Dieta bez laktozy

„Pij, dzieci, mleko - będziesz zdrowy!” - śpiewano w jednej słynnej piosence. Surowa prawda jest taka, że dla wielu ludzi stosowanie tego produktu spowoduje tylko wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę. Powodem jest indywidualna nietolerancja cukru mlecznego (hypolactasia), z powodu której muszą oni zawierać tylko produkty bez laktozy w swoim menu. Problem ten jest dość powszechny - w regionach ze wschodniosłowiańską populacją występuje u 16-18% obywateli, w południowej Francji do 67% cierpi, a prawie wszyscy Afroamerykanie i Amerykanie północnoamerykańscy nie mogą w pełni strawić mleka. Ale wśród mieszkańców Europy Północnej (Holendrzy, Duńczycy, Szwedzi itp.) Nosiciele tego zaburzenia stanowią tylko 1-5%. Dlaczego tak się dzieje i jaka powinna być dieta bez laktozy?

Przyczyny hipolaktazji

Nietolerancja laktozy jest genetycznie uwarunkowanym brakiem trawienia cukru mlecznego z powodu obniżonego poziomu rozpadu enzymu laktazy. Z punktu widzenia ewolucji mleko ssaków jest pokarmem wyłącznie dla dzieci, niezbędnym dla rozwoju dziecka w ciągu pierwszych 1-2 lat jego życia. Dlatego początkowo, po okresie karmienia, wszystkie ludzkie dzieci naturalnie zmniejszyły lub całkowicie utraciły zdolność do produkcji laktazy.

Jednak wraz z rozwojem hodowli zwierząt (około 4-6 tysięcy lat temu) sytuacja zaczęła się zmieniać. Narody hodujące zwierzęta mleczne w końcu nabyły mutację genu odpowiedzialnego za produkcję laktazy, która stała się poważną przewagą konkurencyjną w walce o przetrwanie. Pod wieloma względami zdolność do używania świeżego mleka w wieku dorosłym przyczyniła się do szerokiej dystrybucji przedstawicieli indoeuropejskiej rodziny językowej, która obejmuje obecnie większość ludności Europy, Azji, Australii i obu Ameryk. Ale tej mutacji nie ma u wszystkich ludzi - stąd przypadki nietolerancji laktozy.

Wydawałoby się, więc w czym problem? Wystarczy wykluczyć „mleko” z diety i żyć dalej. Jednak laktoza jest zawarta nie tylko w nich - jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym w produkcji ogromnej liczby produktów, na przykład:

fast food, zupy i puree ziemniaczane;
różne kiełbaski (kiełbaski, kiełbaski, szynka);
czekolada mleczna, czekolada, cukierki;
wyroby cukiernicze z ciasta biszkoptowego, ciasteczka, chleb, bułeczka;
lody, luźne przyprawy, wiele dań gotowych itp.

Oczywiście do tej kategorii należy co najmniej połowa produktów, które można kupić w sklepie, a także duża liczba potraw zawartych w menu kawiarni i restauracji. Z tego powodu dieta osób cierpiących na nietolerancję laktozy jest znacznie uszczuplona. A jeśli uważasz, że wielu pracowników biurowych je produkty spożywcze lub zamawia posiłki w kawiarni, problem staje się jeszcze poważniejszy. Ponadto zwykłe mleko i produkty mleczne nie są dla nich dostępne, co stanowi cenne źródło ogromnej liczby substancji życiowych.

Ale nie wszystko jest tak złe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka - osoby z nietolerancją laktozy mają wiele możliwości obejścia tego ograniczenia. Dziś mają do dyspozycji imponującą listę produktów bez laktozy:

naturalne pochodzenie - wszelkie owoce, warzywa (i soki z nich), ryby, mięso, miód, rośliny strączkowe, płatki zbożowe, ryż, makaron, domowe pierogi, herbata i kawa;
Mleko bez laktozy (i produkty na jego bazie) - w rzeczywistości zwykłe mleko, w którym laktoza jest sztucznie dzielona za pomocą wprowadzonej laktazy;
naturalny twaróg i ser, w których zawartość cukru mlecznego jest znacznie niższa ze względu na naturalną fermentację bakterii kwasu mlekowego;
substytuty mleka i przetworów mlecznych na bazie olejów roślinnych (palm, jądra palmowego, kukurydzy itp.), soi, ryżu, białka owsa, w których z definicji nie ma laktozy.

W sklepach produkty bez laktozy są odpowiednio oznakowane na opakowaniu - podobnie jak zawartość reszty żywności wskazuje zawartość cukru mlecznego lub jego ślady. Warto zauważyć, że hipolaktazja niekoniecznie oznacza całkowitą eliminację naturalnego „mleka” z diety - w zależności od poziomu rozszczepienia enzymu w organizmie, ludzie z tym problemem mogą użyć ograniczonej ilości takiej żywności lub uzupełnić ją suplementami diety z laktazą.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

Lista produktów zawierających laktozę

Laktoza lub cukier mleczny to naturalny produkt spożywczy osoby z pierwszych dni życia, jeden z najbardziej poszukiwanych węglowodanów. Niektórym brakuje enzymu laktazy, który jest niezbędny do rozpadu i przyswajania cukru mlecznego. Niedobór laktazy przejawia się w zaburzeniach trawienia.

Czy osoba potrzebuje laktozy?

Laktoza węglowodanowa jest dodawana do prawie wszystkich produktów spożywczych wytwarzanych przemysłowo. Laktoza nadaje chlebowi świetności i daje piękną skórkę, poprawia smak sosów i kiełbas, jest niezbędna w słodyczach i margarynach, mieszankach odżywczych dla dzieci.

Poza tym, że laktoza daje energię ciała, ma inne przydatne właściwości:

konieczne dla metabolizmu wapnia;
poprawia regulację nerwową, łagodzi;
jest pożywką dla mikroflory jelitowej;
korzystny wpływ na naczynia krwionośne i serce;
chroni przed próchnicą.

Głównym objawem nietolerancji mleka na niedobór laktazy milk, po którym następuje stosowanie produktów mlecznych, powinna być niestrawność. Po raz pierwszy niedobór laktazy przejawia się w pierwszym roku życia, kiedy wprowadzane jest żywienie uzupełniające.

Niedobór laktazy u dorosłych ma różny stopień nasilenia. Niektórzy nie mogą nawet nosić produktów o minimalnej zawartości substancji, inni nie tolerują świeżego mleka, podczas gdy inne produkty mleczne są dobrze trawione. Dlatego kwestia wymiany produktów zawierających laktozę jest rozwiązywana indywidualnie.

Produkty zawierające laktozę

mleko;
serwatka mleczna;
twaróg;
masło;
ser;
kefir;
mleko skondensowane;
lody;
koktajle mleczne;
krem;
śmietana;
kwaśne mleko;
brynza;
mieszanki odżywcze dla dzieci;
kumiss;
mleko bawole;
jogurt naturalny;
mleko kozie;
maślanka;
varenets;
ser topiony.

wszystkie produkty piekarnicze;
wszystkie rodzaje kiełbas;
wstępnie przygotowany dżem;
Konserwy;
desery i słodycze;
fast food;
produkty instant;
sproszkowane przyprawy;
jogurty i inne produkty w proszku mlecznym;
kakao;
tłuczone ziemniaki;
czekolada mleczna;
ciasta i ciastka;
keczup i majonez;
gotowe sosy;
wszystkie wypieki;
słodziki i wzmacniacze smaku;
puddingi;
dodatki do żywności;
pasta orzechowa;
bułka tarta;
margaryna.

Należy zauważyć, że zawartość laktozy w produktach mlecznych nie jest taka sama. Najmniej wszystkich substancji występujących w maśle, serze twardym i twarogu o niskiej zawartości tłuszczu, które mogą i powinny być spożywane w małych ilościach w celu utrzymania równowagi wapniowej.

Produkty bez laktozy

Wiele grup produktów zawiera bardzo mało laktozy lub w ogóle jej nie zawiera:

produkty zwierzęce: mięso, drób, ryby;
owoce: wszystkie rodzaje, ponieważ w ogóle nie mają laktozy;
soki: owocowe i warzywne, ale tylko domowej roboty lub od zaufanego producenta;
domowy makaron i makaron renomowanych producentów;
zboża: wszystkie kasze, naturalne kaszki z nich;
rośliny strączkowe: ciecierzyca, fasola, groch, naturalny;
tłuszcze: wszystkie rodzaje olejów roślinnych, smalec;
warzywa: wszystkie rodzaje bez wyjątku;
produkty mączne: domowe wypieki tylko bez użycia proszku do pieczenia, barwników i innych dodatków, z wyjątkiem drożdży;
słodycze: glukoza i fruktoza, używane oddzielnie;
preparaty mlekozastępcze na bazie zbóż i olejów roślinnych, które przypominają mleko tylko pod względem wyglądu i smaku: soja, ryż, kokos, migdał, płatki owsiane i inne.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Dietoterapia niedoboru laktazy

O metodach testowania pacjenta na nietolerancję laktozy, w jakich przypadkach konieczne jest przepisanie leczenia i jakie żywienie jest konieczne dla dorosłego pacjenta, a także cechy odżywcze niemowlęcia z niedoborem laktazy, poinformuje E.N. Preobrazhenskaya, MD, Dietetyk najwyższej kategorii kwalifikacyjnej (North-Western State Medical University. I. Mechnikov, St. Petersburg).

Diagnoza nietolerancji laktozy

Test tolerancji laktozy

Przed analizą nie można nic zjeść. W dniu analizy pacjent pije płyn zawierający laktozę, który może powodować gaz i ból brzucha. Następnie przez 2 godziny krew jest sprawdzana co 30 minut. Jeśli poziom cukru we krwi nie wzrasta, może to wskazywać na nietolerancję laktozy. Ta analiza nie dotyczy pacjentów z cukrzycą i niemowlętami.

Nietolerancja laktozy przez dziecko jest ustalana metodą eliminacji. Przez 2 tygodnie mleko i produkty mleczne są wyłączone z diety dziecka. Po zniknięciu objawów niestrawności stopniowo zaczynają wprowadzać mleko do diety dziecka w małych porcjach. Jeśli 4 godziny po wypiciu mleka lub mieszanki dla niemowląt pojawią się objawy nietolerancji laktozy, oznacza to, że dziecko nie ma wystarczającej ilości enzymu laktazy.

Sprawdź zawartość wodoru w wydychanym powietrzu

Jest to najdokładniejsza analiza nietolerancji laktozy. Oznaczanie zawartości wodoru w wydychanym powietrzu umożliwia identyfikację aktywności mikroflory w trawieniu laktozy. Stężenie gazów określa się po odmierzonym ładunku z normalną lub znakowaną laktozą. Metoda służy do diagnozowania nietolerancji laktozy u dorosłych i starszych dzieci.

Analiza kwasowości stolca

Oznaczanie całkowitej zawartości węglowodanów w kale, co odzwierciedla zdolność organizmu do wchłaniania węglowodanów.

Leczenie niedoboru laktazy

Leczenie wymaga tylko tych przypadków nietolerancji laktozy, które przejawiają się klinicznie. Podstawową zasadą leczenia jest zróżnicowane podejście do terapii w zależności od:

wiek pacjenta (pełnoletni lub wcześniak, noworodek, wcześnie, starszy, dorosły pacjent);
stopień niedoboru enzymu (alaktoza, hipolaktoza);
geneza fermentopatii (pierwotna lub wtórna).

Głównym leczeniem pacjentów z bezwzględnym niedoborem laktazy (alaktazją) jest całkowite odrzucenie stosowania mleka i produktów mlecznych. Jednocześnie prowadzona jest terapia mająca na celu korektę dysbakteriozy jelitowej, terapii zastępczej (stosowanie preparatów laktazy: laktazy, tilaktazy, laktazy) i leczenia objawowego.

Gdy niedobór laktazy wtórnej koncentruje się na leczeniu choroby podstawowej. Zmniejszenie ilości laktozy w diecie jest tymczasowe, aż do przywrócenia błony śluzowej jelita cienkiego.

U pacjentów z niedoborem laktazy pierwotnej lub wtórnej stopień ograniczenia spożycia mleka i produktów mlecznych jest ściśle indywidualny, ponieważ niektórzy pacjenci nie tolerują tylko mleka, ale są w stanie jeść produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy. A pacjenci z niewielkim stopniem hipolaktazji bez szkody dla zdrowia mogą spożywać nawet niewielkie ilości świeżego mleka (do 100-150 ml dziennie). W takich przypadkach pozwalają na spożycie mleka nie na pusty żołądek, powoli, w małych porcjach, nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu. Ograniczenia są usuwane wraz ze wzrostem wytrzymałości pacjenta na produkty mleczne.

Zachowaj dziennik żywności!

Pacjent musi prowadzić dziennik żywności. Dzięki zapisom można uzyskać odpowiedzi na dwa ważne pytania:

Jaki produkt powodował wzdęcia i biegunkę?
Ile laktazy należy dodać do żywności zawierającej laktozę?

W celu wykrycia reakcji pacjenta na mleko zaleca się przeprowadzenie próbnego obciążenia mlekiem lub laktozą. Szkolenie odpowiednich układów enzymatycznych pokazano również przez przypisanie niewielkich ilości fermentowanych produktów mlecznych w zadowalającym stanie chorego dziecka lub dorosłego pacjenta. Wskaźnikiem zwiększonej tolerancji na mleko jest brak zaburzeń jelitowych.

Uwaga!

W przemyśle spożywczym laktoza jest wykorzystywana do produkcji wielu produktów spożywczych. Oprócz mleka i produktów mlecznych laktoza występuje w kiełbasach w opakowaniach, zupach w torebkach, gotowych sosach, czekoladzie, proszku kakaowym. Służy do zwiększenia lepkości właściwości produktu i łatwości użycia. Słodka laktoza jest 30–35% gorsza od sacharozy, dodaje się ją w dużej objętości. Podczas pieczenia cukier mleczny nabiera brązowego odcienia, dlatego jest niezmiennym składnikiem frytek, krokietów, ciast i produktów piekarniczych.

Nawet laktoza jest szeroko stosowana w produkcji farmaceutyków, jest jednym z głównych składników aromatów, wzmacniaczy smaku, substancji słodzących itp.

Czytaj etykiety produktów i leków.

Ilość laktozy w produktach

Dzięki specjalnej liście produktów możesz określić ilość laktozy obecnej w diecie. Poniżej znajdują się dane od różnych autorów.

Zawartość laktozy w niektórych produktach w gramach na 100 g produktu (T. Shleip, 2004):

Krem deserowy - 2,8–6,3.
Wybielacz do kawy - 10,0.
Suchy jogurt mleczny - 4.7.
Jogurt z pełnego mleka (3,5%) - 4,0.
Jogurt mleczny (1,5%) - 4.1.
Jogurt mleczny (3,5%) - 4,0.
Naturalny jogurt - 3.2.
Kremowy jogurt - 3,7.
Jogurt beztłuszczowy z owocami - 3.1.
Beztłuszczowy jogurt owocowy - 3,0.
Lody jogurtowe - 6.9.
Kremowy jogurt owocowy - 3.2.
Kakao - 4.6.
Puree ziemniaczane - 4,0.
Kasza manna - 6,3.
Kasza ryżowa z mlekiem - 18,0.
Kefir - 6,0.
Kefir beztłuszczowy - 4.1.
Kiełbasy - 1,0–4,0.
Margaryna - 0,1.
Masło - 0,6.
Kwaśne mleko - 5.3.
Mleko niskotłuszczowe - 4.9.
Mleko pasteryzowane (3,5%) - 4,8.
Mleko skondensowane (7,5%) - 9,2.
Mleko skondensowane (10%) - 12,5.
Mleko skondensowane z cukrem - 10.2.
Suche mleko - 51,5.
Odtłuszczone mleko w proszku - 52,0.
Mleko pełne (3,5%) - 4,8.
Suche mleko pełne - 38,0.
Koktajle mleczne - 5.4.
Czekolada mleczna - 9.5.
Lody - 6.7.
Lody mleczne - 1,9–7,0.
Lody lodowe - 1.9.
Lody śmietankowe - 5.1–6.9.
Lody owocowe - 5.1–6.9.
Nugat - 25,0.
Maślanka - 3.5.
Maślanka sucha - 3.5.
Pączki - 4.5.
Pudding - 2,8–6,3.
Bita śmietana (10%) - 4,8.
Bita śmietana (30%) - 3.3.
Krem do kawy (10%) - 3,8.
Krem pasteryzowany - 3.3.
Pasteryzowany cały krem - 3.1.
Śmietana (10%) - 2,5.
Serwatka sucha - 70,0.
Ser Gouda (45%) - 2,0.
Ser Camembert (45%) - 0,1–3,1.
Ser mozzarella - 0,1–3,1.
Ser parmezanowy - 0,05–3,2.
Ser Roquefort - 2,0.
Ser stepowy - 0,1.
Twaróg (20%) - 2,7.
Twaróg (40%) - 2.6.
Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu - 3.2.

Zawartość laktozy w niektórych produktach w gramach na 100 g produktu (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Kasza gryczana Zadaritsa - 0,03.
Kasza owsiana - 0,05.
Mąka owsiana - 0,02.
Pszenica ozima - 0,05.
Wiosenna pszenica miękka - 0,02.
Mleko kobiet - 6,6–7,0 (krowy 4,8, sterylizowane krowy-4,7, klacz-5,8, owce-4,8, koza-4,5, wielbłąd-4,9, sucha całość) - 37,5, suche odtłuszczone - 49,3).
Tłuszcz kefirowy - 3.6.
Kwaśne mleko - 4.1.
Acidophilin - 3.8.
Jogurt - 3.5.
Kumys - 5.0.
Maślanka pasteryzowana - 4.7.
Kremowy, suchy - 26,3.
Sterylizowany krem (25%) - 3.3.
Mleko skondensowane z cukrem - 12,5.
Mleko skondensowane bez cukru - 9,5.
Twaróg niskotłuszczowy - 1.8.
Tłusty twaróg - 2.8.
Krem (10%) - 4,0.
Krem (20%) - 3,7.
Śmietana (30%) - 3.1.
Kakao ze skondensowanym mlekiem i cukrem - 11.4.
Kawa ze skondensowanym mlekiem i cukrem - 9,0.
Kawa ze skondensowaną śmietaną i cukrem - 9,0.
Twarde sery (wskaźnik zależy od zawartości tłuszczu w produkcie) - 2,0–2,8.
Biały ser - 2,9.
Olej tradycyjny skład - 0,81 („Chłop” - 1,35, „Kanapka” - 1,89).
Lody śmietankowe - 5,8.
Mieszanka suchego mleka o niskiej zawartości laktozy, z mąką ryżową - 0,36, z mąką gryczaną - 0,36, z płatkami owsianymi - 0,36.

Produkty, które prawie zawsze zawierają cukier mleczny:

Mleko i produkty mleczne.
Kiełbasy pakowane, w tym szynka gotowana.
Zupy w opakowaniach.
Gotowe sosy.
Produkty piekarnicze.
Pasta orzechowa.
Lody
Bułka tarta.
Ciasta i Torty.
Pierogi.
Krokiety z serem.
Hamburgery.
Cheeseburgery.
Ham
Ketchup
Musztarda
Majonez.
Smak wzmacniaczy.
Spoiwo do produkcji sosów.
Słodziki w gotowych opakowanych produktach.
Skondensowane mleko.
Luźne przyprawy.
Batony czekoladowe, słodycze, takie jak cukierki, czekolada (z wyjątkiem niektórych odmian ciemnej czekolady).
Proszek kakaowy.
Suplementy żywieniowe
Jasne sosy.
Puddingi, zupy kremowe.
Pączki i omlety.
Puree ziemniaczane.
Tabletki sacharyny.

Produkty dopuszczone do stosowania w niedoborze laktazy:

Mleko sojowe i napoje sojowe.
Mieszanki mleczne o niskiej zawartości laktozy.
Surowe mięso, drób, ryby.
Jaja
Smalec wieprzowy.
Olej roślinny
Wszystkie owoce i warzywa.
Ziemniaki
Zboża (ryż itp.).
Rośliny strączkowe
Orzechy
Dżem, miód, syropy.
Każdy rodzaj cukru, z wyjątkiem mleka (sorbitol, fruktoza).
Płynna sacharyna.
Soki owocowe i warzywne.
Herbata, kawa.
Makaron z mąki pszennej bez dodatków.
Naturalna mąka.
Chleb żytni i pszenny bez serwatki i dodatków do żywności.

Odżywianie dla niedoboru laktazy

Chcesz więcej informacji żywieniowych?
Zapisz się do praktycznego magazynu informacji i praktycznej diety z 10% rabatem!

Z pierwotnym (konstytucyjnym) niedoborem laktazy, ilość laktozy w diecie zmniejsza się, aż do jej całkowitego wykluczenia na całe życie. Możliwe jest zmniejszenie ilości laktozy w diecie poprzez zmniejszenie lub całkowite wyeliminowanie stosowania produktów zawierających laktozę, głównie mleka pełnego (patrz Tabela 1). Ta metoda jest dopuszczalna dla dorosłych i starszych dzieci z niedoborem laktazy typu dorosłego.

Należy zauważyć, że ani dorośli, ani dzieci nie wykazują korelacji między poziomem aktywności laktazy a nasileniem objawów klinicznych. Przy tym samym stopniu niedoboru enzymów istnieje duża zmienność objawów (w tym biegunki, wzdęcia i bóle brzucha). Jednak u każdego konkretnego pacjenta objawy kliniczne zależą od ilości laktozy w diecie (efekt zależny od dawki).

Gdy niedobór laktazy wtórnej umożliwił stosowanie fermentowanych produktów mlecznych, masła, serów twardych. Jogurty z fermentowanego mleka pasteryzowanego są mniej łatwo przyswajane przez pacjentów, ponieważ podczas obróbki cieplnej niszczony jest efekt mikrobiologiczny laktazy. Powinieneś kupować żywność z żywymi bakteriami kwasu mlekowego, ponieważ bakterie w jogurcie już strawiły część laktozy. Jogurt lub acidophilus lub kwaśne mleko najlepiej jest codziennie.

Sery są dzielone według stopnia dojrzewania: im dłużej ser dojrzewa, tym mniej cukru mlecznego w nim pozostaje. W konsekwencji twarde i półtwarde sery (szwajcarski, cheddar) tracą większość swojej laktozy.

Tłuszcze i odważna śmietana zawierają mniej laktozy niż mleko, dlatego dozwolone jest stosowanie ich w małych ilościach w wyjątkowych przypadkach. Im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie, tym mniej zawiera laktozy. Szklanka mleka zawiera 12 g laktozy. W razie potrzeby mleko i ser z mleka można zastąpić mlekiem sojowym i serem sojowym.

Zaleca się łączenie produktów mlecznych, na przykład z żywnością zbożową, produktami chlebowymi, ciastami, pisze Edward Claflin w swojej książce „Home Doctor for Children” (1997).

Dzięki diecie bezmlecznej możliwe jest zmniejszenie spożycia wapnia.

Wiek piersi i niedobór laktazy

W okresie niemowlęcym problem korekty diety w niedoborze laktazy staje się bardziej złożony. Jeśli dziecko jest karmione piersią, wówczas zmniejszenie ilości mleka w diecie jest niepożądane. W tym przypadku najlepszą opcją jest stosowanie preparatów laktazy, które miesza się z ekspresyjnym mlekiem matki i rozkłada laktozę, nie wpływając na inne właściwości mleka matki. Jeśli niemożliwe jest stosowanie preparatów laktazy, problem stosowania mieszanin o niskiej laktozie zostaje rozwiązany.

Niemowlęta karmione butelką, mieszanina jest wybierana z maksymalną ilością laktozy, nie powodując pojawienia się objawów klinicznych i zwiększonego stężenia węglowodanów w kale. Jeśli stan dziecka nie zostanie zakłócony, możesz zacząć od diety zawierającej do węglowodanów w postaci laktozy. Ten stosunek można osiągnąć przez połączenie zwykłej dostosowanej mieszaniny z mieszaniną niską laktozą lub bez laktozy, lub przez przypisanie mieszaniny sfermentowanego mleka. W przypadku stosowania dwóch mieszanek konieczne jest równomierne rozprowadzenie ich w ciągu dnia. Na przykład: każda karma zawiera 40 ml mieszaniny o niskiej zawartości laktozy i 80 ml standardowej. Po zmianie diety należy sprawdzić zawartość węglowodanów w kale. Po 1 tygodniu, aby rozwiązać problem konieczności dalszego zmniejszenia ilości laktozy.

W przypadku wyraźnego niedoboru laktazy, bez efektu w przypadku zmniejszenia ilości laktozy o połowę, zaleca się stosowanie mieszanin o niskiej laktozie jako podstawowego pożywienia.

Istnieje kilka rodzajów produktów o niskiej laktozie:

mieszanka dla niemowląt z ekstraktem słodowym do karmienia dzieci w pierwszych 2 miesiącach życia;
mieszanka mleczna z mąką (ryż, kasza gryczana, płatki owsiane) lub płatki owsiane do karmienia dzieci od 2 do 6 miesięcy;
mleko o niskiej laktozie do karmienia dzieci w wieku powyżej 6 miesięcy i do przygotowywania posiłków zamiast naturalnego mleka;
Możesz stworzyć własną niskolaktyczną mieszankę na bazie jaj z cukrem, margaryną i mąką ryżową.

Gotowa mieszanina o niskiej laktozie - jest proszkiem o wyglądzie i smaku przypominającym mleko w proszku. Takie mieszaniny obejmują olej kukurydziany i tłuszcze mleczne w stosunku 25:75, sacharozę, ekstrakt słodowy lub dekstrynę-maltozę, skrobię, mąkę dla dzieci i dietę, witaminy A, D, E, PP, C, B, makro- i pierwiastki śladowe (żelazo, sód, potas, wapń, fosfor, magnez).

Na opakowaniach mieszanek bez laktozy znajduje się „SL” (laktoza sinusoidalna) lub „LF” (bez laktozy). Możesz zastosować mieszankę na bazie soi, bez laktozy. Mieszaniny o niskiej laktozie można opracować na bazie kazeiny, soi i hydrolizatów białek mleka.

W wtórnej hipolaktazji objawy niedoboru laktazy są przemijające. Jeśli dziecko ma oznaki wyraźnego upośledzenia trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych, w szczególności tłuszczów, dziecko słabo dodaje wagi, obserwuje się długotrwały niestabilny stolec, wtedy lepiej jest stosować mieszaniny bez laktozy oparte na hydratach białkowych z dodatkiem triglicerydów o średnim łańcuchu, które są dobrze wchłaniane i przyczyniają się do dobrego przyrostu masy ciała. ciało. Jeśli niedobór laktazy utrzymuje się u dziecka w wieku powyżej 1 roku (lub występuje po zakażeniach jelitowych i chorobach pasożytniczych), to podczas przygotowywania diety można kierować się zaleceniami przedstawionymi w tabeli. 1

Tabela 1. Zestaw produktów, które są dozwolone i wyłączone z diety z niedoborem laktazy u dzieci (A. I. Kliorin i in., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Korzyści i szkody produktów zawierających laktozę

Laktoza jest węglowodanem, który odżywia organizm glukozą, aby zapewnić organizmowi energię potrzebną do aktywności fizycznej i psycho-emocjonalnej. Potrzeba tego składnika odżywczego zmienia się z wiekiem. Dzieci pierwszego roku życia, które poświęcają energię na rozwój i tworzenie układu nerwowego, wymagają więcej w swojej diecie niż dorośli. Z wiekiem organizm częściowo lub całkowicie traci zdolność do pełnego wchłaniania produktów zawierających laktozę.

Laktoza (cukier mleczny) - substrat do rozmnażania bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego, tworzący mikroflorę jelitową. Jedzenie pokarmów zawierających laktozę zapobiega rozwojowi dysbiozy, wzmacnia odporność organizmu.

Udział laktozy chemicznej składającej się z tlenu, węgla, wodoru w syntezie substancji niezbędnych dla organizmu pomaga:

gromadzenie witamin B i C;
optymalna absorpcja wapnia;
harmonijny rozwój układu nerwowego u dzieci;
silna stymulacja układu nerwowego u dorosłych;
zapobieganie chorobom układu sercowo-naczyniowego.

Laktoza może być zawarta w żywności albo jako naturalny związek chemiczny, albo może być dodana sztucznie.

Naturalna laktoza zawarta jest w mleku pełnym, a z niej przygotowywane produkty mleczne. W celu zwiększenia smaku i przedłużenia okresu przechowywania mleka w proszku jest sztucznie dodawany do produktów przemysłu spożywczego.

Produkty zawierające naturalny i sztuczny cukier mleczny w składzie są pokazane w tabeli:

mleko - 4,8;
kefir - 4,1-6,0;
surowica - 4,7;
sery - 0,05–3,2;
jogurty - 3,2;
masło - 0,6;
śmietana - 2,5;
koumiss - 5,0;
twaróg - 3.2

Kiełbasy, kiełbaski, szynka;
dżemy, marmolada, dżem;
lody;
Zupy instant i puree ziemniaczane;
chleb i ciasto;
ciasto na ciastka: ciasta, torty itp.;
bułka tarta;
ciastka krokietowe;
pasta orzechowa;
sosy: ketchup, majonez, musztarda itp.;
wzmacniacze smaku;
fast food;
śmietanka do kawy;
mleko skondensowane;
ssanie cukierków;
luźne przyprawy;
proszek kakaowy;
polewy czekoladowe i czekoladowe;
bulionowe kostki;
wypieki;
guma do żucia;
suplementy diety;
jako składnik tabletek

U niektórych osób proces rozszczepiania i wchłaniania składników chemicznych laktozy jest osłabiony z powodu zmniejszonej produkcji enzymu laktazy lub jego całkowitej nieobecności. Niestrawiona laktoza przedostająca się do jelita tworzy kwaśne środowisko sprzyjające reprodukcji patogennej mikroflory. Rezultatem jest przewlekły przebieg zapalenia jelita grubego i dysbioza jelitowa. Aby poprawić stan pacjentów cierpiących na nietolerancję laktozy, należy wykluczyć produkty mleczne z diety.

Dieta nietolerancyjna składa się z następującej listy zatwierdzonych pokarmów:

oleje roślinne;
makaron;
ryż;
owoce;
miód;
warzywa;
kawa;
herbata;
produkty sojowe:
- mleko;
- mięso;
- ser;
mięso;
ryby;
rośliny strączkowe;
jajko;
zboża:
- gryka;
- kukurydza;
- pszenica itp.;
orzechy;
soki owocowe i warzywne;
naturalne napoje alkoholowe:
- wino;
- piwo itp.

Osoby z nietolerancją muszą spożywać produkty mleczne w małych porcjach, ze sztucznym enzymem laktazą w postaci suplementu diety:

Mamalak;
Laktazar;
Laktophor;
Enzym laktazy;
Lactase baby.

Konieczne jest monitorowanie stanu jelit podczas przyjmowania produktu zawierającego laktozę, ustalenie, która ilość nie prowadzi do pogorszenia, co będzie wyrażone w bólu brzucha, wzdęciach, biegunce.

Taki stan jest niebezpieczny dla dzieci z powodu zakłócenia rozwoju i wzrostu. Odżywianie dziecka z niedoborem laktazy dobierane jest indywidualnie. Szczególną uwagę należy zwrócić na rekompensatę za korzystne substancje, które rosnące ciało powinno otrzymywać z mleka. Mleko matki dziecka zastępuje się mieszaninami, które nie zawierają laktozy, co ma korzystny wpływ na ich stan. Z wiekiem problem ten traci znaczenie i wyraża się bardziej w dobrowolnym odrzuceniu produktów mlecznych.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Jakie produkty mleczne zawierają najmniejszą ilość laktozy?

Laktoza jest disacharydem składającym się z monosacharydów i galaktozy. Jest to węglowodan zawarty w mleku ssaków.

Laktoza jest głównym cukrem zawartym w mleku i produktach mlecznych. Jeśli ktoś nie toleruje laktozy, oznacza to, że ich jelita nie są zdolne do trawienia i przekształcania zawartych w niej substancji: glukozy i galaktozy. Prowadzi to do braku laktazy, która jest wytwarzana przez jelito cienkie.

Rodzaje nietolerancji laktozy

W sumie istnieją trzy różne rodzaje nietolerancji laktozy:

Pierwotny: aktywność laktazy jest fizjologicznie zmniejszona w okresie dojrzewania.
Wtórne: spowodowane jest uszkodzeniem błony śluzowej jelit lub zmniejszonym obszarem wchłaniania. Czas trwania choroby jest tymczasowy i zależy od innych chorób, takich jak pasożyty lub zapalenie żołądka i jelit.
Wrodzona: w tym przypadku jelito cienkie nie wytwarza laktazy, co objawia się w pierwszym tygodniu po urodzeniu.

Objawy

Objawy, które mogą wystąpić po wypiciu mleka, na przykład:

• Ból brzucha
• Gazy,
• Biegunka,
• Nudności,
• Wzdęcia

Nietolerancja laktozy nie jest uważana za poważną chorobę. Niektórzy muszą wyeliminować produkty mleczne ze swojej diety, inni tylko zmniejszają ich liczbę.

Lista produktów mlecznych zawierających najmniejszą ilość laktozy

1. Jogurt - naturalny probiotyk

Ponieważ jogurt podlega naturalnemu procesowi fermentacji, jego zawartość laktozy jest znacznie niższa niż innych produktów mlecznych. Składniki jogurt - pałeczki kwasu mlekowego i elektrokoki, które czynią go produktem probiotycznym.

Jedna porcja jogurtu zawiera 25% mniej laktozy, co czyni go idealnym dla osób cierpiących na nietolerancję. Ponadto bakterie kwasowe pomagają zniszczyć ten enzym. Ponadto jest bogaty w witaminy, minerały i niezbędne tłuszcze.

2. Sfermentowany ser

Ten typ sera nie zawiera mleka pasteryzowanego, a proces fermentacji jest odpowiedzialny za niszczenie laktozy w innych pierwiastkach. Poniżej znajduje się lista serów, które możesz zjeść:

Dojrzałe sery: po przejściu tego procesu ser traci laktozę. Jednak ludzie, którzy noszą kazeinę, mogą ją jeść bez problemów. Przykładami gatunków są parmezan lub gruyere.
Ser dojrzewający: tak, zawierają laktozę, ale w małych ilościach. Na przykład możesz spróbować serów Manche lub Camembert.
Świeże sery: zawierają około 3% laktozy. Należą do nich na przykład twaróg lub mozzarella.

3. Masło

To nie wszystkie rodzaje oleju. Najmniejsza ilość laktozy zawiera prawdziwe masło, czyli to, co pochodzi z tłuszczu mleka. Ten typ zawiera około 0,01 g laktozy w łyżce stołowej.

Dlatego olej nie powinien powodować żadnych problemów, jeśli nie zużyjesz go w nadmiarze.

Zalecenia dotyczące nietolerancji laktozy

Nie należy całkowicie rezygnować z produktów mlecznych, jeśli nie spożywasz witaminy D i substytutów wapnia, co zapobiega rozwojowi osteoporozy.
Zwróć uwagę na pokarmy bogate w błonnik, który poprawia trawienie.
Przeczytaj etykiety na produktach i wybierz te, które nie zawierają laktozy.
Zwróć uwagę na leki, ponieważ niektóre zawierają laktozę, spożywaj rośliny strączkowe, orzechy i soję, ponieważ są bogate w wapń.
Organizm lepiej toleruje laktozę, gdy jest spożywany z innymi produktami.
Jedz mleko owsiane, mleko migdałowe lub mleko sojowe.

I pamiętaj, że jeśli zauważysz reakcję alergiczną po zjedzeniu mleka, skontaktuj się ze specjalistą. To jedyny sposób, aby dowiedzieć się, jak poważny jest problem.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Produkty bez laktozy - mleko, przydatne dla wszystkich

Laureat Nagrody Nobla, wielki fizjolog Ivan Pavlov zaczynał codziennie od szklanki mleka i mieszkał przez 86 lat. „Żywność przygotowana przez samą naturę”, powiedział o tym produkcie. Ale równie przydatne mleko nie jest dla wszystkich. Według różnych szacunków od 37 do 70% mieszkańców Ziemi ma nietolerancję laktozy. Jednak dzisiaj nie ma powodu, aby porzucać ulubione produkty mleczne i mleko. Przemysł spożywczy nauczył się, jak uzyskać produkty bez laktozy, które nie tracą przydatnych właściwości podczas przetwarzania. Są to witaminy, białka i inne składniki odżywcze. Oferujemy bliższe zapoznanie się z tymi produktami.

Laktoza - główna przyczyna nietolerancji mleka

Laktoza to disacharyd, złożony cukier. Nazywany jest również cukrem mlecznym. Aby je przyswoić, organizm musi podzielić cząsteczkę laktozy na dwie części: glukozę i galaktozę. Ale można to zrobić tylko za pomocą specjalnego enzymu laktazy, który w sumie stanowi tylko 30% dorosłej populacji. Reszta z reguły przestaje być produkowana w ciągu 3-4 lat. W rezultacie cukier mleczny dostaje się do jelita w postaci niestrawionej, co powoduje fermentację, aw rezultacie niewłaściwą pracę przy rozszczepianiu i przyswajaniu produktu.

Jeśli po przyjęciu mleka u pacjenta wystąpi obrzęk, biegunka i ciężkość w jelitach - są to pewne objawy nietolerancji laktozy. Rozwiązaniem tego problemu są dziś produkty mleczne bez laktozy. Nie są nowe w rzeczywistości ze względu na ich istnienie, ale absolutnie nieznane wielu Ukraińcom.

Produkty bez laktozy - korzyści czy moda?

We wszystkich encyklopediach napisano, że mleko jest unikalnym produktem o optymalnym stosunku składników odżywczych. Składa się z 20 aminokwasów, z których 8 jest niezbędnych, ważnych minerałów, witamin B, A, D. Stąd wniosek, że ludzie muszą pić mleko przez całe życie. Specjalnie dla tych, którzy normalnie nie mogą trawić laktozy, produkują tak zwane mleko bez laktozy i produkty pochodne.

Produkty mleczne pozbawione laktozy znajdują się na liście zdrowych produktów dietetycznych, więc niektóre zawierają je w menu, zgodnie z modą i zasadami zdrowego stylu życia. Nie ma w tym nic złego. Aby spróbować, to mleko jest prawie takie samo jak zwykle i zachowuje niezbędne substancje dla ludzi. Było to możliwe dzięki nowoczesnym technologiom stosowanym w produkcji.

Jak produkować?

Po raz pierwszy produkcja mleka bez laktozy powstała w latach 70-tych. W warunkach przemysłowych zaczęto stosować enzymy do sztucznego rozkładu laktozy. Zatem możliwe było usunięcie około 98% cukru mlecznego. Jednak nawet takie mleko nie mogło zostać wypite przez osoby o silnej wrażliwości na laktozę. Ponadto był słodki w smaku.

Produkcja pełnoprawnego mleka o resztkowej zawartości laktozy poniżej 0,01% została wprowadzona przez Valio w 2001 r. W Finlandii. Dzięki specjalnej filtracji membranowej i późniejszemu dodaniu laktazy technolodzy byli w stanie całkowicie usunąć laktozę, zachowując smak i właściwości mleka pełnego.

Produkty bez laktozy i niskolaktozy: jaka jest różnica?

Dzięki fermentacji można uzyskać łatwo przyswajalne produkty mleczne w domu. Wszystkie produkty mleczne zawierają wiele razy mniej laktozy niż mleko. Cukier mleczny rozkłada tutaj bakterie. Najmniejsza ilość laktozy w twardym serze.

Ale takie produkty są nazywane niskolaktozą, ponieważ wciąż pozostaje w nich niewielka dawka disacharydu. Mleko całkowicie wolne od laktozy produkowane jest wyłącznie w sposób przemysłowy.

W zależności od stopnia nietolerancji laktozy produkty dzielą się na:

Niska laktoza - wszystkie produkty mleczne, a także mleko o wskaźniku laktozy nie większym niż 1%.
Naturalne produkty mleczne bez laktozy - mleko i produkty pochodne z laktozą nie więcej niż 0,01%.
Produkty roślinne bez laktozy - produkty z białka zbóż i orzechów. Odpowiedni dla wegetarian, a także dla osób z nietolerancją białka mleka.

Jak wybrać?

Wszystkie produkty wolne od laktozy na Ukrainie są oznaczone odpowiednim napisem: „bez laktozy” lub „bez laktozy”. Dzisiaj lista zawiera nie tylko mleko, ale wszystkie jego ulubione pochodne: masło, ser, jogurt, śmietanę i tak dalej. W sklepie takie towary są umieszczane w specjalnych działach dietetycznych lub na półkach wraz z resztą produktów mlecznych.

Znajdź produkty wolne od laktozy w Kijowie mogą być w sklepach Metro lub zamówić w oficjalnym sklepie internetowym. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na okres przydatności do spożycia: optymalny okres przechowywania mleka w oryginalnym opakowaniu wynosi 2 miesiące. Po otwarciu opakowania - nie więcej niż 3 dni. Lepiej przechowywać żywność w papierowych torebkach bez dostępu do światła słonecznego.

Mleko roślinne i jego rodzaje

Mleko ze źródeł roślinnych jest również dobre dla organizmu, ale jego wartość odżywcza jest mniejsza. Dla tych, którzy podążają za postacią lub mają nietolerancję białka mleka, taki produkt jest prawdziwym znaleziskiem.

Rodzaje mleka z produktów ziołowych:

Migdał jest najpopularniejszym rodzajem mleka roślinnego bez laktozy. Jest delikatny i kremowy w smaku, więc doskonale zastępuje zwykły produkt krowy;
Soja jest popularna w krajach azjatyckich, gdzie produkuje się z niej tofu. Ma łagodny kremowy smak i bogaty zestaw aminokwasów. Ze względu na wysoką zawartość białka nadaje się do karmienia sportowców;
płatki owsiane - lekkie mleko o słodkawym smaku. Zawiera globulinę białkową, która jest dobrym substytutem białka zwierzęcego;
ryż - nie zawiera glutenu, dlatego jest uważany za najbardziej uniwersalny produkt dietetyczny;
kokos jest jedynym produktem bez laktozy, który zawiera kwas laurynowy. W małych dawkach, idealny do poprawy odporności.

Jedynym minusem mleka roślinnego jest niski poziom wapnia. Dlatego najlepiej jest preferować produkty mleczne zwykłe lub bez laktozy.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Dieta na nietolerancję laktozy. Jakie jedzenie mogę jeść?

Dieta na nietolerancję laktozy jest jednym z najskuteczniejszych sposobów leczenia. Dieta oznacza całkowitą eliminację produktów zawierających laktozę.

Ta wykluczająca dieta, która jest formą objawowego leczenia nietolerancji laktozy, obejmuje całkowite wykluczenie z diety lub po prostu ograniczenie spożycia produktów zawierających laktozę. Suplement diety może być tabletkami zawierającymi laktazę. Konkretne zalecenia zależą od postaci nietolerancji laktozy i wieku pacjenta.

Zasady zasilania

Osoby z pierwotnym i wtórnym (nabytym) niedoborem laktazy nie powinny całkowicie wykluczać mleka i innych produktów zawierających cukier mleczny z diety. Można je jeść, ale w ograniczonych ilościach - wystarczy znać swój limit. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy objawy nietolerancji pokarmowej są bardzo poważne - należy stosować dietę bez laktozy.

Z drugiej strony, osoby z wrodzonym niedoborem laktazy muszą ściśle stosować dietę bez laktozy przez całe życie, ponieważ nawet niewielkie ilości produktów z cukru mlecznego nie są dla nich dozwolone. Nieprzestrzeganie diety może zagrozić ich życiu.

Co możesz jeść

Większość dorosłych z niedoborem laktazy pierwotnej lub pierwotnej może tolerować niewielkie ilości produktów zawierających cukier mleczny - pojedynczą dawkę około 5-10 g laktozy, czyli 100-200 ml słodkiego mleka. Zatem pacjenci ci nie powinni całkowicie wykluczać produktów mlecznych z diety, ale ograniczać ich spożycie i wybierać produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy. Wystarczy określić indywidualny poziom tolerancji na laktozę, utrzymując stosunek między ilością spożywanego mleka a pojawieniem się objawów nietolerancji.

Osoby z pierwotnym lub nabytym niedoborem laktazy mogą spożywać produkty mleczne z fermentacji (na przykład śmietanę, ser pleśniowy, kefir, jogurt), ponieważ ich probiotyczne bakterie wytwarzają laktazę, a zatem przyczyniają się do procesu rozkładu cukru mlecznego. Po spożyciu objawy nietolerancji pokarmowej nie pojawiają się, ponadto nasilenie choroby zmniejsza się. Takie produkty mogą zrekompensować niedobór substancji w wyniku eliminacji mleka i produktów mlecznych z diety.

Bezpieczne jest również spożywanie serów twardych (Cheddar, Gouda, Parmezan), praktycznie nie zawierają laktozy, dlatego z reguły są dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy, serem śmietankowym (Brie lub Fromage), serem topionym.

W sklepach można znaleźć mleko o niskiej laktozie, które jest dobrze tolerowane przez osoby z tego typu nietolerancją pokarmową.

Suplement diety może być tabletkami zawierającymi laktazę. Poprawiają trawienie mleka i zmniejszają nieprzyjemne objawy występujące po spożyciu, takie jak wzdęcia, uczucie pełności w żołądku, bóle brzucha, nudności, biegunka i kolka jelitowa.

Co zastąpić mlekiem?

Osoby z wrodzonym niedoborem laktazy lub ciężką nietolerancją laktozy powinny unikać produktów zawierających cukier mleczny. Osobom z nietolerancją laktozy zaleca się mleko sojowe, tofu, ponieważ jest dobrym źródłem wapnia i białka.

W sklepach można kupić mleko i ser bez laktozy. Mleko, które nie zawiera laktozy, ma taką samą ilość wapnia jak zwykłe mleko.

Gdzie można ukryć ukrytą laktozę?

dania gotowe - sosy, zupy, naleśniki;
chleb - tosty, bułeczki maślane, bułki hamburgerowe;
margaryna;
Mięso: pasztety mięsne, kiełbaski, kiełbaski, małe kiełbaski;
słodycze: czekolada mleczna, cukierki toffi, gotowe ciasta, lody, kremy, puddingi;
syropy lecznicze, tabletki, niektóre sztuczne substancje słodzące.

Dlatego uważnie przeczytaj etykiety zakupu i sprawdź obecność ukrytej laktozy.

Wapń, witamina D i białko

Dieta bez laktozy może prowadzić do niedoboru wapnia, dlatego konieczne jest wzbogacenie diety w produkty zawierające ten pierwiastek: pietruszkę, kapustę, fasolę, otręby pszenne, kaszę mannę, szproty i sardynki. Soki owocowe wzbogacone wapniem, woda mineralna o wysokiej zawartości wapnia (co najmniej 50 mg wapnia na 1 litr wody) są dostępne na rynku. Przy sporządzaniu menu należy wziąć pod uwagę, że niektóre warzywa (szpinak, szczaw, rabarbar, burak) i używki (herbata, kawa) zawierają szczawiany, które zmniejszają wchłanianie wapnia.

W niektórych przypadkach stosowanie suplementów wapnia w celu uzupełnienia jego zawartości w organizmie, zwłaszcza w dzieciństwie, okresie dojrzewania, ciąży i laktacji, a także u osób zagrożonych osteoporozą.

Z kolei źródłem witaminy D są ryby.

Brak białka kompensuje mięso, drób, ryby, jaja i rośliny strączkowe. Dobrym rozwiązaniem jest mleko sojowe, które zawiera taką samą ilość białka jak krowie.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

Laktoza

Substancje biologiczne, takie jak węglowodany, tłuszcze, białka i kwasy nukleinowe odgrywają ważną rolę w prawidłowym metabolizmie wszystkich żywych organizmów. Węglowodany - główne źródło energii. Są to polimeryczne formy monosacharydów. W zależności od smaku są klasyfikowane jako cukrowe i niecukrowe. Cząsteczki cukru są zazwyczaj słodkie i dobrze rozcieńczone w wodzie. To jest glukoza, fruktoza. Wręcz przeciwnie, nie-cukier nie może się rozpuścić i nie jest słodki. Skrobia, celuloza i inne podobne substancje należą do tego typu. W zależności od liczby prostych pierwiastków w składzie węglowodanów występują monosacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Jednym przykładem oligosacharydu jest laktoza.

Czym jest laktoza?

Laktoza jest jedną z najważniejszych klas węglowodanów, są optycznie czynnymi związkami z grupami hydroksylowymi i karboksylowymi.

Istnieją węglowodany mono-, oligosacharydowe (oligo - „kilka”) i polisacharydy. Z kolei oligosacharydy są klasyfikowane jako disacharydy, trisacharydy, tetrasacharydy.

Laktoza (wzór chemiczny - C12H22O11), wraz z sacharozą i maltozą, należy do liczby disacharydów. W wyniku hydrolizy przekształca się w dwa sacharydy, glukozę i galaktozę.

Po raz pierwszy o laktozie zaczęto mówić w 1619 roku, kiedy włoski Fabritszio Bartoletti odkrył nową substancję. Ale dopiero w 1780 roku chemik ze Szwecji, Karl Wilhelm Scheel, zidentyfikował substancję jako cukier. Ten disacharyd występuje w mleku krowim (około 4–6 procent) iu kobiet (od 5 do 8 procent składu). Cukier mleczny powstaje również podczas produkcji sera - jako produkt uboczny i jest białym ciałem stałym.

W naturze, w szczególności w mleku, cukier ten jest przedstawiany jako monohydrat laktozy, węglowodan z przyłączoną cząsteczką wody. Czysta laktoza jest białym, bezwonnym, krystalicznym proszkiem, który dobrze rozpuszcza się w wodzie, ale słabo reaguje z alkoholami. Podczas ogrzewania disacharyd traci jedną cząsteczkę wody, a zatem tworzy się bezwodna laktoza.

Trawienie laktozą

Jak już wspomniano, w mleku udział tego węglowodanu wynosi około 6 procent całej kompozycji. Gdy w organizmie wraz z produktami mlecznymi, laktoza jest narażona na enzymy, a następnie wchodzi do krwi. Jednak zdarzają się sytuacje, w których organizm nie jest w stanie strawić cukru mlecznego, ponieważ nie może wytworzyć enzymu laktazy niezbędnego do rozpadu. Z wiekiem, jak pokazuje doświadczenie naukowe, ludzie są coraz bardziej narażeni na brak lub całkowity brak laktazy, co powoduje całkowitą nietolerancję na produkty mleczne.

Uważa się, że ludzkość udomowiła bydło około 8 tysięcy lat temu. I dopiero potem produkty mleczne pojawiły się w diecie starożytnego człowieka. Dokładniej nie tak. Od tego czasu produkty mleczne pojawiają się w diecie dorosłych. Wcześniej tylko dzieci jadły mleko i wyłącznie matkę. Dlatego natura określiła, że dzieci nie mają prawie żadnych problemów z wchłanianiem produktów mlecznych, ponieważ laktaza w ich ciałach jest produkowana regularnie i naturalnie. Starożytni w dorosłości byli całkowicie pozbawieni laktazy i nie odczuwali żadnego dyskomfortu. I dopiero po wprowadzeniu mleka do diety większość ludzi doświadczyła pewnego rodzaju mutacji - ciało zaczęło produkować enzym niezbędny do trawienia laktozy i w dorosłości.

Rola biologiczna

Pomimo naukowej debaty na temat korzyści płynących z laktozy dla dorosłych, ten sacharyd odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu organizmu. Samo dostanie się do jamy ustnej wpływa na konsystencję śliny - nadaje jej charakterystyczną lepkość. Ponadto sprzyja bardziej aktywnej absorpcji witamin z grupy B, kwasu askorbinowego i wapnia. I dostanie się do jelita aktywuje reprodukcję bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego, ważnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Wpływ na organizm: szkoda i korzyść

Laktoza jest disacharydem, który może wpływać na ludzkie ciało na różne sposoby.

Ktoś jest szkodliwy, a ktoś jest dobry.

Laktoza do...

... energia

Wszystkie węglowodany są źródłem energii. Laktoza służy również jako rodzaj paliwa dla ludzi. Po spożyciu jest metabolizowany i wspomaga uwalnianie energii. Ponadto spożycie cukru mlecznego chroni rezerwy białkowe organizmu. W obecności wystarczającej ilości węglowodanów, w tym laktozy, organizm nie wykorzystuje białek jako paliwa, ale gromadzi je w mięśniach. Umożliwia również białkom wykonywanie innych równie ważnych funkcji w organizmie.

... przyrost masy ciała

Jeśli ilość spożywanych kalorii przekracza ilość spalania, nadmiar jest przechowywany w postaci tłuszczu. Gdy laktoza jest spożywana w większych ilościach niż jest to konieczne, organizm przekształca cukier w tkankę tłuszczową, co z kolei prowadzi do przyrostu masy ciała. Ta zdolność cukru mlecznego jest stosowana, gdy konieczne jest dostosowanie masy ciała do góry.

... trawienie

Zanim laktoza zostanie przekształcona w energię, musi dostać się do przewodu pokarmowego, gdzie rozkłada się na monosacharydy pod wpływem enzymu. Jeśli jednak organizm nie wytwarza wystarczającej ilości laktazy, może wystąpić dysfunkcja przewodu pokarmowego. Niestrawiony cukier mleczny powoduje rozstrój żołądka, w tym ból brzucha, wzdęcia, nudności i biegunkę.

Nietolerancja laktozy

Nietolerancja laktozy to niezdolność organizmu do wchłaniania cukru mlecznego.

Podstawowe objawy nietolerancji:

Istnieje kilka opcji badań laboratoryjnych, które pomogą określić obecność nietolerancji dla tego typu węglowodanów. Oczywiście w tym przypadku najłatwiej odmówić spożywania produktów mlecznych. Ale całkowite odrzucenie mleka może spowodować niedobór wapnia i witaminy D, co z kolei spowoduje choroby kości. Dlatego istnieją różne suplementy diety, które pozwalają na użycie co najmniej minimalnych porcji mleka.

Przyczyny nietolerancji

Niedobór laktazy może być wrodzony. Zwykle dzieje się tak u ludzi z powodu zmian na poziomie genu.

Ponadto nietolerancja może wystąpić w wyniku chorób, w tym chorób, którym towarzyszy zniszczenie błony śluzowej jelita cienkiego. Również objawy nietolerancji mogą pojawić się z wiekiem lub na tle poważnych chorób jelit, takich jak choroba Crohna.

Jedna z najczęstszych przyczyn niedoboru laktazy jest wynikiem programowania genetycznego. Natura określiła „program”, w którym ilość wytwarzanej laktazy zmniejsza się z wiekiem. A tak przy okazji, w różnych grupach etnicznych intensywność i szybkość tego spadku są różne. Najwyższy wskaźnik nietolerancji laktozy ustala się wśród mieszkańców Azji. Prawie 90 procent dorosłych Azjatów nie toleruje mleka. Ale dla ludzi w północnej Europie hipolaktazja jest bardzo rzadkim problemem: tylko 5 procent dorosłych odczuwa niedobór enzymu.

A jednak: należy wyróżnić dwie koncepcje - nietolerancję laktozy i niedobór laktazy. Ludzie z umiarkowanym niedoborem enzymu z reguły nie zauważają nawet dyskomfortu po spożyciu produktów mlecznych. Przy niedoborze laktazy stężenie enzymu w jelicie zmniejsza się, nie powodując skutków ubocznych. Ale nietolerancji towarzyszą wyraźne objawy braku postrzegania mleka przez organizm. Występują po tym, jak nierozszczepiony disacharyd wchodzi do jelita cienkiego i jelita. Ale niestety objawy nietolerancji mogą przypominać inne choroby żołądkowo-jelitowe, ponieważ tylko na tej podstawie trudno jest postawić diagnozę braku percepcji laktozy.

Istnieją trzy główne rodzaje nietolerancji laktozy:

Podstawowy. To jest najbardziej popularny typ. Występuje z wiekiem. Wyjaśniają to fizjologiczne cechy ciała. Z biegiem lat ludzie spożywają coraz mniej produktów mlecznych, co oznacza, że eliminuje się potrzebę produkcji laktazy. Ten typ nietolerancji jest najbardziej powszechny wśród ludzi w Azji, Afryce, basenie Morza Śródziemnego i obu Amerykach.
Drugorzędny. Występuje w wyniku choroby lub urazu. Najczęściej po celiakii, zapaleniu jelita, operacji jelita cienkiego. Inne przyczyny nietolerancji obejmują chorobę Crohna, chorobę Whipple'a, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, chemioterapię, a nawet grypę z powikłaniami.
Tymczasowy. Ten rodzaj nietolerancji występuje u wcześniaków. Wyjaśnia to fakt, że dopiero po 34 tygodniach ciąży płód rozpoczyna funkcję wytwarzania enzymu laktazy.

Jak określić obecność nietolerancji laktozy

Niezależnie od nietolerancji laktozy nie jest łatwo. Wiele osób uważa, że wystarczy odmówić produktów mlecznych, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji. W rzeczywistości w nowoczesnej żywności laktoza występuje nie tylko w galarecie. Niektórzy ludzie całkowicie odmawiają mleka, ale objawy niestrawności nie ustępują. Nic więc dziwnego, że błędnie eliminują nietolerancję laktozy z listy możliwych przyczyn niestrawności.

W domu możesz sprawdzić tolerancję / nietolerancję za pomocą testu. Tak więc, na dzień przed egzaminem, ostatni posiłek - nie później niż 18 godzin. Następnie rano na pustym żołądku wypij szklankę mleka i ponownie nie jedz nic przez 3-5 godzin. W przypadku nietolerancji laktozy objawy powinny pojawić się w ciągu 30 minut po zażyciu produktu lub maksymalnie 2 godziny. I więcej. Lepiej jest przetestować mleko odtłuszczone, aby wykluczyć możliwość niestrawności tłuszczów.

Produkty zawierające laktozę

Najbardziej oczywistymi źródłami laktozy są produkty mleczne. Możesz być pewien, że spożywając mleko, jogurty, śmietanę, sery, na pewno dostaniesz laktozę.

Ale jest lista mniej oczywistych źródeł. A dokładniej - bardzo nieoczekiwany. Teraz przeanalizuj listę produktów zawierających cukier mleczny.

Żywność mleczna

Produkty mleczne to nie tylko najbardziej oczywiste źródła laktozy, ale także najbardziej skoncentrowane z tych węglowodanów. Na przykład szklanka mleka zawiera około 12 gramów laktozy. Ale ser, którego jedna część jest wypełniona mniej niż 1 g cukru mlecznego, jest już uważany za produkt o niskiej zawartości substancji (cheddar, parmezan, ricotta, szwajcarski). W fermentowanych produktach mlecznych, takich jak jogurt, stężenie laktozy również nie jest najniższe. Ale ze względu na obecność w ich składzie enzymów, które niszczą disacharyd, przenoszone są łatwiej.

Alternatywą dla mleka krowiego może być mleko sojowe bez laktozy i inne roślinne analogi mleka. Również, gdy mleko hipolaktazji można zastąpić fermentowanymi produktami mlecznymi. Na przykład w kefiru stężenie węglowodanów jest zmniejszone ze względu na obecność właściwego enzymu w jego składzie.

Inne produkty

Niewielką ilość cukru mlecznego można znaleźć w produktach piekarniczych, mieszankach śniadaniowych. Substancja ta znajduje się również w chipsach i suchych zupach. Ponadto kupowanie margaryny, dressing do sałatek, powinno być gotowe do spożycia laktozy, choć w małych porcjach. Aby określić obecność sacharydu w danym produkcie, odpowiedz na pytanie: „Jak przygotowano ten produkt?”.

Przetworzone produkty

Wiele produktów spożywczych przedłużających okres przydatności do spożycia jest traktowanych mlekiem i produktami mlecznymi. Dlatego ważne jest, aby osoby z nietolerancją laktozy uważnie czytały etykiety żywności. Obecność mleka, serwatki, twarogu, mlecznych produktów ubocznych, mleka w proszku, odtłuszczonego mleka wśród składników wskazuje na obecność laktozy.

Ukryte źródła cukru mlecznego:

Wiele leków jako wypełniacz zawiera laktozę, która poprawia biodostępność leku i jego smak. W szczególności jest cukier mleczny w tabletkach antykoncepcyjnych i w witaminie D. Z reguły jednak w tych preparatach węglowodan jest podawany w bardzo małych porcjach. Więc nawet ludzie z nietolerancją substancji zwykle reagują na leki.

Gofry, ciastka, krakersy, chleb, chipsy ziemniaczane, musli, płatki zbożowe często zawierają również laktozę. Musisz być przygotowany na ludzi, których ciało nie ma enzymu laktazy.

Mięso jest prawdopodobnie ostatnim produktem, który można uznać za źródło laktozy. Niemniej jednak przetworzone mięso w postaci boczku, kiełbasek, kiełbas i innych produktów nie jest pozbawione cukru mlecznego.

Kawa rozpuszczalna, „szybkie” zupy.

Lubisz kawę i zupy lub ziemniaki, do przygotowania których wystarczy dodać wrzącą wodę? Więc wiedz, że masz ze sobą laktozę. Dlaczego w tych produktach cukier mleczny? Zapewnia konsystencję produktu, zapobiega zbrylaniu się i oczywiście nadaje wyjątkowy smak.

Wiele sosów sałatkowych zawiera laktozę, która nadaje produktowi niezbędną konsystencję i smak. Jeśli chcesz uniknąć nadmiaru porcji cukru mlecznego, lepiej użyć oleju roślinnego, takiego jak oliwa z oliwek, jako opatrunku. Ponadto jest to bardziej przydatny produkt niż ukończone tankowanie.

Niektóre z tych substytutów cukru zawierają laktozę. Dzięki temu substancje słodzące w postaci tabletek lub proszku szybciej rozpuszczają się w żywności.

Niektóre rodzaje alkoholu zawierają również cukier mleczny. Szczególnie wysokie stężenie substancji - w likierach na bazie mleka. Zatem alkohol należy również do liczby produktów, których skład może być interesujący dla osób z nietolerancją cukru mlecznego.

Wiele osób ma całkowitą pewność, że margaryna jest całkowicie roślinnym substytutem masła, co oznacza, że nie może w niej być żadnych składników mlecznych. W rzeczywistości większość tłuszczów w tej kategorii zawiera laktozę, która poprawia smak margaryny.