Ryba z łososia zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej diecie. Jego główną cechą wyróżniającą jest dietetyczne, a jednocześnie bardzo smaczne mięso, z którego mogą korzystać wszyscy bez wyjątku. Ma jednak stosunkowo niskokaloryczne, jednak tłuste i delikatne. Mięso ma przyjemny różowo-czerwony kolor. Ryba zawiera wiele przydatnych mikro, makroskładników i witamin. Ponadto przysmakiem jest czerwony kawior z rodziny łososia, którego cena jest kilkakrotnie mniejsza niż czerń. W tym artykule dowiesz się o przedstawicielach rodziny łososi, o środowisku, w którym żyją, o ich charakterystycznych cechach.

Siedlisko dla ryb z rodziny łososiowatych

Otoczka tych ryb jest dość szeroka. Przedstawiciele rodziny łososi znajdują się w oceanach Pacyfiku i Atlantyku, a także w zbiornikach słodkiej wody na półkuli północnej. Największe naturalne tarliska tych gatunków ryb znajdują się na Kamczatce, Sachalinie i Wyspach Kurylskich.

W większości jest to komercyjna i cenna ryba z rodziny łososia, jej ofiara, jak wspomniano powyżej, jest prowadzona nie tylko dla smacznego mięsa, ale także dla czerwonego kawioru.

Cecha charakterystyczna

Ryby z rodziny łososia mają jedną charakterystyczną cechę. Polega na tym, że każdy przedstawiciel tego gatunku, nawet ryba z północnych mórz rodziny łososi, przychodzi na tarło w rzekach słodkowodnych. Na przykład osobniki z Pacyfiku najczęściej pojawiają się w rzekach na terytorium Kamczatki. W tym okresie wygląd ryby zmienia się nie do poznania, zmienia się w kolorze i kształcie. A jakość mięsa w tym czasie jest znacznie zmniejszona. Dlatego łowienie podczas tarła jest zabronione.

Prawie cały łosoś ma spłaszczone ciało po bokach. Ponadto rodzina łososi różni się od innych gatunków ryb linią boczną.

Gatunki ryb należących do rodziny łososi

Wśród ryb tego gatunku występują zarówno słodkowodne, jak i wędrowne. Zgodnie z tą klasyfikacją podgatunki są rozdzielone. Jakie są ryby z rodziny łososia?

1. Łosoś północny lub łosoś.
2. Biała ryba
3. Nelma
4. Sig.
5. Różowy łosoś
6. Kizhuch.
7. Chum łosoś
8. Chinook
9. Sockeye
10. Pstrąg

Krótki opis ryb łososiowych. Łosoś

Rozważmy bardziej szczegółowo, jakie są niektóre ryby z rodziny łososiowatych. Lista otwiera północnego łososia (szlachetnego) lub łososia. Ten duży i piękny rodzaj ryb żyje w basenie Morza Białego. Mięso tego reprezentatywnego łososia jest bardzo smaczne i delikatne, ma czerwonawy kolor. Jest bogaty w różne składniki odżywcze i witaminy. Łosoś wyróżnia się dużym rozmiarem, ma do 1,5 metra długości i waży 40 kg. Pod względem kosztów mięso łososia jest droższe niż wszyscy inni członkowie rodziny łososia.

Ciało łososia pokryte jest małymi srebrzystymi łuskami, plamy na dolnej linii bocznej są całkowicie nieobecne. Ta ryba z rodziny łososia żywi się morzem skorupiaków i małych ryb. Kiedy idzie na tarło, przestaje jeść i dlatego traci wagę. W okresie godowym wygląd łososia zmienia się dramatycznie: ciało ryby ciemnieje, na bokach i głowie pojawiają się pomarańczowe plamy. U samców zmieniają się również szczęki, w górnej ich części tworzą się haczykowate wypukłości, które wchodzą w zagłębienie dolnej szczęki.

Ikra łososia jesienią, na niektórych obszarach iw zimie. Temperatura wody na terenach tarła nie przekracza 6 stopni Celsjusza, dlatego rozwój jaj jest bardzo powolny. Dopiero w maju młode wylęgają się z jaj, a potem żyją długo w słodkiej wodzie. Młodzi ludzie wcale nie są jak ich dorośli krewni - są ruchliwymi i kolorowymi rybami. Po 5 latach docierają do ujścia rzek, osiągając wielkość 9-18 cm, idą do morza. W tym czasie ich ciało jest pokryte srebrzystymi łuskami.

Biała ryba

Biała ryba żyje na Morzu Kaspijskim. Podobnie jak wielu przedstawicieli gatunków łososia, biały łosoś ma formy zimowe i wiosenne. Ta północna ryba z rodziny łososi, podobnie jak prawie każdy łosoś, jest drapieżnikiem. W morzu żywi się małymi braćmi: śledziami, gobami, a także skorupiakami i owadami. W okresie tarła w rzekach praktycznie nic nie je i dlatego znacznie traci wagę, zawartość tłuszczu w mięsie w tym okresie nie przekracza 2%.

Jest jednym z najcenniejszych gatunków ryb. Jego mięso ma bardzo niską kaloryczność. Na tarliskach biała ryba wybiera rzekę Wołgę i jej dopływy. Osiąga długość ponad metr, waży od 3 do 14 kg, przy średniej wadze kobiet - 8,6 kg, mężczyźni - 6 kg. Biała ryba dojrzewa w wieku 6-7 lat.

Nelma

Nelma jest bliskim krewnym poprzednich gatunków. Siedlisko - baseny rzek Ob i Irtysz. Waży od 3 do 12 kg (są też większe osobniki o wadze do 30 kg) i długości do 130 cm Nelma reprezentuje rodzinę łososiowatych ryb, zdjęcie w artykule pokazuje, jak to wygląda. Ma duże srebrne łuski, mały kawior. Jest to stosunkowo wolno rosnąca ryba. Osiąga dojrzałość płciową w wieku od 8 do 18 lat, w zależności od siedliska. Strój godowy podczas tarła nie różni się szczególnie od zwykłego. Usta tej reprezentacyjnej ryby są wystarczająco duże, jak łosoś. A struktura czaszki różni się od łososia i siei. W smaku mięso nelma jest nieco gorsze od mięsa białego łososia.

Sigovy

Dość duża podgrupa składa się z siei z rodziny łososia, lista tych gatunków jest następująca:

1. Omul.
2. Tugun.
3. Sielawa syberyjska (śledź ob).

Ciało siei jest ściśnięte z boków, a kształt szczęk zależy od pożywienia. W naturze są zarówno mali przedstawiciele tego gatunku (cisco waży około 400 g), jak i duże osobniki (na przykład omul ważący ponad 3 kg). Ciekawostka: po tarle omul wraca do swojego siedliska - do dolnego biegu rzek. Mięso siei jest białe i delikatne. Jego smak zależy w dużej mierze od lokalizacji połowu. Im surowsze siedlisko, tym smaczniejsze mięso.

Łosoś dalekowschodni i pacyficzny

Jeśli weźmiemy pod uwagę przedstawicieli fauny ryb na Dalekim Wschodzie i Pacyfiku, możemy powiedzieć, że rodzina ryb łososiowych obejmuje: łososia różowego, łososia kumowego, łososia sockeye, łososia szynka, łososia coho. Ta ostatnia jest najbardziej niskotłuszczową rybą - 6%. Ze względu na wygląd koho często nazywa się srebrnym łososiem (w dawnych czasach - białą rybą). Może osiągnąć wagę 14 kg, jego długość przekracza 80 cm, ale w większości sprzedawane są średniej wielkości osobniki o wadze 7-8 kg. Tarło łososia coho później łososia - od września do marca, czasem pod lodem. Podczas tarła samice i kojce płci męskiej stają się ciemne szkarłatne. W morzu żyje stosunkowo mało i dojrzewa seksualnie w wieku 2-3 lat. Jest najbardziej ciepłolubnym przedstawicielem łososia pacyficznego. Ostatnio liczba koho gwałtownie spadła.

Łosoś różowy to ryba, która zajmuje pierwsze miejsce w połowach w celach komercyjnych na Dalekim Wschodzie. Jego mięso ma zawartość tłuszczu około 7,5%. Ale różowy łosoś jest również najmniejszą rybą z tej rodziny, jego waga rzadko przekracza 2 kg. Długość osobnika wynosi około 70 cm, a jego ciało pokryte jest małymi łuskami. W morzu jest pomalowany w kolorze srebrnym, ogon pokryty jest małymi ciemnymi plamkami. W rzekach zmienia się kolor różowego łososia: ciemne plamy pokrywają głowę i boki. W okresie tarła samców garb rośnie, szczęki wydłużają się i wyginają. Piękne ryby w tym okresie stają się brzydkie.

Chinook w wyglądzie przypomina dużego łososia. Jest to najcenniejsza i największa ryba z dalekowschodnich gatunków łososia. Średni rozmiar szynka wynosi 90 cm, płetwa ogonowa i grzbietowa pokryte są małymi czarnymi plamkami. W morzach ten rodzaj ryb może żyć od 4 do 7 lat. Jest to kochający zimno przedstawiciel rodziny łososi. Cały łosoś z Pacyfiku pojawia się raz w życiu i wkrótce umiera.

Łosoś Chum jest również chudą rybą. Mimo to zawartość tłuszczu w mięsie jest wyższa niż w przypadku różowego łososia. Jest to większy, bardziej pospolity i masywny gatunek z rodziny Dalekiego Wschodu łososia. Może osiągnąć długość ponad 1 metra. Łosoś Chum jest znany z dużego jasnego pomarańczowego kawioru.

Strój morski, w który ubrana jest ryba z rodziny łososiowej, jest pomalowany na srebrno i nie ma pasków ani plam. W rzekach ryba zmienia kolor na brązowożółty z ciemnymi szkarłatnymi paskami. Podczas tarła ciało kumpla staje się całkowicie czarne. Zwiększa się wielkość zębów, zwłaszcza u mężczyzn. Mięso nie jest tłuste, białawe i wiotkie. Ryby dojrzewają do tarła w wieku 3-5 lat. Ikra przychodzi do rzek Syberii:

Sockeye

Rozważmy inny rodzaj przedstawicieli Dalekiego Wschodu, to jest ryba z rodziny łososi - sockeye. To interesujące, ponieważ osobnik złowiony w morzu ma czerwony kolor. Czasami tak się nazywa - czerwona ryba. Jego mięso ma doskonały smak. A podczas tarła staje się biały. Wielkość tego przedstawiciela rodziny łososi nie przekracza 80 cm, średnia waga wynosi od 2 do 4 kg. Łosoś nie jest tak powszechny w naszym kraju jak łosoś różowy i kolczasty. Wchodzi tylko do rzek Kamczatki, w Anadyr, w rzekach Wysp Kurylskich.

Czerwona ryba to kochający zimno gatunek łososia. Nie można go znaleźć w morzu, gdzie temperatura przekracza 2 stopnie ciepła. Kawior z łososia jest raczej mały - 4,7 mm, intensywnie czerwony. Garnitur małżeński u łososia jest bardzo spektakularny: tył i boki są jaskrawoczerwone, głowa zielona, ​​a płetwy krwistoczerwone. Występuje w jeziorach i wodach podziemnych. Dojrzała czerwona ryba staje się najczęściej w wieku 5-6 lat. W morzu żywi się głównie skorupiakami fauny.

Pstrąg

Ta ryba z rodziny łososia znajduje się w jeziorach Onega, Ladoga i innych akwenach Karelii i Półwyspu Kolskiego, można ją również zobaczyć w basenach Morza Bałtyckiego i Białego. Pstrąg występuje w kilku odmianach:

1. Szkocki.
2. Alpejski.
3. Europejski.
4. Amerykański
5. Rzeka.
6. Jezioro.
7. Tęcza.

Preferuje słodkowodne ryby z rodziny łososia do zimnych zbiorników wodnych z czystą i przezroczystą wodą. Pstrąg potokowy jest zróżnicowany pod względem koloru i stylu życia. Przez długi czas przedstawiciele tego gatunku łososia byli obiektami sztucznej hodowli zarówno do polowań, jak i do karmienia. Pstrąg potokowy jest często nazywany tłuczkiem ze względu na jego jasny kolor, pstrąg jezioro ma drugą nazwę, pstrąg potokowy.

Piedris dorasta do 25 cm i waży do 500 g. Preferuje szybkie i zimne rzeki. Pojawia się jesienią lub zimą. Złoty brązowy pstrąg z licznymi czarnymi plamkami. Ten gatunek łososia jest znacznie większy niż pstrąg rzeczny. Osiągają długość 50 cm i ważą do 1,5 kg (choć niektóre osobniki dorastają do 8 kg wagi). Tarło pstrąga jeziornego od września do stycznia, w zależności od akwenu, na rzekach ze żwirowym dnem lub w jeziorach, w miejscach, gdzie bije się klucze. Odżywianie pstrąg - małe ryby, owady i larwy, bezkręgowce. Mięso pstrąga ma ciemniejszy wygląd, ale jest równie smaczne i delikatne jak inne gatunki łososia, a ponadto jest zdrowe.

Cenne i smaczne mięso, czerwony kawior uczynił z rodziny ryb łososiowatych popularne gatunki handlowe. Nielegalne chwytanie tej ryby osiąga dużą skalę. W rezultacie wiele gatunków łososia jest wymienionych w Czerwonej Księdze i znajduje się pod ochroną państwa.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Czerwona ryba - rodzaje i nazwy

Pyszne ryby od czasów starożytnych w Rosji uważano za główne danie na świątecznym stole. Co więcej, pojęcie „czerwonych” naszych przodków nazywano wszystkim szczególnie cennym, pięknym i rzadkim.

Tradycja została zachowana i nadal - przepysznie ugotowana ryba służy jako ozdoba każdej uczty. Szczególnie cenne ryby są czerwone - i to jest różnorodność cennych gatunków ryb, od drogich po popularne. Mięso czerwonej ryby ma zarówno jasnopomarańczową, jak i czerwoną barwę oraz delikatny różowawy kolor.

Wszystko zależy od rodziny, do której należy ta ryba. W rzeczywistości to, co wciąż nazywa się czerwoną rybą. Teraz próbujemy to rozgryźć.

Czerwona ryba

Jeśli zastosujesz podział na podstawie handlu i kulinarnej, to możemy wyróżnić trzy grupy czerwonych ryb:

• jesiotr;
• łosoś;
• biały (lub różowy) łosoś.

Pierwsza grupa obejmuje ryby żyjące w Morzu Czarnym, Azowskim i Kaspijskim, a także rzeki:

• gwiezdna uraza,
• Beluga,
• Bester,
• Jesiotr rosyjski, syberyjski, dunajski lub amurski,
• kolec
• gwiazdka

Do łososia należą ryby żyjące na przykład w Morzu Białym i Bałtyckim, a także w Oceanie Spokojnym:

Biały łosoś to:

Jak złapać więcej ryb?

Jednak inni specjaliści z tą klasyfikacją zasadniczo się nie zgadzają i uważają, że na przykład łososiowate nie są czerwonymi rybami.

Rodzina jesiotrów

Przedstawiciele tej rodziny są jednymi z najstarszych ryb, które pojawiły się w okresie kredowym - ponad 70 milionów lat temu. Taka ryba żyje w zbiornikach słodkowodnych i jest jednym z jej największych przedstawicieli.

Opis i siedlisko

Ryby te zazwyczaj mają wydłużone ciało, tarcze kości na górze i płytki kości na głowie.
Jesiotry pozostają głównie na dnie, gdzie żywią się małymi rybami, larwami, robakami i mięczakami.

Funkcje specjalne

Jesiotr ma cenny czarny kawior - wyśmienity i kosztowny przysmak, dlatego często stają się przedmiotem produkcji dla kłusowników. Pod tym względem populacja tej rodziny ryb jest niewielka.

Hodowla

Jesiotr jest często hodowany na przykład w szkółkach w południowej Rosji. Najczęściej hodowane: jesiotr rosyjski i syberyjski, sterlet, beluga, Bester. Oprócz hodowli do celów przemysłowych w szkółkach hoduje się narybek, które następnie wypuszcza się do ich naturalnego siedliska, aby zwiększyć liczbę ludności.

Niektóre popularne gatunki ryb z tej rodziny to:

Jesiotr

Ten rodzaj obejmuje około 20 gatunków ryb, które zamieszkują zarówno morza, jak i zbiorniki słodkowodne, głównie w jeziorach. Warto zauważyć, że prawie 90% wszystkich jesiotrów na świecie żyje w Morzu Kaspijskim.
Niektóre z nich są naprawdę ogromne. Na przykład jesiotr atlantycki i biały może dorastać do 6 metrów długości i ważyć kilkaset kilogramów. Takie osobniki wędrowne żyją w morzach i wchodzą do rzek w celu tarła lub zimowania.

Niektóre gatunki jesiotra są słodkowodne i małe. Ta ryba uwielbia mieszkać na dnie, jej racja pokarmowa to małe ryby i mięczaki. Jesiotr jest bardzo płodny. A podczas tarła ich waga może wzrosnąć o jedną czwartą i może rzucić kilka milionów jaj.

Sterlet

Po złapaniu 237 kg ryb kłusownicy nie ponieśli kary!

Podczas przesłuchania zatrzymani wędkarze ujawnili nazwę tajnej przynęty.

Zazwyczaj jest to ryba o niewielkich rozmiarach, chociaż w niektórych przypadkach waga pojedynczych osób może osiągnąć nawet 15 kilogramów lub więcej. Ta ryba może żyć do wieku 30 lat.

Sterlet zjada bezkręgowce, ale może także jeść inne jaja. Tarło występuje w górnym biegu rzek na koniu wiosennym. Jesienią sterlet leży na dnie, gdzie spędza prawie całą zimę w stanie siedzącym.
Sterlet to cenna ryba handlowa, często rozwiedziona w szkółkach.

Sevruga

Ryba ta występuje głównie w Morzu Czarnym, Azowskim, Kaspijskim, a czasami na Adriatyku i na Morzu Egejskim. Rzucający się kawior wchodzi do rzeki, w szczególności - w Wołdze. Żyje jesiotrem do 30 lat, zjada małe ryby i bezkręgowce.

Rozwija się rybołówstwo jesiotra - łowią osobniki o masie od 5 do 10 kilogramów. Jednak są też naprawdę ogromne osobniki, których waga sięga 50-70 kilogramów.

Beluga

Ryba ta, zawarta w Czerwonej Księdze, jest największą rybą słodkowodną. Ciężar bieługi może osiągnąć tonę, a długość może przekraczać cztery metry. Jest to długowieczna ryba, która może żyć do 100 lat. Odradza się kilka razy w ciągu życia, jest bardzo płodny i w wieku 13–20 lat zaczyna się odradzać.

Beluga jest drapieżnikiem: jego dieta składa się z małych ryb, mięczaków, aw niektórych przypadkach nawet młodych fok.

Spike

Siedliskiem tego gatunku jesiotra jest Morze Kaspijskie, Aral, Azowskie i Czarne. Ryba ta płynie do rzek w celu zimowania (np. Na Ural lub Wołgę), dlatego jest to półpasaż.

Kolce mogą żyć do 25-30 lat i dorastać do 2 metrów i ważyć w trzydziestu kilogramach.

Rodzina łososia

Przedstawiciele tej rodziny można podzielić na trzy podgatunki:

Opis

Ciało łososia jest zwykle dość wydłużone i jednocześnie ściśnięte z boków. Kolor jest szaro-niebieski, z tyłu są ciemne plamy, a brzuch jest srebrny. Jednak w zależności od wieku i siedliska ryby mogą zmienić kolor.

Siedlisko

Łosoś najczęściej występuje w Morzu Białym, Morzu Bałtyckim i rzekach. Wcześniej można je było znaleźć w regionach Syberii. W północnych częściach Oceanu Spokojnego znaleziono całe stada łososia.

Hodowla

Łososiowate tarło, głównie pod koniec lata - jesienią, rzucając jajami do rzek i stale wybierając te same miejsca.

Odpowiedni wiek do hodowli łososia rozpoczyna się, gdy ryba osiąga wiek 2-3 lat. Warto zauważyć, że im starszy człowiek, tym wyżej może wejść do rzek.

Wracając do zwykłego siedliska, ryby wracają późną jesienią, a czasami w północnych regionach zatrzymują się w słodkiej wodzie do wiosny.

Kawior z łososia jest dość duży. Im starsza ryba, tym więcej ma kawioru. Narybek łososia, żyjąc w rzekach przez rok do trzech lat i osiągając dorosłość, powraca do mórz, gdzie tworzą duże stada.

Niektórzy członkowie tej rodziny

Pstrąg

W przeciwnym razie ta ryba jest również nazywana „piedgirl” z powodu wielu małych ciemnych plam i płetw oraz okrągłych kształtów łusek.
Ryby często znajdują się w rzekach w zachodniej Europie, a także w wodach południowej Rosji. Uwielbia chłodną i czystą wodę, która nie zamarza w zimnych porach roku. Dlatego latem pstrągi nie są szczególnie aktywne, jedzą mało i trzymają się w cieniu, w pobliżu źródeł.

Pstrąg - ryba drapieżna. Małe osoby jedzą kawior, a więcej dorosłych osobników już je małe ryby, robaki, larwy owadów.

Łosoś

Jeden z najbardziej wartościowych i popularnych gatunków ryb z tej rodziny. Łosoś może rosnąć dość duży: do 40 kilogramów wagi i pół metra długości. Zamieszkuje głównie na północy Atlantyku, trafia do tarła w rzekach.

Łosoś występuje również w jeziorach, w tym w Rosji, na przykład w jeziorach Ladoga i Onega. Jest drapieżnikiem żywiącym się małymi rybami - na przykład myszoskoczkiem lub śledziem.

Różowy łosoś

Różowy łosoś jest jednym z najczęstszych członków rodziny.
Ta ryba - jeden z najmniejszych przedstawicieli łososia - znajduje się na Oceanie Spokojnym. Wyróżnia się małą długością - do 70 centymetrów, a także niewielką wagą - nie więcej niż trzy kilogramy.

Różowy kawior z łososia zaczyna rzucać w wieku dwóch lub trzech lat, tarło występuje na koniu latem-wczesną jesienią. Osobliwością różowego łososia jest to, że wszystkie larwy, które wyłoniły się z jaj, są samicami. I tylko wtedy część narybku zmienia płeć.

Omul

Ta komercyjna ryba dorasta do 60 cm długości i waży do trzech kilogramów. Należy do rodzaju siei i przechodzi.

Jemioła siedliskowa: Ocean Arktyczny, i ryby tarła trafiają do rzek. Istnieje również oddzielny podgatunek - omul Bajkał. Dieta omul to mała ryba, plankton.

Chum łosoś

Ryba ta znajduje się w północnej części Oceanu Spokojnego i trafia do rzek do hodowli. Różni się kolorem srebrnym i brakiem plam i pasków na skórze. Jednak podczas rzucania kawiorem (zwykle dzieje się tak, gdy ryba osiąga wiek trzech lat), boki kumata stają się jaskrawoczerwone.

Warunkowo możliwe jest podzielenie tego typu ryb na jesień i lato, które różnią się od siebie, w tym cechami behawioralnymi, a także ich wyglądem i kolorem.

Łosoś Dalekiego Wschodu

W przeciwnym razie ta ryba jest również nazywana łososiem pacyficznym. Są to tak zwane ryby wędrowne - żerują w morzu, a tarło trafia do rzek.

Co więcej, wybierają oni tarło głównie z roku na rok w te same miejsca - do miejsca, z którego pochodzą.

Okres dojrzewania w różnych podgatunkach łososia występuje na różne sposoby. Najjaśniejszymi przedstawicielami łososia z Dalekiego Wschodu są łosoś coho i łosoś chinook.

Zalety czerwonej ryby

W gotowaniu ten rodzaj ryb jest wysoko ceniony za nasycenie różnymi mikroelementami i witaminami.

Więc czerwona ryba zawiera:

A także witaminy z grup:

W końcu ta ryba jest po prostu pyszna w każdej gotowanej formie. Kawior jest uważany za jeden z ulubionych przysmaków na każdym świątecznym stole.

Teraz tylko gryzę!

Ten karp złowiony z aktywatorem ugryzienia. Teraz nigdy nie wracaj do domu bez ryb! Nadszedł czas, abyś zagwarantował swój połów. Najlepszy rok gryzienia dla aktywatora! Made in Italy.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Lista najpopularniejszych czerwonych ryb

Od czasów starożytnych ryby w Rosji były czczone jako przysmak, a także służyły jako główna dekoracja świątecznego stołu. Najcenniejsza jest czerwona ryba. Dzisiaj ludzie znają wiele gatunków. Chociaż mięso nazywa się czerwonym, jego mięso jest różowe, pomarańczowe i jaskrawo czerwone. Wszystko dlatego, że zalicza się do różnych rodzin. Które gatunki zaliczają się do czerwonych ryb, przydatne będzie dla wszystkich poznanie listy nazwisk i cech podwodnych mieszkańców.

Rodzina jesiotrów

Przedstawiciele tej rodziny pojawili się około 70 milionów lat temu. Jesiotr żyje w zbiornikach słodkowodnych i jest uważany za największy spośród całej odmiany czerwonych ryb. Nazwy członków rodziny to jesiotr, beluga, jesiotr i inne gatunki.

Ci wodniacy odznaczają się wydłużonym ciałem, z tyłu na górze znajdują się osłony kości, a te same płytki pokrywają głowę. Jesiotr żyje bliżej dna zbiornika, ponieważ ich pokarmem są małe ryby, a także robaki, małże i różne larwy.

Wszystkie jesiotry, z wyjątkiem gwiazdek, mają dość długą żywotność. I nie kładą kawioru co roku, ale tylko raz na 2-3 lata. W tym celu mieszkańcy środowiska wodnego porzucają swoje siedlisko, aby wspiąć się wyżej wzdłuż rzeki.

Cechy odmiany

Mają dość wartościowy przysmak - czarny kawior. Ze względu na wysoką cenę tego produktu staje się częstą ofiarą kłusowników. Dlatego jego dzisiejsza kwota nie jest zbyt duża.

Oprócz tego, że jesiotr żyje w dziewiczej naturze, często hoduje się je w specjalnie do tego celu zbudowanych szkółkach. Najczęściej hodują takich przedstawicieli jak sterlet, beluga, jesiotr syberyjski i rosyjski. Oprócz tego, że w szkółkach zajmują się uprawą przedstawicieli tej rodziny w celu uzyskania cennego kawioru, nadal zajmują się hodowlą narybku w celu uwolnienia ich do naturalnego zbiornika.

W okresie tarła masa ich ciał wzrasta o około jedną czwartą ich normalnej wagi, a samica może rzucić około miliona jaj.

Czerwone gatunki ryb z rodziny jesiotrów:

1. Jesiotr Wśród nich liczy się około 20 gatunków. Żyją zarówno w słodkowodnych jeziorach, jak iw morzach. Interesujące jest wiedzieć, że ich największą liczbę obserwuje się na Morzu Kaspijskim. Indywidualny jesiotr może osiągnąć bardzo duży rozmiar. Na przykład jesiotr biały i atlantycki może mieć długość 6 m, a masa ciała około 100–200 kg.
2. Sterlet Ma zwykle mały rozmiar. Chociaż niektóre gatunki mogą dorastać do 15 kg, a nawet więcej. Sterlet mieszka do 30 lat. Bezkręgowce służą jako pożywienie, ale często zdarza się, że jednostki odżywiają się i rozmnażają inne stworzenia morskie. Wraz z nadejściem jesieni ryba spada na dno i zimuje tam prawie bez ruchu. Sterlet to cenny produkt, dlatego specjalne hodowle często go hodują.
3. Sevruga. Żyje najczęściej w wodach Morza Azowskiego, Morza Czarnego i Kaspijskiego. Można go również zobaczyć na Adriatyku i na Morzu Egejskim. Na tarło żagli w najbliższej rzece. Jej życie wynosi około 30 lat. Zjada gwiaździste jesiotry małe ryby i bezkręgowce. Na tych okazach rozwija się rybołówstwo. Większość ryb zbierana jest od osobników o masie ciała od 5 do 10 kg. Można jednak spotkać poszczególne przypadki ważące 50–70 kg.
4. Beluga. Jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Jest największym przedstawicielem ryb słodkowodnych. Jego masa ciała może osiągnąć tonę, a jego długość przekracza 4 m. Ryba ta pojawia się tylko kilka razy w ciągu całego życia. Jednocześnie samica odznacza się wysoką płodnością, a tarło rozpoczyna się około 13–20 lat. Beluga jest drapieżnikiem. Żywi się małymi rybami, mięczakami, aw rzadkich przypadkach może jeść nawet młode foki.
5. Spike. Jego siedliskiem jest Morze Kaspijskie, Aral, Azowskie i Czarne. A żeby zimować, idzie do najbliższej rzeki, więc należy do pół-chłodnych ryb.

Przedstawiciele łososia

Przedstawiciele mają ciało nieco ściśnięte z boków i wydłużone. Najczęściej przedstawiciele świata wody mają szaro-niebieski kolor pleców i boków z ciemnymi plamami i srebrzystym brzuchem. Warto zauważyć, że kolor może się różnić w zależności od miejsca, w którym żyje, a także od wieku.

Przed tarłem łosoś staje się ciemniejszy, a samce tego gatunku mają czerwone plamy na plecach.

Często osobniki łososia można znaleźć w rzekach, na Morzu Bałtyckim i Morzu Białym. W dużej liczbie żyją w północnych wodach Oceanu Spokojnego.

Właściwości tych ryb

Tarło odbywa się często między końcem lata a pierwszym zimnym snapem jesienią. Na tarło jednostki przemieszczają się do rzek. Wybierają te same miejsca do tarła. Odpowiedni wiek do hodowli to 2–3 lata. Warto zauważyć, że wraz z wiekiem członkowie rodziny łososi przychodzą w głąb rzeki na tarło.

Dopiero późną jesienią ludzie wracają do swojego zwykłego miejsca życia (zazwyczaj słonej wody). Ale od czasu do czasu ludzie mogą pozostać w słodkiej wodzie do początku wiosny.

Z wiekiem przedstawiciele łososia rosną. Ze względu na wielkość kawioru z łososia jego ilość wzrasta w zależności od wieku ryb. Narybek wraca do morza 1–3 lata po tarle, czyli osiąga dorosłość.

Nazwy gatunków czerwonych ryb z rodziny Salmon:

1. Pstrąg W ludziach nazywa się to „pestrus” dla koloru pstrobarwnego i łusek o zaokrąglonym kształcie. Najpopularniejsza ryba występuje w zachodnich wodach Europy i południowej Rosji. Preferowanym siedliskiem jest czysta i chłodna woda, która nie zamarza w zimie. Największa aktywność pstrąga występuje jesienią i zimą. Ryby te są drapieżnikami żywiącymi się kawiorem, małymi rybami i owadami.
2. Łosoś Jest uważany za jeden z najcenniejszych. Może rosnąć do półtora metra długości i osiągać 40 kilogramów wagi. Łosoś żyje w północnych wodach Atlantyku, w jeziorach Rosji. Główną ofiarą łososia jest śledź, myszoskoczek i inne małe ryby.
3. Różowy łosoś Jest to powszechna odmiana łososia, która jest niewielka w porównaniu z innymi przedstawicielami łososia - dorasta do 3 kilogramów. Ryba na Oceanie Spokojnym. Warto zauważyć, że ze wszystkich jaj pojawiają się żeńskie ryby, a później narybek zmienia płeć.
4. Chum łosoś Mieszka na Pacyfiku. Co ciekawe, podczas tarła zmienia kolor - jego boki stają się jaskrawoczerwone. Łosoś chum jest podzielony na lato i jesień. Gatunki te bardzo różnią się zachowaniem i kolorem.
5. Omul. Ryby komercyjne znajdują się w Oceanie Arktycznym. Żywi się małymi rybami i planktonem. Karmazyn rośnie do małych rozmiarów - do trzech kilogramów.
6. Łosoś Dalekiego Wschodu, często nazywany Pacyfikiem. Najzdolniejsi przedstawiciele to chinook i coho. Ryby te są uważane za mijane, ponieważ stale emigrują z morza do rzek.

Przez słowo „czerwony” nasi przodkowie oznaczali najbardziej bezcenne i rzadkie. Ta tradycja również nie została zapomniana. Wciąż dobrze ugotowana ryba jest ozdobą każdego święta.

Mięso czerwonej ryby jest uważane za jedno z najbardziej użytecznych. Tłumaczy się to nasyceniem witaminami i mikroelementami. Ten produkt jest aktywnie stosowany w kuchni, dzięki czemu można odmłodzić ciało, wzmocnić włosy i paznokcie, ma korzystny wpływ na skórę.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Czerwone ryby: gatunki i siedliska, właściwości i gotowanie

W sensie publicznym czerwone ryby są raczej drogim, smacznym i zdrowym produktem i choć wszyscy o tym słyszeli, nie każdy jest w stanie wymienić gatunki, które do niego należą. Jednak w sklepie taki produkt jest sprzedawany wyłącznie pod nazwą gatunku, ponieważ nieświadomy człowiek może łatwo pomylić się i przypadkowo kupić niewłaściwą rzecz. Aby dowiedzieć się, jakie ryby są uważane za czerwone, a także aby zrozumieć, dlaczego mimo wysokich kosztów nadal powinny być uwzględnione w diecie, przestudiujemy je dokładniej.

Ogólne cechy i siedlisko

Aby zrozumieć ten termin, musisz zrozumieć trochę historii - jest to jedyny sposób, aby wyjaśnić, dlaczego nie wszystkie czerwone ryby mają taki kolor i dlaczego zdarza się, że gatunki z rzeczywiście czerwonym mięsem nie zawsze są nazywane czerwonymi rybami.

Faktem jest, że początkowo w języku rosyjskim słowo „czerwony” oznaczało nie tylko kolor lub cień, ale oznaczało również „dobre”. Początkowo pojęcie „czerwonej ryby” nie oznaczało koloru, ale wartościowe wartości odżywcze posiadane przez członków rodziny jesiotra - właściwie jesiotra, sterleta, bieługi i jesiotra. Całe to morskie życie zostało złowione w Morzu Kaspijskim i nie jest zaskakujące, że przekroczył on swoje odpowiedniki rzeczne we wszystkich parametrach, w tym w szczególności wielkości, ponieważ był tak wysoko ceniony. Pod względem cienia, przy okazji, mięso opisanego gatunku nie jest wcale czerwone, ale różowo-żółte.

Nawiasem mówiąc, istnieje inne wyjaśnienie tej nazwy. Południe współczesnej Rosji w sensie globalnym opanowano dość późno, ale jesiotr został tu złapany. Ze względu na duże rozmiary, użyteczne właściwości i złożoną logistykę w centralnej Rosji, gdzie mieszkała główna populacja kraju, produkt ten był bardzo drogi, to znaczy „czerwony”. Nazwa utknęła tak bardzo, że na Kubanie iw kaspijskich regionach przybrzeżnych, gdzie większość jesiotra znajduje się w Rosji, nawet dziś są tak nazywane.

Z czasem pojęcie „czerwonej ryby” wzrosło jeszcze bardziej, gdy Rosja otrzymała w swoich regionach kontrolnych bogatych w łososie - Dalekiego Wschodu, a także wybrzeża północnych mórz Barentsa i Białego. Łosoś i pstrąg, różowy łosoś i kumak - wszystkie te ryby są również duże, nie mniej użyteczne i drogie, a co najważniejsze - ich mięso jest rzeczywiście czerwone, i nie jest zaskakujące, że wiele z nich również to tutaj zawiera.

Jednocześnie wielu ekspertów twierdzi, że łosoś nie jest nazywany czerwoną rybą - są one nazywane głównie ze względu na kolor mięsa, a nie w starym znaczeniu tego słowa, aw rzeczywistości niektórzy krewni łososia, np. Nelma lub sieja, są raczej biali, w strefie aktywnego połowu są nazywani - biała ryba. Jednak koncepcja stała się już tak zamazana, że ​​dziś warto włączyć wszystkie jesiotry i łososie nadające się do cienia.

Obecnie czerwone ryby nie wydają się już dostępne wyłącznie dla najbogatszego - aktywnego rozwoju regionów, które wcześniej uważano za odległe, ulepszone warunki transportu, jak również gospodarstw, w których taki produkt jest sztucznie uprawiany, pomagają uczynić rzadki przysmak tańszym. Jednakże jesiotr i łosoś są nadal bardzo wysoko cenione przez konsumenta i nie są dostarczane w ilościach, które mogą karmić wszystkich, dlatego stwierdzamy, że nawet teraz są one dość drogie, zasługując na miano „czerwonych”.

Jak już zrozumieliśmy, do kategorii czerwonych ryb można zaliczyć zupełnie inne odmiany, które w rzeczywistości nie mają praktycznie żadnych cech wspólnych, z wyjątkiem wysokich kosztów i niesamowitych cech delikatności. Dlatego jesiotr i łosoś powinny być rozpatrywane oddzielnie, i to jest dokładnie to, co zrobimy.

Jesiotr

Chociaż początkowo duże „czerwone” jesiotry były złowione wyłącznie w Morzu Kaspijskim, różne odmiany takich ryb znajdują się dziś w dużych rzekach (na przykład Amur lub Dunaj) oraz w innych morzach (Czarne, Azowskie), a nawet w jeziorze Bajkał. Wszystkie nazwy są trudne do wyliczenia, ponieważ znany jesiotr, jesiotr jesiotr, jesiotr i jesiotr nie są nawet odmianami ani rasami, ale całymi grupami gatunków. Na przykład jesiotr jest co najmniej rosyjski, syberyjski, dunajski i amurski i nie można ich zrównać - niektóre gatunki są bardziej wartościowe niż inne.

Jednocześnie każda ryba jest zawsze tańsza w miejscu złowienia, więc nie zawsze konieczne jest wyciąganie wniosków na temat wartości produktu w oparciu o jego wartość. Konieczne jest jednak zwrócenie uwagi na popularną nazwę w połączeniu z wysoką ceną, ponieważ stosunkowo niedrogi jesiotr, taki jak bester lub kolec, są dalekie od przenoszenia z tego prostego powodu, że nie są tego warte.

Charakteryzujemy jesiotra w kilku zdaniach. Po pierwsze, są to głównie ryby głębinowe, które żywią się mniejszymi odpowiednikami, jak również inne małe żywe stworzenia. Większość gatunków z tej rodziny jest zdolna do życia przez wiele lat, ale jaja pojawiają się nie więcej niż raz na dwa lub trzy lata - są również wysoko cenione, ponieważ mówimy o słynnym czarnym kawioru.

Taki „pasywny” stosunek do reprodukcji jest spowodowany tym, że dla każdego osobnika składanie jaj jest prawdziwą przygodą, ponieważ ze względu na to gatunki morskie zazwyczaj wznoszą się raczej wysoko nad ulubioną, zawsze tą samą rzeką. Drapieżne połowy znacznie ograniczyły naturalną populację niektórych gatunków, ponieważ dziś często uważa się je za kłusownictwo i jest całkowicie zabronione.

Łosoś

Jeśli jesiotr produkuje czarny kawior, łosoś zapewni ludzkości czerwoną odmianę. Lista najpopularniejszych gatunków łososia może zaimponować każdemu: obejmuje to nie tylko łososia, różowego łososia i łososia, ale także mniej popularnego i dobrze znanego łososia kumowego, kunji i pstrąga, które są już dość znane wielu mieszkańcom. Ten ostatni, przy okazji, jest daleki od najdroższego, ponieważ osoba z powodzeniem opanowała swoją hodowlę w niewoli, jednak niektóre gatunki są zbierane głównie w okolicach Kamczatki, dlatego ogromny koszt wysyłki na główne rynki wpływa na ich szalenie wysoką cenę.

Jak już wspomniano, niektóre łososie nawet teoretycznie nie powinny być klasyfikowane jako ryby czerwone. Ich lista jest stosunkowo niewielka: białe ryby, biały łosoś, taimen, srebrny łosoś i niektóre inne są zwykle nazywane białymi rybami. Taki połów zazwyczaj nie jest eksportowany poza regiony jego dystrybucji.

W przeciwieństwie do tego samego jesiotra, łosoś występuje prawdopodobnie nie u wybrzeży Rosji, ale w wodach neutralnych Oceanu Spokojnego lub daleko na północy. Ich główne zbiory odbywają się w regionie Dalekiego Wschodu lub w niektórych rzekach północnych, gdzie dochodzą do tarła z mórz. W jeziorach (Ladoga i Onega) tylko całe łososie są reprezentowane z całego bogactwa odmian, aw niewoli okazuje się, że z powodzeniem hoduje tylko niektóre rodzaje pstrąga, dlatego łososiowate są zwykle uważane za najdroższe ryby.

Skład

Ponieważ dziesiątki gatunków morskich i rzecznych należą do czerwonych ryb, tutaj wszystkie proporcje są całkowicie nieodpowiednie. Pewne uogólnienie jest jednak nadal dopuszczalne, ponieważ nie bez powodu całe to bogactwo biologiczne nazywa się terminem ogólnym - wszyscy ci mieszkańcy środowiska wodnego są wysoko cenieni ze względu na swoje właściwości odżywcze. Po pierwsze, w każdej czerwonej ryby jest dużo tłuszczów wielonienasyconych, a także kwasów tłuszczowych, w tym Omega-3.

Właściwie jest to powód, dla którego wielu ludzi musi jeść olej rybny, tylko ta nieprzyjemna substancja powoduje raczej obrzydzenie, podczas gdy łosoś lub jesiotr to pokarm, który może sprawić, że zapomnisz o wszystkim. Ten składnik ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania większości narządów ludzkiego ciała.

Wyjęliśmy powyższe substancje oddzielnie, ponieważ są one raczej trudne do uzyskania z produktów alternatywnych, ale nie oznacza to, że nie ma nic użytecznego w łososiu i jesiotrze. Wręcz przeciwnie, wyróżniają się bardzo bogatym składem witaminowo-mineralnym, dlatego mogą zastąpić wiele produktów spożywczych. Jeśli mówimy o witaminach, to przede wszystkim w mięsie grupy B, a także A, D, E i PP. Lista użytecznych minerałów jest jeszcze dłuższa - wapń i miedź, żelazo i fosfor, magnez i selen, cynk i mangan, potas i fosfor występują w różnych gatunkach produktu.

Wreszcie, należy powiedzieć, że różne czerwone aminokwasy organiczne i substancje, które sprzyjają trawieniu i szybkiemu przyswajaniu wszystkiego, co niezbędne, są dobrze widoczne w czerwonych rybach, ponieważ praktycznie wszystko, co może być cenne dla ludzkiego ciała, jest w całości wchłaniane z łososia i jesiotra. Zgodnie z tym wskaźnikiem omawiane produkty są znacznie bardziej użyteczne niż cielęcina lub wieprzowina, które są powszechniejsze dla większości konsumentów.

Kaloria i wartość odżywcza

Podobnie jak w przypadku kompozycji, wartość energetyczna i BJU w czerwonych rybach mogą się znacznie różnić, na to wpływa wiele czynników - sam gatunek, miejsce połowu i warunki życia, a także metoda przygotowania. Jeśli mówimy o niektórych średnich wskaźnikach, to na ogół czerwone ryby nie są zbyt wysokie w kaloriach - w różnych źródłach można znaleźć liczby od 130 do 200 kcal.

Podsumowując, wszystkie jego odmiany są podawane jako cenne źródło białka, którego średnia porcja wynosi 20 gramów na 100 gramów, podczas gdy jest ich o połowę mniej - 10 gramów i stosunkowo niewiele węglowodanów - 6 gramów. W praktyce oczywiście liczby te mogą się znacznie różnić.

Najlepiej, przed spożyciem, należy szukać kalorii i tabel BJU dla każdej potrawy, jeśli jest tak ważne, aby zaplanować własną dietę. Podświetlimy tylko najważniejsze punkty.

Tak więc jednym z najbardziej wysokokalorycznych produktów na bazie czerwonych ryb jest solony łosoś - jego wartość energetyczna wynosi natychmiast 269 kcal, na poziomie niektórych rodzajów mięsa. Jeśli potrzebujesz zdobyć co najmniej kilka kalorii z jedzeniem, lepiej przygotować ketę na najmniej kaloryczny przepis - w czystej postaci ma tylko 129 kcal. Ci, którzy potrzebują dużo wiewiórki ze względu na sylwetkę sportowca, powinni doradzić prasowany kawior z jesiotra, gdzie ten składnik odżywczy ma 36 gramów na raz w każdej 100 gramowej porcji, jest bardzo cenny, choć w nieco mniejszym stopniu, inny czerwony kawior. Dla porównania, w samym mięsie białko jest już znacznie mniejsze - około 23 gramów w gotowanym różowym łososiu lub blanszowanej bieługi, co jednak również jest bardzo duże.

Jeśli lubisz tłuste ryby, zwróć uwagę na solonego łososia - w takim produkcie zawartość tłuszczu wynosi 20,5% na 100 gramów, więc ta pozycja menu pomoże Ci całkowicie zapomnieć o jedzeniu oleju rybnego. Jeśli w codziennym menu jest wystarczająca ilość tłuszczu, należy zwrócić uwagę na stosunkowo niskotłuszczową czerwoną rybę - taką jak kura, gdzie zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 5%, co jest dobrym wskaźnikiem skali owoców morza jako całości.

Smakosze, prowadzący aktywny tryb życia i pilnie potrzebujący energii, powinni zwracać uwagę na pokarmy bogate w węglowodany - wśród czerwonych ryb to przede wszystkim różowy łosoś w sosie pomidorowym, ponieważ w 100 gramach takiej puszkowanej żywności jest do 7 gramów węglowodanów. W tym przypadku czerwone ryby nie mogą być nazywane ważnym źródłem węglowodanów, często pojawiają się w naczyniu już w trakcie gotowania dzięki innym składnikom, a dla zachowania kształtu siedzącym trybem życia jest idealne jedzenie. Tak więc w większości gatunków czerwonych ryb bez dodatków, a także w kawioru, zawartość węglowodanów może wynosić nawet zero, a nawet 1 gram nie dociera do jesiotra.

Korzyści i szkody

Najcenniejszą własnością czerwonych ryb, zauważoną nawet przez naszych odległych przodków, jest zdolność do doskonałego nasycenia ciała, będąc smacznym. Potomkowie pierwszych kolekcjonerów takiego produktu przeprowadzili liczne badania dowodzące, że w rzeczywistości korzyści płynące z jedzenia różnych odmian czerwonych ryb są jeszcze większe, ponieważ mają one wszechstronny wpływ na zdrowie. Rozważmy pokrótce, dlaczego jest to taki niezbędny element menu.

• Regulacja układu sercowo-naczyniowego. W dobie aktywnego stosowania pokarmów podstawowych, większość tego, co jemy, gromadzi się w naczyniach krwionośnych w postaci nadmiaru cholesterolu, co daje szybkie nasycenie, ale bardzo bliskie śmiertelnemu skutkowi. Czerwona ryba przynajmniej nie pogarsza tej sytuacji - wszystko, co się w niej znajduje, jest wchłaniane z powodu obecności w tym samym produkcie wszystkiego, co jest potrzebne do pełnego metabolizmu. Czynnik ten pomaga również usunąć wszystkie niepotrzebne, tak że naczynia są czyszczone, a prawdopodobieństwo zakrzepów krwi jest zauważalnie zmniejszone.
• Odzyskiwanie układu nerwowego poprzez dostosowanie uwalniania hormonów. Czerwona ryba ma interesującą właściwość - zmniejsza produkcję adrenaliny, którą konsekwentnie kojarzymy z ekstremalnymi sytuacjami, i aktywuje produkcję serotoniny, znanej jako hormon szczęścia. Z tego powodu układ nerwowy rzadko jest przeciążony, ale z zewnątrz wygląda na przeciwnie, jako energiczne działanie myślące, ciągłą uwagę na to, co się dzieje i lepsze zapamiętywanie.

• Zwiększ odporność. Jak powinno być w przypadku każdego produktu zawierającego znaczne ilości witaminy C, jesiotr i mięso z łososia mogą poprawić odporność organizmu na różne choroby wirusowe i bakteryjne.
• Działanie przeciwcukrzycowe. Ze względu na niezdolność ludzkiego ciała do prawidłowego regulowania ilości cukru we krwi, istnieje taka powszechna choroba, jak cukrzyca, w obawie przed gwałtownym zaostrzeniem stanu, który uniemożliwia osobie jeść wszystko, co chce. Dla wielu taka choroba rozwija się lub pogarsza z wiekiem, a przecież metionina jest obecna w czerwonych rybach - aminokwasie, który może pomóc organizmowi w debugowaniu metabolizmu węglowodanów. Rozważany przysmak raczej nie rozwiąże problemu osoby już chorej, ale przynajmniej pomoże ponownie być bezpiecznym przed tymi, którzy jeszcze nie słyszeli takiej diagnozy.

• Wzmacniające błony komórkowe. Kwas tłuszczowy omega-3 w czerwonych rybach aktywnie uczestniczy w tworzeniu nowych komórek i jest odpowiedzialny za ich integralność. Z tego powodu olej rybny jest tak bardzo zalecany dla dzieci, które szybko rosną i potrzebują ciągłego uzupełniania tej substancji do normalnego rozwoju. Ponieważ kwasy Omega-3 biorą udział w tworzeniu wszelkiego rodzaju komórek, u dzieci przejawiają się one najwyraźniej pod względem rozwoju umysłowego, ponieważ mózg dziecka szybko rośnie. Jeśli chodzi o dorosłych, ich tworzenie i rozwój zostały już zakończone, a dostarczenie ciała z tym kwasem tłuszczowym wyraża się w przyzwoitym utrzymaniu tego, co już jest - na przykład, włosy, paznokcie i skóra wyglądają zdrowo.
• Walka z nadciśnieniem. Jeśli dana osoba cierpi na stale zwiększone ciśnienie w naczyniach krwionośnych, czerwona ryba pomoże rozwiązać problem, ponieważ zawiera specjalne substancje, które mogą rozszerzać światło tętnic i żył.

To nie kończy dobroczynnych właściwości czerwonej ryby - naukowcy w różnych latach zauważyli, że ma ona pewne działanie przeciwzapalne, chroni błonę śluzową żołądka i jelit podczas zapalenia żołądka lub owrzodzenia i zapobiega manifestacji objawów zapalenia stawów, choroby zwyrodnieniowej stawów i reumatyzmu. Niestety, zupełnie nieszkodliwe produkty żywnościowe nie istnieją, ponieważ nawet czerwona ryba nie jest panaceum i powinna być spożywana mądrze. Przede wszystkim należy oczywiście zwrócić uwagę na fakt, że taka delikatność może wywołać reakcję alergiczną, gdy organizm po prostu nie akceptuje żadnych składników żywności. Nie ma sposobu, aby z tym walczyć - w takiej sytuacji ryby będą musiały zostać porzucone raz na zawsze.

Następnego elementu nie można uznać za całkowite przeciwwskazanie, ale należy zwrócić uwagę na fakt, że ryby zazwyczaj odnoszą się do produktów łatwo psujących się. Rozróżnienie świeżych ryb od częściowo zepsutych ryb nie jest tak łatwe ze względu na już silny zapach, ale przeterminowany produkt może spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Należy zauważyć, że rtęć może być obecna w niektórych rodzajach czerwonych ryb, co stanowi poważne zagrożenie dla ludzkiego ciała. Fakt ten jest w stanie odepchnąć od delikatności każdego, szczególnie nie zaleca się angażowania w kobiety w ciąży i matki karmiące, ponieważ wpływ tego metalu ciężkiego na organizm tworzący jest destrukcyjny. Ponadto wielki oddźwięk społeczności światowej jest również spowodowany faktem, że wody oceanu stają się coraz bardziej zanieczyszczone, a ich mieszkańcy, naturalnie, przekazują to wszystko przez siebie, stając się coraz mniej jadalnym.

Jeśli osoba ma już nadwagę, powinna, jeśli nie zrezygnuje z czerwonej ryby, to przynajmniej wybierz mniej tłuste odmiany. Nawet pomimo tego, że ten produkt jest w stanie ustalić prawidłowy metabolizm i przyczynić się do utraty wagi, nie neguje to faktu, że nadmierna ilość tłuszczu w codziennym menu jest po prostu szkodliwa. W niektórych przypadkach dotyczy to nie tylko rzeczywistego produktu, ale także sposobu jego przygotowania, jeśli danie główne jest dokładnie aromatyzowane masłem.

Nawiasem mówiąc, z poprzedniego punktu istnieje pewne zagrożenie dla pacjentów z przewlekłymi dolegliwościami wątroby lub wrzodami żołądka. Chociaż w tym drugim przypadku, czerwona ryba jest uważana za bardziej użyteczną niż szkodliwą, dotyczy tylko posiłków dietetycznych bez nadmiaru tłuszczu, a jej obfitość nie doprowadzi do niczego poza pogorszeniem zdrowia.

Jak wybierać i przechowywać ryby?

Aby produkt był zadowolony ze swojego smaku i nie mógł się zepsuć, dopóki nie zostanie ugotowany, należy starannie wybrać jesiotra i łososia w sklepie. Zwróć uwagę na kilka prostych zasad, które pomogą uniknąć pomyłki z wyborem:

• tępe oczy są tylko w starych rybach, więc wybierz tusze, które zadowolą przejrzystość oka;
• Tkanka mięśniowa tuszy lub fileta musi być gęsta, nie będzie tak łatwo ich przepychać, ale jeśli ci się to uda, lepiej nie brać takiego produktu
• wielu potencjalnych nabywców jest wystraszonych przez dziwny śluz na łuskach, ale jest to całkiem normalne dla sockeye salmon lub chum, zwłaszcza jeśli substancja nie pachnie niczym innym niż morze;
• W rzeczywistości świeża czerwona ryba w blaszkach pod blaszkami ma ten sam odcień, który pojawia się w nazwie, ale jeśli wszystko jest wyblakłe lub nie ma określonego koloru, to tusza leży na ladzie przez długi czas.

Doświadczonym konsumentom zaleca się zwracanie uwagi również na warunki, w których ryby rosły - niezależnie od tego, czy ryby zostały złowione na pełnym morzu, czy też zostały podniesione na specjalnej farmie. Inną rzeczą jest to, że nie ma konkretnej odpowiedzi, która z opcji daje pierwszeństwo. Dwoistość problemu polega na tym, że prawdziwe ryby morskie zjadają więcej naturalnej żywności, uzyskując więcej składników odżywczych, a zatem dla ludzi teoretycznie powinno być bardziej przydatne. Żyje jednak w oceanie, gdzie w ostatnich dziesięcioleciach wyrzucono ogromną ilość niebezpiecznych odpadów, co może być dosłownie niebezpieczne.

W przeciwieństwie do tego ryby hodowane w specjalnym gospodarstwie żyją w oczyszczonej wodzie bez metali ciężkich i odpadów chemicznych, ale żywią się nią, podobnie jak zwierzęta w podobnych sytuacjach, głównie z koncentratami i innymi tworzywami sztucznymi, których wpływ na późniejsze spożycie do organizmu ludzkiego nie zawsze się udaje. zgadnąć.

Jeśli chodzi o przechowywanie, wszystko zależy od formy, w jakiej kupiłeś czerwoną rybę. Zatem pożądany jest świeży produkt, na ogół nie do przechowywania - lepiej kupić go bezpośrednio przed przygotowaniem, ale jeśli nadal musisz zapisać, będziesz musiał wykonać pewne manipulacje. Tak więc w lodówce ryby nie są trzymane z całą tuszą - muszą być wypatroszone i usunięte całą wilgoć, a następnie szczelnie pokryte pokrywą lub folią spożywczą.

Alternatywnym rozwiązaniem byłoby posypanie produktu solą lub zalanie soku z cytryny. Świeży produkt przetworzony opisanymi sposobami jest przechowywany w lodówce w temperaturze 0 ± 3 ° C nie dłużej niż dwa dni.

Aby przedłużyć okres przydatności świeżych ryb, należy je zamrozić - wtedy będzie leżał przez kilka miesięcy. Podobnie jak w przypadku chłodzenia, tusze muszą być wypatroszone, produkt jest pakowany w plastikowe torby. Rozmrażanie powinno być powolne i naturalne, ponownie wysłać w zamrażarce rozmrożone jesiotry lub łososie nie mogą.

Okres przechowywania wędzonej czerwonej ryby zależy od tego, jak się pali. Zakłada się, że podczas zimnego palenia produkt powinien być spożywany w ciągu 10 dni, a gorący tylko przez 3 dni. Delikatność jest przechowywana w lodówce, zawinięta w papier. Wysuszony produkt jest przechowywany w podobny sposób, ale może leżeć do roku.

Specyfika przechowywania solonej ryby zależy od ilości użytej soli: lekkie solone, nawet w lodówce, trwa nie dłużej niż trzy dni, silnie solone - do miesiąca. Jeśli produkt jest zakupiony w opakowaniu próżniowym, to data ważności jest na nim zapisana, jednak nie ma zastosowania do przechowywania po otwarciu (chyba że wyraźnie określono, jak szybko smakołyk powinien być spożywany). Nawiasem mówiąc, aby wydłużyć czas przechowywania solonej czerwonej ryby, można ją dodatkowo napełnić olejem roślinnym - to może trwać do trzech miesięcy.

Danie zrobione z jakiegoś łososia jest przechowywane w lodówce w takim samym 0. +3 stopniach nie dłużej niż trzy dni. Wyjątkiem jest sushi i inne potrawy z ryb, które nie zostały poddane obróbce cieplnej - są przechowywane przez maksymalnie 24 godziny, a nawet wtedy w specjalnych hermetycznych opakowaniach, chociaż warto przed użyciem odpowiednio ocenić produkt pod względem jego wyglądu i zapachu, a nie popychając go z powrotem.

Wskazówki dotyczące gotowania

Ponieważ czerwona ryba jest prawdziwym przysmakiem, ważne jest, aby nie popsuć smacznego dania własnymi nieudolnymi działaniami. Na koniec kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć naprawdę dobre wyniki:

• jeśli ryba została zamrożona przed gotowaniem, zacznij ją czyścić przed całkowitym rozmrożeniem - wygodniej jest wyczyścić twardą tuszę;
• nigdy nie myć czerwonej ryby w ciepłej wodzie - zabije to smak i wypije cały sok;
• większość odmian czerwonych ryb jest solona, ​​ponieważ są one dłużej przechowywane i nie pogarszają się w procesie dostarczania, ale eksperymenty są odpowiednie;
• jeśli chcesz ugotować czerwony stek rybny, spróbuj wybrać najgrubsze tusze - łosoś ma taką jakość, ale keta do takich celów jest znacznie gorsza;

• podczas smażenia lub pieczenia nie doprowadzaj ryby do ostatecznej gotowości na ogień - lepiej jest zdjąć ją na czas i pozwolić jej osiągnąć stan pod ciasną pokrywą;
• na gotowanie czerwonej ryby, która jest zawsze duża, wyłóż dno patelni gazą przywiązaną do rączek - zdejmij tusze, nie rozdrobnione, to się zdarza;
• Wskazane jest, aby natychmiast spożywać niemal każdą czerwoną potrawę rybną - nawet bez jej psucia, następnego dnia zazwyczaj traci wiele ze swojego smaku i aromatu.

Jak wybrać czerwoną rybę, zobacz następny film.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/