Moda na podroby, która powstała niedawno, nie może się cieszyć. Nawet jeśli zostawisz w spokoju „odpowiedzialną konsumpcję”, świat produktów ubocznych i wszystko, co wcześniej przypisywano drugiej klasie, jest w stanie dać wiele odkryć gastronomicznych. Pieczony szpik kostny jest przykładem tego, jak można wykorzystać nawet najtańsze części, zamieniając je w niezapomnianą przekąskę.

Anthony Bourdain, nowojorski szef kuchni, gospodarz telewizyjny i autor bestsellerów kulinarnych, nazwał grillowanego szpiku kostnego sałatką z pietruszki danie, które chciałby zjeść podczas ostatniej kolacji w swoim życiu. Nie wiemy, czy zmarłemu udało się spełnić jego życzenie, ale możemy być pewni jednej rzeczy: jeśli chodzi o tak ważną kwestię jak jedzenie, nie kłamie. Czy chcesz wiedzieć, co ta głupia przekąska podbiła mężczyznę, który próbował prawie wszystkiego w swoim życiu? Potem gotuj!

Pieczony przepis na szpik kostny z sałatką z pietruszki

Aby gotować pyszne krewetki, nie potrzebujesz tak dużo. Po pierwsze, same krewetki są korzystnie duże i świeże, a nie zamrożone, a po drugie, przyprawy i przyprawy, które najlepiej pasują do tych stworzeń morskich. Plus szczypta kulinarnej magii, którą omówimy w tym przepisie.
Alexey Onegin

Szpik kostny jest wygodniejszy do pieczenia, gdy kości są piłowane, ale można upiec takie kości, jak na moim zdjęciu. W ciągu dnia w celu przygotowania tej przekąski rozpuść 2 łyżki stołowe z solą na litrze wody pitnej, zalej kością solankę i włóż ją do lodówki.

Usuń kości z solanki, wysusz i umieść na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia. Upiecz je w piekarniku, podgrzewając do 220 stopni w trybie „grill z rozdmuchiwaniem”, przez 20–25 minut (jeśli kości nie są cięte wzdłuż, ale w poprzek, obracaj je w ciągu 12 minut): szpik kostny powinien być gotowy, przyciemnić się trochę i łatwo odejść z kości, ale nie do końca stopiony.

Podczas gdy kości są pieczone w piekarniku, pokroić małą czerwoną cebulę na cienkie półpierścienie, doprawić sokiem z cytryny i szczyptą soli i marynować, czasami mieszając. Drobno posiekaj liście pietruszki i kapary, a tuż przed podaniem przekąskę dodaj cebulę z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, dopraw pieprzem i wymieszaj.

Podawać pieczony szpik kostny z grzanką czarną lub pełnoziarnistą, startym czosnkiem i sałatką z pietruszki. Jedzenie powinno być w ten sposób: usunąć szpik kostny z kości, położyć go na grzance, doprawić sałatką z pietruszki, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i cieszyć się!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Przygotowanie szpiku kostnego

Jeśli nadal masz kości wołowe lub wieprzowe - nie wyrzucaj ich. Wołowina i kości wieprzowe to produkt, który zawiera dużą ilość białek, substancji ekstrakcyjnych, wapnia i soli mineralnych, które po prawidłowym przetworzeniu przejdą do bulionu (tłuszczu) i przyniosą wiele korzyści, oprócz bulionów na kościach są bardzo pyszne. Oprócz bulionów, możesz zrobić wiele potraw z kości mózgowych, bardzo nietypowych i oryginalnych. Brzmi to być może nieoczekiwanie, ale kości mózgowe są głównym i najważniejszym składnikiem wielu dań dla smakoszy i pojawiają się w menu najbardziej luksusowych restauracji na świecie.

1. Cukrowa i mózgowa wołowina i kości wieprzowe

Tak więc kości można podzielić na dwie duże podgrupy: cukier i mózg. Kości mózgu to kości rurkowe, które zawierają szpik kostny wewnątrz. Ten szpik kostny jest bardzo zdrowy i bardzo smaczny. Pojawia się w wielu przepisach, a więcej na ten temat można znaleźć poniżej w paragrafie 9 tego artykułu.

Kości cukrowe są w rzeczywistości różnymi chrząstkami, z tkanką łączną zawierającą wiele użytecznych substancji, są to także kości o strukturze rurkowej tkanki.

Przydatne substancje w dużych ilościach są zawarte w tych, a inne kości i buliony są dobre, a te i inne kości. Ktoś uwielbia gryźć chrząstkę, ktoś kocha szpik kostny, ktoś kocha sam bogaty, bogaty bulion - po prostu nie można go nie kochać. Postaraj się gotować taki bulion przynajmniej raz (zgodnie ze wszystkimi zasadami: po zmiażdżeniu kości i gotowaniu ich przez 8 godzin), a ten jasny, bogaty smak zadziwi cię, rozbijesz się w pamięci, zapamiętasz go i będziesz chciał go ponownie ugotować.

2. Zmiażdż kości przed gotowaniem

Aby kości rozdawały wszystkie użyteczne substancje - muszą zostać zmiażdżone przed gotowaniem. Podczas podawania / używania bulionu przecedzić go przez sito, można użyć durszlaka i gazy, aby zapobiec wypadnięciu ostrych fragmentów kości do bulionu.

Nawiasem mówiąc, nie zapomnij umyć kości przed zgnieceniem. Możesz zmiażdżyć młotkiem, przykrywając szmatą. Niektórych kości oczywiście nie można zgnieść.

3. Na godzinę przed gotowaniem

Na godzinę przed rozpoczęciem gotowania pokruszone kości wieprzowe (kości wołowe) należy napełnić zimną wodą. Następnie gotuj na bardzo małym ogniu w tej samej wodzie.

4. Gotuj kości przez około 8 godzin.

Rosół z dodatkiem korzeni i warzyw będzie gotowy w ciągu 3-4 godzin. Ale pamiętaj, że w ciągu 3-4 godzin 50% składników odżywczych pozostanie w kościach. Dlatego kości te również nie powinny być wyrzucane, na ich podstawie można ugotować „drugi bulion”, który jest idealny do sosów i sosów.

A kości wieprzowe i wołowe nadają rosołowi wszystkie ich sole mineralne dopiero po 8-godzinnym gotowaniu. Dotyczy to zarówno mózgu, jak i kości cukrowych.

5. Połącz kości (wieprzowina, wołowina, kurczak, indyk)

Jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, musisz znać ten fakt. Jeśli w bulionie znajduje się kilka rodzajów kości (mięsa), będzie ono smaczniejsze i bogatsze. Nawiasem mówiąc, kości kurczaka po 8 godzinach gotowania praktycznie się kruszą, mogą być gryzione zębami.

Dlatego nigdy nie wyrzucaj kości, które pozostały z gotowania potraw mięsnych. Po prostu włóż je do torby w zamrażarce i ugotuj na nich bulion.

6. Dodaj warzywa i przyprawy do rosołu

Warzywa sprawią, że Twój bulion z kości będzie o wiele smaczniejszy i bogatszy. Mogą to być łodygi pietruszki i kopru, cebula, marchew, korzeń pietruszki. Cebulę można włożyć całkowicie, usuwając tylko skórkę. Marchew jest również lepsza do stawiania całości, czyszczenia i mycia. Warzywa można gotować z kośćmi przez kilka godzin. Oczywiście nie nadają się do jedzenia, ich głównym zadaniem jest zrobienie smacznego bulionu, nadanie mu smaków.

Rosół powinien być również solony i pieprz. Pieprz czarny można dodawać zarówno jako groch, jak i w postaci mielonej. Liść laurowy pasuje również do tego rosołu. Możesz dodać do bulionu i suszonych przypraw - na przykład chmiel-suneli.

I oczywiście czosnek! Jest to po prostu konieczne, aby uczynić bulion aromatycznym. Czosnek należy dodać na samym końcu gotowania, kilka minut przed wyłączeniem ognia, spłaszczając go nożem. Po kilku minutach gotowania po wyłączeniu bulionu można usunąć czosnek.

7. Zupy na bazie rosołu z kości wołowej i wieprzowej

Mamy więc tak bogaty i bogaty bulion, że po prostu zastanawiasz się, jak smakuje. Ten rosół może być pijany, więc bez gotowania na jego podstawie żadne zupy i usta nie będą się sklejać, zanim będzie bogate. Ale jeśli ugotowałeś dużo bulionu, nie wypijesz go od razu, bez względu na to, jak smakuje, a oto kilka prostych przepisów:

Zupa ziemniaczana: dodać drobno posiekane ziemniaki do gotowego bulionu. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Posypać drobno posiekanym koperkiem.

Zupa z małymi makaronami: przynieś bulion gotowy do wrzenia, dodaj mały makaron - pajęczyna, gotuj przez minutę (lub ile jest wskazane na opakowaniu makaronu) i podawaj do stołu posypanego ziołami. Gotowanie takiej zupy powinno być „jednorazowe”, w przeciwnym razie makaron będzie kuleć i nie będzie smaczny.

Zupa z kluseczkami: wypełnij bulion prostymi pierożkami na bazie mąki z jajkiem lub kaszą manną.

8. „Drugi bulion” na sosy i sosy

Jak wspomniano powyżej, po 3-4 godzinach gotowania świńskich kości bulion zupy będzie gotowy i smaczny. Po przefiltrowaniu pierwszego bulionu kości można ponownie zalać wodą, gotować przez 4 godziny, a tym razem kości będą już dawać ostatnie pozostałości (40% - 50%) ich wartości odżywczej. Na podstawie tego bulionu można przygotować sos lub sos.

Oczywiste jest, że bez tego drugiego bulionu i gotowanie bulionu przez 8 godzin, jak na przykład konieczne jest zagotowanie rosołu na słynnym królu zup - khash, otrzymamy maksymalny smak.

9. Receptury kości szpiku kostnego

Z kości można nie tylko gotować rosoły i zupy, można je smażyć i piec w piekarniku. Zasadniczo, ta metoda przygotowania dotyczy oczywiście kości mózgowych, to znaczy rurowych, wewnątrz których znajduje się szpik kostny. Zwykle ten szpik kostny jest interesujący - jest pobierany z pieczonej kości i rozprowadzany na chrupiącym pieczywie. Najprostszy przepis: piecz kości mózgowe w piekarniku, aż szpik kostny będzie gotowy.

Mięso wołowe zapiekane w piecu:

8-10 kawałków kości wołowej mózgu, około 4 cm szerokości,
czosnek + oliwa z oliwek,
2 łyżki. łyżki soku z cytryny
1-2 łyżki stołowe kapary,
koperek i pietruszka.
cebula sałatkowa (czerwona lub biała)
lekko wysuszone w pieczywie kromki chleba.

Bardzo smakuje skubanie takich kości i zdobycie szpiku kostnego łyżką lub nożem i rozłożenie go na kawałku suszonego chleba.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Odetnij czubek głowy czosnku.
Posyp czosnkiem 1 łyżka. olej roślinny.
Owinąć w folię i piec czosnek w piekarniku przez 40 minut.
Przygotuj sos: wymieszaj posiekaną natkę pietruszki, kapary, cebulę sałatkową, sok z cytryny, 3 łyżki. olej roślinny, pieprz, sól. Wymieszać.

Umieść kości wołowe (mniejszy otwór w dół) w kształcie ogniotrwałym.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut (wygodnie jest piec kości w ciągu ostatnich 20 minut gotowania czosnku).
Gorąco podawaj kości z suszonym chlebem, pieczonym czosnkiem, podlewając sos na wierzch, posypane zieloną cebulką.

Ale uwodzicielskie zdjęcia przepisów z kością wołową w roli głównej z restauracji:

10. Chłód i galaretki

Kość wołowa i wieprzowa odgrywają ważną rolę w takich potrawach jak salceson czy galaretka. Zwykle nogi wieprzowe, uszy, golonka i golonka są brane za galaretkę - ogólnie wszystko, co zawiera chrząstkę, kości (naturalną żelatynę).

Rosół na bazie kości, który gotowano przez 8 godzin, twardnieje bez żadnej żelatyny. Ale galaretka i galaretka potrzebują mięsa. Chilli i galaretki gotuje się przez 6 - 8 godzin, a dodawanie żelatyny nie jest wymagane - wszystko twardnieje bez niej.

Oto kilka wspaniałych przepisów, które pokochasz. Osobiście gotuję galaretkę regularnie od wielu lat. W naszej rodzinie nie jest to świąteczna, ale najbardziej zwyczajna, zwyczajna potrawa.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Kości mózgu lub „foie gras dla biednych”

Francuzi nazywają szpik kostny „foie groy dla biednych”. W starej Europie kamienie mózgowe kosztują grosza, jednak proces tworzenia tego przysmaku jest tutaj szczególnie delikatny. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować kości mózgowe w domu.

Określenie kości mózgowych przez oko jest proste: szpik kostny jest widoczny na cięciu. Prawidłowo ugotowany szpik kostny jest uważany za przysmak i może być podawany jako osobne danie lub jako część przystawek i sałatek.

Jeśli zdecydujesz się ugotować kości mózgu w domu, pamiętaj, że nie będzie łatwo przeciąć całą kość na porcje. Lepiej wcześniej zapytać rzeźnika lub zamówić w sklepie internetowym. Lepiej jest zastanowić się nad drugą opcją, ponieważ dostawcy wysokiej jakości produktów mięsnych wiedzą, że kamieni mózgowych z tuszy wołowej nie można posiekać. Powinny być cięte delikatnie, pozostawiając piękne, idealnie równe cięcie, bez uszkadzania najcenniejszej rzeczy - szpiku kostnego.

Najczęściej kości mózgowe są przygotowywane przez pieczenie lub długotrwałe duszenie. Pieczony szpik kostny podaje się z różnymi sosami, smażonymi grzankami lub bruschetą. W restauracji serwującej do gotowej kości mózgowej podaje się cienką łyżeczkę, aby wygodnie wyjąć mózg z kości. Nawiasem mówiąc, gotują to danie z minimalną ilością przypraw, ponieważ kość mózgowa ma swój własny, niepowtarzalny smak i aromat.

Aby ugotować kości mózgowe, upieczone w piekarniku, ustaw je pionowo w naczyniu do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180–200 stopni. Uważnie obserwuj mózg, gdy tylko zacznie się lekko topić, można dotrzeć do kości. Zazwyczaj przygotowanie tego dania trwa od 15 do 25 minut.

Nasza rada: smażyć kości mózgowe z mniejszym otworem w dół. Więc zmniejszasz ryzyko, że szpik kostny zacznie się topić i płynąć.

Tuż przed podaniem szpik kostny wymaga solenia i pieprzu. Za pomocą długiej łyżki mózg należy wyjąć i delikatnie rozprowadzić tostem z tostami lub tostami. Opisany przez nas wariant jest najprostszym sposobem przygotowania kamieni mózgowych.

Ponieważ kamienie mózgowe są prostym składnikiem, należy je uzupełnić o te same proste produkty. Staraj się marynować zwykłą cebulę (1/2 łyżeczki soli i trochę oliwy z oliwek) i podawaj ją do gotowych kości mózgowych jako przekąskę.

Do gotowego szpiku kostnego można zastosować ten sos. Posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z kaparami, szalotką, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Sól i pieprz.

Nawiasem mówiąc, kości mózgowe na grillu są nadal delikatne. Gotowanie jest łatwe. Kości należy rozłożyć na ruszcie i smażyć oko przez 8-10 minut. Następnie odwróć się do drugiego i smażyć tyle samo. Dopraw solą i czarnym pieprzem przed podaniem. Dobrze jest dodać kawałek masła z ziołami.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

Jak gotować szpik kostny... Przepis zakładki do pieczenia

Według autora przepisu Sergey Fire:

Najbardziej bogaty, bogaty i zdrowy bulion o jasnym smaku jest przygotowany na kościach mózgu.

W pamięci dzieci nie ma związku między wydarzeniami, żadnymi łańcuchami, ale tylko jasnymi indywidualnymi epizodami z tego pogodnego życia. Mózg sam ustalił, co zapamiętać i co usunąć. Tak więc nie wiem dlaczego, historia babci o tym, jak moja matka w wieku dwóch lat próbowała złapać pływający tam szpik kostny z miski zupy, pozostała. Złapawszy go i trzymając w kamerze, z niecierpliwością polizała tłuszcz wyciśnięty między palcami. To jeden z was, którzy nie zauważyli ataków głodu na jakikolwiek produkt. Jem cytryny tak dużo i łapczywie, a po jakimś czasie nawet ich nie pamiętam. Dlaczego więc instynkt małego dziecka tak bardzo chciał nasycić jego ciało szpikiem kostnym? Czego mu brakowało?

Bateria energetyczna, tłuszcze omega-3, niezbędne aminokwasy, żelazo, witaminy i pierwiastki śladowe. Taka kompleksowa tabletka dla człowieka w bardzo przystępnej cenie. Kilka milionów lat temu ta bryła energii pozwoliła ludzkiemu mózgowi się rozwinąć, zmusić go do myślenia, tworzenia narzędzi, rozpoczęcia polowania na zwierzęta. Cóż, ze szkolnej ławki wiesz, że pierwsze kamienne narzędzia były używane do łamania kości zwierząt w celu uzyskania szpiku kostnego.
Ze względu na rozwój ludzkości, nie musimy obierać kostki brukowej z całą naszą siłą na kościach, służy do tego piła do metalu, jeśli nagle rzeźnik jej nie ma. Faktem jest, że lepiej jest kupić kości mózgowe z rynku, świeże, a nie te, które były przechowywane gdzieś do usunięcia.
Wszystkim, którzy uznają to za bardzo śmiałe, poinformuję, że szpik kostny jest zalecany przez dietetyków w menu o niskiej zawartości węglowodanów. Dlatego nie mam tutaj nic do napisania.
Jak gotować szpik kostny, gotować lub piec - kwestia smaku. Podczas gotowania kawałki należy owinąć w gazę - nie pozwoli to mózgowi wypaść. I o wypieku dalszych wypowiedzi.

Pokrojone w poprzek lub wzdłuż kości moczyć w zimnej solonej i zakwaszonej wodzie przez 1,5 - 2 godziny.

Umieść kości w żaroodpornym naczyniu, posypane solą i pieprzem. Piekarnik w temperaturze 180 ° C przez około 15-20 minut.

Dostosuj czas do stanu mózgu, zauważ pęcherzyki - gotowe. Mózg nie powinien się topić, ale powinien mięknąć!

Wszystko, co wydarzyło się podczas pieczenia, jest zbierane na bagietkę.

Do serwowania przygotuj sałatkę z rukoli, doprawioną sokiem z cytryny i salsą lub sosem tatarskim z kaparów, cebuli, pietruszki i oliwy z oliwek.

Zanim zrobisz kości, sprawdź obecność małych łyżek, bez nich będziesz niekomfortowo „nosić” mózg na chlebie.

Plasterki bagietki, grzanki, ciabatta posmarowane pastą kaparów i kawałkami mózgu posypane grubymi płatkami soli i pieprzu - błogość!

Poczuj się, jedząc mózg, prawdziwy jaskiniowiec!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Smażony szpik kostny z sosem czosnkowym, zielenią i octem balsamicznym

Jak myślisz, mój niezbyt liczny, ale oddany czytelnik, to, co działo się wcześniej podczas tworzenia nowej potrawy, to jej faktyczna, informacyjna część, składająca się z określonych składników, gdzie każdy z nich już wcześniej znalazł swoje miejsce, w zależności od oczekiwanego wyniku smaku, lub złożony obraz asocjacyjny tego dania? A jeśli zadajesz podobne pytanie bardziej abstrakcyjnie, to co jest ważniejsze w procesie tworzenia, to wiedza i doświadczenie, które przychodzą do ciebie po wielu latach studiowania specjalnej literatury, uczenia się od słynnych mistrzów w ich zawodzie i długiej wyczerpującej pracy, czy daru Boga - Salieri czy Mozarta?

To pytanie dla mnie nie jest bynajmniej bezczynne i oczywiście nie jestem pierwszym, który ich zapyta. W tym, na pierwszy rzut oka, dziwnym i do pewnego stopnia bezsensownym pytaniu, może mój stosunek do kreatywności jest ukryty, a nawet do wielu rzeczy, które otaczają mnie w tym życiu i są jego częścią...

Wszakże ten cały rozległy i bardzo piękny świat, a tutaj mam na myśli nie tylko naszą zadymioną niebieską planetę pod całkowicie niewłaściwą nazwą Ziemia (dlaczego nie Piękny, na przykład, Boski czy Błogosławiony), dany nam w formach, kolorach, dźwiękach, zapachy i inne doznania - jak możesz się czegoś nauczyć? Czy którykolwiek z nas śmiertelników ma nawet upiorną szansę na powtórzenie co najmniej niewielkiej części tego wspaniałego świata, nieskończenie dążącego do zera, w dowolnym losowo wybranym okresie jego istnienia - wszystko to porusza się, ciągle się zmienia, a jednocześnie jest wieczne w ich nieuniknionych powtórzeniach?! Myślę, że odpowiedź jest prosta, ponieważ pierwszy dźwięk, który dotknął twojego ucha, który został wykonany tylko przez urodzonego dziecka, i bezwzględny, jak ostrze finki, wszedł do twojego ciała między piątym a szóstym żebrem przez bezlitosną wolę... i ta odpowiedź jest nie!

„Ale jak to jest!” - ty, mój czytelniku, wołasz głosem, który przerywa podniecenie - „W końcu dobrze pamiętam, jak kiedyś, prawie złapałem ten moment… Prawie zrozumiałem coś… och, to było tak dawno temu, bolało tak bardzo i tak... piękna! ”Na to odpowiem wam:„ Witaj, mój drogi przyjacielu, dla ciebie, choć przez krótką chwilę okazało się, że setki milionów twoich towarzyszy nawet nie podejrzewają! ”

To właśnie przy tej okazji wielki Sokrates powiedział kiedyś swojemu nie mniej wielkiemu uczniowi, Platonowi: „Raduj się, twoja ręka dotknęła Ręki Prawdy!” Parafrazuję trochę Sokratesa i, bez najmniejszego cienia przechwałek, powtarzam rękę prawdy... „A od siebie Dodam, że to uczucie nie jest porównywalne z żadną ziemską przyjemnością znaną człowiekowi.

Dlatego w starożytnym, jak ten świat, sporze między Mozartem a Salieri, zawsze wybieram pierwszy, ale zawsze niestety drugi wygrywa. Chociaż, jak dla mnie, w moim oświadczeniu, w kontekście tego, co powiedziano wcześniej, istnieje oczywisty paradoks, a ściślej sprzeczność.

Jedzenie zawsze było dla mnie ważne. W tym byłem kategoryczny od dzieciństwa do tego stopnia, że ​​jeśli z jakiegoś powodu nie pasowało mi to i nie miałem wyboru, po prostu nie jadłem i nie mogłem jeść przez dwa lub trzy dni z rzędu. I tutaj nie mówimy o produktach wysokiej jakości lub niskiej jakości (chociaż było to niezbędne), tutaj mówimy więcej o kombinacjach kolorów, zapachów i smaków... Ta wiedza nie została nabyta, ponieważ gdzie i co mogę się dowiedzieć o jedzeniu we własnym zakresie, powiedzmy siedem lub osiem lat? Teraz myślę, że zawsze było we mnie - od samego urodzenia.

Tak więc, mimo wszystko, co się we mnie narodziło, obraz naczynia ze złożonego zestawu skojarzeń, wrażeń i emocji przez nie wywołanych (jako pewnego rodzaju gotowy) lub matematycznie obliczony smakowy model przyszłej żywności, ale rozłożony na elementy?

Jeszcze raz mówię: oczywiście pierwszy! Przepis na szpik wołowy, gotowany i podawany na dużych kawałkach dobrze pieczonego wiejskiego chleba z sosem czosnkowym, obficie doprawiony zielenią i octem balsamicznym - jest absolutnie jednoznaczny! Bo tak do mnie przyszedł - w gotowy, soczysty, jasny sposób malowania i wąchania...

Oprócz filozoficznego aspektu wyglądu tego przepisu, jest też całkiem utylitarny: do gotowania „Mansaf”, pysznego jordańskiego dania jagnięcego, Julia i ja potrzebowaliśmy rosołu mięsnego, a ostatnio wolimy gotować go w kamieniach mózgowych. No więc - przeczytaj powyższy post. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

tatiaz

Gotowanie i coś jeszcze

Tutaj, o pysznym jedzeniu, o zdrowym gdzieś na zewnątrz.

Pieczony szpik na grzance

Próbowałem tej przekąski w jednej restauracji i to mnie przekonało. Tak zamknięty, że strasznie chciałem powtórzyć w domu. Kto by wiedział, że to proste danie spowoduje takie zamieszanie!

Po pierwsze, problem polega na zakupie kości mózgowych. Ale jeśli jest kupiony - to nie jest rozwiązanie. Najważniejsze jest prawidłowe gotowanie. Po raz pierwszy wyciągnąłem trzy kości, wrzuciłem je do piekarnika i zapomniałem. Jak, nie cześć pieczone. Otworzył piekarnik i tam. morze jest wypełnione tłuszczem, a wewnątrz kości są dwa cienkie filmy i nic więcej!

Okazało się, że szpik kostny jest jednym ciągłym tłuszczem, który po ponownym przygotowaniu po prostu topi się i rozprzestrzenia w jedną przezroczystą kałużę, więc szpik kostny musi być przygotowany bardzo ostrożnie - na małym ogniu i nie na długo. Lepiej przeciąć kości w shaybochki i szybko piec. A jeśli nie ma możliwości cięcia, to bądź czujny!

Z tego samego powodu nie przejedz tego naczynia, ale może wymiotować. Pamiętaj, że to przystawka. Nie pierwsze danie, a nie drugie, które można popękać coxae, ale bardzo smaczne i bardzo satysfakcjonujące, ale przekąska. Jest spożywany w małych porcjach. Idealnie pasuje do wódki.

Jest to konieczne:
Kości mózgu.
Czarny chleb na grzance.
Sól
Świeżo zmielony pieprz.

Gotowanie:
Tu była pierwsza porcja dołów, którą udało mi się sfotografować. Zobacz, ile jest mózgu?

A oto rezultat. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz, ile tłuszczu unosi się na blasze do pieczenia. A w nasieniu był tylko film zewnętrzny i tyle. Niewidoczne w rozmiarach bummer-s. A jak żyć po tym? A jak przetrwać tę porażkę? Nooo. ktokolwiek walczy wycofuje się, wchodzi ponownie do bitwy. Wróćmy do rynku.

Mam nowe kości. Dla psów są demontowane, nie da się ich wydostać. Brak tego samego. Wysłany ponownie do piekarnika na małym ogniu i stale monitorowany.

Tymczasem chleb kroimy na małe kawałki. Próbowałem spróbować dwóch rodzajów - Borodino i trochę smaku. Smaczne i na tym, i na tym. Smak jest nieco smaczniejszy.

I upiekłam chleb na suchej patelni, aby rumieć się po obu stronach.

Miałem tę czarną sól. Postanowiłem pozwolić jej pracować. Ponieważ przystawkę, którą próbowałem, posypano czarną solą, ale jest to możliwe i proste, bardziej szorstkie.

Zmieliłem tę sól w moździerzu i dodałem do niej świeżo zmielony biały pieprz. Mieszane.

Zajrzałem do piekarnika, a tam już „płynął”. Skukozhilsya z mózgiem kości, a ja wytrąciłem go z kości. Dwóch wypadło normalnie, a jeden rozpaczliwie się opierał, więc wypadł z takimi kawałkami (po lewej).

Nie był jeszcze gotowy. Można to zobaczyć. Dlatego znowu przez pięć minut w piekarniku jest już wielki pożar. Zostałem upieczony. Złapałem to, co leżało na serwetce, żeby nadmiar tłuszczu zniknął.

Podzielone na porcje - ostrożnie kroić, aby się nie rozpadły. Ułożone na grzance. Miałem mózg wszystkich tych kości na dokładnie 8 grzanek. Tak takie małe wyjście. Ale przynajmniej coś. Jeśli piec shaybochkami, to wystarczy na więcej. Ale nawet tak. Podawane z solą. Mózg jest posypywany solą i spożywany w postaci ciepła. Powtarzam - nie ruszaj się! Jednak mało prawdopodobne jest, aby ci się udało, ponieważ tam, gdzie zbierasz dużo jego fig.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

Szpik kostny na chlebie żytnim

Do przepisu potrzebujesz:

• chleb żytni
• duże kości wołowe mózgu.

Przepis na gotowanie:

Duże kości wołowe mózgu gotują się wystarczająco szybko. Dlatego wszystko, co jest jeszcze potrzebne do tego rodzaju potraw, trzeba wcześniej przygotować. Aby nadać chlebowi piękny kształt, możesz użyć foremek do ciastek. Najpierw musisz zrobić małe nacięcie w środku każdego kawałka chleba żytniego.

Teraz można wyciąć z niego figurki.

Gotowe figury chleba należy lekko wysuszyć lub upiec. Można to zrobić na patelni nieprzywierającej lub użyć do tego masła. Nie spiesz się, aby położyć chleb na talerzu. Pozostawiona na patelni będzie ciepła.

Lepiej gotować kości mózgowe w tym samym czasie, gdy smażony jest chleb. Po ugotowaniu możesz usunąć mózg.

Duże kawałki mózgu muszą być podzielone na części.

Szpik kostny stygnie szybko, co wpływa na jego smak. Dlatego gorące plastry muszą być układane na przygotowanym chlebie bardzo szybko. Jednocześnie sam chleb musi być cały czas wystarczająco ciepły, aby ich nie ochłodzić. Pożądane jest przed utworzeniem tartonok, płyty, na której będą układane, to samo ciepło. Aby poczuć pełny smak, podawaj i jedz kanapki szybko, nie pozwalając im ostygnąć. Danie zaleca się podawać z czarną (czwartkową, monastyczną) solą. Do każdego kawałka można wlać jeszcze kilka ziaren czarnego pieprzu.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Jak gotować szpik kostny w próżni

Uzyskawszy popularność w menu restauracji, szpik kostny jest coraz częściej obserwowany na imprezach i specjalnych niedzielnych kolacjach. Ma miękką, lepką teksturę, która doskonale komponuje się z czymś kwaśnym, aby zmniejszyć tłuszcz, i czymś chrupiącym, aby podkreślić miękkość. Przygotowanie szpiku kostnego w próżni jest uważane za najbardziej udane, ponieważ z powodu wysokich temperatur mózg jest znacznie zmniejszony.

Gotowanie

1. Podgrzać łaźnię wodną do 68 ° C
2. Namocz szpik kostny w zimnej wodzie przez około 1 godzinę, aby usunąć zanieczyszczenia.
3. Wysuszyć szpik kostny, posypać solą i wysłać w worku próżniowym, upewniając się, że jest szczelnie zamknięty.
4. Gotuj przez 1 godzinę
5. Ostrożnie wyjmij z worka gotowy szpik kostny i może służyć

Wariacje

Przed podaniem szpik kostny można lekko grillować w bardzo wysokiej temperaturze lub spalić za pomocą palnika zapachowego.

Propozycje składania

Tradycyjnie szpik kostny podawany jest z posiekaną natką pietruszki, szalotką i kaparami. Spróbuj dodać bułkę tartą lub bułkę tartą do chrupkości.

Aby uzyskać pełny smak, szpik kostny podawać na ostro, np. Galaretkę cebulową lub posmak sardeli Gentlemana.

Richard Corrigan serwuje ręcznie krojone hamburgery ze stekiem ze szpinakiem i Robert Thompson używa go w sosie do gulaszu Stryloin Stew.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Kość mózgowa wołowiny

Kość mózgowa wołowiny

Kości mózgowe wołowiny nie są uważane za najcenniejszą część wołowiny, są często kupowane wyłącznie w celu przygotowania karmy dla psów. Ale dzięki temu produktowi możesz tworzyć kulinarne przysmaki, o czym świadczy wiele przepisów z móżdżkowymi kośćmi wołowymi.

Najbardziej popularnym i nieskomplikowanym daniem tego produktu jest rosół. Ten bulion jest niezwykle przydatny, ponieważ zawiera dużą ilość wapnia, białek i innych cennych związków mineralnych. Niektórzy wyznawcy tradycyjnej medycyny uważają, że bulion z kości mózgowych może być stosowany jako lek, ponieważ normalizuje pracę żołądka i jelit. Glicyna zawarta w bulionie z kości wołowej przynosi również wiele korzyści organizmowi, ponieważ bierze udział w eliminacji toksyn.

Kolejnym świetnym i zdrowym daniem są wołowe kości mózgowe, pieczone w piekarniku z solą i przyprawami. Aby ugotować ten przysmak, należy pociąć kości mózgowe na odcinki 10-15 cm, dodać sól, posypać przyprawami i włożyć do piekarnika, aby upiec. Wykwintne danie smakowe doda mieszankę przypraw „Prowansalskie zioła”.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost