Smetana (praslav. Sómętana z sìmětati - usuń, wysyp) - fermentowany produkt mleczny otrzymany ze śmietany i fermentu [1]. Stopień tłuszczu waha się od 10 do 58% [2].

Śmietana to krem, który został poddany fermentacji mlekowej. Tradycyjny produkt kuchni francuskiej i słowiańskiej. W ostatnim czasie łatwość uzyskania doprowadziła do powszechnego stosowania śmietany w innych krajach. Produkt stosowany jest nie tylko w gastronomii, ale także w domowych kosmetykach.

Treść

Dystrybucja i nazewnictwo

Śmietana jest uważana za jeden z najbardziej charakterystycznych rosyjskich, ukraińskich i białoruskich produktów krajowych. Jest również dość popularny w innych krajach Europy Wschodniej - w krajach bałtyckich (Litwa, Łotwa i Estonia), w byłych Niemczech Wschodnich, na Węgrzech, w Rumunii i Mołdawii, w krajach byłej Jugosławii itp., A także w Finlandii wraz z kremem francuskim.

Francuska śmietana lub świeża śmietana jest również uzyskiwana z pasteryzowanej śmietany. W Normandii czasami dodaje się je do Calvados i przygotowują sos do ryb, małży i jagnięciny; w Dolinie Loary służy jako przystawka. Produkty o nazwach smetana i crème fraîche często stoją na pobliskich półkach, a nawet mają tego samego producenta. Ponadto obie nazwy są często obecne w tym samym pakiecie.

Ten produkt pod nazwą śmietany jest dystrybuowany w Rosji, na Ukrainie, Białorusi („zmięty / śmiatana”), Finlandia („smetana” i „crème fraîche”) [3]. W języku niemieckim nazywa się to śmietaną. schmand, słoweński - kisla smetana, polski - ietmietana, bułgarski - kwaśna śmietana, słowacki - smotana, czeski - zakysaná smetana, rumuński - smântână.

Różne od powyższych nazwy produktów są używane w następujących krajach europejskich: we Francji, Anglii, Hiszpanii, Włoszech, Danii, w krajach Beneluksu - pochodzące z „crème fraîche”; na Węgrzech - tejföl lub tejfel, w Estonii - hapukoor, na Litwie - grietinė, na Łotwie - skābs krējums, w Serbii i Macedonii - pavlaka lub mileram, w Bośni - povlaka, w Chorwacji - kiselo vrhnje.

W Rosji, zgodnie z GOST R 31452-2012, śmietany zawierającej tłuszcze roślinne nie można nazwać „śmietaną”. Dlatego jest sprzedawany z podobnymi nazwami - „Smetanka”, „Smetanochka”, „Smetanovna” i tym podobne.

W gotowaniu

Najpopularniejszym sosem do pierwszych dań jest śmietana w kuchni wschodnioeuropejskiej (rosyjskiej, ukraińskiej, białoruskiej) (kapuśniak, barszcz, solanka, okroshka, marynata, zupa z makaronem, inne zupy), naleśniki, naleśniki i serniki, pierogi i pierogi, do faszerowanej kapusty i faszerowanej papryki. Wspaniałe danie - ugotowane nowe ziemniaki, oblane śmietaną i posypane koperkiem. Śmietana jest często używana do duszenia mięsa (wołowiny stroganoff) i warzyw. Karaiby są dobrze znane w śmietanie, okonie i szczupaki są często smażone w śmietanie. Grzyby w śmietanie - kolejne bardzo popularne danie.

Śmietana jest wypełniona sałatkami, zwłaszcza ze świeżych warzyw; zastępuje go majonez w takich tradycyjnych rosyjskich sałatkach jak Olivier (znany na świecie jako „rosyjska sałatka”) lub śledź pod futrem. Śmietana jest często używana do pieczenia, dodawania jej do ciasta i przygotowywania kwaśnej śmietany na bazie ciast. Często jest dołączany jako składnik budyń i zapiekanek. Standardowym deserem radzieckich i rosyjskich stołówek jest śmietana z cukrem; twaróg jest również przyprawiony kwaśną śmietaną i podawany do pieczonych jabłek.

Śmietana jest szeroko stosowana w innych kuchniach Rosji i byłego ZSRR. Tak więc w kuchni estońskiej niezwykle popularne są przekąski śledziowe w śmietanie: Sild Khapukoorega (śledź), służy do napełniania tradycyjnej mołdawskiej hominy i zupy chorba, a także do przygotowywania dań mięsnych z musaką. W kuchniach ludów Kaukazu Północnego różne pikantne sosy przygotowywane są na bazie kwaśnej śmietany.

Produkcja

W przeszłości, przed wynalezieniem separatora, kwaśną śmietanę otrzymano dość prosto: górną osiadłą warstwę usunięto („zmiatano”) z kwaśnego mleka i przechowywano w chłodnym miejscu.

Obecnie, gdy przemysłowa produkcja śmietany, mleko jest najpierw rozdzielane, to jest dzielone na śmietanę i mleko odtłuszczone. Następnie krem ​​ulega normalizacji - proces ten zapewnia pożądaną zawartość tłuszczu w kremie.

Aby wyeliminować chorobotwórczą mikroflorę, normalizowany krem ​​jest pasteryzowany (poddawany ogrzewaniu w pasteryzatorach). Następnie krem ​​jest w pojemnikach, w których dodaje się starter.

Śmietana z paciorkowcami mezofilnymi i / lub ciepłolubnymi. Po uzyskaniu przez kwas niezbędnej kwasowości schładza się do około 8 ° C i pozostawia do dojrzewania, które trwa około jednego dnia, po czym krem ​​zamienia się w śmietanę, która staje się gęsta i nabiera charakterystycznego specyficznego smaku.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%820D0%B0%D0%BD%D0%B0

Część teoretyczna

Historia śmietany

Śmietana to narodowy produkt rosyjski znany za granicą pod nazwą „krem rosyjski”. Jest wytwarzany przez zakwaszanie pasteryzowanej śmietany ze starterem, przygotowanej na czystych kulturach paciorkowców mlekowych.

Historia śmietany jest nierozerwalnie związana z historią mleka. A jego ludzie odkryli około 7-8 tysięcy lat temu. W tym czasie na ziemi panowała tak zwana „epoka kamienia”, a ludzie chodzili w kryjówkach i mieszkali w jaskiniach.

Jednak w tamtych czasach rasa nowoczesnych krów domowych nie była nawet śladem. Starożytni ludzie otrzymywali mleko od dzikich krów leśnych - wycieczki. Są przodkami współczesnych krów. Dziś ten gatunek zwierząt jest niestety beznadziejnie wymarły. Początkowo krowy, oswojone przez człowieka, służyły przez długi czas nie tyle jako zwierzęta mleczne, co trakcja - pomagały ludziom uprawiać ziemię wraz z końmi. Mleko takie krowy dawały niewiele, by karmić własne młode. Starożytni ludzie, którzy byli znacznie lepiej zaznajomieni z głodem niż z obrzydzeniem, początkowo wysysali mleko z wymion, tak jak cielęta. Dopiero później zaczęli myśleć o dojeniu krów, które dzięki temu zaczęły dawać znacznie więcej mleka. Wbrew powszechnemu przekonaniu mleko i wszystkie jego pochodne są produktami wystarczająco młodymi dla naszego kraju. W kuchni starożytnej Rosji przeważały produkty z mąki i zboża - chleb, płatki zbożowe i różne wypieki. Mleko w naszym kraju zaczęło aktywnie wykorzystywać dopiero w XVII wieku. Gdzieś w tym czasie kuchnia rosyjska „wyrosła” na różne produkty mleczne i fermentowane: twaróg, śmietana, jogurt. Mniej więcej w tym samym czasie ludzie zaczęli „zamiatać” wierzchnią warstwę kwaśnego mleka - właśnie z tego powodu ten produkt mleczny nazywano „śmietaną”.

Analogi śmietany na świecie prawie żadne. W minionych stuleciach kwaśna śmietana jadła jednak w różnych odmianach, jak teraz. Niektórzy szczególnie zamożni dżentelmeni jedli go z łyżeczkami iw czystej postaci - wtedy był to przysmak. Ale głównie kwaśna śmietana była używana jako sos do różnych przekąsek, dań na ciepło i deserów. Przyprawiono ją gotowanymi ziemniakami, podawanymi z naleśnikami, nadziewanymi kwaśną śmietaną z marynowanymi grzybami. Do XX wieku śmietana nie była znana nikomu spoza Rosji. Zaczęto eksportować za granicę dopiero po drugiej wojnie światowej. Ale w dużych ilościach do tej pory nie zapuściła korzeni. W wielu krajach nadal nazywa się „kremem rosyjskim”. Więc kwaśną śmietankę można słusznie nazwać dumą rosyjskiej narodowej myśli kulinarnej.

Na początku XX wieku francuski naukowiec pochodzenia rosyjskiego Ilja Miecznikow przeprowadził badania nad wpływem nabiału i produktów mlecznych na organizm ludzki. W trakcie badań przyszły laureat Nagrody Nobla odkrył, że fermentowane produkty mleczne, w tym śmietana, mają nie tylko pozytywny wpływ na narządy trawienne, ale mogą nawet całkowicie wyleczyć niektóre choroby w tym obszarze. Następnie metoda stała się popularna - leczenie różnych dolegliwości produktami powstającymi podczas zakwaszania mleka: jogurt, śmietana, kefir.

To wtedy śmietana zyskała „drugie życie”, ponieważ ludzie odkryli nie tylko jej smak, ale także korzyści.

http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chast

Śmietana

Treść

Śmietana w kuchni

Śmietana to krem, który został poddany fermentacji mlekowej. Prostota uzyskiwania doprowadziła do szerokiej dystrybucji tego produktu na świecie pod różnymi nazwami. Drugim najsłynniejszym jest świeży krem, również pochodzący z pasteryzowanej śmietany. W Normandii czasami dodaje się je do Calvados i przygotowują sos do ryb, małży i jagnięciny; w Dolinie Loary służy jako przystawka. Produkty o nazwach smetana i Crème fraîche często stoją na półkach w pobliżu, a nawet mają tego samego producenta. Ponadto obie nazwy są często obecne w tym samym pakiecie. (różnica, z wyjątkiem nazwy, jest taka sama jak między „szampanem” a „Szampanem”). Śmietana jest uważana za jeden z najbardziej charakterystycznych rosyjskich produktów krajowych. Jest również dość popularny w Europie Wschodniej - na Ukrainie, Białorusi, w krajach bałtyckich (Litwa, Łotwa i Estonia), dawnych Niemczech Wschodnich, na Węgrzech, w Rumunii i Mołdawii, krajach byłej Jugosławii i innych, a także w Finlandii, wraz z kremem francuskim. Kuchnia wielu krajów zachodnich zapożyczyła śmietanę z rosyjskich przepisów: na przykład po angielsku słowo smetana jest używane zamiennie z tradycyjną śmietaną. Najpopularniejszym sosem do pierwszych dań jest śmietana w kuchni wschodnioeuropejskiej (rosyjskiej, ukraińskiej, białoruskiej) (kapuśniak, barszcz, solanka, okroshka, marynata, zupa z makaronem, inne zupy), naleśniki, naleśniki i serniki, pierogi i pierogi do faszerowanej kapusty i faszerowanej papryki. Wspaniałe danie - ugotowane nowe ziemniaki, oblane śmietaną i posypane koperkiem. Śmietana jest często używana do duszenia mięsa (wołowiny stroganoff) i warzyw. Karaiby są dobrze znane w śmietanie, okonie i szczupaki są często smażone w śmietanie. Grzyby w śmietanie - kolejne bardzo popularne danie. Śmietana jest wypełniona sałatkami, zwłaszcza ze świeżych warzyw; zastępuje go majonez w takich tradycyjnych rosyjskich sałatkach jak Olivier (znany na świecie jako „rosyjska sałatka”) lub śledź pod futrem. Śmietana jest często używana do pieczenia, dodawania jej do ciasta i przygotowywania kwaśnej śmietany na bazie ciast. Często jest dołączany jako składnik budyń i zapiekanek. Standardowym deserem radzieckich i rosyjskich stołówek jest śmietana z cukrem; twaróg jest również przyprawiony kwaśną śmietaną i podawany do pieczonych jabłek.

Śmietana jest szeroko stosowana w innych kuchniach Rosji i byłego ZSRR. Tak więc w kuchni estońskiej niezwykle popularne są przekąski śledziowe w śmietanie: Sild Khapukoorega (śledź), służy do napełniania tradycyjnej mołdawskiej hominy i zupy chorba, a także przygotowywania dań mięsnych „moussaka”. gorące sosy

Ponadto śmietana jest szeroko stosowana w domowych kosmetykach.

Produkcja śmietany

W przeszłości, przed wynalezieniem separatora, kwaśną śmietanę uzyskiwano w prosty sposób: górną osadzoną warstwę usuwano z kwaśnego mleka i przechowywano w chłodnym miejscu.

Obecnie, gdy przemysłowa produkcja śmietany, mleko jest najpierw rozdzielane, to jest dzielone na śmietanę i mleko odtłuszczone. Następnie krem ​​ulega normalizacji - proces ten zapewnia pożądaną zawartość tłuszczu w kremie. Aby wyeliminować chorobotwórczą mikroflorę, normalizowany krem ​​jest pasteryzowany (poddawany ogrzewaniu w pasteryzatorach). Następnie krem ​​jest w pojemnikach, w których dodaje się starter. Śmietana z paciorkowcami mezofilnymi i / lub ciepłolubnymi. Po uzyskaniu przez kwas niezbędnej kwasowości schładza się do około 8 ° C i pozostawia do dojrzewania, które trwa około jednego dnia, po czym krem ​​zamienia się w śmietanę, która staje się gęsta i nabiera charakterystycznego specyficznego smaku.

Śmietana jest produkowana w różnych stopniach zawartości tłuszczu od 10 do 58%. [2]

Ciekawe fakty

• Ten produkt pod nazwą śmietana jest dystrybuowany w Rosji, na Białorusi („zmięty / śmiatana”), na Ukrainie, w Finlandii („smetana” i „crème fraîche”). [3] W języku niemieckim śmietana nazywa się him.schmand, słoweńska - kisla smetana, polska - śmietana, bułgarska - śmietana, słowacka - smotana, czeska - zakysaná smetana, rumuńska - smântână.

Ich nazwy znajdują się w następujących krajach: we Francji, Anglii, Hiszpanii, Włoszech, Danii, w krajach Beneluksu - pochodzących z „crème fraîche”, na Węgrzech - tejföl lub tejfel, w Estonii - hapukoor, na Litwie - grietinė, na Łotwie - skābs krējums, w Serbii i Macedonii - pavlaka lub mileram, w Bośni - povlaka, w Chorwacji - kiselo vrhnje.

• Po drugiej wojnie światowej, kiedy zapoznali się z tym produktem w Europie, śmietana nazywana była kremem rosyjskim.
• Jeśli dodasz trochę śmietany lub mleka do kwaśnej śmietany, nie będzie się zwijał w zupie, sosie lub sosie.
• Dla lepszej śmietany dodaje surowe białka jaj.
• W Rosji, zgodnie z GOST R 52092-2003, śmietany zawierającej tłuszcze roślinne nie można nazwać „śmietaną”. Dlatego jest sprzedawany z podobnymi nazwami - „Smetanka”, „Smetanochka”, „Smetanovna” i tym podobne.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14276

Śmietana

Śmietana jest wchłaniana przez organizm ludzki łatwiej niż mleko i śmietana, z których jest produkowana, dzięki fermentacji białek mleka. Co to jest śmietana i jak ją wybrać?

Kwaśna śmietana (praslav. Súmętana, z sámětati - usuń, zrzuć) to tradycyjny rosyjski produkt mleczny otrzymywany ze śmietany i specjalnego startera. Przed wynalezieniem separatora kwaśną śmietanę zrobiono po prostu: po 2-3 dniach górną warstwę usunięto z kwaśnego mleka i przechowywano w chłodnym miejscu.

Z całą zawartością tłuszczu i wysoką zawartością kalorii, śmietana jest wchłaniana przez organizm znacznie łatwiej niż śmietana, z której jest produkowana, lub mleko, ponieważ jego białka zmieniają swoje właściwości w procesie dojrzewania. Dlatego dietetycy radzą ludziom ze słabym żołądkiem nie używać mleka ani śmietany, ale śmietanę.

Pochodzenie

Mieszkańcy niektórych krajów nazywają śmietanę „kremem rosyjskim”. Świat rozpoznał ją dzięki Rosji, a śmietana otrzymała szeroką dystrybucję po II wojnie światowej.

W 1874 roku niemiecki inżynier Werner Lefeldt zaprojektował separator. Mleko wchodzące do tej jednostki pod wpływem siły odśrodkowej dzieli się na dwa strumienie - odtłuszczone mleko i śmietanę. W śmietanie, aby uzyskać śmietanę, dodaj specjalny zakwas. Gdy fermentowana śmietana nabiera niezbędnej kwasowości, schładza się ją do 8 stopni Celsjusza i pozostawia do dojrzewania - po dniu masa kwaśnego mleka zamienia się w gęstą śmietanę.

Wartość odżywcza

Śmietana jest bardzo satysfakcjonująca: zawartość kalorii w produkcie wynosi 25% tłuszczu - 250 kcal na 100 g, 20% tłuszczu - 206 kcal, 15% tłuszczu - 162 kcal, nie tłuszcz - 181 kcal. Wystarczy kilka łyżek tego mlecznego przysmaku, aby zapewnić organizmowi codzienne zapotrzebowanie na wiele witamin: A, E, C, D, PP, grupa B, H (biotyna), beta-karoten.

Makro i pierwiastki śladowe w śmietanie są również obecne w nadmiarze. Po pierwsze, najcenniejsze są potas i wapń, a następnie fosfor, sód, chlor i magnez. Z pierwiastków śladowych należy zauważyć żelazo, fluor, cynk, jod, mangan, miedź, molibden i kobalt. Ponadto śmietana zawiera dużo wysokiej jakości białka zwierzęcego, węglowodanów, organicznych kwasów tłuszczowych i naturalnych cukrów. Wszystkie te składniki odżywcze są doskonale wchłaniane przez organizm.

Aplikacja do gotowania

Śmietana jest dobra zarówno sama, jak i jako część każdego dania. Jest dodawany do zup i sałatek, podawany z zapiekankami i budyniami, naleśnikami, naleśnikami, sernikami, knedlami, knedlami. Z tym gulasz i pieczemy ryby, mięso, warzywa. Śmietana z twarogiem, miodem, dżemem jest smaczna i zdrowa.

Zrobić śmietanę na ciastka i ciasta ze śmietany, dodać do ciasta na ciasta i inne wypieki, wypełnić je deserami owocowymi. Szklanka świeżej śmietany, ubita cukrem, nie tylko zadowoli swój smak, ale także pomoże złagodzić skutki stresu, złagodzi depresję.

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Kwaśna śmietana zawiera dużo wapnia, który pomaga wzmocnić kości, zęby i paznokcie. Produkt jest zalecany do stosowania w wrzodach żołądka i zapaleniu jelita grubego jelita grubego, stosowanych do wytwarzania okładów na reumatyzm i zapalenie korzonków nerwowych, a także w dietach osób, które cierpiały na choroby przewlekłe. Śmietana stymuluje apetyt, reguluje jelit i żołądka.

W kosmetologii śmietana nie jest mniej popularna. Dobrze pasuje do wszystkich rodzajów jagód, owoców, warzyw i innych przyjaznych dla skóry składników. Maski i kremy na bazie kwaśnej śmietany zaciskają pory, wygładzają zmarszczki, odświeżają i wybielają skórę.

Przeciwwskazania

Śmietana jest dość tłusta. Nie zaleca się nadużywania osób, które chcą schudnąć, a także osób cierpiących na cukrzycę, choroby serca i naczynia krwionośne.

Ciekawe fakty

Wybierając śmietanę, zwróć uwagę na jej trwałość. W produkcie naturalnym jest to nie więcej niż tydzień. Jeśli okres trwałości jest określony do kilku miesięcy, oznacza to, że śmietana jest przetwarzana w wysokich temperaturach i dlatego nie ma w niej nic pożytecznego. I nie bądź leniwy, aby przeczytać kompozycję: w tym kremie jest tylko śmietana i kwas. Po zakupie produktu w domu można sprawdzić jego jakość: śmietana gotowana zgodnie ze standardami technologicznymi jest natychmiast rozpuszczana w gorącej wodzie.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/Smetana

Śmietana

Śmietana to krem, który został sfermentowany z bakteriami kwasu mlekowego. Śmietana odnosi się do fermentowanych produktów mlecznych. Pomimo tego, że śmietana jest uważana za rosyjski produkt narodowy, ze względu na swoją prostotę jest szeroko rozpowszechniona na świecie pod różnymi nazwami. Jedną z najbardziej znanych nazw jest świeża śmietana, również pochodząca z pasteryzowanej śmietany. Śmietana jest dość popularna w Europie Wschodniej - na Ukrainie, na Białorusi, w krajach bałtyckich, na Węgrzech, w Rumunii, Mołdawii i innych.

Treść

Pojemność żywieniowa

Tabela wag i miar

Przepisy z kwaśną śmietaną

Ciasto Smetannik - przepis ze zdjęciami

Naleśniki ze śmietaną - przepis

Ser śmietankowy - przepis na ciasto i babeczki

Ogólny opis śmietany

Zauważ, że w innych krajach śmietana zaczęła być spożywana dopiero po drugiej wojnie światowej; często nazywany jest „kremem rosyjskim”.

Śmietana jest podzielona według zawartości tłuszczu (w%) na nietłustą (10-14%), niskotłuszczową (15-19%), klasyczną (20-34%), tłustą (35-48%), wysokotłuszczową (50-58%). Zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie, kwasowości, udziale masowym substancji suchych (w przypadku śmietany z dodatkami białkowymi) jest standaryzowana zgodnie z normą. W kwaśnej śmietance mikroorganizmy chorobotwórcze nie są dozwolone.

Śmietana jest szybko wchłaniana przez organizm, co wynika z faktu, że gdy fermentacja zmienia strukturę białka, które jest częścią kwaśnej śmietany. Śmietana normalizuje pracę jelit i żołądka, poprawia apetyt, korzystnie wpływa na hormony i stan psycho-emocjonalny.

Smak śmietany

Na smak kwaśnej śmietany ma bardzo duży wpływ jego jakość. Łagodna śmietana ma czysty, kwaśny smak i zapach o wyraźnym smaku i aromacie typowym dla produktu pasteryzowanego, jednolitej i umiarkowanie grubej teksturze, błyszczącym wyglądzie.

Połączenie śmietany z innymi produktami

Śmietana dobrze komponuje się z chlebem, płatkami zbożowymi, ziemniakami i innymi warzywami, ziołami, twarogiem, produktami mlecznymi, słodkimi owocami, suszonymi owocami, serami, jajami.

Stosowanie śmietany w gotowaniu

Śmietana w kuchni wschodnioeuropejskiej jest wykorzystywana jako sos do pierwszych dań (kapuśniak, barszcz, solanka, okroshka, marynata), naleśniki, naleśniki i serniki, pierogi i pierogi, kapusta faszerowana i papryka faszerowana.

Śmietana jest często używana podczas duszenia mięsa i warzyw. Dobrze znanym daniem jest karasie w śmietanie, okonie i szczupaki są również smażone w śmietanie. Grzyby ze śmietaną to kolejne popularne danie.

Śmietana jest wypełniona sałatkami, zwłaszcza ze świeżych warzyw. Do ciasta często dodaje się śmietanę lub przygotowuje śmietanę na ciastka.

Ponadto śmietana jest szeroko stosowana w domowych kosmetykach.

Zawiera gotującą się śmietanę

Mała sztuczka za uzyskanie gęstej śmietany. Kwaśną śmietanę należy włożyć do gazy i powiesić na miseczce, aby usunąć z niej nadmiar płynu, pozostawiając go na długi czas. W rezultacie śmietana będzie przypominać twaróg. Teraz możesz dodać cukier i ubić w śmietanę i nie mniej niż 20 minut.

Przechowywanie śmietany

Ta domowa śmietana może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Wskazane jest przechowywanie go w szklanym słoiku. Śmietana ze sklepu w zapieczętowanym opakowaniu może być przechowywana do 14 dni. Otwarta fabryka śmietany nie powinna być przechowywana dłużej niż 3 dni.

Nie zaleca się zamrażania śmietany, ponieważ po zamrożeniu traci swoje właściwości gastronomiczne.

Tradycyjna rola w potrawach

Podstawa do sosów, dodatek do naleśników, naleśników, zup, w słodyczach

Dopuszczalne zamienniki

Kwaśne mleko, kefir, jogurt naturalny, śmietana

Historia pochodzenia śmietany

Krajowa śmietana to Rosja. Nawet w starożytności w Rosji mleko pozostawiano kwaśne, a następnie „szczyty” usuwano z niego, co dziś nazywa się śmietaną. Świat nie wiedział o istnieniu kwaśnej śmietany do końca II wojny światowej, kiedy to zyskał uznanie w wielu krajach świata.

Wpływ na organizm ludzki, składniki odżywcze

Śmietana ma wysoką wartość odżywczą ze względu na znaczną ilość tłuszczu mlecznego (10–40%), zawiera około 30% białek i 3% laktozy, 0,7–0,8% kwasów organicznych i innych składników. Białko zawarte w śmietanie jest łatwo wchłaniane przez organizm. Zaleca się dietetyczną śmietanę o zawartości tłuszczu 10% dla osób z przeciwwskazaniami do stosowania tłustych potraw.

Śmietana zawiera dużo wapnia, który pomaga wzmocnić kości, zęby i paznokcie oraz niską zawartość cholesterolu (w porównaniu z masłem).

Śmietana zawiera takie witaminy jak C, PP, E, A, B12 i B2, a także fosfor, wapń i żelazo, niezbędne do prawidłowego wzrostu organizmu.

Kwaśna śmietana zawiera duże ilości mikroorganizmów, które pomagają organizmowi zwalczać gnilną mikroflorę jelitową.

Ciekawe fakty o śmietanie

Jak nazywają śmietanę w innych krajach

Pod nazwą „śmietana” produkt ten jest dystrybuowany w Rosji, na Białorusi („smiatana / smiatana”) na Ukrainie. W Niemczech śmietana nazywana jest schmetten lub schmand, w Słowenii - kisla smetana, w Polsce - sumietana, w Bułgarii - śmietana, na Słowacji - smotana, w Czechach - zakysana smetana, w Rumunii - smantana.

Sztuczka kulinarna: sos śmietanowy

Jeśli dodasz trochę śmietany lub mleka do kwaśnej śmietany, nie będzie się zwijał w zupie, sosie lub sosie.

Jak ubijać śmietanę

Dla lepszej śmietany dodaje surowe białka jaj.

Śmietana z tłuszczami roślinnymi

W Rosji, zgodnie z GOST R 52092–2003, śmietany zawierającej tłuszcze roślinne nie można nazwać śmietaną. Dlatego jest sprzedawany z podobnymi nazwami - „Smetanka”, „Smetanochka”, „Smetanovna” i tym podobne.

http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/

Śmietana: co to jest i co jest spożywane

Wielu naszych rodaków uważa, że ​​nie można zaskoczyć obcokrajowców lokalnymi produktami. No cóż, oprócz metod przygotowania w warunkach polowych (czytaj - w wycieczce pieszej). Przecież z reguły są doświadczonymi podróżnikami, wszyscy widzieli i próbowali tego, co chcieli spróbować. Ale, jak się okazało, istnieją produkty, które mogą zaskoczyć obcokrajowca. Na przykład Japończycy nie wiedzą, co to jest śmietana. A w europejskich supermarketach jest powszechnie nazywany „rosyjską śmietaną”.

Pochodzenie nazwy

Mówiąc prościej, kwaśna śmietana jest fermentowanym produktem mlecznym wytwarzanym ze śmietany i zakwasu. I wtedy pojawia się naturalne pytanie: dlaczego kwaśna śmietana nazywa się śmietaną?

Odpowiedź na pochodzenie słowa jest prosta. Nazwa pochodzi od czasownika „zamiatać”. Najpierw broniono świeżego mleka, górną warstwę zdekantowano, a następnie zebrano drugą warstwę (zmiecioną). Według oficjalnych źródeł w XVII wieku w Rosji otrzymali w ten sposób śmietanę.

Najprawdopodobniej ta technologia została wymyślona znacznie wcześniej niż opisano w kronice. Dlatego nazwisko osoby, która wymyśliła śmietanę, raczej nie poznamy. Jedno jest pewne: najpierw kwaśna śmietana była przysmakiem - daniem bogatych i sławnych. Ale czas nie stoi w miejscu, a dziś śmietana stała się powszechnie dostępna.

Wymagania dla producentów

Aby ten produkt przyniósł nie tylko przyjemność, ale także korzyści, jego wskaźniki muszą być zgodne z GOST. Charakterystyki śmietany opisano szczegółowo w GOST R 52092-2003 „Śmietana. Warunki techniczne. Na podstawie tego dokumentu opracowano normę międzystanową GOST 31452-2012.

Tak więc śmietana powinna być równomiernie gruba, ale w przypadku produktu o zawartości tłuszczu 10-20% dozwolona jest mała ziarnistość. Obce smaki i zapachy są niedopuszczalne. Kolor jest jednolity, z kremowym żółtym odcieniem.

Co jest zrobione ze śmietany, również wskazane w GOST. Do jego produkcji dopuszczono stosowanie takich produktów: mleko, masło, śmietana i mikroorganizmy startowe. Niestety, zatwierdzony standard pozwala na użycie odtworzonego mleka i śmietany. Oznacza to, że śmietana może być wytwarzana z suchej karmy. Wtedy witaminy i pierwiastki śladowe w deserze będą znacznie mniej.

Rodzaje produktów

Klasyfikację śmietany określa kilka wskaźników. Jest to rodzaj surowca, tryby obróbki cieplnej i ułamek masy tłuszczowej.
Klasyfikacja według rodzaju surowca zależy od rodzaju użytej śmietany. Jest to żywy obraz tego, jak bardzo znane stało się korzystanie z odzyskanych produktów.

• ze znormalizowanej śmietany (jest to produkt naturalny, rozcieńczony mlekiem do normalnej zawartości tłuszczu; normalna zawartość tłuszczu jest również ustalona przez normę);
• z odtworzonego (rozcieńczonego) kremu;
• z mieszaniny znormalizowanych i odzyskanych surowców.

Zgodnie z trybem obróbki cieplnej śmietana to:

• pasteryzowane (użyteczne substancje pozostają, choć nie w całości);
• sterylizowane (witaminy i pierwiastki śladowe zawierają minimum);
• Traktowane UHT (oszczędna sterylizacja, większość substancji pozostaje).

Tłuszczowa śmietana to:

• nietłusty (do 14%);
• o niskiej zawartości tłuszczu (do 19%);
• klasyczny (do 34%);
• tłuszcz (do 48%);
• wysoka zawartość tłuszczu (do 58%).

Smak śmietany zależy od wszystkich tych czynników. Im bardziej naturalny produkt, tym smaczniejszy. Dlatego też, aby Twoje potrawy były zawsze apetyczne i użyteczne, uważnie spójrz na opakowanie.

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.html

Śmietana

Kwaśny produkt mleczny od dawna jest tradycyjny dla wielu obszarów naszego kraju. Śmietana otrzymała swoją nazwę od oryginalnej metody produkcji śmietany w domu. Po nalaniu górnej warstwy osiadłego mleka zebrano drugą warstwę, która była pod kremem, zmiataną miotłą lub łyżką. To śmietana - produkt bardzo odżywczy, smaczny i wchłaniający wiele pożytecznych substancji z mleka. Ze względu na swoją wartość odżywczą, biologiczną i właściwości dietetyczne śmietana różni się czasami znacząco. Świeża śmietana o zawartości tłuszczu 10% spełnia wymagania dietetyczne bardziej niż inne, których kwasowość w skali Turnera nie przekracza 90 °.

Śmietankę można przygotować w domu. Aby to zrobić, musisz zrobić specjalny zaczyn w śmietanie w temperaturze pokojowej. Możesz także użyć śmietany lub śmietany jako przystawki, jeśli są dobrej jakości. Gdy śmietana staje się kwaśna, należy ją wyjąć na zimno i pozostawić w spoczynku (bez mieszania) w temperaturze 5–8 ° C przez 24–48 godzin. W tym czasie śmietana stanie się gęsta, „dojrzała”, prawie nie wypłynie z łyżki i nabędzie charakterystycznego smaku „kwaśnej śmietany”. Zwykła śmietana zawiera 30% tłuszczu, 2,9% białka i 2,9% węglowodanów.

Śmietana najwyższej jakości ma smak bez obcych smaków i zapachów, umiarkowanie gęsty, jednorodny, bez ziaren tłuszczu i białka, błyszczący wygląd. W przypadku śmietany pierwszego gatunku dopuszcza się nieco bardziej kwaśny smak, bardzo łagodne smaki pastewne. Jego konsystencja może być mniej gęsta niż w śmietanie premium.

Zgodnie z krajowymi standardami jakości (GOST) w produkcie powinny znajdować się tylko śmietana i ferment. Tylko wtedy słowo „śmietana” może być zapisane na opakowaniu. Ale jeśli do słoika dodaje się emulgatory i stabilizatory, to nie jest to już śmietana, ale po prostu produkt mleczny. Może to być również mleko roślinne (jeśli tłuszcz zwierzęcy jest zastąpiony przez roślinny) lub tłuszcz (jeśli tłuszcz i białka są całkowicie zastąpione). Zazwyczaj w takich przypadkach piszą na etykietach jakąś nazwę zgodną ze słowem „śmietana”. Dlaczego potrzebne są substytuty? Powód jest prosty: znacznie obniżają koszty produkcji produktu.

Wybierając śmietanę oprócz oznaczeń, należy zwrócić uwagę na okres przydatności do spożycia i trwałość produktu. Naturalna śmietana w zamkniętym opakowaniu może być przechowywana przez 5-7 dni w temperaturze od +2 do +6 stopni, a w niedużej (na przykład w plastikowym kubku z pokrywką) - 72 godziny. Im mniej naturalnych składników produktu, tym dłuższy okres trwałości (2–4 tygodnie) i wyższa temperatura przechowywania (od +2 do +20 ° C).

Jak odróżnić śmietanę od śmietany?

Aby przeprowadzić eksperyment, kupiłem w sklepie dwa rodzaje niskotłuszczowej śmietany. Ponieważ ta śmietana nie może być tak gruba jak klasyczna, teoretycznie, aby poprawić konsystencję producenta, można dodać do niej stabilizator, taki jak ta sama skrobia.

Ale doprowadzenie producenta do czystej wody nie jest takie trudne. Wystarczy dodać kroplę jodu do niewielkiej ilości śmietany. Jeśli jest prawdziwy, stanie się trochę żółtszy. A jeśli zawiera suplementy ziołowe, zmieni kolor na niebieski. Moja kwaśna śmietana była bardzo realna.

W drugim eksperymencie wziąłem dwie szklanki z gorącą wodą i rozprowadziłem w nich łyżkę śmietany. Pierwszy całkowicie się rozpuścił, nadając wodzie jednolity biały kolor. Oznacza to, że jest wysokiej jakości. A śmietana w drugiej szklance zwinęła się trochę, to znaczy okazało się, że nie jest całkiem świeża. W niskiej jakości śmietanie i może spaść osad.

Przydatne właściwości śmietany

Naturalna śmietana to fermentowany produkt mleczny z pasteryzowanej śmietany, fermentowany specjalnie dobranym fermentem.

Wartość biologiczna kwaśnej śmietany wynika z obecności pełnowartościowego białka mleka, zawierającego niezbędne aminokwasy, łatwo przyswajalne tłuszcze i cukry mleczne oraz fakt, że w procesie dojrzewania i dojrzewania powstają substancje, które są znacznie lepiej wchłaniane przez organizm ludzki niż produkty mleczne. Kwaśna śmietana zawiera cenne witaminy: A, E, B2, B12, C, PP, a także wapń, fosfor i żelazo, które są niezbędne dla rosnącego ciała.

Dzięki fermentacji mlekowej śmietana zamienia się w produkt działania probiotycznego: zawarte w niej mikroorganizmy pomagają zwalczać gnilną florę jelit, rosnąć i rozmnażać pożyteczne bakterie.

Śmietana ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jest bardzo pożywnym produktem. Dlatego jest szeroko stosowany w żywieniu wyczerpanych i anemicznych pacjentów cierpiących na słaby apetyt i trawienie.

Kwaśna śmietana wzmacnia mięśnie, stymuluje aktywność umysłową: może być stosowana do oparzeń słonecznych jako środek leczniczy. Rano zaleca się śmietanę. Od 10 do 14 godzin: po południu jego stosowanie może prowadzić do zaostrzenia choroby wątroby.

Ale wszystkie jego użyteczne właściwości są tracone przez śmietanę, obliczoną na długi okres trwałości - ponad 10 dni. Oprócz pasteryzacji dodaje się środki konserwujące w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Lepiej nie używać śmietany o długim okresie przydatności do spożycia w żywności dla niemowląt. Niskotłuszczowa śmietana (lepsza niż 10%), jako sos do zupy, sałatek i sosów, może być oferowana dzieciom od 1,5 roku.

Niebezpieczne właściwości śmietany

Ze względu na wysoką kwasowość nie jest zalecany do wrzodów żołądka i jelit, do zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i konserwantów w sklepie kwaśna śmietana, lekarze nie zalecają podawania go dzieciom poniżej 1,5 roku życia.

Nie nadużywaj śmietany do otyłości ze względu na wysoką zawartość kalorii. Nadmierne spożycie kwaśnej śmietany może również zaszkodzić ludziom cierpiącym na choroby pęcherzyka żółciowego i wątroby, a także nadciśnienie i choroby układu sercowo-naczyniowego, ponieważ ma wysoką zawartość cholesterolu.

Jeden z najpopularniejszych filmów w sieci, opowiadający o tym, jak gotować śmietanę w domu.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Znaczenie słowa laquo smetana

SMETHANA, s, g. Gruba i tłusta wierzchnia warstwa sfermentowanego mleka. Naleśniki ze śmietaną. Grzyby w śmietanie.

Źródło (wersja drukowana): Słownik języka rosyjskiego: B 4 t. / RAS, In-t lingwistyczny. badania; Ed. A.P. Evgenieva. - 4 ed., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphs, 1999; (wersja elektroniczna): Fundamental Electronic Library

• Smetana (praslav. Sómętana z sěmětati - usuń, zrzuć) - produkt mleczny otrzymany ze śmietany i fermentu. Stopień zawartości tłuszczu waha się od 10 do 58%.

Śmietana to krem, który został poddany fermentacji mlekowej. Tradycyjny produkt kuchni francuskiej i słowiańskiej. W ostatnim czasie łatwość uzyskania doprowadziła do powszechnego stosowania śmietany w innych krajach. Produkt stosowany jest nie tylko w gastronomii, ale także w domowych kosmetykach.

SMETA'NA, s, mn. nie, dobrze. Kwaśna śmietana lub gęsta warstwa kwaśnego mleka. Zupa ze śmietaną. Puść masło ze śmietany. Ziemniaki w śmietanie. Jak rumieniec różany i biały, jak śmietana. Puszkin.

Źródło: „Explanatory Dictionary of the Russian Language” pod redakcją D. N. Ushakova (1935-1940); (wersja elektroniczna): Fundamental Electronic Library

Wspólne tworzenie mapy słów

Cześć! Nazywam się Lampobot, jestem programem komputerowym, który pomaga stworzyć mapę słów. Wiem, jak perfekcyjnie liczyć, ale nadal nie rozumiem, jak działa twój świat. Pomóż mi to rozgryźć!

Dziękuję! Stałem się trochę lepiej zrozumiały świat emocji.

Pytanie: Czy łza w twoich ustach jest czymś neutralnym, pozytywnym lub negatywnym?

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D1% 81% D0% BC% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B0

Wszystko o śmietanie

Śmietana od czasów starożytnych była używana w żywności w Rosji. W wielu kuchniach narodowych śmietanę stosuje się jako sos lub sos do dań głównych.

Trochę historii

Śmietana może być nazywana narodową potrawą w Rosji. Słowianie już dawno temu stworzyli ten produkt, utrzymując mleko w cieple, dopóki krem ​​się nie zgęstnieje. Gdy tylko krem ​​zgęstniał, umieszczono je w chłodnym miejscu, gdzie już „osiągnęły” śmietanę. Średnio proces gotowania trwał około jednego dnia.

Po dniu produkt był gotowy do użycia. Był bardzo gruby. Jeśli włożysz łyżkę do słoika z taką kwaśną śmietaną, łyżka stanie i nie spadnie.

Warto zauważyć, że produkcja przetworów mlecznych była bezodpadowa. Po ugotowaniu z kwaśnej śmietany twarogu z pozostałego jogurtu, a serwatki użyto do gotowania. Interesujące jest także pochodzenie słowa „śmietana”. Pochodzi ze starego słowiańskiego „usuń”, co oznacza „zamiatać” lub „zbierać”.

Co to jest?

Tak więc, śmietana - produkt, który należy do fermentowanego mleka. Wykonany jest z kremu i mlecznego fermentu.

Kwaśna śmietana to uniwersalny produkt stosowany w kuchni i kosmetologii. Produkt zyskał popularność na całym świecie ze względu na jego dostępność i łatwość produkcji.

Śmietana jest uważana za produkt krajowy w wielu krajach (Rosja, Ukraina, Białoruś). Stało się powszechne w Europie Wschodniej (kraje bałtyckie, Węgry, Rumunia, Niemcy).

Produkt jest podzielony na typy. W zależności od zawartości tłuszczu dzieli się na 10%, 15%, 20%. Są to najbardziej popularne typy, prawie zawsze są obecne w sklepach. Istnieją inne typy, bardziej tłuste - trzydzieści i czterdzieści procent. Maksymalny procent zawartości tłuszczu - 58%. Skład tego sfermentowanego produktu mlecznego to dużo składników odżywczych (tłuszczów, aminokwasów) i witamin z grup B, C, D, K.

Korzystne właściwości produktu obejmują wzmocnienie układu nerwowego organizmu. Nic dziwnego, że istnieje przekonanie, że szklanka śmietany dziennie przedłuża życie.

Przydatne właściwości śmietany od czasów starożytnych stosowane do leczenia oparzeń, zarówno słonecznych, jak i mechanicznych. Chłodna konsystencja kwaśnej śmietany łagodzi podrażnioną i uszkodzoną skórę, chłodzi i łagodzi pieczenie.

Ten fermentowany produkt mleczny zawiera dużą liczbę bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemu jest dobrze wchłaniany.

Śmietana, podobnie jak mleko, zawiera wystarczającą ilość wapnia, która jest niezbędna dla całego organizmu. Wapń wzmacnia kości, poprawia wzrost i jakość paznokci i zębów. Wapń najlepiej się wchłania dokładnie wtedy, gdy jest stosowany w składzie produktu, a nie jako witaminy.

Dotyczy to zwłaszcza kobiet w ciąży, matek karmiących i osób starszych.

Produkcja

Produkcja śmietany we współczesnym świecie odbywa się głównie za pomocą separatora. Krem oddziela się od reszty użytego mleka, a następnie normalizuje się śmietanę do wymaganej zawartości tłuszczu.

Następnie musisz pozbyć się patogennej mikroflory. Następnie do produkcji dodawany jest specjalny zaczyn.

Krem dojrzewa około 24 godzin w temperaturze nie wyższej niż osiem stopni Celsjusza. Dzień po wszystkich etapach przygotowania otrzymuje się śmietanę.

W domu są dwa sposoby na śmietanę. Pierwszy jest szybszy i leniwy.

Do przygotowania produktu wymagane będzie 0,5 litra świeżej śmietany (procent tłuszczu - 35%), 3 łyżki. łyżki zakupione ze śmietaną (odpowiednie dla niskotłuszczowych - 15% lub 20%). Wybierając krem ​​ze sklepu, zwracaj uwagę na jego trwałość. Nie zaleca się stosowania kremu o długim okresie trwałości (ponad sześć miesięcy).

W przypadku braku kremu można użyć kwaśnego mleka (jogurtu) lub kefiru. Wszystko należy wymieszać i wlać do małego słoika lub innego pojemnika. Bank należy umieścić w ciepłym miejscu. Wymieszaj to nie jest tego warte. W ciągu dnia śmietana będzie całkowicie gotowa do użycia.

Druga metoda jest bardziej skomplikowana. Do gotowania potrzebne jest niepasteryzowane mleko, zawsze świeże. Idealnie nie powinno się używać mleka ze sklepu, ale kupować produkt od rolników. Mleko „spod krowy” nie zostało przetworzone, ma krótszy okres przydatności do spożycia, ale jest też znacznie grubsze.

Przygotowane mleko należy wlać do słoika i pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Na mleku tworzy się warstwa kremu. Muszą zostać usunięte i wypróbowane. Jeśli krem ​​jest lekko kwaśny, należy go ostudzić i umieścić w lodówce. Pozostała masa kwaśnego mleka nadaje się do produkcji jogurtu lub będzie idealna do gotowania. Od półtora litra mleka ok. 300 g śmietany okaże się.

Czy warto robić w domu śmietanę? Zdecydowanie - tak. Po pierwsze, będziesz pewien, że produkt jest wysokiej jakości, nie zawiera tłuszczów roślinnych i innych składników chemicznych. Ten krem ​​zawiera znacznie więcej korzystnych składników i aminokwasów tłuszczowych.

Aplikacja

Zakres stosowania tego produktu mlecznego jest bardzo zróżnicowany, od gotowania do medycyny i celów kosmetycznych.

W dziedzinie gotowania stosuje się bardzo intensywnie śmietanę. Służy do przygotowania różnorodnych potraw, w tym jako sos do napełniania.

W tradycyjnych kuchniach ludów Rosji śmietana jest zwykle podawana jako sos do zup, zarówno gorących (barszcz, mieszanka), jak i zimnych (okroshka, kwaśna zupa). Produkt dodaje się jako sos opatrunkowy podczas duszenia mięsa, ryb i warzyw. To właśnie ten sos zmiękcza smak mięsa.

Nie sposób wyobrazić sobie tradycyjnej rosyjskiej potrawy - pierogów - bez śmietany. Zwyczajowo podaje się go z naleśnikami, soczystymi naleśnikami i twarogowymi sernikami.

Należy również wspomnieć o opatrunku sałatek warzywnych ze śmietaną. Najłatwiej jest jej zaopatrzyć się w najłatwiejszą letnią sałatkę z ogórków, pomidorów i zieleni. Dla ludzi, którzy nie używają majonezu z różnych powodów, będzie to doskonały analog.

Cukiernicy używają tego produktu do robienia kremów, deserów, dodawania do różnych budyń i zapiekanek.

Konieczne jest ograniczenie jego stosowania do osób cierpiących na zapalenie żołądka, wrzód żołądka, cukrzycę i choroby serca.

Osoby preferujące zdrowe i właściwe odżywianie mogą całkowicie zastąpić majonez kwaśną śmietaną w swojej diecie. Nadaje się do sosów sałatkowych i produktów do pieczenia. Dodaj przyprawę w tym przypadku, dodając sól lub sos sojowy.

Płynną śmietanę (10% i 15%) najlepiej stosować do duszenia warzyw, ryb i mięsa, a także do tworzenia sosu. Tłuszczowa śmietana jest dobra do robienia kremów i puddingów.

Ciekawe fakty

Śmietana ma wiele przydatnych właściwości. Ten produkt mleczny jest dobrze wchłaniany przez organizm. Dobrze nadaje się do normalizacji trawienia zarówno u dzieci, jak i dorosłych.

Składniki odżywcze, które zawiera ten produkt, są zalecane do przywrócenia organizmu po intensywnym wysiłku fizycznym i ćwiczeniach.

Kupując kwaśną śmietanę zawsze warto zwrócić uwagę na nazwę opakowania. Wielu producentów, wykorzystując niedbalstwo klientów, sprzedaje produkt ze śmietany, który zawiera tłuszcze roślinne. Ten produkt ma niewiele wspólnego ze zwykłą śmietaną i dość wyraźnie różni się od niego smakiem.

Według obecnego GOST R 31452-2012 smetanny nie można nazwać „śmietaną”. Wielu producentów używa nazw podobnych w brzmieniu i pisowni, co wprowadza konsumentów w błąd.

Ale jak właściwie odróżnić naturalną śmietanę od produktu ze śmietany i jej analogów? To nie jest takie trudne. Przede wszystkim, jak wspomniano powyżej, należy zwrócić uwagę na opakowanie produktu.

Zgodnie ze swoją konsystencją naturalny raczej gęsty, jednorodny bez zanieczyszczeń i grudek, biały. Nie powinien mieć obcych zapachów i smaków.

Na opakowaniu produktu należy wskazać, że składa się z naturalnego kremu i fermentu. Nie powinny być obecne żadne zanieczyszczenia, dodatki (tłuszcze roślinne, skrobia, stabilizatory i różne emulgatory).

Wszystkie dodatki innych producentów w śmietanie są korzystne dla producenta, ponieważ sprawiają, że produkcja jest bardzo tania. Ale ta taniość wpływa zarówno na smak, jak i jakość produkowanych towarów.

W niektórych sklepach sprzedawcy są sprytni - sprzedają produkt „wagowo” w plastikowych pojemnikach bez odpowiednich oznaczeń. Zasadniczo motywują to fakt, że jest to kwaśna śmietana z gospodarstwa, która jest dostarczana bezpośrednio od producenta do sklepu.

Następnie, jeśli zakupiłeś taki produkt, możesz zweryfikować autentyczność śmietany za pomocą prostego eksperymentu. Oddziel niewielką ilość produktu w osobnym pojemniku i dodaj kroplę jodu. Naturalna śmietana w wyniku eksperymentu, tylko trochę żółty i kwaśny produkt, który zawiera wiele dodatków, zmienia kolor na niebieski.

Innym sposobem sprawdzenia autentyczności kwaśnej śmietany jest rozcieńczenie jej niewielką ilością wody. Lepiej jest użyć tej proporcji - w jednej szklance wody rozpuścić jedną łyżkę śmietany. Naturalny jest całkowicie rozpuszczony, ciecz stanie się gładkim, mleczno-białym kolorem. Jeśli produkt zostanie skrócony - oznacza to, że nie jest świeży. Cóż, jeśli osad znajduje się na dnie szkła, to nie uzyskałeś produktu naturalnego, ale jego substytut.

Z naturalną transakcją. Czego jeszcze powinienem szukać przy zakupie? Oczywiście na okres przechowywania towarów. Ten produkt mleczny nie może być przechowywany przez długi czas, maksymalny okres przechowywania rzadko osiąga jeden tydzień.

Śmietana w zamkniętym zamkniętym opakowaniu trwa najdłużej - od pięciu dni do tygodnia, w zależności od warunków temperaturowych do +5 stopni Celsjusza. Otwarty produkt, jak również przechowywany w niedostatecznym pojemniku (plastikowe kubki itp.), Ma okres trwałości nie dłuższy niż 3 dni.

Produkt Smetanny, w przeciwieństwie do naturalnego, ma znacznie dłuższy okres trwałości (do 3,5 tygodnia). Nie można go przechowywać w lodówce, ponieważ producent zapewnia przechowywanie w ciepłym miejscu, gdzie temperatura może osiągnąć do +20 stopni.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/

Katalog produktów

Historia, produkcja, cechy smakowe śmietany

Wiele żywności, które składają się na naszą dietę, zostało przyniesionych z innych krajów, ale są też takie, które pochodzą od nas, Słowian. I raz się pojawił, mocno usadowiony na stołach, ostatecznie rozprzestrzeniając się na inne kraje. Śmietana, którą można kupić dzisiaj w każdym sklepie spożywczym, a nawet przez Internet, jest produktem słowiańskim, ale jest również uważana za jeden z tradycyjnych produktów kuchni francuskiej.

Historia, produkcja, smak

Pojawienie się kwaśnej śmietany zawdzięczamy ludom, które dawno temu zamieszkiwały brzegi Wołgi i Dunaju - ze względu na obfite zaopatrzenie w żywność hodowla bydła była tam dobrze rozwinięta. Mięso musiało poczekać kilka lat, mleko też pojawiło się znacznie szybciej, a śmietana to tylko jedna z jego najprostszych pochodnych. Obecnie jest fermentowany przy użyciu mikroorganizmów, a wcześniej zarządzany przez naturalny proces - mleko zakwaszone, jak wszystko, co wchodzi w kontakt z tlenem, usunięto odwrotności. Obecnie istnieją dwa sposoby na uzyskanie śmietany, przemysłowej i prywatnej.

• Przemysłowe (sklepowe) - oddzielanie mleka na frakcje i fermentacja mlekowa śmietany o zawartości tłuszczu 32% (standard nowoczesny) z wykorzystaniem fermentu z czystych kultur bakteryjnych.
• Prywatne (rustykalne) - oddzielenie mleka na frakcje przez separator domowy i uzyskanie śmietany o różnej zawartości tłuszczu.

Kupuj kwaśną śmietanę, której cena zależy od zawartości tłuszczu, zwykle 15 lub 20%, a producent ma charakterystyczny smak, który wynika z bakterii. Zawiera domieszkę chudego mleka, służy jako pożywka dla mikroorganizmów. W śmietanie wioski, po oddzieleniu, krem ​​sam się zagęszcza i jest używany w oryginalnej postaci bez dodatku zaczynu, dlatego jego smak jest indywidualny iw dużej mierze zależy od początkowego składu mleka.

Używając kwaśnej śmietany

Podobnie jak większość produktów mlecznych, śmietana jest stosowana zarówno niezależnie, jak i jako główny lub dodatkowy produkt w różnych odmianach. Jest uniwersalny, nadaje się do sosów na mięso lub pierwsze dania, a także jako podstawa do deserów, a także do ciasta i do śmietany. Śmietana, której koszt zmienia się w szerokim zakresie, jest ulubionym przysmakiem zarówno dzieci, jak i dorosłych.

http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/