Błękitny sum: opis, właściwości i metody przygotowania

Sum w ostatnich latach coraz bardziej podbija liczniki naszego kraju, ale nie każdy bierze tę stosunkowo nieznaną rybę, ponieważ jej nazwa nie mówi przeciętnemu człowiekowi tyle, co śledź lub okoń. W rzeczywistości stosunkowo niskie ceny takich produktów sprawiają, że myślisz o ich zakupie.

Opis

Sum jest całkiem sporo, ale starannie rozważymy ten niebieski, który jest produkowany prawie najbardziej aktywnie i jest sprzedawany bardzo często. W istocie jest to ryba morska, dalekie krewne okoń, z którym dzieli wspólny oddział, ale należy do własnej rodziny sumów.

Największe okazy tej ryby są gigantyczne - ich długość może osiągnąć 1,8 metra, a waga - 20 kg. Oczywiście nie wszystkie ryby wyglądają tak imponująco, częściej mają jeszcze skromniejsze wymiary, ale nie każdy chce kupować suma jako całość, dlatego często sprzedaje się je już na kawałki.

Na północnym Atlantyku znajduje się niebieski sum, a także na sąsiednich obszarach Oceanu Arktycznego - w szczególności na wodach przylegających do rosyjskich wybrzeży. Najbardziej aktywne połowy komercyjne tego gatunku zostały zorganizowane na atlantyckim wybrzeżu Kanady, a także u wybrzeży krajów nordyckich na Morzu Północnym, ale jeśli mówimy o Rosji, to na Morzu Barentsa.

Jeśli mówimy o mięsie suma, jest ono najbardziej cenione za to, że praktycznie nie ma w nim kości, a także jego słodkawy smak, wysoką soczystość i tłustość. Ten produkt ma charakterystyczny biały kolor.

Różnice od innych sumów

Sum jest z pięciu gatunków, a niebieski (inne nazwy są niebieskie lub niebiesko-zielone) jest tylko jedną z odmian. Wszystkie z nich nieco się od siebie różnią, a w sklepie teoretycznie można sprzedawać inne odmiany, więc powinieneś zrozumieć różnicę.

Najprostszym sposobem na odróżnienie suma niebieskiego jest oczywiście kolor - jest niebieski bez wyraźnych inkluzji innych odcieni, co różni się od odmiany plamistej, której nazwa mówi sama za siebie - jest barwna, a nawet pasiasta. Tak zwany sum zwyczajny jest również zazwyczaj prążkowany, a kolor jest inny - jest raczej brązowy lub szary. Dwa kolejne gatunki, Dalekowschodni i węgorzopodobny sum, praktycznie nie są spożywane - mogą być interesujące, z wyjątkiem małych ludów Północy, a nawet bardziej dla skóry, a nie mięsa. Co ciekawe, niebieski sum porusza się dość późno w warstwach wody, złapany przez trałowców, ponieważ w połowach ma zazwyczaj nie mniej niż 60-70 cm długości, co oznacza, że takie ryby żyją dość długo i nie spotykają się w młodym wieku - w zależności od regionu dystrybucji, aby osiągnąć ten rozmiar, musi mieć co najmniej siedem lat.

W uczciwości jest wiele rodzajów ryb, które byłyby lepsze niż niebieskie sumy. Nic dziwnego, że pojawiła się na półkach stosunkowo niedawno i jest tak tania, ponieważ kilka lat temu przemysłowcy po prostu nie zbierali jej, używając jej jako przynęty na halibut lub po prostu wyrzucając ją za burtę. Powodem tej postawy było to, że zbyt soczyste i tłuste mięso wydaje się nawet lekko wodniste i płynne. Z biegiem czasu produkt ten nauczył się doceniać wysoką zawartość witaminy A, a także niektórych potraw, takich jak zupa, które są doskonale uzyskiwane z tej ryby.

http://eda-land.ru/zubatka/sinyaya/

Catfish - jakie ryby?

Strasznie wyglądająca ryba Cat Cat została złowiona przez smakoszy za doskonały smak, niską zawartość kalorii i wysoką wartość odżywczą. Jego koszt na rynku krajowym nie jest zbyt wysoki i praktycznie każda osoba może kupić tusze. Przygotuj suma na różne sposoby: smażone, gotowane, duszone i pieczone. Ale zanim przejdziemy do przepisów kulinarnych, dowiemy się, jakie to są ryby i czy można odnieść korzyści z jedzenia mięsa na jedzenie.

Sum to przedstawiciele rodziny lucyferycznego oddziału Okuniform. Możesz spotkać tę rybę w zimnych i umiarkowanych wodach mórz znajdujących się na półkuli północnej. Żyje na głębokości nie większej niż 500 - 600 m i żywi się małżami, meduzami i małymi rybami.

Długość ciała drapieżnika morskiego waha się od 110 do 240 cm, a jego waga sięga 20–33 kg. Sum ma wydłużone ciało, szerokie masywne szczęki o dużych zębach, gęstą skórę i małe, przylegające łuski.

Ryby drapieżne sumów, w zależności od siedliska, mogą mieć następujące odmiany:

Wypryskowane. Ukazuje się w północnych szerokościach geograficznych i jest złapany na Atlantyku.
W paski. Żyją na prawie wszystkich wodach w północnej części Oceanu Atlantyckiego.
Dalekowschodni. Populacje rozmieszczone na północy i zachodzie Oceanu Spokojnego.
Trądzik Żyją w wodach Oceanu Spokojnego i w pobliżu północnych brzegów Ameryki.
Ekskluzywny lub niebieski. Takie ryby można złowić tylko na Oceanie Atlantyckim i na dużych głębokościach.

Wszystkie rodzaje sumów charakteryzują się miękkim, delikatnym, soczystym białym mięsem i niewielką liczbą kości, które łatwo usunąć.

W niektórych krajach mięso suma jest uważane za przysmak, a nie każdy może sobie pozwolić na zakup takich ryb, ponieważ jego cena jest bardzo wysoka.

Wykorzystanie suma w ludzkim ciele wynika z wysokiej zawartości takich przydatnych elementów w mięsie:

witaminy A, B, C, E i PP;
fosfor;
potas;
magnez;
sód;
chlor;
wapń;
potas;
jod;
cynk;
kwasy tłuszczowe.

Fluor, chrom, nikiel, molibden, żelazo, miedź i mangan są obecne w produkcie w nieco mniejszych ilościach.

Spożywanie mięsa suma ma korzystny wpływ na organizm, co wyraża się następująco:

nasycenie komórek i tkanek użytecznymi mikroelementami;
wzmocnienie odporności;
poprawa składu krwi;
normalizacja pracy przewodu pokarmowego;
przywrócenie normalnego rytmu serca;
zwiększyć wytrzymałość kości;
poprawa ogólnego samopoczucia.

Sumy można jeść z umiarem nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci, a także dla kobiet w czasie ciąży i karmienia piersią. Ten produkt może uszkodzić organizm tylko wtedy, gdy jesteś nadwrażliwy i uczulony na białko rybne. Jednak nadmierne spożycie mięsa suma zagraża zaburzeniom stolca i nudnościom.

100 g suma zawiera tylko 126 kcal. W tym przypadku nie ma białek - 19,7 g, tłuszczów - 5,2 gi węglowodanów.

Z tego powodu ryby są często włączane do programów żywieniowych i żywieniowych, ponieważ białko przyczynia się do szybkiego wzrostu masy mięśniowej, a brak węglowodanów eliminuje ryzyko nadwagi.

Tłusty lub nie rybny sum

Ci, którzy dbają o swoją sylwetkę, są zainteresowani pytaniem, czy sum jest grubą rybą, czy nie. Jak wspomniano powyżej, tłuszcz w tym produkcie zawiera nieco ponad 5 gramów, a zatem ten podwodny drapieżnik może zostać włączony do diety ludzi, którzy chcą stracić te dodatkowe kilogramy.

Uwaga! Ilość kalorii i tłuszczu może się znacznie różnić w zależności od tego, jak sum jest gotowany. Aby uzyskać danie dietetyczne, ta ryba jest lepiej gotować, piec w folii lub rękawie, lub gulasz z małą ilością oleju.

Jak gotować suma smacznego

Ryby można gotować na różne sposoby, łącząc je z warzywami, grzybami, ziołami i przyprawami. Rozważ najprostsze i najtańsze przepisy na sumy.

Stek sum w piekarniku

Z tego mieszkańca głębokiego morza możesz zrobić wspaniałe pieczywo à la carte w piecu na przybycie gości.

Do pracy będziesz potrzebować:

steki rybne;
ziemniaki;
cebula;
pomidory;
gęsty ser;
majonez;
sok z cytryny;
sól i przyprawy;
kawałki folii kulinarnej według liczby porcji.

Procedura przygotowania:

Obierz cebulę, pokrój na pół pierścienie, wymieszaj z solą i przyprawami, wlej sok z połowy cytryny.
Ryby, sól, pieprz, posmaruj majonezem i pozostaw do marynowania.
Obierz ziemniaki i pokrój na okrągłe kawałki.
Pokrój pomidory w cienkie plasterki, posiekaj tarty ser.
Połóż ziemniaki na kawałkach folii, następnie ryby, cebulę i pomidory, posypuj każdym kawałkiem startego sera.
Podnieś krawędzie folii, aby zakryć wykroje, i wyślij je do piekarnika.

Porcja suma będzie gotowa za 40-50 minut.

Ryba smażona na patelni

Szybko i smacznie, możesz smażyć suma w panierce na patelni. Kawałki ryb okazują się soczyste, pokryte chrupiącą skórką.

Do pracy będzie wymagane:

filety sumowe;
cytryna;
jajko;
papryka;
zmielony czarny pieprz;
gęsty ser;
bułka tarta;
sól

Procedura przygotowania:

Umyć filet sumowy, pokroić na kawałki, doprawić solą i przyprawami, zalać sokiem z cytryny.
Zmiel startego sera i wymieszaj z bułką tartą.
W głębokim talerzu ubij jajko, aż powstanie piana.
Zanurz kawałki ryby w masie jajecznej, a następnie zwiń po obu stronach w bułce tartej z serem i podsmaż na patelni, aż się zarumienią.

Uwaga! Aby zachować soczysty filet, wystarczy go położyć na gorącej patelni i smażyć na średnim ogniu.

Przepis na gotowanie w wolnej kuchence

To proste danie można szybko gotować w wolnej kuchence, używając całej tuszy lub fileta.

Do pracy będziesz potrzebować:

800 g suma;
kilka żarówek;
2-3 marchewki;
słodka papryka;
przecier pomidorowy;
30 ml octu;
mąka;
sól i przyprawy.

Zlecenie pracy:

Umyć ryby, sól i przyprawić przyprawami.
Pokroić cebulę i bułgarską paprykę na półpierścienie, posiekać marchewkę na tarce i posypać wszystkie warzywa w misce.
Do smażenia dodaj sól, przyprawy, przecier pomidorowy i ocet, a następnie jeszcze kilka minut.
Umieść kawałki ryby na wierzchu mieszanki warzyw i, jeśli to konieczne, dodaj trochę przegotowanej wody. Zamknij pokrywę urządzenia i gotuj przez pół godziny w trybie hartowania.

Dla miłośników gorących, możesz wystawić suma w mieszance warzywnej z dodatkiem ostrej papryki. Smak tej ryby jest bardzo harmonijnie połączony z pikantnymi sosami.

Gotowanie w cieście

Sum może wydawać się nieco mdły, a majonezowe ciasto z czosnkiem i sosem sojowym pomoże poprawić sytuację.

Do gotowania będzie wymagane:

700 g filetu z ryby;
jajko;
100 g majonezu;
30 - 40 ml sosu sojowego;
kilka ząbków czosnku;
bułka tarta;
cytryna;
sól i przyprawy.

Procedura przygotowania:

Umyć filet, pokroić w porcje i posypać sokiem z cytryny.
Ubij jajko z solą i przyprawami, dodaj majonez i sos sojowy.
Dodaj pokruszony czosnek, aby wymieszać i dokładnie wymieszać.
Zanurz kawałki ryby w przygotowanej kompozycji, a następnie zawiń w panierce i usmaż suma na patelni. Ryba będzie gotowa, gdy zostanie pokryta pyszną złotą skorupą.

Uwaga. Jeśli nie udało ci się zdobyć fileta, możesz wziąć tusze. W tej ryby jest kilka kości i bardzo łatwo je wyciągnąć.

Tak więc ten niezbyt atrakcyjny drapieżnik morski z umiejętnym podejściem staje się podstawą wspaniałych, smacznych i zdrowych potraw. Dlatego, jeśli taka ryba zabierze Cię na ladę, koniecznie kup ją i spróbuj gotować. Nie będziesz rozczarowany!

http://zdorov-today.ru/zubatka-chto-za-ryba/

Przepisy na sumy ryb

7 minut Autor: Konstantin Pavlov 4874

Catfish raczej osobliwa ryba, a więc niedoświadczone hostessy wierzą, że nie jest jadalna. Jednak tak nie jest. Wrażenie to wynikało z faktu, że przygotowanie jest dość trudne. Ale jeśli zrozumiesz subtelności i wybierzesz najbardziej odpowiedni rodzaj potrawy i umiesz gotować, to spodoba się wszystkim.

Opis

Główną cechą takiego mieszkańca mórz jest to, że praktycznie nie ma kości. Jego mięso jest bardzo delikatne, słodkawe i dość tłuste, dzięki czemu wytwarza pyszne dania. Ze względu na swoje właściwości może być smażony, gotowany, duszony i pieczony. Ponadto mięso suma zawiera wiele różnych witamin, pierwiastków śladowych i aminokwasów, które są korzystne dla organizmu. Zawartość białka i tłuszczu w mięsie wynosi 4: 1.

Jak przygotować ryby

Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby kupić całe, nienaruszone tusze, musisz je sam przygotować.

Musi być bardzo dobrze rozmrożony, aby nie pozostały żadne schłodzone obszary.
Następnie ryba jest oddzielona od głowy i rozrywa brzuch.
Usuń wszystkie wnętrza i dobrze umyć.
Duże płetwy i ogon są ostrożnie usuwane.

Po tym można już posiekać tuszę na porcje, steki lub filety.

Najczęściej na półkach w sklepach są już przygotowane i pocięte sumy. Pozostaje tylko kupić niezbędne rodzaje mięsa.

Przepisy

Sum smaczny gotowany przy użyciu najczęstszych metod i dodatków.

Smażony filet

Aby ugotować suma na patelni, musisz użyć następujących elementów:

1 kg przygotowanego fileta;
50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
230 g mąki (najwyższej lub pierwszej klasy).

Z przypraw potrzebujesz soli (możesz użyć jodowanego) zmielonego czarnego pieprzu i przypraw rybnych w wymaganej ilości, aby osiągnąć zwykły smak.

Filet pokroić na porcje około 4 cm.
Rozpuścić 1 łyżkę stołową. solić do 600 ml przefiltrowanej wody i umieścić w powstałym mięsie solankowym.
Namocz kawałki 3,5 - 4 godziny w chłodnym i zacienionym miejscu.
Po upływie czasu zdobądź je i przetrzyj je przyprawami z każdej strony.
Podgrzej olej słonecznikowy (rafinowany) na patelni.
Zanurz kawałki na każdej stronie dobrze w mące i umieść na patelni.

Aby je usmażyć, powinny być po obu stronach aż do złotobrązowej skorupy. Przykryj patelnię w procesie gotowania nie jest konieczne.

Filet lub steki smażone na wolnym ogniu

Smaż mięso może być innym sposobem. Będzie to wymagało wolnej kuchenki.

Do gotowania będzie wymagane:

4 steki z sumem ryb;
1-2 jaja;
100 g mąki pierwszego gatunku;
5 łyżek Art. No. oleje roślinne.

Z przypraw zaleca się używanie wyłącznie soli i pieprzu.

Dobrze umyć steki i wysuszyć papierowymi ręcznikami.
Posmaruj przyprawy w wymaganej ilości z każdej strony.
W małym, ale głębokim talerzu, ubij jajka (bez piany).
Wlać mąkę do płaskiego talerza.
W programie multicooker ustaw tryb „Pieczenie”, „Smażenie” lub „Pieczenie” i wlej olej do miski.
Po rozgrzaniu staczamy steki w mące, następnie w jajku i ponownie w mące.
Umieść je na maśle i smaż na obu stronach, aż pojawi się skorupa.

Filet suma z warzywami w folii

Aby przygotować taki przysmak, będziesz potrzebować:

400 g gotowego fileta;
150 - 200 g sera durum;
2 duże marchewki lub 3 średnie;
1 czerwona cebula;
5 g pokruszonego czarnego pieprzu.

W razie potrzeby użyj niewielkiej ilości soli.

Pokrój filet na małe porcje.
Dobrze przetrzyj je pieprzem i solą z każdej strony i umieść je na folii.
Zdejmij skórkę z cebuli, umyj ją i pokrój w cienkie półpierścienie.
Obierz i umyj marchewki, a następnie posiekaj je na tarce.
Smażyć warzywa w gorącym oleju na patelni i ułożyć je na filecie.
Posiekaj tartym serem i posyp go warzywami.
Dokładnie owinąć folię i umieścić ją na blasze do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim patelnię na 35 do 45 minut.

Na stole najlepiej podawać danie z kremowym sosem czosnkowym i gotowanymi ziemniakami. Również ryż lub kasza gryczana będą odpowiednie jako przystawka.

Zupa sumowa

Zupa rybna sum może być przygotowana przy użyciu następujących produktów:

3 litry czystej przefiltrowanej wody;
2 stek z suma;
1 średnia marchewka;
1 żarówka (możesz użyć czerwonego);
4 liście laurowe;
6 - 8 czarnych pieprzu;
sól w wymaganej ilości.

Wuhu można szybko przygotować zgodnie z następującymi instrukcjami krok po kroku.

Wlej wodę do rondla z pogrubionym dnem i umieść go na płycie grzejnej.
Przygotuj rybę i umieść ją w wciąż wrzącej wodzie.
10 minut po gotowaniu, zmniejsz ogień i umieść liście laurowe z pieprzem i solą.
Umyj i obierz wszystkie warzywa.
Posiekaj marchewkę na tarce, posiekaj cebulę w małe kostki i posiekaj ziemniaki w średniej wielkości kostki.
Wyjąć rybę z bulionu i przecedzić przez drobne sito.
Usuń wszystkie kości z kawałków i podziel steki na małe kawałki.
Dodaj wszystkie warzywa do bulionu i gotuj przez 13 do 16 minut na średnim ogniu.
Po pokrojonych kawałkach włożyć do rondla i gotować do ugotowania (około 10 - 13 minut).

W zupie możesz dodać swoje ulubione przyprawy do ryb, o ile nie zakłócają smaku samego dania.

Kotlety z mięsa suma

Do gotowania klopsiki będą wymagać:

1 kg przygotowanego fileta;
2 żarówki średniej wielkości (mogą być czerwone);
2 ząbki czosnku;
30 gramów skrobi ziemniaczanej;
200 g bułki tartej;
100 ml mleka.

Z przypraw wymaga soli i pieprzu mielonego w wymaganej ilości.

Filet sprawdź obecność kości i usuń je.
Obierz warzywa i dobrze spłucz.
Wszystko przechodzi przez maszynkę do mięsa.
Dodać mleko i skrobię do uzyskanej masy, a następnie doprawić i dokładnie wymieszać.
Na płaskiej płycie przenieś krakersy.
Z masy mięsnej zrobić małe i płaskie placki, a następnie zwinąć je w mące i bułce tartej.
Pieczenie blachy do pieczenia z masłem i rozsmarowywanie półproduktów.
Umieść go w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piecz przez 25 do 35 minut.
Po utworzeniu rumianej, złotej skorupy wyjmij naczynie z piekarnika.

Lepiej nie obracać kotletów z sumami ryb. Wynika to z faktu, że w tym procesie mogą się one rozpaść i zepsuć wygląd.

Na stole najlepiej podawać je ze śmietaną i puree ziemniaczanym.

Ten przepis jest najbardziej popularny do przygotowywania tej ryby.

Korzyści i szkody

Mięso suma zawiera dużą ilość białek (20 g na 100 g produktu), które są doskonale wchłaniane. Uwzględniono również tłuszcze i kwasy tłuszczowe, co oznacza, że ryby nie są dietetyczne i wysokokaloryczne. Dlatego nie zaleca się spożywania go podczas diety. W potrawach sumowych na 100 g zawiera 140 kcal.

Korzyści z jedzenia ryb są oczywiste. Ze względu na dużą ilość witamin i minerałów korzystnych dla organizmu, należy go spożywać okresowo, najważniejsze jest poznanie środka.

Pomimo pozytywnych cech może być szkodliwy dla zdrowia. W przypadku ostrej nietolerancji i podatności na reakcje alergiczne nie należy go jeść.

Jeśli ktoś jest przyzwyczajony do liczenia kalorii, lepiej gotować suma i gotować na wolnym ogniu. Tak więc naczynia nie będą bardzo tłuste i nie zaszkodzą sylwetce.

Znając przepisy na przygotowywanie tak pysznych potraw, nie będzie już pytania o to, co ugotować dla gości i krewnych. Najważniejsze - nie zapomnij użyć małych sztuczek do gotowania. Pomogą zachować smak i wygląd potrawy.

http://intellifishing.ru/kuhnya/recepty-prigotovleniya-ryby-zubatki

Sztuczki do gotowania sumów

Ryba - produkt, który jest poszukiwany na prawie każdym stole rodzinnym. Możesz mówić bez końca o korzyściach dla ludzkiego ciała, ale każdy ma inne walory smakowe.

Zawartość:

Niezaprzeczalne zalety ryb morskich. Ma więcej jodu i mniejszych kości. Sum jest jedną z odmian ryb morskich i oceanicznych, które żyją w wodach północnych. Długość może sięgać półtora metra i ważyć ponad 30 kilogramów.

Jednak pomimo imponujących rozmiarów i drapieżnej natury mięso tej ryby jest bardzo delikatne, odżywcze i lekko słodkie w smaku. Ponadto ryba ma pewne cechy szczególne w gotowaniu.

Specjalności mięsa sumowego

Poza tym, że mięso tej ryby jest dość grube, jest również lekko wodniste. Jednocześnie nie ma węglowodanów w kompozycji, a stosunek białek i tłuszczów (4: 1) jest idealny do jedzenia sumów na obiad lub lunch.

Ponieważ mięso sumów jest dość luźne i trudne do przygotowania, wiele gospodyń domowych boi się go przyjmować. Ze względu na swoją wodnistość i tłuszcz może się rozpaść na patelni lub zamienić w owsiankę w wodzie.

Ale doświadczeni kucharze mają swoje sekrety, jak tego uniknąć. Zwykle podczas smażenia używa się ciasta, a przy gotowaniu jest to dość słona woda. Wszystko to pomoże zapieczętować górną warstwę miazgi, a potem nie rozpadnie się.

Gdzie kupić suma

Zazwyczaj ten rodzaj ryb jest sprzedawany w dużych supermarketach lub w wyspecjalizowanych sklepach rybnych w mrożonych, wędzonych lub świeżych. Można znaleźć zarówno małe tusze, jak i duże, wcześniej pocięte na steki. Jeśli przygotowujesz suma po raz pierwszy, lepiej jest dawać pierwszeństwo mniejszym tuszom, będzie mniej problemów z nimi.

Ceny sumów nie są zbyt tanie, jednak popyt na tego typu ryby stale rośnie ze względu na wszechstronność gotowania i doskonały smak.

Co jest przygotowane z suma

Ryba jest dość wszechstronna. Jego smak pozwala gotować różnorodne potrawy na każdy gust i kolor.

Zwolennikom właściwego odżywiania lepiej jest dawać pierwszeństwo rybom pieczonym lub gotowanym na parze, ponieważ smażone ryby pochłaniają dużo oleju, co zmienia zdrową rybę w okropnie pożywny posiłek.

Dobry sum i do gotowania różnych pierwszych dań. Rosoły okazują się bogate i bardzo pachnące.

Ryba łączy się z różnymi zbożami i warzywami, ale najlepiej pasuje do niej ziemniak, pomidor, ser, brokuły, ryż i proso.

Smażony sum

Wydaje się, że najłatwiej jest przygotować danie, ale w rzeczywistości jest bardzo trudne i obfituje w wiele nieprzyjemnych niespodzianek. Niewłaściwe przygotowanie, niska temperatura ogrzewania patelni natychmiast zepsuje piękny stek, zamieniając go w substancję mączną. Dlatego korzystaj ze sprawdzonych wskazówek:

Używając mrożonej ryby, przed gotowaniem jest całkowicie rozmrożona, wyklucza to obecność dodatkowej wilgoci, z której może rozpadać się mięso.
Przed gotowaniem należy solić ryby w zwykły sposób, po prostu posypać solą, ale użyć roztworu soli. Pomoże to rybom szybciej i lepiej zasolić oraz zachować ich kształt podczas smażenia. Przygotuj roztwór w ten sposób: półtorej łyżki soli pobiera się na 1 szklankę wody. Utrzymuj ryby w tej solance przez 20-30 minut.
Pomoże utrzymać kształt i pozostawić rybę soczystego gęstego ciasta. Może być z ciasta, grubej warstwy mąki lub krakersów. Najważniejsze jest to, że szczelnie zamknął rybę.
Przed smażeniem należy ogrzewać patelnię tak bardzo, jak to możliwe, ale kwestionuje się użycie oleju. Opinie hostess w tym pytaniu się rozeszły. Niektórzy zalecają smażenie ryb w olbrzymiej ilości oleju, tworząc rodzaj frytkownicy, inni bez niego (oczywiście jest to możliwe tylko na dobrej, nieprzywierającej patelni). Wypróbuj obie metody i wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Smażony sum podaje się wraz z sałatką warzywną lub dodatkiem ryżu lub ziemniaków.

Jak gotować suma

Przed gotowaniem sum jest również całkowicie rozmrożony i postarzony w solance. Samo gotowanie można wykonać na dwa sposoby: w rondlu lub na parze. Co jest do tego wymagane:

Jeśli do pierwszego dania potrzebne są ryby, zanurza się je w lodowatej wodzie i ustawia na wolnym ogniu. Juszczka nie powinna się zbytnio gotować, ale lekko bulgotać.
Do gotowania na innych potrawach ryba umieszczana jest we wrzącej wodzie. Czas gotowania zależy od wielkości ryby. Zazwyczaj nie jest to więcej niż 6-10 minut po gotowaniu.
Ryba gotowana na parze gotowała się trochę dłużej (około 20 minut), ale para zachowa więcej składników odżywczych niż patelnia z wodą.
Podczas gotowania ryba wydziela dość specyficzny zapach. Aby go wyeliminować, użyj pikantnych ziół lub zwykłego kopru i cytryny.
Mięso rybne, które będzie używane w sałatkach, przed krojeniem schłodzić na grubej warstwie papierowych ręczników. Konieczne jest pozbycie się nadmiaru płynu.

Gotowany sum - dobre rozwiązanie na zdrowy obiad i świetny pomysł na sałatkę rybną.

Pieczemy pyszne ryby

Pieczony sum - jeden z najłatwiejszych w przygotowaniu potraw, a przy tym bardzo przydatny. Oto podstawowy przepis na pieczenie suma, który można zmieniać za pomocą różnych przypraw, ziół i warzyw:

rozmrożony i przemoczony stek, umieść na folii i podkładce twoich ulubionych warzyw;
posypać oliwą lub olejem roślinnym;
w razie potrzeby można posypać serem;
przykryć drugą warstwą folii;
włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec przez 20-25 minut.

Zrównoważony i pyszny obiad jest gotowy!

Istnieją bardziej złożone metody gotowania. Na przykład sum jest pieczony w formie zapiekanki z warzywami lub po prostu w sosie. Słodkie i delikatne mięso uzupełni smak sosu na bazie kremu lub tłuszczu. Wstępnie wrzące filety suma mogą być używane jako nadzienie do placka rybnego.

Inne przepisy ze sumem

Jeśli chcesz nie tylko gotowanej ryby, ale także interesującej potrawy z ryb, oddziel rybę od kości i przekaż ją mielonce. Możesz zrobić wiele ciekawych potraw z mielonej ryby: od banalnych kotletów rybnych i makaronu w marynistyczny sposób po najdelikatniejsze kulki rybne duszone w kremowym, chrupiącym zrazie z różnymi nadzieniami. Mięso mielone z ryb może być również wypełnione warzywami i pieczone w piekarniku.

Wędzony sum, który również znajduje się na rynku, smakuje całkiem dobrze i jest używany do produkcji kanapek i zimnych sałatek. Ponadto nie trzeba gotować, a możesz tak jeść.

http://food.propto.ru/article/hitrosti-prigotovleniya-zubatki

Skład i stosowanie sumów, ich szkodliwość i przeciwwskazania

Dietetycy nalegają na obowiązkowe włączenie ryb morskich do diety dorosłych i dzieci. Jeśli weźmiemy pod uwagę korzyści i szkodę suma - należy on do rodziny labraksa - stanie się oczywiste, że jego wprowadzenie do menu okaże się celowe. Ta różnorodność ryb nie jest tak trudna do znalezienia w sklepie, produkt jest dobrze tolerowany przez zamrażanie, a nie wybredny w obróbce cieplnej. Stając się podstawą smacznych i pożywnych posiłków, będzie źródłem cennych substancji niezbędnych do utrzymania prawidłowego funkcjonowania narządów i układów.

Sum - opis i zalecenia dotyczące wyboru

Z wyglądu sum przypomina zarówno węgorza morskiego, jak i węgorza mureny. Specjalny rodzaj labraksa ma wydłużony korpus z płaską głową i mocnymi szczękami, obficie zaopatrzony w zęby. Długość dorosłej osoby może osiągnąć 1,5 m, waga - 30 kg. Żyją na północnych morzach na znacznej głębokości, co zapewnia ekologiczną czystość ich mięsa.

Ryby sumowe zwykle zamrażają się lub schładzają na półkach sklepowych. Aby nie martwić się o jego jakość, przed zakupem należy zwrócić uwagę na takie chwile:

Oczy powinny być czyste i wypukłe, a zmętnienie i depresja są wyraźnymi oznakami nie pierwszej świeżości produktu. Jeśli oczy zostaną usunięte lub głowa zostanie odcięta, lepiej nie kupować produktu (wyjątkiem są zamrożone kawałki).
Skrzela mogą być czerwone lub różowe, bez śluzu i nieprzyjemnego zapachu. Beżowe i brązowe odcienie wskazują, że ryby mają nie mniej niż tydzień.
Brzuch pokryty śluzem lub wyraźnie powiększony jest oznaką naruszenia technologii przechowywania sumów.
Wysokiej jakości tusze będą śliskie, a nie lepkie na dłoniach. Mięso po naciśnięciu szybko wraca do poprzedniego wyglądu.
Kolejnym znakiem świeżości produktu są gładkie, błyszczące i obcisłe łuski.

Jeśli kupi się zamrożonego suma, ryba nie powinna być złowiona dłużej niż 2 miesiące temu. Po określonym czasie już zaczyna tracić swoje właściwości. Taki produkt nie przyniesie szkody, ale będzie z niego niewiele korzyści.

Skład mięsa sumowego

Mięso suma uważane jest za dietetyczne, pomimo wysokiej zawartości białek i obecności tłuszczu. Jeśli 100 g świeżego produktu to tylko 126 kcal, to w gotowanym jest jeszcze mniej - 114 kcal. W pieczonym naczyniu około 140 kcal, aw smażonym - prawie 210 kcal.

Ciekawostka: sum jest przydatny nie tylko jako składnik żywności. Jego gęsta skóra jest często używana do produkcji pasów, portfeli, a nawet toreb. Kolagen, pochodzący z kości ryb, jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii. Olej z ryb ma wszystkie właściwości produktu leczniczego.

Korzyści i szkody sumów wynikają z obecności takich substancji w ich składzie:

Nienasycone kwasy tłuszczowe.
Niezbędne aminokwasy.
Witaminy A, grupy B, C, D, E, PP.
Wymagane minerały to wapń, sód, potas, fosfor i magnez.
Rzadkimi elementami są kobalt, molibden, fluor, chrom, siarka, mangan, miedź, jod, żelazo i cynk.

Składniki odżywcze i cenne substancje w składzie suma mięsnego są szybko i maksymalnie wchłaniane przez organizm. Pozostają w składzie produktu w dużej objętości, niezależnie od wersji jego obróbki kulinarnej. Nawet smażona ryba jest niezwykle przydatna dla organizmu, chociaż lepiej gotować ją na grillu niż na zwykłej patelni.

Zalety suma dla ciała

Autorzy zasobu „Polzateevo” zgromadzili wszystkie dostępne informacje na temat korzystnych właściwości mięsa sumów. Umożliwiło to wyciągnięcie takich wniosków na temat właściwości odżywczych i leczniczych produktu.

Wprowadzenie ryb do diety prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Kwasy tłuszczowe, które mają taki wpływ, zapobiegają również tworzeniu się płytek cholesterolu, zwiększają funkcjonalność naczyń mózgowych, poprawiają funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.
Skład mineralny produktu normalizuje równowagę soli i usuwa nadmiar płynu z tkanek. Łagodzi obrzęki i zapobiega osadzaniu się soli w kręgosłupie i stawach.
Witaminy o właściwościach antyoksydacyjnych wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają podatność organizmu na negatywne czynniki zewnętrzne.
Złożone działanie witamin D i PP ma pozytywny wpływ na skład krwi i stan naczyń krwionośnych. Działa to jako kolejny czynnik zapobiegający miażdżycy i poprawiający pracę serca.

Sum zaleca się do diety w celu otyłości, nadciśnienia, miażdżycy, cukrzycy, zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego. W przypadku zaostrzenia tych stanów lepiej jest tymczasowo wycofać produkt z menu i powrócić do niego już w okresie remisji. Świetne wykorzystanie produktu dla sportowców. Przywraca siłę po intensywnych treningach i normalizuje procesy metaboliczne, które zmieniły się podczas sesji.

Mięso suma jest po prostu bardzo smacznym produktem o przyjemnej konsystencji. Jest delikatny, ale gęsty, zawiera nie tyle kości i łatwo rozdziela się na włókna. Nie rezygnuj z używania kawioru i cennych ryb. Może być solony lub poddany obróbce cieplnej w celu późniejszego użycia.

Szkodliwe sumy i przeciwwskazania

Sum ma jedną istotną wadę - często staje się przyczyną reakcji alergicznej. Przy zwiększonej wrażliwości na owoce morza ryzyko nietolerancji okonia morskiego jest bardzo wysokie.

Istnieje kilka innych warunków, w których pożywne i zdrowe mięso będzie musiało zostać porzucone:

Potrzeba przestrzegania diety przy minimalnym obciążeniu białkami (choroba nerek w okresie zaostrzenia).
Niektóre stowarzyszenia medyczne nie zalecają wprowadzania produktu do menu kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci poniżej 6 lat. Wynika to z pochodzenia ryb i potencjalnie wysokiego poziomu ołowiu w jego mięsie.
Smażony sum uważany jest za źródło substancji rakotwórczych, chociaż nauka nie udowodniła tego faktu.
Z naruszeniem funkcji gruczołów wydzielania wewnętrznego i trzustki, stosowanie suma powinno być skoordynowane z lekarzem prowadzącym.

Aby uzyskać korzyści suma, nie trzeba go używać w dużych ilościach. Przeciwnie, nadużywanie ryb morskich może powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wystarczy włączyć małe porcje potraw 1-2 razy w tygodniu.

Sum w diecie i zdrowym odżywianiu

Zwiększona zawartość białka, obfitość witamin i minerałów, niskokaloryczne - właściwości, które zamieniają sum w produkt dietetyczny. Z jego pomocą możesz utrzymać aktywność życiową organizmu na zwykłym poziomie, pomimo znacznego zmniejszenia liczby kalorii.

Dzięki rybom nie dochodzi do zniszczenia włókien mięśniowych i zmniejszenia ich objętości. Podczas takiej diety waga jest zmniejszana płynnie i tylko dzięki utrzymaniu warstwy tłuszczu. Brak minerałów i witamin, jak w przypadku innych programów, nie występuje.

Ważne jest, aby zrozumieć, że nie można po prostu spróbować zastąpić znanych produktów sumem! Wystarczy zwiększyć częstotliwość jego włączenia do diety do 2-3 razy w tygodniu, co zmniejszy dzienne menu kalorii.

Inny produkt może być używany w czasie postu, składający się wyłącznie z owoców morza i warzyw. Ale takich podejść nie należy organizować częściej 2 razy w tygodniu.

Metody gotowania sumów

Sum nie jest zbyt dobrze połączony ze zbożami, jego białko nie będzie trawione, jak również w połączeniu z dodatkiem do warzyw. Można go gotować i podawać z różnymi odmianami ryżu. Wybierając zielenie, należy dać pierwszeństwo kolendrze i cebuli. Idealne są przyprawy i aromatyczne zioła, gałka muszkatołowa, rozmaryn, imbir, kardamon, czosnek i pieprz. Sok cytrynowy ujawnia smak ryb i podkreśla jego delikatny aromat.

W gotowaniu istnieje ponad 50 różnych sposobów gotowania sumów. Oto najbardziej proste i popularne:

Stek w piekarniku. Myjemy steki, nie myjemy skóry, inaczej się rozpadną. Po obu stronach wykonujemy płytkie kawałki mięsa, doprawiamy wybranymi przyprawami, posypujemy sokiem z cytryny. Owinąć w folię i piec w średniej temperaturze przez 35-40 minut.
Smażenie na patelni. Aby zmniejszyć potencjalną szkodę gotowego produktu, musisz wziąć żeliwną patelnię, a wystarczy kilka kropli oleju. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem i natychmiast rozłóż kawałki ryby pozbawione soli i mąki. Smażyć kęs na złoty kolor. Jeśli najpierw podgrzejesz olej, prawdopodobnie produkty spłoną.
Sum w powolnej kuchence. Steki sumowe oczyszczone ze skóry, kości i płetw. Na dole multicookera rozkładamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę, kilka gałązek rozmarynu. Dodaj 0,5 szklanki czerwonego ryżu i wypełnij go bulionem warzywnym. Połóż plasterki ryby na wierzchu, dodaj przyprawy i sól, zamknij pokrywkę. Gotowanie w trybie „Gaszenie” lub „Pilaf” przez co najmniej 40 minut.

Praktyka pokazuje, że im prostsze są dodatkowe składniki towarzyszące przygotowaniu ryb morskich, tym smaczniejsze danie okazuje się. Oczywiście możesz spróbować połączyć suma z czymś niezwykłym, ale nie można zagwarantować doskonałego wyniku. Wyśmienite zapiekanki i zupy z okonia morskiego są dość specyficzne.

http://polzateevo.ru/ryba/zubatka.html

Rybny sum - kościsty czy nie?

Co smakuje - grubo czy nie? Czy jest wiele kości? Jak go gotujesz?

Widziałem steki z sumów w sklepie, nie wiem - czy warto to robić? Radzić.

Suma niesamowita pyszna ryba. W stekach sprzedawanych w sklepach kość jest tylko rdzeniowa. Łatwo żuje - miękka chrząstka. Ale gotowanie ryb z chrupiącą skórką nie zadziała, staje się galaretowate podczas smażenia, wytwarza dużo soku. Skóra jest szczególnie smaczna, pod nią jest dużo tłuszczu. Mąka, w której zapada się ryba, łącząc się z sokiem, tworzy pyszny sos. Możesz dodać majonez lub śmietanę.

Zupy można też przyrządzić ze suma, okazuje się bogaty i bardzo smaczny.

Sum to ryba morska, rodzina okoni. Ryba jest smaczna, tłusta, ale nie wysokokaloryczna, nie koścista (tylko grzbiet). Lepiej nie gotować ryby, inaczej nic z niej nie zostanie, ale można smażyć lub piec. Po pierwsze, ryba musi być dokładnie rozmrożona, staram się usunąć nawet skórę, uważa się, że jest szkodliwa, nie warto kroić filetów, po prostu się rozpada Składniki-stek sum - 300 g;

2 małe pomidory;

1 mała cebula;

3 łyżki śmietany;

2 łyżki bułki tartej;

1 łyżka mąki;

Kawałek masła;

1/3 łyżeczki soli;

Szczypta zmielonego czarnego pieprzu;

Kilka gałązek świeżego koperku i pietruszki Gotowanie nie jest głębokim naczyniem do pieczenia, posmarowanym masłem i posypane bułką tartą. -zawsze jajko + mąka + kwaśna śmietana widelcem i ponownie uderz, dodaj pokrojoną cebulę do garnka i zalej rybę. Umieść formę w dobrze nagrzanym piekarniku na 25-30 minut przy 200g.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2357178-ryba-zubatka-kostljavaja-ili-net.html

Jaki rodzaj ryb, sum?

Wiele wiadomo o korzyściach i zagrożeniach związanych z sumami. Nie jest tajemnicą, że ten oceaniczny mieszkaniec okonia ma długość 1,5 metra i może ważyć poniżej 25-35 kilogramów. Wśród mieszkańców Starego Świata ryba ta nazywana jest „wilkiem morskim”.

Pomimo przerażającego wyglądu suma, jego mięso ma wiele zalet, wśród których jest wspaniały i bogaty smak, unikalna kompozycja i stosunkowo niska zawartość kalorii. Sum, choć ma nieco przerażający wygląd, zawiera wiele przydatnych substancji.

Kosztów ryb nie można nazwać wysokimi. Ale w niektórych krajach, w których ten produkt jest uważany za przysmak, cena suma rośnie, więc trudno go nazwać budżetem.

O sumie

Czym jest ten sum ryb? Odpowiadając na pytanie, gdzie żyją sumy, możemy śmiało powiedzieć, że wszędzie: zamieszkuje wody mórz północnych i Atlantyku, a także Oceanu Spokojnego.

Ma kilka odmian, w tym błękitnego, cętkowanego, węgorza, pasiastego i dalekowschodniego suma.

Szczególnie cenny jest niebieski sum, który jest ekskluzywnym produktem, często włączanym do menu drogich restauracji i jest wysoko ceniony wśród smakoszy.

Wyjątkowość kompozycji

Użyteczne właściwości suma zależą od jego unikalnej kompozycji.
Mięso rybne zawiera w podwyższonych ilościach następujące substancje cenne dla organizmu ludzkiego:

olej rybny;
wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
niezbędne aminokwasy (lizyna, pantoten, arginina i inne);
zaawansowany kompleks witamin o wysokiej zawartości wit. A, C, D, a także witaminy z grupy B;
mikro i makroelementy, wśród których szczególnie cenny jest magnez, potas i wapń, a także sód, żelazo, cynk, selen i inne.

Tłusty lub nie rybny sum? Mięso tej ryby zawiera zwiększoną ilość białka w stosunku do tłuszczów i węglowodanów. Dlatego ego jest uważane za dietetyczne. Ponadto zawartość kalorii kalorycznych nie przekracza 130 kcal na 100 g produktu, co pozwala na włączenie go do wielu diet mających na celu prawidłową i zdrową utratę wagi ciała.

Tłuszcze w sumach występują w wymaganych ilościach, głównie w postaci leczniczego oleju rybnego, który nie jest w stanie zaszkodzić sylwetce.

Lekarze często przypominają chorym o dobroczynnych właściwościach suma. Eksperci zalecają włączenie tego produktu do menu pacjentów cierpiących na choroby sfery sercowo-naczyniowej, zaburzenia funkcji układu pokarmowego, hipowitaminozę, miażdżycę tętnic i wiele innych. Zawartość wielonienasyconych pierwiastków w rybach sprawia, że sum jest niezbędny dla tych, którzy chcą pozbyć się nadmiaru cholesterolu i zapobiec rozwojowi blaszek miażdżycowych, przedłużając tym samym młodość do siebie i swoich naczyń. Dania z sumów są bardzo pomocne.

Co to jest przydatna ryba sum dla pacjentów szpitala kardiologicznego? Przede wszystkim zwiększona zawartość potasu, który normalizuje pracę mięśnia sercowego, obniża ciśnienie krwi i usuwa sól z organizmu, eliminując w ten sposób patologiczny obrzęk.

Sum ryb ma następujące działanie lecznicze w stosunku do ludzkiego ciała:

promuje odporność;
normalizuje przewód pokarmowy;
poprawia reologię krwi;
ma korzystny wpływ na stan układu mięśniowo-szkieletowego i układu nerwowego;
rozwiązuje problemy z rytmem serca;
poprawia samopoczucie.

Możliwe szkody

Mięsne sumy rybne mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka tylko w bardzo rzadkich przypadkach. Jeśli mówimy o korzyściach i szkodach niebieskiego suma, to tutaj naturalnie przeważają jego właściwości lecznicze.

Wśród niepożądanych reakcji na organizm ludzki po jedzeniu mięsa rybnego należy przypisać reakcje alergiczne na składniki produktu.

Podobne zjawiska mają miejsce w praktyce medycznej, choć zdarza się to bardzo rzadko. Sum, choć rzadki, może powodować reakcje alergiczne

Być może nietolerancja jednego z tych składników jest jedynym przeciwwskazaniem do stosowania sumów. Dlatego ten produkt jest tak popularny wśród kucharzy, którzy wymyślają na jego podstawie ogromną ilość wyśmienitych potraw.

Jak gotować ryby?

Smakowity czy nie sum? To pytanie dotyczy wielu miłośników przysmaków. Istnieje opinia, że zdrowa żywność nie zawsze okazuje się tak smaczna. Takie przekonanie nie ma nic wspólnego ze sumem, ponieważ oprócz wyjątkowych właściwości leczniczych, ryba ma wyjątkowy smak.

Oczywiście wszystko zależy od tego, jak potrawa została ugotowana, jaką metodę obróbki cieplnej wybrano mięso podczas jego przygotowywania i tym podobne.

Jak więc ugotować suma rybnego w swojej kuchni. W rzeczywistości psują smak mięsnego suma jest bardzo trudne. Z reguły doświadczeni kucharze wolą gotować go lub parować, aby zaoszczędzić na wartości produktu. Szczególnie popularne są dziś przepisy na zupy na bazie sumów, ryb pieczonych lub duszonych z warzywami.

Przed gotowaniem niebieskiego suma należy pamiętać, że topi się podczas smażenia, dlatego najlepiej gotować go trochę przed gotowaniem. Odpowiednio ugotowane mięso wyróżnia się soczystością i delikatnością, dosłownie topi się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak. Jako dodatek ryż będzie idealny dla sumów, przydatne będzie podawanie sosów do gotowanych potraw lub posypywanie je ziołami i przyprawami.

Możesz znaleźć jedną z recept na sumy w filmie:

Możesz być także zainteresowany artykułami o niebezpieczeństwach i korzyściach żołądków z kurczaka i orkiszu.

http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/riba-i-moreprodukti/chto-za-ryba-zubatka/

Co jest przydatne sum

Ten produkt pojawił się na naszych stołach stosunkowo niedawno. Pasiasty sum lub wilk morski jest rybą podobną do okonia w północnych szerokościach geograficznych. Korzyści i szkody sumów są nadal przedmiotem dyskusji dietetyków i lekarzy, ale można już wywnioskować, że mięso z tej ryby można regularnie spożywać, przestrzegając dość podstawowych zasad postępowania z nią.

Jak wygląda sum i gdzie się znajduje

Sum to ryba z rodziny Okatoobraznyh klasy Zubatkovyh. Ma wydłużone ciało, zwężające się w kierunku ogona i pokryte małymi łuskami. Waga ryb może osiągnąć do 23 kg, a długość do półtora metra.

Ryba ma swoją nazwę na zęby podobne do psa - ma kilka wystających do przodu kłów, a także wiele silnie postrzępionych zębów na niebie i szczękach. Ryba ma płetwy piersiowe, ale jej płetwy brzuszne są nieobecne.

Siedlisko ryb to wybrzeże północnego Oceanu Atlantyckiego i południowa część Arktyki. Występuje na Morzu Barentsa i Morzu Norweskim, w Ameryce Północnej i na południu Grenlandii.

Skład mięsa sumowego

Zalety suma dla ciała dzięki składowi mięsa. Mięso zawiera wystarczającą ilość witamin i minerałów, aby odżywiać człowieka.

Ryba zawiera następujące witaminy (na 100 g wagi):

Witamina PP - do 5,8 mg;
witamina C - 1,4 g;
witamina E - 0,4 g;
Witamina A - 0,06 g

Sum jest bogaty w mikroelementy:

siarka - 190 mg;
fosfor - 180 mg;
sód - 100 mg;
magnez - 35 mg;
Wapń - 30 mg.

Wśród ryb morskich znajduje się rekord jodu (0,05 mg na 100 g wagi) i kobaltu (0,02 mg).

Wartość odżywcza ryb jest następująca:

białka - 20 g;
tłuszcze 5,8 g;
węglowodany - 8 g

Mięso zawiera również do 4,9 g tłuszczów nienasyconych.

Sum kalorii

Wartość energetyczna mięsa zależy od sposobu jego przygotowania. Poniżej podano wartości kalorii suma na 100 gramów wagi produktu:

Kalorie, kcal / 100 g

Na podstawie tabeli możemy stwierdzić, że sum jest rybą o średnich wartościach kalorycznych.

Przydatne właściwości suma

Główną zaletą mięsa sumowego jest jego wysoka wartość odżywcza dzięki wysokiej zawartości białka. Przydatne składniki zawarte w jego składzie mają pozytywny wpływ na pracę następujących układów ciała:

układ sercowo-naczyniowy;
nerwowy;
odporny (przede wszystkim na pracę tarczycy).

Ryby zalecane są również jako dieta dla cukrzycy drugiego typu oraz w walce z otyłością, ponieważ jej mięso nie wpływa na poziom cukru we krwi.

Czy kobiety w ciąży sumujące i karmiące

Współczesna medycyna odnotowała przypadki negatywnego wpływu mięsa tej ryby na układ nerwowy płodu w czasie ciąży. Amerykańskie Stowarzyszenie Położników i Ginekologów uważa suma za możliwe źródło metali ciężkich (w szczególności cynku i ołowiu), więc nie zaleca stosowania sumów u kobiet w ciąży i karmiących.

Czy sum jest przydatny dla dzieci?

Sum nie jest zalecany dla dzieci poniżej 12 lat z powodów wymienionych powyżej, jak również z powodu możliwej alergii dziecka na owoce morza.

Sum podczas utraty wagi

Mięso jest zalecane do odchudzania i jest zawarte w składzie wielu diet. Wynika to z następujących funkcji:

niskokaloryczne;
wysoka zawartość korzystnych pierwiastków śladowych i witamin;
duże ilości tłuszczów nienasyconych, które sprzyjają rozkładowi tłuszczów w organizmie.

Oczywiście przy odchudzaniu nie należy używać smażonej ryby. Najlepiej nadaje się do tych celów gotowanych lub gotowanych na parze.

Jak gotować suma smacznego

Istnieje około pięćdziesięciu przepisów na gotowanie tej ryby - od klasycznych po ekstrawaganckie. Ryby są stosowane w wielu różnych formach - od gotowania do grillowania. Chodzi na marynowanie, pieczenie, zupy i tak dalej.

Sum ma największą popularność, ma, co dziwne, smażone. Dziwne jest to, że ta ryba dietetyczna, smażony sum ma maksymalną zawartość kalorii.

Przepis jest następujący:

Ryba jest cięta na steki, solona i osiadana na około godzinę.
Steki są zanurzane w cieście i smażone w oleju roślinnym na dużym ogniu. Poziom oleju powinien sięgać połowy grubości steku.
Steki smażone są po obu stronach do skorupy.
Ogień jest zredukowany do maksimum, a po każdej stronie każdy stek jest smażony przez kolejne 5 minut aż do ugotowania.

Jako ciasto stosuje się standardowe jajko: mąkę, wodę i sól dodaje się do ubitych jaj, po czym ponownie ubija się kompozycję i dodaje do niej przyprawy. Alternatywą jest użycie konwencjonalnej bułki tartej zamiast ciasta.

Główny sekret gotowania jest prosty - mięso powinno się swobodnie komunikować z dużą ilością powietrza, nie powinno być zbyt blisko zamkniętych przestrzeni. W przeciwnym razie mięso straci swoją teksturę, mówiąc po prostu, rozprzestrzeni się. W przypadku gotowania w folii należy ją mocno wycisnąć, w miarę możliwości pozbyć się wilgoci.

Szkodliwe sumy i przeciwwskazania

Pomimo faktu, że wpływ mięsa suma na organizm człowieka nie został wystarczająco zbadany, można bezpiecznie mówić tylko o dwóch czynnikach szkodliwych dla ryb, których istnienie udowodniono klinicznie.

Pierwszy dotyczy alergii na owoce morza. Częstość występowania tego rodzaju alergii jest raczej niska, ale na wszelki wypadek przed pierwszym użyciem produktu zaleca się wykonanie małego testu, zjedz 5-10 g i upewnij się, że nie ma negatywnej reakcji w ciągu dnia.

Inną nieprzyjemną cechą jest zdolność wszystkich zwierząt morskich do gromadzenia się w ich solach metali ciężkich, w szczególności ołowiu. W sumie wskaźnik ten mieści się w dopuszczalnym zakresie dla zdrowia ludzkiego, ale nie należy zapominać, że w przypadku przejadania się możliwe jest zarówno nadmierne gromadzenie soli metali ciężkich w organizmie, jak i przypadki pseudoalergii.

Czasami także podczas jedzenia mięsa suma występują przypadki zaostrzenia chorób trzustki.

Jak wybrać i przechowywać suma

Wybierając suma w punktach sprzedaży, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest stan oczu u ryb. Jeśli są jasne, nie zachmurzone i lśniące, ryba jest świeża i można ją kupić. Lepiej jest brać nie zamrożone, ale schłodzone ryby, ponieważ łatwiej jest określić ich świeżość, a ponadto mięso, które jest zamarznięte, może się rozrastać podczas gotowania.

Wniosek

Korzyści i szkody sumów nie są jeszcze w pełni zrozumiałe. Z jednej strony jest to doskonały produkt wysokobiałkowy z owoców morza, którego spożycie dostarcza organizmowi wielu korzystnych składników i nie prowadzi do przyrostu masy ciała. Z drugiej strony niesie ze sobą potencjalne zagrożenie jako źródło ciężkich pierwiastków i nie zaleca się zbyt częstego ich spożywania.