Zira, kminek i kminek - to samo? Jaka jest różnica między nimi? Rzeczywiście, rośliny mają bardzo podobny wygląd, podobnie jak przyprawy, które je tworzą. Wszystkie rośliny są zawarte w rodzinie parasoli. Istnieją jednak różnice między nimi, zarówno w smaku przypraw, jak iw zapachu.

Zamieszanie doprowadziło do tego, że dla wielu producentów przypraw zira i kminek są jednym i tym samym. Na podstawie tego artykułu wydaliśmy książkę „Wielka książka kucharska przypraw” wydawnictwa EKSMO (przetłumaczona z niemieckiego przez M. Tekegalieva). Uważamy to za najbardziej wiarygodne ze wszystkich istniejących źródeł w Rosji.

Zacznijmy od imion. Zira jest inaczej nazywana minami, kminek - czarna zira, azhgon, kammun.

Nazwy gatunków są następujące:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kminek - Cuminum nigrum;
• kminek - Carum carvi.

Przyprawy mają różne nazwy w innych językach.

• Zira po niemiecku - Ęgyptischer Kümmel, Kumin, po angielsku - kminek, kminek biały, po francusku - kminek, kminek du Maroc.
• Kumin w języku niemieckim - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, w języku angielskim - czarny kminek, po francusku - kminek noir.
• Kminek po niemiecku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po angielsku - kminek, po francusku - semence de carvi, cinis de Vosges.

Wygląd

Kwiaty

Zira to roślina jednoroczna, kminek - dwuletni, a kminek - wieloletnia. Liście kwiaty są malowane w odcieniach bieli lub różu, w kminku - w kolorze białym i czerwonym oraz w kminku - w kolorze białym. Wysokość kminku sięga 1,5 m, w przeciwieństwie do kminku i ziry, których wysokość nie przekracza 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

LiveInternetLiveInternet

-Muzyka

-Nagłówki

• AUTOR I (8)
• WIDEO (113)
• DOC.K / F (14)
• Okulary (6)
• KONCERTY (1)
• Twarze Leara (2)
• KLIPY MUZYCZNE część 1 (49)
• KLIPY MUZYCZNE część 2 (6)
• MULTI (3)
• GRATULACJE (3)
• POZYTYWNY (5)
• NATURA (5)
• RÓŻNE (8)
• SERIA (8)
• HUD.K / F (1)
• Zgadywanie (11)
• HOROSKOPY (60)
• VECTOR (1)
• INTIM (4)
• OGÓLNE (39)
• O NIM (4)
• O JEJ (3)
• STRZELANIE (7)
• ZDROWIE (51)
• HARMFUL FOOD (2)
• ZIELONA FARMACJA (11)
• INTIMATE SIDE (1)
• O MASIE (4)
• PRZYDATNE JEDZENIE (13)
• DLACZEGO SIĘ STANIE (6)
• Proste przepisy (12)
• KULTURA FIZYCZNA (2)
• NAME + (8)
• INFORMERS (2)
• ART (87)
• AKCESORIA (1)
• ARCHITEKTURA (2)
• W tym CREATIVE (26)
• CLAY (1)
• GRILLE (1)
• DRZEWO (2)
• MALOWANIE (45)
• ZABAWKA (1)
• KAMIEŃ (2)
• BONE, BIVEN (1)
• MEBLE (1)
• METAL (1)
• WARZYWA, OWOCE (5)
• ODZIEŻ (4)
• SZKŁO (1)
• FANTASY (8)
• ZDJĘCIE (11)
• HISTORIA (23)
• piechur po epokach (1)
• RIDDLES (2)
• PAGAN (Belovodye +) (15)
• KAUKAZ (7)
• ZDJĘCIA (92)
• w tym autor bannera i (25)
• SZCZĘŚLIWE ZDJĘCIA (9)
• NIETYPOWE POMYSŁY, WIDOKI (3)
• Pocztówki DR THANKS (1)
• UROCZE PSY (7)
• KRAJOBRAZY (6)
• UNDER MOOD (7)
• SMILE (3)
• FAUNA (10)
• ZDJĘCIA FLASH (33)
• FLORA (5)
• FOTOGRAFIE (7)
• KATASTROF * Krymsk (4)
• CAT (13)
• GOTOWANIE (43)
• PIECZENIE (17)
• PRZEKĄSKI (7)
• BREWN (5)
• NAPOJE (2)
• SAŁATKI (3)
• PRZYPRAWY (8)
• LEGENDY, MITY (39)
• LEGENDS O KWIATACH (30)
• O NAZWACH, LUDZIE (8)
• FACE LYRU (2)
• MAGIA (14)
• ŚWIECE (13)
• MUZYKA (15)
• NUMEROLOGIA (14)
• O KOBIETACH (16)
• PIĘKNO, WIEK (7)
• O MAN (2)
• WYPŁATA + (51)
• CLIPART (19)
• PRO PLAYERS (6)
• DYWIDERY (6)
• RAMKA NA WIDEO (2)
• ZDJĘCIE + (3)
• PERFUME (5)
• PC (14)
• POLITYKA (14)
• WAKACJE (50)
• 08.03 (3)
• 14.02 (3)
• CARNIVAL (5)
• NG (27)
• PARABLES (119)
• PARABLES OF GOD (15)
• PARABLES O PERCEPCJI ŚWIATA (45)
• PARABLES OF FRIENDS (2)
• RODZICE O KOBIETACH (6)
• CZĘŚCI ZNAKÓW ZODIAKA (2)
• RODZICE MIŁOŚCI (17)
• PARYTY O SERCU, DUSZA (4)
• CZĘŚCI SZCZĘŚCIA (5)
• PACJENCI Cierpliwości (2)
• FAIRY TALES są często śmieszne (20)
• PROSE (36)
• O TALESACH (4)
• HISTORIE (22)
• TALES (9)
• PSYCHOLOGIA (24)
• IN LAZAREVO (2)
• PSYCHOLOGIA RELACJI (8)
• PSYCHOTYPY W (4)
• PSYCHOTYPY M (3)
• OGÓLNE PSYCHOTYPY (6)
• RELIGIA (30)
• Niedziela Palmowa (4)
• IKONY (5)
• Wielkanoc (5)
• Przebaczenie niedziela (7)
• DOG (7)
• KATALOGI (4)
• POEMS (394)
• FABS (3)
• FUNNY RINGS (12)
• WIRTUALNOŚĆ (3)
• WIEK (4)
• WOJNA (7)
• WILKI (1)
• WROGI (1)
• POGODY nastrój pogody (36)
• DNI (3)
• PRZYJACIELE (3)
• ZMIANY (1)
• NA WAKACJE, DR (4)
• ORGANY (12)
• LOVER (1)
• LOVE part 1 (50)
• LOVE part 2 (4)
• MATKA (4)
• MÓJ RYTM (1)
• WISDOM (9)
• MOOD część 1 2012 (50)
• MOOD część 2 2013 (42)
• MOOD część 3 2014 (42)
• MOOD część 4 2015 (3)
• O ŻYCIU (20)
• O KOTIE (12)
• O MĘŻCZYZNACH (6)
• O RELIGII (1)
• O PSIE (4)
• PRO IT (2)
• DUMP (4)
• TOAST w POEMS (1)
• JESTEM KOBIETĄ (47)
• TESTY (100)
• TESTY ZABAWOWE (33)
• INKINACJE (32)
• SIŁY (34)
• STYL (2)
• TOAST (2)
• DEKORACJE (27)
• KAMIENIE (11)
• CZYSTE MYŚLI (38)
• APHORYZMY, ZWROTY (17)
• TALES (3)
• WYMIARY, PRZEPISY (17)
• FILOZOFIA (1)
• ZŁOM (6)
• WYCIECZKI (37)
• PODRÓŻ WIRTUALNA (7)
• MUZEA (2)
• PETER (10)
• SUBURBANY Z SPB (8)
• TEATRY (1)
• FOTO-wycieczka (3)
• HERMITAGE SPb (6)
• TO JEST CIEKAWE (17)
• HUMOR (79)
• MERRY COURIOSES (33)
• ŚMIESZNE PRZYKŁADY (1)
• FUNNY STATUS (29)
• MYŚLI KOBIETY (5)
• Z HUMOREM O POLITYCE (4)

-Zawsze pod ręką

-

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Statystyki

Przyprawy Kumin i Zira nie są takie same.

Kumin i Zira.
Zdjęcie przedstawia trzy przyprawy zwane „zira”. Ponadto dwóch z nich to bliscy krewni, a trzeci to kuzyn.
Na górze jasnym kolorem „zira” jest kminek (Cuminum cyminum L.). Owoce, są to nasiona, lekkie, długości około 5-6 mm, po przeżuciu dają świeży, trawiasty smak i aromat.

Kminek (lub kminek) to bardzo stara roślina uprawna. Wciąż był hodowany przez mieszkańców starożytnego Egiptu. Używane cmin jako roślina ceremonialna. Ta roślina jest wymieniona w Biblii.
Szczególnie kocham go w Indiach. Kumin (lub cmin) jest jednym z głównych składników najpopularniejszej przyprawy curry, bez której indyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Jest częścią innej znanej indyjskiej mieszanki pikantnej - Garam Masala. Zastosuj go w kuchni europejskiej. Podobnie jak kminek, jest stosowany w produkcji piekarniczej i cukierniczej. Jest dodawany do sera, marynat i marynat, do mięsa i słodkich potraw. W domu tłumią kwas chlebowy, Bragę lub piwo. Kminek jest szeroko stosowany w kuchni w Afryce Północnej i Meksyku.
Kumin jest rośliną leczniczą stosowaną w medycynie jako środek uspokajający, nasenny i do innych celów. Jest stosowany w zaburzeniach trawienia, w celu wzmocnienia działania wątroby, jako środek wiatropędny. W medycynie indyjskiej cmin jest stosowany do poprawy wchłaniania i siły działania innych leków. Nasiona kminku mają właściwości dezynfekujące, wspomagają gojenie ran. Teraz, być może, do tych zalet można dodać jeszcze jedną rzecz: kmin, jak zapewniliśmy w Indyjskim Centralnym Technologicznym Instytucie Badań Żywności, jest w stanie. spowolnić starzenie się, ponieważ substancje fenolowe zawarte w kminku (zwłaszcza polifenole) są uważane za przeciwutleniacze, które usuwają wolne rodniki z organizmu.
Wymyślili kminek, przypomnieli sobie, przypomnę, że jest na pierwszym zdjęciu.

Ale pozostałe dwa - to prawdziwa Zira
które możesz bezpiecznie napisać tutaj bez cytatów.
Po prawej Zira to Bunium Persian (Bunium persicum). Mniejsze i ciemniejsze nasiona, około 3-4 mm długości. Jeśli przeżuwasz, czujesz słodko-gorzki smak i ledwo dostrzegalny słaby żywiczny.

Po lewej stronie „Czarny Pamir Zira” jest również Bunium, ale innego rodzaju botanicznego, prawdopodobnie Badakhshan (Bunium badachshanicum) lub cylindryczny (Bunium cylindricum). Po przeżuciu nawet ciemniejszych, cienkich i długich nasion, w ustach odczuwany jest dość mocny, żywiczny i wędzony smak oraz dość namacalne uczucie pieczenia.

Samo słowo „zira” ma bardzo starożytne, prawdopodobnie aryjskie pochodzenie, i można bezpiecznie założyć, że Farsi, Hindi, Urdu i Sanskryt pierwotnie nazywali wszystkie mniej lub bardziej podobne do siebie nasiona / owoce roślin parasolowych.
Oboje są na zdjęciu.

Rodzaj Bunium otrzymał swoją nazwę od greckiego bulionu „orzechowego”.
Główny przedstawiciel tego rodzaju, krewni pietruszki, ma jadalne korzenie i był dość dobrze znany w Rosji w XIX wieku, został usunięty z użycia przez ziemniaki.

Pochodzenie Bunium, które interesuje nas pod starożytną nazwą indyjsko-irańską Zirahe - Azja Środkowa - Iran, Afganistan, Azja Środkowa - Kirgistan, Tadżykistan, Turkmenistan.
Świadczy o tym fakt, że łacińska nazwa tej przyprawy jest persicum - oznacza „z Persji”.
Oba bunie są słabo podatne na uprawę - nasiona mają bardzo słabe kiełkowanie, a zatem ich hodowla nie jest zbyt opłacalna. I to jest jedna z przyczyn niskiej popularności Buniumów poza regionem.
Trudno powiedzieć, który z Bunium był pierwszym, który się tam dostał, więc naturalne jest, że mieszkańcy tak naprawdę nie rozumieli specyfiki botanicznej, a wszystko, co wyglądało jak ich przyprawa, nazywano „Zira”. Ale różnica była nadal zachowana - ciemniejsze nasiona Bunium nazywano Kala jeera „czarna zira”, a pozycja społeczna znalazła również odzwierciedlenie w nazwie - Shahi jeera „Shah zira”.
Ponieważ rośliny Bunium i kminku, chociaż są spokrewnione, są zupełnie inne pod względem zapachu i smaku, nie należy ich mylić.
Aż dwa rodzaje zira są dla nas dostępne:
- Zira Iranian (perski), coś, co prawie zawsze określa smak pilaw środkowoazjatyckich.

- i czarna Kira zir. (Pamir, góra)

Zapach tego Bunium jest szczególny, smak jest gorzko-żywiczny, z wędzonymi nutami. Zapach także wzrasta, jeśli szczypta Bunium zostanie wcierana w palce przed dodaniem.
I (Laughing.) Wolę tę czarną zirę, chociaż nie zawsze jest na naszym rynku.
Skład nasion
Nasiona tłuszczu są wytwarzane z białek, tłuszczów i węglowodanów. Zawiera witaminy A, B, PP, C, E, K, a także żelazo, potas, fosfor, magnez, cynk, miedź i selen.
Skład nasion spirytusu wynosi do 4% olejków eterycznych, nadają mu tak silny aromat. Ponadto w ryżu znajduje się 16% gumy, tymolu, aldehydu i alkoholu.

Tłuszcz kaloryczny
Zawartość kalorii w przyprawach jest dość duża - 375 kalorii na 100 gramów produktu. Należy jednak pamiętać, że nikt nie spożywa go w dużych ilościach, jest to po prostu niemożliwe.
Zira jest stosowana jako dodatek do potraw mięsnych i warzywnych, ma raczej specyficzny zapach i smak.

Przydatne właściwości Zira
Awicenna zauważył także magiczne właściwości duchów w jego pismach medycznych. Platon i Hipokrates również wiedzieli o jego korzyściach.
Jego stosowanie ma pozytywny wpływ na wszystkie układy ciała, wspomagając pracę serca, nerek, jelit i mózgu. Zira pomaga w chorobach układu oddechowego i wyczerpaniu nerwowym. Zira ma niesamowitą zdolność usuwania toksyn z naszych ciał.

Zastosowanie zira w medycynie
Nawet w małych ilościach Zira chroni przed nudnościami, wzdęciami i niestrawnością. Pomaga radzić sobie z zatruciem u kobiet w ciąży.
U matek karmiących piersią w tle spożycia kminku zwiększa się produkcja mleka.
Zaleca się stosowanie w przypadku wyczerpania nerwowego, aw połączeniu z miodem poprawia pamięć.
Regularne spożywanie napojów spirytusowych w żywności pomaga zachować i wzmocnić widzenie.
Ma działanie oczyszczające. Dlatego jest stosowany do gojenia ran i leczenia trądziku.
Kompozycje oparte na nasionach spirytusu sprzyjają łagodzeniu bólu.
Infuzja leku Zira ma łagodne działanie moczopędne. Najlepszy efekt można uzyskać, mieszając kminek z kolendrą i koprem włoskim.
Przyprawa ma wyraźny efekt toniczny, tj. Jest afrodyzjakiem (zwiększa pożądanie seksualne).

Wykorzystanie alkoholi w kosmetologii
Olejek eteryczny otrzymywany jest z kminku (jak również z kminku), który jest stosowany nie tylko dla zdrowia, ale także dla piękna. Ma następujące właściwości:
jest przeciwutleniaczem
oczyszcza skórę
eliminuje stagnację,
tonizuje skórę
wybiela
dezodoryzuje.

Muszę wiedzieć
Ze względu na zdolność do stymulowania wydzielania soku żołądkowego, zira nie jest wiele warta dla tych, którzy mają zwiększoną kwasowość, a także wrzód żołądka lub dwunastnicy.
(ale przyznaję, że mój mąż i ja zwiększyliśmy kwasowość, ma długotrwały wrzód, a zira nie wychodzi z domu, prawdopodobnie ją kochamy, a ona nas))))

Zira ma mocny aromat, więc jest stosowany w małych ilościach, szczególnie czarny, tak jak pieprz. Nie szlifuję go, całość jest lepsza. Do każdej potrawy wymagającej obróbki cieplnej dodaję z orzechową trawą.
źródło + internet
Jeśli jeszcze nie użyłeś tej przyprawy, spróbuj, a na pewno się z nią zaprzyjaźnisz! Co więcej, teraz jej nie pomylisz.

http://www.liveinternet.ru/users/exaxoxa/post269484029

1000 tajemnic

Kumin lub Zira to królowa przypraw w Ameryce Łacińskiej, Afryce, w basenie Morza Śródziemnego, w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Indiach, bez niej prawie żadne danie nie jest kompletne.

Zira była wspomniana w starożytnym Rzymie i Egipcie i była bardzo kosztowna przyprawa dostępna tylko dla władców. W ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci w Europie zyskał rosnący szacunek.

Co to jest Zira?

Zira (łac. Cumīnum cymīnum) jest rośliną zielną, gatunkiem rodzaju Cmin (Cuminum) rodziny Umbrella. Istnieją również inne nazwy roślin - ZERA, kminek rzymski, cmin, kminek kminek, kminek, cammun.

Jednoroczna szaro-zielona roślina zielna z drobno spreparowanymi liśćmi i rozgałęzionymi łodygami, które są domem dla krajów Bliskiego Wschodu i Egiptu. Wygląda jak kminek, więc często są zdezorientowani. Kminek ma bardziej delikatny, delikatny aromat, ale kminek ma bardzo wyraźny orzechowy, gorzki, kwaśny zapach. Nasiona kminku są mniejsze i cieńsze. Kiedy porównasz te dwie przyprawy na własne oczy, nigdy ich nie pomylisz.

Owoce o smaku przypraw to owoce w kształcie wrzeciona o długości 6-7 mm i szerokości 1 mm o charakterystycznym świeżym aromacie i lekko chłodzącym gorzko-gorącym smaku.

Istnieje kilka rodzajów kminku. Najbardziej znane to kirman zira i perski.

• Kirmanskaya - pachnie gorąco, bardzo mały, czarny.
• Perski - jest pachnący, ma jasnozielono-żółty kolor.

Przyprawa Zira prawie nigdy nie jest używana pojedynczo, jest stosowana w potrawach głównie w połączeniu z innymi pospolitymi przyprawami Wschodu: kurkumą, pieprzem itp.

Skład chemiczny i korzystne właściwości przyprawy Zira

Owoce kminku zawierają do 4% olejku eterycznego, do 16% żywic i gum, 8-10% tłuszczów. Istnieje wiele związków lotnych - aldehydów i alkoholi aromatycznych. Inne składniki olejku eterycznego to α-pinen, β-pinen, mircen, limonen, 1-8-cineol, kariofil, β-bisabol, p-cymen, β-felandren i inne, które nadają żywiczne i korzenne odcienie.

Kumin lub zira to dobry środek antyseptyczny, na podstawie którego powstają rozwiązania gojenia ran. W medycynie ludowej zaleca się usuwanie obrzęków za pomocą kompresów z tłuczonych nasion jeery zmieszanej z oliwą z oliwek.

Kumin (Zira) ma dość silne właściwości terapeutyczne i profilaktyczne:

• Znacznie poprawia procesy metaboliczne w organizmie;
• Wydziela substancje toksyczne z organizmu;
• Jest przydatny do trawienia - zwiększa zdolność trawienia przewodu pokarmowego, przywraca słaby żołądek i przyczynia się do rozwoju enzymów trawiennych do trawienia żywności o wysokiej jakości. Łagodzi napięcie mięśni jelit, usuwa gazy, zatrzymuje silną kolkę, ból, skurcze.
• Wyjątkowo leczy problemy z trzustką, wątrobą, nerkami.
• Ma właściwości wiatropędne, moczopędne, laktogoniczne;
• Przyprawa poprawia zdrowie serca i naczyń krwionośnych, zapobiega agregacji płytek krwi.
• Poprawia mózg i wzrok, łagodzi bóle głowy i łagodzi układ nerwowy. Herbata z nasion kminku dobrze łagodzi napięcie nerwowe i stres.

Zastosowanie kminku (Zira) w gotowaniu

Kumin (Zira) to ulubiona przyprawa w Iranie, Turcji i Egipcie. W tych krajach zira jest stosowana w różnych mieszankach przypraw, zwłaszcza w połączeniu z piekącym czerwonym pieprzem i kolendrą, czarnym pieprzem i lokalnymi rodzajami pikantnych ziół.

W Indiach jest składnikiem mieszanki curry, w Meksyku służy jako przyprawa do pieczonego mięsa z warzywami, w Uzbekistanie i Tadżykistanie, pilaw, zupy, dania główne, a wypieki nie działają bez jiry. W Armenii zira jest składnikiem tradycyjnej przyprawy Chaman (z wyjątkiem jira, obejmuje mielone nasiona kozieradki, kolendrę mieloną i mieszankę papryki). W Europie przyprawa ta jest szczególnie ceniona przez miłośników różnych gulaszy warzywnych, duszonych warzyw z mięsem, rybami i owocami morza.

Gulasze warzywne, groszek, fasola, fasola i ziemniaki z zirą będą lepiej wchłaniane przez organizm. Kminek mielony jest dodawany do mięsa mielonego i nadzienia serowego, orzechowego i zielonego. Całe owoce posypane chlebem i tortillami

Kumin niesamowicie zdobi smak pilawu, szczególnie w połączeniu z kolendrą i berberysem.

Fani kebabów, grillów, pieczonych ryb, wyśmienitych potraw warzywnych wiedzą dużo o stosowaniu tej przyprawy i doceniają zdolność jeery do podkreślania smaku potraw, można ją dodawać do marynat kebabowych i posypać grillowanymi warzywami

Z jakimi przyprawami łączy się Zira?

Kminek dobrze komponuje się z różnymi warzywami pieprzowymi, chili, tymiankiem, oregano i pomidorami, a także w mieszankach przypraw do gotowania popularnych dań meksykańskich - chili, duszona fasola, fajitos, tacos i sosy do sosów.

Oto kilka kombinacji kminku (Zira):

• kminek, kolendra, świeży imbir, chili (na curry warzywne)
• kminek, kurkuma, świeży imbir (na warzywne curry i zupy)
• kminek, kolendra, kurkuma (do pieczenia)

Przydatne wskazówki dotyczące kminku

Na wschodzie tajemnice używania przypraw są dziedziczone od rodziców do dzieci. Rozważ kilka tajemnic zira w bardziej szczegółowy sposób.

• Jedna z tajemnic - nasiona kminku przed użyciem muszą być lekko prażone na suchej patelni, aż zaczną emitować smak.
• Aby świeży smak kminku nie parował i nie zapadał się, lepiej jest go zmielić bezpośrednio przed użyciem i dodać do potraw pod koniec gotowania.
• Jeśli używasz pasażowanych warzyw w gotowaniu, następnie lekko prażone nasiona i wlej w tym celu olej. Więc danie będzie jeszcze smaczniejsze.
• Dodaj nasiona jeery do swoich kwaśnych napojów mlecznych i potraw z nich. To wzbogaci je nie tylko o nowy smak, smak, ale także sprawi, że Twoja fermentowana żywność mleczna będzie bardziej użyteczna.
• Normalny kefir, ryazhenka, twaróg, koumiss są szybciej trawione przez organizm, łatwiej. Pomoże uniknąć wzdęć po spożyciu.

Jak wybrać wysokiej jakości kminek (Zira)?

Lepiej jest kupić kminek pakowany w opakowania fabryczne bez dostępu do powietrza w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.

Jeśli nadal kupujesz go od kupców na rynku, musisz wziąć nasiona kminku i zmielić je między palcami. Wysokiej jakości kminek przyprawowy powinien mieć silny, świeży zapach bez obcych tonów.

Data ważności i sposób przechowywania kminku

Ta przyprawa jest bardzo delikatna w przechowywaniu. Jego całe nasiona są przechowywane nie dłużej niż rok w chłodnym, ciemnym miejscu, bez tlenu.

Zaleca się, aby sproszkowany kminek był przechowywany nie dłużej niż jeden miesiąc. Ogólnie zaleca się szlifowanie tej przyprawy tuż przed jej użyciem.

http://1000sekretov.net/kumin-ili-zira-koroleva-pryanostej-vostoka/

Spira Zira, jak prawidłowo go nakładać, w których naczyniach dodać. Skład chemiczny i użyteczne właściwości przypraw

Zira, zwana także kminkiem (Cuminium cyminum), jest jednoroczną rośliną z rodziny parasolowej, znaną z odurzającego aromatu i ostrego, gorzkiego i pikantnego smaku.

Czym jest Zira

Ta aromatyczna przyprawa jest używana od niepamiętnych czasów, a nawet wspomniana w Biblii. Egipcjanie używali go do mumifikacji ciał; Rzymianie - smakować swoje potrawy i konserwować mięso; i Europejczycy - jako gwarancja lojalności. Ponadto, ze względu na swoje korzystne właściwości dla zdrowia, zwłaszcza trawienia, Zira jest tradycyjnie stosowana jako lek w leczeniu wielu chorób.

To ciekawe! We Włoszech para, która musiała rozstać się na jakiś czas, spożywała nasiona zeiry, które miały chronić je przed różnicami pozamałżeńskimi. A Grecy uczynili z niego symbol chciwości z powodu wysokich kosztów i niewielkich rozmiarów nasion.

Obecnie zira jest szeroko rozpowszechniona w postaci suszonych małych, jasnobrązowych nasion i jest używana jako przydatna aromatyczna przyprawa.

Główne typy

Istnieją 4 rodzaje jeery:

Do najlepszych należą kirmanskaya (małe ciemne nasiona o pikantnym aromacie) i perski (ma żółty kolor i silny zapach).

Jak i gdzie rośnie roślina

Kumin jest aromatyczną rośliną jednoroczną z jasną ażurową zielenią o wysokości około 40-50 cm, pochodzi z Bliskiego Wschodu, uwielbia słońce i rośnie w ciepłym i słonecznym klimacie. Roślina wygląda jak marchewka z cienkimi liśćmi o długości od 3 do 7 cm i białymi lub różowymi pąkami w postaci parasoli. Czasami jest mylony z kminkiem (Carum carvi), którego owoce, zwane „nasionami”, powstają również po kwitnieniu i mają podobny aromat. Owalne nasiona kminku, przypominające jajo, o wielkości od 3 do 6 mm, są szaro-brązowe, jaśniejsze od kminku.

Jak kminek rośnie na wolności

Jak wygląda przyprawa

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Wartość odżywcza alkoholi

100 g kminku zawiera:

Niezbędne składniki odżywcze

• Żelazo, które jest bogate w nasiona kminku, będzie optymalnie transportować tlen w organizmie. Nie zapomnij połączyć go z innymi produktami, takimi jak soczewica lub ryba.
• Zawarty w nasionach magnez pomaga rozluźnić mięśnie gładkie przewodu pokarmowego w celu lepszego trawienia i prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
• Fosfor ma korzystny wpływ na komórki nerwowe. Dzięki niemu są aktywowane i utrzymują dobrą dynamikę mięśni i mózgu.
• Beta-karoteny obecne w nasionach nadają diecie właściwości antyoksydacyjne, spowalniają starzenie komórkowe i stymulują naprawę tkanek ciała.
• Nasiona kminku zawierają duże ilości olejku eterycznego, różnych flawonoidów, izoflawonów (hormonów roślinnych), alkaloidów i innych związków fenolowych.

Zira to przyprawa spożywana w małych ilościach, te składniki odżywcze zwiększą ogólny poziom korzyści żywieniowych. Nie zapomnij zbilansować swojej diety, spożywając duże ilości owoców i warzyw, aby zaspokoić wszystkie potrzeby dotyczące minerałów, witamin i pierwiastków śladowych.

Przydatne właściwości kminku

Kminek to nie tylko przyprawa kulinarna, ale również naturalny środek ziołowy, który może leczyć niektóre choroby lub zmniejszać problemy zdrowotne. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, aby lepiej zrozumieć zalety tej rośliny.

Przyprawa ma wiele właściwości leczniczych, które pozytywnie wpływają na organizm. Ona:

• poprawia apetyt;
• stymuluje trawienie;
• zmniejsza wzdęcia i wzdęcia;
• zmniejsza skurcze jelitowe;
• walczy z niestrawnością;
• zapewnia chłodzenie ciała;
• pomaga zwalczać bezsenność.

Ponadto przyprawa pomoże zapobiec wystąpieniu poważniejszych zaburzeń:

• W połączeniu ze zdrowym stylem życia chroni układ sercowo-naczyniowy, a tym samym zmniejsza ryzyko zawału serca.
• W ramach zrównoważonej diety kminek odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka rozwoju niektórych rodzajów nowotworów (żołądka, wątroby).

Ponadto zira ma korzystny wpływ na funkcjonowanie kobiecego ciała, w szczególności pomaga zrównoważyć cykl menstruacyjny.

Przeciwwskazania

Spożywanie nasion kminku może mieć pewne niepożądane skutki uboczne. W nadmiarze staje się toksyczny dla organizmu. Jeśli chodzi o dawki, należy wziąć pod uwagę zalecenia zielarzy.

Karmienie piersią

Kobiety karmiące piersią powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości przypraw, ponieważ może to prowadzić do niskiej produkcji mleka. Chociaż ten efekt uboczny nie jest powszechny dla wszystkich, nadmierna ilość może wyrządzić więcej szkody niż korzyści zdrowotne.

Podczas ciąży

Nasiona nasion mogą mieć nieskuteczny wpływ na kobiety w czasie ciąży. Zużycie dużych ilości może prowadzić do poronienia. Kobiety w ciąży powinny stosować dietę zalecaną przez lekarza lub dietetyka.

Zastosowanie przypraw przyprawowych w kuchni

Czym jest ta przyprawa

Do przyprawiania zbiera się nasiona kminku, a następnie suszy. Możesz również wyodrębnić olejek eteryczny z Zira. Suszone nasiona można posiekać przed gotowaniem. Dostępny jest również formularz naziemny. Przyprawy można dodawać zarówno do dań surowych, jak i gotowanych. Używaj go jednak oszczędnie, ponieważ smak tej przyprawy w potrawach ma tendencję wzrostową.

Olejek Zira Essential Oil

Ponadto kminek można stosować w postaci herbaty ziołowej lub naparu w celu poprawy układu trawiennego. Aby uzyskać ten napar, zalać 20 g nasion wrzącą wodą, odstawić na kilka minut, a następnie przecedzić.

Jak to smakuje

Zira ma ostry smak i ciepły, korzenny zapach. Po podgrzaniu otwiera bardziej gorzki i ostry aromat.

Przy użyciu przypraw do gotowania:

• nadaje produktom przyjemny aromat;
• zmniejsza zapach ryb i mięsa;
• ma właściwości antyseptyczne.

Uwaga! W postaci proszku, kminek jest korzystnie umieszczany pod koniec gotowania, aby zachował wszystkie swoje smaki.

Gdzie dodać kminek

Zira jest uważana za orientalną przyprawę, ale jest ważnym składnikiem kuchni różnych narodów. Kminek mielony jest ważnym składnikiem proszku curry i występuje w przyprawach indyjskich, wietnamskich i tajskich. Wiele przepisów latynoamerykańskich wymaga również użycia tej przyprawy.

Zira to idealna przyprawa do przyprawiania typowych dań narodowych, takich jak kuskus, chili con carne, garam masala lub orientalny pilaw. Dobrze komponuje się z rybami, jagnięciną, kurczakiem, a także warzywami, sosami i zupami.

Przyprawa jest idealna dla serów holenderskich, takich jak Edam i Gouda, a także jest stosowana w ziołowych herbatach lub naparach samych lub w połączeniu z innymi ziołami.

Rada Posypać kminkiem nasiona kminku, aby Twoje panierowane mięso było piękniejsze i bardziej aromatyczne.

Jakie przyprawy można połączyć z kminkiem

Ponieważ Zira jest jednym z głównych składników złożonych przypraw, pasuje do wszystkich składników ich przypraw.

Co może zastąpić

Gdy przepis wymaga kminku, ale nie jest dostępny, zamiast niego można użyć jednego z następujących zamienników:

Nasiona kminku

Zira i kminek - rośliny z tej samej rodziny. Są podobne pod względem wyglądu i smaku, chociaż kminek ma silniejszy, cieplejszy smak. Użyj kminku zamiast nasion kminku. Zacznij od połowy ilości wymaganej przez przepis i stopniowo dodawaj zgodnie z własnym gustem.

Ten substytut nie powinien wpływać na kolor gotowej potrawy.

Kolendra mielona

Inną opcją jest mielona kolendra, chociaż jej zastosowanie zmieni smak receptury. Ma ziemisty, cytrynowy smak kminku, ale brakuje mu ciepła. Rozprowadź trochę kolendry, a następnie dodaj trochę chili w proszku, aby przywrócić ciepły smak.

Proszek chili

Kminek jest jednym z głównych składników proszku chili, więc używanie go jako substytutu jest sposobem na przywrócenie smaku potrawie. Ponieważ proszek chili zazwyczaj obejmuje również paprykę, pieprz cayenne, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i oregano, powinieneś rozważyć, jak te dodatkowe składniki działają w twoim przepisie. Wpłyną na smak i zmianę koloru. Kminek ma orzechowo-brązowy kolor, podczas gdy większość proszków chili jest czerwona. Najpierw użyj połowy wymaganej ilości, a następnie dodaj do smaku.

Garam Masala

Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą dawkę kminku. Ma też kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Wszystkie te przyprawy tworzą złożony aromat, który jest także ziemisty, słodki, cytrusowy i pikantny.

Curry w proszku

Składniki w proszku curry są różne, ale zira jest zawsze obecna w dużych ilościach. Najczęściej proszek curry obejmuje również kurkumę, kolendrę, imbir, musztardę, nasiona kozieradki, czarny pieprz i cynamon. Nadają curry potrawom orzechowy, słodki i pikantny smak. Jeśli zdecydujesz, że ten substytut jest najlepszy dla twojego przepisu, pamiętaj, że zmieni on nieco kolor. Kurkuma jest jasnożółta.

Jak wybrać odpowiednią przyprawę

Aby wybrać dobry widok, pocierać kilka ziaren palcami. Wysokiej jakości przyprawa powinna być dobrze wysuszona i mieć silny świeży smak.

Jak przechowywać kminek

Najlepiej kupować Zira w nasionach i przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła i światła. Ona zachowa cały swój smak przez 12-15 miesięcy.

Jeśli twój przepis wymaga dodania proszku, możesz po prostu posiekać nasiona w małym młynku do przypraw lub zmiażdżyć je tłuczkiem.

Ground Zira traci prawie cały swój smak w ciągu około 2 miesięcy.

Przepis pilaw z Zirą

• 500 g długiego białego ryżu typu basmati;
• 400 g marchewki;
• 400 g cebuli;
• 150 g oleju słonecznikowego;
• 800 g jagnięciny;
• 1 główka czosnku;
• 1 łyżka. l Zira;
• 1 łyżeczka proszek kolendrowy;
• szafran;
• 1 garść ciecierzycy;
• 1 garść rodzynek.

• Umyć ryż dużą ilością wody, aby usunąć skrobię.
• Podgrzej olej w dużym rondlu do podgrzania. Smaż cebulę w tym oleju aż do złotego koloru.
• Połóż mięso, pokroić na małe kawałki, a następnie marchewki w długie kostki.
• Dodaj połowę przypraw, sól, pieprz, czosnek i przykryj wrzątkiem. Przykryj patelnię i gotuj w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej godzinę.
• Następnie połóż ryż, rodzynki i ciecierzycę i przykryj wodą, aby ryż był całkowicie przykryty. Sekret pilafu polega na tym, że kolejne warstwy nigdy nie powinny być mieszane!
• Po około 20 minutach sprawdź gotowość ryżu.

Dorastanie

Kumin to roślina kochająca ciepło, która kocha słońce.

• Powinien być wysiewany w dobrze oświetlonym i, jeśli to możliwe, osłoniętym od wiatru miejscu.
• Gleba powinna być podgrzana do nie mniej niż 12 stopni, dobrze promulgowana i bogata w próchnicę.

• Po pojawieniu się kiełków rozrzedzają je tak, że między roślinami jest odległość 15-20 cm.
• Kumin nie wymaga specjalnej opieki, wystarczy go podlać w przypadku gorącej i suchej pogody.
• Zbiór odbywa się 3-4 miesiące po wysianiu wczesną jesienią.
• Gdy nasiona dojrzewają, strąki stają się brązowe.

Zira do odchudzania

Jedzenie przypraw przyczynia się do wchłaniania tłuszczu w naczyniach i stymuluje trawienie. Ponadto pikantne potrawy zwiększają uczucie pełności o 1,5 raza w porównaniu z naczyniem nieprzywierającym. Bogaty w witaminy kminek ma wszystkie te właściwości. Zmniejsza również ilość cukru w ​​żywności i reguluje poziom cholesterolu. Jego zdolność do zwiększania wydzielania żołądkowego soków trawiennych i wzdęcia powoduje, że jest on bardzo skuteczny w utrzymaniu płaskiego brzucha. Aby to zrobić, wystarczy wlać łyżkę ziry wrzątkiem i wypić ten rosół. Bardziej złożona receptura, która poprawia skuteczność diety:

• 3 łyżki. łyżki alkoholi;
• 1 łyżka. łyżka imbirowa;
• 1/2 łyżeczki cynamonu;
• 1 plasterki cytryny.

Włóż składniki do butelki i zalej je wrzącą wodą. Zamknij butelkę, pozwól jej ostygnąć i umieść w lodówce. Wypij pół szklanki przed każdym posiłkiem. Utrata masy ciała jest gwarantowana, pod warunkiem, że posiłki są zrównoważone i niskokaloryczne.

Odpowiedzi na pytania

Jaka jest różnica między kminkiem a zirą

Zira (Cuminium cyminum) i kminek (carum carvi) należą do rodziny parasolowej. Te dwa rodzaje nasion wyróżniają się kolorem i zapachem. Zira ma żółto-brązowy kolor i lekko cytrynowy smak, a nasiona kminku są prawie czarne i pachną jak anyż.

http://pryanalavka.com/zira.html

Agawa

Środki tradycyjnej medycyny w leczeniu różnych chorób. Przepisy, nietradycyjne metody leczenia.

Jak oczyścić ciało darami natury

Witajcie, drodzy przyjaciele Centale! Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak oczyścić ciało środkami ludowymi.

Zacznij dzień z uśmiechem, modlitwą do Pana i szklanką gorącej wody. A to tylko pierwszy krok do oczyszczenia ciała.

Dary Natury pomogą oczyścić ciało

Rano koniecznie wypij szklankę gorącej wody, ale nie wrzącej wody.
Pół godziny później w gorącej wodzie (1 szklanka) rozcieńczamy kurkumą w proszku (1 łyżeczka). Dodaj 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu. I przedstawiamy główny składnik - Zira. W takim przypadku stanie się aktywatorem.

Jeśli chodzi o jeera - to nie pieprz. Przyprawa jest brązowa. Nawiasem mówiąc, musisz mieć dokładnie brązowy kolor. Zawiera duże ilości soli jodu, które są niezbędne naszemu organizmowi do funkcjonowania wszystkich systemów, zwłaszcza tarczycy.

Inny profesor Islambekov stwierdził: „Zira to aktywator”. A Rajabowi Kalpanowiczowi można zaufać. Był świetnym lekarzem w dziedzinie endokrynologii i wspaniałym człowiekiem.

Dodając kminek, w jakiś sposób łączymy trzy synergie leczenia, trzy substancje, które mają efekt angiogenezy.

Angiogeneza to proces, który promuje tworzenie nowych naczyń krwionośnych w narządzie lub tkance. Jest przeszkodą w kiełkowaniu guzów w naczyniach krwionośnych.

Są produkty, które dosłownie nas zabijają. Aktywują guzy, które dla twojej informacji były w ciele od 15 roku życia. Budząc się, guzy rosną, a w wieku 40 lat, w wyniku choroby nowotworowej.

Związek kurkumy i pieprzu jest korzystny

Kurkuma jest silnym stymulatorem odporności. A czarny pieprz pomaga setki razy wzmocnić efekt złotych przypraw.

Kubek gorącego napoju z przyprawami należy wypić rano małymi łykami. Najważniejsze jest zrozumienie ich wartości, picie leczniczej herbaty z przyjemnością. Ponadto ten zaskakująco korzystny eliksir oczyści woreczek żółciowy i krew.

Dlaczego dodajemy zira do porannego naturalnego mewy? Dzięki niej tarczyca otrzymuje jod i działa. Tak więc wszystko w ciele działa normalnie.

Często, jeśli ciało traci jod, proponujemy apteczkę Activin lub inny lek jodowy. Nasycają pochodne jodu. Oferujemy naturalne lekarstwo. Naturalnym aktywatorem gruczołu tarczowego jest zira.

Dobra nierozcieńczona kurkuma jest większa niż frakcja. Doprowadzić do stanu mąki może być w domu. Wystarczy zmielić proszek.

Kurkuma, kminek i pieprz - płuczka do ciała

Oczyszczenie ciała środkami ludowymi zmusi organy do pracy i oczyszczenia. Dostajemy więc wspaniały poranny tonik, który rozpocznie pracę tarczycy, oczyści krew, dzięki równowadze substancji przeciwnowotworowych, które ją stymulują.

Rozpuścić zirę wkładając ¼ łyżki pod język, tak jak czarny pieprz z kurkumą - 10 minut. Wszystko to przez błonę śluzową wchodzi do krwiobiegu i rozpoczyna proces oczyszczania.

Synergia tych substancji, łącząca energię spirytusu, kurkumy i czarnego pieprzu, da efekt oczyszczający. Istnieje jednak jedno „ale”, pod warunkiem, że jesz tylko warzywa w ilości 5% białka i 85% warzyw. Gdzie dokładnie 5% zapobiega rozwojowi guzów, a 6% już daje im impuls do wzrostu. Na przykład kuchnia Wschodu to mięso i tłuszcz. Wszystko jest po prostu zakopane w baraninie i tłuszczu wołowym, co grozi sparaliżowaniem mięśnia sercowego.

Brokuły z grzybów w organizmie

Podsumowujemy, nieść swoje jedzenie w postaci gotowanej kapusty brokułowej. To bardziej grzyb, a nie warzywo. Wygląda jak brokuły na wybuch jądrowy, niszcząc tylko wszystkie rodzaje grzybów w ludzkim ciele. Po wyciśnięciu gęstego soku i wypiciu dwóch szklanek rano, po południu i wieczorem, otrzymamy najsilniejszy ładunek za naszą odporność.
Brokuły i inne kruszywa zawierają ponad 10 tysięcy cząsteczek fitochemicznych guzów przeciwnowotworowych. Żaden przeciwnowotworowy suplement diety z sulforafanem nie zastąpi składników aktywnych w brokułach. Gdzie wybrane cząsteczki są tylko jedna, aw kapuście nawet 10 tys. Po co przydzielać to, co Natura daje żywemu warzywu?

Brokuły mogą być duszone z pomidorem w Oka (mały japoński rondel) przez 5 minut i nie więcej. Uzyskaj wspaniałe śniadanie. Aktywujemy więc geny i mechanizmy obronne naszego ciała.

Wskazówka wideo - twórz krew niszczącą wszystkie choroby

Zrób herbaty ziołowe:

• złoty korzeń;
• Echinacea, płonące gardło.

Codziennie spożywaj łyżeczkę nasion czarnego kminku z miodem.

Wszystkie te wskazówki dotyczące zdrowia dla Ciebie i Twojej rodziny. Więcej warzyw w diecie. W ten sposób uzyskują czystą krew bakteriobójczą, która nie boi się raka lub AIDS.

Nie wierzcie tym, którzy uważają choroby za nieuleczalne. Ciało nawet po 90 latach można zregenerować - odmłodzić. Aby oczyścić ciało środkami ludowymi, należy pomóc sobie być zdrowym i szczęśliwym przez wiele lat.

http://100letzhivi.ru/kak-ochistit-organizm-darami-prirody/

Kumin, kminek i kminek: jaka jest różnica i jakie są wschodnie przyprawy?

Kminek, kminek, kminek... W europejskich książkach kucharskich panuje chaos, ponieważ wielu autorów myli wszystkie te rośliny. Powodem są nie tylko podobne nazwy i synonimiczne rozumienie, ale także niemal identyczny wygląd nasion tych roślin, które są używane do wzbogacania żywności. Ale jeśli spróbujesz na ząbku nasion kminku i nasion kminku, zrozumiesz, że to nie tylko biologicznie różne gatunki, ale także bardzo szczególny smak.

Poznaj: Zira, ona jest kminkiem

Jeśli nie wejdziesz w subtelności botaniczne, to możemy powiedzieć, że zira i kminek są jednym i tym samym. Przynajmniej w gotowaniu. Jest to jedna z tych przypraw, która nadaje potrawom orientalnym bardzo typowy pikantny smak. Chłopi indyjscy uprawiają go w ogrodach warzywnych, jak my - pietruszka. Jest szeroko rozpowszechniony w Azji Środkowej, a nasi sąsiedzi z byłych republik radzieckich używają go w wielu swoich potrawach. W tym kminek często umieszcza się w słynnym pilawie.

Ale w Europie ta przyprawa nie jest tak rozpowszechniona z powodu zabawnego incydentu z tłumaczeniem. Przez wieki Europejczycy uważali, że kminek i kminek są jednym i tym samym. Dlatego sezonowane dania tylko kminek. Zira została niezasłużenie zapomniana i dopiero niedawno znów zaczęła wracać do europejskiej kuchni.

Można jednak powiedzieć, że kminek jest przyprawą, która w Europie ma również trudną historię. W starożytności był powszechnie używany przez Greków, którzy wzięli go od Arabów. Później, wraz z wpływami rzymskimi, rozprzestrzenił się na Wyspy Brytyjskie. I dopiero w XV wieku świat tutaj nie jest już używany.

Kmin: przyprawa rosyjskich pól

Kminek - zaskakująco bezpretensjonalna roślina. Dzikie gatunki tej rośliny można łatwo znaleźć na polu. Koneserzy twierdzą, że kminek polny jest najbardziej pachnący. Odmiany nie mają tak pachnącego zapachu.

Odkrycie tej przyprawy w Europie również nie było łatwe. Został tu przywieziony przez tych samych Arabów, którzy „dzielili się” z Grekami Zeira. Różnica polegała na tym, że kminek nigdy nie był uważany za przyprawę. Był używany w medycynie. I tylko z czasem ludzie odgadli, że używają go do gotowania.

Kminek był używany jako środek pobudzający apetyt. A po „apetycie wilka” promował także trawienie. Ponadto z porannej rosy przygotowano z niego napój miłosny, ponieważ olejek eteryczny kminku jest silnym afrodyzjakiem. A potem postanowiliśmy spróbować dodać go bezpośrednio do jedzenia. A ścieżka do serca mężczyzny stała się jeszcze krótsza.

Kminek jest uważany za tradycyjną przyprawę do pieczenia. Kiedyś widywaliśmy go w chlebie, na przykład w słynnej odmianie Borodino. Ale w innych krajach z nim pieczone i słodkie wypieki. Tak zwane „ciężkie” jedzenie jest dobre z kminkiem: tłuste mięso, pilaw i placki. Spice pomaga lepiej trawić.

Kmin i kminek: takie różne bliźniaki

Pomieszanie przypraw wynikało nie tylko z podobnej nazwy. Obie rośliny jedzą nasiona. Wyglądają bardzo podobnie. Kminek jest nieco ciemniejszy. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę, że obie rośliny mają kilka odmian, a każde ziarno może się różnić w odcieniu, bardzo łatwo jest się mylić.

Jedynym wyjściem jest wypróbowanie zębów. Przyprawy mają zupełnie inny smak. Dlatego są używane w różnych potrawach. Zira ma świeży, lekko orzechowy smak. Sproszkowane przyprawy znikają bardzo szybko, więc trzeba je zmielić tuż przed gotowaniem. Nie zaleca się kupowania już uziemionej Ziry. Możesz wyraźnie poczuć różnicę między całymi nasionami dodanymi do potrawy i zmielonym proszkiem. Kminek jest bardziej ostry i pikantny, z nutami cytrusowymi. Ale jego aromat jest również świeży i pikantny.

Jednak bracia bliźniacy Kmin i Kmin mają jeden wspólny sekret. Do przyprawienia ujawnił swój smak, nasiona muszą się smażyć. Możesz je ogrzać na suchej patelni lub wrzucić do gorącego oleju. W tym przypadku najważniejsze - nie przesadzaj. Jeśli zbyt długo trzymasz w ogniu nasiona kminku lub kminku, zaczynają smakować gorzko i nadają potrawie płonący smak. Gdy potrawa nie wymaga obróbki cieplnej, można ostrożnie zemleć nasiona. Efekt będzie taki sam jak podczas pieczenia.

Jak stosować kminek?

Być może najczęściej Zira jest używana do dań mięsnych. Bez niego pilaw tadżycki i uzbecki jest nie do pomyślenia, a ponadto wykorzystuje całe owoce. W Kirgistanie marynowane mięso marynowane przed obróbką cieplną. Kumin jest główną przyprawą bułgarskiej kiełbasy sudzhuk.

Żaden słynny sos indyjski nie obejdzie się bez jeery, czy to sos curry, czy wieloskładnikowa przyprawa Garam Masala. Nawiasem mówiąc, meksykański sos chili obejmuje również stosowanie kminku.

Kumin to świetna przyprawa do typowych wegetariańskich potraw zbożowych. Jeśli usmażysz je w roztopionym maśle, a następnie dodasz gotowany ryż, otrzymasz wspaniałe danie, które może zastąpić pełne danie. Proszek przyprawowy można wrzucić na patelnię przed pieczeniem warzyw lub grzybów. Bezzira nie do pomyślenia słynny hummus - pikantny pasztet z ciecierzycy arabskiej. Ogólnie, jeśli gotujesz rośliny strączkowe, spróbuj dodać tę przyprawę. Oprócz tego, że nadaje im egzotyczny smak, zmniejsza również tworzenie się gazów w jelitach.

Jak stosować kminek?

Kminek jest tradycyjnie używany do pieczenia chleba. Drugi najpopularniejszy obszar gotowania, w którym ta przyprawa jest niezbędna - to półfabrykaty warzywne. Jeśli rzucisz trochę nasion kminku w pikle lub pomidory zamiast zwykłych parasoli koperkowych, do których jesteśmy przyzwyczajeni, wtedy przekąska będzie miała niepowtarzalny smak. Prawie wszystkie potrawy z kapusty są dobre w tej przyprawie. To warzywo może być solone, gotowane, duszone i smażone przez dodanie nasion kminku.

Służą do robienia napojów. Najprostszą rzeczą, którą możesz zrobić, to zaparzyć nasiona jako herbatę, dodając smaku. Kmin jest używany w warzeniu. Kvass nalega na to. W Skandynawii uwielbiam wódkę kminkową i likiery.

Kmin także jest czasami używany w kąpieli. Na przykład turkmeński pilaw, w przeciwieństwie do uzbeckiego i tadżyckiego, wymaga użycia kminku, a nie kminku. A jednak jest mniej typowy.

Ale najbardziej niezwykłym zastosowaniem kminu jest użycie go jako warzywa korzeniowego. Jest gotowany jak marchewka lub pasternak, a czasem marynowany. Korzeń kminku gotować z cukrem lub miodem i dostać niezwykły deser.

Niektóre niezwykłe fakty dotyczące kminku i kminku

1. Kminek jest silną trucizną dla ptaków. Nawet kilka nasion, które pożarł wróbel, może być dla niego śmiertelną trucizną. Często ta trawa jest wysiewana do koniczyny przeznaczonej dla zwierząt. Poprawia trawienie krów, zwiększa wydajność mleka i odstrasza ptaki;
2. Pięć lat temu w Rosji kminek został uznany za roślinę zawierającą silne, narkotyczne lub toksyczne substancje. Dlatego nie można go stosować w produkcji leków farmaceutycznych. Przyprawą, którą można kupić na naszych rynkach, jest inny podgatunek jira, który nie zawiera składnika toksycznego. Pietruszka i gałka muszkatołowa są również zawarte w tej liście substancji niebezpiecznych;
3. Jeśli dodasz kminek do potrawy, możesz zapomnieć o innych przyprawach. Nie pasuje prawie do niczego. Silny aromat i ostry smak przerywają wszystkie inne przyprawy;
4. W Grecji małe dzieci są leczone herbatą z warzonych nasion spirytusu. Jest uważany za dobry lek na kolkę niemowlęcą i jest rodzajem analogu naszej koperkowej wody;
5. Kminek jest uważany za doskonały lek do poprawy laktacji. Wiele matek dzieci dodaje je do potraw i herbat. Ale dla kobiet w ciąży lepiej jest odmówić jedzenia żywności o smaku tej przyprawy. Jego działanie tonizujące może powodować poród przedwczesny;
6. Ogólnie rzecz biorąc, Zira ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Ale z nieumiarkowanym używaniem potraw przyprawionych tą przyprawą możesz mieć problemy z krzesłem. W końcu ma efekt naprawczy;
7. Jeśli wcześniej nie smażyłeś kminku, możesz dodać go 10-15 minut przed gotowością potrawy. Dłuższa obróbka cieplna zabije aromat przyprawy i zepsuje jedzenie. Olejek eteryczny, nadając przyprawom niepowtarzalny zapach, po prostu wyparowuje;
8. Istnieją dwa rodzaje tarła - Kaszmir i Iran. Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak i jasny aromat, wybierz Kashmir. Jego owoce są nieco ciemniejsze, bardziej wydłużone. Zapach irańskiego kminku jest również ostry, ale delikatniejszy.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kumin - co to jest, przydatne właściwości przypraw, zastosowanie w kuchni i medycynie tradycyjnej

Kumin (zira) to przyprawa o pikantnym smaku, delikatnym aromacie, który nadaje potrawom delikatność i niepowtarzalne cechy smakowe. Przez tysiąclecia kminek był stosowany w medycynie jako składnik leczniczy, działający na układ sercowo-naczyniowy i narządy przewodu pokarmowego, zdolny do szybkiego gojenia się ran. Na zdjęciu wykopalisk starożytnych piramid znaleziono na przykład nasiona duchów. Jakie są korzyści współczesnego człowieka?

Przyprawa kminku

Kumin jest rośliną zielną z rodzaju Cmin (Cuminum), zwaną inaczej Zara, Zira, Jira, Cammun, kmin indyjski lub rzymski i kopalnia Kamin. Pochodzi z Azji Środkowej, jest uprawiana w Afganistanie, Iranie, na Morzu Śródziemnym, rośnie dziko w Afryce, w Ameryce (północ, łacina). Europejscy kucharze często używają kminku. Kminek nie jest kminkiem. Porównując na własne oczy, a nie ze zdjęciem, nie pomylisz ich w przyszłości. Podobieństwa i różnice nasion:

• Kminek z kminkiem należy do tej samej rodziny - parasol.
• Aromat kminku jest cienki, niewyrażony, delikatny.
• W kminku zapach jest jasny, orzechowy, gorzko-kwaśny, smakowo-pikantny.
• Nasiona kminku są większe, lżejsze niż nasiona kminku.

Roślina zielna o rocznej (czasem dwuletniej, wieloletniej) wysokości zira osiąga pół metra. Liście są naprzemienne, trzy najniższe są pocięte na cienkie pióra trzy razy. Kwiatostany zaszczepiacza, zebrane w parasole, czerwone lub białe, kwitną w czerwcu. Ciemnobrązowe nasiona spiry są zakrzywione przez półksiężyc, wąski, z podłużnymi żebrami. Nasiona o wymiarach sięgających 0,5 cm długości i 0,15 cm szerokości są zbierane z owoców. Aromat ujawnia się, gdy są smażone lub lekko postrzępione.

Przydatne właściwości

Wartość energetyczna nasion kminku sięga 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira ma pozytywny wpływ na narządy trawienne, układ sercowo-naczyniowy, aktywność mózgu. Skład:

• woda, białka, węglowodany (cukier);
• witaminy (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• pierwiastki śladowe (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• tłuszcze nasycone (olejki eteryczne).

Przy regularnym stosowaniu Zira ma korzystny wpływ na organizm, jest stosowana w kuchni, kosmetologii i aromaterapii. Korzyści zeira:

• Pomoc w trawieniu, eliminuje skurcze żołądka, kolka.
• Wzmacnia apetyt, łagodzi biegunkę, rozdęcie brzucha.
• To potężny afrodyzjak.
• Dźwięki herbaty Kminek, poprawia pamięć. Odwar z koprem włoskim, kminkiem, kolendrą, kardamonem, normalizuje czynność nerek, usuwa toksyny z organizmu.
• Pomaga przy ukąszeniach owadów, łagodzi świąd, szybko leczy rany skóry.
• Poprawia laktację, eliminuje toksykację.
• Ma działanie przeciwbólowe, moczopędne, wykrztuśne, antyseptyczne.
• Pomaga w migrenie, stresie, wyczerpaniu nerwowym, zmęczeniu, bezsenności.
• Zapach tej azjatyckiej przyprawy poprawia nastrój.
• Koliduje z tworzeniem się skrzepów krwi, rozwijając zawały serca.
• Poprawia aktywność mózgu, oczyszcza krew.
• Leczy choroby dróg oddechowych, przeziębienia, kaszel.
• Walczy z chorobami oczu, zwiększa ostrość widzenia.
• Pomaga w przyswajaniu tłustych potraw.
• Usuwa pasożyty z ciała.
• Pomaga w absorpcji leków.
• W kosmetologii stosowane są olejki eteryczne: walka z cellulitem, plamy pigmentowe, piegi, dezodoryzacja ciała, wzrost włosów, leczenie łojotoku.

Szkody i przeciwwskazania

Stosowanie kminu ma korzystny wpływ na wynik wielu chorób. Na wschodzie uważają, że danie bez jeery nie jest smaczne, nieprzydatne. Należy rozumieć, że nie jest odpowiedni dla wszystkich. Przeciwwskazania do stosowania:

1. Zapalenie przewodu pokarmowego.
2. Wrzód dwunastnicy.
3. Kwasowość, wrzód żołądka.
4. Zapalenie żołądka.
5. Alergia na przyprawy.
6. Nadwaga lub niedowaga.

Przy nadużywaniu tłuszczu istnieje prawdopodobieństwo takich zaburzeń, jak zapalenie wątroby, utrata masy ciała, rozwój zespołu astenicznego, zmniejszona siła działania, powikłanie chorób przewodu pokarmowego. Jeśli po spożyciu posiłków z kminkiem występuje dyskomfort, złe samopoczucie, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia przyczyn.

Rodzaje kminku

W książkach kulinarnych są zdjęcia kminku białego i czarnego, różniące się wyglądem i smakiem. Dwa rodzaje jeera:

1. Biała Kumin (perska Zira) - jest bardziej popularna na półkach rynków i sklepów. Ma żółtawy jasny odcień, łagodny smak z nutami orzechowymi, delikatny aromatyczny zapach.
2. Kumin czarny (kirman zira, kalazira) - czarny kolor węgla, małe nasiona o ostrym, aromatycznym, ziemistym zapachu, gorzkim w smaku. Przyprawa nie wymaga długiego smażenia, traci ziemisty smak podczas obróbki cieplnej, ale nadaje potrawom specjalną pikantność i bogaty smak. Smażona pikantność do gotowania zajmuje sporo czasu.

Zastosowanie kminu

Przyprawa Zira zajmuje się przygotowaniem pysznego orientalnego pilafu, a także szafranu, papryki, czosnku, mieszanki papryki i berberysu. Dodaje się go do jogurtu, sera, twarogu. Kminek przypraw daje oryginalny smak deserów, napojów, słodyczy, domowych wypieków. Przyprawione jest gorącym mięsem, rybami, warzywami, sałatkami warzywnymi i owocowymi, gulaszami, zupami. Łącząc cynamon, kardamon, kminek, przygotuj dżem.

Czarny kminek, harmonijnie łączony z sosami (kwaśna śmietana, pomidor), fasolą, marynatami, kiełbaskami, likierami, jeśli jest pieczony w warzywach lub ghee. Służy do przygotowywania zimnych przekąsek, konserwowania grzybów i warzyw. Doświadczone gospodynie domowe potrafią wytwarzać kapustę kiszoną: jeśli posolone z zirą, będą niezwykłe i bardzo smaczne.

Przyprawa jest częścią mieszanki jemeńskiej, meksykańskiej, chutney gorącego i słodkiego, curry, chili. Ze względu na swoje właściwości rozgrzewające, Zira jest używana w gorących mieszankach przypraw (wraz z gałką muszkatołową, kardamonem, czarnym pieprzem, kolendrą, goździkami i cynamonem) - garam masala, bez której indyjska kuchnia nie reprezentuje jej istnienia.

Połączenie z innymi przyprawami

Kminek przyczynia się do trawienia tłustych, ciężkich potraw, nadaje jemu pikantny smak. W ramach innych przypraw wchodzących w skład mieszanki, popularne nie tylko na Wschodzie. Jak tworzyć wspólne kombinacje:

• Garam masala: gałka muszkatołowa, kolendra, kardamon, zira, czarny pieprz, cynamon, goździki. Mieszankę stosuje się do gulaszy warzywnych, zup, dań mięsnych.
• Na curry warzywne: świeży imbir, chili, zira, kolendra.
• Jemeńskie przyprawy: kardamon, mielony czarny pieprz, kolendra, kurkuma, kminek. Kompozycja nadaje się do ryżu, pilau, zup, dań mięsnych.
• Chile: zira, oregano, papryka, suchy czosnek, sucha cebula, czerwona papryka. Mieszanka służy do gotowania zupy, sosów, gulaszy warzywnych, dań rybnych i mięsnych.
• Meksykańskie przyprawy: pieprz jamajski, suszone chili, szafran, oregano, biały pieprz, kminek, brązowy cukier, wędzona papryka. Używany do sosów, do gotowania potraw mięsnych.
• Jak zrobić chutney: imbir, gałka muszkatołowa, goździki, zira, nasiona gorczycy, mieszanka czerwonej i czarnej papryki, wawrzyn. Na sosy pomidorowe, dania jabłkowe, kokosy.
• Pyszna mieszanka kolendry, kminku i kurkumy w pieczeniu.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html