Substancje mineralne
Świeże pomidory są doskonałym pożywieniem, które uzupełnia utratę minerałów. Zawierają potas (przydatny dla serca), magnez (pomaga organizmowi dostosować się do pogody), żelazo (zalecane w przypadku anemii), cynk (niezbędny do wzrostu komórek skóry, włosów i gojenia się ran), wapń (wzmacnia kości) i fosfor (bierze udział w procesy wymiany).
Naturalne multiwitaminy
Pomidory zawierają (w różnych ilościach) sporo witamin - B1, B2, VZ, B6, B9, E, ale przede wszystkim zawierają witaminę C. Witamina ta jest naturalnym przeciwutleniaczem. 100 g dojrzałych pomidorów na kwartał pokrywa potrzebę osoby dorosłej.
Przydatny likopen
Okazuje się, że likopen pigmentowy, który daje pomidorom jaskrawoczerwone barwienie, może zapobiegać rozwojowi raka. Najbardziej skuteczny likopen w kobiecej onkologii.
Podobnie jak beta-karoten, likopen jest prekursorem witaminy A. Jednak aktywność przeciwutleniająca likopenu jest dwa i pół razy wyższa. To znaczy Likopen niszczy szkodliwe działanie wolnych rodników na organizm.
Dziś sympozja medyczne i konferencje naukowe poświęcone są pomidorom. Jednym z przydatnych wniosków z ostatnich lat jest to, że likopen jest rozpuszczalny w tłuszczach. To znaczy Korzyści z pomidorów rosną, jeśli są spożywane z olejem roślinnym lub ze śmietaną i sosami na bazie tłuszczu. Możesz zastąpić tłuszcz serem lub chlebem, posmarowanym topowym olejem.
Naukowcy z Harvard Medical Institute przynieśli najbardziej przydatne produkty zawierające likopen z czerwonych pomidorów, takich jak ketchup i sosy pomidorowe. W nich procent likopenu, który ma unikalną właściwość, która nie zapada się podczas obróbki cieplnej, jest najwyższy. Drugie miejsce zajmują świeże pomidory, trzeci sok pomidorowy i wszystkie rodzaje pomidorów w puszkach.
Likopen nie jest jednak bogaty we wszystkie odmiany pomidorów, ale tylko czerwone owoce. Zawartość pysznych żółtych pomidorów lycopina jest znacznie niższa. Składnik ten jest prawie całkowicie nieobecny w zielonych pomidorach, które jednak są najbogatsze w potas. Idea japońskich lekarzy podczas dojrzewania pomidorów musi być spożywana codziennie w celu zapobiegania. Dzienna dawka nasycenia likopenem jest zawarta w 400 gramach świeżych pomidorów lub w dwóch szklankach świeżego soku pomidorowego lub w trzech deserowych łyżkach koncentratu pomidorowego. Taka codzienna porcja „pomidora” całkowicie zastępuje suplement diety z likopenem - popularną nowoczesną nowość.
Rzadkie właściwości pomidorów obejmują ich zdolność do oczyszczania naczyń krwionośnych, rozpuszczania i usuwania blaszek miażdżycowych, obniżania poziomu cholesterolu we krwi, a także neutralizowania wpływu promieniowania na ludzi.
Gotowane Pomidory
Surowe warzywa zawierają dużą ilość substancji balastowych, które są korzystne dla trawienia. Ale pomidory są o wiele zdrowsze po ugotowaniu. Amerykańscy naukowcy odkryli niedawno, że jeśli pomidory są gotowane w wysokiej temperaturze, będą mieli o 1/3 więcej likopenu po 2 minutach niż surowe owoce. A jeśli gotujesz je przez 15 minut, stężenie tej substancji wzrasta 1,5 raza.
Żywy lek przeciwdepresyjny
Pomidory leczą nie tylko ciało, ale i duszę. Mają gotową serotoninę, zwaną hormonem szczęścia, i tiaminę - organiczny związek, który zamienia się w serotoninę już w ludzkim ciele. Dzięki temu pomidory zwiększają nastrój, aw sytuacjach stresowych działają jako leki przeciwdepresyjne.
Aby schudnąć
Inną bardzo przydatną właściwością pomidorów jest niskokaloryczna (22 kcal na 100 g). A element będący częścią chromu pomidorowego pomaga przyspieszyć nasycenie i zapobiega atakom „brutalnego” głodu. Pamiętaj, że „dawkowanie” powinno być ograniczone do cierpiących na alergie na czerwone warzywa i owoce.
Zastosowanie zewnętrzne: między innymi pomidory są pięknym kosmetykiem.
Ciekawe fakty
• W jednej szklance soku pomidorowego - połowa dziennego spożycia witaminy C i prowitaminy A, które aktywnie wspierają układ odpornościowy. Wiele pomidorów i witamin z grupy B (B 1, B2, VZ, kwas foliowy), P, PP.
• Pomidory zawierają dużo soli żelaza, miedzi, a zwłaszcza potasu. Pomagają sercu pracować, a także usuwać nadmiar płynu z organizmu. Ponadto warzywa te zawierają dużo kwasu jabłkowego i cytrynowego, które są niezbędne do trawienia. Utrzymują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, aby zapobiec przedwczesnemu starzeniu się.
• Naukowcy odkryli do 24 korzystnych pierwiastków śladowych w niektórych odmianach warzyw. Ale kaloria na 100 g pomidora to tylko 22! Więc z tych warzyw nie tłuszcz.
• Pomidory, wraz z niskotłuszczowym mlekiem, kefirem, ziemniakami, szpinakiem, rybami, bananami, czarnym chlebem, fasolą i olejem roślinnym, przedstawiają dziesięć produktów, które według naukowców zawierają wszystkie niezbędne substancje dla organizmu.
• To warzywo jest bogate w fitoelementy o właściwościach przeciwnowotworowych. Lekarze uważają, że regularne spożywanie soku pomidorowego, koncentratu pomidorowego, ketchupu i innych sosów pomidorowych może znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.
• Pomidory zachowują swoje unikalne właściwości po obróbce cieplnej lub puszkowaniu. Ponadto uważa się, że stają się one jeszcze bardziej przydatne w sosach lub w gulaszach warzywnych.
• Pomidory w czerwonych odmianach mają więcej składników odżywczych niż żółte. Największy na świecie pomidor jest uprawiany w Wisconsin w Stanach Zjednoczonych. Ważył 2,9 kg.
http://teplica.ho.ua/12.htmlgeolike.ru
Wartość pomidora
Pomidor (łac. Solánum lycopérsicum) jest rośliną z rodzaju Solanaceae z rodziny Solanaceae. Uprawiany jako warzywo. Owoce pomidora znane są jako pomidory. Rodzaj owoców - jagód.
Pomidory - owoce pomidora - z punktu widzenia botaniki - jagody policarpatyczne. W języku angielskim nie ma różnicy między terminami owoce i owoce. W 1893 r. Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych jednomyślnie uznał, że pomimo tego, że botanicy uważają pomidory za owoce (tj. Owoce), przy pobieraniu ceł pomidory należy traktować jako warzywa (chociaż sąd zauważył, że z botanicznego punktu widzenia pomidory są owocami ). W 2001 r. Unia Europejska zdecydowała, że pomidory nie są warzywami, ale owocami. W rosyjskiej literaturze rolniczej, podobnie jak w języku potocznym, pomidory (owoce pomidorów) są uważane za warzywa.
Jedz dojrzałe i niedojrzałe owoce pomidora. Stały się ulubionym produktem roślinnym populacji ze względu na ich wysoki smak. Wartość odżywcza pomidorów wynika z zawartości w nich wielu bardzo ważnych dla organizmu ludzkiego substancji: cukrów, witamin, kwasów organicznych, aminokwasów, białek, enzymów, soli mineralnych, błonnika, pektyn, tłuszczów, fitoncydów i innych przydatnych substancji biologicznie czynnych. Owoce mają wysoki smak. Pomagają poprawić apetyt i dobre trawienie. Pomidory są używane solone, marynowane, ale spożywane są przede wszystkim świeże. Są one szczególnie ważne w przemyśle konserwowym. W świeżej formie i do przetwarzania głównie używa się czerwonych owoców. Wartość owoców pomidora zależy również od ich zawartości kalorii. Są niskokaloryczne, a zatem korzystne dla ludzkiego zdrowia, zmniejszając nadmiar masy ciała.
Pomidory zawierają od 2,5% (dojrzałość mleczna) do 8,7% (dojrzałość biologiczna) rozpuszczalnej suchej masy. Gdy owoce dojrzewają, ilość suchej masy w nich rośnie. Pomidory zawierają ilość cukrów od 1,5% do 8%. W miarę dojrzewania ich liczba wzrasta. Ponadto w oświetlonych obszarach cukrów w owocach jest znacznie więcej. Rozpuszczalne mono- i oligosacharydy w pomidorach reprezentowane są głównie przez glukozę (1,6%), a także fruktozę (1,2%), sacharozę (0,7%), rafinozę i verbascosa. Pomidory są bardzo przydatne, przede wszystkim, wysoka (od 0,2 do 0,9 g na 100 g surowca) zawartość kwasów organicznych. Są one reprezentowane głównie przez kwas jabłkowy, mniej cytrynowy, winowy i bursztynowy. W dojrzałych owocach pojawia się niewielka ilość kwasu szczawiowego (5 mg na 100 g).
Wartość odżywcza pomidorów zależy przede wszystkim od wysokiej zawartości witamin. Najwięcej z nich występuje w dojrzałych czerwonych owocach. Owoce w brązowej dojrzałości mają mniej witamin, a ich liczba nie wzrasta w okresie dojrzewania. Zaobserwowano wysoką zawartość (od 15 do 90 mg na 100 g surowca), przede wszystkim kwas askorbinowy (witamina C). W zależności od stopnia dojrzałości owoców, obecność kwasu askorbinowego waha się od 25 do 50 mg dla czerwieni i od 15 do 21 mg dla produktów mlecznych.
Pomidory są ważnym dostawcą karotenoidów, które tworzą witaminę A. U ludzi zawartość beta-karotenu (prowitaminy A) zależy bezpośrednio od stopnia dojrzałości owocu. W czerwonych owocach największa ilość beta-karotenu (1,6-2 mg na 100 g surowca), aw mleczarni - 0,7 mg. Jest trochę innych witamin w owocach pomidora. Zawartość witaminy B; (tiamina) wynosi tylko 0,04-0,08 mg na 100 g surowca, B2 (ryboflawina) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirrodoksyna) - 0,06 mg. Pomidory to także pantotenowe (witamina B3), foliowe (witamina B9), kwasy nikotynowe i kofeinowe, witaminy P (rutyna), E (tokoferol), K (filochinon), biotyna i likopen.
Pomidory zawierają 0,5-1,1% białek. Białka do przechowywania obejmują niezbędne i nieistotne aminokwasy, zwłaszcza walinę, histydynę, izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, treoninę, tryptofan, fenyloalanil. Zalety tego warzywa obejmują zawartość w owocach 0,2% tłuszczu. Nasiona pomidorów zawierają 17-29% oleju. Pomidory zawierają 0,5-0,7% popiołu, który zawiera sole mineralne makro- i mikroelementów. Wśród makroelementów owoce są bogate w: potas (243–290 mg na 100 g surowej substancji), sód (15–40 mg), wapń (8–14 mg), fosfor (26–35 mg), magnez (15–20 mg), żelazo (0,5 1,7 mg).
Pierwiastki śladowe w pomidorach występują w postaci soli: miedzi (0,1–0,3 mg na 100 g), manganu (0,1 mg), kobaltu (12 μg na 100 g), cynku, jodu, fluoru, siarki, tytanu, chromu, galu, molibdenu. Owoce mają delikatne włókno, które stanowi tylko 0,5-0,9%, co zwiększa ich korzystne właściwości. Skład pomidorów obejmuje również substancje pektynowe (0,1–0,3%), hemicelulozę (0,1–0,2%), błonnik pokarmowy (0,4–0,8%), skrobię. Konsystencja produktów przetworzonych zależy od substancji pektynowych.
Owoce są używane w żywności na różne sposoby: świeże, gotowane, smażone, solone, konserwowane, marynowane i jako przyprawa do różnych potraw. Spośród nich produkowane są różnorodne produkty (ponad 125 gatunków), które mają właściwości odżywcze, smakowe i dietetyczne: sałatki warzywne, sok pomidorowy, przecier pomidorowy, pasta pomidorowa, ptasie mleczko, kawior, sos ketchupowy, owoce nadziewane, proszki i inne produkty przetworzone. Pomidory nie mają prawie żadnych odpadów - używa się nawet skóry i nasion. Obecnie żadna kuchnia narodowa nie jest kompletna bez tego warzywa.
http://geolike.ru/page/gl_360.htmPomidor lub Pomidor
Botaniczne cechy pomidora i historia wprowadzenia do kultury
Pomidor - Lycopersicon esculenfum Mill. - wieloletnie zioło z rodziny Solanaceae (Solanaceae) o silnym specyficznym zapachu. Pielęgnuj go jako roczny. Pędy wyprostowane lub pełzające. Zazwyczaj wysokość rośliny nie przekracza 70 cm, ale w szklarniach łodyga może rozciągać się do 3 m. Liście są naprzemienne, nieregularnie pierzaste, do 35 cm długości. Ich segmenty są całe lub pierzaste, na jednym liściu mają różne kształty i rozmiary. Łodygi, liście i kubki owłosione z włosami gruczołowymi.
Kwiaty są zbierane w małych kwiatostanach. Mają pięciolistną zieloną filiżankę, 5-liściastą zielonożółtą koronę o średnicy do 2 cm, 5 pręcików z dużymi pylnikami, stożek otaczający kolumnę słupka. Owoce - w terminologii botanicznej, jagoda o różnych kształtach, rozmiarze i kolorze, z licznymi małymi nasionami. W naszym przypadku przeważają odmiany z owocami o kulistej, lekko spłaszczonej lub śliwkowej formie, o średnicy do 10 cm, czerwonej, malinowej, różowej, rzadziej żółtej lub cytrynowej. Nasiona zachowują żywotność przez okres do 8 lat.
Pomidor wciąż występuje dziko w tropikach Ameryki Południowej. Po odkryciu Ameryki stamtąd nasiona wielu dziwnych roślin dla Europejczyków zostały zabrane do Europy. Wśród nich był pomidor, przyciągający uwagę malowniczymi owocami różnych odcieni pomarańczowych i czerwonych kwiatów. Od początku XVI wieku. uprawiano ją w Hiszpanii, we Włoszech, a następnie w innych krajach Europy Zachodniej jako oryginalną roślinę ozdobną. Wkrótce okazało się, że pomidor ma właściwości lecznicze. W połowie tego samego wieku XVI we Włoszech niektórzy ludzie zaczęli jeść dojrzałe owoce pomidora. Początkowo niewiele osób lubiło smak pomidorów, więc ich zaangażowanie w żywienie ludzi we wszystkich krajach było zaskakująco powolne. Dopiero w ubiegłym stuleciu pomidor stał się prawdziwie rośliną spożywczą, a jego uprawa zaczęła rozkwitać dopiero w połowie XX wieku. Obecnie pomidory uprawia się prawie wszędzie, na północnych obszarach wyłącznie w szklarniach. Jest to jedna z najpopularniejszych roślin warzywnych.
Podczas uprawy człowiekowi udało się gruntownie zmienić roślinę pomidora. W naturze pomidor żyje jak bylina. Ludzie uprawiają ją jako roślinę jednoroczną. To prawda, że jego okres wegetacyjny, czyli czas od wysiewu nasion do dojrzewania owoców jest bardzo długi, więc nawet na południu wysiewa się nasiona w szklarniach, a sadzonki sadzi się na polu, gdy pogoda jest wystarczająco ciepła. Miłośnicy uprawiają pomidory nie tylko w ogrodach i szklarniach, ale nawet na balkonach, a niektóre na parapetach w mieszkaniach. Wyhodowano ponad 700 odmian o różnej długości życia, kształcie, rozmiarze i kolorze owoców, ich składzie chemicznym i smaku.
Pomidor spożywczy
Owoce pomidora są spożywane na świeżo, zwłaszcza w sałatkach i innych przekąskach, a także smażone, gotowane, nadziewane, marynowane, solone. W książkach kucharskich łatwo jest znaleźć wiele dziesiątek przepisów na najsmaczniejsze potrawy, z których pomidory są składnikiem. To wszystkie rodzaje zup (w szczególności przecier pomidorowy), różnorodne dania główne, przystawki, pikle. W dużych ilościach są konserwowane na różne sposoby w celu konsumpcji zimowej (solone, marynowane itp.). W tym przypadku używają nie tylko bardzo dojrzałych, ale także niedojrzałych, zielonych owoców. Dojrzałe owoce są używane do produkcji puree ziemniaczanego i koncentratu pomidorowego - ulubionej przyprawy Rosjan do wielu potraw, a także różnych sosów, w tym popularnego obecnie keczupu. Bardzo popularny sok pomidorowy, bogaty w witaminy. Jest szczególnie przydatny zimą, kiedy jest mało świeżych warzyw i owoców.
W świeżych owocach 4,5–8% substancji suchych, w tym 1,5–7% cukrów, reprezentowanych głównie przez monosacharydy (glukoza i fruktoza), do 1,6% surowego białka, skrobi, błonnika i pektyny. Zawierają również do 55 mg kwasu askorbinowego (witamina C), 0,8 - 1,2 mg karotenu (prowitamina A), 0,3 - 1,6 mg tiaminy (witamina B), 1,5 - 6 mg ryboflawiny ( witamina B2), pantotenowy, nikotynowy, foliowy, cytrynowy i jabłkowy, sole mineralne, witamina K.
Wartość lecznicza pomidora i metody terapeutycznego wykorzystania pomidora
Nawet w średniowieczu ujawniły pewne właściwości lecznicze pomidora. Na przykład kleik (pasta) z wbijanych owoców, nałożony na ropne rany, sprzyja ich udanemu leczeniu. I to nie jest mistycyzm, ale dość zrozumiałe zjawisko z punktu widzenia współczesnej wiedzy. Okazuje się, że owoce tej rośliny zawierają substancje hamujące rozwój patogenów. Teraz, kiedy mamy najsilniejsze antybiotyki, niewielu ludzi ma rany leczące pomidory, ale w średniowieczu właściwości lecznicze tej rośliny były bardzo cenione. Jednak w medycynie ludowej miąższ z dojrzałych owoców pomidora i soku jest stosowany jako środek gojenia ran i środek przeciwwrzodowy.
Obecnie owoce pomidora, a zwłaszcza sok z nich, cieszą się zasłużoną chwałą środków zapobiegania beri-beri. We współczesnej medycynie pomidory są zalecane jako środek dietetyczny dla pacjentów z zaburzeniami metabolicznymi, z niską kwasowością soku żołądkowego, dla chorób wątroby, układu sercowo-naczyniowego, a zwłaszcza w przypadkach, gdy występują zaburzenia metabolizmu potasu.
Aby uzyskać dzienną dawkę witamin C, A, soli żelaza i potasu, wystarczy użyć 150-200 g świeżych pomidorów lub 2 szklanki soku pomidorowego dziennie. Świeży sok pomidorowy jest jednym z najzdrowszych soków o odczynie zasadowym. Pomidory zawierają dość wysoki procent kwasów cytrynowego i jabłkowego, a także pewien procent kwasu szczawiowego. Wszystkie te kwasy są użyteczne i niezbędne dla procesów metabolicznych organizmu. W niektórych przypadkach powstawanie kamieni w nerkach i pęcherzu jest bezpośrednią konsekwencją jedzenia gotowanych i konserwowanych pomidorów.
Kilka lat temu lekarze niezmiennie zalecali, aby osoby starsze, jak również osoby cierpiące na dnę moczanową i inne choroby stawów, powstrzymywały się od jedzenia pomidorów z powodu wysokiej zawartości kwasu szczawiowego w nich. Badania naukowe wykazały, że kwas szczawiowy w pomidorach jest znacznie niższy niż w ziemniakach, burakach i szpinaku, nie wspominając o szczawiu. A dziś wszystkim zaleca się jak najczęściej używać pomidorów i soku pomidorowego.
Aby opóźnić rozwój mikroskopijnych grzybów chorobotwórczych dla ludzi, należy przyjmować 2-3 razy dziennie przed zjedzeniem 200 ml soku pomidorowego z dojrzałych owoców pomidora łyżką miodu.
W przypadku jaskry wypij szklankę soku pomidorowego z łyżką miodu w ciągu dnia przed posiłkami.
Sok z pomidorów jest zawarty w niektórych płynach i kremach. Kosmetyczki nakładają maski z ubitych owoców pomidora na matową i nadmiernie porowatą skórę twarzy.
Pomidory zawierają moc Słońca, Marsa, Księżyca. Zbierz drugą fazę księżyca 13 lub 14 dnia księżycowego o zachodzie słońca.
OGRODY
Pomidor jest cenną rośliną uprawną. Zgodnie z obszarem siewu w kraju zajmuje drugie miejsce po kapuście. W najbliższych latach znacząco wzrośnie jego udział w produkcji warzyw. Pomidor jest uprawiany wszędzie, ale głównymi obszarami uprawy są region Wołgi, południowa Ukraina, Kazachstan, Azja Środkowa, a także obszary Mołdawii, Kaukazu i Kaukazu Północnego z rozwiniętym przemysłem konserwowym.
Wartość odżywcza pomidorów wynika z wysokiego smaku owoców, obecności cukru, soli mineralnych, kwasów organicznych (jabłkowego i cytrynowego) oraz witamin w ich składzie. Owoce zawierają od 6,5 do 7,5% suchej masy, od 3 do 7% cukru, 19-35 mg% witaminy C, witaminy B1, B2, karoten (prowitamina A). Oprócz świeżej konsumpcji, owoce pomidorów są używane jako łańcuchowe surowce w przemyśle przetwórczym (do konserwowania całych owoców, solenia, sporządzania koncentratu pomidorowego, przecieru pomidorowego, gorących sosów, soku pomidorowego, a także do suszenia). Około połowa całkowitej uprawy pomidorów jest wykorzystywana do przetwarzania.
http://ogorodstvo.com/ovoshchevodstvo/vyrashchivaniye-tomatov/znachenie-tomatov.htmlPomidory jako kultura, jej znaczenie
Nazwa Tomato pochodzi z Włoch. pomo d'oro to złote jabłko. Prawdziwe imię pochodziło od Azteków - Matles, Francuzi przerabiali je po francusku. tomate (pomidor).
Ojczyzną jest Ameryka Południowa, gdzie wciąż występują dzikie i półkulturowe formy pomidorów. W połowie XVI wieku pomidor przybył do Hiszpanii, Portugalii, a następnie do Włoch, Francji i innych krajów europejskich, a najwcześniejszy przepis na danie z pomidorów został opublikowany w książce kucharskiej w Neapolu w 1692 r., A autor odwołuje się do faktu, że ten przepis pochodzi z Hiszpanii. W XVIII wieku pomidor wchodzi do Rosji, gdzie po raz pierwszy uprawiano go jako roślinę ozdobną. Uprawy roślinne zostały uznane przez rosyjskiego agronoma A.T. Bolotova (1738–1833). Przez długi czas pomidory uznawano za niejadalne, a nawet trujące. Europejscy ogrodnicy hodowali je jako egzotyczną roślinę ozdobną. Historia tego, jak przekupiony szef kuchni próbował zatruć danie z pomidorów George'a Washingtona, weszła do amerykańskich podręczników botaniki. Przyszły pierwszy prezydent Stanów Zjednoczonych, który skosztował gotowanego jedzenia, udał się w interesy, nie dowiadując się o zdradzieckiej zdradzie.
Dzisiejszy pomidor jest jedną z najpopularniejszych roślin uprawnych ze względu na jego cenne wartości odżywcze i dietetyczne, szeroką gamę odmian i wysoką zdolność reagowania na stosowane techniki uprawy. Uprawia się ją na otwartym polu, pod osłonami filmowymi, w szklarniach, w ogrodach, na balkonach, loggiach, a nawet w pokojach na parapetach.
Skład owoców pomidorów
Dojrzałe owoce pomidora są bogate w cukry i witaminę C, zawierają białka, skrobię, kwasy organiczne, błonnik i pektyny, minerały (wapń, sód, magnez, żelazo, chlor, fosfor, siarkę, krzem, jod) oraz karoteny i likopen (określają żółto-pomarańczowy lub czerwony kolor owocu), witaminy z grupy B, kwasy nikotynowe i foliowe, witamina K. W tej części brakuje odniesień do źródeł informacji.
Informacje muszą być weryfikowalne, w przeciwnym razie mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Świeże pomidory i sok pomidorowy są przydatne w chorobach układu krążenia ze względu na wysoką zawartość żelaza i potasu w nich, a także pomidory są przydatne w zapaleniu żołądka z niską kwasowością, ogólną utratą siły, osłabieniem pamięci, niedokrwistością. Sok pomidorowy obniża ciśnienie krwi, a ponadto wysoka zawartość substancji pektynowych w pomidorach pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Ze względu na wysoką zawartość substancji biologicznie czynnych pomidory regulują procesy metaboliczne i aktywność przewodu pokarmowego, wzmacniają pracę nerek i gruczołów płciowych. Zastosuj pomidor i środek przeczyszczający. Kleik czerwonych pomidorów nakładany na opuchnięte żyły (przypinany w nocy codziennie lub co drugi dzień przez miesiąc). Pomidory w puszkach przechodzą fermentację kwasu mlekowego, a obecny w nich kwas mlekowy korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową. Sól jest jednak zawsze używana w puszkowaniu pomidorów, dlatego solone i marynowane pomidory nie są zalecane w chorobach nerek i układu krążenia, w tym nadciśnieniu (wysokie ciśnienie krwi).
Pomidor ma silnie rozwinięty system korzeniowy typu rdzeniowego. Rozgałęzione korzenie rosną i tworzą się szybko. Podchodzą do ziemi na większą głębokość (do 1 m lub więcej beznasiennej kultury), rozciągając się na 1,5-2,5 m średnicy. W obecności wilgoci i odżywiania, dodatkowe korzenie mogą tworzyć się na każdej części łodygi, dlatego pomidor może być rozmnażany nie tylko nasiona, ale także sadzonki i pędy boczne (stepony). Umieszczone w wodzie tworzą korzenie po kilku dniach.
Łodyga pomidora jest wyprostowana lub unika, rozgałęzia się, od 30 cm do 2 m lub więcej wysokości. Liście są pierzaste, rozcięte na duże płaty, czasem typu ziemniaka. Kwiaty są małe, niepozorne, żółte różne odcienie, zebrane w pędzel. Pomidor jest opcjonalnym samozapylaczem: w jednym kwiacie są męskie i żeńskie narządy.
Owoce - soczyste jagody wielorodzinne o różnych kształtach (od płasko zaokrąglonych do cylindrycznych; mogą być małe (waga do 50 g), średnie (51-100 g) i duże (ponad 100 g, czasami do 800 g lub więcej). Kolor owoców od jasnoróżowego do jasnoczerwonego i karmazynowego, od białego, jasnozielonego, jasnożółtego do złotożółtego.
Nasiona są małe, płaskie, spiczaste u podstawy, jasne lub ciemnożółte, zwykle owłosione, w wyniku czego mają szary odcień. Dojrzałe fizjologicznie są już w zielonych, uformowanych owocach. Kiełkowanie oszczędza 6-8 lat.
Przy sprzyjających warunkach temperaturowych i obecności wilgoci nasiona kiełkują w ciągu 3-4 dni. Pierwszy prawdziwy liść pojawia się zwykle po 6-10 dniach po kiełkowaniu, następne 3-4 liście po kolejnych 5-6 dniach, po czym każdy nowy liść tworzy się po 3-5 dniach. Począwszy od młodego wieku, pędy boczne (pasożyty) rosną w kątach liści. Okres od kiełkowania do roślin kwitnących trwa 50-70 dni, od kwitnienia do dojrzewania owoców 45-60 dni.
W zależności od struktury krzewu, grubości łodygi i charakteru liści występują 3 rodzaje pomidorów: niestandardowe, standardowe, ziemniaczane.
Odmiany pomidorów charakteryzują się różnymi kryteriami:
Według rodzaju wzrostu buszu - deterministyczny i nieokreślony.
Do czasu dojrzewania - wcześnie, w połowie dojrzewania, późno.
W drodze użytkowania - stołówki do konserwacji, do produkcji soku itp.
Najczęstsze odmiany pomidora niełodygowego z cienkimi łodygami, wylegającymi się pod ciężarem owocu i dużymi, słabo opróżnionymi liśćmi; Krzewy mogą być zarówno karłowate, jak i wysokie. Odmiany pomidorów stambu są dość liczne. Pędy w roślinach są gęste, liście są średniej wielkości, z krótkimi ogonkami i zamkniętymi płatami, silnie pofałdowanymi; stepony uformowały się trochę. Krzaki kompaktowe - od karła do sredneroslyh. Opracowano odmiany pomidorów pośrednie między tymi grupami. Niewiele jest odmian ziemniaka, które wymagają podobieństwa liści do ziemniaków.
Według rodzaju wzrostu krzewu, odmiany pomidorów są podzielone na deterministyczne (niski wzrost) i nieokreślony (wysoki). W odmianach deterministycznych główna łodyga i pędy boczne przestają rosnąć po utworzeniu 2-6 na łodydze, czasem więcej szczotek. Łodyga i wszystkie pędy kończą się kwiatowym pędzlem. Paceniks tworzą się tylko w dolnej części łodygi. Krzew mały lub średni (60-180 cm). Oprócz tych typowo deterministycznych izolowane są również odmiany superdeterministyczne, w których rośliny przestają rosnąć po utworzeniu 2-3 główek na głównej łodydze (wszystkie pędy kończą się kwiatostanami i tworzą silnie rozgałęziony mały krzew; Ósmy liść), a także półdeterministyczne, których rośliny różnią się silniejszym, prawie nieograniczonym wzrostem - tworzą 8-10 szczotek na jednej łodydze. W nieokreślonych odmianach pomidorów wzrost roślin jest nieograniczony. Główna łodyga kończy się kwiatowym pędzlem (pierwszy pędzel jest uformowany powyżej liścia 9-12), a pasierb rosnący z piersiowego liścia najbliżej szczotki wierzchołkowej nadal rośnie na głównej łodydze. Po utworzeniu kilku liści pasierb kończy swój wzrost sadząc pąk kwiatu, a wzrost rośliny trwa kosztem najbliższego pasierba. Dzieje się tak do końca sezonu wegetacyjnego, który zwykle kończy się pierwszym jesiennym mrozem. Krzew jest wysoki (2 m i więcej), ale tempo rozciągania i tworzenia owoców jest niższe niż w przypadku deterministycznych odmian pomidorów.
W Rosji, wśród nie-specjalistów, takie odmiany pomidorów jak „serce byka”, „paluszki damskie” i inne są powszechnie znane. W ciągu ostatniej dekady pomidory czereśniowe rozprzestrzeniły się.
Pomidor jest kulturą wymagającą ciepła, optymalna temperatura dla wzrostu i rozwoju roślin wynosi 22-25 ° C: w temperaturach poniżej 10 ° C pyłek w kwiatach nie dojrzewa, a zapłodniony jajnik znika. Pomidor nie toleruje wysokiej wilgotności, ale wymaga dużej ilości wody do uprawy owoców. Rośliny pomidora wymagają światła. Ze względu na brak opóźnionego rozwoju roślin, liście stają się blade, tworzą się pąki, łodygi są silnie wyciągnięte. Rozmnażanie w okresie siewek poprawia jakość sadzonek i zwiększa wydajność roślin.
Kiedy stosuje się nawozy organiczne i mineralne, a gleba jest luźna, pomidor może rosnąć na glebie (z wyjątkiem bardzo kwaśnej). Podstawowymi składnikami żywienia mineralnego dla pomidorów, jak również dla innych roślin, są azot, fosfor i potas. W azocie pomidor jest szczególnie potrzebny w okresie intensywnego wzrostu owoców, jednak nadmiar azotu jest niepożądany, ponieważ prowadzi do silnego wzrostu masy wegetatywnej (tak zwanego tuczu roślin) ze szkodą dla owocowania, a także intensywnego gromadzenia azotanów w owocach. Przy braku fosforu rośliny pomidora słabo asymilują azot, w wyniku czego ich wzrost zatrzymuje się, tworzenie i dojrzewanie owoców jest opóźnione, liście stają się niebiesko-zielone, a następnie szarawe, a łodygi są fioletowo-brązowe. Fosfor jest szczególnie potrzebny w przypadku pomidorów na początku sezonu wegetacyjnego. Przyswojony przez rośliny w tym okresie, następnie udaje się do formowania owoców. Pomidor potasowy zużywa więcej niż azot i fosfor. Szczególnie potrzebuje roślin w okresie wzrostu owoców. Z braku tego elementu na krawędziach liści pojawiają się żółto-brązowe kropki, zaczynają się zwijać, a następnie umierać. Pomidory potrzebują także mikroelementów, które wpływają na wzrost i rozwój roślin: manganu, boru, miedzi, magnezu, siarki itp. Są one wprowadzane w postaci mikroelementów.
Sadzonka pomidorów 1,5 miesiąca po kiełkowaniu nasion.
Siew pomidorów produkowanych w szklarniach nawet w zimie, z nadzieją, że miesiąc po drugim zbiorze możliwe będzie posadzenie ich bezpośrednio w ziemi, nie bojąc się mrozu, lub w szklarniach częściowo zimnych. Rośliny sadzone bardzo wcześnie mogą być gotowe do przesadzenia do ziemi w czasie, gdy ziemia nie jest na to gotowa, a rośliny pozostające w szklarni, będąc blisko siebie, zaczynają się rozciągać i blednąć, stając się zbyt wrażliwe na zmiany temperatury. W związku z tym czas lądowania musi być ściśle skoordynowany z lokalnymi warunkami klimatycznymi. W przypadku przymrozków rośliny należy przykryć starymi pudełkami, matami lub matami.
Początkowo wzrost sadzonek w ciepłej szklarni należy obserwować tylko w przypadku wietrzenia szklarni i ogrodzenia pędów z chwastów i szkodników. Tygodnie po 3--4 po wysianiu, kiedy pojawia się druga para liści z zębami, przejdź do pierwszego pobrania, przenosząc je do ciepłej szklarni, ale z dużą warstwą ziemi; Pick odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku kapusty, a pod ramą sadzi się do 300 roślin, jeśli ma zostać posadzony drugi pick lub tylko 200, jeśli później rośliny zostaną posadzone bezpośrednio w ziemi, bez drugiego pick. W drugiej szklarni wietrzenie tego ostatniego obserwuje się nie tylko w celu uniknięcia wilgoci i pleśni, ale także w rodzajach twardnienia roślin.
Miesiąc po pierwszym zbiorze, kiedy rośliny stają się zbyt ciasno zatłoczone, rozpoczynają drugi zbiór, przesuwając rośliny swobodniej (nie więcej niż 200 roślin pod ramą), podnosząc pojemnik szklarni i coraz mniej pokrywając rośliny ramkami, aby przyzwyczaić rośliny do powietrza zewnętrznego. Końcowy transfer na ziemię odbywa się około miesiąc po drugim zbiorze, gdy nie ma niebezpieczeństwa dla mrozu. W tych przypadkach, gdy chcą otrzymać wcześniejsze owoce, na przykład na początku lub w połowie czerwca, wysiewają w szklarniach jak najwcześniej i produkują trzy rodzaje przed sadzeniem w ziemi.
Transplantacja roślin z szklarni odbywa się w doniczkach i są one trzymane w otwartych szklarniach, pokrywając je donicami tylko w nocy i gdy temperatura spada. Ostateczne przesadzenie gleby z doniczek odbywa się bez łamania grud ziemi i zakopywania jej w przygotowanych wcześniej otworach. Używanie doniczek pozwala ogrodnikowi poświęcić czas na zmianę i poczekać na korzystny czas, ponieważ rośliny nadal rosną prawidłowo w doniczkach. Jeśli chodzi o lokalizację pomidorów, uwielbiają oświetloną, suchą, dobrze nawodnioną glebę. Świeży nawóz pomidorowy nie toleruje choroby ziemniaka; dobrze radzi sobie z pomidorem po kapuście, która otrzymała bogaty nawóz. Sadzone pomidory w rzędach, bliskie sadzenie jest szkodliwe pod każdym względem. Natychmiast po posadzeniu rośliny są podlewane i to podlewanie jest kontynuowane do momentu przyjęcia roślin.
Na początku okresu po lądowaniu, kiedy noce są nadal chłodne, należy unikać podlewania po zachodzie słońca, ponieważ spowodowałoby to jeszcze większe ochłodzenie ziemi. Wzdłuż całej plantacji rowki służą do nawadniania roślin. Pomidory są zadowolone z nawadniania, a podlewanie z samych konewek powinno odbywać się tylko przy bardzo ostrych suszach, a nawet dwa razy w lecie. Przy dalszym wzroście roślin konieczne jest związanie i cięcie roślin (metoda hodowli krat), co przyczynia się do równomiernego oświetlenia roślin, lepszej wentylacji, a co za tym idzie, obfitszego i wcześniejszego dojrzewania owoców. Po pocięciu roślin w taki sposób, aby pozostały tylko 2–3 silne pędy, usuwane są rośliny pośrednie, pomidory są przywiązane albo do kraty (siatki, druty itp.), Albo do kołków, i należy zauważyć, że każdy trzon rozwija się całkowicie swobodnie. Dalsza opieka polega na usunięciu pędów tłuszczu i zmianie rekwizytów.
Zbieranie owoców rozpoczyna się na początku czerwca i trwa, w zależności od obszaru, do połowy września. Przed wystąpieniem zimnej pogody, aby uniknąć zamarzania, rośliny są wyciągane z ziemi wraz z owocami i umieszczane w skrzynkach szklarniowych, gdzie następuje dojrzewanie owoców. Najbardziej zbieranie owoców odbywa się za pomocą noża lub nożyczek. Zebrane owoce są stratyfikowane przez słomę. Wysyłając je, umieszczaj w pudełkach nie więcej niż w dwóch warstwach.
Szkodniki, choroby i metody radzenia sobie z nimi.
Szkodniki pomidorów to niedźwiedź czarny, komary w kolorze czarnym, mączlik szklarniowy, mszyce ziemniaczane i inne owady: (ćma bawełniana, stonka ziemniaczana).
Choroby pomidorów mogą być spowodowane nadmiarem lub niedoborem azotu, potasu, fosforu lub grzybów i wirusów:
mozaika (wirus Nicotiana J.),
brązowy liść (wirus Lycopersicum),
zgnilizna korzeni (czynnik sprawczy - grzyb Thielaviopsis basicola),
Rhizoctoniosis zgnilizna owoców (grzyb Rhizoctonia solani Kuehn.),
zgnilizna różowych owoców (Fusarium gibbosum arr. et wr.),
szara zgnilizna (grzyb Botrytis cinerea Pers.),
zgnilizna pędów pomidora (Didymella lycopersici mushroom),
fomoz (brązowa zgnilizna; grzyb Phoma destructiva Plowr.),
fusarium więdnięcie (grzyb Fusarium oxysporum f. lycopersici.),
anthraciasis (Colletotrichum atramentarium mushroom (Berk. i Br.) Taub.),
biała zgnilizna (grzyb Sclerotinia sclerotiorum),
brązowa plamistość liści, cladosporia lub pleśń liściowa (grzyb Cladosporium fulvum Cooke.),
Verticillium więdnięcie (Verticillium albo-atrum i V. dahliae mushrooms).
Istnieją również choroby o różnym charakterze, objawiające się pękaniem owoców, skręcaniem liści pomidorów.
Pomidory je się świeże, gotowane, smażone, konserwowane, służą do przygotowywania koncentratów pomidorowych, różnych sosów, soków i lecho.
http://studbooks.net/857817/estestvoznanie/tomaty_kultura_znachenieHistoria kultury i wartość ekonomiczna pomidorów
WPROWADZENIE Roczne spożycie warzyw na mieszkańca powinno wynosić 125–130 kg, w tym 25–28 kg pomidora, który jest jednym z najcenniejszych pod względem smaku i wartości odżywczych roślin warzywnych (Garanko, I. A., Shtreys, RI, Golishevsky Lf, 1985). Aby utrzymać optymalną aktywność ciała, konieczne jest spożywanie 200 do 500 g warzyw dziennie, w tym produktów w puszkach. Efekt energetyczny (zawartość kalorii) warzyw jest niewielki, ale wartość i niezbędność determinuje fakt, że warzywa zawierają ważne biokatalizatory dla organizmu i minerały, których nie ma lub znajdują się w ograniczonych ilościach w innych źródłach żywienia (Paponov AN, Zakharchenko E. P., 2000). Wysoka produktywność, szeroka dystrybucja, dobry smak i różnorodność zastosowań sprawiły, że pomidor stał się jednym z najbardziej powszechnych upraw w naszym kraju (Gavrish, SF, 1987). Popularność pomidora wynika z dobrego smaku owoców, ich atrakcyjnego koloru i efektu odświeżającego, a także z wysokiej zawartości substancji fizjologicznie aktywnych i mineralnych (Helmut Krug, 2000). Świeże owoce pomidora, sok z jego owoców ma działanie lecznicze na organizm z powodu niektórych dolegliwości. Owoce i sok są wykorzystywane z naruszeniem układu sercowo-naczyniowego, w celu pobudzenia tworzenia krwi, zwiększenia wydzielania soku żołądkowego, aktywności jelitowej itp. (Ganichkina OA, 2000; Garanko I. B., 1985; Radchenko S. S., Marichev G A., 1998; Tarakanov G. I., Avakimova L. G., 1985) W ostatnich latach w Rosji wzrósł popyt na świeże i puszkowane pomidory, takie jak „mini” lub „Cherry”, które są bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych, Izraelu Holandia, Hiszpania i inne kraje. Owoce pomidorów o drobnych owocach mają doskonały smak i wysoką wartość odżywczą, są źródłem najważniejszego fizjologicznie funkcjonalnego drobnego niedoboru dla ludzi, znacznie przekraczającego zawartość tradycyjnych pomidorów o dużych owocach. W Rosji i krajach WNP, drobnoowocowe pomidory, niestety, nie otrzymały jeszcze odpowiedniej dystrybucji. Zapotrzebowanie na pomidory o drobnych owocach znacznie przewyższa podaż i jest zaspokajane głównie dzięki importowi (o 80-90%). Wielkość produkcji pomidorów drobnoowocowych w Rosji jest ograniczona ze względu na niewystarczający stopień znajomości właściwości konsumenckich istniejących odmian, niską wytrzymałość mechaniczną oraz brak dostosowanych technologii do uprawy, przechowywania i przetwarzania (Chalykh TN, 2012). Pomidory czereśniowe z pomidorów wiśniowych (stąd ich nazwa, z ang. Cherry), odmiany pomidorów ogrodowych z małymi owocami (10 - 30 g). Znane jako przekąski są używane do robienia różnych sałatek i do konserwowania, a niektóre odmiany wiśni mogą być nawet suszone. W przeciwieństwie do zwykłych pomidorów, pomidory czereśniowe są przechowywane świeże przez długi czas (Y. Vasilieva, 2012). Shiryaeva S. (2012) uważa, że odmiany i hybrydy pomidora z owocami ważącymi nie więcej niż 25 g należą do grupy wiśni, a we współczesnych pomidorach wiśniowych owoce w kwiatostanie są wyrównane wagowo, odporne na pękanie, dojrzewają polubownie. Z reguły są to wczesne dojrzewające odmiany wysokie. Na pędzelku można uformować średnio od 16 do 20 owoców. W niektórych przypadkach jego długość sięga 1 m. Różne kolory (żółty, różowy, czerwony, pomarańczowy, zielony) i kształty (zaokrąglone, wydłużone, w kształcie kropli), takie wielobarwne skupiska mogą stać się ozdobą ogrodu warzywnego. Pomidory czereśniowe można również uprawiać na balkonach, w doniczkach (ponieważ pomidory są wysoce rozgałęzionymi roślinami, zdecydowanie potrzebują wsparcia). Są szczególnie dobre w wiszących doniczkach: opadające pędy, długie szczotki z małymi jasnoczerwonymi pachnącymi owocami sprawiają wrażenie, jakby zawiązywano duże koraliki na tle ażurowych liści. Do uprawy w małych doniczkach i pudełkach należy wybrać odmiany o zwartej formie krzewu, do wysokości 30–40 cm (Shiryaeva S., 2012). Cel: zbadanie cech odmian pomidorów wiśniowych uprawianych w szklarniach. Cele: 1. Ustalenie wpływu odmiany na wzrost i rozwój pomidora czereśniowego. 2. Aby określić wpływ odmiany na wydajność i jakość produktów z pomidorów cherry. 3. Określenie efektywności ekonomicznej i energetycznej uprawy odmian pomidora czereśniowego.
PRZEGLĄD LITERATURY
Historia kultury i wartość ekonomiczna pomidorów
Merzlyakova V.M., Fedorov A.V. (2009) zauważają, że w literaturze naukowej roślina ta nazywana jest pomidorem - od pierwotnej nazwy w języku azteckim - pomidor. W notatkach pierwszych odkrywców znajdują się nazwy „pomidor”, „pomidor”, prawdopodobnie napisane z różnych indyjskich dialektów. Dokładniej rzecz ujmując, Aztekowie nazywali pomidory inną uprawą warzyw - Physalis. Pomidor nazywano także ksitomatl - duża Physalis. Jednak historycznie nazwa ta była związana z bardziej obiecującą kulturą - pomidorem. Wspólna nazwa pomidorów jest jednak nie mniej powszechna (od włoskiego. Pom - jabłko, oro - złoto).
Pomidor pochodzi z subtropiki południowych i tropikalnych regionów Ameryki Środkowej (Vavilov, N. I., 1960, 1987). Jego wprowadzenie do kultury zaczęło się nawet od rolników z prekolumbijskiej Ameryki (Merzlyakova V. M., Fedorov A. V., 2009).
W połowie XVI wieku pomidor przybył do Hiszpanii, Portugalii, a następnie do Włoch, Francji i innych krajów europejskich. W XVII wieku do Rosji przybył pomidor, na początku uprawiany jako roślina ozdobna. Kulturę roślinną rośliny uznano dzięki rosyjskiemu naukowcowi - agronomowi A. T. Bolotovowi (1738 - 1833). Przez długi czas pomidory uznawano za niejadalne, a nawet trujące. Europejscy ogrodnicy hodowali je jako egzotyczną roślinę ozdobną (Tomatoes..., 2010).
Jak zauważa D. Brezhnev (1955), w Rosji pomidory uprawiano w drugiej połowie XVIII wieku, za panowania Katarzyny II, a jego produkcję rozpoczęto w latach 50. - 60. XX wieku. Dzięki pracy hodowlanej i szerokiemu rozwojowi chronionego terenu kultura pomidorów posunęła się daleko na północ.
Pomidor wiśniowy został wyhodowany przez izraelskich naukowców w 1973 roku. Celem ich pracy było spowolnienie szybkiego dojrzewania zwykłych pomidorów w gorącym klimacie. Zidentyfikowali kombinację genetyczną, która przyczynia się do spowolnienia dojrzewania, a także metodę wykorzystania uzyskanych genów do uprawy pomidorów cherry (Y. Vasilieva, 2012).
Pomidor - drugi plon po ogórku na chronionym terenie.
Pomidor jest obecnie jednym z najbardziej popularnych upraw ze względu na jego wartości odżywcze i dietetyczne, różnorodność odmian, wysoką zdolność reagowania na stosowane techniki uprawy.
Świeże pomidory są idealnym pożywieniem, aby zrekompensować utratę minerałów.
Zawierają potas (dobry dla serca, pomagają wyeliminować nadmiar płynu z organizmu), magnez (pomaga organizmowi dostosować się do zimna), żelazo (zalecane w przypadku anemii), cynk (niezbędny do wzrostu skóry, włosów i komórek rany), wapń (wzmacnia kości ), fosfor (zaangażowany w procesy metaboliczne). Pomidory zawierają dużą ilość kwasów organicznych, które są niezbędne dla naszego organizmu.
Pomidory zawierają (w różnych ilościach) sporo witamin - In1, W2, W3, W6, W9, E, ale większość z nich to witamina C 100 g dojrzałych pomidorów na kwartał pokrywa potrzebę osoby dorosłej.
Paponov A.N., Zakharchenko E.P. (2000) zauważają, że w 1 kg świeżych owoców pomidora, w zależności od odmiany i miejsca uprawy, zawiera (w mg): 100 - 500 witaminy C (kwas askorbinowy), 8 - 45 prowitamina A (β - karoten), 0,8 - 1,2 witaminy B1 (tiamina), 0,3 - 0,5 witaminy B2 (ryboflawina), 0,75 witaminy B9 (folacyna), 4,1 - 4,4 witaminy PP (niacyna), 0,04 witaminy H (biotyna). Jeden - dwa owoce pomidora wystarczą, aby w pełni zaspokoić codzienne ludzkie zapotrzebowanie na witaminy. Ponadto owoce pomidora zawierają cukier - 2,5 - 3,6%, kwasy organiczne (cytrynowy, bursztynowy, jabłkowy, szczawiowy) - 0,3 - 0,6%, różne sole mineralne.
Pomidory wiśniowe (lub wiśniowe i koktajlowe) z reguły charakteryzują się wysoką zawartością rozpuszczalnych substancji stałych - 8–12% w porównaniu z 4–6% dla zwykłych pomidorów (Ignatova S.I. i in., 2003), i często są wyraźne słodki, niemal deserowy smak, który zwiększa ich wartość dietetyczną i ogólną atrakcyjność dla kupujących.
Ostatnio uwaga naukowców skupiła się na innej substancji zawartej w pomidorach, likopenie. Ten związek organiczny, nadający owocowi intensywny czerwony kolor, jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Ponadto ten sam likopen znacznie zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. W połączeniu z tłuszczami roślinnymi likopen jest lepiej wchłaniany. Pomidory leczą nie tylko ciało, ale także cierpiącą duszę. Zawierają „gotową” serotoninę, zwaną hormonem szczęścia, i tyraminę - związek organiczny, który przekształca się w serotoninę już w organizmie (Tomatoes..., 2010).
Ganichkina O. A. (2007) zauważa, że owoce pomidorów zawierają witaminy C, B1, W2, W3, W6, PP, K, karoten, białko, cukry, sole mineralne, kwasy jabłkowy i cytrynowy.
Przy medycznej normie 120–130 kg warzyw na osobę rocznie Rosja zużywa 76 kg, w tym 25–28 kg pomidora. Z tego 5 kg powinno pochodzić z chronionego terenu poza sezonem. W Japonii 122 kg jest dla 1 osoby, 128 dla USA, 134 dla Francji, 152 dla Polski, 230 kg dla Włoch. Rosja nie wyróżnia się na tle konsumpcji produktów roślinnych wśród krajów WNP, zajmując siódme miejsce (Armenia zajmuje prowadzenie - 115 kg, Uzbekistan - 99 kg, a Ukraina - 91 kg).
Oprócz głównych korzyści żywieniowych, pomidor wszedł do medycyny. Profesor McWest udowodnił światu. Ten pomidor chroni osobę przed wieloma rodzajami nowotworów i chorób serca.
Ze względu na niską zawartość błonnika i optymalną zawartość kwasów organicznych, łagodne pomidory stymulują cały układ pokarmowy, zwiększają aktywność wątroby, trzustki i gruczołów przewodu pokarmowego, pęcherzyka żółciowego, zwiększają ruchliwość jelit (Merzlyakova V. M, Fedorov AV, 2009 ).
Aliev Z. A., Smirnov N. A. (1987) uważają, że skład chemiczny owoców pomidora zmienia się w zależności od warunków naturalnych. Na północy są bardziej kwaśne, a na południu słodsze. Im większy stosunek cukru do kwasu, tym smaczniejszy owoc.
Data dodania: 2018-02-18; Wyświetleń: 168; PRACA ZAMÓWIENIA
http://studopedia.net/1_68668_istoriya-kulturi-i-narodnohozyaystvennoe-znachenie-tomata.htmlWłaściwości lecznicze i wartość odżywcza pomidorów
Wartość pomidorów dla ludzkiego ciała jest trudna do przecenienia. Ze względu na bogaty skład chemiczny warzywa te mają najbardziej korzystny wpływ na zdrowie, a pomidory są przydatne zarówno w świeżej formie, jak i po obróbce cieplnej. Szczególną korzyścią dla organizmu jest sok z pomidorów, ponieważ napój ten zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i stymuluje metabolizm. Dowiesz się o korzystnych właściwościach pomidorów, które są najcenniejsze w tym materiale.
Korzyści z pomidorów dla zdrowia ludzkiego
O wartości odżywczej pomidorów decyduje obecność w nich do 3% cukrów, białek, substancji azotowych, 0,6% kwasów organicznych (głównie jabłkowego i cytrynowego), 0,8% dobrze strawionej celulozy i 0,6% substancji mineralnych (sole potasowe, fosfor, żelazo, magnez, sód, chlor, siarka). Pod wieloma względami korzystne właściwości pomidorów dla organizmu wynikają z cennych cukrów, które zawierają: glukozy (1,6%) i fruktozy (1,2%), a także znacznej ilości sacharozy (0,1%).
Mówiąc o przydatności pomidorów dla organizmu i ich wartości odżywczej, warto zauważyć, że owoce te zawierają dużą ilość witamin: karoten (prowitamina A), C, B, B2, P i wiele innych. Zawartość witamin C, P i pomidorów prowitaminowych A prawie nie różni się od pomarańczy i cytryn.
Jedzenie świeżych pomidorów i soku pomidorowego jest dobrym sposobem zapobiegania niedoborom witamin. Ustalono, że w jednej szklance soku pomidorowego jest około połowa dziennej dawki prowitaminy A i witaminy C niezbędnej dla osoby, a ponadto korzyści zdrowotne pomidorów polegają również na tym, że mają sokogonny wpływ na żołądek. Dlatego pomidory mogą być używane do poprawy trawienia. Co więcej, wartość odżywcza i lecznicza owoców w puszkach jest tak samo wysoka jak świeżych owoców.
Owoce pomidorów są przydatne dla osób w każdym wieku. Ze względu na obecność soli potasowych i witamin, pomidory są zalecane dla pacjentów z zaburzeniami metabolicznymi, a także dla chorób układu sercowo-naczyniowego, a nawet dla chorób żołądkowo-jelitowych. Pomidory (makaron, sok) mają właściwości antybakteryjne, fitoncydialne.
Równowaga makro i mikroelementów oraz duża ilość witamin w połączeniu z błonnikiem i substancjami pektynowymi czynią to warzywo niezastąpionym w diecie osób z różnymi zaburzeniami metabolizmu wody i soli z nadwagą.
Dojrzałe pomidory są przydatne w różnych postaciach niedokrwistości, ponieważ zawierają dobrze przyswajalne sole żelaza i kwas foliowy, które biorą udział w normalizacji tworzenia krwi. Wartość pomidorów dla organizmu jest bardzo wysoka, ponieważ dzięki obecności dużej ilości kwasów organicznych są one w stanie zaostrzyć apetyt, aktywować procesy trawienia, tłumić aktywność patogennej mikroflory jelitowej. Korzyści z pomidorów dla ludzkiego ciała wynikają również z faktu, że w tych owocach nie ma wystarczającej ilości puryn, co czyni je ważnym produktem dietetycznym do zapobiegania miażdżycy.
Stosowanie różowych pomidorów w żywności stymuluje wątrobę, która jest niezbędna do jej zapalenia i marskości.
Co jeszcze są przydatne pomidory dla ciała?
Puree z pomidorów są używane jako maski na twarz, a także jako środek pobudzający wzrost włosów.
Ze względu na obecność witamin i soli potasowych, pomidory są zalecane dla pacjentów z zaburzeniami metabolizmu, a także dla chorób układu sercowo-naczyniowego. Ponieważ pomidory różnią się delikatnym włóknem, są one stosowane w żywieniu w chorobach żołądkowo-jelitowych.
Sole zawarte w pomidorach mają również działanie terapeutyczne, ponieważ normalizują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, a tym samym obniżają ciśnienie krwi.
Właściwości lecznicze pomidorów stosuje się nie tylko w przypadku chorób różnych narządów. Istnieje wiele dowodów na to, że pomidory traktują nie tylko ciało, ale także cierpiącą duszę. Mają „gotową” serotoninę, zwaną hormonem szczęścia, i tyraminę - organiczny związek, który zamienia się w serotoninę już w organizmie. Z tego powodu pomidory poprawiają nastrój, aw sytuacjach stresowych działają jako leki przeciwdepresyjne.
Owoce tej rośliny zawierają fitoncidalne substancje, które hamują rozwój patogenów. Aktywność fitoncydów w blatach pomidorowych jest tak wysoka, że czasami stosuje się ją w walce z niektórymi szkodnikami roślin ogrodowych.
A jak pomidory są przydatne dla osób z wysokim ryzykiem rozwoju nowotworów złośliwych? Ale główną wartością pomidorów jest to, że zawierają specjalny karotenoid - likopen, jest on bardzo przydatny w zapobieganiu rakowi, prostacie i rakowi piersi. Podobnie jak inne przeciwutleniacze, likopen wiąże wolne rodniki w organizmie (w przeciwnym razie mogą uszkodzić komórkę) i spowalnia proces starzenia. Charakterystyczne jest to, że jest dobrze zachowany podczas puszkowania i gotowania, a nawet w keczupie pomidorowym.
Aby sałatka pomidorowa przyniosła maksymalne korzyści, napełnij ją olejem słonecznikowym, ponieważ w połączeniu z tłuszczami roślinnymi likopen jest lepiej wchłaniany.
Na zdjęciu świeży sok pomidorowy jest jednym z najzdrowszych soków.
Świeży sok pomidorowy jest jednym z najzdrowszych soków o odczynie zasadowym. Regularne spożywanie tego wysoko odżywczego produktu zapobiega przywieraniu płytek krwi i zapobiega krzepnięciu krwi, które może prowadzić do udarów, zawałów serca i zakrzepicy żył głębokich. We współczesnej medycynie pomidory są zalecane jako środek dietetyczny dla pacjentów z zaburzeniami metabolicznymi, z niską kwasowością soku żołądkowego i chorobami wątroby. Korzystne właściwości pomidorów mają korzystny wpływ na choroby układu sercowo-naczyniowego, zwłaszcza gdy występują zaburzenia metabolizmu potasu.
Aby uzyskać dzienną dawkę witamin C i A, soli żelaza i potasu, wystarczy użyć 150-200 g świeżych owoców lub 2 szklanki soku pomidorowego dziennie. A niskokaloryczna zawartość owoców pomidora (160–200 kcal / kg) decyduje o ich wartości w żywieniu dietetycznym, zwłaszcza u pacjentów otyłych, gdy uczucie pełności szybko rozwija się na tle niskiej wartości kalorycznej tego produktu spożywczego.
Szczególnie wysokie korzyści dla ciała pomarańczowych pomidorów, ponieważ charakteryzują się wysoką zawartością beta-karotenu, który jest doskonałą profilaktyką chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych.
Pomidory można traktować nie tylko jako konsumenta, jako produkt spożywczy i narzędzie lecznicze, ale także jako przedmiot komunikacji z naturą, co przyczynia się do różnorodności odmian.
http://babushkinadacha.ru/ovoshchnye-gryadki/lechebnye-svojstva-i-pishhevaya-cennost-tomatov.html