Dlaczego Russula tak się nazywa?

Wydawałoby się, że wszystko jest proste: russula są tak nazywane, ponieważ można je jeść na surowo. Ale tak nie jest, chociaż wiele rodzajów rusułek można naprawdę zjeść na świeżo - mają przyjemny słodkawy smak, przypominający smak orzecha włoskiego.

W rzeczywistości nazwa ta otrzymała Russula, ponieważ po soleniu, nadają się one do użycia w żywności szybciej niż inne grzyby - średnio po jednym dniu; to znaczy, że można je jeść praktycznie na surowo. Innymi słowy, wymagają minimalnego gotowania.

O jedzeniu tych samych surowych grzybów należy powiedzieć więcej. Faktem jest, że miąższ niektórych goździków ma gorzki smak. Znika po namoczeniu takiego syroezka w zimnej słonej wodzie lub po zagotowaniu. Ale są też takie rodzaje syroezheków, których ciało płonie-żrące. Jeden z gatunków nazywany jest „tartą russula”. Te gołąbki są niejadalne. Nie są trujące w pełnym tego słowa znaczeniu, ale bardzo drażnią błony śluzowe, więc oczywiście nie będziesz czerpał przyjemności z takiego posiłku. Stąd prosta zasada określania jadalności russula: jeśli jego surowy smak jest miękki, bez cierpkiego smaku, nadaje się do jedzenia.

Russula jest odżywczym grzybem, bogatym w witaminy, pierwiastki śladowe i błonnik pokarmowy. Russula jest smaczna w formie gotowanej, smażonej, marynowanej i solonej. Jednak większość grzybiarzy nie szanuje tego grzyba. Powodem tego jest to, że syroezhek jest bardzo delikatny. Bardzo trudno jest sprowadzić całe grzyby do domu z lasu, a nie okruchy syroezheka. Jednakże, jeśli jesteś bardzo ostrożny i przyniesiesz je do kuchni bezpiecznie i docenisz ich delikatny delikatny smak i szybkość gotowania!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Czy można jeść Russula na surowo?

Nie, niestety nie można jeść surowej Russula :)

Russulae mają taką nazwę, nie dlatego, że można je jeść na surowo, ale dlatego, że lubią wilgoć, czyli rosną w wilgotnych miejscach. W stanie surowym Russula nie tylko można go konsumować, ale nie jest to możliwe ze względu na silną gorycz. Ale szybko się przygotowują! Przed ugotowaniem należy gotować je w osolonej wodzie przez 10-15 minut, aby wypłynęła gorycz.

Ryzhiki to prawdopodobnie jedyne mleczne grzyby, które można jeść na surowo.

Niektórzy uważają, że Russula jest tak nazywana, ponieważ można je jeść na surowo. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około 150 rodzajów rususów w przyrodzie.

Istnieją rodzaje Russula, które można jeść na surowo. W swojej surowej formie grzyby smakują całkiem przyjemnie, przypominają smak orzecha włoskiego.

Jednak miąższ innych rodzajów rusułków smakuje gorzko. Takie grzyby muszą być moczone w słonej wodzie lub gotowane, a następnie stają się jadalne i gorzki smak znika.

Ale jest trzeci rodzaj syroezheka, który ma płonącą, cierpką miazgę. Te rusule w ogóle nie nadają się do jedzenia.

Zatem możesz jeść surową gołąbek, jeśli smakują słodko, nie smakują gorzko i przypominają orzech. Ale lepiej nie ryzykować.

Surowe można zjeść te grzyby: grzyby, grzyby i czapki z białych grzybów.

Nie zaleca się spożywania surowej Russula.

Grzyb ten ma swoją nazwę, ponieważ po przygotowaniu: marynowanie, grzyby te są szybsze niż inne nadają się do spożycia przez ludzi. Gdzieś w ciągu dnia są gotowe.

Russula można jeść na surowo, ale jest mało prawdopodobne, aby były smaczniejsze niż ugotowane.
Russula jest gatunkiem różnym, a jeśli nie ma ostrego smaku i jest miękki, można go zjeść.

Tak więc smak i kolor przyjaciela nie jest.

Przy obecnej ekologii nie można jeść grzybów na surowo.

Grzyby mają tendencję do absorbowania „brudu”, który istnieje w glebie, w której rosną. Chociaż znałem starą kobietę, która jeszcze w latach 60. zgubiła się w lesie, zjadła surowe grzyby. Ale potem ekologia była nieco inna. W tej starej kobiecie nie było nic. Ona, jak doświadczona grzybnia, powiedziała mi, że w tamtych czasach ludzie mogli jeść surowy ryezik, po prostu zanurzając je w soli. Myślę, że dzisiaj nie powinniście próbować podążać za przykładem czterdziestu lat temu.

Ponadto grzyby, wyciąć w lesie, pożądane jest gotować nie więcej niż półtorej godziny po pobraniu. Współcześni grzybiarze gotują swoje połowy przez długi czas, często zdarza się, że pierwszy bulion jest wylewany, jak podczas gotowania mięsa. Polowanie na grzyby jest dziś czymś w rodzaju ruletki. Przecież zdarzały się przypadki ciężkiego zatrucia, nawet najbardziej niewinnych grzybów. Ponadto blade muchomory osiągają imponujący postęp, kopiując wygląd jadalnych grzybów.
Najbezpieczniej jest kupić grzyby w sklepie. Dostarczane są z gospodarstw, uprawiane w specjalnie przygotowanej glebie, przechowywane przez ściśle określoną liczbę godzin (najlepiej) lub natychmiast zamrożone. Zatrucie takimi grzybami jest prawie niemożliwe, ale nie należy ich jeść na surowo.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Czy można jeść Russula na surowo?

Szef departamentu leśnictwa Tevrizsky w Państwowym Zarządzie Lasów Regionu Omsk Vladimir Gorev odpowiada:

- My, leśnicy, powiedzmy: można jeść gołąbek. Czasami robimy to sami. Jestem małym grzybiarzem, więc wiem dużo o grzybach.

Tuż przed jedzeniem rusule muszą zostać oczyszczone. Muszą usunąć górny film, który ma inny kolor - żółty, niebieski lub różowy. Film jest usuwany, a korpus czapki, który jest jasny, jest solony. Może być spożywany na surowo, nie jest niebezpieczny.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, naprawdę możesz jeść na surowo?

Jeśli jesteś pewien, że russula została zebrana, a nie muchomory, czy fałszywe grzyby, to tak, naprawdę można jeść rusule prawie surowe, a także kurki, grzyby, boczniaki, pieczarki i inne niewątpliwie grzyby jadalne, tylko lepsze do tego jest wybranie bardzo młodych grzybów, w których czapka (to jest dla russula) jest „sferyczna”, to znaczy, jeszcze nie „się otworzyła”.

Zaleca się wykonanie jakiejkolwiek obróbki przed użyciem - przynajmniej w celu jej dobrego oczyszczenia, usunięcia „skóry” z czapki (to jest z syruzheka) i włożenia jej do wrzącej wody na kilka minut. Okazuje się całkiem smaczne, jeśli zrobisz coś takiego jak „kawior grzybowy”, dodaj czosnek lub cebulę, sól i czarny pieprz również nie przeszkadzaj.

Możesz także russula czyścić i spłukiwać, solić, nawijać na szpikulec lub po prostu na gałązkę, np. Kebab i piec na ogniu lub grillować - uzyskuje się pyszne jedzenie.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Jakie grzyby jedzą na surowo

Wszystkie grzyby można jeść. Ale niektóre - tylko raz w życiu.
Popularna mądrość.

Jakie grzyby jedzą na surowo? Dziwne pytanie - oczywiście Rosjanie! Odpowiada więc każdy, kto rzadko wchodzi do lasu i woli nie zbierać grzybów, ale kupić. Ale V. Soloukhin napisał kiedyś o Russules: „… Co, czy ten grzyb można zjeść na surowo? Czasami próbowaliśmy w dzieciństwie, a potem przez długi czas nie mogliśmy umyć strasznej żrącej goryczy w ustach wodą rzeki. Wow russula!

Rzeczywiście, niektóre rodzaje rusułek (a przy okazji jest ich ponad 150!) Muszą być gotowane przed gotowaniem, w przeciwnym razie będą całkowicie niejadalne z powodu goryczy. Więc dlaczego Russula nazywa się Russula? Istnieje kilka wersji. Niektórzy uważają, że grzyby te mają swoją nazwę, ponieważ są bardzo szybko gotowe do użycia podczas solenia. Można je jeść dosłownie w jeden dzień. Według innej wersji Russula są tak zwane, ponieważ lubią „jest wilgotno”, to znaczy rosną w wilgotnych miejscach. Tak czy inaczej, z całej odmiany surowego syroezheka można jeść na siłę jednego lub dwóch gatunków. Ich smak jest przyjemny, słodko-orzechowy. Syroezhek kaloryczny bardzo niski - tylko 22 kcal na 100 g

W tym przypadku, jakie grzyby jedzą na surowo? W rzeczywistości jest coś do wyboru. Są to pieczarki, boczniaki, trufle, grzyby i borowiki. Ryzhiki to prawdopodobnie jedyne mleczne grzyby, które można jeść na surowo. Skład grzybów jest bardzo bogaty: świeże grzyby zawierają 90% wody, 3% białka, 0,7% tłuszczu, 2,4% węglowodanów, błonnika i minerałów. Kaloryczne świeże grzyby to 29 kcal na 100 g. Ale uważaj! Grzyby te są kochane nie tylko przez ludzi, ale także przez robaki, dlatego dokładnie zbadaj każdy grzyb pod kątem jego integralności.

Ryzhiki można jeść po prostu przez posypanie solą, a można zrobić coś bardziej skomplikowanego, na przykład ryaniki a la carpaccio: pokroić świeże, obrane grzyby w cienkie plasterki, posypać solą, pieprzem, posypać sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszać, pozostawić na 30 minut, aby wyróżnić sok.

Jeśli chcesz użyć białego, surowego grzyba, pamiętaj, że nadaje się do tego tylko jego czapka. Kalorie białych grzybów 40 kcal na 100 g, a ilość białka sięga 5%.

Trufla jest rzadkim grzybem, cudem za granicą. W naszym kraju jest tylko jeden gatunek - letnia trufla. Zasadniczo trufle rosną w gajach bukowych i dębowych w północnych Włoszech i południowej Francji. W tych krajach mają wielkie znaczenie przemysłowe. Smak trufli to wyraźny grzyb o smaku dobrze prażonych nasion lub orzechów włoskich, aromat jest silny. Jeśli trufla jest zanurzona w wodzie i trzymana w niej przez jakiś czas, wtedy smakuje sos sojowy. Trufle są poszukiwane w dzikich gajach z pomocą specjalnie wyszkolonych psów poszukiwawczych i świń, aw Rosji szkolono niedźwiedzie brunatne do tych celów. Nawiasem mówiąc, w XIX wieku chłopi z wiosek moskiewskich sprowadzili do Moskwy do 5 ton białych trufli! Trufle są używane wyłącznie jako dodatek do głównego dania. Grzyby są cięte tak cienko, jak to możliwe - są „golone” specjalną szpachelką i rozprowadzane na ciepłym naczyniu. Trufle natychmiast zaczynają emanować silnym aromatem.

Innym grzybem, który można jeść na surowo i uprawiać prawie na balkonie, jest boczniak. Właściwości odżywcze boczniaków są porównywalne z owocami. Skład tych grzybów zawiera 10 z 14 mikro i makroelementów niezbędnych dla osoby, witamin i dużej ilości białka. Boczniaki dobrze się trawią. Jedynie czapki są używane do jedzenia, ponieważ nogi kogutów są sztywne. To prawda, że smak tych grzybów jest słaby.

Ale być może najczęstszy grzyb „surowej żywności” - pieczarka. Jest to szaro-biały grzyb, którego średnica waha się od 2 do 10 cm. Gdy grzyby starzeją się, ciemnieją, białe ciało może stać się żółtawe, szczególnie na otwartym powietrzu, a płytki stają się ciemnobrązowe, prawie czarne. Dlatego bądź ostrożny podczas „cichego polowania” w lesie lub w sklepie.

Przydatność pieczarek została udowodniona od dawna: grzyby te mają w składzie od 85 do 90% wody, ogromną ilość kwasów organicznych, witamin, węglowodanów, białek. 100 g świeżych pieczarek zawiera 25 kcal. W Japonii jeden z rodzajów pieczarek - maitake - uważany jest nie tylko za najbardziej użyteczny, ale także za leczniczy grzyb. Japoński twierdzi, że zmniejsza ciśnienie, wzmacnia układ odpornościowy, ma właściwości przeciwutleniające. Francuzi wierzą, że w klasycznych pieczarkach francuskich jest znacznie więcej składników odżywczych niż w języku japońskim.

Pieczarki stosowane są w formie surowej nie tylko w przepisach na sałatki i sosy, ale także w zwykłych warzywach pokrojonych w plastry, w przygotowywaniu kanapek i jako dekoracja potraw. Surowe pieczarki najlepiej łączyć z sokiem z cytryny. Korzyści z tych grzybów są niewątpliwe: nie zawierają tłuszczów i cukrów, więc nawet diabetycy i ci, którzy podążają za postacią, mogą je zjeść. Pieczarki dodatkowo wpływają pozytywnie na skórę.

Najłatwiejszą receptą na surowe grzyby jest kanapka typu canape. Umieść kromkę surowego grzyba na kręgu pomidora, udekoruj krążkiem cebuli i ociekaj sokiem z cytryny i sosem sojowym.

Smaczną i prostą sałatkę z surowymi grzybami przygotowuje się w ciągu kilku minut: pokrój pieczarki, wędzony filet z kurczaka lub szynkę - w małych kostkach, pomidory - na cienkie plasterki, dopraw sałatkę mieszanką sosu sojowego i soku z cytryny lub majonezu domowej roboty.

Składniki:
200 g pieczarek
2 świeże ogórki,
200 gram sałaty lodowej,
100 g orzeszków piniowych,
1 gruszka,
1 awokado
50 g śmietany,
50 g majonezu,
sok z cytryny i grejpfrut.

Gotowanie:
Przetnij przygotowane produkty na cienkie plasterki, rozerwij liście sałaty rękami. Wymieszaj, dodaj orzechy, wypełnij sałatkę mieszaniną śmietany, majonezu i soku cytrusowego. Miód można dodać do sosu lub sosu.

Pieczarki z jogurtem

Składniki:
500 g grzybów,
2 słoiki jogurtu naturalnego,
1 ząbek czosnku,
sól, pieprz, kilka liści mięty.

Gotowanie:
Pieczarki pokroić, polać sosem i pozostawić w lodówce na 2-3 godziny.
Ten przepis można nieco zmodyfikować, zastępując jogurt kremem i dodając sok z 2 cytryn, zieleni i drobno pokrojonej cebuli.

Inny przepis na marynowanie grzybów:

200 g śmietany, 1 łyżka. Ketchup, 3 łyżki. sok pomidorowy, ½ łyżeczki. musztarda, sok z jednej cytryny, sól, pieprz, kilka kropli sosu Tabasco, kilka plasterków czarnych i zielonych oliwek.

Grzyby Migdałowe

Składniki:
500 g pieczarek,
sok z jednej cytryny,
75 g mielonych migdałów,
sól, pieprz, oliwa z oliwek.

Gotowanie:
Pieczarki pokroić, wymieszać z masłem, zmielonymi migdałami i przyprawami, pozostawić na 2-3 godziny w lodówce.

Sałatka z pieczarkami i tuńczykiem: sałata liściasta, jajka na twardo, świeże grzyby, awokado, ser pleśniowy i krojone warzywa, sezon z majonezem.

Istnieje wiele wariantów takich sałatek, nie bój się, improwizuj!

Składniki:
4 duże pieczarki (lub 20-25 małe),
200 g czerwonego kawioru (1 słoik)
100-150 g tłustej śmietany.

Gotowanie:
Odetnij nogi grzybów, pozostaw nienaruszone czapeczki, odetnij duże radialnie, aby utworzyć segmenty łodzi. W razie potrzeby wyczyść czapki. Następnie włóż do każdego plasterka (lub całego kapelusza) łyżeczkę śmietany, a na wierzch łyżeczkę kawioru. Voila!

Jak widać, jest miejsce, w którym można zamienić fantazję. W tych przepisach nie ma potrzeby używania grzybów, do tego celu nadają się grzyby, które odważysz się pokroić w sałatkę w naturalnej formie. Najważniejsze - nie zapomnij o podstawowych zasadach bezpieczeństwa. Jeśli sam polujesz na grzyby, pamiętaj o trujących okazach, a także o tym, że grzyby należy zbierać w czystych miejscach. Jak każda roślina, grzyby „wciągają” w siebie wszystko, w szczególności radioaktywny cez. Należy pamiętać, że w suchą pogodę nawet sprawdzone grzyby mogą uzyskać właściwości toksyczne. Może to prowadzić do bardzo smutnych konsekwencji. Kupując grzyby, zwracaj uwagę na ich wygląd, nie kupuj starych, przejrzałych. Przed użyciem należy dokładnie oczyścić i umyć grzyby. Jeśli nie jesteś pewien, które grzyby jeść na surowo, lepiej nie ryzykować!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Dlaczego russula jedzą surowe?

Nasze lasy są piękne, zwłaszcza gdy drzewa i krzewy zaczynają pokrywać się złotem i fioletem. Różowe ciężkie skupiska popiołu górskiego. Spadochrony-pajęczyny latają na wietrze, a kolorowe liście szeleszczą pod stopami. Idziesz leśną ścieżką, podziwiasz zdjęcia natury. I nagle - nawet serce się zatrzymuje: spod mchu wyłania się długo oczekiwany brązowy kapelusz mocnego białego grzyba.

Nagłe szczęście może czekać na grzybiarza pod każdym krzakiem i drzewem. Ale nie jest łatwo znaleźć dobrego grzyba. Najpierw musisz poznać jego nawyki. W końcu grzyby to nie tylko borowiki, kurki, borowiki, grzyby osiki, grzyby, które zwykle zbieramy, ale także te, z których wielu z nas często kopie nogi.

Siostry i bracia

Jest przyjemnie chodzić w jasny, jesienny dzień w jasnej sośnie wypełnionej niepowtarzalnym zapachem sosnowego lasu. Kiedy idziesz tam w słoneczny dzień, a nawet po deszczu, wydaje mi się, że wpadłem w bajkę. Stopy są zakopane w miękkim, puszystym zielonym dywanie mchu z ornamentem opadłych liści. Wysoko pod koronami kręconych sosen przebijają się szczeliny błękitnego nieba. Oddychaj swobodnie, łatwo. Czas zdaje się zamarzać, a ty niepostrzeżenie czujesz się częścią wszechświata. Po pewnym czasie wróć do rzeczywistości. I tutaj znajdziesz miłą niespodziankę. Tu i tam zauważysz kolorowe czapki grzybów. Nie ukrywają się, ale wydaje się, wręcz przeciwnie, chcą pokazać się w całej swojej chwale. I jakby mówili: „Spójrz na nas, podziwiaj!”

Prawdopodobnie już się domyśliłeś, że mówimy o Russula. O wielu wielobarwnych siostrach z jednej dużej rodziny lamelowych grzybów - Russulaceae. Obejmuje to dwie płcie: lakiery (grzyby mleczne) i Russula (sama Russula i podgruzki).

Russulae występują w szerokiej gamie lasów, zamieszkujących różne drzewa. Gdzie tylko rosną! Na polanach, obrzeżach, wśród jagód i mchów, na poboczach dróg iw rzadkich młodych lasach brzozowych. Pojawiające się jeden po drugim lub rodziny na omszałych kopcach - żółte; na suchych zboczach wśród białowłosych piękności - masywny blady zielony i niebieski; lasy świerkowe - ochra; w lasach sosnowych i lasach mieszanych - brązowy. Oczy rozpraszają się od odmiany grzyba!

Przedstawiciele rodzaju syroezhek dystrybuowani na Białorusi, w krajach bałtyckich, europejskiej części Rosji, zachodniej Syberii, Azji Środkowej, Dalekiego Wschodu, Kaukazu, Ukrainy. Ponadto występują w Europie Zachodniej, Ameryce Północnej, Azji Wschodniej i Australii.

Trudne do nauczenia się

Russulae to głównie grzyby o dużych owocach, bez bulwy lub pierścienia, z białymi lub jasnymi płytkami, w większości gatunków kruche. Miąższ wielu grzybów jest biały, rzadziej różowawy, żółtawy, kremowy, szarawy lub purpurowy, głównie pod skórą. Z wiekiem i krojem może nie zmieniać koloru, a czasem zmienia kolor na brązowy, zmienia kolor na szary, zmienia kolor na czarny lub zmienia kolor na czerwony.

Różyczki różnią się od innych grzybów blaszkowatych obecnością specjalnych komórek (sferocyst) w miazdze, nadając jej szczególną kruchość i kruchość, która wzrasta wraz z wiekiem. Lub staje się gąbczasty, luźny, jak wata. W miąższu tych grzybów znajdują się również grube, zwinięte strzępki - przejścia wypełnione płynnym - mlecznym sokiem. To właśnie nadaje mu specyficzny, często żrący smak. Ale dotyczy to pleśni Mlechnikov. Roślinność i sok podgruzdki nie emitują, choć też czasami gorzkie (russula kaustyczny, kruchy, blaknący, valui).

Wszystkie kolory tęczy

Pomimo wszystkich trudności w określeniu gatunku rosieł, większość z nich jest nadal dość łatwo rozpoznawalna przez kolor czapki. I to z reguły nie budzi wątpliwości. Chociaż kolor ich kapeluszy jest bardzo zróżnicowany, bardzo zmienny, ale bardziej lub mniej stabilny. Należy jednak pamiętać, że kolor kapeluszy „młodzieżowych, w średnim wieku i starszych” może być inny. Czasami pod wpływem słońca i deszczu staje się blady, ponieważ pigmenty skóry rozpuszczalne w wodzie są wymywane. Ale ciało jest pomalowane pod skórą.

W lasach środkowego pasa można znaleźć około pięćdziesięciu gatunków tych grzybów. Na szmaragdowym dywanie wykonanym z mchu jasne rusole wyglądają jak cudowne unikalne kolory. Wszystkie panie są takie panie. A każdy kapelusz ma inny kolor. Zastanawiasz się tylko, jak każdy kolor był wystarczający?

Tancerze w kapeluszach z jasnymi kremowymi tonami prowadzą okrągłe tańce wszędzie w lesie, zwłaszcza w pobliżu smukłych brzoz i dębów wojowników. Złote piękności są najczęściej spotykane tam, gdzie bagna są obok lasu. Zielonogłowe piękności są mieszkańcami gajów liściastych. Tancerze niebiesko-fioletowe preferują lasy świerkowe. Brązowe ich dziewczyny spotykają się w głuchych omszałych lasach sosnowych. Pomarańczowe lub czerwone kobiety mody - i są najbardziej w lesie - sąsiedzi jodeł i sosen.

I są też wielobarwne piękności - tak jakby kropelki tęczy spadały na czapki: niebieską i żółtą, złotą i zanikającą Russzę. Cóż, jak ominąć taki cud, jak mu się nie kłaniać? Wskocz do kosza! Będziesz tam dużo więcej zabawy. Zobacz, jak bardzo zgromadziliśmy twoje małe siostry i młodszych braci?

Przyjrzyj się bliżej: kapelusze z rusyfikatów nie tylko o różnych kolorach i odcieniach, ale także różnią się rozmiarem - od 3 do 15 cm. Niektóre kobiety mody (rusole z oliwek i bagien) preferują kapelusze z jeszcze większymi polami (do 20 cm). Jak pisze w esejach „Gryby. Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, ekspert Russula Yadviga Shaparova, w literaturze naukowej znajdują się informacje, a nawet widziała przypadki przekraczające średnią o 2-4 razy: gdzie kręcona jest bajka o krasnoludach. Uwierz, że żaden główny dekorator ani specjalista od grafiki komputerowej nie będzie w stanie dostarczyć takiej sceny - nie można konkurować z naturą. ”

Nakrycia głowy syroezheka różnią się nie tylko rozmiarami, ale także stylami. Młodzi ludzie mają zwykle berety pół- lub sferyczne, aw średnim wieku mają wybrzuszone, płaskie czapki, które są lekko dociskane w środku przez tych, którzy są starsi. Czapki są błyszczące i matowe, gładkie i łuskowate, z tępymi gładkimi, falistymi, guzowatymi pasami, podwiniętymi lub żebrowanymi krawędziami. Jak chcesz!

Jednak w kapsułce skórka pokarmu o średnicy 1–2 mm nie dociera do krawędzi kapelusza, spod którego widać ciało i końce talerzy. W tym celu Brytyjczycy nazywają to „spiky russula”.

Jak widziałeś, Russula jest bardzo zróżnicowana i jest niezwykle trudnym rodzajem do nauki. Na zewnątrz są bardzo podobne (z wyjątkiem koloru czapek). Istnieją jednak takie gatunki i odmiany, między którymi różnice są tak małe, że trudno je uchwycić gołym okiem. Ludzie mówią o tych grzybach: „35 sióstr - i wszystkie od różnych matek”. A tu bez pomocy mikroskopu i odczynników chemicznych nie można tego zrobić. Konieczne jest również posiadanie okazów tego samego gatunku na różnych etapach rozwoju.

Ważną cechą charakterystyczną rusułowców są płyty. Są wolne, przylegające, karbowane, skierowane w dół, czasem rozgałęzione. Ponadto nie są one takie same pod względem długości (kapsułka o innej płytce) i szerokości. Mogą być zlokalizowane zarówno często (u większości gatunków), jak i rzadko (na przykład w żrącym russula). Tak, dla syroezheka charakterystycznego dla ich silnego rozgałęzienia.

Kolor płytek waha się od białego do ochry. W niektórych rosołach (zielonych i rozwidlonych) mogą zostać pokryte brązowymi plamami. Po wyschnięciu ich kolor może się również zmienić, u niektórych gatunków staje się kremowo-pomarańczowo-żółty, w innych zielonkawy lub niebieskawy, a nawet brązowawy. Krawędzie płyt mogą różnić się kolorem od środka: dla jasnych zmieniają kolor na czerwony, dla czerwonych stają się ciemniejsze.

Kolor zarodników jest również ważnym objawem gatunkowym rusułek, oznaczonym mikroskopowo. Ich kolor zmienia się między czystą bielą a intensywnym kolorem żółtym.

Jak dzwonisz, powiększasz?

Nadszedł czas, abyśmy poznali bliżej Russula. A na początek, przynajmniej nazwijcie je po imieniu. Co więcej, wiele z nich jest tak niezwykłych, romantycznych, jak same grzybowe piękności: ametyst, słońce, dziewica, miód...

Są prostsze nazwy. Na przykład imiona naukowców, którzy odkryli ten gatunek: Kele, Melzer lub Velenovsky russula. Niektórzy woleli nazywać je miejscem wzrostu: bagno, brzoza, buk, cedr, migdał.

Inni lubią nas ostrzegać - bądź ostrożny! Żrący, obrzydliwy, octowy... I wciąż jest woskowaty, wodnisty, lepki, kruchy. Jedynie jedzenie, które ciągle przypomina russula: jak smaczne, jadalne i wspaniałe!

Wielu przedstawicieli rodzaju Russulae zdecydowało się „wystawić” swoje „postacie” na zewnątrz: gładką skórę lub łuskowate, grzebieniowe lub faliste, błyszczące lub kropkowane, podpuchnięte lub krótkie nogi. A potem natychmiast prosto - russula zwarta lub cała. Dzieciaki otrzymały przydomek - krasnolud.

Najmodniejsze kapelusze w stylu kobiet. Wędrują więc przez las: od białawego do złotego, od zielonkawego do zielono-czerwonego, od różowo-fioletowego do krwistoczerwonego, bordowego, od niebieskiego do liliowo-fioletowego, od szarego, szarawego, szarawego do niebieskawego, czerwonawego, brązowego, czernienie.

No cóż, do kogo spośród tancerzy kolorowych i innych imion nie doszło, postanowili nazywać siebie jasnymi, kolorowymi, odmiennymi, nierównymi, sproszkowanymi. Lub bardzo proste i jasne: przyjemne - nieprzyjemne.

Większość rusułków skromnie ograniczała się do jednej lub dwóch nazw. Niektóre trwały 3-4. Ale była część aroganckich piękności, które chciały mieć jak najwięcej nazwisk. Russula odniósł sukces. Oprócz głównego ma sześć dodatkowych: jasnożółta, jasnożółta, cytrynowa, ochra żółta, ochra żółta, ochra biała.

Widzisz, jaka jest szeroka gama nazw syrozhekakh: od pokrewnych do zwodniczych, od pachnących do śmierdzących, od eleganckiej, pięknej, rumianej do nieokreślonej, blaknącej, od różowo-żółtej do bordowej. Wszystkie kolory tęczy, wszystkie odcienie i wszystko to jest rozrzucone po całym lesie, jak kwiaty, w obfitości, z przewagą czerwieni, żółci, zieleni i niebiesko-fioletowych tonów.

Wiele rodzajów rosieł w wyglądzie jest bardzo podobnych do siebie. W wilgotnych lasach sosnowych, wzdłuż brzegów torfowisk górskich, Russula jest szara, a jej mniejsza podwójna żółta. Kapelusz młodszej dziewczyny jest jaśniejszy, żółty, a nie pomarańczowy. A skóra jest z tyłu tylko na krawędzi, a nie na środku. Żółta russula jest także „zamaskowana” jako ochra russula, różniąca się tylko ciemnością miąższu na przerwie.

Mieszkańcy lasów liściastych i iglastych są na pierwszy rzut oka bardzo podobni - russula bardzo smaczna o owocowym zapachu jest złota, a niejadalna russula jest piękna, której owoc jest twardy, a czapka jest zawsze czerwona, bez żółtych plam.

Zielona Russula wygląda jak zielonkawo-brązowożółto-zielono-zielony kapelusz, który zwykle robi się brązowy w środku. Bardzo podobna russula niebiesko-żółta i szara. W tym ostatnim, czapka jest szara lub fioletowo-szara, w pierwszym może również mieć zielony odcień, ponadto jest żółtawa lub ochra w środku, a czasem zmienia się na różowo na krawędzi. Czerwonawe lub liliowofioletowe kapelusze z łatwo otulającą skórką u bliźniaczych sióstr - kruche i fioletowe syroezhek. Brązowy bordowy i miodowy ryeodzhi wolą czapki o odcieniach czerwono-brązowych.

Obie dziewczyny russula są bardzo podobne w kolorze i rozmiarze - oliwkowe i zielono-czerwone. Obie są uważane za wielkich fashionistek. Ich wybór czapek jest szeroki, na każdy gust - od fioletowo-czerwono-fioletowego do brązowo-oliwkowo-zielonego.

„Jestem kochankiem na całym świecie”?

Pamiętaj, jak w „Opowieści o śpiącej księżniczce i siedmiu bohaterach” A.S. Puszkin, młody car, obnosząc się, natarczywie zapytał lustro: „Moje światło, lustro! Powiedz tak całą prawdę Powiedz mi: czy jestem na świecie tym milszy, różowy i bielszy?

Tak więc wśród różyczek wyróżnionych uznanych przez wszystkie piękności. Pierwszy z nich ma nazwę pasującą - Russula jest piękna. To prawdziwa dekoracja brzozowych lasów, dębowych lasów i innych lasów. Sama czapka wybrała najbardziej elegancką - miękką, kłaczkowatą, aksamitną, słodko-wiśniową lub różowoczerwoną. To prawda, że nie pachnie bardzo dobrze i smakuje trochę gorzko. Ale wtedy jest piękna.

Pozostali dwaj kandydaci na Russula na tytuł „Miss Beauty” - krucha z elegancką purpurowo-czerwoną (niebiesko-zieloną pośrodku) i cierpiąca na piękne różowo-czerwone kapelusze również nie przepadają za zakłóceniem - żrącym do smaku.

Bardzo dekoracyjna żółta russula i jadalna w każdej formie. Jej złotożółte nakrycie głowy jest również słodkawe, o przyjemnym zapachu. Jeden jest zły - wygląda jak grzyb grzybowy.

Jakby latarki z latarnią morską wśród niekończącej się zieleni mchu, berety innej fashionistki o słabej nazwie, szarości Russula, wyglądają na zewnątrz. Ale jak szara nieśmiała może być latarką? A faktem jest, że młode grzyby mają jasny kolor jarzębiny. Ale jeśli są cięte, szybko stają się szare. Z wiekiem cały grzyb może stać się szary, tak że trudno jest zrozumieć, że jest to Russula. Ponadto bardzo lubią ślimaki, ślimaki i larwy owadów, więc zdrowy, silny grzyb jest trudniejszy do znalezienia niż igła w stogu siana. Nic dziwnego, że mówią, że piękno jest ulotne!

Russula jest jasna i piękna, obnosząca się w pomarańczowo-brązowym, jaśniejszym kapeluszu na krawędziach.

I oczywiście dwie kolejne russula mogą zdobyć tytuł pierwszych piękności: kolorowy, żółto-zielony kapelusz z fioletowo-niebieskimi krawędziami trudno nie zauważyć w lesie, i niebiesko-żółty w kapeluszu o różnych kolorach i odcieniach - najczęściej szaro-niebieski -zielony, fioletowy, fioletowy, żółtawo-ochrowy w środku i różowy na brzegu. Obaj wykwalifikowani pracownicy nie tylko ubierają się, ale także „traktują”.

Piękno nie jest najważniejsze

Ale jednym z najcenniejszych na stole jest jadło russula, jadalne. Uważany jest za szczególnie smaczny, a nawet pyszny. Może być smażony, gotowany, duszony, solony, marynowany, a nawet suszony (co nie jest typowe dla grzybów blaszkowatych). Ma słodki, orzechowy smak, bez specjalnego zapachu (przypomina śledzia w starszym wieku). Niestety, często jest to robak.

Obok niego znajduje się bagno russula (float) - również dobry wysokoprzetworzony jadalny grzyb z białym słodkawym miąższem. Tylko jej zapiski czasami mamroczą.

Stosuje się grupę najsmaczniejszych syroezheków, zielonkawych lub łuskowatych. Mięso młodych grzybów ma słodko-orzechowy smak, bardzo gęsty i chrupiący, później miękki, łatwo kruszy się. Przygotowuje różne potrawy. Wysoka wydajność jadalny dobry grzyb - russula purpurowo-czerwony. Smak jest miękki, zapach jest słaby, przyjemny.

Żaden z sosnowych lasów nie może obejść się bez russula brown lub śledzie. Jeśli na zewnątrz można go pomylić z innymi gatunkami, to przez zapach - nigdy! Stare zwłoki owocowe, zwłaszcza na słońcu, bardzo silnie pachną śledziem, a talerze młodych kapeluszy wystarczą, by wcierać je w palce, aby poczuć charakterystyczny „aromat”. Grzyb ten w pełni uzasadnia swoją nazwę „Russula”: w przeciwieństwie do poprzednich, możesz nawet spróbować go na surowo. Białe mięso młodości ma nieco ostry, później - miękki słodkawy smak. W niektórych krajach Europy Zachodniej uważany jest za przysmak, aw Skandynawii smakosze specjalnie dodają go do innych grzybów, aby dodać specjalnemu smakowi danie.

Dlaczego russula jedzą surowe?

Czasami grzybiarze jedzą russula nawet świeżo z solą, interpretując ich nazwę dosłownie. Zaskakuje wielu ludzi. Ale czy to znaczy, że można je jeść na surowo?

Wielu autorów próbowało odpowiedzieć na to pytanie. Ale V. Soloukhin przedstawił najbardziej szczegółową ocenę jakości syroezheka w książce By Mushrooms: „Czasami próbowaliśmy w dzieciństwie, odgryzaliśmy krawędź, a potem przez długi czas nie mogliśmy spłukać strasznej żrącej goryczy w ustach wodą rzeki. Wow - Russula! ”I dalej:„ A jednak wydaje mi się, że jest powód, by tak ją nazywać. Z pewnością nieszkodliwy w swojej surowej postaci i oleju może, ale nie zjesz go, ponieważ jest wodnisty, miękki na zębie i pachnie zbyt mocno i surowym grzybem surowym. Nie wiem, czy można mówić o szczególnej dobroci surowych grzybów - to sprawa amatorska. Ryzhik coś jemy i są smaczne. Ale możemy powiedzieć, że gdyby istniała potrzeba zjedzenia grzybów w surowej postaci, Russula byłaby najmniej przyjemna. Suche, dość mocne mięso, bez żadnego szczególnego zapachu i smaku, w stu procentach nieszkodliwe - wszystko to oczywiście byłoby zaletą russula nad innymi grzybami, gdyby potrzeba zmusiła je do wchłonięcia ich surowcami. ”

Tylko tutaj osąd taki jak „stuprocentowa nieszkodliwość” jest błędny. Wśród syroezheków są takie, których nie można jeść na surowo. Ten gatunek ma jaskrawoczerwone kapelusze (russula kaustyczny i krwistoczerwony). Takie piękności są lepsze.

Tak, a eksperci nie zalecają jedzenia russula raw: niektóre z tych grzybów nie są całkowicie jadalne, a niektóre mają nieznośny palący smak. Lepiej jest je smażyć lub solić. Ale mieszkańcy lasu lubią jeść surowe grzyby - łosie, jelenie, dziki... Ale ty i ja lepiej je zagotujemy.

Drugim wariantem pochodzenia nazwy jest to, że kiedy solenie Rusuli dość szybko (dosłownie w ciągu dnia) staje się użyteczne, podczas gdy inne grzyby potrzebują na to kilku dni. Tak więc, pozostając świeżymi (surowymi), są już „gotowe” do włączenia do menu. Więc wszystko okazuje się łatwe!

Russulae nie ukrywają się przed grzybiarzami i, jak szczęśliwe dziewczyny, tańczą w lesie od wiosny do późnej jesieni. Pierwsze tancerki (szary, szary, miód, złoty, zielono-czerwony) pojawiają się na przełomie maja i wczesnego lata, o czym świadczy kalendarz grzybów: „Truskawki kwitły - idź na russulae”. Niektóre, najbardziej płodne, zachwycają nas przez całe lato, a nawet upadają na upadek (zielony, żółty, bagno, jedzenie, zielonkawy). A ostatnia z ich koleżanek uśmiecha się do kolekcjonerów w październiku (kruche, różowe, żrące, fioletowe), gdy mróz srebra mrozi ziemię. A nawet w listopadzie piękne kobiety obnoszą się (brązowe, niebiesko-żółte).

Ale szczególnie dużo syroezhek dzieje się w „godzinach szczytu” - miesiące syruzhechnye - w sierpniu-wrześniu (niebieski, nieokreślony, ochra, dziewica, czerwony). To prawda, że w tym czasie istnieje wiele innych grzybów, ale w imieniu wszystkich odmian dużej różnorodnej rodziny chciałbym powiedzieć grzybiarzom: nie lekceważ Rususii, zwłaszcza jeśli nie spróbowałeś ich solonych lub smażonych w śmietanie!

Znanych jest około 300 gatunków rodzaju Russula, z których ponad 50 gatunków rośnie w środkowej linii.
W sumie w naszej republice znaleziono około 90 gatunków grzybów Russula.
Russula stanowi około 45% masy wszystkich grzybów występujących w naszych lasach.
Z grzybni jednego z czerwonych syroezheków otrzymano cenny lek rasulin - substytut bardzo drogiej reniny, stosowany wcześniej w produkcji sera i uzyskiwany z żołądków cieląt i jagniąt. Pół grama nowego leku w pół godziny powoduje, że 100 litrów mleka zwija się w ciasny skrzep i uratuje setki tysięcy młodych zwierząt!
Zgodnie z GOST trzecią kategorią wartości ekonomicznej i smaku są russula, żółta, piękna, cała, brązowa, bagienna, zielonkawa, dziewicza, zanikająca, różowa, husky, niebieska, oliwkowa, szara itd., Ładunki czarne i valvodki ; do 4 kategorii - russula jest złoty, zielony, fioletowy, czerwony, niepozorny, złoty żółty, czerniejący pod obciążeniem. Ale biała podgruzdka otrzymała drugą kategorię za doskonały smak.
Najsmaczniejsze są te gołąbki, które mają mniej czerwoną czapkę i są zdominowane przez zieleń, niebieski, żółty. Najlepsze są russula niebieski, niebieski i żółty, złoty żółty, ochra, zielonkawy.
1 kg Marsh russula zawiera 264 mg ryboflawiny lub witaminy B. Ciała owocowe rusułki zawierają również 6 mg witaminy PP.

Przydatne wskazówki. Jeśli do koszyka wejdzie stara Russula, najprawdopodobniej wszystkie inne grzyby zostaną posmarowane małymi kawałkami talerzy, których trudno się pozbyć. Dlatego zbierz tylko młodą Russula, niech starsi ludzie zostaną w lesie. Aby były mniej kruche, przed gotowaniem są parzone wrzącą wodą.
Poznaj środek. Russula - niskokaloryczne grzyby, czasami polecane do oczyszczania przewodu pokarmowego. Ale ponieważ są trudne do strawienia, konieczne jest ograniczenie użycia rdzeni syroezhek i wrzodów. Tak, i zdrowi ludzie, eksperci nie zalecają przejadania się nawet najbardziej wysokiej jakości i starannie gotowanej Russula. Pojedyncza porcja nie powinna przekraczać 150 gramów, a dzieci w wieku poniżej siedmiu lat nie powinny być oferowane w ogóle.
Gotowanie sałatki. Doskonały smak w sałatkach z syropem syropowym! Zagotować młode (nie gorzkie) grzyby w osolonej wodzie. Schłodzić, posiekać, wymieszać z zielenią lub cebulą. Wypełniamy olejem roślinnym. Jeśli chcesz, możesz udekorować sałatkę posiekanym gotowanym jajkiem. A kto kocha bardziej pikantne, dodaj ser, sól, pieprz, zielenie.
Apetyczny gulasz. Wypróbuj rusulety i kurki. Pokroić grzyby. Dodaj marchew, rzepę, cebulę, smażone na maśle, a także cienkie plasterki ziemniaków, przecier pomidorowy. Mieszać, zalać wrzącą wodą. Gulasz do zrobienia. Przed podaniem posypać drobno posiekanym koperkiem, doprawić kwaśną śmietaną i dobrze ogrzać.
Farsz - i w piekarniku. Oryginalny wygląd nadziewanych rusułków. Wybieramy młode grzyby z okrągłą czapką (500 g). Stopy drobno posiekać i dusić w tłuszczu lub oleju z cebulą. Po schłodzeniu dodaj 3 łyżki. łyżki krakersów, 2 surowe jajka, przyprawy. Włóż czapki wypełnione mieszaniną do nasmarowanego naczynia, posyp je startym serem i połóż masło na wierzchu. Piec w piekarniku do jasnego brązowienia. Danie podawane jest z ziemniakami lub ryżem z sosem grzybowym.

http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Czy można jeść gołąbek surowy

Skład i kaloria
Przydatne właściwości
Szkody i przeciwwskazania
Przepisy na potrawy
Ciekawe fakty

Russula jest grzybem należącym do rodzaju Lamellar i należy do rodziny Syroegecidae. Wszystkie gatunki mają podobną strukturę i wygląd. Ich czapka może dorastać do 15 cm średnicy, w zależności od wieku, zmienia swój kształt z kulistego na płaski, czasami w kształcie lejka z zawiniętą lub prostą krawędzią. A kolor jest również zróżnicowany: od zielonkawych tonów (w gatunkach jadalnych) do jasnych (u jadowitych przedstawicieli). Niektóre rusule mają żółtawe plamy na powierzchni, czapka może być zarówno sucha, jak i lepka, w zależności od pogody. Płyty o różnych długościach, częstotliwościach i kolorach: od białego do ciemnożółtego. Kształt łodygi jest walcem, bardzo rzadko może być pogrubiony u podstawy. Młode grzyby o gęstym i białym miąższu do starości zamieniają się w russula o kruchej i kruchej strukturze. Chociaż na świecie jest 750 gatunków tego grzyba, ale w Rosji 60 gatunków jest najbardziej powszechnych.

Kompozycja i kalorie syroezhek

Większość rusułków jest jadalna, ale niektóre mogą prowadzić do wymiotów, chociaż nie można tego nazwać zatruciem w pełnym tego słowa znaczeniu. Zazwyczaj te trujące grzyby mają palące i cierpkie ciało.

Wartość kaloryczna rosulek na 100 g produktu wynosi 19 kcal, z czego:

Białka - 1,7 g;
Tłuszcz - 0,7 g;
Węglowodany - 1,5 g;
Błonnik pokarmowy - 5,5 g;
Woda - 90 g;
Popiół - 0,6 g

Skład witaminowy rosulek na 100 g produktu:

Witamina B1 (tiamina) - 0,01 mg;
Witamina B2 (ryboflawina) - 0,3 mg;
Witamina C (kwas askorbinowy) - 12 mg;
Witamina E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
Witamina PP (NE) - 6,7 mg;
Niacyna - 6,4 mg.

Makroelementy na 100 g produktu:

Potas, K - 269 mg;
Wapń, Ca - 4 mg;
Magnez, Mg - 11 mg;
Sód, Na - 4 mg;
Fosfor, Ph - 40 mg.

Tylko taki pierwiastek śladowy, jak żelazo, jest obecny w Russula, jego ilość na 0,6 g produktu wynosi 0,6 mg.

Wśród strawnych węglowodanów w tych grzybach są mono - i disacharydy (cukier) w ilości 1,5 mg na 100 g

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone, wielonienasycone i nasycone na 100 g:

Kwasy tłuszczowe Omega-6 - 0,18 g;
Mirystynowy - 0,002 g;
Palmitic - 0,066 g;
Stearynowy - 0,009 g;
Kwas palmitynowy - 0,152 g;
Oleinowy (omega-9) - 0,058 g;
Linolowy - 0,175 g

W skład syroezheku wchodzą ryboflawina, witamina PP, witamina C, która słynie z reakcji redoks metabolizmu energetycznego. Ponadto są one uważane za stosunkowo niskokaloryczne.

Russulae są bogate w takie minerały i substancje jak B2 - 16,7%, witamina C - 13,3%, PP - 33,5%, błonnik pokarmowy - 27,5%. Wszystko to przyczynia się do normalnego funkcjonowania przewodu pokarmowego i układu nerwowego. A także są doskonałym produktem do prawidłowego odżywiania.

Przydatne właściwości zbóż

Russula jest dość nieszkodliwa, jeśli jesz jadalne gatunki. Idealny dla tych, którzy chcą schudnąć. Ponadto będą one dobrą profilaktyką chorób, ponieważ zawierają żelazo, fosfor, wapń, magnez. Do 30% konserwuje białko i zawiera dużą ilość aminokwasów, olejków eterycznych. Ale najważniejszą korzyścią dla ciebie jest to, że lecytyna jest obecna w Russula, która zapobiega odkładaniu się cholesterolu.

Dowiedzmy się, co to jest użycie Russula:

Nieszkodliwe oczyszczanie ciała. Russula będzie dobrą alternatywą dla leków, ponieważ nie tylko oczyszczą organizm, ale także wzbogacą go w użyteczne substancje.
Mała kaloria. Grzyby te są odpowiednie dla tych, którzy chcą schudnąć, ale nie mają ochoty głodować, ponieważ są dość bogaci i nie powodują dyskomfortu w żołądku i problemach z ciałem. Ale masz ich bardzo szybko.
Promuj koagulację mleka. Naukowcy odkryli, że w tych pozornie „skromnych” rosulkach istnieje ważny enzym dla organizmu - rasulina, która ma dobry wpływ na krzepnięcie mleka.
Zmniejszenie ryzyka złogów cholesterolu. Lecytyna, substancja, którą zawierają grzyby, ma pozytywny wpływ na organizm i zmniejsza ryzyko zwiększenia poziomu cholesterolu.
Odżywiaj krew i pomagaj uniknąć choroby. W rusyozhkakh nieprzyjemna ilość witamin, minerałów i składników odżywczych, które przyczyniają się do zapobiegania zakrzepom krwi i skrzepom krwi. A zwłaszcza to pomaga dużej ilości żelaza w grzybach.
Walcząc z natoptysh. Grzyby te sprawdziły się w przeciwieństwie do stwardniałej skóry. Sok z nich wciera się w stopy, a skóra właściwa staje się miękka i miękka.
Normalizacja przewodu pokarmowego. Russula służy do oczyszczania i zapobiegania przewodu pokarmowego, ponieważ są one bardzo łatwo trawione.
Wspieranie układu odpornościowego. Grzyby te zawierają witaminę C, która wspomaga wchłanianie żelaza, normalne funkcjonowanie reakcji redoks i w konsekwencji układu odpornościowego.
Popraw metabolizm organizmu. Russula w swoim składzie ma witaminę PP, która ma dobry wpływ na proces metaboliczny w organizmie.
Odzyskiwanie wzroku. Witamina B2, która jest bogata w te grzyby, zwiększa podatność koloru i poprawia wydajność wizualnego analizatora.
Pomoc w chorobach serca. Ludzie, którzy cierpią na choroby układu sercowo-naczyniowego, grzyby te są idealne, ponieważ nie tworzą wrażenia organizmu.

Chociaż rosjanie nie mają obfitości właściwości leczniczych, są jednak łatwo strawnymi grzybami, a ich natura obdarzyła ich takimi ważnymi substancjami, jak lecytyna, rasulin i wiele innych.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania syruzheka

Grzyby te są uważane za nieszkodliwe, z wyjątkiem trujących braci, którzy mogą wpaść w twoje ręce. Dzieci poniżej 7 lat, dietetycy nie zalecają ich stosowania.

Ponadto istnieją pewne przeciwwskazania do russula:

Różne zaburzenia serca, wątroby i nerek. Jeśli dana osoba jest chora, to rusules przekształca się w słabo strawny produkt dla ciała, w większości zależy od chityny, która nie rozpuszcza się w żołądku.
Osobista nietolerancja. Jest to szczególnie ważne dla osób z tendencjami alergicznymi. Fakt, że te grzyby jedzą najczęściej bez obróbki cieplnej, przyczynia się do jego braku postrzegania ciała.

Dzieci są wrażliwe na wiele pokarmów, niektóre powodują alergie i są trudne do strawienia. Należą do nich grzyby russula. Są często postrzegane jako ciało obce przez ciało dziecka. Podczas spożywania tych produktów ważna jest dawka i obróbka cieplna.

Dorośli też nie powinni angażować się w russula, znać środek. Zaleca się stosowanie ich nie więcej niż 150 gramów dziennie i najbardziej sprawdzonych typów. Ale dzieci, jeśli naprawdę chcecie, możecie również leczyć: w ograniczonych ilościach i sprawdzonych grzybach.

Niestety nie wszyscy są doświadczonymi grzybiarzami, a nie zawsze jadalna russula ma specyficzne cechy, dzięki którym można je odróżnić od trujących przedstawicieli. Dlatego czasami ludzie przypadkowo używają muchomorów z płonącą cierpką miazgą, a następnie podrażnienie błony śluzowej, co prowadzi do wymiotów.

Przepisy z Russula

Sądząc po nazwie, grzyby te są zwykle spożywane na surowo. Ale niespodziewanie Russula jest stosowana do gotowania po obróbce cieplnej. Możemy ugotować z nich wiele różnych potraw. Z russula możesz robić wszystko, czego dusza zapragnie: gotować, gotować na wolnym ogniu, smażyć, marynować - a smak nie zawiedzie w żadnym wypadku.

Oto najbardziej niesamowite sposoby na ugotowanie tych piękności:

Sałatka „kolorowa russula”. To proste danie nadaje się do każdego świątecznego stołu, ponieważ ta sałatka cieszy się estetyczną jasnością i doskonałym smakiem. Aby to zrobić, musisz wziąć świeżą gołąbek i zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Następnie daj możliwość opróżnienia ścieków i umieść te grzyby w podgrzanej patelni i smaż je na różowo. Musisz także posiekać zieloną cebulę i posiekać twardy ser. Wymieszaj całą mieszankę, sól i pieprz. Serwowana jest sałatka do świątecznego stołu!
Zupa „Szybka i smaczna”. Do gotowania potrzebujemy wolnej kuchenki, która uprości proces. Wlać wodę do jej miski i włożyć grzyby, pokroić na kawałki i ugotować. Po ugotowaniu wylać wodę z syroezheka. Następnie smażymy marchewkę, trzeba to robić cały czas mieszając. Pszenicę przemywano wrzącą wodą, aby uniknąć goryczy. Obierz ziemniaki i pokrój w plastry. Nie zapomnij o marchewce, gdy tylko stanie się różowa, wlej ją do wody i dodaj wszystkie składniki (opisane wcześniej), ustaw odpowiedni program do gotowania na godzinę. Gdy pojawi się sygnał, który jest gotowy, musisz dodać posiekaną zieloną cebulę. Aby zadowolić swoich bliskich, możesz przesłać to arcydzieło ze śmietaną i koperkiem. Zupa - pyszne!
„Monastyczna gryka”. Ta owsianka jest idealna dla ciebie, jeśli jesteś na diecie lub na czczo. Aby go przygotować, musisz najpierw poradzić sobie z grzybami: oczyścić, umyć, gotować przez 15 minut i spuścić z nich wodę i pokroić w paski. Następnie drobno posiekaj cebulę, połóż je na patelni i smażyć lekko, a następnie wrzuć grzyby, a gdy zaczną się zaczerwienić, dodaj grykę. I wszystko to smaż przez kolejne 2 minuty i mieszaj. Musisz także napełnić ją wodą i owsianką, aż się ugotują. I możesz cieszyć się daniem starej rosyjskiej kuchni i nie polepszać.
Kapusta kiszona z jabłkami i rukolami. To wydaje się być prosty przepis, ale przynosi wiele przyjemności. Najpierw obierz kapustę, a następnie pokrój jabłka na plastry, pieczarki w plastry i przetrzyj marchewkę na grubej tarce. Umieść soloną kapustę w misce na solenie, ale nie zapomnij dodać do niej grzybów, jabłek i marchwi. Umieść wszystko w chłodnym miejscu i poczekaj, aż sok przestanie wędrować i stanie się przezroczysty. Ciesz się!
Ciepła sałatka. Kolejny świetny sposób na sałatkę, ale nadzwyczajny. Pokrój go w cienkie plasterki i usmaż je, zrób to samo z wątróbką drobiową. Następnie musisz ugotować makaron i usmażyć bułgarską paprykę, którą następnie pokroić w plasterki. Następnie wymieszaj wszystkie składniki i podawaj. Ale nie zapomnij rozkoszować się smakiem bazylii!
Pieczeń z grzybami. Sekretem tego przepisu z Russula jest atmosfera tworzenia potraw. Wyobraź sobie, że gotujesz w prawdziwym rosyjskim piecu. Filet wieprzowy pokroić w kostkę, smażyć, pieprzyć i solić. Pokroić ziemniaki i marchewkę z cebulą - półpierścienie. Następnie gotuj gołąbki, odcedź wodę i usmaż je nawet w oleju roślinnym. Wymieszaj wszystkie przygotowane elementy, włóż je do glinianych garnków w gotowanym bulionie i posyp na wierzch startym serem. Ustaw ten urok w rozgrzanym piekarniku na godzinę, a naczynie jest gotowe.

Grzyby, które wydają się być spożywane na surowo, mają ogromny potencjał w gotowaniu. Russula to dobra alternatywa dla białych grzybów i pieczarek, co upraszcza pracę każdej gospodyni. Najważniejsze jest, aby wybrać ich rodzaje jadalne, a następnie możesz cieszyć się ich smakiem i walorami estetycznymi.

Ciekawe fakty o Russula

Te grzyby są naprawdę zaskakujące, ponieważ całkowicie przełamują stereotypy. Siedlisko jest zróżnicowane: od lasu iglastego po bagniste brzegi rzeki. Od tego zależy ich „poziom” jadalności. Najcenniejsze są russula z zielonymi, żółtymi i niebieskimi czapkami. Russula jest tak podobna do siebie, że nawet specjalistom w tej dziedzinie trudno jest dowiedzieć się, z jakimi gatunkami mają do czynienia. Aby to ustalić, czasami nawet używał analizy chemicznej.

Grzyby te można spożywać bez obróbki cieplnej. Otrzymali swoje imię ze względu na fakt, że mogą być spożywane dopiero po dniu, ponieważ są solone.

Ich masowe pojawienie się obserwuje się jesienią, chociaż można je zobaczyć pod koniec wiosny, która przemierza ziemię. Zbieracze grzybów powinni pamiętać, że przy zbieraniu rukoli wymagają specjalnego podejścia w postaci oddzielnego kosza. Jeśli położysz je razem z innymi grzybami - w domu zobaczysz tylko resztki w postaci okruchów i miąższu.

Jeśli russula ma gorzki smak, nie oznacza to, że jest trujący, wystarczy ją namoczyć lub zagotować w osolonej wodzie. Lepiej jednak dla niedoświadczonych kolekcjonerów nie spotykać takich gatunków, ponieważ łatwo jest pomylić ich z niejadalnymi braćmi i mogą cię skrzywdzić.

Termin „plewy” - druga nazwa rusules, taki „pseudonim”, który otrzymali za jasne, wszystkie kolory koloru tęczy. Jest także cechą, która definiuje ten typ grzyba jako niezależny. Chociaż nie należą do „najwyższej kategorii”, można je łatwo przypisać do kategorii 3 dla takich korzystnych substancji dla ciała, jak B2 i PP.

Obejrzyj film o grzybach russula:

Wbrew stereotypowej opinii, że Russula nie jest tak cenna i użyteczna, jak na przykład białe grzyby, dowodzą, że mogą bezpiecznie ubiegać się o godne miejsce w naszej kuchni. Pomogą nam udekorować banalne potrawy i zaskoczyć bliskich pikantnym smakiem i kolorowymi czapkami. Eksperymentuj z tymi grzybami i baw się dobrze!

W tym roku na Łotwie nie było dobrej sytuacji z grzybami. Dyrektor Departamentu Botaniki Łotewskiego Muzeum Przyrody Inita Daniele powiedziała Baltkom na żywo w programie „Morning in the Baltcom” w radiu Baltkom.

Według niej w tym roku pogoda nie była całkowicie korzystna dla pojawienia się grzybów. Jednocześnie ekspert zauważył, że w tym roku jest dużo kurków i syrozheków. Powiedziała, że odwiedzający doroczną wystawę „Dni grzybów” mają wyjątkową okazję zobaczyć jadalne dzikie trufle znalezione na Łotwie na początku września.

„Trufla to podziemny grzyb, nie wszystkie podziemne grzyby są truflami, a nie wszystkie trufle są jadalne. Znaleziony na Łotwie okazał się jadalny, ale nie jest to grzyb, za który wypłacane są ogromne pieniądze - powiedział Daniele. Na pytanie, czy na Łotwie rosną drogie trufle, ekspert wskazał, że jak dotąd znaleziono tylko jedną jadalną truflę.

Na pytanie, czy możliwe jest spożywanie surowej russula, Daniele zauważył, że istnieje tylko jeden rodzaj russula - russula vesca - jeszcze lepiej jest gotować inne rodzaje gołąbków. W tym samym czasie dodała, że kiedy najlepiej jest spróbować russula, a grzyb jest gorzki, to może nie warto go brać, bo są niejadalne rusine.

Zapytany, czy jeże jedzą grzyby, Daniele odpowiedział, że tylko wspaniałe jeże mogą jeść grzyby, nosić spodnie i buty, ale prawdziwe jedzenie je mięso, owady i grzyby - nie.

Wróć do strony głównej

Rodzaje rusułek

Zielona Russula

Piękny silny grzyb występuje w lasach dębowych i brzozowych, gdzie rośnie pojedynczo lub tworzy małe polany grzybowe. Czapka jest szeroka, najpierw zaokrąglona, a potem prostata, do 18 cm średnicy. Skóra jest zielonkawa, blada, brązowo-zielona w środku, łatwo usuwalna.

Łodyga jest gęsta, wysoka na 8–10 cm, jasnokremowa, gładka, bez pogrubienia u podstawy i pierścienia na nodze. Ciało jest białe, kruche, z kremowymi częstymi płytkami przymocowanymi do nogi, o neutralnym smaku, bez goryczy.

Kręcone wien

Wspólny gatunek rośnie w lasach liściastych i iglastych, widoczny z daleka ze względu na czerwone chwytliwe odcienie błyszczącej maski - czerwono-bordowy pośrodku i lekko rozjaśniający się na brzegach. W zależności od miejsca wzrostu odcienie mogą się różnić - od fioletowo-czerwonego do purpurowego i różowego.

Czapka jest półkulista do średnicy 6–10 cm, ułożona w stare grzyby, podczas gdy krawędzie pozostają wygięte i lekko faliste. Płyty są cienkie, częste, mleczno-białe. Miąższ jest mocny, z przerwą lekko różowawy od czapki, o neutralnym smaku lub lekko gorzki. Noga o regularnym kształcie cylindrycznym, kremowo-biała, przy suchej pogodzie nabiera różowego odcienia.

Russula żywności

W lasach sosnowych na piaszczystej glebie te smaczne grzyby można znaleźć z zaokrągloną półkulistą czapką, która później staje się nieco wypukła lub płaska, a następnie całkowicie wklęsła pośrodku. Skóra jest jasnoczerwona, może mieć odcienie fioletowych, beżowych lub różowych kwiatów, lekko zaciąga się wokół krawędzi i jest łatwa do usunięcia. Płyty są liczne, mleczno-białe, potem kremowe.

Łodyga jest gęsta, gruba, ma biały kolor, do 7 cm wysokości, brązowo u nasady, przy suchej pogodzie nabiera odcienia kapelusza. Miąższ jest przyjemny w smaku, bez goryczy, z delikatnym aromatem orzeszków piniowych.

Lokalizacje i czasy odbioru

Najsmaczniejszy gatunek - jedzenie Russula osiada w lasach liściastych lub mieszanych pod bukami, dębami i brzozami. Czas zbiórki jest wydłużony od początku czerwca do końca sierpnia. Wspólny gatunek jest ceniony ponad innymi ze względu na przyjemny smak, orzechowy aromat i gęste ciało.

Węże zbiera się od końca lata do połowy października, można je znaleźć w lasach mieszanych i liściastych, na równinach i na wyżynach. Gatunek ten tworzy dość mocne, zwarte ciała owocowe i dlatego jest mniej lubiany przez grzybiarzy niż poprzedni.

Zielona Russula często rośnie pod brzozami, tworząc mikoryzę z tych drzew, a także w jasnych lasach dębowych. Okres zbiorów przypada na koniec lata i września. A nawet w ciepłym październiku można natknąć się na całe polany zielonkawych grzybów.

Delikatne czapki, nie mające czasu, by wydostać się z ziemi, szybko otwarte, przyciągające roje owadów do apetycznego ciała. Stare okazy są szczególnie kruche i zbierając je, możesz przynieść do domu kosz z grzybami.

Doświadczeni grzybiarze biorą tylko ciasne owocowe grzyby młodych grzybów, ostrożnie umieszczając je w koszu. Wytnij je razem z nogą, która nadaje się do jedzenia, a jednocześnie sprawdź, czy nie ma robaka.

Fałszywe rusule

Jasno zabarwione gołąbki nie są uważane za najlepsze grzyby, ale nadal są masowo zbierane ze względu na ich dostępność i szczęśliwe właściwości rosnące wszędzie. Ich wady to nie tylko kruchość, nieokreśloność smaku i obecność jakiejś goryczy - ze względu na różnorodność zewnętrzną mają bardzo niebezpieczne bliźniaki.

Blady perkoz

Jeden z najgroźniejszych grzybów, śmiertelnie trujący blady muchomor, wygląda jak zielone rusułce. Zielonkawe błyszczące maski o średnicy do 15 cm, częste białe tworzywa sztuczne i neutralny smak to główne podobieństwa tych gatunków.

Cechą charakterystyczną bladego muchomora jest szeroki, a następnie obramowany pierścień na łodydze i gruba podstawa w kształcie miseczki, rodzaj „worka” przy ziemi. Często pierścień znika ze starych muchomorów i dlatego konieczne jest, aby nie stracić czujności, aw przypadku jakichkolwiek wątpliwości strzeż się i nie przyjmuj podejrzanego grzyba w ogóle.

Acrid Russula (kłucie)

Wypukłe czapki w kolorze jasnoczerwonym lub różowawym są łatwo mylone z barwnym jedzeniem Russula i falistym. Delikatny miąższ jest biały, bliżej skóry zmienia kolor na różowy, o lekkim owocowym aromacie i cierpkim, nieprzyjemnym smaku.

Ten gatunek nie jest tak niebezpieczny jak poprzedni, a niektórzy grzybiarze nawet używają apetycznie wyglądających grzybów do jedzenia, po gotowaniu przez co najmniej pół godziny. Jednocześnie naukowcy odkryli w tkankach substancji toksycznej muskarynę, która jest częścią muchomora i powoduje poważne zatrucie. Z tego powodu tego gatunku nie można uznać za jadalny.

Russula angielska (żółknięcie)

Atrakcyjny grzyb o gęstym, gładkim kapeluszu o wiśniowym lub czerwono-brązowym kolorze i fioletowym odcieniu podobnym do falistej russula. Miąższ jest zwarty, żółtawy, o owocowym aromacie, bliżej skóry staje się żółty. Smak jest nieprzyjemny, cierpki. Skórka usunięta słabo. Noga z fioletową lub fioletową poświatą.

Rośnie głównie w lasach iglastych, tworząc mikoryzę z sosną. Nie uważany za jadalny z powodu goryczy i w swojej surowej postaci powoduje zaburzenia trawienia.

Czerwona krew Russula

W lasach iglastych i mieszanych, częściej pod sosnami można spotkać te chwytliwe, krwistoczerwone grzyby. Czapka o średnicy 10 cm, pierwsza wypukła, później szeroko rozłożona, w kolorze czerwonego wina, czasem z odcieniem bzu. Skórka usunięta słabo.

Miąższ jest biały, skóra sama w sobie jest czerwonawa w różnym stopniu gorzka lub cierpka, o słodko zakończonej nodze, owocowym aromacie. Gatunek jest niejadalny ze względu na swoją goryczkę i w swojej surowej postaci może powodować niestrawność.

Przydatne właściwości

Russula - magazyn cennych substancji, witamin i pierwiastków śladowych. Ponad 20% surowego białka znajduje się w tkankach, co stanowi prawie dwa razy więcej niż w większości warzyw. Z mięsistej gęstej miazgi można przygotować odżywcze dania z soczewicy, częściowo zastępując produkty mięsne i rybne. W tkankach syroezheka znalazły się najważniejsze dla organizmu elementy mineralne - wapń i fosfor, magnez i żelazo.

Czerwone i fioletowe grzyby mają działanie antybakteryjne, są stosowane w tradycyjnej medycynie do leczenia czyraków i roponaczy.

Enzym nazwany przez naukowców Russulin na cześć łacińskiej nazwy tego grzyba znaleziono w malowanych na czerwono gatunkach. Enzym ma silną aktywność iw niewielkiej ilości jest w stanie szybko wyłączyć mleko, zastępując enzymy podpuszczkowe w produkcji sera.

Przeciwwskazania do stosowania

Wiele gatunków ma pewną goryczkę, a gdy jest surowa lub niedogotowana, może powodować zaburzenia trawienia, a Russula płonie, co nazywa się również mdłościami, i wywołuje wymioty i poważne podrażnienie błon śluzowych.

Grzyby nie są zalecane do jedzenia dla osób z chorobami przewodu pokarmowego. Marynowane preparaty grzybowe i smażone potrawy w dużych ilościach obciążają wątrobę, szczególnie w przypadku patologii pęcherzyka żółciowego. Dlatego takie pokarmy są spożywane z umiarem, z ostrożnością.

Rosule nie powinny być włączane do diety dzieci poniżej szóstego roku życia - jest to dla nich trudny pokarm, wymagający aktywnej pracy enzymów, których rozwój jest wciąż niewystarczający w organizmie dziecka.

Przydatne będzie przypomnienie o wielkim niebezpieczeństwie, które grozi pechowemu grzybiarzowi, co może mylić Russula z trującymi grzybami, zwłaszcza z bladym muchomorem.

Przepisy na gotowanie i przygotowywanie

Przed gotowaniem umyj grzyby dokładnie, a następnie szybko obierz, podważając skórę od krawędzi i lekko wycinając środek. Obrane owoce są natychmiast przetwarzane, unikając ciemnienia. Nadają się do wszelkich preparatów i potraw, z wyjątkiem pierwszych dań.

Naturalna Russula

Używaj gatunków bez goryczy - russula food i green. Po pierwotnym przetworzeniu gotuje się je w zakwaszonej i osolonej wodzie w ilości 40 g soli i 10 g kwasu cytrynowego na 2 litry wody. Należy pamiętać, że podczas gotowania siadają one znacznie, zmniejszając swoją objętość, a pod koniec gotowania opadają na dno.

Gotuj grzyby przez 20 minut, włóż je do słoików i zalej wrzącym bulionem, a następnie sterylizuj przez co najmniej półtorej godziny. Następnie produkt jest szczelnie zamknięty, schłodzony i przechowywany w chłodnym miejscu.

Gorący solony ryezhazhki

Ta zdrowa pikantna marynata jest jednym z najlepszych preparatów grzybowych. Do 2 kg grzybów potrzebne będą 4 łyżki soli, 2 liście laurowe, 6 czarnych pieprzu, 4 liście czarnej porzeczki, trochę goździków i nasiona koperku.

Do garnka wlej 1 szklankę wody, wlej sól i zagotuj. Grzyby zanurza się we wrzącej solance, usuwa pianę, po pełnym gotowaniu wkłada przyprawy i gotuje na małym ogniu przez 15 minut. Gotowość można określić przez osiadanie kawałków na dnie i klarowanie solanki. Kęs jest chłodzony i umieszczany w słoikach, zalewany solanką i zamykany. Marynata jest gotowa za półtora miesiąca.

Pieczone Russaki

Duże głowy gatunków bez goryczy są obrane, pokrojone na połówki, solone, zanurzone w jajku, panierowane w mące i posypane bułką tartą. Kawałki są smażone w dużej ilości wrzącego oleju roślinnego.

Połóż obrabiany przedmiot w półlitrowych słoikach 1 cm poniżej szyi i sterylizuj przez godzinę. Po zapieczętowaniu schłodzono i przechowywano w chłodnym miejscu.

Kawior grzybowy

Dokładnie umyte i obrane ciała owocowe gotuje się przez 30 minut, stale usuwając pianę, a następnie wyrzuca z powrotem na sito i umieszcza w porowatym worku płóciennym pod ciśnieniem przez 4 godziny, aby odprowadzić nadmiar płynu.

Tłoczone w ten sposób grzyby są drobno posiekane lub mielone w maszynce do mięsa z dużym grillem wraz z małą cebulką, dodaje się 50 g soli na 1 kg grzybów i mielonego pieprzu. Powstały kawior jest układany w sterylnych słoikach, zalewany przegotowanym olejem i zamykany czystymi, suchymi pokrywkami. Jedzenie jest przechowywane przez krótki czas, około jednego miesiąca, w lodówce.

Film o grzybach russula

Elegancka kolorowa russula rośnie wszędzie - w lasach sosnowych i liściastych, na łąkach i krawędziach, na trawie w pobliżu brzozy. Prawie jedna trzecia wszystkich zebranych grzybów należy do jednego lub innego gatunku Russulaceae. Dzięki bezpretensjonalności, przystępnej cenie, jasnym kolorom i łatwości przygotowania przyciągają grzybiarzy, którzy nie spieszą się z obejrzeniem tych wspaniałych i przydatnych prezentów leśnych.

Wszystkie grzyby można jeść. Ale niektóre - tylko raz w życiu.
Popularna mądrość.

Jeśli chcesz użyć białego, surowego grzyba, pamiętaj, że nadaje się do tego tylko jego czapka. Kalorie białych grzybów 40 kcal na 100 g, a ilość białka sięga 5%.

Najłatwiejszą receptą na surowe grzyby jest kanapka typu canape. Umieść kromkę surowego grzyba na kręgu pomidora, udekoruj krążkiem cebuli i ociekaj sokiem z cytryny i sosem sojowym.

Składniki:
200 g pieczarek
2 świeże ogórki,
200 gram sałaty lodowej,
100 g orzeszków piniowych,
1 gruszka,
1 awokado
50 g śmietany,
50 g majonezu,
sok z cytryny i grejpfrut.

Pieczarki z jogurtem

Składniki:
500 g grzybów,
2 słoiki jogurtu naturalnego,
1 ząbek czosnku,
sól, pieprz, kilka liści mięty.

Inny przepis na marynowanie grzybów:

200 g śmietany, 1 łyżka. Ketchup, 3 łyżki. sok pomidorowy, ½ łyżeczki. musztarda, sok z jednej cytryny, sól, pieprz, kilka kropli sosu Tabasco, kilka plasterków czarnych i zielonych oliwek.

Grzyby Migdałowe

Składniki:
500 g pieczarek,
sok z jednej cytryny,
75 g mielonych migdałów,
sól, pieprz, oliwa z oliwek.

Gotowanie:
Pieczarki pokroić, wymieszać z masłem, zmielonymi migdałami i przyprawami, pozostawić na 2-3 godziny w lodówce.

Sałatka z pieczarkami i tuńczykiem: sałata liściasta, jajka na twardo, świeże grzyby, awokado, ser pleśniowy i krojone warzywa, sezon z majonezem.

Istnieje wiele wariantów takich sałatek, nie bój się, improwizuj!

Składniki:
4 duże pieczarki (lub 20-25 małe),
200 g czerwonego kawioru (1 słoik)
100-150 g tłustej śmietany.

Uważa się, że grzyby te można jeść prosto surowe. Jednak to stwierdzenie jest dość sprzeczne, ponieważ niektóre rodzaje rusuł są całkowicie niejadalne i mają nieznośnie gorący smak. Jeden z nich i otrzymał nieatrakcyjną nazwę „tart russula”. Ale niektóre Russula i surowe mają przyjemny słodkawy orzechowy smak i prawdopodobnie można je jeść, jak mówią, „prosto z ogrodu”.

Uważa się również, że Russula ma swoją nazwę również dlatego, że gdy jest wystarczająco szybko solona, czasami w ciągu dnia, staje się gotowa do użycia, co nie wystarczy dla innych grzybów. Oznacza to, że pozostając zasadniczo świeże (surowe), będą odpowiednie do włączenia ich do menu.

O jedzeniu tych samych surowych grzybów należy powiedzieć więcej. Faktem jest, że miąższ niektórych goździków ma gorzki smak. Znika po namoczeniu takiego syroezka w zimnej słonej wodzie lub po zagotowaniu. Ale są też takie rodzaje syroezheków, których ciało płonie-żrące. Jeden z typów nazywa się „tartus russula”. Te gołąbki są niejadalne. Nie są trujące w pełnym tego słowa znaczeniu, ale bardzo drażnią błony śluzowe, więc oczywiście nie będziesz czerpał przyjemności z takiego posiłku. Stąd prosta zasada określania jadalności russula: jeśli jego surowy smak jest miękki, bez cierpkiego smaku, nadaje się do jedzenia.

Russula jest odżywczym grzybem, bogatym w witaminy, pierwiastki śladowe i błonnik pokarmowy. Russula jest smaczna w formie gotowanej, smażonej, marynowanej i solonej. Jednak większość grzybiarzy nie szanuje tego grzyba. Powodem tego jest to, że syroezhek jest bardzo delikatny. Bardzo trudno jest sprowadzić do domu z lasu nie całe grzyby, ale okruchy syroezheka. Jednakże, jeśli jesteś bardzo ostrożny i przyniesiesz je do kuchni bezpiecznie i docenisz ich delikatny delikatny smak i szybkość gotowania!

Ogólny opis

Łacińska nazwa grzybów, Rússula, pochodzi od słowa „czerwonawy”. Wierzono, że jadalna Russula powinna mieć czerwony kapelusz. Rodziny Russulaceae reprezentują prawie 300 gatunków i daleko od nich mają czerwony kapelusz. Są osoby z zielonkawymi, żółtymi, brązowymi czapkami. Wygląd grzyba zależy od tego, gdzie iw jakim lesie rośnie.

Przedstawiciele rodziny Syrmejac mają wiele wspólnych cech. Wszystkie mają gęstą stopę w kształcie cylindra. Niektórzy przedstawiciele mają grubszą podstawę niż górna część nogi, podczas gdy inni mają cieńszą podstawę. U niektórych gatunków noga może być pusta.

Większość rusułków ma białą podstawę, ale różne odcienie nie są wyjątkiem.

Czapki mają syruzhek również mogą być różne. W młodych gatunkach jest to dzwon lub piłka, po wzroście czapka staje się prostata, najczęściej płaska. Jednak w niektórych regionach Rosji znajduje się gołąbek w kształcie lejka, aw innych miejscach znajduje się wypukły środek. Krawędzie mogą zawijać się lub pozostać płaskie. Cechą charakterystyczną syrleuzek jest prążkowana krawędź czapki.

Skóra na czapce może mieć zupełnie inne odcienie, być mokra lub sucha. Czasami pęka i łatwo się usuwa, czasem pozostaje gęsty i nie oddziela się dobrze od miazgi.

Miąższ jadalnego grzyba nie wytwarza mlecznego soku, delikatnego w smaku. Miąższ może być gąbczasty, kruchy lub gęsty, czasami pozostaje biały, czasami może stać się szary lub brązowy.

Nie wszystkie rusule są jadalne: ostry smak niektórych gatunków jest bardzo drażniący dla błon śluzowych i może prowadzić do wymiotów. W naturze występują w ostrym smaku, ale lepiej nie jeść ich na surowo. Jednak wśród tych grzybów nie ma żadnych toksycznych (powodujących zatrucie) przedstawicieli. Wymioty, które może wywołać surowy grzyb, można szybko zatrzymać, ponieważ nie jest to zatrucie pokarmowe.

Russula ma jedną ogromną zaletę: pomimo swojej różnorodności nie ma wśród niej śmiertelnie trujących grzybów.

Doskonałe jadalne.
Jadalna dobra jakość.
Warunkowo jadalny.
Trujący nietoksyczny.
Trująca substancja toksyczna.
Śmiertelnie trujący.

Większość syroezheków należy do 2-3 klas.

Powrót do treści

Gatunki jadalne

Nazwa grzyba nie oznacza, że russula jest spożywana bez gotowania. Grzyb ma swoją nazwę dzięki temu, że jest solony kilka razy szybciej wśród wielu innych gatunków.

Druga klasa (jadalna, o dobrym smaku) wśród ekspertów syroezhek obejmuje następujących przedstawicieli:

Zielona, ziołowa lub niebiesko-zielona Russula (Russula Aaeruginea)

Ich czapki osiągają średnicę 14 cm, najczęściej rosną na trawie. Ich czapki są zielone, z lekkim niebieskawym odcieniem. U osób dorosłych czapki są puste, lepkie w dotyku. Skórka jest dobrze złuszczona z czapki, a płytki są prawie wolne. Mogą być białe, często pokryte „rdzawymi” plamami lub brązowieją. Rekiny nóg padają, czasem także brązowieją. Ciało w nodze jest gorzkie (goryczka przejdzie, jeśli grzyb jest umyte lub przemoczone), gęste, ale kruche, czasami może być luźne.

Rośnij zielonych przedstawicieli na piaszczystych glebach. Kochają brzozowe lasy sosnowe, mchy i wysoką trawę. Czas odbioru - od lipca do końca września. Zbiór zielonych syroezheków rzadko odbywa się co roku.

Złota lub Złota Russula (Russula Aurea)

Rośnie w małych grupach w lasach leszczynowych, brzozowych lub dębowych. Jest to dość rzadkie. Forma jest podobna do poprzednich gatunków, ale noga ma lekko zakrzywioną. Głowa młodych przedstawicieli gatunku jest czerwonawa, ale z czasem może stać się żółta lub pomarańczowa, pokryta chromowanymi plamami. Z biegiem czasu białe płytki stają się żółte lub kremowe. Ciało jest bardzo delikatne, ale zaskakująco smaczne, o delikatnym aromacie.

Zielono-czerwony, jak Russula Alutacea

Pomimo nazwy wolumetryczna, prasowana w środkowej czapce tej odmiany, najczęściej ma kolor purpurowo-czerwony lub fioletowo-brązowy. Możesz nauczyć się tego typu na płytkach: są bardzo grube, ściśle przylegają do nogi. Bardzo stare osoby mają tarcze ochry o gładkich krawędziach. Noga może być biała, różowa, żółta, ale w dotyku jest zawsze bawełniana. Grzyby te preferują lasy brzozowe lub klonowe, ale czasami występują w młodych dębach.

Powrót do treści

Warunkowo jadalne gatunki

Odmiany jadalne obejmują następujące odmiany:

Niebieski - Russula Caerulea.
Żółty - Russula Claroflava.
Wielobarwny lub niebiesko-żółty - Russula Cyanoxantha.
Jadalne lub wspaniałe - Russula Vesca.
Czerwona Żółta - Russula Chamaeleontina
Scaly - Russula Viescens i kilka innych gatunków.

Wszystkie różnią się kolorem czapek (większość różnic znajduje odzwierciedlenie w tytule), kształtem i gęstością płytek.

Surowa russula może mieć trujący lub ostry smak, a właściwie ugotowana staje się jadalna. Przed użyciem warunkowo jadalne rusule muszą być gotowane przez długi czas, a następnie dokładnie umyte.

Valui (Russula Foetens) i Black Podgruzdki (Russula Adusta) są również członkami rodziny Syroezhkov. Po odpowiednim gotowaniu można jeść te rodzaje grzybów.

Od dzieciństwa inspiruje mnie miłość do grzybów, a teraz mam zbieracza grzybów z doświadczeniem. Pamiętam, że kiedy byłem jeszcze mały i spędziłem całe lato na daczy, każdego ranka wspinałem się przez ogrodzenie do lasu, aby „dostać jedzenie”. Naprzeciwko naszego domu znajdowała się piękna polana, na której prawie codziennie zbierałem barwną plon rosjan, które różnią się nie tylko kolorem czapki, ale także ich kształtami i rozmiarami. Dopiero w wieku dorosłym dowiedziałem się, że istnieje ponad 150 tych cudownych grzybów. Wtedy zastanawiałem się tylko, dlaczego ten grzyb ma jedno imię, ale wszystkie nie przypominają się nawzajem.

I zawsze byłem zaskoczony nazwą tego gadającego grzyba. I tak po wielu latach postanowiłem dowiedzieć się, dlaczego Russula nazywa się Russula?

Vladimir Soloukhin powiedział kiedyś o rosjanach: „Więc co, czy ten grzyb można zjeść na surowo? Czasami próbowaliśmy jako dziecko, odgryzaliśmy krawędź, a potem przez długi czas nie mogliśmy spłukać strasznej, gorzkiej goryczy w ustach wodą rzeki. Wow russula!

Rzeczywiście, niektóre rodzaje rosuli muszą być gotowane przed gotowaniem, w przeciwnym razie zachowają ostry gorzki smak. Warto jednak zauważyć, że takich gatunków jest niewiele.

W syruzhekah jest jedna główna wada: bardzo krucha miazga. Dlatego, zbierając te grzyby, potrzebna jest szczególna ostrożność, aby bezpiecznie i bezpiecznie doprowadzić je do domu, wirtuozeria w obsłudze, zarówno z grzybami, jak i koszem z łykiem, nie będzie bolała.

Ponieważ Russula jest dość pospolitym grzybem rosnącym przez cały sezon lato-jesień, ma szczególną wartość w diecie surwiwala. I to pomimo faktu, że są grzyby i szlachetniejsze i smaczniejsze. Ale jeśli chcesz szukać innych grzybów, wtedy Russula zawsze można znaleźć w leśnych obszarach naszej Ojczyzny. Jedyną rzeczą, która czasami musi być trudna, jest wyciągnięcie ich z trawy, tak aby czapka się nie złamała, a grzyb nie zamienił się w kompletny bałagan.

Jeśli chodzi o opcje gotowania syruzyak, ich różnorodność pozostawia miejsce na ucieczkę fantazji, nawet dla niedoświadczonego szefa kuchni. Są jedzone jako smażone, gotowane, duszone (będą smaczniejsze w śmietanie), solone i marynowane. Tuż przed główną procedurą gotowania lepiej gotować je przez 5-7 minut. Gatunki o łagodnym smaku można gotować natychmiast, bez wcześniejszego gotowania. Uważa się, że jest to najsmaczniejsza słona russula.

Należy zauważyć, że pierwsza russula pojawia się w czerwcu. Ale prawdziwym czasem dla wielu jest sierpień-wrzesień. Więc pośpiesz się do lasu! Nadszedł czas, aby zjeść ten cudowny grzyb!