Soja amurska dała przykład: Agroholding ANK i Target Agro dzielili się swoimi doświadczeniami w uprawie soi

Rozwój partnerstw przedsiębiorstw rolnych z firmą oferującą ekskluzywne odmiany soi i środki ochrony roślin od wiodących producentów omówiono wczoraj na seminarium „Technologie uprawy, ochrona roślin i przetwarzanie upraw rolnych w regionie Amur”. Wydarzenie zostało zorganizowane i zorganizowane przez ANK-Holding LLC i oficjalnego dystrybutora firmy, Target Agro LLC.

Organizatorzy seminariów: ANK-Holding LLC i Target Agro LLC.

- Nowoczesny zakład wydobycia ropy naftowej, założony w 2014 r., Stał się znaczącym motorem wzrostu gospodarczego naszej firmy. Zdolność produkcyjna pozwala na przetworzenie 80 tysięcy ton soi. Rocznie produkuje się 50 tysięcy ton posiłku, 10 tysięcy ton wytłaczanej pełnotłustej soi i taką samą ilość oleju sojowego, który jest produkowany zarówno do celów spożywczych, jak i technicznych, dalszego przetwarzania - powiedział Stepan Inyutochkin, dyrektor handlowy ANK-Holding LLC i dyrektor wykonawczy Dyrektor zakładu wydobycia ropy naftowej Soybean ANK LLC. - Markowym produktem rośliny jest rafinowany, dezodoryzowany olej sojowy „Pearl of Cupid”. Jego wydanie rozpoczęło się w grudniu 2017 roku. Produkty tej rośliny są dziś sprzedawane w wielu regionach Rosji, mimo że w centralnej części kraju znajdują się przetwórcy soi. Dostawy realizowane są również w Kazachstanie, Tatarstanie, Jakucji, Chinach. W grudniu ubiegłego roku nasz zakład jako pierwszy w Rosji rozpoczął eksport śruty sojowej do Japonii. Firma wytrzymała wysokie wymagania dotyczące jakości produktów paszowych!

Surowcem dla zakładu ekstrakcji oleju jest prawie cały zbiór soi, zebrany przez roślinną ANC. Dodatkowe ilości należy zakupić u rolników Amur. Soja jest pobierana w Błagowieszczeńsku na ulicy Promyshlennaya 7 - zgodnie z lokalizacją zakładów produkcyjnych zakładu. „Soya ANK” posiada certyfikowane laboratorium. Ponadto zakład oferuje swoim dostawcom bezpłatne przechowywanie produktów rolnych z późniejszym zakupem na warunkach rynkowych. Obecnie zakład ma ponad 50 dostawców. Planowana wielkość zakupów na ten rok wynosi 60 000 ton.

- Przedsiębiorstwa rolnicze regionu aktywnie przygotowują się do nowego sezonu polowego. ANK-Holding zaczął już udzielać pożyczek producentom rolnym na dostawy nowej uprawy. Proponuje się zarówno zapłatę gotówki i dostaw paliwa, nasion, środków ochrony roślin, mikroelementów - powiedział Stepan Pavlovich.

Przemawiając na seminarium, dyrektor generalny Target Agro LLC Evgeny Trofimov zauważył, że firma działająca na rynku amurskim od około 10 lat zajmuje się nie tylko dostawami, ale także pełnym rolnictwem na wszystkich etapach produkcji. Klientami Target Agro są zarówno duże gospodarstwa rolne, jak i małe gospodarstwa. Charakterystyczną cechą firmy jest elastyczna taktyka relacji z każdym partnerem.

- Kanadyjska soja, którą oferujemy naszym partnerom, ma nie tylko wysokie plony, ale także wysoką zawartość białka w ziarnach, co pozwala na sprzedaż po wyższych cenach. Ekskluzywne odmiany soi Hodowla Prograin jest uprawiana na podstawie ANC Agroholding, więc rolnicy Amur mają możliwość zakupu pierwszej reprodukcji nasion. Priorytet jest dobrze dostosowany do warunków glebowo-klimatycznych regionu, wczesnego dojrzewania „maxus” i „opus”, średnio wczesnego „kofu”. Ale w portfolio Target Agro znajduje się również linia odmian hodowlanych Ogólnorosyjskiego Instytutu Badań Sojowych FSBI, które sprawdziły się w produkcji na polach regionu Amur - powiedział Jewgienij Wiktorowicz.

Przedstawiciele Target Agro zademonstrowali praktyczne przykłady systemów ochrony roślin testowanych w eksperymentach i produkcji, od najtańszych do najdroższych. Schematy zostały przedstawione leki od różnych dostawców firmy. Według wyników testów porównawczych z ubiegłego roku, które zostały przeprowadzone przez oddział Rosselkhozcenter w regionie Amur, OOO Target Agro był jednym z trzech najlepszych pod względem skuteczności proponowanych systemów ochrony roślin, a koszt na hektar był jednym z najniższych.

http://www.ampravda.ru/2019/02/22/087020.html

Produkcja produktów sojowych - biznes z przyszłości

Perspektywy tego biznesu są tak ogromne i nie do końca doceniane.

Rzeczywiście, w świadomości absolutnej większości konsumentów, białko sojowe jest tanim substytutem i wypełniaczem dla różnych rodzajów mięsa i produktów mlecznych. Ale tutaj leży cała istota pomysłu na biznes. Jeśli soja ma identyczne właściwości do mięsa i mleka, może je całkowicie zastąpić, to dlaczego oszukiwać konsumenta, kiedy może otwarcie oferować: świeżą, smaczną, tanią i ekologiczną żywność z soi.

Na przykład twaróg z mleka sojowego z dodatkiem cukru, waniliny, kwasu cytrynowego, suszonych owoców i orzechów nie różni się smakiem od twarogu z mleka krowiego. Ale koszt twarogu jest 15 razy tańszy! Z tego wynika, że produkty sojowe są poza konkurencją.

Ponadto soja jako surowiec w pewnych warunkach jest przechowywana przez lata i nie wymaga dodatkowych zdolności produkcyjnych, na przykład urządzeń chłodniczych, zarówno do mięsa, jak i mleka.

Asortyment produktów sojowych

Żywność z soi to nie tylko „przywilej” biednych. Nie jest tajemnicą, że wielu ludzi z tego lub innego powodu (różne choroby, diety) nie może jeść mięsa i produktów mlecznych, a soja jest 100% wyjściem. Oto tylko kilka produktów:

Mięso: gotowana kiełbasa i na wpół wędzona kiełbasa, różne rodzaje ravioli i klopsiki, suche mięso sojowe.
Mleko: mleko sojowe, kefir, jogurt, ser, twaróg i twaróg.
Inne: tłoczony na zimno olej sojowy, mąka sojowa, majonez niskokaloryczny.
Wyroby cukiernicze, sosy, pasty, dżemy.

Aby objąć całą gamę produktów, produkcję należy podzielić na kilka obszarów:

Produkcja nabiału i produktów mlecznych

Podstawą wyposażenia jest wielofunkcyjna instalacja Soyushka. Producent - Rosja.

szlifierka;
naciśnij filtr;
ręczny refraktometr;
automatyczny elektryczny generator pary;

B) Specyfikacje:

wydajność - 70-100 l / h;
cykl techniczny na gotowanie - 20-25 minut;
sucha konsumpcja soi - 2,5-3 kg na 1 cykl;
wydajność mleka w 1 cyklu - 23-33 litrów;
wydajność sera z 20 litrów mleka - 5–5,5 kg;
wydajność majonezu - 13-14 kg, czas - 2 godziny;
produkcja innych produktów: kremy, dżemy, sosy, kawior, ketchup - 10-12 kg na 1 cykl;

C) Przybliżony koszt sprzętu wynosi 70-120 tysięcy rubli.
D) Powierzchnia robocza - 15 m². Usługa - 1 osoba.

Produkcja mięsa i produktów mięsnych

Podstawą wyposażenia jest linia do produkcji teksturowanego białka sojowego (mięso sojowe) DG75 - II. Producent - Chiny.

wytłaczarka dwuślimakowa;
pięciowarstwowa szafa susząca;
transport pneumatyczny;

B) Specyfikacje:

wydajność mięsa - 150 kg / h;
zainstalowana moc - 85 kW / h;
rzeczywista moc - 65 kW / h;

C) Przybliżony koszt sprzętu wynosi 300 tysięcy rubli.
D) Powierzchnia robocza - 43 m². Usługa - 2 osoby.

Robienie oleju sojowego.

Podstawa wyposażenia - maslopress AMGOM-750. Producent - Rosja.

A) Specyfikacje:

wydajność oleju - 600 kg / h;
moc zainstalowana - 80 kW / h;
wymiary całkowite - 4,7Х4Х2,9 metrów;

B) Przybliżony koszt sprzętu wynosi 470 tysięcy rubli.

B) Powierzchnia robocza - 20 m². Usługa - 1 osoba.

Cechy procesu

Zazwyczaj produkcja produktów mlecznych i identycznych z soi jest izolowana w oddzielnej linii. Przeciwnie, produkcja mięsa sojowego i oleju jest łączona w jeden cykl. Faktem jest, że podstawą do produkcji mięsa sojowego jest placek uzyskany po sprasowaniu oleju, który jest następnie mielony na mąkę. Do przygotowywania kiełbas i półproduktów należy używać dokładnie tego samego sprzętu, co w przemyśle przetwórstwa mięsnego. Nie będziemy jednak rozpatrywać tego elementu dochodu w szczegółach i oto dlaczego.

Po pierwsze, do produkcji takich produktów musi być spełnionych szereg warunków, a mianowicie: opracowanie dla każdego produktu osobnej specyfikacji technicznej i jej receptury, co wymaga zaangażowania wysoko wykwalifikowanych specjalistów.

Po drugie, nie ma rynku na taką żywność jako taką. Dlatego nie wiadomo, jak konsument zareaguje, powiedzmy, na wędzoną kiełbasę z soi. Tutaj musisz działać zgodnie z zasadą eksperymentu. Stworzyliśmy produkt, jest popyt - produkujemy dalej, nie ma popytu - wyłączamy linię.

Ile możesz zarobić na produkcji produktów sojowych?

Dalsze kalkulacje inwestycji kapitałowych, zwrot kosztów i zyski będą oparte na trzech komponentach produkcyjnych: produktach mlecznych, mięsie sojowym i maśle.

Koszty początkowe:

Sprzęt do produktów mlecznych - 120 tysięcy rubli.
Sprzęt do mięsa sojowego - 300 tysięcy rubli.
Sprzęt do oleju sojowego - 470 tys. Rubli.
Linie pakujące - 90 tys. Rubli.
Rejestracja firmy, papierkowa robota i opracowanie warunków technicznych - 150 tys. Rubli.
Razem: 1430 tys. Rubli. (1,5 miliona rubli).

Miesięczne wydatki:

Wypożyczalnia (250 m²) - 100 tys. Rubli. Na obszarach przedmieść wynajmuj czasami mniej.
Wynagrodzenia pracowników: technolog, księgowy, kierowca dostawy, 5 pracowników - 135 tys. Rubli.
Elektryczność - 50 tys. Rubli. (w tempie 500 kW dziennie).
Zakup surowców - 12,5 tony soi (w ilości - 2,5 tony dla produktów mlecznych, 10 ton dla masła i mięsa). Koszt 125 tysięcy rubli.
Razem: 410 tysięcy rubli.

Miesięczny dochód:

Produkty mleczne, pasty, dżemy, sosy itp. Stawka dzienna - 120 kg; przybliżona cena za 1 kg - 50 rubli. Stawka miesięczna - 3600 kg. Razem: 180 tysięcy rubli.
Olej sojowy. Dzienna stawka - 200 l; przybliżona cena za 1 l - 40 rubli. Stawka miesięczna - 6000 l. Razem: 240 tysięcy rubli.
Mięso sojowe Dzienna stawka - 350 kg; przybliżony koszt za 1 kg - 30 rubli. Stawka miesięczna - 10050 kg. Razem: 301,5 tys. Rubli.
Całkowity przychód - 720 tys. Rubli.

Miesięczny zysk netto - 310 tys. Rubli.
Zwrot biznesowy wynosi 5 miesięcy.
Rentowność produkcji - 40-45%.

Jeśli chodzi o wielkość produkcji mięsa sojowego, jest jeden niuans. Ta ilość mięsa jest niezwykle trudna do sprzedaży w handlu detalicznym, tj. W małych opakowaniach. Dlatego głównym konsumentem mięsa sojowego będą zakłady przetwórstwa mięsnego, o czym należy wcześniej zadbać. Cóż, wszystko jest w twoich rękach: skonfiguruj produkcję, system marketingowy i zarabiaj na produktach przyszłości.

http://moneymakerfactory.ru/biznesidea/proizvodstvo-soevyih-produktov/

Co jest wykonane z soi?

Pomimo wszystkich kontrowersji dotyczących korzyści i niebezpieczeństw związanych z soją, konsumpcja produktów z jej zawartością rośnie z każdym rokiem zarówno w naszym kraju, jak i za granicą. Dlatego produkcja produktów sojowych może być świetnym pomysłem na udany biznes z dużym potencjałem wzrostu. Przedsiębiorcy to rozumieją, a liczba firm przetwarzających soję rośnie z każdym rokiem. To prawda, że ta firma ma swoje wady i niuanse, które należy wziąć pod uwagę, jeśli chcesz spróbować swoich sił w tej branży. Wielu naukowców bada problem wpływu soi na organizm człowieka i jego zdrowie. W rezultacie udowodniono naukowo korzyści płynące z produktów sojowych i nie stwierdzono negatywnych skutków spożywania produktów sojowych w trakcie badań. Ponadto soja jest niezwykle ważnym produktem w ludzkiej diecie. Jak wiadomo, menu współczesnego człowieka wyróżnia się brakiem białka. Jego deficyt wynosi 25-26%. Zatem każdy Rosjanin średnio nie otrzymuje około 0,6 grama czystego białka dziennie na 1 kg masy ludzkiej. W sumie deficyt białka w naszym kraju wynosi około 850 tysięcy ton rocznie, według specjalistów z Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych. Inni eksperci uważają, że liczba ta jest zbyt niska, a rzeczywista liczba osiąga 1 milion ton lub więcej. Tradycyjnymi źródłami białka są mięso, jaja, mleko, ryby i chleb. Ale szczególnie bogaty w białko sojowe. Ponadto jego produkcja wymaga mniejszej inwestycji, a zatem jest bardziej opłacalna. Na przykład eksperci przytaczają następujące dane: w przypadku uprawy soi 1 ha gruntów ornych zapewnia 5494 ludzi dziennie na białko, podczas gdy w przypadku pszenicy jest to 2166 osobodni, ryż i kukurydza - 1909 osobo-lat, a przy tuczu stad bydła mlecznego - 583, z tuczem drobiu - 457, trzody chlewnej - 318, z tuczem bydła na mięso - 190. Dlatego soja jest znacznie bardziej opłacalna w produkcji z ekonomicznego punktu widzenia. Soja ma wysoką wartość odżywczą i jest bogata w witaminy A, B1, B2, B3, B6, PP, P, K, D, C. Ważnym czynnikiem jest to, że produkty sojowe, ze względu na ich wysoką wartość odżywczą, są znacznie tańsze niż inne produkty zawierające białko. Na rynku jest szeroka gama produktów sojowych: mleko sojowe, ser sojowy (tofu), sfermentowany twaróg sojowy (tempeh), hamburgery, puddingi sojowe, koktajle sojowe, substytuty soi do mięsa, drobiu i ryb, mąka sojowa, olej sojowy, koncentraty soi, soja izolat białka Soja jest aktywnie wykorzystywana w produkcji produktów mlecznych, cukierniczych i piekarniczych, napojów bezalkoholowych i żywności dla niemowląt. To prawda, że do tej pory Rosja jest znacznie gorsza pod względem produkcji i konsumpcji produktów sojowych do krajów takich jak Chiny i Japonia. Jednak analitycy są przekonani, że na rynku krajowym soja ma wspaniałą przyszłość. Soja należy do upraw przystosowawczych, ale nie jest uprawiana we wszystkich regionach Rosji. Początkowo soja rosła na sześciu głównych obszarach rolniczych na Dalekim Wschodzie: w obwodzie amurskim, Chabarowsku i Kraju Nadmorskim. Zasadniczo eksperci uważają, że soja jest całkiem możliwa do uprawy na południu Rosji. Ale tutaj, oprócz nieodpowiedniego klimatu, jest inny problem - brak wolnego areału, który zajmuje pszenica i inne ziarna. Aby rozwiązać ten problem, proponuje się wykorzystanie opuszczonych lub wycofanych gruntów rolnych, ale wymaga to znacznie więcej funduszy. Soja, która jest uprawiana na Dalekim Wschodzie i stanowi trzy czwarte zbiorów brutto kraju, jest częściowo sprzedawana do Chin, a reszta jest przetwarzana i konsumowana lokalnie, ponieważ okazuje się być droższa w transporcie niż rosnąć. Konwencjonalnie rynek soi można podzielić na kilka oddzielnych segmentów: rynek soi, rynek produktów ubocznych soi (olej, mąka, tekstura, izolat, koncentrat, mączka dla bydła itp.), Rynek gotowych produktów sojowych (majonez sojowy, ser, mleko i tak dalej). Uprawa soi z powyższych powodów jest dość skomplikowana i kosztowna, dlatego młode firmy powinny wybrać inny sektor, na przykład produkcję produktów na bazie soi. Na przykład mleko sojowe doskonale zastępuje naturalne mleko krowie, ponadto jest stosowane jako środek zapobiegawczy i terapeutyczny w przypadku niewydolności jelit, alergii pokarmowych, dysbakteriozy itp. Skrzep sojowy, mimo świeżego smaku, ma wysoką wartość odżywczą i zwiększoną zawartość białka (zgodnie z ostatnim do wskaźnika jest dwa razy więcej niż zwykły twaróg mleczny, a jednocześnie jest 15 razy tańszy od niego po koszcie). W celu polepszenia smaku twarogu dodaje się różne przyprawy, wywary i kawałki warzyw, czosnku itp. Ser sojowy (tofu) to sprasowany twaróg sojowy marynowany w osolonej wodzie z dodatkiem różnych przypraw i ziół, naparów ziołowych, czosnku, wanilia, imbir, cynamon, grzyby, szynka, cebula itp. Produkt ten nie jest również gorszy pod względem właściwości odżywczych od tradycyjnych serów i ma dobry smak. Serowa pasta sojowa przypomina stopiony ser. Dodają z nich grzyby, kraby, kalmary, różne zioła i pasty czekoladowe. Ale majonez sojowy jest szczególnie pożądany wśród konsumentów, który zawiera zrównoważoną ilość kalorii i charakteryzuje się bogatym i jednocześnie nieostrym smakiem. Im szerszy zakres zakładu produkcyjnego, tym lepiej. Ale w tym przypadku trzeba będzie objąć kilka obszarów naraz: produkcję nabiału i produktów mlecznych z soi, mięsa sojowego i produktów mięsnych, oleju sojowego, majonezu sojowego. Do produkcji każdego z tych rodzajów produktów sojowych będzie potrzebny oddzielny sprzęt. Na przykład sprzęt do linii produkcyjnej produktów mlecznych obejmuje szlifierkę, filtr prasowy, refraktometr ręczny i automatyczny generator pary elektrycznej. Wydajność takiej instalacji wynosi 70-100 litrów na godzinę. Zużycie suchej soi sięga 3 kg w jednym cyklu, a wydajność mleka wynosi 23-33 litrów, wydajność sera z 20 litrów mleka wynosi 5 kg, wydajność majonezu wynosi 13-14 kg w dwie godziny, wydajność innych produktów (ketchup, dżem, sos, krem itp.) - 10-12 kg na cykl. Taki sprzęt może służyć jednemu operatorowi. Aby zainstalować, będzie potrzebować około 15 metrów kwadratowych. metrów Jego koszt wynosi średnio 100 tysięcy rubli. Do produkcji produktów mięsnych na bazie soi potrzebna jest teksturowana linia produkcyjna białka sojowego, która składa się z wytłaczarki dwuślimakowej, pięciowarstwowej suszarki i przenośnika pneumatycznego. Takie wyposażenie pozwala produkować do 150 kg produktów na godzinę. Wymaga około 40-45 metrów kwadratowych. metrów, aby pomieścić. Do jego konserwacji wymagane są co najmniej dwóch operatorów. Koszt linii wynosi 350 tysięcy rubli. Do produkcji oleju sojowego potrzebny będzie specjalny maslopress. Rynek rosyjski reprezentowany jest przez urządzenia zarówno rosyjskiej, jak i europejskiej oraz chińskiej produkcji. Pozwala na wyprodukowanie około 600 kg produktów na godzinę, a do jego umieszczenia będzie wymagało 20 metrów kwadratowych. metrów Jedna osoba może obsługiwać konserwację takiej maszyny. Przybliżony koszt wyposażenia do produkcji masła wyniesie 600 kg na godzinę. Ogromną zaletą soi w porównaniu z innymi produktami jest to, że te surowce mogą być przechowywane przez długi czas i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania (na przykład niskiej temperatury, takiej jak mięso i produkty mleczne), co zmniejsza koszty organizacji magazynu. Z reguły stosuje się oddzielną linię do produkcji produktów mlecznych z soi, ale produkcja mięsa sojowego i masła może być łączona w celu zaoszczędzenia miejsca i czasu. Mięso jest wytwarzane z ciasta uzyskanego po wyciśnięciu oleju sojowego i zmieleniu na mąkę. Warto jednak wziąć pod uwagę, że w produkcji produktów mięsnych na bazie soi wymagany jest ten sam sprzęt, co w produkcji konwencjonalnych wyrobów mięsnych i kiełbas. TU jest również opracowywana dla produktów sojowych, a receptura została zatwierdzona, więc w tym przypadku będziesz potrzebował doświadczonych technologów. Jest całkiem możliwe, że wszystkie koszty opracowywania receptur, uzyskiwania dokumentów i zakładania produkcji nie zwrócą się, ponieważ konsumenci nadal są podejrzliwi wobec produktów sojowych (ponadto naturalnych substytutów mięsa) i istnieje wysokie ryzyko, że twoje produkty po prostu nie będą poszukiwane.. Oczywiście pożądane jest, aby mięso sojowe było włączone do twojego zakresu, ale nie powinieneś wykonywać tego kierunku jako podstawowego. Tak więc do produkcji produktów mlecznych na bazie soi, mięsa sojowego i masła potrzebny będzie specjalny sprzęt o całkowitym koszcie 900 tys. - 1 mln rubli. Oddzielnie konieczne jest zakupienie linii do pakowania produktów (około 100 tysięcy rubli). Rejestracja wszystkich dokumentów, rejestracja osoby prawnej, opracowanie i zatwierdzenie przepisów i warunków technicznych będzie kosztować kolejne 200 tysięcy rubli. Wynajem powierzchni produkcyjnej (około 250 metrów kwadratowych) kosztuje około 70-140 tysięcy rubli miesięcznie, w zależności od regionu i stanu lokalu. Aby obniżyć koszty, bardziej opłacalne jest zlokalizowanie produkcji na peryferiach. Fundusz wynagrodzeń (księgowy, technolog, 5-6 operatorów, pakujący, kierowca) wynosi około 150 tysięcy rubli miesięcznie. Koszt energii elektrycznej wyniesie około 50 tysięcy rubli. Dodaj do tego koszt pierwszej partii surowców - około 130 tysięcy rubli. Przy dziennym tempie produkcji produktów mlecznych (pasty, sosy itp.) W ilości 120 kg i cenie hurtowej 50 rubli za 1 kg gotowych produktów, dochód wyniesie 180 tysięcy rubli miesięcznie. Przy dziennym tempie produkcji mięsa sojowego w ilości 350 kg i cenie hurtowej 30 rubli za 1 kg gotowych produktów, dochód wyniesie około 300 tysięcy rubli miesięcznie. Przy dziennej produkcji oleju 200 litrów i cenie hurtowej 42 rubli za litr, dochód z jej sprzedaży wyniesie 250 tysięcy rubli. Całkowity dochód przedsiębiorstwa, które produkuje takie produkty w takich ilościach, wynosi 720 tysięcy rubli (zysk netto będzie ponad dwa razy mniejszy). Rentowność produkcji produktów sojowych jest bardzo wysoka i wynosi około 45%. Dzięki temu będziesz mógł odzyskać swoją inwestycję w pierwszych sześciu miesiącach pracy. Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal planów biznesowych i podręczników

Uprawiana soja (łac. Glycine max) jest rocznym ziołem, gatunkiem rodzaju Soya (Glycine) z rodziny roślin strączkowych. Soja kulturowa jest szeroko uprawiana w Azji, Europie Południowej, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Środkowej i Południowej, Australii, na wyspach Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego w szerokościach geograficznych od równika do 56–60 °. Nasiona uprawnej soi, nie nazywane dokładnie „soją” (z angielskiej soi, soi), są produktem szeroko rozpowszechnionym, znanym w trzecim tysiącleciu pne. Popularność soi spożywczej wynika z następujących cech:

wysoka wydajność;
wysoka (do 50%) zawartość białka;
obecność witamin z grupy B, żelaza, wapnia, potasu i niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (linolowego i linolenowego);
możliwość zapobiegania osteoporozie i chorobom układu krążenia;
Ma unikalne właściwości, które pozwalają na produkcję szerokiej gamy różnorodnych produktów.

W związku z tym soja jest często wykorzystywana jako niedrogi i użyteczny substytut mięsa i produktów mlecznych, i nie tylko przez osoby o niskich dochodach, ale także przez ludzi, którzy z różnych powodów odmawiali mięsa, na przykład wegan. Soja jest również częścią paszy młodych zwierząt gospodarskich. Mączka sojowa jest szeroko stosowana w przemyśle mięsnym i mleczarskim i jest częścią wielu produktów mięsnych.

Morfologia soi

Dojrzała fasola z nasionami soi Łodygi uprawianej soi od cienkiej do gęstej, owłosionej lub nagiej. Wysokość łodyg od bardzo niskiej (od 15 cm) do bardzo wysokiej - do 2 lub więcej metrów. We wszystkich gatunkach rodzaju Soya, w tym w rodzaju soi uprawnej, liście są trójlistkowe, sporadycznie występują 5, 7 i 9 liści, z owłosionymi ulotkami i pierzastymi żyłkami. Pierwszy suprysłowy węzeł macierzysty ma dwa proste liście (pierwotne liście). Te pierwotne liście, zgodnie z prawem biogenetycznym Mullera-Heckela, są uważane za filogenetycznie bardziej starożytne formy liści. Wspólną cechą wszystkich rodzajów soi jest obecność słabo rozwiniętych pałeczek styloidowych u podstawy osady i urzędników u podstawy oddzielnej ulotki. Korona kwiatu fioletu w różnych odcieniach i bieli. Owoc sojowy to fasola, która otwiera się dwoma liśćmi wzdłuż szwów brzusznych i grzbietowych i zazwyczaj zawiera 2-3 nasiona. Fasola jest przeważnie duża - 4-6 cm długości, z reguły odporna na pękanie. Owocnia soi (fasola szparagowa) składa się z 3 warstw - exocarp, mesocarp i endocarp. Główną częścią endokarpy jest sclerenchyma, która tworzy tak zwaną warstwę pergaminową. Uważa się, że sclerenchyma, suszenie i kurczenie się, sprzyja pękaniu ziaren. Główną formą nasion soi jest owal, z różnych wypukłości. Rozmiary nasion różnią się od bardzo małych - masa 1000 nasion wynosi 60–100 g, a bardzo duża (ponad 310 g) z przewagą nasion średniej wielkości - 150–199 g. Płaszcz nasienny jest gęsty, często błyszczący, co często jest praktycznie nieprzepuszczalne dla wody, tworząc t. n. „Twarde” lub „twarde” nasiona. Pod okrywą nasienną znajdują się duże organy osiowe zarodka zajmujące centralną i największą część nasion - korzeń i pączek, często nazywane embrionem. Kolor nasion jest przeważnie żółty, a od czasu do czasu występują formy z nasionami czarnymi, zielonymi i brązowymi.

Historia soi

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Historia uprawy tej kultury szacowana jest na co najmniej pięć tysięcy lat. Liczby soi w Chinach znaleziono na kamieniach, kościach i skorupach żółwi. Uprawa soi jest wymieniona w najwcześniejszej chińskiej literaturze z okresu 3-4 tys. Lat pne. Według jednego z największych specjalistów w dziedzinie soi w ZSRR, V. B. Enken, soja jako roślina uprawna powstała w starożytności co najmniej 6–7 tysięcy lat temu. Jednocześnie brak pozostałości tej rośliny wśród neolitycznych znalezisk innych kultur (ryżu, chumiza) w Chinach, a także pół-legendarna osobowość cesarza Shennuna, wzbudził wątpliwości wśród innych naukowców co do dokładnego datowania wieku kulturowej soi. Haimowitz (Hymowitz, 1970), odwołując się do prac chińskich badaczy, stwierdził, że istniejące udokumentowane informacje na temat udomowienia soi w Chinach odnoszą się do okresu nie wcześniejszego niż XI wiek pne. Kolejnym krajem, w którym soja została wprowadzona do uprawy i otrzymała status ważnej rośliny spożywczej, była Korea. Pierwsze próbki soi trafiły na japońskie wyspy później, w okresie 500 pne. e. - 400 AD e. Od tego czasu w Japonii zaczęły powstawać lokalne tereny. Uważa się, że soja przybyła do Japonii z Korei, ponieważ starożytne państwa koreańskie długo kolonizowały wyspy japońskie. Ta teza potwierdza tożsamość form soi w Korei i Japonii. Europejscy naukowcy znają soję po tym, jak niemiecki przyrodnik Engelbert Kempfer odwiedził Wschód w 1691 r. I opisał soję w swojej książce Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, opublikowanej w 1712 r. W słynnej książce Carla Linnaeusa, Gatunki Plantarum, opublikowano najpierw wydanie w 1753 r., soja określana jest pod dwoma nazwami - Phaseolus max Lin. i Dolychos soja Lin. Następnie w 1794 roku niemiecki botanik Conrad Mönch ponownie otworzył soję i opisał je pod nazwą Soja hispida Moench. Soja przeniknęła do Europy przez Francję w 1740 r., Ale dopiero w 1885 r. Była tam uprawiana. W 1790 r. Soję po raz pierwszy sprowadzono do Anglii. Pierwsze badania soi w Stanach Zjednoczonych przeprowadzono w 1804 r. W stanie Pensylwania, aw 1829 r. W stanie Massachusetts. Do 1890 roku większość eksperymentalnych instytucji tego kraju eksperymentowała już z soją. W 1898 r. Duża liczba próbek odmian soi została przywieziona z Azji i Europy do USA, po czym rozpoczęła się ukierunkowana selekcja i przemysłowa uprawa tej uprawy. W 1907 r. Powierzchnia uprawy soi w Stanach Zjednoczonych wynosiła już około 20 tysięcy hektarów. Na początku lat trzydziestych obszary soi w tym kraju przekroczyły 1 milion hektarów. Według dalekowschodniego hodowcy V. A. Zolotnitsky'ego (1962), który jako pierwszy w ZSRR rozpoczął naukową selekcję soi, priorytetem w badaniach dzikiej i kulturowej soi są rosyjscy naukowcy i podróżnicy. Pierwsze wzmianki o soi w Rosji należą do wyprawy V.Poyarkov do Morza Ochockiego w latach 1643–1646, która spotkała się z uprawami soi wzdłuż środkowego biegu Amur w pobliżu lokalnej populacji Mandżur-Tungus. Notatki Poyarkova zostały wkrótce opublikowane w Holandii i stały się znane w Europie prawie sto lat przed Kempferem. Kolejna rosyjska wzmianka o tej kulturze pochodzi z 1741 roku. Jednak praktyczne zainteresowanie tą kulturą w Rosji pojawiło się dopiero po Światowej Wystawie w Wiedniu w 1873 r., Gdzie wystawiono ponad 20 odmian soi z Azji i Afryki. W 1873 roku rosyjski botanik Karl Maksimovich niemal w tych samych miejscach spotkał i opisał soję pod nazwą Glycine hispida Maxim., Która była mocno zakorzeniona przez cały wiek zarówno w Rosji (a następnie w ZSRR), jak i na świecie. Pierwsze eksperymentalne uprawy w Rosji zostały wyprodukowane w 1877 r. Na ziemiach prowincji Tauride i Chersoniu. Pierwsze prace hodowlane w Rosji rozpoczęły się w latach 1912-1918 na polu doświadczalnym Amur. Jednak wojna domowa w Rosji doprowadziła do utraty populacji eksperymentalnej. Początek odbudowy żółtej populacji soi amurskiej, ale już nieco inny fenotyp sięga lat 1923–24. W wyniku ciągłej selekcji na rzecz równości, pierwsza krajowa odmiana soi została stworzona pod nazwą żółta Amur, która była uprawiana w produkcji do 1934 roku. Według hodowców tej epoki, początek masowego wprowadzenia i dystrybucji soi w Rosji należy uznać za lata 1924-1927. W tym samym czasie soja zaczęła być uprawiana na terytoriach Krasnodaru i Stawropola, a także w Regionie Rostowskim. Rosyjskie słowo „soja” zostało zapożyczone z języków romańskich lub germańskich (soja / soja / soja). Wszystkie europejskie formy wracają do japońskiego słowa „sos sojowy” (jap. 醤油 sho: u).

Genetyka soi

Różnorodność zabarwienia nasion soi Plantacja soi w prowincji Santa Fe, Argentyna | mini | pravoruch | 200 sztuk | Soja Plantaciya w prowincji Santa Fe, Argentyna. Genom soi składa się z 20 chromosomów (2n = 40), mitochondrialnego DNA i chloroplastowego DNA, rozmiar genomu wynosi 1115 MB. Genom soi (odmiana Williams 82) został sklasyfikowany w 2010 roku. Sekwencjonowanie ujawniło, że soja jest paleo-poliploidalna. W swojej zdalnej ewolucji genom soi dwukrotnie przeszedł całkowite podwojenie (59 i 13 milionów lat temu), po czym chromosomy przeszły wiele zmian, dlatego obecnie kariotyp soi wygląda jak diploid. W sekwencjonowanym genomie zidentyfikowano ponad 46 tysięcy genów kodujących białka. To o 70% więcej niż obiekt modelu roślinnego - Tal rezuhovidki (Arabidopsis thaliana). Wiele genów istnieje w wielu kopiach ze względu na fakt, że w ewolucji soi występowały dwa pełne duplikacje genomowe.

Modyfikacje genetyczne

Soja jest jedną z upraw, która podlega obecnie zmianom genetycznym. Soja GM jest częścią coraz większej liczby produktów. Amerykańska firma „Monsanto” - światowy lider w dostawie soi GM. W 1995 roku Monsanto wprowadziło na rynek genetycznie zmodyfikowaną soję z nowym znakiem Roundup Ready (lub Roundup Ready lub RR w skrócie). Roundup to znak towarowy herbicydu o nazwie glifosat, który został wynaleziony i wprowadzony na rynek przez Monsanto w latach 70-tych. Rośliny RR zawierają kompletną kopię genu syntetazy fosforanu chinokrzemianu enolpyruwilu (syntazy EPSP) z bakterii glebowej Agrobacterium sp. szczep CP4, przeniesiony do genomu soi za pomocą pistoletu genowego, co czyni je odpornymi na glifosat herbicydu stosowany na plantacjach do zwalczania chwastów. W 2006 r. Soja RR została wyhodowana na 92% całego areału USA zasadzonego przez tę uprawę. Ziarno soi modyfikowanej genetycznie może być importowane i spożywane w większości krajów świata, podczas gdy siew i uprawa zmodyfikowanej genetycznie soi nie są dozwolone wszędzie. W Rosji decyzja o zezwoleniu na uprawę zmodyfikowanej genetycznie soi, podobnie jak innych roślin GM, została odroczona do 2017 roku. Amerykańscy naukowcy zajmujący się hodowlą soi Jednak powszechne wprowadzanie transgenicznych odmian soi w Stanach Zjednoczonych nie miało znaczącego wpływu na średnią wydajność tej uprawy. Wydajność soi w Stanach Zjednoczonych, pomimo stałego, od 1996 r., Rosnącego udziału odmian genetycznie zmodyfikowanych, rośnie w tempie zbliżonym do tego, jaki nastąpił przed wprowadzeniem soi RR. Ponadto plon soi w krajach europejskich, które wykorzystują tylko odmiany stworzone przez klasyczną hodowlę, praktycznie nie różni się od produktywności soi w Stanach Zjednoczonych. W niektórych przypadkach nastąpił nawet spadek wydajności genetycznie zmodyfikowanych odmian soi w porównaniu z konwencjonalnymi. Atrakcyjność soi RR dla rolników polega przede wszystkim na tym, że uprawa jest łatwiejsza i tańsza, ponieważ można skuteczniej radzić sobie z chwastami. W XXI wieku zaczęły się pojawiać badania wskazujące na możliwość tworzenia genotypów soi, podobnych do niektórych odmian transgenicznych, ale hodowanych metodami klasycznymi. Przykładem takich technologii jest soja Vistive o obniżonej zawartości kwasu linolenowego (C18: 3), uzyskana przez Monsanto przy użyciu klasycznych metod genetycznych, aby pomóc przemysłowi spożywczemu w usuwaniu szkodliwych tłuszczów trans z pożywienia. Tłuszcze trans są produktem ubocznym powstającym podczas uwodorniania olejów roślinnych, prowadzonym w celu zwiększenia jego stabilności i zmiany właściwości plastycznych. W latach 90. pojawiły się przesłanki, że jedzenie żywności zawierającej tłuszcze trans (takie jak margaryna) zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Olej sojowy, pochodzący z odmian takich jak Vistive, nie wymaga dodatkowej obróbki iw wielu przypadkach może zastąpić uwodornione oleje o wysokiej zawartości tłuszczów trans. Aby odróżnić produkty sojowe, które nie zostały zmodyfikowane genetycznie, certyfikacja IP może być stosowana w handlu światowym. W niektórych krajach, w tym w Unii Europejskiej i Rosji, informacje na temat stosowania GMO w składzie produktów muszą znajdować się na etykiecie produktu (tylko jeśli zawartość GMO wynosi ponad 0,9%).

Produkty sojowe

Soja - jeden z najbogatszych pokarmów roślinnych białkowych. Ta właściwość pozwala na użycie soi do gotowania i wzbogacania różnych potraw, a także jako podstawa substytutów roślinnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Z niego powstało wiele t. produkty sojowe. Produkty sojowe i sojowe są szeroko stosowane w kuchni wschodnioazjatyckiej (zwłaszcza japońskiej i chińskiej) oraz wegetariańskiej:

natto - produkt ze sfermentowanych, gotowanych całych nasion soi;
mąka sojowa - mąka z nasion soi;
olej sojowy - olej roślinny z nasion soi. Często używany do smażenia;
mleko sojowe - napój na bazie nasion soi, biały;
mięso sojowe jest teksturowanym produktem wytworzonym z odtłuszczonej mąki sojowej, przypominającym wyglądem i strukturą mięsa;
pasta sojowa:
- Kochkhudzhan - koreańska pasta sojowa, doprawiona dużą ilością pieprzu;
- Miso to sfermentowany makaron na bazie nasion soi. Jest on stosowany w szczególności do przygotowywania zupy misosira;
- Twenjan - koreańska pasta sojowa o ostrym zapachu. Używane w kuchni;
sos sojowy - płynny fermentowany sos sojowy;
Tempe - fermentowany produkt z nasion soi z dodatkiem kultury grzybów. Ma lekki zapach amoniaku, zwykle prasowany w brykiety;
Tofu to produkt z mleka sojowego, którego produkcja jest podobna do produkcji sera z mleka krowiego. W zależności od odmiany może mieć inną konsystencję, od miękkiej i galaretowatej porównywalnej do twardego sera. Wciśnięty w bloki. Podczas zamrażania staje się żółtawy, po rozmrożeniu staje się biały i ma bardzo porowatą strukturę;
edamame - gotowana zielona fasola z nasionami, przystawka;
Yuba - suszona pianka z powierzchni mleka sojowego. Używany jako surowy (czasem zamrożony) i suchy.

Soja jest również wykorzystywana do produkcji roślinnych lub wegetariańskich analogów produktów zwierzęcych. Wegetariańskie kiełbaski, hamburgery, klopsiki, sery itp. Są przygotowywane na bazie produktów sojowych Śruta sojowa - produkt uzyskiwany przez tłoczenie soi - jest wykorzystywana do karmienia zwierząt gospodarskich. Ciasto jest częścią prawie całej paszy i częściowo wykorzystywane jako niezależna pasza. W Rosji, pod nazwą „kiełki soi”, sprzedawane są kiełki fasoli mung (fasola mung, złota fasola - Vigna radiata, Phaseolus aureus), a nie soja. Ten produkt można wyróżnić obecnością na oryginalnym opakowaniu kiełków chińskich znaków, oznaczających naturalną soję - 大豆 (Tak dow to duża fasola) lub 黃豆 (Juan dou to żółta fasola).

Skład biochemiczny nasion soi

Wiewiórki

Głównym składnikiem biochemicznym nasion soi jest białko. Spośród wszystkich upraw uprawianych na świecie soja jest jedną z najwyższych roślin białkowych. Według różnych autorów nasiona tej kultury mogą gromadzić średnio 38–42% białka, przy czym zmienność tego wskaźnika wynosi od 30 do 50%. Białka sojowe są niejednorodne pod względem struktury i funkcji. Są wśród nich substancje uważane za antyżywieniowe składniki żywności (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya i inni, 2001). Są to inhibitory enzymów proteolitycznych, lektyn, ureazy, lipooksygenazy i innych. Większość białka sojowego (około 70%) składa się z białek magazynujących 7S-globuliny (β-konglicyniny) i 11S-globulin (glicyny), które są normalnie absorbowane przez ssaki. Mąka sojowa jest najpowszechniej stosowanym źródłem białka w tworzeniu zrównoważonej paszy, jednak w procesie produkcji wymaga ona obróbki cieplnej w celu inaktywacji składników przeciwodżywczych. Inhibitory proteazy stanowią 5-10% całkowitego białka w nasionach soi. Ich aktywność waha się od 7 do 38 mg / g. Charakterystyczną cechą tych substancji jest to, że oddziałując z enzymami zaprojektowanymi do rozbijania białek, tworzą stabilne kompleksy, pozbawione zarówno aktywności hamującej, jak i enzymatycznej. Wynikiem tej blokady jest zmniejszenie asymilacji białka w diecie. W żołądku niektóre inhibitory (30–40%) tracą aktywność, a najbardziej stabilne docierają do dwunastnicy w postaci aktywnej i hamują enzymy wytwarzane przez trzustkę. W rezultacie trzustka jest zmuszona do ich intensywniejszego wytwarzania, co ostatecznie może spowodować jej przerost. Zgodnie ze strukturą chemiczną, właściwościami i specyficznością substratu, inhibitory soi należą głównie do dwóch rodzin:

Inhibitory Kunitza są białkami rozpuszczalnymi w wodzie o masie cząsteczkowej 20 000–25 000 Da, które wiążą jedną cząsteczkę trypsyny, ze stosunkowo małą liczbą mostków dwusiarczkowych, o punkcie izoelektrycznym 4,5;
Inhibitory Bauman-Birk są białkami rozpuszczalnymi w alkoholu o masie cząsteczkowej 6000–10 000 Da i niewielkiej liczbie mostków dwusiarczkowych zdolnych do hamowania zarówno trypsyny, jak i chymotrypsyny, z punktem izoelektrycznym 4,0–4,2.

Lektyny (fitohemaglutyniny) są glikoproteinami. Przerywają funkcję absorpcji błony śluzowej jelit, zwiększają jej przepuszczalność dla toksyn bakteryjnych i produktów rozkładu, aglutynują erytrocyty wszystkich grup krwi, powodują opóźnienie wzrostu. W składzie ich białka od 2 do 10%, a aktywność waha się od 18 do 74 GAU / mg mąki. Lektyny są dobrze ekstrahowane wodą i alkoholem. Niektórzy badacze zauważyli, że łagodniejsze warunki są łagodniejsze dla inaktywacji lektyn niż dla inhibitorów trypsyny, a mianowicie, traktowanie kwasem propionowym lub ekspozycja termiczna w 80-100 ° C przez 15-25 minut. Ureaza jest enzymem, który hydrolitycznie rozszczepia mocznik, tworząc amoniak i dwutlenek węgla. Poziom jego aktywności jest ważny tylko dla bydła mlecznego przy stosowaniu soi w paszy zawierającej mocznik, ponieważ interakcja ureazy z zasilaniem mocznikiem wytwarza amoniak, który zatruwa ciało zwierzęcia. W oryginalnych nasionach soi frakcja ureazy może osiągnąć 6% ilości wszystkich białek.

http://first-mama.ru/chto-proizvodyat-iz-soi/

Soja - co to jest, korzyści i szkody, technologia produkcji produktów mlecznych, mąki i mięsa z fasoli

Współcześni ludzie mają świetną okazję do jedzenia nie tylko smacznego i różnorodnego, ale także przydatnego, ponieważ teraz dostępna jest szeroka gama produktów. Soja zasługuje na szczególną uwagę. Z owoców tej wysokobiałkowej rośliny przygotuj wiele pysznych dań. Mleko, masło, mąka i wiele innych rzeczy, które można jeść, są zrobione z soi. Ma ogromną ilość przydatnych właściwości i nie zaszkodzi prawie nikomu.

Co to jest soja

Soja to starożytna roślina uprawna. Należy do rodziny roślin strączkowych. W owocach tej rośliny ponad 35% białka, unikalny w swoim składzie aminokwasów, dużo składników odżywczych. Kultura jest trawiasta, roczna. Soja jest niedrogą i przydatną alternatywą dla mięsa. Główne cechy rośliny, powodujące popularność jej stosowania w żywności i zastosowaniach w innych obszarach:

wysoka wydajność;
możliwość wytwarzania z surowców wielu różnych produktów;
wysoka zawartość białka;
możliwość zapobiegania chorobom układu krążenia, osteoporozie, zawałowi serca;
witaminy z grupy b, potasu, wapnia i niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Gdzie rośnie

Chiny są uważane za miejsce narodzin rośliny. Uprawiana jest na plantacjach Azji, Ameryki Północnej i Południowej, Europy, Argentyny, Australii na wyspach Oceanu Spokojnego i Indyjskiego. W Rosji uprawa jest z reguły praktykowana na Dalekim Wschodzie. 60% wszystkich rezerw krajowych pochodzi z regionu Amur. Reszta jest uprawiana na Terytoriach Primorskich i Chabarowskich, Krasnodar i Stawropol.

Jak wygląda soja

Łodygi odmiany uprawnej mają różną grubość, są nagie i owłosione. Wysokość od 15 cm do 2 metrów. Liście wszystkich gatunków roślin są trójdzielne. Krwawe żyły Na liściach jest puch. Występują niedorozwinięte wyrostki rylcowate. Owoc sojowy to bob, który otwierają się dwoma liśćmi wzdłuż szwów grzbietowych i brzusznych. Zawiera 2-3 nasiona. Fasola jest duża, długość wynosi 4-6 cm, są gęste, bardzo rzadko pękają. Nasiona soi są owalne. Kolor - żółty, rzadko brązowy, zielony lub czarny.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Roślina jest bogata w łatwo przyswajalne białko ze zrównoważonym zestawem aminokwasów. Optymalny stosunek BZHU. W soi praktycznie nie ma węglowodanów, co zapewnia niską zawartość kalorii. Co jeszcze zawiera jego skład biochemiczny:

białko - 40%;
tłuszcze - 20%;
glukoza, sacharoza, fruktoza - 10%;
pierwiastki śladowe: nikiel, bor, jod, aluminium, mangan, molibden, kobalt, żelazo;
makroskładniki: siarka, fosfor, krzem, potas, sód, magnez, wapń;
skrobia;
kwas foliowy;
retinol;
tokoferole;
pektyny;
witaminy z grupy B, E, D, beta-karotenu;
niacyna;
ryboflawina;
wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
enzymy;
tiamina;
kwas pantotenowy;
izoflawony;
cholina;
kwas linolenowy;
fosfolipidy;
cholina;
lecytyna.

Co to jest pożyteczna soja

Skład rośliny jest wyjątkowy, więc umiarkowane spożycie potraw ma korzystny wpływ na organizm. Korzyści z soi:

Roślina ma dużo wysokiej jakości białka. Jest często spożywany przez sportowców, kulturystów, wegetarian. Dobrze odżywia, zawiera niewiele kalorii.
Działanie przeciwutleniające. W soi wiele witamin, których stosowanie ma taki wpływ.
Rozszczepianie i wchłanianie białka. Działanie to zapewnione jest przez zawarte enzymy spożywcze, zwłaszcza kwas fitynowy.
Przyspieszenie metabolizmu, obniżenie poziomu cholesterolu, przywrócenie komórek układu nerwowego. Działania te są zapewnione dzięki wysokiej zawartości choliny, lecytyny. Z tego powodu soja jest często włączana do diety pacjentów z otyłością, pacjentów z niewłaściwym metabolizmem.
Roślina usuwa z ciała sole metali ciężkich, radionuklidy.
Zastosowanie zapewnia zapobieganie wrzodom żołądka i dwunastnicy.
Soja wpływa na wytwarzanie insuliny przez trzustkę, poprawia jej funkcjonowanie. Zaleca się stosowanie w przypadku cukrzycy.
Pozytywny wpływ na tkankę kostną. Fasola jest przydatna do leczenia i zapobiegania zapaleniu stawów.

Fitoestrogeny dla kobiet

Soja zawiera substancje pochodzenia roślinnego, które działają na organizm w taki sam sposób jak estrogen. Fitoestrogeny działają selektywnie. Rekompensują brak żeńskiego hormonu płciowego. Przy nadmiarze estrogenów substancje tłumią jej nadmierną aktywność. Izoflawony (genisteina i inne) są roślinami absolutnie naturalnymi. Regulacja hormonalna z ich pomocą nie ma skutków ubocznych. Jak soja jest przydatna dla kobiet:

Gdy jest stosowany, zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwego raka piersi. Formacje zależne od hormonów występują, gdy nadmierna produkcja estrogenów i substancji zawartych w roślinie tłumi ten proces.
Fasola jest bogata w lecytynę. Substancja ta zapobiega gromadzeniu się tłuszczu, spala powstałe komórki, przyczynia się do walki z otyłością.
Jedzenie produktów sojowych zmniejsza objawy menopauzy spowodowane niedoborem estrogenów. Dzięki nim zanikną pływy, zmniejszy się ryzyko osteoporozy i chorób układu krążenia. Kobietom z menopauzą zaleca się spożywanie 150-200 g produktów sojowych dziennie.

Korzyści z kiełków soi

W kiełkach masa cennego białka. Zawierają pełną gamę witamin, substancji biologicznie czynnych i enzymów niezbędnych dla organizmu. Podczas kiełkowania stężenie korzystnych składników wzrasta kilka razy. Kiełki kalorii są bardzo niskie. Ich zastosowanie pomaga w oczyszczaniu jelit z toksyn i substancji rakotwórczych. Pęczniejące kiełki grubego włókna wchłaniają wszystkie szkodliwe, przechodzące przez przewód pokarmowy. Kiełkowana soja zawiera 30% więcej błonnika niż pszenica.

Wskazane jest, aby nie używać kiełków w puszkach, ale gotowane własnymi rękami, są zdrowsze. Aby je wyprodukować, soja musi moczyć się przez 6 godzin. Po tym należy umyć i przykryć mokrą gazą. Należy zadbać o to, aby ziarna nie wyschły, ponieważ zawsze musi być pod nimi jakaś ciecz. Musisz myć wodę dwa razy dziennie, podczas mycia owoców. Kiełki pojawią się drugiego dnia. Będą gotowe do użycia przez 3-4 dni. Są lepsze kiełki, nie surowe, ale blanszowane wrzącą wodą na minutę.

Olej sojowy

Ten produkt jest bardzo przydatny, zawiera wiele substancji biologicznie czynnych, minerałów, witamin. W krajach wschodnich ropa jest zużywana przez długi czas, w Europie stała się popularna dopiero w ostatnim stuleciu. Substancja jest otrzymywana po tłoczeniu i ekstrakcji soi. Olej jest dezodoryzowany lub rafinowany, aby zapewnić konsumentom właściwości. Zmienia się w płynny słomkowo-żółty kolor z przyjemnym lekkim aromatem.

Olej jest używany do produkcji lecytyny. Substancja ta jest dodawana do niektórych produktów spożywczych, leków, mydeł, barwników. Możesz usmażyć coś w oleju sojowym, napełnić je sałatkami, użyć ich do pieczenia. 100 g zawiera 890 kcal. Olej sojowy ma znacznie więcej mikroelementów i tokoferolu niż słonecznik lub oliwka. Zastosowanie przynosi takie korzyści:

Układ odpornościowy działa lepiej.
Zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym, miażdżycy z powodu zawartych w nich pierwiastków śladowych i witamin.
Regulowany metabolizm. Zapobieganie chorobom przewodu pokarmowego.
Dzięki cholinie i kwasom organicznym poprawia się funkcjonowanie wątroby i mięśnia sercowego, reguluje się zawartość cholesterolu we krwi.

Na dzień zaleca się stosowanie 1-2 łyżek oleju. Produkt jest przyjmowany nie tylko doustnie. Olej jest aktywnie stosowany w kosmetologii. Narzędzie spowalnia proces starzenia, aktywnie odżywia i nawilża skórę twarzy, ciała dłoni i jest w stanie wygładzić zmarszczki. Lepiej jest odmówić stosowania i stosowania oleju w alergii na białko sojowe. Przeciwwskazaniami są ciąża, ryzyko ataków migreny, niewydolność wątroby i nerek.

Lecytyna sojowa

Substancja wytwarzana z fasoli pełni ważne funkcje dla organizmu ludzkiego i bierze udział w odbudowie komórek mózgowych i tkanki nerwowej. Lecytyna odpowiada za pamięć, aktywność motoryczną, myślenie, zdolność uczenia się. Substancja reguluje metabolizm tłuszczów, cholesterolu, wspomaga odmładzanie i pomaga zwalczać wiele chorób.

Lecytyna sojowa jest produktem grupy emulgatorów. Służy do mieszania substancji o różnych właściwościach. Lecytyna jako dodatek do żywności jest w składzie środka do smarowania, chleba, margaryny, półproduktów, kiełbas, czekolady, preparatów dla niemowląt, produktów mlecznych, fast foodów. Warto zauważyć, że producenci w większości przypadków, substancja jest ekstrahowana z soi, która przeszła modyfikację genów. Dlatego produkty z nim związane muszą być selektywnie włączane do diety.

Naturalna lecytyna sojowa jest bardzo przydatna dla organizmu. Składa się z następujących elementów:

Witaminy z grupy B;
cholina;
kwas linolowy;
fosfoetylocholina;
fosforany;
inozytol.

Lecytyna sojowa jest sprzedawana w postaci suplementów diety. Takie suplementy diety zaleca się przyjmować z chorobami naczyń i serca, wątrobą, metabolizmem lipidów, problemami z pamięcią, ciążą. Lecytyna jest dodawana do kosmetyków. Odżywia, wygładza i nawilża skórę, a ponadto nadaje produktowi odpowiednią konsystencję. Przydatne właściwości naturalnej lecytyny sojowej:

Osłabić pragnienie nikotyny. Zawiera neuroprzekaźnik acetylocholinę, która pomaga receptorom mózgowym w rzuceniu palenia.
Stymuluje metabolizm. Lecytyna niszczy tłuszcze, zapobiega otyłości, zmniejsza obciążenie wątroby.
Chroni przed stresem. Tworzy osłonkę mielinową wokół włókien nerwowych.
Czyści naczynia krwionośne z blaszek cholesterolu, wzmacnia mięsień sercowy. Zawiera fosfolipidy, które biorą udział w tworzeniu aminokwasów wzmacniających mięsień sercowy.
Stymuluje separację żółci. Lecytyna rozpuszcza tłuszcze. Z tego powodu upłynnia się żółć, nie osadza się na ścianach kanałów i woreczka żółciowego.
Pomaga w pracy komórek mózgowych. Przyczynia się do zachowania i rozwoju pamięci.

Szkody i niebezpieczne konsekwencje

Nadmierne użycie jakiegokolwiek produktu może prowadzić do problemów zdrowotnych. Co szkodzi soi może powodować organizm:

Produkt ma działanie strumogeniczne. Zawarte w nim substancje mogą wywołać zaburzenia tarczycy i układu hormonalnego. Powoduje to powstawanie wola, zapalenia tarczycy i innych chorób.
Kompozycja zawiera kwas szczawiowy, który przyczynia się do rozwoju kamicy moczowej.
Nadmierne stosowanie produktów sojowych może powodować przerost trzustki i zakłócać jego funkcjonowanie.
Enzymy zawarte w produkcie spowalniają wchłanianie wapnia, cynku, żelaza, jodu z innych produktów spożywczych.
Fitoestrogeny soi mogą zaburzać kobiecy układ rozrodczy, chociaż uważa się je za korzystne. Mogą powodować zaburzenia miesiączkowania, przyspieszony rozwój u dziewcząt, problemy z porodem. Podczas ciąży zwiększają ryzyko poronienia, mogą powodować wady rozwojowe płodu. Dla mężczyzn fitoestrogeny są również niebezpieczne. Ich nadmiar powoduje otyłość u kobiet, zmniejszoną siłę i wolniejszy rozwój u chłopców.
Substancje zawarte w produkcie przyspieszają rozwój choroby Alzheimera, demencji starczej.

Genomowo zmodyfikowana soja

Niestety, taki produkt i jego pochodne są bardzo popularne na rynku. Stosowanie genetycznie zmodyfikowanej soi jest niebezpieczne. Sztucznie zmienia geny poprzez inaktywację, dzięki czemu roślina nie reaguje na leczenie herbicydami. Wpływ spożycia produktów z takich surowców nie został jeszcze w pełni zbadany. Dokładnie potwierdzono, że genetycznie modyfikowana soja nie ma korzystnych właściwości, powoduje otyłość i reakcje alergiczne.

Przeciwwskazania do stosowania

Istnieją kategorie ludzi, którzy jedzą produkty sojowe z ostrożnością lub kategorycznie zabronione. Nawet całkowicie zdrowej osobie nie zaleca się spożywania więcej niż 150-200 gramów dziennie i odrzucania fasoli modyfikowanej genomem. Osoby z cukrzycą lub otyłością mogą jeść soję w minimalnych ilościach. Przeciwwskazania kategoryczne:

ciąża;
wiek dzieci;
choroby endokrynologiczne;
indywidualna nietolerancja;
młody wiek kobiet i mężczyzn.

Jakie produkty zawierają soję

Ze względu na właściwości rośliny może produkować wiele różnych produktów spożywczych. Produkty sojowe są używane do gotowania, wzbogacania. Są one szczególnie popularne w kuchni wegetariańskiej, krajach Azji Wschodniej. Rodzaje produktów sojowych:

Natto. Produkt ze sfermentowanych całych gotowanych nasion.
Yuba Suszona pianka z powierzchni mleka sojowego. Używany na surowo, suszony. Przypomina teksturę szparagów. Dobrze pasuje do warzyw, płatków i ziemniaków.
Mąka
Edamame Przekąska gotowanej fasolki szparagowej z nasionami.
Olej. Przyjemny w smaku, odpowiedni do smażenia i dressingu, zawiera dużą ilość witaminy E.
Tofu Ser o innej konsystencji. Zdarza się miękka galaretowata, twarda. Wciśnięty w bloki. Zamrożony żółtawy, potem zmienia kolor na biały. Bardzo porowaty.
Mięso Produkt teksturowany z mąki. Struktura i wygląd przypominają prawdziwe mięso pochodzenia zwierzęcego.
Tempe. Fermentowany produkt nasienny. Przygotowany z dodatkiem kultury grzybów. Wciśnięty w brykiety. Ma lekki zapach amoniaku.
Makaron Kochujan, Twenjan, miso.
Sos. Płynny opatrunek do różnych potraw z fermentowanej fasoli.
Kiełbasy wegetariańskie, kiełbaski, klopsiki, hamburgery, sery.
Czekolada Deser niskokaloryczny, niezawierający tłuszczów zwierzęcych.

Produkty mleczne

Soja składa się z wielu smacznych i zdrowych rzeczy. Po specjalnej obróbce roślina produkuje mleko i pochodne, które są doskonałą alternatywą dla produktów zwierzęcych i praktycznie nie różnią się smakiem. Mleko sojowe nie zawiera laktozy i cholesterolu. Lista:

Jogurt Zawiera minimalną ilość tłuszczu roślinnego. Jako część witamin i pierwiastków śladowych nie różni się od zwykłego jogurtu. Weganie często włączają go do swojej diety.
Kefir.
Mleko Stosowany jest w czystej postaci, odpowiedni do gotowania kaszek, przygotowywania koktajli, deserów. Nie zawiera galaktozy.
Majonez.
Tofu Analog sera. Nie zawiera cholesterolu. Doskonale wchłaniany przez ciało. Zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych, wspomaga odbudowę i wzmocnienie kości i tkanki mięśniowej. Dobrze pasuje do zieleni, warzyw, glonów
Kwaśne mleko Produkt fermentacji mleka.
Twaróg. Okazuje się, że fermentując mleko z fermentacją lub kwasem i prasując skrzepy białka.
Ryazhenka.

Mąka sojowa

Zrobić z suchych nasion lub mączki. Prawie nie zawiera skrobi. Mąka sojowa ma znacznie więcej składników odżywczych i białka niż inne rodzaje. Ma właściwości wiążące. Z tego powodu dobrze jest dodawać taką mąkę do ciasta w równych proporcjach z pszenicą lub innymi zbożami. Jajka, gdy nie możesz wejść. Idealny do wszystkich rodzajów chudego pieczenia.

Produkowane przez ich beztłuszczową mąkę przez gotowanie ekstruzyjne. Mięso sojowe ma niską zawartość kalorii, zawiera minimalną ilość cholesterolu. Idealny do diety, styl życia wegetariańskiego. W produkcji mięsa zachowuje wszystkie właściwości odżywcze fasoli. Zawiera osiem niezbędnych kwasów, dzięki czemu zwiększa hemoglobinę i poprawia jakość krwi. Bogaty w żelazo, minerały. Dobrze wchłaniany przez ciało.

Przed gotowaniem mięso jest przez pewien czas moczone w wodzie, bulionie lub bulionie lub gotowane, w zależności od instrukcji na opakowaniu. Kawałki miękną i stają się podobne do faktycznych. Do smaku można dodać dowolne sosy, sól, przyprawy i przyprawy. Po zmiękczeniu mięsem można ugotować wszystko tak samo jak zwykle: dania główne, zupy, sałatki.

Soja - przepisy kulinarne

Możesz zrobić ogromną liczbę potraw z roślin i pochodnych: pierwszy, drugi, przystawki, sałatki, desery. Prawie wszystkie z nich są idealne do diety i wegetariańskich potraw. Wybierając dania, weź pod uwagę fakt, że soja najlepiej łączy się z warzywami i zbożami. Podczas procesu gotowania można bezpiecznie dodawać przyprawy, przyprawy, sosy i inne składniki, aby wzbogacić smak.

Serniki

Czas: 35 minut.
Porcje: 4 osoby.
Danie kaloryczne: 200 kcal (100 g).
Cel: śniadanie, deser.
Kuchnia: domowej roboty.
Trudność: łatwa.

Serniki wykonane są z tofu, które przypomina strukturę twarogu. To świetna opcja na lekkie i zdrowe śniadanie. Serniki okazują się wspaniałe i rumiane. Powinni cieszyć się nie tylko dorosłymi, ale także dziećmi. Zgodnie z recepturą do potrawy dodaje się mąkę pszenną, ale można pobrać połowę ilości soi. W tym przypadku jaja w cieście nie kładą się.

olej roślinny - 2 łyżki. l.;
tofu - 400 g;
mąka pszenna - 7-8 ul. l.;
jajka - 2 szt.;
wanilina - 0,5 g;
cukier - 3 łyżki. l

Odpompuj tofu. Jeśli jest zamrożony, najpierw doprowadz do temperatury pokojowej i naciśnij.
Zetrzyj tofu na drobnej tarce.
Dodaj jajka. Dokładnie wymieszaj.
Dodaj cukier, wanilinę.
Stopniowo wprowadzaj mąkę. W zależności od tego, jak wilgotne jest tofu, możesz potrzebować mniej niż podano w przepisie.
Ugniataj ciasto, które będzie dobrze ukształtowane.
Uformuj płaskie serniki. Zroluj mąkę.
Podgrzej olej na patelni. Smażyć ciastka serowe przez 2-3 minuty z każdej strony.

Kotlety

Czas: 1 godzina.
Ilość porcji: 6 osób.
Danie kaloryczne: 195 kcal (na 100 g).
Cel: danie główne.
Kuchnia: domowej roboty.
Trudność: średnia.

Z fasoli można zrobić doskonałe hamburgery, niskokaloryczne i bardzo pożywne. Możesz podawać je z puree ziemniaczanym, ryżem, kaszą gryczaną. Jeśli stosujesz dietę, zrób prostą sałatkę warzywną jako przystawkę. Kotlety są odpowiednie dla tych, którzy pościją, wszystkie produkty dozwolone w tym okresie są zawarte w kompozycji. Przepis nie jest zbyt skomplikowany, każda gospodyni będzie mogła go opanować.

soja - 2 szklanki;
mąka - 4 łyżki. l.;
cebula - 4 średnie głowy;
suszony imbir - kilka szczypt;
czosnek - 6 goździków;
sól, pieprz - do smaku;
ziemniaki 4 średnie bulwy.

Weź fasolę i mocz noc. Rano opłucz, napełnij czystą wodą i gotuj do miękkości.
Obierz warzywa. Pokroić na kawałki. Smaż dwie cebule w oleju roślinnym.
Połączyć fasolę, ziemniaki, czosnek. Dodaj cebulę zarówno surową, jak i grillowaną.
Zmiel je lub posiekaj mikserem.
Dodaj przyprawy. Możesz dodać przyprawę do kurczaka. Dokładnie wymieszaj farsz.
Podgrzej patelnię z olejem. Tworzą paszteciki. Zroluj mąkę.
Smażyć paszteciki na złoty kolor po obu stronach.

Zupa sojowa

Czas: 45 minut.
Porcje: 4 osoby.
Potrawy kaloryczne: 153 kcal (100 g).
Cel: pierwszy kurs, lunch.
Kuchnia: orientalna.
Trudność: łatwa.

Zupa z fasoli sojowej to lekki, pierwszy kurs dietetyczny. Szybko przygotowuje się z najprostszych produktów. Część tej zupy na lunch pomoże ci nie głodować do późnych godzin wieczornych. Zagotuj w bulionie warzywnym, ale pozwól na użycie mięsa. Eksperymentuj, dodając do zupy różne przyprawy, suszone zioła i przyprawy. Możesz więc zmienić smak potraw według własnych preferencji.

soja - 2 szklanki;
przyprawy, sól, pieprz;
ziemniaki - 10 szt.;
bulion warzywny - 4 l;
cebula - 2 szt.;
mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
Masło - 1-2 łyżki. l

Zanurz fasolę na noc. Umyć rano, gotować do miękkości.
Obierz cebulę. Crush. Smażyć na złoto-brązowy kolor na maśle. Wpisz mąkę i mały bulion. Pound, aby wszystkie grudki zniknęły.
W podgrzanym bulionie dodaj sos cebulowy. Posyp fasolę.
Pół godziny po gotowaniu dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotuj zupę przez kolejne pół godziny. Dodaj sól do przypraw przed odłączeniem. Możesz wlać trochę sosu sojowego.