Miałem zamiar skompletować Top 10 moich ulubionych sałatek liściastych i zielonych, ale było tak wiele smacznych rzeczy z tego obszaru, że miałem Top-19. Tak

Niesamowicie smaczna rzecz! Moje ulubione wśród sałatek i zieleni. Arugula ma smak kurczaka z orzechami i posmakiem gorczycy. Eksplozja mózgu! Przy okazji, byłem zadowolony, że rukola jest uważana za jedną z najlepszych metod ustalania metabolizmu, a tym samym utraty wagi. Zieleń smakuje jaśniej niż rukola, jeszcze się nie spotkałem. Istnieją dwie odmiany - z małymi liśćmi i dużymi. Wyglądają zupełnie inaczej, ale mają jeden smak.

2. Koper

Ulubiona rzecz od dzieciństwa. Zawsze lubiłem w kraju wyrywać koper, mijając łóżka. A wszystkie dania stały się smaczniejsze, jeśli dodasz do nich koperek. Przede wszystkim lubię młody koper, mniej lubię stary.

Zakochałem się w tym pysznym podczas mojego życia na Filipinach, gdzie nazywa się Pepey w lokalnym języku. Uwielbiam tę rzecz za jej jasny smak, mimo że nie ma w niej goryczy i wigoru. Zaskakuje mnie to, że wiele osób je tylko pizze gotowane (często duszone), a przecież jest najsmaczniejsze świeże.

Moim zdaniem ma wyraźny ziemny smak. Jednak wciąż go bardzo lubię! Szpinak jest podobny do innych zielonych, jest gęstszy i ma zupełnie inny smak. Prawda jest taka, żeby nie jeść zbyt wiele - nie wspina się.

4.5. Sea Breeze lub po prostu Breeze.

Elegancka sałatka z lekkim posmakiem gorczycy (mniej energicznym niż rukola). Więcej szczegółów.

Sałatka o bardzo przyjemnym smaku. Istnieje kilka podgatunków. Tutaj na przykład.

Trochę słodki, bez wyraźnego smaku.

7. Ziele ogórka (ogórecznik, ogórecznik)

Wspaniała trawa ze smakiem prawdziwego ogórka! Kocham ją od dzieciństwa.

8. Szparagi (szparagi)

Bardzo smaczna rzecz, poza tym, że mocz dostaje trochę przyjemnego zapachu...

9. Kapusta pekińska

Wydaje mi się, że jej smak to coś pomiędzy zieloną a kapustą.

Ta sałatka i podobne krewetki sałatki (Risotto, Orfeusz, Lifly, Grand Rapid Rits, Grini, Starfighter, Fanley, Fantime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Czechy, Gejzer, Baston, Dachny, Jumble, Krupnochatochanny, Prajan) - najbardziej popularne w Rosji i na Ukrainie. Są sprzedawane na każdym kontuarze z zielenią i warzywami. Kiedy ta sałatka jest dobrej jakości, nie jest absolutnie gorzka i bardzo smaczna.

11. Liść arkusza

On, podobnie jak poprzedni, ma sporo krewnych - Lollo Rossa, Mercury'ego, Barbadosa, rewolucji, Pentareda, Refeeta, Nicka, Eurydice, Majestic itd. W tego rodzaju sałatce zawsze jest lekka goryczka. Jeśli goryczka jest silna, sałata jest przejrzała lub podczas wzrostu staje się mało wilgotna.

Kolejna uczta od dzieciństwa! Po pierwsze, niedźwiedzie, które kojarzę z jednym specjalnym „naczyniem”, które jedliśmy jako rodzina. Są to kanapki z kawiorem i majonezem z dzikiego czosnku. Jest ktoś, kto był przeciwwskazany do jednego, ponieważ reszta się udusi. Dlatego jedliśmy to wszystko cztery - ja, rodzice i siostra. W czystej postaci uwielbiam tylko ramsona, który mój tata zbiera w lesie - jest bardzo smaczny, lekko płonący, prawie nie energiczny. Ale sprzedawany na rynkach czosnek jak czosnek...

Najbardziej lubię młode pędy dzikiego czosnku - takie jak powyżej (zdjęcie poniżej), gdy liść jeszcze nie rozkwitł.

Trochę pikantna sałatka, przypominająca musztardę, o jasnym smaku. Z jakiegoś powodu uważa się, że jest to lider w treści wszelkiego rodzaju użyteczności wśród wszystkich sałatek. Szczególnie smaczna dość młoda rukiew wodna. I ogólnie, lubię wszelkie warzywa w najmłodszej formie, mleko, że tak powiem.

Fajny motyw! Lubię tę musztardę bardziej (moja babcia i dziadek uprawiają tę odmianę w Irkucku):

A w Sumy mamy taką musztardę w formie sideratów (mniej mi się podoba):

Wow, okazuje się, że młodzi (!) Pokrzywa to fajny temat. Cóż, kto by pomyślał!

Kocham tylko pietruszkę syberyjską, ponieważ ona jest bardzo delikatna i noncore. Inna pietruszka, przeciwnie, jest twarda i zbyt ostra.

Wielu nie lubi kolendry, ponieważ podobno daje klopyatyna. I lubię jej smak. Ale nie trawię selera i lubczyka - rzadkiego brudu, pojawia się nawet z jednego zapachu.

Domowa bazylia jest bardzo smaczna, korzenno-miętowa. Ale wiele zakupionych bazylik jest paskudnych, niektóre leczniczo-jaroniczne.

19. Młoda cebula

Im młodszy, tym lepiej! Utknął nie oczywiście na co dzień.

Ale jakiego rodzaju sałatki jeszcze nie próbowałem i naprawdę chcę spróbować, to kukurydza. Jest sałatką polową, trawą jagnięcą i sałatką z fasoli mung. Mówi się, że jest słodki i orzechowy z lekko pikantnym posmakiem.

http://fruitarian.ru/top-19-moix-lyubimyx-listovyx-salatov-i-zeleni

Rodzaje zieleni do sałatek. Nazwy i zdjęcia

Różnorodność przepisów na sałatki jest niesamowita. Ale najbardziej użyteczne są te, które zostały przygotowane wyłącznie z naturalnych pokarmów roślinnych. O dobroczynnym wpływie na ludzki organizm zieleni wiadomo od dawna, dlatego zaleca się, aby codziennie włączać ją do diety. Jest nasycony witaminami, chlorofilem i białkiem roślinnym.

Aby urozmaicić kuchnię, proponujemy zapoznać się z rodzajami zieleni do sałatek.

Rodzaje zieleni do gotowania sałatek

Drewno liściaste

Bardzo bogaty w witaminy i organiczne sole zasadowe. Żelazo jest bogatsze niż wszystkie inne składniki odżywcze. Chlorofil - substancja nadająca liściom zielony kolor, ma bardzo korzystny wpływ na organizm ludzki: zwiększa metabolizm, tonizuje i odmładza. Ponadto zielone liście zawierają wysokowartościowe białka.

Sałatka

Z witamin zawiera szczególnie dużo A. Właściwości zależą od odmiany i pory roku. Najbogatsza kompozycja mineralna daje odmianę „Romain”, ale jesienią ta sałatka traci niektóre ze swoich właściwości, a „sałata” traci je do końca lata. Istnieje jednak dobra zima rzymska. Sałata - delikatna sałatka. Najlepiej jest preferować wędrujące odmiany sałaty. Romain jest silny i miękki, Escarol i Endive są twarde: są to odmiany późne. Sałatka jest dobrze zachowana nawet podczas upałów, jeśli jej korzenie są umieszczone w misce z wodą (bukiet sałat).

Szczaw

Od odmian uprawnych - najlepszy francuski. Szczaw jest odpowiedni tylko dla młodych. Dzięki ciągłemu przycinaniu, całe lato może dać odpowiedni produkt, ale najlepszym szczawiem jest wiosna. Jego działanie oczyszczające krew i tonik. Użyj i jego łodygi.

Szpinak

Francuska odmiana jest bardziej miękka niż niemiecka i bardziej nadaje się do dań z surowych warzyw, dużo lżejszych i mniejszych niż niemieckie. Najbogatszy w warzywa organiczne sole, zawiera wszystkie witaminy, zwłaszcza A. Zawiera również dużo potasu i żelaza.

Sałatka z cykorii

Uprawiany w wielu chłopskich ogrodach regionu Leningradu. Liście powinny być cięte, gdy osiągną 10 cm długości. Smakuje jak liście mniszka lekarskiego.

Cress

Najlepsza odmiana ma ciemnozielone jasne liście (brunkress). Bardzo bogaty w żelazo. Szkoda, że ​​ta odmiana w Rosji nie jest rozwiedziona. Rukiew wodna z bardzo małymi jasnymi liśćmi jest znana ze swoich właściwości antychorbutycznych, jest dobrze hodowana w warunkach pokojowych, nawet zimą.

Seler

Jedna z najcenniejszych roślin do zdrowej kuchni dzięki właściwościom moczopędnym, przeciwtoksycznym i tonizującym. Seler naciowy jest szczególnie pachnący. Z reguły zjada się jej liście i łodygi. Jeśli używasz tylko zewnętrznych części rośliny, przycinając je w razie potrzeby, te same rośliny mogą służyć przez długi czas. Zalecamy przeczytanie artykułu „Ponowne hodowanie warzyw w domu”.

Wierzchołki buraków, topy rzodkiewki, topy rzodkiewki

Używane, gdy jest młoda, bardzo świeża i soczysta. Topper z marchwi, poddawany fermentacji, daje dobry produkt.

Por

Ma użyteczne właściwości. Uprawiane prawie przez cały rok. Może być uprawiana w doniczkach, przy cięciu liści i łodyg, gdy rośnie. Najlepsze odmiany są duże. Części wewnętrzne trafiają do zdrowej kuchni.

Zielony czosnek i cebula

Zieleniny czosnkowe stosuje się tylko młode (świeże).

Najlepsze okazy cebuli są krótkie i grube, należy je odciąć od końców liści (szybko więdnąć).

Rabarbar

Liście do jedzenia nie są odpowiednie. Konieczne jest ich dokładne obrzezanie. Kwas organiczny zawarty w surowych łodygach nie wydaje się wyrządzać żadnej szkody, jak wtedy, gdy jest przekształcany w nieorganiczny przez gotowanie. Pędy dobrze przechowywane, zanurzając je w misce z zimną wodą.

Szparagi

Zawiera witaminę C, znaczną ilość wapnia i siarki. Zwolennicy zdrowej diety spożywają ją, gdy łodygi osiągają co najmniej 15 cm długości, znajdując w niej szczególny dobry smak.

Z reguły łodygi warzyw nie zawierają tylu użytecznych elementów: witaminy, sole itp., Ponieważ liście i warzywa uprawiane bez światła (białe warzywa) są gorsze niż reszta o użytecznym składzie.

Jak przechowywać warzywa w domu

Przechowywać w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu lub na lodowcu, z niewielką ilością, ciasno owiniętą w papier lub zanurzone korzenie w wodzie jak bukiet. Jeśli chcesz przedłużyć okres przydatności do spożycia jeszcze bardziej, w koszach pokrytych papierem, po uprzednim oczyszczeniu liści korzeni, zgnilizny, ospałości. Wkładanie korzeni.

Artykuł przedstawia niewielką część zieleni, która nadaje się do przygotowywania sałatek i innych zdrowych potraw. Dobra natura obdarzyła nas dużą ilością pokarmu roślinnego.

Jaki rodzaj zieleni lubisz dodawać do sałatek?

http://bestlavka.ru/vidy-zeleni-dlya-salatov/

Wybierz i zjedz: smaczne i zdrowe warzywa w ogrodzie

W jednej formie lub innej zieleni są obecne w diecie każdej osoby. Może to być przyprawa i suplement diety lub danie główne. Tylko ilość określa, czy kultura będzie przyprawą, czy pełnoprawnym budyniem.

Co przypisuje się zieleni

Wszystko, co jest zbierane lub hodowane w celu uzyskania naziemnej części rośliny jest klasyfikowane jako zielone. A kolor nie jest czynnikiem decydującym. Bazylia, tak przez wielu kochana, jest smaczniejsza, gdy ma ciemnofioletowy kolor, a zielony pieprz lub zielona fasola zdecydowanie nie są roślinami zielnymi.

Przyprawy obejmują świeże lub suszone zioła, które służą do poprawy wyglądu, smaku i strawności potraw. Wiele przypraw stosuje się jako afrodyzjaki lub źródła witamin. Napary i wywary z ziół (mięta, oregano, tymianek) są stosowane w leczeniu zaburzeń trawienia i chorób układu oddechowego.

Rodzaje zieleni do jedzenia

Istnieje wiele klasyfikacji roślin zielnych stosowanych w żywności. Ze względu na pochodzenie odróżnia się uprawiane i dzikie. Najczęściej uprawiana trójca witaminowa: koperek, pietruszka i zielona cebula.

Koperek

Roczna roślina zielna, należy do rodziny parasoli. Ma przyjemny aromat, zawiera dużą ilość olejków eterycznych. Jest stosowany w postaci świeżej i suszonej. Służy do zaprawiania sałatek, pierwszego i drugiego dania, a także do dodawania do marynat i marynowania. Kwiatostany i nasiona kopru włoskiego są często używane jako przyprawy. Nie sposób wyobrazić sobie ogrodu warzywnego bez tej rośliny. Uprawia się go pod osłonami filmowymi, w szklarniach i na otwartym terenie. Może się rozprzestrzeniać i samosiewać.

Koper jest używany jako pokarm, podczas gdy kwiatostany i nasiona są używane w marynatach i zalewach.

Wlew nasion kopru stosuje się w medycynie tradycyjnej jako lekarstwo moczopędne i słabo moczopędne, a także do normalizacji trawienia i łagodnej korekty wysokiego ciśnienia krwi.

Pietruszka

Pietruszka to dwuletnia roślina należąca do rodziny parasoli, czasami liściasta i kędzierzawa. Odmiany te mają nie tylko wygląd, ale także smak i konsystencję zieleni są różne. Jedz liście i korzenie pietruszki. Bardzo wygodny do uprawy w ogrodzie. W pierwszym roku zasiejesz i otrzymasz delikatną szmaragdową zieleń. Następnej wiosny zbierasz wczesną pietruszkę niemal natychmiast po stopieniu się śniegu. Jeśli dodasz pietruszkę w barszczu lub kapuśniaku, przyprawia się. A w sałatce Taboule lub omlecie ze świeżymi ziołami jest głównym składnikiem.

W orientalnej sałatce pietruszka „Tabule” - główny składnik

Podczas suszenia smak zostaje utracony. Wolę zamrozić trawę pietruszkową. Aby to zrobić, umyj warzywa, starannie wysusz. Pokroiłam go drobno, włożyłam do małych torebek i wysłałam do zamrażarki. Podczas używania za każdym razem tylko niewielka część zieleni zostanie rozmrożona, a reszta zachowa smak i aromat. Ta metoda jest wygodna dla tych, którzy uprawiają pietruszkę. A do użytku jako przyprawa możesz kupić ją świeżo w sklepach przez cały rok.

Galeria zdjęć: Odmiany pietruszki

Jest uważany za króla łóżek warzywnych. Bez niego nie ma praktycznie żadnej sałatki, zupy ani przystawki. Posiada właściwości bakteriobójcze, pobudza apetyt i poprawia wchłanianie pokarmu. W Rosji od dawna stosuje się do zapobiegania i leczenia różnych dolegliwości. W bogatej rodzinie cebuli jest wiele odmian, z których każda dostarcza witamin do naszego stołu przez cały rok. Członkowie rodziny są jednoroczni i długoletni, a wielu z nich stanowczo zasiada w naszych łóżkach.

Znajome zielone cebule nie są oddzielną rośliną uprawną, lecz corocznymi pędami cebuli. Cebula - roślina dwuletnia. W pierwszym roku nasion pojawiają się zielone pióra. Są bardzo bogate w witaminy, zwłaszcza A, C i E, zawierają sole mineralne i cukry. W domu, kiełkując cebulki, możesz uzyskać własne zielone źródło witamin.

Cebula na parapecie szybko rośnie

• Delikatna biała łodyga pora stosowana jest do gotowania świeżego i po obróbce cieplnej. Jego smak jest cieńszy, ale do wzrostu wymaga pewnych umiejętności. Nie tak łatwo uzyskać soczystą białą łodygę. Ale por ma kilka zalet, dla których warto spróbować. W porównaniu ze zwykłą rzepą cebulową zawiera więcej witamin i minerałów, jest mniej podatny na choroby, bardziej produktywny i lepiej przechowywany. Dwuletnia roślina rozmnażana przez nasiona.
• Wielowarstwowy łuk wygląda zabawnie, ale ma wszystkie pozytywne właściwości regularnego łuku. Bogaty w witaminy, pobudza apetyt. Uważa się, że nie gromadzi azotanów. Małe cebule są używane w postaci surowej i marynowanej. Świeże zielone pióra są dobre w sałatkach. Może rosnąć w jednym miejscu przez kilka lat. Propagowana cebula.
• Schnitt, czyli szczypiorek, jest bardzo piękną rośliną wieloletnią. Jest coś pomiędzy cebulą a czosnkiem. Zielone cienkie pióra szczypiorku pojawiają się wczesną wiosną, dostarczając świeżej witaminy. Rosną bardzo gęsto, tworząc murawę. Latem kwiatostany kutra zdobią ogród małymi różowymi głowami. Jest propagowany przez podzielenie darni lub nasion.
• Zielone pióra batunu cebuli rosną do metra. Tworzy małe podłużne żarówki. Zjedz całą roślinę, ale częściej jest uprawiana ze względu na zielone pędy. Zastosuj świeże i po ugotowaniu. Batun ma ostry smak cebuli, zawiera wszystkie użyteczne witaminy właściwe dla rodziny cebuli. W jednym miejscu może rosnąć przez kilka lat. Propagowane przez nasiona lub cebulki.
• Cebula-slizun występuje w dziko rosnącej formie i rośnie w miejscach. Wieloletnia roślina odporna na mróz ze spłaszczonymi liśćmi. Smak jest lekko cebulowy. Kwiatostany kuliste, jasne. Młode pędy pojawiają się wkrótce po stopieniu śniegu. Stosowany do przygotowania twarogu z zielenią lub w świeżych sałatkach warzywnych. Propaguj ten rodzaj cebuli, dzieląc krzewy.

Galeria zdjęć: cebula - od siedmiu dolegliwości

Kolendra i bazylia

Pod względem częstotliwości stosowania kolendra (kolendra) i bazylia podążają za wspaniałą trójcą. Kolendra jest używana jako przyprawa i warzywo. Ponadto stosuje się tylko nasiona w postaci suszonej, a zielenie stosuje się do przyprawiania przystawek i zup, przygotowania niezrównanego omletu z kolendrą i zieloną cebulą lub ciast ze świeżymi zieleniami.

Nasiona kolendry dodaje się do chleba i orientalnych słodyczy. W czasach sowieckich kobiety wkładały wiele wysiłku, aby zdobyć modne francuskie perfumy „Coriandre”, a tak naprawdę miały zapach kolendry.

Kolendra dla kogoś - perfumy, a dla innych - przyprawy

I zielenina bazylia tylko idzie w interesach: świeże lub suszone.

Powszechne są nowe zielone odmiany bazylii o zapachu goździkowym lub korzenno-cytrynowym. Mają bardzo nietypowy smak, ale w ogrodzie wyglądają pięknie. We wspólnych nasadzeniach z innymi kulturami doskonale nadają się do odstraszania szkodników owadów.

Przy uprawie bazylii należy wziąć pod uwagę, że jest to kultura kochająca ciepło, która nie toleruje niskich temperatur i skaz irygacyjnych. Jeśli uszczypniesz szczyt bazylii, nie pozwalając jej kwitnąć, możesz stymulować krzewienie. Na jednej roślinie zwiększa się liczba pachnących liści. Bazylia jest również uprawiana w szklarniach, ale najbardziej intensywny fioletowy kolor liści występuje w roślinach uprawianych na otwartym polu. Metoda sadzenia roślin bazylii lub siew nasion.

Najbardziej znaną odmianą o klasycznych purpurowych liściach i zwykłym pikantnym smaku jest Erywań. Daje delikatne różowe kwiaty.

Istnieją nowe odmiany bazylii o niezwykłym smaku:

• Zachwyt anyżu - krzewy o zielonych liściach i ciemnych fioletowych kwiatach. Ma ostry zapach anyżu.
• Różnorodność bazylii Krzew goździkowy również z zielonymi liśćmi. Ich zapach odpowiada nazwie.
• Gałka muszkatołowa granatu ma kolor liści antocyjanu i ciemnofioletowe kwiaty. Ta odmiana bazylii ma smak gałki muszkatołowej i pieprzu.
• Lemon - zielona bazylia z białymi kwiatami. Ma przyjemny cytrynowy smak i orzeźwiający smak.

Bazylia to elegancki krzew i pachnące liście

Dzikie zielenie są zbierane w naturze: w lesie, w pobliżu zbiorników wodnych lub na polu. To ramson, szczaw, różne rodzaje mięty, oregano i inne kultury rosnące w niektórych regionach. Na naszych stronach rosną zioła. Pokrzywa, snyt, quinoa niezasłużenie uważane za chwasty. Walczą bezlitośnie vypalyvaya i są przydatne, smaczne i bezpretensjonalne.

Wideo: Sałatka z kolendrą i bazylią

Sałatka i szpinak

Jadalne zielenie wyróżniają się sposobem użycia. Oprócz opisanych upraw zielonych roślin, do tej grupy zalicza się wszystkie sałatki. Zawierają dużo błonnika roślinnego, co pomaga poprawić funkcjonowanie jelit, witamin i minerałów.

Sałatka ma wiele kształtów i kolorów.

• Romano - sałatka o jasnozielonym kolorze. Zawiera witaminy, sole mineralne i jest świeży do produkcji sałatek.
• Radicchio - sałatka z cykorii o oryginalnym kolorze i przyjemnym smaku. Użyj i świeże, a po obróbce cieplnej.
• Sałata jest warzywem znanym z naszego stołu. Liście są dodawane do sałatek wiosennych z rzodkiewką i koperkiem. Ale prawie zapomniany dziecięcy przysmak to delikatny rdzeń sałatki z cukrem.
• Frissé - gorzka sałatka. Zawartość witaminy C może konkurować z cytryną. Dodaj do sałatek i przygotuj przekąski.
• Korn zawiera dużo kwasu foliowego, witamin, pierwiastków śladowych. Zdrowe i smaczne. Sprzedawane jako część mieszanek sałatkowych. Możesz rosnąć w ogrodzie.
• Rukiew wodna ma ostry, płonący smak, ale szybko przechodzi, pozostawiając przyjemny posmak. Bez kłopotów z uprawą na stronie i może rozprzestrzeniać się kosztem samosiewu.
• Arugula smakuje trochę jak rzeżucha. Piękne, surowe liście dobrze wyglądają w sałatce i nadają jej przyjemną goryczkę. Bezpretensjonalny kiedy rośnie.
• Lollo-Rossa jest podobna do sałaty do smaku. Młode zielone liście zbiera się w małych kapustach. W miarę dojrzewania nabierają czerwonawo-wiśniowego odcienia. Podobnie jak sałata, rośnie dobrze na miejscu. Zastosuj w sałatkach, włóż kanapki.
• Góra lodowa - głowa sałaty z chrupiącymi delikatnymi liśćmi. Zawiera korzystne witaminy i kwasy organiczne. Ślimaki na stronie szybko go znajdują.
• Oaklif - kolejny rodzaj główki sałaty. Bardzo delikatna kultura, słabo zmagazynowana, ale łatwo rośnie, nawet w domu. Liście mają kształt dębu.

Sałatkowe warzywa są świeże. Obejmuje to kapustę pekińską, seler naciowy i liściasty, a także dziki czosnek. Przy okazji, wszystkie rodzaje podziałów są bardzo warunkowe, ponieważ wiele ziół jest używanych nie tylko w surowych, ale także duszonych i marynowanych formach. Na przykład kapusta pekińska jest używana jako danie główne: jest blanszowana, marynowana, nadziewana. A świeże liście wkłada się do sałatek.

Pekińska kapusta jest bogata w błonnik

Soczyste grube łodygi naciowego selera dodaje się do zup, duszonych z mięsem i warzywami, sałatki przygotowuje się ze świeżych liści i łodyg. Ale seler jest również marynowany, pakowany w pikle, a zioła są suszone i używane jako przyprawa. Ulotki są dodawane do zup i drugich dań.

Sycylia serwuje świeży, pachnący zielony sos rybny. Nadaje dużo posiekanej natki pietruszki i liści selera, czosnku, soku z cytryny i oliwy z oliwek. Do smaku dodaje się sól. Okazuje się niezwykle przydatna i pachnąca mieszanina.

Seler jest jadalny, nie tylko liście, ale łodygi

Ramson i uprawiane i zbierane. Wiosną na rynku często sprzedawane są wiązki zieleni przypominające liście konwalii. Ma przyjemny smak cebuli i jest dobra w sałatkach. Od jej kucharki i wspaniałej marynaty, o której niewielu wie. Dziki czosnek nazywany jest często marynowanymi strzałkami czosnku. Ale mimo że jest to smaczna przekąska, nie ma nic wspólnego z dzikim czosnkiem.

Ramson jest smaczny, świeży i marynowany

Do szpinaku należą warzywa, które przed użyciem poddaje się obróbce cieplnej. Są to rośliny uprawne: szpinak, chard i buraki.

Obejmuje to również dzikie zioła:

Szczaw można przypisać obu grupom, ponieważ występuje nie tylko w dziko rosnącej formie, ale także aktywnie rośnie na poletkach.

Szpinak to zioło roczne lub dwuletnie. Podczas gdy botanicy kłócą się o to, do której rodziny należy (amarant lub mgła), koneserzy cieszą się jej wyjątkowym smakiem. Zawiera wiele witamin i mikroelementów. Rejestr państwowy obejmuje ponad trzydzieści odmian szpinaku. Uprawia się go niemal w całej Rosji. Szpinak dobrze komponuje się z mięsem wołowym i kurczakiem. Jest hiszpańskie ciasto ze szpinakiem, do którego dodaje się rodzynki. Niezwykłe, ale smaczne.

Wadą tej uprawy warzyw jest wysoka zawartość soli kwasów organicznych, w szczególności szczawiowych. Dlatego osobom z chorobami metabolicznymi zaleca się stosowanie szpinaku w ograniczonych ilościach. Dotyczy to również innych zielonych upraw.

Szpinak to doskonałe danie do samodzielnego przyrządzenia i pyszne przystawki.

Szczaw przyjemny kwaśny smak odświeża wiosenną dietę. W kuchni francuskiej nazywa się „miotłą żołądka”. Uważa się, że konieczne jest zjedzenie zupy szczawowej raz lub dwa razy na wiosnę, aby zostać oczyszczonym, ponieważ Dobrze stymuluje jelita.

Szczaw pobudza jelit

Mangold to piękna i zdrowa roślina. Jest krewnym buraka, ale nie tworzy roślin okopowych. Smaczne są tylko liście i łodygi. Zawierają witaminy, pierwiastki śladowe, a także sporo cukrów. Mangold jest jednym z najwcześniejszych warzyw na stronie. Jego pędy są duszone, nadziewane, marynowane. Liście można ciąć w razie potrzeby, a nie usuwać całą roślinę. Zamiast tego będą nowe. Odmiany chard z czerwonymi ogonkami mają bogatszy smak.

Chard jest podobny do buraków, ale nie ma jadalnego korzenia

W Landau, mieście w południowych Niemczech, zauważyła, że ​​chard jest uprawiany w grządkach. Na moje pytanie lokalni mieszkańcy odpowiedzieli, że każdy, kto chce, może go rozerwać i użyć do jedzenia. Najważniejsze - nie deptaj i nie psuj pozostałych roślin.

Wideo: czym jest chard i czym jest spożywany

Spośród opisanych rodzajów szpinaku najczęściej stosuje się szpinak i szczaw. Ale na próżno: buraki mają przyjemny smak, są bogate w witaminy i są dostępne. W końcu niewiele osób wie, że słynna przekąska phi jest bardzo łatwa do przygotowania. Konieczne jest tylko zbieranie wierzchołków buraków, gotowanie, dodawanie czosnku, orzechów i przypraw. Blaty są jeszcze marynowane, duszone, dodawane do zup.

Wierzchołki buraków - przydatny i niedrogi produkt

Największe zastosowanie w gotowaniu z dzikich ziół otrzymało pokrzywy. Ale teraz nie jest używany tak często, jak na to zasługuje. W pokrzywie jest masa witamin, użytecznych makro- i mikroelementów. Liście świeżej pokrzywy dodaje się do zupy, gotowanego zielonego omletu.

Niewielu ludzi pamięta, że ​​pokrzywy były suszone w celu przygotowania wywaru i dawania kobietom podczas porodu poprawy laktacji.

Pokrzywa - zarówno złośliwy chwast, jak i użyteczna roślina

Ale jeśli czasami używa się pokrzywy ze względu na jej rozpowszechnienie, wielu letnich mieszkańców amarantusa i komosy ryżowej nie zauważy na miejscu. I są nie mniej użyteczne. Wszystkie dzikie zioła (w tym worek pasterski, torba i wąchacz) są przygotowywane w ten sam sposób. Dokładnie umyć, blanszować lub po prostu gotować wodę. Dodaj olej do patelni, połóż zieleninę i wlej ubite jajko. Możesz ugotować omlet z pojedynczych ziół lub połączyć quinoa z pokrzywą lub amarant z quinoą i zieloną cebulą. Wszystko jest niesamowicie smaczne i zdrowe. Torebka pasterza wraz z pokrzywami, komosą ryżową i buraczkami udają się na farsz kaukaskich ciast z zielenią.

Niedawno przestałem blanszować zioła w celu zachowania użytecznych właściwości. Wystarczy drobno pokroić świeżą zieloną masę, wlać jajko i smażyć jak omlet.

Strzały kwiatowe można wytrawiać. Tak więc złośliwy chwast dostarczy zielenie dla omletów i sałatek, a strzały trafią do marynaty. Soczyste pędy butenu także marynowane.

Wideo: przydatne właściwości

Galeria zdjęć: dzikie jadalne warzywa

Pikantne Zioła

Są to rośliny zielone, które są używane tylko jako przyprawy. Wszystkie zioła mają jedną lub inne właściwości lecznicze. Jest ich wiele, wymieniamy tylko główne.

• Oregano lub oregano - pachnąca bylina. Występuje na wolności i rośnie na poletkach. W kuchni zachodniej Europy dodaje się sałatki i sosy, sezonowane dania mięsne. A Włosi używają oregano do pizzy. Mamy suszoną trawę oregano parzoną w herbacie. W medycynie jest używany jako część kolekcji klatki piersiowej.
• Hyzop jest wieloletnim ziołem o pięknych kwiatach i ostrym, przyjemnym aromacie. Stosuje się go w marynatach i ogórkach. W razie potrzeby dodaj do sałatek.
• Mięta może być inna: pieprz, cytryna. Ale każdy zdobi ogród i może rosnąć, więc musisz uciekać od niego radykalnymi metodami. Jednocześnie ma niepowtarzalny smak i aromat, niezbędny w koktajlach. Herbata z miętą to niezmienny atrybut spotkań w kraju. Suszona mięta jest używana do marynowania mięsa na kebaby.
• Lubczyk to wieloletni krzew o ostrym, ale przyjemnym aromacie. Liść lubczyku dodany do marynowania sprawi, że jego smak będzie niezapomniany.
• Tymianek lub tymianek - bardzo dekoracyjne byliny. Jest uprawiana jako wieloletnia uprawa ogrodowa i występuje na wolności. Suszone gałązki i liście tymianku mają łagodne działanie wykrztuśne. Pyszne w kolekcjach herbaty. Używany jako przyprawa do gotowania steków. Chef Ramsay często poleca świeży tymianek.
• Pikantna - roczna pikantna trawa o ostrym zapachu i smaku. Dobrze pasuje do dań mięsnych. Wygląda jak tymianek. Aromat, smak i wygląd tych roślin są różne.
• Estragon lub estragon - wieloletnia kultura. Podczas jedzenia świeżego ziela estragonu, jama ustna przyjemnie się chłodzi. Z tego powodu jego właściwości ekstraktu z estragonu są dodawane do orzeźwiającego napoju. Stosuj jako przyprawę do dań rybnych. Suszona zieleń nadziewana w zupach.

Kiedy rośnie na działce, konieczne jest wybranie nawożonej gleby na estragon i przesadzenie jej co dwa do trzech lat, w przeciwnym razie zielenie się rozciągają, biegną dziko i tracą swój smak.

Galeria zdjęć: Pikantne zielenie

Nie można sobie wyobrazić, jak bardzo nasze zwykłe jedzenie zostanie zubożone, jeśli nie będzie zawierać jasnych, soczystych, zielonych, świeżych ziół.

http://yagodka.club/ovoshhi/zelen/vidyi-zeleni-dlya-edyi.html

Rośliny na sałatkę

Zebraliśmy w naszym katalogu większość tych świeżych zielonych sałatek, które są dziś oferowane w sklepach. Z niego dowiesz się, jak dana sałatka ma smak, co gotować z niej, jak łączy się z produktami i innymi rodzajami sałatek zielonych i czerwonych.

Czy wiesz, ile odmian i mieszańców sałatek jest dzisiaj uprawianych na świecie? Ponad 1000. W Rosji liczba ta jest o rząd wielkości niższa, aw supermarketach zazwyczaj nie więcej niż 10-12 rodzajów sałaty - ale co roku pojawiają się nowe. Nic więc dziwnego, że wielu z nas czasami traci na półkach. A nazwy sałatek nic nam nie mówią.

Jedna ogólnie przyjęta klasyfikacja sałatek nadal nie istnieje. Chociaż trudno byłoby ustalić klasyfikację naukową. Dlatego po prostu zauważamy, że sałatki są zielonymi kulturami, mają właściwości lecznicze w różnym stopniu, są mało kaloryczne, zawierają wiele użytecznych substancji, które, ponieważ sałatki są spożywane świeże i surowe, są przechowywane i prosto z talerza do naszego ciała.

Sałatki można dość warunkowo podzielić na dwie kategorie: liściaste i na czele. W liściach liściastych zwykle zbiera się w krzaku lub rozetę, która może leżeć, podnosić lub kierować w górę. W głowach jest jasne, że liście tworzą gęstą lub luźną głowę.

Ponadto sałatki można podzielić na grupy według smaku: chrupiące i miękkie, gorzkie, pikantne i pieprzowe.

Próby usystematyzowania przepływu zielonych sałatek, które w ostatnich latach wypełniły lady i rynki, czasami kończą się bólem głowy. Te same sałatki nawet w pobliskich sklepach można nazwać inaczej. Problem polega na tym, że niektóre sałatki są importowane, niektóre są domowe. Zamieszanie w tłumaczeniach, plus niekończąca się selekcja i pojawienie się nowych hybryd i nazw, nawet specjalistów, czasami bywają zdziwione.

Zebraliśmy w naszym katalogu większość tych świeżych zielonych sałatek, które są dziś oferowane w sklepach. Z niego dowiesz się, jak dana sałatka ma smak, co gotować z niej, jak łączy się z produktami i innymi rodzajami sałatek zielonych i czerwonych. Dla wygody mówimy o sałatkach w porządku alfabetycznym.

Popularna wśród nas jest również najczęściej kupowana sałata w ich ojczyźnie - w USA. Góra lodowa to dość gęsta okrągła kapusta o wadze od 300 g do kilograma. Liście są duże, jasne lub jasnozielone, soczyste, chrupiące. W przeciwieństwie do większości sałatek, możesz przechowywać je w lodówce do trzech tygodni.

Góra lodowa jest lekko słodka, nie ma wyraźnego smaku, dlatego może być łączona z dowolnymi sosami (zwłaszcza ze śmietaną) i potrawami. Stosowany jest w sałatkach, jako dodatek do mięsa, ryb, owoców morza, sporządza kanapki i przekąski. Z nich można zrobić kapustę nadziewaną - zamiast liści kapusty używaj blanszowanej sałaty. A także - biorąc pod uwagę, że gęste liście zachowują swój kształt - podawaj w nich przygotowaną sałatkę.

Niektórzy uważają, że nie powinniście ingerować w sałatki innych odmian - zagłuszają smak góry lodowej. Inni, wręcz przeciwnie, doceniają Górę Lodową właśnie dlatego, że prawie nie ma smaku i łatwo jest ją wymieszać z prawie każdą sałatką.

Wybierając sałatę lodową, zwracamy uwagę na jej gęstość: jeśli jest pusta w środku, oznacza to, że nie miała czasu dojrzewać, a jeśli jest gruba, jak biała kapusta ozima, oznacza to, że byliśmy spóźnieni, aby usunąć ją z łóżka. Głowy o powolnych i pożółkłych liściach oczywiście nie biorą. Lepiej trzymaj górę lodową, owijając ją wilgotną szmatką i wkładając do torby.

Niedawno w niektórych miejscach pojawił się nowy rodzaj góry lodowej - czerwona sałata lodowa.

Jest to rodzaj najlepiej sprzedającej się sałaty liściastej w naszym kraju. To znaczy nie jedna odmiana, ale kilka, połączonych podobnymi właściwościami. To prawda, niektórzy uważają, że jest to liściasta sałata, ponieważ ma oznaki obu. Ale nas to nie obchodzi.

Spójrz na zdjęcie - ta sałatka jest nam dobrze znana. Obejmuje hybrydy hodowli rosyjskiej i zagranicznej i jest sprzedawany pod nazwami Lifley, Grand Rapid Rits, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Fantime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Czechy, Orfeusz, Gejzer, Baston, Dachny, Eralash, Krupnocochechny, Prajan i inni.

Te liściaste sałatki zazwyczaj mają dużą, pół-rozłożystą rozetę z falistymi liśćmi wzdłuż krawędzi. Ostra sałatka, pyszne. Używamy odmian Batavii do tworzenia różnych sałatek, kanapek i stale - do ozdabiania wielu potraw, układania mięsa, ryb, warzyw itp. Na dekoracyjnych liściach. Smak sałatek typu Batavia jest lekko słodkawy, bardzo dobrze łączy się z mięsem, zwłaszcza tłuszczem i - z orzechami.

Liście Batawii są zielone w większości odmian, ale są też gatunki o czerwono-brązowych. Ostatnio czerwona Batavia staje się coraz bardziej popularna, ponieważ jej liście są bardziej miękkie niż zielone liście.

W Europie Butterhead jest prawdopodobnie najbardziej znaną oleistą kapustą (patrz poniżej Oily Salad). Dlaczego Po pierwsze, Butterhead ma łagodny, delikatny smak, a po drugie, jest jedną z najtańszych sałatek. Delikatne liście Butterhead tworzą małą główkę, której zewnętrzne liście mogą smakować gorzko. A rdzeń głowy jest chrupiący.

Jedna średnia główka sałaty daje około 250 g przygotowanych liści. Możesz ugotować Butterhead z odpowiednim opatrunkiem - przy okazji, dobrze znosi zmęczenie. Możesz mieszać z innymi sałatkami lub dekorować naczynia. Butterhead doskonale uzupełnia kanapki, może być stosowany do produkcji domowych rolek - zamiast pasków nori.

Jeden z rodzajów sałatek z cykorii (patrz poniżej), bardzo popularny w Europie i nie za bardzo - u nas. Uprawia się go w dwóch etapach: rośliny okopowe dojrzewają w lecie, a zimą wyrzuca się z nich małe, gęste kapusty, wydłużone i spiczaste, ważące około 50-70 g - co stanowi sałatka Vituluf.

Bladożółty lub biały kolor liści sałaty ze względu na fakt, że karaluchy rosną w ciemności. A im jaśniejszy kolor - tym mniej goryczy w liściach. Nic dziwnego, że przetłumaczył flamandzki Vitluf - białą kartkę.

Liście są soczyste, chrupiące. Vitluf jest przygotowywany na różne sposoby - gotowany, duszony, smażony, pieczony, ale najbardziej użyteczne jest spożywanie go na surowo. W przypadku sałatek możesz posiekać kabriolety wzdłuż, w poprzek lub rozłożyć na liście. I aby wyeliminować gorycz - jeśli to konieczne - liście są myte przez 15-20 minut w letniej wodzie lub zanurzone na 1 minutę we wrzącej wodzie lub nasączone soloną zimną wodą przez 2-3 godziny.

Dzięki obróbce cieplnej goryczka prawie znika.

Należy zauważyć: gorycz koncentruje się głównie w zagęszczonym dnie śpiewów Wittloffa. Dół można po prostu przeciąć.

Przy okazji, dość dawno temu, krajowi hodowcy opracowali wczesną odmianę Vituluf o nazwie „Cone”. Kochanchiki on prawie bez goryczy, waży około 100 g.

Od momentu cięcia pajęczyny Wittluff zachowują swój smak w chłodzie do 3 tygodni.

Oferowane odmiany to portugalski, superior, broadleaf, podmoskovny. Nie należy mylić z rukiewą ogrodową (patrz poniżej).

Zielonki rukiew wodna - liście i wierzchołki młodych pędów - wyróżniają się ostrym posmakiem gorczycy. Dlatego rukiew wodna jest zarówno sałatką, jak i pikantną przyprawą. Może być stosowany do sałatek, kanapek, zup, omletów. Wspaniale jest siekać duże kawałki, doprawić do smaku i podawać z mięsem, dziczyzną lub rybami. Nawet zwykłe ziemniaki, przyprawione rzeżuchą (a także ogrodowe), nabierają pikantnego smaku.

Rukiew wodna nie jest warta siekania, w przeciwnym razie zieleń będzie bardziej gorzka, a smak zmniejszy się. Małe liście są odpowiednie w każdej sałatce całkowicie. I praktycznie nie łączy się z innymi pikantnymi ziołami.
Zielonki rukiew wodna pozostają świeże przez bardzo krótki czas, więc powinieneś go używać natychmiast po zakupie.

Dlaczego otrzymał takie imię - nie trzeba zgadywać: jego liście są bardzo podobne do liści dębu. Niezwykle atrakcyjne liście zielono-czerwonych kwiatów i ich odcieni.

Dubolistny to jedna z najjaśniejszych sałatek w kolorze i rozpoznawalnym bogatym smaku z delikatnym orzechowym odcieniem.

Najsłynniejsze odmiany to Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubacek.

Aby nie zgubić smaku drzewa dubolistycznego, lepiej jest zbierać w nim sałatki i potrawy, w których nie ma innych dominujących smaków. Oakolistnogo dobrze nadają się do potraw z grzybów, awokado, wędzonego łososia, gorących sałatek, przekąsek, niektórych deserów. Dostaje nowy smak grzankami i grzankami, dobrze dogaduje się z czosnkiem i posiekanymi migdałami. To doskonały dodatek do smażonej ryby.

Do napełniania nadają się wszystkie sosy z oleju roślinnego, octu i soli. Nie wyłączaj więc delikatnego smaku Sałatki Dębowej z gęstymi, ciężkimi i pikantnymi dressingami, sosami. Ale do dekorowania sałatek używaj dekoracyjnych liści - gorąco polecam

Sałatka dębowa praktycznie nie wytrzymuje przechowywania dłużej niż kilka godzin - jej liście są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury.

Nie należy mylić z kapustą pekińską (patrz poniżej).

Kapusta pekińska jest reprezentowana przez dwa gatunki - białobarwne i zielonkawe. Gęste ciemnozielone liście znajdują się w postaci zwartej rozety na lekkich, grubych, soczystych i mięsistych ogonkach. Smak liści jest lekko gorzki, delikatny, świeży i mocno przypomina smak szpinaku. W Europie jej liście i gotowane jak szpinak - siekane, duszone i podawane jako dodatek do mięsa. A łodygi są parzone jak szparagi.

Kapusta pekińska jest bardzo przydatna świeża i jest ceniona za wysoką zawartość aminokwasu lizyny, który pomaga oczyścić krew. Produkuje dobre sałatki, w szczególności słynną pyszną sałatkę „Kim Chi”. Może być gotowane, duszone, konserwowane, suszone, używane jako oddzielne danie lub przystawka.

Kupując, będziemy uważni: jeśli łodygi są pokryte śluzem, a liście są miękkie - to, delikatnie mówiąc, stęchła kapusta.

Kukurydza - to małe ciemnozielone liście zebrane w „róże”. Delikatne liście mają równie delikatny aromat i słodko-orzechowy smak, ostrą nutę, która nie jest od razu wyczuwalna. Starożytni uważali główny afrodyzjak.

Najlepszym opatrunkiem korzeniowym jest oliwa z oliwek, która rozjaśnia smak sałatki. Smak korzenia nie zniknie w firmie z żadnymi produktami i innymi rodzajami zielonych sałatek. Idealną parą do kukurydzy jest sałatka z cykorii. A jednak - chrupiące smażone plastry bekonu, grzanek, owoców cytrusowych, cebuli, a zwłaszcza orzechów. W niektórych krajach korzeń podawany jest z sosem żurawinowym.

Kukurydza zachowuje świeżość w lodówce przez około trzy dni.

Sałatka, od dawna znana z leczniczych właściwości, zawiera olej z gorczycy w małych liściach, co nadaje mu ostry smak, podobny do smaku chrzanu. Dlatego też rzeżucha to także pikantna przyprawa. Należy zauważyć, że rzeżucha jest liderem wśród sałatek pod względem ilości zawartych w niej witamin i mikroelementów.

Świeża rzeżucha jest szeroko stosowana w kuchni. Doskonały składnik każdej mieszanki sałatkowej, zdolny do nadania jasnego smaku i wyrafinowania najbardziej bezimiennemu sosowi do sałatek; przyprawa do mięsa, dekoracja na każdą potrawę.

Liście rzeżuchy są doskonałym dodatkiem do kotletów i dziczyzny. Wytwarza apetyczne zielone masło na kanapki, dodaje smaku pikantnego do kanapek, serów i twarogów oraz sałatek. Do zimnych zup, sosów i dodatków przygotowuje się rzeżuchę.

Podczas obróbki cieplnej, oczywiście, niektóre składniki odżywcze są tracone, ale z drugiej strony, bardzo wyczuwalny smak pieprzu staje się bardziej miękki, a rzeżucha może być dodawana jako niezbyt pikantna przyprawa w zupach, rosołach i przecierach warzywnych.

Rukiew wodna, podobnie jak rukiew wodna, nie powinna być posiekana, w przeciwnym razie zielenie będzie bardziej gorzkie, a smak zmniejszy się. On też praktycznie nie łączy się z innymi pikantnymi ziołami.
Nawet świeżo ściętą rzeżuchę można przechowywać w lodówce (w szklance wody) nie dłużej niż kilka dni. Więc nie warto go oszczędzać na przyszłość.

Jedna z najstarszych sałatek na naszej planecie i nasz stary, dobry przyjaciel. Sałata ma co najmniej 100 odmian, różniących się kolorem, rozmiarem i konfiguracją liści. Istnieją odmiany sałaty z liśćmi, które tworzą luźne rozety, są - z mniej lub bardziej gęstymi główkami kapusty.

Letuk nigdy nie różnił się jasnym smakiem, jego liście są dość świeże, nie zawierają gorzkich ani kwaśnych substancji. Dlatego sałata - idealny towarzysz sałatek o bardziej wyraźnym smaku i świeżych warzywach.

Sałatę wkłada się do kanapek, blanszowane liście zawija się w farsz (nadziewane bułeczki itp.), Gotuje się też śmietanowo-śmietanową zupę. Liście sałaty można wykorzystać jako „podszewkę”, na której układa się każdą sałatkę. Ale umieszczanie na nim gorącego mięsa lub ryb nie jest tego warte - cienki arkusz szybko straci swój urok.

Jeśli zamierzasz używać sałaty w sałacie, najpierw trzymamy ją przez 20 minut w zimnej wodzie, aby była soczysta i zachowała soczystość.

Jeśli kupiliśmy świeżą sałatkę, jest ona przechowywana w lodówce przez 2-4 dni.

Jedna z najpopularniejszych i najpiękniejszych sałatek. Jest reprezentowany przez kilka odmian, z których najczęściej kupowane są Lollo Ross (czerwony liść) i Lollo Bionda (zielony). Lollo Rossa jest również często nazywana sałatką koralową. Oprócz tych dwóch istnieją również odmiany Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nick, Eurydice, Majestic itd.

Włoski jasny kędzierzawy przystojny - krewny naszej starej przyjaciółki letuka. Lollo Rossa ma intensywny, lekko gorzki smak orzechowy. Green Lollo Bionda ma bardziej delikatny smak.

Liście są wystarczająco miękkie, dają objętość sałatek. Lollo Rossa jest dobra sama w sobie - jest z nią dość przepisów - i zmieszana z pikantnymi sałatkami. Sałatka dobrze komponuje się z gorącymi przystawkami, sosami, pieczonymi warzywami i jest bardzo odpowiednia do pieczonego mięsa. Nie wspominając o rzadkiej dekoracji liści, które mogą ozdobić każde danie.

Wybierając sałatkę, przede wszystkim patrzymy na kolor - Lollo Rossa nie powinna być całkowicie ciemnoczerwona - jest to przejrzała sałatka. Świeża sałatka jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż dwa dni. I aby nie pogorszyć się w tym czasie, po zakupie ostrożnie sortujemy i składamy (nie myjemy!) Liście, owijamy je wilgotną szmatką i wysyłamy do lodówki. W opakowaniu sałatka zepsuje się szybciej.

Arkusz buraków, krewny szpinaku - i wyglądam jak on. Chard jest uprawiany jako zielona roślina. Był znany w czasach starożytnej Grecji i Rzymu, a następnie otrzymał nazwę „kapusta rzymska”.

W przeciwieństwie do zwykłych buraków, liście i łodygi są jadalne w pobliżu chard. Istnieją dwa główne typy boćwiny: łodyga (żywa) i liściasta (shnitt-chard, chard, chard, kapusta rzymska), a ponadto - liczne odmiany różniące się kolorem łodyg (białawy, żółty, jasny i ciemnozielony, pomarańczowy, różowy itp.), a także kształt liści - mogą być gładkie lub kręcone.

Liście są używane świeże lub gotowane do sałatek, sosów, buraków. Smak jest podobny do szpinaku - miękki, słodkawy.

Ogonki (łodygi) - używane tak samo jak szparagi lub kalafior, gotowane lub duszone do gotowania sałatek i zup.

Kupując chard, sprawdź, czy liście i łodygi są uszkodzone. Ponadto muszą mieć świeży wygląd. Chard jest przechowywany w lodówce przez kilka dni.

Uwaga: szybko ugotowane łodygi i liście można zamrozić i przechowywać w tej formie przez długi czas.
Twórcze gospodynie chard są duszone same lub z innymi warzywami, robią z nich kotlety i twaróg z twarogiem, nadzienia do ciast, gotują zupę, służą jako dodatek do ryb... jednym słowem, jest wiele opcji.

To także rodzaj główki sałaty - tj. nie jedna odmiana, ale kilka podobnych: berliński żółty, festiwal, Noran, Kado, moskiewski region, sezam, rozrywka, uparty, wkład, Libusa, rosyjski rozmiar, majowa królowa, Perwomajski, Maikonig, Biały Boston, Cassini itp., których liście może być jasnozielony lub czerwonawy.

Opisaliśmy powyżej najpopularniejszą z tych sałatek - Butterhead. Te odmiany nazywane są oleistymi, ponieważ gładkie liście są tłuste w dotyku - w nich jest dużo rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E. W starożytności takie sałatki uprawiano na olej.

Liście oleistej sałatki - delikatne, soczyste, o lekko słodkim smaku. Nie są cięte - wystarczy oderwać im ręce. A skrajne liście głowy i grube ogonki są zalecane przez ekspertów do usunięcia. Liście są dobre w połączeniu z innymi zielonymi sałatkami.

Kupując sałatkę tłustą, koniecznie spójrz na datę - te sałatki nie tolerują długotrwałego przechowywania, ilość azotanów w nich wzrasta gwałtownie.

Ten kwiat oczywiście nie dotyczy roślin sałatkowych, ale młode liście fiołków są również jadalne i są używane do produkcji sałatek. Te liście są szczególnie lubiane we Włoszech. Smakują ostro, komuś przypomina pieprz, komuś chrzan. Nocny fiolet jest częścią mezklanów włoskich i francuskich (mezklan, patrz wyżej).

We Włoszech nocny fiolet często miesza się z sałatkami z cykorii, uzyskując nie tylko smaczne i pikantne, ale także bardzo malowniczą sałatkę. Liście fiołka nocnego są używane do robienia pesto. Pachnące fiołki zdobią niektóre potrawy, takie jak carpaccio.

Fani sadzenia fiołków wytwarzają sałatki z młodych sadzonek fiołków ogrodowych, przyprawiając je solą i pieprzem, majonezem lub octem, kwasem cytrynowym.

Pozostaje powiedzieć, że warto opłukać liście nocnego fioletu - często mają one piasek, a ta zieleń bardzo szybko zanika.

Inna odmiana czerwonej cykorii (patrz poniżej), która różni się od innych kurcząt z głowami kurcząt tym, że daje wczesne zbiory. Palla Ross to nieduża kolba o wadze do 200–300 g,

Palla Rossa wyróżnia się ciemnoczerwonymi liśćmi z białymi żebrami, rześkimi i soczystymi. Ma przyjemny smak z goryczką. Jest używany w taki sam sposób jak inne sałatki z cykorii, ale przede wszystkim - świeży. I oczywiście - do dekoracji różnych potraw.

Podłużna luźna głowa o delikatnych i raczej soczystych liściach. Są też kapusta półkolista i chińska. Jest ceniony głównie ze względu na niski koszt i długi okres trwałości, podczas którego pekiń nie traci nic z bogatego zestawu witamin i pierwiastków śladowych. I jest kochana przez tych, dla których diety niskokaloryczne są niemal sposobem na życie.

Smak pekińskiej kapusty jest delikatny i przyjemny, można z niej gotować różnorodne sałatki, bułeczki, zupy i barszcz gotować w kanapkach. Może być solona i marynowana. Eksperci nie zalecają jednak łączenia kapusty pekińskiej z elitarnymi odmianami sałatek, takich jak radicchio lub rukola: uważa się, że Peking upraszcza smak potrawy.

Wybierając kapustę pekińską, odkładamy pożółkłe i duże długie główki kapusty, które mogą być gorzkie i niezbyt przyjemne w smaku, najlepszy rozmiar to 25-30 cm.

Nazwa tej sałatki przypomina jego daleką przeszłość, kiedy był powszechnym chwastem. Obecnie sałatka polowa jest znana i kochana we wszystkich kuchniach i uprawiana w ogrodach i plantacjach.

Jego jasne, małe, delikatne liście, zebrane w małe rozety, odznaczają się łagodnym orzechowym smakiem i delikatnym smakiem orzechów laskowych. Nic dziwnego, że w Szwajcarii nazywa się to „sałatką orzechową”. A w Niemczech, gdzie jest bardzo popularny, nazywają po prostu feldsalat - który jest tłumaczony jako - sałatka polowa. Istnieje wiele odmian sałatki polowej, niektóre są spożywane, a młode korzenie są jak rzodkiewki.

Sałatka polowa jest dobra sama w sobie - z różnymi przyprawami (ocet, olej roślinny, sok z cytryny, śmietana lub majonez - do wyboru). Doskonałymi partnerami takiej sałatki są wędzony pstrąg, bekon, drób, duszone grzyby, gotowane buraki, orzechy.

W wielu krajach służy jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Czasami używane do zup lub gotowane jak szpinak. Z tą sałatką dostajesz pachnący sos pesto, inną opcję - sos jogurtowy z puree z liści sałaty. Dobre sałatki polowe i zielone sałatki.

Sałatka polowa o świeżości oszczędza kilka dni. Aby sałata nie traciła wilgoci, soczystość, przechowujemy ją w opakowaniu - w chłodnym miejscu.

Tworząc tę ​​sałatkę z cykorii (cykor patrz poniżej), natura ma mieszane odcienie od białej do jasnoczerwonej i bordowej na swojej palecie. W zależności od odmiany kolor może się nieco różnić, ale wszystkie gatunki Radicchieux są bardzo skuteczne. Nic dziwnego, że otrzymał w swojej ojczyźnie we Włoszech poetycki przydomek „zimowy kwiat kuchni włoskiej”.

Z jakiegoś powodu Radicchieu jest często mylony z Radicchio (patrz poniżej), który również należy do czerwonych sałatek cykorii. Radicchieu uprawia się na różnych obszarach północnych Włoch, a każdy z nich ma swój własny podgatunek sałaty, nieco inny pod względem wyglądu i smaku. Radicchieu to trochę liści lub ich prawie całkowita nieobecność - ale jakie malownicze soczyste łodygi!

Konieczne jest smarowanie Radicchieu mieszaniną oliwy z oliwek, octu balsamicznego, soli i pieprzu, smażenie na grillu lub patelni grillowej - i otrzymanie wspaniałej przystawki dla ryb i mięsa. A charakterystyczna goryczka całej cykorii tylko podkreśli i wytworzy smak potrawy.

Radicchieu jest dobrym towarzyszem mieszanki z zielonymi sałatkami, sałatkami z rybami, owocami morza, owocami, risotto i makaronem gotowanymi z nim, dodawanymi do potraw drobiowych... jednym słowem, zawsze jest do tego użyteczny. Możesz go przechowywać przez kilka dni.

Cykoria sałat z czerwonymi liśćmi (patrz poniżej), już dobrze znana w naszym kraju, pochodzi z Włoch. W celu uzyskania tak soczystego fioletowo-fioletowego koloru, główki kapusty w określonym czasie są zamknięte od światła słonecznego i zamarzają, w wyniku czego w liściach gromadzi się purpurowy pigment, a nie chlorofil. Który nie tylko nadaje kolor, ale także jest silnym przeciwutleniaczem.

Jesteśmy mniej świadomi faktu, że radicchio rośnie z różnych odmian i kolorów liści. Ale musimy tylko wiedzieć, że zimowe odmiany sałaty są mniej gorzkie niż letnie.

Ze względu na gorzko-pikantny smak, Radicchio zazwyczaj umieszcza się w mieszanych sałatkach i mieszanych warzywach w małych ilościach, ale dobrze komponuje się z pikantnymi zieleniami. Aby zmniejszyć gorycz, pomagaj sosom i dressingom opartym na majonezie lub sosie z miodem, sokiem owocowym. We Włoszech liście Radicchio lubią piec w oliwie z oliwek, tak jak smażymy kapustę - to usuwa gorycz.

Radicchio służy do risotto, duszonego i grillowanego. Jest dobrym partnerem dla cebuli, czosnku i tymianku.

Uwaga: lekkie, żółto-zielone odmiany Radicchio nadają się prawie wyłącznie do sałatek.

Liście zachowują swój kształt, więc czasami są używane jako oryginalne „salaterki”. I tylko kilka kawałków jasnych liści nie tylko sprawia, że ​​smak potrawy jest bardziej pikantny, ale także ozdabia każdą sałatkę.

Radicchio można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie. Jeśli zobaczymy, że górne liście wyblakły - te za nimi, zwykle nadal zachowują soczystość i smak.

Ostra, smaczna sałatka, także z Włoch, jedna z najstarszych. Romeny były tak często krzyżowane - i nadal to robią - z różnymi sałatkami liściastymi i głowowymi, pojawiło się wiele nowych rodzajów.

Nie należy do pozycji ani do sałatek liściastych - i zajmuje pośrednią pozycję między nimi. Jeśli więc zobaczymy imiona Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinokio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Kosberg itd. - To hybrydy sałaty Romain.

Liście Romain są długie, grube, gęste, mocne, soczyste, ciemnozielone i zielone. Pod środek luźnego kochanchika lub rozety rozjaśniają się i stają się bardziej delikatne. Sałatka ma cierpki, lekko pikantny i lekko słodko-orzechowy smak, który nigdy nie zniknie w połączeniu z liśćmi innych sałatek.

Romain sam dobrze smakuje, zwłaszcza w pikantnych sosach jogurtowych. Często stosuje się go w kanapkach i hamburgerach, w sałatkach mieszanych. A jeśli chcemy zrobić sałatkę Cezara, to użycie liści Romaina jest uznanym klasykiem.
Do zupy kremowej lub sauté z warzyw dodaje się również liście sałaty. W takich przypadkach smak Romain zbliża się do smaku szparagów.

Średnia waga głów wynosi 300 g. Sałatka jest przechowywana w lodówce - jak Iceberg - 2-3 tygodnie.

Mówi się, że jest to mała roślina - najlepszy przyjaciel dziewczyny, która traci na wadze, ponieważ żadna sałatka nie pomaga w metabolizmie. Mężczyźni od czasów starożytnych wierzyli w afrodyzjak arugula. Większość sałatek może tylko zazdrościć obecnej popularności rukoli w naszym kraju.

Należy do rodziny krzyżowej, jest blisko spokrewniona z mniszkiem lekarskim, jest cienką łodygą z szarozielonymi liśćmi o nietypowym kształcie. Liście te mają specyficzny pikantny aromat i pikantny smak musztardy i pieprzu. Różni się także tym, że rośnie nie przez rozetę lub wiązkę, ale przez oddzielne łodygi.

Smakuj rukolę doskonale z innymi popularnymi produktami śródziemnomorskimi - oliwą z oliwek i octem balsamicznym, pomidorami cherry, mozzarellą i parmezanem. Dodaje się go do sałatek, makaronów, risotto, z sosem z pesto z rukoli. Możesz ugotować doskonałą przystawkę, rozgrzewając rukolę przez kilka minut na patelni wraz z czosnkiem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Rukola służy do przekąsek, okroshka, dressingu twarogowego, zup. Jego smak doskonale łączy się z mięsem, rybami i owocami morza. A jednak - używany jako pikantna przyprawa podczas marynowania.

Wybierając rukolę, nie sięgamy po długie rośliny - najlepiej, jeśli długość razem z łodygą wynosi 9-15 cm. Lepiej używać tylko ulotek - łodyga jest bardziej gorzka. Delikatne liście rukoli szybko blakną - więc nie ma mowy o długim okresie trwałości.

Popularny szparag ma dwie odmiany - białą (jest bardziej miękka) i zieloną. Uważa się, że im grubsza łodyga szparagów, tym lepiej, bardziej pachnąca - i przy okazji droższa.

Szparagi są gotowane na parze lub solone. Zwykle łodygi są odrywane - od środka głów w dół - i odcinane końce drewna. Klasyczne szparagi podawane z gorącym stopionym masłem lub sosem holenderskim.
Szparagi podaje się jako przystawkę, pieczoną z sosem lub serem lub z innymi warzywami, z których powstają naleśniki itp.

Wybierając szparagi, preferujemy gęste, dobrze uformowane łodygi. Szparagi są przechowywane w lodówce do 5 dni, ale luzem, nie są pakowane. Można go zamrozić, ale potem można go używać tylko do gotowania gorących potraw.

Ta sałatka z łodyg jest mało znana w naszym kraju, chociaż od dawna uprawiana jest na Dalekim Wschodzie. Sałatka Szparagowa Uysun jest bardzo popularna w krajach Azji Wschodniej.

Uysun to pogrubiona długa łodyga obficie pokryta jasnymi długimi liśćmi. Łodyga może dorastać do 120 cm i mieć grubość w ramieniu. W pełni posiada wszystkie cenne cechy sałaty.

Używa się zarówno liści, jak i łodygi sałaty szparagowej. Liście nadają się tylko na świeże, delikatne i słodkawe, są dobrze połączone w sałatkach z ogórkami, rzodkiewkami, jajkami i cebulą. Pędy są ugotowane i surowe, i - co jest dużo smaczniejsze - gotowane i smażone. A także - sól Uysun w magazynie.
Łodygi Uysun są soczyste i delikatne, wielu uważa je za delikatne. Gotowane łodygi smakują jak szparagi.

Uwaga: liście sałatki ze szparagów w wartości odżywczej są 4 razy lepsze niż sałatki z kapusty.
Sałatka ze szparagów jest dobrze wchłaniana przez organizm człowieka, a jednocześnie pomaga w najlepszym trawieniu mięsa, ryb i innych produktów.

Frise po francusku - kręcone. Ma wąskie, kręcone liście, jasnozielony obwód i biało-żółtawy pośrodku. Wcześniej, aby uzyskać ten delikatny lekki środek bez goryczy, fryz, podobnie jak inne sałatki sałatkowe, był przywiązany lub przykryty, odmawiając dostępu do światła.

Teraz opracowano odmiany wybielone, które nie powinny być wiązane. Frieze to kędzierzawa odmiana endywii (patrz poniżej). Pod względem wielkości fryzyjski jest mniej więcej taki sam jak sałata.

Frieze zyskuje coraz większą popularność w naszym kraju. Ze swoim smakiem łączy się ze specjalną lekką goryczką i dobroczynnymi właściwościami, a także dekoracyjnością sałatki.

Świeży Frieze jest rzadko używany w dumnej samotności, zwykle w mieszanych sałatkach, którym nadaje pikantną gorycz i piękno. Dobrze pasuje do innych sałatek liściastych, rukoli, czosnku, tymianku.

Łaskocząca gorzka goryczka fryzu organicznie uzupełnia smak ryb i krewetek, przekąsek mięsnych, miękkiego sera i owoców cytrusowych. Frieze to idealny towarzysz chrupiącego smażonego boczku.

Wybierając sałatkę Frieze, zwracamy uwagę na wewnętrzne jasne liście - muszą być świeże, zielone - nie powolne i obcisłe. Przed gotowaniem dobrze umyć sałatkę. Jeśli niektóre liście są długie - podziel na pół. Używamy w całości małych ulotek.

Historia uprawy dzikiej cykorii rozpoczęła się w XVII wieku w Holandii - jej korzenie zostały wyhodowane w celu zastąpienia drogiej kawy. Później zaczął używać i nadziemnych części roślin. Były więc eleganckie sałatki, których różne rodzaje mają jedną wspólną cechę: są mniej lub bardziej gorzkie. Ale bardzo smaczne i zdrowe.

W sałatce rosną odmiany: endywia, jej odmiany escariol i fryz, a także wittluf, radicchieu, radicchio i fryz.

Endywia i escariol (escariol) są bliźniakami w swoich właściwościach, a różnica między nimi jest tylko zewnętrzna. Eskariol to rodzaj endywii.

Endywia to potężne ujście dość długich, chropowatych, falistych kędzierzawych liści podstawowych.

Eskariol różni się szerokimi, zaokrąglonymi liśćmi ogonków liściowych.

Obie sałatki są zabarwione w zakresie od jasnozielono-żółtego do ciemnozielonego.

Frieze - ma dużo wąskich, kręconych liści, jasnozielonych na obwodzie i biało-żółtawych - najbardziej delikatnych i prawie nie gorzkich - w środku. On też jest typem endywii.

Vitluf - prawie białe mocne autokary, wypędzone w nieobecności światła z korzeni wyrosłych latem (szczegóły, patrz wyżej).

Radicchieu - sałatka jest bardzo spektakularnym wyglądem, który prawie nie ma liści, ale są luksusowe soczyste łodygi; odnosi się do czerwonych sałatek z cykorii (patrz wyżej).

Radicchio to także czerwona sałatka z cykorii, uprawiana przy użyciu specjalnej technologii, która zapewnia głowom Radicchio tak bogaty kolor (patrz wyżej).

Ten rodzaj zielonej sałatki znany jest dawno temu i jest popularny we wszystkich kuchniach świata.
Rośnie rozety, które zbiera się na 8-12 liściach, w zależności od odmiany - płaskie lub pomarszczone, okrągłe lub owalne.

Liście szpinaku - delikatny i soczysty, bogaty zielony kolor. Odmiany zimowe mają większe liście, które są ciemniejsze niż letnie.

Szpinak ma 91,4% wody, podczas gdy ma tak zwaną „ujemną” zawartość kalorii, tj. nasze ciało wydaje więcej energii na wchłanianie szpinaku niż otrzymuje od niego

Smak delikatnych i soczystych liści szpinaku jest przyjemny, słodkawy. Najlepiej jest używać go świeżo, jak na przykład zielone sałatki, ale szpinak jest dobry i gotowany, zwłaszcza, że ​​zawiera dużo białka i witamin, które nie są tracone podczas gotowania.

Używamy młodego szpinaku z pikantnymi słodko-kwaśnymi sosami, które dobrze do niego pasują, dodajemy do sałatek i starszych liści - można blanszować i robić puree. Szpinak można posypać olejem roślinnym z orzechami cedrowymi - będzie doskonałym dodatkiem do makaronu i wszelkich płatków zbożowych. Szpinak służy do produkcji zup, zapiekanek, omletów... i wielu innych.

Kupując, wybierz szpinak z lżejszymi liśćmi na cienkich łodygach - są młodsze, a więc - bardziej delikatne. Odmiany zimowe muszą mieć mocne liście i świeży zapach. Dokładnie spłukiwamy - piasek znajduje się w gniazdach szpinaku.

Szpinak w plastikowej torbie można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Ale - po 2-3 dniach praktycznie nie ma w nim witamin.

Szczaw w XII wieku z przyjemnością smakował Francuzom. W Rosji zaczęto go używać nieco ponad 100 lat temu. Ale doceniam, a teraz szczaw, gdy tylko nie jest używany. I w sałatkach, w zupach, w postaci dodatków itp.

Szczaw jest doskonałym składnikiem sałatek z zielonej mieszanki, zwłaszcza w towarzystwie sałaty i czosnku liściastego.

W sklepach jest to rzadkie, ale na rynkach wiosną i później - proszę. Lepiej jest go użyć natychmiast - a nawet witaminy zostaną utracone i pojawią się. Ale dzień lub dwa stoi w lodówce.

Endywia jest jednym z głównych rodzajów sałatek z cykorii (lub cykorii sałatkowej). A escariol to rodzaj endywii.

Rozmawiamy o tych dwóch sałatach razem, ponieważ są one prawie identyczne pod względem właściwości i różnią się tylko wyglądem. Endywia ma potężne ujście dość długich, chropowatych, falistych kędzierzawych liści podstawowych, a Eskariol to szerokie, zaokrąglone liście petiolate.

Obie sałatki są zabarwione w zakresie od jasnozielono-żółtego do ciemnozielonego.

Endywia, dawno zapomniana, stała się bardziej popularna w ostatnich dziesięcioleciach - okazało się, że ma wysoką zawartość witaminy C. Naturalna witamina C poprawia odporność.

Ponadto endywia i eskariol zawierają inulinę, łatwo przyswajalny węglowodan, który jest niezwykle przydatny dla diabetyków i tych, którzy potrzebują suplementu diety.

Soczyste, delikatne i smaczne sałatki endywia i eskariol mają oczywiście gorzki smak charakterystyczny dla sałatek tsikorny.

Aby wyeliminować niepotrzebną gorycz, endywia i escariol są wiązane na kilka tygodni przed usunięciem, podnosząc zewnętrzne liście, blokując dostęp światła, dzięki czemu powstają delikatne, jasne środkowe części sałatek. Ale nauka idzie naprzód - nie tak dawno pojawiły się odbarwiane odmiany.

Możesz jeść te jasne liście sałatek, przyprawiając je w celu zmniejszenia goryczy sokiem cytrusowym. Ale częściej endywia i escariol są dodawane do mieszanych zielonych sałatek. A te sałatki są dobre wraz z ananasami, brzoskwiniami, gruszkami, których słodycz neutralizuje gorycz cykorii.

Możesz jeść i niebielone liście, ale lepiej je zbledź, aby usunąć nadmiar goryczy. A te liście są duszone, a potem stają się dodatkiem do dań głównych.

Endywia i escariol są przechowywane w lodówce, podobnie jak inne sałatki liściaste, przez 2-4 dni.

http://povarixa.ru/stati/poleznie/zelenye-salaty-vidy-vkus-sochetanija-spravochnik.html