Olej słonecznikowy (ciemny)

Kwas słonecznikowy, ciemny.

Olej słonecznikowy:

Zdaję sobie sprawę z rafinowanego i nierafinowanego oleju słonecznikowego.

WYSYŁKA luzem lub opakowanie: 0,850 ml i 5 litrów.

Możemy również przeprowadzić dostawę naszych maslovozami

Pakowanie: 5 l. opakowanie-lutowanie 2szt, opakowanie 1l 15szt, opakowanie 0,5l 36szt. Wykonane przez pojedyncze tłoczenie na zimno. GOST R 52465-2010. Kod kreskowy. Nasiona oleiste są uprawiane na własnych polach, mechanicznie, bez chemii i GMO. Olej tłoczony na zimno zawiera karoten (źródło witaminy A), kwas linolowy, witaminy E, F, D, fosfor, (w tym kwasy tłuszczowe Omega-6 i Omega-9) i inne w żywej formie. Składniki te są niezbędne dla wzrostu komórek (szczególnie dla dzieci), poprawiają widzenie i ochronę skóry, regulują poziom cholesterolu (tłuszczu) we krwi. Olej ten normalizuje pracę jelit, żołądka, płuc, pęcherzyka żółciowego, wątroby i innych narządów. Dobrze pomaga w miażdżycy. Olej produkowany jest w mieście Pawłodar (Republika Kazachstanu), w małej prywatnej produkcji, wyposażonej w najnowocześniejszą iw pełni zautomatyzowaną produkcję, która ma ponad 5 lat.

http://agroserver.ru/b/maslo-podsolnechnoe-temnoe-874151.htm

AntiLoh.info

Jak wybrać olej słonecznikowy?

Butelka oleju słonecznikowego w kuchni jest jak „mała czarna sukienka” w kobiecej garderobie: wygrana w każdej sytuacji. Bez oleju nie usmażysz jajecznicy, sałatka bez znanego opatrunku najprawdopodobniej straci smak, aw przypadku warzyw konserwowych olej słonecznikowy jest jednym z podstawowych składników. Dziś półki sklepowe są wypełnione butelkami z różnymi etykietami: „bez konserwantów i barwników”, „pierwsze wirowanie”, „zamrożone”. Co oznaczają te słowa i jak odróżnić narzędzia marketingowe od naprawdę ważnych informacji?

WAŻNA TEMPERATURA

Pierwsza zasada dla każdej kuchni - od wysokiej do „kawalera” - wymaga, aby zawsze mieć pod ręką dwa rodzaje oleju słonecznikowego: rafinowany i nierafinowany. Różnią się one od siebie w różnym stopniu oczyszczania produktu. Rafinowany olej jest idealny do smażenia i gotowania w wysokich temperaturach. Jest czyszczony za pomocą różnych procesów technologicznych i ma neutralny smak i zapach. Rafinowany olej nie emituje szkodliwych substancji rakotwórczych, a także nie przedstawia nieprzyjemnych niespodzianek: nie będzie palił się i nie pienił podczas smażenia. Nierafinowany olej, w przeciwieństwie do bardziej oczyszczonego produktu, przechodzi tylko filtrację mechaniczną. Pozwala to zachować zapach nasion i rozpoznawalny „słoneczny” smak oleju, dzięki czemu nierafinowany olej doskonale nadaje się do sałatek, nadając im szczególny smak i aromat.

TAKIE RÓŻNE ETYKIETY

Różnorodność receptur na etykiecie oleju słonecznikowego może dezorientować nawet najbardziej wyrafinowanego konsumenta. Ważne jest, aby odróżnić narzędzia marketingowe od naprawdę ważnych informacji o produkcie. Więc:

NALEŻY UWAŻNIE ZAPŁACIĆ:

„Olej bez konserwantów i barwników”. Dodanie do oleju sztucznego barwnika lub środka konserwującego jest prawie niemożliwe, ponieważ składniki te nie mieszają się z olejem. Co więcej, olej w konserwantach absolutnie nie potrzebuje: mikroby w nim nie zaczynają się z powodu braku wody w kompozycji.
„Pierwsze wirowanie”. Nierafinowany produkt jest zawsze ekstrahowany z nasion za pomocą pierwszego wirowania, nic specjalnego. Rafinowany olej uzyskuje się przez ekstrakcję, czyli ekstrakcję oleju roślinnego metodami chemicznymi.
„Zawiera witaminę E”. Olej słonecznikowy zawsze zawiera tę ważną witaminę dla zachowania piękna, a także A, D i F oraz korzystne pierwiastki śladowe.

WARTO ZAPŁACIĆ WARTO:

„Zimny wir”. Napis wskazuje niską temperaturę przy przydzielaniu oleju. Uważa się, że dzięki metodzie zimnej olej zatrzymuje wszystkie składniki odżywcze, witaminy i pierwiastki śladowe, podczas gdy ma słaby zapach, który dla wielu konsumentów jest czynnikiem decydującym przy wyborze.
„Mrożone”. To oznakowanie odnosi się do nierafinowanego oleju słonecznikowego i wskazuje sposób przygotowania produktu. Istotą metody jest powolne chłodzenie oleju przy bardzo niewielkim mieszaniu. Praktycznie nie wpływa na smak, tylko charakterystyczny zapach oleju i „tłusty” smak spada tylko nieznacznie. W tym przypadku wszystkie witaminy i składniki odżywcze pozostają nienaruszone, olej staje się bardziej przejrzysty, a jego trwałość wzrasta.

5 WSKAZÓWEK DOTYCZĄCYCH UDANYCH ZAKUPÓW

Nawet nie patrząc na etykietę, konsument może wyciągnąć wniosek na temat właściwości rafinowanego i nierafinowanego oleju słonecznikowego jednocześnie, podając kilka pośrednich znaków. Każdy kupujący zwiększy swoje szanse na wybór produktu naprawdę wysokiej jakości, przestrzegając 5 prostych zasad.

Poszukaj oleju w ciemnych miejscach. Wybierając olej słonecznikowy w sklepie, należy zwrócić uwagę na miejsce przechowywania: pod wpływem światła skład oleju szybko się pogarsza i traci swoje użyteczne właściwości. Im ciemniejsza jest witryna sklepowa, gdzie olej znajduje się w sklepie, tym lepiej. Dlatego zaleca się wybranie produktu z odległego rzędu, patrząc w głąb półki: w ten sposób istnieje więcej szans na uzyskanie „nieoświetlonego” produktu.
Spójrz uważnie na datę ważności. Należy zawsze zwracać uwagę na trwałość produktów, aw przypadku oleju słonecznikowego należy zwrócić szczególną uwagę na datę produkcji. Im bliżej daty ważności olej jest, tym wyższa jest jego wartość nadtlenkowa, co wpływa na utlenianie produktu. Nieprzestrzeganie warunków przechowywania (wysoka temperatura w magazynie lub długotrwałe wystawienie na działanie światła, w tym pod sztucznym oświetleniem) zmniejsza trwałość oleju rafinowanego w stosunku do okresu podanego przez producenta. Olej o wysokiej wartości nadtlenku szybko traci świeżość i staje się zjełczały.
Zwróć uwagę na stopień czystości produktu. Mętny olej jest oznaką zepsutego produktu rafinowanego, lepiej odmówić takiego zakupu. Nie należy obawiać się niewielkiego osadu w nierafinowanym oleju - są to użyteczne fosfolipidy dla organizmu, które są zawarte we wszystkich komórkach i odmładzają je. Nie są wytwarzane przez ciało i muszą być do niego karmione pokarmem.
Oceń kolor produktu. Dobry rafinowany olej może mieć jasny kolor. Jeden z parametrów jakości produktu zależy od jego numeru koloru. Wskazuje stopień oczyszczenia oleju z naturalnych barwników. Uważa się, że im lżejszy jest rafinowany olej, tym bardziej jest oczyszczony. Ważne jest, aby pamiętać, że nierafinowany olej słonecznikowy ma ciemniejszy kolor, w którym to przypadku określenie jakości produktu staje się trudne.
Przechowuj olej prawidłowo. W domu umieść butelkę oleju w ciemnym, chłodnym miejscu (na przykład w lodówce). Optymalna temperatura przechowywania oleju słonecznikowego wynosi od +5 do +20 ° C. Nie zapomnij spojrzeć na trwałość produktu. Nierafinowany olej ma okres przydatności do spożycia zaledwie kilka miesięcy, a otwarta butelka najlepiej spożywać w ciągu 4–5 tygodni. Rafinowany olej trwa najdłużej - do 18 miesięcy.

http://antiloh.info/ostorozhnost/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo.html

Nierafinowany olej słonecznikowy - korzyści i szkody

Olej roślinny to popularny produkt, który można znaleźć w kuchni prawie każdej gospodyni domowej. I każda gospodyni prędzej czy później pojawia się pytanie.

Jakie są unikalne właściwości tego produktu? A co najważniejsze, która ropa jest zdrowsza: dopracowana lub nierafinowana? Zostanie to omówione w tym artykule.

Nierafinowany olej słonecznikowy

Skład nierafinowanego oleju słonecznikowego:

Nierafinowany olej słonecznikowy jest bogaty w tłuszcze i składa się z 99,9% z nich, ale nie zawiera białek i węglowodanów. W swoim składzie nie znajdziesz szkodliwych składników i dodatków do żywności.

Ale w składzie oleju występuje: magnez, wapń, jod i cynk. Wszystkie te substancje sprawiają, że nierafinowany olej słonecznikowy jest bardzo korzystny dla ludzi. Jego wartość odżywcza obejmuje również kwasy tłuszczowe, których spożycie jest niezbędne do regeneracji i odnowy komórek.

Nierafinowany olej, korzyści i szkody:

Metody otrzymywania nierafinowanego oleju:

Prasowanie na zimno - technologia ta obejmuje umieszczanie surowców roślinnych (nasiona, orzechy, oliwki) pod prasą z dalszą produkcją gotowego produktu.
Dzięki tej metodzie temperatura wirowania nie powinna przekraczać 40 stopni, dzięki czemu wszystkie użyteczne właściwości pozostają w oleju.
Wadami tego sposobu jest to, że ze względu na naturalność okresu trwałości takiego produktu jest mały, zwiększa to koszt tłoczonego na zimno oleju roślinnego.
Hot spin - dzięki tej technologii materiały roślinne są podgrzewane do 100-120 stopni.
W tej temperaturze nie wszystkie użyteczne komponenty są zachowane, ale możliwe jest wydłużenie czasu sprzedaży produktu. Ponadto dzięki obróbce na gorąco olej uzyskuje swój niepowtarzalny smak, który jest bardzo ceniony w kuchni.
Ekstrakcja Zaletą tej metody jest cena. Pieniądze, które producent wydaje na produkcję takiego oleju, są niewielkie. Ale w zamian nie otrzymujemy najbardziej przydatnego produktu, ponieważ nie ma dla niego żadnych składników odżywczych, dla których cenione są surowe nasiona.
Metoda otrzymywania takiego oleju: surowiec jest wlewany substancją chemiczną, na przykład benzyną, która jest następnie usuwana z powstałego oleju.
Zamrażanie - technologia zamrażania oczyszcza produkt olejowy z zanieczyszczeń woskowych, zwiększając w ten sposób przezroczystość. Mrożony olej słonecznikowy jest zalecany dla osób stosujących dietę dietetyczną, ponieważ zawartość szkodliwych zanieczyszczeń w nim jest minimalna. Jest to smażone i duszone warzywa, dodawane do przygotowania lekkich deserów i wypieków.

Po każdej z powyższych metod produkcji ropy naftowej oczyszcza się ją z zanieczyszczeń mechanicznych. Na tym kończy się proces produkcji i filtrowania nierafinowanego oleju, który trafia do sprzedaży.

Różnice między rafinowanym i nierafinowanym olejem słonecznikowym

Główną właściwością oleju rafinowanego jest to, że dzięki czyszczeniu w procesie produkcyjnym nadaje się do smażenia i duszenia. Olej nie przynosi korzyści produktom, które są na nim przygotowane, ponieważ podczas czyszczenia składniki odżywcze odparowują, ale ten produkt nie pachnie ani nie przerywa smaku.

Wspólne oznaki rafinowanego i nierafinowanego oleju:

Oba rodzaje oleju produkowane są z tego samego surowca - nasion słonecznika.
Rafinowany i nierafinowany olej jest używany do gotowania.
Wygląd opakowania ma podobne cechy. Z reguły są to specjalne butelki ze wskazaniem rodzaju oleju, okresu przechowywania i innych przydatnych informacji.

Różnice między rafinowanym i nierafinowanym olejem słonecznikowym:

Nierafinowany jest nasycony zdrowymi tłuszczami, a wyrafinowany ma lekki skład.
Nierafinowany olej słonecznikowy ma swój specyficzny zapach, a rafinowany olej nie ma zapachu
Olej różni się kolorem. Nierafinowany ma ciemny bursztynowy kolor, a wyrafinowany kolor jest zwykle bladożółty lub całkowicie nieobecny
Nierafinowany olej zawiera prawie wszystkie korzystne właściwości surowców roślinnych, a rafinowany olej podczas procesu przetwarzania traci większą ilość przydatnych substancji.
Rafinowany olej jest mniej podatny na środowisko, może być wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych przez długi czas, podczas gdy nierafinowany olej staje się mętny i pogarsza się
Rafinowany olej ma o wiele dłuższy okres trwałości w porównaniu z nierafinowanym
Rafinowany olej dobrze nadaje się do duszenia, smażenia, pieczenia. A nierafinowane masło lepiej wypełniać sałatki, przekąski lub gotować z nim marynaty

Korzyści i szkody nierafinowanych olejów roślinnych

Nierafinowany olej słonecznikowy to magazyn tłuszczów nasyconych, minerałów i witamin niezbędnych dla człowieka. Jego regularne stosowanie zapobiega rozwojowi chorób skóry i krzywicy u dzieci. Ponadto olej pomaga usunąć nadmiar cholesterolu, normalizuje krążenie krwi w mózgu i ogólnie poprawia krążenie krwi.

Nierafinowany olej słonecznikowy: przeciwwskazania

Należy spodziewać się szkód spowodowanych nadmiernym stosowaniem oleju słonecznikowego. Ważne jest, aby pamiętać, że zużycie wynosi 2-3 łyżki dziennie. Ze względu na kaloryczną zawartość oleju słonecznikowego, osobom, które są na diecie, nie zaleca się angażowania się w nie.

Osoby cierpiące na cukrzycę powinny ostrożnie spożywać olej słonecznikowy, ponieważ nie jest to zalecane: w przypadku chorób nerek i wątroby oraz alergii na orzechy i nasiona słonecznika.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/nerafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

Czy to prawda, że nierafinowany olej słonecznikowy jest zdrowszy niż rafinowany i jak go używać bez szkody?

Dla Rosjan najbardziej tradycyjnym olejem roślinnym jest słonecznik. Wykonany jest z słonecznika tygodniowego naleśnika. Ta kochająca ciepło i kochająca światło roślina z południowego Meksyku z powodzeniem osiedliła się w Europie. Obecnie plantacje słonecznika stanowią 70% światowych upraw. Produkty wydobyte z rośliny, w tym nierafinowany olej słonecznikowy, wchłaniane przydatne i składniki odżywcze skoncentrowane przez słonecznik z otaczającej przyrody.

Tłoczony na zimno

Produkt uzyskuje się z rocznych nasion słonecznika przez prasowanie na zimno lub na gorąco i ekstrakcję. Tłoczony na zimno olej słonecznikowy nazywany jest również olejem prasowanym. Można go uzyskać w domu. Prasowanie na gorąco i ekstrakcja odbywa się w olejarniach. Proces produkcji składa się z kilku etapów:

przygotowanie surowców (czyszczenie nasion ze ściółki, speleo, oddzielanie ziaren i łupin);
kruszenie jąder w rolkach, uzyskiwanie „mięty”;
wycisnąć prasę miętową;
rozpuszczająca pulpa otrzymana po prasowaniu rozpuszczalnikami organicznymi;
destylacja (ekstrakcja) substancji olejowej z roztworu i stała pozostałość (micele i mączka) w ekstraktorze.

Pochodna spinowa jest poddawana sedymentacji lub oczyszczaniu z powiązanych zanieczyszczeń (rafinacja). Istnieje kilka metod czyszczenia (chemicznych, fizycznych, mechanicznych), w wyniku których zmienia się kolor, zapach, gęstość i inne cechy produktu.

Nierafinowany olej ma bogaty ciemnożółty kolor

W produkcji tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego stosuje się czasami ogrzewanie. Nieodebrane przez rolki jądra nasion, tzw. Mięta, ułożona na tacach do pieczenia i poddana obróbce cieplnej w 45 ° C. Ponadto, pod wysokim ciśnieniem, uwalniany jest sok z nasion, który jest następnie przesyłany do szlamu i przechowywania.

Podczas tłoczenia na zimno nie wolno stosować żadnych zabiegów chemicznych, dodawania konserwantów i temperatury powyżej 45 ° C Nadmiernie przegrzane surowce słonecznikowe nadają produktowi palący smak i zapach, pozbawiają wiele przydatnych składników. Czasami producenci podnoszą temperaturę ogrzewania surowców do 90 ° C W przypadku prasowania na gorąco proces prasowania jest przyspieszany, a wydajność produktu wzrasta, podczas gdy w zimnym ciastku pozostaje 20-30% składnika olejowego.

Nierafinowane gatunki tłoczone na zimno mają przyjemny smak i aromat prażonych nasion, oleista substancja delikatnie otacza usta i gardło po połknięciu.

Czym różni się od wyrafinowanego?

Gospodynie domowe muszą zrozumieć różnicę między rafinowanym olejem słonecznikowym a nierafinowanym olejem słonecznikowym. Oczyszczony produkt nie ma zapachu i wyraźnie wyraża smak nasion, dlatego przy napełnianiu sałatek i konserw, podczas pieczenia i dodawania do ciasta, nie wpływa to na smak i zapach potraw. Rafinowane odmiany są przechowywane dłużej i taniej.

Różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem słonecznikowym w składzie chemicznym. W procesie czyszczenia traci się wiele użytecznych substancji, co zmniejsza właściwości lecznicze.

Skład

Skład nierafinowanego oleju słonecznikowego zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych. Ich średnia masa cząsteczkowa wynosi około 290 jednostek atomowych. Duża część to kwasy omega-9-oleinowe (25-40%) i omega-6-linolowe (45-60%). Produkt nierafinowany zawiera także kwas palmitynowy, stearynowy, mirystynowy, arachidowy, omega-3-linolenowy.

Nierafinowane odmiany słyną z tego, że zawierają witaminy zachowane w procesie tłoczenia na zimno. Zatem α-tokoferol (substancja witaminy E) jest zawarty w ilości do 70 mg / 100 g. W oliwie z oliwek wskaźnik ten wynosi do 24 mg / 100 g.

Jest silnym neuroprotekcją i przeciwutleniaczem, chroni błony komórkowe przed rozpadem w wyniku utleniania, stabilizuje mitochondria, reguluje procesy metaboliczne i odporność, zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych. Inną ważną witaminą w nierafinowanym oleju jest K. Cała prawda o oleju lnianym.

Korzyści zdrowotne

Korzyści z nierafinowanego oleju słonecznikowego wynikają z jego składu. Połączenie witamin i kwasów tłuszczowych pozwala uzyskać następujące efekty:

regulują metabolizm tłuszczu, przyspieszają metabolizm, powodując zmniejszenie „szkodliwego” cholesterolu i nadwagi, poprawiają regenerację tkanki mięśniowej i kostnej;
poprawić układ sercowo-naczyniowy i mózg (zapobiega zmianom zwyrodnieniowym, utracie pamięci), wzmocnić ściany naczyń krwionośnych;
zmniejszyć lepkość krwi i ryzyko zakrzepów krwi;
pomoc w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych;
poprawiają funkcje wątroby i trawienie, eliminują zaparcia;
wzmocnić układ odpornościowy;
zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się;
wzmocnić włosy i paznokcie;
poprawić pracę układu hormonalnego i moczowo-płciowego.

Który jest bardziej przydatny - dopracowany czy nie?

Tradycyjnie odpowiedź na pytanie, który olej słonecznikowy jest bardziej przydatny, wyrafinowany lub nierafinowany, odpowiada, dając pierwszeństwo temu ostatniemu ze względu na jego większą naturalność. Jednak nie wszystko jest takie proste.

Ponadto odpowiedź na pytanie, który olej słonecznikowy jest lepszy, rafinowany lub nie, zależy od celu jego zastosowania. Do smażenia, pieczenia i puszkowania z obróbką cieplną, najlepiej oczyszczonymi odmianami. Nie tracą jakości po podgrzaniu, nie naruszają smaku i zapachu gotowanego jedzenia. Ponadto okres przechowywania ropy naftowej jest znacznie mniejszy. Jeśli gospodyni przez długi czas produkuje produkty z zapasów, lepiej dla niej preferować obrane odmiany. Jak gotować smażone banany?

Czy leczenie jest skuteczne w przypadku oleju?

Leczenie nierafinowanego oleju słonecznikowego należy uzgodnić z lekarzem po wstępnym badaniu lekarskim. Ważnym punktem każdej terapii jest dawkowanie. W ilości 20-50 g (do 3 łyżek stołowych) nierafinowany produkt ma działanie terapeutyczne, w wyższej dawce może mieć odwrotny efekt.

Istnieje wiele receptur leczniczych mieszanek tradycyjnej medycyny z dodatkiem oliwy, dyni lub oleju słonecznikowego. W przypadku produktów leczniczych stosuje się tylko produkt nierafinowany. W niektórych przypadkach warto po prostu wypić łyżkę masła.

Jak korzystać?

Aby nie szkodzić zdrowiu, powinieneś wiedzieć, jak używać nierafinowanego oleju słonecznikowego. Nie należy go używać więcej niż 20-50 gramów dziennie, aby nie zakłócać równowagi lipidowej organizmu i nie przybierać na wadze. Aby osiągnąć efekt leczniczy, spożycie powinno być regularne.

Ponieważ olej zawiera witaminy, które łatwo ulegają zniszczeniu po podgrzaniu, nie ma sensu używanie drogiego produktu leczniczego do smażenia, pieczenia i konserwowania. Chociaż istnieją przepisy, które zalecają dodanie dużej ilości oleju do słoika przed zszyciem bez późniejszej sterylizacji. Najczęstszym i właściwym sposobem użycia nierafinowanego produktu jest ubieranie sałatek warzywnych. Olej lniany do odchudzania.

Czy można smażyć?

Wybierając przepisy, gospodynie domowe decydują o tym, czy można smażyć w nierafinowanym oleju słonecznikowym. Jeśli nie ma innej opcji, jako wyjątek, raz, jest to możliwe. Należy pamiętać, że witaminy nie zostaną uratowane, zmieni się smak i kolor oleju, a także zmienią się właściwości smakowe smażonego naczynia. Niektóre rodzaje ryb nie łączą się ze smakiem nierafinowanych odmian, a zazharka roślinna psuje smak zupy.

Kucharze muszą jasno zrozumieć, dlaczego przez cały czas nie można smażyć w nierafinowanym oleju słonecznikowym. Substancje rozpuszczone w oleju po podgrzaniu zmieniają swoją strukturę, rozkładają się, zamieniają w toksyny i substancje rakotwórcze.

Możliwe szkody wynikające z użycia

Głównym punktem ograniczającym dawki nierafinowanych odmian jest wysoka wartość opałowa (890 kcal / 100 g) i obecność dużej ilości tłuszczu (99,9 g / 100 g). Niepożądane jest spożywanie więcej niż 3 łyżek stołowych dziennie. W przeciwnym razie równowaga tłuszczowa organizmu zostanie zakłócona, praca jego organów wewnętrznych i układów wzrośnie.

Podczas procesu smażenia mogą tworzyć się toksyny szkodliwe dla organizmu. Osoby cierpiące na choroby przewlekłe (niedociśnienie, krzepnięcie krwi, problemy z woreczkiem żółciowym itp.) Powinny skonsultować się z lekarzem w sprawie dopuszczalności spożywania oleju lub zmniejszania dawek. Przy pewnych nieprawidłowościach ciała pozytywne właściwości produktu zamieniają się w negatywne. Istnieją przypadki alergii na składniki oleju słonecznikowego. Ponadto szkoda przyniesie wygasły produkt.

Okres przechowywania i przechowywania

Okres przechowywania nierafinowanego oleju słonecznikowego, zwłaszcza tych, które nie zostały poddane czyszczeniu mechanicznemu, jest raczej krótki. Łatwo daje osad i mętny kolor.

Należy wyraźnie pamiętać, ile nierafinowanego oleju słonecznikowego jest przechowywany. Po otwarciu opakowania produkt należy zużyć w ciągu miesiąca. Przechowuj w szklanych naczyniach w ciemnym miejscu w temperaturze 5-25 ° C Jeśli kolor, zapach i smak uległy zmianie, produkt nie powinien być używany. Jak przechowywać banany?

Recenzja recenzji

Recenzje nierafinowanego oleju słonecznikowego potwierdzają, że konsumenci bardzo lubią ten produkt, który pachnie jak nasiona słonecznika. Wiele osób nie przeszkadza, że potrawy nabierają specyficznego smaku i aromatu. Inna kategoria konsumentów preferuje składnik kulinarny o neutralnym smaku i zapachu.

Ci, którzy podczas smażenia używają nierafinowanych odmian, twierdzą, że nie rozpryskują się tak bardzo, jak wyrafinowane, a ich smak jest umiarkowanie przyjemny w gotowej potrawie. Podczas gotowania zapach rozprzestrzenia się po całym domu - jest to zapach dla amatora. Częściej konsumenci napełniają się surowymi sałatkami z masła i gotowanymi ziemniakami.

Kobiety używają tego produktu do celów kosmetycznych z suchą skórą. Na przykład, pomaga dobrze z odciskami. Jeśli smarujesz stopy nierafinowanym olejem, zwiń je w folię i załóż skarpetki, a rano twoje nogi będą w dobrym stanie. Konsumenci narzekają, że rzadko można je znaleźć w sprzedaży nierafinowanych odmian o żywym zapachu prażonych nasion i naturalnym smaku. A jakie jest zastosowanie oleju lnianego dla kobiet - dowiedz się tutaj.

Przydatne wideo

Olej nierafinowany jest niezbędnym produktem zawierającym naturalne składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu:

http://bvk.news/produkty/rm/nerafinirovannoe-podsolnechnoe.html

Jak wybrać olej słonecznikowy?

Butelka oleju słonecznikowego w kuchni jest jak „mała czarna sukienka” w kobiecej garderobie: wygrana w każdej sytuacji. Bez oleju nie usmażysz jajecznicy, sałatka bez znanego opatrunku najprawdopodobniej straci smak, aw przypadku warzyw konserwowych olej słonecznikowy jest jednym z podstawowych składników. Dziś półki sklepowe są wypełnione butelkami z różnymi etykietami: „bez konserwantów i barwników”, „pierwsze wirowanie”, „zamrożone”. Co oznaczają te słowa i jak odróżnić narzędzia marketingowe od naprawdę ważnych informacji?

Temperatura ma znaczenie

Te różne etykiety

Zwróć uwagę, aby nie:

„Olej bez konserwantów i barwników”. Dodanie do oleju sztucznego barwnika lub środka konserwującego jest prawie niemożliwe, ponieważ składniki te nie mieszają się z olejem. Co więcej, olej w konserwantach absolutnie nie potrzebuje: mikroby w nim nie zaczynają się z powodu braku wody w kompozycji.
„Pierwsze wirowanie”. Nierafinowany produkt jest zawsze ekstrahowany z nasion za pomocą pierwszego wirowania, nic specjalnego. Rafinowany olej uzyskuje się przez ekstrakcję, czyli ekstrakcję oleju roślinnego metodami chemicznymi.
„Zawiera witaminę E”. Olej słonecznikowy zawsze zawiera tę ważną witaminę dla zachowania piękna, a także A, D i F oraz korzystne pierwiastki śladowe.

Zwróć uwagę na:

„Zimny wir”. Napis wskazuje niską temperaturę przy przydzielaniu oleju. Uważa się, że dzięki metodzie zimnej olej zatrzymuje wszystkie składniki odżywcze, witaminy i pierwiastki śladowe, podczas gdy ma słaby zapach, który dla wielu konsumentów jest czynnikiem decydującym przy wyborze.
„Mrożone”. To oznakowanie odnosi się do nierafinowanego oleju słonecznikowego i wskazuje sposób przygotowania produktu. Istotą metody jest powolne chłodzenie oleju przy bardzo niewielkim mieszaniu. Praktycznie nie wpływa na smak, tylko charakterystyczny zapach oleju i „tłusty” smak spada tylko nieznacznie. W tym przypadku wszystkie witaminy i składniki odżywcze pozostają nienaruszone, olej staje się bardziej przejrzysty, a jego trwałość wzrasta.

5 wskazówek dotyczących udanego zakupu

Poszukaj oleju w ciemnych miejscach. Wybierając olej słonecznikowy w sklepie, należy zwrócić uwagę na miejsce przechowywania: pod wpływem światła skład oleju szybko się pogarsza i traci swoje użyteczne właściwości. Im ciemniejsza jest witryna sklepowa, gdzie olej znajduje się w sklepie, tym lepiej. Dlatego zaleca się wybranie produktu z odległego rzędu, patrząc w głąb półki: w ten sposób istnieje więcej szans na uzyskanie „nieoświetlonego” produktu.
Spójrz uważnie na datę ważności. Należy zawsze zwracać uwagę na trwałość produktów, aw przypadku oleju słonecznikowego należy zwrócić szczególną uwagę na datę produkcji. Im bliżej daty ważności olej jest, tym wyższa jest jego wartość nadtlenkowa, co wpływa na utlenianie produktu. Nieprzestrzeganie warunków przechowywania (wysoka temperatura w magazynie lub długotrwałe wystawienie na działanie światła, w tym pod sztucznym oświetleniem) zmniejsza trwałość oleju rafinowanego w stosunku do okresu podanego przez producenta. Olej o wysokiej wartości nadtlenku szybko traci świeżość i staje się zjełczały.
Zwróć uwagę na stopień czystości produktu. Mętny olej jest oznaką zepsutego produktu rafinowanego, lepiej odmówić takiego zakupu. Nie należy obawiać się niewielkiego osadu w nierafinowanym oleju - są to użyteczne fosfolipidy dla organizmu, które są zawarte we wszystkich komórkach i odmładzają je. Nie są wytwarzane przez ciało i muszą być do niego karmione pokarmem.
Oceń kolor produktu. Dobry rafinowany olej może mieć jasny kolor. Jeden z parametrów jakości produktu zależy od jego numeru koloru. Wskazuje stopień oczyszczenia oleju z naturalnych barwników. Uważa się, że im lżejszy jest rafinowany olej, tym bardziej jest oczyszczony. Ważne jest, aby pamiętać, że nierafinowany olej słonecznikowy ma ciemniejszy kolor, w którym to przypadku określenie jakości produktu staje się trudne.
Przechowuj olej prawidłowo. W domu umieść butelkę oleju w ciemnym, chłodnym miejscu (na przykład w lodówce). Optymalna temperatura przechowywania oleju słonecznikowego wynosi od +5 do +20 ° C. Nie zapomnij spojrzeć na trwałość produktu. Nierafinowany olej ma okres przydatności do spożycia zaledwie kilka miesięcy, a otwarta butelka najlepiej spożywać w ciągu 4–5 tygodni. Rafinowany olej trwa najdłużej - do 18 miesięcy.

Niemniej jednak, gwarantujemy, że możesz wybrać naprawdę wysokiej jakości produkt tylko za pomocą badań fanów Roskachestvo, koncentrując się na rosyjskim znaku jakości, którego powinieneś szukać na etykiecie produktu. Listę najwyższej jakości rafinowanego oleju można znaleźć TUTAJ, nierafinowana - TUTAJ.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Co mówi kolor oleju słonecznikowego?

Olej słonecznikowy jest tak często stosowany w przygotowaniu żywności, że można go nazwać jednym z głównych produktów. Jest to ważny składnik wielu przepisów - od sałatek po pieczenie - i oczywiście prawie wszystkie smażone potrawy. Dlatego jakość żywności całej rodziny zależy bezpośrednio od jakości oleju. Jak wybrać najbardziej przydatny olej słonecznikowy spośród odmian prezentowanych w sklepach?

Co decyduje o jakości oleju?

Jakość i właściwości oleju słonecznikowego zależą zarówno od jakości surowców - nasion słonecznika, jak i od cech technologii produkcji. Wysokiej jakości olej produkowany jest z odmian słonecznika, podczas gdy ważne jest, aby rosły w ekologicznie czystym obszarze. Jeśli etykieta nie wskazuje, z jakiego surowca pochodzi olej, możesz polegać na reputacji producenta. Na przykład surowce do produkcji oleju słonecznikowego znanego białoruskiego znaku towarowego KAMAKO rosną na polach regionu Połtawy, ukraińskiego regionu, słynącego z dobrze prosperującej sytuacji ekologicznej.

Po zebraniu nasiona trafiają do rośliny. Specjalne urządzenia wykorzystujące siłę odśrodkową oddzielają jądro nasion od łuski. Obrane nasiona są wysyłane do prasy, gdzie olej jest wyciskany z nich. Następnie uzyskany olej przechodzi przez wiele kolejnych etapów przetwarzania - to one decydują o jego właściwościach.

Czym jest rafinacja?

Olej słonecznikowy jest rafinowany i nierafinowany. Rafinacja to proces oczyszczania oleju z różnych zanieczyszczeń organicznych. Nazywany jest nierafinowany olej, który przechodzi tylko etap filtracji ze ściółki i cząstek pozostających po tłoczeniu nasion. Olej ten ma ciemny bursztynowy kolor, wyraźny apetyczny zapach nasion i bogaty smak.

Nierafinowany olej służy do opatrywania sałatek, zimnych przystawek, dań warzywnych. Często dodaje się go do marynat i śledzia, aby nadać im wyjątkowy smak. Nierafinowany olej zawiera wiele składników odżywczych - są to aminokwasy, witaminy i kwasy tłuszczowe, niezbędne dla organizmu. Ale nierafinowany olej ma swoje wady: może być przechowywany przez bardzo krótki czas i tylko w ciemnym miejscu.

A co najważniejsze - nawet najświeższy, nierafinowany olej jest całkowicie nieodpowiedni do smażenia. Pali się i pali na patelni, produkty są rozgotowane i tracą smak.

Dlatego też, do smażenia, a także do żywności dietetycznej i dla niemowląt, używany jest tylko olej rafinowany - to znaczy olej słonecznikowy, który przeszedł wiele stopni oczyszczania. Nowoczesne, zaawansowane technologicznie metody rafinacji umożliwiają zachowanie większości składników odżywczych w oleju, dlatego wysokiej jakości rafinowane i nierafinowane oleje mają praktycznie taką samą wartość odżywczą. Jednocześnie rafinacja znacząco poprawia właściwości użytkowe oleju i przedłuża jego trwałość.

Rafinowany olej prawie nie ma koloru, smaku i zapachu. Ważne jest, aby wiedzieć, że istnieją dwa sposoby rafinacji. Tani olej jest często rafinowany chemicznie z dodatkiem związków benzynowych - oczywiście w stopniu akceptowalnym w przemyśle spożywczym.

Wysokiej jakości rafinowany olej, taki jak olej słonecznikowy CAMACO, produkowany jest wyłącznie poprzez wielostopniowe oczyszczanie nierafinowanego oleju. Proces obejmuje mechaniczne czyszczenie, nawadnianie, neutralizację, wybielanie, zamrażanie, dezodoryzację i nitrowanie. Tylko ta metoda produkcji pozwala uzyskać olej o przyzwoitej jakości, zachowując w nim wszystkie użyteczne właściwości. Ten olej nie psuje się przez długi czas (podczas gdy nie ma w nim konserwantów!), Nie pieni się i nie pali podczas smażenia, nie ma w nim osadu i nie pali się na nim jedzenie.

Wszystko czystsze i czystsze

Hydratacja polega na oczyszczaniu oleju gorącą wodą. Pozwala usunąć fosfolipidy z oleju, dzięki czemu powstaje osad, a także olej spala się podczas smażenia i jełczeje. Neutralizacja - oddzielenie kwasów tłuszczowych - usuwa nieprzyjemny zapach, który pojawia się podczas smażenia.

Wybielanie jest najważniejszym etapem leczenia olejem. Na tym etapie olej słonecznikowy CAMACO jest czyszczony specjalną białą glinką - naturalnym naturalnym absorbentem. Zatem składniki barwiące są usuwane z oleju, dzięki czemu mogą szybko się utleniać i pogarszać. Następnie olej słonecznikowy staje się jasnożółty, pozostając naturalnym, czystym produktem z dużą ilością witamin i składników odżywczych. Ze względu na wyjątkowe właściwości białej gliny olej „KAMAKO” jest tak lekki.

Następnym etapem czyszczenia jest zamrażanie. Konieczne jest usunięcie naturalnego wosku pokrywającego nasiona, w przeciwnym razie olej będzie mętny. Olej chłodzi się do temperatury 8-10 ° C, dodaje się do niego naturalną celulozę, po filtracji produkt staje się wreszcie przezroczysty i wysyłany do dezodoryzacji. Tutaj, przy obróbce gorącą parą, szkodliwe pestycydy chloroorganiczne i substancje zapachowe opuszczają olej. Ostatnim etapem jest dodanie azotu do powietrza w butelce, co naturalnie wydłuża okres przechowywania oleju.

W związku z tym im lżejszy olej, tym lepiej jest czyszczony, tym bardziej użyteczne substancje, które zachował i tym wygodniej jest go używać. Dlatego jednym z najłatwiejszych sposobów wyboru wysokiej jakości oleju rafinowanego jest uzyskanie najjaśniejszego koloru.

Jeśli przyjrzysz się uważnie asortymentowi oleju słonecznikowego w sklepach, jednym z najjaśniejszych będzie kolor oleju CAMACO, ponieważ jest on filtrowany przez białą glinę i jest wytwarzany z wysokiej jakości nasion przy użyciu najnowocześniejszych technologii, zachowując wszystkie zalety samej natury. Lekki, przezroczysty, najbardziej rafinowany olej pomoże dbać o zdrowie całej rodziny i gotować z przyjemnością!

Czytaj także

„Pierwsze ogórki są zawsze droższe, ale 5 USD za kilogram!” Ceny białoruskich warzyw biją rekordy

„Komsomolskaja Prawda” zrozumiała, dlaczego cena ogórków w naszych szklarniach różni się 10 razy zimą i latem i dlaczego w ogóle są sadzone

Maslenitsa-2019 w Mińsku i na Białorusi: gdzie spróbować naleśników i wybrać się na spacer?

Maslenitsa jest jednym z ulubionych świąt, ponieważ jest wiosna, wesoła i satysfakcjonująca! W tygodniu zapusty często odwiedzamy naszych krewnych i spotykamy się z przyjaciółmi. A gdzie jest lepiej - pokażemy! [darmowe uroczystości w stolicy]

Ponad 100 firm wystawiło białoruskie produkty w Moskwie

Zespół białoruski okazał się najbardziej reprezentatywnym spośród zagranicznych uczestników wystawy ProdExpo.

W czwartek i piątek na Białorusi - wiatr do 20 m / s

W sobotę - mróz, a na początku przyszłego tygodnia temperatura powietrza w ciągu dnia będzie dodatkowa

Życie na Białorusi: ponad połowa małżeństw rozpada się, a kobiety nie chcą wcześnie rodzić i wiele

Przyjrzeliśmy się raportom demograficznym i opowiedzieliśmy, co dzieje się w kraju

„Przychodzi do mnie, żeby jeść i spać”. W Postakh łabędź i rybak zaprzyjaźniają się

Sam ptak wybrał przyjaciela z tuzina rybaków na jeziorze

W Witebsku matka wielu dzieci zadzwoniła do sąsiadów, aby zamówić z pomocą dużego węża

Kobieta zorganizowała sesję fotograficzną gadów w domu przy wyrzucaniu śmieci i obiecała, że wąż będzie tam „na służbie” każdego dnia, jeśli sąsiedzi nie nauczą się sprzątać po sobie

Wiza do UE wzrośnie w cenie z 60 do 80 euro, ale może być tańsza dla Białorusinów

Nowe zasady wejdą w życie nie wcześniej niż sześć miesięcy.

Przez dwa lata Belarusfilm pracował ze stratą ponad miliona rubli!

Opowiedział o tym minister kultury Jurij Bondar w zarządzie ministerstwa

Starsza córka Obamy „złapana” butelką

20-letnia Malia została sfotografowana na wakacjach z przyjaciółmi w Miami [zdjęcie]

Nowy helikopter dla Łukaszenki pokazał pokaz na rezydencji prezydenckiej podczas supermoon

Włoski AgustaWestland AW139 za 12 milionów dolarów przed przybyciem do Mińska w kręgach rannych nad Ostroszyckim Miastem [zdjęcie, schemat lotu]

Kot Lagerfelda odziedziczy połowę fortuny couturiera

Schupett wielokrotnie uczestniczył w kampaniach reklamowych projektantów mody [wideo]

Kategoria wiekowa 16+

http://www.kp.by/daily/26740.4/3767640/

Olej roślinny: trzy z pięciu na czarnej liście!

Dobrze jest dodać do winegretu zwykły pachnący olej słonecznikowy, nierafinowany, a la-naturel. I lepiej smażyć w wyrafinowanym, który nie płowa, nie pali się i zachowuje, w przeciwieństwie do nierafinowanego kolegi, na patelni skromnie i przyzwoicie. Ale jaki wyrafinowany olej wybrać? Jak bezpieczne i wysokiej jakości produkty w tej kategorii?

Aby odpowiedzieć na te pytania, Consumer Union „Roskontrol” wysłał do badania olej słonecznikowy (rafinowany i dezodoryzowany) z pięciu znanych znaków towarowych „Sloboda”, „Rossiyanka”, „Golden Seed”, „Benefit”, „Zateya”. Próbki zostały przetestowane na ponad 30 wskaźników!

Starość nie jest radością...

Główne wskaźniki bezpieczeństwa oleju roślinnego - liczba kwasowa i wartość nadtlenku. Pokazują, jak świeży jest olej, a także mówią o jakości surowców.

Dla odniesienia:

Po otrzymaniu, przetworzeniu i przechowywaniu oleju jest utleniany przez tlen, co prowadzi do pogorszenia wartości odżywczej produktu.

Wartość nadtlenku jest wskaźnikiem chemicznym, który odzwierciedla stopień utlenienia oleju, z powodu akumulacji związków nadtlenkowych (nadtlenków i wodoronadtlenków) podczas utleniania oleju podczas przechowywania.

Według GOST 1129-2013 „Olej słonecznikowy. Specyfikacje ”maksymalna wartość nadtlenku nie powinna przekraczać 10 mmol aktywnego tlenu na kilogram oleju pierwszego gatunku. Dla odmiany premium - nie więcej niż 2 mmol / kg. Dla wyższych - nie więcej niż 4 mmol / kg.

Słabo oczyszczony i zwietrzały olej ma wyższą wartość nadtlenku. Im wyższa wartość nadtlenku, tym dłużej olej jest przechowywany, także w świetle. Często zdarza się, że okres ważności nie upłynął, a olej jest już gorzki. Możliwe, że został wykonany z surowców o niskiej jakości, zjełczałych nasion słonecznika.

Jeśli liczba kwasowa próbek była prawidłowa, nadtlenek zawiódł. Próbki „Golden Seed” i „Zateya” dla tego wskaźnika nie odpowiadają najwyższej ocenie wskazanej na oznakowaniu (odpowiadają tylko pierwszej klasie). Dopuszczalne 4 mmol / kg mają wartość nadtlenku odpowiednio 5,6 i 5,8.
Sytuacja jest jeszcze gorsza w przypadku oleju „dobrego”. Odmiana premium pozwala na utlenianie tylko 2 mmol / kg, podczas gdy w naszej próbce wynosi 5,7 mmol / kg. Przypomnijmy, olej słonecznikowy klasy premium jest przeznaczony do żywności dietetycznej i dziecięcej. Jednocześnie próbka „dobra” to nie tylko deklarowana, ale nawet najwyższa ocena!

Jak ustalić, czy olej nie jest zepsuty?

Irina Arkatova, główny ekspert, Roskontrol:
Oznaki substandardowego oleju roślinnego to: zapach stęchlizny, który występuje podczas używania wadliwych surowców; obce lub nieprzyjemne smaki i zapachy w wyniku nieprzestrzegania sąsiedztwa towaru podczas przechowywania; zjełczały smak, łaskotanie w gardle podczas degustacji lub smak i zapach suszącego oleju w wyniku nieprzestrzegania warunków przechowywania temperatury i wilgotności; intensywne zmętnienie lub wytrącanie w olejach rafinowanych w wyniku wnikania wilgoci do oleju, nadmierne chłodzenie.

Dobry, wysokiej jakości olej nie powinien być gorzki, a nawet bardziej nieprzyjemny.

Okres przechowywania oleju słonecznikowego od daty produkcji: nierafinowany przechowywany 2-4 miesiące, rafinowany do 4-6 miesięcy, jeśli oczywiście do olejów nie dodaje się przeciwutleniaczy.

Prawdziwy słonecznik?

Aby obniżyć koszt produktu w oleju słonecznikowym często dodaj tańsze oleje roślinne. Eksperci dokonali analizy składu kwasów tłuszczowych próbek i upewnili się, że żaden z nich nie zawiera kwasów tłuszczowych, które nie są typowe dla oleju słonecznikowego.

Dla odniesienia:

Tłuszcze, takie jak węglowodany i białka, są istotnymi elementami ludzkiego ciała. Powinien być odpowiednio i zróżnicowany, aby jeść, aby otrzymać je w wystarczających ilościach. Nie zapominaj, że nadmiar kwasów tłuszczowych może prowadzić do różnych chorób. Przyjmowanie pokarmów zawierających takie kwasy powinno być monitorowane.

Ponadto eksperci sprawdzili oleje omega-9, który służy jako źródło energii dla organizmu. Najbogatszym w tłuszcze omega-9 jest olej „Zateya” (26%), najmniej z nich w „Benefit” (21%).

Sytuacja z zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) jest dokładnie odwrotna. Nazywane są także Omega-3 i Omega-6. Większość z nich w oleju „Dobry”, a najmniej w „Zatea”.

A nawet jeśli mówimy o witaminach, wspomnimy o zawartości tokoferolu w próbkach, w przeciwnym razie - o witaminie E. Określa ona wartość biologiczną oleju i przyczynia się do dłuższego przechowywania tego produktu. Zawartość witaminy E nie jest standaryzowana, ale idealnie powinna wynosić co najmniej 44 mg / 100 g. Olej „dobry” i tutaj był pierwszy. Witamina E zawiera 53 mg / 100 g, podczas gdy w innych olejach, zwłaszcza w Rossiyanka, jest znacznie mniejsza (33 mg / 100 g).

Czy można podrobić olej słonecznikowy? Jakie są metody oszustwa?

Najczęstszym rodzajem fałszowania oleju słonecznikowego, jak również ogólnie olejów roślinnych, jest fałszowanie asortymentu, charakteryzujące się ponownym sortowaniem takich olejów lub zastąpieniem jednego rodzaju oleju innym. Na przykład, rafinowany olej słonecznikowy o wysokiej jakości dezodoryzowanej jakości można łatwo zastąpić olejem wyższej lub pierwszej klasy, a cenne rodzaje olejów, w tym oleje słonecznikowe, oliwkowe, kukurydziane, wielbłądowe, zastępuje się mniej cennymi olejami rzepakowymi, bawełnianymi i innymi olejami.

Problem polega na tym, że po dokładnym oczyszczeniu oleje rafinowane tracą charakterystyczne zabarwienie i substancje aromatyczne, stając się praktycznie bezosobowe i praktycznie niemożliwe jest odróżnienie jednego rodzaju oleju od innego bez specjalnego wyposażenia.

W przypadku fałszowania wysokiej jakości może dojść do naruszenia technologii produkcji oleju roślinnego.

Jakość oleju słonecznikowego zależy bezpośrednio od jakości nasion słonecznika, warunków i warunków ich przechowywania przed przetworzeniem.

Słabej jakości surowce, przestarzałe magazyny i linie produkcyjne, nieprzestrzeganie procesów produkcyjnych są powodem uzyskania oleju niskiej jakości, który można otrzymać dla wysokiej jakości.

Fałszowanie informacji polega na wprowadzeniu w błąd konsumentów poprzez podanie nieprawdziwych lub zniekształconych informacji o produkcie.

Należy zauważyć, że takie dane dotyczące oleju słonecznikowego, jak nazwa produktu, data produkcji - mogą również zostać sfałszowane.

Mroźna świeżość

Etykiety naszych próbek wskazują, że olej jest rafinowany, zamrożony. Co to znaczy? Jaka jest różnica między tłoczonym na zimno a mrożonym?

Olej roślinny z nasion słonecznika można uzyskać na dwa sposoby - przez tłoczenie lub ekstrakcję. Gdy tłoczone na zimno nasiona są prasowane na specjalnej prasie. Temperatura procesu nie przekracza 50 ° C Rezultatem jest wartościowy i zdrowy nierafinowany olej słonecznikowy, który zawiera fosfatydy, rozpuszczalne w tłuszczach witaminy (A, E, K, D), woski, karoten, substancje aromatyczne i inne związki.

Dla odniesienia:

Tłoczony na zimno nierafinowany olej słonecznikowy ma przyjemny aromat i smak, jest idealny do potraw, które nie są poddawane obróbce cieplnej. Nie nadaje się do procesu smażenia.

Rafinowany zamrożony olej jest optymalny do smażenia i pieczenia, ale jego wartość biologiczna jest zmniejszona w porównaniu z nierafinowanym ze względu na zniszczenie niektórych witamin w procesie czyszczenia.

Niestety taki produkt nie może być przechowywany przez długi czas, szybko staje się mętny i staje się zjełczały i „płonie” podczas smażenia. Aby poprawić jakość oleju w procesie rafinacji zamrożenia, usuń z niego woski i substancje podobne do wosku. Mrożony olej ma dobrą prezentację, ponieważ woski podczas przechowywania mogą prowadzić do powstawania zmętnienia.

Eksperci przeprowadzili test „zimny” i test „mydła” dla wszystkich próbek oleju. Używając pierwszego, cząsteczki wosków i substancji woskowych można znaleźć w oleju. Test na „mydło” pokazuje obecność substancji podobnych do mydła, które powodują nieprzyjemne pozostałości. Żadna z tych lub innych substancji zgodnych z GOST nie powinna być. Wszystkie próbki z honorowym wynikiem zdały test.

Należy pamiętać, że przed rafinacją nie zawsze uzyskuje się olej przez prasowanie na zimno. Prasowanie na zimno jest droższym sposobem uzyskiwania oleju roślinnego. Jednak nie tworzy niebezpiecznych tłuszczów trans w oleju.

We wszystkich badanych próbkach nie wykryto izomerów kwasów tłuszczowych trans. Uważa się, że mogą pojawić się podczas twardej obróbki cieplnej oleju. Udowodniono, że spożywanie tłuszczów trans prowadzi do zwiększenia liczby chorób sercowo-naczyniowych i śmiertelności.

Udział masowy wykrytych izomerów trans w tłuszczu izolowanym ze wszystkich próbek mieści się w zakresie 0,1–0,2%, co odpowiada „zawartości tła” tłuszczów trans w nieuwodornionym oleju roślinnym i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.

Toksyczny chaos

Ważnym wskaźnikiem bezpieczeństwa oleju roślinnego jest liczba anizydynowa, która umożliwia oszacowanie zawartości wtórnych produktów utleniania - aldehydów (aldehydy mają toksyczny wpływ na organizm człowieka).

Dla odniesienia:

Wysoka wartość liczby anizydynowej oleju wskazuje na głębokie pogorszenie produktu spowodowane, na przykład, niewłaściwym przechowywaniem w niezadowalających warunkach lub przez długotrwałe naprężenia termiczne lub mechaniczne.

W przypadku olejów premium i odmian premium liczba anizydynowa nie powinna przekraczać 3 jednostek / g.

W badanych próbkach wskaźnik ten nie został przekroczony. Jednak olej „Blago” (odmiana premium) ma liczbę anizydynową 2,8 jednostki / g (bardzo zbliżoną do maksymalnej dopuszczalnej granicy). Formalnie standard nie jest przekroczony. Jednak w połączeniu z wysoką liczbą nadtlenkową, wysoka liczba anizydynowa wskazuje, że olej przeszedł w znacznym stopniu procesy utleniania.

Minimalna zawartość aldehydów w oleju Golden Seed wynosi 0,3 jednostki / g.

Na co należy zwrócić uwagę przy wyborze oleju roślinnego w sklepie?

Pierwszą rzeczą, którą musisz zwrócić uwagę na stan przechowywania oleju słonecznikowego.

Niestety, nawet najlepszej jakości olej słonecznikowy może ulec pogorszeniu pod wpływem naturalnego i sztucznego światła. Dlatego najlepszym rozwiązaniem byłby olej w ciemnej butelce lub butelce z głębi półki.

Wybierając olej w sklepie, musisz sprawdzić datę produkcji oleju, jego czas przechowywania. Nie zapomnij zwrócić uwagi na trwałość oleju, ponieważ pod koniec okresu przechowywania wzrasta liczba nadtlenków i kwasów.

Zaleca się wybranie dużych punktów sprzedaży z odpowiednią logistyką.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Ciemny olej słonecznikowy

Jeśli olej roślinny zostanie przyciemniony w lodówce - umieść go w pomieszczeniu, woski szybko się stopią.

Olej, który mętnieje w lodówce po rozmrożeniu, jest odpowiedni do sałatek, ale kategorycznie ZABRONIONE jest ogrzewanie powyżej 50 ° C: zawiera woski, które rozkładają się w temperaturze smażenia na szkodliwe substancje.

Ale rafinowane oleje, przeznaczone do smażenia, są koniecznie chłodzone do niskich dodatnich temperatur (nie mówimy o zamrażaniu), aby woski krystalizowały. Następnie kryształy usuwa się przez filtrację. Nie jest to łatwy proces, ponieważ lepki schłodzony olej nie przepływa przez filtry. Filtry są traktowane specjalnymi substancjami, które łączą się z woskiem. Olej jest lekko rozgrzany, aby przyspieszyć filtrację - i proces czyszczenia jest zakończony!

Mrożony olej jest idealny do smażenia!

Teraz zasadniczo możemy przeczytać napisy na etykietach olejów domowych. Cieszy fakt, że normy międzypaństwowe dla głównych typów olejów roślinnych zostały opracowane i działają. Dlatego oleje roślinne produkowane w Rosji, Ukrainie, Kazachstanie, Mołdawii muszą spełniać te same wymagania jakościowe.

Obszary zastosowania olejów roślinnych są tak różnorodne, jak znane od dawna i dobrze. Dużo i szczegółowo omówimy jadalne oleje roślinne, ich zastosowanie w gotowaniu, a przede wszystkim właściwości biologiczne tych olejów w kolejnych rozdziałach.

Tradycyjne praktyki uzdrawiania oparte na olejach roślinnych - obecnie nazywane niekonwencjonalnymi - są również przedmiotem naszego żywego zainteresowania wszystkimi następnymi rozdziałami. Nauczymy się tworzyć mieszanki olejów kompozytowych na bazie tradycyjnych olejów jadalnych z dodatkiem olejków eterycznych, ziół leczniczych, warzyw i owoców - do leczenia stawów, zapobiegania przeziębieniom, poprawy narządów i tkanek, oczyszczania naczyń krwionośnych, narządów trawiennych i układu wydalniczego. Zbadamy olejowy masaż własny, aby przywrócić ruchomość układu mięśniowo-szkieletowego.

Kosmetyczne stosowanie olejów roślinnych, tworzenie receptur na maski, kremy i balsamy dla ciała, regeneracja włosów to stosowanie oleju roślinnego, a my zwrócimy dużo uwagi na piękno skóry i włosów.

Aby dać szacunek olejowi roślinnemu, przypomnijmy jego zastosowanie przemysłowe: olej jest używany do suszenia olejów, lakierów, farb, gliceryny, mydła... Niektóre rodzaje olejów są stosowane jako alternatywa dla produktów rafinowanych.

Imponująca lista olejów roślinnych (siemię lniane, konopne, orzechowe, makowe, słonecznikowe, sojowe, rycynowe) jest narzędziem w realizacji takiego kierunku ludzkiej inspiracji i umiejętności jak malowanie. Pamiętasz wyrażenie „obraz olejny”? Oznacza to, że jest on malowany farbami olejnymi - bardziej zróżnicowanymi i nasyconymi kolorami, trwalszymi i zwykle droższymi niż łupek lub pastel.

Apetyt na olej roślinny. Tradycyjne jadalne oleje roślinne, ich właściwości lecznicze i metody stosowania

Olej roślinny zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Aby nie wchodzić w złożoność chemii organicznej, dowiemy się, że nienasycone kwasy są dwojakiego rodzaju - wielonienasycone, które nie są wytwarzane w ludzkim ciele, i jednonienasycone - które organizm jest w stanie syntetyzować w małych ilościach.

Kwasy wielonienasycone regulują metabolizm, wspierają odporność organizmu, uczestniczą w syntezie hormonów - wchodzą do organizmu tylko z pożywieniem.

Kwasy jednonienasycone obniżają poziom nadmiaru cholesterolu w organizmie. Nadmiar cholesterolu prowadzi do powstawania kamieni żółciowych i odkładania się blaszek miażdżycowych na ścianach naczyń krwionośnych.

Najbardziej znany i powszechny kwas jednonienasycony, kwas oleinowy, występuje w dużych ilościach w oliwie z oliwek. Ale olej sojowy doskonale radzi sobie z nadmiarem cholesterolu, a ponadto przewodzi na międzynarodowym rynku olejów roślinnych. Aby nie wykazywać gorliwie właściwości leczniczych, uporządkujmy je. Kolejność (lub kolejność) zostanie ustalona wyłącznie na podstawie tradycji stosowania olejów roślinnych, poczynając od produkowanych przez nas.

Słonecznik, sprowadzony do Europy z Ameryki jako dziwny kwiat, jest dobrze ugruntowany w Rosji. I choć olej słonecznikowy ma bardzo krótką biografię, ale domowe nasiona kruszarki stały się tak samo powszechne, jak tradycyjna produkcja starożytnej oliwy z oliwek. Olej słonecznikowy był szczególnie atrakcyjny ze względu na fakt, że kościół uznał ten wysokokaloryczny produkt za chudy.

W południowych regionach Rosji i Ukrainy olej słonecznikowy tłoczony jest z prażonych nasion - bardzo ciemnych, nieprzezroczystych, o wyrazistym zapachu. Tradycyjne potrawy (kapusta kiszona, gotowane warzywa) są przyjemne do wypełnienia takim masłem, ale smak bardziej wyrafinowanych sałatek jest beznadziejnie zapchany prażonymi nasionami. Jednakże, domowej roboty, czyszczone tylko przez osiadanie, należy wypróbować „gatunek” oleju słonecznikowego, jeśli to możliwe: kwasy jednonienasycone (które obniżają poziom nadmiaru cholesterolu), garbniki, które pomagają zmniejszyć stan zapalny przewodu pokarmowego, są przechowywane w domowej oleju w pełni. Jednak trwałość takiego oleju jest bardzo mała: spróbuj oleju do smaku, nie powinien być gorzki!

Olej słonecznikowy jest produkowany w wyrafinowanej i nierafinowanej formie. W domu powinien być ten i inny olej. Jeśli nasze zwyczaje gastronomiczne nie pozwalają się obejść bez patelni - powinny być smażone w rafinowanym oleju słonecznikowym. Ma wysoki stopień przezroczystości, lekki zapach (lub brak zapachu po dezodoryzacji), nie pieni się podczas smażenia, nie nadaje produktom własnego smaku.

Nierafinowany olej jest łatwo rozpoznawalny dzięki intensywnemu złocisto-ciemnemu kolorowi. Zwróć uwagę na okres przechowywania nierafinowanego oleju - jest on dość ograniczony. Ogólnie rzecz biorąc, praktyka pokazuje, że olej słonecznikowy jest dobrze zachowany przez nie więcej niż 3–10 miesięcy, w zależności od rodzaju. Nie toleruje on jednak przechowywania w świetle, a domowy olej słonecznikowy z reguły wlewa się do przezroczystych plastikowych butelek. Dlatego staraj się nie brać oleju, stojąc na oświetlonych oknach.

Idealna temperatura przechowywania oleju wynosi od + 5 ° do + 20 ° С - należy to również wziąć pod uwagę i wybrać olej sprzedawany w chłodnym supermarkecie, a nie w dusznym sklepie lub na spontanicznym rynku zimą i gorącym latem.

Po upływie okresu przechowywania tlenki powstają w oleju słonecznikowym, co ma zły wpływ na metabolizm organizmu.

Warunki przechowywania oleju słonecznikowego w domu powinny również zapewniać korzystne ograniczenie temperatury i światła. Jeśli można wlać olej do ciemnej szklanej butelki, zrób to. Ale metalowe naczynia nie nadają się do kategorycznego przechowywania oleju roślinnego!

Tłoczonej na zimno ropy naftowej przez ponad 3 miesiące nie należy przechowywać. Olej tłoczony na gorąco jest z powodzeniem przechowywany dwa razy dłużej. Ale jeśli butelka z olejem tłoczonym na zimno jest odkorkowana - użyj go przez 1 miesiąc i przechowuj w lodówce.

Olej słonecznikowy jest bogaty w nienasycone kwasy - ich minimalna zawartość wyniesie 75%. W przeciwnym razie nienasycone kwasy nazywane są „witaminą F” - i najwyraźniej nadszedł czas, aby szczegółowo omówić, co ta witamina daje organizmowi.

Nienasycony tłuszcz pomoże wydobyć nadmiar tłuszczów nasyconych, gdy stosunek spożycia tych dwóch jest dwa do jednego. Zużycie nienasyconego tłuszczu powinno zostać podwojone. Witamina F zapobiega tworzeniu się cholesterolu w tętnicach, zapewnia zdrowe włosy i skórę, wpływa na aktywność gruczołów wydzielania wewnętrznego i zapewnia wchłanianie wapnia przez komórki organizmu.