Znakomity Bulgur o orzechowym smaku, delikatnym kuskusie i złotej Simolinie to bezcenne dary starożytnych ludów. Płatki pszenne nasycają ciało wartościowymi substancjami, dają nowe i niepowtarzalne doznania smakowe.
Pszenica - wyjątkowe i wartościowe zboże! Ze złotych kłosków wytwarzamy wszelkiego rodzaju płatki na płatki zbożowe, zupy i desery, a także niezbędny chleb! Jednak w codziennym menu połowa tego, co przedstawia nam natura, nie jest wykorzystywana: rzadziej przygotowujemy płatki zbożowe niż kasza manna i kupujemy całe ziarna wyłącznie na kutii.
Pszenica - podstawa oryginalnych potraw
Ziarna pełnoziarniste są pachnące i smaczne, umiejętnie uzupełniają sałatkę z pieczoną dynią i orzechami, dobrze komponują się z suszonymi morelami, marchewką i suszonymi śliwkami, pieczoną papryką. Na ich podstawie można przyrządzić wspaniałe danie mięsne z mięsa cielęcego, wieprzowego i drobiowego. Owsianka robi się niesamowita, jeśli dodasz smażone cebulowe delikatne odmiany i pekan. Aby uzyskać intensywniejszy smak, można umieścić suszoną żurawinę, świeże liście pachnącej mięty, garść złotych płatków migdałów. Ziarna stanowią doskonałe desery owocowe z nektarynami, morelami i mango.
Mielone ziarna miękkich odmian przygotowywane są na kilka sposobów:
- Jeśli wylejesz wodę na 13 godzin, okażą się one w połowie miękkie, jak al dente. Możesz gotować pszenicę bez moczenia: dla jednej części płatków zbierać 4 części płynu i gotować przez około 2 godziny.
- Wlej zimną wodę do ziaren, zagotuj, wyjmij z płyty grzejnej i zapomnij na godzinę po gotowaniu przez 30 minut.
Nieleczone ziarna pszenicy przygotowują się dłużej, ale jeśli są trzymane przez 36 godzin w zimnej cieczy, wystarczy gotować przez 15 minut. Okazują się miękkie, jak ryż arborio na risotto.
Kasza pszenna - energia i zdrowie
Kasze pszenne są uważane za dietetyczne i niezbędne w żywności dla niemowląt. Ziarna są czyszczone, kruszone i mielone, otrzymuje się duże cząstki (Poltava nr 1), średnie (nr 2 i 3) lub małe (Połtawa nr 4, Artek). Pszenica „Arnautka” wykonana jest ze stałych odmian Arnaut, ma wysoką jakość i użyteczność.
Zboże pszenne jest proste: wlać do zimnego płynu (stosunek 1: 2), dobrze wymieszać łyżką i gotować przez około 15 minut, aż ziarna pęcznieją. Wyłącz kuchenkę, zostaw na chwilę pod pokrywą. Po gotowaniu można dodać sól i masło.
Kasze pszenne wytwarzają pachnące płatki ze smażoną cebulą, mięsem lub podrobami. Doskonale komponuje się z czosnkiem i jagnięciną, nadaje się do dań deserowych z rodzynkami, orzechami, cynamonem i pomarańczą. Na tej podstawie upieczą ciasta, robią kotlety, zapiekanki i puddingi, ale płatki muszą być wcześniej ugotowane. Pomimo białek z węglowodanami, jest świetny na gorące letnie dni, łatwo je, ale energetyzuje przez cały dzień pracy!
Bulgur - Oriental Gold
Bulgur przyciąga orzechowy aromat i przydatność. Do jego przygotowania weź złote ziarna pszenicy mlecznej odmiany durum, parzonej, suszonej, usuń szorstką wierzchnią skorupę i zmiażdż. Ziarna gruboziarniste nadają się na pilaw i kruchą owsiankę, dobrze - do sałatek, dodatków, zup, kotletów lub zrazu (klopsiki arabskie Kubba i klopsiki tureckie Kofta). Nadaje potrawie pikantne orientalne nuty, ponieważ pierwsze ziarna pojawiły się 4000 lat temu na Bliskim Wschodzie i stały się narodowym pożywieniem Ormian, mieszkańców Indii, Turcji i Morza Śródziemnego.
W przypadku dekoracji lub zimnych potraw bulgur jest przygotowywany na różne sposoby:
- zalać wodą (1: 2) i gotować;
- przykryj ziarna zimną cieczą i pozostaw na godzinę;
- do napełnienia lub przed pieczeniem zalać wodą przez 15 minut, aby ziarna były lekko spuchnięte i zmiękczone;
- para we wrzącej wodzie, jak gryka, a po 45 minutach zmiażdżone nasiona będą gotowe;
- w garnku w trybie „owsianka”, na 30 minut.
Jednak subtelny i specyficzny aromat i smak bulgur może zostać utracony. Najlepiej rozgrzać grubą patelnię (zwykłą lub woka), lekko smażyć na maśle. Gdy cząstki pszenicy uzyskają złoty odcień, dodaj wodę i gotuj trochę (15 minut). Po wyjściu na 2 minuty do bulgur na parze.
To ważne! Nie spłukuj płatków zbożowych przed gotowaniem!
Bulgur doskonale łączy się z mięsem z kurczaka, jagnięciną, rybami morskimi, owocami morza. Na jej podstawie uzyskuje się smaczną dolmę: należy przygotować przygotowane płatki z soczewicy, fasoli, warzyw i przypraw, zawinąć w liście winorośli, gulasz i podać z sosem pomidorowym. W Turcji przy zbożach pszenicznych przygotowywany jest pyszny słodki napój bozowy, który można podawać z dowolnym daniem.
Bulgur jest głównym składnikiem najstarszej orientalnej sałatki Taboule: ma niesamowite połączenie pietruszki, pomidora i cytryny, pikantnych nut kolendry i orzeźwiającej mięty.
Wyrafinowany smak ziarna zostanie przekazany pilawowi z filetem z kurczaka i suszonymi morelami. Z łatwością zastąpią ryż lub jęczmień. Możesz zrobić słodką owsiankę z miodem, syropem, orzechami i owocami, tylko suszone owoce są dodawane ostrożnie: mogą rozbijać lekkie, pachnące nuty cennych płatków zbożowych.
Bulgur nie jest zalecany do stosowania z pastą pomidorową i ketchupem, papryką lub estragonem, kapustą, burakami i ziemniakami. Jajka mogą być stosowane wyłącznie surowe do gotowania kotletów zbożowych lub zrazu.
Kasza manna - niezastąpiony produkt w kuchni
Kasza manna jest grubą mąką wytwarzaną z ziaren pszenicy durum (na opakowaniu jest oznaczona literą „T”) lub miękką („M”). Jeśli na cząstkach znajdują się ciemne plamy, oznacza to, że zostały wykonane z pełnych ziaren, co jest znacznie bardziej użyteczne.
Zad pod znakiem „M” nadaje się do produkcji kaszek, ponieważ jest łatwo gotowany miękko i dobrze pęcznieje, ale dla przewodu pokarmowego jest nieco ciężki. Nadaje się do gotowania zapiekanek twarogowych, nadzień owocowych, ponieważ dobrze wchłania niepotrzebną wilgoć. Jednak dodatkowa łyżeczka ziaren sprawi, że naczynie będzie zatkane, gęste, suche i bez smaku. Szczególnie ostrożnie należy dodać do zapiekanek z dyni, które są zagęszczane tylko w procesie chłodzenia.
Kasza manna z pszenicy durum jest smaczniejsza i bogatsza, jej kolor jest lekko żółty. Lekko wchłania płyn, dzięki czemu doskonale nadaje się do robienia deserów, sufletów, pieczenia, do dodania w farszu lub do ciasta na chleb. Kasze można wrzucać do zupy lub zupy, aby płyn był bardziej odżywczy i lepki, naczynia są zadowalające, smak jest zauważalnie lepszy.
Opakowanie kaszy manny oznaczonej „MT” nie oznacza, że miękkie i twarde ziarna są jednakowe, te ostatnie tylko 20%! Należy wziąć to pod uwagę przy przygotowywaniu zapiekanek i deserów, ponieważ płatki mogą pobierać z naczyń dużą ilość płynu.
Aby ugotować owsiankę bez grudek, zwłaszcza mleka, musisz położyć semolinę w cienkim strumieniu (jak w klepsydrze) i tylko we wrzącej cieczy. Lepiej nie kolidować z łyżką, ale trzepaczką i bez zatrzymywania się. W mleku cząstki ziarna gotują się dłużej niż w zwykłej wodzie (20 minut). Kiedy pęcznieją, przynoszą smak, położyć kawałek masła na górze i nalegać pod pokrywką przez pięć minut. Aby film nie pojawił się na powierzchni, owsianka posypana cukrem.
Kasza manna może być doskonałym wypełniaczem do zrazu, tylko wtedy na 1 l. Płyn nie musi składać 6 łyżek zbóż i trochę więcej.
Na bazie grubej owsianki można gotować pierogi.
Manca jest często stosowana jako panierka lub proszek na dnie formy pod zapiekankami.
Doskonale łączy się z owocami, kandyzowanymi owocami, miodem, suszonymi owocami, orzechami, ponieważ owsianka Guryev jest tak popularna.
Jeszcze kilka naszych przepisów:
Zad z Simolin
Różni się od semoliny w pięknym jasnożółtym kolorze, jest wykonany wyłącznie z kłosków twardych odmian. Jest dodawany do makaronu, ciast, naleśników, gotowanych niesamowitych płatków. Krupa wyróżnia się bardziej gęstą strukturą i pysznym aromatem, przyjemnym zakresem smaku. Jeśli dodasz złotej kaszy manny do domowego makaronu, to danie boczne nie rozpadnie się, nie straci kształtu.
Kuskus - aksamitne i delikatne kasze
Kuskus jest przygotowywany z gotowanej na parze i suszonej semoliny: jest nawadniany zimną i soloną wodą, zawijany w małe kulki, posypany suchą kaszą manną lub mąką. Kasze powinny być lekkie i przewiewne, nie przyklejać się do ich rąk. Tradycyjnie produkuje się go z ziaren prosa lub jęczmienia, ale wariant pszenicy jest bardziej popularny. W Brazylii, z mąki kukurydzianej, w Izraelu jest popularna drobna (z makaronu).
Ziarna są małe (dobrze napisane na opakowaniu), które można wylewać z wrzącą wodą przez kilka minut, ale starannie, w przeciwnym razie pasta okaże się. Dobrze jest dodać do gulaszu, zup lub sosu. Duża (mouenne) jest przygotowana z dwóch rodzajów kaszy manny „T” i „M”. Świetnie nadają się na płatki, zimne i pierwsze dania, desery.
Kuskus ma najbardziej delikatny smak, bez najmniejszego chrupnięcia, oryginalnej tekstury, wyśmienitego aromatu. Najlepiej ugotować go w dwóch specjalnych, dwupiętrowych naczyniach. Gdy mięso z warzywami i przyprawami gotuje się w pikantnym sosie na dnie, para nasyca ziarna wilgocią i nadaje im specyficzny smak. Aby kuskus o specyficznych nutach smakowych, był smażony do złotego odcienia na suchej patelni, ciągle mieszając. Po wlaniu wody przestaw stół i przykryj pokrywką. Po 10 minutach ponownie wymieszać, aż zad ostygnie, a następnie stanie się pachnący i kruchy.
Kuskus dobrze komponuje się z curry, włoskimi ziołami, kardamonem, miętą, sosem sojowym. Kasze są wspaniałe z kurczakiem, jagnięciną, jagnięciną, wołowiną i warzywami (nawet z rzodkiewkami). A także z owocami cytrusowymi, daktylami, suszonymi owocami, awokado. Z niego okazuje się niesamowity pilaw, jeśli dodasz berberys i kminek. Jest pyszne z czerwonymi rybami i owocami morza.
Owsianka może dać dowolny smak:
- dodaj skórkę lub sok z limonki do grysiku;
- Kuskus marokański gotowany z rodzynkami, cynamonem, kurkumą i kminkiem;
- Kasze są dobre z zieloną cebulą i suszonymi pomidorami;
- jogurt miętowy doda czarującego smaku;
- Tradycyjnie płatki są przyprawiane sokiem z cytryny i miętą;
- pyszne z kremowymi sosami;
- w duecie z mango lub papaja będzie oryginalnym uzupełnieniem owoców morza.
Słodki masfuf owsianki - tradycyjne danie Afrykańczyków, Arabów i innych narodów. Zwykle kuskus jest gotowany na gotującym się mleku, ale można go wlać do prażonych płatków. Dodaj miód, wodę różaną, owoce, orzechy, przyprawy. Egipcjanie uwielbiają przyprawiać masłem, cynamonem, rodzynkami i rozprowadzać połówki śliwek na wierzch.
W sałatkach z kuskusem - oryginalny składnik, dobry w połączeniu z soczystymi liśćmi góry lodowej, pomidorami cherry, cielęciną, pikantną rukolą, pieczoną dynią. Sos może być bogaty w wyrazisty smak musztardy lub delikatny i aksamitny, lekko słodki. Na talerzu wygląda piękna „kolumna” ziaren. Aby nie zrujnować wzgórza, usunąć pierścień kulinarny, kuskus podgrzewa się w kuchence mikrofalowej, doprawia do smaku i dodaje odrobinę oliwy z oliwek.
Dzavar - perła Armenii
Dzavar jest zrobiony z pszenicy górskiej. Małe ziarna mleka są podvarivayut, trochę wysuszone i oczyszczone z filmu. Wyglądem przypomina jęczmień. Jeśli przetwarzane są surowe ziarna, uzyskuje się skorupę. Pszenica jest bardzo ceniona, produkuje doskonałą mąkę najwyższej jakości: nash, horak, germak.
Przed gotowaniem dzavar dokładnie myje się, wlewa zimną wodą, gotuje przez 50 minut. Zła jakość zbóż może gotować i 1,5 godziny! Łatwo wymienić na bulgur i ryż arborio.
Z Dzavary możesz zrobić doskonałe pierwsze danie (zupa mleczna ze spa), owsiankę, dodać do każdej sałatki warzywnej lub mięsnej. Jest dobry z kurczakiem i jagnięciną, dobrze komponuje się z kolendrą i matsem. Ormiański risotto (ariza) jest pożywny i zdrowy.
Orkisz lub orkisz - czarny kawior ze zbóż
Orkisz - starożytny przodek naszej pszenicy, jest bardzo przydatny, ponieważ cenne substancje znajdują się w całym ziarnie, nie tylko w skorupie. Włosi przygotowują risotto smakowe, w Indiach i Turcji specjaliści kulinarni służą jako dodatek do ryb i drobiu. Z płatkami zbożowymi przygotuj świetne zupy, kotlety, krem powietrzny, różne desery, płatki zbożowe. Dobrze pasuje do czerwonego wina, produktów mlecznych, grzybów, cytryny, bazylii, warzyw, owoców morza. Danie z orkiszu można uzupełnić serem, orzechami, śmietaną, pikantnymi ziołami. Ziarna ze względu na swoją niezwykłą strukturę pomagają wzmocnić smak dodatkowych składników naczynia.
Możesz ugotować orkisz inaczej:
- Ziarna nie myją się, smażą się na dowolnym oleju roślinnym. Napełnij gorącą wodą, gotuj przez 40 minut, pozwól jej zaparzyć. Orkisz nabiera delikatnego orzechowego aromatu i przyjemnego posmaku.
- Przygotuj mieszaninę jogurtu, kwaśnego mleka i wody, zalej szklanką orkiszu, pozostaw na 6 godzin. Odcedzić, dodać pół litra mleka i gotować, aż ziarna wchłoną ciecz. Wyjąć z pieca, przykryć naczyniami, owinąć ręcznikiem przez 40 minut.
Orkisz bardziej przydatny niż inne odmiany pszenicy. Działa dobrze na brzuch, pomaga stabilizować wagę. Ziarna owinięte są folią ochronną - plewami, które chronią je przed szkodnikami i podczas przetwarzania.
W sklepie można również znaleźć makaron z orkiszu. Nasz przepis: makaron z orkiszu w powolnej kuchence.
Achar - skarb ormiański
Zad Achar powstaje z dzikiej pszenicy (gatunki orkiszowe) w okresie dojrzałości mlecznej, podłużne ziarno nie jest oczyszczane. Przed gotowaniem jest myte, nalewana przez noc, słupek jest lekko wysuszony. Białą cebulę smaży się na maśle, po kilku minutach rzuca się płatki. Jest cudowny orzechowy smak i smak. Po dodaniu przypraw, wodę w proporcji 2: 1 ziarna, gotować do miękkości około 40 minut.
Zupy, płatki i desery są robione z achary, potrawy są odżywcze i gęste. Jest dobry dla żołądka, wywar pomaga w zatruciu. Kasze świetnie nadają się do zielonych mango, jackfruit i papai, grzybów, różnych warzyw, ryb i owoców morza, mięsa. Będzie pyszne, jeśli włożysz szpinak, matsun, kurkumę lub szafran, razmarin, curry do owsianki. Dania będą miały ciekawy smak octu kokosowego, oleju musztardowego, sosu morwy. Bez niego nie sposób wyobrazić sobie kuchni ormiańskiej!
Fricke - punkt kulminacyjny kuchni arabskiej
Zamrożone ziarna uzyskuje się z prażonych złotych kłosów pszenicy mlecznej. Ziarna wyróżniają się ciekawym wędzonym „dymnym” aromatem i niezwykłym smakiem. Dobrze połączone z zirą, kolendrą, cynamonem, miętą, rukolą, cytryną, granatem, rzodkwią, cukinią, pomidorami.
Kasze mogą być trzech rodzajów:
- całe zielone ziarna nadają się do sałatek, dodatków, pilawu, przepiórek i kurczaków;
- grube ziarno wygląda jak bulgur, dobre do zup, dań na zimno i dania główne, płatki zbożowe;
- drobne mielenie idzie dobrze w zupach, sosie, produktach piekarniczych.
Fricke jest moczony przez noc, smażony w dowolnym oleju, lepiej upieczona śmietana, woda jest dodawana (1: 2) i gotowana przez 15-90 minut, w zależności od wielkości ziaren.
Po odszyfrowaniu DNA pszenicy naukowcy byli zaskoczeni, że starożytne kłoski były uprawiane kolejne 30 000 lat temu! Ich przodka na wolności nie został znaleziony, a próbki były już złożonymi hybrydami, których rozwój zajmie dziesiątki wieków. Pozostaje jedna z dwóch rzeczy: pierwsza cywilizacja pojawiła się na długo przed tym, jak Atlantyda lub bogowie dali nam cenne zboże.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.htmlCztery smak
Popularne publikacje
Ostatnie komentarze
Acar Pilav lub owsianka orkiszowa z mięsem i orzechami
„Będę ci służył chwalebnie, pilnie i bardzo regularnie, za rok w trzech pęknięciach na czole, ja jestem, pozwól mi ugotować orkisz” - te linie z „Opowieści o kapłanie i jego pracowniku Baldzie” są wszystkim znane. Ale nie wszyscy wiedzą, co to jest gotowane orkisz i co je się. Poprawiamy to irytujące pominięcie.
Dzikie gatunki orkiszu, jeśli wierzyć historykom, pojawiły się w piątym tysiącleciu pne.
Pod koniec wieku orkisz został przywieziony do Ameryki Północnej, gdzie produkty oparte na nim sprzedawano do dziś, głównie w sklepach ze zdrową żywnością. To prawda, że za granicą takie zboża nazywane są selta. Korzystne właściwości orkiszu są dobrze znane w innych krajach. Na przykład w Niemczech powstają oryginalne sosy i desery, a we Włoszech przygotowują doskonałe risotto. W naszym kraju dziś orkisz rośnie tylko na Kaukazie, w Baszkirii i Czuwasji. W ostatnich latach staje się coraz bardziej popularny wśród zwolenników diet.
Korzystaj z każdego ziarna
Nie jest to zaskakujące, ponieważ orkisz zbożowy, którego korzystne właściwości przewyższają wiele innych ziaren, jest doskonałym produktem dietetycznym. Ziarna są większe niż pszenica i chronione przez bardzo gęste łuski. Z jednej strony poważnie komplikuje proces technologicznego przetwarzania i sprawia, że dalsze przygotowanie mąki jest nieopłacalne. Z drugiej strony, dzięki tym twardym łuskom orkisz jest bogaty w cenne włókno. Ze względu na wolne węglowodany, ciało jest szybko nasycone, a uczucie głodu nie występuje przez bardzo długi czas.
Ponadto przeliterowany - prawdziwy mistrz wśród zbóż w rezerwach składników odżywczych. Zawiera dużą ilość białka roślinnego, kilkadziesiąt niezbędnych aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin z grupy B, minerałów.
Zalety orkiszu orkiszowego niewątpliwie przyczyniają się do wzmocnienia układu odpornościowego, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Regularne stosowanie tej potrawy pozwala dostosować procesy trawienia, normalizować poziom cukru we krwi, poprawić stan układu hormonalnego, nerwowego i sercowo-naczyniowego. Lekarze zalecają koniecznie wpisywanie orkiszu w diecie osób cierpiących na celiakię - alergię na gluten (gluten), która występuje w pszenicy, jęczmieniu i owsie.
Jak więc ugotować owsiankę z orkiszem, aby uzyskać maksymalne składniki odżywcze?
Menu w starym rosyjskim stylu
W starożytności pisano w rosyjskich piecach, więc było szczególnie smaczne i bogate. Jednak owsianka z orkiszu doskonale przygotowana na nowoczesnym piecu. Jednocześnie utrzymuje wszystkie użyteczne substancje w całości. Najpierw musisz namoczyć szklankę orkiszu w jogurcie lub kefirze na noc. Rano spuścić nadmiar płynu, dobrze opłukać grys pod zimną wodą i ugotować jak każdą inną owsiankę w rondlu z mlekiem na średnim ogniu. Gotowy orkisz musi owinąć ciepły koc przez pół godziny. Przed podaniem gorąca owsianka o smaku masła.
Przepis na wytwarzanie owsianki orkiszowej jest daleki od jedynego dania bogatego w zdrowe substancje. Stara, rosyjska zupa w połowie wieku może się również pochwalić. Na patelni usmażyć jedną pokrojoną cebulę na maśle. Dodaj do niej szklankę gotowego orkiszu i, od czasu do czasu, mieszając, a następnie pocąc go do złotego koloru. Następnie wlać litr bulionu wołowego na patelnię, dodać sól i przyprawy do smaku, dokładnie wymieszać. Gotuj zupę 40-45 minut na małym ogniu i dodaj pół szklanki rozgrzanej śmietany do końca. Zupę ubijamy mikserem, wlewamy na talerze i posypujemy posiekaną zieloną cebulką. To danie z powodzeniem uzupełni grzanki serowe. Cienkie kromki chleba nasmarowane masłem, posypać startym serem i piec przez kilka minut w piekarniku. Przed podaniem pokroić grzanki w kostki i posypać pół zupy.
Zwracam uwagę na starą starą recepturę z grysiku.
Nazywamy to - achar.
To bardzo smaczne i zdrowe danie. Rodzaj owsianki z mięsem lub pilawem z mięsem.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie Achary, opowiem ci o naszej rodzinie. Dzisiaj gotowałem ze zmiażdżonego orkiszu, po prostu nie było pełnoziarnistego. Zazwyczaj zamawiamy go od ludzi, którzy zajmują się dostawami zbóż. Tutaj, w sklepie, znalazłem tylko zmiażdżone, a potem ledwo ledwo. Z całych ziaren danie okazuje się lżejsze i wygląda piękniej. Jeśli chodzi o smak, nie zauważyłem żadnej różnicy.
Jest to konieczne:
Mięso (najlepiej miąższ baraniny) 400-500 gramów
Cebula - 2 średnia
Orzechy włoskie 100 gramów
Ghee (może być na warzywach) 100-150 gramów (w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie)
Chmiel suneli
Ząbek ziemi
Kolendra mielona
Sól, czarny i czerwony pieprz
Polba 400 gramów
3szt pomidorów
Najpierw roztapiamy masło i smażymy mięso, dodajemy cebulę, gotujemy na wolnym ogniu, następnie pomidory, które trzeba obrać i strzeć. Potrzebujemy ich smaku. Poczuj się w naczyniu, którego nie powinni. Dodaj przyprawy, gdy mięso jest już prawie gotowe, dodajemy orzechy, gotujemy trochę więcej. Zmiel kasze, jeśli są zmielone, to nie moje. Jeśli jest solidny, konieczne jest wcześniejsze napełnienie go wodą i pozostawienie na 30 minut na obrzęk. W mięsie zalać wrzącą wodą w ilości 1: 1,5. Następnie możesz wlać trochę więcej wody. Po raz kolejny prisalivaem, jeśli to konieczne, i zasnąć płatki. Gotujemy całe 40 minut, zmiażdżone 20-25. Pamiętaj, aby pozostawić pod ręcznikiem na około 15 minut.
Bon apetyt
Podoba nam się nasza strona? Dołącz lub zapisz się (powiadomienia o nowych tematach będą wysyłane na pocztę) na naszym kanale w MirTesen!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextOrkisz orkisz - co to jest?
Pisane, kusmin, achar, emmer, orkisz, zanduri, kamut, dubler są różnymi nazwami dla tej samej uprawy zbożowej. Zad ten ma wiele zalet. Zawiera prawie wszystkie korzystne właściwości, których potrzebuje dana osoba: duża ilość błonnika, witamin, minerałów i 18 aminokwasów wymaganych przez organizm.
Orkisz krupa zawiera w idealnych proporcjach wszystkie użyteczne składniki naszego ciała.
Zarówno skorupa, jak i samo ziarno kukurydzy są wzbogacone o przydatne właściwości, dlatego metoda mielenia nie jest absolutnie ważna, korzyści nie zmniejszają się. Taki produkt jest sprzedawany bez obróbki cieplnej, co daje mu wielką wartość.
Skład chemiczny orkiszu jest bogaty, dzięki czemu takie ziarna mogą:
- poprawić koncentrację i jakość pamięci;
- poprawić odporność;
- wyeliminować rozwój procesów onkologicznych;
- zapobiegać anemii;
- usuwać toksyny i toksyny;
- poprawa pracy układu rozrodczego, trawiennego i hormonalnego;
- łagodzi stres i podrażnienie;
- poprawić jakość krążenia krwi.
Receptury zdrowego orkiszu powinny być włączane do menu codziennie, jeśli cierpisz na cukrzycę, choroby przewodu pokarmowego, częste przeziębienia, otyłość, nadmierne ćwiczenia lub brak witamin.
Stałe spożywanie potraw z tego zboża sprzyja wzrostowi włosów, poprawia skórę i wzmacnia paznokcie.
Przepisy kulinarne wykorzystują takie zmiażdżone ziarno, dodając do niego różne składniki. W rezultacie uzyskuje się skuteczne środki do pielęgnacji skóry i włosów.
Korzystaj z każdego ziarna
Nie jest to dziwne, ponieważ orkisz, składniki odżywcze, które przyćmiewają wiele innych zbóż, jest wspaniałym produktem dietetycznym. Jego ziarna są większe niż pszenica i są chronione przez gęste łuski. Wydaje się, że to sprawia, że przetwarzanie jest znacznie trudniejsze, ale właśnie z tego powodu orkisz jest nasycony włóknem. A ze względu na wolne węglowodany, ciało jest szybko nasycone.
Poza tym, orkisz jest mistrzem wśród zbóż w minerałach.
Zaleta owsianki orkiszowej jest niewątpliwa dla dobrej odporności. W szczególności jest niezbędny w sezonach jesienno-zimowych.
Szkoda orkiszu
Nawozy nie mogą być stosowane w chemii do uprawy tego rodzaju pszenicy, dlatego nie ma w nich zadnych czynników rakotwórczych i innych niezdrowych właściwości. Roślina jest odporna na wszelkie zanieczyszczenia środowiska. Orkisz rośnie bez użycia GMO.
Mąka orkiszowa
Jeśli chcesz zrobić ciasteczka, ciasta lub ciastko, ciasto orkiszowe jest bardziej przydatne dla Ciebie.
W rezultacie przygotujesz naprawdę zdrowy produkt, który nie tylko nie wywoła reakcji alergicznych, jak to często ma miejsce w przypadku mąki pszennej, ale także nasyca się białkiem, witaminami, błonnikiem i minerałami. Z tego powodu starożytni ludzie bardzo docenili tę trawę.
Orkisz był jedną z głównych upraw zbóż do XIX wieku i był najczęstszym daniem na ziemiach krajowych. Niestety, ziarno to zostało później usunięte z obiegu i zastąpione pszenicą.
Jak gotować orkisz?
Wykorzystanie tego ziarna jest bezsporne, od orkiszu przygotować takie przepisy jak: chleb, makaron orkiszowy, różne sosy, kremy powietrzne, zupy, i oczywiście zaklęcia orkiszu są bardzo popularne w przepisach.
- Namocz szklankę płatków na noc w szklance kefiru i tej samej ilości wody. Nasze zboża zachowają więc bardziej użyteczne właściwości niż natychmiast gotujemy. Po naleganiu myjemy nasz półprodukt, napełniamy go mlekiem i ustawiamy na niskim ogniu. Czekamy, aż zagotujemy mleko, następnie zasolimy owsiankę, cukier i dodamy masło na czubku noża. Aby owsianka „sięgnęła”, wyjmujemy ją z pieca i owijamy w koc przez półtorej godziny.
- Umyć szklankę płatków i moczyć przez pół godziny w wodzie. Pokrój parę ząbków czosnku i podsmaż na maśle. Podgrzej 3 szklanki bulionu z kurczaka (lub warzyw) i dodaj tam szklankę soku z cytryny (lub octu). Dodaj nasze płatki zbożowe i posolić. Następnie pozostaw na małym ogniu przez pół godziny. 10 minut przed gotowaniem możesz dodać swoje ulubione przyprawy i delikatnie wymieszać. Ten przepis jest podawany na dowolne danie mięsne.
- Zmiel średnią cebulę i smaż w rondelku. Tam wlewamy 100 g orkiszu i ciągle mieszamy, aż osiągnie brązowawy odcień. Następnie wlej litr rosołu wołowego. Sól i dodać zmielony pieprz. Około 40 minut gotować na małym ogniu. Dodaj 50 g śmietany i dokładnie wymieszaj (możesz nawet użyć miksera). Przed podaniem dodać drobno pokrojoną zieloną cebulę. Bon apetyt!
W dawnych czasach owsiankę gotowano w rosyjskich piecach, dzięki czemu okazała się wyjątkowo apetyczna i wzbogacona. Jednak teraz jest cudownie ugotowany na zwykłym talerzu. Wiedząc, jak ugotować te zdrowe płatki, możesz łatwo urozmaicić menu rodzinne.
Orkisz to dziś zapomniany i mało popularny produkt. Ale nadal jest to bardzo przydatny krup, który jest zalecany przez ekspertów od żywienia cukrzycowego i dietetycznego.
Owsianka z niego jest przydatna do spożycia podczas ciąży, dla osób starszych, dzieci i dorosłych. Życzymy niezwykłych, smacznych eksperymentów, jak gotować orkisz i cieszyć się posiłkiem!
http://lenta.co/krupa-polba-chto-eto-takoe-222780Wikipedia Krupa Achar
Acharov plav - tradycyjne danie ormiańskiego stołu świątecznego. Achar można gotować w bulionie z kurczaka lub w wodzie. Stopiony rosół z kurczaka jest zazwyczaj podawany z gotowanym kurczakiem, a gotowany na wodzie jest gotowany z grzybami. „Plav” w żaden sposób nie jest związane ze słowem „plov”, jak w Armenii nazywa się wszystkie potrawy kruche, czy to z płatków zbożowych, czy z makaronem. A Achar to ormiańska nazwa zbóż, znana wszystkim od dzieciństwa dzięki opowieści o Aleksandrze Puszkinie, pisanej. Orkisz jest dzikim przodkiem pszenicy znanej nam wszystkim, w przeciwieństwie do trawy, o której wszyscy wiemy, skóra orkiszowa ma twardszą skórę i subtelny orzechowy smak.
Przez długi czas ta cenna, bogata w witaminy roślina zbożowa została niesprawiedliwie zapomniana. A to częściowo dlatego, że przetwarzanie orkiszu jest dużo bardziej pracochłonne niż jego potomstwo pszenicy. Dlatego bardzo się cieszę, że ormiańska kultura kulinarna zachowała przepisy na przygotowywanie potraw z tego zdrowego zboża. A nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże ugotować pachnący owoc z kurczakiem i cieszyć się jego smakiem.
Historia Achary
„Ormiański skarb” to tak zwany achar wśród ludzi. Kasze do przygotowywania tradycyjnych potraw kuchni ormiańskiej są uzyskiwane z dzikiego orkiszu, ziarno nie jest oczyszczane z twardych skór, a to daje potrawie „radość”. Ze względu na specjalny sposób przetwarzania Acharów pływaki były zazwyczaj przygotowywane specjalnie na święta. Potem ormiańskie kobiety zebrały się wieczorem, wzięły ziarno, umyły się w kilku wodach, przemoczone na noc.
Jednocześnie kobiety śpiewały tradycyjne pieśni, często tańczone, więc Acharsowie byli wyjątkowi, nasyceni ciepłem swoich rąk, przygotowani z nimi i karmieni pozytywną energią. A rano lekko wysuszone ziarno przystąpiło do przygotowania tego pysznego dania. Często Acharow topi się w tonie. Na węglach umieszczono kocioł z acharem, a zwłoki mięsa zwisały z góry, tłuszcz z mięsa spływał do achara, a naczynie z acharem topiło się z protominą i aromatem. Trudno nam teraz, mieszkańcom miasta, obserwować wszystkie zwyczaje naszych przodków, jednak zdecydowanie warto spróbować zrobić to zdrowe, satysfakcjonujące i smaczne danie kuchni ormiańskiej i zakochać się w nim raz na zawsze.
Składniki
- Domowy kurczak - 1 kg
- Kasze Achara - 1,5 szklanki
- Cebula - 5 sztuk
- Rosół z kurczaka - 600 gramów
- Masło - 150 gramów
- Olej słonecznikowy - 100 gramów
- Sól - 30 gramów
- Pieprz czarny ziele angielskie - 20 gramów
Proces gotowania Achara
- Przygotuj niezbędne składniki.
Po pierwsze, przygotujemy niezbędne produkty.
Przede wszystkim uporządkuj achara i umyj go, aż woda stanie się przezroczysta
Teraz stromić zad przez kilka godzin w zimnej wodzie.
Do tego dania potrzebujemy więcej i kurczaka. Szklanka suchego zboża będzie potrzebować około 1 kg mięsa z kurczaka. Kurczaka należy oczyścić, opłukać i osuszyć serwetką.
Kurczaka polewamy wodą i gotujemy do miękkości. Nie zapominaj, że należy wylać pierwszy bulion, ponownie umyć kurczaka, a następnie gotować na małym ogniu w osolonej wodzie, aż będzie gotowy
W międzyczasie odrzuć namoczony acar na durszlaku i przenieś go na patelnię z grubymi ścianami.
Dodaj masło do płatków
Kurczak też, czas usunąć z ognia
Rosół z kurczaka dodaje się do patelni ze zbożem
Rosół wlać na palec nad zbożem
Teraz zakrywamy patelnię grysami i wkładamy do ognia.
Cebula oczyszczona i pocięta na półpierścienie
Mięso z kurczaka jest umieszczane na desce do krojenia
Tusza jest podzielona na części
Mięso należy pokruszyć na kwadratowe kawałki 5-7 cm
Rozgrzać olej roślinny w osobnej patelni i podsmażyć cebulę
W smażonej cebuli rozłożyć pokrojone mięso
Gdy ciecz z achary wygotowuje się, należy ją sprawdzić pod kątem gotowości i, jeśli to konieczne, wstrzyknąć w małych porcjach bulionu.
Rozprowadzamy mięso i smażoną cebulę w gotowe płatki
Zebrane naczynie powinno być zamknięte pokrywką, a następnie na małym ogniu.
Po 20 minutach pilaw będzie gotowy i może zostać podany na stole.
Ciesz się niesamowitym smakiem Achary
Zalety Plav Acharowa
Tradycyjny ormiański Acharow jest nie tylko odżywczy i smaczny, ale także bardzo zdrowym daniem. Korzyści z acharu zbożowego są oczywiste - zawiera on kompleks witamin z grupy B, witamin E i PP, a także potasu, magnezu, cynku, sodu, miedzi, selenu, fosforu. Ponadto acar pomaga poprawić włosy, paznokcie, skórę, wzmacnia pamięć, eliminuje niedokrwistość, pomaga poprawić trawienie i równowagę wagi, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia krążenie krwi.
A acar - danie dietetyczne, ale zawiera gluten, więc osoby cierpiące na alergie powinny je dokładnie zjeść. Acharovplav jest gotowany w bulionie z kurczaka, który jest również dobry do trawienia. Jeśli stopiony achar ugotowany z grzybami, jest przydatny dla wegetarian lub na stanowisku, jako główne danie każdego posiłku. Achar jest dobry jako dodatek do wielu potraw, bardzo smaczny z fiolką i delikatną kuftą.
http://hozoboz.com/recepty/achar/Acharow plav z kurczakiem (Hacharov plav)
Kruchy achar (orkisz) z cebulą, pieczonym kurczakiem
Kruchy achar (orkisz) z cebulą, pieczonym kurczakiem
Składniki
Opis gotowania
Jestem pewien, że w stu procentach byłem zaskoczony i uważnie słuchałem mojej matki lub babci, która czytała „Opowieść o kapłanie i pracowniku Jego łysy”, byli zainteresowani tym, co jest napisane.
Stare zostaje szybko zapomniane, czasem całkowicie wymazane z pamięci. To właśnie stało się z orkami. Niewielu teraz gotuje z niego owsiankę! Jesteśmy absolutnie pasjonatami modnej komosy ryżowej, złotej bułeczki, bynajmniej nie za kaszy manny, orkiszowej, która przybyła do nas z zachodu i błędnie potraktowana jako orkisz.
To podwójnie radosne, że ormiańska kultura kulinarna nigdy nie zapomniała ortografii. Zadzwoń do niej Achar (Hachar). Achar, w razie potrzeby, można kupić w Rostowie nad Donem na rynku (Nachiczewan, Western Universal) lub w małych stoiskach z jedzeniem. Achar (orkisz) musi być starannie wybrany przed gotowaniem, spłukany w kilku wodach.
Z Achary, Achary gotowane są z grzybami, cebulą, tayal (gavurma z baraniny, wołowiny), z najdelikatniejszym powietrzem kyufta.
Dzisiaj ugotujemy Acharova z kurczakiem i cebulą według rodzinnego przepisu. Aromatyzowane potrawy zbożowe i zbożowe nazywane są w Armenii topieniem, więc nie jest to „pilaw” w zdrowym rozsądku. Specjalne przyprawy i zioła w tym naczyniu nie dają: odrobiny czarnego pieprzu, soli. Chcemy poczuć niesamowity orzechowy smak kruchych płatków.
Kurczak oczywiście wybiera domowej roboty, gruby, nie stary, lub podniósł dobrze odżywionego kurczaka. Obliczenie: półtorej szklanki surowej achary - 1 kg kurczaka. Krem lub ghee jest konieczne, powinno być dużo, bo nie zepsujesz kleiku masłem.
Pamiętaj, aby ugotować to pyszne domowe danie ormiańskie!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/Wikipedia Krupa Achar
W Armenii wszystkie kruche potrawy ze zbóż i makaronów nazywane są topieniem, więc nazywa się.))
Acar to ziarno ziarna pszenicy o dojrzałości mlecznej i dla mnie jest to najsmaczniejsze zboże. a także - dla tego dania odpowiednie jest przysłowie „Owsianka nie może być zepsuta masłem”).
część grzbietowa całego kurczaka
1 cebula
2st. achara / orkisz
4st. wrząca woda
sól do smaku
4-5 art. l olej bezwonny ras (lub kremowy, stopiony)
---------------------------
1/4 art. rast. bezwonny olej
reszta kurczaka
2 duże cebule
sól, czarny pieprz do smaku
Achar, aby posortować, spłukać pod bieżącą wodą, aż stanie się czysta.
Podsmażyć kurczaka z cebulą, aż cebula będzie przezroczysta, dodać achar, smażyć przez kilka minut, zalać wrzątkiem, solą, zmniejszyć ciepło i gotować
30 minut, aż ciecz się wchłonie, a zad stanie się miękki.
W tym czasie na patelni podsmażyć kawałki kurczaka pod pokrywką z jednej strony, aż stanie się złotobrązowe, wstępnie posolić, pieprzyć, odwrócić, podsmażyć na drugą stronę, następnie dodać cebulę pokrojoną w pół pierścienie i pokrywkę gulaszu pod pokrywkę, mieszając od czasu do czasu, aż rumiana cebula będzie przezroczysta.
Rozprowadzamy na dużym naczyniu Achar, na wierzchu lub po bokach - kawałki kurczaka z cebulą, całość wlewamy z masłem, gdzie smażono kurczaka.
Wszystko o Armenii
Dziś pod nagłówkiem „Kuchnia” opowiemy o innym ormiańskim daniu, które jest bardzo popularne wśród Ormian, ale nieznane innym narodom. Ten pilaw z zadem acara.
Mówi się, że achar jest starożytnym przodkiem pszenicy, pochodzącym z Egiptu. Ziarno jest dwa razy większe i zawiera 30% więcej białka niż zwykła pszenica. Mąka ma słaby maślany smak. Zgodnie z jedną z teorii ziarno było rzekomo uprawiane wszędzie w Egipcie w czasach faraonów, a ziarno Kamuta znaleziono w piramidzie Tutenchamona.
Według innej wersji ziarno to zostało zakupione przez Amerykę w Egipcie w 1949 r. I skutecznie rozprzestrzeniło się na Stany Zjednoczone, a stamtąd na inne kraje. Trawa ta, zgodnie z danymi genetycznymi, jest najbliższa włoskim odmianom pszenicy twardej - „durum”.
Pilaw Acharowa jest rzadko przygotowywany w Armenii. To danie jest jednym z tradycyjnych dań świątecznego stołu. Zazwyczaj gotuje się z jagnięciną lub grzybami. Dwie szklanki płatków Achary zalać czterema szklankami rosołu (mięsnego lub grzybowego). Gotuj achara przez około 20 minut na małym ogniu. Dodaj trochę soli do rosołu.
Na osobnej patelni podsmaż cebulę w półpierścieniu na maśle, dodaj plasterki wstępnie ugotowanego mięsa lub grzybów (razem), dopraw solą i czerwonym pieprzem. Podczas serwowania na pilawie należy rozłożyć smażone mięso z cebulą.
http://barev.today/news/hacharZiarno Acharowe ziaren orkiszu 1000 g Waga „Nasza wieś”
Przewidywany termin dostawy do usługi dostawy:
22 lutego
Dostępne metody wysyłki:
- Opis
- Dodatkowe obrazy
Wartość odżywcza na 100 gr. produkt:
wiewiórki - 10,8 gr.
Tłuszcze - 1,41 gr.
węglowodany - 78,5 gramów.
Fosfor - 307,6 mg.
Wapń - 35,8 mg.
Witamina B1 - 0,16 mg.
Witamina B2 - 0,06 mg.
Wartość energetyczna: 330 kcal.
Metoda przygotowania:
Umyte orkisz wylewa się gorącą wodą, sola i wkłada do ognia na 20-30 minut Gdy kaszka jest gotowa - szczelnie zamknij pokrywkę i odstaw na 30 minut. na kłucie. Podawane z masłem. Na 2 szklanki płatków - 4 szklanki wody na kruchą owsiankę.
Okres ważności 12 miesięcy.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Wygląd produktu może różnić się od obrazu produktu na stronie!
http://www.armeniaonline.ru/product.php/10574Acharow Plav, orkisz z grzybami
Przygotowanie receptury krok po kroku
Przepis dostarczyła Gayane Breiova, prezenterka telewizyjna, właścicielka restauracji Gayane`s i Panahali.
„Nadszedł czas, aby ugotować kuchnię narodową. To jest dobre dla wszystkich: racjonalność diety i uczciwa porcja potraw - bez ozdób z różnymi sosami i mnóstwo prostych produktów, na które może sobie pozwolić każda gospodyni. Co ciekawe, jest tu kilka gotowanych potraw, spod noża Nasze jedzenie musi czekać, ponieważ jest długie
marnieje, dusi się lub gotuje. Ale jest pełna prawdziwego ducha Armenii. ”
Ruslan Akhmedov i Gayane Breiov o tradycyjnych zbożach ormiańskich Achar i Dzavar
Szef kuchni restauracji Panahali Ruslan Akhmedov i właściciel restauracji Gayane i Panahali Gayane Breiova opowiadają o tradycyjnych zbożach ormiańskich Achar i Dzavar. Rozmawiała Anna Karmanova
Achar, dzavar - czy to wszystko pszenica?
Ruslan Akhmedov: Tak, achar jest dziką pszenicą, rodzajem orkiszu. Rośnie na wyżynach Kaukazu.
Czym różni się od zwykłej pszenicy?
R.А.: Ponieważ kultura rośnie dziko, a nawet w takich miejscach, jest o wiele bardziej przydatna. Achar zawiera również mniej glutenu niż pszenica. Ponieważ to zboże jest używane w postaci nieobranej, jest bardziej dietetyczne niż zwykła pszenica. Na zewnątrz łatwo je rozróżnić: jeśli zwykła pszenica jest okrągłym ziarnem, wtedy achar ma długie ziarno. Najbardziej przypomina brązowy brązowy ryż.
Gayane Breiova: Nawiasem mówiąc, w Armenii to zboże jest znacznie bardziej popularne niż ryż. A Achar, Dzavar i Bulgur jedzą tam znacznie częściej. Na przykład Pilaf jest również przygotowany nie z ryżu, ale z achary.
Jak się gotuje?
GB: Przed gotowaniem najlepiej jest namoczyć płatki na noc. Aby gotować, bierzemy jedną część płatków zbożowych i dwie części wody. Pilaf z acharem kruszy się. Jeśli potrafisz przeliczyć i przetrawić ryż, to nie ma takich problemów z acharem, zawsze jest kruchy. Gotowanie jest jak zwykły pilaw: najpierw podsmaż cebulę i przyprawy w roztopionym maśle, a następnie ułóż płatki i gotuj. Jeśli dodają rodzynki, suszone owoce, dostać bardzo smaczny słodki pilaw. Z Achary można gotować i owsiankę na wodzie, dodawać do zup. Jeśli zostaniesz zgnieciony na mąkę, możesz zrobić chleb typu pita. To całe zboże doskonale oczyszcza jelita. W przypadku zatrucia można zanurzyć achara w wodzie, zagotować go, a następnie wypić powstały bulion wraz ze zbożem.
I dodać do sałatek?
GB: Tak, sałatki pełnoziarniste dodają wagi i nasycenia. Na przykład można mieszać gotowany achar ze szpinakiem i matsunem - niekalorycznym, ale nasycającym. Zupy też stają się bardziej gęste, satysfakcjonujące.
RA: Szef kuchni Gayane, Tamara Garanyan, przygotowuje pyszną zupę z acharem. Przepis jest prosty. Pora jest zabierana, smażona na maśle. Potrzebujemy zarówno białych, jak i zielonych części - ta ostatnia nadaje naszej zupie przyjemny odcień. Tu ziemniaki z makaronem, wlać wodę, można dodać śmietanę, ale niekoniecznie - delikatną strukturę, a więc uzyskuje się ją z ziemniaków. Achar gotuje się, bierze więcej ziemniaków i kroi w kostkę, łączy ze zbożem, dodaje pieczone masło, aby lekko je skleić, usmażyć, a następnie mocno ułożyć w formie. Połóż „talerz” zbóż i ziemniaków na talerzu, wlej zupę. Z przypraw do zupy używamy tylko soli i pieprzu, ale do acharu dodajemy kurkumę i szafran.
GB: Kombinacje mogą być różne. Achara ma bardzo przyjemny smak orzechowy, a dzięki różnym składnikom otwiera się w nowy sposób. Z grzybami jest bardzo nietypowy. Co najlepsze, smak płatków zbożowych podkreśla ghee. Jest też smaczne, jeśli dodasz masło i sos morwy do owsianki z achara. Możesz smażyć warzywa na woku za pomocą achara - będzie taka panazjatycka historia.
Więc używasz go nie tylko w ormiańskich przepisach?
RA: Oczywiście. Jeśli mówimy na przykład o kuchni europejskiej, w jednym naczyniu wprowadziłem również acar - jest to confit z kaczki z warzywami. Acar gotować, umieścić masło dla bogactwa i przyjemny smak. Najpierw smaż kaczkę po obu stronach, aby sok pozostał w środku, a następnie dusimy go warzywami - marchewką, selerem, papryką - tymiankiem i rozmarynem w winie. Najpierw ułóż achara na talerzu, na nim kaczkę z warzywnym gulaszem.
GB: Ogólnie rzecz biorąc, achar jest bardzo interesujący w połączeniu z rozmarynem - jest to zupełnie nowy odcień, dzięki czemu można się nim bawić w przepisach kuchni śródziemnomorskiej, z rybami, owocami morza.
Czym jest Dzavar?
R. A.: Jest to także rodzaj pszenicy, zbierana jest bardzo młodo, następnie jest lekko gotowana i czyszczona. Okazuje się zaokrąglone, lekkie ziarno, które wygląda bardziej jak jęczmień.
GB: Z Dzavary przygotowujemy bardzo smaczną zupę - zapisaną. Najpierw musisz ugotować płatki do połowy ugotowane. Następnie wymieszaj matę z wodą na patelni na pół, gotuj do wrzenia, włóż dzavar, dodaj kolendrę i gotuj, cały czas mieszając, aby zupa się nie zwijała. Gdy znów zagotujesz, zdejmij z ognia i podawaj z kawałkiem masła. Inne tradycyjne danie Dzavar nazywa się Ariza i nazywam je Risotto ormiańskie, ponieważ konsystencja jest dokładnie taka sama jak w Risotto. Kładziemy cały kurczak na patelnię, wlewamy dzavar, napełniamy go wodą, gotujemy, aż mięso z kurczaka zacznie pozostawać w tyle za kośćmi. Następnie wyjmujemy patelnię z ognia, usuwamy wszystkie kości z kurczaka i dzielimy mięso na kawałki i mieszamy w owsiance. Ponieważ kurczak jest gruby, oleje tutaj potrzebują trochę, tylko dla smaku. Dzavar nabywa lepką strukturę, w tym jest podobieństwo do arborio z ryżu.
W Moskwie można znaleźć achara i dzavara?
RA.: Tylko na rynkach, w sklepach nie spotkasz ich.
http://www.kommersant.ru/doc/2498462