Przyjrzyjmy się funkcjom witaminy C, jej właściwościom i przeciwwskazaniom, a także tym, jakie pokarmy są bogate w kwas askorbinowy.

Funkcje witaminy C u ludzi

Witamina C odgrywa ważną funkcję w naszym ciele i zdecydowanie wpływa na różne procesy biologiczne.

Witamina C jest prawie całkowicie wchłaniana przez błonę śluzową żołądka, a jej nadmiar jest wydalany z moczem. Jednakże, przyjmując zbyt wysokie dawki, zmniejsza się procent wchłoniętej witaminy.

Asymilację kwasu askorbinowego prowadzi się przez reakcję redoks, w rzeczywistości jest ona absorbowana w postaci kwasu dehydroaskorbinowego, aby następnie ponownie utlenić się w komórce.

Kwas askorbinowy bierze udział w kluczowych enzymach dla ludzi:

• tworzenie kolagenu, głównego składnika tkanki łącznej;
• produkcja przeciwciał niezbędnych do ochrony organizmu przed obcymi czynnikami;
• powstawanie adrenaliny, hormonu regulującego tętno i poziom glukozy we krwi;
• walczyć z wolnymi rodnikami, cząsteczkami, które niszczą składniki komórek, prowadząc w ten sposób do zapalenia i starzenia się skóry;
• transport tlenu i elektronów potrzebnych do produkcji energii na poziomie mięśni i kwasów tłuszczowych przez błony mitochondrialne;
• wchłanianie żelaza, niezbędne do tworzenia hemoglobiny;
• ochrona przed toksycznym działaniem nikotyny i promieniowania jonizującego;
• usunięcie kwasu moczowego, substancji, która powstaje podczas metabolizmu aminokwasów i puryn.

Kwas askorbinowy - sojusznik naszego zdrowia

Właściwości witaminy C są liczne i wszystkie są ważne dla naszego zdrowia.

Do najsłynniejszych należą bez wątpienia zdolność radzenia sobie z objawami paragrypy, takimi jak przeziębienie i ból gardła, ale jest też wiele innych:

• Działanie przeciwbakteryjne: Witamina C rozcieńcza wydzieliny, co upraszcza przenikanie komórek układu odpornościowego do miejsca zakażenia; wspiera czynniki immunologiczne, które działają lokalnie, zwiększając produkcję cytokin; stymuluje produkcję komórek fagocytujących, które absorbują grupy potencjalnie niebezpiecznych komórek; sprawia, że ​​błona bakterii jest przepuszczalna, co czyni bakterie wrażliwymi.
• Działanie przeciwnowotworowe: Istnieją silne dowody na działanie przeciwnowotworowe kwasu askorbinowego. National Institutes of Health pokazał, jak wstrzyknięcia dużych dawek witaminy C chorym myszom zmniejszyły się o około połowę. Jest to prawdopodobnie spowodowane faktem, że witamina C podawana w dużych ilościach i dożylnie może zwiększać poziom nadtlenku wodoru w komórkach nowotworowych i zabijać je.
• Sprzeciw wobec Helicobacter Pylori: jest bakterią odpowiedzialną za rozwój zapalenia żołądka i wrzodów żołądka. Badania w Medical Center z San Francisco wykazały, że duża ilość kwasu askorbinowego jest nie tylko dobrym środkiem ochrony przed infekcją, ale może być również stosowana w leczeniu już zakażonych osób.
• Kości i mięśnie: aby zwiększyć masę mięśniową, zaleca się stosowanie suplementów bogatych w witaminę C, która nie tylko pomaga w metabolizmie białek i bierze udział w budowaniu tkanki łącznej, ale także pomaga transportować żelazo i zapobiega osteoporozie.
• Jakość snu: Kwas askorbinowy jest odpowiedzialny za przemianę tryptofanu w serotoninę, ten neuroprzekaźnik blokuje komórki nerwowe, pozwalając ci spać. Tak więc mała dawka witaminy C może pomóc zasnąć. Jednak jeśli jest przyjmowana w nadmiarze, to ta witamina może być przyczyną bezsenności.

Pokarmy zawierające witaminę C

Witamina C występuje głównie w warzywach i owocach, sałacie, mandarynkach, granacie, dyni i cukinii.

Tabela żywności bogatej w witaminę C:

http://sekretizdorovya.ru/blog/kakoe_znachenie_vitamin_c/2017-04-19-350

Witamina C

Witamina C odnosi się do witamin rozpuszczalnych w wodzie. W rzeczywistości pod tą ogólną nazwą łączy się kilka form tej substancji - ascorbigen, kwas izoaskorbinowy, palmitynian askorbylu, askorbinian wapnia itp.

W dawnych czasach, podczas długich podróży z brakiem witaminy C w diecie, ludzie chorowali na szkorbut i tłumaczyli na łacinę - szkorbut. Nazwa „kwas askorbinowy” pochodzi właśnie z tego słowa, co oznacza „anty-scing”.

Witamina C jest wysoce rozpuszczalna w wodzie, roztwory alkoholu, w środowisku zasadowym i neutralnym jest inaktywowane, raczej stabilne w słabo kwaśnych mediach. Zasadniczo jest to bardzo niestabilna substancja, która szybko zapada się w podwyższonych temperaturach po kontakcie z metalami. Długotrwałe moczenie produktów prowadzi do przeniesienia większości kwasu askorbinowego do wody, a po 2-3 miesiącach przechowywania świeżych warzyw i owoców, połowa zawartej w nich witaminy ulega zniszczeniu.

Zawartość witaminy C w żywności

Witamina C znajduje się przede wszystkim w produktach ziołowych - owocach, jagodach, warzywach i ziołach. W nich może być zawarte w utlenionych, wolnych i związanych formach. W stanie związanym kwas askorbinowy jest absorbowany znacznie gorzej, aw formie utlenionej jego aktywność jest taka sama jak w wolnej.

Zawartość witaminy C w niektórych produktach (mg / 100 g):

• Brukselka - 120;
• Słodka zielona papryka - 150;
• Pomidory mielone - 100;
• Pomarańczowy - 60;
• Dzika róża - 470;
• Czarna porzeczka - 200;
• Chrzan - 55;
• Żurawina - 15;
• Rokitnik - 200;
• Szpinak - 55;
• Pietruszka zielona - 150;
• Kapusta kiszona - 30;
• Truskawki w ogrodzie - 60;
• Biała kapusta - 45;
• Jabłka Antonovka - 30;
• Cytryna - 40;
• Mandaryński - 38;
• Korzeń pietruszki - 35;
• Świeże kurki - 34;
• Szwed - 30;
• Cherry - 15;
• Agrest - 30;
• Rzodkiewka - 29;
• Tłuszcz kefirowy - 0,7;
• Świeży zielony groszek - 25;
• Malina - 25;
• Rzodkiewki - 25;
• Pigwa - 23;
• Ziemniaki - 20;
• Strąki fasoli - 20;
• Borówka brusznica - 15;
• Sałatka –15;
• Morele - 10;
• Banany - 10;
• Cebula - 10;
• Arbuz - 7.

Obróbka cieplna niszczy do 90% witaminy C w żywności. Przy długotrwałym transporcie owoców i warzyw z miejsca ich wzrostu zmniejsza się także zawartość witaminy C w nich. Nie występuje, jeśli produkty są poddawane szybkiemu zamarzaniu przed transportem. Aby zachować w nich kwas askorbinowy tak długo, jak to możliwe, powinny być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu.

Szybkość przyjmowania witaminy C

Zapotrzebowanie na kwas askorbinowy w różnych okresach życia jest inne, jest wyższe w warunkach życia na Dalekiej Północy podczas ciąży i karmienia piersią, pod wpływem stresu i aktywności fizycznej, a także w obecności złych nawyków.

Dzieci w pierwszej połowie życia wymagają 30 mg / dzień kwasu askorbinowego, od 6 do 12 miesięcy - 35 mg / dzień, w wieku od 1 do 3 lat - 40 mg / dzień, od 4 do 10 lat - 45 mg / dzień.

Chłopcy w wieku od 11 do 14 lat potrzebują 50 mg kwasu askorbinowego dziennie, mężczyźni poniżej 50 roku życia potrzebują 60 mg / dobę, powyżej 50 lat - 70 mg / dobę.

Dla dziewcząt w wieku 11-14 lat wystarczy 50 mg kwasu askorbinowego na dobę, dla kobiet w wieku poniżej 60 lat, 60 mg na dobę, w czasie ciąży potrzeba wzrasta do 100 mg na dobę i do 120 mg na dobę w okresie laktacji.

Rola kwasu askorbinowego w organizmie

Rola witaminy C w organizmie nie może być przeceniona, bierze udział w wielu ważnych procesach w organizmie:

• Bierze udział w tworzeniu kolagenu - głównego składnika tkanki łącznej;
• Sprawia, że ​​ściany naczyń krwionośnych stają się silniejsze;
• Zwiększa obronę immunologiczną;
• Obniża poziom cholesterolu;
• Bierze udział w syntezie adrenaliny, w metabolizmie kwasu foliowego;
• Chroni organizm przed wolnymi rodnikami tlenowymi;
• Zmniejsza szkodliwe działanie nadmiaru cukru;
• Poprawia regenerację tkanek;
• Zwiększa odporność na stres;
• Stymuluje przemianę biwalentnego żelaza w żelazo, które jest lepiej absorbowane przez organizm.

Oznaki niedoboru witaminy C

W przypadku hipowitaminozy zmniejsza się odporność organizmu na choroby zakaźne, pogarsza się wygląd skóry i włosów - skóra staje się nadmiernie sucha, zwiotczała, pojawiają się zmarszczki, krwotoki wybroczynowe w okolicy mieszków włosowych, włosy łatwo wypadają i stają się matowe.

Niedobór witaminy C można rozpoznać po następujących objawach:

• Zwiększone krwawienie dziąseł, krwawienie do tkanki podskórnej („siniaki”);
• Ból stawów i mięśni;
• Apatia, drażliwość, zmęczenie;
• Słabe gojenie ran i skaleczeń;
• Zmniejszone ciśnienie

Hipowitaminoza predysponuje do otyłości.

Oznaki nadmiaru witaminy C

Spożycie dużych dawek kwasu askorbinowego wewnątrz powoduje jego przedawkowanie, co objawia się pogorszeniem przewodnictwa nerwowo-mięśniowego, a tym samym zwiększonym zmęczeniem. Koordynacja ruchów i ich spójność z analizatorem wizualnym jest ograniczona. Występują awarie trzustki, wątroby, które wywołują zaburzenia trawienia. Nadmiar kwasu askorbinowego zakwasza mocz i może powodować wytrącanie się moczanów i szczawianów w osadzie.

Zastosowanie witaminy C do celów terapeutycznych

Kwas askorbinowy stosuje się w leczeniu chorób alergicznych, ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych i przeziębień, opryszczki, otyłości, depresji, zwiększonego lęku, zespołu nadpobudliwości, miażdżycy, osteochondrozy, zapalenia kości i stawów, niedokrwistości, alkoholizmu i innych.

Wiadomo, że brak witaminy C wywołuje rozwój raka. Witamina pobrana w celu poprawy stabilności fizycznej i emocjonalnej. Dawki jego osobnika, w zależności od wieku i choroby. Dla zapobiegania, dorośli biorą 50-100 mg kwasu askorbinowego po posiłku 1 raz dziennie. Dawka terapeutyczna wynosi średnio 50-100 mg 3-5 razy dziennie. Stworzono leki na bazie kwasu askorbinowego do podawania doustnego i roztwory do podawania dożylnego i domięśniowego.

Przeciwwskazania do witaminy C

Nie zaleca się dodatkowej suplementacji witaminy C w postaciach dawkowania z tendencją do zakrzepicy, zakrzepowego zapalenia żył, zwiększonego krzepnięcia krwi i cukrzycy.

http://www.neboleem.net/vitamin-c.php

Witamina C - korzystne właściwości

Witamina C (kwas askorbinowy) jest rozpuszczalną w wodzie witaminą przeciwzapalną, która odgrywa ważną rolę w procesach redoks w organizmie, uczestniczy w syntezie kolagenu, hormonów steroidowych, poprawia tworzenie krwi. Witamina C nie jest syntetyzowana przez organizm, dlatego należy ją karmić codziennie jedzeniem lub lekami. Kwas askorbinowy jest niszczony przez wysokie temperatury, gotowanie, przetwarzanie, jest główną witaminą zawartą w warzywach i owocach, które muszą być spożywane w jego surowej postaci.

Rola i znaczenie witaminy C

Witamina C jest niezbędna dla organizmu człowieka, bierze udział w ponad trzystu biologicznie aktywnych procesach, które pomagają organizmowi prawidłowo funkcjonować. Kwas askorbinowy poprawia odporność, chroni organizm przed bakteriami i wirusami, działa przeciwzapalnie i przeciwalergicznie, przyspiesza proces gojenia się ran. Ponadto witamina C ma pozytywny wpływ na wiele hormonów, reguluje procesy powstawania krwi, uczestniczy w syntezie kolagenu, który jest niezbędny do wzrostu kości, komórek, tkanek. Poprawia wchłanianie wapnia, usuwa toksyny, reguluje procesy metaboliczne. Ponadto witamina posiada właściwości przeciwnowotworowe, spowalnia proces starzenia się organizmu, normalizuje układ nerwowy Witamina C ma korzystny wpływ na wątrobę, bierze udział w produkcji cholesterolu, normalizuje trzustkę.

Codzienna potrzeba witaminy C

Zalecana dawka witaminy C to:

1. dorośli, do 70,0 mg;
2. kobiety w ciąży - 90,0 mg;
3. dzieci, zgodnie z powrotem z 30,0 do 50,0 mg.

W okresie choroby lub zwiększonego progu występowania ostrych chorób układu oddechowego wzrasta zapotrzebowanie na witaminę C.

Źródła witaminy C

Witamina C znajduje się w dużych ilościach w żywności pochodzenia roślinnego. Najwyższa zawartość tej witaminy występuje w następujących produktach:

- dzika róża, czarna porzeczka, rokitnik;

- pietruszka, koper, zielona cebula, kapusta, szczaw, ziemniaki, słodka i zielona papryka, pomidory;

- owoce cytrusowe, truskawki, jabłka, jarzębina;

Bogaty w witaminę C i zioła: korzeń łopianu, nasiona kopru włoskiego, miętę pieprzową, pokrzywę, krwawnik, banan i inne.

Ograniczona ilość witaminy C występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego. Tylko wątroba zwierząt może być źródłem tej witaminy.

Wskazania do użycia

Witamina C musi być podawana codziennie ludzkiemu ciału, ale w niektórych przypadkach jego dawka musi być zwiększona:

1. zapobieganie i leczenie awitaminozy;
2. okres wzrostu i rozwoju;
3. ciąża i laktacja;
4. wysiłek fizyczny, przepracowanie;
5. okres zdrowienia po chorobie;
6. sezon zimowy ze zwiększoną zachorowalnością na choroby zakaźne;
7. skaza krwotoczna;
8. krwawienie z nosa, płuc, macicy;
9. choroba wątroby;
10. słabe gojenie się ran;
11. dystrofia o innej etiologii.

Niedobór witaminy C

Niedostateczne spożycie witaminy przez długi czas może prowadzić do niedoborów witamin i innych zaburzeń:

1. nadwrażliwość na krwawienie;
2. utrata zębów;
3. letarg, chroniczne zmęczenie;
4. podatność na choroby zakaźne;
5. słabe gojenie się ran;
6. sucha skóra, wypadanie włosów, kruche paznokcie;
7. przygnębiony.

Biorąc pod uwagę, że witamina C jest aktywnie zaangażowana w prawie wszystkie procesy w organizmie, jej niedobór może prowadzić do innych chorób wymagających długotrwałego leczenia.

Z niedoborem kwasu askorbinowego w organizmie lekarz może przepisać leki, które zapewnią zaspokojenie potrzeb organizmu. Na rynku farmakologicznym witaminę C podaje się w tabletkach po 500 mg lub w ampułkach po 2 ml nr 10 do podawania domięśniowego.

http://healthabc.net/vitamin-c-poleznye-svojstva

Witamina C jest niezbędnym składnikiem zdrowia.

Witamina C, zwana również kwasem askorbinowym, jest substancją niezbędną dla zdrowia naczyń krwionośnych, kości, zębów i dziąseł, a także dla powodzenia wielu procesów biologicznych ważnych dla żywotnej aktywności organizmu.

W 1928 roku amerykański chemik pochodzenia węgierskiego Albert Szent-Györdi zsyntetyzował substancję zwaną kwasem heksuronowym. W 1932 roku naukowcy ustalili, że deficyt tej konkretnej substancji powoduje szkorbut, a następnie witamina C otrzymała drugą nazwę - kwas askorbinowy (łaciński „scorbutus” oznacza „szkorbut”, a przedrostek „a”, jak wiadomo, ma znaczenie semantyczne „przeciw „).

Nawiasem mówiąc, w 1937 r. Saint-György otrzymał Nagrodę Nobla „za badania nad utlenianiem biologicznym, w szczególności za odkrycie witaminy C i katalizy kwasem fumarowym”.

Wartość witaminy C dla organizmu człowieka

Wartość biologiczna kwasu askorbinowego w organizmie człowieka nie może być przeceniona, ta witamina:

• reguluje procesy metaboliczne tłuszczów, węglowodanów i białek;
• wzmacnia układ odpornościowy poprzez stymulowanie produkcji przeciwciał;
• obniża poziom glukozy we krwi i zapewnia wzrost zapasów glikogenu w komórkach wątroby;
• aktywuje syntezę czerwonych krwinek (w mniejszym stopniu białych krwinek);
• normalizuje poziom cholesterolu we krwi;
• ma silne działanie przeciwutleniające;
• ma działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne;
• poprawia układ sercowo-naczyniowy poprzez rozszerzenie naczyń włosowatych i tętniczek, zwiększenie liczby uderzeń serca i przepływu krwi, a także obniżenie ciśnienia krwi.

Zgodnie z potwierdzonymi naukowo danymi kwas askorbinowy bierze udział w ponad 300 procesach biologicznych w organizmie człowieka, w tym:

• synteza kolagenu;
• immunomodulacja;
• wytwarzanie hormonów przez nadnercza;
• synteza cholesterolu w wątrobie i jej przemiana w żółć;
• funkcjonowanie neuroprzekaźników w mózgu;
• wchłanianie przez organizm wapnia, chromu i żelaza.

Ponadto istnieją dowody na rolę witaminy C w zapobieganiu nowotworom.

Codzienna potrzeba organizmu na kwas askorbinowy

Jak już wspomniano, witamina C nie gromadzi się w organizmie człowieka, więc dzienne zapotrzebowanie na tę substancję jest dość wysokie.

Jednak eksperci nie nazywają dokładnej liczby, ponieważ debata o tym, ile witaminy jest specjalnie wymagane przez organizm, jest wciąż otwarta.

Ogólnie uważa się, że osoba dorosła powinna otrzymywać około 90 mg kwasu askorbinowego dziennie, dla kobiet w ciąży, liczba ta wzrasta do 100 mg, a dla matek karmiących do 120 mg.

Dla dzieci dzienne zapotrzebowanie na witaminę C określa się na podstawie wieku:

Dzienna ilość kwasu askorbinowego powinna być zwiększona z niedoborem witaminy C, w okresie chorób zakaźnych, z przedłużonym stanem stresu.

Również osoby starsze i palacze potrzebują wyższych dawek. Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie witaminy C dla osoby dorosłej wynosi 2000 mg.

Dlaczego występuje niedobór witaminy C i jak go wykryć

Przyczyny braku kwasu askorbinowego

Niezdolność organizmu do produkcji witaminy C sprawia, że ​​konieczne jest zaopatrzenie go w żywność, ale kwas askorbinowy jest jedną z najmniej odpornych witamin w środowisku.

Substancja ta jest łatwo niszczona przez wysokie temperatury i światło słoneczne. Dlatego jednym z głównych czynników wywołujących niedobór witamin w organizmie jest niewłaściwa obróbka kulinarna produktów i niekorzystne warunki przechowywania.

Co powoduje niedobór witaminy C

Uważa się, że organizm sygnalizuje brak witaminy C z następującymi objawami:

• krwawiące dziąsła;
• wypadanie włosów;
• rozluźnienie i wypadnięcie zębów;
• kruche paznokcie;
• spowolnienie odzyskiwania tkanek po uszkodzeniu;
• bóle reumatyczne w kończynach i kości krzyżowej;
• zmniejszone napięcie mięśniowe;
• krwotoki, pokazujące ciemnoczerwone plamy na skórze;
• osłabienie odporności;
• ogólne osłabienie i zmęczenie.

Kiedy stężenie witaminy C u ludzi jest wyjątkowo niskie, rozwija się szkorbut, ale na szczęście choroba ta jest dziś niezwykle rzadka.

Wideo: „Jakie pokarmy mają najwyższą zawartość witaminy C?”

Wskazania do stosowania kwasu askorbinowego

W niektórych przypadkach organizm ludzki potrzebuje wyższych dawek kwasu askorbinowego (ponad 1000 mg dziennie), głównym wskazaniem do stosowania takiej objętości substancji jest niedobór witaminy C.

Zaleca się również zwiększenie dawki kwasu askorbinowego w przypadku:

• ciąża;
• warunki asteniczne;
• zwiększony stres psychiczny i fizyczny;
• uzależnienie od nikotyny i alkoholu;
• niewydolność serca;
• kompleksowa terapia ostrych infekcji wirusowych układu oddechowego i innych przeziębień.

Ponadto, witamina C w dużych ilościach jest wymagana podczas okresu zdrowienia po chorobie.

Witamina C w diecie - źródła

Zdrowa osoba, aby utrzymać wystarczający poziom kwasu askorbinowego w organizmie, powinna regularnie włączać do swojej diety pokarmy, które ją zawierają.

W produktach pochodzenia zwierzęcego zawartość witaminy C jest znikoma.

Większość zawiera żywność roślinną (owoce, jagody, warzywa i zioła).

Najbogatsze w witaminę C są wiśnia, dzika róża, czerwona bułgarska papryka, czarna porzeczka i rokitnik.

Jak również produkty takie jak:

Preparaty farmakologiczne zawierające kwas askorbinowy

W przypadkach, gdy organizm potrzebuje większych dawek witaminy C, konieczne jest, po konsultacji z lekarzem, przyjmowanie preparatów witaminowych, których substancją czynną jest kwas askorbinowy.

Najczęstsze to:

• Askovit;
• Witamina C 500;
• Asvitol;
• Zastrzyki z witaminy C;
• Citrogex;
• Celascon Witamina C;
• Dodatek witaminy C.

Ponadto witamina C jest dostępna dla konsumenta krajowego w postaci suplementu diety znanego jako Ascorbic. Ten produkt nie dotyczy leków.

Należy pamiętać, że przed przyjęciem jakiegokolwiek leku farmakologicznego najlepiej jest najpierw skonsultować się z lekarzem.

Wideo: „Jak skuteczna jest witamina C w ampułkach?”

Oddziaływanie witaminy C z innymi substancjami

Dodatnia zgodność kwasu askorbinowego

Uważa się, że jednoczesne przyjmowanie pewnych witamin i innych substancji zwiększa skuteczność każdego z nich, taka interakcja jest zwykle nazywana dobrą kompatybilnością.

Witamina C jest połączona z:

• karotenoidy, flawonoidy i witamina E (zwiększa działanie przeciwutleniające kwasu askorbinowego i zwiększa aktywność witaminy E);
• witamina B9 (dzięki witaminie C, witamina B9 jest przechowywana w organizmie);
• wapń, żelazo, chrom (kwas askorbinowy zapewnia lepsze wchłanianie tych substancji przez organizm).

Kompatybilność negatywna z witaminą C

Nie zaleca się przyjmowania witaminy C z witaminami B12 i B1 w jednej dawce, a także z preparatami zawierającymi miedź. Jednak przy stosowaniu tych substancji w różnym czasie i jako część różnych leków prawdopodobieństwo negatywnej interakcji jest znacznie zmniejszone.

Przedawkowanie witaminy C

Witamina C nie gromadzi się w organizmie, dlatego przypadki przedawkowania kwasu askorbinowego są niezwykle rzadkie. Jednak w przypadku długotrwałego stosowania w dużych dawkach terapeutycznych (ponad 1000 mg na dobę) przedawkowanie może objawiać się następującymi objawami:

• biegunka, nudności i zgaga;
• wzdęcia;
• częste oddawanie moczu;
• drażliwość i zaburzenia snu;
• kamica nerkowa;
• hipoglikemia.

W przypadku wystąpienia tych lub jakichkolwiek innych niepożądanych objawów, należy natychmiast przerwać przyjmowanie leku zawierającego witaminę C i skonsultować się z lekarzem w celu leczenia objawowego.

Przydatne informacje na temat witaminy C

Zimą i wczesną wiosną, kiedy możliwości jedzenia wystarczającej ilości owoców i warzyw są bardzo ograniczone, rezerwy witaminy C można uzupełnić, jeśli regularnie pijesz napar z suszonych owoców dzikiej róży.

Możesz przygotować go w następujący sposób: wlać szklankę gorącej wody z łyżką surowców i przytrzymać w łaźni wodnej przez 15 minut, a następnie wlać bulion przez co najmniej 45 minut, a następnie odcedzić. Napój ten zaleca się pić 2 razy dziennie po zjedzeniu pół filiżanki.

Badania potwierdziły, że każdy wędzony papieros spala około 25 mg kwasu askorbinowego, podczas gdy zauważono, że nawet przy biernym paleniu organizm traci witaminę C.

Kwas askorbinowy jest stosowany w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacz i jest oznaczony jako E300-E305.

Witamina C jest składnikiem wielu kosmetyków jako substancja, która spowalnia proces starzenia i przywraca równowagę wodną skóry po ekspozycji na promieniowanie ultrafioletowe.

Podsumuj

Można zauważyć, że:

• Witamina C zapewnia wiele procesów biologicznych w organizmie i jest bardzo ważna dla zdrowia zębów, kości, dziąseł, włosów i naczyń krwionośnych;
• Średnie dzienne zapotrzebowanie na kwas askorbinowy u dorosłego wynosi średnio 90 mg, ale dawka ta może być zwiększona w przypadkach, gdy organizm szczególnie potrzebuje witaminy A;
• niewystarczająca ilość witaminy w organizmie może prowadzić do rozwoju rzadkiej choroby we współczesnym świecie - szkorbutu;
• głównymi źródłami kwasu askorbinowego są owoce, jagody i warzywa, w produktach zwierzęcych stężenie substancji jest nieznaczne;
• podczas obróbki cieplnej i ekspozycji na światło słoneczne większość witaminy C ulega zniszczeniu;
• terapeutyczne dawki witaminy można uzyskać biorąc leki, których substancją czynną jest kwas askorbinowy, ale najpierw należy skonsultować się z lekarzem;
• Przedawkowanie witaminy C jest bardzo rzadkie, ponieważ substancja nie gromadzi się w organizmie, ale przy długotrwałym stosowaniu kwasu askorbinowego w dużych dawkach mogą wystąpić negatywne objawy, a jeśli wystąpią, należy skonsultować się z lekarzem.

http://okvitamin.org/vitaminy-i-mineraly/vitamin-c-nezamenimoe-veshchestvo-dlya-zdorovya.html

Wartość witaminy C

Witamina C lub kwas askorbinowy jest rozpuszczalną w wodzie witaminą. Związek ten jest związany z glukozą i jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania kości i tkanki łącznej. W dawnych czasach dowodem na brak tej witaminy była obecność choroby, takiej jak szkorbut. Często była śmiertelna. Jednak wraz z odkryciem i syntezą tej witaminy szkorbut przestał być tak niebezpieczną chorobą i praktycznie nie występuje obecnie.

Witamina C znajduje się w prawie wszystkich narządach i tkankach. W ciele zdrowej osoby w dobrych warunkach zawiera łącznie 4-6 gramów tej witaminy. Większość kwasu askorbinowego można znaleźć w nadnerczach, przysadce, wątrobie, nerkach, śledzionie i płucach.

Kwas askorbinowy ma wszechstronny wpływ na procesy metaboliczne w naszym organizmie. Ponieważ ma zdolność do odwracalnego utleniania się do kwasu dehydroaskorbinowego, substancja ta staje się niezbędnym uczestnikiem wielu procesów redoks, które nieustannie występują w naszym organizmie. Na przykład jest w stanie przywrócić formy oksydacyjne niektórych enzymów, zamieniając się w kwas dehydroaskorbinowy.

Ponadto witamina C odgrywa ważną rolę w metabolizmie białek, w szczególności kolagenów. Wiadomo, że 40% wszystkich białek w naszym organizmie to kolagen. Kwas askorbinowy jest niezbędny do tworzenia tego białka. Jeśli nie, występuje kruchość naczyń włosowatych i skłonność do krwotoku. Witamina C bierze również udział w metabolizmie aminokwasów, takich jak tryptofan i tyrozyna.

Kwas askorbinowy jest niezwykle ważny dla tworzenia takiego hormonu jak adrenalina i jej poprzednik - noradrenalina. Hormony te mają ogromne znaczenie w dostosowywaniu naszego ciała do różnych stresów. Witamina ta jest również niezbędna do tworzenia i dojrzewania czerwonych krwinek, takich jak czerwone krwinki w czerwonym szpiku kostnym, których zadaniem jest dostarczanie tlenu do naszych komórek i tkanek. Kwas askorbinowy odgrywa również ważną rolę w procesie wchłaniania żelaza w jelicie i jego przemianie.

Ta witamina stała się powszechnie znana w reakcjach przeciw infekcji. Jest silnym przeciwutleniaczem i zmniejsza ryzyko rozwoju różnych nowotworów.

Zatem wartość witaminy C dla naszego organizmu jest ogromna. Jego działanie biologiczne jest zróżnicowane: uczestniczy w syntezie tkanki łącznej, zapewnia normalny status immunologiczny organizmu, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu krwiotwórczego i gruczołów dokrewnych. Dlatego ważne jest, aby zapewnić naszemu organizmowi wystarczającą ilość tej witaminy.

http://news-life.by/vitaminy/znachenie-vitamina-s-dlya-organizma-cheloveka.html

Wartość witaminy C dla organizmu człowieka. Witamina C: korzyści dla organizmu. Dzienne spożycie witaminy C, oznaki niedoboru i nadmiaru

O wartości odżywczej produktu decyduje zawartość w nim białek, tłuszczów, węglowodanów, mikro- i makroelementów, minerałów i witamin. To właśnie zawartość witamin często ocenia zalety produktu. Paradoksalnie, wybierając produkty bogate w witaminy, wiele osób nie ma pojęcia o roli witamin w organizmie człowieka, mając mgliste pojęcie, że potrzebujemy witamin. Zobaczmy, jaką rolę odgrywają witaminy w organizmie, jakie są ich zalety i co im zagraża brakiem lub nadmiarem.

(Retinol) jest odpowiedzialny za układ odpornościowy, produkcję hormonów i widzenie. Niedobór witaminy A zagraża obniżeniem ostrości wzroku i odporności, szybkim starzeniem się skóry, pogorszeniem procesów regeneracyjnych, zaburzeniami hormonalnymi. Witamina A jest bogata w jaja, mleko, ser, marchew, szpinak, cebulę.

Witamina B1 (tiamina) reguluje metabolizm węglowodanów w organizmie, układzie nerwowym i sercu. Brak witaminy B1 powoduje wyczerpanie nerwowe, zaburzenia pracy serca i obrzęk. Źródłami witaminy B1 są zboża, zielone warzywa, podroby.

Witamina B2 (ryboflawina) jest odpowiedzialna za ostrość wzroku i procesy regeneracyjne. Niedobór witaminy B2 charakteryzuje się pojawieniem się nie gojących się owrzodzeń i ran, zmniejszeniem ostrości widzenia w warunkach słabego oświetlenia i zmniejszeniem odporności. Witamina B2 jest bogata w produkty mięsne, mleko, drożdże.

- regularne stosowanie witaminy B5 w zapobieganiu migrenom i niedociśnieniu, niektórym chorobom wątroby, problemom z przewodem pokarmowym, chorobom psychicznym, wrzodom i zapaleniu żołądka, wielu chorobom skóry i miażdżycy.

Uczestniczy w różnorodnych procesach w organizmie człowieka - ma znaczący pozytywny wpływ na procesy centralnego układu nerwowego i powstawania krwi, uczestniczy w pracy wątroby, a także w procesach rozkładu i syntezy aminokwasów, przyczyniając się do absorpcji białka.

(lub innymi słowy kobalamina) jest rozpuszczalną w wodzie witaminą, która ma ogromny wpływ na tworzenie krwi w szpiku kostnym, jak również na wchłanianie aminokwasów przez organizm.

(kwas askorbinowy) jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, tworzenia tkanek łącznych, tworzenia krwi i wytwarzania hormonów. Żelazo jest słabo wchłaniane bez witaminy C. Z brakiem witaminy C, człowiek często jest chory, ma niezdrową cerę, jego ciało jest osłabione. Ogromna ilość witaminy C znajduje się w owocach i warzywach.

(Calciferol) jest odpowiedzialny za tworzenie tkanki kostnej, paznokci i zębów. Brak witaminy D obfituje w krzywicę, wysokie prawdopodobieństwo złamań, osłabienie tkanek zęba, próchnicę. Ludzkie ciało syntetyzuje witaminę D pod działaniem światła słonecznego, więc musisz spędzać więcej czasu na świeżym powietrzu.

(tokoferol) znany jest ze swoich właściwości przeciwstarzeniowych. Pobudza podział i wzrost komórek, dzięki czemu organizm odmładza się. Witamina ta jest szczególnie ważna dla kobiet w ciąży i karmiących, aby płód rozwijał się prawidłowo, a urodzone dziecko dobrze się rozwija. Ponadto witamina E jest odpowiedzialna za pracę układu nerwowego i mięśniowego, a także pomaga wchłaniać witaminę A. Niedobór witaminy E zagraża szybkiemu starzeniu się ciała, wczesnemu pojawieniu się zmarszczek i dystrofii płodu u kobiet w ciąży. Źródłami witaminy E są oleje roślinne, zwłaszcza olej z kiełków pszenicy, ziarna i rośliny strączkowe.

Zawiera kompleks wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które odgrywają nieodzowną rolę w wielu ważnych procesach zachodzących w organizmie człowieka. Te wielonienasycone kwasy tłuszczowe z kolei są podzielone na dwie grupy: omega-3 i omega-6, chociaż raz w ludzkim ciele mogą być łatwo przekształcone w siebie.

(menadion) reguluje krzepnięcie krwi i jest odpowiedzialny za tworzenie tkanki kostnej. Przy braku witaminy K osoba jest podatna na długotrwałe krwawienia, częste złamania, osteoporozę. Możesz otrzymać wystarczającą ilość witaminy K ze szpinaku, sałaty, kapusty, jajek.

Lub inaczej, kwas liponowy, odnosi się do substancji witaminowych i rozpuszczalnych w wodzie i ma znaczący wpływ na organizm. Chroni wątrobę przed toksynami, zapobiega jej otyłości.

Odgrywa ważną rolę w oddychaniu tkanek, ma również działanie antyoksydacyjne. Ponadto z jego pomocą w organizmie człowieka gromadzi się witamina C, która z kolei stymuluje aktywność gruczołów dokrewnych (nadnerczy).

Jest to naturalna substancja dla ludzkiego ciała, ma zdolność nie tylko do leczenia wrzodów na błonach śluzowych żołądka i dwunastnicy, ale także do zwiększenia odporności błon śluzowych na działanie agresywnych, niekorzystnych czynników. Korzystny wpływ na funkcje trawienne, normalizowanie wydzielania gruczołów trawiennych.

Jak widać, rola witamin w organizmie człowieka jest bardzo duża. Brak witamin jest obarczony naruszeniem pracy różnych organów i układów, złym zdrowiem i nieistotnym wyglądem. Nadmiar witamin może być jednak bardzo niebezpieczny. Z nadmiarem witamin, zwłaszcza przyjmowanych w tabletkach, osoba doświadcza bólów głowy i zawrotów głowy, pojawia się wysypka tego typu pokrzywki. Istnieją również cięższe objawy hiperwitaminozy, w zależności od witaminy i jej ilości.

Dla pełnego życia ludzkiego ciała, dla normalnego metabolizmu molekularnego w tkankach wszystkich narządów wymaga obecności pewnych witamin, makro- i mikroelementów. W tym artykule omówimy szczegółowo jeden trudny związek, który ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu komórkowego. To jest witamina C lub, jak to się nazywa, kwas askorbinowy, po prostu askorbinowy. Według międzynarodowej klasyfikacji IUPAC nazwa brzmi jak kwas 2,3-dehydro-L-gulonowy gamma-laktonu.

Ogólne informacje

Pod koniec lat dwudziestych - na początku lat trzydziestych ubiegłego wieku, naukowcy chemicy zidentyfikowali jako element zaangażowany w metabolizm jako katalizator. Jest to złożona kombinacja atomów tlenu, wodoru i węgla, kwasu, którego brak lub brak powoduje brak równowagi enzymów w organizmie, które są zaangażowane w zapewnienie prawidłowego funkcjonowania poszczególnych narządów i układów. W rezultacie rozwijają się ciężkie formy różnych chorób. W szczególności szkorbut lub żal.

Szkorbut

To straszna choroba, która pochłonęła życie milionów marynarzy, którzy uczestniczyli w podróżach na świecie. Występuje, gdy z powodu beri-beri C organizm przestaje produkować kolagen. W rezultacie dochodzi do dystrofii tkanek łącznych. Widoczne objawy to krwawienie z dziąseł, krwotoki podokostnowe, niedokrwistość, ból kończyn, utrata zębów itp. Są to typowe objawy krytycznego braku lub całkowitego braku kwasu askorbinowego. Obecnie szkorbut, który niegdyś uderzył w całe załogi marynarzy podczas długich podróży, został wyeliminowany.

Hipowitaminoza

Hipowitaminoza jest niezrównoważonym spożyciem witamin. Nie zupełna nieobecność, ale brak równowagi. Na przykład witamina C wymaga obecności Tylko w tym przypadku jest wchłaniana przez komórki. Optymalna równowaga to stosunek tych pierwiastków do 2: 1, gdzie dwie części to witamina C, a jedna to witamina P. Hipowitaminoza rozwija się w dwóch przypadkach:

1. Brak spożycia ciała ze względu na niską zawartość w żywności.

2. Niestrawność witamin przez organizm z powodu braku równowagi pierwiastków śladowych lub problemów zdrowotnych.

W początkowej fazie niedobór witaminy C objawia się pogorszeniem stanu włosów, łamliwością paznokci, bladością i suchością skóry. W przyszłości rozwija się szybkie zmęczenie, słaba odporność na infekcje, częste przeziębienia. Następnie następują procesy dystroficzne w tkance kostnej i tkankach innych układów i narządów.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że stan włosów i brak witaminy C są trudne do uzgodnienia. W rzeczywistości połączenie między nimi jest bezpośrednie i wygląda tak. Mieszki włosowe otrzymują pożywienie z najmniejszych naczyń krwionośnych - naczyń włosowatych. Dzięki słabej elastyczności i zwiększonej lepkości krwi składniki odżywcze nie docierają do korzeni włosów. W rezultacie widzimy tępe, rzadkie i kruche loki. Pocieranie maści i mycie szamponem reklamowanymi szamponami nie daje pożądanej poprawy.

Wystarczająca ilość kwasu askorbinowego przyspiesza metabolizm. Krew staje się bardziej płynna, naczynia są wzmocnione, a przydatne pierwiastki śladowe dostają się do mieszków włosowych. Włosy odpowiednio reagują. Podobnie reagują na tkanki i organy witaminy C: kości, mięśnie, więzadła, wątrobę, nerki, mózg itp.

Skorzystaj z Ascorbinka

Witaminy biorą udział w prawie wszystkich procesach biochemicznych w naszym organizmie. Jeśli chodzi o fakt, że witamina C jest przydatna dla naszego organizmu, w skrócie nie odpowiesz. Jest aktywnym uczestnikiem procesów redoks. Jego rola jest ważna dla zapewnienia prawidłowego metabolizmu białek, tłuszczów, węglowodanów.

Wystarczająca ilość Ascorbicum poprawia skład krwi, ponieważ wspomaga rozkład i wchłanianie żelaza.

Askorbinowy jest niezbędny do syntezy i przyswajania białka kolagenowego. Kolagen tworzy tkankę łączną komórek kości, mózgu, nabłonka, naczyń krwionośnych i więzadeł międzykomorowych. Niedobór witaminy wpływa na kruche kości, kruche naczynia włosowate i naczynia krwionośne, słabe gojenie wrzodów i zadrapań, powstawanie krwiaków.

Kiedy substancje rakotwórcze z powietrza i pożywienia dostają się do organizmu, prowokują powstawanie tzw. Wolnych rodników we krwi, które w nadmiernych ilościach prowadzą do powstawania komórek rakowych. Procesowi temu przeciwdziałają przeciwutleniacze, czyli substancje zapobiegające niszczącym procesom utleniania. Witamina C odgrywa główną rolę w ochronie naszego zdrowia przed rakiem.

Jego zalety obejmują dziedzinę hormonów, w szczególności dotyczy to adrenaliny. Hormon, uważany za czysto męski, jest konieczny dla kobiet, dzieci i osób starszych. Za mało adrenaliny - i już stwierdzamy słaby przepływ krwi, niskie ciśnienie krwi, w rezultacie - zmęczenie, przygnębienie, depresja, powolna odporność na wpływy zewnętrzne, infekcja, choroba.

Organizm bardzo szybko reaguje na brak witaminy C. Konieczne jest ciągłe zapewnienie, że świeże warzywa i owoce są zawsze obecne w codziennej diecie. W odniesieniu do czegoś takiego jak nadmiar witaminy C, to nie może się obawiać. Dlaczego Ponieważ jest bardzo łatwo zniszczona. Ale mimo to, przyjmując duże dawki, zwłaszcza syntetycznego leku, biegunki, zwiększonego oddawania moczu, kamieni nerkowych, mogą pojawić się wysypki skórne.

Źródła kwasu askorbinowego

Ludzkie ciało syntetyzuje wiele witamin niezależnie. Niestety, nie dotyczy to kwasu askorbinowego. Powinniśmy to zdobyć z jedzenia. Najlepszymi dostawcami witaminy C są zielone warzywa i owoce cytrusowe. Witamina P (rutyna) jest obecna w skórce cytrusowej, niezbędna, jak wspomniano powyżej, do absorpcji kwasu askorbinowego. Dlatego, dodając cytrynę do herbaty, skórka nie musi być cięta.

W naszym kraju car Piotr I wprowadził tradycję kupowania dużych ilości cytryn na statki podróżujące, ponieważ już w tamtych czasach zauważono, że szkorbut nie uderzył tych, którzy piją napoje ze świeżymi cytrynami każdego dnia.

Duża ilość witaminy C występuje w jagodach dzikiej róży, rokitniku i czarnej porzeczce. Ponadto w suchych biodrach stężenie witaminy jest ponad trzykrotnie wyższe niż w świeżych jagodach. Ten produkt jest rekordzistą dla zawartości askorbin. Zaraz potem pojawia się czerwona słodka bułgarska papryka. Największe stężenie witaminy znajduje się w obszarze łodygi. Rutyna jest również obecna w pieprzu - ta sama witamina P, bez której kwas askorbinowy nie jest wchłaniany, a dokładniej, jest wchłaniany, ale znacznie gorzej. Witamina C występuje również w kapuście, zwłaszcza w Brukseli. Są również bogate w sałatę - szpinak, pietruszkę, koper, dziki czosnek, rzeżuchę, rukolę itp. Zimą głównym źródłem witaminy C dla mieszkańców Rosji jest kiszona kapusta.

Wlew igieł jest od dawna używany przez amerykańskich Indian do krwawienia z dziąseł. Hiszpańscy żeglarze poszli w jego ślady Aby otrzymać napój witaminowy, należy wlać do termosu igły świerkowe, sosnowe, jodłowe lub jałowcowe i napełnić je bardzo gorącą wodą, ale nie wrzącą wodą. Szczelnie zamknij i odstaw na jedną do dwóch godzin.

Produkty pochodzenia zwierzęcego, ta witamina praktycznie nie zawiera. W bardzo małej objętości znajduje się w tkance mięśniowej, wątrobie i mózgu.

Przyczyny utraty kwasu askorbinowego

Kwas askorbinowy jest niezwykle trudny do przechowywania w produktach. Upada niesamowicie szybko. Jego cząsteczki reagują z tlenem atmosferycznym. W rezultacie powstaje nowy związek - kwas dehydroaskorbinowy, który w żadnym wypadku nie jest analogiem kwasu askorbinowego. Raczej jego antypoda. W roślinach obecny jest enzym askorbinaza, który jest winny tej transformacji.

Zapadnięcia askorbinowe i w wyniku reakcji z metalem - to naczynia i narzędzia tnące (noże ręczne, młynki do mięsa, miksery).

Witaminy dzielą się na tłuszcze, a grupa C - to tylko związki rozpuszczalne w wodzie. Obejmuje to witaminy z grupy B. Warzywa i owoce podczas obróbki cieplnej tracą swoją wartość odżywczą. Witaminy trafiają do wody. Kucharz wlewa je do zlewu wraz z płynem, w którym gotuje się owoc. Aby zachować składniki odżywcze, warzywa i owoce zawierające rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy C, należy przygotować je pod pewnymi warunkami.

Zachowanie ascorbinki w żywności to niezwykle ważne pytanie

Podczas krojenia warzyw przy pomocy narzędzi tnących - noży, miksera, maszynki do mięsa - membrany komórek zawierających kwas askorbinowy zostają zniszczone. Występuje kontakt z tlenem. Z tego powodu wskazane jest cięcie warzyw, owoców i zieleni na duże kawałki. Lepiej w ogóle rozerwać rękami lub pozostawić je w całości.

Duża ilość kwasu askorbinowego gromadzi się w bulwach ziemniaka pod skórką. Popełniamy duży błąd, obierając ziemniaki i gotując je w dużej ilości wody. Nie tylko traci smak, praktycznie nie ma w nim nic pożytecznego. Z takich ziemniaków można tylko zbierać niepotrzebne kilogramy tłuszczu, ale wcale nie poprawić ciała. Korzyści z bulw są tylko wtedy, gdy są pieczone w skórkach. Nawiasem mówiąc, takie ziemniaki są nie tylko bardzo przydatne z punktu widzenia konserwacji witaminy C, ale także bardzo smaczne.

Suszenie i wytrawianie są również pewnymi sposobami oszczędzania askorbin. Owoce należy wysuszyć tylko w stanie nienaruszonym, z poszanowaniem delikatnej temperatury. Witamina C jest doskonale zachowana w suchych jagodach dzikiej róży, czarnej porzeczki i rokitnika.

Gdy fermentacja tworzy kwaśne środowisko, które neutralizuje enzymy niszczące kwas. Historia zna ciekawy fakt o kapuście. W minionych stuleciach żeglarze i odkrywcy regionu polarnego bardzo ucierpieli i zginęli w dużej liczbie z szkorbutu. Po odkryciu witamin, w szczególności C, i odkryciu ich w kapuście, dostawy naczyń statków morskich zaczęły być uzupełniane beczkami tego prostego naturalnego źródła ascorbinki. Tsinga wycofała się.

Aby wyeliminować oddziaływanie kwasu askorbinowego z tlenem, produkty są powlekane filmem olejowym. W życiu codziennym jest to po prostu hojna porcja oleju roślinnego, wlewanego do sałatki.

Krótkotrwałe blanszowanie warzyw gorącą parą dezaktywuje oksydazę askorbinianową - enzym obecny w roślinach iw środowisku alkalicznym niszczy witaminę C. W tym celu kapustę przed fermentacją spryskuje się gorącą parą, upewniając się, że nie straci ona swojej chrupkości, a następnie pokroi i wleje sól. Nie zalewa się zalewą z kapusty. Zawiera witaminy. Dobra kwaśna kapusta z marchewką, żurawiną, borówkami lub jabłkami.

Jagody można zbierać na zimę, mieszając z cukrem lub miodem. Dotyczy to czarnych porzeczek, truskawek, jarzębiny itp. Aby uniknąć powstawania pleśni, lepiej przechowywać słoiki z półfabrykatami w ciemnej, chłodnej piwnicy lub w lodówce.

Codzienna potrzeba

Ponieważ organizm ludzki nie dostarcza sobie kwasu askorbinowego w wystarczającej ilości, należy go uzyskać z zewnątrz. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C nie jest takie samo dla różnych osób. Zależy to od wieku, ogólnego stanu zdrowia, stylu życia, nawyków i innych. Liczy się nawet pora roku. Ponieważ hiperwitaminoza C jest wyjątkowym i wyjątkowym zjawiskiem, ale przytłaczająca większość ludzi odczuwa brak tej witaminy, warto zapoznać się z liczbami pokazującymi, ile miligramów kwasu askorbinowego jest zawartych w różnych roślinach i jakie ich spożycie można uznać za optymalne.

Średnia dzienna potrzeba wynosi od 60 do 100 miligramów na osobę. Największe zapotrzebowanie na kwas askorbinowy mają kobiety w ciąży i matki karmiące. W podeszłym wieku zapotrzebowanie na witaminę C jest większe niż w młodości, ponieważ starzejące się ciało jest gorsze niż młode, które je przyswaja.

Jak wspomniano powyżej, najwyższa ilość askorbinowania zawarta jest w suchej róży - 1200 miligramów na sto gramów jagód. Świeżo - 420 mg. Witamina C jest łatwo przenoszona do roztworu wodnego, więc nie jest trudno wyekstrahować ją z dzikiej róży. Wystarczy wypełnić jagody w termosie i zalać gorącą wodą. Po kilku godzinach można wypić napar leczniczy.

Sto gramów czerwonej papryki zawiera 250 miligramów kwasu askorbinowego, podczas gdy zielony to 150 miligramów, mniej więcej tyle samo w sałatkach i brukselce. Ważne jest, aby pamiętać, że w świeżo zebranej pietruszce lub koprze witamina C jest więcej niż w zamorskim czerwonym pieprzu. Biała i czerwona kapusta obok świeżej papryki tracą na zawartości kwasu askorbinowego. Zawierają 60 miligramów na sto gramów produktu, ale w ciasnych kapustach trwają znacznie lepiej i dłużej niż w pieprzu.

Chrzan, różne rodzaje kapusty i świeże warzywa powinny być obecne w codziennym menu. Z importowanych owoców można zatrzymać wybór owoców cytrusowych, kiwi i papai. Ascorbicas w nich - od 40 do 60 miligramów na sto gramów pulpy. Nawiasem mówiąc, nasze ciało jest w stanie przez jakiś czas zachować jeden lub dwa owoce lub talerz sałatki ze świeżych warzyw lub kapusty. Jest to dość przystępne, nawet dla raczej biednej osoby.

Sałatka witaminowa

Sałatka grecka to potrawa przygotowywana z zachowaniem wymagań, które pozwalają na zachowanie witaminy C w najszerszym zakresie, dzienna norma kwasu askorbinowego występuje w porcji ważącej tylko 150-200 gramów.

Pokroić na duże kawałki, około 2 x 2 cm, słodką czerwoną paprykę, rozerwać ręce szpinakiem lub zieloną sałatą, również koperkiem łzowym, natką pietruszki i selera, dodać pomidory, cebulę, oliwki i ser feta, dodać trochę soli, posypać sokiem z cytryny i zalać dobrym olejem. Wszystko to zajmie nie więcej niż dziesięć minut. Dzienna dawka witaminy C jest już na twoim talerzu. Teraz musi być zjedzony natychmiast. Aby uniknąć utraty korzystnych właściwości tej sałatki przygotowuje się przed podaniem.

Chemikalia

Kwas askorbinowy można uzyskać nie tylko z pokarmów roślinnych, ale także z kompleksów multiwitaminowych oferowanych przez nowoczesny przemysł farmaceutyczny. Obejmują one tabletki musujące, na przykład Celascon Vitamin C, Ascovit, Citrodzhex i pastylki do ssania, na przykład Asvitol i tabletki do żucia ascorbinki. Ponadto można kupić proszki do podawania dożylnego i domięśniowego, a także do przygotowywania napojów. Leki te mają na celu wyeliminowanie hipowitaminozy. Witamina C jest bardzo dobrze wchłaniana i wchłaniana. Proces rozpoczyna się w jamie ustnej i trwa dalej w przewodzie pokarmowym.

Istnieją różne opinie na temat korzyści płynących z chemikaliów askorbinowych. W szczególności takie. Wszystkie naturalne cząsteczki aminokwasów na Ziemi mają strukturę lewostronną. Stało się tak ze względu na specyfikę struktury naszego układu słonecznego i kierunek promieni ultrafioletowych. Synteza chemiczna nie powtarza tego wzoru. Leki syntetyczne mają obustronną strukturę rotacji cząsteczek. W związku z tym ciało nie jest w pełni wchłaniane.

Jednak w niektórych przypadkach bez narkotyków syntetycznych nie można tego zrobić. Jak najlepiej przyjmować tabletki witaminy C - przed posiłkami, w trakcie lub po? Eksperci wierzą, że na czas. W procesie ewolucji ciało ludzkie nauczyło się i jest wykorzystywane do ekstrakcji składników odżywczych z pożywienia. Po otrzymaniu pigułki znacznie mniej aktywnie nad nią pracuje, a jeśli zjesz ją wraz z innym posiłkiem, organizm weźmie witaminy z pigułki jak z pożywienia.

Chemicy i biolodzy twierdzą, że witaminy są najlepiej uzyskiwane z naturalnych produktów, a preparaty syntetyczne powinny być przyjmowane tylko na receptę, po dokładnym zbadaniu i odpowiednich testach.

Witamina C lub kwas askorbinowy odgrywa dużą rolę w naszym organizmie. Nic dziwnego, że wielu naukowców od dawna uznaje go za najważniejszą ze wszystkich znanych witamin. Witamina ta bierze udział we wszystkich głównych procesach życiowych. Jego niedobór może powodować rozwój wielu procesów chorobotwórczych i poważnych chorób. Dlaczego witamina C jest tak ważna?

Witamina C lub kwas askorbinowy jest rozpuszczalną w wodzie witaminą. Związek ten jest związany z glukozą i jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania kości i tkanki łącznej. W dawnych czasach dowodem na brak tej witaminy była obecność choroby, takiej jak szkorbut. Często była śmiertelna. Jednak wraz z odkryciem i syntezą tej witaminy szkorbut przestał być tak niebezpieczną chorobą i praktycznie nie występuje obecnie.

Witamina C znajduje się w prawie wszystkich narządach i tkankach. W ciele zdrowej osoby w dobrych warunkach zawiera łącznie 4-6 gramów tej witaminy. Większość kwasu askorbinowego można znaleźć w nadnerczach, przysadce, wątrobie, nerkach, śledzionie i płucach.

Kwas askorbinowy ma wszechstronny wpływ na procesy metaboliczne w naszym organizmie. Ponieważ ma zdolność do odwracalnego utleniania się do kwasu dehydroaskorbinowego, substancja ta staje się niezbędnym uczestnikiem wielu procesów redoks, które nieustannie występują w naszym organizmie. Na przykład jest w stanie przywrócić formy oksydacyjne niektórych enzymów, zamieniając się w kwas dehydroaskorbinowy.

Ponadto witamina C odgrywa ważną rolę w metabolizmie białek, w szczególności kolagenów. Wiadomo, że 40% wszystkich białek w naszym organizmie to kolagen. Kwas askorbinowy jest niezbędny do tworzenia tego białka. Jeśli nie, występuje kruchość naczyń włosowatych i skłonność do krwotoku. Witamina C bierze również udział w metabolizmie aminokwasów, takich jak tryptofan i tyrozyna.

Kwas askorbinowy jest niezwykle ważny dla tworzenia takiego hormonu jak adrenalina i jej poprzednik - noradrenalina. Hormony te mają ogromne znaczenie w dostosowywaniu naszego ciała do różnych stresów. Witamina ta jest również niezbędna do tworzenia i dojrzewania czerwonych krwinek, takich jak czerwone krwinki w czerwonym szpiku kostnym, których zadaniem jest dostarczanie tlenu do naszych komórek i tkanek. Kwas askorbinowy odgrywa również ważną rolę w procesie wchłaniania żelaza w jelicie i jego przemianie.

Ta witamina stała się powszechnie znana w reakcjach przeciw infekcji. Jest silnym przeciwutleniaczem i zmniejsza ryzyko rozwoju różnych nowotworów.

Zatem wartość witaminy C dla naszego organizmu jest ogromna. Jego działanie biologiczne jest zróżnicowane: uczestniczy w syntezie tkanki łącznej, zapewnia normalny status immunologiczny organizmu, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu krwiotwórczego i gruczołów dokrewnych. Dlatego ważne jest, aby upewnić się, że nasz organizm otrzymuje wystarczającą ilość tej witaminy A.

Witamina C jest znana wszystkim. Tylko kilka prostych cząsteczek organicznych wzbudza takie ogólne zainteresowanie. Wynika to częściowo z korzystnego wpływu na organizm ludzki, który w małych dawkach zawierają wszystkie witaminy i wiele innych substancji. Ich znaczenie ujawniło się szczególnie w ostatnich latach ze względu na negatywny wpływ na zdrowie ludzi wielu związków, zwłaszcza dodatków do żywności. Powszechnie wiadomo, że witaminy są niezbędne do utrzymania dobrego samopoczucia. W rezultacie wielu z nich przypisuje się właściwości lecznicze, co nie zawsze jest prawdą. Witamina C jest często określana jako prawie magiczne lekarstwo.

Witamina C różni się od wszystkich innych witamin, chemia i biochemia tego związku czynią go po prostu wyjątkowym pod wieloma względami. Witamina C jest wszechobecna: występuje zarówno w świecie zwierząt, jak i roślin, a jej rola często nie jest do końca jasna. Syntetyczna witamina C jest szeroko stosowana jako dodatek do żywności, a zatem ma numer E (300). Jednak obecność witaminy C w żywności nie budzi zastrzeżeń, czego nie można powiedzieć o wielu innych dodatkach do żywności.

Witamina C stała się przedmiotem debaty na długo przed ustaleniem jej charakteru. Jego rola jako składnika warzyw i owoców w leczeniu i zapobieganiu szkorbutu była szeroko dyskutowana na przestrzeni wieków. A nawet jego istnienie było kwestionowane do początku XX wieku. Kontrowersyjne jest również pytanie, kto jest właścicielem laurów odkrywcy. Nawet dziś kontrowersje na temat znaczenia witaminy C dla ludzkiego zdrowia, a także optymalnych dawek witaminy, które należy podjąć: zalecenia różnych autorów wahają się od 30 mg do 10 g dziennie. Jego rola w leczeniu przeziębienia, w poprawie stanu pacjentów chorych na raka i innych aspektów medycznych to tematy ożywionej dyskusji. Biochemia witaminy C u ssaków jest tak daleka od zrozumienia, że ​​nawet dotychczas jej rola biochemiczna w takich układach pozostaje niejasna. Strukturę chemiczną kwasu L-askorbinowego określa się jednoznacznie za pomocą analizy rentgenowskiej próbki pojedynczego kryształu, ale struktura jego dwuelektronowego produktu utleniania - kwasu dehydroaskorbinowego - nie została ostatecznie określona, ​​ponieważ nie było jeszcze możliwe uzyskanie tego związku w jego czystej postaci w postaci krystalicznej lub co najmniej stałej.

Chemicznie, witamina C jest najprostsza spośród witamin, więc była jednym z pierwszych związków tej klasy, które można wyizolować w swoim indywidualnym stanie, oczyszczonym i kompleksowo scharakteryzowanym, w tym strukturalnym. Witamina C jest produkowana w dużych ilościach, jak każda inna witamina lub wszystkie inne witaminy łącznie. Jest to jedna z niewielu czystych substancji chemicznych, które są spożywane przez człowieka w ilościach grama (cukier jest możliwym konkurentem). Witamina C nie ma żadnych szkodliwych skutków, nawet w tak dużych dawkach, i wreszcie przyjemnie jest przyjmować ten lek, zwłaszcza w postaci owoców i warzyw.

Nic innego nie dowodzi tak przekonująco znaczenia witaminy C dla organizmu ludzkiego, jak konsekwencje jej nieobecności nawet przez stosunkowo krótki okres czasu. W ciągu kilku miesięcy pojawiają się pierwsze objawy niezwykle nieprzyjemnej i ostatecznie śmiertelnej choroby, szkorbutu. Dzisiaj trudno jest nam zrozumieć horror, jakiego marynarze doświadczyli w średniowieczu przed tajemniczą chorobą. Była to tylko jedna z wielu chorób, na które cierpieli marynarze, ale na długich wyprawach morskich, które stały się częstsze od XI wieku, choroba zdawała się pojawiać znikąd, bez wyraźnego powodu. Kiedy w latach 1497-1499 Vasco de Gama po raz pierwszy okrążył Przylądek Dobrej Nadziei, stracił połowę załogi. Od tego czasu, przez cztery wieki, szkorbut nadal zbierał swój śmiertelny hołd od podróżników z morza.

Co to za choroba? Definicja podręcznika byłaby następująca: choroba powodująca krwawienie w tkankach, krwawienie z dziąseł, utrata zębów, niedokrwistość i ogólne osłabienie. Relacje świadków przekazują nam bardziej odrażający obraz:

„... Pierwszym zauważonym objawem jest ból całego ciała przy najmniejszym dotyku... całe ciało, zwłaszcza poniżej talii, pokrywa się czerwonymi plamami... Wrażliwość ciała pacjenta jest tak duża, że ​​... najlepszą pomocą, jaką można im dać, nie jest dotykanie nawet ich pościeli... dziąsła górne i dolne puchną po obu stronach do tego stopnia, że ​​niemożliwe jest zamknięcie zębów. Zęby, które straciły wsparcie, są tak rozluźnione, że poruszają się, gdy głowa jest obrócona... siły opuszczają je, a one umierają zupełnie nagle, zamilkły w pół słowa ”.

Dzisiaj wiadomo, że szkorbut jest chorobą spowodowaną brakiem witamin, i oczywiście towarzyszył człowiekowi przez całą jego historię. Jednak tylko długie podróże wczesnego średniowiecza zwróciły na to szczególną uwagę. Oczywiście można zidentyfikować co najmniej trzy główne powody zidentyfikowania leku przeciw szkorbutowi:

1. Brak informacji w medycynie starożytnej

Co miało średniowieczną medycynę, która wzięła swój początek w alchemii? Alchemicy szukali kamienia filozoficznego, nie tylko po to, by użyć go do przemiany metali podstawowych w złoto. Wierzyli, że kamień filozoficzny jest jednocześnie panaceum - lekiem na wszystkie choroby i daje nieśmiertelność. Wiara w panaceum była jeszcze ważniejszym powodem wspierania alchemików przez moce: każdy król, cesarz lub kalif marzył o nieśmiertelności. Równocześnie jednak nastąpił proces gromadzenia wiedzy o rzeczywistych właściwościach leczniczych różnych substancji - od soli mineralnych po ekstrakty z roślin lub preparaty przygotowane z tkanek zwierzęcych. Akumulatorami tej wiedzy byli liczni farmaceuci i farmaceuci. Jednak praktyczna wiedza farmaceutów została dokładnie doprawiona mistycznymi wyjaśnieniami wpływu leków, zapożyczonymi z opisów alchemików. Nic więc dziwnego, że wśród substancji, które farmaceuta powinien był sprzedać, był lekarz króla francuskiego w 1637 roku. Nazwał następujące: czaszka martwego, ale nieogrzebionego człowieka; tłuszcz ludzki, węże, świnie, gęsi, owce, kaczki, zające, kozy; Ponieważ odchody zwierzęce mają również właściwości lecznicze, w aptece warto mieć odchody kozy, psa, pawia i gołębia. Istotne i były recepty na leki. Najcenniejszym lekarstwem był teriak. Ten lek został uznany za całkowicie uzdrawiający jako niebezpieczny. „Jeśli teriak spotyka się z chorobą w ciele”, powiedział farmaceuci, „zabija ją. Jeśli nie spotka choroby, zabije człowieka. Teriak składał się z 64 składników, takich jak mięso żmii, mirra, kadzidło, olej rycynowy i inne. Efekt terapeutyczny takich leków wyjaśniono następującą zasadą: podobne części pomagają ze względu na podobieństwo. Przepisali więc zapalenie płuc - psy płuc i demencję - proszek z mózgu małpy.

W tym czasie znany był również fakt, że szkorbut spożywany przez cytrusy był znany. Istnieją odniesienia do hiszpańskiego traktatu medycznego z XIII wieku, w którym soki pomarańczowe i cytrynowe były polecane jako narzędzie lecznicze dla pacjentów ze szkorbutem. Takie zalecenia były spotykane przez następne cztery stulecia, ale nie otrzymały właściwego podziału, ponieważ nigdzie na świecie ogólna populacja nie czytała traktatów uczonych. Minęło niewiarygodnie dużo czasu, ponieważ to, co jest tak oczywiste dzisiaj, jest uznawane za oficjalną medycynę.

Aby skutecznie leczyć chorobę, musisz znać przyczyny jej wystąpienia. Jednym z pierwszych założeń było to, że szkorbut jest chorobą śledziony. Pomysły późnego średniowiecza na temat funkcjonowania ludzkiego ciała i przyczyn dolegliwości były całkowicie odmienne od dzisiejszych, chociaż, jak dzisiaj, uważano je za całkowicie poprawne. W medycynie, w średniowieczu, niewiele się zmieniło od czasów starożytnych Greków, którzy mieli bardzo mgliste wyobrażenia o strukturze i funkcjonowaniu różnych części ludzkiego ciała. Zdawali sobie sprawę z tego, że ludzkie ciało wydziela płyny. Było oczywiste, że są w jakiś sposób związane z chorobą. Zgodnie z teorią sformułowaną przez starożytnych greckich lekarzy, organizm podlega wpływowi czterech płynnych mediów lub zawartych w nim humorów: krwi, czarnej żółci, żółtej żółci i śluzu. Stosunek płynów określa stan zdrowia ludzkiego. Każdy humor odpowiada pewnemu rodzajowi temperamentu: krew - optymistyczna, optymistyczna, czarna żółć - melancholijna lub ciemna, żółta żółć - choleryczna lub ochronna i śluz - flegmatyczna lub umiarkowana. Uważali, że płyny te są wytwarzane przez różne narządy: serce wytwarza krew, śledzionę - czarną żółć, wątrobę - żółtą żółć, mózg - śluz. Wierzono, że szkorbut jest spowodowany dysfunkcją śledziony, która u cyngowych pacjentów nabrzmiewa i twardnieje. W rezultacie nie można oczyścić czarnej żółci podczas recyklingu, co objawia się w postaci objawów choroby. Nierównowaga czarnej żółci wiązała się z atakami melancholii, więc szkorbut próbował leczyć, poprawiając nastrój pacjentów.

Wartość procesów chemicznych w leczeniu i zrozumieniu przyczyn stanów patologicznych dzisiaj, nikt nie ma wątpliwości. W tym samym czasie pojawiły się pewne pomysły na ten temat. Jednym z nich jest to, że substancje można klasyfikować jako kwasy i zasady, które same mogą mieć destrukcyjny wpływ na organizm ludzki. Tsinga była uważana za mieszany typ patologii, ponieważ wrzody charakterystyczne dla tej choroby były uważane za cechę zwiększonej kwasowości, a nieświeży oddech przypisywano zaburzeniu równowagi. Dlatego zalecono stosowanie zarówno leków kwaśnych, jak i zasadowych, a leczeniu towarzyszyło obfite krwawienie.

Jednocześnie istnieje wiele odniesień do skutecznego leczenia szkorbutu owocami i roślinami. Tak więc angielska wyprawa morska w 1593 roku szybko wyprzedziła szkorbut. Podróż rozpoczęła się w kwietniu, a do października na statku pozostało tylko czterech zdrowych ludzi. Sytuację uratowano tylko w Brazylii, gdzie pomarańcze i cytryny były obfite. Jako środek profilaktyczny, wraz z owocami cytrusowymi, lekarz pokładowy zalecił wysoce rozcieńczony kwas siarkowy i przypisał największą korzyść „powietrzu ziemi”, ponieważ morze jest naturalnym środowiskiem dla ryb, ale nie dla ludzi. Wraz ze zrozumieniem korzyści płynących ze świeżych owoców i warzyw, powszechne było błędne przekonanie o skutecznym leczeniu choroby przez wszystkie „dobre”: świeże powietrze, dobre odżywianie i umiarkowany klimat. Jest dla nas absolutnie oczywiste, że w celu przezwyciężenia tych nieporozumień, które nie wykluczały poprawnych pomysłów na leczenie szkorbutu, konieczne było wyraźne wykazanie zalet stosowania świeżych owoców i warzyw jako leku. Oznacza to, że konieczne były badania kliniczne. Coś bardzo bliskiego i zrobionego przez Jamesa Linda.

James Lind urodził się w 1716 roku w Edynburgu. Jego przodkowie pochodzili z Dalray w Ayrshire. Zaskakującym zbiegiem okoliczności jest dzisiaj w Dalrae przedsiębiorstwo Roche Products, produkujące rocznie tysiące ton kwasu L-askorbinowego. W wieku trzydziestu lat Lind zostaje chirurgiem na statku „Salisburi”, a wkrótce dwa razy z rzędu, w 1746 i 1747 roku spotyka ogniska szkorbutu. Podczas drugiej epidemii przeprowadził eksperyment, aby przetestować skuteczność metod leczenia szkorbutu istniejącego w tym czasie. Lind zabrał dwanaście osób chorych na szkorbut i kazał im karmić się tym samym pokarmem. Pacjenci zostali podzieleni na sześć grup po dwie osoby każda, a każda grupa otrzymała konkretny kurs leczenia. Wyniki tego eksperymentu pozwoliły D. Lindowi dojść do wniosku, że „pomarańcze i cytryny są najskuteczniejszym lekiem na tę chorobę na morzu”. Lind zalecał posiadanie dużych ilości świeżych warzyw, pomarańczy i cytryn na statkach, ale nawet on nie doszedł do wniosku, że warzywa i owoce mogą zapobiegać szkorbutowi.

Jednak żaden z autorytatywnych ludzi nie słuchał rad Dr. Linda. Oczywiście nie miał wystarczającego wpływu w oficjalnych kręgach medycznych. Minęło sporo czasu, zanim pojawił się człowiek o takim wpływie - Sir Gilbert Blaine. Blain urodził się w 1749 roku i otrzymał wykształcenie medyczne w Edynburgu i Glasgow. Po uzyskaniu tytułu magistra praktykował jako lekarz i zdobył doskonałą reputację, którą zawdzięczał przyjaźni z admirałem Rodneyem. Po dziesięciu miesiącach spędzonych w flotylli Blaine przygotował i wysłał do Admiralicji notatkę o wzroście liczby wypadków w flotylli, z których większość była związana z szkorbutem. Blaine stwierdził:

„... Zingu, jednej z głównych chorób dotykających marynarzy, można skutecznie zapobiegać i leczyć za pomocą warzyw i owoców, w szczególności pomarańczy i cytryn”.

Dzięki swojej wysokiej pozycji społecznej udało mu się zrealizować idee Linda i wprowadzić zmiany w polityce żywnościowej admiralicji. Tysiące ludzi okazało się zobowiązanych przez życie do tych lekarzy.

Tak więc na morzu szkorbut został pokonany, ale na lądzie w Europie Północnej jego wybuchy szaleją z powodu braku świeżych warzyw i owoców w diecie ludzi w miesiącach zimowych i wiosennych, a także w czasach klęsk narodowych. Ale pomimo wielu błędnych interpretacji przyczyn choroby, stało się jasne, że niektóre pokarmy zawierają pewną substancję, której brak w diecie prowadzi do szkorbutu. Choroba ta była poważnym problemem nawet w XX wieku, dopóki nie odkryto i nie wyizolowano substancji, która stanowiła anty-płonący początek żywności.

Frederick Goulden Hopkins był pierwszym profesorem biochemii na University of Cambridge. Dokładnie zbadał wpływ zrównoważonej diety na wzrost szczurów i doszedł do wniosku, że dzięki zdrowej diecie wiele substancji przedostaje się do organizmu z pożywieniem. W 1912 roku Casimir Funk z Instytutu Listerowskiego w Londynie doszedł do wniosku, że wiele chorób powstaje w wyniku braku azotu w żywności. Uważał, że wszystkie te substancje są aminami i nazwał je „żywymi aminami” (żywotne aminy) lub w skrócie „witaminami”. Eksperymenty dotyczące identyfikacji tych substancji trwały i zostały przyspieszone przez pierwszą wojnę światową. Ustalono inny stopień skuteczności różnych produktów spożywczych: sok cytrynowy miał najsilniejszy efekt antiscorbutic, a następnie świeże ziemniaki itp. Obecność niezawodnej biologicznej metody analizy odegrała, choć nie natychmiast, decydującą rolę w późniejszym udanym uwolnieniu witaminy. W 1919 r. McCallum przypisał nazwy A i B do dwóch substancji pochodzących z pożywienia i niezbędnych do życia. W tym samym roku Drummond zaproponował, aby czynnik zapobiegający wyparciu nazywany był „rozpuszczalnym w wodzie C”. Ale w przypadku tak ważnych substancji termin „witamina” już zaczął się zakorzeniać, a czynnik zapobiegający zacieraniu stał się znany jako witamina C.

W latach 1920-1930 prowadzone są aktywne badania nad witaminą C. Podjęto wiele prób jej wyizolowania. Instytut Listerowskiego ponownie znalazł się na czele, gdzie Tsilve i jego pracownicy mogli badać niektóre aspekty chemii witaminy C bez jej podkreślania. Odkrył, że witamina C jest silnym czynnikiem redukującym i użyła tej właściwości do analizy. Izolacja witaminy C okazała się trudnym zadaniem. Niektórzy badacze zawiedli na tej ścieżce, będąc prawie na celu. Być może najbardziej smutny los befell Link z University of Wisconsin. Otrzymał nieoczyszczony askorbinian wapnia, ale nie udało mu się wykazać jego działania przeciwzapalnego, ponieważ uniwersytet odmówił finansowania kontynuacji pracy. Kolejnym przegranym był Weder, który w 1927 r. Wyizolował surowy preparat witaminy C. Ale ponieważ był medykiem wojskowym, został przeniesiony na inne stanowisko, zanim otrzymał wyniki niezbędnej analizy biologicznej.

Lata po zakończeniu pierwszej wojny światowej upłynęły pod znakiem szybkiego rozwoju prac mających na celu uwolnienie nieuchwytnej witaminy. Zarówno w USA, jak iw Europie rozpoczął się prawdziwy wyścig, w finale którego zwycięzca był oczekiwany przez ogromny prestiż naukowy i solidne wsparcie finansowe. Wiele grup naukowych, które zajmowały się tą kwestią, doznało frustracji. Głównym punktem spornym było to, że witamina C, jako substancja podobna do węglowodanów, była bardzo trudna do oczyszczenia z innych węglowodanów obecnych w skoncentrowanych sokach owocowych. A potem na scenie pojawił się nieznany węgierski naukowiec Albert Sainte-Gyorgy. Otrzymał dalekie wykształcenie w rodzinnym Budapeszcie i obronił pracę doktorską. Saint-Drdi pracował w wielu laboratoriach w Europie, obok wielu znanych naukowców, posiadał rzadki i niezbędny dla każdego wybitnego badacza dar - zdolność, według własnych słów, „widzieć, co każdy widzi, ale myśleć, że nikt nie wydarzy się to innemu. Dzięki swojemu ostremu instynktowi dosłownie poczuł niewiarygodny związek między pigmentacją skóry pacjentów cierpiących na chorobę Addisona (spowodowaną dysfunkcją nadnerczy) i ciemnieniem świeżego kawałka ziemniaków, jabłek i gruszek. Wiadomo było, że takie zaciemnienie było spowodowane zaburzeniem procesu redoks. Pomarańcze i cytryny nie ściemniają się podczas cięcia, aw ich soku, a później w soku z kapusty St. Gyorgyi odkrył silny środek redukujący. Obecność podobnej substancji została wykryta przez niego i w ekstrakcie kory nadnerczy krowy. Po wielu rozczarowaniach w końcu udało mu się zgromadzić mniej niż gram białawej substancji krystalicznej z kory nadnerczy bydła, gdzie trzymano ją w bardzo małych ilościach, a później z soków pomarańczowych i kapustnych. Jako typowy środek redukujący, otrzymana substancja odbarwiła jod i na podstawie całkowitej masy produktów reakcji stwierdzono, że względna masa cząsteczkowa związku wynosi 88,2 lub wielokrotność tej wartości. Masa cząsteczkowa stwierdzona metodą redukcji ciśnienia pary wodnej wynosiła około 180, co odpowiadało dokładnej wartości 176, 4. Wreszcie analiza elementarna dała 40,7% węgla, 4,7% wodoru i 54,6% tlenu, co pozwoliło nam ostatecznie usunąć wzór С₆Н₈О₆. Związek ten został przyjęty ze względu na charakter węglowodanów hormonalnych o właściwościach kwasowych. Saint-Györgyi nadał nazwę „kwas heksuronowy” nowemu związkowi. Później Saint-Gyorgy zaczął przezwyciężyć myśl, że kwas heksuronowy, który otrzymał, był niczym więcej jak witaminą C, a wiosną 1932 r. Ustalono ich całkowitą tożsamość. Saint-Gyorgy i angielski profesor Heuors, który zajmował się badaniami strukturalnymi, przemianowali związek „kwas askorbinowy”, odzwierciedlając właściwości anty-sorbcyjne tej substancji w tytule, a następnie przystąpili do rozwiązania problemu określenia struktury tego ostatniego. Rezultatem był wynikowy wzór strukturalny następującej formy:

Stwierdzono zatem, że kwas askorbinowy jest laktonem Y. Należy zauważyć, że inne postacie tautomeryczne mogą być obecne w małych ilościach w roztworze. Centrum asymetryczne w C-5 ma konfigurację L. Właściwości kwasowe roztworu kwasu askorbinowego wynikają z jonizacji dihydroksy hydroksylu przy C-3 (pK 4,25), co prowadzi do delokalizacji ładunku ujemnego w powstałym anionie. Wszystkie te informacje pomogły opracować syntetyczny sposób otrzymywania kwasu L-askorbinowego. Praca, która zakończyła wielką ciężką pracę, została opublikowana w 1933 r., A Norman Heuors podzielił się triumfem z St. Gyorgy w Sztokholmie w 1937 r., Gdzie obaj otrzymali nagrodę Nobla.

Następnie przeprowadzono poważne badania w dziedzinie syntezy, produkcji i chemii kwasu askorbinowego. Szczególną uwagę należy zwrócić na biochemię witaminy C, która ujawnia rolę tego ostatniego dla wszystkich żywych organizmów. Ci, którzy przynajmniej studiowali biologię, mogą łatwo zrozumieć, że skuteczność witaminy C w gojeniu ran i zdolność do przyspieszania wzrostu są związane z jej udziałem w syntezie włóknistych tkanek łącznych, zwłaszcza w przyspieszaniu potranslacyjnej hydroksylacji reszt proliny i lizyny kolagenu, najobficiej występującego białka w świecie zwierząt. Ten proces, podczas którego, paradoksalnie, właściwości redukujące kwasu askorbinowego są niezbędne do utleniania proliny i lizyny, wciąż jest daleki od pełnego zrozumienia. Oczywiście rola kwasu askorbinowego nie ogranicza się do tego. Od wczesnych lat rozwoju biochemii witaminy C, naznaczonej kontrowersjami wokół jej odkrycia, a także jej roli w metabolizmie aminokwasów, sfera wpływu tego związku coraz bardziej się rozszerza, obejmując różne aspekty immunologii, onkologii, trawienia i wchłaniania, endokrynologii, neurologii, detoksykacji i zapobieganie zaćmie.

Wśród organizmów wyższych tylko nieliczne nie są zdolne do biosyntezy witaminy C. Należą do nich Homo sapiens, więc nie jest zaskakujące, że większość tego, co wiadomo o biochemii kwasu L-askorbinowego, dotyczy ssaków. Większość artykułów naukowych dotyczących metabolizmu kwasu askorbinowego jest publikowana na podstawie wyników prac przeprowadzonych na szczurach laboratoryjnych i świnkach morskich, ale termin „witamina” ma ścisłe zastosowanie tylko do tych ostatnich. Podobnie jak ludzie, świnka morska jest praktycznie niezdolna do syntezy kwasu askorbinowego, podczas gdy szczur zapewnia je całkowicie. Od urodzenia (ludzkie mleko zawiera do 5 mg kwasu askorbinowego, w zależności od diety matki) i dopóki nie umrzemy, jesteśmy uzależnieni od spożycia witaminy C głównie z warzyw i owoców, jeśli nie przyjmujemy narkotyków syntetycznych. W związku z tym pojawia się szereg pytań dotyczących udziału witaminy C w licznych wymienionych powyżej zjawiskach biologicznych. Pytania można usprawnić w jakiś sposób, jeśli wszystkie znane reakcje biochemiczne z udziałem witaminy C zostaną podzielone na 3 grupy: utleniająca (hydroksylacja), redukująca (na przykład ochrona przez sulfhydrylgium łatwo utleniającego się tripeptydu glutationu i eliminacja potencjalnie niebezpiecznych wolnych rodników) i redoks (redukcja do transferu elektronów i potencjału błonowego poprzez ustanowienie gradientu protonu). Sam kwas askorbinowy jest czynnikiem redukującym, a zatem nie może bezpośrednio przyczyniać się do utleniania. Ale w żywej komórce witamina może istnieć w różnych formach, które tworzą pary redoks. Pary te są w stanie przeprowadzić zarówno utlenianie, jak i redukcję składników innych par redoks, w zależności od ich względnego potencjału redoks.

Uważa się, że wszystkie rośliny zawierające chlorofil i kiełkujące nasiona mogą syntetyzować kwas askorbinowy. Większość organizmów żywych może przekształcić D-glukozę w kwas L-askorbinowy. Wyjątkami są naczelne (w tym Homo sapiens) i niektóre inne ssaki, a także ryby, owady i niektóre gatunki ptaków. Możemy tylko zgadywać, dlaczego ci przedstawiciele świata zwierząt utracili zdolność do biosyntezy kwasu askorbinowego. Uważa się, że ten irytujący błąd wystąpił 25 milionów lat temu i to ona doprowadziła do tego, że osoba ta ma niewątpliwe trudności ze swoją pozycją z innymi naczelnymi, świnkami morskimi, skrzydłami indyjskimi, niektórymi gatunkami ptaków, w tym drozdem z egzotycznym głosem; ryby i niektóre gatunki owadów, w tym szarańcza pustynna, jedwabnik itp. Możliwe, że wszystkie owady roślinożerne potrzebują spożycia witaminy C z pożywienia. Na przykład usunięcie go z diety powoduje, że szarańcza prowadzi do poronienia i śmierci. Dla tych przedstawicieli świata zwierząt, którzy są w stanie samodzielnie zaopatrzyć się w kwas askorbinowy, jego biosynteza odbywa się w wątrobie (ssaki) lub nerkach (ptaki, gady, płazy).

Osoba jest całkowicie zależna od spożycia witaminy C z pożywienia. Jedynym produktem zwierzęcym zawierającym znaczne ilości witaminy C jest mleko (1-5 mg / 100 g); jest również zawarte w wątrobie. Najbogatszym źródłem kwasu askorbinowego są świeże warzywa i owoce (zwłaszcza owoce cytrusowe, pomidory i zielona papryka), pieczone ziemniaki (17 mg / 100 g) i warzywa liściaste. Bardzo bogate w witaminę C są guawa (300 mg / 100 g) i czarne porzeczki (200 mg / 100 g). Poniższa tabela zawiera dane dotyczące zawartości witaminy C w większości spożywanych owoców i warzyw.

Wiadomo, że obróbka kulinarna warzyw i owoców często pociąga za sobą utratę kwasu askorbinowego. Na przykład produkty mielenia przyczyniają się do zwiększenia aktywności enzymatycznej oksydazy askorbinianowej zawartej w roślinach bogatych w witaminę C. Inny enzym, który powoduje utratę kwasu askorbinowego, fenolazy, katalizuje utlenianie związków polifenolowych przez tlen w powietrzu, tym samym zaciemniając owoce, takie jak jabłka. W obecności kwasu askorbinowego enzym przywraca ponownie o-chinony do o-difenoli. Procesowi towarzyszy tworzenie się kwasu dehydroaskorbinowego, który szybko przekształca się w kwas 2,3-diketogulonowy i jest katalizowany przez jony Cu (11) i innych metali przejściowych. Dlatego nie zaleca się gotowania warzyw i owoców w miedzianych i żelaznych naczyniach. I oczywiście głównym czynnikiem wpływającym na utratę witaminy C w procesie gotowania jest po prostu jej rozpuszczenie w wodzie.

Powracamy teraz do głównych procesów zachodzących w organizmach żywych, z bezpośrednim udziałem kwasu askorbinowego.

Utlenianie i hydroksylacja. Ustalono, że kwas askorbinowy jest istotnym czynnikiem w wielu reakcjach, takich jak RH + O = ROH. Rola środka redukującego w takich procesach wydaje się na pierwszy rzut oka paradoksalna. Nie ma to jednak miejsca, jeśli weźmie się pod uwagę, że witamina C może tworzyć parę redoks kwasu askorbinowego / kwasu dehydroxoaskorbinowego (H2A / A). Następnie proces hydroksylacji można przedstawić w następujący sposób:

H2A + O2 + RH = A + H2O + ROH

Wiadomo, że kwas askorbinowy bierze udział w metabolizmie niektórych aminokwasów, sprzyja tworzeniu hydroksyproliny, hydroksylyzyny, noradrenaliny, serotoniny, kwasu homogentyzynowego i karnityny. Hydroksyprolina i hydroksylizyna znajdują się w tkankach zwierzęcych prawie wyłącznie w składzie kolagenu, który stanowi około jednej trzeciej wszystkich białek ciała ssaków. Włókna kolagenowe są częścią ścięgien, skóry, kości, zębów, chrząstki, zastawek serca, naczyń krwionośnych, krążków międzykręgowych, rogówki i soczewki oka, nie wspominając już o tym, że kolagen zapewnia zewnątrzkomórkową strukturę we wszystkich komórkach wielokomórkowych. Kolagen, syntetyzowany z brakiem lub brakiem witaminy C, nie jest zdolny do tworzenia pełnoprawnych włókien, co prowadzi do uszkodzenia skóry, łamliwości naczyń i innych chorób. Inny przykład. Zasadniczą funkcją wątroby ssaków jest biotransformacja ksenobiotyków: leków, trucizn i nieprawidłowych metabolitów. Ważną rolę odgrywa oksydaza oksydazy mikrosomalnej, w szczególności cytochrom P450 - oksydaza z mieszaną funkcją (OSP). Z udziałem tego enzymu metabolizm czterech znanych toksyn: etanolu, benzenu, czterochlorku węgla i polichlorowanych bifenyli. Aktywność enzymatyczna cytochromu P450 zależy również od obecności witaminy C, ponieważ gdy jest niedobór, poziom enzymu w organizmie świnek morskich jest znacznie zmniejszony.

Można stwierdzić, że kwas askorbinowy bierze bardzo aktywny udział w różnych łańcuchach przemian metabolicznych zachodzących w żywych organizmach: w niektórych przypadkach katalizuje pewne procesy, w niektórych przypadkach bezpośrednio uczestniczy. Tak więc wiele układów metabolicznych zależy od witaminy C.

Wiadomo, że życie na Ziemi jest całkowicie zależne od dostaw tlenu. Ale, będąc obfitym, w złym kształcie lub w niewłaściwym miejscu, tlen jest potencjalną trucizną. Jego reaktywne formy i rodniki utleniające, takie jak anion ponadtlenkowy i rodnik hydroksylowy, są szczególnie szkodliwe. Są to dobrze znane aktywne przeciwutleniacze, które mogą powodować poważne uszkodzenia składników lipidowych błon komórkowych z powodu utleniania przez nadtlenki. Ustalono ochronną rolę antyoksydacyjną witaminy E i niezbędnych kwasów tłuszczowych. Są to jednak związki rozpuszczalne w tłuszczach i. oczywiste jest, że funkcja wykonywana przez nich w membranie, na jej powierzchni, przechodzi w kwas askorbinowy. Tutaj, w środowisku wodnym, witamina C przyczynia się do wychwytywania potencjalnie niebezpiecznych czynników utleniających za pomocą innego rozpuszczalnego w wodzie przeciwutleniacza, trójpeptydu glutationu. Twierdzenie, że witaminy E i C pełnią identyczne funkcje przeciwutleniające, upraszcza sytuację. Najprawdopodobniej witaminy te działają razem i być może na granicy faz lipid / woda kwas askorbinowy chroni witaminę E lub przywraca jej utlenioną formę po ataku wolnych rodników.

Zdolność redukcyjna kwasu askorbinowego jest „używana” przez inną witaminę, kwas foliowy. Kwas foliowy jest niezbędnym kofaktorem w przenoszeniu jednostek jednowęglowych: na przykład grupy metylowe dostarczane przez niezbędny aminokwas metioninę są niezbędne do syntezy różnych związków - puryn, tyminy pirymidynowej, aminokwasów seryny, choliny, karnityny, kreatyny, adrenaliny i wielu innych. Aby spełnić swoją funkcję, kwas foliowy musi być w postaci zredukowanej tetrahydrofolianu i ten stan jest utrzymywany i utrzymywany w obecności kwasu askorbinowego.

Dużym problemem jest tendencja agresywnego wolnego rodnika nadtlenkowego do utleniania atomu żelaza Fe (II) do Fe (III) w erytrocytach, co prowadzi do powstania funkcjonalnie nieaktywnej methemoglobiny. Procesowi temu zapobiega enzym reduktaza metHb, który działa w obecności cytochromu b5 i kwasu askorbinowego. Wolny rodnik ponadtlenkowy jest zwykle niszczony przez dysmutazę ponadtlenkową zależną od witaminy C, a więc ten ostatni zapobiega tworzeniu się bardzo agresywnego rodnika hydroksylowego.

Wiadomo, że kwas askorbinowy wspomaga wchłanianie żelaza przez ścianę jelita. Być może wynika to z faktu, że wspiera on element w postaci zredukowanej, Fe (II), w której jest łatwiej absorbowany przez błonę śluzową.

Właściwości redoks kwasu askorbinowego są od dawna wykorzystywane w badaniach transportu elektronów in vitro w błonach mitochondrialnych. Substraty, takie jak izocytrynian, α-ketoglutaran i jabłczan, które uczestniczą w cyklu kwasu cytrynowego, mają stosunek P: O = 3, tj. dla każdej cząsteczki utlenionego substratu (dwa atomy wodoru są usuwane za pomocą NAD jako kofaktora), powstają trzy cząsteczki ATP. Tłumaczy to fakt, że uwolnione elektrony (wraz z ich protonami) poruszają się wzdłuż całego łańcucha transportu elektronów, napotykając trzy miejsca fosforylacji, tj. istnieją trzy reakcje redoks, w których uczestniczące pary redoks tworzą dość dużą różnicę potencjałów redoks. Aby uwolnić tę ilość darmowej energii, która jest wystarczająca do fosforylacji jednego mola ADP.

Kwas askorbinowy bierze udział w przywracaniu cytochromu c przez barwnik tetrametylo-n-fenylenodiaminę; w tym przypadku wypadają dwa miejsca fosforylacji i P: O staje się 1.

Nowoczesne koncepcje transportu elektronowego w organellach, takich jak mitochondria i chloroplasty, obejmują koncepcję nośników. Niektóre z nich są statycznie utrwalone w membranie, inne są luźniej związane z powierzchnią membrany, a inne mogą swobodnie poruszać się wewnątrz matrycy błony.Kuszące jest założenie, że witamina C nie tylko działa jako sztuczny donor elektronów do odzyskiwania cytochromu c w doświadczeniach in vitro, ale także wykonuje jedno ogniwo w łańcuchu transportu elektronów w nienaruszonych żywych mitochondriach i chloroplastach. Fakt, że witamina C jest w stanie przeniknąć przez błonę, świadczy o jej obecności w tkankach charakteryzujących się dużą akumulacją komórek, na przykład w nadnerczach i mózgu. Wiadomo, że membrany są przepuszczalne tylko dla kwasu dehydroaskorbinowego, chociaż kwas askorbinowy przeważa w komórkach tych tkanek. Oczywiście kwas askorbinowy gromadzi się w komórkach nadnerczy po jego utlenieniu na zewnątrz komórki. Przeniknął przez błonę w postaci kwasu dehydroaskorbinowego i tutaj przez redukcję wewnątrzkomórkową powrócił do stanu pierwotnego. W tym przypadku uzasadnione jest założenie, że pary redoks askorbinianu kwas askorbinowy / kwas dehydroaskorbinowy lub kwas askorbinowy / wolny rodnik askorbinowy są zaangażowane w translokację elektronów między składnikami macierzy lipidowej a środowiskiem wodnym. W roślinach uważa się, że kwas askorbinowy bierze udział w powstawaniu gradientu protonowego używanego do transportu materiału przez błonę komórkową, a zatem uczestniczy w regulacji wzrostu.

Powyższe procesy, które następują przy bezpośrednim udziale kwasu askorbinowego, wskazują na ogromne znaczenie witaminy C dla wszystkich żywych organizmów. Niemniej jednak jego rola jest bardzo ważna tam, gdzie jest bezpośrednio syntetyzowana, a mianowicie w roślinach zawierających chlorofil. W niektórych z nich kwas askorbinowy występuje w dość dużych ilościach, a szybkość syntezy w kiełkujących nasionach jest bardzo wysoka. Mimo to bardzo niewiele wiadomo na temat roli witaminy C w procesie metabolicznym, z wyjątkiem tego, że jest ona niezbędna do syntezy ksantofilu, niektórych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Klucz do pytania o rolę kwasu askorbinowego w procesie metabolizmu u zwierząt można znaleźć na podstawie wyników jego dystrybucji tkankowej. Analizowane tkanki zwierzęce zawierają następujące ilości witaminy C (w porządku malejącym):

Nadnercza (55 mg%), przysadka mózgowa i białe krwinki, mózg, soczewki i trzustka, nerki, śledziona i wątroba, mięsień sercowy, mleko, osocze (1 mg%). W większości tych tkanek funkcją witaminy C jest utrzymanie integralności strukturalnej poprzez udział w biosyntezie kolagenu. Wyższy poziom zawartości niektórych ważnych narządów wynika z potrzeby ochrony ich przed niedostatecznym spożyciem witaminy C z pożywienia, ponieważ chociaż cierpi całe ciało, szkody spowodowane szkorbutem dla mózgu są znacznie poważniejsze niż, powiedzmy, szkielet. Jednak bardziej prawdopodobne jest, że tak podwyższony poziom kwasu askorbinowego odzwierciedla bardziej wyspecjalizowane funkcje, na przykład udział w syntezie hormonów i neuroprzekaźników nadnerczy i mózgu, a także w tworzeniu odpowiedzi immunologicznej w śledzionie i leukocytach.

Witamina C w medycynie.

Można argumentować, czy stosowanie witaminy C, nawet jeśli nie jest rozpoznawane pod maską owoców cytrusowych, w zapobieganiu szkorbutowi przez hiszpańskich nawigatorów, którzy ośmielili się przekroczyć Atlantyk i Pacyfik w XVI-XVII wieku, jest naprawdę początkiem medycyny żywieniowej. Począwszy od XVII wieku sok z cytryny został włączony do zaopatrzenia statków Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej, a co zaskakujące, niektóre angielskie statki zaopatrywano w soki cytrusowe na początku XVIII wieku. To prawda, że ​​wkrótce wzmianki o tym zniknęły z archiwów i wznowiono dopiero po słynnych próbach klinicznych Jamesa Linda, co zaowocowało zaleceniami, aby codziennie podawać sokom cytrynowym żeglarzy. Prawie na pewno można powiedzieć, że marynarze byli celowo pozbawieni produktów o działaniu zapobiegającym paleniu, aby je osłabić i utrzymać pod kontrolą Kompanii Wschodnioindyjskiej. Nie mniej brudne podpowiedzi, oparte na zazdrości o sukces zawodowy doktora Linda, zmusiły brytyjską flotę do opóźnienia wdrożenia jego zaleceń przez 42 lata. To skandaliczne opóźnienie w historii medycyny zostało przerwane jedynie przez bunt, którego jednym z wymogów było zapewnienie „wystarczającej ilości warzyw”. Kolejne 200 lat zakończyło się udaną identyfikacją aktywnego składnika warzyw i owoców, niezbędnego dla ludzkiego zdrowia. Zalecane dzienne dawki witaminy C w celu zapobiegania i leczenia praktycznie wszystkich głównych stanów patologicznych u ludzi i ssaków laboratoryjnych wahają się od kilku miligramów do wielu gramów (chociaż w niektórych przypadkach przyczyną choroby może być przyjmowanie dużych dawek). Powszechne stosowanie witaminy C tworzy podstawę dla dużego międzynarodowego biznesu, począwszy od syntezy chemicznej, a skończywszy na tworzeniu tabletek. A jednak w tej chwili ta prosta, podobna do węglowodanów substancja o słodko-gorzkim smaku nie ujawniła jeszcze swoich tajemnic. Jego fizjologiczna rola w organizmie nadal nie jest do końca jasna, pomimo skutecznego stosowania witaminy C w leczeniu różnych stanów patologicznych, często pozornie niezwiązanych z nią. Przez setki lat był stosowany w leczeniu szkorbutu, a przez ostatnie dwa lata wykazano, że witamina C powoduje stan remisji u niektórych pacjentów z autoimmunologiczną małopłytkowością. Wiara w niego pacjentów w braku zrozumienia mechanizmu działania leku zapewnia nieocenioną pomoc lekarzom. Dla takich celów terapeutycznych dzienne spożycie setek lub nawet tysięcy miligramów jest przepisywane doustnie, co znacznie przewyższa względnie małe ilości witaminy C potrzebne do zapobiegania szkorbutowi. Znacznie przekraczają te ilości i spożycie witaminy C z żywności u zdrowej osoby. To prawda, że ​​istnieje obawa, że ​​tak duże dochody mogą powodować niepożądane skutki uboczne. W niektórych stanach patologicznych, oczywiście, konieczne jest zminimalizowanie spożycia witaminy C, chociaż ogólnie, jej wpływ na organizm jest oczywiście korzystny.

Do tej pory bardzo rzadko spotykamy się z klasycznym objawem szkorbutu, ale niektóre z jego objawów związanych z niedoborem witaminy C w organizmie występują dość często. Należą do nich krwawienie z dziąseł, depresja, łatwość powstawania siniaków, nie gojące się rany i nie gojące się złamania, drażliwość, bóle stawów, próchnica i utrata zębów, ogólne złe samopoczucie i zmęczenie. Jedną z nich jest niedokrwistość, prawdopodobnie spowodowana upośledzonym wchłanianiem żelaza i metabolizmem kwasu foliowego. Jak również naruszenia w tworzeniu czerwonych krwinek w szpiku kostnym. Uważa się, że wszystkie te procesy są zależne od witaminy C.

Oprócz opisanych powyżej istnieje wiele innych stanów patologicznych, w leczeniu których stosuje się witaminę C. Nie we wszystkich przypadkach jest to logicznie uzasadnione. Witamina C jest przepisywana doustnie lub dożylnie, zwykle w dawce dziennej 3 x 100 mg. Zabieg ten jest tradycyjnie przepisywany w chirurgii, urazach i wrzodach dwunastnicy. Witamina C nie tylko wspomaga gojenie się ran, ale także wzmacnia układ odpornościowy organizmu, co zapobiega przenikaniu niebezpiecznych infekcji. Dlatego kwas askorbinowy jest przepisywany na choroby zakaźne, gorączkę i biegunkę, a także w przypadkach, gdy ryzyko zakażenia i stanu zapalnego jest wysokie, takie jak hemodializa. Witamina C jest stosowana w psychiatrii gerontologicznej, w domach opieki, jest zalecana dla kobiet w ciąży, noworodków i ich matek. Witamina C jest znana jako immunomodulator, który działa na różne punkty układu odpornościowego. Na przykład hamuje dekarboksylazę histydyny, hamując w ten sposób tworzenie immunosupresora histaminowego; neutralizuje nadmierne poziomy reaktywnych utleniaczy wytwarzanych przez fagocyty podczas przewlekłego zakażenia. Witamina C leczy niektóre choroby krwi i układu krążenia. Udowodniono, że w wyższych dawkach witaminy C pomaga poprawić metabolizm lipidów w organizmie. W rezultacie zapobiega się odkładaniu cholesterolu na ścianach tętnic i zmniejsza ryzyko niewydolności wieńcowej. Uważa się, że witamina C przyczynia się do zapobiegania miażdżycy, ponieważ zachowana jest integralność ścian tętnic, a poziom cholesterolu we krwi jest obniżony. Witamina C jest również korzystna dla zdrowego metabolizmu poprzez zmniejszenie agregacji płytek. Ostatnie badania epidemiologiczne sugerują, że niski poziom witaminy C jest związany z zaćmą i podwyższonym ciśnieniem wewnątrzgałkowym, cukrzycą, paleniem tytoniu i nadużywaniem alkoholu. Witamina C jest również zalecana w leczeniu i zapobieganiu przeziębieniom, chorobom psychicznym, bezpłodności, nowotworom i AIDS. Jego stosowanie w tych przypadkach jest kontrowersyjne i nie zawsze znajduje poparcie w medycynie urzędowej.

Wyniki ostatnich dużych badań klinicznych przeprowadzonych w Europie sugerują, że witamina C może służyć jako niezawodna ochrona przed rakiem żołądka ze względu na jego zdolność do hamowania tworzenia nitrozoamin. które są uważane za najważniejszą przyczynę tej strasznej choroby.

Niedawno w jednej publikacji poświęconej badaniu czynników odżywczych dla zdrowia stwierdzono, że witamina C jest skuteczna w zapobieganiu i leczeniu co najmniej czterdziestu stanów patologicznych.

Widzimy zatem ogromną rolę witaminy C w życiu człowieka, jakie poważne konsekwencje wiążą się z jej brakiem lub niedoborem. A jak proste byłoby, gdybyśmy nie stracili zdolności do syntezy tej bardzo małej cząsteczki w sobie. Ale, niestety, pozostaje tylko szanować naszych młodszych braci.

Ponieważ wszyscy jesteśmy tak uzależnieni od witaminy C, nadal istnieje zainteresowanie tą substancją, której wszystkie tajemnice są dalekie od ujawnienia. Jeśli wszystkie stwierdzenia o znaczeniu biologicznym i właściwościach leczniczych tej prostej, ale tajemniczej molekuły są prawdziwe, to mamy w rękach coś, co przypomina eliksir życia, którego alchemicy starożytności szukali tak długo! Jednak badacze uzdrawiających właściwości witaminy C ostrzegają nas przed nadużywaniem dużych dawek tej ostatniej. Jesteśmy daleko od świadomości tej substancji i dlatego warto ją traktować z powściągliwością i szacunkiem. Przypomnij sobie średniowieczny Teriak. Nic nie jest jednoznaczne w naszym życiu.

Podsumowując, chciałbym powiedzieć „słowo o korzyściach płynących z chemii...” Tylko dzięki dociekliwym badaczom próbującym przeniknąć tajemnice materii i materii oraz sytuacjom życiowym, które natura przedstawia na różnych etapach rozwoju cywilizacji, czy stopniowo gromadzimy naszą wiedzę o tym tajemniczym świecie, które żyjemy. Chociaż zasłona tajemnic wszechświata jest tylko nieznacznie podniesiona, nadal chcę wierzyć, że przyszłe pokolenia będą także działać w tym kierunku, a w naszym życiu będzie coraz mniej tajemnic.

Weźmy naszą ulubioną witaminę C. Ile osób poszło drogą przed współczesnym zrozumieniem znaczenia tej substancji! I niewątpliwa zasługa chemików, którzy byli zainteresowani różnymi aspektami tego zagadnienia. Długa i trudna podróż, przez którą przeszło kilka pokoleń naukowców, nie została jeszcze zakończona. I trudno, mówiąc o tym, nie przypomnieć sobie słów Michaiła Łomonosowa:

„... Chemia szeroko rozpowszechnia swoje ludzkie sprawy... Gdziekolwiek spojrzymy, gdzie nie oglądamy się wstecz, nasz sukces w pracowitości obraca się przed naszymi oczami... Chemia, wyciskanie soków z ziół i kwiatów, trawienie korzeni, rozpuszczanie minerałów i różne obrazy łączące je, ludzkie pragnienie wykonywania prób, a więc ilu nas ozdobiło... ”

Każda osoba chce być zdrowa. Zdrowie nie można kupić za pieniądze lub dostać prezent. Ludzie sami go wzmacniają lub niszczą. Jednym z jego najważniejszych składników jest żywienie. Zasadnicze, niezbędne składniki żywienia, wraz z białkami, tłuszczami i węglowodanami, są witaminami, które mają ogromne znaczenie w żywieniu i życiu człowieka. Oni, odgrywając pewną rolę, są niezbędną częścią pożywienia. Wiele osób zna „Askorbinka”, prawie każdy wie, że zawiera witaminę C i jest niezbędny, aby być mniej chorym.

Odkrycie witaminy C

Do ostatniej ćwierci XIX wieku. ludzie nie wiedzieli o istnieniu witamin. W 1881 roku rosyjski naukowiec Nikolai Lunin przygotował „odżywczą mieszankę” białek, tłuszczów, węglowodanów i soli mineralnych do karmienia eksperymentalnych myszy. Po chwili wszyscy zginęli. Z doświadczenia wynika, że ​​naturalna żywność zawiera substancje, których organizm sam nie może stworzyć. Trzydzieści lat później nazwano je „witaminami”.

Historia odkrycia witaminy C związana jest z szkorbutem, z którego pochodzi nazwa. W starożytności choroba ta była uważana za zaraźliwą. Często cierpieli na to marynarze i członkowie ekspedycji polarnych. Choroba objawiła się ogólnym osłabieniem, krwawiącymi dziąsłami, w wyniku czego wypadały zęby, pojawiła się wysypka i krwotoki na skórze. Podczas jednej z wypraw Krzysztofa Kolumba część załogi zachorowała na szkorbut. Umierający żeglarze poprosili o wylądowanie na wyspie, aby mogli umrzeć w pokoju. Kilka miesięcy później Kolumb wrócił na tę wyspę. Jakie było zdumienie, kiedy spotkali zdrowych towarzyszy. Owoce wyspy, które zawierały obfitą witaminę C, uratowały marynarzy przed śmiercią W 18 wieku brytyjski chirurg marynarki J. Lind wykazał, że chorobę marynarzy można wyleczyć, dodając do diety świeże warzywa i owoce.

Witamina C i jej rola w organizmie

Inne nazwy: kwas askorbinowy, witamina przeciwzapalna, witamina przeciwzapalna, ascorben.

Witamina C stymuluje wzrost, bierze udział w oddychaniu tkanek, metabolizmie aminokwasów, wspomaga wchłanianie węglowodanów, zwiększa odporność organizmu na infekcje, zatrucie chemiczne, przegrzewanie, chłodzenie, głód tlenu, łagodzi objawy przeziębienia, normalizuje poziom cholesterolu we krwi, wspomaga wchłanianie żelaza z żywności, jest wymagany do prawidłowego tworzenia krwi, zwiększa elastyczność i siłę naczyń krwionośnych, pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Pomaga oczyścić ciało z trucizn, począwszy od dymu papierosowego, a skończywszy na truciźnie węży. Poprawia stan wątroby. Osłabia działanie alergenów. Bierze udział w rozwoju adrenaliny - hormonu, który zwiększa częstość tętna, ciśnienie krwi, przepływ krwi do mięśni. Najważniejszą funkcją jest wzmocnienie

5 układ odpornościowy. Jego pomoc jest potrzebna leukocyty, które zużywają zapasy witaminy C w walce z chorobami. Ponadto witamina C pomaga przeżyć stres.

Funkcje witaminy C

Witamina C jest szczególnie skuteczna w połączeniu z cynkiem, bioflawonoidami, witaminą A, tworząc razem „anty-infekcyjną koalicję”. Natura sama stworzyła tak potężny duet, w roślinach są w kompleksie.

Witamina C występuje najczęściej w naturze w roślinach (do 70%).

Kwas askorbinowy nie powstaje w organizmie człowieka, dlatego konieczne jest jego uzyskanie. Ciało zdrowej osoby dorosłej zawiera od 4 do 6 g kwasu askorbinowego. Witamina C dostarczana wraz z pokarmem zaczyna być wchłaniana w jamie ustnej i żołądku, ale jej główna ilość jest wchłaniana w jelicie cienkim.

Brak witaminy może być zarówno zewnętrzny (w żywności), jak i wewnętrzny (upośledzone wchłanianie i wchłanianie witaminy w organizmie).

Jego wrogami są woda, temperatura, światło, tlen (utlenia się), palenie, stres, aspiryna, naczynia miedziane, mielenie (struktura jest zepsuta), przechowywanie żywności: zamrażanie, suszenie, solenie, marynowanie. W owocach i warzywach znajduje się enzym askorbinaza, który niszczy kwas askorbinowy, a podczas przechowywania staje się bardziej. Ascorbinase jest najmniej spotykany w czarnych porzeczkach i owocach cytrusowych, więc witamina C jest w nich przechowywana przez długi czas.Aneks 1 przedstawia pewne mało znane fakty dotyczące witaminy C, myślę, że będą interesujące i przydatne dla wielu.

Wymagania witaminy C

Codzienna ludzka potrzeba witaminy C zależy od wielu powodów: płci, wieku, pracy, warunków klimatycznych, pory roku, złych nawyków itp. Na przykład:

✓ Choroby, stres, gorączka i działanie toksyczne (takie jak dym papierosowy) zwiększają zapotrzebowanie na witaminę C.

✓ W gorącym klimacie i na dalekiej północy zapotrzebowanie na witaminę C wzrasta o 30-50 procent.

✓ Młode ciało lepiej wchłania witaminę C niż osoby starsze, więc zapotrzebowanie na witaminę C jest nieco większe u osób starszych.

✓ W okresie zimowo-wiosennym zapotrzebowanie wzrasta, ale wielu dzieciom brakuje nawet latem i jesienią.

Średnie spożycie witaminy C wynosi 60-100 mg dziennie. Aby wesprzeć nasze ciało podczas przeziębienia lub grypy, można zwiększyć dawkę do 150-200 mg dziennie. Dzienna dawka powinna być podzielona na kilka części. Ciało szybko wydaje witaminę C, jak tylko otrzyma i nie może się kumulować. O wiele bardziej korzystne jest utrzymywanie stale wysokiego stężenia witaminy.

Znaczna ilość kwasu askorbinowego występuje w żywności pochodzenia roślinnego: owoce cytrusowe, zielone warzywa liściaste, kantalupa, brokuły, brukselka, kalafior i kapusta, zielony groszek, papryka, pomidory, czarne porzeczki, truskawki, jarzębina, jabłka, morele, brzoskwinie, persimmon, rokitnik, dzika róża, jarzębina, pieczone ziemniaki w „mundurze”. W produktach pochodzenia zwierzęcego - jest reprezentowany nieznacznie (wątroba, nadnercza, nerki). Zioła bogate w witaminę C: lucerna, dziewanna, korzeń łopianu, nasiona kopru włoskiego, chmiel, skrzyp, wodorosty, mięta pieprzowa, pokrzywa, owies, pietruszka, igły sosnowe, krwawnik, babka, liść maliny, koniczyna czerwona, owoce dzikiej róży, liście fiołka, Szczaw

Kiwi zawiera dwa razy więcej witaminy C niż pomarańcze. W białej skorupie pomarańczy jest znacznie więcej witaminy C niż w samej miąższu. Przybliżoną zawartość witaminy C w niektórych produktach przedstawiono w załączniku nr 3. Załącznik nr 4 przedstawia bezpieczeństwo witaminy C w niektórych produktach podczas przygotowywania.

Należy pamiętać, że zawartość witamin, zwłaszcza witaminy C, w roślinach zależy od odmiany, obszaru uprawy, gleby, oświetlenia itp.

Konieczne stały się eksperymenty laboratoryjne w celu określenia czynników wpływających na zawartość witaminy C w żywności. Aby to zrobić, postaw praktyczne zadania:

Określ zawartość witaminy C;

Aby zbadać wpływ okresu trwałości, metody przetwarzania produktów na zawartość witaminy C.

Metodę miareczkowania jodometrycznego zastosowano do oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego. Miareczkowanie jest metodą analizy ilościowej.

7 w oparciu o pomiar ilości odczynnika, który w pełni reaguje z analitem.

Postęp badań laboratoryjnych

1. Niezbędne substancje dla odczynnika (kwas chlorowodorowy, roztwór jodu i skrobi, woda destylowana) przygotowane przy pomocy technika laboratoryjnego.

2. Do eksperymentu badane produkty zostały zmierzone, zmiażdżone.

3. Przeprowadzono miareczkowanie i określono zawartość kwasu askorbinowego.

4. Koniec eksperymentu był określony przez pojawienie się niebieskawo-niebieskiego koloru roztworu.

5. Obliczenia oparto na tym, jaka część odczynnika zostanie wydana na pojawienie się wymaganego koloru.

W eksperymencie nie stosowano żadnych produktów o kolorze ciemnoczerwonym i fioletowym (wiśnia, czarna porzeczka itp.), Ponieważ naturalne pigmenty (barwniki) maskują zmianę koloru roztworu.

Wyniki eksperymentu (zawartość mg. 100 g produktu)

Produkty objęte dochodzeniem Teoretyczna zawartość Treść danych wrzesień styczeń

Cytryna 50 29,5 17,6

Jabłko (czerwone) 10-30 12,74 6,43

Apple (zielony) 10-30 9,62 2,85

Świeża kapusta 40 11,9 6,3

Kapusta kiszona 20 - 4,75

Juice „Gardens of the Don” 20 (opakowanie) - nie wykryto.

Ziemniaki 10-25 14,3 5,28

Gotowane ziemniaki 3-5 - nie wykryte

Pomarańczowy (pulpa) 50 12,4 7,6

Pomarańczowy (miąższ z białą skorupą) 50 18,6 10,2

Wyniki pozwoliły mi wyciągnąć wnioski:

1. Najwyższa zawartość witaminy C - w cytrusach.

3. Obróbka cieplna (gotowanie), solenie, marynowanie prowadzą do zmniejszenia zawartości witaminy C.

8 4. Rzeczywista zawartość witaminy C w żywności jest mniejsza niż ustalone normy. Wynika to z faktu, że owoce i warzywa różnych odmian i uprawiane w różnych warunkach klimatycznych.

5. W skórce cytrusowej witaminy C więcej niż w miąższu.

6. Witamina C nie została wykryta w soku jabłkowym „Ogrody stawu”, pomimo danych na opakowaniu. Można założyć, że obróbka wstępna i konserwacja produktu doprowadziły do ​​tego wyniku.

W mojej pracy przejrzałem historię odkrycia witaminy C, jej zawartości w produktach, cechach, warunkach bezpieczeństwa itp. Udało mi się nauczyć wielu nowych rzeczy, pracować w laboratorium i przeprowadzać eksperymenty.

Wierzę, że praca będzie przydatna nie tylko dla mnie, ale także dla tych, którzy ją poznają. Będę w stanie przekazać ten materiał moim kolegom z klasy w czasie zajęć i, być może, rodzicom, którzy będą dbać o nasze zdrowie.

Interesowało mnie, że w soku nie ma witaminy C, więc w przyszłości spróbuję przestudiować temat „Wpływ metod konserwacji na zawartość składników odżywczych w produktach”.

Moje praktyczne rady dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie: „Jedz więcej świeżych owoców i warzyw (zwłaszcza zimą i wiosną), preferuj jasne odmiany”. Pamiętaj: „Warzywa i owoce - produkty witaminowe!”

http://viman.ru/the-importance-of-vitamin-c-for-the-human-body-vitamin-c-good-for-the-body.html