Tłuszcze mogą powstawać z węglowodanów i białek, ale nie są w pełni przez nie zastępowane.

Tłuszcze (lipidy) dzieli się na tłuszcze obojętne i substancje tłuszczopodobne (cholesterol, lecytynę). Są tłuszcze nasycone (zwierzęta) i nienasycone. Tłuszcze wielonienasycone występują w dużych ilościach w olejach roślinnych (z wyjątkiem oliwek) i olejach rybnych.

Źródła tłuszczu

Produkty zawierające dużą ilość tłuszczu (20 - 40 gramów na 100 gramów produktu): śmietana, twaróg, śmietana, ser twardy, mięso wieprzowe, kiełbasy gotowane i na wpół wędzone, kiełbaski mleczne, kaczki i gęsi, szproty w puszkach, chałwa, czekolada, ciastka.

Nie ma wysokiej zawartości tłuszczu w lodach, jajach kurzych i przepiórczych, jagnięcinie, kurczaku, rybach morskich, cielęcinie, a także w tłustych twarogach i miękkich serach.

Jeszcze mniej tłuszczu występuje w mleku, jogurcie tłuszczowym, makreli i różowym łososiu, szprocie, babeczkach, toffi, twarogu o niskiej zawartości tłuszczu. Bardzo mało tłuszczu w niskotłuszczowych produktach mlecznych, sandaczach, dorszach, heke.

Żywność bogata w tłuszcze

Wartość odżywcza tłuszczów zależy od składu kwasów tłuszczowych i temperatury topnienia, obecności niezbędnych składników odżywczych, smaku, stopnia emulgowania i świeżości.

W płynnych tłuszczach (większość olejów roślinnych), nienasycone kwasy tłuszczowe przeważają w temperaturze pokojowej, w tłuszczach stałych (tłuszcze zwierzęce i ptasie) przeważają nasycone kwasy tłuszczowe. Im więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, tym wyższa temperatura topnienia tłuszczu, dłuższe jego trawienie i mniejsza absorpcja. Oleje roślinne, mleko i olej rybny są lepiej wchłaniane i szybciej wchłaniane, a kurczak i vino są najgorsze. Oporne tłuszcze baranie i wołowe są trawione dłużej i wchłaniają najgorsze. Ponadto tłuszcze mleczne są doskonałym źródłem witamin A, D i prowitaminy A (karoten); Oleje roślinne są źródłem witaminy E. Inne tłuszcze zwierzęce i margaryny zawierają mniej witamin.

Podczas obróbki cieplnej (zwłaszcza smażenia), przechowywania w świetle i cieple, łatwo utleniają się tłuszcze, niszczą w nich witaminy, zmniejsza się zawartość niezbędnych kwasów tłuszczowych i gromadzą się szkodliwe substancje.

Średnio dzienne zapotrzebowanie na tłuszcze wynosi około 100–120 gramów, z czego 30% powinny stanowić oleje roślinne. Najcenniejszym tłuszczem roślinnym jest olej z orzechów. Przy ciągłym stosowaniu orzechów w żywności, zaspokajane jest zapotrzebowanie całego ciała na tłuszcze roślinne. Wybierając olej, preferuj olej tłoczony na zimno o krótkim okresie przydatności do spożycia, nie rafinowany.

http://plavaem.info/zhiry.php

Lipidy

Lipidy to grupa związków organicznych, które zawierają rzeczywiste tłuszcze (lub triglicerydy) i lipidy (substancje podobne do tłuszczu). Lipoidy, które są szczególnie ważne u ludzi, obejmują sterole (w szczególności cholesterol) i fosfolipidy.

Wartość biologiczna tłuszczów polega przede wszystkim na ich wysokiej energochłonności. Jednak w ludzkim ciele pełnią inne ważne funkcje biologiczne. W postaci związków z białkami tłuszcze są częścią błon komórkowych i jąder komórkowych i biorą udział w regulacji metabolizmu komórkowego.

Brak tłuszczu w diecie osłabia układ odpornościowy, a tym samym zmniejsza odporność na infekcje. Przy niewystarczającym spożyciu tłuszczu zapotrzebowanie organizmu na energię jest zaspokajane głównie dzięki węglowodanom, a częściowo białkom, które zwiększają spożycie białek i niezbędnych aminokwasów.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (retinol lub witamina A; ergokalcyferol lub witamina D, tokoferole lub witamina E, filochinony lub witamina K) i ważne biologicznie fosfolipidy (lecytyna i cholina) wchodzą do organizmu wraz z tłuszczami.

Tłuszcze składają się z gliceryny i kwasów tłuszczowych, które mogą być nasycone (palmitynowy, stearynowy, masłowy, kapronowy itp.) I nienasycone (oleinowy, linolowy, linolenowy i arachidonowy). Kwasy linolowe, linolenowe i arachidonowe są wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Kwas arachidonowy jest syntetyzowany w organizmie z kwasu linolowego, który jest niezbędnym składnikiem odżywiania.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zwiększają elastyczność i zmniejszają przepuszczalność ściany naczyniowej, tworzą łatwo rozpuszczalne związki z cholesterolem i zwiększają jego wydalanie, zapewniają normalny wzrost i rozwój organizmu, zwiększają lipotropowość (zmniejszając stłuszczenie wątroby) i promują jego syntezę.

Minimalne dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej w kwasie tłuszczowym linolowym wynosi 2-6 g, które zawarte jest w 10-15 g oleju roślinnego (słonecznik, kukurydza, bawełna).

Aby utworzyć nadmiar kwasu linolowego w organizmie, zaleca się dodanie 20-25 g oleju roślinnego do składu dziennej porcji.

W diecie nie ma absolutnego niedoboru kwasu linolowego, jednak zdarzają się przypadki niedostatecznego spożycia. Jeśli więc osoba spożywa 100 g masła dziennie i w ogóle nie spożywa tłuszczów roślinnych, organizm otrzymuje tylko około 1 g kwasu linolowego. Brak wielonienasyconych kwasów tłuszczowych może również wystąpić u dzieci w pierwszym roku życia, gdy karmione są preparatami mlecznymi z mleka krowiego (mleko matki zawiera 12-15 razy więcej kwasu linolowego niż krowiego). Pod tym względem olej roślinny, który jest źródłem kwasu linolowego, wprowadza się do nowoczesnych mieszanek mlecznych do karmienia dzieci („Baby”).

Przy niewystarczającym spożyciu kwasu linolowego z pożywieniem, synteza kwasu arachidonowego, która jest substancją istotną, jest zaburzona. Z tłuszczów zwierzęcych większość kwasu arachidonowego zawiera wieprzowinę, a zwłaszcza oleje rybne.

Potrzeba ludzkiego ciała w tłuszczach zależy od charakteru pracy, płci, wieku i innych czynników. Im cięższa praca fizyczna, tym większe zapotrzebowanie na tłuszcze. Uwzględnia to nie tylko oczywiste tłuszcze, które pochodzą z niektórych produktów tłuszczowych, ale także ukryte, zawarte w innych produktach spożywczych.

Obecnie populacja krajów rozwiniętych ekonomicznie spożywa tłuste pokarmy w ilości odpowiadającej 40–45% całkowitej wartości energetycznej diety. W naszym kraju wzrasta również spożycie tłustych produktów spożywczych. To niebezpieczny trend. Nadmierna fascynacja tłustymi potrawami niekorzystnie wpływa na stan organizmu, prowadząc do rozwoju różnych chorób, w szczególności układu krążenia itp.

Bardzo cenne dla ludzkiego organizmu jest lecytyna zawarta w wielu produktach spożywczych. Ten lipoid bierze udział w wymianie cholesterolu, pomaga wyeliminować go z organizmu. Ogólnie, fosfolipidy, które zawierają lecytynę, przyczyniają się do lepszego wchłaniania i przyswajania składników odżywczych. Komórki układu nerwowego są w nich szczególnie bogate. Fosfolipidy poprawiają procesy oksydacyjne, stymulują wzrost, zwiększają odporność organizmu na głód tlenowy i wysoką temperaturę.

Duża liczba fosfolipidów znajduje się w jajach (3,4%), nierafinowanych olejach roślinnych (1-2%), serach (0,2-1,1%), mięsie (0,8%), drobiu (0,5— 2,5%), ryby (0,3-2,4%), masło (0,3-0,4%), chleb (0,3%) i inne produkty zbożowe.

http://skovorodnik.ru/articles/17.php

Lipidy. Rola lipidów w żywieniu. Testy na lipidy. Przyczyny zwiększonego poziomu lipidów. Choroby związane z metabolizmem lipidów

Lipidy w żywieniu

Wraz z białkami i węglowodanami, lipidy są głównymi elementami żywności, które składają się na większość żywności. Spożycie lipidów w organizmie z pożywieniem ma znaczący wpływ na zdrowie ludzkie w ogóle. Nieodpowiednie lub nadmierne spożycie tych substancji może prowadzić do rozwoju różnych patologii.

Większość ludzi je bardzo zróżnicowana i wszystkie niezbędne lipidy wchodzą do ich ciała. Należy zauważyć, że niektóre z tych substancji są syntetyzowane przez wątrobę, co częściowo kompensuje ich brak pożywienia. Istnieją jednak niezastąpione lipidy, a raczej ich składniki - wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jeśli nie wejdą do ciała z pożywieniem, z czasem doprowadzi to nieuchronnie do pewnych zaburzeń.

Większość lipidów w żywności spożywanej przez organizm do produkcji energii. Dlatego, gdy poszczenie człowiek traci na wadze i staje się słaby. Pozbawione energii ciało zaczyna wydatkować rezerwy lipidowe z podskórnej tkanki tłuszczowej.

Zatem lipidy odgrywają bardzo ważną rolę w zdrowym żywieniu człowieka. Jednak w przypadku niektórych chorób lub zaburzeń ich liczba powinna być ściśle ograniczona. Pacjenci zwykle dowiadują się o tym od lekarza prowadzącego (zwykle gastroenterologa lub dietetyka).

Wartość energetyczna lipidów i ich rola w diecie

Wartość energetyczna każdej żywności jest obliczana w kaloriach. Produkt spożywczy można rozłożyć zgodnie z jego składem na białka, węglowodany i lipidy, które tworzą masę. Każda z tych substancji w organizmie rozpada się z uwolnieniem pewnej ilości energii. Białka i węglowodany są łatwiejsze do strawienia, ale gdy 1 g tych substancji rozpada się, uwalniane jest około 4 Kcal (kilokalorii) energii. Tłuszcze są trudniejsze do strawienia, ale w rozpadzie 1 g około 9 Kcal jest uwalniane. Zatem wartość energetyczna lipidów jest najwyższa.

Pod względem uwalniania energii triglicerydy odgrywają największą rolę. Kwasy nasycone, które składają się na te substancje, są wchłaniane przez organizm o 30 - 40%. Jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe są całkowicie wchłaniane przez zdrowy organizm. Wystarczające spożycie lipidów pozwala na stosowanie węglowodanów i białek do innych celów.

Lipidy roślinne i zwierzęce

Wszystkie lipidy wchodzące do organizmu z pożywieniem można podzielić na substancje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Z chemicznego punktu widzenia lipidy, które tworzą te dwie grupy, różnią się składem i strukturą. Wynika to z różnic w funkcjonowaniu komórek u roślin i zwierząt.

Przykłady źródeł lipidów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego

Warzywa korzeniowe i warzywa

Mięso zwierząt i ptaków

Orzechy i nasiona roślin

Rosoły, zupy i sosy zawierające produkty mięsne

Ryby i małże

Tłuszcze zwierzęce (masło itp.)

Jaki jest dzienny wymóg lipidowy organizmu?

Lipidy są głównymi dostawcami energii dla organizmu, ale ich nadmiar może szkodzić zdrowiu. Przede wszystkim dotyczy to nasyconych kwasów tłuszczowych, z których większość osadza się w organizmie i często prowadzi do otyłości. Optymalnym rozwiązaniem jest utrzymanie niezbędnych proporcji między białkami, tłuszczami i węglowodanami. Ciało powinno otrzymać ilość kalorii, jaką wydaje w ciągu dnia. Dlatego też tempo przyjmowania lipidów może się różnić.

Następujące czynniki mogą wpływać na zapotrzebowanie organizmu na lipidy:

• Masa ciała Osoby z nadwagą muszą wydawać więcej energii. Jeśli nie zamierzają schudnąć, wówczas zapotrzebowanie na kalorie, a tym samym na lipidy, będzie nieco wyższe. Jeśli mają tendencję do utraty wagi, a następnie ograniczenia, w pierwszej kolejności konieczne jest tłuste jedzenie.
• Załaduj w ciągu dnia. Ludzie wykonujący ciężką pracę fizyczną lub sportowcy potrzebują dużo energii. Jeśli przeciętna osoba ma 1500 do 2500 kalorii, to dla górników lub ładowarek stawka może wzrosnąć do 4500 do 5000 kalorii dziennie. Oczywiście wzrasta także zapotrzebowanie na lipidy.
• Natura władzy. Każdy kraj i każdy naród ma swoje własne tradycje żywieniowe. Obliczając optymalną dietę, musisz zastanowić się, jaki rodzaj żywności zwykle spożywa dana osoba. Niektórzy ludzie tłuste jedzenie to rodzaj tradycji, podczas gdy inni, przeciwnie, są wegetarianami, a ich spożycie lipidów jest zminimalizowane.
• Obecność chorób współistniejących. W przypadku wielu zaburzeń spożycie lipidów powinno być ograniczone. Przede wszystkim mówimy o chorobach wątroby i woreczka żółciowego, ponieważ te narządy są odpowiedzialne za trawienie i wchłanianie lipidów.
• Wiek osoby. W dzieciństwie metabolizm jest szybszy, a organizm potrzebuje więcej energii do normalnego wzrostu i rozwoju. Ponadto dzieci zwykle nie mają poważnych problemów z przewodem pokarmowym i są dobrze przyswajane przez każde jedzenie. Należy również pamiętać, że niemowlęta otrzymują optymalny zestaw lipidów w mleku matki. Zatem wiek znacznie wpływa na tempo spożycia tłuszczu.
• Paul Uważa się, że przeciętnie mężczyzna zużywa więcej energii niż kobieta, więc tempo tłuszczu w diecie mężczyzn jest nieco wyższe. Jednak u kobiet w ciąży wzrasta zapotrzebowanie na lipidy.

Uważa się, że zdrowy dorosły mężczyzna, pracujący 7 - 8 godzin dziennie i stosujący aktywny tryb życia, powinien spożywać około 2500 kalorii dziennie. Tłuszcze dostarczają około 25–30% tej energii, co odpowiada 70–80 g lipidów. Spośród nich nasycone kwasy tłuszczowe powinny mieć około 20%, a wielonienasycone i jednonienasycone - około 40%. Zaleca się również preferowanie lipidów pochodzenia roślinnego (około 60% całości).

Niezależnie od tego trudno jest osobie dokonać niezbędnych obliczeń i wziąć pod uwagę wszystkie czynniki przy wyborze optymalnej diety. Aby to zrobić, lepiej skonsultować się z dietetykiem lub specjalistą ds. Higieny żywności. Po krótkim przeglądzie i wyjaśnieniu natury diety, będą mogli stworzyć optymalną codzienną dietę, do której pacjent będzie się stosować w przyszłości. Mogą również polecać określone pokarmy zawierające niezbędne lipidy.

Jakie produkty zawierają głównie lipidy (mleko, mięso itp.)?

W jednej lub innej ilości lipidów zawartych w prawie wszystkich produktach spożywczych. Jednak ogólnie produkty pochodzenia zwierzęcego są bogatsze w te substancje. U roślin udział masowy lipidów jest minimalny, jednak kwasy tłuszczowe wchodzące do takich lipidów są najważniejsze dla organizmu.

Ilość lipidów w danym produkcie jest zwykle wskazana na opakowaniu produktu w części „wartość odżywcza”. Większość producentów ma obowiązek informowania konsumentów o udziale masowym białek, węglowodanów i tłuszczów. W żywności przygotowywanej samodzielnie ilość lipidów można obliczyć za pomocą specjalnych tabel dla dietetyków, które wymieniają wszystkie główne produkty i potrawy.

Ułamek masowy lipidów w podstawowej żywności

Ułamek masowy lipidów (% masy całkowitej)

Oleje roślinne (słonecznik, soja itp.)

Tłuszcz ze smalcu

Masło i margaryna

Większość produktów mlecznych (zazwyczaj tłuszcz jest pokazany na opakowaniu)

5 - 30%, regulowane przez producenta

Kefir, mleko, jogurt

Czy są niezbędne lipidy i jakie są ich najważniejsze źródła?

Jednostką strukturalną lipidów są kwasy tłuszczowe. Większość tych kwasów może być syntetyzowana przez organizm (głównie komórki wątroby) z innych substancji. Istnieje jednak wiele kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie wyprodukować samodzielnie. Zatem lipidy zawierające te kwasy są niezbędne.

Większość niezbędnych lipidów znajduje się w żywności pochodzenia roślinnego. Są to jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Komórki ciała nie mogą syntetyzować tych związków, ponieważ metabolizm u zwierząt jest bardzo różny od metabolizmu u roślin.

Niezbędne kwasy tłuszczowe i ich główne źródła żywienia

Produkt bogaty w ten kwas

Siemię lniane, rokitnik i olej sojowy

Olej z ryb (makrela, łosoś, wątroba z dorsza itp.)

Niektóre odmiany ryb (łosoś, śledź), małże i glony

Niektóre oleje roślinne (cedr, słonecznik, olej z pestek winogron)

Orzeszki ziemne, rośliny strączkowe, narządy wewnętrzne ssaków (mózg, wątroba itp.).

Co prowadzi do braku lub nadmiaru lipidów w diecie?

Zarówno niedobór, jak i nadmiar lipidów w diecie mogą poważnie wpłynąć na zdrowie organizmu. W tym przypadku nie chodzi o pojedyncze spożycie dużych ilości tłuszczu (chociaż może to powodować pewne konsekwencje), ale o systematyczne nadużywanie tłustych pokarmów lub przedłużające się poszczenie. Początkowo organizm jest w stanie w pełni przystosować się do nowej diety. Na przykład, z powodu braku lipidów w żywności, najważniejsze substancje dla organizmu będą nadal syntetyzowane przez ich własne komórki, a potrzeby energetyczne zostaną pokryte przez rozkład rezerw tłuszczu. Z nadmiarem lipidów w diecie znaczna część nie zostanie wchłonięta w jelicie i nie opuści ciała z masami kałowymi, a niektóre lipidy, które dostają się do krwi, zostają przekształcone w tkankę tłuszczową. Te mechanizmy adaptacyjne są jednak tymczasowe. Ponadto działają dobrze tylko w zdrowym ciele.

Możliwe skutki braku równowagi lipidowej w diecie

Powolny wzrost i rozwój u dzieci

Pojawienie się ksantogenów i ksantelazmu (tworzenie się złogów tłuszczu na skórze i powiekach)

Sucha skóra i błony śluzowe

Zaburzenia metabolizmu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K)

W ciężkich przypadkach - szereg zaburzeń w układzie hormonalnym i nerwowym.

Lipidy krwi i osocza

Triglicerydy

Wolne kwasy tłuszczowe

Cholesterol

U ludzi cholesterol spełnia następujące funkcje:

• usztywnia błonę komórkową;
• bierze udział w syntezie hormonów steroidowych;
• część żółci;
• uczestniczy w absorpcji witaminy D;
• reguluje przepuszczalność ścian niektórych komórek.

Lipoproteiny (lipoproteiny) i ich frakcje (niska gęstość, wysoka gęstość itp.)

Termin lipoproteiny lub lipoproteiny odnosi się do grupy złożonych związków białkowych, które transportują lipidy we krwi. Niektóre lipoproteiny są utrwalane w błonach komórkowych i pełnią szereg funkcji związanych z metabolizmem w komórce.

Wszystkie lipoproteiny krwi dzielą się na kilka klas, z których każda ma swoje własne cechy. Głównym kryterium odróżniania lipoprotein jest ich gęstość. Zgodnie z tym wskaźnikiem wszystkie te substancje są podzielone na 5 grup.

Istnieją następujące klasy (frakcje) lipoprotein:

• Wysoka gęstość. Lipoproteiny o dużej gęstości (HDL) biorą udział w przenoszeniu lipidów z tkanek ciała do wątroby. Z medycznego punktu widzenia są one uważane za użyteczne, ponieważ ze względu na ich mały rozmiar mogą przechodzić przez ściany naczyń krwionośnych i „oczyszczać” je ze złogów lipidowych. Tak więc wysoki poziom HDL zmniejsza ryzyko miażdżycy.
• Niska gęstość. Lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) transportują cholesterol i inne lipidy z wątroby (miejsca ich syntezy) do tkanek. Z medycznego punktu widzenia ta frakcja lipoprotein jest szkodliwa, ponieważ to LDL przyczynia się do odkładania się lipidów na ścianach naczyń krwionośnych wraz z tworzeniem blaszek miażdżycowych. Wysoki poziom LDL znacznie zwiększa ryzyko miażdżycy.
• Średnia (pośrednia) gęstość. Lipoproteiny o średniej gęstości (LDL) nie mają znaczącej wartości diagnostycznej, ponieważ są produktem pośrednim metabolizmu lipidów w wątrobie. Przenoszą także lipidy z wątroby do innych tkanek.
• Bardzo niska gęstość. Lipoproteiny o bardzo niskiej gęstości (VLDL) przenoszą lipidy z wątroby do tkanek. Zwiększają również ryzyko miażdżycy, ale w tym procesie odgrywają drugorzędną rolę (po LDL).
• Chylomikrony. Chylomikrony są znacznie bardziej niż inne lipoproteiny. Powstają w ścianach jelita cienkiego i przenoszą lipidy z pożywienia na inne narządy i tkanki. W rozwoju różnych procesów patologicznych substancje te nie odgrywają znaczącej roli.

Rola biologiczna i wartość diagnostyczna większości lipoprotein jest obecnie ujawniona, ale nadal istnieją pewne problemy. Na przykład, mechanizmy, które zwiększają lub zmniejszają poziom określonej frakcji lipoproteinowej, nie są w pełni zrozumiałe.

Analiza lipidów

Co to jest profil lipidowy?

Lipidogram to kompleks laboratoryjnych badań krwi mających na celu ustalenie poziomu lipidów we krwi. Jest to najbardziej przydatne badanie dla pacjentów z różnymi zaburzeniami metabolizmu lipidów, a także dla pacjentów z miażdżycą tętnic. Niektóre wskaźniki zawarte w profilu lipidowym są również określone w analizie biochemicznej krwi, ale w niektórych przypadkach może to nie wystarczyć do postawienia dokładnej diagnozy. Lipidogram przepisany przez lekarza prowadzącego na podstawie objawów i dolegliwości pacjenta. Analizę tę przeprowadza prawie każde laboratorium biochemiczne.

Lipidogram obejmuje testy do oznaczania następujących lipidów we krwi:

• Cholesterol. Ten wskaźnik nie zawsze zależy od stylu życia i odżywiania. Znaczna część cholesterolu we krwi to tak zwany endogenny cholesterol, który jest wytwarzany przez organizm.
• Triglicerydy. Poziom trójglicerydów zwykle wzrasta lub spada proporcjonalnie do poziomu cholesterolu. Może również wzrosnąć po jedzeniu.
• Lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL). Nagromadzenie tych związków we krwi znacznie zwiększa ryzyko miażdżycy.
• Lipoproteiny o dużej gęstości (HDL). Związki te są w stanie „oczyścić” naczynia z nadmiaru cholesterolu i są korzystne dla organizmu. Niski poziom HDL wskazuje, że organizm nie trawi dobrze tłuszczów.
• Lipoproteiny o bardzo niskiej gęstości (VLDL). Mają drugorzędną wartość diagnostyczną, ale ich wzrost wraz ze wzrostem poziomu LDL zazwyczaj wskazuje na miażdżycę.

W razie potrzeby do profilu lipidów można dodać inne wskaźniki. Na podstawie wyników laboratorium może podać, na przykład, wskaźnik aterogenny, który odzwierciedla ryzyko rozwoju miażdżycy.

Przed oddaniem krwi do profilu lipidowego należy przestrzegać kilku prostych zasad. Pomogą one uniknąć znacznych wahań stężenia lipidów we krwi i zwiększą wiarygodność wyników.

Przed przejściem analizy pacjenci powinni rozważyć następujące zalecenia:

• Możliwe jest jedzenie wieczorem przed analizą, ale nie należy nadużywać tłustych potraw. Lepiej jest stosować zwykłą dietę.
• Dzień przed analizą konieczne jest wyeliminowanie różnego rodzaju obciążeń (zarówno fizycznych, jak i emocjonalnych), ponieważ mogą one doprowadzić do rozpadu rezerw tłuszczu w organizmie i zwiększenia stężenia lipidów we krwi.
• Rano, tuż przed oddaniem krwi, nie pal.
• Regularne spożywanie wielu leków wpływa również na poziom lipidów we krwi (leki antykoncepcyjne, hormony itp.). Anulowanie ich nie jest konieczne, ale fakt ten należy wziąć pod uwagę przy interpretacji wyników.

Na podstawie profilu lipidów lekarze mogą dokonać prawidłowej diagnozy i zalecić niezbędne leczenie.

Normalny poziom lipidów we krwi

Granice normy dla wszystkich ludzi są nieco inne. Zależy to od płci, wieku, obecności przewlekłych patologii i wielu innych wskaźników. Istnieją jednak pewne ograniczenia, których nadmiar wyraźnie wskazuje na występowanie problemów. Poniższa tabela przedstawia ogólnie przyjęte granice normy dla różnych lipidów we krwi.

Szybkość lipidów we krwi

Substancja (nazwa analizy)

Granice normy (mmol / l) i specyfikacje

3,2 - 5,6 mmol / l, wzrost do poziomu 6,2 mmol / l jest uważany za dopuszczalny, a przekroczenie tej wartości zwykle wskazuje na patologię.

0,41 - 1,8 mmol / l, wzrost do 5,6 mmol / l jest możliwy, jeśli pacjent jadł tłuste potrawy przed analizą. Przekroczenie tego poziomu wskazuje na poważną patologię.

Lipoproteiny o niskiej gęstości

2,25 - 4,82 mmol / l dla mężczyzn i 1,92 - 4,51 mmol / l dla kobiet. Przy zdrowym stylu życia i normalnej diecie poziom zazwyczaj wynosi poniżej 2,6 mmol / l. Ryzyko miażdżycy przy tym tempie jest minimalne.

Lipoproteiny o wysokiej gęstości

0,7 - 1,73 mmol / l dla mężczyzn i 0,86 - 2, "8 mmol / l dla kobiet. Na poziomie poniżej 1–1,3 mmol / l ryzyko miażdżycy jest dość wysokie, a przy częstości powyżej 1,6 mmol / l jest znacznie niższe.

Lipoproteiny o bardzo niskiej gęstości

0,26 - 1,04 mmol / l.

2,2 - 3,5, wyższa wartość wskazuje na zaburzenia równowagi lipidowej i ryzyko miażdżycy.

Choroby związane z metabolizmem lipidów

Zaburzenia metabolizmu lipidów (dyslipidemia)

Nadmierne lub niedobory lipidów w diecie mogą prowadzić do różnych patologii. W zdrowym ciele, które normalnie przyswaja wszystkie przychodzące substancje, ta nierównowaga nie wpływa na procesy metaboliczne. Na przykład nadmiar lipidów nie zawsze prowadzi do otyłości. Aby to zrobić, osoba musi również mieć predyspozycje genetyczne, zaburzenia endokrynologiczne lub musi prowadzić siedzący tryb życia. Innymi słowy, ilość lipidów w diecie w większości przypadków jest tylko jednym z wielu czynników wpływających na pojawienie się patologii.

Brak równowagi lipidów może prowadzić do następujących patologii:

• miażdżyca tętnic (w rezultacie - tętniak, choroba wieńcowa serca, nadciśnienie lub inne problemy z układem sercowo-naczyniowym);
• problemy skórne;
• problemy z układem nerwowym;
• szereg patologii przewodu pokarmowego (zapalenie trzustki, kamica żółciowa itp.).

Brak lipidów w diecie małych dzieci może wpływać na przyrost masy ciała i szybkość rozwoju.

Przyczyny wysokiego i niskiego poziomu lipidów

Najczęstszą przyczyną podwyższonych lipidów w badaniu krwi są błędy popełnione podczas oddawania krwi. Pacjenci oddają krew nie na pusty żołądek, dzięki czemu zawartość lipidów nie ma czasu na normalizację, a lekarz może błędnie podejrzewać pewne problemy. Istnieje jednak wiele patologii, które powodują zaburzenia lipidów we krwi, niezależnie od odżywiania.

Stany patologiczne związane ze zmianami ilości lipidów we krwi nazywane są dyslipidemią. Są one również podzielone na kilka typów. Jeśli poziom triglicerydów we krwi jest podwyższony, mówią o hipertriglicerydemii (synonim - hiperlipemia). Jeśli poziom cholesterolu wzrasta, mówią o hipercholesterolemii.

Ponadto wszystkie dyslipidemie według pochodzenia są podzielone na następujące grupy:

• Podstawowy. Przez pierwotną dyslipidemię rozumie się głównie choroby genetyczne i nieprawidłowości. Z reguły objawiają się nadmiarem lub niedoborem jakichkolwiek enzymów, co zakłóca metabolizm lipidów. W rezultacie ilość tych substancji we krwi zmniejsza się lub wzrasta.
• Drugorzędny. Dyslipidemia wtórna oznacza stany patologiczne, w których wzrost lipidów we krwi jest konsekwencją innej patologii. Zatem konieczne jest leczenie przede wszystkim tej szczególnej patologii, a następnie poziom lipidów będzie się stopniowo stabilizować.

Głównym zadaniem lekarza prowadzącego jest prawidłowa diagnoza, oparta na wynikach testów i objawach pacjenta. Dyslipidemie wtórne występują częściej i zazwyczaj próbuje się je najpierw wykluczyć. Dyslipidemie pierwotne są znacznie mniej powszechne, ale znacznie trudniej je zdiagnozować i leczyć.

Istnieje pięć głównych typów hiperlipoproteinemii pierwotnej (podwyższone poziomy lipoprotein):

• Hiperchilomikronemia. W przypadku tej choroby poziom triglicerydów wzrasta we krwi, podczas gdy poziom innych lipidów zwykle pozostaje w normalnym zakresie. Pacjenci mogą odczuwać napadowy ból brzucha, ale bez napięcia mięśni brzucha. Xanthomas może pojawić się na skórze (brązowe lub żółtawe formacje). Choroba nie prowadzi do rozwoju miażdżycy.
• Rodzinna hiper-beta-lipoproteinemia. Dzięki tej patologii wzrasta liczba beta-lipoprotein, a czasami prebeta-lipoprotein. Analiza znacznie przekroczyła poziom cholesterolu. Ilość triglicerydów może być normalna lub nieznacznie zwiększona. Pacjenci pojawiają się również w postaci ksantomatozy (ksantomant na skórze). Znacznie zwiększone ryzyko miażdżycy. W tej chorobie zawał mięśnia sercowego jest możliwy nawet w młodym wieku.
• Rodzinna hipercholesterolemia z hiperlipemią. Poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi jest znacznie podwyższony. Ksantomy są duże i pojawiają się po 20-25 latach. Zwiększone ryzyko miażdżycy.
• Lipoproteinemia hiper-pre-beta. W tym przypadku poziom triglicerydów wzrasta, a poziom cholesterolu pozostaje w normalnym zakresie. Choroba jest często łączona z cukrzycą, dną moczanową lub otyłością.

Czasami stwierdza się również hiperlipemię zasadniczą (choroba Buergera-Grütza). Powyższe choroby są diagnozowane na podstawie danych elektroforezy. Jedną z tych patologii można podejrzewać w następujący sposób. U zdrowych ludzi, po jedzeniu z dużą ilością tłustych pokarmów, obserwuje się lipemię (głównie ze względu na poziom chylomikronów i beta lipoprotein), które znikają po 5-6 godzinach. Jeśli poziom triglicerydów we krwi nie spadnie, należy przeprowadzić testy w celu identyfikacji pierwotnej hiperlipoproteinemii.

Istnieją również wtórne (objawowe) hiperlipoproteinemia w następujących chorobach:

• Cukrzyca. W tym przypadku nadmiar lipidów we krwi jest spowodowany przemianą nadmiaru węglowodanów.
• Ostre zapalenie trzustki. W przypadku tej choroby dochodzi do absorpcji lipidów, a ich poziom we krwi wzrasta z powodu rozpadu tkanki tłuszczowej.
• Niedoczynność tarczycy. Choroba jest spowodowana brakiem hormonów tarczycy, które regulują między innymi metabolizm lipidów w organizmie.
• Cholestaza wewnątrzwątrobowa i inne patologie wątroby. Wątroba bierze udział w syntezie większości lipidów potrzebnych organizmowi. Przy różnych zapaleniach wątroby, zaburzeniach odpływu żółci i innych patologiach wątroby i dróg żółciowych, poziom lipidów we krwi może wzrosnąć.
• Zespół nerczycowy. Zespół ten rozwija się wraz z porażką aparatu kłębuszkowego nerek. Pacjenci mają ciężki obrzęk nerek. Poziom białek we krwi zmniejsza się, a poziom cholesterolu znacznie wzrasta.
• Porfiria. Porfiria jest chorobą z dziedziczną predyspozycją. U pacjentów zaburza się metabolizm wielu substancji, w wyniku czego porfiryny gromadzą się we krwi. Równolegle poziom lipidów może wzrosnąć (czasami znacznie).
• Niektóre choroby autoimmunologiczne. W chorobach autoimmunologicznych przeciwciała wytwarzane przez organizm atakują własne komórki. W większości przypadków rozwijają się przewlekłe procesy zapalne, z którymi wiąże się wzrost poziomu lipidów.
• Dna Gdy dna w organizmie zakłóca wymianę kwasu moczowego, gromadzi się w postaci soli. Po części jest to odzwierciedlone w metabolizmie lipidów, chociaż ich poziom w tym przypadku jest nieznacznie podwyższony.
• Nadużywanie alkoholu. Nadużywanie alkoholu prowadzi do patologii wątroby i przewodu pokarmowego. Można aktywować wiele enzymów, które zwiększają poziom lipidów we krwi.
• Akceptacja niektórych leków. Na przykład długotrwałe stosowanie doustnych środków antykoncepcyjnych (środków antykoncepcyjnych) może prowadzić do zwiększenia poziomu lipidów. Najczęściej ten efekt uboczny jest wymieniony w instrukcji odpowiedniego leku. Przed przystąpieniem do testu leki te nie powinny być brane lub powinny zostać ostrzeżone przez lekarza promieniującego, aby prawidłowo zinterpretował wyniki analizy.

W przeważającej większości przypadków jeden z powyższych problemów jest przyczyną stabilnego wzrostu stężenia lipidów we krwi. Należy również zauważyć, że podwyższony poziom lipidów można zaobserwować przez dość długi czas po poważnych obrażeniach lub zawale mięśnia sercowego.

Ponadto można zaobserwować podwyższony poziom lipoprotein we krwi podczas ciąży. Ten wzrost jest zwykle znikomy. Wraz ze wzrostem poziomu lipidów w 2-3 razy wyższym niż normalnie, konieczne jest rozważenie prawdopodobieństwa ciąży w połączeniu z innymi patologiami, które powodują wzrost poziomu lipidów.

Jakie choroby układu pokarmowego są związane z metabolizmem lipidów?

Zdrowy układ trawienny jest kluczem do dobrego wchłaniania lipidów i innych składników odżywczych. Znacząca nierównowaga lipidów w żywności przez długi czas może prowadzić do rozwoju pewnych patologii żołądka, jelit i innych narządów. Wynika to z nadmiernego obciążenia pewnego typu komórek w tych organach.

Zła równowaga lipidów w żywności częściowo przyczynia się do rozwoju następujących patologii układu pokarmowego:

• zapalenie żołądka;
• refluks żołądkowo-przełykowy (zgaga);
• dysbioza jelitowa;
• zespół jelita drażliwego;
• choroba kamicy żółciowej (kamica żółciowa);
• rak esicy i odbytnicy;
• zapalenie trzustki itp.

Oczywiście to nie tylko lipidy są odpowiedzialne za występowanie powyższych patologii. Ich nadmiar lub niedobór jest tylko jednym z czynników predysponujących do pojawienia się choroby.

Lipidy aterogenne i nie aterogenne (przyczyny miażdżycy)

Miażdżyca jest jednym z najczęstszych problemów kardiologicznych. Choroba ta jest spowodowana odkładaniem się lipidów w naczyniach (głównie w tętnicach). W wyniku tego procesu światło naczynia zwęża się i utrudnia przepływ krwi. W zależności od tego, które tętnice są dotknięte blaszkami miażdżycowymi, pacjenci mogą odczuwać różne objawy. Najbardziej charakterystyczne są wysokie ciśnienie krwi, choroba wieńcowa (czasami zawał mięśnia sercowego), pojawienie się tętniaków.

Lipidy aterogenne to substancje, które prowadzą do rozwoju miażdżycy. Należy zauważyć, że podział lipidów na aterogenne i nie-miażdżycogenne jest bardzo warunkowy. Oprócz chemicznej natury substancji, wiele innych czynników przyczynia się do rozwoju tej choroby.

Lipidy aterogenne często prowadzą do rozwoju miażdżycy w następujących przypadkach:

• intensywne palenie;
• dziedziczność;
• cukrzyca;
• nadwaga (otyłość);
• siedzący tryb życia (hipodynamika) itp.

Ponadto przy ocenie ryzyka miażdżycy ważne są nie tyle spożywane substancje (triglicerydy, cholesterol itp.), Ile raczej proces przyswajania tych lipidów przez organizm. We krwi znaczna część lipidów występuje w postaci lipoprotein - związków lipidowych i białkowych. Lipoproteiny o niskiej gęstości charakteryzują się „osiadaniem” tłuszczów na ścianach naczyń krwionośnych z tworzeniem się płytek. Lipoproteiny o tej samej wysokiej gęstości są uważane za „przeciwmiażdżycowe”, ponieważ przyczyniają się do oczyszczania naczyń krwionośnych. Tak więc, przy tej samej diecie, niektórzy ludzie rozwijają miażdżycę, podczas gdy inni nie. A triglicerydy, zarówno nasycone, jak i nienasycone kwasy tłuszczowe, mogą przekształcić się w blaszki miażdżycowe. Ale to zależy od metabolizmu w organizmie. Ogólnie jednak uważa się, że znaczny nadmiar jakichkolwiek lipidów w diecie predysponuje do rozwoju miażdżycy.

http://www.tiensmed.ru/news/lipidys2.html

Lipidy w żywności

Lipidy (z greckiego. Lipos - tłuszcz) nazywane są złożoną mieszaniną związków organicznych o podobnych właściwościach fizykochemicznych, które występują w roślinach, zwierzętach i mikroorganizmach. Lipidy są szeroko rozpowszechnione w naturze i razem z białkami i węglowodanami stanowią większość materii organicznej wszystkich żywych organizmów, będąc niezbędnym składnikiem każdej komórki. Są one szeroko stosowane w produkcji wielu produktów spożywczych, są ważnymi składnikami surowców spożywczych, półproduktów i gotowych produktów spożywczych, w dużej mierze określając ich wartość odżywczą i biologiczną oraz smak.

Tłuszcze i oleje roślinne są niezbędnym składnikiem żywności, źródłem energii i tworzyw sztucznych dla ludzi oraz dostawcą szeregu niezbędnych dla niej substancji (nienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, sterole), to znaczy są niezbędnymi czynnikami odżywczymi, które określają jego biologiczną skuteczność.

Zalecana zawartość tłuszczu w diecie człowieka (w kaloriach) wynosi 30-33%; dla populacji południowych stref naszego kraju zaleca się - 27-28%, północną - 38-40% lub 90-107 gramów dziennie, w tym bezpośrednio w postaci tłuszczów 45-50 g.

W roślinach lipidy gromadzą się głównie w nasionach i owocach. Poniżej przedstawiono zawartość lipidów (%) w różnych kulturach.

Słonecznik (achene). 30-58

Nasiona bawełny. 20-29

Soja (nasiona). 15-25

Len (nasiona). 30-48

Orzeszki ziemne (rdzeń). 50-61

Oliwki (miąższ). 28-50

Konopie (nasiona). 32-38

Tung (rdzeń płodowy). 48-66

Rzepak (nasiona). 45-48

Musztarda (nasiona). 25-49

Fasola rycynowa (nasiona). 35-59

Pszenica (ziarno). 2.7

Żyto (ziarno). 2.5

Kukurydza (ziarno). 5.6

Ryż (ziarno). 2.9

Owies (ziarno). 7.2

Proso (ziarno). 4.5

Arbuz (nasiona). 14-45

Kakao (fasola). 49-57

Palma kokosowa (kopra). 65-72

Cedr (jądro orzecha włoskiego). 26-28

U zwierząt i ryb lipidy są skoncentrowane w tkankach podskórnych, mózgowych i nerwowych oraz tkankach otaczających ważne narządy (serce, nerki). Zawartość lipidów w tuszy ryb (jesiotra) może sięgać 20-25%, śledzia - 10%, w tuszach zwierząt lądowych, jest bardzo zróżnicowana: 33% (wieprzowina), 9,8% (wołowina), 3,0% (prosięta). W mleku jelenie - 17-18%, kozy - 5,0%, krowy - 3,5-4,0% lipidów. Zawartość lipidów w niektórych rodzajach mikroorganizmów może osiągnąć 60%. Zawartość lipidów w roślinach zależy od odmiany, miejsca i warunków ich wzrostu; u zwierząt, gatunków, składu paszy, warunków przetrzymywania itp.

Skład produktów spożywczych odróżnia widoczne tłuszcze (oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, masło, margarynę, olej jadalny) i niewidoczne tłuszcze (tłuszcz w mięsie i produktach mięsnych, ryby, mleko i produkty mleczne, zboża, piekarnie i wyroby cukiernicze). To oczywiście podział warunkowy, ale jest powszechnie stosowany.

Najważniejszymi źródłami tłuszczu w diecie są oleje roślinne (w olejach rafinowanych 99,7–99,8% tłuszczu), masło (61,5–82,5% lipidów), margaryna (do 82,0% tłuszczu), tłuszcze kombinowane (50-72% tłuszczu), oleje do gotowania (99% tłuszczu), produkty mleczne (3,5-30% tłuszczu), niektóre rodzaje słodyczy - czekolada (35-40%), niektóre rodzaje słodyczy (do 35%), pliki cookie (10-11%); zboża - gryka (3,3%), owies (6,1%); sery (25-50%), produkty wieprzowe, kiełbasy (10-23% tłuszczu). Niektóre z tych produktów są źródłem olejów roślinnych (oleje roślinne, zboża), inne - tłuszcze zwierzęce.

W żywieniu liczy się nie tylko ilość, ale także skład chemiczny spożywanych tłuszczów, zwłaszcza zawartość kwasów wielonienasyconych z pewną pozycją wiązań podwójnych i konfiguracją cis (linolowy C 2 ₁₈; alfa- i gamma-linolenowy C 3 ₁₈; oleinowy C 1 ₁₈; arachidon C 4 ₂₀; wielonienasycone kwasy tłuszczowe z 5-6 podwójnymi wiązaniami z rodziny omega-3).

Kwasy linolowe i linolenowe nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, kwas arachidonowy jest syntetyzowany z kwasu linolowego z udziałem witaminy B₆. Dlatego są nazywane „niezbędnymi” lub „niezbędnymi” kwasami. Kwas linolenowy tworzy inne wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Skład wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 obejmuje: kwasy a-linolenowy, eikozapentaenowy, dokozaheksaenowy. Kwasy linolowe, g-linolenowe, arachidonowe są częścią rodziny omega-6. Stosunek omega 6 / omega 3 w diecie zalecanej przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych wynosi 10: 1 dla osoby zdrowej i od 3: 1 do 5: 1 dla żywienia terapeutycznego.

Ponad 50 lat temu udowodniono, że konieczność obecności wielu z tych strukturalnych składników lipidów zapewnia prawidłowe funkcjonowanie i rozwój naszego organizmu. Uczestniczą w budowie błon komórkowych, w syntezie prostaglandyn (złożone związki organiczne), uczestniczą w regulacji metabolizmu komórkowego, ciśnienia krwi, agregacji płytek krwi i promują wydalanie nadmiaru cholesterolu, zapobiegając i osłabiając miażdżycę, zwiększając elastyczność ścian naczyń krwionośnych. Ale te funkcje są wykonywane tylko przez izomery cis nienasyconych kwasów. Przy braku „niezbędnych” kwasów wzrost organizmu zatrzymuje się i powstają poważne choroby. Aktywność biologiczna tych kwasów jest różna. Kwas arachidonowy ma najwyższą aktywność, kwas linolowy jest wysoki, aktywność kwasu linolenowego jest znacznie (8-10 razy) niższa niż kwasu linolowego.

Niedawno nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 obecne w lipidach ryb przyciągają szczególną uwagę.

Wśród produktów spożywczych oleje roślinne są najbogatsze w kwasy wielonienasycone (tabela 11), zwłaszcza kukurydza, słonecznik i soja. Zawartość kwasu linolowego w nich sięga 50-60%, znacznie mniej niż w margarynie - do 20%, wyjątkowo niska w tłuszczach zwierzęcych (w łoju wołowym - 0,6%). Kwas arachidonowy w żywności znajduje się w niewielkich ilościach, aw olejach roślinnych jest prawie nieobecny. Największa ilość kwasu arachidonowego jest zawarta w jajach - 0,5, produkty uboczne 0,2-0,3, w mózgach - 0,5%.

Tabela 11. Zawartość kwasów tłuszczowych (w%) i charakterystyka olejów i tłuszczów

http://vikidalka.ru/1-148731.html