W zależności od składu i różnorodności potraw, kuchnia azerbejdżańska należy do wyjątkowo smacznych i zdrowych kuchni. Charakteryzuje się bogactwem różnych mięs (jagnięcina, wołowina, drób), ryb (jesiotr gwiaździsty, jesiotr) i dań warzywnych, uzupełnionych aromatycznymi ziołami i przyprawami, a także pięknym wyglądem.
12 listopada to Dzień Konstytucji Republiki Azerbejdżanu. Ten dzień jest bardzo ważny dla mieszkańców, ponieważ zaczęli żyć w niezależnym państwie. Oferujemy zapoznanie się z kulturą narodu azerbejdżańskiego, po przygotowaniu kilku popularnych potraw kuchni narodowej.
Azerbejdżańskie dania narodowe od dawna są przygotowywane w naczyniach miedzianych. A teraz, w wielu regionach i obszarach wiejskich Azerbejdżanu, potrawy przyrządzane w miedzianych doniczkach okazują się bardziej smaczne. Dlatego przedmioty kuchni narodowej Azerbejdżanu (patelnia, durszlak, umywalka, taca, skimmer, kadzi itp.) Są głównie wykonane z miedzi.
W kuchni azerbejdżańskiej pilaw gotuje się w roztopionym (lub kremowym) maśle. Olej ten nie wytrzymuje wysokich temperatur, a zatem nie występuje substancja hoarsenogenna. Ryż gotuje się we wrzącej wodzie, podlewanej olejem. Mięso duszone jest z cebulą, kasztanami i suszonymi śliwkami.
Przed głównym posiłkiem Azerowie piją herbatę, głównie czarną herbatę. W Azerbejdżanie od dawna istnieje tradycja: natychmiast po przybyciu gości podawaj im herbatę. Zaletą tej tradycji jest fakt, że picie herbaty w zatłoczonych firmach stołowych sprzyja łatwej komunikacji. Herbata w Azerbejdżanie jest symbolem gościnności.
Nasz wybór kuchni azerbejdżańskiej:
SÓL (okroshka w Azerbejdżanie)
Aby zrobić okroshka, matsoni jest ubijane i rozcieńczane schłodzoną przegotowaną wodą. Ogórki są obrane, drobno posiekane, a następnie warzywa siekane. Wszystko to miesza się z rozcieńczonym matsoni, dodaje sól, czosnek i wkłada do lodówki. Podawać na zimno. W niektórych przypadkach do ovdukh dodaje się gotowaną i drobno posiekaną wołowinę i gotowane jajko na twardo. Zwykle gotowane bez mięsa.
HAMRASHI (azerbejdżańska zupa)
Mięso mielone jest przygotowywane z miąższu jagnięcego, a następnie jest cięte na małe kulki po 5-6 sztuk. na porcję. Fasola jest gotowana oddzielnie. Świeże ciasto zwija się do grubości 1 mm i tnie na wstążki o szerokości 5 cm, z których kroję w domowej roboty makaron arishta. W rosole najpierw zagotuj kulki mięsne, a następnie dodaj makaron i gotowaną fasolę. Po gotowości włóż posiekane warzywa, a przy podawaniu posyp suszoną miętą. Oddzielnie podawany ocet winny.
CHAKER-CHUREK
Stopione masło ubija się cukrem pudrem przez 25-30 minut, stopniowo dodając białko jaja. Dodaj wanilię, przesianą mąkę i ostrożnie pocierając, wyrabiaj sztywne ciasto. Kulki o masie 60-75 g są formowane z ciasta, umieszczane na blachach wyłożonych pergaminem, jaja są pokrywane żółtkiem na wierzchu i pieczone w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Po schłodzeniu shaker churek jest posypany cukrem pudrem.
FIRN
Ryż jest moczony w wodzie przez 2–3 godziny, wyrzucany, suszony i tłuczony w moździerzu. Mąkę ryżową wlewa się do wrzącego mleka, dodaje się sól przy ciągłym mieszaniu i gotuje się cukier. Podczas serwowania wlać olej na wierzch i posypać cynamonem w postaci kratownicy.
DZHYZ-BYZ
Oczyszczone wnętrzności pocięte na kawałki o długości 2-3 cm. Pokroić na kawałki wątrobę, serce, piece i jądra. Wszystko to jest posypane, solone i smażone. Następnie dodaj cebulę, oddzielnie smażone ziemniaki, posiekane w kostkę, wymieszaj i przygotuj. Podając posypać ziołami, podawać oddzielnie sumah.
KUTABY Z MIĘSEM
Ciasto na parze ugniata się z mąki pszennej z dodatkiem soli, którą rozwijam na grubość 1-0,5 mm, wycinam z niej kółka o rozmiarze talerza. Baraninę i cebulę stosuje się do mielenia, dodaje pieprz, sól, granat i dobrze miesza. Owinąć mięso mielone w ciasto w kształcie półksiężyca i usmażyć na patelni w oleju.
CUTABA Z ZIELONYM
Zieloni są myte, duże krojone i duszone z brązową cebulą. Dodaj sól, pieprz, chleb pita do nadzienia i dokładnie wymieszaj. Z mąki z dodatkiem wody, jajka i sól ugniatają strome ciasto, które jest zwijane i krojone w kółka. Gotowy farsz jest zawijany w ciasto w półksiężyc, smażony po obu stronach na patelni bez oleju. Podczas podawania Kutabs nalewane jest z podgrzanym masłem i podawane oddzielnie z jogurtem (kefir, jogurt).
DOLMA
Miąższ z baraniny i cebula przechodzą przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaje się ryż, posiekane warzywa, sól, pieprz i czasami groszek, uprzednio namoczony w wodzie. Świeże liście winogron są parzone wrzącą wodą, a marynowane liście mogą biegać do połowy ugotowane. Mięso mielone jest dokładnie mieszane iw każdym arkuszu pakowane jest średnio 25 g mięsa mielonego na dolmę. Połóż dolmę w rondlu z grubym dnem, polej wodą na pół i dusz przez godzinę, aż się ugotuje. Podczas podawania oddzielnie podawany jogurt (kefir, kwaśne mleko).
LULYA - KEBAB
1 kg tłustej jagnięciny (jeśli jagnięcina nie jest tłusta, dodaj gruby ogon lub łój wołowy nerki), 4 średnie cebule, ostrą paprykę, pęczek kolendry, 4 ząbki czosnku.
Mięso, cebula, czosnek i kolendra. Mince bardzo ostrożnie pokonał na stole. Powinieneś czuć rękoma, że mięso stało się dość lepkie i nie rozpada się. Następnie włóż farsz na pół godziny do lodówki. Następnie zawijamy mięso mielone na szpikulec z kiełbaskami o długości 15 cm (po 50 g) i utrzymujemy szpikulec płasko podczas naciągania. Smażyć na grillu przez 10 minut lub w podgrzewanym grillu przez 20 minut. Lulya kebab jest zwykle podawany na cienkim chlebie pita.
DYUSHBARA (kluski azerskie)
jagnięcina (bez kości) - 400g, mąka - 2 filiżanki, jajko - 1 szt, cebula - 2 szt., masło (stopione) - 2 łyżki, ocet winny (3%) - 2 łyżki, mięta, kolendra - do smaku, pieprz i sól - do smaku.
Oddzielnie gotuj bulion z kości. Miąższ baraniny przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodaje cebulę, pieprz i dobrze miesza.
Ciasto ze steku powstaje z mąki i jaj z dodatkiem soli. Powstałe ciasto jest walcowane o grubości około 2 mm. Cofając się o 3 cm od krawędzi zwiniętego płaskiego ciasta, układaj mięso mielone z łyżeczką w krótkich odstępach czasu. Kęs zamyka się innym ciastem, po czym wyjmuje go okrągłym wycięciem.
Gotowe dashbaras zanurza się we wrzącym bulionie i gotuje na małym ogniu, aż dushbaras spłyną na powierzchnię. Na 4 porcje użyj 6 szklanek bulionu.
Podczas podawania dyushbara zalać bulionem, dodać stopione masło i posypać ziołami, podawać osobno ocet.
CHYHYRTMA Z SPINAT
Szpinak, szczaw i pietruszka są sortowane, myte, grubo siekane i duszone. Oddzielnie smażoną cebulę, a następnie wymieszać z duszonymi zieleniami. Dopraw przyprawami, włóż na patelnię, zalej ubitymi jajkami i piecz w piekarniku. Gotowe danie zalewa się olejem i podaje oddzielnie jogurt (jogurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Umyć ryż do lewej mąki. Potem przemoczony. W misce wolnej od wody (można odparować) wlać olej. Jest podgrzewany na dużym ogniu, aby uzyskać zapach tego, co wyciska olej (słoneczniki, oliwki itp.).
Aby uniknąć nagłego gotowania oleju, można wlać szczyptę soli do już podgrzanej cieczy.
Technologia gotowania:
1) Ostrożnie, w podgrzanym oleju, nie posypuj, nie wrzucaj tłuszczu (grubego ogona lub mięsa, jeśli jest ich dużo), kości, nie obiecujących do dystrybucji jako mięso, do pieczenia. Gdy tłuszcz się rozpuści, wszystkie skwarki zostają złapane. Więcej oleju w procesie gotowania nie jest dodawane.
2) Umieść przygotowaną cienko pokrojoną cebulę z wyprzedzeniem lub podczas smażenia. Cebula tnie cienko, aby była odpowiednio przygotowana.
3) Włóż mięso, pokroić w duże kawałki, smażyć.
4) Umieść marchewkę pokrojoną w paski.
5) Wszystko to jest smażone na dużym ogniu, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby nie zmiażdżyć marchwi. Konieczne będzie również zagotowanie wody, najpierw dwa litry, potem jeszcze trzy, a następnie dodanie do pilafu (można użyć bulionu).
5) Dodaj wrzącą wodę, tak aby pokryła powstałą mieszankę, palcem, możesz nieco więcej, doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy, czosnek w postaci całych głów, uwalniając go tylko z brudnych skorup zewnętrznych. Gotuj na małym ogniu, nie pozwalając się palić, możesz pod pokrywką przez co najmniej pół godziny, możesz gotować dłużej.
6) Wyjąć czosnek, jeśli jest włożony. Umieść łyżkę cedzakową (najlepiej nasączoną) ryżem, NIE MIESZAJĄC ją mięsem i marchewką. Przygotuje się więc do samego końca procesu. Nadchodzi jedyny trudny i decydujący moment. Do ryżu dodajesz wrzącą wodę. Około pół do dwóch palców nad ryżem. Ale zależy to również od rodzaju ryżu, ilości marchwi itp. Po tym ryż nie jest mieszany w zwykły sposób, woda z reguły nie jest dodawana. Jeśli masz poważne wątpliwości co do tego, co dzieje się na samym dnie patelni (nie pali się), w takiej sytuacji możesz spróbować, przesuwając skimmer wzdłuż ściany, podnieść produkty na dole. Ale lepiej tego nie mówić.
W trakcie gotowania można nabijać ryż na dno za pomocą okrągłego drewnianego patyczka, który nie smakuje gorzko, tworząc równomiernie wrzące „studnie” na powierzchni, dzięki czemu nie ma stref zastoju. Górną warstwę ryżu można delikatnie odwrócić za pomocą skimmeru, aby nie złapano żadnych suszonych lub niegotowanych ziaren.
7) Gdy widoczna część płynu zniknie, włóż czosnek z powrotem, delikatnie popychając ryż nad blatem, tak aby czosnek był pokryty całym pilowem. Kocioł jest zamknięty pokrywką i pozostawiony na 30 minut na bardzo małym ogniu.
8) Pilaw jest usuwany z ognia, otwierany, czosnek jest usuwany, pilaw jest delikatnie mieszany za pomocą skimmer, przesuwając warstwy. Jeśli naczynia są małe, użyj dodatkowych. Jeśli masz czas, możesz dać pilawowi stać w ciepłym miejscu zmieszanym, mocząc.
Gotowy pilaw jest rozprowadzany w postaci dużych, całych talerzy zupowych, porcji lub rozprowadzany na wspólnym dużym naczyniu - „Lagan”. Na wierzch kładzie się również mięso, główki czosnku, zwykle jedna po drugiej na gościa. Podawane z sałatką z cebuli (tylko cebula, posypana solą), ze świeżymi pomidorami.
Uważa się, że pilaw oferowany przez owsiankę jest niegrzeczny, aby używać do tego keczupu itp. Pamiętaj, aby jednocześnie podawać niesłodzoną zieloną herbatę.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniKuchnia azerbejdżańska
Azerbejdżanie, podobnie jak wszyscy ludzie rasy kaukaskiej, są bardzo gościnni. Nawet późni i nieproszeni goście zawsze serdecznie witają, traktując serdecznie. Ich kuchnia jest oryginalna i niezwykle interesująca, o prawdziwie orientalnym smaku.
CECHY KUCHNI AZERBEJDŻAŃSKIEJ
Gama potraw jest tak duża, że zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Ponad dwa tysiące gorących dań, dużo przekąsek, potraw mięsnych, około dwustu odmian pilaw to tylko niewielka część tego, co mieszkańcy Azerbejdżanu mogą zaoferować gościom. Ale ta ziemia słynie nie tylko z obfitości jedzenia. Zgodnie z tradycjami muzułmańskimi, powinien on również zadowolić oko i przynieść estetyczną przyjemność, dlatego stół jest zawsze pełen wielu różnych przysmaków.
Jeśli krótko opisujesz kulinarne tradycje tego narodu, ważne są indywidualne cechy. Po pierwsze, w kuchni azerbejdżańskiej pierwszeństwo mają dania mięsne z jagnięciny, wołowiny lub różnego rodzaju drobiu. Szczególną uwagę przywiązuje się do dań rybnych - są one gotowane na grillu, pieczone w tandoor lub wędzone. Każde danie ma swój niepowtarzalny smak, który uzyskuje się dzięki użyciu wielu przypraw i przypraw.
W przypadku gotowania żywności mieszkańcy tego zakaukaskiego stanu muszą używać dużej ilości owoców, warzyw i zieleni. Preferują głównie kasztany, winogrona, derenie, pigwy i śliwki wiśniowe. Rzadsze są marchewki, buraki, ziemniaki. Integralną częścią każdej potrawy jest zieleń. Kolendra, cebula, pietruszka, bazylia - główni towarzysze każdego szefa kuchni. Z reguły w porcji jest dużo zieleni - zajmuje 2/3 talerzy, jest podawana świeża, czasem całkowicie oddzielona od głównego dania.
Szacunek i szaleńczo zakochany w Azerbejdżanie i zioła. Dają żywności wyjątkową pikanterię i delikatność. Estragon, szafran, kolendra i mięta są częstymi gośćmi na stole. Znaleźli aplikację i zawiązali - muszą być dodane do pilaw i dań mięsnych. Popularny tutaj i olejek różany, który jest często używany podczas gotowania słodyczy, w szczególności dżemu.
POPULARNE KUCHNIE AZERBEJDŻAŃSKIE
Chociaż kuchnia Azerbejdżanu jest bardzo zróżnicowana, można spróbować zidentyfikować najsłynniejsze kulinarne arcydzieła, które są tutaj przygotowane. Chociaż trudno będzie to zrobić, bo tutaj dosłownie wszystko zasługuje na uwagę!
Przekąski
Dużą uwagę poświęca się lekkim potrawom, które są oparte na warzywach i zieleni. Jedną z najłatwiejszych przekąsek tych składników jest kukyu. W rzeczywistości jest to zwykła jajecznica gotowana z zielenią, orzechami włoskimi, berberysami, szafranem, ziołami i wieloma aromatycznymi przyprawami. Świeże mleko lub śmietana są również używane do wyrobu kukyu, co czyni go jeszcze bardziej soczystym i delikatnym. Danie zazwyczaj podaje się z ryazhenką lub innymi produktami mlecznymi.
Ajapsandal to kategoria zimnych przekąsek - danie wegetariańskie, które rozprzestrzenia się nie tylko na Wschodzie, ale także w krajach europejskich. Samo imię jest dość egzotyczne, przetłumaczone z języka tureckiego oznacza „jaki jesteś zachwycający”. Przygotuj go ze świeżych warzyw przy użyciu bakłażanów, słodkiej papryki i pomidorów. W niektórych przypadkach dodaj ostrą paprykę i kilka ziemniaków. Obowiązkowym składnikiem jest zieleń - kolendra, bazylia, cebula lub czosnek. Pod względem smaku i zestawu podstawowych składników ajapsandal przypomina europejską wersję warzywnego saute.
Od warzywnych przekąsek, które są dobrze połączone z mięsem, można wyróżnić khafta-bejjar - asortyment marynowanych bakłażanów, białej kapusty, marchwi i pomidorów. Jak w każdej kuchni azerbejdżańskiej, jest wiele przypraw i zieleni.
Sałatki warzywne zajmują zaszczytne miejsce w sztuce kulinarnej Azerbejdżanu - z reguły podawane są z mięsem. Warzywa dla nich są cięte na duże kostki, a następnie napełniane fermentowanymi sosami mlecznymi lub oliwą z oliwek. Z najsłynniejszych sałatek można odróżnić fisinjan od buraków, jest idealny na każdą okazję. Harmonijne połączenie buraków, kolendry, orzechów włoskich i pestek granatu sprawia, że jest bardzo smaczne i delikatne. W niektórych regionach kraju można znaleźć Fisindzhan z lobio i fasoli.
Pierwsze kursy
W tradycyjnej kuchni azerbejdżańskiej istnieje około 30 nazw pierwszych kursów. Gorące są głównie zupy mięsne, są bardzo bogate i wysokokaloryczne. W przeciwieństwie do tradycyjnych zup, mają one gęstszą konsystencję, co osiąga się dzięki niewielkiej ilości bulionu.
Bozbash, tłusta, bogata zupa z warzywami i owocami, przygotowywana na bazie bulionu jagnięcego, uważana jest za jeden z najpopularniejszych pierwszych dań. Tłumaczone z azerbejdżańskiego oznacza „szara głowa”. Nazwa prawdopodobnie została zapożyczona od plemion irańskich. Bozbash - wieloskładnikowy, do jego przygotowania należy stosować groszek turecki (baraninę), kasztany (czasem zastępowane zwykłymi ziemniakami) i baraninę. Aby zupa była gęstsza i bogatsza, dodaje się do niej wiele warzyw, często z cebulą, słodką papryką, cukinią, bakłażanem, marchewką i pomidorami. Wiele przypraw i przypraw, w szczególności bazylia, mięta i szafran, sprawiają, że jest jeszcze bardziej pachnąca, a dodatek jabłek i śliwki daje jej świeżość i ledwo wyczuwalny kwaśny smak.
W lokalnej kuchni jest kilka odmian bozbash, różniących się między sobą zestawem podstawowych składników. Interesujące jest kufta bozbash - zupa grochowa z jagnięcymi klopsikami i brocade bozbash - z kasztanami i mięsem jagnięcym. Popularny jest także balyk-bozbash, zamiast baraniny filety rybne, głównie gwiaździste jesiotry, są używane do gotowania. Sok z granatów stosowany do marynowania ryb i śliwek wiśniowych dodaje przyprawy do potrawy.
W zależności od regionów kraju wyróżnia się kilka innych gatunków bozbash: Erewan, Eczmiadzin i Sisian. Podawaj w głębokich talerzach. Obejmuje on tradycyjny chleb pita i sos z kaukaskiego mleka. Jedzenie zdobi pietruszka, mięta lub inne warzywa.
Kelle Pacha to kolejna słynna potrawa znaleziona na stołach gościnnych Azerbejdżan. Jest również rozpowszechniany w Iranie i Turcji. Jest to odżywczy bogaty rosół z jagnięciny i żwacza, przyprawiony przyprawami i dużą ilością zieleni.
Mieszkańcy nazywają narodowe danie azerskiej kuchni piti, tradycyjną jagnięcą zupę z kasztanów, grochu, cebuli, pieprzu i czosnku. W przeciwieństwie do innych dań na ciepło, jest gotowane w piekarniku. Wszystkie składniki są poddawane wstępnej obróbce cieplnej, a następnie pieczone w glinianym garnku w piekarniku. Zupa ma gęstą konsystencję, delikatny smak i przyjemny aromat.
Ludy Kaukazu i Zakaukazia, istnieje kilka znanych potraw, do przygotowywania których wykorzystuje się wołowinę. Pierwsze miejsce na tej liście należy do zupy zwanej hashem. Według naukowców jest to jedna z najstarszych potraw azerbejdżańskich, która wcześniej miała charakter rytualny. Do jego przygotowania użyj flaków wołowych, w niektórych regionach istnieje tradycja dodawania nóg, głowy i ogona wielkiego bydła. Khash to lekka zupa, którą zazwyczaj spożywa się tylko na śniadanie. Podawać koniecznie gorąco. Specyfika polega na tym, że przygotowuje się go bez soli i przypraw, a gościom podaje się te składniki na osobnym talerzu. W niektórych przypadkach może być ozdobiona drobno posiekaną natką pietruszki i kolendrą.
Specyficzne potrawy Azerbejdżanu to umuch - zupa cebulowa z małymi kulkami mąki w postaci małych okruchów. Przed podaniem jest koniecznie przyprawiony szafranem i zdobiony suszoną miętą. Musisz spróbować ovdukh - zimna zupa przypominająca tradycyjną rosyjską okroshkę, a także balvu - zupa ryżowa z dodatkiem zieleni i drobno posiekanych gotowanych jajek.
Lokalne zupy są bardzo bogate w kalorie i odżywiają, dlatego często są używane jako pełnowartościowe danie główne. Taki jest Sulu Hingal. Gotowane na bazie rosołu wołowego z dodatkiem młodego mięsa jagnięcego i różnych warzyw, zachwyci najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Służy także kilku płatom chleba i octu. Scorba to kolejne słynne danie azerbejdżańskie. Jest to zupa ryżowa z dodatkiem ciecierzycy i owoców (jabłka, śliwki i śliwki wiśniowe).
W kuchni Azerbejdżanu można znaleźć „lekkie” zupy. Na przykład hamrash - z fasolą i makaronem, sudzhuk - słodka zupa z orzechami i masłem, doprawiony nalewką szafranową. Ciekawy rosół z gotowanymi kluskami jagnięcymi z dodatkiem tłuszczu owczego, cebuli i przypraw - nazywa się kyurza. Popularna jest również azerbejdżańska zupa kluska, dushbara. Składa się z granulek o małym kształcie (na jednej łyżce pasują od 8 do 10 sztuk). Gotowane są w bulionie z baraniny, dodać suszoną miętę lub kolendrę. Podawane z octem winnym i czosnkiem.
Szeroko rozpowszechnione są także dania z kwaśnego mleka. Wśród nich wyjątkowy smak charakteryzuje dovga - to smakowa zupa z sfermentowanego mleka ryżowego z klopsikami, przyprawiona miętą, kolendrą i szpinakiem. Jest naprawdę wszechstronny, podawany zarówno na zimno, jak i na gorąco. Pulpety gotuje się oddzielnie i dodaje do zupy tuż przed podaniem. Delikatny smak i przyjemny aromat jest inny i sudlu-syig - zupa z ryżu mlecznego z dodatkiem słodkiego, syropu cukrowego, szafranu, masła i cynamonu.
Drugie kursy
W kuchni azerbejdżańskiej preferowane są dania z baraniny i drobiu. W związku z przekonaniami religijnymi - mieszkańcy wyznają głównie islam - nie używają wieprzowiny. Szczególną uwagę zwraca się na świeżość mięsa, ponieważ większość potraw gotuje się na otwartym ogniu.
Wiele potraw narodowych, bez których nie można sobie wyobrazić kuchni kaukaskiej, nazywa się pilaw. Jest bardzo stary i trudno jest ustalić dokładne miejsce jego pochodzenia. Po raz pierwszy przepis przygotowania pojawił się w krajach Bliskiego Wschodu mniej więcej w II-III wieku. BC. Istnieje wiele opcji i technik gotowania. W samym Azerbejdżanie istnieje około 30 opcji. Zgodnie z lokalnymi tradycjami kulinarnymi pilaw składa się z dwóch części: pierwsza to ryżowa owsianka (można użyć innych zbóż, ale jest to niezwykle rzadkie), druga to gara (połączenie mięsa, warzyw, owoców, suszonych owoców, zieleni i przypraw). Podczas gotowania szczególną uwagę zwraca się na wybór potraw. Z reguły należy używać żeliwnych lub miedzianych kotłów.
Azerbejdżanie mają własną oryginalną technologię gotowania plov. Jego istota polega na tym, że ryż i garra są przygotowywane osobno i są łączone na talerzu tylko przed podaniem, a składników w żadnym przypadku nie można mieszać. Są regiony, w których ryż i nadzienie pilawskie podawane są na osobnych talerzach. Opcje Gara mogą być również zróżnicowane. Do jego przygotowania używa się mięsa, filetów rybnych i warzyw, do których dodaje się owoce, głównie śliwki wiśniowe, kwaśne śliwki i granat.
Smak pilaw azerbejdżański zależy od właściwej technologii gotowania ryżu. Żeby zad nie był rozgotowany, ale pozostawał cały i kruchy, jest gotowany na parze za pomocą metalowych podstawek i dodawania małego tłuszczu jagnięcego lub masła. Pilaf przedstawiony gościom, przestrzegając pewnych tradycji, które rozwinęły się na przestrzeni wieków. Podczas serwowania danie jest podzielone na trzy części: pierwsza to ryż, nadzienie jest podawane na drugiej płycie, zielenie, pikantne zioła (bazylia, cebula, kolendra) i kazmag (ciasto przaśne), które odgrywa rolę przekąski, są przynoszone oddzielnie. Azjaci postanowili serwować pilafowi ciepło i pić go z sorbetem.
Trudno wyobrazić sobie lokalną kuchnię bez pachnącego kebabu. Szaszłyk jest integralną częścią wielu kuchni narodowych, chociaż tradycje jego wytwarzania powstały na Bliskim Wschodzie. Soczyste i pachnące kebaby azerbejdżańskie są robione z baraniny, chociaż często stosowane są inne rodzaje mięsa - wołowina, cielęcina, kurczak, filety rybne, a nawet owoce morza.
Wśród potraw z pieczonego mięsa można również wyróżnić lula kebab (mielone jagnięce mielone mięso, pieczone na kociołku, podawane z zielenią i lavash) i tandoor kawap (pieczone mięso pieczone w tandoor, to znaczy w grillowanym szydełku). Dener kebab lub shawarma jest również popularny wśród Azjatów, które ma arabskie korzenie i jest powszechne w wielu krajach Bliskiego Wschodu. To pita, nadziewana pieczoną jagnięciną lub wołowiną. Drobno posiekane świeże warzywa przyprawione czosnkiem lub sosem pomidorowym dodaje się do shawarmy razem z mięsem.
W Azerbejdżanie żywność traktowana jest z szacunkiem, dlatego używa się nawet organów wewnętrznych zwierząt. Wszystkie te składniki są dobrze połączone w narodowej potrawie zwanej chyz-byz - pieczeniu opartym na kościach jagnięcych i bulionie z żeber. Dodaje się do nich płuca, wątrobę i serce jagnięciny, odprowadzając wszystko niewielką ilością warzyw, głównie ziemniaków i cebuli.
Dolma to kolejne danie narodowe, rozpowszechniane wśród narodów Kaukazu i Azji Środkowej. Jest to szczególna odmiana ukraińskich bułeczek, zamiast liści kapusty używają liści winogron, pigwy i fig. Do nadzienia używa się baraniny z duszonymi warzywami lub filetem z jesiotra lub gwiaździstego jesiotra.
W Azerbejdżanie istnieje wiele możliwości gotowania dolma. Latem często służą Badymdzhan Dolmasy - to jest warzywo Dalma. Do jego przygotowania używaj bakłażanów, słodkiej papryki i pomidorów. Podawać razem ze sfermentowanym mlekiem i posiekanym czosnkiem. Delhi-dolma jest nadal bardzo popularne. Jest zrobiony z bakłażanów, a ryż i groszek są używane jako nadzienie, przyprawiane miętą i innymi ziołami. W zależności od głównych składników, w Azerbejdżanie istnieje kilka innych opcji w stylu kapusty: sogan-dolmas (z cebuli), hiyar-dolmas (ze świeżych ogórków), pib dolmas (z liści limonki) i Alma-dolmas (z jabłek).
Tradycyjnym daniem mięsnym ludów Kaukazu jest kufta - są to duże klopsiki z jagnięciny z dodatkiem szafranu i innych ziół. Istnieje kilka odmian tego dania: arzuman-kyufta (klopsiki nadziewane gotowanym jajkiem, cebulą i zielenią), riza-kufta (kulki mięsne duszone w sosie pomidorowym), tava-kyuftasi (klopsiki z wołowiny, smażone na patelni). Nie mniej popularny jest tabriz kufta - klopsiki nadziewane ryżem z dodatkiem suszonych moreli, surowych jaj i ciecierzycy (ciecierzycy). Aromat i wyrafinowanie żywności daje dużo zieleni i przypraw.
Mąki i produkty chlebowe
Produkty z chleba i mąki zajmują znaczące miejsce w diecie Azerbejdżanu. Wcześniej chleb był pieczony na blachach - sadzhakh, z czasem zostały one zastąpione przetargami, które nie pozostawiły codziennego życia miejscowej ludności. Dobrą alternatywą dla tradycyjnego chleba jest churek. Wykonany jest z ciasta drożdżowego, często jest okrągły, czasami przypomina rolkę. Churek jest pieczony bez nadzienia, tylko posypany małym sezamem na wierzchu. Wygląda jak zwykły bochenek.
Azerbejdżanie nazywają Qutab (gutab w niektórych regionach), sezonowe danie, które jest popularne głównie wiosną i jesienią, jako obfity i smaczny posiłek. Jest to cienkie ciasto upieczone z ciasta przaśnego, wygląda jak półksiężyc. Qutab faszerowany jagnięciną lub baraniną podrobów, dodając nasiona granatu, startą cebulę, ser i dużo zieleni. Wcześniej zamiast jagnięciny używano mięsa wielbłądów, ale teraz prawie nigdy się nie kończy. W niektórych częściach Azerbejdżanu popularne są Lezgi Kutabs lub Afars. Różnią się one od tradycyjnych potraw tym, że tylko warzywa są używane jako nadzienie i są gotowane na otwartym ogniu za pomocą saji.
Kyatya jest również rodzajem Kutabu - są to te same ciasta, ale rolą nadzienia jest mieszanka sera owczego (shook) i cebuli. Dodają też posiekane liście wszy drzewnych, czasami są zastępowane liśćmi młodej pokrzywy lub szpinaku. Nadzienie to mieszanka gotowanych ziemniaków i mielonego mięsa. Kyatya i Kutabs zwykle mają duże rozmiary, są naładowane dużą ilością zieleni. Piec na żelaznych dyskach - sadzhah. Ciasta są spożywane na gorąco, często podawane z jogurtem lub kefirem.
Trudno sobie wyobrazić kuchnię azerbejdżańską bez tradycyjnego chleba pita - bez niej nie ma wakacji. W rzeczywistości jest to zwykły przaśny chleb w kształcie owalnego płaskiego chleba. Z reguły muszelki są bardzo cienkie - ich grubość nie przekracza 2-5 mm, a szerokość jednego arkusza wynosi około 50 cm. Do ciasta używa się głównie mąki pszennej, rzadsza jest mąka jęczmienna. Piecz produkty w specjalnych piekarnikach (tenderah). Zgodnie z tradycją najstarsza kobieta w domu ugniata ciasto na chleb pita. Aby to zrobić, użyj dużej drewnianej koryta - tasht. Rozwałkować ciasto jest zawsze pouczona córka. Po ciasto jest ciągnięty na wewnętrznych ścianach piekarnika i dosłownie pieczone przez 30-50 sekund. Gotowe arkusze układane w małe stosy po 10 sztuk. Chleb Pita nie jest łatwo psujący się, więc może być przechowywany przez długi czas w stanie suchym.
W Azerbejdżanie lavash jest podawany z mięsem i należy go używać podczas serwowania lyula kebab. Ponadto ma pewną funkcję rytualną. Istnieje tradycja, w której w niektórych regionach kraju była ona prezentowana jako prezent dla synowej, co symbolizowało szczęście i pomyślność.
Słodkie ciasto
Azerbejdżanie traktują słodycze ze szczególną miłością: smaczne przetwory owocowe i różne wypieki stają się nieodzownymi atrybutami każdej uczty. Gama słodkich wypieków jest dość zróżnicowana i ma około 30 odmian. Lista najbardziej znanych przysmaków azerbejdżańskich to baklava, Baku kurabe i sheker-bur.
Baklava to oryginalny orientalny deser, czyli warstwowe ciasto nadziewane orzechami z dodatkiem kardamonu, szafranu, goździków i innych przypraw. Każdy region Azerbejdżanu ma własne tradycje w przygotowaniu. Nawet na zewnątrz wygląda inaczej: jest kwadratowy i trójkątny, choć w wersji klasycznej jest pocięty na małe kawałki w kształcie rombu.
Kurabia jest w dobrej harmonii z pachnącą herbatą azerbejdżańską - to bardzo proste pikantne kruche ciasto. Istnieje legenda, że w starożytności ten deser został wymyślony przez zaradnego sługę perskiego sułtana. Kiedyś złoczyńcy zabrali wszystkie słodycze z pałacu sułtana. Służąca postanowiła poprawić sytuację i tych produktów, które były pieczone proste owalne ciasteczka. Aby nadać mu bardziej estetyczny wygląd, został ozdobiony cukrem pudrem, posypany cynamonem i szafranem. Od tego czasu kurabe stało się ulubionym deserem wśród narodów azjatyckich. Innym rodzajem kruchego ciastka w Azerbejdżanie jest chaker-churek - te słodkie, delikatne, po prostu topiące się w ustach piaszczyste ciasteczka ozdobią każdy świąteczny stół.
Łatwy w przygotowaniu i jednocześnie bardzo smaczny deser to shaker-aura („słodkie ciasto”). Smakołyki przygotowywane są głównie podczas święta narodowego Novruz. Zgodnie z tradycją tego dnia Shaker-bura symbolizuje księżyc, a Baklava to personifikacja gwiazd. Ciasta są pieczone z mąki pszennej, migdałów, orzechów włoskich i kardamonu są używane jako nadzienie. Z góry są ozdobione małym wzorem w postaci kłosy pszenicy.
Firni należy również do deserów azerbejdżańskich. Jest zrobiony z mleka i mąki ryżowej, polany roztopionym masłem na wierzchu i posypany cynamonem. Mutaki to kolejna słodycz, która spodoba się wszystkim, przygotowywana jest głównie na święta. Delicacy to proste kruche tubki z nadzieniem cukierkowo-orzechowym. Jest dość prosty w przygotowaniu, ale ze względu na użycie przypraw smak jest bardzo nietypowy.
Kategoria herbatników maślanych obejmuje również azerski nan. Ten deser ma postać małych plastrów, ciętych ukośnie. Delikatność ma lekki korzenny smak, który jest nieodłączny dla wszystkich orientalnych słodyczy. Podczas gotowania dodają różne nadzienia owocowe, orzechy włoskie, kandyzowane owoce i rodzynki, a na wierzchu zdobi się cukrem pudrem.
Napoje
Sherbet uważany jest za najsłynniejszy azerbejdżański napój bezalkoholowy - jest to jeden z najstarszych rodzajów picia, powszechny w krajach Wschodu. Wcześniej był połączeniem wywarów z dereni, dzikiej róży i lukrecji z dodatkiem przypraw i przypraw. Teraz jest przygotowywany na bazie soków owocowych, dodając gamę przypraw i przypraw, trochę cukru i lodów.
Drugie miejsce jest uhonorowane przez airan - fermentowany napój mleczny, który doskonale gasi pragnienie. Tradycyjnie produkuje się go z mleka krowiego, rzadziej mleka owczego, dodając trochę soli i wody.
Nie tylko doskonały smak, ale także lecznicze właściwości doshabu - gotowanego soku owocowego. Powstaje w wyniku połączenia soków z winogron, morwy i moreli. Używaj go bez cukru. Na konsystencji przypomina raczej sos. Doshab jest często używany jako dodatek do dań mięsnych i przekąsek.
Azerbejdżańska uczta jest trudna do wyobrażenia bez herbaty: według miejscowych mieszkańców ma przyjazną komunikację i jest po prostu niezbędna do prowadzenia swobodnej rozmowy. Według lokalnych tradycji picie herbaty jest symbolem gościnności i szacunku dla gościa.
W Azerbejdżanie w ciągu długiej historii rozwinęły się tradycje herbaty. Pierwszą rzeczą wartą odnotowania jest to, że piją tu tylko czarną herbatę liściastą. Sam napój musi być bardzo silny. Parzyć herbatę w dużych kotłach, a następnie wlać gotowy napój do kubków w kształcie gruszki (zbroje). Jednocześnie nie jest nigdy rozcieńczany gorącą wodą i nie dodaje się cukru ani granulowanego cukru, dzięki czemu zachowuje swój naturalny silny smak i przyjemny aromat.
Zwykle na herbatę podaje się różne rodzaje dżemu owocowego lub orientalne słodycze. Aby uczynić go jeszcze bardziej pachnącym, często trzeba dodawać do niego orientalne przyprawy - goździki, imbir, cynamon i kardamon. Latem do herbaty dodaje się olejek różany, który doskonale gasi pragnienie w upalne dni.
Dla Azerbejdżanu herbata jest również atrybutem kojarzenia. Jeśli podczas tej ceremonii rodzice synowej umieścili w niej kawałek cukru, to znaczy, że nadszedł czas, aby przygotować się do ślubu, a jeśli cukier jest podawany oddzielnie, oznacza to, że jest zbyt wcześnie, aby radować się z pana młodego.
Z alkoholu warto zauważyć brandy morwy - mocny napój alkoholowy, do przygotowania którego używa się soku z owoców morwy. Ma przezroczysty kolor, ma cierpki smak z wyraźnie wyczuwalnym zapachem jagód. Napój można przechowywać przez kilka lat. Jest przechowywany w specjalnych drewnianych beczkach. Starsze odmiany mają intensywniejszy odcień (od złotego do ciemnobrązowego), wyraźny cierpki smak, który harmonijnie łączy się z aromatem ziół, jagód i drewna.
Jak widać, kuchnia azerbejdżańska ma dużą obfitość różnych potraw, a każda z nich charakteryzuje się wyjątkowym zakresem smaku. Wyjątkowość smaku lokalnych arcydzieł kulinarnych wiąże się nie tylko z umiejętnościami szefów kuchni, ale także z dużą różnorodnością produktów, które hojna kraina Azerbejdżanu prezentuje dla ich przygotowania. Azerbejdżanie przyjęli wiele przepisów i tradycji od ludów, które żyły obok nich przez wiele stuleci. Wszystko to przyczyniło się do tego, że byli w stanie twórczo zróżnicować asortyment i poprawić smak własnej żywności, ale jednocześnie byli w stanie zachować wyjątkowy lokalny smak!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanKuchnia azerbejdżańska
Kuchnia azerbejdżańska jest jedną z najbardziej oryginalnych i unikalnych kuchni świata. Pomimo faktu, że życie Azerbejdżanu jest bardzo ściśle związane z życiem sąsiednich narodów (Ormian, Gruzinów, Turków, Persów, Lezghinów), narodowej kuchni Azerbejdżanu nadal udało się zachować oryginalność i jasny kolor, który przyciąga uwagę milionów ludzi z całego świata. przeczytaj pełne
Kuchnia azerbejdżańska
Kuchnia azerbejdżańska jest jedną z najbardziej oryginalnych i unikalnych kuchni świata. Pomimo faktu, że życie Azerbejdżanu jest bardzo ściśle związane z życiem sąsiednich narodów (Ormian, Gruzinów, Turków, Persów, Lezghinów), narodowej kuchni Azerbejdżanu nadal udało się zachować oryginalność i jasny kolor, który przyciąga uwagę milionów ludzi z całego świata.
Być może zaczniemy opisywać kuchnię azerbejdżańską za pomocą lokalnych tabu gastronomicznych - wieprzowiny i alkoholu, które nie są reprezentowane w przepisach tradycyjnych potraw, ponieważ prawie cała ludność Azerbejdżanu uważa się za muzułmanów. W przeciwnym razie nie ma ograniczeń, więc każdy z nas z pewnością znajdzie tu coś wartościowego, apetycznego i smacznego.
Dania mięsne kuchni azerbejdżańskiej przygotowywane są głównie z baraniny. Występują tu także ptaki, ryby i wołowina, ale znacznie rzadziej niż jagnię. W tym samym czasie większość potraw ma bardzo wyraźny pikantny smak, ponieważ Azerbejdżanie bardzo szanują pikantne warzywa i przyprawy. Bazylia, szafran, kolendra, kurkuma, różne papryki, sumaki, koper włoski, kminek, kminek - to wszystko i wiele więcej jest dodawane do prawie każdego dania mięsnego (oczywiście nie w tym samym czasie) i tworzy prawdziwie magiczny smak i aromat. Dotyczy to zwłaszcza szafranu, który jest integralną częścią takiej potrawy jak pilaw (główne danie kuchni azerbejdżańskiej) oraz sumaka, który jest dodawany wszędzie i wszędzie (gdzie głównym składnikiem jest mięso).
Warzywa i owoce są używane przynajmniej w żywności, a nawet częściej niż mięso i zboża (zwłaszcza w sezonie). Ale zupy. W Azerbejdżanie istnieje około dwóch tuzinów tradycyjnych przepisów na zupy, co jest całkiem dobre dla kuchni narodowej jednej osoby. Na przykład w naszej okolicy z łatwością można zebrać wiele tradycyjnych zup (co oznacza kuchnię rosyjską), nawet jeśli trochę przekopiesz w archiwach.
Krajowa kuchnia azerbejdżańska jest bogata w przepisy kulinarne, zarówno słodkie, jak i pikantne, i serwuje zimne przekąski, kilka rodzajów chleba, a nawet dania wegetariańskie (choć nieliczne). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz zapoznać się z narodową kuchnią Azerbejdżanu, zacznij. To będzie interesujące! Cóż, pomożemy ci w tym.
W tej kolekcji zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy narodowej kuchni azerbejdżańskiej ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowymi instrukcjami wykonanymi przez naszych autorów. Witamy w kulinarnym świecie Azerbejdżanu!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanKuchnia azerbejdżańska
Kuchnia azerbejdżańska jest bardzo zróżnicowana ze względu na położenie geograficzne i różne strefy klimatyczne. Góry, morze i równina hojnie prezentują kuchnię azerbejdżańską. Więcej o kuchni azerbejdżańskiej.
Azerbejdżański
Wśród dziesiątek przepisów lobio każdy może znaleźć taki, który mu odpowiada. Spróbuj przepisu na lobio ryumili z czerwonej fasoli ze smażoną cebulą i orzechami.
Wielu lubi piec z orzechami. Bardzo łatwe do przygotowania i pyszne bułki orzechowe z Azerbejdżanu Ordubad.
Kutaby to tradycyjne ciasta kuchni azerbejdżańskiej. Cienkie płaskie ciasta są przygotowywane z niekwaszonego, niskokalorycznego ciasta z soczystymi zieleniami i serem lub suchym twarogiem. Zielenie w gotowym qutabie pozostaje soczyste i nie traci smaku, ser topi się trochę - wszystko to wypełnia Twój dom delikatnym aromatem.
Szczegółową receptą na słodki narodowy wypiek azerbejdżańskich orzechów jest badambura. W nadzieniu orzechowym dodaj przyprawy - kardamon, wanilię. Istnieją warianty badamburu z białkiem jaja w nadzieniu.
Kutaby z mięsem - pyszne jak Chebureks.
Azerbejdżański sos narsharab wykonany jest z soku z granatu i przypraw. Najlepszy sos granatowy do mięsa. W domu narsharab jest łatwy do przygotowania, aw sezonie granaty są również tańsze niż kupowanie gotowych.
Ciekawa opcja do gotowania bakłażana. Gotowanie na obiad bakłażan nadziewany w Azerbejdżanie.
Łatwa, szybka w przygotowaniu i bardzo smaczna rosół. Przepis kuchni azerbejdżańskiej.
Nazwę można z grubsza przetłumaczyć jako makaroniki, pierniki lub bułeczki z migdałami (badam). Ponadto kształt tego orientalnego ciasta może przypominać migdały.
Gorące lato Azerbejdżan (okroshka) jest szczególnie dobre w gorącym Azerbejdżanie. To orzeźwiająca, ale odżywcza zimna zupa na kefir. Ten przepis okroshka - z gotowaną wołowiną.
Jeśli zdarzy ci się mieć „ekstra” dojrzałe granaty, które pilnie musisz zjeść lub umieścić w „kulinarnym” pudełku, możesz zrobić wspaniały słodko-kwaśny sos narsharab. Świetny sos granatowy do mięsa i nie tylko.
Tava-kebab - delikatne i soczyste mięso z aromatycznymi pieczonymi warzywami. Ta oryginalna i smaczna turecka potrawa będzie gotowana przez każdego kawalera lub nowicjusza. Najważniejsze - gotować pyszne mielone mięso, siekać warzywa i podgrzewać piekarnik.
Metoda przygotowania posiłku:
Jestem pewien, że wszystkim spodoba się to danie. Przynajmniej nie spotkałem człowieka, który nie zapytałby: „Czy jest więcej?” W przypadku Kutabs (niekwaszonych ciast płaskich), wybierz według własnego uznania - ziemniaki lub dynia, obie są możliwe.
To nie przypadek, że dovga jest nazywana perłą kuchni azerbejdżańskiej. Wydaje się, że dovga jest przygotowywana przez 20 minut, ale wyjątkowy smak tej słynnej zupy nie pozostawia obojętnym nawet najbardziej wymagających smakoszy. Każdy region ma swoje własne niuanse w przygotowaniu dovga. Ale katyk lub jogurt pozostają niezmienione, dużo świeżych warzyw i ryżu.
Mielona jagnięcina z przyprawami, ryżem i tłustym ogonem, zawinięta w liście winogron - wszystko kojarzy się z niską temperaturą, a rezultatem jest bardzo, wyjątkowa, bardzo smaczna i aromatyczna dolma. I bez względu na to, ilu sławnych kucharzy spierałoby się o pochodzenie tego kulinarnego cudu, najważniejsze dla nas jest to, że cała prawda jest w dolma. Pozostaje tylko gotować, aby się upewnić.
Słynny orientalny przysmak ciasta, miodu i orzechów, który ma wiele przepisów kulinarnych. Jedną z najbardziej znanych jest receptura baklavy z Baku (lub azerbejdżańskiej baklavy) z ciasta drożdżowego z nadzieniem orzechowym i impregnacją olejowo-miodową.
Dzisiaj pokażę, jak gotowałem pilaw azerbejdżański z koperkiem i trzonkiem jagnięcym. Taki pilaw gotuje się w Lankaran, jednym z najstarszych miast Azerbejdżanu. Proste, ale bardzo smaczne danie.
Qutab to cienki placek, najczęściej nadziewany zielenią lub mięsem. Tradycyjne i bardzo popularne danie kuchni azerbejdżańskiej.
Wśród różnych przepisów pilaw z suszonymi owocami każdy z pewnością znajdzie dla siebie odpowiedni. Na przykład tutaj jest taki Baku Plov z kurczakiem i suszonymi owocami.
Baklava jest inna. Baklava w Baku jest w rzeczywistości warstwowym ciastem z przyprawionego ciasta drożdżowego z nadzieniem orzechowym.
Mutaki to znane bułeczki z piaskiem wypełnione mielonymi orzechami, cukrem i cynamonem. Delikatne ciasto kruche w połączeniu z bardzo smacznym nadzieniem orzechowym - cóż, co może być lepsze! Traktuj siebie i swoich bliskich i gotuj te pyszne domowe ciasta.
Pilaf ze śliwkami - skarb narodu. Gotowanie jest łatwe, spróbuj z nami.
Baranek z warzywami w garnku
W Azerbejdżanie baklava jest przygotowywana na różne sposoby. Oferujemy przepis na robienie baklavy z Baku z ciasta drożdżowego wypełnionego orzechami włoskimi i wypełnionego miodem.
Ciasteczka kurabie - jeden ze słynnych wschodnich słodyczy. Wypróbuj ten przepis na kurabe w Baku, jest prosty i pozwoli ci rozpieszczać dzieci i dorosłych kruche, delikatne ciasteczka.
Ten przepis na bakławę z ciasta drożdżowego pochodzi z pocztówek z czasów radzieckich „Kuchnia azerbejdżańska”. Ciasto jest miękkie i przewiewne, a nadzienie orzechowe jest słodkie i soczyste. Twoja rodzina pokocha ten orientalny deser.
Przepis na najsmaczniejsze domowe shawarma z kurczakiem, kapustą, ogórkami kiszonymi, pomidorami i serem, doprawiony pysznym sosem. Bardzo smaczny i szybki przepis na shawarma w domu. Lizaj palce!
Cóż, tylko królewska sałatka!
Receptura pilawu azerbejdżańskiego różni się od innych krajowych receptur pilawem tym, że nie pozwala ryżowi dotknąć dna kotła, w którym przygotowuje się ryż. W tym celu dno kotła jest wyłożone tak zwanym „kazmagiem”, czyli cienką warstwą ciasta przaśnego, które jest przygotowywane w taki sam sposób jak ciasto z makaronem. Często kazmagom służy jako pobite jajko.
Piti to wyłącznie kaukaska potrawa, jak sos jagnięcy i groszek. Podobnie jak piti, przygotowuje się kilka rodzajów zup z groszku ormiańskiego, ale tutaj oferujemy przepis na piti z Azerbejdżanu. Jeśli piti jest gotowany wodnisty, można go jeść łyżką, jeśli jest stroma, a następnie widelcem. Smak baraniny w tej potrawie przejawia się z wyjątkową pełnią.
Lyulya-kebab w stylu azerbejdżańskim to przepis na kuchenkę mikrofalową.
Przepis na gotowanie kaczki z miodem w piekarniku. Kaczka w miodzie okazuje się delikatna, pikantna, z niezwykle apetyczną złotą chrupiącą skórką.
Dania kuchni azerbejdżańskiej przygotowywane są z jagnięciny, ryb i drobiu, ale nigdy z wieprzowiny, co wynika z powodów religijnych. Przepisy kuchni azerbejdżańskiej to szeroko stosowane warzywa (pomidory, ogórki, bakłażany, papryka), a także przyprawy, wśród których najbardziej popularne to szafran i zupy. Nie należy zapominać o owocach, pigwie, jabłkach, gruszkach, cytrynach, są one również szeroko stosowane przez kuchnię azerbejdżańską. Receptury kuchni azerbejdżańskiej, które przede wszystkim przychodzą na myśl, to plov, kebab (kebab) i dolma. Kuchnia azerbejdżańska jest również bogata w słodkie potrawy. Pieczenie jest zazwyczaj bardzo słodkie, to jest chleb z nadzieniem słodkiej mąki Ketan, dżem Kurabie z ciastkami, bułeczki Mutaki z nadzieniem orzechowym, słodkie ciasta Shekerbour.
Spróbuj ugotować jakiś przepis kuchni azerbejdżańskiej. Jesteśmy pewni, że będziesz cieszyć się kuchnią azerbejdżańską, przepisy ze zdjęciami pomogą Ci prawidłowo przygotować dania azerbejdżańskie.
Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.
Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com
Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186Narodowa kuchnia Azerbejdżanu i jego słynne receptury
Kuchnia azerbejdżańska uważana jest za jedną z najstarszych na świecie. Kuchnia Azerbejdżanu, która ma wiele tradycji wspólnych dla wszystkich ludów kaukaskich, jednocześnie łączy pewne cechy, które nadają jej niepowtarzalny smak.
Cechy kuchni azerbejdżańskiej
- Przy całej obfitości różnych rodzajów mięsa, Azerbaijczycy wolą używać jagnięciny do gotowania potraw głównych (na przykład pilau).
- Korzystny słoneczny klimat Azerbejdżanu wpłynął także na kuchnię miejscowej ludności: warzywa, owoce i jagody (gruszki, śliwki, śliwki wiśniowe, bakłażany, pomidory, ogórki, pigwa, cytrusy) są szeroko stosowane w kuchni.
- Oryginalność kuchni azerbejdżańskiej w rodzajach potraw wykorzystywanych przez miejscową ludność: pijących, kotłów, saj pan, kasjerkę i inne.
- Azerbejdżańskie potrawy są nieodłącznie związane z pikantnym, pikantnym smakiem, a ich przysmaki są naprawdę słodkie.
- Wśród tradycyjnych receptur kuchni azerbejdżańskiej nie spotkasz potraw z wieprzowiną ani receptur napojów alkoholowych, ponieważ islam wpłynął na kuchnię tego kraju na wiele sposobów.
Popularne dania azerbejdżańskie
Nie można mówić o kuchni Azerbejdżanu, nie wspominając o jego słynnym pilawie. Uważa się, że poduszki na Kaukazie są najlepiej przygotowane przez Azerów. Zwykle używają jagnięciny, ale możliwe są odmiany z wołowiną, a nawet ryby. Azerbejdżański pilaw jest aromatyzowany mieszanką przypraw z szafranu, goździków, cynamonu, kolendry i mielonego pieprzu. Zgodnie ze starożytnymi tradycjami azerbejdżańskimi porcja pilawu ryżowego podawana jest oddzielnie od nadzienia mięsnego i pikantnych ziół.
Drugim najpopularniejszym daniem azerbejdżańskim jest lyula kebab, mielone klopsiki na cienkich drewnianych szpikulcach i gotowane na otwartym ogniu. Azerbaijanie nie myślą też o letniej uczcie bez grilla - są prawdziwymi mistrzami w przygotowywaniu różnych marynat.
Będąc w Azerbejdżanie, powinieneś spróbować innego tradycyjnego dania - dolma. Jest to rodzaj analogu rosyjskich bułeczek, tylko mniejszy. Nadzienie może być mięsne, rybne lub warzywne, a liście kapusty lub winogron są używane zamiast liści kapusty.
Znaczną część azerbejdżańskich dań narodowych stanowią słodycze i desery, które w zależności od metody przygotowania można podzielić na trzy grupy: produkty z ciasta, karmelowe przysmaki i słodycze. Aby wzbogacić smak deserów, azerscy kucharze używają sezamu, kardamonu, imbiru, różnych odmian orzechów i maku. Najbardziej popularną słodyczą azerbejdżańską jest baklava, którą wytwarza się z ciasta, miodu, cukru, karmelu i orzechów.
Wiele kuchni azjatyckich i kaukaskich ma w swoim arsenale taką delikatność jak sorbet. W Azerbejdżanie nie jest to tak zwana słodycz, lecz napój bezalkoholowy oparty na jagodach i owocach z dodatkiem cukru, który zwykle podawany jest z pilawem i innymi daniami głównymi. Innym popularnym narodowym napojem Azerbejdżanu jest doshab, który przypomina słodki przecier owocowy.
Głównym napojem w Azerbejdżanie jest czarna herbata. Jego mocny napar, a następnie pić ze specjalnych małych dzbanów w kształcie gruszki o nazwie „Ormud”.
W Azerbejdżanie kochają i wiedzą jak gotować, dlatego przyjmują gości. Azerowie uwielbiają długie biesiady, podczas których można spróbować wielu tradycyjnych potraw. Jeśli masz szczęście być w Azerbejdżanie, nie szukaj kawiarni, gdzie możesz coś przekąsić - lepiej idź odwiedzić miejscowych: tylko skosztując domowych potraw, będziesz mógł docenić tradycje kulinarne tego kraju.
http://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-kuxnya-azerbajdzhana-i-ee-znamenitye-recepty.htmlCzym jest kuchnia narodowa, tradycyjne potrawy i jedzenie w Azerbejdżanie?
Co warto spróbować w lokalnej kuchni i daniach narodowych na pierwszym miejscu w Azerbejdżanie?
5 popularnych dań Azerbejdżanu, które warto wypróbować
Nie wiem nawet, od czego zacząć historię o miesiącu spędzonym w Azerbejdżanie. Krajobraz jest po prostu wspaniały, miasta urocze, a ludzie niesamowicie przyjaźni. Odpoczynek był pełen przygód i wszystko nie wyglądało tak, jak oczekiwałem. Więc od czego zacząć?
Nadal jestem trochę zmieszany i próbuję wszystko strawić. (Aby przetworzyć zdjęcia, do cholery, zrobiłem ponad 2000 zdjęć)
Zaczynam, być może, dlatego... kiedy dowiedziałem się, że jadę do Azerbejdżanu, nie przejmowałem się tylko jednym pytaniem: „Zastanawiam się, jaka jest tam kuchnia?”:
Żywność w Azerbejdżanie
Zamiast iść prosto do 5 najlepszych potraw, które próbowałem, jak zwykle, dzisiaj zrobię małą dygresję.
Przede wszystkim muszę powiedzieć, że byłem w Azerbejdżanie do pracy.
A kiedy nie jadłem śniadania, lunchu i kolacji w hotelowym bufecie, zwykle jadłem obiad na stadionie, co oznaczało zjedzenie maleńkiej ciasteczka i wypicie butelki wody, a gdybym miał szczęście, mógłbym zjeść sałatkę z buraków i zimną pizzę. (Ale w żadnym wypadku nie narzekam: na wielu imprezach sportowych darmowe jedzenie dla mediów nie jest w ogóle dostępne - w Londynie zapłacili 1,05 funta za butelkę wody. Byłem wdzięczny za bezpłatne przekąski).
Chcę powiedzieć, że moje rozumienie kuchni azerbejdżańskiej jest ograniczone. Jednak nadal udawało mi się wypróbować kilka dań poza hotelem, a tym samym płynnie zapoznać się z kulturą Azerbejdżanu.
Czym jest kuchnia azerbejdżańska?
Gdybym został poproszony o opisanie azerbejdżańskiego jedzenia w czterech słowach, nazwałbym je: pikle, zioła, jagnięcina i sód.
Każdy posiłek zaczyna się od talerza przekąsek, które je się z ciepłymi płaskimi ciastami podobnymi do płaskich ciast naan. Przekąski obejmują: świeże zioła, sery, oliwki, cebulę, pomidory, ogórki i różne ogórki: marynowaną cebulę, marynowaną kapustę, marynowane oliwki. W jednej restauracji próbowałem nawet marynowanych grzybów (trochę zabawne, że to, co nazywam marynowanymi, nazywają białym ogórkiem).
Zioła są tu bardzo cenione; czasami przynieś cały talerz tylko z ziołami. Pachną cudownie.
Przynajmniej jedna z głównych potraw dzieje się z mięsem jagnięcym. Nawet te potrawy, które go nie zawierają, zawierają dużą ilość sodu, którego nigdy wcześniej nie próbowałem.
Nie lubię narzekać na jedzenie. Nie mogę tego znieść i nie mogę znieść tych, którzy to robią. Ale przyznaję, że po miesiącu w Azerbejdżanie potrzebowałem wytchnienia od sodu (i to mi się przydarzyło, człowiek, który wielokrotnie siadał, by oglądać filmy z puszką marynowanych ogórków i niszczyć ją na raz).
Kolacji zwykle towarzyszyła herbata - ważna część kultury azerbejdżańskiej i coś innego, o czym na pewno napiszę w innym poście.
Więc teraz, gdy masz pomysł (lub przynajmniej MÓJ pomysł) na kuchnię azerbejdżańską, możemy przejść do 5 najlepszych dań, które próbowałem w Azerbejdżanie.
5 najlepszych dań, które próbowałem w Azerbejdżanie
Zupa Piti Shaki
Petey. Boże, pij! Oczywiście jest to najlepszy, jaki jadłem w Azerbejdżanie. Piti to zupa gotowana w indywidualnym glinianym garnku, który „rozkładasz” przed jedzeniem. Najpierw rozbij kawałki chleba i wrzuć je do garnka. Następnie powoli przechyl garnek, aby rosół zalał chleb; następnie dodaj resztę składników, aby zakończyć gotowanie - zrób każdy krok bardzo szybko, a na ciebie spadnie odrobina gorącej zupy :).
Sama receptura jest prosta: jagnięcina, ciecierzyca, kasztany i ziemniaki. Ale w rezultacie otrzymujesz obfitą i aromatyczną zupę, jedną z najbardziej pachnących zup w moim życiu - najprawdopodobniej z powodu dużej ilości gotowanego tłuszczu.
Badambura w Baku
Badambura to znane ciasto z Azerbejdżanu. Zdarza się w różnych formach, z nadzieniem z cukru, cynamonu i drobno pokrojonych orzechów. Po raz pierwszy wypróbowałem go w centrum akredytacji turnieju. Czekając na wydrukowanie mojej akredytacji, wspomniałem od niechcenia, że jestem głodny. Wolontariusze z centrum natychmiast otrzymali badamburę i sok z osobistych pakietów lunchowych i nalegali, żebym jadł. Nie wiem z powodu głodu lub ich uprzejmości, ale żaden badambura nie był tak wspaniały jak pierwszy.
Czarna herbata i dżem wiśniowy w Baku
Podobnie jak w przypadku wszystkich potraw na tej liście, historia jest związana z tą herbatą, co czyni ją niezapomnianą. Ale sama herbata była fantastyczna, co nie jest zaskakujące, ponieważ herbata zajmuje ogromne miejsce w codziennym życiu Azerbejdżanu; Na ulicach często widziałem mężczyzn grających w gry planszowe i popijających czarną herbatę z pięknie ukształtowanych małych kubków. Istnieje nawet specjalna tradycja - pić z dżemem, ale powiem o tym w innym poście.
Sheki halva
Poszliśmy do Sheki na jeden dzień, więc przystanek w lokalnym sklepie ze słodyczami nie przekroczył pięciu minut. Ale nawet w ciągu tych kilku minut zobaczyłem, jak bardzo popularna jest chałwa tego faceta: maleńki sklep wypełniony był miejscowymi pchającymi się nawzajem w nadziei zakupu ostatniej chałwy. Pudełka zniknęły, gdy jakakolwiek osoba wypełniła je świeżo pociętą słodyczą.
Nawiasem mówiąc, chałwa to deser zrobiony z posiekanych orzechów leżących pomiędzy warstwami najlepszego smażonego ciasta z kapiącym z niego miodem - specjalność Sheki, więc myślę, że kupiliśmy najlepsze z najlepszych.
Ryby Morza Kaspijskiego i Wędzonego Sera w Gabali
Zawartość soli w nich jest idealna na doskonałą przekąskę piwną. Nie słyszałem nazwy sera, ale oferowano go podczas każdego posiłku, nawet na śniadanie. Było zadymione i twarde, ale było w tym coś ekscytującego.
Ryba nie była tak apetyczna, być może dlatego, że najpierw musiałem oczyścić głowy, a potem, kiedy zachłannie pożerałem małe cielęta, musiałem pamiętać kości.
I znowu te potrawy - wspomnienia jednej nocy - piłem z lokalnymi Azerbejdżanami, którzy nie znali rosyjskiego z wyjątkiem „Wódki!” - dlatego napisałem tę słoną przekąskę na mojej liście (zawartość soli w niej jest powyżej normy, której potrzebuję radzić sobie z wódką).
http://travelask.ru/questions/8407-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-aze