Popularne dania rosyjskiej kuchni narodowej

Wystarczająco bogata historia i szeroki wybór dań to rosyjska kuchnia narodowa. Kompozycja dań nowoczesnej kuchni rosyjskiej jest dość zróżnicowana i z reguły ich przepisy sugerują kilka różnych opcji gotowania, od najprostszych do najbardziej złożonych i wieloskładnikowych. Narodowa kuchnia rosyjska, mająca wielowiekową tradycję, łączy tradycyjne tradycyjne dania kuchni rosyjskiej i zapożyczone z innych narodów.

Tradycyjna kuchnia rosyjska

Ze względu na fakt, że do gotowania w chłopskiej Rosji używali głównie rosyjskiego pieca, głównymi metodami gotowania żywności były gotowanie, płacz, duszenie lub pieczenie. Wyjątkiem były smażone potrawy, ponieważ projekt zamkniętego rosyjskiego pieca nie pozwalał na uzyskanie temperatur niezbędnych do smażenia. Specyfiką kuchni rosyjskiej w jej tradycyjnej starej wersji są szeroka gama płynnych, duszonych lub gotowanych potraw lub potraw z pieczonego mięsa, ryb, drobiu.

Główną lub pierwszą potrawą kuchni rosyjskiej są zupy lub gulasze. Wśród pierwszych dań najczęstsze są zupa, barszcz, marynata, mieszanka, zupa rybna, zupy grzybowe i warzywne, okroshka, botanika.

Najbardziej popularne na świecie są rosyjska zupa i barszcz. Schi jest produkowana ze świeżej lub kiszonej kapusty, pokrzywy, szczawiu. We współczesnych książkach kulinarnych można znaleźć kilkadziesiąt różnych rosyjskich kapuśniaków: z mięsem, rybami, drobiem, grzybami itp. Barszcz, zupa z kapusty buraczanej, jest również uważana za bardzo popularne i rozpowszechnione danie rosyjskie.

Z reguły kaszki były używane jako główne dania kuchni rosyjskiej. Owsianka była uważana za niezbędny atrybut każdego stołu w dowolnym momencie, było nawet powiedzenie: zupa i owsianka - nasze jedzenie. Częstość występowania kaszek była określana, po pierwsze, przez różnorodność upraw zbożowych w Rosji, a po drugie przez prostotę ich przygotowania.

Do przygotowania owsianki często stosowano rozdrobnione ziarno, które pozwoliło skrócić czas gotowania potrawy i nadać produktowi delikatniejszą konsystencję. Owsianka była wypełniona masłem i ghee, miodem, jagodami i owocami. Po pojawieniu się ziemniaków w Rosji stopniowo zyskał popularność i stał się „drugim chlebem”. Przepisy na pieczone ziemniaki, a także „ziemniaki w mundurkach”, wraz z owsianką, są nadal ważną częścią rosyjskiej kuchni narodowej.

Gotowane lub pieczone ryby, gotowane lub duszone mięso i drób podawano kaszom i ziemniakom używanym jako dodatki. Ryby lub drób były najczęściej gotowane w całości, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i mięso dużych dzikich zwierząt były podawane w dużych kawałkach, ponieważ zabroniono mielenia produktów mięsnych podczas gotowania.

Istnieją cechy rosyjskiej kuchni narodowej, które nie są szeroko rozpowszechnione w preferencjach kulinarnych innych krajów. Są to pikle i ogórki - rosyjskie ogórki. Najbardziej charakterystyczne dla nich są kapusta kiszona, solone lub marynowane ogórki lub grzyby. Żadne świąteczne święto Rosjan nie może obejść się bez marynowanych, solonych, marynowanych grzybów, warzyw i owoców. Przepisy na najbardziej udane opcje gotowania tych przekąsek są często dziedziczone od rodziców do dzieci.

Należy również zauważyć popularne przepisy na sałatki Olivier i vinaigrette. Ten ostatni nazywany jest „rosyjską sałatką” na całym świecie. Vinaigrette to rosyjski wynalazek. Do jego przygotowania używa się ogórków kiszonych i kapusty kiszonej. Sałatka Oliviera może być również uważana za atrybut rosyjskiej kuchni narodowej, ponieważ jest przygotowywana prawie wyłącznie w Rosji. Ta sama charakterystyczna cecha rosyjskiej świątecznej uczty, jak sałatka Olivier i vinaigrette, jest mięsem.

Rosyjskie krajowe napoje

Narodowa kuchnia Rosji obejmuje takie popularne napoje jak kwas chlebowy, sok i galaretka. Istniejące receptury kwasu chlebowego obejmują kilkadziesiąt opcji jego przygotowania. Morse i kissel na bazie owocowych lub jagodowych wywarów są również miłym dodatkiem do świątecznego stołu. Możemy również wspomnieć o najstarszym rosyjskim napoju bezalkoholowym - miodzie pitnym (lub miodowo-brae), a także wielu różnych likierach i nalewkach popularnych w Rosji. Jednak najczęściej cudzoziemcy pamiętają o kuchni rosyjskiej na widok czarnego kawioru, naleśników i rosyjskiej wódki.

Ciasto kulinarne

Początkowo rosyjskie ciastka były wytwarzane z ciasta drożdżowego przygotowanego metodą gąbkową. Ciasto drożdżowe do testu w Rosji zaczęło używać znacznie wcześniej niż w wielu innych krajach. Ciasta i ciasta, placki, kurczak, placek i wiele innych produktów pieczono z różnych rodzajów podobnego ciasta. Różne odmiany ryb, mięso zwierząt domowych i dziczyzny, grzyby, jagody, warzywa, owoce, twaróg służyły jako farsz.

Świeże ciasto Rosyjscy kucharze zaczęli używać dużo później. W związku z tym asortyment wytwarzanych z niego produktów jest stosunkowo niewielki: makaron, pierogi, pierogi, naleśniki.

Pasztety były z pewnością podawane do pierwszych dań: gulasz, zupa, kapuśniak. Kurnik i bochenek tradycyjnie pieczony na weselnym stole. Suszarki i pączki, bułki, kulki, serniki, maty, pączki były podawane na „słodkim”.

Ważnym elementem rosyjskiego stołu jest tradycyjny rosyjski piernik. Przed pojawieniem się cukru pierniki, podobnie jak inne słodkie potrawy, gotowano z miodem. Dlatego piernik był pierwotnie nazywany chlebem miodowym. Później, gdy do ciasta zaczęto używać różnych przypraw dostarczanych z Indii i stanów wschodnich, chleb miodowy nazywano piernikiem.

Pierniki pieczono głównie na świątecznym stole, ponieważ wiele składników ciasta piernikowego pochodziło z drogich produktów. Piernik z dużym nadrukiem od dawna uważany jest za dobry prezent na różne święta, wesela, urodziny, imieniny. Na specjalne okazje pieczono ogromne ciasta o wadze do 5 kg. Piernik z literami stał się pierwszym alfabetem dla dzieci.

Piernik wykonany z różnych nadzień i przypraw. Ponadto pierniki miały różne kształty: owalne, okrągłe, prostokątne, kręcone - i rozmiary. Po szerokim rozpowszechnieniu cukru w diecie Rosjan pierniki zaczęły być pokryte lukrem. W różnych regionach rozległego kraju istniały specjalne przepisy na wytwarzanie pierników. Najsłynniejsze były i pozostają pierniki Tula.

Kościół prawosławny przyczynił się do powstania rosyjskich tradycji kulinarnych. Liczne posty, podczas których niemożliwe było spożywanie mięsa, nabiału, dań rybnych, wypieków z nadzieniem grzybowym, warzywnym i owocowym oraz jagodowym, są niezbędnym składnikiem żywienia. Na wiele świąt religijnych przygotowywano specjalne rodzaje wypieków, na przykład wielkanocne ciasta i wielkanocne ciasta, aby uczcić zmartwychwstanie Chrystusa.

Słynne rosyjskie naleśniki i chleb

Oddzielnie należy powiedzieć o słynnych na całym świecie rosyjskich naleśnikach. Od dawna są znakiem rozpoznawczym rosyjskiej kuchni narodowej. Tradycyjne rosyjskie naleśniki pieczono z ciasta drożdżowego i były raczej grube. Później, wraz z nadejściem europejskich tradycji w kuchni rosyjskiej, pieczono cienkie naleśniki.

Jedzono je z miodem, olejem roślinnym, śmietaną, dżemem. Ponadto naleśniki nadziewane mięsem, płatkami, twarogiem, grzybami, warzywami, jagodami i owocami. Naleśniki zrobiono z naleśników z różnymi nadzieniami. Chociaż naleśniki były często pieczone, z czasem stały się głównym świątecznym daniem w Shrovetide. Małe placki (placki) przygotowywano z ciasta gąbkowego. Do ciasta dodawano różne nadzienia, tworząc szeroką gamę smaków dla tego produktu.

Tradycyjny rosyjski chleb zawsze był czarnym chlebem z mąki żytniej. Chleb był jednym z głównych dań, był bardzo często używany, zwłaszcza w zupach, kapuśniaku, okroshkach, zupie rybnej i innych daniach. Chleb żytni jest błędnie uważany za pożywienie zwykłych ludzi. W rzeczywistości czarny chleb podawano przy stole u kupców, bojarów i domów szlacheckich.

Biały chleb z mąki pszennej zaczął piec znacznie później niż żyto. Stał się jedzeniem głównie szlachty miejskiej. Wielu rosyjskich właścicieli ziemskich wolało tradycyjną kuchnię rosyjską, w przeciwieństwie do błędnego poglądu, że Niemcy i Francuzi byli kucharzami w dworach na całym świecie.

Oprócz mąki żytniej i pszennej, rosyjskie zboża wykorzystywały do wypieku inne zboża. Rolnictwo było głównym zajęciem w Rosji.

Pełen szacunku stosunek do ciężkiej pracy rolnika znajduje odzwierciedlenie w wielu rytuałach, zwyczajach i tradycjach narodu rosyjskiego. Odkąd goście zostali powitani chlebem i solą, panna młoda na weselu była obsypana ziarnem, zmarli odeszli nie udali się na ostatnią podróż bez pamiątkowej kuty.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Specyfika narodowej kuchni rosyjskiej

Natura każdego narodu, jego mentalność wyraża się w kulturze, której ważną częścią jest również gotowanie. Tradycje gotowania i jedzenia rodzą się w wyniku intuicyjnego i racjonalnego rozumienia nawyków żywieniowych i dlatego niosą piętno myślenia ludzi, którzy je stworzyli. W tym artykule porozmawiamy o osobliwościach kuchni rosyjskiej, która pomimo dramatycznych zmian, jakie zaszły w XX i XXI wieku, ukazuje te starożytne cechy, które były pierwotnie jej charakterystyczne.

Historia kuchni rosyjskiej

Rosyjska ludowa tradycja kulinarna sięga starożytnej słowiańskiej i wynika z naturalnych, społecznych i ekonomicznych cech cech, które charakteryzowały środowisko, w którym żyli przodkowie współczesnych Rosjan - Słowian wschodnich. Wśród nich są następujące czynniki:

żyzne grunty orne, co doprowadziło do rozwoju upraw zbóż, zbóż i warzyw;
rzeki i jeziora, w których znaleziono różnorodne ryby, które stały się jednym z głównych źródeł białka zwierzęcego;
gęste lasy, w których żyła obfitość zwierzyny, a także rosły grzyby, jagody, dzikie zioła.

Rosyjska kuchnia narodowa rozwinęła się w ścisłej współpracy z tradycjami kulinarnymi sąsiednich narodów: Białorusinów, Ukraińców, Mordowian, Karelian, Mari itd. Rezultatem tego była wspólność wielu potraw, wzajemne zapożyczanie się od siebie metodami gotowania. Do nowego czasu jedzenie było nie tylko środkiem do zaspokojenia głodu, ale także ważnym atrybutem sakralnym - ofiarowano je bogom, wiązano z nim wiele wierzeń i przesądów, które wciąż są powszechne w niektórych regionach.

Specyfika kuchni rosyjskiej

Pomimo wszystkich wstrząsów historycznych (reformy Piotra I, przemian socjalistycznych, nowoczesnej westernizacji itp.) Tradycje kuchni rosyjskiej nie zniknęły bez śladu - przetrwały w takiej czy innej formie do dziś. Dziś interesują się nimi nie tylko zwykli ludzie, ale także profesjonalni kucharze, w tym z całego świata - nasza tradycja kulinarna stała się swoistą marką. Zwracamy uwagę na następujące cechy potraw kuchni narodowej Rosji:

ekstensywne wykorzystywanie mięsa z gry leśnej (jelenie, dziki, dzikie gęsi, cietrzewie), zwierząt domowych (krowy, świnie, owce, kozy) i drobiu (kurczak, gęsi, kaczki), a także produktów ubocznych z mięsa - wołowina lub język wieprzowy, nerki, podroby, wątroba itp.;
stosowanie warzyw, zwłaszcza rzepy (później zastąpionej ziemniakami), kapusty, rzodkiewki, ogórków, rzepy;
szeroka gama zbóż z różnych zbóż - gryka, płatki owsiane, żyto, jęczmień, groch;
ogromna liczba potraw z ryb rzecznych i jeziornych, w tym zupy (słynne ucho), liczne zapiekanki, ciasta itp.;
stosowanie drożdży do wyrobu ciasta, z którego wypieka się chleb, bułeczki, ciasta i torty;
Cechą charakterystyczną wszystkich słowiańskich (w tym rosyjskich) kuchni była Kwas Chlebowy - niskoalkoholowy napój przygotowany przez naturalną fermentację mieszanki słodu z żytem, pszenicą lub inną mąką;
wraz z kwasami tradycyjnym napojem kuchni rosyjskiej jest miód pitny, uzyskiwany przez fermentację miodu zmieszanego z wodą, drożdżami i naturalnymi aromatami;
Kuchnia rosyjska zasłynęła z ogromnej liczby różnych zup warzywnych - od gorącego barszczu lub kapuśniaka po słynną zimną okroshkę, zupę z buraków.
stosowanie dzikich lub uprawianych przypraw, jagód, miodu, jako wzmacniaczy smaku - charakterystyczne jest, że cukier i sól nie były szeroko rozpowszechnione w kuchni rosyjskiej.

Dziś narodowe tradycje rosyjskiej kuchni przeżywają odrodzenie jako dziedzictwo światowej kultury kulinarnej. Takie dania jak barszcz, okroshka, zupa rybna i inne podawane są w drogich restauracjach, są też instytucje specjalizujące się w ich przygotowywaniu. Rosyjska tradycja kulinarna nadal istnieje jako narodowy skarb, dzięki czemu została z powodzeniem zachowana w dobie powszechnej globalizacji.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Tradycje kuchni rosyjskiej

Kuchnia rosyjska jest bardzo oryginalna i charakterystyczna. Jak każda inna kuchnia narodowa, rozwinęła się pod wpływem różnych czynników naturalnych, społecznych, ekonomicznych i historycznych.

Główną tradycją rosyjskiego narodowego stołu jest obfitość i różnorodność produktów używanych do gotowania.

Tradycja nowoczesnej kuchni rosyjskiej została sfinalizowana niecałe sto lat temu. Proces ten rozpoczął się w drugiej połowie XIX wieku. i charakteryzuje się pojawieniem się dużej liczby książek kucharskich. Pod koniec XIX wieku powstały narodowe tradycje i osobliwości rosyjskiej kuchni.

Kuchnia rosyjska stale się rozwija, w tej chwili możliwe jest zidentyfikowanie głównych etapów jej powstawania i różniących się składem menu, technologią ich przygotowania itp.

-Kuchnia staroruska (wieki IX-XVI);
-kuchnia państwa moskiewskiego (XVII wiek);
-kuchnia epoki Petera-Ekateriny (XVIII wiek);
-Kuchnia petersburska (koniec XVIII wieku - lata 60. XIX wieku);
-Ogólnorosyjska kuchnia narodowa (lata 60. XIX - początek XX wieku);
-Kuchnia radziecka (od 1917 r. Do chwili obecnej).

Od niepamiętnych czasów Rosjanie zajmowali się uprawą roli, uprawą żyta, jęczmienia, pszenicy, owsa, prosa, a przed wieloma innymi narodami Europy i Azji odkryli tajemnicę wytwarzania ciasta drożdżowego. Dlatego kuchnia rosyjska charakteryzuje się obfitością wypieków: wszelkiego rodzaju ciast i ciast, kulebyak, bułek, pączków, shanezhek, ciast, placuszków. Naleśniki, sokowirówki itp. Już w starożytnej kuchni rosyjskiej podstawą był chleb, produkty mączne i potrawy zbożowe. W IX wieku. Na cieście z kwas chlebowy jest kwaśny, żytni brązowy chleb, który staje się narodowym rosyjskim chlebem.

Główne miejsce na rosyjskim stole, zwłaszcza na narodowym, zajmował chleb, którego spożycie na jednego mieszkańca nasz kraj zawsze zajmował pierwsze miejsce na świecie. Z zupą lub innym płynnym naczyniem robotnik lub wieśniak zwykle jadł od pół kilograma do kilograma czarnego chleba żytniego.

Wszystkie starożytne produkty mączne powstały wyłącznie na bazie kwaśnego ciasta żytniego, pod wpływem kultur grzybowych. Powstały więc mąki kissels - żyto, płatki owsiane, groch, a także naleśniki i ciasta żytnie. Rosyjskie metody zakwasów oraz wykorzystanie ciasta z mąki pszennej i jej połączenie z żyto dały później, w wiekach XIV-XV, nowe odmiany rosyjskich pieczywa narodowego: naleśniki, shangi, pączki (smażone na maśle), pączki, bułeczki (z ciasta parzonego), bułki (główny narodowy rosyjski biały pieczony chleb) itp.

Ciasta otrzymały szczególny rozwój, tj. produkty w skorupie ciasta, z szeroką gamą nadzień z ryb, mięsa, drobiu i dziczyzny, grzybów, twarogu, warzyw, jagód, owoców, z różnych zbóż w połączeniu z rybami, mięsem i grzybami.

Bardziej skromne miejsce zajmują przaśne produkty z ciasta. Obecnie produkuje się z niego głównie pierogi, placki, pierogi, naleśniki i makaron.

Oprócz produktów mącznych tradycyjna kuchnia rosyjska charakteryzuje się również szeroką gamą potraw z różnych płatków zbożowych: płatków śniadaniowych, zapiekanek i grzanek.

Ponadto przez wiele stuleci rozwoju narodowej rosyjskiej sztuki kulinarnej udało się stworzyć niezwykłe wzory łączenia zbóż z innymi produktami - warzywami, mlekiem, twarogiem, jajkami, rybami itp.

W X-XIV wieku. zboża zyskały wartość masowego naczynia rytualnego, które rozpoczęło i zakończyło każde wielkie wydarzenie oznaczone udziałem znaczących mas ludu, czy to książęcego ślubu, początku czy zakończenia budowy kościoła, twierdzy lub innego ważnego społecznie wydarzenia.

Obfitość zimnych przekąsek warzywnych w kuchni rosyjskiej, pierwsze i drugie dania, w których używane są warzywa, jest dowodem na to, że w Rosji od czasów starożytnych uprawia się nie tylko zboża, ale także uprawy warzyw. Wśród nich jednym z najważniejszych miejsc jest kapusta. Chociaż kapusta została po raz pierwszy wymieniona w kronikach wieków XI-XII, w Rosji była znana i używana znacznie wcześniej i była szczególnie szeroko stosowana do przygotowywania różnych przekąsek, pierwszego i drugiego dania oraz nadzień do ciast.

Nie mniej popularne warzywa w starożytnej Rosji to rzepa, brukiew, rzodkiewka, a potrawy z tych ostatnich zachowały swoją popularność do dziś.

Z czasem inne rodzaje warzyw - dynia, cukinia, bakłażan i sałatka - były szeroko stosowane w rosyjskiej kuchni narodowej. W XVIII wieku ziemniaki stały się szczególnie popularne w XIX wieku. - pomidory. Równocześnie z warzywami uprawiano także owoce, zwłaszcza jabłka i gruszki, które wykorzystywano do produkcji chleba i konserw. Należy zwrócić uwagę na charakterystyczną cechę rosyjskiego stołu, wspaniałą przekąskę do smaku, jak namoczone jabłka.

Wraz z uprawą roli Rosjanie zajmowali się hodowlą bydła, łowiectwem i rybołówstwem, więc od czasów starożytnych spożywali mięso bydła, świń, owiec, kóz, drobiu - gęsi, kurczaków, kaczek, dziczyzny. Charakterystyczny dla kuchni rosyjskiej i wykorzystania produktów zwierzęcych - mleka, twarogu, śmietany, a zwłaszcza śmietany.

Najważniejszym warunkiem korzystania z szerokiej gamy produktów w rosyjskiej kuchni narodowej są zasoby naturalne naszego kraju. Ogromne lasy były źródłem gry i innych darów natury: grzybów, miodu, orzechów, żurawin, borówek itp.

Miód i jagody w dawnej kuchni rosyjskiej były nie tylko same w sobie słodyczami, ale także podstawą do tworzenia syropów i przetworów. I zmieszany z mąką i masłem, z mąką i jajami, miód i jagody stały się podstawą rosyjskiego narodowego słodkiego produktu - piernika.

W XIV-XV wieku. powstaje inny rosyjski produkt słodki - leishishniki, wykonane ze starannie wytartych jagód borówki brusznicy, borówki, wiśni lub truskawki, suszone cienką warstwą na słońcu.

Do narodowego rosyjskiego przysmaku aż do XX wieku. Uwzględniono również orzechy orzecha włoskiego i orzecha włoskiego (Voloshsky), a później, w XVII wieku, orzeszki piniowe i nasiona słonecznika (nasiona słonecznika).

Bogactwo rzek, zbiorników wewnętrznych i zewnętrznych, bogatych we wszelkiego rodzaju ryby, pozwoliło na stworzenie wielu przepisów na dania rybne i przekąski ze świeżych, suszonych, solonych i wędzonych ryb.

Ryby zawsze były używane w kuchni rosyjskiej w niezliczonych formach: parowej lub gotowanej (gotowanej), topionej (czyli wytwarzanej w specjalny sposób z pojedynczego fileta, bez kości, ale ze skórą), smażonej, naprawianej (nadziewanej owsianką, cebulą lub grzybami nadziewanymi ), duszone, galaretowate, pieczone w łuskach, pieczone na patelni w śmietanie, solone, suszone, suszone na wietrze i słońcu (vobla) i suszone w piekarniku (suhisk). W północno-wschodnich regionach Rosji gotowano ryby kwaśne (kwaśne ryby), a na Zachodniej Syberii ryby spożywano mrożone surowe (pokrojone ryby). Mniej popularne w rosyjskiej kuchni ludowej aż do połowy XIX wieku. ryby wędzone, które ostatnio są szeroko stosowane w trzech rodzajach - wędzone na zimno, wędzone na gorąco i wędzone-suszone.

Drugą cechą charakterystyczną rosyjskiej kuchni narodowej jest różnorodność metod gotowania żywności. Spośród nich najbardziej powszechne gotowanie, duszenie, pieczenie i pieczenie.

Wraz z nimi Rosjanie od dawna stosowali inne metody: smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie na drucianym stojaku, smażenie na rożnie, smażenie na patelni.

Duży wpływ na obróbkę cieplną produktów miało specjalne palenisko kuchenne - rosyjski piec, który istnieje od około 4 tysięcy lat. Powodem trwałości rosyjskiego pieca jest jego wszechstronność. Rosyjski piec podgrzewał mieszkanie, gotował w nim jedzenie, piekł chleb, robił piwo i kwas chlebowy, suszone jedzenie i ubrania, a nawet mył. Nic dziwnego, że rosyjski piec jest tak często wymieniany w rosyjskim folklorze.

Rosyjski piec wymagał stworzenia specjalnych dań w kształcie, najpierw ceramicznych (garnków), a następnie metalowych (żeliwnych). Gotowane w naczyniach piekarniczych różniły się szczególnym smakiem. Począwszy od XVIII wieku. Rosyjski piec zaczyna stopniowo ustępować miejsca na płytę ogniową.

Obecnie firmy cateringowe specjalizujące się w przygotowywaniu potraw kuchni rosyjskiej z powodzeniem wykorzystują tradycyjne metody obróbki cieplnej.

Opowiemy o trzeciej osobliwości kuchni rosyjskiej. Polega ona na tym, że przy użyciu różnych produktów szefowie kuchni narodowych stworzyli całe grupy unikalnych dań narodowych, które zasłużyły na naszą kuchnię narodową na całym świecie.

Szczególnie znane są produkty z ciasta drożdżowego, produkty ze zbóż, produkty z ryb itp.

W XVII wieku. w końcu powstają wszystkie główne rodzaje zup rosyjskich, pojawiają się słono-pikantne-kwaśne zupy - kalorie, kaca, solanka, marynata, - koniecznie zawierające fermentację, cytrynę i czarne oliwki. Pojawienie się tych zup jest spowodowane ekstremalnym rozprzestrzenianiem się pijaństwa, koniecznością stosowania środków otrzeźwiających.

W kuchni rosyjskiej istnieje szeroki wybór pierwszych dań, aw szczególności napełnianie zup: kapuśniak, barszcz, marynaty, solanki, itp.

Bardzo popularna jest zupa, która ma ponad 60 gatunków, a także barszcz, a także solanka z ryb i mięsa. Typowe dla kuchni rosyjskiej są również galaretki i potrawy z wątroby, języka, nerek i innych produktów ubocznych.

W latach 40-70 XV wieku. (1448-1474) Rosyjska wódka pojawia się w Rosji. Wczesne krajowe różnice technologiczne w jej produkcji wpłynęły na wyższą jakość rosyjskiej wódki w porównaniu z późniejszą wódką - polską i czerkaską (ukraińską). Rosyjska (moskiewska) wódka została wykonana z ziarna żyta przez „siedzenie”, a nie przez destylację, tj. przez bezdętkowe powolne parowanie i kondensację w tym samym naczyniu. Jednak dystrybucja wódki rozpoczyna się dopiero pod koniec XV i na początku XVI wieku.

Na kształt kuchni rosyjskiej wpływ miały także rozległe więzi i wymiana kulturalna między Rosją a innymi narodami.

Epoka Piotra I w znacznym stopniu przyczyniła się do kuchni rosyjskiej, pojawiły się naczynia kuchenne, w związku z czym poszerzył się asortyment potraw smażonych (steki, sznycel itp.). Jednym z nowych zwyczajów kulinarnych, które pojawiły się w tym czasie w rosyjskiej kuchni klas rządzących, jest użycie przekąsek jako całkowicie oddzielnych dań odizolowanych od lunchu. Pojawiły się również nowe napoje alkoholowe - raki i erofeichi.

Sosy, jasne buliony i ciasto francuskie zapożyczono z kuchni francuskiej.

Jednocześnie rosyjska kuchnia miała znaczący wpływ na rozwój kuchni europejskiej. Na całym świecie rozprzestrzeniają się „rosyjskie przekąski”, zwłaszcza we Francji.

Mówiąc o osobliwościach kuchni rosyjskiej, należy zauważyć, że nie można jej podzielić na stare i nowoczesne. W procesie rozwoju historycznego zmienia się dieta, pojawiają się nowe produkty i nowe potrawy.

Natura kuchni rosyjskiej zmieniła się zwłaszcza po Wielkiej Październikowej Rewolucji Socjalistycznej. Dzięki rozwojowi przemysłu spożywczego, rozwojowi nowych obszarów połowowych, zwiększonej produkcji produktów rolnych i zwierzęcych, wprowadzeniu technologii chłodniczych, zakres dań rosyjskiej kuchni narodowej znacznie się zwiększył.

We wczesnym średniowieczu istniał wyraźny podział rosyjskiego stołu na: chudy (grzyb warzywno-rybny), chudy (mięso mleczno-jajeczne).

Podział ten miał ogromny wpływ na cały dalszy rozwój kuchni rosyjskiej do końca XIX wieku. Wpływ ten nie był pozytywny i owocny we wszystkim. Prowadząc ostrą granicę między stołem na czczo i na czczo, odgradzając ich od siebie „chińską ścianą”, izolując niektóre produkty od innych, ściśle uniemożliwiając im mieszanie lub łączenie - wszystko to tylko częściowo doprowadziło do stworzenia kilku oryginalnych potraw, ale ogólnie nie mogło spowodować znana monotonia menu. Więc jaki był wynik: liczba potraw w XV wieku. nazwy były ogromne, ale w treści niewiele się od siebie różniły. Smak różnorodnych jednorodnych potraw osiągnięto dzięki różnicy w obróbce cieplnej i zastosowaniu różnych olejów (konopi, orzecha włoskiego, maku, oliwek, słonecznika), a także przypraw. Jako przyprawy, cebula, czosnek, pietruszka, anyż, kolendra, liść laurowy, czarny pieprz i goździki były najczęściej używane, występujące w Rosji od X-XI wieku, a później, w XV i na początku XVI wieku, zestaw ten został uzupełniony imbir, cynamon, kardamon, powietrze i szafran.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

Kuchnia rosyjska: tradycje i zwyczaje

Napisane przez Altai Restaurant 22 lutego 2019 roku. Opublikowane w Blog

Tradycje kuchni rosyjskiej wyróżniają się oryginalnością i różnorodnością, co jest jednak charakterystyczne dla wielu kuchni narodów świata. Należy zauważyć, że chociaż nasza kuchnia jest wyjątkowa, ma starożytne pochodzenie, ale do początku XVIII wieku europejscy smakosze mieli bardzo niejasne i, jeśli powiedzmy, stronnicze nastawienie. Dla zachodnich arystokratów epikurejskich, miłośnicy mięsa, zwłaszcza przygotowanie kuchni narodowej w najlepszych tradycjach narodu rosyjskiego, wydawało się rustykalne. Ale dziś zwolennicy zdrowego stylu życia byli w stanie docenić korzyści, specyfikę i różnorodność dań rosyjskich. Należy przypomnieć, że stanowiska w rodzimej ortodoksji są najdłuższe, co z kolei zaszczepiło naszym przodkom kulturę pewnej oszczędności w jedzeniu.

Do chudego stołu używano teraz ulubionych dań z warzyw, ryb i grzybów. Dręczono ich w piecu, gotowano, solono, pieczono, solono, suszono, moczono, a nawet smakowano na surowo. To właśnie rygorystyczne podejście do samoograniczania się podczas postu, zarówno w jedzeniu, jak i myślach i czynach, kiedy nawet olej roślinny był czasami uważany za kaprys, stworzyło obraz skromności rosyjskiej kuchni. A jednak, pomimo tej organicznej, rozsądnej, użytecznej, ale wciąż świeżej kuchni według ich standardów, Europejczykom udało się jeszcze lepiej poznać i docenić. Książki kucharskie o najlepszych tradycjach rosyjskiego ludu w gotowaniu potraw nie tylko chudej jakości zaczęły być aktywnie publikowane. A w samej Ojczyźnie próbowali studiować i odzwierciedlać specyfikę kuchni rosyjskiej w specjalnych wydaniach.

Co jeszcze wyraża się w osobliwości kuchni rosyjskiej?

Rosyjskiej kuchni na pierwszym miejscu nie można sobie wyobrazić bez tradycyjnych zup i gulaszy. Na przykład zupy w czczo były gotowane wyłącznie na wodzie, w zimne lato - na kwasie chlebowym. Poza postem na jogurcie, a nawet na bogatym bulionie mięsnym. Takie arcydzieła dań narodowych, jak: zupa, mieszanka, grochówka z wędzonym mięsem i groszkiem, zupa z buraków, rassolniki - zostały włączone do diety Rosjan nie tylko jako pierwsze dania, ale także główne, mogły zjeść i czasami zjeść przekąskę. Przez cały rok serwowano stół z ulubioną, bogatą i aromatyczną zupą rybną z różnych gatunków ryb rzecznych i morskich, podczas gdy na tym samym stanowisku zepsuli nasiona zupami grzybowymi, ponieważ Rosja była znana z grzybobrania przez cały czas.

Ale prawdziwie królowa rosyjskiego stołu ludowego - owsianka była na każdym stole! Czy to gryka, proso, płatki owsiane, kasza jęczmienna z różnymi dodatkami: owoce, mięso, kwaśna śmietana, warzywa itp. Kasza, jako część kultury rytualnej, była inaczej nazywana zgodnie z jej przeznaczeniem: na przykład po świerku kutii, na owsiankę „Czerwone wzgórze”, które pan młody i panna młoda przygotowali dla gości, a kiedy dodali do rodziny noworodka i jego gości, było „babkina kasha”. Do zupy często podaje się grubą owsiankę zamiast chleba. Owsianka stała się symbolem pojednania, a owsianka Suworowa - symbol niezwyciężoności armii rosyjskiej.

Dania mięsne prezentowane są w kuchni rosyjskiej z wołowiną, cielęciną, wieprzowiną i różnymi gatunkami mięsa z dziczyzny. Dziś cudzoziemcy uwielbiają przebywać w gospodarstwach myśliwskich i cieszyć się pieczonym łosiem, dziczyzną, kuropatwą lub jarząbkiem itp. Ta sama karmiona świnia tradycyjnie podawana w całości, może być nadziewana kaszą gryczaną lub inną owsianką. A gęś korona z jabłkami jest dumą każdej rosyjskiej kochanki. Szynka wieprzowa gotowana w piekarniku lub jagnięcina z tą samą owsianką mogą być całe lub pokrojone. Od ponad trzech stuleci miłośnicy potraw mięsnych rozpieszczają się różnymi gorącymi kotletami i kotletami: „strażakami”, „Moskwą”, „bojarami” itd. Wszystkie rodzaje podrobów zasługują na ich honor: zupy z podrobów, wymiona z warzywami, wątroba z przyprawami, pąki zające po rosyjsku, blizny z chrzanem, gotowany język wołowy - to wszystko jest ozdobą świątecznego rosyjskiego stołu.

Kto z obcokrajowców nie słyszał o rosyjskich pierogach? Przybyli do centralnej części kraju z Uralu. Jeśli chodzi o nadzienia, to ich odmiana jest niesamowita: mięso, ryby, warzywa z mięsem, mięso i warzywa, mięso z pokrzywami, dynia, a nawet z liśćmi buraków. Możesz gotować pierogi w innym bulionie w glinianych naczyniach na małym ogniu, aby następnie oblane śmietaną i udekorowane koprem zachwyciły oczy i żołądki gości podczas świątecznej uczty.

Takie warzywa jak ziemniaki, kapusta kiszona i duszona kapusta, duszone buraki i marchew itp. Stanowiły doskonały dodatek do dań kuchni rosyjskiej, zanim dostaliśmy ziemniaki, na rosyjskim stole królowała złota rzepa.

Rolę sosów na rosyjskich ucztach tradycyjnie grała śmietana, doprawiona cierpkim chrzanem, czosnkiem, zieloną cebulą i zielenią. A tak zwane „ukąszenia”, czyli gorące sosy przygotowywano do gotowania razem z daniem głównym. Wykonano je z różnych jagód, cebuli, a także ze wschodnich przypraw, takich jak szafran lub goździki.

Specjalna miłość używana jako dawne czasy, a teraz pikle. To właśnie różne marynaty zasłużyły na pierwsze miejsce w zaopatrywaniu organizmu w witaminy z długimi rosyjskimi zimami, ponieważ bez fermentacji i marynat w naszych szerokościach geograficznych przeżycie było prawie niemożliwe. Fermentacja przez fermentację jest magazynem witaminy „C”, różnych pierwiastków śladowych i kwasów. A kto odmówi kapusty kiszonej, grzybów w marynacie, jabłek moczowych, chrupiących ogórków przechowywanych w drewnianych wannach. W Wielkim Poście bez wszystkich tych przysmaków - w żaden sposób, ale tutaj jesteś użyteczny, smaczny i praktyczny.

A jakie ważne miejsce w tradycyjnej naszej kuchni do pieczenia - po prostu nie trzeba o tym pamiętać. Wybór jest po prostu niesamowity: ciasta z dziesiątkami dodatków na każdy gust, a także ciasta, ciasta, serniki i ciasta, liście kurczaka i bochenki. Ale co możemy powiedzieć, wiedzieli, jak zdziałać cuda z mąki w Rosji. Na przykład pasztety doskonale zastąpiły chleb na stole, słodkie wypieki były popijane herbatą, a steki z kurczaka były podawane zgodnie z tradycją na weselach, ponieważ obiecały nowożeńcom dobre samopoczucie. Jeśli chodzi o klasyczny chleb żytni, był i pozostaje niezmienioną częścią diety naszego człowieka.

Alkohol na rosyjskim stole

Uważa się, że wódka to tradycyjny rosyjski napój. Napój ten, jak zapewniał nasz wielki Mendelejew, „musi mieć około czterdziestu stopni, aby nie poparzyć gardła i ogrzać ciała”. Zgodnie z ustalonymi kanonami, wstępnie schłodzona wódka jest traktowana jako piklowana. W starożytnej Rosji gotowali miód pitny i sbiten - pachnące i pieniste napoje. Nasi przodkowie warzyli również piwo z jęczmienia, owsa, żyta, zużytego fermentowanego kwasu chlebowego, liczącego kilkadziesiąt odmian. Wino przybyło do Rosji wraz z przyjęciem prawosławia, ponieważ służy do komunii.

Chociaż wiele dań od dawna pozostaje w historii, znaczna część z nich pozostała na codziennym lub świątecznym stole narodu rosyjskiego, ponieważ niektórzy z nich mają rytualny składnik przedchrześcijańskiej Rosji: naleśniki dla Maslenitsy i Kuty na pamiątkę. Pozostała część dawnych rosyjskich potraw, wciąż zachowana, nadal cieszy się szczerą miłością i szacunkiem smakoszy z całego świata.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Miraterra

Amazing Earth - Online Travel Magazine

Tradycyjna kuchnia rosyjska

Rosja jest państwem wielonarodowym, na którego terytorium mieszka ponad 190 narodowości. Przez wiele stuleci tworzyli narodową kuchnię Rosji. Każdy naród zamieszkujący kraj ma swoje własne tradycje kulinarne, technologie i potrawy. Dlatego trudno jest określić wyraźną granicę kuchni rosyjskiej. Można jednak wybrać niektóre potrawy, które są uważane za rodzime rosyjskie.

Kuchnia rosyjska jest bardzo popularna na całym świecie. Naturalne cechy obszarów mieszkalnych - suche stepy, rozległe lasy i ostre, długie zimy predestynowały wiele charakterystycznych cech tradycyjnej kuchni rosyjskiej: różnorodność gorących pierwszych dań i kaszek, marynat, fermentów i moczu, dziczyzny i grzybów na rosyjskim stole. Znaczenie rosyjskiego pieca w chacie doprowadziło do nadrzędnej roli domowego wypieku - chleba (żytniego), ciast i ciast; jak również dania duszone, duszone, pieczone i gotowane; w przeciwieństwie do nowoczesnej kuchni, w tradycyjnym praktycznie nie stosowano takiej metody jak smażenie.

W ciągu ostatnich stu lat kuchnia rosyjska znacznie się zmieniła, wspomagana przez masową urbanizację, zniszczenie wielowiekowych systemów społeczno-społecznych i wiele innych zmian w społeczeństwie w wyniku rewolucji.

Rozwój tradycji rosyjskiej kuchni narodowej

Historyk i publicysta N. I. Kostomarov zauważył, że w wiekach 16-17 kuchnia rosyjska opierała się na zwyczajach, a nie na sztuce, a jej potrawy były bardzo proste i jednolite. Nie było zwyczaju, aby zachować posty, więc stół był podzielony na chude i skoromny. Posiłki przygotowywano z mięsa, mąki, nabiału i warzyw.

Chleb żytni spożywano głównie. Do mąki żytniej gospodyni mogła dodać jęczmień. Z mąki pszennej zrobiono pyszny przysmak - bułki. Codzienna żywność dla zwykłych ludzi służyła jako płatki owsiane, które przygotowywano z ziaren owsa metodą częściowego gotowania, a następnie mielenia. Soli nie dodano do produktów mącznych. Podgrzewane lub wirowane ciastka wytwarzano z ciasta na mące pszennej lub żytniej. Nadzienie z ciasta zrobiono z mięsa, ryb, twarogu lub dzikich jagód. Do nadzienia dodano makaron, owsiankę, grzyby, jajka. Pieczony bochenek - bogaty chleb. Ponadto były inne produkty piecowe: naleśniki, kurnik, katlama, stożki testowe, naleśniki, chrust, leworęczni, orzechy, perepichi.

Dla chłopów, którzy stanowili większość ludności, warzywa i zboża stanowiły podstawę pożywienia. Warzywa były używane do produkcji zup i marynat, ze zbóż - zbóż, produktów piekarniczych. Kissels wytwarzano z mąki owsianej, żytniej i grochowej, współczesne słodycze zaczęto gotować później z pojawieniem się skrobi ziemniaczanej w kuchni rosyjskiej.

Do drugiej połowy XIX wieku, dopóki ziemniaki nie stały się powszechne, głównym warzywem była rzepa. Była tradycyjna odmiana zup, z których najsłynniejsza była kapuśniak, marynata, barszcz, ucho, mieszanka, botwinia, kalia i okroshka.

Przetwory mleczne i typowa rosyjska przyprawa to śmietana, którą dodaje się do zup i sałatek. Ponadto w Rosji twaróg służył jako kolejny popularny produkt mleczny, z którego, jak obecnie, zwykle gotowano serniki i zapiekanki.

Podobnie jak w innych krajach chrześcijańskich kościół miał znaczący wpływ na kuchnię narodową. Okazało się, że ponad połowa dni w roku była uboga, gdy niektóre rodzaje produktów były zabronione. Z tego powodu w kuchni rosyjskiej przeważają dania rybne i grzybowe, potrawy ze zbóż, warzywa, leśne zioła i jagody.

Warzywa były spożywane nie tylko na surowo, ale także gotowane, pieczone, gotowane na parze, marynowane, maczane, marynowane i solone.

Różnorodność zbóż opierała się na różnorodności zbóż uprawianych w Rosji. W tym samym czasie byli w stanie wyprodukować kilka odmian zbóż z każdego rodzaju ziarna, od różnych do zmiażdżonych na różne sposoby.

Ryby gaszono, smażono, pieczono, gotowano, gotowano na parze, faszerowano różnymi nadzieniami (na przykład z grzybów lub owsianki). Zrobili galaretowate lub rogate ryby, zjadły je suszone, solone, marynowane, suszone. Ryby podawano w pierwszych daniach: uchu, marynacie i solance. Kawior zawsze uważany był za szczególny przysmak, zwłaszcza świeży ziarnisty czarny kawior z białego łososia i jesiotra. Stosowano go nie tylko w postaci solonej, ale także gotowanej w mleku makowym i occie.

Dozwolone mięso zostało podzielone na zwierzynę łowną i rzeź (drób i zwierzęta gospodarskie). W Rosji mięso było spożywane gotowane lub gotowane. Gotowane mięso podawano na pierwszych daniach: w uszach, zupie, ogórkach lub pod bulionami (sosami). Pieczone mięso w piekarniku. Stosowano jagnięcinę, wołowinę i drób (kurczaki, kaczki, gęsi). Wcześniej typowe dla tradycyjnej kuchni rosyjskiej był zakaz używania mięsa końskiego i cielęciny (obecnie prawie nie obserwowane, zwłaszcza w odniesieniu do cielęciny). Popularne było również mięso do gotowania i dziczyzny: dziczyzna, łoś, zając i dzikie mięso drobiowe: łabędzie, kaczki, gęsi, przepiórki i jarząbki.

Dania mięsne

W Rosji, prawie do XVII wieku, mięso było rzadko używane w kuchni.

W kuchni rosyjskiej stosuje się wszystkie rodzaje mięsa - wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, królika, drób i różne gatunki zwierzyny łownej (łosie, dziki, zające, dzikie kaczki). Nie istnieją religijne zakazy stosowania jakichkolwiek rodzajów mięsa; ma powstrzymywać się od potraw mięsnych tylko w dni postu i postu.

Pokrojone dania mięsne są szeroko rozpowszechnione w kuchni rosyjskiej - wiele odmian kiełbas, klopsików, kotletów. Na przykład wołowina w stylu Stroganova, burgery z ogniem, cielęcina „Orły”, naleśniki nadziewane mięsem, pierogi. Dania mięsne są szeroko rozpowszechnione - gotowana wieprzowina to kawałek pieczonej wieprzowiny w piekarniku, galarecie - schłodzony żelowy bulion mięsny z kawałkami mięsa.

Pierogi to gotowane ciasto nadziewane mielonym mięsem lub rybą. W kuchni rosyjskiej danie to pochodziło z Uralu. Pierogi gotowano w pokoju lub podczas spotkań z gośćmi. Są przechowywane w stanie zamrożonym i gotowane przed spożyciem. Klasyczne pierogi je się z octem, pieprzem, chrzanem lub musztardą. Można podawać z sosami, śmietaną, ketchupem, majonezem, masłem.

Czym są kaszki?

Danie gotowanych płatków zbożowych lub roślin strączkowych - owsianka należy do głównych dań kuchni rosyjskiej i ustępuje tylko zupom i kapuście. Owsianka jest integralną częścią żywności dla niemowląt.

Kashi ma różne tekstury: gęste (strome) lub kruche, lepkie (puree) i płynne (kleik), zależy to od proporcji cieczy i grysu. Z reguły do gotowania owsianki stosowano tę metodę obróbki cieplnej jako ospałość - powolną i długą w niskiej temperaturze, podgrzewając owsiankę w szczelnie zamkniętym naczyniu po zagotowaniu.

W kuchni rosyjskiej najpopularniejszymi rodzajami zbóż są: gryka, groch, kasza manna, guryevskaya (kasza manna z dodatkiem orzechów, suszone owoce, kremowa piana), płatki owsiane, mącznica lekarska, dezhen (żyto lub płatki owsiane), jęczmień, jęczmień perłowy, pszenica, pszenica, ryż, hominy (zrobione z mąki kukurydzianej - narodowe danie kozackie).

Desery

Desery są powszechne w słodkich produktach mącznych: torty, serniki, ciasta, ciasta serowe, pierniki, ciasta wielkanocne, a także miód i dżem. Pieczone jabłka i inne owoce, jagody od dawna służyły jako tradycyjny deser kuchni narodowej w Rosji.

Zapomniane, specyficzne rosyjskie słodycze: „rosyjskie kandyzowane owoce” - ogórki, marchewki, gotowane w miodzie w kąpieli wodnej, gotowy produkt stał się przezroczysty i miał elastyczną teksturę; „Rodzice” - kawałki buraków i marchewki, suszone w rosyjskim piecu; „Zefir” - zmiażdżone jagody jarzębiny, maliny, kaliny, suszone w piecu z płaskimi ciastami, były wykorzystywane jako środek tradycyjnej medycyny na przeziębienia i niedobory witamin.

Napoje

Historyczne narodowe drinki kuchni rosyjskiej - kiełbasy, napoje owocowe, sbiten, miód. W XV wieku znanych było ponad 500 odmian kwasu chlebowego.

Od dawna w Rosji wytwarzane i spożywane są napoje zawierające alkohol. Najczęściej były to drinki ze słabą fortecą i poświęcone wielkim świętom. Znane napoje: piwo, braga, kwas chlebowy, miód (miód pitny). Pod koniec XIX wieku pojawił się silny napój alkoholowy - wódka.

Rytualne potrawy

Wiele produktów rytualnych ma znaczenie podczas pewnych rytuałów i festiwali: kutya (Wigilia, Boże Narodzenie), palarnia kurczaków (Trójca, Ślub), naleśniki (Maslenitsa), ciasta wielkanocne (Wielkanoc, Wielki Dzień), jajka sadzone (Dzień Mirry, Dzień Trójcy) ), zimna zupa i pudding owsiany (hojny wieczór, Ivana Kupala, dni upamiętniające).

Rosyjskie naleśniki - tradycyjne potrawy wschodnich Słowian. Rosyjskie naleśniki gotuje się z ciasta drożdżowego i ciasta drożdżowego, parzonego w mleku lub wodzie (naleśniki kremowe) przed pieczeniem w rosyjskim piekarniku. Do ich przygotowania często stosowano wcześniejszą mąkę gryczaną. Pieczeń w Maslenitsa. Według naukowców naleśnik w masowej świadomości Słowian wiąże się z jasnym słońcem, ich przygotowanie i zbiorowe jedzenie oznaczało zwycięstwo światła nad ciemnością, dzień po nocy.

Naczynia kuchenne

Większość dań kuchni rosyjskiej musi być gotowana w piekarniku. Aby to zrobić, użyj żeliwnych garnków i garnków, do gaszenia mięsa drobiowego są specjalne (owalne) żeliwo w kształcie - mięso gęsie lub kaczka (latka).

W rosyjskim piecu używano patelni z wyjmowanym uchwytem lub bez niego. Do ustawienia lub wyjęcia patelni w piekarniku użyto kaplicy (lub patelni), do żeliwa i garnków użyto kleszcza lub wieprza, a do wypieku chleba wypiekanego w rosyjskim piecu użyto drewnianej łopaty ogrodowej.

W kuchni rosyjskiej tradycyjnymi daniami były miski i drewniane łyżki. W XVIII wieku pojawił się samowar do robienia herbaty.

Nowoczesna kuchnia rosyjska

Od XVIII wieku kuchnia rosyjska zaczęła przyjmować pewne tradycje europejskie. Francuska szkoła uczyła łączenia produktów, mielenia składników, precyzyjnego dozowania receptur mieszanek. Popularne dania zapożyczone z europejskiej kuchni - kiełbaski, kotlety, omlety, sałatki, kompoty, musy itp. - pojawiły się na rosyjskim stole. Stopniowo Rosja zaczęła opracowywać specjalne potrawy, oparte na rosyjskich przepisach, ale w „francuskiej edycji”.

Po zwycięstwie w wojnie patriotycznej w 1812 r. Wszystko, co rosyjskie weszło w modę. A kuchnia rosyjska, która weszła w okres świetności, zyskała uznanie na całym świecie. W XIX wieku rosyjska kuchnia wzbogaciła się o większość potraw, z których składa się obecnie rosyjski i świąteczny stół. Potem pojawiło się wiele rosyjskich potraw o nierosyjskiej nazwie - langety, wołowina stroganoff itp.

Sałatki były szeroko rozpowszechnione w Rosji (mieszanka drobno pokrojonych gotowanych warzyw, do których dodano wszystko, czego chcieli - od zielonego jabłka do zimnej cielęciny), które od tego czasu stały się jednym z najpopularniejszych elementów rosyjskiego stołu. Pomysł zapożyczono z francuskich tradycji, ale rosyjska fantazja przyniosła światu wiele nowych sałatek kulinarnych, na przykład vinaigrette - „rosyjska sałatka”. Przepis na słynną sałatkę „Olivier” został stworzony w Rosji przez francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, właściciela tawerny Hermitage w Moskwie. I nadal sałatka „Olivier” jest w menu restauracji i na stole domowym Rosjan.

Pod koniec XIX wieku rosyjski piec i gotowanie w garnku i garnku ustąpiły miejsca piecykowi i garnkom. Z początkiem XX wieku produkty wytwarzane z mąki pszennej, w szczególności białego chleba, makaronu i makaronu, są masowo używane. Wcześniej biały chleb (w niektórych obszarach zwany bochenkiem) był postrzegany jako świąteczny posiłek.

Ostatnio wielu rosyjskich dziennikarzy gastronomicznych i kucharzy zadeklarowało potrzebę rozwijania tradycyjnej rosyjskiej kuchni - wprowadzanie do produkcji żywności i restauracji nowych dań, najnowocześniejszych technologii kulinarnych i know-how. Na przykład dania nowej kuchni rosyjskiej: szyjka raków z kawiorem warzywnym, jagnięcina w sosie kvass, barszcz z flie flie gras, lody z chleba Borodino.

Obecnie kebaby, barszcz, kurczak Kijów i aza, dużo sałatek i napojów stały się całkowicie rosyjskimi potrawami. Koncepcja kuchni rosyjskiej w ostatnim stuleciu bardzo się zmieniła. Nowoczesna kuchnia to kreatywna zmiana i aktualizacja przepisów innych narodów dzięki zachowaniu rosyjskich zwyczajów kulinarnych. Główną zaletą obecnej rosyjskiej kuchni narodowej jest jej różnorodność, gotowość do pożyczania i twórczego przetwarzania różnych tradycji kulinarnych.