FUNKCJE WITAMINY C W ORGANIZMIE:

BRAK WITAMINY C W ORGANIZMIE, OBJAWY:

NADMIAR WITAMINY C W ORGANIZMIE, OBJAWY:

Główne źródła pokarmu witaminy C

Treść

Źródła witaminy C wśród żywności

10 najlepszych produktów dla witaminy C

Jak zachować witaminę C podczas gotowania

Oznaki niedoboru witaminy C w organizmie

Wskazówki dotyczące witaminy C

Oznaki przedawkowania witaminy C

Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest znana wszystkim askorbinom od dzieciństwa. Jego wartość dla ludzkiego życia i zdrowia nie można przecenić. Witamina C:

• spowalnia proces starzenia (witamina młodzieży);
• usuwa szkodliwe substancje z organizmu (witamina C jest silnym przeciwutleniaczem);
• wzmacnia układ odpornościowy;
• zwiększa odporność na stres, poprawia nastrój;
• normalizuje proces tworzenia krwi;
• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, oczyszcza je z miażdżycy;
• zapobiega wystąpieniu reakcji alergicznych;
• pomaga utrzymać dobrą kondycję fizyczną (harmonia witamin);
• zapewnia nam zdrowy i piękny uśmiech. Zatrzymuje krwawiące dziąsła, zapewnia świeżość oddechu.

Wszystkie zwierzęta są w stanie syntetyzować produkcję tej cudownej witaminy w swoich ciałach, ale nie u ludzi. Ponadto nie możemy tworzyć rezerw tej witaminy i musimy stale wypełniać jej niedobory w naszym organizmie. Można to zrobić na dwa sposoby: użyj suplementów diety zawierających dzienną dawkę witaminy C lub włącz do diety pokarmy bogate w tę witaminę.

Źródła witaminy C wśród żywności

Najbardziej bogate w produkty witaminy C pochodzenia roślinnego: owoce, warzywa, liściaste. W nieznacznych ilościach jest reprezentowana w pożywieniu dla zwierząt.

Źródła roślin:

• warzywa: słodka bułgarska papryka (czerwona i żółta), brukselka (8 autokarów jest równa 1 pomarańczowej zawartości kwasu askorbinowego), rzodkiewka, groszek, rzodkiewka, fasola, cukinia, buraki, dynie, ogórki, cebula;
• owoce i jagody: dzika róża, czarna porzeczka, kiwi, pomarańcza, cytryna, mandarynka, malina, melon, ananas, winogrona, gruszki, granat;
• Zieloni: pietruszka, koper, seler.

Źródła zwierząt:

• mleko końskie, wątroba, nerki, ikra dorsza.

10 najlepszych produktów dla witaminy C

• dzika róża (nie suszona);
• słodka papryka;
• czarna porzeczka;
• pietruszka;
• Brukselka;
• koperek;
• kalafior;
• Kiwi;
• truskawki, truskawki;
• pomarańczowy

Jak zachować witaminę C podczas gotowania

Kwas askorbinowy jest bardzo niestabilny w wysokich temperaturach. Dlatego produkty go zawierające lepiej jest stosować surowe lub poddane minimalnej obróbce cieplnej. Ponadto witamina C jest prawie natychmiast niszczona, gdy wchodzi w interakcję z tlenem i światłem słonecznym. Nie lubi wysokiej wilgotności.

Dlatego, jeśli chcesz zachować maksymalną ilość tej witaminy w swoich naczyniach, postępuj zgodnie z następującymi prostymi zasadami:

1. Przykryj pokrywką naczynia, w których gotujesz warzywa.

2. Nie siekaj ich za małe.

3. Lepiej gotować warzywa w bulionie mięsnym, a nie w wodzie. Dzięki tej metodzie utrata witaminy C zmniejsza się do zera.

4. Przechowuj źródła pokarmu kwasu askorbinowego w lodówce. Optymalna temperatura wynosi około 0 stopni.

5. Nie zostawiaj warzyw przez dłuższy czas w wodzie. Na przykład obrane ziemniaki stracą około 9% witaminy C po 12 godzinach, a jeśli zostaną również pokrojone, liczba ta wzrośnie do 50%. Podsumowując: witaminy w wodzie są tracone znacznie szybciej.

6. Maksymalna ilość składników odżywczych w warzywach i owocach bezpośrednio pod skórą. Dlatego, jeśli zdecydujesz się obrać jabłko, spróbuj zrobić to ostrożnie, przyciąć jak najcieńsze. Wykonaj tę manipulację bezpośrednio przed użyciem.

7. Umieść sos zupny we wrzącej wodzie, a nie w zimnej wodzie. Nie kładź wszystkich warzyw w tym samym czasie. Na przykład ziemniaki gotowane znacznie dłużej niż marchewki czy pomidory. Musimy upewnić się, że wszystkie warzywa są gotowe w tym samym czasie.

8. Gotuj warzywa i potrawy warzywne na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy danie jest gotowe, natychmiast usuń je z ognia. Aby zachować witaminy, gotowanie jest lepsze niż długie duszenie lub marnienie.

9. Nie należy wcześniej kroić sałatek warzywnych. Należy to zrobić bezpośrednio przed podaniem. Dotyczy to również napełniania olejem.

10. Niszczące przy gotowaniu warzyw. Ale nie gryźmy surowych ziemniaków! Jeśli produkt nie może być spożywany na surowo, należy skorzystać z tej metody obróbki cieplnej, w której witaminy będą maksymalnie zachowane. Parowanie nierafinowane jest uważane za optymalne.

11. Dodanie soli, cukru, octu, soku z cytryny pomaga zapobiec utlenianiu witaminy C.

12. Nie spuszczaj wody, w której gotowano warzywa. Powstały bulion warzywny można wykorzystać jako bazę do zupy. Pamiętamy, że witaminy bardzo dobrze trafiają do wody.

13. Uważnie rozważ wybór potraw do gotowania, akcesoriów. Wyrzucić produkty z miedzi i rdzewiejącego żelaza. Są w stanie niszczyć witaminy z prędkością błyskawicy. Idealny do zachowania korzystnych właściwości produktów ze stali nierdzewnej, emalii i szkła. Nie wchodzą w interakcję z przygotowanym jedzeniem, zachowując jego smak i aromat.

14. Gotowane jedzenie nie powinno być przechowywane przez długi czas lub często ogrzewane. Spróbuj gotować przez 1-2 dni. Zamiast odgrzewać cały garnek zupy, lepiej podgrzać jedną porcję.

Oznaki niedoboru witaminy C w organizmie

Istnieje kilka sygnałów, które wysyła nasz organizm, gdy brakuje kwasu askorbinowego. Tak więc objawy, które mówią o braku witaminy C:

• dziąsła krwawią, zęby są luźne;
• pogorszenie wzroku;
• pojawiły się żylaki, hemoroidy;
• siniaki pozostają na skórze przy najmniejszym uderzeniu, a rany nie goją się dobrze;
• czujesz apatię, senność, letarg;
• skóra jest sucha, a włosy kruche;
• nastrój pogorszył się, wpadłeś w depresję;
• zły sen, drażliwość.

W tym przypadku musisz uzupełnić niedobór, jedząc żywność bogatą w tę witaminę lub przyjmując ją jako suplement diety.

Wskazówki dotyczące witaminy C

1. Pamiętaj, że młode ciało jest znacznie lepsze i szybciej wchłania witaminy. Dla osób starszych lub chorych będzie potrzebna duża dawka. Średnio wynosi 60-90 mg.
2. Jedz codziennie pokarmy bogate w witaminę C. W ten sposób utrzymasz swoje ciało w dobrej kondycji.
3. Podziel dzienną dawkę na kilka części. Wraz ze stopniowym przyjmowaniem witaminy C będzie wchłaniany znacznie lepiej.
4. Jeśli palisz lub pijesz alkohol, masz zwiększone zapotrzebowanie na tę witaminę. Pod wpływem tytoniu i alkoholu kwas askorbinowy ulega natychmiastowemu zniszczeniu. Dlatego osoby uzależnione powinny stosować specjalną dietę. I lepiej rozstać się z papierosami i alkoholem na zawsze.

Oznaki przedawkowania witaminy C

Nasycenie witamin nazywane jest również hiperwitaminozą. Ale witamina C jest dobrze tolerowana nawet w dużych dawkach. Dlatego nie bój się przesadzać. Jednak w niektórych przypadkach organ informuje, że nadszedł czas, aby się zatrzymać. Tak więc nadwyżka witaminy C wskazuje:

• biegunka
• nudności, wymioty.
• skurcze brzucha.
• zawroty głowy.

Ponadto mogą wystąpić problemy z sercem, nerkami, woreczkiem żółciowym, a także zgaga, reakcje alergiczne.

W sumie środek jest dobry, a także w stosowaniu witamin. Nie należy samoleczyć, skonsultować się z lekarzem, zdać egzamin, zgodnie z wynikami, które zostaną indywidualnie przepisane kurs kwasu askorbinowego. Jednak różne kompleksy witaminowe i suplementy diety nie powinny być głównym źródłem witaminy C. Powinny one tylko uzupełniać właściwą dietę.

Rola witaminy C: źródła witaminy C

Z pewnością każdy rozumie znaczenie różnych witamin i minerałów dla organizmu ludzkiego. I nie możesz wybrać wśród nich koniecznych i niepotrzebnych. Każda z nich odgrywa rolę w pracy organów i różnych systemów. Wszystkie muszą być obecne w codziennej diecie, aby uniknąć wszelkiego rodzaju naruszeń, które mogą prowadzić do rozwoju chorób.

Należy pamiętać, że organizm ludzki nie może samodzielnie produkować witamin i minerałów, więc muszą być otrzymywane w całości z pożywienia. Musisz wiedzieć, jakie produkty zawierają ważne substancje i ile zużyć.

Jednym z najważniejszych dla organizmu jest witamina C. Nazywana jest również kwasem askorbinowym. Ale to, co jest przydatne dla witaminy C, jest konieczne, aby rozważyć więcej.

Czym jest witamina C dla ludzi?

Zaletą kwasu askorbinowego jest to, że jest bezpośrednio zaangażowany w różne procesy redukcji i utleniania ludzkiego ciała. Jest silnym przeciwutleniaczem i zapobiega rozwojowi wszelkiego rodzaju nowotworów złośliwych. Witamina C jest doskonale rozpuszczalna w wodzie, dlatego łatwo przenika dokładnie tam, gdzie jest konieczna aktywacja układu odpornościowego. Wystarczająca ilość pomaga przeciwstawić się różnym wirusom i infekcjom. Jest to szczególnie ważne przy ciągłym stresie i pracy, wymagającej dużego wysiłku fizycznego i umysłowego.

Ponadto zaletą witaminy C jest jej zdolność do usuwania różnych szkodliwych substancji i toksyn z organizmu, takich jak rtęć, ołów, itp. Pomaga radzić sobie ze stałym stresem łatwiej, przyczynia się do bardziej stabilnej psychiki i normalizuje pracę OUN. Ponadto wystarczająca ilość kwasu askorbinowego w organizmie bezpośrednio wpływa na poprawę jakości snu i skutecznie radzi sobie z jego zaburzeniami i bezsennością. Witamina C wpływa na układ hormonalny. Jest niezbędny do jego normalnej pracy, a także do zachowania młodzieży przez wiele lat.

Witamina pomaga zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych. Z tego powodu jest to szczególnie ważne dla tych, którzy mają z nimi problemy, a także profilaktycznie przeciw rozwojowi żylaków i hemoroidów, chorób serca. Oprócz tego kwas askorbinowy ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia jamy ustnej. Ponadto nie tylko walczy z krwawiącymi dziąsłami, ale także zapobiega rozwojowi próchnicy i innych chorób.

Witamina C nie gromadzi się w organizmie człowieka. Z tego powodu produkty go zawierające można jeść w nieograniczonych ilościach. Konieczne jest jednak stałe dostarczanie niezbędnej dawki dziennej, aby poziom kwasu askorbinowego był zawsze wystarczający. Ponadto, wchodząc do ludzkiego ciała, natychmiast wchodzi w proces metabolizmu. Dlatego, gdy masz przeziębienie lub infekcję, możesz użyć zwiększonej ilości substancji, nadmiar nadal będzie pochodził bez problemów.

Kwas askorbinowy dla piękna i harmonii

Korzystne właściwości witaminy C są również potrzebne do zachowania piękna i harmonii. Uczestniczy w procesach syntezy:

• kolagen,
• prokolagen,
• katecholamina,
• hormony steroidowe.

Dzięki systematycznemu dostarczaniu organizmowi wystarczającej ilości kwasu askorbinowego, liczba zmarszczek jest znacznie zmniejszona, skóra staje się bardziej elastyczna, z gładką ulgą i pięknym kolorem, znikają podrażnienia i wysypki. Ponadto witamina C wpływa na stan włosów. Z wystarczającą ilością w organizmie loki stają się błyszczące, mocniejsze i zdrowsze. Ich struktura poprawia się, znika suchość skóry głowy.

Witamina C jest również potrzebna do utrzymania szczupłej sylwetki. Jest niezbędny w procesach, w których tłuszcze stają się strawne. Dzięki kwasowi możliwe będzie zachowanie młodości i stabilnej wagi przez wiele lat.

Konsekwencje niedoboru witaminy C

Dorosła zdrowa osoba musi otrzymywać 70-100 mg tej witaminy dziennie. Warto jednak wziąć pod uwagę, że wiele czynników negatywnie wpływa na stan ciała iz tego powodu kwas askorbinowy musi być spożywany wielokrotnie.

Negatywne efekty mogą mieć:

• złe nawyki;
• mieszka lub pracuje w strefie silnie zanieczyszczonej lub przemysłowej;
• upośledzony metabolizm;
• długa i częsta ekspozycja na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Wszystko to znacznie zwiększa zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy. Ponadto, podczas systematycznego uprawiania sportu, konieczne jest spożywanie większej ilości pokarmów bogatych w tę substancję.

Wskaźnikami niedoboru witaminy C w organizmie są:

• ból stawów;
• sucha skóra;
• kruche i matowe włosy;
• krwawiące dziąsła;
• siniaki nawet z drobnymi siniakami;
• powolne gojenie się ran i zadrapań;
• senność;
• drażliwość;
• zmęczenie.

W przypadku takich objawów konieczne jest zwiększenie ilości żywności zawierającej kwas askorbinowy w diecie.

Jakie produkty spożywcze zawierają witaminę C?

Na pierwszym miejscu na zawartość kwasu askorbinowego jest dzika róża. Ponadto w suszonych jagodach jest prawie 2,5 razy więcej niż w świeżych. Z tego zrobić buliony i dodać do kompotów.

Ważne jest, aby przygotować napój z bioder. Zanim go zaparzysz, musisz dokładnie posiekać produkt. Suche jagody, pożądane jest, aby przejść przez młyn do kawy. Im są mniejsze, tym więcej witamin wpada do napoju.

Zaparz go najlepiej w termosie, aby wszystkie korzystne substancje pozostały w wodzie. Korzyści płynące z takiego napoju są świetne zarówno na przeziębienia, jak i choroby zakaźne oraz jako ogólny tonik.

Witamina C występuje również w znacznych ilościach w czerwonej i żółtej słodkiej papryce. A w nim ascorbinka to znacznie więcej niż w cytrynach lub pomarańczach. Ponadto dużo witaminy C występuje w porzeczkach, malinach, rokitniku. Są również bogate w szpinak, kalafior, brukselkę i brokuły, dziki czosnek, czosnek i chrzan. Biorąc pod uwagę, że kwas askorbinowy po obróbce cieplnej, prawie wszystkie są tracone, warzywa i owoce powinny być spożywane na surowo.

Główne źródła witaminy C w diecie. Jak pokryć dzienne zapotrzebowanie na kwas askorbinowy

Źródła witaminy C

Głównymi naturalnymi źródłami kwasu askorbinowego są owoce i warzywa. Duża ilość witaminy C znajduje się w chrzanie (100-130 mg / 100 g), dzikiej róży (500-650 mg / 100 g, suszonej od 150 do 1100 mg / 100 g), czarnej porzeczki (200-300 mg / 100 g), nieco mniej - w rokitniku, berberys (120-150 mg / 100 g), truskawki (60 mg / 100 g), agrest, jarzębina, dereń (50 mg / 100 g), jeszcze mniej w cytrusach (40 mg / 100 g), jesienne jabłka (30 mg / 100 g), w kapuście, ziemniaki (10 mg / 100 g).

Niemniej jednak, kapusta kiszona i ziemniaki, będące produktami codziennego użytku, są uważane za dobre źródło kwasu askorbinowego w okresie zimowym.

Wiosną i latem zapotrzebowanie na kwas askorbinowy pokrywają warzywa, szczaw, cebula, szpinak, sałata itp. W warzywach uprawianych w szklarniach zawartość kwasu askorbinowego jest bardzo mała.

Jest to codzienny zestaw spożywczy, który może zaspokoić fizjologiczne zapotrzebowanie na witaminę C u osoby o zużyciu energii 2800 kcal:

100 g świeżego produktu, mg

Jakie cechy witaminy C muszą być brane pod uwagę, aby łatwo pokryć codzienne zapotrzebowanie na nią

1. Kwas askorbinowy jest bardzo niestabilny podczas obróbki cieplnej i prawie całkowicie zniszczony przez gotowanie przez dwie do trzech minut. Podczas gotowania warzyw utrata witaminy C zależy od rodzaju obróbki: po zagotowaniu w wodzie około 70% witaminy C zostaje utracone podczas przetwarzania na parze - tylko 8-12%. Jeśli zanurzysz ziemniaki w zimnej wodzie, a następnie stopniowo podgrzejesz je do ugotowania, to zawartość kwasu askorbinowego w nich spadnie o 20–35%. Jeśli ziemniaki zostaną natychmiast zanurzone we wrzącej wodzie, ilość witaminy C spadnie tylko o 15–20%.

Kwas askorbinowy jest bardzo silnie niszczony przez powtarzające się podgrzewanie gotowych posiłków. Na przykład, jeśli potrawa traci około połowy witaminy C w trakcie gotowania, to podczas kolejnego ogrzewania przez trzy godziny (tak jak w stołówkach na stołach parowych) traci kolejne 20–30%, a po sześciu godzinach kwas askorbinowy zostaje całkowicie zniszczony.

2. Zniszczenie witaminy C występuje również w kontakcie z metalowymi naczyniami lub metalowymi częściami domowych urządzeń kuchennych.

3. Ilość kwasu askorbinowego nie zmniejsza się wraz z szybkim zamrażaniem produktów spożywczych, ale jego zawartość w gotowym naczyniu zależy od warunków rozmrażania i późniejszego gotowania.

4. Ilość witaminy C zmniejsza się podczas długotrwałego przechowywania produktów ją zawierających, np. Podczas przechowywania ziemniaków, kapusty, jabłek i innych owoców i warzyw po pięciu miesiącach zawartość kwasu askorbinowego spada o 60 - 80%.

5. Jeśli warzywa są przechowywane w lodówce, w ciągu dnia zawartość witaminy C spada o około połowę.

6. W środowisku kwaśnym zwiększa się stabilność kwasu askorbinowego, więc produkty o niskim pH, takie jak kapusta kiszona, soki cytrusowe, przechowują wysoką zawartość witaminy C. Przez długi czas dodawanie sody do żywności znacznie zmniejsza zawartość kwasu askorbinowego.

7. Zawartość kwasu askorbinowego w różnych częściach roślin jest nierówna: głównie jego akumulacja zachodzi w obwodowych częściach roślin (liście, skórka, części zewnętrzne), Mniej - w centralnych częściach roślin (miazga, łodyga, ogonek liściowy).

8. Niektóre produkty ziołowe zawierają enzym oksydazę askorbinianową, który utlenia witaminę C do nieaktywnej formy kwasu diketogulanowego. Dlatego oksydaza askorbinianowa jest anty-witaminą. W znaczących ilościach enzym ten jest zawarty w ogórkach, cukinii. Obróbka termiczna warzyw niszczy ten enzym.

9. Skutecznie osiągnąć wymaganą ilość kwasu askorbinowego w żywności mogą być sztucznie wzbogacone gotowe posiłki i produkty. Możesz dodać go do różnych soków, produktów mlecznych, produktów w puszkach. Aby dowiedzieć się, że produkt zakupiony w sklepie jest sztucznie możliwy, przeczytaj informacje na etykiecie produktu. Obowiązkowe umocnienie gotowych kursów pierwszego i trzeciego (w zakresie potrzeb fizjologicznych) jest praktykowane przy organizowaniu posiłków w instytucjach dla dzieci oraz instytucjach medycznych i profilaktycznych.

Gotowe posiłki można wzbogacić jadalnym krystalicznym kwasem askorbinowym. Przygotuj napary, zawartość witaminy C może być z liści brzozy, igieł sosnowych, liści lipy, koniczyny, pokrzywy, maliny, czarnej porzeczki, dzikiej róży. Upewnij się, że dobra konserwacja witaminy C może być roztworem dwóch gramów octu jabłkowego na litr wody. W tym rozwiązaniu można przechowywać zmiażdżone zielone części roślin (do użycia w dalszym wzbogacaniu naczyń), zamykając je pokrywką w emalii lub szklanym pojemniku.

Źródła witaminy C

Kwas askorbinowy jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych witamin w przyrodzie. Jest syntetyzowany przez rośliny i ogromną większość zwierząt. Produkty zwierzęce są ogólnie uboższe w witaminę C, chociaż niektóre narządy zawierają stosunkowo wysokie stężenia. Z drugiej strony nasiona i ziarna roślin wyższych są pozbawione witaminy C. Jednak kwas askorbinowy pojawia się w nich od pierwszych dni kiełkowania. Bogaty w witaminę Slystya, owoce, nieco gorsze warzywa korzeniowe. Bogactwo witaminy C oznacza owoce dzikiej róży, dając ekstrakty o dobrym smaku. Synteza i akumulacja kwasu askorbinowego w tych samych gatunkach roślin zależy od wielu warunków: gleby, technologii rolniczej, nawozów, światła, warunków wodnych, temperatury itp. Rośliny zmieniają się podczas ontogenezy. W przypadku niektórych upraw odmiany odmian są bardzo duże. Stężenie kwasu askorbinowego w różnych odmianach czarnej porzeczki waha się od 69 do 250 mg, aw jabłkach od 1 do 30 mg. W ziemniakach, kapuście, a także w mleku matki, część witaminy C znajduje się w związanej formie, która nie jest wykrywana konwencjonalnymi metodami oznaczania.
Zawartość witaminy C w niektórych produktach spożywczych (mg na 100 g) została szczegółowo opisana w dodatku 1.

Według tabeli dowiedziałem się, że najbogatsze w witaminę C są owoce: pomarańcze, czarne porzeczki, dzika róża i warzywa: pieprz, kapusta.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C.

Codzienne ludzkie zapotrzebowanie na witaminę C zależy od wielu powodów:

· Wiek, płeć, wykonywana praca, stan ciąży lub karmienia piersią, warunki klimatyczne, złe nawyki.

· Choroby, stres, gorączka i narażenie na działanie toksyczne (takie jak dym papierosowy) zwiększają zapotrzebowanie na witaminę C.

· W gorącym klimacie i na dalekiej północy zapotrzebowanie na witaminę C wzrasta o 30-50 procent. Młode ciało lepiej wchłania witaminę C niż osoby starsze, więc zapotrzebowanie na witaminę C jest nieco większe u osób starszych.

Średnia stawka potrzeb fizjologicznych wynosi 60-100 mg dziennie. Zazwyczaj stosowana dawka terapeutyczna wynosi 500-1500 mg na dobę.
Zalecane dzienne zapotrzebowanie na witaminę C jest wymienione w dodatku 2.

Oznaki niedoboru witaminy C u ludzi.

Niestety, niedobór witaminy C jest bardzo powszechnym zjawiskiem, zwłaszcza u dzieci. Ponadto jest szczególnie wyraźny w okresie zimowo-wiosennym. Nieodpowiednie spożycie kwasu askorbinowego znacznie zmniejsza aktywność układu odpornościowego, zwiększa częstotliwość i zwiększa nasilenie przeziębienia i chorób przewodu pokarmowego.

Niedobór może być egzogenny (z powodu niewystarczającego spożycia kwasu askorbinowego z pożywienia) i endogenny (z powodu naruszenia wchłaniania witaminy C w organizmie człowieka).

Wraz z długotrwałym brakiem witaminy C rozwija się hipowitaminoza. Możliwe objawy niedoboru kwasu askorbinowego:

· Utrata zębów (szkorbut)

· Łatwość siniaków

· Słabe gojenie ran

1.6. „Wrogowie” witaminy C.

Witamina C jest niszczona przez wodę, przetwarzanie żywności, ciepło, światło, tlen, palenie tytoniu, głównym wrogiem witaminy C jest tlen, ponieważ nieodwracalnie utlenia kwas askorbinowy do substancji nieaktywnych.
Dlatego też, w przypadku każdego kulinarnego traktowania produktów, konieczne jest ograniczenie dostępu tlenu do możliwie najniższego poziomu (zaleca się stosowanie hermetycznych osłon, aby zachować wierzchnią warstwę tłuszczu, aby skrócić czas gotowania). Utlenianie jest szczególnie zwiększone, gdy struktura roślin jest uszkodzona (podczas cięcia itp.), Gdy temperatura wzrasta, w środowisku zasadowym i neutralnym. Przeciwnie, w środowisku kwaśnym kwas askorbinowy jest stabilny i może wytrzymać ogrzewanie do 100 ° C. Dlatego jest dobrze konserwowany w kapuście kiszonej, jabłkach itp. We wszystkich produktach roślinnych kwasowi askorbinowemu towarzyszy antywitamina, enzym ascorbinaza. Enzym ten nieodwracalnie niszczy witaminy w biologicznie nieaktywnych związkach, stopniowo uwalnianych podczas przechowywania. Podczas niszczenia tkanek roślinnych enzym jest uwalniany intensywniej.

Część praktyczna.

Cel: Określenie zawartości witaminy C w świeżych sokach.

Wyposażenie: kolby, probówki, pipety, biurety.

Odczynniki: jod, pasta 1%.

Przedmiot badań: soki ze świeżo wyciśniętej pomarańczy, jabłka, winogron i pomarańczy przemysłowej, jabłek i winogron.

2.1. Metody badawcze:

Aby określić witaminę C, wykorzystują charakterystyczną cechę witaminy C lub kwasu askorbinowego - są niestabilne i łatwo się utleniają.

Do analizy jod stosuje się jako środek utleniający. Analiza jest wykonywana przez miareczkowanie i opiera się na interakcji witaminy C z jodem.

Jako roztwór roboczy stosuje się roztwór jodu, który przygotowuje się z 5% nalewki farmaceutycznej, co odpowiada stężeniu jodu około 0,2 mola / litr. Do 1 ml nalewki jodowej dodać wodę destylowaną do całkowitej objętości 40 ml, tj. rozcieńczyć nalewkę 40 razy. Stężenie tego roztworu wynosi 0,005 mola / litr.

Jako wskaźnik reakcji przy użyciu roztworu skrobi. Gdy tylko kwas askorbinowy reaguje z jodem, następna kropla zmieni kolor na niebieski. Miareczkowanie wykonuje się aż do pojawienia się stałego niebieskiego koloru. Oblicz zawartość kwasu askorbinowego. 1 ml stężenia przygotowanego roztworu jodu będzie wynosić 0,005 mola / litr, zatem odpowiada to 0,88 mg kwasu askorbinowego.

12 pokarmów bogatych w witaminę C: wzmocnij odporność

Prawdopodobnie nikt nie będzie pamiętał, skąd pochodzi mit o „wysokiej zawartości witaminy C” w cytrynach. I dlaczego wielu z nas uważa cytryny za głównego dostawcę ascorbinki w zimie. Może pochodzi z naszego dzieciństwa, kiedy w zimnej porze w sklepach praktycznie nie było owoców, a cytryny i mandarynki z południowych republik służyły nie tylko jako symbol Nowego Roku, ale także jako „karma witaminowa”.

I może dlatego, że po raz pierwszy witaminę C (kwas askorbinowy) otrzymano z soku z cytryny. Ale pośpiesznie zawodzę, w cytrynach i mandarynach tylko 40 i 38 mg witaminy C na 100 g produktów. Ale jest masa warzyw i owoców, uwielbianych przez wielu z nas, nawykowych w naszych warunkach klimatycznych i regionalnych, w których wielokrotnie więcej witaminy C!

Oczywiście w owocach tropikalnych jest sporo tej niezbędnej i użytecznej witaminy:

w owocach kiwi - 137,2 mg, w pulpie mango - 122,3 mg, w papai - 88,3 mg, aw ananasie - 78,9 mg na 100 g produktu. Ale co mamy z tego, oprócz wiedzy? Te „egzotyki”, które leżą na półkach naszych supermarketów i połowa tej ilości, nie są już powstrzymywane, ponieważ najczęściej są one zburzone, ale niedojrzałe, przywiezione z ponad trzydziestu krajów i „dojrzewają” tutaj.

Dlaczego potrzebujemy witaminy C?

I dlatego oferuję wam nasze „rodzime” źródła witaminy C. Ale najpierw pozwólcie mi przypomnieć, dlaczego tego potrzebujemy. Kwas askorbinowy, będący silnym przeciwutleniaczem, chroni organizm przed bakteriami i wirusami, działa przeciwzapalnie, leczy rany i działa przeciwalergicznie, wzmacnia układ odpornościowy i wzmacnia działanie innych przeciwutleniaczy, takich jak selen i witamina E.

Odstresowanie z witaminą c

Witamina C wpływa na syntezę wielu hormonów, w tym antystresowych, reguluje powstawanie krwi i normalizuje przepuszczalność naczyń włosowatych, uczestniczy w syntezie białka kolagenowego, które jest niezbędne do wzrostu komórek tkanki, kości i chrząstki ciała, poprawia zdolność organizmu do wchłaniania wapnia, usuwa toksyny, reguluje metabolizm. Według najnowszych danych ma także właściwości przeciwnowotworowe, zmniejsza zatrucie organizmu u alkoholików i narkomanów, a nawet spowalnia proces starzenia się organizmu.

Dlaczego witamina C nie może gromadzić się w przyszłości?

Witamina C jest klasyfikowana jako rozpuszczalna w wodzie, więc nie gromadzi się w organizmie, a jej rezerwy muszą być uzupełniane z zewnątrz. Askorbinka nie lubi wysokich temperatur, światła i tlenu. Dlatego dla wszystkich rodzajów gotowania większość z nich jest niszczona, co należy wziąć pod uwagę i częściej jest świeże jedzenie.

Latem i jesienią, kiedy dojrzewają owoce i warzywa, nasz organizm otrzymuje kwas askorbinowy w ilościach, które często przekraczają dzienne zapotrzebowanie, ale późną jesienią - zimą, a zwłaszcza wczesną wiosną - często brakuje nam witaminy C. Dlatego oferuję tuzin „naszych »Jego źródła.

1. Dzika róża (sucha - 1200 mg / 100 g, świeża - 650 mg / 100 g)

Fakt, że dzika róża jest mistrzem w utrzymaniu ascorbinki, jest znany nawet przez dzieci. A na pewno smak dzikiej róży jest wszystkim znany. Jednak niewiele osób wie, że nasza „rodzima” dzika róża ma bardzo wysoki współczynnik absorpcji wolnych rodników (ORAC). Pamiętasz szum wokół jagód acai, które są niemal panaceum na wszystkie choroby? I rzeczywiście, w jagodach acai współczynnik ten jest prawdopodobnie najwyższy - 102700, ale tylko w świeżych, i są one bardzo kapryśne i szybko pogarszają się.

Dla porównania, wszyscy znani „magazynujący” antyoksydanty, takie jak jagody lub żurawiny, mają odpowiednio 5905 i 9090. Tak więc najbliższe biodra róż były najbliżej Acai z ORAC 96150. Ale zalety dzikiej róży są takie, że nie musisz iść daleko ale ponieważ nasz mistrz „pomijał” jagody Acai pod każdym względem. A jeśli dodasz resztę jego przydatnych właściwości.

2. Czerwona papryka (250 mg / 100 g)

Drugie miejsce zasłużenie zajmują czerwone odmiany bułgarskiego pieprzu, zawierające oprócz witaminy C, czerwono-żółty pigment - karoten i czerwony pigment - likopen - silne przeciwutleniacze, zmniejszające ryzyko zachorowania na raka. Czerwona papryka jest również jednym z liderów w ilości witaminy A (125 μg).

3. Czarna porzeczka (200 mg / 100 g)

Zamyka pierwszą trójkę uwielbianą przez wiele czarnych porzeczek. Ze względu na swoje właściwości lecznicze jest często stosowany w medycynie tradycyjnej do celów terapeutycznych i profilaktycznych. Jagody czarnej porzeczki, oprócz witaminy C, zawierają witaminy B, P, grupę K, prowitaminę A, cukry, substancje pektynowe, kwas fosforowy, olejki eteryczne, garbniki, potas, fosfor i sole żelaza. Jagody i liście są wykorzystywane do celów leczniczych. Ważne jest, aby pamiętać, że wiele korzystnych właściwości jagód czarnej porzeczki jest przechowywanych w domowych ślepych próbach w procesie przetwarzania i puszkowania.

4. Rokitnik (200 mg / 100 g)

Czarna porzeczka jest rokitnikiem na jednej linii, ale dałem mu czwarte miejsce tylko dlatego, że nie jest tak powszechne w domkach letniskowych i podwórkach naszych rodaków. Tak, i do smaku, jak wielu twierdzi, jest wyraźnie gorszy od porzeczek. Ale tutaj, jak mówią, kto lubi co! Owoce rokitnika to naturalny koncentrat multiwitaminowy, który można przechowywać w stanie zamrożonym aż do wiosny.

5. Jabłka (165 mg / 100 g)

Gdybym mógł, na pierwszym miejscu postawiłbym jabłka. Cóż, musicie zgodzić się, który z was zjada ten sam czerwony pieprz lub rokitnik z porzeczkami niż jabłka! I jemy jabłka przez cały rok. I „zdobądź” liczbę zjedzonych owoców witaminy C. Ale jabłka są również najpowszechniejszym źródłem minerałów (potasu, fosforu, wapnia, magnezu, sodu, dużo żelaza) i innych witamin (E, karoten, B1, B2, B6, PP, kwas foliowy) w formie łatwostrawnej i najlepsze kombinacje dla nas.

6. Pietruszka zielona (150 mg / 100 g)

Jest bogaty w witaminy C, B, PP, K, prowitaminy A, zawiera kwas foliowy, złożone olejki eteryczne, wiele soli mineralnych potasu, sodu, wapnia, a także magnezu, żelaza, fosforu. W pietruszce stosuje się wszystkie części - korzeń, liście, nasiona, zarówno świeże, jak i suszone. A co innego jest dobrą pietruszką, więc jest to okazja, aby wyhodować ją zimą na parapecie, codziennie otrzymując „porcję” witamin i minerałów!

7. Zielony pieprz (150 mg / 100 g)

Zawiera antyoksydanty likopen i karoten, przyzwoitą porcję błonnika, normalizujące jelita, a także fitosterole - roślinne analogi cholesterolu, uczestniczące w metabolizmie lipidów i obniżające poziom „złego” cholesterolu.

8. Brokuły (136 mg / 100 g)

Po prostu idealne warzywo ze świata zdrowego odżywiania, ponieważ oprócz witaminy C zawiera karoten i wiele wysokiej jakości aminokwasów roślinnych - na przykład cholinę i metioninę, które zapobiegają gromadzeniu się cholesterolu w organizmie. Ta „masa” dietetycznej masy błonnikowej, niskokaloryczna, a ponadto brokuły mają właściwości przeciwrakowe. I jeszcze jeden plus brokułów: w przeciwieństwie do białej kapusty ta kapusta nie pasuje do „obrotów” w żołądku.

9. Brukselka (120 mg / 100 g)

Jest uważany za najcenniejszy wśród krzyżowców, ponieważ zawiera 2-3 razy więcej witaminy C i 2,5 razy więcej białka niż biała wiewiórka. W soku jest dużo potasu, dlatego zaleca się spożywanie kapusty z nadciśnieniem. Ze względu na to, że jest w nim niewiele grubych włókien, nie powoduje kipienia w żołądku i jest przydatny dla wszystkich wrzodów komór.

10. Koper (100 mg / 100 g)

Jedna z najczęstszych przypraw, korzystnie wpływająca na wiele procesów fizjologicznych w organizmie, których wartość odżywcza jest związana z obecnością olejków eterycznych, różnych witamin (C, B1, B2, PP, P, prowitaminy A, kwas foliowy) i minerałów (sole żelaza, wapń, potas, fosfor w postaci łatwostrawnej).

11. Czerwona jarzębina (100 mg / 100 g)

Jest bogaty nie tylko w kwas askorbinowy, ale także w karoten, a dzięki zawartości witaminy P, która jest niezbędna dla naczyń włosowatych i prawidłowej aktywności tarczycy, może być umieszczony w jednym z pierwszych miejsc wśród owoców. Preparaty z popiołów górskich mają działanie przeciwbakteryjne, hemostatyczne, gojenie się ran, działanie moczopędne, przeczyszczające i przeciwgrzybicze, obniżają poziom cholesterolu we krwi, zwiększają odporność naczyń krwionośnych na działania niepożądane, zmniejszają zawartość tłuszczu w wątrobie, normalizują metabolizm, eliminują niedobory witamin w organizmie, umiarkowanie zwiększają kwasowość żołądka sok, mają korzystny wpływ na niedokrwistość i wyczerpanie organizmu.

12. Kalafior (70 mg / 100 g)

Najbliższy krewny brokułów. Sto gramów kalafiora dostarcza nie tylko około 70 miligramów witaminy C, ale także 5 gramów błonnika i 5 gramów białka.

Przejrzyj swoją dietę z otrzymanymi informacjami i bądź zdrowy!

Opinia autorów wspólnotowych może nie pokrywać się z oficjalnym stanowiskiem organizacji Roskontrol. Chcesz dodać lub obiekt? Możesz to zrobić w komentarzach lub napisać własny materiał.

Źródła witaminy C

Znaczna ilość kwasu askorbinowego występuje w produktach pochodzenia roślinnego (owoce cytrusowe, zielone warzywa liściaste, kantalupa, brokuły, brukselka, kalafior i kapusta, czarna porzeczka, papryka, truskawki, pomidory, jabłka, morele, brzoskwinie, persimmon, rokitnik, dzika róża, Rowan, pieczone ziemniaki w mundurze). W produktach pochodzenia zwierzęcego - jest reprezentowany nieznacznie (wątroba, nadnercza, nerki).

Zioła są bogate w witaminę C: lucerna, dziewanna, korzeń łopianu, myszoskoczek, ochanka, nasiona kopru włoskiego, siano kozieradki, chmiel, skrzyp, wodorosty, mięta pieprzowa, pokrzywa, owies, pieprz cayenne, papryka czerwona, pietruszka, igły sosnowe, krwawnik, babka, liść malinowy, koniczyna czerwona, biodra, jarmułka, liście fiołka, szczaw

Zawartość witaminy C w niektórych produktach spożywczych (mg na 100 g) (szczegóły w załączniku 1)

Dowiedzieliśmy się, że najbogatsze w witaminę C są owoce: pomarańcze, czarne porzeczki, dzika róża i warzywa: pieprz, kapusta.

Witamina C (kwas askorbinowy)

Ogólna charakterystyka witaminy C (kwas askorbinowy)

W Edynburgu w XVIII wieku student medycyny odkrył, że owoce cytrusowe skutecznie leczą szkorbut. Zaledwie 2 wieki później okazało się, że substancją leczącą bolesną chorobę jest kwas askorbinowy lub witamina C. Możliwe było zsyntetyzowanie go dopiero w 1928 r. Z soku z cytryny.

Witamina C (kwas askorbinowy) jest witaminą rozpuszczalną w wodzie. Witamina C jest ważna dla wzrostu i naprawy komórek tkankowych, dziąseł, naczyń krwionośnych, kości i zębów, wspomaga wchłanianie żelaza przez organizm i przyspiesza gojenie (kalorizer). Jego przydatność i wartość jest bardzo dobra dla ochrony przed infekcjami. Działa jako środek pobudzający do wywoływania procesów immunologicznych.

Jako suplement diety określany jest jako E300.

Właściwości fizyczne i chemiczne witaminy C

Kwas askorbinowy jest związkiem organicznym związanym z glukozą, w postaci białego krystalicznego proszku o kwaśnym smaku. Pełni funkcje biologiczne czynnika redukującego i koenzymu niektórych procesów metabolicznych, jest przeciwutleniaczem.

Witamina C jest łatwo niszczona przez obróbkę cieplną produktów, światła i smogu.

Utrata witaminy C może wystąpić, gdy niewłaściwie przetworzona żywność i długoterminowe przechowywanie gotowej żywności. Bezpieczeństwo witaminy C zapewnia prawidłową obróbkę kulinarną warzyw i owoców. Warzyw nie należy pozostawiać na oczyszczonym powietrzu przez dłuższy czas, a podczas gotowania należy je natychmiast wlać do wrzącej wody. Mrożone warzywa należy zanurzać we wrzącej wodzie, ponieważ powolne rozmrażanie zwiększa utratę witaminy C.

Źródła żywności witaminy C

Ponadto witaminę C można kupić w sklepie w postaci tabletek.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C

Codzienne ludzkie zapotrzebowanie na witaminę C zależy od wielu powodów: wieku, płci, ciąży, warunków klimatycznych, złych nawyków. Średnia dzienna dawka witaminy C wynosi 70-100 mg.

Palacze i osoby starsze mają zwiększone zapotrzebowanie na witaminę C (jeden papieros, którego palisz, niszczy 25 mg C).

Przydatne właściwości witaminy C

Kwas askorbinowy jest silnym przeciwutleniaczem. Witamina C wzmacnia układ odpornościowy człowieka, a także chroni go przed wirusami i bakteriami, przyspiesza gojenie się ran, wpływa na syntezę wielu hormonów, reguluje powstawanie krwi i normalizuje przepuszczalność naczyń włosowatych, uczestniczy w syntezie białka kolagenu, które jest niezbędne do wzrostu komórek tkanki, kości i chrząstki ciała, reguluje przemianę materii, usuwa toksyny, poprawia wydzielanie żółci, przywraca wydalniczą funkcję trzustki i tarczycy.

Witamina C spowalnia proces starzenia się organizmu, zmniejsza zatrucie organizmu u alkoholików i narkomanów.

Kwas askorbinowy jest stosowany jako ogólny tonik w różnych chorobach.

Szkodliwe właściwości witaminy C

Sama witamina C jest bezpieczna. Ale przy stosowaniu kwasu askorbinowego w dużych ilościach może wystąpić reakcja alergiczna w postaci świądu i niewielkiej wysypki skórnej. Osoby, które mają problemy z żołądkiem, takie jak zapalenie żołądka lub wrzody, duża ilość tej witaminy może powodować wiele komplikacji. Przedawkowanie może spowodować rozstrój żołądka, ból brzucha, biegunkę lub drgawki.

Absorpcja witaminy C

Witamina C jest lepiej wchłaniana w połączeniu z wapniem i magnezem.

Niedobór witaminy C w organizmie

W przypadku hipowitaminozy (niedoboru) C pojawiają się następujące objawy: zmniejsza się osłabienie serca, zmęczenie, duszność, odporność na różne choroby (kalorizator). W dzieciństwie procesy kostnienia są opóźnione.

Z ostrym brakiem witaminy C rozwija się szkorbut.

Dla szkorbutu charakteryzują się: obrzękiem i krwawieniem dziąseł, rozluźnieniem i utratą zębów, częstymi przeziębieniami, żylakami, hemoroidami, nadwagą, zmęczeniem, drażliwością, słabą koncentracją, depresją, bezsennością, wczesnym powstawaniem zmarszczek, wypadaniem włosów, utratą wzroku, krwotokiem w mięśniach, skórze, stawach.

Nadmiar witaminy C w organizmie

Witamina C jest uważana za bezpieczną nawet w dużych ilościach, ponieważ organizm łatwo usuwa niewykorzystane pozostałości witamin.

Nadal jednak nadmierne spożycie witaminy C może prowadzić do:

• biegunka;
• nudności;
• wymioty;
• zgaga;
• wzdęcia brzucha i skurcze;
• ból głowy;
• bezsenność;
• kamienie nerkowe.

Zastosowanie witaminy C w kosmetologii

Witamina C jest szeroko stosowana w preparatach kosmetycznych w celu spowolnienia starzenia, gojenia i przywrócenia funkcji ochronnych skóry, pomaga przywrócić wilgoć i elastyczność skóry po ekspozycji na światło słoneczne.

Interakcja witaminy C (kwas askorbinowy) z innymi substancjami

Właściwości terapeutyczne witaminy C są znacznie zwiększone w połączeniu z witaminami A i E.

Witamina C zmniejsza zapotrzebowanie na witaminy B1, B2, B9, A, E, kwas pantotenowy.

Kwas askorbinowy nie powinien być stosowany w połączeniu z lekami zawierającymi duże ilości żelaza, kofeiny, witaminy B12, kwasu foliowego.

Więcej informacji na temat witaminy C można znaleźć w wideo Organic Chemistry. Witamina C