Główny Słodycze

Rodzaje ziemniaków: znane, użyteczne i niezbyt

W postaci dzikiej ziemniaki są rośliną wieloletnią z rodziny Solanaceae, pochodzącą z Ameryki Południowej. W przypadku bulw ziemniaki uprawiano przez ponad dwa i pół tysiąca lat. Współcześni hodowcy i biolodzy niestrudzenie pracują nad nowymi odmianami.

Dzicy poprzednicy wszystkich uprawianych gatunków ziemniaków

Jako uprawy rolne ziemniaki są uprawiane jako roślina jednoroczna, a dwa blisko spokrewnione gatunki ziemniaków rozprzestrzeniają się na całym świecie:

  • Ziemniaki tubylcze lub chilijskie, pochodzące z Peru i Boliwii, są obecnie szeroko rozpowszechnione w 130 regionach świata o klimacie umiarkowanym. Rozprzestrzenianie się tego typu ziemniaków zaczęło się w XVI wieku, aw XIX wieku kultura stała się powszechna, stając się piątym w rankingu roślin rolniczych.
  • Ziemniak andyjski, pierwotnie wyhodowany na kontynencie południowoamerykańskim, dzięki polimorfizmowi, miał decydujące znaczenie w tworzeniu wielu nowoczesnych odmian i hybryd.

Bulwy, dla których uprawiane są ziemniaki, zaczynają tworzyć się wraz z pojawieniem się pierwszych pąków na krzakach. Z biologicznego punktu widzenia bulwa jest przerośniętym kłączem, który staje się rodzajem przechowywania składników odżywczych.

Klasyfikacja ziemniaków według przeznaczenia

Dzisiaj, w zależności od zawartości bulw ziemniaka, cukrów, witamin, białek i skrobi dzieli się na cztery grupy.

  • Ziemniaki stołowe - warzywo, które zajmuje jedno z pierwszych miejsc w diecie wielu narodów. Bulwy tych odmian różnią się wielkością lub wielkością. Są okrągłe, o cienkiej skórze i niezbyt głębokich oczach. Przy tworzeniu odmian stołowych szczególną uwagę zwraca się na zawartość bulw witaminy C i skrobi, która nie powinna przekraczać 12-18%.
  • Ziemniaki techniczne są surowcem do produkcji alkoholu i skrobi, dlatego zwiększona, ponad 16%, zawartość tego składnika w takich odmianach jest mile widziana. Ale techniczny ziemniak białkowy jest słaby.
  • Ziemniaki paszowe produkują duże, bogate w skrobię bulwy bogate w białko. Ponieważ znaczenie ziemniaków jako roślin pastewnych rośnie ostatnio, wysoki plon odmian jest niezwykle ważny.
  • Odmiany uniwersalne mogą łączyć właściwości wszystkich wymienionych grup.

Podczas długich lat obecności na działkach i plantacjach ziemniaków rolników, wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że zewnętrzny kolor bulw może być prawie biały i brązowo-żółty, różowy lub prawie fioletowy. Ale na cięcia, do niedawna, ziemniaki pozostały białe lub lekko żółte.

Gdzie purpurowy i czerwony ziemniak ma niezwykły kolor?

Ale dzisiaj hodowcy oferują do sadzenia dość niezwykłe rodzaje ziemniaków z wielobarwnym miąższem. Niesamowita gama kolorów ziemniaków jest zobowiązana do składu biochemicznego, a dokładniej do antocyjanów i karotenoidów. Jeśli bulwy z tradycyjną białą miąższem prowitaminy A zawierają nie więcej niż 100 mg na 100 gramów ziemniaków, w odmianach z żółtym rdzeniem tej substancji jest już dwa razy więcej. Im jaśniejszy kolor bulwy, tym większe stężenie prowitaminy A. W pomarańczowych i czerwonych ziemniakach jej zawartość sięga 500-2000 mg.

Stężenie antocyjanów, zapewniające purpurowy, purpurowy lub purpurowy kolor miazgi i skóry, w jaskrawo zabarwionych bulwach jest dwudziestokrotnie wyższe niż w jasnych odmianach stołowych. Na 100 gramów fioletowych lub niebieskich ziemniaków może być od 9 do 40 mg antocyjanów. Ponadto stężenie tego naturalnego barwnika i karotenu jest zawsze wyższe na skórze. Ale wewnątrz miazgi substancje te mogą być rozłożone nierównomiernie, co pozwoliło hodowcom uzyskać rośliny o różnorodnych bulwach zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.

Ponadto istnieją dwa razy więcej czerwonych, niebieskich lub fioletowych ziemniaków niż tradycyjnych odmian z jasnym miąższem. Ale skrobia w kolorowych bulwach jest znacznie mniejsza, więc mogą być stosowane do żywienia i żywienia medycznego, a czasem nawet surowego. Aktywny wybór wszystkich nowych kolorowych odmian i ich rosnąca popularność wśród ogrodników sugeruje, że nie wszystkie użyteczne aspekty ziemniaków były badane i stosowane. Badania przeprowadzone przez biologów i lekarzy z Korei i Stanów Zjednoczonych wykazały, że wprowadzenie fioletowego i czerwonego zabarwienia do bulw pomaga ciału oprzeć się miażdżycy i chorobom onkologicznym.

Substancje w składzie ziemniaków czerwonych i fioletowych mają korzystny wpływ na stan narządów wzroku i naczyń, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i pomagają zwalczać choroby serca.

Czerwone i niebieskie ziemniaki od hodowców WNP

Nie tylko zachodni hodowcy, ale także naukowcy z Białorusi i Rosji zajmują się odmianami hodowlanymi, które dają bulwy z barwną miazgą. Pracownicy Instytutu Badawczego Przemysłu Roślinnego Federacji Rosyjskiej uzyskali wysokowydajne hybrydy ziemniaków fioletowych i czerwonych, które z powodzeniem znalazły się w strefie środkowej kraju.

Ale pierwsze kolorowe ziemniaki w Rosji uzyskano w regionie Tomsk. Od 2007 roku trwa uprawa pomarańczy, różowego purpurowego i niebieskiego ziemniaka. Naukowcy syberyjscy dokonali podziału strefowego, a kilka ciekawych rodzajów ziemniaków o wysokiej zawartości karotenu i antocyjanów jest już masowo uprawianych.

Dzięki nasionom uzyskanym z Peruwiańskiego Centrum Ziemniaków, Instytutu Badawczego Upraw. Wawiłow, jak również z ośrodków badawczych w USA i Niemczech, białoruscy naukowcy zaangażowani w obiecujące zmiany zdołali stworzyć ponad siedemdziesiąt hybryd, które są tak jasne jak analogi świata.

Warunkowo użyteczne rodzaje ziemniaków

Zapotrzebowanie na jaskrawo zabarwione gatunki ziemniaków, najczęściej uzyskiwane z krzyżowania międzygatunkowego i starannej selekcji, stale rośnie na świecie, co jest promowane przez ciekawość ogrodników i wyraźne korzystne właściwości takich bulw. Badania biologiczne nie ograniczają się do takiego wyboru.

Genetycznie zmodyfikowana odmiana Russet Burbank New Leaf została stworzona przez jedną z największych firm zajmujących się genetyką roślin na bazie ziemniaków z czerwonawo-brązową skórką dystrybuowaną w USA.

  • Na zewnątrz taki ziemniak niewiele różni się od zwykłego żółtego lub białego.
  • Ma żółtawą kruchą miazgę i gęstą skórzastą skórę.
  • Uprawiana odmiana wykazuje wysoką wydajność i odporność na choroby i uszkodzenia stonki ziemniaczanej.
  • Korzysta z wielu największych sieci fast foodów na świecie.
  • Ta odmiana, która dominuje w nasadzeniach w Stanach Zjednoczonych i Australii, jest wykorzystywana jako żywność i pasza dla ziemniaków.

Jednak w wyniku badań przeprowadzonych przez rosyjskich lekarzy w 2009 r. Rośliny rolnicze o zmienionej genetyce, w tym podobne typy ziemniaków, nie zostały uznane za korzystne dla ludzi. U zwierząt doświadczalnych, które zjadły takie bulwy, wykryto zmiany patologiczne w narządach wewnętrznych, dlatego genetycznie zmodyfikowane ziemniaki nie są dopuszczone do dystrybucji i uprawy w Rosji.

Bez względu na to, jak wielką popularnością cieszą się kolorowe bulwy, jest jeden rodzaj ziemniaków o niezwykłym kolorze, który tylko szkodzi ludziom. Ogrodnikom wiadomo, że zielone ziemniaki stały się takie po długim pobycie w świetle.

Pod wpływem oświetlenia w bulwach zaczyna gromadzić się naturalny alkaloid - solanina. Tak więc roślina chroni bulwy przed wpływem środowiska i chorób, ale solanina wcale nie jest korzystna dla ludzi.

Jadalne słodkie ziemniaki, słodki ziemniak

Jeśli prawdziwy ziemniak jest warzywem związanym z psianką, papryką i pomidorami, to dla słodkiego ziemniaka, który daje duże bulwy skrobiowe, najbliższymi krewnymi będą dziki powój i ipomoea ogrodowa.

Bataty ze słodkich ziemniaków uprawiane obecnie w wielu krajach azjatyckich, w Afryce i USA, są wysoko cenione ze względu na ich wartości odżywcze i korzystne. Jest to popularna na całym świecie kultura żywnościowa, której miejscem urodzenia są górzyste regiony Kolumbii i Peru. Podobnie jak zwykłe ziemniaki, słodkie ziemniaki, w zależności od odmiany, mogą wytwarzać bulwy o niezbyt różnych kolorach.

Długo znane odmiany, tak bogate w karoten, że ich pomarańczowe bulwy są lepsze niż marchew w użytkowaniu. Z powodzeniem uprawia się ignamy zawierające dużą liczbę antocyjanów, wykazujące podobne właściwości do tradycyjnych fioletowych ziemniaków. Ale jeśli chodzi o zawartość wapnia, węglowodanów i żelaza, ziemniaki są gorsze od słodkich ziemniaków, które ponadto są półtora razy bardziej odżywcze.

  • W strefie tropikalnej i subtropikalnej słodkie ziemniaki ze słodkich ziemniaków są uprawiane jako rośliny wieloletnie, a w tym przypadku bulwy osiągają nawet 10 kg wagi.
  • W klimacie umiarkowanym w rocznych uprawach można uprawiać najbardziej wczesne odmiany dojrzewające, których bulwy ważą około 3 kg. Rosja ma udane doświadczenia w uprawie słodkich ziemniaków o okresie wegetacji do 110 dni.

Na świecie hoduje się jednak wiele odmian wysokopiennych słodkich ziemniaków, które różnią się nie tylko pod względem dojrzewania, barwienia mięsa i skórki bulw, ale także pod względem smaku. Podczas gdy niektóre słodkie ziemniaki mają słodki posmak, innych nie można odróżnić od tradycyjnych ziemniaków. Na podniebieniu są odmiany o kremowym i orzechowym smaku.

http://glav-dacha.ru/vidy-kartofelya-izvestnye-poleznye/

Co to jest ziemniak?
(powiązane słowa są podane w przypadku mianownika)

Wspólne tworzenie mapy słów

Cześć! Nazywam się Lampobot, jestem programem komputerowym, który pomaga stworzyć mapę słów. Wiem, jak perfekcyjnie liczyć, ale nadal nie rozumiem, jak działa twój świat. Pomóż mi to rozgryźć!

Dziękuję! Na pewno nauczę się odróżniać typowe słowa od wysoce specjalistycznych słów.

Jak zrozumiałe i powszechne jest słowo orkiestracja (rzeczownik):

Powiązania dla słowa „ziemniak”:

Synonimy słowa „ziemniak”:

Sugestie ze słowem „ziemniak”:

  • Porcje składały się z imponującego kawałka smażonego mięsa i dosłownie łyżek tłuczonych ziemniaków.
  • Zacieruj jagody i wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną. Nałóż powstałą masę na tkaninę z gazy i umieść na obszarze problemowym na 15 minut.
  • Jako klej można użyć kazeiny, stolarki, kleju biurowego lub pasty z mąki ziemniaczanej.
  • (wszystkie oferty)

Zostaw komentarz

Opcjonalnie:

Mapa słów i wyrażeń języka rosyjskiego

Tezaurus online z możliwością wyszukiwania skojarzeń, synonimów, linków kontekstowych i przykładów zdań do słów i wyrażeń języka rosyjskiego.

Podstawowe informacje na temat deklinacji rzeczowników i przymiotników, koniugacji czasowników, a także struktury morfemicznej słów.

Witryna jest wyposażona w potężny system wyszukiwania z obsługą rosyjskiej morfologii.

http://kartaslov.ru/%D1%87%D1%820D0%BE-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%BA%D1%82%D0%BE-%D0% B1% D1% 8B% D0% B2% D0% B0% D0% B5% D1% 82 /% D0% BA% D0% B0% D1% 80% D1% 82% D0% BE% D1% 84% D0% B5 % D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B9

Ziemniaki: co się dzieje i co z tym zrobić

Niewiele produktów musiało pokonać tak wiele przeszkód. Zdając sobie sprawę, że nadal nie jest trujący, zaczęli jeść ziemniaki - i od tego czasu jedli, jedzą i nie mogą przestać. Postanowiliśmy dowiedzieć się, co to jest i co zrobić z ziemniakami, aby uzyskać doskonały wynik.

Stacja sortująca

Do gotowania potrzebne są nie za krochmalone okrągłe ziemniaki o gęstej masie, które dobrze utrzymują swój kształt. Kruchy, gotowany, staje się wodnisty i bez smaku. Idealnie pasują do prawie wszystkich odmian ziemniaków o różowej i czerwonej skórze: Symfonia, Romano, Condor, Zhukovsky Early. Wrzące ziemniaki można gotować „w mundurze”. Jednocześnie zaoszczędź 20% witamin.

Dla tłuczonych ziemniaków wybierz szybko gotujące się odmiany - to okrągły biały ziemniak z białym miąższem: Ufimets, białoruska skrobia, Adretta, Królewna Śnieżka. Im starsze ziemniaki, tym szybciej zostaną zmiażdżone - w końcu możesz poprawić smak przyprawami i innymi dodatkami.

Do smażenia nadają się odmiany o najmniejszej skrobi: kawałki muszą zachować swój kształt, gdy są bezlitośnie wymieszane na patelni. Są to odmiany o podłużnym kształcie, mają żółtą lub żółto-brązową skórę i żółte ciało: Bintier, Concord, Mona Lisa, Luck. Jeśli mimo wszystko smażymy więcej skrobiowych ziemniaków, obieramy je, kroimy i dokładnie spłukiwamy dużą ilością zimnej wody. Następnie dokładnie osusz.

Do pieczenia kup duże owalne ziemniaki o żółtawobrązowej lub brązowej skórze i białym miąższu, w których jest mało wilgoci i dużo skrobi. Po prażeniu taka miazga łatwo się rozpadnie, idealnie wchłaniając sos, z którego zdecydujesz się podawać. Stopnie: Idaho, Pioneer, Nevsky.

W przypadku sałatek szukaj odmian o cienkiej skórze, wysokiej zawartości wilgoci i odrobinie skrobi. Idealny jest tak zwany „młody ziemniak” - teraz nie rozumie się wczesnych odmian, ale ziemniaki wykopane w młodym wieku. Pasuje Czerwona Gwiazda, Ukam, Anya. Takie ziemniaki można gotować w skórkach.

Oczywiście są i uniwersalne odmiany, kto nie zepsuje żadnego dania: to samo Idaho, Sante, Lady Rosetta i inni.

Na dobre

Wydaje się, że wszystko na świecie można zrobić z ziemniaków. Może z wyjątkiem kompotu. Na przykład zrób śniadanie. Weź ziemniaki, pokroić w plasterki, smażyć. Następnie usmaż ostrą kiełbasę (polowanie) w oddzielnej patelni z niewielką ilością czosnku i cebuli. Połącz z ziemniakami, wlej jajka i podawaj z pikantnym sosem pomidorowym.

Następnie obiad, odpowiednio. Potrzebujesz zupy. Zagotuj kilka ziemniaków z kilkoma łodygami selera i cebulą, wstępnie podsmażoną na maśle. Włóż blender, zacier i wlej z powrotem na patelnię. Na patelni z cebulą szybko smaż czerwoną paprykę w drobną kostkę, wlej je do zupy, dodaj ulubioną wędzoną rybę, na przykład różowego łososia, podzielonego na płatki i zagotuj. Teraz trochę ciężkiego kremu, odrobina białego wina i świeżo zmielonego pieprzu - i wyśmienity lunch na stole. Szczególnie głodny może zaoferować grzanki z serem.

Mówiąc o grzankach. Mój ulubiony wynalazek studencki, odpowiedni na każdą porę dnia - tosty z ziemniakami. Najpierw rób toasty, jak zwykle. Następnie zagnieść gotowane ziemniaki z olejem roślinnym, ziołami i niezbyt pikantną musztardą. Rozłóż na grzankach, posyp serem na wierzchu - i pod grillem przez 5–7 minut. Tani, wściekły i zjedzony, gdy tylko talerz ma czas, by dotrzeć do stołu.

Co dalej w kolejce? Sałatka? Tutaj na przykład ziemniaki z ciepłymi pieczonymi grzybami - kurkami, smardzami lub agarami z miodem i pesto z pietruszki. Ziemniaki gotuje się w mundurach i kroi na dość duże plastry. Pieczarki są smażone z czosnkiem. Pesto może być demokratyczne: wystarczy dużo zieleni, zmielone sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. I można, zgodnie z oczekiwaniami, dodać orzeszki piniowe i parmezan.

Cieście są również bardzo dobrze przygotowane z ziemniaków. Draniki, przede wszystkim oczywiście. Lubię odchodzić od białoruskich standardów - pocierać ziemniaki na grubej tarce, spłukać, wycisnąć sok i dodać coś. Niesamowite naleśniki pochodzą z czerwonych ziemniaków z cukinią i dynią. W tym przypadku pierwsze dwa składniki nie muszą się łuszczyć. Dodaj czarną zirę i nasiona gorczycy lekko prażone na suchej patelni jako główną przyprawę. A jeśli masz w domu mąkę z ciecierzycy, nie będziesz nawet potrzebował jajek - będzie wystarczająco dużo soku ziemniaczanego (w tym przypadku nie spuszczaj ich wszystkich). Smaż te trójkolorowe naleśniki w roztopionym maśle - doda im ciepłego orzechowego smaku.

Teraz duży gorący. Gorąco, powiedzmy jagnięcina z ziemniakami, nikogo nie uderzysz - choć jeśli dodasz białe grzyby i majeranek, będzie to bardziej interesujące. Spróbuj zaskoczyć mięsożerców pieczonymi warzywami w garnku. Weź bakłażany, cebulę, słodką paprykę i białą fasolę. Smaż bakłażany, cebulę i paprykę oddzielnie w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Ziemniaki też - do połowy gotowe. Rozłóż w doniczkach w warstwach: ziemniaki, cebula, bakłażany, papryka i fasola (gotowe, puszkowane). Na wierzchu włóż dużo soczystych posiekanych pomidorów bez skóry - znowu możesz puszkować, razem z sokiem. Zamknij pokrywę i umieść w piekarniku na małym ogniu na godzinę. Podawać warzywa oddzielnie i w dużych ilościach.

Cóż, deser - na przykład norweski Lefse. Z gotowanych ziemniaków rozgniecionych w puree ziemniaczane, masło i mąkę ciasto ugniata się, cienko zwija i piecze w gofrownicy. Podczas serwowania ciasto tnie się na trzy części i posypuje cukrem pudrem z cynamonem. Bardzo miło.

A jeśli, jak każde warzywo, ziemniaki uwielbiają sosy. Oto 3 świetne przepisy.

Sosy do pieczonych ziemniaków

Krem z zielonego groszku. Podgrzej trochę oleju roślinnego na patelni, dodaj szklankę mrożonego zielonego groszku. Gotuj, aż groszek będzie miękki. Przenieś do miksera i zmiel na puree ziemniaczane. Bez wyłączania silnika dodaj połowę czosnku (wstępnie zmielonego) i pół szklanki śmietany z 20% tłuszczu. Dobrze wymieszaj, sól i podawaj.

Pieczone z czosnkowymi pomidorami. Weź 3 duże dojrzałe pomidory i głowę czosnku. W pomidorach posiekaj skórkę w kilku miejscach, rozłóż czosnek na goździki. Nasmaruj olejem i umieść na 15–20 minut. w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Połóż gotowe pomidory w misce, lekko zacieruj, usuń skórę. Pokrój ząbki czosnku i wyciśnij je do miski z pomidorami. Dodaj sól, pieprz i oliwę z oliwek do smaku, zacieruj widelcem, wymieszaj i podawaj. Możesz również dodać dowolne zielenie.

Śmietana z limonką. Pokrój limonkę na pół. Wlać do miski szklankę płynnej śmietany i ubijając widelcem, wycisnąć do niej sok najpierw z jednej, a następnie z drugiej połowy wapna. Tarka, usunąć skórkę z limonki i dodać do kwaśnej śmietany. Sól, spróbuj. Możesz wlać trochę dobrej oliwy z oliwek, chociaż w zasadzie bez niej jest dobrze.

Co może nam dać ziemniaki? Węglowodany mogą dawać dużo minerałów (zwłaszcza potasu i fosforu), witamin (zwłaszcza C i B3). Jest też wiele kalorii - w związku z tym lepiej nie wzmacniać ziemniaków masłem i mięsem z sosem. Z dietetycznego punktu widzenia jest to doskonały produkt, jeśli jest pieczony lub gotowany w skórce - wraz z dużą ilością zielonej sałatki, przyprawionej nierafinowanym olejem.

Najbardziej szkodliwy - ale tylko z tego samego pedantycznego punktu widzenia - jest ziemniak smażony w głębokim tłuszczu, znany również jako frytki. To danie, tak bardzo ukochane przez wszystkie dzieci na Zachodzie, nazywa się frytkami - „smażone po francusku”. I to jest kolejna historyczna niesprawiedliwość związana z tą bulwą. W rzeczywistości Belgowie wymyślili cięcie ziemniaków na długie batony i szybkie smażenie w dużej ilości wrzącego oleju roślinnego (a czasem pieczonego). Ale nawet w Brukseli menu dla dzieci wciąż mówi: „French Fraze”.

Przy tej okazji możemy to powiedzieć. Jeśli kochasz swoje dzieci i chcesz zaspokoić swoje najgłębsze pragnienia, karm je frytkami w domu. Kup frytownicę - ułatwi to proces. I będziesz pewien, że olej, który jest tak dobrze wchłaniany przez ziemniaki, został użyty po raz pierwszy, a nie w trzydziestym piątym.

http://www.gastronom.ru/text/kartofel-istoriya-pro-edu-1002782

Co dzieje się z ciałem, gdy jesz ziemniaki?

Cała prawda i mity na temat używania najpopularniejszego warzywa

Ziemniaki są jednymi z najbardziej kontrowersyjnych pokarmów w diecie, wokół których tradycyjnie pojawia się wiele sporów. Wiele osób jest przekonanych, że ich częste stosowanie prowadzi do przyrostu masy ciała, a także powoduje utratę elastyczności i napięcia skóry. W przeddzień świąt noworocznych, kiedy nie ma stołu bez sałatki „Olivier” i „Śledzie pod futrem”, które z pewnością obejmuje ziemniaki, mówimy o korzyściach i szkodach najpopularniejszego produktu na świecie.

Wycieczka po historii

Wiadomo, że pierwsze próby popularyzacji ziemniaków w Rosji należą do Piotra I, który przywiózł tę roślinę korzeniową z podróży do Europy. Właściwości produktu można jednak docenić dopiero w XIX wieku - wtedy ziemniaki mocno i trwale ugruntowały się w diecie Rosjan.

Dietetycy zgadzają się co do jednego: ziemniaki są jedynym produktem, którego stosowanie przez długi czas nie przyniesie znaczących szkód ludziom. Faktem jest, że w swoim składzie jest wystarczająca ilość użytecznych składników do normalnego funkcjonowania organizmu, więc mono-dieta na ziemniakach może być bezpiecznie nazwana bezpieczną.

Korzyści z jedzenia ziemniaków

Tak więc spieszymy obalić pierwszy mit, że ziemniaki to puste kalorie, które nie przynoszą organizmowi żadnych korzyści. Po pierwsze, kompozycja tego produktu zawiera cały kalejdoskop witamin i minerałów: C, B1, B2, B6, PP, K, a także żelazo, wapń i fosfor.

Po drugie, ziemniaki zawierają znacznie więcej białka i błonnika niż tłuszcze, których wszyscy tak się boją. Większość składników odżywczych znajduje się w skórce, a nie w miąższu, dlatego dietetycy zalecają gotowanie ziemniaków „w mundurze” lub pieczenie w piekarniku i spożywanie go z wierzchnią warstwą. Jednak w tym przypadku mówimy więcej o produktach ekologicznych - ziemniaki w sklepie nadal wymagają oczyszczenia, ponieważ nie wiadomo, jak je przetworzono.

Ze względu na wysoką zawartość potasu, ziemniaki są produktem numer jeden w diecie rdzeni i pacjentów z nadciśnieniem. Ponadto ma niewielkie działanie moczopędne, dlatego jest wskazany w chorobie nerek. Antybakteryjne właściwości ziemniaków są również dobrze znane: nie jest przypadkiem, że podczas przeziębienia nasze babcie i matki oferowały oddychanie nad parującymi bulwami, siedząc nad patelnią pod ręcznikiem. Podczas takiej inhalacji drogi oddechowe są nie tylko rozgrzane, ale także oczyszczone z zarazków.

Sok z surowych ziemniaków jest nie mniej użyteczny: jest stosowany jako środek przeciwzapalny i leczniczy w walce z zapaleniem żołądka i chorobami przewodu pokarmowego. Jednak najpopularniejszym sposobem użycia jest zwalczanie porannego obrzęku i worków pod oczami. Wystarczy pocierać starte surowe ziemniaki i owijając je w serwetkę, nałożyć na oczy na 15 minut jak kompres. Nie będzie śladu obrzęku.

Wady jedzenia ziemniaków

Wysoka zawartość skrobi w bulwach ziemniaka jest największym lękiem przed utratą wagi na świecie. W trosce o szczupłą sylwetkę wielu ludzi decyduje się raz na zawsze wykreślić ten produkt z diety. Jednak dietetycy udowodnili już, że jeśli ziemniaki są odpowiednio ugotowane, jedzą małe porcje i nie więcej niż kilka razy w tygodniu, nie spowoduje to żadnych szkód. Najbezpieczniejsze przepisy na talię - ziemniaki, ugotowane „w mundurze” lub pieczone w piekarniku lub w wolnej kuchence. Ale ze smażonych ziemniaków należy porzucić frytki i frytki.

Innym zagrożeniem, jakie stwarzają ziemniaki, jest solanina, która występuje w wysokim stężeniu w skórze i zaczyna być aktywnie wytwarzana podczas długotrwałego pobytu owoców z promieniami UV. Zwiększona zawartość tej substancji ma niszczący wpływ na ludzki układ nerwowy. W przypadku niewłaściwego przechowywania ziemniaki zaczynają kiełkować, a także nabierają zielonkawego odcienia. Takich bulw w żadnym przypadku nie można jeść.

Najbardziej przydatny jest oczywiście młody ziemniak: zawiera maksymalną ilość witamin i minerałów, a ryzyko izolowania solaniny jest minimalne. Zimą i wiosną należy odpowiednio usunąć grubą skórę, a same warzywa korzeniowe należy przechowywać ściśle w ciemnym i chłodnym miejscu.

Inną wadą spożywania ziemniaków jest ich wysoki indeks glikemiczny. Takie produkty szybko oddają swoją energię ciału, dzięki czemu procesy metaboliczne w organizmie są zaburzone, co niekorzystnie wpływa na ogólny poziom cukru we krwi. W rezultacie - stałe uczucie głodu, zaburzenia metaboliczne i powstawanie złogów tłuszczu w najbardziej problematycznych obszarach.

Jak wybrać ziemniaki

  • Spróbuj wybrać młode owoce o cienkiej skórze - zawierają mniej skrobi.
  • Nie kupuj i z ufnością wyrzuć zielone lub porośnięte owoce - oznacza to, że rozpoczął się proces izolacji substancji solaninowej szkodliwej dla organizmu.
  • Przed zakupem uważnie przyjrzyj się każdemu owocowi - nie powinny to być wrzody, wzrosty i szorstkość, które są oznaką różnych chorób.
  • Najbardziej użyteczne są żółte i czerwone ziemniaki. Pierwsza klasa jest dobrze strawiona, ma słodki smak i jest bogata w karoteny, które są dobre dla wzroku. Druga, wręcz przeciwnie, trawi wolniej - oznaka niskiej zawartości skrobi i błonnika.

Jak gotować ziemniaki

Uważane za najbardziej przydatne ziemniaki w „mundurze” lub pieczone w piekarniku. Zatem korzystne właściwości zawarte w nim są zachowane do maksimum, a proporcja potasu przydatna do pracy serca jest podwojona. Jeśli ziemniak jest młody i uprawiany w warunkach ekologicznych, zaleca się spożywanie go ze skórą, która zawiera największą ilość witamin i minerałów.

Najlepszym akompaniamentem do pieczonych i gotowanych ziemniaków jest mięso, ryby, owoce morza, obfitość warzyw i zieleni. Ziemniaki są lepiej wchłaniane przez organizm, a powstałe kalorie są rozprowadzane w najbardziej prawidłowy sposób.

http://www.elle.ru/krasota/zdorove/chto-proishodit-s-telom-kogda-vy-edite-kartofel-id6732341/

100 do 1. Co to jest ziemniak?

Może ziemniaki?

maska ​​do ziemniaków

szkodnik ziemniaka;

piwnica ziemniaczana;

bułka ziemniaczana;

placki ziemniaczane;

stonka ziemniaczana;

pudełko na ziemniaki;

zapach ziemniaka;

robak ziemniaczany;

magazyn ziemniaków;

tortilla ziemniaczana;

łoże ziemniaczane;

tarka do ziemniaków;

torba na ziemniaki;

placek ziemniaczany;

placek ziemniaczany;

kiełki ziemniaków;

tłuczone ziemniaki;

nawóz ziemniaczany;

menu z ziemniakami;

suflet ziemniaczany;

wywar ziemniaczany;

chipsy ziemniaczane;

hashbraun ziemniaczany;

kotlet ziemniaczany;

sok ziemniaczany;

ciasto ziemniaczane.

kombajn do ziemniaków;

kebab ziemniaczany;

zbiory ziemniaków;

galaretka ziemniaczana;

placek ziemniaczany;

zapiekanka ziemniaczana;

kwiat ziemniaka;

przystawka do ziemniaków;

sznycel ziemniaczany;

Zrazy ziemniaczane;

ocet ziemniaczany;

chleb ziemniaczany;

mielone ziemniaki;

szaszłyki ziemniaczane;

sałatka ziemniaczana;

świeże ziemniaki;

skrobia ziemniaczana;

placek ziemniaczany;

chrust ziemniaczany;

zupa ziemniaczana;

Ziemniaki można prigtovit około stu potraw, więc ziemniak może być wiele definicji

1 Puree ziemniaczane

2 Pole ziemniaków

3 Worek do ziemniaków

4 chipsy ziemniaczane

5 Zapiekanka ziemniaczana

6 Gulasz ziemniaczany

7 Mąka ziemniaczana

Może być dużo ziemniaków, na przykład - zupa ziemniaczana, tłuczone ziemniaki, placki ziemniaczane, placki ziemniaczane, skórki ziemniaków, danie ziemniaczane, placek ziemniaczany, zapiekanka ziemniaczana, chipsy ziemniaczane, sałatka ziemniaczana, dusza ziemniaczana, skrobia ziemniaczana, ziemniaki i wiele innych co można nazwać.

W dzisiejszej grze „100 do 1” (wersja mobilna) poprawne odpowiedzi na pytanie zadane przez autora będą następujące:

Co dzieje się z ziemniakiem?

1. puree ziemniaczane

2. żetony

3. skrobia

4. pole

5. zapiekanka

6. Zupa

7. placki / naleśniki

8. czyszczenie

Wynik: 1440 punktów

Kolejny sukces w grze!

  1. tłuczone ziemniaki (najpopularniejsza odpowiedź)
  2. zapiekanka ziemniaczana,
  3. chipsy ziemniaczane,
  4. obierki ziemniaczane,
  5. pole ziemniaków
  6. ogórek ziemniaczany
  7. stonka ziemniaczana (colorado),
  8. zupa ziemniaczana
  9. placki ziemniaczane
  10. ziemniaczane kije,
  11. placek ziemniaczany
  12. skrobia ziemniaczana,
  13. przystawka do ziemniaków
  14. wywar ziemniaczany,
  15. torba na ziemniaki
  16. bulion ziemniaczany
  17. sernik ziemniaczany
  18. skórka ziemniaczana,
  19. wódka ziemniaczana,
  20. wystawa ziemniaków.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/433377-100-k-1-chto-byvaet-kartofelnym.html

Co dzieje się z ziemniakiem

Co może być szkodliwym produktem, który jesz codziennie.

Smażone ziemniaki, gotowane, duszone, puree ziemniaczane, naleśniki, frytki nie liczą opcji potraw z ziemniaków, a dietetycy coraz częściej kojarzą ziemniaki z epidemią otyłości i cukrzycy. Czy to prawda?

Czym jest ziemniak

Ziemniaki to 75% wody, 20% skrobi. Reszta jego składników - białka, cukry, błonnik, witaminy. Przeciętny ziemniak zawiera 94 kalorie.
Ziemniaki mają wielką wartość jako źródło witamin i minerałów.
Jeden ziemniak wielkości dłoni (100 g) zawiera
42% dziennego spożycia witaminy B6, która bierze udział w tworzeniu krwi i jest niezbędna dla zdrowia układu nerwowego.
22% dziennej normy potasu - jego niedobór w diecie jest bezpośrednio związany z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
14% dziennej dawki witaminy C - naukowcy z Uniwersytetu w Helsinkach potwierdzili, że jej regularne stosowanie pomaga radzić sobie z przeziębieniem. Ponadto witamina C jest przeciwutleniaczem.
Ziemniaki zawierają witaminy tiaminę (B1) i ryboflawinę (B2) oraz pierwiastki śladowe: żelazo, magnez, cynk, wapń, fosfor.
Białka ziemniaczane w swojej wartości biologicznej przewyższają wiele białek zbożowych i nie są gorsze od białek mięsnych, ponieważ zawierają pełną gamę niezbędnych aminokwasów roślinnych.
Ziemniak ma wadę: zawiera solaninę substancji toksycznej - w miejscach jej zawartości ziemniak zmienia kolor na zielony. Solanina chroni bulwy przed szkodnikami. U ludzi może powodować zatrucie: bóle głowy, skurcze mięśni. Stężenie solaniny w bulwach wzrasta, jeśli trzymasz je na słońcu, w świetle. Badania naukowców z Narodowego Instytutu Zdrowia i Środowiska Holandii wykazały, że mogą być zatrute tylko wtedy, gdy spożywają więcej niż 2 kg nieobranych surowych ziemniaków.
Gotujesz niewłaściwe ziemniaki
Dlaczego dietetycy przeciwko ziemniakom, projekt Health Mail.Ru został wyjaśniony przez lekarza Olega Miedwiediewa, szefa Narodowego Centrum Badań Zdrowego Odżywiania.

Złe metody gotowania ziemniaków - smażenie na patelni i smażone na głębokim tłuszczu. Obracają ziemniaki ze zdrowego produktu w szkodliwy.
Zrozumiemy dlaczego. Surowe ziemniaki są wytwarzane ze skrobi. Skrobia jest użytecznym złożonym węglowodanem. Kiedy jemy żywność z takimi węglowodanami, poziom glukozy we krwi wzrasta powoli, jest najbardziej akceptowalny dla organizmu.
Podczas smażenia skrobia jest niszczona i przekształcana w proste węglowodany - takie same jak w pieczeniu i słodyczach. Szybko podnoszą poziom glukozy we krwi i zmuszają trzustkę do wydzielania dużej ilości insuliny hormonalnej w celu jej rozbicia. Mówiąc najprościej, ciało reaguje na „złe” ziemniaki, jak słodycze.
Podczas obróbki cieplnej ziemniakami następuje kolejna „transformacja” - pod wpływem wysokiej temperatury (ponad 120 ° C) powstaje akrylamid kancerogen.
Większość akryloamidu powstaje podczas przygotowywania chipsów ziemniaczanych, podczas smażenia w głębokim tłuszczu i na patelni, mniej - podczas pieczenia. Gdy wrzący akrylamid nie powstaje.
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że większość wyrobów cukierniczych wytwarzana jest na bazie ziemniaków - uzyskuje się z nich syrop skrobiowy.

Czy nadal jesz ziemniaki jako dodatek do mięsa? To nie w porządku
Nawyk jedzenia ziemniaków na przybory przyszedł do nas z radzieckiego cateringu i wiąże się z surowością. W ówczesnych książkach kulinarnych zalecano zastąpienie braku sezonowych warzyw i zbóż ziemniakami w celu zwiększenia zawartości kalorii i uczynienia potrawy bardziej odżywczym.
W rzeczywistości prowadzi to do nadwagi i rozwoju cukrzycy, zwłaszcza jeśli jesz frytki. Gotowane i pieczone ziemniaki stymulują rozpad tłuszczów, a prażone, przeciwnie, sprzyjają przyrostowi masy ciała.
Jak jeść ziemniaki i zachować zdrowie
Przydatne jest pieczenie lub gotowanie ziemniaków „w mundurze”. Taka obróbka cieplna jest bardziej delikatna. Ponadto bardzo mineralne substancje, dla których ziemniak jest tak ceniony, zawarte są głównie w skórce. Kiedy obierasz ziemniaki, wysyłasz je do kosza.
Ziemniaki najlepiej jeść z zielenią, kapustą kiszoną lub innymi warzywami, ale nie z mięsem - tak najlepiej się wchłania i jest korzystne, nieszkodliwe. Mięso jest białkiem, a węglowodany przeważają w ziemniakach. Są to dwa niekompatybilne produkty.

http://sibsad-zdorov.ru/index.php/zdorovoe-pitanie/142-vsya-pravda-o-kartofele.html

Odmiany i rodzaje ziemniaków według przeznaczenia, koloru i dojrzewania

Do tej pory hodowcy przywieźli około 4000 odmian ziemniaków i ta praca trwa. Aby wybrać odpowiedni ziemniak do sadzenia, musisz wiedzieć, w jaki sposób główne cechy odmiany różnią się od siebie. Przede wszystkim bierze się pod uwagę trzy cechy: cel (cel uprawy), kolor skórki i pulpy, okres dojrzewania. Rozważymy każdy parametr.

Wszystkie odmiany ziemniaków są tradycyjnie podzielone na dwie duże grupy:

  • domowe (zwykle obejmują nie tylko rosyjski, ale także białoruski i ukraiński);
  • importowane (najczęściej holenderskie, rzadziej - niemieckie).

Większość terytorium Rosji, Białorusi i Ukrainy znajduje się w strefie ryzykownego rolnictwa. Dlatego może się zdarzyć, że reklamowana holenderska odmiana przyniesie gorzej niż krajowa, ale strefowa dla danego regionu.

Na przykład w regionach południowych i stepowych ziemniaki super wczesne, wczesne i średnio wczesne rosną lepiej i mają czas na dojrzewanie, zanim pogoda będzie za gorąca. Od odmian selekcji zagranicznej, wskazane jest wybranie tylko tych, które są zawarte w „Krajowym rejestrze osiągnięć hodowlanych zatwierdzonym do użytku” w danym regionie.

Rodzaje ziemniaków do miejsca przeznaczenia

W zależności od celu uprawy odmiany ziemniaka są:

  • jadalnie - nie więcej niż 18% skrobi (czasami do 20%). Ziemniaki tych odmian są używane w żywności. Bulwy są bardzo smaczne, zawierają dużo witaminy C, beta-karotenu i innych składników odżywczych;
  • techniczne - przeznaczone są do produkcji skrobi i alkoholu. W tym ziemniaku - ponad 16% skrobi i mało białka;
  • pasza - o wysokiej zawartości skrobi i białka, czyli substancji, które przyczyniają się do szybkiego wzrostu zwierząt domowych;
  • uniwersalne - bulwy są przyjemne w smaku, zawierają od 16 do 18% skrobi, dużo witamin i mikroelementów.

Istnieją cztery kategorie odmian stołowych (typ kulinarny):

  • A - ziemniaki na sałatki i okroshka. Bulwy nie gotują się miękko, miąższ jest gęsty i wodnisty, mączny nie występuje;
  • B - ziemniaki przeznaczone do gotowania (idealne do zup) i opiekania. Bulwy o średnio gęstej i wodnistej, lekko pudrowej miąższu, wrzące miękko;
  • C - dobrze ugotowane ziemniaki, które zazwyczaj podaje się w całości, puree lub smażone. Tekstura bulw jest miękka, miąższ umiarkowanie pudrowy i lekko wodnisty.
  • D - bardzo mocno ugotowany ziemniak. Używany do pieczenia i zacierania, nie nadaje się do smażenia. Tekstura bulw jest miękka, mączna i nie wodnista.

Klasyfikacja ziemniaków według koloru skórki i pulpy

W zależności od odmiany, mięso ziemniaka może być białe lub żółte, skórka biała, żółta, czerwona lub purpurowa. Żółty kolor miazgi wskazuje na wysoką zawartość beta-karotenu w bulwach. Antocyjany, substancje bioflawonoidowe, które działają antyoksydacyjnie i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, nadają skórce czerwony kolor. Im ciemniejsza skórka bulw, tym więcej zawiera antocyjanów. Dlatego w celach terapeutycznych zaleca się stosowanie soku z różowych ziemniaków.

Dobra różnorodność właściwości dietetycznych ma klasyczną odmianę Morning Rose (ulubioną przez wielu amerykańskich ogrodników). Na jego podstawie odmiany krymskiej róży i czerwonej róży wczesno-wczesnej były hodowane specjalnie dla obszarów suchych i stepowych.

Ostatnio hodowcy na całym świecie pracują nad hodowlą odmian ziemniaków z miąższem czerwonym i fioletowym. Nie jest to kaprys: oczywiście bulwy te wyglądają spektakularnie, ale wysoka zawartość antocyjanów sprawia, że ​​takie ziemniaki są niezbędnym produktem dietetycznym, zwłaszcza dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego.

Najbardziej przydatne są odmiany czerwonej miazgi.

Ponadto odmiany ziemniaków z kolorową miazgą są wyjątkowo odporne na niekorzystne warunki atmosferyczne. Tak więc wczesne odmiany z miąższem żurawinowo-czerwonych bulw Żurawina czerwona i Huckleberry są przeznaczone na Alaskę. W wysokich górach Peru, charakteryzujących się wysoką wilgotnością, odmiana uprawiana jest z ciemnofioletowej masy Purpurowe peruwiańskie.

Klasyfikacja ziemniaków według dojrzałości

Termin dojrzewania ziemniaków nazywany jest przedziałem czasowym od pojawienia się pierwszych pędów do momentu, w którym można zbierać plony.

Pod względem dojrzewania odmiany ziemniaka klasyfikuje się następująco:

  • Super wczesne dojrzewanie, 35-50 dni. Główną zaletą jest możliwość uzyskania dwóch zbiorów w sezonie;
  • wcześnie - 50-65 dni;
  • średnio wcześnie - 65-80 dni;
  • w połowie sezonu - 80-95 dni;
  • średnio późno - 95-110 dni;
  • późno - 110-120 lub więcej dni.

Najpopularniejsze odmiany ziemniaków stołowych

Doświadczeni ogrodnicy zalecają sadzenie kilku odmian ziemniaków z różnymi warunkami dojrzewania w jednym obszarze. Ze względu na fakt, że fazy roślinności różnych odmian nie pokrywają się, krzewy są mniej podatne na zarazę i inne choroby.

Różnorodność form i rodzajów ziemniaków

Super wczesne (ultra wczesne) odmiany:

  • Ariel - holenderskie ziemniaki o białej skórze i żółtym miąższu, nie ciemniejące po ugotowaniu. Bulwy są duże, dobrze zachowane do wiosny, zawartość skrobi wynosi 18,7%, a wydajność wynosi 280-450 kg na sto. Odmiana jest odporna na nicienie, nowotwory i choroby wirusowe;
  • Impala to ziemniak hodowany w Holandii z żółtą skórą i miąższem, zawartość skrobi wynosi 14,6%. Odmiana odporna na zarazę i strup. Okres dojrzewania wynosi 70 dni, ale bulwy można wykopać w 45 dniu;
  • Veneta to niemiecka odmiana. Okres dojrzewania wynosi 60-70 dni, ale można wykopać młode bulwy w 45 dniu. Wydajność - do 300 kg na sto. Bulwy - małe (70-100 g), bardzo smaczne, nadające się do smażenia, zawartość skrobi - 13-15%. Odmiana jest odporna na suszę;
  • Lapis lazuli jest białoruską odmianą odporną na nicienie. Wydajność - do 259 kg na sto. Bulwy o żółtej skórze i białej pulpie, zawartość skrobi - 13-15.7%. Okres dojrzewania wynosi 55 dni, ale bulwy można wykopać w 45 dniu.

Wczesne (wczesne) odmiany:

  • Żukowski wcześnie - różowe ziemniaki z białym miąższem. Masa bulw - do 170 g. Po ugotowaniu ziemniaki nie ciemnieją i nie gotują się miękko, dobrze nadają się do smażenia i produkcji chipsów. Zawartość skrobi w bulwach wynosi do 15%, wydajność wynosi 320-380 kg na sto. Odmiana jest odporna na suszę i niższe temperatury, bulwy są dobrze zachowane do wiosny;
  • Liderem są ziemniaki o żółtej skórze i białym miąższu. Średnia waga bulwy wynosi do 120 g, zawartość skrobi wynosi 12%. Krzewy są wrażliwe na nicienie, ale odporne na raka. Wydajność - do 339 kg na sto.
  • Red Scarlet - odmiana holenderska. Bulwy - o różowej skórze i kremowym miąższu. Waga - 80-120 g, zawartość skrobi - 11-15%. Wydajność - do 450 kg na sto;
  • Ryabinushka - różowe ziemniaki ze śmietaną, zawartość skrobi - 11,9-15%. Nicień nie wpływa na odmianę, jest odporny na raka, ale podatny na zarazę. Wydajność - do 396 kg na sto.
  • Hannibal (słynna Sineglazka) to odmiana rodzimej hodowli, która została wyhodowana zaraz po II wojnie światowej, szczególnie w ogrodach przydomowych. Odmiana uzyskiwana jest poprzez krzyżowanie uprawianych i dzikich gatunków ziemniaków, dlatego jest odporna na niekorzystne warunki atmosferyczne. Masa bulw - 150-200 g, skórka - szara, pokryta małymi fioletowymi plamkami. W bulwach jest dużo witaminy B, zawartość skrobi wynosi 15,5%. Ziemniaki są dobrze ugotowane, idealne do puree ziemniaczanego, ale nadają się do smażenia. Odmiana nie jest wpisana do rejestru ze względu na fakt, że w warunkach dużych gospodarstw, w przeciwieństwie do ogrodów przydomowych, ziemniak ten jest słabo zachowany;
  • Dubrava - żółte ziemniaki z kremową miąższem. Bulwy są bardzo duże, ważą od 100 do 200 g. Zawartość skrobi wynosi od 11 do 15%, wydajność wynosi do 325 kg na sto.
  • Lasunok to odmiana białoruskiej hodowli. Żółte bulwy o kremowym miąższu, bardzo duże (do 200 g). Wydajność - 500-600 kg na sto. Ale ziemniaki pozostają tylko w temperaturach do +4 ° C, z najmniejszym ociepleniem zaczyna kiełkować;
  • Asterix - czerwone ziemniaki z kremową miąższem. Wydajność do 300 kg na sto. Odmiana jest odporna na różne choroby.
    Późne odmiany:
  • Zhuravinka - czerwone ziemniaki z żółtą miazgą. Masa bulw - do 140 g, zawartość skrobi - 14-19%, wydajność - do 242 kg na sto;
  • Zdabytak - odmiana białoruskiej hodowli. Różowe bulwy z białym miąższem. Odmiana odporna na infekcje wirusowe. Wydajność - do 700 kg na sto.
http://kartofan.org/vidy-kartofelya-i-luchshie-sorta.html

Ziemniaki

Ziemniak, lub bulwiasta psiankowata, jest wieloletnią rośliną bulwiastą z sekcji kwitnienia, klasy dwuliściennej, uporządkowanej barwy, rozszczepiających się rodzin i rodzaju psiankowatych.

Nazwa „ziemniak” (łac. Solanum tuberosum), dzięki której człowiek z rośliny dziś zna tę roślinę (roślinę), został zaproponowany przez Caspara Baugina w 1596 roku. Włosi, ze względu na podobieństwo owocowych trufli do bulw ziemniaka, zaczęli nazywać je „tartuffoli” lub „tartato”. Z tego słowa powstała niemiecka wersja podziemnych owoców „Kartoffel”, która nadała rosyjską nazwę.

Ziemniaki - opis i wygląd. Struktura roślin i warzyw.

Liczba łodyg w jednej roślinie waha się od 4 do 8-10. Ich wysokość, w zależności od odmiany ziemniaka, nie może przekraczać 30 cm lub osiągnąć 1,5 metra. Na wyprostowanych mięsistych łodygach zielonych (czasem z brązowym zabarwieniem) wyraźnie zaznaczone są osobliwe krawędzie. Ciemnozielone liście ziemniaków z krótkimi ogonkami w kształcie spirali wznoszą się od podstawy do góry.

Z części łodygi ziemniaka zanurzonej w ziemi pędy (rozłogi) rozchodzą się w różnych kierunkach, których długość może sięgać 0,5 m. Na ich końcach znajdują się bulwy ziemniaka, których cienka zewnętrzna skorupa jest utworzona z tkaniny korkowej. Na ich powierzchni znajdują się rowki zwane oczami. Zawierają kilka pąków, z których rozwija się nowa roślina. Kwiaty rośliny zebrane na wierzchu łodyg są zwykle białe. Istnieją jednak odmiany o różowych, niebieskich lub fioletowych kwiatach. Poniżej możesz zobaczyć, jak wygląda łodyga ziemniaka, a także szczegółową strukturę ziemniaka.

Podwyższony owoc ziemniaka to trująca zielona jagoda, przypominająca miniaturowego pomidora. W miarę dojrzewania nabiera białawego odcienia.

Wygląd, waga, kolor wierzchniej warstwy bulwy ziemniaka i jej miąższ różnią się w zależności od odmiany. Skórka bulw może być barwiona w różnych odcieniach brązu, żółci, różu lub fioletu. Dlatego pytanie o kolor ziemniaków, ostateczna odpowiedź nie zadziała.

Miąższ ziemniaka na kawałku jest zazwyczaj biały, ale istnieją odmiany o kolorze ciemnożółtym, kremowym lub nawet fioletowym, niebieskim i różowym.

Kształt bulw ziemniaka jest okrągły, podłużny, kulisty lub abstrakcyjny, z wypukłościami i nierównościami, a waga pojedynczych okazów może osiągnąć 1 kg lub więcej.

Odmiany ziemniaków - zdjęcie i opis.

Obecnie znanych jest około 5000 odmian ziemniaków. Z tego 260 polecono do hodowli w dużych gospodarstwach i do użytku prywatnego w Rosji.

Dla praktycznego zastosowania wszystkie odmiany są podzielone na następujące grupy:

Odmiany ziemniaków stołowych polecane są do uprawy na działce ogrodowej. Odmiany te charakteryzują się zawartością skrobi od 12 do 17%. Najsłynniejsze z nich to:

  • „Felox” to odmiana ziemniaków stołowych z wydłużonymi bulwami o wadze do 110 g. Miąższ jest w kolorze jasnożółtym, skóra jest ciemniejsza.
  • Red Scarlett to odmiana ziemniaka z owalnymi bulwami o wadze do 85 g. Jeden krzew zawiera do 23 ziemniaków o gładkiej czerwonej skórze i żółtym miąższu.
  • Nevsky to ziemniak o owalnym kształcie z różowymi oczami i wadze do 130 g. Górna warstwa i miąższ są białe.
  • „Vitalot” jest rodzajem fioletowego ziemniaka, ma podłużne bulwy o długości do 10 cm, jest wysoce skrobiowy, wrze miękko, zachowuje fioletowo-niebieski kolor po ugotowaniu. Dojrzewa późno i ma niską wydajność, więc nie rośnie na skalę przemysłową.

Techniczne odmiany ziemniaków - są wykorzystywane jako surowce w przemysłowej produkcji alkoholu i skrobi. Zawartość skrobi w bulwach przekracza 18%. Najczęściej uprawiano następujące odmiany:

  • „Akcent” - z dużymi ziemniakami o gładkiej żółtej powierzchni i miąższu o jasnym kremowym kolorze.
  • „Góral” - średniej wielkości ziemniaki. Skórka żółtego koloru pokryta jest drobną siateczką z licznymi małymi oczami. Bulwa o kremowym kroju.
  • „Wypływ” - pod jednym krzakiem może znajdować się do 10 ziemniaków o wadze około 135 g. Powierzchnia żółtej skórki jest pokryta rzadką siatką. Ciało jest w kolorze kremowym.

Odmiany ziemniaków paszowych - stosowane jako pasza dla zwierząt. Cechą charakterystyczną ziemniaków paszowych jest zwiększona zawartość białka, sięgająca 3%. Wśród nich są następujące odmiany:

  • „Voltman” to odmiana ziemniaka pastewnego, która ma czerwone bulwy z licznymi jasnymi oczami i białym miąższem. Mają nieregularny kątowy kształt.
  • „Lorch” - podłużne bulwy, pokryte gładką skórą o beżowej skórze, mają biały miąższ o zawartości białka do 2,2% i witaminy C do 18%. Liczne płytkie oczy znajdują się na całej powierzchni bulwy.

Uniwersalne odmiany ziemniaków są pośrednie między odmianami stołowymi a ziemniakami przeznaczonymi do użytku technicznego.

  • „Berlihingen” - odmiana ziemniaka z czerwonymi owalnymi bulwami. Skóra jest mocna i gęsta z powierzchownymi oczami. Miąższ jest biały, gdy gotowanie ciemnieje.
  • Arosa to odmiana z owalnymi czerwonymi bulwami i żółtym miąższem. Łodygi rozciągające się z corollami o czerwono-fioletowym kolorze.
  • „Sante” - ma owalne bulwy ze skórką i miąższem o jasnożółtym kolorze.
  • Lasok to średniej wielkości owalne bulwy o jasnożółtej skórze i kremowym miąższu.

Dojrzałość ziemniaków.

Istnieje klasyfikacja dojrzałości ziemniaków:

  • Wczesne odmiany ziemniaka. Dojrzałość wczesnych ziemniaków przypada po 50-60 dniach, więc praktycznie nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania. Popularne są następujące odmiany:
    • Minerwa;
    • Ariel;
    • Felox;
    • Red Scarlett i inni
  • Średnio wczesne odmiany ziemniaka. W przypadku dobrych zbiorów średnio wczesnych ziemniaków kiełkuje się materiał nasadzeniowy. Okres dojrzewania tego gatunku wynosi do 80 dni. Najpopularniejsze odmiany to:
    • Karat;
    • Święty Mikołaj;
    • Adretta itp.
  • Odmiany ziemniaków w połowie sezonu. Okres wegetacji ziemniaków w połowie sezonu sięga 100 dni. Takie odmiany są bardzo poszukiwane:
    • Nevsky;
    • Altair;
    • Betina;
    • Dewdrop i inne
  • Średnie późne i późne odmiany ziemniaka. Termin dojrzewania waha się od 100 do 120 dni. Jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Możliwe jest sadzenie takiego materiału do sadzenia bez wcześniejszego kiełkowania. Dobre wyniki uzyskuje się przez sadzenie takich popularnych odmian, jak:
    • Bernadette;
    • Berlinger;
    • Folva;
    • Akcent;
    • Slavyanka itp.

Słodkie peruwiańskie ziemniaki - odmiany:

Gdzie są uprawiane ziemniaki?

Dla wartości odżywczej ziemniaki zajmują piąte miejsce za takimi zbożami jak pszenica, kukurydza, ryż i jęczmień. Uprawia się ją na skalę przemysłową i na działkach daczy, absolutnie na wszystkich kontynentach świata, z wyjątkiem Antarktydy. Wśród ponad 130 krajów kultywujących tę kulturę, Rosja, Stany Zjednoczone Ameryki, Chiny, Indie i Białoruś są uważane za uznanych światowych liderów.

Ziemniaki - uniwersalny produkt spożywczy. Stosuje się go w gotowanej, smażonej i pieczonej formie. Jest niezbędnym składnikiem zup i barszczu. Skrobia ziemniaczana jest stosowana jako zagęszczacz do sosów i galaretek.

Zalety ziemniaków: witaminy i minerały.

Ziemniak zawiera witaminy A, grupy B, C, E, H, PP, K. Zawiera również minerały żelaza i fosforu, magnezu i wapnia, sodu i potasu. Zawartość białka w ziemniakach może konkurować z mlekiem i jajami kurzymi. Skrobia zawarta w bulwach pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a błonnik poprawia trawienie.

Ziemniaki są od dawna stosowane w medycynie tradycyjnej. Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany jest panaceum na choroby przewodu pokarmowego. Pozwala normalizować aktywność jelit, eliminować zaparcia, łagodzi ból w żołądku i jelitach. Świeży sok ziemniaczany działa leczniczo na wrzody żołądka i dwunastnicy. Jest to niezbędny asystent osób cierpiących na nadciśnienie. Kleik z ziemniaków surowych wspomaga gojenie ropnych ran i oparzeń, a wywar z ziemniaków stosuje się jako środek do inhalacji z przeziębieniami i bólami gardła.

To ważne! Pod żadnym pozorem nie wolno jeść zielonych lub kiełkujących ziemniaków z powodu peklowanej wołowiny, która się w niej zgromadziła! Może to spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Uprawa ziemniaków: sadzenie, pielęgnacja, podlewanie.

Dobre zbiory ziemniaków zależą od wielu czynników, z których najważniejsze to rodzaj gleby, jakość materiału do sadzenia, nawożenie i nawadnianie. Najlepszą glebą do uprawy ziemniaków, z wyjątkiem czarnoziemów, są gleby luźne o średniej zawartości gliny piaszczystej lub torfowisk. Preparat rozpoczyna się głęboką jesienną orką z sideratami (rośliny, które poprawiają strukturę gleby). Dobrym wynikiem jest jednoczesne stosowanie nawozów organicznych lub mineralnych.

Sadzenie ziemniaków powinno odbywać się w podgrzanej glebie, ponieważ w temperaturze poniżej + 8 ° C wzrost rośliny zatrzymuje się. Najlepszy czas na sadzenie ziemniaków to koniec kwietnia - pierwsza połowa maja. Aby uzyskać dobre zbiory, należy przygotować materiał do sadzenia. Aby to zrobić, wybierz duże bulwy, które są cięte na kilka części z 3-5 oczami. Kawałki przez kilka minut zanurzone w roztworze popiołu drzewnego, po czym są suszone i kiełkują przez 2 tygodnie. Przed sadzeniem zaleca się zanurzenie kiełkującego materiału w roztworze nawozów mineralnych.

Głębokość sadzenia ziemniaków nie powinna przekraczać 12 cm dla późnych odmian i 8 cm dla wczesnych i średnich sezonów. Lepiej sadzić ziemniaki w płytkich bruzdach, odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 0,5 m. Podczas całego sezonu wegetacyjnego należy wykonać 2-3 hillingi, pierwsze wykonuje się kilka tygodni po pojawieniu się pędów. Proces sadzenia ziemniaków pomaga nie tylko w tworzeniu bocznych rozłogów, ale także zachowuje optymalną ilość wilgoci, a także dostarcza korzeniom tlenu.

Warunkiem koniecznym jest wprowadzenie opatrunków korzeniowych i liściowych. W tym celu stosuje się obornik, dziewanny, popiołu drzewnego, mocznika i superfosfatu. Dolistny opatrunek przeprowadza się siarczanem miedzi, który pomaga zwalczać zarazę. Ogromne znaczenie ma jakość podlewania ziemniaków, którą przeprowadza się w ilości 15 litrów na krzew. W okresie wegetacji takie nawadnianie powinno wynosić co najmniej 5, a roślina jest najbardziej potrzebna wilgoci podczas kwitnienia i tworzenia bulw. Zbieraj ziemniaki, gdy szczyty wyschną i stracą zielony kolor.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%820D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół