Kwasy organiczne

Kwasy organiczne są produktami rozpadu substancji w procesie reakcji wymiany, których cząsteczka zawiera grupę karboksylową.

Związki są elementami pośrednimi i głównymi składnikami przemiany energii metabolicznej opartej na produkcji trójfosforanu adenozyny, cyklu Krebsa.

Stężenie kwasów organicznych w organizmie człowieka odzwierciedla poziom funkcjonowania mitochondriów, utlenianie kwasów tłuszczowych i metabolizm węglowodanów. Ponadto związki przyczyniają się do spontanicznego przywrócenia równowagi kwasowo-zasadowej krwi. Wady metabolizmu mitochondrialnego powodują nieprawidłowości w reakcjach metabolicznych, rozwój patologii nerwowo-mięśniowych i zmiany stężenia glukozy. Ponadto mogą prowadzić do śmierci komórek, co jest związane z procesami starzenia i pojawieniem się stwardnienia zanikowego bocznego, choroby Parkinsona i choroby Alzheimera.

Klasyfikacja

Najwyższa zawartość kwasów organicznych w produktach pochodzenia roślinnego, dlatego często nazywane są „owocami”. Nadają owocom charakterystyczny smak: kwaśny, cierpki, ściągający, dlatego są często stosowane w przemyśle spożywczym jako konserwanty, środki utrzymujące wilgoć, regulatory kwasowości, przeciwutleniacze. Rozważ wspólne kwasy organiczne i pod jaką liczbą dodatków do żywności są one ustalone: mrówka (E236); jabłko (E296); winiarnia (Е335 - 337, Е354); Mleko (E326 - 327); szczawiowy; benzoesowy (E210); sorbiczny (E200); citric (Е331-333, E380); kwas octowy (E261 - 262); propionowy (E280); fumaryczny (E297); askorbinowy (E301, E304); bursztynowy (E363).
Organizm ludzki „wydobywa” kwasy organiczne nie tylko z produktów spożywczych w procesie trawienia żywności, ale także produkuje je samodzielnie. Takie związki są rozpuszczalne w alkoholu, wodzie, pełnią funkcję dezynfekującą, poprawiają samopoczucie, zdrowie ludzkie.

Rola kwasów organicznych

Główną funkcją związków węgla jest utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej ludzkiego ciała.
Substancje organiczne zwiększają poziom pH podłoża, co poprawia wchłanianie składników odżywczych przez narządy wewnętrzne i eliminację żużli. Faktem jest, że układ odpornościowy, korzystne bakterie w jelitach, reakcje chemiczne, komórki działają lepiej w środowisku alkalicznym. Przeciwnie, zakwaszenie organizmu stanowi idealne warunki dla dobrobytu chorób, które opierają się na następujących przyczynach: agresja kwasowa, demineralizacja, słabość enzymatyczna. W rezultacie człowiek doświadcza złego samopoczucia, ciągłego zmęczenia, podwyższonej emocjonalności, kwaśnej śliny, odbijania, skurczów, zapalenia żołądka, pęknięć w szkliwie, niedociśnienia, bezsenności i zapalenia nerwów. W rezultacie tkanki próbują zneutralizować nadmiar kwasu przez rezerwy wewnętrzne. Osoba traci masę mięśniową, brakuje jej witalności. Kwasy organiczne biorą udział w następujących procesach trawienia, alkalizacji organizmu:

aktywować perystaltykę jelit;
normalizować codzienne stolce;
spowolnić wzrost bakterii gnilnych, fermentację w jelicie grubym;
stymulować wydzielanie soku żołądkowego.

Funkcje niektórych związków organicznych:

1. Kwas mrówkowy Ma działanie aseptyczne, spowalnia procesy gnicia, gnije, dlatego jest stosowany jako środek przeciwbakteryjny w przygotowywaniu żywności. Może być stosowany w pszczelarstwie do zwalczania pasożytów, jako wybielacz w skórach garbarskich, do barwienia wełny zaprawowej, w puszkowaniu owoców, fermentacji warzyw, produkcji soku i napojach bezalkoholowych. W naturze występuje w jabłkach, malinach, wiśniach, pokrzywach, miodzie pszczelim.
2. Kwas jabłkowy. Jako dodatek do żywności stosowany jest w produkcji słodyczy, wody owocowej. W medycynie jest stosowany do tworzenia leków na chrypkę, zaparcia, w kosmetologii - do „zmiękczania” i „dezynfekcji” produktów. Zawarte w jarzębinie, berberysie, malinie, niedojrzałych jabłkach, winogronach.

Kwas winowy. Jest stosowany w chemii analitycznej, medycynie, przemyśle spożywczym do wykrywania cukrów, aldehydów, w produkcji napojów bezalkoholowych, soków. Działa jako przeciwutleniacz. W największej ilości zawartej w winogronach.

Kwas mlekowy Posiada działanie bakteriobójcze, jest stosowany w przemyśle spożywczym do zakwaszania słodyczy i napojów bezalkoholowych. Powstaje podczas fermentacji mlekowej, gromadzi się w fermentowanych produktach mlecznych, fermentowanych, solonych, marynowanych owocach i warzywach.

Kwas szczawiowy. Pobudza mięśnie, nerwy, poprawia wchłanianie wapnia. Należy jednak pamiętać, że jeśli kwas szczawiowy stanie się nieorganiczny podczas przetwarzania, tworzą się jego sole (szczawiany), które powodują powstawanie kamieni i niszczą tkankę kostną. W rezultacie osoba rozwija zapalenie stawów, artrozę, impotencję. Ponadto kwas szczawiowy jest stosowany w przemyśle chemicznym (do produkcji atramentów, tworzyw sztucznych), metalurgii (do czyszczenia kotłów z tlenków, rdzy, kamienia), w rolnictwie (jako środek owadobójczy) i kosmetologii (do wybielania skóry). W naturze znajduje się fasola, orzechy, rabarbar, szczaw, szpinak, buraki, banany, słodkie ziemniaki, szparagi.

Kwas cytrynowy. Aktywuje cykl Krebsa, przyspiesza metabolizm, wykazuje właściwości detoksykacyjne. Jest stosowany w medycynie w celu poprawy metabolizmu energetycznego, w kosmetologii - do regulacji pH produktu, złuszczania „martwych” komórek naskórka, wygładzania zmarszczek i zachowania produktu. W przemyśle spożywczym (w produkcji pieczywa, do produkcji napojów gazowanych, napojów alkoholowych, wyrobów cukierniczych, galaretki, ketchupu, majonezu, dżemu, topionego sera, zimnej herbaty tonikowej, ryb w puszkach) stosuje się jako regulator kwasowości w celu ochrony przed procesami destrukcyjnymi, nadają charakterystyczny kwaśny smak produkty. Źródła związku: chiński schizandra, niedojrzałe pomarańcze, cytryny, grejpfruty, apartamenty.

Kwas benzoesowy. Ma właściwości antyseptyczne, dlatego jest stosowany jako środek przeciwgrzybiczy, przeciwbakteryjny w chorobach skóry. Sól kwasu benzoesowego (sodu) - wykrztuśny. Ponadto związek organiczny jest stosowany do konserwacji żywności, syntezy barwników, tworzenia wody perfumeryjnej. Aby przedłużyć okres trwałości, E210 jest częścią gumy do żucia, dżemu, dżemu, dżemu, cukierków, piwa, alkoholu, lodów, przecieru owocowego, margaryny, produktów mlecznych. Naturalne źródła: żurawiny, borówki, jagody, jogurt, jogurt, miód, olejek goździkowy.

Kwas sorbowy. Jest naturalnym konserwantem, działa przeciwbakteryjnie, dlatego jest stosowany w przemyśle spożywczym do dezynfekcji produktów. Ponadto zapobiega ciemnieniu skondensowanego mleka, formowaniu napojów bezalkoholowych, piekarni, wyrobów cukierniczych, soków owocowych, kiełbas w połowie wędzonych, kawioru ziarnistego. Pamiętaj, że korzystne właściwości kwasu sorbinowego manifestują się wyłącznie w środowisku kwaśnym (przy pH poniżej 6,5). Największa ilość związków organicznych występujących w owocach popiołu górskiego.

Kwas octowy. Uczestniczy w metabolizmie, służy do przygotowania marynaty, ochrony. Występuje w solonych / fermentowanych warzywach, piwie, winie, sokach.

Kwasy mocznikowe i oleinowe rozszerzają naczynia żylne serca, zapobiegają zanikowi mięśni szkieletowych, zmniejszają ilość glukozy we krwi. Tartronic spowalnia przemianę węglowodanów w trójglicerydy, zapobiegając miażdżycy i otyłości, uronowo usuwa radionuklidy, sole metali ciężkich z organizmu, a galus ma działanie przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze. Kwasy organiczne - składniki smakowe, które w stanie wolnym lub w postaci soli są częścią produktów spożywczych, określając ich smak. Substancje te poprawiają strawność i trawienie żywności. Wartość energetyczna kwasów organicznych wynosi trzy kilokalorie energii na gram. Związki węgla i sulfonu mogą tworzyć się podczas wytwarzania przetworzonych produktów lub stanowić naturalną część surowca. Aby poprawić smak, zapach, dodaje się do naczyń kwasy organiczne podczas ich przygotowywania (w wypiekach, dżemach). Ponadto obniżają pH pożywki, hamują procesy rozkładu w przewodzie pokarmowym, stymulują perystaltykę jelit, stymulują wydzielanie żołądka w żołądku, działają przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie.

Dzienna stawka, źródła

Aby utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w normalnym zakresie (pH 7,36 - 7,42), ważne jest codzienne stosowanie produktów zawierających kwasy organiczne.

Dla większości warzyw (ogórki, papryka, kapusta, cebula) ilość związku na 100 gramów części jadalnej wynosi 0,1-0,3 grama. Zwiększona zawartość użytecznych kwasów w rabarbaru (1 gram), mielone pomidory (0,8 grama), szczaw (0,7 grama), soki owocowe, kwas chlebowy, serwatka, twaróg, wina kwaśne (do 0,6 grama). Liderami pod względem substancji organicznych są jagody i owoce:

cytryna - 5,7 grama na 100 gramów produktu;
żurawina - 3,1 grama;
czerwona porzeczka - 2,5 grama;
czarna porzeczka - 2,3 grama;
popiół ogrodowy - 2,2 grama;
wiśnie, granaty, mandarynki, grejpfruty, truskawki, aronia czarna - do 1,9 grama;
ananas, brzoskwinie, winogrona, pigwa, śliwka wiśniowa - do 1,0 grama.

Do 0,5 g kwasów organicznych zawiera mleko, fermentowane produkty mleczne. Ich liczba zależy od świeżości i rodzaju produktu. Podczas długotrwałego przechowywania następuje zakwaszenie takich produktów, w wyniku czego staje się ono nieodpowiednie do spożycia w żywieniu dietetycznym. Biorąc pod uwagę, że każdy rodzaj kwasu organicznego ma specjalny efekt, codzienne zapotrzebowanie organizmu w wielu z nich waha się od 0,3 do 70 gramów. Przy chronicznym zmęczeniu, zmniejszonym wydzielaniu soku żołądkowego, niedoborze witamin, wzrasta zapotrzebowanie. Z chorobami wątroby, nerek, zwiększona kwasowość soku żołądkowego, wręcz przeciwnie, maleje. Wskazania do suplementacji naturalnych kwasów organicznych: niska wytrzymałość organizmu, przewlekłe złe samopoczucie, zmniejszone napięcie mięśni szkieletowych, bóle głowy, fibromialgia, skurcze mięśni.

Wniosek

Kwasy organiczne to grupa związków, które alkalizują organizm, uczestniczą w metabolizmie energii i występują w pokarmach roślinnych (warzywa korzeniowe, warzywa liściaste, jagody, owoce, warzywa). Brak tych substancji w organizmie prowadzi do poważnych chorób. Wzrasta kwasowość, zmniejsza się wchłanianie ważnych minerałów (wapnia, sodu, potasu, magnezu). Występują bolesne odczucia w mięśniach i stawach, osteoporoza, choroby pęcherza moczowego, rozwija się układ sercowo-naczyniowy, zmniejsza się odporność, zaburzenia metabolizmu. Wraz ze wzrostem kwasowości (kwasicy) w tkance mięśniowej narasta kwas mlekowy, zwiększa się ryzyko cukrzycy, powstawanie nowotworu złośliwego. Nadmiar związków owocowych prowadzi do problemów ze stawami, trawienia, zaburza pracę nerek. Pamiętaj, że kwasy organiczne normalizują równowagę kwasowo-zasadową organizmu, chronią zdrowie i urodę człowieka, wpływając korzystnie na skórę, włosy, paznokcie, narządy wewnętrzne. Dlatego w swojej naturalnej postaci powinny być codziennie w diecie!

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/organicheskie-kisloty/

21 produktów zawierających duże ilości alkaliów

W tym cześć. Idealnie, nasze ciało powinno być równowagą kwasowo-zasadową. Przy odpowiednim podejściu do swojej diety równowaga ta nie jest trudna do utrzymania. Dzisiaj porozmawiamy o produktach zawierających alkalia. Jest ich wiele. Dlatego przedstawiam waszą uwagę listę pokarmów alkalicznych, tylko tych, którzy mają dobry wpływ na organizm ludzki.

Problemy: baza kwasowa

Kiedy jemy żywność o wysokiej zawartości kwasu, metabolizm zwalnia, pojawiają się problemy ze zdrowiem oraz dodatkowe kilogramy. Jednak odrzucenie „kwaśnych” produktów - to tylko połowa bitwy. Najważniejsza rzecz, aby pozbyć się problemów nagromadzonych w tym czasie.

Ostatnio czytałem prace niemieckiego biochemika. Nauczyłem się wielu ważnych rzeczy i chcę się nimi podzielić z czytelnikami. Nie da się szczegółowo opisać w ramach mojego artykułu. Dlatego będę krótko.

Nasze codzienne posiłki powinny być w 80% podstawowym pokarmem (alkalicznym). I tylko 20% przypada na udział kwasu.

Co tak naprawdę się dzieje? Statystyki są nieubłagane, w naszym organizmie do 90% produktów jest kwaśnych. Ale musimy jasno zrozumieć, że nie jest to jedzenie o smaku kwaśnym. Odnosi się to do składników, które powodują reakcję kwasową w organizmie. Są to wszystkie produkty mięsne, biały chleb drożdżowy, jaja, tłuszcze, różne wypieki z mąki.

Idealnie, nasze ciało musi zneutralizować cały ten kwas, aby nie miał czasu na „skorodowanie” tkanki komórkowej narządów wewnętrznych. Potrzebujemy produktów alkalicznych do procesu neutralizacji. Jeśli nie uzupełnimy ciała takimi substancjami, zabierze je z naszej skóry, zębów, kości.

Aby tego uniknąć, musisz dostosować swoją dietę. Zmień ilość spożywanych kwaśnych produktów. Autor proponuje spożywać nie więcej niż 50 gramów produktów kwasotwórczych dziennie. Wśród nich mięso wszelkiego rodzaju, ryby, podroby, kiełbaski. Warzywa - groszek, fasola, kapusta, szparagi. Wszystkie produkty wykonane z mąki, cukru, kaszy manny są produktami „kwaśnymi”. W tym tłuszczowy bulion, stały tłuszcz, rafinowane oleje, czekolada, kawa, napoje alkoholowe.

Co robić

Chociaż wciąż jestem wystarczająco młody, ale czasami wydaje się, że w ogóle nie ma siły, więc byli torturowani przez przeziębienia i różnego rodzaju rany. Budzę się rano z uczuciem zmęczenia, a potem śpię cały dzień. Takie objawy często charakteryzują się brakiem równowagi w kwasie i alkaliach w organizmie.

Na początek zmieniłem dietę. Odmówił smażenia, tłustości, dodał dużo owoców, warzyw, zieleni, orzechów, suszonych owoców do swojego menu. Ponadto stosunek zieleni, mięsa na talerzu powinien wynosić od trzech do jednego. Radzę wszystkim mięsożercom, aby natychmiast zakochali się w warzywach, a także dodali marchew do swojej diety. Oczywiście nie bierze się pod uwagę powodów, dla których musisz jeść dużo marchwi. Ale w ramach tego artykułu chwalimy go za jego właściwości alkaliczne. Dzięki temu warzywo doskonale koryguje równowagę, oczyszczając krew, powiedziałbym „ożywianie”.

Aby przezwyciężyć zmęczenie, sugeruję, abyś zawsze trzymał się odżywiania, mającego na celu utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie. Zrób swoje menu tak, aby zawierało 80 procent produktów zawierających alkalia i tylko 20 procent składników tworzących kwas.

Będzie bardzo dobrze, jeśli wzbogacisz swoją dietę soczystymi owocami. Wyłącz tylko porzeczki, śliwki, żurawinę i jagody. 20 procent pochodzi z białka, skrobi, cukru, tłuszczu, oleju. To są wszystkie elementy kwasowe. Jeśli chodzi o zestaw produktów, wszystko jest proste. Jedz mięso, ser, produkty mięsne, cukier, śmietanę, masło, rafinowane warzywa. Wyeliminuj napoje alkoholowe.

Lista pokarmów alkalicznych

Produkty, które tworzą alkalia, nie ważne jak fajne - wszystkie owoce i warzywa, mleko pasteryzowane, jogurt. Zawierają wystarczającą ilość soli mineralnych potrzebnych organizmowi. Ziemniaki są uważane za dobry pierwiastek alkaliczny. Brawo! Ale w celu zachowania deklarowanych właściwości należy go wyparować.

Mówią, że trzeci nie jest podany. Więcej jak podano. Istnieje grupa produktów z równowagą kwasu i zasad. Są to orzechy włoskie, chleb żytni, pełnoziarniste, nierafinowane zboża, kiełkowane ziarna pszenicy, wysokiej jakości oleje roślinne.

Uwaga, drodzy czytelnicy. To ważne. Zwracam uwagę na produkty mieszane. Co to jest? Okazuje się, że te same produkty są kwaśne dla jednego organizmu i alkaliczne dla innego. Wszystko zależy od stanu „specyficznego” organizmu. Należą do nich produkty mleczne, niedojrzałe zielone owoce, cytryny, melony, morele, pomidory i szczaw, soki wyciskane z kwaśnych owoców. Porzeczki, agrest, pomarańcze, ananasy i kiwi należą do tej grupy.

Aby ułatwić Ci nawigację, przedstawiam produkty alkaliczne:

serwatka mleczna;
jogurt;
chleb żytni gotowany bez drożdży;
dojrzałe banany;
pietruszka;
rukola;
kolendra;
koperek;
seler;
szpinak;
sałata liściasta;
sałata z kapusty;
orzechy, szczególnie chude na migdałach;
wszystkie rodzaje papryki, ogórków, cukinii, dyni, buraków, kukurydzy, marchwi;
ziemniaki, bakłażany, rzepa;
jagody, szczególnie chcę podkreślić maliny, arbuzy;
owoce, polecam mango, gruszki, jabłka;
daty należą do owoców o wysokich wskaźnikach alkalicznych;
suszone owoce;
wszystkie nierafinowane oleje roślinne, z wyjątkiem najpopularniejszego oleju słonecznikowego;
trzeba kupić olej lniany, choć bez smaku, ale bardzo przydatny.

Z powyższej listy możesz stworzyć menu dla najszybszej alkalizacji ciała. Cóż, to wszystko na dziś. Prawdopodobnie trochę trudne. Cóż, nic tutaj nie możesz zrobić. Musimy to rozgryźć. Nasze zdrowie zależy od tego, jakie informacje jesteśmy „doświadczeni”.

Dobrze, że teraz mamy możliwość czytania i dzielenia się wszystkim z innymi, aby zachowali zdrowie tak długo, jak to możliwe. Nie bądź obojętny, aby nacisnąć przycisk na dole strony. Aby kontynuować, na nowe spotkania, drodzy czytelnicy.

http://protvoysport.ru/shhelochnyie-produktyi-pitaniya-spisok/

Ograniczenie produktów zawierających kwasy organiczne

Kwasy organiczne produktów spożywczych są głównie reprezentowane przez jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy, szczawiowy, mlekowy, benzoesowy, itp. Kwasy organiczne stymulują wydzielanie i ruchliwość przewodu pokarmowego, dlatego ich ilość w dietach jest zmniejszona.

Prawie wszystkie produkty pochodzenia roślinnego składają się z kwasów organicznych, ale mniej w warzywach niż w owocach lub jagodach.
Dla większości warzyw (kapusta, cebula, świeże ogórki, słodka papryka itp.) Ilość kwasów wynosi od 0,1 do 0,3 g na 100 części jadalnych. Zwiększona zawartość kwasów organicznych to szczaw (0,7 g), zmielone pomidory (0,8 g), rabarbar (1,0 g).
W jagodach i owocach zawartość kwasów organicznych zmienia się w szerszym zakresie: w pigwie, śliwce wiśniowej, ananasie, brzoskwini, winogronach - do 1,0 g; w wiśni, granat, aronia czarna, pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, truskawki - do 1,9 g. Jarzębina ogrodowa (2,2 g), czarna porzeczka (2,3 g), czerwona porzeczka (2, 5 g), żurawina (3,1 g), cytryna (5,7 g).... Kwasy organiczne produktów spożywczych są głównie reprezentowane przez jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy, szczawiowy, mlekowy, benzoesowy, itp. Kwasy organiczne stymulują wydzielanie i ruchliwość przewodu pokarmowego, dlatego ich ilość w dietach jest zmniejszona.

Mleko i produkty mleczne są również źródłem kwasów organicznych. Ich ilość zależy nie tylko od rodzaju produktu, sposobu jego produkcji, ale także od świeżości produktu. Podczas przechowywania akumulacja kwasów organicznych prowadzi do bardzo wysokiej kwasowości, zwłaszcza fermentowanych produktów mlecznych, co czyni je nieodpowiednimi do stosowania w żywieniu dietetycznym.

Produkty zawierające zwiększoną ilość kwasów organicznych obejmują również maślankę, kumys, ser i serwatkę serową, soki owocowe, kwas chlebowy, niektóre napoje owocowe i jagodowe, wina kwaśne.

Szczególnie ważne w diecie są produkty zawierające kwas szczawiowy. Spośród wszystkich kwasów organicznych występujących w żywności kwas szczawiowy jest najbardziej aktywny chemicznie, co może przyczyniać się do powstawania kamieni w drogach żółciowych. Kwaśne rodzaje jagód i owoców, powodujące podrażnienie błony śluzowej żołądka, w niektórych przypadkach powodują skurcz mięśni pęcherzyka żółciowego i zwiększają zespół bólowy.

Produkty bogate w kwas szczawiowy to: szczaw, szpinak, rabarbar, figa, portulaka, kakao, czekolada. Umiarkowana zawartość kwasu szczawiowego jest charakterystyczna dla buraków, a jeszcze mniej dla cebuli, ziemniaków, marchwi, pomidorów, czarnych porzeczek, jagód. Te produkty są nieco ograniczone, ale nie są wykluczone z diety. W większości innych warzyw, owoców i jagód kwasu szczawiowego jest niewiele.

Należy zauważyć tworzenie się dużej ilości kwasów organicznych w fermentacji, soleniu, marynowaniu produktów spożywczych, zwłaszcza pochodzenia roślinnego. Dlatego w oszczędzającej diecie niedopuszczalne jest stosowanie solonej, kwaśnej, marynowanej kapusty, solonych i marynowanych ogórków, pomidorów, słodkiej papryki, marynowanych owoców itp.

http://o-diete.com/rac_pitanie/technolog/23-ogranichenie_produktov_soderzhashhikh_organicheskie_kisloty.html

Kwasy i zasady w żywności.h 2

Jakie produkty spożywcze zawierają szczawiany?

Po pierwsze, jak wspomniano powyżej, szczawiany znajdują się w gotowanych warzywach i owocach.

Również sole kwasu szczawiowego występują w occie, musztardzie, czekoladzie, tłustym mięsie, słodyczach, winie, ciastkach, dżemie, cieście, lodach.

Jakie produkty spożywcze zawierają kwas szczawiowy?

Nieszkodliwa ilość soli kwasu szczawiowego wynosi 50 mg na 100 g żywności.

Liderem w zawartości tego kwasu są:
• warzywa (szczaw, rabarbar, szpinak, a także seler i pietruszka);
• kakao;
• kawa;
• czekolada;
• herbata;
• buraki;
• cytryny i limonki (zwłaszcza skórki);
• carom;
• gryka;
• migdały;
• nerkowce.

Ponadto kwas szczawiowy jest zawarty w takich produktach:
• pieprz;
• imbir;
• marchewki;
• cebula;
• mak kulinarny;
• pomidory;
• cykoria;
• malina;
• truskawki;
• zielona fasola;
• kapusta;
• ogórki;
• morele;
• banany;
• porzeczki;
• bakłażany;
• grzyby;
• liście sałaty;
• rośliny strączkowe;
• dynia;
• jabłka;
• agrest;
• jeżyna;
• ziemniaki;
• mango;
• granat;
• pomarańcze;
• rzodkiewka;
• orzechy;
• kiełki pszenicy;
• kukurydza.

Fosforany

Mówiąc o solach kwasu szczawiowego, nie można nie wspomnieć o fosforanach, które są solami, a także estrami kwasów fosforowych.

Obecnie fosforany w życiu człowieka są obecne wszędzie, ponieważ są zawarte w detergentach, produktach, lekach, a także w ściekach.

Fosforany jako środki wiążące wilgoć są stosowane w przetwórstwie mięsa i ryb.

Ponadto sole kwasu fosforowego są stosowane w przemyśle cukierniczym i mleczarskim: na przykład fosforany rozluźniają ciasto, nadają serom jednolitość i mleko skondensowane.

W skrócie, rolę fosforanów w przemyśle spożywczym można zredukować do następujących punktów:
• wzrost zdolności wiązania i emulgowania białek tkanki mięśniowej (w rezultacie elastyczna i soczysta kiełbasa „pyszni się” na naszych stołach, ponadto wszystkie te cechy wynikają z nie wysokiej jakości samego mięsa, a mianowicie obecności fosforanów w produktach mięsnych);
• zmniejszenie szybkości procesów utleniania;
• przyczynianie się do powstawania koloru produktów mięsnych (fosforany zapewniają piękny różowy kolor kiełbas, parówek, balyk i parówek);
• spowolnienie utleniania tłuszczu.

Ale! Istnieją pewne ustalone normy dotyczące zawartości fosforanów w żywności, których nie można przekroczyć, aby nie spowodować poważnego uszczerbku na zdrowiu.

Zatem maksymalna dopuszczalna zawartość fosforanów na 1 kg mięsa i produktów rybnych wynosi nie więcej niż 5 g (na ogół wskaźnik ten waha się od 1 do 5 g). Często jednak pozbawieni skrupułów producenci produktów mięsnych i rybnych naruszają te normy. Z tego powodu lepiej jest spożywać gotowane dania mięsne i rybne własnymi rękami, minimalizując (i lepiej eliminując) zużycie mięsa i produktów rybnych.

Fosforany obecne w wielu produktach (zwłaszcza słodycze, które zawierają dużą liczbę barwników i wzmacniaczy smaku), wywołują rozwój takich reakcji:
• wysypki skórne;
• naruszenie reakcji psychicznych (mówimy o nadpobudliwości i impulsywności u dzieci, osłabieniu koncentracji, nadmiernej agresywności);
• naruszenie metabolizmu wapnia, co prowadzi do kruchości i kruchości kości.

To ważne! Jeśli jesteś uczulony na fosforany, powinieneś wykluczyć żywność zawierającą takie dodatki jak E220, E339, E322, ponieważ substancje te mogą powodować ciężkie reakcje w ciągu 30 minut.

Jakie pokarmy zawierają fosforany?

Jak wspomniano powyżej, fosforany występują w produktach mięsnych i rybnych, owocach morza w puszkach, serach przetworzonych, mleku w puszkach i napojach gazowanych.

Ponadto fosforany występują w wielu słodyczach.

Puryny i kwas moczowy

Puriny (pomimo faktu, że są uważane za szkodliwe substancje, które wywołują rozwój dny) są najważniejszymi związkami, które są częścią wszystkich żywych organizmów bez wyjątku i zapewniają prawidłowy metabolizm. Ponadto puryny są podstawą do tworzenia kwasów nukleinowych odpowiedzialnych za przechowywanie, dziedziczną transmisję i realizację informacji (pamiętaj, że kwasy nukleinowe są wszystkim znanym DNA i RNA).

Kiedy komórki umierają, puryny są niszczone wraz z dalszym tworzeniem się kwasu moczowego, który działa jako silny przeciwutleniacz, chroniąc nasze naczynia krwionośne i zapobiegając przedwczesnemu starzeniu się.

Ale wystarczy przekroczyć normę zawartości kwasu moczowego w organizmie, ponieważ zmienia się ona z „przyjaciela” w „wroga”, ponieważ gromadzi się w nerkach, stawach i innych narządach, prowadzi do rozwoju dny, reumatyzmu, nadciśnienia, osteochondrozy, kamicy moczowej i kamieni nerkowych. Ponadto nadmiar kwasu moczowego osłabia aktywność serca i pomaga zagęścić krew.

Dlatego niezwykle ważne jest kontrolowanie poziomu kwasu moczowego w organizmie, a do tego wystarczy monitorować dietę, która nie powinna być przesycona pokarmami zawierającymi dużą ilość puryn.

Jakie produkty spożywcze zawierają puryny?

To ważne! Średnie dzienne spożycie puryn dla zdrowych ludzi, którzy nie mają problemów z nerkami, odpowiedzialnych za usuwanie nadmiaru kwasu moczowego z organizmu, wynosi 600 - 1000 mg. Jednocześnie produkty ziołowe zawierające dużą ilość puryn nie są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ są dostawcami kwasów organicznych, które bezpośrednio przyczyniają się do usuwania nadmiaru kwasu moczowego.

Najwyższą zawartość puryn odnotowuje się w takich produktach:
• drożdże;
• cielęcina (zwłaszcza język i grasica);
• wieprzowina (zwłaszcza serce, wątroba i nerki);
• suszone białe grzyby;
• anchois;
• sardynka;
• śledź;
• małże;
• kakao.

Umiarkowana ilość puryn jest zawarta w następujących produktach:
• płuca byka;
• boczek;
• wołowina;
• pstrąg;
• tuńczyk;
• karp;
• dorsz;
• owoce morza;
• mięso drobiowe;
• szynka;
• jagnięcina;
• okoń;
• mięso królicze;
• dziczyzna;
• soczewica;
• szczupak;
• szproty;
• makrela;
• fasola;
• halibut;
• suche nasiona słonecznika;
• muszelki;
• Sudak;
• nute;
• rodzynki kishmish.

Najmniej wszystkich puryn obecnych w takich produktach:
• jęczmień;
• suchy groszek;
• szparagi;
• kalafior i kapusta włoska;
• brokuły;
• produkty mięsne;
• flądra;
• płatki owsiane;
• łosoś;
• grzyby w puszkach;
• orzeszki ziemne;
• szpinak;
• szczaw;
• por;
• twaróg;
• ser;
• jaja;
• banany;
• morela;
• śliwki;
• suszone daty;
• ryż;
• dynia;
• sezam;
• słodka kukurydza;
• migdały;
• orzechy laskowe;
• zielone oliwki;
• pigwa;
• seler;
• winogrona;
• orzechy włoskie;
• spuścić;
• szparagi;
• pomidory;
• produkty piekarnicze;
• bakłażany;
• ogórki;
• brzoskwinie;
• truskawki;
• ananas;
• awokado;
• rzodkiewka;
• jabłka;
• gruszki;
• Kiwi;
• buraki;
• ziemniaki gotowane w skórkach;
• malina;
• wiśnia;
• kapusta kiszona;
• czerwona porzeczka;
• marchewki;
• agrest.

Tanina

Tanina (jest to najbardziej przydatna substancja o innej nazwie - kwas garbnikowy) ma pozytywny wpływ na organizm ludzki, a mianowicie:
• eliminuje procesy zapalne;
• pomaga zatrzymać krwawienie;
• neutralizuje skutki użądlenia pszczół;
• pomaga leczyć różne choroby skóry;
• wiąże i usuwa z organizmu toksyny, toksyny i metale ciężkie;
• neutralizuje negatywne skutki mikrobów;
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• eliminuje zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
• zapobiega rozwojowi choroby popromiennej, a także białaczki.

Jakie produkty zawierają garbniki?

To ważne! Produkty zawierające garbniki (i wszelkie inne taniny), pożądane jest spożywanie na czczo lub między posiłkami, w przeciwnym razie są one związane z białkami samej żywności, a zatem nie docierają do błony śluzowej żołądka i jelit.

Źródła żywności garbników:
• zielona i czarna herbata;
• skręcić;
• granat;
• persimmon;
• dereń;
• pigwa;
• żurawiny;
• truskawki;
• jagody;
• czarna porzeczka;
• winogrona;
• orzechy;
• przyprawy (goździki, cynamon, kminek, a także tymianek, wanilia i liść laurowy);
• rośliny strączkowe;
• kawa.

To ważne! Pojawienie się w jamie ustnej wrażenia lepkości wskazuje na zawartość w nim taniny.

Kreatyna

Jest to kwas karboksylowy zawierający azot, który zapewnia metabolizm energii nie tylko w mięśniach, ale także w komórkach nerwowych. Jest to rodzaj „magazynu” energii, z którego ciało, jeśli to konieczne, otrzymuje siłę, nie wspominając o wzroście wytrzymałości.

Korzyści z kreatyny
• Znaczny wzrost masy mięśniowej.
• Przyspieszenie tempa powrotu do zdrowia po intensywnym wysiłku fizycznym.
• Wydalanie toksyn.
• Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego.
• Zmniejszenie ryzyka rozwoju choroby Alzheimera.
• Promowanie wzrostu komórek.
• Poprawa funkcji mózgu, a mianowicie wzmocnienie pamięci i myślenia.
• Przyspieszenie metabolizmu, co sprzyja spalaniu tłuszczu.

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwie kreatyny, to przy umiarkowanym spożyciu produktów zawierających tę substancję, nie zostaną zaobserwowane żadne działania niepożądane, co zostało potwierdzone przez wiele badań.

Ale! Spożycie kreatyny w nadmiernych dawkach może prowadzić do rozwoju otyłości, a także do przeciążenia systemów i narządów odpowiedzialnych nie tylko za wchłanianie, ale także za przetwarzanie różnych składników żywności.

To ważne! Kreatyna jest wytwarzana przez organizm ludzki z aminokwasów, ale pewna jej część musi być dostarczana wraz z żywnością.

Jakie produkty zawierają kreatynę?

Kreatyna jest niezwykle wrażliwa na ciepło, dlatego podczas obróbki cieplnej produktów jej zasadnicza część zostaje zniszczona.

Główne źródła dietetyczne kreatyny:
• wołowina;
• wieprzowina;
• mleko;
• żurawiny;
• łosoś;
• tuńczyk;
• śledź;
• dorsz.

Aspiryna

Aspiryna (lub kwas acetylosalicylowy) jest pochodną kwasu salicylowego.

Korzyści płynące z aspiryny są niepodważalne:
• Utrudnianie powstawania i tak zwane sklejanie się skrzepów krwi.
• Stymulowanie powstawania dużych ilości substancji biologicznie czynnych.
• Aktywujące enzymy rozkładające białka.
• Wzmocnienie naczyń krwionośnych i błon komórkowych.
• Regulacja tworzenia tkanki łącznej, chrzęstnej i kostnej.
• Zapobieganie zwężaniu naczyń krwionośnych, co stanowi doskonałą profilaktykę zawałów serca i udarów.
• Usuwanie stanu zapalnego.
• Eliminacja stanów gorączkowych, którym towarzyszy gorączka.
• Łagodzenie bólu głowy (aspiryna pomaga rozrzedzić krew, aw konsekwencji obniżyć ciśnienie wewnątrzczaszkowe).

To ważne! Jak wiadomo, przy długotrwałym stosowaniu aspiryny w postaci tabletek można zaobserwować różne działania niepożądane, dlatego (w celu uniknięcia różnych komplikacji) w celach profilaktycznych lepiej jest spożywać produkty pochodzenia roślinnego zawierające kwas acetylosalicylowy. Produkty naturalne nie powodują żadnych poważnych komplikacji.

Jakie produkty zawierają aspirynę?

Kwas acetylosalicylowy występuje w wielu owocach i warzywach. Wszystkie produkty wymienione poniżej muszą być włączone do menu osób starszych i cierpiących na nadciśnienie i inne choroby układu krążenia.

Główne źródła pokarmu aspiryny:
• jabłka;
• morele;
• brzoskwinie;
• agrest;
• porzeczki;
• wiśnia;
• truskawki;
• żurawiny;
• malina;
• spuścić;
• śliwki;
• pomarańcze;
• ogórki;
• pomidory;
• winogrona;
• rodzynki;
• melon;
• słodka papryka;
• jarmuż morska;
• kefir;
• cebula;
• czosnek;
• proszek kakaowy;
• czerwone wino;
• buraki;
• owoce cytrusowe (zwłaszcza cytryny).

Olej rybny ma również najsilniejsze właściwości podobne do aspiryny.

http://pandoraopen.ru/2015-02-25/kisloty-i-shhelochi-v-produktax-pitaniya-ch-2/

Kwasy i zasady w żywności

Kwasy i zasady są integralną częścią ludzkiego ciała, dlatego bardzo ważne jest, aby ta „część” była obecna w organizmie w wystarczającej ilości.

I pomóc wypełnić niedobór niektórych produktów substancji.

O tym, jaką rolę w organizmie pełnią alkalia i kwasy, a także jakie produkty można uzyskać, i porozmawiajmy dalej.

Kwasy i zasady

Obecnie wielu dietetyków i zielarzy twierdzi, że wiele chorób jest spowodowanych naruszeniem zawartości kwasów i zasad w organizmie. Tak więc zwiększona kwasowość zakłóca najważniejsze układy organizmu, które stają się całkowicie bezbronne wobec ataków mikrobów i bakterii.

Z kolei zrównoważone pH-środowisko (lub równowaga kwasowo-zasadowa) zapewnia pełny przebieg wszystkich procesów metabolicznych, tym samym pomagając organizmowi skutecznie radzić sobie z różnymi chorobami.

Aby utrzymać normalną równowagę kwasowo-zasadową (lub KSHR), konieczne jest spożywanie około 80 procent alkalicznych pokarmów i, odpowiednio, 20 procent kwasu dziennie.

Ciekawy fakt! Jogini podzielili także jedzenie na kwaśne i zasadowe, a jednocześnie zalecali stosowanie się do schematu żywnościowego, zgodnie z którym co najmniej dwie części kwaśnych pokarmów powinny mieć co najmniej dwie zasady. Przecież jest to alkaliczne środowisko wewnętrzne, które promuje zdrowie organizmu, zapewnia najbardziej efektywne źródła utrzymania, a jednocześnie zmniejsza zapotrzebowanie na białka. Ale nadmierne spożywanie kwaśnych pokarmów prowadzi do rozwoju wielu chorób i przedwczesnego starzenia się.

Zasadniczo naruszenie CPA prowadzi do takich naruszeń:

zmniejszona odporność;
zmniejszona zdolność komórek do regeneracji;
zaburzenia żołądkowe;
częste bóle głowy i stawów;
rozwój reakcji alergicznych;
zaburzenia metaboliczne.

W tym artykule nie zagłębimy się w medyczne rozumowanie mechanizmów regulujących równowagę kwasu i zasad w organizmie. Możemy tylko powiedzieć, że średnie pH wynosi 7,40 (możliwe jest zmierzenie pH za pomocą specjalnych pasków testowych).

Dlatego rozważamy następujące kwestie:

Jakie jest ryzyko zwiększonej kwasowości?
Jaka jest nadwyżka i brak alkaliów w organizmie?
Jak znormalizować równowagę kwasowo-zasadową?

Co zagraża zwiększonej kwasowości?

Niewłaściwa dieta (a mianowicie nadmierne spożywanie kwaśnych pokarmów) i nieprzestrzeganie równowagi wodnej prowadzi do tak zwanego zakwaszenia organizmu, co pogarsza transport tlenu do narządów i tkanek.

Ale to nie wszystko: minerały są słabo absorbowane przy wysokiej kwasowości, podczas gdy niektóre z nich (na przykład wapń, potas, sód i magnez) są całkowicie eliminowane z organizmu. W rezultacie ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych wzrasta wielokrotnie, odporność spada.

Ogólnie, zwiększona kwasowość (ten stan ma oficjalną nazwę medyczną - kwasica) objawia się następującymi zaburzeniami:

przyspieszona reprodukcja pasożytów, wirusów, bakterii, grzybów;
przyrost masy ciała;
rozwój cukrzycy;
powstawanie kamieni nerkowych i pęcherza moczowego;
wzrost szkodliwego wpływu wolnych rodników, który przyczynia się do rozwoju raka;
pojawienie się bólu stawów i mięśni;
ogólna słabość;
utrata apetytu (aż do anoreksji);
pobudliwość nerwowa;
bezsenność;
kruchość kości (na przykład, gdy występuje nadmierne spożycie mięsa i niewystarczająca ilość pokarmu roślinnego, zachodzi zakwaszenie organizmu, w wyniku czego organizm pobiera wapń z własnych kości, aby regulować poziom pH).

Co powoduje nadwyżkę i brak alkaliów w organizmie?

Kiedy alkalia są nadmiernie spożywane w organizmie, gromadzi się, aby dalej uczestniczyć w procesie neutralizacji kwasu (osoba zużywa 2 razy więcej niż ilość kwasu, którą jest w stanie przetworzyć). Jeśli organizmowi brakuje zasad, będzie musiał „walczyć” z kwasem poprzez niezbędne minerały wchłaniane z kości i tkanek.

Nadal jednak nadmiar alkaliów w organizmie (naukowa nazwa tego stanu to alkaloza) zagraża nie mniej poważnym komplikacjom niż jego wada.

Naruszenia spowodowane zasadowicą:

pogorszenie wchłaniania minerałów z pożywienia, co prowadzi do szybkiej penetracji toksyn z przewodu pokarmowego bezpośrednio do krwi;
wygląd trądziku;
nieprawidłowa czynność wątroby;
nieprzyjemny zapach z ust;
rozwój alergii;
zaostrzenie istniejących chorób przewlekłych;
zaparcia i inne problemy z jelitami.

To ważne! Alkaloza jest niezwykle rzadkim zjawiskiem, choć bardzo niebezpiecznym, ponieważ jest raczej trudna w leczeniu i poprawna. Głównym powodem rozwoju zasadowicy jest nadmierne stosowanie leków zawierających alkalia.

Jak znormalizować równowagę kwasowo-zasadową?

1. Aby zachować optymalną równowagę wodną: na przykład należy pić około 30 ml czystej, lekko alkalicznej wody na 1 kg masy ciała dziennie.

2. Jedz dobrze i zrównoważony: na przykład na 100 g mięsa (ten produkt należy do „kwaśnej” żywności) powinien wynosić około 300 - 400 g warzyw, które są w większości produktami alkalicznymi.

3. Włącz do diety pokarmy bogate w wapń i magnez, które są tymi minerałami, które regulują równowagę pH (więcej informacji na temat produktów zawierających te minerały można znaleźć w artykule „Substancje mineralne w żywności”).

4. Aby zminimalizować stosowanie szkodliwej żywności, wśród których wiodącą pozycję zajmują frytki, napoje gazowane, słodycze, fast foody.

5. Regularnie oczyszczaj ciało z nagromadzonych żużli i toksyn, dla których raz w tygodniu wystarczy zorganizować dni postu (1-2 dni), podczas których powinieneś jeść tylko kefir lub warzywa.

To ważne! Jak się dowiedzieliśmy, zwiększona kwasowość przyspiesza procesy degeneracji i przedwczesnego starzenia się organizmu. Interesujące jest, że wszystkie toksyczne substancje obecne w naszym organizmie są w postaci kwasów, aby zapobiec ich gromadzeniu się, a także aby je zneutralizować, konieczne jest włączenie do diety produktów zawierających alkalia. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, w jakich produktach znajdują się kwasy iw jakich alkaliach?

Jakie produkty spożywcze zawierają kwasy?

Kwas niezbędny do prawidłowego metabolizmu organizm dostarcza przede wszystkim pokarmy białkowe (np. Mięso, ryby, ser, twaróg, rośliny strączkowe, ziarna). Kwasy dostarczają również naturalnej kawy i napojów alkoholowych.

Ponadto kwasy są zawarte w takich produktach:

owoce morza;
jogurt;
Brukselka;
karczochy;
jaja (zwłaszcza białko);
szparagi;
cukier i podroby;
makaron i ciasto;
oleje roślinne;
produkty w puszkach;
lemoniada;
olej;
orzechy;
nasiona słonecznika;
polerowany ryż;
tłuszcze stałe;
śliwki (marynowane i suszone);
zielone banany;
płatki kukurydziane;
krem;
nektar z winogron;
skrobia.

Jakie produkty spożywcze zawierają alkalia?

Produkty alkaliczne, które zmniejszają kwasowość, zawierają głównie dużo wody i bardzo mało białka.

Produkty alkaliczne obejmują:

cytryny;
zielenie;
rzodkiewka;
buraki;
rzepa;
ogórki;
marchewki;
chrzan;
seler;
czosnek;
kapusta różnych odmian;
awokado;
owoce cytrusowe;
porzeczka;
wiśnia
winogrona;
suszone owoce;
pieprz;
pomidor;
ziemniak

Ogólnie wszystkie owoce (zarówno suszone, jak i świeże) oraz wiele warzyw należą do żywności alkalicznej.

To ważne! Istnieją tak zwane „produkty neutralne” zawierające zarówno alkalia, jak i kwasy. Takie produkty to masło i oleje roślinne, produkty mleczne.

Zrównoważona dieta to dieta łącząca kwaśne i alkaliczne produkty spożywcze.

Produkty takie jak mąka, nieoszlifowany ryż i inne zboża w ich naturalnej postaci należą do produktów umiarkowanie kwasotwórczych, które po obróbce cieplnej lub oczyszczaniu stają się bardziej kwaśne.

Praktycznie wszystkie zboża i rośliny strączkowe, wszystkie rodzaje mięsa, a także jaja i ryby są pokarmami kwaśnymi, podczas gdy prawie wszystkie uprawy owoców i warzyw są alkaliczne.

Owoce cytrusowe pierwotnie należą do kwaśnych produktów spożywczych ze względu na ich kwaśny smak, jednak ich działanie w organizmie jest nadal zasadowe, w wyniku czego są klasyfikowane jako żywność alkaliczna.

Świeże (lub surowe) mleko odnosi się do żywności alkalicznej, podczas gdy mleko podgrzewane lub gotowane odnosi się do kwaśnego. Ponadto produkty pochodzące z mleka są również kwaśne.

Kwas omega

Kwasy tłuszczowe Omega należą do klasy niezbędnych, ponieważ nie są syntetyzowane w organizmie człowieka (z wyjątkiem jednonienasyconych kwasów omega-9), a zatem ich jedynym źródłem jest żywność.

Najbardziej pożądane w organizmie są tłuszcze nienasycone omega-3 (lub kwas linolowy), omega-6 (lub kwas linolenowy) i omega-9 (lub kwas oleinowy).

Zalety kwasów omega

tworzenie i ochrona wszystkich komórek ciała;
udział w syntezie zarówno białka, jak i hormonów;
utrzymywanie normalnej równowagi cholesterolu we krwi;
eliminacja stanów zapalnych;
normalizacja poziomu cukru we krwi;
stymulowanie rozwoju cząsteczek mózgu.

Brak kwasów omega prowadzi do suchej skóry, łamliwych paznokci, zaparć, zwiększonego ciśnienia, bólu stawów, pogorszenia pamięci, aw najgorszym przypadku - schizofrenii.

Ciekawe fakty! Kompleks kwasów omega-3 i omega-6 nazywany jest również witaminą F). Ale specjaliści od kwasów omega-9 nie zaliczają się do kategorii substancji podstawowych, ale na próżno, ponieważ do produkcji ich ciała wymagane są pewne warunki, z których jeden to normalny metabolizm (ten stan jest prawie niemożliwy w warunkach życia pełnego stresu i niedożywienia).

Zastanów się więc nad korzyściami każdego z tych kwasów omega, zwracając szczególną uwagę na wykorzystanie produktów, które pomogą wypełnić ich niedobór w organizmie.

Kwasy tłuszczowe Omega-3

Zalety kwasów omega-3

Rozwój tak zwanych hormonów tkankowych biorących udział w wielu procesach zachodzących w organizmie człowieka.
Zapewnienie tworzenia błon komórkowych, które zapewnia pełne działanie mózgu, układu nerwowego i rozrodczego.
Dostarczanie organizmowi energii.
Powolne krzepnięcie krwi.
Zapobieganie rozwojowi chorób, takich jak miażdżyca tętnic i nadciśnienie, utrzymując wszystkie naczynia krwionośne w stanie normalnym.
Poprawa pracy serca.
Normalizacja procesów metabolicznych.
Zapewnienie prawidłowego funkcjonowania (oraz u dzieci i formacji) układu nerwowego i mózgu.
Wzmocnienie odporności.
Zapobieganie rozwojowi chorób alergicznych.
Wzmocnienie układu mięśniowo-szkieletowego.
Regulacja trawienia.
Eliminacja stanu zapalnego.
Eliminacja toksyn, która zapobiega wczesnemu starzeniu się i rozwojowi chorób onkologicznych.
Regulacja metabolizmu tłuszczów, która przyczynia się do walki z otyłością.
Przyspieszenie procesu gojenia.
Tło emocjonalne regulacji.

Nadmiar kwasów omega-3

Nadmierna zawartość kwasów omega-3 zagraża takim naruszeniom:

rozwój niedociśnienia;
drażliwość i zwiększony niepokój;
ogólna słabość;
słabe napięcie mięśniowe;
zakłócenia w funkcjonowaniu trzustki;
zwiększone krwawiące rany.

Brak kwasów omega-3

Niedobór tych kwasów prowadzi do trądziku, świądu i łupieżu.

Ponadto mogą wystąpić takie naruszenia:

depresja;
upośledzenie pamięci;
bóle stawów;
zaparcie;
zaburzenia sercowo-naczyniowe.

Kwasy tłuszczowe Omega-6

Zalety kwasów omega-6

Zmniejszenie negatywnych skutków PMS.
Wzmocnij włosy i paznokcie.
Utrzymuj elastyczność skóry.
Zapobieganie nowotworom i chorobom układu krążenia.

Zmniejszenie alergii.
Zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się.
Eliminacja ognisk zapalenia.
Normalizacja funkcji rozrodczych.
Obniżenie poziomu hormonów płciowych.

To ważne! Niedobór lub niedobór kwasów tłuszczowych omega-3 prowadzi do tego, że kwasy omega-6 z przydatnych kwasów stają się szkodliwe, a mianowicie:

przyczyniają się do rozwoju miażdżycy i innych chorób serca;
zwiększyć objawy nadciśnienia;
promować rozwój procesów zapalnych i reakcji alergicznych;
wywoływać mechanizmy starzenia się skóry;
prowokować pojawienie się trądziku i zapalenia skóry;
przyczyniają się do rozwoju późnej toksykozy.

Dlatego niezwykle ważne jest przestrzeganie określonej proporcji między tymi kwasami, która wynosi 5: 1, gdzie 5 części dotyczy produktów zawierających kwasy omega-6, a jedna część produktów zawierających kwasy omega-3.

Nadmiar kwasu omega-6

Nadmierne spożycie żywności zawierającej kwas omega-6 może spowodować:

osłabienie odporności;
wzrost ciśnienia;
naruszenie układu sercowo-naczyniowego;
rozwój procesów zapalnych.

Brak kwasów omega-6

Z niedoborem kwasów omega-6, osoba czuje się stale zmęczona, jest podatna na depresję, nie wspominając o pogorszeniu pamięci, wypadaniu włosów, rozwoju chorób nerwowych, osłabieniu odporności, wysokim ciśnieniu krwi i otyłości.

Kwasy tłuszczowe Omega-9

Zalety kwasów omega-9

Utrudnianie gromadzenia cholesterolu.
Zachowaj optymalną wagę.
Wzmocnienie odporności.
Wzmocnienie naczyń krwionośnych.
Promowanie syntezy hormonów.
Normalizacja procesów metabolicznych.
Zapobieganie powstawaniu zakrzepów krwi i rozwój chorób, takich jak rak i cukrzyca.
Poprawa procesu trawienia.
Eliminacja i zapobieganie zaparciom.
Poprawa pamięci.
Zasilanie ciała energią.
Utrzymuj zdrową skórę, włosy, paznokcie.

Brak kwasów omega-9

Niedobór kwasów omega-9 prowadzi do bólu stawów, zapalenia stawów i choroby zwyrodnieniowej stawów, wysychania błon śluzowych, zaburzeń trawienia, upośledzenia pamięci, wysokiego ciśnienia krwi, depresji i osłabionej odporności.

Jakie produkty spożywcze zawierają kwasy omega?

Omega-3 w produktach

Dzienne spożycie kwasów omega-3 wynosi około 1 - 2,5 g (w obecności pewnych chorób, szybkość występowania kwasów omega-3 może się zmieniać).

Źródła żywności kwasów omega-3:

ryby morskie (halibut, pstrąg, łosoś, śledź, makrela, dorsz, tuńczyk);
czarny i czerwony kawior;
owoce morza;
mięso zwierząt gospodarskich;
domowe jajka;
oleje roślinne;
nasiona słonecznika;
orzechy;
rośliny strączkowe;
zielone liście;
soja i podroby;
melon;
olej rybny;
kiełki pszenicy i owsa;
kapusta różnych odmian;
cukinia.

To ważne! W procesie obróbki cieplnej (zwłaszcza podczas smażenia) kwasy omega-3 są silnie niszczone, dlatego pożądane jest spożywanie warzyw i owoców świeżych lub gotowanych na parze. Jeśli mówimy o rybach, wtedy najbardziej użyteczna ryba jest lekko solona.

Omega-6 w produktach

Dzienne spożycie kwasów omega-6 dla dorosłych wynosi 8-10 g.

Te kwasy tłuszczowe występują w takich produktach:

tłoczone na zimno oleje roślinne;
surowe nasiona słonecznika;
sezam;
zrobić;
nasiona dyni;
kiełki pszenicy;
jaja;
smalec;
masło;
orzeszki piniowe;
pistacje;
ryby morskie;
czerwone mięso.

To ważne! Duża ilość kwasów omega-6 i omega-3 znajduje się w mleku matki, a kwasy te występują w postaci łatwo przyswajalnej, dlatego ważne jest karmienie piersią tak długo, jak to możliwe.

Omega-9 w produktach

Źródłami kwasów tłuszczowych omega-9 są:

nierafinowane oleje roślinne;
tłuszcz (zarówno wieprzowy, jak i wołowy);
tofu;
orzechy różnych odmian;
tłuszcz z dorsza;
awokado;
nasiona słonecznika;
wieprzowina;
mięso drobiowe.

To ważne! Kwasy omega-9 mają wystarczająco wysoką odporność chemiczną, to znaczy nie utleniają się podczas przechowywania i ogrzewania, co nie ma miejsca w przypadku kwasów omega-3 i omega-6, które łatwo ulegają utlenieniu, a zatem nabierają właściwości rakotwórczych.

Kwas szczawiowy

Warunkowo kwas szczawiowy dzieli się na organiczne i nieorganiczne. W pierwszym przypadku ten kwas, dostarczany ze świeżymi warzywami i owocami, jest substancją cenną dla ludzkiego zdrowia, która dostarcza organizmowi takie mikroelementy, które są niezbędne do tworzenia krwi, jak żelazo i magnez. Ponadto, organiczny kwas szczawiowy stymuluje powolne jelita.

Zalety organicznego kwasu szczawiowego

Normalizacja trawienia.
Przyczyń się do powstrzymania krwawienia.
Usuwanie stanu zapalnego.
Aktywacja aktywności narządów wewnętrznych (zwłaszcza wątroby).
Promowanie tworzenia żółci.
Poprawa aktywności jelit.

Ale kwas szczawiowy w postaci nieorganicznej jest substancją, która dostaje się do organizmu z gotowanymi warzywami i owocami. Tak więc, podczas obróbki cieplnej warzyw, kwas ten łączy się z wolnym wapniem, tworząc sole szczawianowe (szczawiany), które przyczyniają się do powstawania kamieni nerkowych, rozwoju reumatyzmu stawowego i zapalenia stawów. Ponadto szczawiany niszczą zęby i kości, a także negatywnie wpływają na funkcje seksualne u mężczyzn. Ale „diabeł nie jest taki zły, jak jest malowany”, a zatem przy umiarkowanym spożyciu gotowanych warzyw zawierających kwas szczawiowy, żadne z powyższych naruszeń nie zagraża tobie, ponieważ ten kwas jest łatwo wydalany z organizmu z moczem.

Nadmiar kwasu szczawiowego objawia się następującymi objawami:

słabość;
skurcze żołądka i niestrawność;
spalanie błon śluzowych;
nudności.

W ciężkich przypadkach mogą wystąpić trudności w oddychaniu i nieprawidłowe działanie układu sercowo-naczyniowego.

Jakie produkty spożywcze zawierają szczawiany?

Po pierwsze, jak wspomniano powyżej, szczawiany znajdują się w gotowanych warzywach i owocach.

Również sole kwasu szczawiowego występują w occie, musztardzie, czekoladzie, tłustym mięsie, słodyczach, winie, ciastkach, dżemie, cieście, lodach.

Jakie produkty spożywcze zawierają kwas szczawiowy?

Nieszkodliwa ilość soli kwasu szczawiowego wynosi 50 mg na 100 g żywności.

Liderem w zawartości tego kwasu są:

warzywa (szczaw, rabarbar, szpinak, a także seler i pietruszka);
kakao;
kawa;
czekolada;
herbata;
buraki;
cytryna i limonka (zwłaszcza skórka);
carom;
gryka;
migdały;
nerkowce

Ponadto kwas szczawiowy jest zawarty w takich produktach:

pieprz;
imbir;
marchewki;
cebula;
mak kulinarny;
pomidory;
cykoria;
malina;
truskawki;
zielona fasola;
kapusta;
ogórki;
morele;
banany;
porzeczka;
bakłażany;
grzyby;
liście sałaty;
rośliny strączkowe;
dynia;
jabłka;
agrest;
jeżyna;
ziemniaki;
mango;
granat;
pomarańcze;
rzodkiewka;
orzechy;
kiełki pszenicy;
kukurydza.

Fosforany

Mówiąc o solach kwasu szczawiowego, nie można nie wspomnieć o fosforanach, które są solami, a także estrami kwasów fosforowych.

Obecnie fosforany w życiu człowieka są obecne wszędzie, ponieważ są zawarte w detergentach, produktach, lekach, a także w ściekach.

Fosforany jako środki wiążące wilgoć są stosowane w przetwórstwie mięsa i ryb.

Ponadto sole kwasu fosforowego są stosowane w przemyśle cukierniczym i mleczarskim: na przykład fosforany rozluźniają ciasto, nadają serom jednolitość i mleko skondensowane.

W skrócie, rolę fosforanów w przemyśle spożywczym można zredukować do następujących punktów:

wzrost zdolności wiązania wody i emulgowania białek tkanki mięśniowej (w rezultacie elastyczna i soczysta kiełbasa „pyszni się” na naszych stołach, ponadto wszystkie te cechy wynikają nie z wysokiej jakości samego mięsa, ale z obecności fosforanów w produktach mięsnych)
zmniejszenie szybkości procesów utleniania;
Promowanie tworzenia koloru produktów mięsnych (fosforany zapewniają piękny różowy kolor kiełbas, parówek, balyk i parówek);
spowolnienie utleniania tłuszczu.

Ale! Istnieją pewne ustalone normy dotyczące zawartości fosforanów w żywności, których nie można przekroczyć, aby nie spowodować poważnego uszczerbku na zdrowiu.

Fosforany obecne w wielu produktach (zwłaszcza słodycze, które zawierają dużą liczbę barwników i wzmacniaczy smaku), wywołują rozwój takich reakcji:

wysypki skórne;
naruszenie reakcji psychicznych (mówimy o nadpobudliwości i impulsywności u dzieci, osłabieniu koncentracji, nadmiernej agresywności);
naruszenie metabolizmu wapnia, co prowadzi do kruchości i kruchości kości.

Jakie pokarmy zawierają fosforany?

Jak wspomniano powyżej, fosforany występują w produktach mięsnych i rybnych, owocach morza w puszkach, serach przetworzonych, mleku w puszkach i napojach gazowanych.

Ponadto fosforany występują w wielu słodyczach.

Puryny i kwas moczowy

Puriny (pomimo faktu, że są uważane za szkodliwe substancje, które wywołują rozwój dny) są najważniejszymi związkami, które są częścią wszystkich żywych organizmów bez wyjątku i zapewniają prawidłowy metabolizm. Ponadto puryny są podstawą do tworzenia kwasów nukleinowych odpowiedzialnych za przechowywanie, dziedziczną transmisję i realizację informacji (pamiętaj, że kwasy nukleinowe są wszystkim znanym DNA i RNA).

Jakie produkty spożywcze zawierają puryny?

To ważne! Średnie dzienne spożycie puryn dla zdrowych ludzi, którzy nie mają problemów z nerkami, odpowiedzialnych za usuwanie nadmiaru kwasu moczowego z organizmu, wynosi 600 - 1000 mg. Jednocześnie produkty ziołowe zawierające dużą ilość puryn nie są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ są dostawcami kwasów organicznych, które bezpośrednio przyczyniają się do usuwania nadmiaru kwasu moczowego.

Najwyższą zawartość puryn odnotowuje się w takich produktach:

drożdże;
cielęcina (zwłaszcza język i grasica);
wieprzowina (zwłaszcza serce, wątroba i nerki);
suszone grzyby białe;
sardele;
sardynka;
śledź;
małże;
kakao

Umiarkowana ilość puryn jest zawarta w następujących produktach:

płuca byka;
boczek;
wołowina;
pstrąg;
tuńczyk;
karp;
dorsz;
owoce morza;
mięso drobiowe;
szynka;
baranek;
okoń;
mięso królicze;
dziczyzna;
soczewica;
szczupak;
szproty;
makrela;
fasola;
halibut;
suche nasiona słonecznika;
przegrzebek;
Sudak;
nute;
rodzynka z rodzynkami.

Najmniej wszystkich puryn obecnych w takich produktach:

jęczmień;
suchy groszek;
szparagi;
kalafior i kapusta włoska;
brokuły;
produkty mięsne;
flądra;
płatki owsiane;
łosoś;
konserwy grzybowe;
orzeszki ziemne;
szpinak;
szczaw;
por;
twaróg;
ser;
jaja;
banany;
morela;
śliwki;
suszone daty;
ryż;
dynia;
sezam;
słodka kukurydza;
migdały;
orzech laskowy;
zielone oliwki;
pigwa;
seler;
winogrona;
orzechy włoskie;
śliwka;
szparagi;
pomidory;
produkty piekarnicze;
bakłażany;
ogórki;
brzoskwinie;
truskawki;
ananas;
awokado;
rzodkiewka;
jabłka;
gruszki;
Kiwi;
buraki;
gotowane ziemniaki w skórkach;
malina;
wiśnia;
kapusta kiszona;
czerwona porzeczka;
marchewki;
agrest

Tanina

Tanina (jest to najbardziej przydatna substancja o innej nazwie - kwas garbnikowy) ma pozytywny wpływ na organizm ludzki, a mianowicie:

eliminuje procesy zapalne;
pomaga zatrzymać krwawienie;
neutralizuje skutki użądlenia pszczół;
pomaga leczyć różne choroby skóry;
wiąże i usuwa z organizmu toksyny, toksyny i metale ciężkie;
neutralizuje negatywne skutki mikrobów;
wzmacnia naczynia krwionośne;
eliminuje zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
zapobiega rozwojowi choroby popromiennej, a także białaczki.

Jakie produkty zawierają garbniki?

To ważne! Produkty zawierające garbniki (i wszelkie inne taniny), pożądane jest spożywanie na czczo lub między posiłkami, w przeciwnym razie są one związane z białkami samej żywności, a zatem nie docierają do błony śluzowej żołądka i jelit.

Źródła żywności garbników:

zielona i czarna herbata;
skręcić;
granat;
persimmon;
dereń;
pigwa;
żurawina;
truskawki;
jagody;
czarna porzeczka;
winogrona;
orzechy;
przyprawy (goździki, cynamon, kminek, a także tymianek, wanilia i liść laurowy);
rośliny strączkowe;
kawa

To ważne! Pojawienie się w jamie ustnej wrażenia lepkości wskazuje na zawartość w nim taniny.

Kreatyna

Jest to kwas karboksylowy zawierający azot, który zapewnia metabolizm energii nie tylko w mięśniach, ale także w komórkach nerwowych. Jest to rodzaj „magazynu” energii, z którego ciało, jeśli to konieczne, otrzymuje siłę, nie wspominając o wzroście wytrzymałości.

Znaczny wzrost masy mięśniowej.
Przyspieszenie tempa powrotu do zdrowia po intensywnym wysiłku fizycznym.
Wydalanie toksyn.
Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego.
Zmniejszenie ryzyka rozwoju choroby Alzheimera.
Promowanie wzrostu komórek.
Poprawa funkcji mózgu, a mianowicie wzmocnienie pamięci i myślenia.
Przyspieszenie metabolizmu, które pomaga spalić tłuszcz.

To ważne! Kreatyna jest wytwarzana przez organizm ludzki z aminokwasów, ale pewna jej część musi być dostarczana wraz z żywnością.

Jakie produkty zawierają kreatynę?

Kreatyna jest niezwykle wrażliwa na ciepło, dlatego podczas obróbki cieplnej produktów jej zasadnicza część zostaje zniszczona.

Główne źródła dietetyczne kreatyny:

Aspiryna

Aspiryna (lub kwas acetylosalicylowy) jest pochodną kwasu salicylowego.

Korzyści płynące z aspiryny są niepodważalne:

Utrudnianie powstawania i tak zwana adhezja skrzepów krwi.
Stymulacja powstawania dużej liczby substancji biologicznie czynnych.
Wzmocnij pracę enzymów rozkładających białka.
Wzmocnienie naczyń krwionośnych i błon komórkowych.
Regulacja powstawania tkanki łącznej, chrzęstnej, a także tkanki kostnej.
Niedrożność skurczu naczyń, która stanowi doskonałe zapobieganie atakom serca i udarom.
Usuwanie stanu zapalnego.
Eliminacja gorączki, której towarzyszy gorączka.
Usunięcie bólu głowy (aspiryna pomaga rozrzedzić krew, aw konsekwencji obniżyć ciśnienie śródczaszkowe).

Jakie produkty zawierają aspirynę?

Kwas acetylosalicylowy występuje w wielu owocach i warzywach. Wszystkie produkty wymienione poniżej muszą być włączone do menu osób starszych i cierpiących na nadciśnienie i inne choroby układu krążenia.

Główne źródła pokarmu aspiryny:

jabłka;
morele;
brzoskwinie;
agrest;
porzeczka;
wiśnia;
truskawki;
żurawina;
malina;
śliwka;
śliwki;
pomarańcze;
ogórki;
pomidory;
winogrona;
rodzynki;
melon;
słodka papryka;
jarmuż morska;
kefir;
cebula;
czosnek;
proszek kakaowy;
czerwone wino;
buraki;
cytrusy (zwłaszcza cytryny).

Olej rybny ma również najsilniejsze właściwości podobne do aspiryny.

http://www.infoniac.ru/news/Kisloty-i-shelochi-v-produktah-pitaniya.html

Sieci Społeczne

Facebok Twitter linked In