Dla ludzi, którzy mieszkają daleko od morza, małże od dawna są albo nieznanym specjałem zamorskim, albo stabilnym stowarzyszeniem z odpoczynkiem gdzieś w pobliżu morza. Jednak nowoczesne technologie wyłapywania, przechowywania i dostarczania produktów spożywczych doprowadziły do ​​tego, że dziś taka żywność jest dostępna w każdym regionie.

Co to jest i jak to wygląda?

Małże słusznie uważa się za jedną z najbardziej rozpowszechnionych rodzin mięczaków, a mówiąc o nich, ludzie zazwyczaj oznaczają jadalne małże, znane również jako jadalne skorupiaki. Głównie morskie jadalne mięczaki są jadalne. Identyfikacja ich w wyglądzie jest dość łatwa ze względu na charakterystyczną czarną muszlę, chociaż małże występują także w niebieskich lub białych muszlach wśród mniej popularnych podgatunków.

Forma muszli małży jest owalna, ale pod względem wielkości są zwykle małe (od 3 cm) i duże (do 15 cm), choć gigantyczne są bardziej charakterystyczne dla południowych szerokości geograficznych. Jadalna część takiego mięczaka jest żółtawym mięsem, ukrytym wewnątrz skorupy. Opis gatunku powinien zostać uzupełniony przez jego zasadniczą różnicę od znajomości pogłosek dla wielu ostryg - te ostatnie mają specjalny mięsień, który utrzymuje muszlę w pozycji zamkniętej i komplikuje ekstrakcję mięsa, podczas gdy znacznie łatwiej jest otworzyć omułek. Wiele osób nazywa to faktem jednym z głównych czynników popularności małży, a poza tym posiłki z nich w placówkach gastronomicznych są tańsze, ponieważ prawdopodobieństwo wniknięcia piasku do mięczaka jest znacznie wyższe.

Siedlisko skorupiaków

Małże różnych gatunków są szeroko rozpowszechnione na całym świecie - żyją w tropikach i w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Te mięczaki zazwyczaj wybierają przybrzeżne płycizny oceaniczne i morskie jako swoje siedliska, a ponieważ jest ich więcej na półkuli północnej, mamy z nimi trochę więcej szczęścia.

Biorąc pod uwagę długość morskiego wybrzeża Rosji, nie jest zaskakujące, że oni także tu mieszkają. Komercyjnie ich połowy prowadzone są na Morzu Czarnym, a także na Dalekim Wschodzie, są obecne w niektórych innych morzach, chociaż tam, ze względu na mniejszą populację, poważna zdobycz nie jest ustalona.

Jak to często bywa z popularnymi potrawami, dzisiaj istnieją również specjalne gospodarstwa zajmujące się uprawą małży i innych mięczaków na sprzedaż. Niektóre z nich znajdują się bardzo daleko od morza, ale są blisko głównego konsumenta w dużych miastach. Cechą tego mięczaka jest to, że rozmnaża się bardzo szybko i jest bezpretensjonalny w warunkach hodowli, w szczególności żyje nawet w zanieczyszczonej wodzie, ponieważ jego udział w diecie współczesnych ludzi może jedynie wzrosnąć w przyszłości.

Przydatne właściwości i szkody

Podobnie jak w przypadku każdego produktu spożywczego, mięso małży może przynieść zarówno korzyści, jak i szkody dla ludzkiego ciała. Przed użyciem należy kompleksowo ocenić obie opcje.

Zacznijmy od korzyści. Podobnie jak wiele innych produktów zwierzęcych, mięso małży jest bardzo bogate w białko - około 9% tutaj. Bez aminokwasów, z których składa się białko, wiele ważnych procesów zostanie zakłóconych. Jeśli mięso i ryby, które są alternatywnymi źródłami tego cennego surowca, są często krytykowane za wysoką zawartość kalorii i zdolność do wyrządzania krzywdy postaci, nie wspominając o dużej ilości cholesterolu i jego szkodliwym działaniu na naczynia krwionośne, cała ta krytyka nie dotyczy małży. Faktem jest, że ten produkt jest dietetyczny - zawartość kalorii w gotowanych małżach wynosi tylko 50 kcal na 100 gramów, tu tłuszcze mają tylko 1,5 grama, aw ogóle nie ma węglowodanów. Wielu ekspertów radzi, jeśli pozwalają na to przychody, znacznie zwiększyć udział małży w ich własnym menu ze szkodą dla tej samej wieprzowiny.

W eleganckiej restauracji omułki są prawdopodobnie starannie czyszczone, ale w wielu krajach o tradycyjnym zastosowaniu jedzą ten małż bezpośrednio od środka. Nie psują smaku, ponieważ są całkowicie bez smaku, ale zawierają pewne kwasy tłuszczowe, które są bardzo ważne dla organizmu człowieka. Z reguły takie substancje są krytyczne dla prawidłowego metabolizmu. Małże zawierają między innymi ogromną ilość różnych witamin, w tym A, PP i grupa B. Ich ilość jest różna w różnych narządach mięczaka, ale są one zawsze używane jako całość, dlatego cały kompleks zawsze wchodzi do ludzkiego ciała. Taka witaminowa żywność jest bardzo przydatna zarówno do wzmacniania układu odpornościowego, jak i do poprawy widzenia oraz do oczyszczania krwi i zwiększania ilości jej produkcji.

Małże od dawna znane są jako dość silny afrodyzjak - przy regularnym stosowaniu zwiększają libido. Inną użyteczną konsekwencją ich ciągłego włączania w dietę jest wzmocnienie układu nerwowego i zwiększenie zdolności organizmu do wytrzymywania stresu.

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwach związanych z taką żywnością, to najczęściej można usłyszeć krytykę o tym, że taki mięczak jest filtrem na ściółkę oceaniczną - wszystko, co szkodliwe w wodzie, pozostaje wewnątrz zlewu. W przeciwieństwie do wielu innych gatunków życia morskiego, małże nie są nawet zbyt chętne do wyboru miejsca do czyszczenia - zwykle rozmnażają się nawet w dość brudnej wodzie. W związku z tym osoba spożywająca smaczne mięso małży ryzykuje zatruciem swojego ciała wszystkimi odpadami opisanymi powyżej. To prawda, że ​​eksperci zazwyczaj krytykują ten punkt widzenia, zauważając, że omułek jest zanieczyszczony nie więcej niż inne owoce morza. Innymi słowy, dyskryminacja tego mięczaka z dalszym spożywaniem innych owoców morza jest niesprawiedliwa - musisz albo porzucić wszystko, albo uznać wszystkie rodzaje owoców morza za jadalne.

Jeśli chodzi o teraźniejszość, a nie domniemane szkody z mięsa małży, jest to możliwe z wyjątkiem wyjątkowych przypadków lub jeśli małże zostały wybrane niezbyt pomyślnie. Podobnie jak w przypadku każdego innego produktu spożywczego, osoba może być uczulona na taki składnik żywności - wtedy mięso mięczaka jest przeciwwskazane. Pewne negatywne skutki są również możliwe przy nadużywaniu małży.

Jakie są gusta i z czym się łączą?

Dla osób, które nigdy nie próbowały mięczaków, trudno jest opisać smak małży. Mówiąc prosto, są nieco słone, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę ich środowisko. Ogólnie rzecz biorąc, smak mięsa tego morskiego mieszkańca jest podobny do innych podobnych owoców morza (w szczególności podobieństwa są często przeprowadzane z wcześniej wspomnianymi ostrygami), chociaż nie ma zbyt zauważalnego podobieństwa. Czasami małże są również lekko gorzkie, ale jest to raczej wyjątek niż reguła.

Mięso małży jest bardzo cenione za dobre połączenie z różnymi produktami, co pozwala swobodnie eksperymentować w gotowaniu. Doskonały śródziemnomorski przepis to małże z pomidorami, oliwą z oliwek i chili podawane z białym winem. Wiele popularnych przypraw, od czosnku do szafranu, tymianku i bazylii, doskonale nadaje się do tego małża. W daniach kuchni śródziemnomorskiej małże są często pakowane z innymi owocami morza, ale dla naszych ziem są one w większości egzotyczne i bardzo rzadkie - wodorosty morskie lub batalion morski nie są dostępne dla zwykłego konsumenta. Co do bardziej tradycyjnego łososia, łososia i pstrąga, w połączeniu z małżami nie są zbyt dobre, ponieważ przerywają smak mięczaka.

Innym popularnym składnikiem potraw na bazie małży są owoce cytrusowe. W kinie często można zauważyć, że w skorupie małży wyciskają trochę soku z cytryny - jest to naprawdę smaczniejsze, ale włoscy kucharze radzą ściśle stosować się do tej miary, ponieważ w przeciwnym razie istnieje ryzyko nadmiernego kwaśnego dania i po prostu stłumienia głównego tonu.

Jeśli chodzi o nasz kraj, to, zgodnie z obserwacjami rodaków, omułki łączą się z niemal wszystkim, z czym można łączyć mięso. Z tego produktu przygotowuje się pilaw ryżowy i potrawy ziemniaczane, doskonale łączy się z wieloma warzywami. Ogólnie można powiedzieć, że małże są produktem uniwersalnym, który może zepsuć tylko początkujący kucharz.

Co można zrobić z owoców morza?

W przeciwieństwie do tego, że można przyrządzić wiele ciekawych potraw z zagranicy, wykorzystując mięso tego mięczaka przy użyciu wielu innych składników, w większości przypadków zazwyczaj smakuje się małże w czystej postaci, gotowane lub smażone. Ta metoda przygotowania jest bardzo popularna zarówno ze względu na jej wyjątkową prostotę, jak i powszechną ignorancję naszych współobywateli przepisów dotyczących przygotowania takiego produktu.

Natychmiast należy zauważyć, że małże są produktami łatwo psującymi się, ponieważ eksperci radzą, aby ich przygotowanie nastąpiło nie później niż półtora dnia po zakupie. W tym przypadku nawet potężne nowoczesne zamrażarki nie ufają zbytnio. Jedzenie gotowego dania również musi być dość szybkie, ponieważ nie można go ani przechowywać, ani nawet podgrzewać, ponieważ małże nigdy nie są gotowane luzem lub przechowywane - chyba że zachowane jest implikowanie.

Niezależnie od tego, czy gotujesz małże, smażymy je, czy gulasz, typowym akompaniamentem są przyprawy, warzywa i sól. Te mięczaki gotowane w dowolny z opisanych sposobów mogą stać się częścią bardziej złożonej potrawy - egzotycznej paelli lub już nie najbardziej banalnych puree ziemniaczanym, zupy lub sałatki. Mięso małży można dodać do składu pizzy lub nawet zrobić z niego małe szaszłyki.

Na uwagę zasługuje popularny rosyjski eksperyment kurortowy w postaci pilawu z owocami morza. Krótko mówiąc, wszystko jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza i jego chęcią wypróbowania nowych rzeczy.

Jak właściwie wybrać i przechowywać?

Ponieważ ten mięczak nie wszedł jeszcze do codziennej diety naszego człowieka, wielu po prostu nie wie, jak prawidłowo wybrać takie produkty. Aby skorygować to niefortunne pominięcie, rozważ podstawowe zasady wyboru małży.

Na początek zwróćmy uwagę na tak pozornie nieuzasadniony czynnik jak kraj produkcji. Wspomnieliśmy wyżej, że wielu ludzi krytykuje małże za to, że mogą stwarzać pewne niebezpieczeństwo, gromadząc zanieczyszczenia z wody morskiej we własnych ciałach. Należy tu zauważyć, że, co dziwne, nie te małże, które są złowione w oceanie, ale te, które rosną na farmie daleko od wybrzeża morskiego, są bardziej brudne. Faktem jest, że stały obieg wody w otwartym stawie pozwala mięczakowi oczyścić się, ale w warunkach ograniczonego basenu, gdzie producent, wykorzystując bezpretensjonalność mięczaka i chęć oszczędzania, może nie zmieniać wody przez tygodnie, to nie zadziała.

Prawie wszystkie pakowane małże ze sklepu są uprawiane w gospodarstwach, ale na przykład w Turcji lub Japonii do tego celu wykorzystywane są prawdziwe obszary morskie, podczas gdy w Chinach lub Korei takie owoce morza są często hodowane w „akwarium”. Jeśli chodzi o rosyjskie mięso z omułka, to szczęście, że nie ma konkretnych zaleceń.

Innym ważnym znakiem „normalności” małży jest integralność ich muszli. Skorupa mięczaka pozwala mu osiągnąć prawie całkowitą szczelność, a dobry produkt (w swojej surowej postaci) jest zawsze w zamkniętej skorupie, co nieco przedłuża jego trwałość. Jeśli zlew jest otwarty lub uszkodzony, nawet bez widocznego otworu, warto zastanowić się jeszcze raz, czy warto kupić taki produkt.

Przy wyborze mrożonych małży upewnij się, że poszczególne okazy nie sklejają się. Odłączenie ich bez pewnego wysiłku, w stanie całkowicie złamać powłokę, będzie trudne.

Jeśli mięczaki nie są zapakowane i można je wyczuć, należy to zrobić, ponieważ dzięki zapachowi można częściowo określić świeżość. Prawidłowo przechowywany produkt, nie przekraczający okresu przydatności do spożycia, nie pachnie niczym innym niż jod i charakterystyczny zapach morza, a cała reszta to oznaki uszkodzenia.

Jeśli często kupujesz taki produkt i wiesz, ile powinien on ważyć, ale nagle natkniesz się na przypadki o podobnej objętości ważącej więcej, nie spiesz się, aby się radować. Wzrost gęstości obserwuje się zazwyczaj, jeśli w skorupie zgromadził się dość dużo piasku, ponieważ ten mięczak, podobnie jak ostrygi, teoretycznie jest w stanie wytworzyć coś takiego jak perły z takich obcych obiektów. Jednak, w przeciwieństwie do ostrygi, nikt nie doceni „pereł” małży, ale będziesz musiał cieszyć się charakterystycznym chrzęstem piasku na zębach.

Zdarza się również, że omułki wyglądają zupełnie normalnie, ale w rzeczywistości nadal wygasają lub są niepoprawnie przechowywane. Wydane pieniądze nie zostaną zwrócone, ale ważne jest, aby określić fakt uszkodzenia przynajmniej w czasie, w przeciwnym razie danie będzie co najmniej zepsute, nie wspominając o własnym zdrowiu. Przed gotowaniem muszle są otwierane, a mięso dokładnie myte. Jeśli na otwarciu nie ma charakterystycznego głośnego kliknięcia, wówczas taka cicha kopia prawdopodobnie nie nadaje się do jedzenia. Surowy małż zwykle ma mięso o białawym, różowym lub kremowym odcieniu, ale każdy inny kolor może również wskazywać na uszkodzenie.

Nawiasem mówiąc, ten produkt można kupić w sklepie o każdej porze roku, ale eksperci definiują „sezon” - tę część roku, w której te mięczaki są najbardziej tłuste i smaczne. Uważa się, że okres ten trwa w przybliżeniu od czerwca do lutego, a jeśli wybierzesz świeże mięczaki (ta zasada działa głównie wzdłuż wybrzeża morza), powinieneś kierować się takim wskaźnikiem. We wszystkich innych regionach małże są często sprzedawane głęboko zamrożone i nie będzie można powiedzieć na pewno, jak długo zostały złapane.

Jak już wspomniano, przez długi czas lepiej nie przechowywać gotowych małży, ale jeśli naprawdę trzeba, można obrócić taką procedurę za pomocą specjalnego bulionu, który jest na nich gotowany. Przepis zakłada gotowanie mięsa mięczaków w wodzie, przyprawionego selerem naciowym, cebulą i białym winem, nie wspominając już o soli i pieprzu. Zaleca się przechowywanie małży bezpośrednio w tym bulionie - wtedy mogą stać do pięciu dni w lodówce.

W innych przypadkach przechowywanie mięczaków przez długi czas jest niepożądane. Niektórzy eksperci podkreślają, że można przechowywać mięso w zamrażarce przez długi czas, ale często można spełnić przeciwne zalecenie, zgodnie z którym idealnym rozwiązaniem byłoby przygotowanie produktu w ciągu jednego lub dwóch dni po zakupie i jak najszybszym użyciu.

http://eda-land.ru/midii/opisanie/

Małże

Owoce morza - małże

Jadalna część małża (najbardziej pomarańczowa powierzchnia w postaci liści muszli) to mięsień. Smak owoców morza jest niejednoznaczny: waha się od słodkiego do słonego, a przy każdym ruchu szczęki powstają nowe i nowe kombinacje. Małże są spożywane w różnych warunkach, od surowego do suszonego lub konserwowego.

Owoce morza serwowane są również w radykalnie różnych miejscach: w restauracjach Michelin i na plażach na wsi. Co to jest składnik i jaką prawdziwą korzyść lub przyjemność może przynieść osoba?

Ogólne cechy produktu

Małże należą do rodzaju małży morskich z rodziny mithilids. Przedstawiciele małży, których ludzkość używa do żywności, żyją głównie na Atlantyku i Oceanie Spokojnym. Szczególnie mięczaki polubiły strefę litoralu (strefę pływów z kamieniami lub piaskiem) i górną strefę sublittoralną. Stamtąd łowią je rybacy i dostarczają na ziemię na sprzedaż.

Małż wygląda jak dwie połączone podłużne muszle. Zewnętrzna powierzchnia tej skorupy jest pomalowana w ciemnej gamie kolorów: od oliwkowej do purpurowej, toczącej się na czarno. Ciemna paleta jest rozcieńczona delikatnymi jasnymi plamami i paskami. Średnie rozmiary: 8 centymetrów długości i 4 wysokości.

Jadalne małże mają jedną istotną różnicę od innych odmian mięczaków. Korona i przednia krawędź jadalnego zwierzęcia są połączone, podczas gdy u innych gatunków są one przesunięte.

Trójkątna podłużna forma skorupy kryje się w silnym mięśniu - jedynym narządzie zwierzęcia, które jemy. Powierzchnia skorupy jest gładka i błyszcząca, z wiekiem nabiera innego życia morskiego: gąbki, mszywioły, balanus i hydroioda. Niszczą powierzchnię i prowadzą do zniszczenia zwierzęcia. Wewnętrzna powłoka skorupy jest idealnie gładka (aby nie zranić mięśnia) perłowym połyskiem.

Funkcje ekologiczne

Wszystkie organizmy przybrzeżne są przystosowane do niekorzystnych warunków środowiskowych, w przeciwnym razie po prostu nie przetrwałyby podczas doboru naturalnego. Podczas przypływu omułek szczelnie zamyka skorupę. Wewnątrz pewna ilość wody morskiej. Ciecz wchodzi do płaszczyzny płaszcza i już stamtąd mięczak zgarnia ją w celu utrzymania aktywności życiowej. Rezerwy wody morskiej wystarczą na kilka dni.

Fala zmienia falę, a omułek ponownie otwiera szarfę i powraca do zwykłej codziennej rutyny. Ponadto zwierzęta są w stanie wytrzymać ostre wahania temperatury (zarówno dzienne, jak i sezonowe).

Krótkie tło historyczne

Małże były obecne w diecie starożytnych Rzymian (około 70 tysięcy lat temu). Łowienie i sztuczna hodowla rozpoczęła się w XIII wieku w Irlandii. Kilka wieków później produkcja zaczęła się na skalę przemysłową: stworzyli całe gospodarstwa do uprawy owoców morza, ulepszono dostawy eksportowe, nawiązano silne stosunki handlowe i zaczęły rosnąć nowe małże. Obecnie wiodące kraje świata zajmują się przemysłową uprawą małży: Australii, Chin, Hiszpanii, Szkocji, Japonii, Belgii, Francji, Chile.

Mieszkańcy Belgii tak lubią morską przysmak, że miejscowi postanowili zorganizować festiwal małży. Odbywa się co roku pod koniec sierpnia. Wszystkie instytucje tematyczne kraju i obszary przybrzeżne są wypełnione świętami, jedzeniem i klientami.

Przydatne właściwości składnika

Selen

Selen (Se) jest jednym z najważniejszych składników składowych hormonów. Hormony te działają codziennie, niestrudzenie, dzięki czemu człowiek czuje się dobrze i jest w stanie poczuć szczęście. Ten pierwiastek pomaga ciału lepiej i szybciej wchłaniać jod. To z kolei gwarantuje zdrowie tarczycy - głównego organu tworzącego hormony.

Selen pomaga wzmocnić ochronną funkcję układu odpornościowego, chroni nas przed patogenną mikroflorą. Naukowcy odkryli, że pierwiastek jest w stanie zapobiec rozwojowi opryszczki. Jeśli wirus HPV już osiedlił się w organizmie, wówczas selen minimalizuje jego objawy i redukuje zaostrzenia opryszczki do zera.

Lekarze zwracają uwagę na znaczenie jedzenia żywności z selenem po długotrwałej terapii lekami „ciężkimi”. Element przywróci komórki wątroby, poprawi metabolizm minerałów, zapobiegnie rozwojowi kamieni. Dlatego, oprócz tradycyjnych probiotyków, zwróć także uwagę na owoce morza.

Korzyści selenu są najbardziej zauważalne dla kobiet w ciąży. Element ten skraca czas trwania i siłę manifestacji zatrucia. Zamiast marnować toksykozę, zorganizuj sobie wieczór w specjalistycznej restauracji rybnej. Ponadto takie wydarzenie spowoduje również rozładowanie emocjonalne. Oprócz zmniejszenia toksyczności, selen przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu wewnątrzmacicznego i znacząco poprawia samopoczucie i wygląd matki.

Mężczyźni powinni również zwracać uwagę na małże. Z powodu seleny poziom hormonów męskich jest wyrównany. Androgeny i testosteron przynoszą nie tylko niewzruszoną pewność siebie, ale także zwiększają libido.

Sód

Sód (Na) to główny jon ludzkiej krwi. Ponadto pierwiastek wspomaga zdrowie układu mięśniowego, funkcjonowanie aktywności nerwowej, równomierne rozprowadzanie płynu w organizmie. Sód jest również odpowiedzialny za funkcje transportowe w organizmie człowieka.

W procesie ewolucji człowiek spożywał niewiele sodu, a nasz organizm uciekał się do drobnych sztuczek. Nawet minimalne spożycie sodu prowadzi do jego przechowywania i akumulacji. Ciało szczególnie trzyma element i bardzo ostrożnie go konsumuje.

Współczesny człowiek nie boi się niedoboru sodu. Tylko 100 gramów małży zawiera 280 miligramów pierwiastka. Teraz ludzkość cierpi na nadmiarowy komponent:

Aby nie przerywać stosowania sodu, obserwuj swoją dietę. Główny bloker sodu, potas, musi zawsze znajdować się w menu i równoważyć równowagę mocy. Nie zapomnij o dawkowaniu owoców morza. Pozwól sobie na 2-3 posiłki rybne tygodniowo, aby odżywiać organizm składnikami odżywczymi i minimalizować możliwe ryzyko.

Białko

100 gramów małży zawiera około 15 gramów białka. Ponadto białko z owoców morza jest wchłaniane znacznie szybciej i łatwiej niż białko zwierzęce z tej samej wołowiny. Mięso małży jest znacznie łatwiejsze do strawienia, nie powoduje ciężkości w żołądku i neguje ból brzucha, nudności, wymioty, zgagę.

Witaminy i kwasy tłuszczowe

Korzyści z witamin i kwasów tłuszczowych to:

• poprawa kondycji skóry;
• spowolnienie procesu starzenia się;
• uwalnianie wolnych rodników;
• tworzenie silnej i pięknej płytki paznokcia, mieszka włosowego;
• regeneracja ciała.

Skład chemiczny owoców morza

Wykorzystanie składnika w gotowaniu

Mięso małża (mięsień) jest bardzo delikatne i miękkie. Smakuje niejasno przypominają białe lub jaja kurze o bardziej intensywnym i harmonijnym smaku. Kulinarna paleta owoców morza składa się z lepkiego, słodkawego smaku, który zastępuje przyjemna nuta morska.

Do jedzenia używaj tylko ściśle zamkniętych małży. Fałdy muszą być gładkie i kompletne. Nawet przy najmniejszych uszkodzeniach mięczak nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Najczęściej mięczaki są gotowane lub pieczone. Obróbka cieplna pomaga omułkom otworzyć się i nabrać łagodniejszego smaku (strawiony produkt staje się twardy, prawie niemożliwe jest żucie). Jeśli zwierzę nie otworzyło skrzydła podczas gotowania, nie jest używane. Nikt sam nie zjada drzwi, głównym przysmakiem małży jest płaszcz, mięśnie i płyny znajdujące się wewnątrz.

Jak gotowane są małże:

• smażyć na patelni;
• pieczone na grillu / w piekarniku / na ogniu;
• gotowane w rosole / winie / czystej wodzie z przyprawami;
• marynować;
• konserwy;
• duszone;
• wędzony;
• poddana działaniu pary.

Przepis na risotto z małżami i krewetkami

• ryż - 400 g;
• małże - 500 g;
• pomidory - 250 g;
• krewetki - 350 g;
• cebula - 1 szt.;
• białe wino wytrawne - 200 ml;
• martini suche - 50 ml;
• olej roślinny do smaku - 10 ml;
• bulion warzywny (można zastąpić bulionem z ryb lub owoców morza) - 1,5-2 litry;
• cytryna - 1 szt.;
• przyprawy i zioła do smaku.

Gotowanie

Przygotuj patelnię, podsmaż posiekany czosnek (kroplą oleju roślinnego do smażenia).

Gdy cebula stanie się miękka i zacznie pokrywać się złotą skórką - dodaj resztę składników. Wlej wino na patelnię, dodaj kilka gałązek tymianku, ulubione przyprawy i wlej główny składnik naczynia - małże. Pozostawić masę na wolnym ogniu przez 1-2 minuty, a następnie wprowadzić obrane krewetki.

Ważny aspekt kulinarny: jeśli używasz świeżych małży, nie ma potrzeby solenia potrawy. Owoce morza zawierają wystarczającą ilość soli, którą podają innym składnikom. Jeśli małże zostały zamrożone (to znaczy, że wiele właściwości zostało już utraconych), należy wstrzyknąć sól. Okresowo wypróbuj danie i kieruj się preferencjami smakowymi.

Przykryć rondel szczelnie pokrywką, ustawić średnie ogrzewanie i gotować zawartość przez około 2-3 minuty. Jak tylko omułek się otworzy - dodaj posiekane pomidory, warzywa i, jeśli to konieczne, przyprawy do patelni. Mieszaj i usuwaj z ognia.

Równolegle z gotowaniem małży ciesz się ryżem. Smaż ryż w rondlu na kropli oleju roślinnego. Ziarno powinno być całkowicie nasycone olejem, wypełnione smakiem i składnikiem aromatycznym. Następnie wlej bulion do rondla i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz temperaturę i gotuj, cały czas mieszając, aż bulion całkowicie się wygotuje. Podczas gotowania dodaj szklankę martini i przyprawy do rosołu.

Gdy bulion wygotuje się - wlać zawartość pierwszego garnka do ryżu, zalać sokiem z cytryny i podawać natychmiast, aż jedzenie będzie zimne.

Jak wybrać małże

Do wyboru owoców morza należy podchodzić najbardziej odpowiedzialnie. Twoje zdrowie jest bezpośrednio zależne od jakości składnika. W małżach szkodliwe mikroorganizmy mogą rozwijać się lub koncentrować rtęć. W najlepszym razie po takim posiłku osoba poczuje lekką niedyspozycję, w najgorszym - zostanie hospitalizowana.

Jeśli mieszkasz daleko od miejsc wydobycia owoców morza, kup mrożone małże. Współcześni producenci stosują zamrażanie szokowe. Składnik zamraża się w temperaturze -40 ° C i niższej. Patogenna mikroflora umiera natychmiast, a sama małża nie ma czasu, aby poczuć, co się stało. Mięso pozostaje takie samo soczyste, smaczne, pożywne i, co najważniejsze, dezynfekowane.

Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby znaleźć sklep rybny wysokiej jakości lub bezpośrednio kontaktować się z dostawcą, nadal nie tracisz czujności. Sprawdź wygląd owoców morza i warunki przechowywania. Jeśli małże są przechowywane w nadmiernych ilościach kapiącego lodu - nie kupuj. Lód oznacza, że ​​produkt był wielokrotnie zamrażany i rozmrażany. Małże automatycznie tracą swoje korzystne właściwości i stają się „puste” pod względem zawartości składników odżywczych i witamin. Ponadto zabronione jest powtarzające się zamrażanie rozmrożonych produktów. W procesie ponownego rozmrażania w małżach rozwija się mikroflora chorobotwórcza, która sprawia, że ​​dar morza nie nadaje się do spożycia.

http://products.propto.ru/article/midiya