Definicja witamin (koncepcja, terminologia)

Termin witaminy z łacińskiego słowa - Vita - życie + aminus - czyli substancje zawierające azot niezbędne do życia.

Witaminy są niskocząsteczkowymi substancjami organicznymi o różnych strukturach chemicznych, które są biologicznymi katalizatorami reakcji chemicznych zachodzących w żywej komórce, które są niezbędne do normalnego metabolizmu i aktywności życiowej organizmu.

Termin witaminy sugerowany w latach 1911-1912. Polski naukowiec K. Funk.

Wiele witamin jest prekursorami koenzymów, w których biorą udział w różnych reakcjach enzymatycznych. Obecnie znanych jest około 30 witamin i związków podobnych do witamin. W zależności od ich właściwości fizykochemicznych, substancje podobne do witamin są podzielone na giro i rozpuszczalne w wodzie.

Człowiek i zwierzęta otrzymują najwięcej witamin z pożywienia. Czasami z pożywieniem do organizmu nie wchodzą gotowe substancje witaminowe, ale substancje znajdujące się blisko nich w strukturze (prowitaminy to substancje, które nie są witaminami, ale mogą być prekursorami ich powstawania w organizmie); w ciele zamieniają się w prawdziwe substancje witaminowe. Niektóre witaminy powstają w mikroflorze jelitowej.

Brak lub brak substancji witaminopodobnych w żywności powoduje głębokie zaburzenia w organizmie, co prowadzi do poważnych chorób (szkorbut, krzywica, pelagra, ślepota nocna, zapalenie wielonerwowe itp.). Niektóre produkty są bardzo bogate w jedną lub więcej witamin, ale są pozbawione innych, dlatego gdy dieta jest monotonna, gdy żywność pozbawiona jest substancji witaminowych, a także w przypadku naruszenia procesów wchłaniania witamin przez organizm, może wystąpić niedobór witamin (patrz hipowitaminoza). Nadmierne spożycie witaminopodobnych substancji może również prowadzić do chorób (patrz Hiperwitaminoza). Mogą wystąpić albo w wyniku jednorazowego spożycia substancji witaminowej w wysokiej dawce (zwykle w postaci preparatu witaminowego), albo w wyniku długotrwałego stosowania produktów witaminowych w dawkach przekraczających fizjologiczne potrzeby organizmu.

W większości krajów istnieją naukowe podstawy i zatwierdzone przez władze służby zdrowia normy dotyczące spożycia witamin, w zależności od wieku i płci osoby, charakteru i intensywności jego pracy, a także stanu fizjologicznego. Zapotrzebowanie na substancje witaminowe wzrasta podczas wzrostu organizmu, podczas ciąży, w trakcie i po chorobie, na przykład ze znacznym stresem fizycznym i psychicznym. podczas uprawiania sportu, wykonywania pracy wymagającej znacznego stresu nerwowo-emocjonalnego, a także podczas długotrwałej ekspozycji na zimno. Asymilacja witamin pogarsza się u osób starszych.

Ponieważ odkryto definicje poszczególnych witamin, zostały one oznaczone literami alfabetu łacińskiego (na przykład A, B, C itd.). Wraz z uwolnieniem nowych witamin w ich indywidualnym stanie, zaczęli dostrzegać podobieństwo ich struktury i różnic w ich efektach biologicznych, więc wskaźniki cyfrowe zaczęły być dodawane do liter (B1, B2, K1 itd.). Po określeniu struktury chemicznej substancji witaminowych, ich nazwy zaczęły nabierać znaczenia chemicznego i dziś symbole chemiczne są używane do oznaczania i definiowania witamin, a rzadziej oznaczeń literowych.

Wprowadzono również klasyfikację według właściwości fizycznych, zgodnie z którą wszystkie witaminy dzielą się na 2 grupy:

Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy (A, D, E, F, K) wpływają na procesy metaboliczne poprzez zwiększenie syntezy wielu ważnych biopolimerów (białek, kwasów nukleinowych), biorą udział w krzepnięciu krwi, fotorecepcji.

Niektóre substancje witaminowe, na przykład B, D, wykazują działanie podobne do hormonów, promują wchłanianie wapnia, stymulują wzrost i rozwój organizmu, reakcje immunologiczne, zwiększają odporność organizmu na choroby zakaźne. Witaminy (A, D) są w stanie gromadzić się w niektórych narządach - wątrobie, podskórnej tkance tłuszczowej. Te witaminopodobne substancje w tkankach roślinnych i zwierzęcych są zawarte w postaci nieaktywnych prekursorów, które w wyniku działania enzymów i światła słonecznego przekształcają się w aktywne formy.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie (B1, B2, B3, B5, B6, C, B12, P, H) są częścią enzymów głównie w postaci kofaktorów i zapewniają prawidłowe funkcjonowanie niektórych narządów i układów ciała, regulują metabolizm, stan funkcjonalny centralnego układu nerwowego, odżywianie tkanek, przepuszczalność i stabilność naczyń krwionośnych. Zgodnie z fizjologicznym działaniem substancji witaminopodobnych dzieli się je na kilka grup:

pierwsza zwiększa ogólną reaktywność organizmu (B1, B3, PP, A, C), przeciwkrwotoczna (C, K)
antyanemiczny (B12, B6, C)
przeciwzakaźny (C, A)

Wit. I istotna jest tylko dla wyższych zwierząt, witamina D - dla kręgowców; Vit grupy B mogą być częściowo syntetyzowane przez mikroflorę jelitową, B12 - przez mikroskopijne grzyby. Zgodnie z definicją klasyfikacji chemicznej wszystkie witaminy dzielą się na następujące grupy:

Vit seria alifatyczna (kwas askorbinowy, pantotenowy, pangamowy, metylometionina, chlorek sulfoniowy)
Vit seria alicykliczna (retinol, kalcyferole)
aromatyczne witaminy (pochodne naftochinonu)
substancje podobne do witamin z grupy heterocyklicznej (tokoferole, bioflawonoidy, kwas nikotynowy i jego amid, pirydoksyna, tiamina, kwas foliowy, ryboflawina, kobalamina)

Witaminy są otrzymywane przez syntezę chemiczną (A, C, B6, B1) i mikrobiologiczną (ryboflawina, B12) lub izolowane ze źródeł naturalnych.

Informacje o niektórych tłuszczach i rozpuszczalnych w wodzie witaminach podano na liście referencji.

Literatura

Belikov V.G. Chemia farmaceutyczna. - M., 1986;
Boechko F.F., Boechko L.A. Podstawowe pojęcia biochemiczne, definicje i terminy. - M., 1993;
Voronina L.M., Desenko V.F., Madievsky N.M. i inni Chemia biologiczna. - H., 2000;
Gubsky Yu.I. Chemia biologiczna. - M.-Ternopil, 2000;
Kovalev V.M., Pavel A.I., Isakova T.I. Farmakognozja z podstawami biochemii roślin. - H., 2000;
Mashkovsky MD Leki. W 2 t. - H. 1997. - T. 2;
Radziecki słownik encyklopedyczny / Scientific-Ed. A.M. Prochorow (poprzedni) - M., 1981;
Encyklopedia chemiczna: 5 ton / Redcol. I.L. Knunyants (rozdz. Ed.) I inni - M., 1988. - T. 1.

^ Góra

Dobrze wiedzieć

© VetConsult +, 2015. Wszelkie prawa zastrzeżone. Dozwolone jest użycie jakichkolwiek materiałów zamieszczonych na stronie pod warunkiem, że link do zasobu. Podczas kopiowania lub częściowego wykorzystywania materiałów ze stron witryny konieczne jest umieszczenie bezpośredniego hiperłącza do wyszukiwarek znajdujących się w podtytule lub w pierwszym akapicie artykułu.

http://vetconsultplus.ru/v/vitaminy-opredelenie-ponyatie-o-vitaminah-terminy.html

Witaminy

Witaminy - grupa związków organicznych o niskiej masie cząsteczkowej. Witaminy są substancjami organicznymi, które są niezbędne dla heterotroficznych (czyli niezdolnych do tworzenia substancji organicznych z nieorganicznych przez fotosyntezę lub chemosyntezę) i rzadko organizmów autotroficznych. Witaminy znajdują się w żywności i środowisku w bardzo małych ilościach.

Witaminy odgrywają ważną rolę w metabolizmie, ale nie są źródłem energii ani strukturalnych składników tkanek. Zasadniczo witaminy przedostają się do organizmu człowieka poprzez pożywienie, ale są też takie, które przychodzą w inny sposób (na przykład witamina D dostaje się pod skórę człowieka za pomocą promieniowania ultrafioletowego). Jeśli nie śledzisz spożycia witamin, w organizmie może pojawić się ich nadmiar (hiperwitaminoza), niedobór (hipowitaminoza) lub ich całkowity brak (niedobór witamin). Aby utrzymać równowagę witamin u ludzi i zwierząt, istnieją preparaty multiwitaminowe - leki, które zawierają dzienną dawkę wszystkich lub części witamin niezbędnych dla organizmu. Zwykle dzienna stawka witamin różni się w zależności od wieku, zawodu, pory roku, płci, ciąży i innych czynników.

Witamina C zwiększa elastyczność i siłę naczyń krwionośnych, chroni organizm przed infekcjami poprzez blokowanie toksycznych substancji we krwi. Witamina ta jest zawarta na przykład w owocach cytrusowych, czarnych porzeczkach i malinach. Witamina D jest niezbędna do wchłaniania wapnia przez organizm i jest zawarta w świetle ultrafioletowym. Witamina A jest odpowiedzialna za wzrok i znajduje się w oleju rybnym, wątrobie, kawioru, mleku i innych produktach.

http://indicator.ru/tags/vitaminy/

Jaka jest definicja witamin

Twoja torba na zakupy jest pusta!

Czym są witaminy?

Witaminy są związkami organicznymi zawartymi w żywności w bardzo ograniczonych ilościach i są niezbędne dla organizmu do normalizacji metabolizmu i utrzymania funkcji życiowych, takich jak wzrost, reprodukcja i normalne działanie wszystkich narządów i tkanek. Każda witamina ma specyficzną, jedyną wrodzoną funkcję. W naturze nie ma takiego pożywienia, w którym obecne są wszystkie witaminy niezbędne dla ludzkiego organizmu.
Jakie inne „istotne składniki odżywcze” są zawarte w żywności?
Ludzkie ciało do normalnej egzystencji wymaga wielu ważnych składników odżywczych. Te składniki odżywcze dzielą się na dwie kategorie: mikroelementy (witaminy, minerały i pierwiastki śladowe) i makroelementy (woda, białka, tłuszcze i węglowodany).
Ile jest witamin?
Obecnie znane 13 witamin, których absolutna konieczność dla osoby nie budzi wątpliwości. Są to witamina C lub kwas askorbinowy, witaminy z grupy B: B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B6 (pirydoksyna), B12 (kobalamina), PP (niacyna, w tym kwas nikotynowy i nikotynamid), kwas foliowy (folacyna), pantotenowy kwas, biotyna (witamina H) i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, A, D, E i K.
Jaka jest różnica między witaminami rozpuszczalnymi w wodzie i rozpuszczalnymi w tłuszczach?
Rozpuszczalne w wodzie witaminy (witamina C i witaminy kompleksu B) rozpuszczają się w wodzie, rozpuszczalne w tłuszczach (witaminy A, D, E i K) - w tłuszczach. Podczas gdy witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą gromadzić się w tkankach organizmu, witaminy rozpuszczalne w wodzie praktycznie nie mają takiej zdolności (z wyjątkiem witamin B12). Dlatego ich brak szybciej prowadzi do niedoboru, niż braku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a organizm powinien je regularnie otrzymywać.
Dlaczego witaminy są tak ważne dla zdrowia?
Witaminy odgrywają ważną rolę w wielu procesach biologicznych, podczas których żywność jest przekształcana w energię. Są one ważne dla utrzymania wielu funkcji organizmu, tworzenia nowych tkanek i ich odnowy. Bez witamin życie ludzkie jest niemożliwe („Vita” oznacza życie). Przy niedoborze witamin szczególnie wyraźnie widać, jak bardzo są one niezbędne dla ludzkiego ciała. Brak witamin wpływa na stan poszczególnych narządów i tkanek (skóra, błony śluzowe, mięśnie, szkielet), a także na najważniejsze funkcje (wzrost, prokreacja, zdolności intelektualne i fizyczne, funkcje ochronne organizmu). Długotrwały brak witamin prowadzi najpierw do zmniejszenia zdolności do pracy, a następnie do złego stanu zdrowia, aw ciężkich przypadkach prowadzi do śmierci.
Czy organizm może zapewnić sobie witaminy?
Ludzkie ciało nie może samo syntetyzować witamin ani syntetyzować ich w niewystarczających ilościach. Ciało może w ograniczonych ilościach przekształcić aminokwas tryptofan w kwas nikotynowy (niacyna). Światło słoneczne (promieniowanie ultrafioletowe) aktywuje tworzenie się witaminy D. W jelitach znajdują się bakterie, które mogą wytwarzać witaminę K i biotynę w niewielkich ilościach. Zdolność do syntezy wszystkich innych witamin, takich jak A, E, C, B1, B2, B6, B12, kwas foliowy i kwasy pantotenowe w organizmie ludzkim jest całkowicie nieobecna i musimy je otrzymać z zewnątrz: z jedzeniem lub jeśli nie wystarcza im jedzenie, w postaci leków lub specjalnie wzbogaconych w witaminy.
Czym są prowitaminy?
Są to substancje, które w organizmie człowieka są przekształcane w witaminy. Przykładem prowitaminy jest beta-karoten, który przekształca się w witaminę A. Tryptofan jest aminokwasem przekształcanym w niacynę.
Jaka jest różnica między witaminą A i beta-karotenem?
Beta-karoten jest prekursorem (prowitaminą) witaminy A (retinolu) zawartej w wielu warzywach i owocach. Należy do grupy związków zwanych karotenoidami. To karotenoidy nadające pomarańczowe i żółte owoce, a także warzywa, o charakterystycznym kolorze. Beta-karoten występuje również w ciemnozielonych warzywach liściastych. Beta-karoten nazywany jest prowitaminą A, ponieważ jego aktywność witaminy A objawia się w organizmie dopiero po jej przemianie w retinol, tj. Witamina A. Oprócz zdolności przekształcania się w witaminę A, beta-karoten i inne karotenoidy, takie jak likopen, organizm odgrywa ważną rolę w bioantyoksydantach, czyli substancjach chroniących komórki i tkanki przed szkodliwym działaniem reaktywnych form tlenu. Ta rola karotenoidów nie jest związana z ich konwersją na witaminę A.
Dlaczego witamina A jest niezbędnym składnikiem odżywczym?
Witamina A bierze udział w procesie widzenia (percepcji przez oko światła), ważnym dla wzrostu zdrowej skóry i prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Co oznacza „kompleks witamin z grupy B”?
Kompleks witamin z grupy B zawiera 8 rozpuszczalnych w wodzie witamin: tiaminę (witamina B1), ryboflawinę (witamina B2), pirydoksynę (witamina B6), kobalaminę (witamina B12), niacynę (witamina PP, kwas nikotynowy i nikotynamid), kwas pantotenowy, kwas foliowy i biotyna.
Witaminy zostały nazwane w porządku alfabetycznym; Dlaczego pod literą B napisano tak wiele witamin?
Po odkryciu witaminy A następną nazywano witaminę B. Później okazało się, że nie chodzi o pojedynczą substancję, ale o całą grupę różnych witamin. Dla ich oznaczenia zastosowano cyfry porządkowe. Pojawiły się więc nazwy B1, B2 itd. Do tej pory grupa B ma osiem witamin. Jedna z nich jest znana jako witamina B12, która przypomina, że witaminy, które wcześniej były błędnie przypisywane grupie witamin B, zostały usunięte z listy, takie jak na przykład kwas pangamowy i laetril, które są również znane jako B15 i B17. Nauka nie odnosi się do tych produktów jako witamin, a oznaczenia są błędne. Ponadto laetril w dużych dawkach może być nawet niebezpieczny w dużych dawkach, ponieważ jest częściowo przekształcany przez własne enzymy w trujący kwas cyjanowodorowy. Nowe witaminy odkryte później nie zostały oznaczone literą B, ale otrzymały własne nazwy (na przykład kwas foliowy).
Jakie są funkcje witamin z grupy B w organizmie człowieka?
Podstawą wszystkich procesów życiowych (trawienie pokarmu i przyswajanie składników odżywczych, dostarczanie organizmowi energii, wzrost i odnawianie narządów i tkanek) jest ogromna liczba jednocześnie zachodzących przemian chemicznych, które razem tworzą tzw. Metabolizm organizmu. Transformacje te nie zachodzą spontanicznie, ale z udziałem specjalnych naturalnych katalizatorów, białek enzymatycznych. Wiele enzymów składa się z dwóch części: dużej części białka samego enzymu i małej, ale bardzo ważnej części niebiałkowej, zwanej koenzymem. Rolą witamin z grupy B jest to, że w organizmie powstają różne koenzymy, które są częścią pewnych enzymów. Są wśród nich enzymy, które dostarczają organizmowi energii dzięki utlenianiu węglowodanów i tłuszczów, enzymów zaangażowanych w tworzenie i przekształcanie wielu substancji ważnych dla organizmu. Enzymy zależne od kwasu foliowego biorą udział w tworzeniu cząsteczek kwasu dezoksyrybonukleinowego (DNA), który jest nośnikiem informacji genetycznej w jądrze każdej żywej komórki. Ten sam kwas foliowy wraz z witaminą B6 jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania enzymów biorących udział w syntezie hemoglobiny i czerwonych krwinek (erytrocytów), które są odpowiedzialne za dostarczanie narządów i tkanek z tlenem.
Dlaczego witamina C jest niezbędna dla zdrowia?
Witamina C jest niezbędna do tworzenia dwóch ważnych białek, kolagenu i elastyny, które tworzą solidną bazę organiczną dla tkanki łącznej skóry, naczyń krwionośnych, kości i zębów. Przyczynia się do szybkiego gojenia się ran, wzmacnia zęby i kości, poprawia kondycję skóry, uelastycznia naczynia krwionośne, wzmacnia zdolność organizmu do przeciwstawiania się infekcjom. Witamina C rzadziej powoduje choroby zwyrodnieniowe, takie jak rak, choroby układu krążenia i zaćma. Nowe badania naukowe pokazują, że przy wystarczającym zaopatrzeniu organizmu w witaminę C, ma on ochronny wpływ na kod genetyczny DNA plemników. Ponadto witamina C jest w organizmie jednym z najskuteczniejszych rozpuszczalnych w wodzie przeciwutleniaczy. Jest również zaangażowany w ochronę rozpuszczalnej w tłuszczach antyoksydacyjnej witaminy E przed utlenianiem spowodowanym przez wolne rodniki.
Jak działa witamina D?
Witamina D wspomaga wchłanianie wapnia i jego odkładanie się w kościach i zębach. Przewlekły niedobór witaminy D prowadzi do krzywicy u dzieci (objawy krzywicy są zaburzeniami w rozwoju kości i szkieletu) i osteomalacji u dorosłych (zmiękczenie kości). Wyniki badań pokazują, że dostarczenie organizmowi wystarczającej ilości witaminy D zmniejsza ryzyko osteoporozy. W tej chorobie zmniejsza się masa i gęstość kości, w wyniku czego stają się one porowate i kruche, co prowadzi do ich częstych złamań (złamania szyjki kości udowej, szczególnie często u starszych kobiet).
Witamina E jest najsilniejszym rozpuszczalnym w tłuszczach przeciwutleniaczem w organizmie człowieka. Jest to szczególnie ważne dla ochrony błon komórkowych (głównego składnika wszystkich tkanek ciała) przed oksydacyjnym atakiem wolnych rodników. Wyniki badań klinicznych wskazują, że witamina E odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak zawały serca i zawały serca.
Jaka jest rola witaminy K?
Witamina K pomaga usprawnić proces krzepnięcia krwi. Niedobór tej witaminy może prowadzić do trudności z zatrzymaniem krwawienia. Noworodkom podaje się zastrzyki tej witaminy, aby zapobiec zaburzeniom krwawienia, które mogą wystąpić po urodzeniu (Morbus haernorrhagicus neonatorum). Ponadto stwierdzono, że witamina ta odgrywa również ważną rolę w tworzeniu kości.
Czym jest witamina f?
Ludzie mówili o witaminie F, kiedy mieli na myśli kwas linolowy, nienasycony witalny kwas tłuszczowy, który występuje w wielu olejach roślinnych. Kwas linolowy nie jest już uważany za witaminę, ponieważ jest substancją odżywczą przenoszącą energię.

http://proteinnatural.com.ua/chto-takoe-vitaminu/?information_id=21

Definicja czym są witaminy

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Zweryfikowany przez eksperta

Odpowiedź jest podana

Yulichka11011995

Witaminy (z łaciny. Vita - „życie”) - grupa związków organicznych o niskiej masie cząsteczkowej o stosunkowo prostej strukturze i zróżnicowanym charakterze chemicznym. Jest to grupa substancji organicznych połączonych przez naturę chemiczną, zjednoczonych na podstawie ich absolutnej konieczności dla organizmu heterotroficznego jako integralnej części żywności. Witaminy w żywności w bardzo małych ilościach i dlatego należą do mikroelementów.

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Komentarze
Naruszenie znaku

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

MariMurka

Nauka na styku biochemii, higieny żywności, farmakologii i innych nauk biomedycznych, która bada strukturę i mechanizmy działania witamin, a także ich zastosowanie w celach terapeutycznych i profilaktycznych, nazywa się witaminologią

Witaminy biorą udział w różnych reakcjach biochemicznych, pełniąc funkcję katalityczną jako część aktywnych centrów szerokiej gamy enzymów lub pełniąc rolę informacyjnych mediatorów regulacyjnych, pełniąc funkcje sygnałowe egzogennych prohormonów i hormonów.

Witaminy nie są dostawcą energii dla organizmu i nie mają znaczącej wartości plastycznej. Jednak witaminy odgrywają ważną rolę w metabolizmie.

Stężenie witamin w tkankach i ich codzienne zapotrzebowanie są niewielkie, ale przy niewystarczającym spożyciu witamin w organizmie zachodzą charakterystyczne i niebezpieczne zmiany patologiczne.

Większość witamin nie jest syntetyzowana u ludzi. Dlatego muszą regularnie iw wystarczających ilościach wchodzić do organizmu z pożywieniem lub w postaci kompleksów witaminowo-mineralnych i dodatków do żywności. Wyjątkiem są witamina K, której wystarczająca ilość jest zwykle syntetyzowana w ludzkim jelicie grubym z powodu aktywności bakterii i witaminy B3, syntetyzowanej przez bakterie jelitowe z aminokwasu tryptofanu.

Trzy główne stany patologiczne wiążą się z naruszeniem spożycia witamin: niedoborem witamin - hipowitaminozą, brakiem witamin - niedoboru witamin i nadmiarem witaminy - hiperwitaminozy.

Znamy około pół tuzina witamin. Na podstawie rozpuszczalności witaminy dzielą się na rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E, F, K i rozpuszczalne w wodzie - wszystkie pozostałe (B, C, itp.). Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w organizmie, a ich depot to tkanka tłuszczowa i wątroba. Witaminy rozpuszczalne w wodzie w znacznych ilościach nie są osadzane (nie gromadzą się) i wraz z nadmiarem są usuwane wodą. Tłumaczy to fakt, że hipowitaminoza jest dość często spotykana w odniesieniu do witamin rozpuszczalnych w wodzie, a hiperwitaminoza jest częściej obserwowana w odniesieniu do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Witaminy różnią się od innych organicznych substancji spożywczych tym, że nie są zawarte w strukturze tkanek i nie są wykorzystywane przez organizm jako źródło energii (nie mają kalorii).

http://znanija.com/task/484927

Witaminy. Co to jest i dlaczego są potrzebne?

Witaminy są substancjami organicznymi, które są potrzebne w małych ilościach przez organizm do wspomagania aktywności życiowej. Większość witamin powinna pochodzić z pożywienia.

Osoba jest zmuszona do uzupełniania zapasów witamin głównie poprzez układ pokarmowy, ponieważ samo ciało produkuje je w małych ilościach lub w ogóle ich nie produkuje.

Każdy organizm ma swoje własne zapotrzebowanie na witaminy. Na przykład ludzie potrzebują witaminy C lub kwasu askorbinowego, ale nie psa. Psy są w stanie wyprodukować lub zsyntetyzować wystarczającą ilość witaminy C dla swoich potrzeb, ale ludzie nie mogą tego zrobić.

Ludzie otrzymują większość witaminy D, gdy są narażeni na słońce. Faktem jest, że w żywności ta substancja nie jest dostępna w niezbędnych ilościach, ale kiedy człowiek jest w słońcu, ciało może samodzielnie syntetyzować witaminę D.

Różne witaminy pełnią różne funkcje, a organizm ludzki potrzebuje ich w różnych ilościach.

W ramach obecnego materiału wyjaśnimy, czym są witaminy, jaką rolę odgrywają i jakie zawierają żywność. Poniżej poznasz podstawowe informacje na temat każdego rodzaju witamin.

Szybkie fakty na temat witamin

Istnieje 13 rodzajów witamin.
Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie lub rozpuszczalne w tłuszczach.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są łatwiejsze do gromadzenia w organizmie niż rozpuszczalne w wodzie.
Witaminy zawsze zawierają węgiel, dlatego są nazywane organicznymi.
Żywność - główne źródło witamin, chociaż niektórzy terapeuci mogą udzielać porad dotyczących stosowania suplementów.

Czym są witaminy?

Owoce i warzywa są dobrym źródłem wielu witamin.

Witamina jest jedną z grupy substancji organicznych, które występują w małych ilościach w naturalnej żywności. Witaminy odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu normalnego procesu metabolicznego. Jeśli ludzkie ciało zawiera niewystarczającą ilość witamin lub co najmniej jedną z nich, mogą wystąpić różne choroby.

Jednocześnie witaminy to:

materia organiczna zawierająca węgiel;
ważne składniki odżywcze, których organizm nie może wyprodukować w wystarczających ilościach, z powodu tego, co człowiek musi spożywać z jedzeniem.

Obecnie istnieje 13 znanych witamin.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie

Witaminy mogą być rozpuszczalne w tłuszczach lub rozpuszczalne w wodzie.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w tkankach tłuszczowych ciała i wątroby. Witaminy A, D, E i K są rozpuszczalne w tłuszczach. Są łatwiejsze do pozostania w organizmie niż witaminy rozpuszczalne w wodzie, a ich rezerwy mogą pozostać w organizmie przez kilka dni, a czasem miesięcy.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są wchłaniane przez przewód pokarmowy za pomocą tłuszczów lub lipidów.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie mogą pozostawać w organizmie człowieka przez długi czas i szybko usuwane z moczem. Z tego powodu rezerwy witamin rozpuszczalnych w wodzie muszą się częściej uzupełniać.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to C i B.

Pełna lista znanych witamin

Poniżej znajdują się wszystkie rodzaje witamin.

Witamina A

Nazwy chemiczne: retinol, retinal i cztery karotenoidy, w tym beta-karoten.
Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach.
Niedobór witaminy A może prowadzić do nocnej ślepoty i keratomalacji, choroby oczu charakteryzującej się suchością rogówki.
Dobre źródła: wątroba, olej rybny, marchew, brokuły, batat (słodki ziemniak), masło, szpinak, dynia, kapusta, niektóre sery, jajka, morela, kantalupa i mleko.

Znaczna ilość witaminy B występuje w wieprzowinie.

Witamina B

Nazwy chemiczne: tiamina.
Witamina B jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B prowadzi do zespołu Wernicke-Korsakova.
Dobre źródła: grzyby, wieprzowina, zboża, nasiona słonecznika, kapusta, kalafior, brązowy ryż, pełnoziarniste żyto, szparagi, ziemniaki, pomarańcze, wątroba i jajka.

Witamina B2

Nazwy chemiczne: ryboflawina.
Witamina B2 jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B2 prowadzi do ariboflawinozy.
Dobre źródła: szparagi, banany, persimmon, okra, twaróg, mleko, jogurt, mięso, jajka, ryby i zielona fasola.

Witamina B3

Nazwy chemiczne: niacyna, niacynamid.
Witamina B3 jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B3 prowadzi do pelagry, objawów biegunki, zapalenia skóry i zaburzeń psychicznych.
Dobre źródła: wątroba, serce, nerki, kurczak, wołowina, ryby (tuńczyk, łosoś), mleko, jaja, awokado, daktyle, pomidory, warzywa liściaste, brokuły, marchew, słodkie ziemniaki (słodkie ziemniaki), szparagi, orzechy, produkty pełnoziarniste, fasola, grzyby i drożdże piwne.

Witamina B5

Nazwy chemiczne: kwas pantotenowy
Witamina B5 jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B5 prowadzi do parestezji.
Dobre źródła: mięso, produkty pełnoziarniste (witamina może zniknąć w wyniku mielenia), brokuły, awokado, mleczko pszczele, kawior rybny.

Witamina B6

Nazwy chemiczne: pirydoksyna, pirydoksamina, pirydoksal.
Witamina B6 jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B6 prowadzi do niedokrwistości, neuropatii obwodowej lub uszkodzenia tej części układu nerwowego, która nie obejmuje mózgu i rdzenia kręgowego.
Dobre źródła: mięso, banany, produkty pełnoziarniste, warzywa i orzechy. Suche mleko zawiera około połowy ilości witaminy B6 występującej w zwykłym mleku. Zamrażanie i konserwowanie żywności może również zmniejszyć zawartość witaminy B6.

Witamina B7

Nazwy chemiczne: biotyna.
Witamina B7 jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B7 prowadzi do zapalenia skóry, zapalenia jelit lub zapalenia jelit.
Dobre źródła: żółtko, wątroba, niektóre warzywa.

Witamina B9

Nazwy chemiczne: kwas foliowy, kwas folinowy.
Witamina B9 jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B9 w czasie ciąży jest związany z wadami wrodzonymi. Kobiety powinny stosować kwas foliowy przez rok przed poczęciem.
Dobre źródła: warzywa liściaste, rośliny strączkowe, wątroba, drożdże piekarnicze, niektóre wzbogacone produkty zbożowe, nasiona słonecznika. Średnia ilość witaminy B9 występuje w kilku owocach i w piwie.

Witamina B12

Nazwy chemiczne: cyjanokobalamina, hydroksykobalamina, metylokobalamina.
Witamina B12 jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy B12 prowadzi do niedokrwistości megaloblastycznej, stanu, w którym szpik kostny wytwarza nienormalnie duże i niedojrzałe krwinki czerwone.
Dobre źródła obejmują ryby, skorupiaki, mięso, drób, jaja, mleko i produkty mleczne, niektóre wzbogacone zboża i produkty sojowe, a także wzbogacone drożdże spożywcze.

Głównymi źródłami witaminy C są śliwka kakadu i camu camu z owoców.

Witamina C

Nazwy chemiczne: kwas askorbinowy.
Ta witamina jest rozpuszczalna w wodzie.
Niedobór witaminy C może prowadzić do niedokrwistości megaloblastycznej.
Dobre źródła: owoce i warzywa. Śliwka z kakadu i owoce kama-kama (wątpliwe wapń) mają najwyższą zawartość witaminy C wśród wszystkich produktów spożywczych. Znaczny poziom występuje również w wątrobie.

Witamina D

Nazwy chemiczne: ergokalcyferol, cholekalcyferol.
Witamina D jest rozpuszczalna w tłuszczach.
Niedobór witaminy D może prowadzić do krzywicy, osteomalacji i innych problemów kostnych.
Dobre źródła: widmo UV-B ze słońca lub innych źródeł. Powodują syntezę witaminy D w skórze. Występuje również w tłustych rybach, jajach, wątrobie wołowej i grzybach.

Witamina E

Nazwy chemiczne: tokoferole, tokotrienole.
Witamina E jest rozpuszczalna w tłuszczach.
Niedobór witaminy E jest rzadki, ale może powodować niedokrwistość hemolityczną u noworodków. Stan ten charakteryzuje się zniszczeniem i zbyt wczesnym usunięciem krwinek z krwi.
Dobre źródła obejmują owoce kiwi, migdały, awokado, jajka, mleko, orzechy, zielone warzywa liściaste, surowe oleje roślinne, produkty pełnoziarniste i kiełki pszenicy.

Witamina K

Nazwy chemiczne: filochinony, menachinony.
Witamina K jest rozpuszczalna w tłuszczach.
Niedobór witaminy K może powodować skazę krwotoczną, zwiększoną podatność na krwawienie.
Dobre źródła: zielone warzywa liściaste, awokado, owoce kiwi. Duża ilość witaminy K znajduje się w pietruszce.

Produkty lub suplementy?

Lekarze i dietetycy zalecają, aby przy wyborze diety nie rozwodzić się nad poszczególnymi składnikami odżywczymi i wskazywać, że zdrowa dieta powinna być dobrze zbilansowana, zróżnicowana, zawierać dużo warzyw i owoców. W tym przypadku organizm otrzyma wszystkie niezbędne witaminy.

Jednak w niektórych sytuacjach odpowiednia może być wzbogacona żywność i suplementy.

Lekarze mogą zalecać suplementy witaminowe osobom cierpiącym na określone choroby, a także kobietom w ciąży lub pacjentom, którzy przestrzegają ścisłej i ograniczonej diety.

To ważne!
Przy stosowaniu suplementów nie należy przekraczać maksymalnej dopuszczalnej dawki, ponieważ w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy zdrowotne. Ponadto niektóre leki oddziałują z suplementami witaminowymi, więc zanim zaczniesz je przyjmować, skonsultuj się z lekarzem.

http://medmaniac.ru/vitaminy/

Jaka jest definicja witamin

Dzienne zapotrzebowanie mg

Charakterystyczne objawy awitaminozy

Dekarboksylacja a-ketokwasów, transfer aktywnego aldehydu (transketolaza)

Jako część enzymów oddechowych, transfer wodoru

Uszkodzenie oczu (zapalenie rogówki, zaćma)

B₅ (kwas pantotenowy)

Transport grup acylowych

Dystroficzne zmiany w nadnerczach i tkance nerwowej

Metabolizm aminokwasów (transaminacja, dekarboksylacja)

Zwiększona pobudliwość układu nerwowego, zapalenie skóry

Akceptory i nośniki wodoru

Symetryczne zapalenie skóry w otwartych obszarach ciała, otępienie i biegunka

Utrwalanie CO₂, reakcje karboksylacji (na przykład pirogronian i acetylo-CoA)

Zapalenie skóry, któremu towarzyszy zwiększona aktywność gruczołów łojowych

W_c (kwas foliowy)

Transport grup jednowęglowych

Hematopoeza (niedokrwistość, leukopenia)

Transport metali

C (kwas askorbinowy)

Hydroksylacja proliny, lizyny (synteza kolagenu), przeciwutleniacza

Krwawiące dziąsła, rozluźnienie zębów, krwotok podskórny, obrzęk

Wraz z witaminą C bierze udział w procesach redoks, hamuje działanie hialuronidazy

Krwawiące dziąsła i krwotoki punktowe

Kalkulator

Bezpłatny kosztorys usługi

Wypełnij wniosek. Eksperci obliczą koszt Twojej pracy
Obliczenie kosztu przyjdzie na pocztę i SMS

Twój numer aplikacji

W tej chwili automatyczny list potwierdzający zostanie wysłany na pocztę z informacją o aplikacji.

http://studfiles.net/preview/6010524/page:2/

Witaminy

WITAMINY, substancje organiczne o wysokiej aktywności biologicznej iw małych ilościach są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Weź udział w prawie wszystkich procesach biochemicznych i fizjologicznych. W ciele zwierzęcia nie powstają ani nie powstają (kwas nikotynowy) w niewystarczających ilościach i wchodzą do niego z pożywieniem. Zawarte w prawie wszystkich roślinach, jak również w produktach pochodzenia zwierzęcego: mleko, jaja, olej rybny, mięso itp. Znanych jest ponad 20 witamin. Niektóre z nich (A, D, E, K) są rozpuszczalne w tłuszczach, inne są rozpuszczalne w wodzie. Brak pewnych witamin (C, B 1, B 12, A, D itd.) Prowadzi do poważnych chorób.

Twórcą teorii witamin był rosyjski lekarz N. I. Lunin, który po raz pierwszy w 1880 r. Udowodnił zapotrzebowanie na specjalne substancje dla organizmu, zwane później witaminami (z łac. „Vit” - życie).

Witamina C (kwas askorbinowy) występuje w dużych ilościach w dzikiej róży, porzeczkach, rokitniku, ziemniakach, kapuście, słodkiej papryce, cytrynie, grejpfrutach, żurawinach itp. Jest niezbędna do normalnej pracy stawów, skóry i gojenia się ran. Jego niedobór prowadzi do krwawienia dziąseł, zapalenia stawów, krwotoków w nich.

Witaminy z grupy B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, B 15 itd.) Zawarte są w chlebie żytnim, grochu, fasoli, kaszy gryczanej, nieobranym ryżu, drożdżach piwowarskich, w wątrobie i nerkach zwierząt, w żółtko jaja. Niezbędny do podziału komórek, jak również do uwalniania energii z pożywienia. Brak witaminy B 1 prowadzi do dysfunkcji układu nerwowego. W Chinach, Japonii, Indiach, Indonezji, wśród bogatych ludzi, zaobserwowano beri-beri, objawiający się paraliżem kończyn i naruszeniem połykania. Pacjenci zwykle umierali. Biedni ludzie nie byli dotknięci tą chorobą. Sekret polegał na tym, że bogaci używali tylko ryżu polerowanego (rafinowanego) jako pożywienia, podczas gdy biedni używali mączek ryżowych z muszli zbożowych. Choroba podobna do beri-beri rozwinęła się również u kurcząt karmionych rafinowanym ryżem. Kiedy zaczęli podawać brązowy ryż, poprawił się stan ptaków. Podsumowując te fakty, holenderski lekarz H. Aikman zaczął badać skład chemiczny skorupy ryżu i odkrył witaminę B 1. Witamina B12 jest niezbędna do prawidłowego działania szpiku kostnego, który wytwarza komórki krwi. W przypadku braku lub niedoboru rozwija się ciężka niedokrwistość (niedokrwistość złośliwa). Zanim taka choroba była śmiertelna. Współczesna medycyna rozwiązała problem tej choroby, znając jej prawdziwą przyczynę. Inne witaminy z grupy B zapewniają zdrowy stan powłok, normalne funkcjonowanie wzroku.

Witamina A znajduje się w dużych ilościach w wątrobie dorsza i innych ryb morskich i zwierząt, w większości w oleju rybnym, nieco mniej w kawioru, maśle i żółtku jaja. Niektóre warzywa, owoce i jagody (marchew, dynie, morele, rokitnik) zawierają karoten, który w organizmie zamienia się w witaminę A. Ta witamina jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania wzroku (część wizualnych pigmentów) i płuc.

Witamina D (witamina antyrataniczna) wraz z witaminą A znajduje się w oleju rybim. Powstaje w ludzkiej skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych. Niezbędny do tworzenia kości. Brak witaminy D u dzieci powoduje rozwój krzywicy - chorób, w których kości kończyn stają się miękkie i zdeformowane. W zapobieganiu krzywicy małe dzieci otrzymują witaminę D w kroplach.

Witamina E występuje w olejach roślinnych, w żółtku jaja, wątrobie, gryce, liściach pietruszki i korzeniach. Uważa się, że jest to niezbędne dla funkcji rozrodczych, normalizacji metabolizmu w mięśniach. Z jego niedoborem rozwija się osłabienie mięśni, bezpłodność.

Witamina K występuje w białej kapuście i kalafioru, szpinaku, dyni, pomidorach, pokrzywie, a także jest syntetyzowana przez mikroorganizmy jelitowe. Wpływa na krzepnięcie krwi. Z powodu braku obserwowanych krwawiących dziąseł, krwawienia z nosa, dużej utraty krwi z ranami i urazami.

Aby zapobiec niedoborowi witamin (hipowitaminoza), konieczne jest zróżnicowanie odżywiania, spożywanie świeżych warzyw i owoców, soków przez cały rok, odpowiednie przygotowanie i przechowywanie żywności. Po zachorowaniu należy przyjmować multiwitaminy. Nie należy jednak nadużywać witamin sprzedawanych w aptekach. Ich nadmiar jest tak samo szkodliwy dla organizmu jak brak.

http://ebiology.ru/vitaminy/

Krótki opis witamin

Witaminy odgrywają bardzo ważną rolę w procesach przyswajania składników odżywczych iw wielu reakcjach biochemicznych organizmu. Większość witamin pochodzi z pożywienia, niektóre z nich są syntetyzowane przez florę bakteryjną jelit i wchłaniane do krwi, więc nawet przy braku takich witamin organizm nie odczuwa ich potrzeby. Niedobór w diecie jakiejkolwiek witaminy (niesyntetyzowanej w jelicie) powoduje bolesny stan zwany hipowitaminozą. W przypadku naruszenia wchłaniania witamin w jelicie z określoną chorobą, hipowitaminoza może wystąpić nawet przy wystarczającej ilości witamin w pożywieniu.

Spożycie witamin w organizmie może być niewystarczające w wyniku niewłaściwego gotowania żywności: ogrzewania, konserwowania, palenia, suszenia, zamrażania - lub z powodu irracjonalnego żywienia w jedną stronę. W związku z tym żywność zawierająca głównie węglowodany prowadzi do niedoboru witaminy B; z dietą zawierającą bardzo mało białka, ryboflawina (witamina B2) może nie być dostępna.

Wiele witamin ulega szybkiemu zniszczeniu i nie gromadzi się w organizmie w odpowiednich ilościach, więc osoba potrzebuje ich ciągłego spożywania wraz z pożywieniem. Dotyczy to zwłaszcza witamin A, D, B1 i B2, PP i C. Podajemy krótkie informacje na temat głównych witamin.

Witamina A (retinol) ma ogromne znaczenie dla normalnego funkcjonowania organizmu człowieka, ponieważ bierze udział w wielu procesach redoks, zapewniając funkcjonowanie wzroku, sprzyja rozwojowi dzieci, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.

Brak witaminy A w organizmie powoduje hipowitaminozę, której pierwszym objawem jest tzw. Ślepota nocna - zaburzenia widzenia w słabym świetle (o zmierzchu). Wynika to z braku wykształcenia w siatkówce rodopsyny pigmentowej, dla syntezy której potrzebna jest witamina A. Dalszy rozwój hipowitaminozy A objawia się suchością rogówki oka i ich częstym zakażeniem. Ponadto, przy braku retinolu, obserwuje się degenerację komórek nabłonkowych błon śluzowych dróg oddechowych, trawiennych i moczowych. Przyczynia się to do rozwoju chorób zapalnych narządów wewnętrznych.

Jednym z charakterystycznych objawów niedoboru witaminy A jest także sucha skóra i włosy, bladość i łuszczenie się skóry, tendencja do powstawania trądziku, czyraki, łamliwość i prążkowanie paznokci, zmniejszony apetyt i zwiększone zmęczenie.

Nie tylko niedobór jest szkodliwy, ale także nadmiar witaminy A. Duże dawki witaminy A są toksyczne. Wraz z wprowadzeniem ponad 50 mg retinolu dziennie przez długi czas może rozwinąć się hiperwitaminoza - swędzenie, wypadanie włosów, ogólna drażliwość, letarg, senność, bóle głowy i zaostrzenie choroby kamicy żółciowej i przewlekłego zapalenia trzustki.

Retinol jest stosowany w zapobieganiu i leczeniu infekcji i przeziębień (odra, czerwonka, zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli), chorób układu pokarmowego (przewlekłe zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego, zapalenie wątroby) i niektórych chorób oczu.

Witamina A w postaci gotowej jest dostarczana do organizmu ludzkiego tylko z produktami pochodzenia zwierzęcego. Są najbogatsze w tłuszcze z wątroby ryb (dorsz, gruszka, flądra, halibut) i wątroba wołowa. W mniejszych ilościach znajduje się w mleku, śmietanie, śmietanie, maśle, żółtku jaja. Produkty roślinne zawierają prowitaminę A - karoten, który w ścianie jelita cienkiego iw wątrobie zamienia się w witaminę A. Źródłem karotenu są warzywa i warzywa; marchew, dynia, pietruszka, czerwona papryka, koper, pomidory, szczaw, szpinak, zielona cebula, a także owoce i jagody - morele, mandarynki, pomarańcze, cytryny, brzoskwinie, jarzębina, owoce dzikiej róży, morela, malina, czarna porzeczka. Aby uzyskać lepsze wchłanianie karotenu, należy spożywać odpowiednie produkty spożywcze w połączeniu z olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną.

Dzienna potrzeba fizjologiczna witaminy A u zdrowej osoby wynosi 1,5 mg, w karotenie - 3 mg.

Witamina B1 (tiamina) odgrywa ważną rolę w regulacji metabolizmu węglowodanów, tłuszczów, minerałów i wody. Ma korzystny wpływ na oddychanie komórkowe, układy nerwowe i sercowo-naczyniowe oraz narządy trawienne. U ludzi tiamina powstaje w jelitach, ale w niewystarczających ilościach, więc musisz dodatkowo wprowadzić je z jedzeniem.

Przy braku witaminy B1 w pożywieniu utlenianie węglowodanów nie dociera do końca, a produkty pośrednie, kwasy pirogronowe i mlekowe, gromadzą się w tkankach, co powoduje zaburzenia transmisji impulsów nerwowych.

Łagodna hipowitaminoza B1 prowadzi do upośledzenia funkcji ośrodkowego układu nerwowego w postaci depresji psychicznej, ogólnego złego samopoczucia, zwiększonego zmęczenia, bólu głowy, bezsenności, osłabienia uwagi.

Znaczny niedobór witaminy B1 w organizmie prowadzi do rozwoju poważnej choroby zwanej beri-beri. Towarzyszy mu zapalenie wielonerwowe, zaburzenia wrażliwości kończyn, zaburzenia czynności serca (bicie serca, osłabienie serca), zmniejszenie odporności organizmu na infekcje.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B1 - 2 mg. Zapotrzebowanie na tiaminę wzrasta wraz z wysoką zawartością węglowodanów w pożywieniu, a także z chorobami gorączkowymi, chorobami jelit, zwiększoną funkcją tarczycy (nadczynnością tarczycy), zapaleniem nerwów i zapaleniem korzeni.

Witamina B1 występuje w chlebie żytnim, kaszy gryczanej i owsianej, wątrobie i nerkach bydła i świń oraz szynce. Najlepszym źródłem tiaminy są całe ziarna różnych ziaren, owoców roślin strączkowych i orzechów (orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy włoskie). W celu zapobiegania niedoborom tiaminy zaleca się stosowanie napojów drożdżowych i chleba chlebowego, a także uprzednio namoczonych ziaren pszenicy i żyta.

Witamina B2 (ryboflawina) ma znaczący wpływ na funkcje wzrokowe - zwiększa ostrość dyskryminacji kolorów i poprawia widzenie w nocy. Witamina ta jest częścią wielu enzymów biorących udział w metabolizmie węglowodanów, syntezie białek i tłuszczów.

Ryboflawina otrzymywana z pożywienia jest łączona w organizmie z kwasem fosforowym (fosforylowanym). Wraz z białkami ten kwas jest częścią enzymów niezbędnych do oddychania komórkowego. Witamina B2 działa regulująco na funkcjonowanie centralnego układu nerwowego i wątroby, stymuluje powstawanie czerwonych krwinek.

Gdy występuje niedobór w ryboflawinie, synteza białek pogarsza się, utlenianie kwasu mlekowego jest zakłócone, glikogen znika z wątroby, hamowane jest tworzenie aminokwasów, rozwijają się zaburzenia krążenia i krążenia. Charakterystycznymi objawami niedoboru ryboflawiny są pęknięcia w kącikach ust. Dalszy rozwój hipowitaminozy powoduje zmniejszenie apetytu, zmniejszenie masy ciała, osłabienie, apatię, bóle głowy, pieczenie skóry, świąd lub ból oczu, upośledzenie widzenia o zmierzchu, zapalenie spojówek. Pęknięcia brodawek sutkowych u kobiet karmiących mogą być spowodowane brakiem witaminy B2, ponieważ zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę znacznie wzrasta w okresie laktacji.

Średnia dzienna ludzka potrzeba ryboflawiny wynosi 2,5-3 mg.

Najważniejsze źródła ryboflawiny to: mleko pełne, zwłaszcza jogurt, acidophilus, kefir, ser, chude mięso, wątroba, nerki, serce, żółtko jaja, grzyby, pieczenie i drożdże piwne. Witamina B2 jest stabilna podczas gotowania żywności.

Witamina B5 (kwas pantotenowy) jest składnikiem wielu enzymów biorących udział w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów, stymuluje powstawanie hormonów nadnerczy.

Najbardziej bogate w kwas pantotenowy są wątroba, nerki, żółtko jaja, chude mięso, mleko, ryby, groch, otręby pszenne i drożdże. Podczas gotowania traci się do 25% witaminy B5. Jest wytwarzany w wystarczających ilościach przez mikroby żyjące w okrężnicy, więc zwykle nie brakuje kwasu pantotenowego (potrzeba go wynosi 10-12 mg dziennie).

Witamina B6 (pirydoksyna) jest częścią licznych enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu. Pirydoksyna poprawia metabolizm tłuszczów w miażdżycy. Ustalono, że witamina B6 zwiększa oddawanie moczu i zwiększa działanie leków moczopędnych.

Wyraźny obraz niedoboru witaminy B6 jest rzadki, ponieważ jest wytwarzany przez drobnoustroje w jelicie. Czasami obserwuje się to u małych dzieci karmionych autoklawowanym mlekiem. Wyraża się to opóźnieniem wzrostu, zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi, zwiększoną pobudliwością nerwową i drgawkami drgawkowymi.

Średnia dzienna dawka pirydoksyny wynosi 2-2,5 mg. Występuje w roślinach, zwłaszcza w nierafinowanych ziarnach zbóż (pszenica, żyto), w warzywach, mięsie, rybach, mleku, w wątrobie bydła, żółtku jaja, a w drożdżach jest dużo witaminy B6. Witamina ta jest odporna na ciepło, ale rozkłada się pod wpływem światła (zwłaszcza promieni ultrafioletowych).

Witamina B12 (cyjanokobalamina) ma złożoną strukturę, jej cząsteczki zawierają atom kobaltu i grupę cyjanową.

U ludzi witamina ta jest niezbędna do tworzenia kwasów nukleinowych i niektórych aminokwasów (choliny). Witamina B12 ma wysoką aktywność biologiczną. Stymuluje wzrost, normalne tworzenie krwi i dojrzewanie czerwonych krwinek, normalizuje czynność wątroby i stan układu nerwowego. Ponadto aktywuje układ krzepnięcia krwi (zwiększa aktywność protrombiny), ma korzystny wpływ na metabolizm węglowodanów i tłuszczów - w miażdżycy obniża poziom cholesterolu we krwi, zwiększa ilość lecytyny, ma wyraźną zdolność zmniejszania złogów tłuszczu w narządach wewnętrznych.

Niedobór witaminy B12 występuje najczęściej z powodu chorób żołądka lub jelit, powodując upośledzenie ekstrakcji z pożywienia i wchłanianie zawartej w nim witaminy B12, która objawia się w postaci ciężkiej niedokrwistości spowodowanej zaburzeniem prawidłowego tworzenia krwi w szpiku kostnym.

U ludzi witamina B12 powstaje w jelicie w małych ilościach, a ponadto zawiera produkty pochodzenia zwierzęcego. Witamina B12 znajduje się w wątrobie, mięsie, jajach, rybach, drożdżach, a także w preparatach leczniczych pochodzących z wątroby zwierząt. Jego ważnym źródłem jest mleko, zwłaszcza kwaśne, ponieważ jest syntetyzowane przez niektóre bakterie kwasu mlekowego. Jest odporny na ciepło, ale wrażliwy na światło.

Witamina B9 (kwas foliowy) jest integralną częścią kompleksu witamin z grupy B. Wraz z witaminą B12, kwas foliowy bierze udział w regulacji powstawania krwi, tworzenie czerwonych krwinek, leukocytów i płytek krwi, a także regulacja metabolizmu białek, stymuluje wzrost, zmniejsza odkładanie się tłuszczu w narządach wewnętrznych.

Kwas foliowy występuje w świeżych warzywach i zieleni - pomidorach, fasoli, marchwi, kalafioru, szpinaku, zielonych liściach pietruszki, selera, a także w wątrobie, nerkach i mózgach zwierząt. W procesie gotowania żywności ze względu na niestabilność kwasu foliowego do ogrzewania jego strata sięga 50-90%. W jelicie człowieka jest syntetyzowana przez mikroflorę w ilościach wystarczających do zaspokojenia potrzeb organizmu.

W związku z tym odpowiedni niedobór witamin może wystąpić tylko jako wyjątek. Hipowitaminoza rozwija się wraz z wprowadzeniem dużych dawek sulfonamidów lub antybiotyków, które niszczą mikroflorę jelitową, a tym samym blokują powstawanie kwasu foliowego. Niedobór witaminy może również wystąpić, gdy absorpcja kwasu foliowego jest zaburzona z powodu chorób jelita cienkiego. Ponieważ witamina B12 jest niezbędna do wchłaniania kwasu foliowego, jej brak wchłaniania kwasu foliowego jest osłabiony. Szacowana dzienna potrzeba ludzka na kwas foliowy wynosi 0,2-0,3 mg.

Witamina B15 (pangamat wapniowy) poprawia metabolizm tłuszczów, zwiększa wchłanianie tlenu przez tkanki, zwiększa zawartość substancji bogatych w energię w sercu, mięśniach szkieletowych i wątrobie (fosforan kreatyny i glikogen). Witamina B15 występuje w nasionach roślin (w greckim „pan” jest wszędzie, „din” to ziarno), drożdże piwne, otręby ryżowe i wątroba. Jest szeroko stosowany w leczeniu chorób serca i wątroby.

Witamina B17 (nitrylozyd) została odkryta stosunkowo niedawno. Poprawia metabolizm, zapobiega rozwojowi nowotworów. Zawarte w dużych ilościach w owocach, zwłaszcza w zbożach (żyto, pszenica) i nasionach - w jamach jabłek, gruszek, winogron.

Witamina C (kwas askorbinowy) jest jedną z najważniejszych witamin w diecie człowieka. Fizjologiczne znaczenie kwasu askorbinowego w organizmie jest bardzo zróżnicowane,

Kwas askorbinowy aktywuje wiele enzymów, przyczynia się do lepszego wchłaniania żelaza, a tym samym wzmacnia! tworzenie hemoglobiny i dojrzewanie czerwonych krwinek. Witamina C stymuluje tworzenie bardzo ważnego białka - kolagenu. Białko to wiąże pojedyncze komórki w pojedynczą tkankę. Z powodu braku leczenia rany znacznie spowolniły. Kwas askorbinowy wpływa na syntezę innego białka, którego brak powoduje naruszenie plastyczności i przepuszczalności naczyń krwionośnych, w wyniku czego występują liczne krwotoki, krwawiące dziąsła.

Witamina C ma wyraźne działanie toksyczne na wiele substancji toksycznych. W ten sposób ustalono neutralizujący wpływ kwasu askorbinowego na błonicę, gruźlicę, czerwonkę i inne trucizny mikrobiologiczne.

Kwas askorbinowy ma inną niezwykle ważną zdolność. Zwiększa naturalną odporność immunobiologiczną organizmu na choroby zakaźne i nieżytowe i ma wyraźny wpływ na aktywność makrofagów, które wychwytują i trawią patogenne drobnoustroje wprowadzone do organizmu.

Obecnie witamina C jest szeroko stosowana w praktyce medycznej w leczeniu wielu chorób.

Nieprawidłowa obróbka termiczna żywności i długotrwałe przechowywanie gotowej żywności powoduje utlenianie i utratę dużych ilości kwasu askorbinowego. Hipowitaminoza C może wystąpić w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego, które zakłócają wchłanianie kwasu askorbinowego (na przykład, obserwuje się w przewlekłym hipolitycznym zapaleniu żołądka, zapaleniu jelit), jak również braku witamin B1 i B2 oraz po długotrwałym stosowaniu pewnych leków, takich jak salicylany i leki sulfanilamidowe.

Długotrwały niedobór witaminy C, w zależności od jej nasilenia, może powodować rozwój szkorbutu, który charakteryzuje się uszkodzeniem naczyń krwionośnych, zwłaszcza naczyń włosowatych. Jest to odzwierciedlone w zwiększonej przepuszczalności i kruchości ścian kapilarnych. Krwawienie naczyń włosowatych prowadzi do pojawienia się krwotoków w skórze, mięśniach, stawach. Zapalają się dziąsła, zęby rozluźniają się i wypadają, rozwija się niedokrwistość, spada ciśnienie tętnicze krwi. Wargi, nos, uszy, paznokcie stają się niebieskawe. Występują bóle kości i stawów, ogólny letarg, szybka męczliwość, bladość skóry, obniżenie temperatury ciała, zmniejsza się odporność na różne choroby, głównie przewód pokarmowy i narządy oddechowe.

Codzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę C wynosi 70-100 mg. Ten standard jest zwiększony dla osób pracujących w gorących sklepach mieszkających w obszarach o gorącym klimacie lub na Dalekiej Północy, a także dla osób zaangażowanych w ciężką pracę fizyczną i sport. Kobiety w ciąży i karmiące piersią potrzebują dwukrotnie większej ilości witaminy C niż normalnie, osoby starsze potrzebują zwiększonej ilości kwasu askorbinowego, ponieważ ta witamina ma zdolność zapobiegania rozwojowi miażdżycy.

W ludzkim ciele witamina C nie powstaje, więc potrzebujesz stałego jej spożycia wraz z jedzeniem.

Najbogatszym źródłem kwasu askorbinowego są zielone części roślin, większość warzyw i owoców. Szczególnie dużo witaminy C w owocach dzikiej róży, aronii czarnej, czarnej porzeczki, cytryn i owoców niedojrzałego orzecha włoskiego. Ziemniak zawiera większość witaminy C jesienią, w grudniu jego ilość zmniejsza się o połowę, aw marcu - 4 razy.

W biodrach, oprócz kwasu askorbinowego, znaleziono witaminy B2, P, K i karoten (prowitamina A). Różowe biodra różnią się tym, że nie zawierają enzymu askorbinazy, który niszczy kwas askorbinowy. Dlatego w dojrzałych biodrach proces niszczenia witaminy C jest znacznie wolniejszy niż w roślinach zawierających askorbinazę. Suszone owoce róży mogą zachować aktywność witaminową przez kilka lat. Ascorbinase nie występuje również w porzeczkach cytrynowych, pomarańczowych i czarnych.

Owoce dzikiej róży są najbogatsze w witaminę C i mają pomarańczowy kolor i wybrzuszone resztki sepal; w niskiej dzikiej róży gatunku witaminy A resztki działek są mocno dociskane do ścian płodu. Dużo witaminy C w kiełkujących ziarnach żyta, pszenicy, grochu.

Podczas gotowania żywności traci się około 50-60% kwasu askorbinowego. Aby upewnić się, że witamina C jest niszczona w jak najmniejszym stopniu przez ekspozycję na tlen, żywność powinna być gotowana na nieutleniającym (emaliowanym) naczyniu pod pokrywką, nie trawionym i nie przechowywanym przez długi czas, ponieważ ponowne podgrzewanie gotowych posiłków szybko zwiększy utratę witaminy C. Z tego punktu widzenia surowe warzywa, owoce i jagody mają największą wartość.

Witaminy z grupy D biorą udział w metabolizmie wapnia i fosforu: aktywują wchłanianie wapnia z przewodu pokarmowego, a także odkładanie wapnia w tkance kostnej i zębinie; stymulują wymianę kwasu fosforowego, który odgrywa ważną rolę w aktywności ośrodkowego układu nerwowego i ogólnej energii ciała. Ponadto witamina D stymuluje wzrost, wpływa na stan funkcjonalny gruczołu tarczowego, wola, przytarczyc i gruczołów płciowych. Duża ilość witaminy D znajduje się w wątrobie ryb morskich (wraz z witaminą A), nieco mniej w maśle, mleku, żółtku jaja i jajach rybnych. W roślinach witamina D jest w postaci nieaktywnej biologicznie. Są szczególnie bogate w drożdże. W produktach pochodzenia zwierzęcego witamina D jest również nieaktywna biologicznie, przekształcając się w formę aktywną w skórze pod wpływem światła słonecznego lub przez sztuczne naświetlanie promieniami ultrafioletowymi. Dlatego w okresie jesienno-zimowym zalecana jest lampa kwarcowa. Wzbogacony olej rybny jest również używany jako źródło witaminy D. Przy braku witaminy D w organizmie dziecka rozwija się krzywica, w której zakłócają się procesy kostnienia (kości stają się miękkie, zmienia się struktura zębów). Podobne zmiany mogą wystąpić w ciele kobiet w ciąży i karmiących piersią, których zapotrzebowanie na witaminę D dramatycznie wzrasta.

Nadmierne spożycie witaminy D ma toksyczny wpływ na organizm ludzki - przyczynia się do rozwoju miażdżycy, prowadzi do odkładania się wapnia w narządach wewnętrznych, zaburzeniach trawienia.

Dzienne zapotrzebowanie dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących na witaminę D wynosi 500 jednostek międzynarodowych (ME). Olej rybi medyczny sprzedawany w aptekach zawiera około 1000 ME w łyżeczce.

Witamina P znajduje się w owocach cytrusowych, biodrach, jagodach czarnej porzeczki, czerwonej papryce.

Biologiczne działanie ciasta witaminy P jest związane z obecnością kwasu askorbinowego. Wspomaga wchłanianie witaminy C i chroni ją przed utlenianiem. Dlatego w obecności witaminy P zmniejsza się zapotrzebowanie na kwas askorbinowy.

W roślinach spożywczych bogatych w witaminę C zawsze występuje witamina R. To wyjaśnia większą skuteczność witaminy C zawartej w produktach ziołowych w porównaniu z narkotykami syntetycznymi.

Brak witaminy P powoduje, że naczynia włosowate stają się kruche, zwiększa się ich kruchość i pojawiają się krwotoki.

Stosuje się dwa preparaty witaminy P: z liści drzewa herbacianego i zielonej masy rutyny gryczanej. Dzienne zapotrzebowanie zdrowej osoby dorosłej na witaminę P wynosi 35-50 mg.

Witamina K ma zdolność zwiększania krzepliwości krwi. Wraz z hipowitaminozą K, wraz ze spadkiem krzepliwości krwi, zmniejsza się siła naczyń włosowatych, którą można przywrócić tylko systematycznie przyjmując witaminę K. Stosowanie witaminy P w tych przypadkach nie ma wpływu, podobnie jak w przypadku niedoboru witaminy P nie pomaga we wprowadzeniu witaminy K.

Witamina K przyspiesza gojenie się ran, działa przeciwbólowo. Zauważono również jego działanie antybakteryjne.

Witamina K jest syntetyzowana przez bakterie w okrężnicy. Hipowitaminoza K może wystąpić, gdy zaburzenia wchłaniania w jelicie grubym są zaburzone, a także z powodu chorób wątroby i dróg żółciowych, ponieważ obecność kwasów żółciowych jest niezbędna do wchłaniania witaminy K.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę K dla dorosłych wynosi około 1-2 mg. Witamina K występuje w zielonej sałacie, szpinaku, białej kapuście i kalafioru, a także w marchwi, pomidorach i jagodach jarzębiny. Naturalna witamina K jest odporna na wysoką temperaturę, nierozpuszczalna w ode, wysoce rozpuszczalna w tłuszczach.

Witamina PP (kwas nikotynowy) jest częścią szeregu układów enzymatycznych organizmu, które kontrolują oddychanie tkanek. Witamina PP bierze udział w regulacji metabolizmu węglowodanów, białek i soli w wodzie, normalizuje poziom cholesterolu we krwi.

Kwas nikotynowy ma zdolność do rozszerzania światła naczyń włosowatych i tętniczek, w wyniku czego skurcze naczyń mogą zniknąć. Witamina PP zwiększa kwasowość soku żołądkowego, reguluje aktywność motoryczną żołądka, wspomaga lepsze wchłanianie i wchłanianie składników odżywczych, ma pozytywny wpływ na czynność wątroby.

Brak kwasu nikotynowego w diecie narusza tworzenie enzymów, które prowadzą reakcje redoks i oddychanie komórkowe. Brak witaminy PP w żywności prowadzi do poważnej choroby - pelagry (z włoskiego słowa „pellà agra” - szorstka skóra). U pacjentów z pelagrą pojawiają się przebarwienia, złuszczanie i owrzodzenie skóry w otwartych obszarach ciała narażonych na promieniowanie słoneczne, zaburzenia czynności jelit. W ciężkich przypadkach występują zaburzenia psychiczne z omamami wzrokowymi i słuchowymi.

Ponieważ witamina PP jest dość rozpowszechniona w przyrodzie, pelagra występuje niezwykle rzadko przy zwykłym mieszanym rodzaju żywności. W ludzkim ciele witamina ta jest syntetyzowana z aminokwasu tryptofanu. Jest to najbardziej stabilna witamina, która jest przechowywana przez długi okres wrzenia i suszenia, nie zmienia się pod działaniem światła i tlenu. Najlepszym źródłem kwasu nikotynowego są drożdże, wątroba, chude mięso, rośliny strączkowe, gryka, ziemniaki i orzechy. Dobowe zapotrzebowanie na witaminę PP dla dorosłych wynosi 15–20 mg, dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, 20–25 mg, dla dzieci, 5–15 mg.

Witamina E jest niezbędna do prawidłowego przebiegu ciąży i karmienia potomstwa. Najważniejszym objawem niedoboru witaminy E w organizmie kobiety jest utrata zdolności do noszenia normalnego płodu: ciąża kończy się przez samoistne poronienie.

Eksperymentalna E-awitaminoza u samców szczurów zakłóca tworzenie plemników: plemniki pojawiają się bez wici, tracąc zdolność do poruszania się i zapładniania. Następnie produkcja spermy zatrzymuje się, instynkt seksualny zanika, następuje odwrotny rozwój zewnętrznych cech płciowych, samce przypominają wykastrowane zwierzęta. Mają zmiany zwyrodnieniowe w mięśniach szkieletowych i mięśniu sercowym, zaburzają układ nerwowy i wątrobę.

Należy zwrócić uwagę na kolejną bardzo ważną właściwość witaminy E: jest doskonałym przeciwutleniaczem fizjologicznym (przeciwutleniaczem). Ma to ogromne znaczenie dla zapobiegania przedwczesnemu starzeniu się, ponieważ zakłada się, że jedną z przyczyn starzenia się jest zatykanie przestrzeni międzykomórkowych przez produkty utleniania. Witamina E zatrzymuje ten proces.

Witamina E jest bardzo odporna na ciepło i nie zapada się w normalnych warunkach gotowania. Występuje w produktach roślinnych, zwłaszcza w olejach roślinnych (słonecznik, kukurydza, bawełna, len), owocach dzikiej róży, żółtkach jaj, grochu, fasoli, soczewicy, a także w ziarnach żyta i pszenicy. Dzienna dawka witaminy E wynosi 20-30 mg.

Ma pozytywny wpływ na tkankę nerwową, bierze udział w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów. Niedobór biotyny występuje u ludzi z łojotokowym zapaleniem skóry.

Biotyna występuje w żółtku jaja, wątrobie, nerkach, drożdżach, ziarnach zbóż i roślin strączkowych oraz świeżych warzywach. Odporny na wysokie temperatury. Dzienne zapotrzebowanie na biotynę określa się w przybliżeniu w 0,15-0,2 mg.