

Oprócz soków i nektarów są też napoje zawierające sok. W nich składnik naturalnego soku jest nawet mniejszy niż w nektarach - od 10% do 40% (w napojach warzywnych). Oprócz cukru i kwasu cytrynowego w takich napojach dopuszcza się obecność sztucznych aromatów, barwników, substytutów cukru, stabilizatorów pulpy i innych dodatków do żywności. Do produkcji napojów zawierających soki warzywne, sól, ocet, przyprawy, zioła można dodawać.

Przechowywanie soku

Otwarta paczka soku może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Pierwszym znakiem, że sok jest zepsuty, jest zapach alkoholu lub octu.

Sok pomidorowy nie może być przechowywany w metalowym naczyniu lub w świetle - niszczona jest witamina C. Dlatego, jeśli sok jest wlewany do lekkich butelek lub puszek, zawiń je w papier lub umieść w ciemnym miejscu.

http://www.sadgora.info/food-stuffs/beer-and-soft-drinks/393-kakaya-raznica-mezdu-sokom-nectarom-i-sokosoderzashim-napitkom

Sok, nektar, mors, napój sokowy

Od poniedziałku do piątku od 9:00 do 18:00

Sok, nektar, mors,
pić sok

Historia firmy
„Coca Cola”

Historia firmy
„Pepsi Cola”

Lemoniada „Lagidze”
historia legendarnej marki

Tajemnice niezbędności szkła,
infografiki

Zbiór zasad, instrukcji i
normy produkcyjne
napoje bezalkoholowe

Jabłko, pomidor i brzoza - taki był standardowy zestaw soków, które zostały nalane przez sprzedawczynie z sowieckich kredensów, odkręcając zawory pojemników w kształcie stożka. Minęło dziesięć lat - i wszystko się zmieniło: w sklepach prawie nie ma orzeźwiającego brzozowego napoju, ale półki w supermarketach wypełniły słoiki i pudełka innych smaków, kolorów i smaków, w tym najbardziej egzotycznych. Są odtworzone soki, ekstrakcja bezpośrednia, napoje owocowe, nektary, napoje zawierające sok - dokładnie tak dzieli się produkt miękki zgodnie z nowym standardem państwowym. Jeśli ocenisz swoją naturalność, wyróżnij się jako wyraźni przywódcy i szczerzy outsiderowie.

1. Świeżo wyciśnięty

Im mniej czasu upłynęło od wyprodukowania soku, tym więcej witaminy C i innych składników odżywczych pozostało w nim. Dlatego pierwsze miejsce w rankingu zdecydowanie otrzymuje świeżo wyciśnięty napój. Na szczęście dziś można kupić go nie tylko w kawiarni czy restauracji, ale także w sklepie w plastikowej butelce. Najważniejsze - wybrać sok, leżąc na lodzie lub stojąc w lodówce. I spójrz, aby nie było obcych wtrąceń, śladów brudu i uszkodzeń. Ale niestety nigdy nie dowiesz się, czy owoce i warzywa zostały dokładnie umyte przed przygotowaniem napoju i kiedy je zrobiły - godzinę temu lub poprzedniej nocy. Dlatego jest to idealne rozwiązanie, jeśli sok jest wyciskany i wlewany do pojemnika tuż przed oczami.

2. Wirowanie bezpośrednie

Świeżo wyciskany sok szybko się pogarsza, więc dla większego bezpieczeństwa jest pasteryzowany - poddawany obróbce cieplnej. Ten produkt jest naturalny i najbardziej użyteczny ze wszystkich „długich gier”, więc zajmuje drugie miejsce w rankingu. Możesz go znaleźć pod nazwą na opakowaniu - „sok z bezpośredniej ekstrakcji”. Jednak taki produkt jest dość rzadki - zbyt drogie jest transportowanie bilionów litrów „daleko” z miejsca zbioru (najczęściej sok jest tam wyciskany) do konsumenta.

3. Odtworzony sok

Trzecie miejsce w rankingu użyteczności może otrzymać najbardziej popularny i masowo odrestaurowany sok. Jest on wytwarzany w następujący sposób: w pobliżu plantacji świeżo wyciskany produkt jest odparowywany, jego objętość jest sześciokrotnie zmniejszana iw tej postaci jest transportowany do przemysłu napojów. Tam koncentrat ponownie rozcieńcza się wodą, osiągając pierwotną konsystencję i butelkuje.

Czasem na opakowaniach z odzyskanym produktem można przeczytać „100% naturalny sok”. Eksperci uważają, że nie jest to do końca prawdą, ponieważ podczas gotowania witamina C ulega zniszczeniu w napoju, niektóre substancje aromatyczne odparowują, a niektóre aminokwasy i węglowodany reagują i zmieniają swoją strukturę. Aby zrekonstruowany sok był jak najbliżej świeżo wyciśniętego, dodaje się kwas askorbinowy (lub nie) i tak zwane „aromaty” - naturalne związki, które są „zbierane” podczas odparowywania lub otrzymywane przy użyciu ciekłych rozpuszczalników: wody, alkoholu i glikolu propylenowego. W skład takich składników nawet nie wskazują. Ale stosowanie sztucznych aromatów w takich sokach jest zabronione przez prawo.

Nawet w odrestaurowanym napoju można wejść do miąższu i przecieru owoców, jagód i warzyw oraz tak zwanych „komórek cytrusowych”. Takie dodatki są mile widziane, ponieważ w stałych pozostałościach owocu znajdują się przydatne substancje. To prawda, że ​​nie każdy sok może uzyskać pozwolenie na napis „z miąższem”. Jego zawartość musi wynosić co najmniej 8%. Jeśli udział osadu jest mniejszy niż 0,3%, produkt nazywa się klarowany.

4. Nektar

W czwartym miejscu rankingu znajduje się napój o nazwie „nektar” (szukaj go na opakowaniu). Odrestaurowany sok lub puree ziemniaczane zawiera od 25 do 50%. Odsetek zależy od rodzaju owoców, jagód lub warzyw. Na przykład, w pomarańczowym nektarze soku powinno być co najmniej 50%, w brzoskwini - 40%, aw wystarczającej ilości wiśni i 25%. Niektórzy ludzie źle traktują nektary, uważając je za niemal sztucznie stworzone rozwiązania. To nieporozumienie. Z rzadkimi wyjątkami prawie nie zawierają „chemii”: zakres dodatków dozwolonych dla nektarów jest niewiele większy niż w przypadku soków. Oprócz wody i cukru mogą one również zawierać naturalny miód lub syntetyczne substancje słodzące (muszą być wskazane w kompozycji), a także kwas cytrynowy lub askorbinowy (i nie mogą być dystrybuowane). Ponadto nie można wycisnąć soku z niektórych owoców (banany, brzoskwinia, wiśnia, ciernie) - okazuje się, że nie jest to napój, ale coś podobnego do tłuczonych ziemniaków. Dlatego z takiej „owsianki” i zrób wysokiej jakości nektar.

5. Morse

W Mors udział soku lub puree ziemniaczanego jest niższy niż w nektarach - co najmniej 15%, a więc tylko na 5 miejscu w rankingu. Tak mała ilość naturalnych jagód i owoców nie zawsze nadaje napojowi wystarczający smak, więc producenci stosują nie tylko naturalne aromaty, ale także smaki chemiczne. Ponadto do tego produktu można dodawać sole z kwasami cytrynowymi i winowymi, które są zabronione dla soków i nektarów. Wszystko to sugeruje, że sok sklepowy nie jest porównywalny z sokiem z żurawiny domowej roboty lub borówki brusznicy i warto byłoby to nazwać przydatnym.

6. Pić sok

Osoby postronne to tak zwane „napoje sokowe”, ponieważ zawierają najmniejszą ilość odnowionego soku lub puree ziemniaczanego. Zazwyczaj ich udział wynosi 10%, ale jeśli są wykonane z cytryny lub limonki, stężenie można zmniejszyć do 5%. Trudno mówić o użyteczności takich napojów, a tym bardziej o ich naturalności. Prawie wszystko, co jest zabronione w przypadku soków, nektarów, a nawet napojów owocowych, jest dozwolone z nimi. Zgodnie z prawem „Przepisy techniczne dla soków owocowych i warzywnych”, w produkcji napojów zawierających sok, wraz z syntetycznymi substancjami słodzącymi, kwasem cytrynowym i winowym „dozwolone jest stosowanie innych składników i dodatków do żywności zgodnie z wymaganiami odpowiednich przepisów technicznych”. Oznacza to, że w takich „sokach” jest wiele różnych „E”, w tym konserwanty, aromaty i barwniki. Dlatego należy zachować ostrożność przy zakupie, ponieważ, aby w jakiś sposób ukryć wady napojów zawierających sok, są one uwalniane w bardzo pięknych butelkach i słoikach, które tworzą iluzję użyteczności. A nazwy takich surogatów często zawierają frazy takie jak „fitness”, „light” lub „slim”.

Jakie opakowanie jest lepsze?

Szklana butelka

Z reguły wysokiej jakości soki i nektary są sprzedawane w butelkach (ale są wyjątki, więc nie zapomnij przeczytać etykiety!). Szkło idealnie nadaje się do produktów płynnych, dzięki czemu ich wady są dobrze widoczne. Butelki należy jednak przechowywać w ciemności (jakość soku pogarsza się w świetle). Ponadto opakowania szklane nie są bezpieczne dla dzieci - dzieci lepiej kupować sok w nietłukących się pojemnikach.

Aluminiowa puszka

W puszkach zazwyczaj nalewamy tanie napoje z sokiem. Słoik nie pozwala na uwzględnienie koloru cieczy i obecności w niej zanieczyszczeń. Jednak ten pojemnik sam w sobie jest obojętny i w ogóle nie wpływa na skład napoju.

Pudełka kartonowe

Doskonale zachowują jakość soku i mogą być przechowywane nawet w świetle. Jedynym minusem jest to, że pudełka są nieprzezroczyste, co oznacza, że ​​kupujący może napotkać nieprzyjemne niespodzianki. Jeśli rozumiesz, że w ciągu dnia twoja rodzina nie wypije dużej paczki soku, kup mniejszy pojemnik: w otwartym opakowaniu napój szybko traci swoje korzystne właściwości.

Plastikowa butelka

Takie pojemniki są używane do sprzedaży świeżo wyciskanych soków i soków. Pomimo faktu, że stosowanie tworzyw sztucznych jest dozwolone, ostatnio coraz częściej dyskutuje się o niebezpieczeństwie wynikającym z wnikania szkodliwych cząsteczek z materiału do produktu (mówimy o produktach o długim okresie trwałości).

http://www.oooaquamax.ru/bezalkogolnie-napitki/vidi-bezalkogolnih-napitkov.html

Czym jest nektar - czy to sok, czy napój? Czym jest każdy z napojów

Dzisiaj pakowane soki są niezwykle popularne wśród kupujących. Na półkach supermarketów można znaleźć jasne wielobarwne opakowania o różnych rozmiarach z różnego rodzaju sokami. Ale oprócz tych napojów, w sklepach można również zobaczyć tekturowe torby, na których jest napisane „nektar”.

Wielu nabywców, nie wiedząc, że nektar nie jest tym samym, co sok, kupuje go i konsumuje, myśląc, że otrzymują witaminy i inne przydatne substancje. Ale w rzeczywistości jest to zupełnie inny produkt, bardzo przypominający sok.

Czym jest nektar

Nektar to napój oparty na soku. Ale to tylko 25-50%. Pozostałe składniki to woda, puree jagodowe lub owocowe, cukier i kwas cytrynowy. Tutaj należy wziąć pod uwagę fakt, że z takich owoców, jak na przykład kiwi, morela lub banan, ze względu na ich niską soczystość, prawie niemożliwe jest wyprodukowanie stu procent soku. Smaki niektórych soków w ogóle nie istnieją. Na przykład napoju porzeczkowego nie można wypić w postaci nierozcieńczonej, ponieważ ma niewiarygodnie cierpki smak. Dlatego w tym przypadku najlepszym wyjściem jest nektar.

Nektar to produkt zawierający różne ilości soku. Jego procent zależy od rodzaju owoców użytych do wytworzenia napoju. Zatem nektary z bananów, limonki, wszystkich odmian porzeczek, słodkich odmian jabłek, papai, cytryn, marakui i guawy powinny zawierać co najmniej 25% soku. Jeśli nektary są zrobione ze śliwki, żurawiny, tarniny lub jarzębiny, powinny mieć co najmniej 30% soku.

Napoje truskawkowe, morelowe, morwy, malin, jagód i wiśni muszą zawierać co najmniej 40% soku. W nektarze brzoskwiniowym zawartość soku powinna wynosić co najmniej 45%. A 50% zawartości soku znajduje się w nektarach pigwy, pikantnych jabłek, ananasów, owoców cytrusowych (z wyjątkiem limonki i cytryny) i gruszek.

Przydatne cechy nektaru

Nie myśl, że ten nektar - to bardzo niezdrowy napój. Ma również swoje zalety i zdecydowanie powinien być włączony do diety. Tak więc nektar ma dobry wpływ na kondycję skóry. Ze względu na to, że nektary zawierają witaminę A, skóra będzie miała doskonały stan - wyeliminuje połysk i inne problemy.

Podobnie jak sok, nektar reguluje szybkość cukru we krwi. Skład tych napojów jest oznaczony jako elementy PP, które mają korzystny wpływ na dostosowanie cukru. Ponadto stosowanie wyżej wymienionych płynów zapobiega rozwojowi pewnych chorób - witamina E zawarta w płynach sprzyja doskonałemu funkcjonowaniu serca, a tym samym zapobiega pojawieniu się wielu chorób związanych z tym narządem. Nektary mają również pozytywny wpływ na siłę i wzrost kości.

Wszystko, co musisz wiedzieć o sokach

Jeśli z nektarem wszystko jest mniej lub bardziej jasne, to teraz trzeba dowiedzieć się, jaki jest naturalny sok. Naturalny nie jest sokiem sprzedawanym w sklepach w pudełkach kartonowych, ale takim, który jest przygotowywany w domu, tuż przed użyciem. Naturalne soki lub świeże soki są napojami wyciskanymi z warzyw lub owoców i nie zawierają w swoim składzie środków chemicznych ani konserwantów. Są czyste ekologicznie, wzbogacone o przydatne składniki i produkty zalecane do codziennego użytku.

Naturalne soki, takie jak nektary, można wytwarzać w domu. Gotowanie jest konieczne przed planowaniem ich użycia. Niemożliwe jest, aby świeży napój przez długi czas „pozostawał bezczynny”. W tym przypadku straci swoje przydatne cechy. Jedynym wyjątkiem jest burak. Ze względu na fakt, że taki produkt jest wzbogacony w niszczące składniki, po ugotowaniu lepiej jest przechowywać go w lodówce na kilka godzin.

Zasady używania naturalnych soków

Aby naturalny sok przyniósł jak najwięcej korzyści, należy go pić, przestrzegając pewnych zaleceń:

  1. Zjedz go lepiej pół godziny przed jedzeniem. Ponieważ napój jest szybko wchłaniany na pusty żołądek, natychmiast wejdzie w procesy biochemiczne.
  2. Po jedzeniu lepiej jest powstrzymać się od spożywania takich soków. Mieszając się z jedzeniem, spowodują uwolnienie dużych ilości gazów w jelitach.
  3. Naturalny płyn otrzymywany z owoców lub warzyw, najlepiej pić przez słomkę. A po spożyciu produktu zaleca się spłukać usta wodą.
  4. Soki warzywne (jedynym wyjątkiem są pomidory) należy pić w małych porcjach, a napój z buraków na początku najlepiej jest rozcieńczać wodą.

Sok z napoju

Inny emituje sok, który jest produktem zawierającym tylko 10-40% naturalnego soku. Cukier, kwas cytrynowy, sztuczne aromaty, substytuty cukru, barwniki, stabilizatory masy celulozowej i inne dodatki do żywności są zazwyczaj dodawane do takich preparatów. Jeśli jest to kompozycja warzyw zawierająca sok, to nadal zawiera zioła, przyprawy, pieprz i ocet. W takich napojach nie ma witamin. Ale możesz zaspokoić ich pragnienie.

http://autogear.ru/article/294/525/chto-takoe-nektar---eto-sok-ili-sokosoderjaschiy-napitok-chto-soboy-predstavlyaet-kajdyiy-iz-napitkov/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół