Maltoza („maltum”, przetłumaczona z łaciny oznacza „słód”) jest naturalnym disacharydem zbudowanym z dwóch połączonych ze sobą reszt D-glukozy.

Inną nazwą substancji jest „cukier słodowy”. Termin został przypisany francuskiemu chemikowi Nikolowi Theodorowi de Saussure na początku XIX wieku.

Główną rolą związku jest dostarczanie organizmowi ludzkiemu energii. Maltoza jest wytwarzana przez działanie słodu na skrobię. Cukier w „wolnej formie” występuje w pomidorach, grzybach pleśniowych, drożdżach, kiełkujących ziarnach jęczmienia, pomarańczy, miodzie.

Ogólne informacje

Maltoza - co to jest?

4 - O - α - D - glukopiranozylo - D - glukoza jest białym krystalicznym proszkiem, dobrze rozpuszczalnym w wodzie, nierozpuszczalnym w eterze, alkoholu etylowym. Disacharyd jest hydrolizowany przez enzym maltozę i kwasy, które znajdują się w mięśniach wątroby, krwi, soku trzustkowego i jelitach. Przywraca roztwory Fehlinga (odczynnik miedziowo-winianowy) i azotanu srebra.

Wzór chemiczny maltozy to C12H22O11.

Jaka jest wartość odżywcza produktu?

Cukier słodowy, w przeciwieństwie do trzciny cukrowej i buraków, jest mniej słodki. Jest stosowany jako dodatek do żywności do przygotowywania sbitya, miodu pitnego, kwas chlebowy, piwo domowej roboty.

Co ciekawe, słodycz fruktozy szacuje się na 173 punkty, sacharozę - 100 punktów, glukozę - 81, maltozę - 32 i laktozę - 16. Mimo to, aby uniknąć problemów z nadwagą, należy zmierzyć spożycie węglowodanów z ilością zużytych kalorii.

Stosunek energii maltozy B: W: Y wynosi 0%: 0%: 105%. Kalorie - 362 kcal na 100 gramów produktu.

Metabolizm disacharydów

Maltoza jest łatwo wchłaniana w organizmie człowieka. Związek jest rozszczepiany przez działanie enzymów maltazy i a-glukozydazy, które są zawarte w soku trawiennym. Ich brak wskazuje na wadę genetyczną organizmu i prowadzi do wrodzonej nietolerancji cukru słodowego. W rezultacie, aby utrzymać dobry stan zdrowia, ważne jest, aby takie osoby wyeliminowały z diety wszelkie pokarmy zawierające glikogen, skrobię, maltozę lub regularnie przyjmowały enzym maltazy do żywności.

Zwykle u zdrowej osoby disacharyd po wejściu do jamy ustnej poddaje się działaniu amylazy. Następnie pokarm węglowodanowy dostaje się do żołądka i jelit, gdzie enzymy trzustkowe są wydzielane do jego trawienia. Końcowe przetwarzanie disacharydu w monosacharydy następuje przez kosmki wyścielające jelito cienkie. Uwolnione cząsteczki glukozy szybko pokrywają koszty energii osoby przy dużym obciążeniu. Ponadto maltoza powstaje w wyniku częściowego rozkładu hydrolitycznego głównych związków rezerwowych - skrobi i glikogenu.

Jego indeks glikemiczny wynosi 105, więc chorzy na cukrzycę powinni wykluczyć ten produkt z menu, ponieważ powoduje on ostre uwalnianie insuliny i szybki wzrost poziomu cukru we krwi.

Codzienna potrzeba

Skład chemiczny maltozy zależy od surowców, z których jest produkowany (pszenica, jęczmień, kukurydza, żyto).

Jednocześnie uśredniony kompleks witaminowo-mineralny cukru słodowego zawiera następujące składniki odżywcze:

Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia cukru do 100 gramów dziennie. Jednocześnie liczba maltozy dziennie dla osoby dorosłej może osiągnąć 35 gramów.

Aby zmniejszyć obciążenie trzustki i zapobiec rozwojowi otyłości, należy unikać stosowania dziennej normy cukru słodowego przed przyjmowaniem innych produktów zawierających cukier (fruktoza, glukoza, sacharoza). Starszym osobom zaleca się zmniejszenie związku do 20 gramów dziennie.

Intensywna aktywność fizyczna, sport, zwiększona aktywność umysłowa wymagają wysokich kosztów energii i zwiększają zapotrzebowanie organizmu na maltozę i proste węglowodany. Siedzący tryb życia, cukrzyca, siedzący tryb pracy, wręcz przeciwnie, wymagają ograniczenia ilości disacharydu do 10 gramów dziennie.

Objawy sygnalizujące niedobór maltozy w organizmie:

• przygnębiony nastrój;
• słabość;
• brak siły;
• apatia;
• letarg;
• wyczerpanie energii.

Z reguły brak disacharydu jest rzadki, ponieważ organizm ludzki sam wytwarza związek z glikogenu, skrobi.

Objawy przedawkowania cukru słodowego:

• niestrawność;
• reakcje alergiczne (wysypka, świąd, pieczenie oczu, zapalenie skóry, zapalenie spojówek);
• nudności;
• wzdęcia;
• apatia;
• suche usta.

Jeśli wystąpią objawy nadmiaru, należy przerwać przyjmowanie bogatych pokarmów dla maltozy.

Korzyści i szkody

Maltoza, w składzie makaronu z puree z kiełkującej pszenicy, jest magazynem witamin, minerałów, błonnika i aminokwasów.

Jest uniwersalnym źródłem energii dla komórek ciała. Pamiętaj, że długotrwałe przechowywanie cukru słodowego prowadzi do utraty korzystnych właściwości.

Zabrania się maltozy przyjmowania ludzi z nietolerancją produktu, ponieważ może to spowodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Ponadto słodka substancja o niekontrolowanym stosowaniu prowadzi do:

• zakłócenie metabolizmu węglowodanów;
• otyłość;
• rozwój chorób serca;
• zwiększone poziomy glukozy we krwi;
• zwiększyć poziom cholesterolu;
• występowanie wczesnej miażdżycy;
• zmniejszenie funkcji aparatu wyspiarskiego, tworzenie stanu przedcukrzycowego;
• naruszenie wydzielania enzymów żołądka, jelit;
• zniszczenie szkliwa zębów;
• nadciśnienie;
• zmniejszona odporność;
• zwiększone zmęczenie;
• bóle głowy.

Aby zachować dobre zdrowie i zdrowie organizmu, zaleca się stosowanie cukru słodowego w umiarkowanej ilości, nie przekraczającej stawki dziennej. W przeciwnym razie korzystne właściwości produktu są przenoszone na szkodę i słusznie zaczyna on uzasadniać swoje milczące imię „słodka śmierć”.

Źródła

Maltoza jest uzyskiwana z fermentacji słodu, w której stosuje się następujące uprawy zbożowe: pszenicę, kukurydzę, żyto, ryż lub owies. Co ciekawe, melasa zawiera cukier słodowy ekstrahowany z grzybów pleśniowych.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Lekcja 35.
Disacharydy i oligosacharydy

Większość naturalnie występujących węglowodanów składa się z kilku chemicznie związanych reszt monosacharydowych. Węglowodany zawierające dwie jednostki monosacharydowe to disacharydy, trójjednostkowe to trisacharydy itp. Ogólne określenie oligosacharydy jest często stosowane dla węglowodanów zawierających od trzech do dziesięciu jednostek monosacharydowych. Węglowodany składające się z większej liczby monosacharydów nazywane są polisacharydami.

W disacharydach dwie jednostki monosacharydowe są połączone wiązaniem glikozydowym między anomerycznym atomem węgla jednej jednostki a hydroksylowym atomem węgla drugiej. Według struktury i właściwości chemicznych disacharydów dzieli się na dwa typy.

W tworzeniu związków pierwszy typ woda jest uwalniana z powodu hemiacetalu hydroksylowego jednej cząsteczki monosacharydu i jednego z hydroksylowych alkoholi drugiej cząsteczki. Te disacharydy obejmują maltozę. Takie disacharydy mają jeden hemiacetalowy hydroksyl, są podobne pod względem właściwości do monosacharydów, w szczególności mogą zmniejszać utleniacze, takie jak tlenki srebra i miedzi (II). Są to redukujące disacharydy.
Związki drugiego typu powstają tak, że woda jest uwalniana dzięki hemiacetalowym grupom hydroksylowym obu monosacharydów. W cukrach tego typu nie ma hemiacetalu hydroksylowego i nazywane są disacharydami nieredukującymi.
Trzy najważniejsze disacharydy to maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza (cukier słodowy) występuje w słodzie, tj. w porośniętych ziarnach zbóż. Maltozę otrzymuje się przez niekompletną hydrolizę skrobi przez enzymy słodowe. Maltoza jest izolowana w stanie krystalicznym, jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, fermentowana przez drożdże.

Maltoza składa się z dwóch jednostek D-glukopiranozy połączonych wiązaniem glikozydowym między węglem C-1 (węgiel anomeryczny) jednej jednostki glukozy i węglem C-4 innej jednostki glukozy. Wiązanie to nazywa się wiązaniem -1,4-glikozydowym. Poniżej przedstawiono wzór Heuorsa
-maltoza jest oznaczona przedrostkiem -, ponieważ grupa OH z anomerycznym węglem jednostki glukozy po prawej stronie jest β-hydroksylem. Maltoza jest cukrem redukującym. Jego grupa hemiacetalowa jest w równowadze z wolną postacią aldehydu i może być utleniona do kwasu karboksylowego multibionowego.

Formuły maltozowe w formulacjach cyklicznych i aldehydowych

Laktoza (cukier mleczny) zawarta jest w mleku (4–6%), uzyskiwana jest z serwatki po usunięciu skrzepu. Laktoza jest znacznie mniej słodka niż cukier buraczany. Służy do produkcji żywności dla niemowląt i farmaceutyków.

Laktoza składa się z pozostałości cząsteczek D-glukozy i D-galaktozy i reprezentuje
4- (-D-galaktopiranozylo) -D-glukoza, tj. nie ma wiązania -, i - glikozydowego.
W stanie krystalicznym formy u laktozy są izolowane, obie należą do cukrów redukujących.

Formuła laktozy Heuors (-form)

Sacharoza (cukier stołowy, buraczany lub trzcinowy) jest najczęstszym disacharydem w świecie biologicznym. W sacharozie węgiel C-1 D-glukoza jest łączony z węglem
C-2 D-fruktoza przez wiązanie -1,2-glikozydowe. Glukoza występuje w sześcioczłonowej (piranozowej) postaci cyklicznej, a fruktoza w pięcioczłonowej (furanozie) postaci cyklicznej. Nazwa chemiczna sacharozy to -D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd. Ponieważ zarówno anomeryczny węgiel (zarówno glukoza, jak i fruktoza) biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, glukoza jest nieredukującym disacharydem. Substancje tego typu są zdolne jedynie do tworzenia eterów i estrów, jak wszystkie alkohole wielowodorotlenowe. Sacharoza i inne nieredukujące disacharydy są szczególnie łatwe do hydrolizy.

Heuors formuła sacharozy

Zadanie Podaj wzór Heuorsa dla liczby disacharydowej, w której dwie jednostki
Wiązanie 1,6-glikozydowe związane z D-glukopiranozą.
Decyzja. Narysuj wzór strukturalny połączenia D-glukopiranozy. Następnie połącz anomeryczny węgiel tego monosacharydu przez mostek tlenowy z węglem C-6 drugiego ogniwa
D-glukopiranoza (wiązanie glikozydowe). Powstała cząsteczka będzie w postaci - lub - w zależności od orientacji grupy OH na redukującym końcu cząsteczki disacharydu. Pokazany poniżej disacharyd jest formą:

ĆWICZENIA.

1. Jakie węglowodany nazywane są disacharydami, a które oligosacharydami?

2. Podaj wzory heuorów redukującego i nieredukującego disacharydu.

3. Nazwij monosacharydy z pozostałości, z których składają się disacharydy:

a) maltoza; b) laktoza; c) sacharoza.

4. Skomponuj wzór strukturalny trisacharydu z reszt monosacharydów: galaktozy, glukozy i fruktozy, połączonych w dowolny z możliwych sposobów.

Lekcja 36. Polisacharydy

Polisacharydy są biopolimerami. Ich łańcuchy polimerowe składają się z dużej liczby jednostek monosacharydowych połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Trzy najważniejsze polisacharydy - skrobia, glikogen i celuloza - są polimerami glukozy.

Skrobia - amyloza i amylopektyna

Skrobia (C₆H₁₀Oh₅) n - rezerwowy składnik odżywczy roślin - zawarty w nasionach, bulwach, korzeniach, liściach. Na przykład w ziemniakach - 12–24% skrobi, aw ziarnach kukurydzy - 57–72%.
Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów różniących się strukturą łańcuchową cząsteczki, amylozy i amylopektyny. W większości roślin skrobia składa się z 20–25% amylozy i 75–80% amylopektyny. Całkowita hydroliza skrobi (zarówno amylozy, jak i amylopektyny) prowadzi do D-glukozy. W łagodnych warunkach można wyizolować produkty pośrednie hydrolizy - dekstryny - polisacharydy (C₆H₁₀Oh₅) m o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia (m

Fragment cząsteczki amylozy - liniowy polimer D-glukoza

Amylopektyna jest rozgałęzionym polisacharydem (około 30 rozgałęzień na cząsteczkę). Zawiera dwa rodzaje wiązań glikozydowych. W obrębie każdego łańcucha połączone są jednostki D-glukozy
Wiązania 1,4-glikozydowe, jak w amylozie, ale długość łańcuchów polimerowych waha się od 24 do 30 jednostek glukozy. W oddziałach nowe sieci są połączone
Wiązania 1,6-glikozydowe.

Fragment cząsteczki amylopektyny -
silnie rozgałęziony polimer D-glukoza

Glikogen (skrobia zwierzęca) powstaje w wątrobie i mięśniach zwierząt i odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów w organizmach zwierzęcych. Glikogen jest białym bezpostaciowym proszkiem, rozpuszcza się w wodzie, tworząc roztwory koloidalne i hydrolizuje, tworząc maltozę i D-glukozę. Podobnie jak amylopektyna, glikogen jest nieliniowym polimerem D-glukozy z -1,4 i
-Wiązania 1,6-glikozydowe. Każda gałąź zawiera 12-18 jednostek glukozy. Jednak glikogen ma mniejszą masę cząsteczkową i jeszcze bardziej rozgałęzioną strukturę (około 100 rozgałęzień na cząsteczkę) niż amylopektyna. Całkowita zawartość glikogenu w ciele dorosłego dobrze karmionego osobnika wynosi około 350 g, które są równo rozłożone między wątrobę i mięśnie.

Celuloza (włókno) (C₆H₁₀Oh₅) x - najczęściej występujący w przyrodzie polisacharyd, główny składnik roślin. Prawie czystą celulozą jest włókno bawełniane. W drewnie celuloza stanowi około połowy suchej masy. Ponadto drewno zawiera inne polisacharydy, które łącznie określa się jako „hemicelulozę”, a także ligninę, substancję wysokocząsteczkową związaną z pochodną benzenu. Celuloza jest bezpostaciową substancją włóknistą. Jest nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych.
Celuloza jest liniowym polimerem D-glukozy, w którym połączone są jednostki monomeryczne
-Wiązania 1,4-glikozydowe. Ponadto ogniwa D-glukopiranozowe są na przemian obracane o 180 ° względem siebie. Średnia względna masa cząsteczkowa celulozy wynosi 400 000, co odpowiada około 2800 jednostkom glukozy. Włókna celulozowe są wiązkami (włóknami) równoległych łańcuchów polisacharydowych utrzymywanych razem wiązaniami wodorowymi między grupami hydroksylowymi sąsiednich łańcuchów. Uporządkowana struktura celulozy określa jej wysoką wytrzymałość mechaniczną.

Celuloza jest liniowym polimerem D-glukozy z wiązaniami -1,4-glikozydowymi

ĆWICZENIA.

1. Który monosacharyd służy jako strukturalna jednostka polisacharydów - skrobi, glikogenu i celulozy?

2. Jaka jest mieszanina dwóch skrobi z polisacharydów? Jaka jest różnica w ich strukturze?

3. Jaka jest różnica między skrobią a glikogenem w strukturze?

4. Czym różni się rozpuszczalność w wodzie od sacharozy, skrobi i celulozy?

Odpowiedzi na ćwiczenia na temat 2

Lekcja 35.

1. Disacharydy i oligosacharydy są złożonymi węglowodanami, często o słodkim smaku. Podczas hydrolizy tworzą dwie lub więcej (3–10) cząsteczek monosacharydów.

Maltoza jest redukującym disacharydem, ponieważ zawiera hemiacetal hydroksyl.

2

Sacharoza jest nieredukującym disacharydem; nie ma hemiacetalu w cząsteczce.

3. a) Maltoza disacharydowa jest otrzymywana przez kondensację dwóch cząsteczek D-glukopiranozy z usunięciem wody z grup hydroksylowych w C-1 i C-4.
b) Laktoza składa się z reszt cząsteczek D-galaktozy i D-glukozy w postaci piranozy. Kiedy te monosacharydy ulegają kondensacji, wiążą się: atom C-1 galaktozy przez mostek tlenowy do atomu C-4 glukozy.
c) Sacharoza zawiera pozostałości D-glukozy i D-fruktozy, połączone wiązaniem 1,2-glikozydowym.

4. Wzór strukturalny trisacharydu:

Lekcja 36.

1. Jednostką strukturalną skrobi i glikogenu jest -glukoza, a celuloza -glukoza.

2. Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów: amylozy (20–25%) i amylopektyny (75–80%). Amyloza jest polimerem liniowym, podczas gdy amylopektyna jest rozgałęziona. W obrębie każdego łańcucha tych polisacharydów jednostki D-glukozy są połączone wiązaniami 1,4-glukozydowymi, aw miejscach rozgałęzień amylopektyny, nowe łańcuchy są przyłączane przez wiązania 1,6-glikozydowe.

3. Glikogen, podobnie jak amylopektyna skrobiowa, jest nieliniowym polimerem D-glukozy
-Wiązania 1,4- i -1,6-glikozydowe. W porównaniu ze skrobią każdy łańcuch glikogenu jest o połowę krótszy. Glikogen ma niższą masę cząsteczkową i bardziej rozgałęzioną strukturę.

4. Rozpuszczalność w wodzie: w sacharozie - wysoka, w skrobi - umiarkowana (niska), celulozowa - nierozpuszczalna.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltoza

Maltoza lub cukier słodowy jest naturalnym disacharydem, który jest półproduktem w rozkładzie skrobi i glikogenu.

W postaci wolnej w środkach spożywczych znajduje się w miodzie, słodzie, piwie, melasie, ziarnach porośniętych.

Maltoza składa się z dwóch reszt D-glukozy połączonych ze sobą wiązaniem O-glikozydowym i ma następujący wzór strukturalny:

Rys. 6.8. Wzór strukturalny maltozy

Maltoza jest homo-oligosacharydem, ponieważ składa się z pozostałości
α-D - glukoza.

Wiązanie O-glikozydowe powstaje między α-С₁-atom węgla jednej reszty glukozy i atom tlenu grupy hydroksylowej znajdującej się w C₄-atom węgla innej reszty glukozy.

Oznaczono jako wiązanie glikozydowe α (1 → 4).

W organizmie maltoza jest hydrolizowana przez enzymy amylazy do monosacharydów, które przenikają przez ściany jelita. Następnie zamieniają się w fosforany i już w tej formie wchodzą do krwi.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość swobodnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Opinie.

Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne

http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

Formuła maltozy

Definicja i formuła maltozy

W normalnych warunkach jest to bezbarwne kryształy (ryc. 1), które dobrze rozpuszczają się w wodzie i mają słodki smak. Temperatura topnienia maltozy wynosi 108 o C.

Rys. 1. Maltoza. Wygląd.

Wzór chemiczny maltozy

Wzór chemiczny maltozy C₁₂H₂₂O₁₁. Pokazuje skład jakościowy i ilościowy cząsteczki (ile i które atomy są zawarte w danym związku).Z wzoru chemicznego można obliczyć masę cząsteczkową kwasu linolenowego (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):

Pan (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Strukturalna (graficzna) formuła maltozy

Formuła strukturalna (graficzna) maltozy jest bardziej wizualna (rys. 2). Pokazuje, jak atomy są połączone ze sobą w cząsteczce.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Wzór strukturalny maltozy

Polyploidy - liczba chromosomów pomnożona w odniesieniu do zestawu diploidalnego; rozróżniają autopolyploidię (mnożenie zestawu chromosomów charakterystycznych dla tego gatunku) i allopolyploidię (wzrost liczby zestawów chromosomów podczas krzyżowania międzygatunkowego i międzypokoleniowego). Niekompletny zestaw diploidalny liczby chromosomów nazywany jest aneuploidią.

Podręcznik

Senikanty - mieszanina fizjologicznie aktywnych substancji, które powodują przyspieszenie dojrzewania i starzenia się roślin rolniczych.

Podręcznik

Ekstremalne (ochronne) zahamowanie - powstaje pod wpływem bodźców, które pobudzają odpowiednie struktury korowe powyżej ich wewnętrznej granicy sprawności, a tym samym zapewniają realną możliwość jego zachowania lub odtworzenia

Podręcznik

Leader - Nie ulegająca translacji sekwencja znajdująca się na końcu 5 'mRNA i poprzedzająca kodon inicjujący.

Podręcznik

Wzajemne translokacje - translokacje, w których następuje wzajemna wymiana segmentów między dwoma niehomologicznymi chromosomami.

Podręcznik

Bezpieczeństwo - stan ochrony jednostki, społeczeństwa, państwa przed zagrożeniami zewnętrznymi i wewnętrznymi we wszystkich sferach działalności.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Wzór strukturalny maltozy

Formuła prawdziwa, empiryczna lub brutto: C₁₂H₂₂O₁₁

Skład chemiczny maltozy

Masa cząsteczkowa: 342.297

Maltoza (z angielskiego. Słód - słód) - cukier słodowy, 4-O-α-D-glukopiranozylo-D-glukoza, naturalny disacharyd składający się z dwóch reszt glukozy; znaleziono w dużych ilościach w kiełkujących ziarnach (słodzie) jęczmienia, żyta i innych zbóż; występuje również w pomidorach, pyłku i nektarze wielu roślin.
Biosynteza maltozy z fosforanu β-D-glukopiranozylu i D-glukozy jest znana tylko u niektórych gatunków bakterii. W organizmach zwierzęcych i roślinnych maltoza powstaje w wyniku enzymatycznego rozkładu skrobi i glikogenu (patrz amylaza).
Maltoza jest łatwo przyswajana przez ludzkie ciało. Rozszczepienie maltozy na dwie reszty glukozy następuje w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, który znajduje się w sokach trawiennych zwierząt i ludzi, w kiełkujących ziarnach, grzybach pleśniowych i drożdżach. Genetycznie uwarunkowany brak tego enzymu w błonie śluzowej jelit u ludzi prowadzi do wrodzonej nietolerancji maltozy, poważnej choroby, która wymaga wyłączenia maltozy, skrobi i glikogenu z diety lub dodania maltazy do żywności.

a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetylo) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetylo) oksano-2,3,4-triol
β-Maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetylo) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetylo) oksano-2,3,4-triol

Maltoza jest cukrem redukującym, ponieważ ma niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową.
Podczas wrzenia maltozy z rozcieńczonym kwasem i pod działaniem enzymu maltoza ulega hydrolizie (powstają dwie cząsteczki glukozy₆H₁₂O₆).
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

Maltoza

Maltoza (z angielskiego. Słód - słód) - cukier słodowy, naturalny disacharyd składający się z dwóch reszt glukozy; znaleziono w dużych ilościach w kiełkujących ziarnach (słodzie) jęczmienia, żyta i innych zbóż; występuje również w pomidorach, pyłku i nektarze wielu roślin. Część niektórych marek piwa.

Maltoza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, ma słodki smak; występuje cukier redukujący, ponieważ ma niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową. Biosynteza maltozy z fosforanem bD-glukopiranozylu i D-glukozą jest znana tylko u niektórych gatunków bakterii. W organizmach zwierzęcych i roślinnych maltoza powstaje w wyniku enzymatycznego rozkładu skrobi i glikogenu (patrz amylaza). Rozszczepienie maltozy na dwie reszty glukozy następuje w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, który jest zawarty w soku trawiennym zwierząt i ludzi, w kiełkujących ziarnach, w grzybach pleśniowych i drożdżach. Genetycznie spowodowane brakiem tego enzymu w błonie śluzowej jelita ludzkiego prowadzi do wrodzonej nietolerancji maltozy, poważnej choroby, wymaga wyłączenia maltozy, skrobi i glikogenu z diety lub dodania maltazy do pożywienia.

http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0

Maltoza składa się z

Disacharydy (maltoza, laktoza, sacharoza)

Disacharydy, takie jak sacharoza, laktoza, maltoza itp. Są powszechne i ważne jako składniki produktów spożywczych.

Według struktury chemicznej disacharydy są glikozydami monosacharydów. Większość disacharydów składa się z heksoz, ale disacharydy składające się z jednej cząsteczki heksozy i jednej cząsteczki pentozy są znane w naturze.

Gdy powstaje disacharyd, jedna cząsteczka monosacharydu zawsze tworzy wiązanie z drugą cząsteczką przy użyciu hemiacetalu hydroksylu. Inna cząsteczka monosacharydu może być połączona z wodorotlenkiem hemiacetalu lub jednym z wodorotlenków alkoholu. W tym drugim przypadku jeden hemiacetalowy hydroksyl pozostanie wolny w cząsteczce disacharydu.

Maltoza, oligosacharyd rezerwowy, występuje w wielu roślinach w małych ilościach, gromadzi się w dużych ilościach w słodzie, zwykle w nasionach jęczmienia, które kiełkowały w pewnych warunkach. Dlatego maltoza jest często nazywana cukrem słodowym. Maltoza powstaje w organizmach roślinnych i zwierzęcych w wyniku hydrolizy skrobi pod działaniem amylaz.

Maltoza zawiera dwie reszty D-glukopiranozy połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym (1? 4).

Maltoza ma właściwości redukujące, które wykorzystuje się do jej ilościowego oznaczania. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie. Rozwiązanie wykrywa mutarotację.

Pod działaniem enzymu a-glukozydazy (maltazy) cukier słodowy hydrolizuje tworząc dwie cząsteczki glukozy:

Maltoza jest fermentowana drożdżami. Ta zdolność maltozy jest wykorzystywana w technologii produkcji fermentacyjnej w produkcji piwa, alkoholu etylowego itp. z surowców zawierających skrobię.

Laktoza - rezerwowy disacharyd (cukier mleczny) - jest zawarta w mleku (4-5%) i jest uzyskiwana w przemyśle serowym z serwatki po oddzieleniu skrzepu. Fermentowane tylko przez specjalne drożdże laktozowe zawarte w kefirze i kumysie. Laktoza jest skonstruowana z reszt b-D-galaktopiranozy i a-D-glukopiranozy, połączonych wiązaniem glikozydowym b- (1 → 4). Laktoza jest redukującym disacharydem, z wolnym hemiacetalem hydroksylowym należącym do reszty glukozy, a mostek tlenowy łączy pierwszy atom węgla reszty galaktozy z czwartym atomem węgla reszty glukozy.

Laktoza jest hydrolizowana przez działanie enzymu b-galaktozydazy (laktazy):

Laktoza różni się od innych cukrów brakiem higroskopijności - nie zwilża. Cukier mleczny jest stosowany jako produkt farmaceutyczny i jako składnik odżywczy dla niemowląt. Wodne roztwory laktozy mutarote, laktoza ma 4-5 razy mniej słodkiego smaku niż sacharoza.

Zawartość laktozy w ludzkim mleku sięga 8%. Z ludzkiego mleka wyizolowano ponad 10 oligosacharydów, których strukturalnym fragmentem jest laktoza. Te oligosacharydy mają wielkie znaczenie dla tworzenia flory jelitowej noworodków, niektóre z nich hamują wzrost bakterii chorobotwórczych jelit, w szczególności laktulozy.

Sacharoza (cukier trzcinowy, cukier buraczany) - jest to rezerwowy disacharyd - jest niezwykle rozpowszechniona w roślinach, zwłaszcza w korzeniach buraka (od 14 do 20%), a także w łodygach trzciny cukrowej (od 14 do 25%). Sacharoza jest cukrem transportowym, w którym węgiel i energia są transportowane przez zakład. W postaci sacharozy węglowodany są przenoszone z miejsc syntezy (liście) do miejsca, w którym są osadzane w surowcu (owoce, korzenie, nasiona).

Sacharoza składa się z a-D-glukopiranozy i b-D-fruktofuranozy połączonych wiązaniem a-1 → b-2 z powodu glikozydowych grup hydroksylowych:

Sacharoza nie zawiera wolnego hemiacetalu hydroksylowego, dlatego nie jest zdolna do hydroksy-oksotautomerii i jest nieredukującym disacharydem.

Podczas podgrzewania z kwasami lub pod działaniem enzymów a-glukozydazy i b-fruktofuranozydazy (inwertazy), sacharoza ulega hydrolizie, tworząc mieszaninę równych ilości glukozy i fruktozy, zwaną cukrem inwertowanym.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają ogólny wzór C12H22O11, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1) Hydroliza. W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy. Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza.

Disacharydy (maltoza, laktoza, sacharoza)

Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Dodatkowy materiał na temat: Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Kalkulatory chemii

Związki pierwiastków chemicznych

Chemia 7,8,9,10,11 klasa, EGE, GIA

Żelazo i jego związki.

Bohr i jego związki.

Redukcja disacharydów

Maltoza lub cukier słodowy należą do redukujących disacharydów. Maltozę otrzymuje się przez częściową hydrolizę skrobi w obecności enzymów lub wodnego roztworu kwasu. Maltoza jest zbudowana z dwóch cząsteczek glukozy (tj. Jest to glukozyd). Glukoza jest obecna w maltozie w postaci cyklicznego pół acetalu. Ponadto połączenie między dwoma cyklami tworzy glikozyd hydroksyl jednej cząsteczki i hydroksyl czwartego czworościanu drugiego. Specyfiką struktury cząsteczki maltozy jest jej budowa z α-anomeru glukozy:

Obecność wolnego hydroksylowego glikozydu powoduje główne właściwości maltozy:

Disacharydy

Zdolność do tautomerii i mutarotacji:

Maltoza może zostać utleniona i zredukowana:

Dla redukującego disacharydu można uzyskać fenylohydrazon i lukę:

Redukcyjny disacharyd można alkilować alkoholem metylowym w obecności chlorowodoru:

Niezależnie od tego, czy redukują, czy nie redukują - disacharyd można alkilować jodkiem metylu w obecności mokrego tlenku srebra lub acetylować bezwodnikiem octowym. W tym przypadku wszystkie grupy hydroksylowe disacharydu reagują:

Innym produktem wyższej hydrolizy polisacharydów jest disacharyd celobiozowy:

Cellobioza, jak również maltoza, są zbudowane z dwóch reszt glukozy. Główna różnica polega na tym, że w cząsteczce celobiozy reszty są połączone przez β-glikozydowy hydroksyl.

Sądząc po strukturze cząsteczki celobiozy, powinien to być cukier redukujący. Ma również wszystkie właściwości chemiczne disacharydów.

Innym cukrem redukującym jest laktoza - cukier mleczny. Ten disacharyd znajduje się w każdym mleku i nadaje mu smak mleka, chociaż jest mniej słodki niż cukier. Zbudowany z pozostałości β-D-galaktozy i α-D-glukozy. Galaktoza jest epimerem glukozy i wyróżnia się konfiguracją czwartego czworościanu:

Laktoza ma wszystkie właściwości cukrów redukujących: tautomerię, mutarotację, utlenianie do kwasu laktobionowego, redukcję, tworzenie hydrazonów i przerw.

Data dodania: 2017-08-01; Wyświetleń: 141;

ZOBACZ WIĘCEJ:

Pytanie 2. Disacharydy

Tworzenie glikozydów

Wiązanie glikozydowe ma ważne znaczenie biologiczne, ponieważ to przez to wiązanie zachodzi kowalencyjne wiązanie monosacharydów w kompozycji oligo- i polisacharydów. Gdy powstaje wiązanie glikozydowe, anomeryczna grupa OH jednego monosacharydu oddziałuje z grupą OH innego monosacharydu lub alkoholu. Kiedy to nastąpi, rozszczepienie cząsteczki wody i formacji Wiązanie O-glikozydowe. Wszystkie liniowe oligomery (z wyjątkiem disacharydów) lub polimery zawierają monomeryczne reszty zaangażowane w tworzenie dwóch wiązań glikozydowych, z wyjątkiem reszt terminalnych. Niektóre reszty glikozydowe mogą tworzyć trzy wiązania glikozydowe, co jest charakterystyczne dla rozgałęzionych oligo- i polisacharydów. Oligo- i polisacharydy mogą mieć końcową resztę monosacharydu z wolną anomeryczną grupą OH nieużywaną w tworzeniu wiązania glikozydowego. W tym przypadku, gdy cykl jest otwarty, możliwe jest utworzenie wolnej grupy karbonylowej zdolnej do utleniania. Takie oligo- i polisacharydy mają właściwości redukujące i dlatego są nazywane zmniejszaniem lub zmniejszaniem.

Rysunek - Struktura polisacharydu.

A. Tworzenie wiązań a-1,4 i a-1,6-glikozydowych.

B. Struktura liniowego polisacharydu:

1 - wiązania a-1,4-glikozydowe między manomerami;

2 - koniec nieredukujący (tworzenie wolnej grupy karbonylowej w anomerycznym węglowodanie nie jest możliwe);

3 - koniec przywracania (ewentualnie otwarcie cyklu z utworzeniem wolnej grupy karbonylowej w węglu anomerycznym).

Monomeryczna grupa OH monosacharydu może oddziaływać z grupą NH2 innych związków, co prowadzi do tworzenia wiązania N-glikozydowego. Podobny związek występuje w nukleotydach i glikoproteinach.

Figura - Struktura wiązania N-glikozydowego

Pytanie 2. Disacharydy

Oligosacharydy zawierają od dwóch do dziesięciu reszt monosacharydowych połączonych wiązaniem glikozydowym. Disacharydy są najczęstszymi węglowodanami oligomerycznymi występującymi w postaci wolnej, tj. nie wiąże się z innymi związkami. Przez chemiczny charakter disacharydy są glikozydami, które zawierają 2 monosacharydy połączone wiązaniem glikozydowym w konfiguracji a lub b. Pokarm zawiera głównie disacharydy, takie jak sacharoza, laktoza i maltoza.

Disacharydy figurowo-pokarmowe

Sacharoza jest disacharydem składającym się z a-D-glukozy i b-D-fruktozy połączonych wiązaniem b-1,2-glikozydowym. W sacharozie obie anomeryczne grupy OH reszt glukozy i fruktozy biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego. Dlatego sacharoza nie dotyczy cukrów redukujących. Sacharoza jest rozpuszczalnym disacharydem o słodkim smaku.

Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Źródłem sacharozy są rośliny, zwłaszcza trzcina cukrowa, trzcina cukrowa. Ta ostatnia wyjaśnia pojawienie się trywialnej nazwy sacharoza - „cukier trzcinowy”.

Laktoza - cukier mleczny. Laktoza jest hydrolizowana z wytworzeniem glukozy i galaktozy. Najważniejszy disacharyd mleka ssaków. W mleku krowim zawiera do 5% laktozy, u kobiet - do 8%. W laktozie anomeryczna grupa OH pierwszego atomu węgla reszty D-galaktozy jest połączona wiązaniem b-glikozydowym z czwartym atomem węgla D-glukozy (wiązanie b-1,4). Ponieważ anomeryczny atom węgla reszty glukozy nie bierze udziału w tworzeniu wiązania glikozydowego, laktoza odnosi się do cukrów redukujących.

Maltozavod zawiera produkty zawierające częściowo zhydrolizowaną skrobię, na przykład słód, piwo. Maltoza powstaje przez rozszczepienie skrobi w jelitach i częściowo w jamie ustnej. Maltoza składa się z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem a-1,4-glikozydowym. Odnosi się do cukrów redukujących.

Pytanie 3. Polisacharydy:

Klasyfikacja

W zależności od struktury reszt monosacharydowych, polisacharydy można podzielić na homopolisacharydy (wszystkie monomery są identyczne) i heteropolisacharydy (monomery są różne). Oba typy polisacharydów mogą mieć zarówno liniowy układ monomerów, jak i rozgałęzione.

Rozróżnia się następujące różnice strukturalne między polisacharydami:

• struktura monosacharydów tworzących łańcuch;
• rodzaj wiązań glikozydowych łączących monomery w łańcuchy;
• sekwencja reszt monosacharydowych w łańcuchu.

W zależności od pełnionych funkcji (rola biologiczna), polisacharydy można podzielić na 3 główne grupy:

• rezerwy polisacharydów, które pełnią funkcję energetyczną. Te polisacharydy służą jako źródło glukozy, stosowanej przez organizm w razie potrzeby. Rezerwową funkcję węglowodanów zapewnia ich polimerowy charakter. Polisacharydy trudniej rozpuszczalny, niż monosacharydy, dlatego nie wpływają na ciśnienie osmotyczne i dlatego może gromadzić się w komórce, na przykład skrobia - w komórkach roślinnych, glikogen - w komórkach zwierzęcych;
• strukturalne polisacharydy, które zapewniają komórkom i organom wytrzymałość mechaniczną;
• polisacharydy tworzące macierz zewnątrzkomórkową, uczestniczyć w tworzeniu tkanek, jak również w proliferacji i różnicowaniu komórek. Polisacharydy macierzy zewnątrzkomórkowej są rozpuszczalne w wodzie i silnie uwodnione.

Data dodania: 2016-04-06; Wyświetleń: 583;

ZOBACZ WIĘCEJ:

Formuła prawdziwa, empiryczna lub brutto: C12H22O11

Skład chemiczny maltozy

Masa cząsteczkowa: 342.297

Maltoza (z angielskiego. Słód - słód) - cukier słodowy, 4-O-α-D-glukopiranozylo-D-glukoza, naturalny disacharyd składający się z dwóch reszt glukozy; znaleziono w dużych ilościach w kiełkujących ziarnach (słodzie) jęczmienia, żyta i innych zbóż; występuje również w pomidorach, pyłku i nektarze wielu roślin.
Biosynteza maltozy z fosforanu β-D-glukopiranozylu i D-glukozy jest znana tylko u niektórych gatunków bakterii. W organizmach zwierzęcych i roślinnych maltoza powstaje w wyniku enzymatycznego rozkładu skrobi i glikogenu (patrz amylaza).
Maltoza jest łatwo przyswajana przez ludzkie ciało. Rozszczepienie maltozy na dwie reszty glukozy następuje w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, który znajduje się w sokach trawiennych zwierząt i ludzi, w kiełkujących ziarnach, grzybach pleśniowych i drożdżach. Genetycznie uwarunkowany brak tego enzymu w błonie śluzowej jelit u ludzi prowadzi do wrodzonej nietolerancji maltozy, poważnej choroby, która wymaga wyłączenia maltozy, skrobi i glikogenu z diety lub dodania maltazy do żywności.

a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetylo) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetylo) oksano-2,3,4-triol
β-Maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetylo) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetylo) oksano-2,3,4-triol

Maltoza jest cukrem redukującym, ponieważ ma niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową.
Podczas gotowania maltozy z rozcieńczonym kwasem i pod działaniem enzymu maltoza ulega hydrolizie (tworzą się dwie cząsteczki glukozy C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(z angielskiego słodu ≈ słodu), cukier słodowy, naturalny disacharyd składający się z dwóch reszt glukozy; znaleziono w dużych ilościach w kiełkujących ziarnach (słodzie) jęczmienia, żyta i innych zbóż; występuje również w pomidorach, pyłku i nektarze wielu roślin. M. jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, ma słodki smak; jest cukrem redukującym, ponieważ ma niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową. Biosynteza M. z fosforanu b-D-glukopiranozylu i D-glukozy jest znana tylko u niektórych gatunków bakterii. W organizmach zwierzęcych i roślinnych M.

powstały przez rozkład enzymatyczny skrobi i glikogenu (patrz amylaza). Rozszczepienie M. na dwie reszty glukozy następuje w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, który jest zawarty w sokach trawiennych zwierząt i ludzi, w kiełkujących ziarnach, w grzybach pleśniowych i drożdżach. Genetycznie określona nieobecność tego enzymu w błonie śluzowej jelita ludzkiego prowadzi do wrodzonej nietolerancji M. - poważnej choroby, która wymaga wykluczenia z diety M., skrobi i glikogenu lub dodania maltazy do pożywienia.

Lit.: Chemistry of carbohydrates, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, przetłumaczony z angielskiego, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają wzór ogólny C₁₂H₂₂Oh₁₁, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1) Hydroliza. W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy. Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltoza. Maltoza (cukier słodowy) jest redukującym disacharydem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy połączonych przez pierwszy i czwarty atom węgla. Molekularne. - prezentacja

Prezentacja została opublikowana 5 lat temu przez użytkownika Marina Bobryshev

Powiązane prezentacje

Prezentacja na temat: „Maltoza. Maltoza (cukier słodowy) jest redukującym disacharydem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy połączonych przez pierwszy i czwarty atom węgla. Molekularny.” - Zapis:

2 Maltoza (cukier słodowy) to redukujący disacharyd składający się z dwóch cząsteczek glukozy połączonych przez pierwszy i czwarty atom węgla. Wzór cząsteczkowy: C12H22O11

3 Zawarte w ślinie, soku trzustkowym, soku jelitowym, mięśniach, wątrobie i krwi Obecność w - kiełkujących ziarnach jęczmienia, żyta i innych zbóż, pomidorów, pyłku i nektaru wielu roślin, miodu, mikroorganizmów. Bycie w naturze

4 Biały proszek lub bezbarwny kryształ Struktura cząsteczkowa Masa cząsteczkowa 342,32 g / mol Temperatura topnienia: ° C Gęstość: 1,54 g / cm³ Dobrze rozpuszczalny w wodzie Nierozpuszczalny w alkoholu etylowym i eterze. Ma słodki smak, fizyczne właściwości maltozy

5 Utlenianie, srebrna reakcja lustrzana: Hydroliza C12H22O11 (maltoza) + H2O = 2C6H12O6 (alfa glukoza) Właściwości chemiczne

6 Służy do szybkiego przygotowania kwasu chlebowego, piwa domowej roboty, destylacji. Może służyć jako dodatek do ciasta podczas pieczenia chleba. Używany do produkcji produktów dla dzieci, żywienia dietetycznego i sportowego, a także pożywek w mikrobiologii. Jest integralną częścią melasy. Służy jako źródło energii dla organizmu. Aplikacja

7 Okres trwałości maltozy w proszku - 2 lata Maltoza - Zmniejsza ból w żołądku; zwiększa trwałość produktów; łatwiej wchłonąć organizm niż cukier. Jest także mniej słodki i ma dużo kalorii. Potrawy gotowane z nim są doskonałe w smaku. Najsmaczniejsze, do użycia maltozy z herbatą, mlekiem i kawą Zawiera tlenek wapnia, żelazo i witaminy. Melasa maltozowa jest bardzo cennym produktem odżywczym i jest znacznie wyższa niż inne pokarmy węglowodanowe. Również melasa przyspiesza proces fermentacji, a produkty nie są z niego cukrowane.

http://www.myshared.ru/slide/550651/