Kasza gryczana nie jest zrobiona z manny, lecz z jęczmienia perłowego - nie z pereł. Jakie rośliny są wykorzystywane do produkcji zbóż na różne zboża, gdzie są uprawiane, skąd pochodzą i do czego są użyteczne - dowiadujemy się.

Manna

Kasza manna jest gruboziarnistym ziarnem twardym. W czasach starożytnych, ze względu na rzadkie występowanie ziarna, taka owsianka była uważana za kosztowną i tylko pod panowaniem sowieckim semolina stała się powszechnie dostępnym produktem.

Jest to jedyny zad, który jest trawiony w jelicie dolnym i tylko tam wchłaniany przez jego ściany. Kasza manna jest dobrym lekarstwem na choroby jelit, oczyszcza organizm ze śluzu i usuwa tłuszcz. Jednocześnie nadmierne spożycie kaszy grozi brakiem wapnia, ponieważ fitina zawarta w tej owsiance wiąże sole wapnia.

Kasza perłowa

Kasza jęczmienna to całe jądro jęczmienia z pozostałościami muszli zbożowych. Ze względu na ziarna o owalnym lub okrągłym kształcie koloru białego lub żółtawego, kultura otrzymała swoją nazwę („jęczmień perłowy” od fr. „Rerla” - „perła”).

Jęczmień jest bogaty w witaminy z grupy B. Ogólnie jest w nim dwa razy więcej fosforu niż w innych zbożach (ten pierwiastek jest niezbędny nie tylko dla funkcjonowania mózgu, ale także dla prawidłowego metabolizmu). Kasza perłowa zawiera także lizynę: ten aminokwas wzmacnia mięsień sercowy, przyspiesza rozkład tłuszczów i. zapobiega zmarszczkom.

Jęczmień

Podobnie jak jęczmień perłowy, jęczmień jest wytwarzany z jęczmienia - są to zmiażdżone ziarna, które są wolne od błon kwiatowych. Zaletą zbóż jęczmiennych jest to, że w przeciwieństwie do jęczmienia perłowego nie ulega mieleniu, dlatego jest w nim więcej błonnika.

Jęczmień zawiera krzem, fosfor, fluor, chrom, cynk, bor. Ziarno jęczmienia na 5-6% składa się z błonnika, który pomaga w normalizacji trawienia i usuwa z organizmu wszystkie szkodliwe produkty rozkładu. Białko w jęczmieniu jest lepsze od pszenicy, aw przeciwieństwie do białka zwierzęcego jest wchłaniane w organizmie człowieka o prawie 100%.

Proso

Proso otrzymywane jest z ziaren prosa, jednorocznej rośliny zielnej z rodziny zbóż. Jagła uważana jest za jedną z najstarszych roślin rolniczych: uprawiano ją w Mongolii i Chinach już w trzecim tysiącleciu pne.

Wśród wszystkich roślin zbożowych proso jest najmniej alergenne: zaleca się wprowadzanie go do diety zarówno przez dzieci, jak i osoby starsze. Zad ten jest bogaty w witaminy z grupy B i aminokwasy, które są niezbędne do wzrostu komórek mózgowych. Zawiera również takie makro- i mikroelementy jak fluor, który jest przydatny w przypadku zębów, i mangan, który ma korzystny wpływ na metabolizm.

Kuskus

Są to kaszki pszenne pochodzenia maghrebskiego lub berberyjskiego. Historycznie kuskus był zrobiony z prosa. Obecnie najbardziej popularny kuskus z kaszy manny, otrzymywany z pszenicy durum.

Kuskus pszenny zawiera witaminę B.₅. Kasze są zalecane do spożywania przez osoby o słabej odporności, cierpiące na częste choroby zakaźne. Witamina B₅ poprawia regenerację komórek skóry i włosów, dlatego kuskus stanowi dobrą ochronę przed wczesnymi białymi włosami i problemami ze skórą. Kuskus jest zalecany dla tych, którzy mają obniżony poziom hemoglobiny.

Gryka

Kasze gryczane są wytwarzane z gotowanych na parze lub gotowanych na parze ziaren gryki, których rdzeń jest oddzielony od błon owocowych. Do Słowian gryka pochodziła z Grecji, dla której otrzymała swoją nazwę - „Greckie kasze”.

Gryka jest bogata w minerały, z których najważniejsze to jod, żelazo, fosfor, miedź. A zawartość witamin z grupy B, E i PP wynosi 1,5-3 razy więcej niż w innych zbożach. Większość tłuszczów (2,5 g 3,3 g) jest wielonienasyconych, pochodzenia roślinnego, a zatem ma korzystny wpływ na metabolizm tłuszczów i obniża poziom cholesterolu w organizmie.

Hominy

Jest to strąkowo parzona owsianka kukurydziana, mołdawska, rumuńska i zachodnia ukraińska potrawa narodowa. Jest przygotowywany z drobno mielonej mąki kukurydzianej, a także ze średnich i dużych kotletów.

Szczególną zaletą hominy jest to, że usuwa nadmiar tłuszczu z organizmu, spowalnia proces starzenia i jest po prostu niezbędny dla osób z gruźlicą lub nadciśnieniem. Mąka z kukurydzy jest uznawana za rodzaj środka antyseptycznego, a ponadto obniża poziom cholesterolu. Dania z kukurydzy są również zalecane w przypadku problemów z układem sercowo-naczyniowym i niedokrwistością.

Orkisz

Orkisz (lub orkisz) to pszenica pół-dzika, z której wszystkie znane dziś odmiany pszenicy pochodzą z czasów starożytnych. Ziarna zawierają więcej białka, żelaza i witamin z grupy B niż normalna pszenica.

Orkisz - pszenica zawierająca największą ilość białka - od 27% do 37%. Białko glutenowe, które jest szczególnie bogate w to zboże, zawiera 18 niezbędnych aminokwasów dla organizmu, których nie można uzyskać z pożywienia dla zwierząt. Ze względu na niską zawartość glutenu u ludzi, którzy są uczuleni na gluten, możesz dodać orkisz do swojej diety.

http://www.dal-eda.ru/news/183/29-10-14-2/

WSZYSTKO O GRUPACH I ZIARNO

O zbożach

W chwili obecnej ten produkt jest jednym z głównych na każdym stole. Zgniecione ziarno nazywa się kotletem. Różne rodzaje zbóż mają swoje szczególne właściwości. Na świecie nie ma wielu odmian tego produktu:

1. Gryka: w XX wieku nazwano ją królową zbóż dla kolosalnego pojemnika aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych ważnych dla zdrowia. Pobudza tworzenie krwi, przyczynia się do rozwoju wytrzymałości i odporności organizmu ludzkiego. Dietetycy radzą używać go na surowo, ponieważ w wyniku obróbki chemicznej większość substancji, z którymi jest tak nasycony, znika.

Kasza gryczana (niezmielona) produkowana jest z kaszy gryczanej - pełnoziarnistej (gryka, gryka, gryka, grecka pszenica), rozdrobniona (rozdrobnione ziarna o połamanej strukturze), ziarna Smoleńska (mocno posiekane ziarna), mąka gryczana, a także preparaty medyczne.

2. Kasza pszenna: w procesie regularnego spożywania tego unikalnego produktu normalizuje się wydajność mózgu, układu sercowo-naczyniowego i narządów trawiennych, a metabolizm cholesterolu poprawia się. Doskonale oczyszcza organizm z toksyn, spowalniając tym samym starzenie się organizmu. To jedno z najlepszych źródeł naturalnej energii.

Mąka uzyskana z ziaren pszenicy jest używana do pieczenia chleba, wytwarzania makaronu i wyrobów cukierniczych. Pszenica jest również wykorzystywana jako roślina paszowa, jest zawarta w niektórych przepisach na przygotowanie piwa i wódki.

3. Kasza manna: dobry produkt, który przy właściwym stosowaniu jest przeznaczony do leczenia chorób jelit, oczyszcza narządy śluzowe i wydala tłuszcz. Jednak ze względu na obecność glutiny i fityny w jej składzie, ma ona właściwości wywołujące alergie i blokuje dostęp wapnia do organizmu, dlatego zaleca się, aby go nie nadużywać.

Wykonana jest z pszenicy durum (gatunek „T”), pszenicy miękkiej (gatunek „M”) lub ich mieszanki (znak „MT”). Jest on używany do pierwszych dań jako nadzienie lub w postaci kaszy manny; na drugie danie - w postaci owsianki, naleśników, zapiekanek, klopsików, klopsików; na słodkie potrawy - w postaci słodkiej kaszy manny (gur'evskoy), sufletu, budyniu, musu itp.; do pieczenia ciasta (tzw. manna); jak również dodatek do mięsa mielonego.

4. Jęczmień: świetny produkt, którego stosowanie zapobiega otyłości, anemii, zaparciom. Odwar z jęczmienia perłowego jest stosowany jako lek wzmacniający po chorobie i zapaleniu wewnętrznym.
Kasza perłowa produkowana jest z jęczmienia (rośliny z rodziny zbóż).

5. Płatki owsiane: w tym produkcie duża liczba naturalnych przeciwutleniaczy, które określają stan ludzkiej odporności. Od ciągłego stosowania, wszystkie procesy zapalne w przewodzie pokarmowym ustają, metabolizm jest aktywowany. Ma również korzystny wpływ na kondycję mięśni.

Produkowany z owsa lub zwykłego owsa (łac. Avéna satíva) - roczny zioło, gatunek z rodzaju Oats (Avena), szeroko stosowany w rolnictwie, trawie.

6. Zad ryżowy: pomaga poprawić pracę układu pokarmowego, ma korzystny wpływ na wrzody i zapalenie żołądka. Stosowany na biegunkę i niestrawność, witaminy z grupy „B” z jej składu najlepszy efekt na skórę, paznokcie i włosy. Ten produkt jest bardzo sprzyjający oczyszczaniu stawów i można go stosować do odchudzania, ponieważ nie zawiera soli i dużej ilości potasu.

Ryż jest produktem spożywczym wytwarzanym z nasion roślin z rodzaju Rice. Jest podstawowym pożywieniem dla większości ludności świata, chociaż jest gorszy od pszenicy pod względem ilości produkowanego ziarna żywności.

7. Kasza jaglana: sto gramów zawiera prawie dwieście jedenaście miligramów potasu, dzięki czemu jest uważane za niezwykle przydatne dla osób cierpiących na patologie układu sercowo-naczyniowego. Ten produkt ma pozytywny wpływ na wątrobę, a także przyczynia się do zapobiegania cukrzycy.

Proso - ziarno otrzymane z owoców kulturowych rodzajów prosa (Panicum), uwolnione od łusek kłosów przez obieranie.

8. Grys kukurydziany: Uważany jest za produkt, który nie wywołuje reakcji alergicznej, dlatego jest stosowany w żywności dla niemowląt. Jego wartość odżywcza jest niższa niż w przypadku innych zbóż, jednak ze względu na to, że jego białko jest słabo trawione, przyczynia się do bardziej skutecznego usuwania tłuszczu z organizmu.

Kukurydza jest produktem mielenia suszonych ziaren kukurydzy

9. Otręby: same w sobie nie są oddzielnym rodzajem produktu, jest to recyklingowa osłonka zbożowa. Są najbardziej nasycone składnikami odżywczymi każdej zboża. Główną częścią otrębów jest błonnik, który pomaga normalizować funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Otręby są źródłem witamin, niezbędnych do dobrego funkcjonowania komórek nerwowych, mają również najlepszy wpływ na skład krwi.

10. Kasza grochowa: bogata w wapń, fosfor, magnez i potas, pod względem zawartości białka może całkowicie zastąpić mięso. Ze względu na dużą ilość węglowodanów, to zboże jest dobrą energią.

11. Fasola: jest to roślina strączkowa o właściwościach oczyszczających. Stosuje się go w diecie osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, jego działanie uspokajające ma pozytywny wpływ na komórki nerwowe.

12. Kasza jęczmienna: zawiera wiele składników odżywczych i minerałów, które mają szeroki zakres efektów. Ten produkt pomaga wzmocnić błonę żołądka i jelit, wspomaga rozwój aktywności mózgu i zwiększa odporność.

Zawiera także lizynę - aminokwas znany z działania przeciwwirusowego, fosfor (metabolizm normalizujący), wapń - niezbędny dla kości i potas, który poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Jęczmień (łac. Hórdeum) - rodzaj roślin z rodziny zbóż (Poaceae), jeden z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka.

http://vsekrupy.ru/statyi/iz-kakih-zlakov-kakaya-krupa.html

Jakie rośliny i zboża wytwarzają zboża?

Kruszony zbóż to kotlet, który jest obecny w menu każdej osoby. Istnieje wiele rodzajów podobnego zadu, które różnią się cechami i właściwościami. Ten produkt otrzymuje się z różnych zbóż. Zgodnie z tym, właściwości gotowego produktu, jego kaloryczność i użyteczność różnią się. Przydatne będzie dla każdej osoby, aby dowiedzieć się, z których roślin zbożowych są produkowane, a także ich główne cechy.

Najpopularniejszymi rodzajami zbóż są:

• gryka
• pszenica;
• manna;
• jęczmień;
• płatki owsiane;
• ryż;
• jęczmień;
• proso.

Dowiedzmy się więcej o każdym zbożu - z którego jest ono produkowane, z którego rośliny jest ono produkowane oraz o głównych korzystnych właściwościach ludzkiego ciała.

Kasza gryczana

Był popularny i poszukiwany w XX wieku. Grykę uważano za „królową zbóż”, ponieważ w ludzkim zdrowiu jest niesamowita ilość zdrowych składników. Ze względu na stosowanie owsianki gryczanej w żywności, możliwe jest aktywowanie tworzenia krwi, poprawa odporności i rozwinięcie wytrzymałości. Ale dietetycy twierdzą, że surowa gryka uważana jest za najbardziej użyteczną. Faktem jest, że obróbka chemiczna sprzyja spalaniu użytecznych substancji, które są jej częścią.

Gryka jest używana do produkcji gryki, o której wszyscy wiemy. Składa się z całych ziaren, zbóż smoleńskich, łupiny, mąki gryczanej i wszelkiego rodzaju leków, które nie szkodzą ludzkiemu ciału. Jednocześnie gryka może być smażona lub nie smażona. Ten ostatni jest uważany za bardziej użyteczny do konsumpcji. Te rodzaje gryki mają nieco inny kolor, a także smak.

Kasza pszenna

Warto regularnie jeść produkt, taki jak płatki zbożowe. Dzięki niej mózg zaczyna działać aktywnie, a serce przestaje się martwić. Praca organów trawiennych jest stymulowana, poziom cholesterolu we krwi powraca do normy. Ciało jest oczyszczone z wszelkiego rodzaju toksyn i żużli, co przyczynia się do jego odmłodzenia. To doskonałe źródło, w którym tylko energia naturalnego pochodzenia. Każda gospodyni domowa wie o korzystnych właściwościach tego produktu, podczas gdy jest bardzo smaczna.

Z ziarna pszenicy można uzyskać mąkę, która jest przydatna do wypieku produktów piekarniczych. Możesz gotować z niego makaron i słodycze. Ponadto pszenica jest doskonałą rośliną pastewną. Z niego przygotowywane są napoje alkoholowe, które są zdrowe i smaczne. W rezultacie możemy mówić o uniwersalności produktu.

Semolina

To świetny produkt, który umożliwia prawidłowe radzenie sobie z dodatkowymi kilogramami i toksynami. Możesz poradzić sobie z chorobami jelit i innymi nieprzyjemnymi sytuacjami. Nie warto jednak nadużywać zbóż, ponieważ może to powodować alergie. Wynika to z faktu, że zawiera glutynę i fitynę.

Możesz dostać semolinę z pszenicy durum i miękkiej, a także z mieszanek tych dwóch składników. Kasza manna pozwoli ci ugotować pierwsze danie, zrobić pierogi, ugotować semolinę, ciasto i tak dalej. Często semolinę dodaje się do farszu, aby kulinarne arcydzieła nie kruszyły się podczas obróbki cieplnej.

Kasza jęczmienna

To zboże jest uważane za bardzo przydatne i smaczne, więc jest obecne w diecie co drugiej osoby. Daje to możliwość zapobiegania otyłości, więc osoby z nadwagą muszą zwracać na to uwagę. Dzięki niemu można pozbyć się zaparć, a także radzić sobie z niedokrwistością. Możesz zrobić wywar z jęczmienia perłowego, który da możliwość poradzenia sobie z wewnętrznymi zapaleniami w ciele.

Zrobić jęczmień jęczmienny. To zboże jest bardzo użyteczne samo w sobie, więc codziennie jedz potrawy jęczmienne w jedzeniu. Jest wiele potraw, w których jest jęczmień perłowy, więc jego pozytywna strona jest trudna do lekceważenia.

Płatki owsiane

Ten produkt zawiera w swoim składzie różnorodne przeciwutleniacze pochodzenia naturalnego. Z tego powodu regularne stosowanie produktu w żywności pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Płatki owsiane mogą również wyeliminować stan zapalny w żołądku. Stabilizuje procesy metaboliczne. Możesz jeść płatki owsiane, aby wzmocnić mięśnie.

Przygotuj owsiankę z nasion lub zwykłego owsa. To jest trawa używana w rolnictwie. Roślina jednoroczna pozwala na otrzymanie pysznych płatków zbożowych, które są popytem na konsumpcję. Jednocześnie ma wiele użytecznych cech i właściwości.

Kasza ryżowa

Ryż jest najlepszą opcją korekcji i stabilizacji żołądka. Możesz radzić sobie z wrzodami i zapaleniem żołądka, jedząc codziennie płatki zbożowe. Pomaga w biegunce, a także w innych zaburzeniach. Jako część znajdują się witaminy z grupy B, które poprawiają kondycję skóry i włosów. Ryż czyści wszystkie stawy. Z pomocą ryżu poradzisz sobie z tymi dodatkowymi kilogramami, ponieważ ryż nie zawiera soli.

Ryż jest produktem spożywczym wytwarzanym z nasion odpowiedniej rośliny. Sam ryż pomaga przygotować nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe potrawy. Jednocześnie ryż jest niezbędnym składnikiem niektórych egzotycznych potraw, które są coraz częściej spożywane w naszym kraju, na przykład sushi lub bułki.

Kasza jaglana

W stu gramach takich zbóż - 211 miligramów potasu. Oznacza to, że produkt jest bardzo przydatny dla osób mających problemy z funkcjonowaniem serca. Ziarno prosa przynosi ogromne korzyści wątrobie. Może zapobiegać rozwojowi cukrzycy.

Proso to zboże, które otrzymuje się z uprawianych odmian prosa. Nie zawierają płatków kłosków, ponieważ są usuwane przez usuwanie.

Kaszka kukurydziana

Jest to produkt, który nie powoduje alergii. Dlatego można go dodawać nawet w potrawach dla dzieci. Białko kukurydziane nie jest zbyt szybko wchłaniane, więc tłuszcz aktywnie opuszcza organizm. Jest to niezbędna opcja dla osób cierpiących na dodatkowe kilogramy.

Z czego jest zrobiona owsianka kukurydziana? Do jego produkcji używa się suszonych ziaren kukurydzy, które są starannie kruszone i mielone.

A jakie inne produkty są uważane za poszukiwane?

Oprócz powyższych produktów, które są znane wszystkim i są obecne w diecie większości ludzi, możesz wybrać inne produkty. Są również wykonane z roślin. Do głównych należą:

1. Odetnij Jest to produkt, który nie jest konsumowany osobno. Jest to skorupa zbożowa, przetwarzana na specjalne sposoby. Ten produkt jest nasycony zdrowymi substancjami. Otręby zawierają błonnik, który umożliwia stabilizację i aktywację procesów trawienia. Również w otrębach jest dużo witamin, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie komórek nerwowych. Jedzenie z takim składnikiem może poprawić skład ludzkiej krwi.
2. Groszek Jest to produkt, w którym jest dużo wapnia i fosforu. Jeśli spojrzymy na skład białka w zadzie we wszystkich jego szczegółach, można stwierdzić, że może zastąpić mięso. W kaszy grochowej jest dużo węglowodanów, więc z pewnością nasyci twoje ciało niezbędną porcją energii.
3. Fasola Roślina z rodziny roślin strączkowych ma doskonałe funkcje oczyszczające. Jest to świetna opcja dla osób cierpiących na choroby jelit. Fasola jest kojąca i relaksująca, dlatego z jej pomocą można uporządkować funkcjonowanie komórek nerwowych. Możesz z niej zrobić różne potrawy.
4. Kasza jęczmienna lub jęczmienna. Zawiera wiele składników odżywczych, a także pierwiastków śladowych, które są niezbędne dla ludzkiego ciała. Wykonują wiele przydatnych funkcji. Dzięki jęczmieniu można ustabilizować pracę jelita. Wyściółka żołądka staje się silniejsza. Ponadto produkt ma pozytywny wpływ na aktywność mózgu. Regularnie spożywaj zboża na jęczmień, aby wzmocnić odporność. Jęczmień ma specjalny aminokwas zwany lizyną. Jęczmień w postaci zbóż jęczmiennych ma działanie przeciwwirusowe. Jęczmień jest również bogaty w fosfor i wapń. Jęczmień należy do zbóż, które człowiek zaczął uprawiać przez wiele lat z rzędu. Trudno teraz lekceważyć jego przychylność, ponieważ ma pozytywny wpływ na ludzkie ciało.

Wszystkie te produkty spożywcze wytwarzane z roślin są uważane za niezwykle popularne. Zboża lub zboża, a także rośliny strączkowe są bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Ważną zaletą jest ich wysoka wartość odżywcza i przystępna cena.

http://edim.guru/krupy/iz-kakih-rastenij-i-zlakov-proizvodyat.html

Grill

15 najbardziej użytecznych zbóż

Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.

Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD

- Zboża są przede wszystkim źródłem wolno wchłaniających się węglowodanów i białek roślinnych, wszystkich pierwiastków śladowych (zwłaszcza są bogate w potas, magnez, fosfor, wapń, selen i grykę - żelazo i wiele innych) oraz witaminy - głównie grupy B i E. Mniej ważnym składnikiem zadu jest błonnik pokarmowy, który poprawia układ trawienny, oczyszcza jelita, zasiedla je korzystną mikroflorą, spowalnia wchłanianie cukrów i obniża indeks glikemiczny pokarmu. Zawsze należy preferować nieoczyszczone zboża z zachowaną skorupą, w której znajdują się pełne ziarna, z maksymalną ilością białka roślinnego.

Płatki pszenne

Pszenica jest głównym zbożem uprawianym na lądzie. Występuje w różnych typach i odmianach, z których produkuje się kilka rodzajów zbóż. Warto pamiętać, że wszystkie płatki zbożowe zawierają gluten.

Kasza pszenna

Jest to duże szlifowane ziarno pszenicy durum. Kolor zboża może być żółty (z pszenicy jarej) lub szarawy (z pszenicy ozimej). Korzystne właściwości zbóż pszennych są niezwykle różnorodne: zawiera błonnik, różne cukry, skrobię i minerały, takie jak magnez, cynk, jod, potas, srebro, bor, wapń, krzem, fosfor i molibden. Ze względu na dużą ilość witamin, zboże pszenne wzmacnia organizm, zmniejsza ciśnienie, usuwa metale ciężkie i poprawia trawienie.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Lepiej jest dawać pierwszeństwo odmianom pszenicy twardej, w tym odmianom wiosennym i kolczastym, takim jak szklana wieżyczka, żółw rudy, kubański, szydełkowy i inne. Odmiany pszenicy są ogromne. Bardzo łatwo jest określić odmianę pszenicy twardej: jeśli ziarno łamie się i kruszy podczas kruszenia, jest to miękkie ziarno, jeśli ma ono szklisty wygląd i po zmiażdżeniu dzieli się na kilka gęstych gęstych kawałków, jest to twarde ziarno. Ziarna durum mają niższy indeks glikemiczny i zwiększają poziom glukozy we krwi wolniej i wolniej.

Semolina

To są te same kasze pszenne, tylko wyższy stopień oczyszczenia. Kasza gryczana jest nam dobrze znana od przedszkola. Najbardziej przydatna kasza manna pochodzi z odmian pszenicy twardej, ale w Rosji występuje głównie semolina z odmian miękkich. Semolina zawiera dużą ilość skrobi i prawie nie ma błonnika. W semolinie zawiera dużą ilość białka, potasu, witaminy E i B1, a jednocześnie jest szybko przygotowywany, co pozwala zaoszczędzić maksimum witamin.

Natalia Fadeeva

Kuskus

Kuskus jest narodowym daniem krajów Afryki Północnej. Kasze są wytwarzane z tego samego przetworzonego i rafinowanego ziarna pszenicy i mają wszystkie właściwości zbóż pszenicy. Kuskus jest natychmiast gotowany i nadaje się do szybkiego, zdrowego lunchu lub przekąski.

Bulgur

Aby uzyskać bulgur, ziarno pszenicy poddaje się działaniu pary, suszy, oczyszcza z otrębów i kruszy. Dzięki temu zabiegowi bulgur jest przygotowywany bardzo szybko. Zawiera witaminy, takie jak B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizuje metabolizm, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i jelit. Przydatny przy dużych obciążeniach, ponieważ jest łatwo przyswajalny przez organizm.

Orkisz

Jest to dziki typ pszenicy, który uprawiano na ziemi w starożytności. Obecnie orkisz nie jest uprawiany na skalę przemysłową, ale można go znaleźć na półkach sklepów ze zdrową żywnością. Ze względu na fakt, że orkisz nie jest poddawany selekcji, można mówić z ufnością o jego korzyściach i braku modyfikacji genów (w przeciwieństwie do zwykłej pszenicy). Skład orkiszu zawiera wiele białek (27-37%), zawierających 18 niezbędnych aminokwasów. W orkiszu jest więcej żelaza i witamin z grupy B niż w większości nowoczesnych odmian pszenicy, ale przeciwnie, gluten jest mniejszy.

Ryż może być trzech rodzajów: długoziarnisty (indica), średnioziarnisty i okrągłoziarnisty (najmniejszy). Różni się również stopniem obróbki: ryż pełnoziarnisty (brązowy), polerowany (biały) i parzony. Ryż pełnoziarnisty zachowuje wszystkie korzystne właściwości skorup zbożowych: błonnik, witaminy z grupy B, cynk, jod, fosfor i miedź, więc brązowy ryż jest znacznie bardziej użyteczny niż ryż biały. Biały ryż gotuje szybciej i zawiera więcej skrobi. Gotowany na parze ma złoty kolor i jest uzyskiwany przez parowanie i suszenie ziaren ryżu. Najsłynniejsze odmiany ryżu to jaśmin, basmati i arborio. Innym rodzajem ryżu, dzikim, w rzeczywistości nie jest: trawiasta roślina wodna, bliski krewny ryżu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich rodzajów ryżu lepiej jest wybrać produkty pełnoziarniste i parzone. Wypolerowany ryż jest wolny od błon, zawiera mniej użytecznego włókna i magnezu, szybciej przyspiesza glukozę we krwi. Dla osób z otyłością i cukrzycą lepiej zastąpić biały polerowany ryż brązowym lub dzikim, o niższym indeksie glikemicznym.

Gryka

Gryka jest jednym z naszych ulubionych zbóż. Jest zdrowy, bardzo smaczny, szybko przygotowany i niedrogi. Kasza gryczana gryczana to całe ziarno gryki o ogromnej liczbie użytecznych właściwości. Zawiera osiemnaście niezbędnych aminokwasów, żelazo, potas, wapń, fosfor, miedź, jod, cynk, fluor, kobalt, a także witaminy B1, B2, B9 (kwas foliowy), witaminę E. W zawartości lizyny i metioniny białka gryki przewyższają wszystkie ziarna kultura; charakteryzują się wysoką strawnością - do 80%. Gryka nie boi się chwastów, więc gdy jest uprawiana, nie używa pestycydów.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich zbóż gryka zawiera największą ilość żelaza i witaminy Rutin, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych witaminą C. Jest przydatny w przypadku niedokrwistości, żylaków. Ponadto kasza gryczana zawiera dużą ilość białka roślinnego (w większości zbóż) i nie powoduje znacznego zwiększenia poziomu cukru we krwi. Jest przydatny do uzyskania masy mięśniowej, otyłości i cukrzycy.

Quinoa

Quinoa - najmodniejszy krup w ostatnich latach. W rzeczywistości jest to starożytna uprawa zbóż, która była uprawiana przez Indian w Andach kilka tysięcy lat temu. Quinoa przygotowuje się szybko, ma przyjemny orzechowy smak, a także zawiera ponad 20% białka, wszystkie niezbędne aminokwasy i kwas fitynowy, który obniża poziom cholesterolu i zwalcza raka. W Hiszpanii zamiast ryżu z quinoą gotuje się paellę, we Włoszech podaje się ją z oliwą z oliwek i suszonymi pomidorami, aw Grecji gotują sałatki z warzywami i przyprawami. Jedną z ważnych właściwości komosy ryżowej jest całkowity brak glutenu, za który bardzo cenią się osoby z nietolerancją glutenu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Quinoa zawiera wiele białek roślinnych, porównywalnych pod względem ilości do gryki lub amarantu, podczas gdy białka komosy ryżowej są zróżnicowane pod względem składu aminokwasowego. Jakiekolwiek białka roślinne z dowolnego zboża są białkami - źródłami aminokwasów, których główną funkcją jest wzrost, budowa ciała, regularne zastępowanie zużytych elementów białkowych, praca układu odpornościowego, hormonalnego, nerwowego, mięśniowo-szkieletowego i innych. Zatem włączenie komosy ryżowej do diety pozytywnie wpłynie na twoje zdrowie.

Płatki owsiane

Płatki owsiane, płatki owsiane i płatki owsiane są wytwarzane z owsa. W przeciwieństwie do zbóż, zboża są mniej przetworzone i zachowują więcej korzystnych właściwości owsa. A jest ich wiele: owies zawiera duże ilości naturalnych przeciwutleniaczy - substancji, które zwiększają odporność organizmu na różne infekcje i wpływy środowiskowe (radionuklidy, sole metali ciężkich, stresy). Owies jest bogaty w niezbędny aminokwas metioninę i magnez, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego. Wysoka zawartość białek i błonnika poprawia wszystkie procesy metaboliczne, wspomaga wzrost i rozwój tkanki mięśniowej. Talerz płatków owsianych zawiera jedną czwartą dziennego zapotrzebowania na rozpuszczalny błonnik. A beta-glukany - błonnik pokarmowy owsa - po rozpuszczeniu zamieniają się w lepką masę i wiążą nadmiar cholesterolu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Całe ziarna owsa są preferowane dla zdrowych ludzi. Płatki owsiane są zwykle przetwarzane przez temperaturę i prasowanie, co nieco obniża ich wartość odżywczą. Ale płatki są bardziej odpowiednie dla osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, w okresie pooperacyjnym, ponieważ mają one oszczędny wpływ na błonę śluzową. Zboże z cukrem jest bardziej szkodliwą opcją dla wszystkich.

Kasza kukurydziana

Grys ​​kukurydziany to rozdrobnione i zmielone ziarna kukurydzy. Zad ten ma słoneczny żółty kolor i orzechowy smak. Jest łatwo trawiony, zawiera włókna roślinne, które poprawiają motorykę jelit, a także przeciwutleniacze, przyspieszając pracę mózgu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza kukurydziana - źródło wolnych węglowodanów, białka roślinnego, witamin z grupy B, E, potasu, błonnika roślinnego. Główną zaletą jest to, że ten zad jest dobrym wyborem dla osób z celiakią (nietolerancją glutenu).

Proso

Proso to ziarna prosa, które są minimalnie przetwarzane podczas produkcji. Uważa się go za najmniej alergiczne zboże, dlatego warto spróbować dla osób o wrażliwym ciele. Proso zapobiega osadzaniu się tłuszczu w organizmie i poprawia układ sercowo-naczyniowy. Żelazo, fluor, magnez i wapń zawarte w prosie wzmacniają organizm.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Proso jest również jednym z zadów, przydatnych w celiakii (nietolerancji glutenu) lub reakcjach alergicznych na to białko. Proso zawiera, w przeciwieństwie do innych zbóż, większą ilość tłuszczu - 2,5-3,7%, więc jest dobrze nasycone, ma dużo fosforu. Ale ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego może być słabo strawiony przez przewlekłe choroby zapalne układu pokarmowego.

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Wśród pierwiastków śladowych, które tworzą ziarno, fosfor jest szczególnie cenny - jest dwa razy większy w kaszy jęczmiennej niż w innych zbożach. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu w organizmie i utrzymania aktywności mózgu. Kasza jęczmienna jest powoli trawiona i trwale nasycona, a błonnik normalizuje trawienie.

Kasza perłowa

Kasza perłowa jest uzyskiwana przez przetwarzanie jęczmienia i usuwanie skorup ziarna. Jest wyjątkowy, ponieważ może zmniejszyć objawy alergiczne organizmu. Aminokwas lizynowy znajdujący się w jęczmieniu perłowym jest odpowiedzialny za produkcję kolagenu. Podobnie jak jęczmień, jęczmień zawiera gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza jęczmienna zawiera więcej błonnika niż jęczmień, odpowiednio, spowalnia wchłanianie węglowodanów i tłuszczów. Jęczmień zawiera mniej błonnika, ale nie mniej użyteczny. Oba zboża mają niski indeks glikemiczny, co pozwala polecić je osobom z otyłością i cukrzycą. Ponadto jęczmień daje energię na bardzo długi okres czasu, dlatego był używany w wojsku.

Kasza amarantowa

Kasza amarantowa wykonana jest z amarantusa, pożywnego psevdozlaka o orzechowym smaku. Kasza amarantusowa zawiera duże ilości łatwo przyswajalnego białka i błonnika. Owsianka Amaranth jest bogata w wapń, magnez, fosfor, witaminy C i PP, a także substancję biologicznie czynną skwalen. Reguluje procesy metaboliczne w organizmie, normalizuje poziom cholesterolu, chroni komórki przed toksynami i działa immunomodulująco.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Jaka jest najbardziej przydatna owsianka

Owsianka uzupełniła dietę ludzi wiele wieków temu. Pierwsza wzmianka o potrawach z gotowanego jęczmienia, historycy znaleźli w starożytnym Rzymie. W Rosji popularna była owsianka z owsa i pszenicy. Jako źródło energii, zboża dawały biednemu człowiekowi szybkie uczucie pełności, nie wymagając dużych kosztów materiałowych. Bogaci ludzie również nie odmawiali sobie przyjemności spożywania różnych rodzajów zbóż. Zostały zmielone, dodane do różnych dań dla smakoszy, spożywanych z mięsem lub owocami.

Najbardziej przydatne płatki według dietetyków

Producenci oferują ogromny wybór różnych płatków zbożowych, z których gospodyni przygotowuje pyszną owsiankę. Ale czy są one pomocne? Eksperci uważają zboża za zawartość składników odżywczych, zawartość kalorii, korzyści dla trawienia. Jak wybrać idealne zboże i która owsianka jest najbardziej przydatna?

Dietetycy identyfikują siedem najbardziej użytecznych zbóż. Naczynia z nich są łatwo wchłaniane przez organizm, nasycają go energią, niezbędnymi do trawienia składnikami odżywczymi błonnika.

Płatki owsiane

Ten rodzaj zbóż uważany jest za niekwestionowanego lidera wśród różnych zbóż. Zdobądź go, przetwarzając owies. Im grubsza jest mąka owsiana, tym zdrowsza jest owsianka. Lekarze i dietetycy uwielbiają płatki owsiane ze względu na swoje niezrównane właściwości.

• Włókna owsiane są bogate w błonnik, który działa jak „czystsze” ciało. Gruba mąka owsiana wspomaga usuwanie nagromadzonych toksyn, poprawia trawienie;
• Owies jest bogaty w niezbędne minerały do ​​normalnego życia;
• Ma także właściwości otaczające, które są korzystne dla stanu żołądka. Owsianka z owsa jest szczególnie polecana osobom cierpiącym na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzód.

Najbardziej przydatne są płatki owsiane gotowane w wodzie. Preferuje się zwykłego Herkulesa. W przeciwieństwie do płatków owsianych błyskawicznych nie jest poddawany obróbce chemicznej.

Gryka

Charakterystyczna cecha gryki - minimalna zawartość kalorii przy zachowaniu wysokich właściwości odżywczych. Owsianka gryczana jest od dawna zauważana przez fanów różnych diet i nie bez powodu. Oprócz wartości odżywczej, gryka ma wiele przydatnych funkcji.

• Kasze zawierają duże ilości białka roślinnego, które jest doskonałym suplementem lub substytutem białka zwierzęcego;
• Gryka jest bogata w żelazo i magnez. Jest często przepisywany jako adiuwant do niedokrwistości, zaburzeń serca lub naczyń krwionośnych;
• Kasza gryczana jest idealnym pożywieniem dla diabetyków. To zboże ma minimalny indeks glikemiczny. Przy stosowaniu nie powoduje nagłych zmian zawartości cukru, pomagając utrzymać normalny naturalny poziom insuliny.

Najbardziej przydatna jest niezwykła kasza gryczana, gdy płatki są po prostu nalewane wodą lub kefirem. Pęczniejące ziarna zachowują maksymalną ilość użytecznych substancji, które są tracone, jeśli grys jest gotowany.

Proso

Jest to wynik przetwarzania najstarszych zbóż - prosa. Kasza jaglana zawiera węglowodany, które są absorbowane przez długi czas. Dzięki temu ludzie, którzy używają tego produktu przez długi czas, odczuwają uczucie sytości. Wraz z szybkim nasyceniem proso jest bogate w pierwiastki niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania całego organizmu.

• Duża ilość błonnika intensywnie oczyszcza jelita, łagodząc zaparcia i usuwając nagromadzone toksyny z organizmu;
• Pierwiastki śladowe w składzie pszenicy stymulują krążenie krwi, zapobiegając powstawaniu blaszek cholesterolu, rozwój miażdżycy.

Ze względu na wysoką zawartość polisacharydów, owsianka nie jest zalecana dla osób z cukrzycą i chorobami trzustki.

Perlovka

Okazuje się, że jest to najtańsza, ale najbardziej pożywna i bardzo przydatna owsianka. Wiele osób nie docenia jego korzyści, dla większości ludzi jęczmień perłowy jest związany z wojskiem lub przedszkolem. Dają to tam z jakiegoś powodu. W starożytności owsianka jęczmienna była podstawą racji żołnierzy. Szybko nasyca ciało, daje siłę, wytrzymałość.

• Ponieważ jęczmień jest produktem jęczmienia, jest w nim dużo białka i błonnika. Pobudza perystaltykę, ustanawiając proces trawienia żywności;
• Kasza perłowa jest bogata w fosfor, niezbędna do czynnego funkcjonowania mózgu;
• Potas pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu serca, naczyń krwionośnych.

Obecnie kasza jęczmienna znacznie straciła swoją popularność. Wynika to z długiego przygotowania potraw jęczmiennych. Aby ugotować pyszną owsiankę jęczmienną, użyj małej sztuczki: przed gotowaniem namocz płatki zbożowe na noc. Więc przygotowuje się znacznie szybciej.

Kasza kukurydziana

Owsianka kukurydziana jest rzadkim gościem na stole, ale po prostu trzeba jej użyć. Kukurydza jest szczególnie przydatna dla osób, które chcą pozbyć się dodatkowych kilogramów. Jako część ziaren kukurydzy jest wiele węglowodanów, które długo się rozpadają. Owsianka sama w sobie jest bardzo satysfakcjonująca, po prostu nie można dużo jeść. W tej małej części usuwa uczucie głodu przez około cztery godziny.

• Kasza kukurydziana to świetny sposób na zachowanie kobiecego piękna. Zawiera witaminy A, E, PP. Ich wysoka zawartość pomaga zachować młodą skórę, cienką talię, dobry nastrój;
• Kasza kukurydziana jest pokazywana osobom z chorobami serca. Pierwiastki śladowe zawarte w ziarnach, obniżają poziom szkodliwego cholesterolu.

Eksperci zalecają gotowanie owsianki kukurydzianej tylko na wodzie. Według większości ludzi, po ugotowaniu, owsianka ma nieapetyczny wygląd, staje się jak klej żółtego koloru. Aby dodać smaku, użyj różnych dodatków: jabłek, orzechów, suszonych owoców. Nadają daniu niezwykły smak, nasycają go dodatkowymi korzyściami.

Kasza ryżowa przez wiele stuleci jest podstawowym pożywieniem ludów wschodnich. Istnieje kilka odmian ryżu. Najbardziej przydatny jest brązowy brązowy ryż. Będąc naturalnym adsorbentem, ryż ma zdolność przyciągania i usuwania nadmiaru wilgoci, toksyn i żużli z organizmu.

• Nieoszlifowany brązowy ryż zawiera ogromną ilość białka roślinnego, co daje siłę. Wegetarianie chętnie zastępują owsiankę potrawami mięsnymi;
• Biały obrany ryż nie jest tak przydatny jak inne odmiany. Jednak jego stosowanie ma również dobry wpływ na pracę żołądka, jelit i trzustki.

Wybierając ryż do gotowania, zwróć uwagę na główną cechę: im więcej ziaren jest usuwanych, tym szybciej są w nich węglowodany łatwiej przyswajalne, aw rezultacie owsianka staje się bardziej kaloryczna.

Orkisz

Bezpretensjonalny w uprawie, zaskakujący właściwościami odżywczymi i zaletami zbóż wymienionych w rosyjskich opowieściach ludowych. Z czasem pszenica wyparła go z diety. Teraz producenci i konsumenci ponownie zwrócili uwagę na niezasłużenie zapomniany magazyn białka, witamin, aminokwasów i mikroelementów - orkisz.

• Orkisz - produkt niskokaloryczny. Zawiera dużo węglowodanów, białka i bardzo mało tłuszczu. Owsianka jest idealna do karmienia ludzi regularnie uprawiających sport;
• Gluten nadaje danie lepką konsystencję i zawiera 18 niezbędnych aminokwasów;
• Orkisz stabilizuje ciśnienie, normalizuje poziom cukru, wzmacnia układ odpornościowy. Szczególnie przydatna owsianka z orkiszu drobno zmielona dla małych dzieci i osób starszych.

Orkisz jest również dobry, ponieważ wszystkie zawarte w nim substancje są zrównoważone. Są całkowicie wchłaniane przez organizm, nie powodując reakcji alergicznych. Na półkach orkiszu można znaleźć inne nazwy: emmer, dvuzernyanka, Kammut, orkisz. Wszystko to są różne nazwy tego samego zboża.

Kaszki to zdrowa żywność. Jeśli jesteś zainteresowany zdrowym odżywianiem, zalecamy przeczytanie artykułu „Lista produktów do odchudzania i właściwego odżywiania”.

Jak gotować owsiankę

Użycie naczynia zależy nie tylko od składu zboża, ale także od sposobu jego przygotowania. Każde przydatne zboże może zostać zepsute, w wyniku czego powstaje produkt, który może zaszkodzić ciału.

1. Wybierz zboża, które zostały poddane najmniejszej obróbce cieplnej. Najbardziej przydatna owsianka jest uzyskiwana z gruboziarnistego ziarna, w którym znajdują się cząstki ziarna powłoki. Jest pod nim zawiera większość niezbędnych substancji;
2. Gotuj owsiankę na wodzie. Wiele zbóż całkowicie traci swoje właściwości w przypadku stosowania z tłuszczami zwierzęcymi: mlekiem lub masłem. Na przykład płatki owsiane gotowane w mleku tracą zdolność wiązania cholesterolu;
3. Używaj zdrowych suplementów. Wypełnij zboża owocami, orzechami, jagodami, suszonymi owocami. Takie suplementy nie zwiększają zawartości kalorii, dodając korzyści potrawie i poprawiając jej smak.

Kashi, którego nie należy często używać

Obok korzystnych, istnieje tak zwana „szkodliwa” owsianka, której użycie nie przynosi ciału niczego poza dodatkowymi kaloriami.

Pierwsze miejsce, które dietetycy dają popularnej kaszy manny. Jest produktem przetwarzania pszenicy, ale większość jego składu to skrobia. Powoduje reakcje alergiczne, zawiera wiele kalorii, hamuje pracę jelit. Prawie cała ilość zjedzonej semoliny zamienia się w tłuszcz, więc możesz jej używać bardzo rzadko.

Drugą najbardziej szkodliwą jest owsianka ryżowa z białego polerowanego ryżu z dodatkiem mleka. Jeśli taki ryż kulesh posypie obficie cukrem, to po trawieniu w organizmie będzie tylko więcej kalorii.

Eksperci radzą również powstrzymać się od stosowania płatków owsianych błyskawicznych. Większość korzystnych składników owsa znajduje się w skorupce. W torebce szybko gotującej się owsianki nie ma włókien zbożowych, ale jest dużo cukru, aromatów i dodatków do żywności.

Decydując się na gotowanie zdrowej owsianki, wybierz płatki zbożowe, które lubisz smakować i zawierają wiele pierwiastków śladowych. Według dietetyków regularne spożywanie zbóż utrzymuje zdrowie układu pokarmowego, żołądka, jelit przez długi czas, zapewnia witalność i witalność.

http://onamag.ru/kakaya-kasha-samaya-poleznaya

Helperlife

Z pewnością każdy z nas ma ulubioną owsiankę. Miłośnicy zbóż jęczmiennych będą zainteresowani poznaniem ich korzyści i szkód. Co sprawia, że ​​takie płatki są? Jakie są przepyszne przepisy zbożowe? Na pewno znajdziesz odpowiedź na wszystkie te pytania już dziś!

Skład i zawartość kaloryczna zbóż jęczmiennych - z tego, co jest wytwarzane

Charakterystyczną cechą tego zboża od innych jest brak odmian, chociaż jest on podzielony przez liczby. W sumie są trzy liczby, które są mieszane razem. Również w sprzedaży często można znaleźć małe i duże yachku. Przed przetwarzaniem ziarno jest sortowane, oczyszczane z różnych zanieczyszczeń i usuwane są nasiona chwastów. Jęczmień jest wytwarzany z jęczmienia, jednak nie przeprowadza się polerowania i polerowania. Z tego powodu yachka jest o wiele bardziej przydatna niż inne przetworzone płatki zbożowe, takie jak jęczmień. Zachowuje ogromną ilość błonnika, witamin i korzystnych pierwiastków śladowych.
Na przykład takie jak:

• Witaminy z grupy B, D, E, PP
• Aminokwasy
• Pierwiastki śladowe - krzem, chrom, fluor, cynk i fosfor
• Substancja antybakteryjna - hordetsin

Wartość energetyczna tego produktu wynosi 324 kalorie na 100 gramów produktu. Z nich: białka - 10,4 g, tłuszcze - 1,3 g, węglowodany - 66,3 g
Pomimo dość wysokiej zawartości kalorii, owsianka z takich ziaren jest uznawana za produkt dietetyczny, ponieważ zawiera błonnik, który jest w stanie normalizować pracę żołądka i znacznie przyspieszyć metabolizm. Ponadto błonnik pomaga organizmowi w usuwaniu szkodliwych substancji i produktów, co pozytywnie wpływa na utratę wagi.

Czy to prawda, że ​​kasza jęczmienna i jęczmienna jest taka sama?

Ponieważ oba zboża są wykonane z tego samego ziarna, można powiedzieć, że są jednym i tym samym. Istnieje jednak pewna różnica w przetwarzaniu zbóż, co powoduje zamieszanie u osób, które nie znają takich niuansów. Kasza jęczmienna (inaczej „jęczmień”) - jest produkowana przez usuwanie folii, a następnie poddawana jest specjalnej obróbce. Jest polerowany i polerowany, co niekorzystnie wpływa na zalety tego produktu, ponieważ traci on niewielką ilość przydatnych właściwości podczas przetwarzania. Z drugiej strony, jachka nie jest poddawana takiemu przetwarzaniu, co czyni ją bardziej użyteczną niż jęczmień. Wizualnie jęczmień jest większy i biały.

Lecznicze właściwości zbóż jęczmienia: korzyści i szkody dla organizmu

Najstarsza uprawiana roślina od dawna cieszy się popularnością wśród ludzi dbających o swoje zdrowie. Zaleca się stosowanie zbóż jęczmiennych w chorobach tarczycy i przewodu pokarmowego. Yachka pomoże w niedokrwistości, biegunce i otyłości, ponieważ zawiera całą gamę przydatnych pierwiastków śladowych. Niektórzy naukowcy uważają nawet, że zboża jęczmienne zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Ponadto jest również doskonałym środkiem przeciwstarzeniowym, ponieważ błonnik znacznie spowalnia procesy starzenia się komórek, a także utrzymuje zdrowe włosy i paznokcie. Potrawy tego zboża wspaniale walczą z depresją i wahaniami nastroju. Ziarna jęczmienia są naturalną substancją antybakteryjną, ponieważ zawierają „Gordetsin”, który jest w stanie walczyć z grzybem. Trawa ma właściwości moczopędne, usunięcie nadmiaru płynu sprawi, że poczujesz się znacznie lepiej, jeśli twoje ciało jest podatne na obrzęk. Będzie to miało korzystny wpływ takiego produktu na widzenie, jak również w leczeniu zapalenia stawów. Dzięki regularnemu stosowaniu owsianki z płatków jęczmiennych na pewno poczujesz się bardziej energiczny, a Twoja zdolność do pracy znacznie wzrośnie.
Jest interesujący. W starożytności ludzie używali jachki do leczenia przeziębienia i dolegliwości żołądkowych. W tym celu ciało pacjenta wyłożono gotowaną jachką, która pokazuje, jak cenne były wartościowe, otaczające i przeciwskurczowe właściwości tego produktu. Szkodź trochę z tej trawy, ale nadal jest dostępna. Yachka może mieć negatywny wpływ, jeśli nietolerancja glutenu jest indywidualna. Dlatego, jeśli po zastosowaniu tego produktu zauważysz wzdęcia lub nieprzyjemne odczucia, możesz mieć nietolerancję glutenu. W tym przypadku nie zaleca się spożywania potraw zawierających yachkę, w przeciwnym razie doprowadzi to do powstania choroby przewlekłej „celiakii”.

Jak gotować pyszną owsiankę ze zbóż jęczmiennych

Zastosowanie zbóż jęczmiennych w cukrzycy

Kasza jęczmienna na nutę

Zupa jęczmienna: przepis wideo

Obejrzyj film i dowiedz się, jak ugotować wykwintną zupę, składającą się z głównego składnika - yachki.

http://helperlife.ru/206-yachnevaya-krupa.html

Rodzaje zbóż

Zboża są całe, kruszone i prasowane (w postaci płatków). Zboża z całych ziaren nazywane są ziarnami. Takie ziarno jest starannie dobrane, a jedynie duże i całe ziarna mogą być rdzeniem. Jeśli w paczce kaszy znajdują się „mąka” zbożowa, zmiażdżone ziarna, skorupy i zanieczyszczenia, które nazywamy ziarnem, wtedy te kasze są złej jakości. Pokruszone kaszki i przystawki są gotowane z jarberry.

Zgniecione ziarno nazywa się kotletem. Otrzymuje się go po prostu - zad jest całkowicie lub częściowo uwolniony z błon i zmiażdżony. Pokruszone kasze są mniejsze lub grubsze, szybko przygotowują i trawią lepiej niż niezmielone ziarna. Rozdrobnione zboża są najbardziej odpowiednie do produkcji kaszek mlecznych.

W wyniku specjalnej obróbki pary i prasowania, zboże otrzymuje się w postaci płatków. Najpopularniejszymi płatkami są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiły się proso, ryż, kasza gryczana i wiele innych płatków. Szybko się przygotowują i są łatwo trawione. Nadaje się do robienia kaszek i deserów mlecznych.

W każdym razie wartość odżywcza zadu jest wyższa niż ziarna, z którego są one wytwarzane, ponieważ warunkowa waga zwykłego ziarna (niech będzie 100 gramów) stanowi część w postaci „łuski” (bardziej poprawnie, muszle owoców i nasion, a także film kwiatowy) gotowy produkt w postaci zbóż jest oczyszczany z tych niejadalnych składników, dlatego te same warunkowe 100 gramów będzie zawierać więcej składników odżywczych.

(Jako „niecelowe” stosowanie różnych zbóż, możemy wspomnieć o użyciu wielu z nich do wytwarzania substytutów kawy, chociaż oczywiście są one prawdziwym napojem, ze wszystkimi jego użytecznymi właściwościami, nie można ich zastąpić!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że najróżniejsze zboża pszenne (kuskus, kasza manna, arnivka i wiele innych) są najbardziej powszechne w Rosji, ale pomimo ich dominującej pozycji, asortyment sklepów nie jest ograniczony do tego. A teraz przyjrzymy się bliżej, które płatki zbożowe, z których można znaleźć zboża i inne rośliny, są dostępne w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

Zad Amarant (Kivicha) pochodzi z Ameryki Południowej, która ostatnio stała się niezwykle popularna ze względu na swoje korzystne właściwości. Jest wyższy niż inne ziarna, zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu, a równowaga aminokwasów jest lepsza, ponieważ amarant zawiera lizynę i metioninę, której brakuje innym ziarnom, zwłaszcza grys kukurydziany. Ponadto amarant zawiera substancję przeciwzapalną - skwalen. Amaranth nie zawiera glutenu, dlatego może być zalecany do stosowania przez osoby na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo pachnące, ich smak jest podobny do smaku nasion sezamu z niewielką ilością pieprzu. Gotowane ziarna amarantusa świecą silnie i przypominają brązowy kawior ziarnisty. Nasiona amarantusa są bardzo małe, przyklejają się do siebie i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej jest gotować amarantusa w rondlu z powłoką nieprzywierającą, na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Lub zmieszaj amarant z innymi zbożami: 55 g amarantusa i 110 g pieczonej komosy quinoa w 500 ml wody przez 15 do 20 minut, owsianka będzie bardzo uwodzicielska.

Arnovka - zboża z pszenicy jarej (żółte). Jest z niego wytwarzany, jak również ze wszystkich zbóż pszennych, bardzo smacznych i zdrowych płatków zbożowych (na przykład owsianki pszennej z sosem grzybowym, owsianki klasztornej). Arnova gruboziarniste gotowane 25 min., Ovrevanie 1 godzina. Kasze pszenne są przydatne, zawierają żelazo i fosfor, pierwiastki śladowe i witaminy. Dla tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia, owsianka pszenna jest niezbędna, łatwo przyswajalna w organizmie. Kasza pszenna jest szczególnie dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Płatki pszenne mają wysoką zawartość choliny - substancji, która reguluje metabolizm tłuszczów. Zawiera białka roślinne, węglowodany, dużą ilość błonnika, a także minerały i witaminy. Podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren pszenicy w arnivka dużo glutenu (to jest takie białko), więc alergie nie będą działać!

„Artek” - cząstki drobno pokruszonej pszenicy, całkowicie uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców. Cząstki szlifowane. Kasze pszenne są wytwarzane głównie przez przetwarzanie pszenicy durum durum. Charakterystyczna cecha zbóż pszennych - ta sama konsystencja prawie wszystkich cząstek zbóż, która pozwala na zagotowanie wszystkich ziaren jednocześnie. Kasze pszenne są szczególnie cenione ze względu na ich właściwości wzmacniające, doskonale stymulują układ odpornościowy i są szczególnie polecane osobom zawodowo związanym z ciężką pracą fizyczną. Kasze pszenne są naturalnym źródłem energii dla organizmu ludzkiego, co sprawia, że ​​jest niezbędnym produktem zarówno w codziennej diecie, jak iw diecie. Może być stosowany do przygotowywania płynnych i lepkich kaszek mlecznych, zapiekanek, bitów itp.

Bulgur (czasami nazywany tabula, chociaż tak nazywa się danie) to gotowane ziarna pszenicy, uwolnione od kawałka otrębów, wysuszone i zmiażdżone. Bulgur uwielbia orzechowy smak, wysoką wartość odżywczą, bogactwo witamin. Aby ugotować bulgur, wystarczy podgrzać w rondlu trochę masła lub oleju roślinnego, dodać ziarno i dokładnie wymieszać, aby tłuszcz całkowicie pokrył ziarna. Następnie dodaj wodę, 2 razy objętość ziarna, przykryj pokrywką i gotuj przez 10-15 minut. Nie jest konieczne mycie bulgur ani przed, ani po przygotowaniu.

Możesz gotować bulgur bez gotowania. Umieść 2 cm ziarna w pojemniku. Wlać wrzątek, który powinien pokryć je dobrym centymetrem. Po wchłonięciu całej wody wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Z Bulgur przygotowuje się modne libańskie danie tabula, które może zastąpić ryż w farszu, używać go zamiast roślin strączkowych, a nawet w niektórych tradycyjnych deserach ryżowych. Bardzo interesującą potrawą może być również zupa z bulgurem.

Groch może być polerowany, cały lub dzielony. Jest produkowany z grochu spożywczego. Groch docenia przede wszystkim wysokie właściwości odżywcze. Białko roślinne grochu składa się z bardzo ważnych aminokwasów dla organizmu - cystyny, lizyny, tryptofanu, metioniny i innych niezbędnych do budowy białek zwierzęcych. Cukier, tłuszcz, skrobia, sole potasowe i dość wysoka zawartość fosforu, niezbędny składnik głównego związku energetycznego w komórkach zwierzęcych i ludzkich, stawiają groszek na pierwszym miejscu wśród wszystkich innych upraw pod względem wartości odżywczej i intensywności energetycznej. ich cechy. Faktem jest, że podczas dojrzewania w ciągu ostatnich 10–12 dni w ziarnach pojawiają się substancje, które po spożyciu hamują proces trawienia (wszyscy znają efekt „pęcznienia” po zjedzeniu talerza grochówki). Eliminuje się to dzięki obróbce przemysłowej: peeling, polerowanie, kruszenie. Proces recyklingu usuwa górne włókno, które przyczynia się do procesu trawienia. Dla mnie osobiście to była świetna wiadomość, gdy dowiedziałem się, że czasem z groszku powstaje substytut kawy!

Ważną cechą grochu i wszystkich roślin strączkowych, o których przeczytasz poniżej, jest to, że zostały one uznane przez dietetyków za produkty, które pomagają zwalczać nadmiar złogów tłuszczowych!

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina o czerwonawych łodygach i szerokich liściach w postaci serc, z których jest zbierana, jest najbliższym krewnym rabarbaru. W Europie przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie kasza gryczana jest stosowana w całej Europie Środkowej w postaci owsianki gotowanej z mniej lub bardziej drobno pokruszonych ziaren. Istnieją 3 rodzaje gryki: Jadra, wzdłużna i Smoleńska. Jądro - całe ziarna, w których usunięto skorupę owocową, jest dobre na kruche płatki zbożowe, a także grzanki i mięso mielone, idealne do zup. Odcisk to ten sam słoik, który dodatkowo dzieli ziarno, jest duży (około połowy jądra gryki) i mały (mniej niż połowa jądra). Z farszu wytwarzane są pasty owsiane, klopsiki i zapiekanki.

Zboże Smoleńskie otrzymuje się przez dokładne oczyszczenie gryki z muszli i całkowite usunięcie pyłu z mąki. Płatki smoleńskie są doskonale strawione, dobrze nadają się do płynnych i lepkich płatków zbożowych, kotletów i zapiekanek. Zielona gryka z brązu wyróżnia technologię produkcji. Zielona gryka nie poddaje się obróbce cieplnej (parowaniu), dzięki czemu zachowuje naturalny jasnozielony kolor ziaren, miękki smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza w świetle, zielona gryka może przybrać beżowy kolor, który jest naturalnym procesem, jak również zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Kasza gryczana - zapis zawartości witamin, pierwiastków śladowych, wysokowartościowych białek niezbędnych dla ludzkiego zdrowia. Nawiasem mówiąc, w gryce jest dużo magnezu, a także tryptofan (oba składniki stanowią około 65-70% codziennej potrzeby człowieka), więc ten produkt jest idealny do normalizacji snu. Ponadto brak glutenu sprawia, że ​​gryka jest idealną opcją dla osób z alergią na to białko.

Dagussa (korakkan, korakan, proso palcowe, ragi) jest zbożem pochodzącym z Afryki Północnej z Etiopii, z czasem stał się bardzo popularny w Indiach i Nepalu. Okrągłe ziarna mogą mieć inny kolor - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją możliwości wykorzystania zbóż dagussa, ale nadal jej główne spożycie występuje w postaci mąki. Mąka jest używana do pieczenia chleba (klasyczne indyjskie rotiaki, tortille parowe lub ciasto), mąka i płatki zbożowe są również używane do produkcji napojów o niskiej zawartości alkoholu, rodzaj lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas „metionina”, zawiera również dużo wapnia, więc w niektórych regionach (na północny zachód od Wietnamu, w południowych Indiach) potrawy dagussa są zalecane jako zdrowa, a nawet lecznicza żywność dla kobiet w okresie prenatalnym i dla dzieci powyżej 6 miesięcy.

W naszym kraju kupowanie dagussa jest problematyczne, można zapytać w wyspecjalizowanych sklepach indyjskich (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić w Internecie.

Dolikhos - niezwykła kremowa fasola z białymi przegrzebkami, oddzielny rodzaj roślin strączkowych. Ta starożytna kultura strączkowa jest dość powszechna na świecie, ale jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej. Dolikhos może pochwalić się nie tylko bogatym aromatem ziołowym, ale także zrównoważonym białkiem. Zarówno dojrzałe suszone owoce, jak i świeże zielone strąki są używane do jedzenia. Dolichos jest wszechstronny, może być przystawką i daniem głównym, równie dobrze w sałatkach i zupach, szczególnie w połączeniu z imbirem i kokosem. Strąki Dolikhos mają bogaty ziołowy aromat, trochę podobny do smaku zielonej fasoli. Przed gotowaniem zaleca się namaczanie fasoli. Gotuj je dłużej niż godzinę, w trakcie gotowania znika charakterystyczny muszelka.

Quinoa (quinoa, kinwa) to ryżowa quinoa, która jest rocznym ziołem należącym do rodzaju Mari. Quinoa charakteryzuje się raczej starożytnym pochodzeniem, poza tym quinoa od dawna uważana jest za jedną z najważniejszych potraw Indian. W cywilizacji Inków komosa ryżowa była jednym z trzech najważniejszych produktów, takich jak ziemniaki i kukurydza. Komosa ryżowa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże - około 16,2%. Skład komosy ryżowej jest podobny do składu białek mleka, podczas gdy aminokwasy są dobrze zrównoważone. Główną cechą charakterystyczną komosy ryżowej jest to, że przyjmuje smak żywności, z którą jest przygotowana. Jest to powód całego zakresu jego szerokiego zastosowania - jest używany do robienia sałatek i różnych dań głównych, do robienia deserów i płatków zbożowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tego niesamowitego płatka, chcę wspomnieć, że komosa ryżowa ma bardzo lekkie, delikatna tekstura i słaby smak trawiasty. A jeśli nagle zamierzasz gotować quinoa, to wstępnie smaż ją w oleju roślinnym - smak stanie się bardziej wyrafinowany.

Kukurydza - amerykańska z pochodzenia, przybyła do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzeniła się na południowe regiony. Kukurydza jest żółta, biała, purpurowa i czarna. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna na zupę, małe - na owsiankę, zapiekanki i polewy. Kukurydza gotowana hominy i polenta, piec tortille i babeczki, mąka kukurydziana jest dodawana do sosów i kremów. Polenta (posiekane ziarna kukurydzy) jest używana jako przystawka lub jako samodzielna potrawa z różnymi dodatkami (warzywa, grzyby, mięso, anchois itp.). Okazuje się, że z kukurydzy niektórzy producenci przygotowują substytut kawy.

Możesz zrobić słodki pudding lub owsiankę z polenty, piec bułki lub smaczne placki (przepis krok po kroku ze zdjęciami). Owsianka z kaszy kukurydzianej jest sztywna, o specyficznym smaku. Zad jest gotowany przez około godzinę, zwiększając objętość o 3-4 razy. Bardzo smaczną owsiankę kukurydzianą otrzymuje się z dyni. To zboże jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy z grupy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka, ponieważ dla wartości odżywczych i właściwości kulinarnych jest ona niższa niż innych rodzajów zbóż. Białka kukurydziane są gorsze i słabo trawione. Zad ten nie powoduje nadmiaru tłuszczu i jest zalecany dla osób starszych i osób prowadzących siedzący tryb życia. Charakterystyczną cechą owsianki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacyjnych w jelitach, zmniejszania wzdęć (wzdęć) i kolki, a także brak glutenu, co umożliwia stosowanie owsianki bez ryzyka wystąpienia enteropatii glutenowej.

Kuskus (kuskus) to gruboziarnisty posiłek traktowany mąką z pszenicy durum, czasami z jęczmienia lub woskowej pszenicy dojrzałości, całkowicie wolny od skorup i zarodków. Służy do przygotowania podstaw klasycznej kuchni Maghrebu - kuskusu, arabskiego odpowiednika pilawa środkowoazjatyckiego. Czasami kuskus nazywany jest również zbożem z innych płatków zbożowych, a także potraw z nich. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Zgodnie z tradycją, kuskus był przygotowywany przez kobiety, ale ponieważ kuskus jest bardzo pracochłonnym procesem, teraz produkcja kuskusu jest zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, może doskonale zastąpić makaron i ryż, może być używany jako dodatek do potraw. Podawać na ciepło lub na zimno. Często używa się go do przygotowywania różnych sałatek i można ugotować ciekawą zupę. A niezwykła konsystencja kuskusu doskonale zastępuje bułkę tartą, tworząc ostry.

Len Ściśle mówiąc, nigdzie nie znajdziesz frazy „kasza lniana”, nasiona lnu są używane do gotowania, które można łatwo znaleźć w sklepach z produktami zdrowotnymi lub w aptekach, ale w punktach spożywczych najczęściej zobaczysz paczki „płatki lniane „Lub„ mąka lniana ”. Ten rodzimy produkt rosyjski został zapomniany w naszym kraju od bardzo dawna, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji gotowania owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią, sezamem itp. Do gotowania używaj prasowanego z nasion oliwy, a także zmielone na mąkę. Ale nikt nie przeszkadza ci kupować całych ziaren w najbliższej aptece i samodzielnie przygotowywać z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu są niezwykle przydatnym produktem! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz używać gotowej do gotowania kompozycji, dużym plusem dla tych, którzy obserwują ich wagę, jest to, że po naciśnięciu oleju pozostało bardzo mało tłuszczu. Ale dużo dobrze strawionego białka, czyli prawie dwa razy więcej węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje układ trawienny, oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu - doskonałe źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych (Omega 3 i 6), które są niezbędne dla ludzi! Dość dużo w owsiance lnianej będą witaminy z grup B, A i E. Są też ważne mikro i makroelementy (cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Nasiona lnu zawierają takie interesujące związki jak „lingany”, które są znane ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy, są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na owsiankę lnianą, więc możesz eksperymentować z tym starożytnym i bardzo przydatnym produktem.

Semolina. Jest wytwarzany z ziaren pszenicy po oczyszczeniu z górnych warstw (otręby). (Pszenica jest produkowana z kaszy pszennej, kaszy manny i mąki - różnią się stopniem mielenia: kasza pszenna - gruba, mąka - najmniejsza). Kasza manna ma wysoką zawartość kalorii i jest dobrze wchłaniana przez organizm dziecka. Właśnie dlatego kasza manna od dawna znajduje się na liście głównych produktów dla niemowląt w naszym kraju. Jednak obecnie nie zaleca się oferowania potraw z semoliny dzieciom poniżej 1 roku życia. W starszym wieku pożądane jest stosowanie semoliny w ograniczonych ilościach. Takie zalecenia wiążą się z faktem, że kasza manna zawiera dużą ilość białka roślinnego glutenu, które decyduje o jego wysoce alergizujących właściwościach. Oprócz znanego „semoliny” (semoliny) z tego zboża można przygotować na przykład bardzo smaczne naleśniki (przepis krok po kroku ze zdjęciami).

Mash - złote fasole. Fasola mung, fasola mung, złota fasola - roślina strączkowa pochodząca z Indii, zielona mała owalna fasola. W kuchni indyjskiej groch mung jest lepiej znany jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu mash jest również nazywany urid lub urad. Zad mungowi korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne stosowanie tego zboża wzmacnia serce, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, obniża ciśnienie krwi i usuwa naczynia krwionośne z płytek cholesterolu. Fosfor zawarty w wielu krupach marchwi jest bardzo cenny dla ludzkiego organizmu. Poprawia pamięć, wzmacnia zdolności umysłowe i pomaga przeciwstawić się stresowi. Fosfor wspomaga również nasze widzenie, wspomaga nerki i wzmacnia tkankę kostną. Z fasoli mung przygotowano różnorodne, a co najważniejsze pyszne dania. Mash jest idealny do gotowania zup, dodatków, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tego płatka jest bardzo proste, co szczególnie zadowoli początkujących kucharzy. „Bonus” to fakt: fasola to idin produktów, który pomaga walczyć z besonnitami.

Ciecierzyca (ciecierzyca, hummus) - roślina z rodziny roślin strączkowych. Kształt ziaren jest zazwyczaj krótki i nadęty o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także kopalnią mikro i makroelementów. Podczas gotowania używa się głównie jasnej ciecierzycy (z pieczeni otrzymuje się substytut kawy). Jest dodawany do pierwszych dań (na przykład dieta z ciecierzycy i kalafiora), a zielone liście fasoli są spożywane świeże, dodając do sałatek warzywnych. Ciecierzyca jest również podawana jako przystawka lub danie główne. Ciecierzyca jest wytwarzana z krajowych włoskich i indyjskich potraw, takich jak falafel i hummus, a także filipińskich słodkich deserów. W kuchni wegetariańskiej kiełkująca fasola z ciecierzycy jest cennym źródłem białka roślinnego, a także minerałów, ponieważ zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze i korzystne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do pełnego przygotowania wymaga ona dłuższej obróbki cieplnej w ciągu 60–120 minut, ale jednocześnie jest łatwo gotowana jako miękka po przekroczeniu tej granicy czasowej. Przed gotowaniem należy go moczyć przez 12-24 godzin, w tym przypadku czas gotowania można skrócić o około 20-30 minut. Być może ten fakt powoduje mniejszą popularność w kuchni niż w soczewicy lub grochu. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować danie z ciecierzycy, na pewno będzie smaczne i niezwykłe, na przykład wołowina z ciecierzycą.

Płatki owsiane. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Owsianka jest „mistrzem” w zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne dla rosnącego ciała do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają najwięcej tłuszczów roślinnych (zdrowych) i są bogate w błonnik. Eksperci uważają płatki owsiane za typowo północną żywność - są bardzo bogate w kalorie i dobrze rozgrzewają ciało. Z owsa wytwarzają zboża: płatki owsiane gotowane na parze, nieobrabiane, płatkowane płatki owsiane, płatki owsiane, ekstra płatki płatkowe i płatki owsiane. W Rosji płatki owsiane wykorzystywano do produkcji nie tylko zbóż, ale także kissels - świeżych, słodkich, z jagodami. Po wynalezieniu różnych owsów zbożowych przeżywa kolejny szczyt popularności. A płatki owsiane rano to najlepszy początek dnia (można nawet wypić pyszną owsiankę z kawą z owsa).

Perlovka. Jęczmień, z którego wyrabiają perłowy jęczmień, czyli „perła” (z łacińskiej perły - „perły”), zboża, pochodzące z Azji. Jest to jeden z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie jęczmienia perłowego do przygotowania płatków, pałeczek, dodatków - doskonale zastępuje ryż - jak również w zupach i produktach piekarniczych. Kasza jęczmienna jest przemysłowym przetwarzanym gruboziarnistym jęczmieniem. Pierwsza wzmianka o użyciu jęczmienia w żywności pochodzi z czasów starożytnego Egiptu (4500 lat). Jęczmień może być zmiażdżony i nienaruszony. Jest wstępnie nasączony i używany do napełniania zup i kruchych płatków zbożowych. Z drobnej kruszonej owsianki gotować owsiankę, robić hamburgery i zapiekanki.

Polba (i wiele jej odmian - Kamut, Dvuzhennyanka, Orkisz, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - to pół-dzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa gatunków pszenicy z kruchymi uszami i spienionymi ziarnami. Ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost częstości występowania jest w dużej mierze spowodowany odmową spożywania takich roślin jak orkisz, z zestawem chromosomów niezmienionych przez ludzi. Aż do XVIII - XIX wieku owsianka z orkiszu była bardzo powszechną potrawą w środkowych i północnych prowincjach Rosji, Wołgi i Syberii. Orkisz (orkisz), uprawiany w Stanach Zjednoczonych, jest dziś sprzedawany w Rosji pod nazwą handlową „Kamut”, co wprowadza pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zboża pszenne (i nie tylko), to orkisz, prawdopodobnie najbardziej użyteczny ze wszystkich! Przeczytaj więcej o pisowni.

Proso. Zboże to otrzymuje się z ziaren prosa uwolnionych z łusek kłosów poprzez obieranie, proso jest bogate w białko i błonnik, a także w witaminy z grupy B. Aby przygotować się do gotowania, sortują, myją je bardzo ostrożnie w temperaturze wody od 40 ° C do 60 ° C, stopniowo podnosząc temperaturę wody usunąć męczarnię, która daje gorycz gotowego produktu.

Proso ma działanie lipotropowe (zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby i krwi, bezpieczną dla alergii bezglutenowych. Proso w medycynie ludowej jest cenione jako produkt, który daje siłę, „wzmacnia ciało”. Proso gotowane z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi produktami jest bardzo smaczne i pożywne.

Kasza pszenna „Połtawa” - ziarno pszenicy, uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców, zmielone, wydłużone, owalne lub zaokrąglone. Z wyglądu krupy połtawskie przypominają jęczmień perłowy. Krupa Połtawa zawiera w wystarczającej ilości białko roślinne, skrobię, witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, wanad, jod, kobalt, mangan, miedź.

W kuchni kulinarnej płatki Połtawy nr 1 stosuje się do napełniania zup, a zboża nr 2, 3 i 4 stosuje się do gotowania zbóż, zapiekanek, kotletów itp.

Rys. Zajmuje pierwsze miejsce w zawartości węglowodanów (głównie skrobi, która jest bardzo dobrze wchłaniana przez organizm dziecka). Jednakże zawartość użytecznego błonnika pokarmowego w zbożu ryżowym jest niższa niż, na przykład, w kaszy gryczanej, płatkach owsianych lub prosie. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż może być: polerowany, całkowicie wolny od folii kwiatowych; polerowane; rozdrobniony polerowany, produkt uboczny z produkcji polerowanego i polerowanego ryżu, rozmiary poniżej jednej trzeciej normalnego rdzenia; na parze, na parze przetworzony ryż, aw ziarnach przechowywana jest duża ilość użytecznych substancji, które okazują się kruche. Ryż polerowany ma szorstką powierzchnię, polerowaną (produkowaną z polerowanego szkła) - gładką błyszczącą powierzchnię. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półcieniste i szkliste. Używanie ryżu w kuchni jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia istnieją trzy rodzaje ryżu: ryż okrągłoziarnisty o długości 4–5 mm, stosowany w deserach, prawie nieprzejrzysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż ziarno długie, długość 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6–8 mm, stosowany częściej w potrawach pikantnych. Kolor ryżu to: biały ryż - polerowany ryż, który stracił znaczną część przydatnych właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż na parze, który zachowuje użyteczne właściwości; brązowy ryż jest najbardziej przydatnym ryżem, naucza się go od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż (dziki ryż) i długie ziarno, zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Prawdopodobnie najcenniejszy i najbardziej pożądany zad wśród osób cierpiących na alergie na celiakię, zwłaszcza na odmiany, które zostały poddane minimalnej obróbce.

Sago - płatki ze skrobi, pochodzące z rdzenia pnia sago i niektórych innych drzew palmowych, a także sztuczne zboża z ziemniaków lub skrobi kukurydzianej. Jest bogaty w węglowodany (85%), zawiera nieznaczną ilość białek, witamin, substancji mineralnych. Do pieczenia używają sago, robią z niego smaczną owsiankę, dodają do zup i innych potraw jako naturalny zagęszczacz. W Indiach posiłek sago jest bardzo powszechny - często robi się z niego chleb. Stosowany w dietach z koniecznością ograniczenia białek.

Sorgo (kaolian) jest produkowane z sorgo zbożowego - rośliny, która jest w dużej mierze podobna do prosa. Sorgo jest większe niż proso i może być nie tylko żółte, ale także białe, brązowe, a nawet czarne. Szybki rzut oka na pole z sorgo można wziąć za kukurydzę. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około 30 gatunków tego zboża i rosną one dosłownie na całym świecie, gdzie jest wystarczająco ciepło, ponieważ roślina jest niezwykle bezpretensjonalna, a jej jedynym wrogiem jest mróz.

W kaszy sorgo są wszystkie główne składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia ludzkiego: białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, sole mineralne i pierwiastki śladowe, które są w odpowiedniej ilości dla osoby. Przed użyciem sorgo należy moczyć i myć przez długi czas.

Ziarno sorgo, oprócz zbóż, jest również wykorzystywane do produkcji mąki, skrobi i destylacji (wódka z Galii jest bardzo popularna w Chinach). Większość z was widziało sorgo techniczne przynajmniej raz w życiu, ponieważ to właśnie z tego powodu produkuje się większość zwykłych mioteł.

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych uprawianych na żywność, a także jednym z głównych elementów kuchni azjatyckiej. Białka sojowe, w przeciwieństwie do zwierząt, są wchłaniane przez organizm ludzki o 90%. Białko sojowe ma niską zawartość kalorii, jest bogate w kwasy organiczne i nie tworzy zasad purynowych w organizmie, co prowadzi do chorób stawów. Soja zawiera znaczną ilość cukrów - rafinozy i stachiozy, które bifidobakterie wykorzystują jako źródło składników odżywczych. Wraz ze wzrostem liczby bifidobakterii zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka i dysbakteriozy, zmniejsza się liczba szkodliwych bakterii, a na ogół oczekiwana długość życia. Kasze są używane do produkcji pasztetu sojowego, kotletów sojowych, sałatek, a wielu producentom udaje się nawet zrobić substytut kawy.

Fasola odróżnia biel, kolor monofoniczny i zbieraninę. Biała fasola jest bardziej odpowiednia do zup, kolorowych - do potraw i różnorodnych dań kuchni kaukaskiej, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś użył na przykład czerwonej fasoli do robienia interesujących zup. Fasola - mieszanka nie nadaje się do gotowania, ponieważ różne jej odmiany wymagają różnych czasów gotowania. Wahania te są tak duże (od 50 minut do 2% godzin), że część ziaren ma czas na zagotowanie, podczas gdy druga nie jest jeszcze gotowa. Fasola jest przydatna w leczeniu wielu chorób. Arginina, obecna w składzie fasoli, obniża poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób chorych na cukrzycę. Fasola, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, zapobiega pojawianiu się kamienia nazębnego w jamie ustnej, łagodzi stany zapalne wątroby, zwiększa rozpuszczanie kamieni nerkowych, pęcherzyka żółciowego, wspomaga gojenie się ran i leczenie chorób skóry. Ponadto dania z fasoli przyczyniają się do zwiększenia siły działania, mają działanie terapeutyczne na sferę moczowo-płciową.

Soczewica - najstarsza uprawa rolna. Jej ojczyzna jest uważana za Himalaje. Jest szeroko stosowany w żywieniu w prawie wszystkich krajach świata, zwłaszcza w krajach Afryki i Azji. Soczewica zwykła jest podzielona na talerz z dużymi nasionami i małe nasiona. Do talerza do żywności. Najlepsza soczewica jest ciemnozielona, ​​wrze miękko dużo szybciej niż brązowa i jasnozielona. Zupy, kaszki, przystawki, dania główne gotowane są z dowolnego talerza soczewicy. Przed gotowaniem soczewica moczona jest w zimnej wodzie, w której pęcznieje szybciej niż wszystkie rośliny strączkowe. Oprócz różnorodnych dań kulinarnych, do produkcji płaskich ciast używa się kruszonej soczewicy, w Indiach dodaje się je do ryżu, w Niemczech do produkcji kiełbas, we Francji - w przemyśle cukierniczym i do produkcji substytutów kawy.

Chumiza (czarny ryż lub proso) jest cenną rośliną spożywczą z rodziny zbóż, Chumiza jest jedną z najstarszych roślin zbożowych w Azji Wschodniej. W Chinach nazywany jest „Hzi”, a chumiza - „xiaomitszy”. Słowo „chumiza” pochodzi od zmodyfikowanego „socjocis”. W Indiach Chumizu nosi nazwę „Kunchu” i „Tenai Koro”, w Japonii - „Aba”, w Gruzji - „Chomi”, w Armenii - „Mchadi”, w Mołdawii i na Ukrainie - „Bor” lub pręgowany proso, w Kazachstanie „Kunak „, W Anglii -„ proso turkiestańskie ”(proso terkestańskie),„ proso włoskie ”(proso włoskie). Chumiza zbożowa wygląda jak ziarno prosa, tylko mniejsze, i podobnie jak proso, jest ciasno otoczone kwitnącymi muszlami czerwieni lub światła - kolor żółty, co stanowi 15–17% masy ziarna. Skład chemiczny i wartość odżywcza kukurydzy Chumiza jest zbliżona do ziarna prosa. Kaszka Chumizna, która ma właściwości dietetyczne, wygląda jak proso, a jej smak jest podobny do manny.

Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Reprezentuje zmiażdżone ziarna jęczmienia o różnych kształtach, uwolnione z filmów kwiatowych. Kasza jęczmienna, w przeciwieństwie do jęczmienia perełkowego, jest produkowana bez szlifowania i polerowania, więc jest w niej więcej błonnika. Ziarno jęczmienia ma wysoką zawartość kalorii i dobry smak. Współcześni dietetycy radzą częściej stosować owsiankę jęczmienną i zupy z dodatkiem zbóż jęczmiennych dla osób z nadwagą, a także z chorobami jelit, którym towarzyszą zaparcia.

Jak widzieliście, zboża są zupełnie inne, ich różnorodność jest znacznie większa niż zwykłego ryżu, pęczaku i wabików! Są nawet całkowicie egzotyczne okazy i każdy jest wyjątkowy. Oczywiście, w jednym artykule nie można powiedzieć wszystkiego o zbożach, ale mam nadzieję, że znalazłeś coś interesującego i nowego dla siebie!

Najlepiej przechowywać zboża w słoikach ceramicznych, szklanych lub plastikowych z ciasnymi pokrywkami, ale można również używać metalowych puszek. Przechowuj te produkty w szafie lub na półkach w suchym, przewiewnym miejscu, ponieważ wysoka wilgotność skraca okres trwałości. Przy zwiększonej wilgotności zad może stać się spleśniały. Aby zapobiec przedostawaniu się błędów do zadu, powinieneś umieścić w skorupce na dnie słoika torbę z płótnem lub gazą z solą lub ząbkiem czosnku.

Zgodnie z ustawą „O ochronie praw konsumentów” na opakowaniu produktu należy podać datę pakowania i datę ważności. Dlatego można przykleić kartkę papieru na słoiku z płatkami zbożowymi z okresem przydatności do spożycia, aby go nie zapomnieć.

Okres przechowywania zbóż jest inny, dlatego w zależności od warunków przechowywania zaleca się przechowywanie zbóż nie więcej niż:

• - płatki zbożowe, kasza manna, mąka kukurydziana i płatki owsiane - od 4 do 10 miesięcy; to samo dotyczy roślin strączkowych (z wyjątkiem grochu);
• - gryka - 20 miesięcy;
• - ryż - od 16 do 18 miesięcy;
• - groch - od 20 do 24 miesięcy;
• - płatki - od 4 do 6 miesięcy

Okresowo (3-4 razy w roku) możesz przeglądać akcje. Jeśli owady, zboża powinny być uporządkowane. Produkty silnie zanieczyszczone przez owady nie mogą być używane jako żywność.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/