Taniny to garbniki - specjalne aktywne związki organiczne występujące w niektórych roślinach. Substancje te można rozpoznać po odczuciu ściągającym w ustach po spożyciu produktów, w których są zawarte. Garbniki mają szeroki wpływ na organizm.

Gdzie zawierają taniny?

Taniny zawdzięczają swoją nazwę korze dębowej, która od dawna stosowana jest do garbowania (zmiękczania) skóry. Garbniki można znaleźć w różnych częściach rośliny - korze, owocach, liściach. Wiele garbników w niektórych produktach pochodzenia roślinnego - herbata, kawa, czekolada, persimmon, jagoda, pigwa, granat, winogrona, orzechy i przyprawy. Wśród drzew większość garbników zawiera wierzby, sosny, osiki, wrzosy i buki.

Czynniki biologiczne wpływają na zdolność rośliny do gromadzenia garbników: ilość słońca, wilgotność gleby, pora dnia itp. Co więcej, każda roślina ma swoje własne prawa, które określają indywidualny poziom garbników. Specyficzny wzór polega na tym, że młode rośliny są bogatsze w taniny niż stare. Biologiczna rola garbników dla roślin nie jest w pełni wyjaśniona. Istnieje przypuszczenie, że bakteriobójcze działanie tych substancji jest ważne dla flory, co zapobiega gniciu.

Właściwości garbników

Wpływ tanin na ludzkie ciało jest bardzo szeroki. W minionych wiekach substancje lecznicze z kory roślin były używane do wiązania i neutralizowania trucizn w organizmie. Leczono je infekcjami bakteryjnymi, zaburzeniami przewodu pokarmowego, cięciami, oparzeniami i otarciami. W nagłych przypadkach taniny pomagają szybko zatrzymać krwawienie.

Zalety garbników mają zdolność do wzmacniania naczyń krwionośnych - nie bez powodu żylaki z ekstraktem z bogatych w katechinę (rodzaj garbników) czerwonych winogron są dziś tak popularne. Taniny mają skuteczne właściwości przeciwutleniające, tj. promować odmłodzenie ciała.

http://womanadvice.ru/dubilnye-veshchestva-vliyanie-na-organizm

Garbniki

Garbniki lub kwas garbnikowy są rozpuszczalnymi w wodzie polifenolami (złożone naturalne związki organiczne) występującymi w wielu produktach roślinnych.

Od francuskiego nazwa tłumaczy się jako „opalanie skóry”, która określa jedną z głównych możliwości substancji.

Ogólna charakterystyka

Garbniki są żółto-brązowym proszkiem. Substancja ta często występuje w roślinach, głównie w korzeniach, korze drzew, liściach, niektórych owocach. Wysokie stężenia występują w korze dębu.

Roztwory taniny są ściągającymi kwasami. W przemyśle spożywczym produkty mają cierpki smak, określony kolor i aromat. Kwas garbnikowy jest stosowany w produkcji wina i warzeniu. Ze względu na swoje właściwości ściągające jest stosowany w medycynie w leczeniu zapalenia migdałków, zapalenia gardła, wysypek skórnych, hemoroidów.

Rozpuszczalne w wodzie garbniki ze związkami żelaza tworzą ciemnoniebieski lub ciemnozielony roztwór. Ta właściwość pozwala na użycie garbników do produkcji atramentu. W przemyśle lekkim jest używany do produkcji tkanin do skóry i farb.

Klasyfikacja tanin

Biorąc pod uwagę właściwości chemiczne, istnieją 2 grupy tanin: hydrolizowalne (rozpuszczone w wodzie) i skondensowane.

Przedstawiciele pierwszej grupy, po hydrolizie kwasami lub enzymami, tworzą kwasy galusowe i elagowe. Z chemicznego punktu widzenia są to estry kwasu fenolowego. Galijski - głównie w rabarbaru, goździkowy i elagowy - w liściach eukaliptusa i korze granatu.

Skondensowane taniny są odporne na hydrolizę i są wytwarzane z flawonoidów. Substancje te znajdują się w korze henny, nasionach paproci męskiej, liściach herbaty, korze wiśni.

Właściwości fizyczne i chemiczne

Kwas garbnikowy jest substancją, która łatwo rozpuszcza się w wodzie, prawie tak łatwo łączy się z alkoholem i trochę gorzej z gliceryną. Garbniki dobrze rozcieńcza się acetonem i substancją alkaliczną, umiarkowanie rozpuszczalną w chloroformie, octanie etylu i innych substancjach. W reakcjach chemicznych ze związkami żelaza dają purpurowy, fioletowy lub czarny osad. W połączeniu z wodą wytwarzają roztwory koloidalne, a pod wpływem tlenu utleniają się i stają się ciemne. Pod wpływem wysokich temperatur (do 200 stopni Celsjusza) taniny nie topią się, ale są zwęglone. Procesowi temu towarzyszą wydzieliny pirogalolu i pirokatechiny. Większość tanin to związki optycznie czynne.

Naturalne i syntetyczne taniny: jaka jest różnica

W naturze substancje garbujące występują niemal we wszystkich roślinach, ale najwyższe stężenie występuje w roślinach dwuliściennych (w korzeniach, owocach, liściach i nasionach). Nawiasem mówiąc, rośliny zawierające garbniki są mniej podatne na „ataki” owadów. Wysokie stężenia substancji występują w cząstkach dębu, kasztanowca, kakao, a nawet w owocach persimmon. Substancja ta występowała także w jabłkach, jeżynach, kwiatach rumianku, dziurawca, szałwii. Często spotykane w mchach, skrzypach, paprociach i mchu. Jednak wciąż maksymalna zawartość garbników - od 50 do 70 procent - jest przechowywana w samych stożkowych naroślach na drzewach, zwanych galasami.

Dla przemysłu substancja w postaci lekkiego proszku jest najczęściej uzyskiwana z dębu lub akacji. Co do kory dębu, z reguły stosuje się gładką „skórę” drzewa, nie starszą niż dwie dekady. W jej taninach - stanowi prawie 10-20 procent składu, aw wzorze chemicznym jest pirogalol i pirokatechina. Ponad połowa całkowitej masy nakrętek atramentowych to kwas garbnikowy. Również jako źródło tej substancji od czasów starożytnych używano liści roślin górskich, krzewów, sumach i skumpii. Najczęściej substancje garbujące z tych roślin były wydobywane przez mieszkańców Kaukazu i Krymu. Inne źródła roślin garbników: czeremcha, paletka lekarska, serpentyna, borówka, olcha.

Naukowcy ustalili interesujący fakt: zawartość garbników w roślinach nie jest wskaźnikiem statycznym. Stężenie substancji może się zmieniać nie tylko w różnych porach roku, ale nawet w ciągu dnia. Tak więc maksymalna zawartość kwasu garbnikowego w roślinach jest obserwowana w miesiącach wiosennych, szczytowe stężenie - podczas pączkowania. Ponadto wiadomo, że we wczesnych godzinach pracy roślina zawiera również więcej garbników niż w południe, a wieczorem stężenie ponownie wzrasta.

Ludzkość używa garbników od kilku stuleci. W tym czasie chemicy, badając właściwości naturalnej substancji, nauczyli się wytwarzać jej syntetyczny odpowiednik. Produkt chemiczny zachował zdolność naturalnych tanin, ale dodatkowo jest całkowicie wolny od zanieczyszczeń (dostępnych w naturalnym stanie), a jego konsystencja pozwala na stosowanie substancji w najbardziej dokładnej dawce. Oczywiście trwałość „chemicznych” tanin znacznie przewyższa „żywotność” naturalnej substancji.

Ale syntetyczne taniny pojawiły się stosunkowo niedawno. W połowie ubiegłego wieku nikt nie mógł sobie wyobrazić, że źródłem substancji garbującej może być coś innego niż składniki roślinne. Tanina Lab urodziła się w latach 50. XX wieku. I to właśnie ta odmiana substancji znalazła swoje aktywne zastosowanie w medycynie.

Kwas garbnikowy jako lek

Substancje garbujące mają wiele korzystnych właściwości, które umożliwiają stosowanie garbników w praktyce medycznej. W szczególności ich zdolności, przypominające działanie środków przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych i hemostatycznych, nie wykraczały poza uwagę lekarzy. Substancja ta jest również stosowana do usuwania toksyn i soli metali ciężkich lub jako środek ściągający na zaburzenia żołądkowe.

Taniny są skuteczne w leczeniu stanów zapalnych (zwłaszcza w jamie ustnej) i chorób skóry (powodowanych przez bakterie, stany zapalne i infekcje) i są stosowane w celu łagodzenia toksyczności (powodowanej przez metale ciężkie).

A co najważniejsze - bezpieczny do stosowania w czasie ciąży, laktacji, a także dla niemowląt. Ponadto poprawiają krzepliwość krwi i wzmacniają naczynia krwionośne, a także są znane jako substancje, które przyczyniają się do lepszego wchłaniania witaminy C.

Kremy na bazie taniny łagodzą obrzęk i swędzenie, a garbniki w postaci proszku stosuje się jako dodatek do kąpieli.

Właściwości taniny medycznej:

• łagodzi świąd;
• leczy wszelkiego rodzaju stany zapalne;
• eliminuje zarazki powodujące chorobę;
• zapobiega odwodnieniu naskórka;
• walczy z wirusami w egzemie, opryszczce, ospie wietrznej;
• leczy rany pooperacyjne;
• stosowane w urologii, ginekologii, proktologii;
• skuteczny w leczeniu oparzeń pierwszego stopnia;
• skuteczny lek dla dzieci z dermatozą.

Tymczasem warto zauważyć, że nie tylko syntetyczny analog substancji jest stosowany jako lek. Tradycyjna medycyna często korzysta z roślin bogatych w kwas garbnikowy. Na przykład Kalgan (korzeń) leczy biegunkę, kasztan wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, eukaliptus jest skutecznym lekarstwem na przeziębienia. Ponadto żołędzie (używane jako substytut kawy) i sumaki (używane w kuchni orientalnej jako przyprawa) mają korzystny wpływ na organizm. Takie pozytywne efekty na organizm mają większość roślin bogatych w taniny.

„Ciemne” substancje do garbowania bocznego

Zbyt aktywna konsumpcja produktów zawierających substancje garbujące nie pociąga za sobą najprzyjemniejszych konsekwencji. W szczególności możliwe są zaburzenia trawienia, zaburzenia czynności wątroby lub nerek. Pod wpływem garbników możliwe jest podrażnienie ścian jelita. Nadmiar kwasu taninowego zapobiega prawidłowemu wchłanianiu korzystnych minerałów, w szczególności żelaza, które jest obarczone rozwojem niedokrwistości.

Ze szczególną troską o te substancje ważne jest leczenie ludzi, których ciało nie dostrzega tanin. W przeciwnym razie możliwe są alergie z bardzo poważnymi konsekwencjami. Unikaj również produktów zawierających garbniki, co jest ważne dla osób z niewydolnością serca i niestabilnym ciśnieniem krwi. Nadmierne spożycie garbników może spowodować rozproszenie i zakłócić apetyt.

Produkty bogate w substancje garbujące

Prawdopodobnie, gdyby ktoś chciał skompilować pełną listę produktów zawierających garbniki, musiałby przepisać prawie wszystkich przedstawicieli flory ziemskiej, ponieważ prawie wszystkie rośliny w jednej lub drugiej koncentracji w różnych częściach zawierają substancje garbujące. Nazywamy tylko najbardziej popularne produkty, w których stężenie tanin jest bliskie maksimum.

Napoje: herbata, kakao.

Jagody: winogrona (ciemne odmiany), czarna porzeczka, dereń, czeremcha, granat.

Owoce: pigwa, persimmon.

Warzywa: rabarbar, czerwona fasola.

Orzechy: orzechy włoskie, migdały.

Przyprawy: cynamon, goździki.

Ponadto w żołędziach, kasztanach, eukaliptusach, korzeniach galangowych i ciemnej czekoladzie znajdują się potężne zapasy garbników.

Jako dodatek do żywności

W przemyśle spożywczym taniny są znane jako dodatek E181 (stabilizator, emulgator, barwnik) - żółto-brązowy proszek o ściągającym smaku i specyficznym zapachu. Ekstrakty roślin z rodzaju sumah i galasów służą jako surowce dla E181.

Substancja zyskała popularność w przemyśle spożywczym ze względu na jej zdolność do nadawania cierpkiego smaku. Ponadto jest aktywnie stosowany ze względu na zdolność do ochrony skóry warzyw i owoców przed gniciem lub suszeniem. Jeśli mówimy o wpływie na kubki smakowe, substancja ta w pewnym stopniu przypomina kwas glutaminowy, a jedzenie nadaje specyficzny smak chabra. Ponadto, kwas garbnikowy w postaci E181 jest używany jako osadnik piwa, wina i innych produktów.

Taniny w winie

Jeśli należysz do miłośników wina, prawdopodobnie słyszałeś o tak zwanych napojach taninowych. Chociaż jest to możliwe, dla wielu pozostaje tajemnicą, co to jest - koncentracja taniny w winie i jaka jest rola garbników w produkcji wina. Spróbujmy teraz wyjaśnić, co zawiera wino i dlaczego niektóre z tych napojów powodują silny ból głowy.

Efekt tanin jest łatwo rozpoznawalny nawet po pierwszym łyku wina - jest to charakterystyczna suchość w ustach i cierpki smak. W zależności od intensywności tych efektów, możemy mówić o poziomie stężenia taniny w napoju.

Wino zawiera kwas garbnikowy na dwa sposoby: z niektórych odmian winogron i drewna. Tanina winogronowa występuje głównie w skórze, nasionach i łodygach jagód. W winach czerwonych jego ilość jest znacznie wyższa. Ponadto stężenie substancji garbujących zależy od odmiany winogron.

Inną ścieżką tanin w kieliszku wina jest drewno. Albo raczej beczka, w której przechowywano napój. Dębowe naczynia są najbardziej popularne w winiarstwie, ponieważ nadają temu napojowi specyficzny smak. Dokładniej zrozumieć, jaki smak taniny pomoże zwykłej herbacie. Wystarczająco dużo, aby napić się mocnego napoju (bez substancji słodzących) i nalegać, aby był nieco dłuższy niż zwykle. Pierwszy łyk tej herbaty natychmiast wyjaśni smak smaku taniny. Lekka goryczka na środkowej części języka i cierpka suchość na jej czubku - to działanie taniny w akcji. W rzeczywistości czarna herbata jest wodnym roztworem taniny.

Stężenie kwasu garbnikowego w winie zależy nie tylko od tego, z jakich odmian winogron powstają, ale także od tego, jak długo skórka, nasiona i łodygi wchodzą w kontakt z sokiem z jagód. W produkcji win czerwonych, aby uzyskać głębszy kolor, skórka jagodowa dojrzewa w soku przez dłuższy czas. To wyjaśnia, dlaczego wina znajdują znacznie więcej garbników w tej odmianie. Nie oznacza to jednak, że białe odmiany pozbawione są garbników. Kwas garbnikowy dostaje się do nich przede wszystkim z dębowych beczek, w ten sam sposób nadając białym winom suchość, cierpkość i gorycz.

Ale taniny w winiarstwie wykorzystywane są nie tylko do poprawy smaku. W tej dziedzinie substancje garbujące odgrywają między innymi rolę naturalnych przeciwutleniaczy, które przyczyniają się do długiego przechowywania napojów winogronowych. Tymczasem na przestrzeni lat traci się stężenie kwasu garbnikowego w winach, co wpływa na smak napoju i staje się bardziej miękkie.

Ale taniny z wina mają swoje wady. Niektórzy ludzie reagują na kwas garbnikowy o silnych bólach głowy. To tłumaczy migreny, które cierpią niektórzy miłośnicy wina, nawet po bardzo małej porcji napoju. Dlatego ludzie, którzy są wrażliwi na taninę, lepiej cieszyć się białymi odmianami, aby nie cierpieć następnego dnia.

Tanina w herbacie

Ale wino nie jest jedynym napojem zawierającym garbniki. W herbacie stężenie tej substancji jest również dość wysokie. Kwas garbnikowy występuje we wszystkich rodzajach napojów, ale, podobnie jak w przypadku winogron, niektóre odmiany zawierają go więcej.

Przede wszystkim dotyczy to odmian zielonych. W niektórych z nich zawartość tanin wynosi ponad 30 procent. Warto jednak zauważyć, że stężenie kwasu garbnikowego w roślinach herbacianych zależy od kilku czynników. Po pierwsze, ważne jest, w jakich warunkach klimatycznych i naturalnych produkt był uprawiany. Uważa się, że w herbatach Cejlonu, Indii i Jawajów stężenie tanin jest wyższe, stąd ich niesamowity cierpki smak. Ponadto w liściach zebranych w lipcu lub sierpniu substancja jest czymś więcej niż w napojach „urodzonych” w maju lub wrześniu. Po drugie, liczy się także wiek rośliny: maksymalna ilość substancji garbujących nie występuje u młodych pędów, ale u starszych liści.

Nawiasem mówiąc, kwas garbnikowy, zawarty w herbacie, różni się nieco składem chemicznym od swojego odpowiednika z innych produktów i syntetycznego „brata”. Taniny herbaty przypominają witaminę P i działają wzmacniająco na naczynia krwionośne.

Garbniki i przemysł

Jeśli przypomnimy sobie, że francuska nazwa tanin jest tłumaczona jako „garbowanie skóry”, staje się jasne, w której branży ta substancja jest najczęściej stosowana. Płaszcze i futra z owczej skóry, w których wszyscy lubimy owijać się w mroźne zimy, są wynikiem stosowania garbników. Ponadto, produkcja różnych rodzajów atramentu, ludzkość jest również zobowiązana do garbowania substancji. Trudno też sobie wyobrazić plamę włókien tekstylnych bez garbników.

Interakcje z innymi substancjami

Naukowcy nadal badają właściwości taniny, ponieważ w biografii tej substancji wciąż jest wiele nieznanych. W szczególności naukowcy analizują, w jaki sposób kwas garbnikowy wpływa na organizm, a zwłaszcza w jaki sposób łączy się z innymi dobroczynnymi elementami.

Obecnie, na przykład, badano prawdopodobnie kombinację taniny i kofeiny (która jest reprezentowana w herbacie). W tej niezwykłej „koktajlu” substancji naukowcy przede wszystkim zastanawiali się, dlaczego herbata, która zawiera raczej wysokie stężenie kofeiny, działa na ciało w relaksujący sposób. Okazało się, że wszystko to dzięki taninie, która w połączeniu z kofeiną działa na organizm nie pobudzając (jak kawa), a wręcz przeciwnie, jako środek relaksujący i powoduje spokojny sen. Ale oprócz oddziaływania na układ nerwowy, garbniki działają jako protektory komórek wątroby. W szczególności organizm potrzebuje ochronnego działania kwasu garbnikowego po nadużywaniu alkoholu.

Jeśli mówimy o połączeniu taniny z innymi lekami, dobrze współdziała ona z lekami etiotropowymi i antybiotykami.

Tanina nie należy do substancji, których korzystne właściwości są znane niemal wszystkim. Co więcej, wielu nie zdaje sobie sprawy z istnienia kwasu garbnikowego i jego roli dla ludzi. Tymczasem taniny nie tylko istnieją, ale znacznie ułatwiają nam życie. A jeśli przeczytałeś ten tekst do końca, teraz wiesz prawie wszystko o roli substancji garbujących.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Garbniki - korzyści, właściwości, skutki uboczne

Tanina, kwas ellahendoebowy, kwasy nadające się do garbowania, kwas-usuwalny kwas, maclurina to wszystkie taniny. Występują w jagodach, owocach i warzywach. Może mieć pozytywny wpływ na organizm, ale także podrażnia żołądek.

Korzyści z tanin:

• wycofanie związków rakotwórczych;
• zapobieganie zapaleniu w przewodzie pokarmowym;
• pozbawić pokarm bakterii w uszkodzonych obszarach skóry i błon śluzowych.

Produkty o wysokiej zawartości garbników

Produkty z garbnikami to persimmon, jagoda, dereń, pigwa, czarna porzeczka, kurkuma, herbata, kawa. Większość z tych związków pomaga zmniejszyć wydzielanie żołądkowo-jelitowe i działa przeciwzapalnie na błonę śluzową żołądka. W wysokich stężeniach wykazują działanie ściągające (zaparcia) lub drażniące (zgaga). W każdym przypadku taniny składające się z flawonoidów, garbników, polifenoli, katechiny, epikatechiny przyspieszają wchłanianie składników odżywczych. W normalnych dawkach taniny chronią błonę śluzową przed podrażnieniem.

Zioła lecznicze z garbnikami to czeremcha, brzoza, kora dębu, dziurawiec, wrotycz pospolity, rabarbar. Wszystkie te rośliny mają właściwości bakteriobójcze, hemostatyczne, ściągające.

Zielona herbata jest doskonałym lekarstwem na gronkowce, kije brzuszne, czerwonkę. Garbniki w tym rodzaju herbaty (tanina, katechina o właściwościach witaminy P) zatrzymują aktywną mutację komórek i zmniejszają ryzyko rozwoju raka. Jeśli herbata podrażnia żołądek, należy ją parzyć na zimno. Więc w napoju dostać mniej tanin.

Zawiera taniny

• Zawieszenie, gdy żywność jest zamrożona.
• Mielone owoce, warzywa i jagody z taniną wymagają noży ze stali nierdzewnej, w przeciwnym razie substancja będzie reagować z solami żelaza i zmieni kolor na czarny i zielony lub czarny i niebieski.
• Owoce i jagody z garbnikami spożywane są między posiłkami lub na czczo. Elementy te są szybko związane z białkami i nie mają czasu, aby dotrzeć do błony śluzowej żołądka i jelit, jeśli jesz je po posiłku, a zatem nie będzie żadnego korzystnego efektu.
• Nadmiar taniny prowadzi do zaparć.

Teotanina w zielonej herbacie jest przeciwutleniaczem i zapobiega ongologii.

W medycynie rośliny z garbnikami i lekami na ich bazie są przepisywane na choroby przewodu pokarmowego i zatrucie solami metali i truciznami roślinnymi. Na zewnątrz są używane, w tym na oparzenia i krwawienia.

Składniki opalające są zawarte w przepisach na płukanie z dławicą piersiową i chorobami dziąseł, działają dobrze przeciwko biegunce, hemoroidom, odmrożeniom.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.html

Garbniki. Korzyści i szkody

Treść

Czym są garbniki?

Jakie są właściwości tanin? Możesz powiedzieć duży. Związki fenolowe wpływają na środowisko organiczne i eliminują skutki mikroorganizmów. Garbniki roślin charakteryzują się specjalnym smakiem ściągającym i dzielą się na organiczne i mineralne. Organiczne są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Jakie rośliny zawierają najwięcej tanin?

• Kora dębowa
• Cewka kłącza
• Potentilla Potentilla
• Kłącza i korzenie krwiściwa
• Owoce jagodowe
• Wiśniowe owoce
• Sadzonki olchy
• Kłącza Badana
• Scumpy Leaf
• Sumach liści
• Czarna herbata
• Zielona herbata
• Cornel
• Persimmon
• Czarna porzeczka
• Pigwa

Taniny występują również w naturalnej kawie, która nadaje mu gorzki smak i cierpki posmak. Wiele garbników w czerwonym winie, które dają organizmowi witaminy i aminokwasy. Są w brandy, dzięki czemu poprawia się wchłanianie witaminy C.

Wpływ garbników na organizm ludzki

Garbniki podczas interakcji z białkami, powodują ich częściową koagulację i tworzą wodoodporny ochronny film albuminy (garbowanie), na którym opiera się ich działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne na błony śluzowe i powierzchnie rany.

Korzyści z trawienia

Taniny mają pozytywny wpływ na pracę całego przewodu pokarmowego. W szczególności tłumią one aktywność patogennych mikroorganizmów, wspomagają usuwanie szkodliwych osadów, pomagają w najlepszej absorpcji korzystnych związków.

Oczyszczanie ciała

Substancje czynne taniny przyczyniają się do ogólnego oczyszczenia organizmu. Pochodzą z niego najróżniejsze rodzaje toksyn i żużli. Te związki mogą pomóc nawet przy ekspozycji na promieniowanie.

Właściwości hemostatyczne

Działanie przeciwzapalne

Posiada garbniki i właściwości przeciwzapalne. Chronią tkanki przed infekcjami, niszczą bakterie chorobotwórcze, zatrzymują proces zapalny. Tak więc są one szeroko stosowane w medycynie w leczeniu różnych dolegliwości. Garbniki są szczególnie skuteczne przeciwko stanom zapalnym w jamie ustnej i gardle, ponieważ w tym przypadku występuje bezpośredni efekt poprzez płukanie. Gdy wymagane jest leczenie chorób jelitowych lub żołądkowych, konieczne jest picie wywarów leczniczych na pusty żołądek i między posiłkami, aby związki czynne bez przeszkód dotarły do ​​jednego lub drugiego narządu. Oczywiście taniny skutecznie radzą sobie z procesami zapalnymi w skórze. W szczególności przyczyniają się do eliminacji trądziku i niektórych chorób dermatologicznych. W takich przypadkach stosuje się specjalne maści i płyny z garbnikami.

Ponadto taniny mają następujące korzystne właściwości:

• Wyeliminuj kamienie nerkowe.
• Sprawiają, że naczynia krwionośne są bardziej elastyczne.
• Leki zawierające garbniki są stosowane w chorobach nosa i oczu (w postaci kropli).
• Środki spożywcze z tymi substancjami działają korzystnie w zapobieganiu gromadzeniu się soli metali ciężkich, z biegunką i uszkodzeniami radioaktywnymi.
• Służą do płukania jamy ustnej i gardła w przypadku takich bolesnych chorób zapalnych, jak zapalenie jamy ustnej, ból gardła, zapalenie gardła itp.
• Ze względu na fakt, że substancje garbujące mogą skutecznie dezynfekować i blokować działanie patogennej mikroflory, roztwory z tymi substancjami są stosowane jako okłady do otarć, skaleczeń, oparzeń.
• Jeśli zatrucie rozwinęło się wraz z ciężkim zatruciem, pomogą one związać i usunąć szkodliwe substancje. W przypadku alkaloidów i soli metali ciężkich taniny tworzą związki nierozpuszczalne, dzięki czemu nie mają już negatywnego wpływu. Taniny są skutecznym antidotum na zatrucie kofeiną, nikotyną, morfiną, kokainą, rtęcią, solami ołowiu, miedzią, radionuklidami. Są w stanie zapobiec rozwojowi białaczki, choroby popromiennej i innych skutków uszkodzeń radioaktywnych.
• Garbniki dobrze pomagają w przewodzie pokarmowym w zmniejszaniu funkcji wydzielniczej. Tworzą ochronną osłonkę na błonie śluzowej, zapobiegając jej zapaleniu i uszkodzeniom z powodu właściwości witaminy P. Buliony z roślin, w których skoncentrowana jest duża ilość tanin, są pokazane z biegunką, bulgotaniem w żołądku, wzdęciami.

Szkodliwe taniny

Leki do opalania

Suszenie surowców zawierających garbniki powinno być przeprowadzane szybko w celu zachowania ich maksymalnej ilości, ponieważ utlenianie i hydroliza tanin zachodzi pod wpływem enzymów.

Zaleca się suszenie takich surowców w temperaturze 50-60 ° C i przechowywać w suchym pomieszczeniu w szczelnym opakowaniu, korzystnie w całej postaci, tak jak w stanie podstawowym, surowce ulegają szybkiemu utlenianiu z powodu wzrostu powierzchni kontaktu z tlenem atmosferycznym.

Wniosek

Garbniki odgrywają ważną rolę w tworzeniu dobrego zdrowia. Znajdują się w niektórych produktach, które często są obecne na prawie każdym stole. Aby czerpać z nich tylko korzyści, pamiętaj, że wszystko jest dobre z umiarem. Używając tych samych tanin do celów leczniczych, przestrzegaj zasad przyjmowania leków i monitoruj swoje samopoczucie.

http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vred

Jakie są zalety tanin?

Jakie są zalety tanin?
Garbniki są złożonymi związkami organicznymi, które występują w sokach komórkowych niektórych jagód, owoców i warzyw. Ze względu na swój skład chemiczny mają pozytywny wpływ na organizm.
Korzyści z tanin dla organizmu

Taniny w dużych ilościach występują w persimmon, derenie, pigwie, jagodzie, gruszy, czarnej porzeczce, kurkumie, a także w herbacie i kawie. Dają owoce i liście roślin o charakterystycznym cierpkim cierpkim smaku. Taniny są dobre dla organizmu.
Wiele z tych związków zmniejsza funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego, ma działanie przeciwzapalne na błonę śluzową jelit, ma działanie ściągające lub drażniące w zależności od ich stężenia. Jednocześnie perystaltyka jelit spowalnia, wchłanianie składników odżywczych jest bardziej intensywne, zawartość jelit staje się coraz bardziej sucha. Taniny chronią błonę śluzową przed podrażnieniami.
Przy stosowaniu owoców bogatych w taniny organizm otrzymuje substancje takie jak katechina i epikatechina. Wiążą związki rakotwórcze, oczyszczają jelita z toksyn, zapobiegają pojawieniu się procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym, zapaleniu uchyłków. Wiele ziół znajduje się w ziołach leczniczych (czeremcha, brzoza, kora dębu, ziele dziurawca, wrotycz pospolity, rabarbar). Mają właściwości bakteriobójcze, hemostatyczne, ściągające, przeciwzapalne.

http://e3r.ru/posts/2894-kakuyu-polzu-prinosyat-dubilnye-veshchestva.html

Garbniki

Garbniki

Ze swej natury taniny są złożonymi organicznymi, wolnymi od azotu związkami o ściągającym, ściągającym smaku (garbniki), występującymi w sokach komórkowych niektórych owoców. Od zawartości garbników zależy smak owoców, takich jak ciernie, persimmon, dereń, pigwa, gruszka, jagoda, czarna porzeczka, a także herbata i kawa. Są one zaangażowane w powstawanie aromatu: podczas procesów utleniania garbników, które występują w liściach podczas produkcji herbaty, tworzą się specyficzne substancje aromatyczne.

Wiele garbników w owocach i warzywach ma właściwości witaminy P. Mają działanie przeciwzapalne na błonę śluzową jelit, zmniejszają funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego.

Mechanizm działania tanin polega na tym, że wytrącają one białka komórek tkankowych, a zatem mają miejscowe działanie ściągające lub drażniące na błony śluzowe, w zależności od ich stężenia w roztworze. Warstwa strąconego białka do pewnego stopnia jest ochroną błony śluzowej przed różnymi bodźcami. Więc perystaltyka jelit, jeśli została wzmocniona, zwalnia. Masy pokarmowe pozostają dłużej w jamie przewodu pokarmowego, a wchłanianie produktów śluzówkowych jest bardziej intensywne. Dzięki tym fizjologicznym efektom garbników zawartość jelit staje się jędrniejsza i bardziej sucha.

Taniny mają działanie przeciwzapalne. Na przykład taniny w herbacie (garbniki) mają działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze na drobnoustroje, takie jak gronkowce, czerwonka, dur brzuszny, paratyfus i inne pałeczki. Odwar z zielonej herbaty, bogaty w taninę, przeszedł udaną próbę kliniczną, zarówno jako samodzielny środek przeciwzmarszczkowy, jak iw połączeniu z antybiotykami. Wiadomo również, że tanina z herbaty absorbuje i usuwa radioaktywny stront-90 z organizmu, zapobiegając rozwojowi choroby popromiennej i białaczki. Taniny herbaty przyczyniają się do eliminacji metali ciężkich z organizmu: ołowiu, kadmu, rtęci, cynku itp.

Zatem żywność bogata w taniny ma korzystny wpływ na biegunkę, uszkodzenia radioaktywne, w zapobieganiu działaniom soli metali ciężkich. Należy jednak pamiętać, że przy nadmiernym użyciu mogą powodować zaparcia.

Właściwość garbników do tworzenia nierozpuszczalnych związków z solami alkaloidów i metali ciężkich znalazła zastosowanie w stosowaniu ich jako antidotum na zatrucie doustne morfiną, kokainą, atropiną, nikotyną, solaniną, kofeiną, solami ołowiu, miedzią, rtęcią, kobaltem, radionuklidami i inne substancje.

Taniny są szeroko reprezentowane w owocach i jagodach. W warzywach garbniki mniej.

Związki garbujące nadają owocowi charakterystyczny ściągający, ściągający smak. Ich zawartość w owocach i jagodach waha się od 0,02% (morele, brzoskwinie) do 1,7% (jarzębina, tarnina). Taniny są niszczone w niskich temperaturach, więc wiele owoców po zamrożeniu nabiera mniej cierpkiego i cierpkiego smaku.

Garbniki dają sole żelaza w kolorze czarnym i niebieskim oraz barwy czarne i zielone. Dlatego nie wolno dopuszczać do kontaktu miazgi owocowej i soku z żelazem, a także cyną, cynkiem, miedzią i niektórymi innymi metalami. Oddziaływanie metali z garbnikami występuje w nienaturalnych produktach barwiących, które pogarszają jego jakość. Z tego samego powodu mielenie owoców, warzyw, jagód powinno być wykonywane za pomocą noży ze stali nierdzewnej.

Taniny łatwo się utleniają, tworząc ciemne zabarwienie. Jest przyciemniony pocięty lub uszkodzony owoc. Możliwe jest zapobieganie temu niepożądanemu zjawisku w puszkowaniu na trzy sposoby: przez izolowanie przedmiotu puszkowania z powietrza, przez ogrzewanie lub przez fumigację dwutlenkiem siarki.

Ważne taniny w produkcji soków. Są zdolne do wytrącania białkowych i innych substancji o charakterze koloidalnym i dzięki temu przyczyniają się do klarowania soków.

Zawartość garbników w produktach (%)

http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/

Jakie są korzyści i szkody tanin?

Kiedy ludzkość zrozumiała znaczenie tanin?

Można śmiało powiedzieć, że u zarania narodzin tej właśnie ludzkości. Przez cały czas zimno nie było „ciotką”, a zasadniczą koniecznością było umieszczenie zamarzniętych plemion w skórach martwych zwierząt. To uratowało przed zimnem i było ubraniem pierwszej osoby, oczywiście nie licząc liścia figowego Adama. Ale członkowie plemienia stanęli przed jednym ważnym problemem - skóry tych zabitych zwierząt wydzielały straszliwy zapach, a ponadto stały się nieodpowiednie do noszenia ze względu na ich sztywność.

W miarę upływu czasu ludzie zdobyli niewielkie doświadczenie w cięciu skóry, zaczęli zdrapywać wszystkie niepotrzebne z powierzchni i wysuszyć je. Jednak mimo to kruchość była obecna po wysuszeniu, a następnie ludzie zaczęli pocierać skórę tłuszczem i nadawać im elastyczność - zagnieść. Ale te próby nie zostały uwieńczone sukcesem.

Dzięki kreatywnym eksperymentom, czyli metodą prób i błędów, udało nam się odkryć, że niektóre części roślin są obdarzone niesamowitymi właściwościami, sprawiają, że traktowana skóra jest miękka, mocna i trwała. Te substancje, które mogą zamienić skórę w materiał do dalszego wykorzystania, zaczęły nazywać się garbnikami. Ale jest całkiem możliwe, że dąb nadal służył jako podstawa ich nazwy, ponieważ samochód dębowy jest najczęściej używany do tych celów jako źródło garbników.

Właściwości garbników roślinnych

Taniny uwalniane z roślin są z reguły amorficzne i nie posiadają wyraźnej struktury krystalicznej. Charakteryzuje się wyraźnym kwaśnym charakterem i zdolnością opalania skóry. Była to bardzo przydatna jakość tanin.

Kolejne eksperymenty ujawniły specyficzne właściwości tanin. Mają właściwości bakteriobójcze, ściągające, przeciwzapalne i hemostatyczne. Ich powszechne stosowanie nie trwało długo, zaczęto je stosować zarówno zewnętrznie, jak i wewnętrznie. Wyłonił się bardzo interesujący fakt, okazuje się, że garbniki występują w warzywach, owocach, jagodach i wielu ziołach.

Korzyści z tanin

W postaci płukania taniny stosuje się w leczeniu zapalenia jamy ustnej, zapalenia migdałków, zapalenia gardła, w postaci okładów - z nacięciami, otarciami i

Wiele garbników zawartych w warzywach i owocach posiada właściwości witaminy P, które wpływają na działanie przeciwzapalne błony śluzowej jelit i zmniejszenie funkcji wydzielniczej przewodu pokarmowego.

Środki spożywcze z tymi substancjami działają korzystnie w zapobieganiu gromadzeniu się soli metali ciężkich, z biegunką i uszkodzeniami radioaktywnymi.

Wyraźnie pokazać się jako antidotum.

Herbata tonizująca jest stosowana w chorobach nosa, gardła, chorób oczu, jak krople.

Garbniki i zawiera koniak, który poprawia postrzeganie witaminy C.

Taniny (taniny) są częścią kawy naturalnej i określają jej gorzki smak. Nawiasem mówiąc, tanina znajduje zastosowanie w produkcji tuszu, leków, farbowaniu, otrzymywaniu pyrogalolu i kwasu galusowego. Taniny dają elastyczność naczyń krwionośnych.

Chciałbym zwrócić uwagę na liść laurowy, który większość gospodyń domowych znajduje zastosowanie w kuchni. Obecne są również garbniki. Napar z liści laurowych jest korzystny dla problemów przewodu pokarmowego, krwawień, cykli miesiączkowych i menopauzy. Polecam infuzję i lekarzy jako metodę eliminacji kamieni nerkowych.

Miłośnicy pigwy nawet nie zdają sobie sprawy, że zawierają substancje takie jak epikatechina i katechina, które oczyszczają jelita z gnilnych złogów i toksyn, wiążą związki rakotwórcze w organizmie, przeciwdziałają rozwojowi przerzutów i zapalenia uchyłków.

Osobno chciałbym powiedzieć o ziołach leczniczych, w których jest dużo garbników.

Szkodliwe taniny

1. Nadmierne stosowanie garbników, prowokuje zaparcia, nie zapomnij o tym.
2. Najlepiej jest stosować pokarmy bogate w taniny - na pusty żołądek lub w odstępach między posiłkami. W przeciwnym razie oddziałują one z białkami pokarmowymi, całkowicie nie docierając do błony śluzowej żołądka i jelit.

Garbniki lub garbniki znajdują się w różnych częściach niektórych roślin. Elementy te mają aktywny wpływ na organizm ludzki, dlatego ich właściwości są wykorzystywane do celów medycznych. Ogólnie, taniny można nazwać użytecznymi, ale pod pewnymi warunkami mogą również powodować szkody. Dlatego ważne jest przestrzeganie prostych zasad podczas jedzenia produktów bogatych w taniny.

Czym są garbniki?

Garbniki to nic innego jak związki chemiczne wolne od azotu. Są obecne w soku komórkowym z niektórych warzyw, jagód i owoców. W liściach są garbniki, kora, korzenie niektórych rodzajów drzew i krzewów. Uważa się, że substancje te mają chronić roślinę przed gniciem i pasożytami. Jednak ich rola w procesach metabolicznych nie została jeszcze ustalona.

Obecność tanin w warzywach, owocach, rosołach ziołowych i innych naturalnych napojach jest łatwa do ustalenia. Mają cierpki, cierpki smak. Garbniki są bogate w czeremchę, persimmon, pigwę, winogrona, jagody, granat, liść laurowy, naturalną kawę, czarną i zieloną herbatę. Jeśli chodzi o ziołolecznictwo, taniny można znaleźć w korze dębu i wierzby, w różnych częściach wrzosu i buku, w liściach i pąkach krzewów wiśni i porzeczek.

Garbniki: dają działanie ściągające, hemostatyczne, przeciwzapalne, oczyszczające, przydatne w trawieniu

Wpływ garbników na organizm

Właściwości dziania garbników

Wpływ garbników na ludzkie ciało jest dość zauważalny. Przede wszystkim odnotowuje się ich własność dziania. Przejawia się w wielu różnych obszarach. Przy prawidłowym stosowaniu taniny docierają bezpiecznie do jelit i pomagają radzić sobie z ich zaburzeniami, dysbakteriozą, biegunką.

Korzyści dla układu pokarmowego

Taniny mają pozytywny wpływ na pracę całego przewodu pokarmowego. W szczególności tłumią one aktywność patogennych mikroorganizmów, wspomagają usuwanie szkodliwych osadów, pomagają w najlepszej absorpcji korzystnych związków.

Oczyszczanie ciała

Substancje czynne taniny przyczyniają się do ogólnego oczyszczenia organizmu. Pochodzą z niego najróżniejsze rodzaje toksyn i żużli. Te związki mogą pomóc nawet przy ekspozycji na promieniowanie.

Właściwości hemostatyczne tanin

Szczególnie wyróżnia się właściwość hemostatyczna tanin. Jest aktywnie używany w różnych przypadkach. Garbniki pomagają zatrzymać krwawienie zarówno zewnętrzne, jak i wewnętrzne. Dlatego są stosowane do ciężkich miesiączek, hemoroidów, krwawiących dziąseł i uszkodzeń skóry - ran i innych ran.

Działanie przeciwzapalne

Posiada garbniki i właściwości przeciwzapalne. Chronią tkanki przed infekcjami, niszczą bakterie chorobotwórcze, zatrzymują proces zapalny. Tak więc są one szeroko stosowane w medycynie w leczeniu różnych dolegliwości. Garbniki są szczególnie skuteczne przeciwko stanom zapalnym w jamie ustnej i gardle, ponieważ w tym przypadku występuje bezpośredni efekt poprzez płukanie. Gdy wymagane jest leczenie chorób jelitowych lub żołądkowych, konieczne jest picie wywarów leczniczych na pusty żołądek i między posiłkami, aby związki czynne bez przeszkód dotarły do ​​jednego lub drugiego narządu.

Oczywiście taniny skutecznie radzą sobie z procesami zapalnymi w skórze. W szczególności przyczyniają się do eliminacji trądziku i niektórych chorób dermatologicznych. W takich przypadkach stosuje się specjalne maści i płyny z garbnikami.

Szkodliwe taniny

W niektórych przypadkach taniny mogą powodować uszkodzenie ciała. Dzieje się tak, gdy nadmierne użycie ich bogatej żywności. Tak więc następuje spowolnienie ruchliwości jelit, krzesło staje się twardsze. Stopniowo pojawiają się zaparcia. Na szczęście ten problem jest tymczasowy - wystarczy zidentyfikować go w odpowiednim czasie i podjąć niezbędne środki.

Wykorzystanie produktów z zawartością garbników

Aby korzystać tylko z produktów bogatych w garbniki i rośliny lecznicze, ważne jest ich właściwe stosowanie. Przede wszystkim należy unikać wszelkich nadużyć. Jeśli używasz leków z garbnikami do leczenia narządów wewnętrznych lub do oczyszczania organizmu, a następnie zażywaj je na pusty żołądek. W przeciwnym razie taniny będą reagować z białkami zawartymi w żywności i nie będą w stanie osiągnąć celu.

Między innymi, używając garbników do celów leczniczych, należy skonsultować się z lekarzem. Określi czas trwania leczenia i dawkowania, a także wyda zalecenia dotyczące czasu leczenia.

Garbniki odgrywają ważną rolę w tworzeniu dobrego zdrowia. Znajdują się w niektórych produktach, które często są obecne na prawie każdym stole. Aby czerpać z nich tylko korzyści, pamiętaj, że wszystko jest dobre z umiarem. Używając tych samych tanin do celów leczniczych, przestrzegaj zasad przyjmowania leków i monitoruj swoje samopoczucie.

Tanina, kwas ellahendoebowy, kwasy nadające się do garbowania, kwas-usuwalny kwas, maclurina to wszystkie taniny. Występują w jagodach, owocach i warzywach. Może mieć pozytywny wpływ na organizm, ale także podrażnia żołądek.

Korzyści z tanin:

• wycofanie związków rakotwórczych;
• zapobieganie zapaleniu w przewodzie pokarmowym;
• pozbawić pokarm bakterii w uszkodzonych obszarach skóry i błon śluzowych.

• Produkty z taninami
• Zawiera taniny

Produkty o wysokiej zawartości garbników

Produkty z garbnikami to persimmon, jagoda, dereń, pigwa, czarna porzeczka, kurkuma, herbata, kawa. Większość z tych związków pomaga zmniejszyć wydzielanie żołądkowo-jelitowe i działa przeciwzapalnie na błonę śluzową żołądka. W wysokich stężeniach wykazują działanie ściągające (zaparcia) lub drażniące (zgaga). W każdym przypadku taniny składające się z flawonoidów, garbników, polifenoli, katechiny, epikatechiny przyspieszają wchłanianie składników odżywczych. W normalnych dawkach taniny chronią błonę śluzową przed podrażnieniem.

Zioła lecznicze z garbnikami to czeremcha, brzoza, kora dębu, dziurawiec, wrotycz pospolity, rabarbar. Wszystkie te rośliny mają właściwości bakteriobójcze, hemostatyczne, ściągające.

Zielona herbata jest doskonałym lekarstwem na gronkowce, kije brzuszne, czerwonkę. Garbniki w tym rodzaju herbaty (tanina, katechina o właściwościach witaminy P) zatrzymują aktywną mutację komórek i zmniejszają ryzyko rozwoju raka. Jeśli herbata podrażnia żołądek, należy ją parzyć na zimno. Więc w napoju dostać mniej tanin.

Zawiera taniny

• Zawieszenie, gdy żywność jest zamrożona.
• Mielone owoce, warzywa i jagody z taniną wymagają noży ze stali nierdzewnej, w przeciwnym razie substancja będzie reagować z solami żelaza i zmieni kolor na czarny i zielony lub czarny i niebieski.
• Owoce i jagody z garbnikami spożywane są między posiłkami lub na czczo. Elementy te są szybko związane z białkami i nie mają czasu, aby dotrzeć do błony śluzowej żołądka i jelit, jeśli jesz je po posiłku, a zatem nie będzie żadnego korzystnego efektu.
• Nadmiar taniny prowadzi do zaparć.

Teotanina w zielonej herbacie jest przeciwutleniaczem i zapobiega ongologii.

W medycynie rośliny z garbnikami i lekami na ich bazie są przepisywane na choroby przewodu pokarmowego i zatrucie solami metali i truciznami roślinnymi. Na zewnątrz są używane, w tym na oparzenia i krwawienia.

Składniki opalające są zawarte w przepisach na płukanie z dławicą piersiową i chorobami dziąseł, działają dobrze przeciwko biegunce, hemoroidom, odmrożeniom.

Garbniki lub kwas garbnikowy są rozpuszczalnymi w wodzie polifenolami (złożone naturalne związki organiczne) występującymi w wielu produktach roślinnych.

Od francuskiego nazwa tłumaczy się jako „opalanie skóry”, która określa jedną z głównych możliwości substancji.

Garbniki są żółto-brązowym proszkiem. Substancja ta często występuje w roślinach, głównie w korzeniach, korze drzew, liściach, niektórych owocach. Wysokie stężenia występują w korze dębu.

Roztwory taniny są ściągającymi kwasami. W przemyśle spożywczym produkty mają cierpki smak, określony kolor i aromat. Kwas garbnikowy jest stosowany w produkcji wina i warzeniu. Ze względu na swoje właściwości ściągające jest stosowany w medycynie w leczeniu zapalenia migdałków, zapalenia gardła, wysypek skórnych, hemoroidów.

Rozpuszczalne w wodzie garbniki ze związkami żelaza tworzą ciemnoniebieski lub ciemnozielony roztwór. Ta właściwość pozwala na użycie garbników do produkcji atramentu. W przemyśle lekkim jest używany do produkcji tkanin do skóry i farb.

Biorąc pod uwagę właściwości chemiczne, istnieją 2 grupy tanin:

• hydrolizowalny (rozpuścić w wodzie);
• skondensowany.

Przedstawiciele pierwszej grupy, po hydrolizie kwasami lub enzymami, tworzą kwasy galusowe i elagowe. Z chemicznego punktu widzenia są to estry kwasu fenolowego. Galijski - głównie w rabarbaru, goździkowy i elagowy - w liściach eukaliptusa i korze granatu.

Skondensowane taniny są odporne na hydrolizę i są wytwarzane z flawonoidów. Substancje te znajdują się w korze henny, nasionach paproci męskiej, liściach herbaty, korze wiśni.

Kwas garbnikowy jest substancją, która łatwo rozpuszcza się w wodzie, prawie tak łatwo łączy się z alkoholem i trochę gorzej z gliceryną. Garbniki dobrze rozcieńcza się acetonem i substancją alkaliczną, umiarkowanie rozpuszczalną w chloroformie, octanie etylu i innych substancjach. W reakcjach chemicznych ze związkami żelaza dają purpurowy, fioletowy lub czarny osad. W połączeniu z wodą wytwarzają roztwory koloidalne, a pod wpływem tlenu utleniają się i stają się ciemne. Pod wpływem wysokich temperatur (do 200 stopni Celsjusza) taniny nie topią się, ale są zwęglone. Procesowi temu towarzyszą wydzieliny pirogalolu i pirokatechiny. Większość tanin to związki optycznie czynne.

Naturalne i syntetyczne taniny: jaka jest różnica

W naturze substancje garbujące występują niemal we wszystkich roślinach, ale najwyższe stężenie występuje w roślinach dwuliściennych (w korzeniach, owocach, liściach i nasionach). Nawiasem mówiąc, rośliny zawierające garbniki są mniej podatne na „ataki” owadów. Wysokie stężenia substancji występują w cząstkach dębu, kasztanowca, kakao, a nawet w owocach persimmon. Substancja ta występowała także w jabłkach, jeżynach, kwiatach rumianku, dziurawca, szałwii. Często spotykane w mchach, skrzypach, paprociach i mchu. Jednak wciąż maksymalna zawartość garbników - od 50 do 70 procent - jest przechowywana w samych stożkowych naroślach na drzewach, zwanych galasami.

Dla przemysłu substancja w postaci lekkiego proszku jest najczęściej uzyskiwana z dębu lub akacji. Co do kory dębu, z reguły stosuje się gładką „skórę” drzewa, nie starszą niż dwie dekady. W jej taninach - stanowi prawie 10-20 procent składu, aw wzorze chemicznym jest pirogalol i pirokatechina. Ponad połowa całkowitej masy nakrętek atramentowych to kwas garbnikowy. Również jako źródło tej substancji od czasów starożytnych używano liści roślin górskich, krzewów, sumach i skumpii. Najczęściej substancje garbujące z tych roślin były wydobywane przez mieszkańców Kaukazu i Krymu. Inne źródła roślin garbników: czeremcha, paletka lekarska, serpentyna, borówka, olcha.

Naukowcy ustalili interesujący fakt: zawartość garbników w roślinach nie jest wskaźnikiem statycznym. Stężenie substancji może się zmieniać nie tylko w różnych porach roku, ale nawet w ciągu dnia. Tak więc maksymalna zawartość kwasu garbnikowego w roślinach jest obserwowana w miesiącach wiosennych, szczytowe stężenie - podczas pączkowania. Ponadto wiadomo, że we wczesnych godzinach pracy roślina zawiera również więcej garbników niż w południe, a wieczorem stężenie ponownie wzrasta.

Ludzkość używa garbników od kilku stuleci. W tym czasie chemicy, badając właściwości naturalnej substancji, nauczyli się wytwarzać jej syntetyczny odpowiednik. Produkt chemiczny zachował zdolność naturalnych tanin, ale dodatkowo jest całkowicie wolny od zanieczyszczeń (dostępnych w naturalnym stanie), a jego konsystencja pozwala na stosowanie substancji w najbardziej dokładnej dawce. Oczywiście trwałość „chemicznych” tanin znacznie przewyższa „żywotność” naturalnej substancji.

Ale syntetyczne taniny pojawiły się stosunkowo niedawno. W połowie ubiegłego wieku nikt nie mógł sobie wyobrazić, że źródłem substancji garbującej może być coś innego niż składniki roślinne. Tanina Lab urodziła się w latach 50. XX wieku. I to właśnie ta odmiana substancji znalazła swoje aktywne zastosowanie w medycynie.

Kwas garbnikowy jako lek

Substancje garbujące mają wiele korzystnych właściwości, które umożliwiają stosowanie garbników w praktyce medycznej. W szczególności ich zdolności, przypominające działanie środków przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych i hemostatycznych, nie wykraczały poza uwagę lekarzy. Substancja ta jest również stosowana do usuwania toksyn i soli metali ciężkich lub jako środek ściągający na zaburzenia żołądkowe.

Taniny są skuteczne w leczeniu stanów zapalnych (zwłaszcza w jamie ustnej) i chorób skóry (powodowanych przez bakterie, stany zapalne i infekcje) i są stosowane w celu łagodzenia toksyczności (powodowanej przez metale ciężkie).

A co najważniejsze - bezpieczny do stosowania w czasie ciąży, laktacji, a także dla niemowląt. Ponadto poprawiają krzepliwość krwi i wzmacniają naczynia krwionośne, a także są znane jako substancje, które przyczyniają się do lepszego wchłaniania witaminy C.

Kremy na bazie taniny łagodzą obrzęk i swędzenie, a garbniki w postaci proszku stosuje się jako dodatek do kąpieli.

Właściwości taniny medycznej:

• łagodzi świąd;
• leczy wszelkiego rodzaju stany zapalne;
• eliminuje zarazki powodujące chorobę;
• zapobiega odwodnieniu naskórka;
• walczy z wirusami w egzemie, opryszczce, ospie wietrznej;
• leczy rany pooperacyjne;
• stosowane w urologii, ginekologii, proktologii;
• skuteczny w leczeniu oparzeń pierwszego stopnia;
• skuteczny lek dla dzieci z dermatozą.

Tymczasem warto zauważyć, że nie tylko syntetyczny analog substancji jest stosowany jako lek. Tradycyjna medycyna często korzysta z roślin bogatych w kwas garbnikowy. Na przykład Kalgan (korzeń) leczy biegunkę, kasztan wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, eukaliptus jest skutecznym lekarstwem na przeziębienia. Ponadto żołędzie (używane jako substytut kawy) i sumaki (używane w kuchni orientalnej jako przyprawa) mają korzystny wpływ na organizm. Takie pozytywne efekty na organizm mają większość roślin bogatych w taniny.

„Ciemne” substancje do garbowania bocznego

Zbyt aktywna konsumpcja produktów zawierających substancje garbujące nie pociąga za sobą najprzyjemniejszych konsekwencji. W szczególności możliwe są zaburzenia trawienia, zaburzenia czynności wątroby lub nerek. Pod wpływem garbników możliwe jest podrażnienie ścian jelita. Nadmiar kwasu taninowego zapobiega prawidłowemu wchłanianiu korzystnych minerałów, w szczególności żelaza, które jest obarczone rozwojem niedokrwistości.

Ze szczególną troską o te substancje ważne jest leczenie ludzi, których ciało nie dostrzega tanin. W przeciwnym razie możliwe są alergie z bardzo poważnymi konsekwencjami. Unikaj również produktów zawierających garbniki, co jest ważne dla osób z niewydolnością serca i niestabilnym ciśnieniem krwi. Nadmierne spożycie garbników może spowodować rozproszenie i zakłócić apetyt.

Produkty bogate w substancje garbujące

Prawdopodobnie, gdyby ktoś chciał skompilować pełną listę produktów zawierających garbniki, musiałby przepisać prawie wszystkich przedstawicieli flory ziemskiej, ponieważ prawie wszystkie rośliny w jednej lub drugiej koncentracji w różnych częściach zawierają substancje garbujące. Nazywamy tylko najbardziej popularne produkty, w których stężenie tanin jest bliskie maksimum.
Napoje: herbata, kakao.

Jagody: winogrona (ciemne odmiany), czarna porzeczka, dereń, czeremcha, granat.

Owoce: pigwa, persimmon.

Warzywa: rabarbar, czerwona fasola.

Orzechy: orzechy włoskie, migdały.

Przyprawy: cynamon, goździki.

Ponadto w żołędziach, kasztanach, eukaliptusach, korzeniach galangowych i ciemnej czekoladzie znajdują się potężne zapasy garbników.

Jako dodatek do żywności

W przemyśle spożywczym taniny są znane jako dodatek E181 (stabilizator, emulgator, barwnik) - żółto-brązowy proszek o ściągającym smaku i specyficznym zapachu. Ekstrakty roślin z rodzaju sumah i galasów służą jako surowce dla E181.

Substancja zyskała popularność w przemyśle spożywczym ze względu na jej zdolność do nadawania cierpkiego smaku. Ponadto jest aktywnie stosowany ze względu na zdolność do ochrony skóry warzyw i owoców przed gniciem lub suszeniem. Jeśli mówimy o wpływie na kubki smakowe, substancja ta w pewnym stopniu przypomina kwas glutaminowy, a jedzenie nadaje specyficzny smak chabra. Ponadto, kwas garbnikowy w postaci E181 jest używany jako osadnik piwa, wina i innych produktów.

Jeśli należysz do miłośników wina, prawdopodobnie słyszałeś o tak zwanych napojach taninowych. Chociaż jest to możliwe, dla wielu pozostaje tajemnicą, co to jest - koncentracja taniny w winie i jaka jest rola garbników w produkcji wina. Spróbujmy teraz wyjaśnić, co zawiera wino i dlaczego niektóre z tych napojów powodują silny ból głowy.

Efekt tanin jest łatwo rozpoznawalny nawet po pierwszym łyku wina - jest to charakterystyczna suchość w ustach i cierpki smak. W zależności od intensywności tych efektów, możemy mówić o poziomie stężenia taniny w napoju.

Wino zawiera kwas garbnikowy na dwa sposoby: z niektórych odmian winogron i drewna. Tanina winogronowa występuje głównie w skórze, nasionach i łodygach jagód. W winach czerwonych jego ilość jest znacznie wyższa. Ponadto stężenie substancji garbujących zależy od odmiany winogron.

Inną ścieżką tanin w kieliszku wina jest drewno. Albo raczej beczka, w której przechowywano napój. Dębowe naczynia są najbardziej popularne w winiarstwie, ponieważ nadają temu napojowi specyficzny smak. Dokładniej zrozumieć, jaki smak taniny pomoże zwykłej herbacie. Wystarczająco dużo, aby napić się mocnego napoju (bez substancji słodzących) i nalegać, aby był nieco dłuższy niż zwykle. Pierwszy łyk tej herbaty natychmiast wyjaśni smak smaku taniny. Lekka goryczka na środkowej części języka i cierpka suchość na jej czubku - to działanie taniny w akcji. W rzeczywistości czarna herbata jest wodnym roztworem taniny.

Stężenie kwasu garbnikowego w winie zależy nie tylko od tego, z jakich odmian winogron powstają, ale także od tego, jak długo skórka, nasiona i łodygi wchodzą w kontakt z sokiem z jagód. W produkcji win czerwonych, aby uzyskać głębszy kolor, skórka jagodowa dojrzewa w soku przez dłuższy czas. To wyjaśnia, dlaczego wina znajdują znacznie więcej garbników w tej odmianie. Nie oznacza to jednak, że białe odmiany pozbawione są garbników. Kwas garbnikowy dostaje się do nich przede wszystkim z dębowych beczek, w ten sam sposób nadając białym winom suchość, cierpkość i gorycz.

Ale taniny w winiarstwie wykorzystywane są nie tylko do poprawy smaku. W tej dziedzinie substancje garbujące odgrywają między innymi rolę naturalnych przeciwutleniaczy, które przyczyniają się do długiego przechowywania napojów winogronowych. Tymczasem na przestrzeni lat traci się stężenie kwasu garbnikowego w winach, co wpływa na smak napoju i staje się bardziej miękkie.

Ale taniny z wina mają swoje wady. Niektórzy ludzie reagują na kwas garbnikowy o silnych bólach głowy. To tłumaczy migreny, które cierpią niektórzy miłośnicy wina, nawet po bardzo małej porcji napoju. Dlatego ludzie, którzy są wrażliwi na taninę, lepiej cieszyć się białymi odmianami, aby nie cierpieć następnego dnia.

Ale wino nie jest jedynym napojem zawierającym garbniki. W herbacie stężenie tej substancji jest również dość wysokie. Kwas garbnikowy występuje we wszystkich rodzajach napojów, ale, podobnie jak w przypadku winogron, niektóre odmiany zawierają go więcej.

Przede wszystkim dotyczy to odmian zielonych. W niektórych z nich zawartość tanin wynosi ponad 30 procent. Warto jednak zauważyć, że stężenie kwasu garbnikowego w roślinach herbacianych zależy od kilku czynników. Po pierwsze, ważne jest, w jakich warunkach klimatycznych i naturalnych produkt był uprawiany. Uważa się, że w herbatach Cejlonu, Indii i Jawajów stężenie tanin jest wyższe, stąd ich niesamowity cierpki smak. Ponadto w liściach zebranych w lipcu lub sierpniu substancja jest czymś więcej niż w napojach „urodzonych” w maju lub wrześniu. Po drugie, liczy się także wiek rośliny: maksymalna ilość substancji garbujących nie występuje u młodych pędów, ale u starszych liści.

Nawiasem mówiąc, kwas garbnikowy, zawarty w herbacie, różni się nieco składem chemicznym od swojego odpowiednika z innych produktów i syntetycznego „brata”. Taniny herbaty przypominają witaminę P i działają wzmacniająco na naczynia krwionośne.

Garbniki i przemysł

Jeśli przypomnimy sobie, że francuska nazwa tanin jest tłumaczona jako „garbowanie skóry”, staje się jasne, w której branży ta substancja jest najczęściej stosowana. Płaszcze i futra z owczej skóry, w których wszyscy lubimy owijać się w mroźne zimy, są wynikiem stosowania garbników. Ponadto, produkcja różnych rodzajów atramentu, ludzkość jest również zobowiązana do garbowania substancji. Trudno też sobie wyobrazić plamę włókien tekstylnych bez garbników.

Interakcje z innymi substancjami

Naukowcy nadal badają właściwości taniny, ponieważ w biografii tej substancji wciąż jest wiele nieznanych. W szczególności naukowcy analizują, w jaki sposób kwas garbnikowy wpływa na organizm, a zwłaszcza w jaki sposób łączy się z innymi dobroczynnymi elementami.

Obecnie, na przykład, badano prawdopodobnie kombinację taniny i kofeiny (która jest reprezentowana w herbacie). W tej niezwykłej „koktajlu” substancji naukowcy przede wszystkim zastanawiali się, dlaczego herbata, która zawiera raczej wysokie stężenie kofeiny, działa na ciało w relaksujący sposób. Okazało się, że wszystko to dzięki taninie, która w połączeniu z kofeiną działa na organizm nie pobudzając (jak kawa), a wręcz przeciwnie, jako środek relaksujący i powoduje spokojny sen. Ale oprócz oddziaływania na układ nerwowy, garbniki działają jako protektory komórek wątroby. W szczególności organizm potrzebuje ochronnego działania kwasu garbnikowego po nadużywaniu alkoholu.

Jeśli mówimy o połączeniu taniny z innymi lekami, dobrze współdziała ona z lekami etiotropowymi i antybiotykami.

Tanina nie należy do substancji, których korzystne właściwości są znane niemal wszystkim. Co więcej, wielu nie zdaje sobie sprawy z istnienia kwasu garbnikowego i jego roli dla ludzi. Tymczasem taniny nie tylko istnieją, ale znacznie ułatwiają nam życie. A jeśli przeczytałeś ten tekst do końca, teraz wiesz prawie wszystko o roli substancji garbujących.

http://polza-ili-vred.ru/chto-takoe-dubil-nye-veschestva-pol-za-i-vred.html