Ten artykuł dotyczy znaczenia kapusty jako bardzo ważnego produktu na naszym stole, a także niektórych przepisów na jej przygotowanie.
Znaczenie kapusty
Kapusta jest najcenniejszym produktem odżywczym, wartość kapusty w żywieniu jest ogromna. Zawiera wiele minerałów i witamin, które są przechowywane nawet przy dość długim przechowywaniu. Witaminy są rozmieszczone nierównomiernie w głowie kapusty: prawie dwa razy więcej w zewnętrznych liściach. Szczególnie bogate w witaminę C są na przykład zielone liście zewnętrzne, które często wyrzucają gospodynie domowe. Nie powinniśmy zaniedbywać łodygi kapusty białej kapusty i kalafiora - są one tak samo użyteczne jak sama kapusta i bardzo smaczne.
Niestety rzadko sprzedajemy świeże brukselki (mrożone, ich smak jest zniekształcony), a także Savoy i kalarepę. Kalarepa jest używana w sałatkach, jej liście nie są jadalne, ale są pogrubioną kulistą dolną częścią łodygi (jest dużo wapnia i siarki). Gotowanie kalarepy nie jest trudne - zetrzeć na grubej tarce i napełnić olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną. Błonnik kalafiorowy jest łatwiej przyswajalny przez organizm niż jakiekolwiek inne włókno kapusty, dzięki czemu może być bezpiecznie stosowany do różnych chorób żołądka i jelit.
W literaturze istnieje wiele opinii na temat tego, czy można gotować kapustę. Kenneth Jeffrey, na przykład, uważał, że kapusty, podobnie jak marchewki, nie należy jeść w gotowaniu. Inni dietetycy myślą inaczej: kapusta jest surowa, gotowana, pieczona i marynowana - są to różne produkty spożywcze, a każda metoda gotowania ma swoje zalety, własne składniki odżywcze. Wyraża się opinię, że spożycie samej surowej kapusty, a nawet w dużych ilościach, jest szkodliwe dla żołądka.
Medycy starożytnego Wschodu z wielkim szacunkiem dla „silnie ugotowanej” kapusty, która ich zdaniem powoduje sen, wzmacnia wzrok, pomaga w przewlekłym kaszlu, w zapaleniu jelit. Tak czy inaczej, w codziennym życiu trzeba stale jeść takie potrawy jak zupa, barszcz, duszona kapusta, kotlety z kapusty, nie wspominając już o kapuście. Oczywiście zasady gotowania pozostają powszechne - jak najkrótszy czas gotowania, tak mało, jak to możliwe, „restauracji”. Kapusta pasuje do wszystkich produktów.
Marynowana kapusta i marynata
Korzyści z kiszonej kapusty są nieocenione. W ludziach kapusta kiszona nazywana jest „północną cytryną”. Zimą zastępuje surowe warzywa i warzywa. Powinien być przygotowany z minimalną ilością soli. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj pokrojoną świeżą kapustę. Odpowiedni i solanka, która powstaje dużo na wiosnę. Weź 0,5 szklanki 2 - 3 razy dziennie w postaci ciepła. Wzmacnia wydzielanie żółci (inna żółciopędna), stymuluje trzustkę.
Uważa się, że sok z kapusty kwaszonej jest nawet bardziej przydatny niż sama kapusta. Przy umiarkowanym soleniu powstaje nowy produkt o nowym smaku, a dzięki silnemu soleniu zawsze konieczne jest moczenie, dlatego witaminy i minerały tracą swoją wartość. W słabej solance (w sfermentowanym środowisku) rozwijają się specjalne rodzaje bakterii, które nadają nie tylko wyjątkowy smak, ale także nadają życie całemu produktowi. W ten sposób kapusta zachowuje się nie tylko świeże, ale także „żywe”.
Marynowanie jest inne. Próchnicy zapobiega śmierć bakterii w occie i zabicie wszystkich żywych rzeczy w produkcie. Marynowane warzywa lub grzyby to martwe rośliny, ich martwa skorupa. Żywność marynowana nie może dać nowej siły, poprawić środki do życia. Ponadto „biały” ocet nie tylko niszczy aromat i smak warzyw (i owoców).
Od czasów starożytnych nasi ludzie gromadzą kapustę, uważając ją za jeden z głównych zapasów na zimę. Tradycyjnie istniały pewne zasady, które do niedawna były uważane przez wielu za przesądy. Jeśli chodzi o mechanizm ich działania, nie zostało to jeszcze wyjaśnione, ale „poważnie” udowodniono eksperymentalnie: solenie lub marynowanie, przygotowane w pełni księżyca, jest bez smaku i szybko się pogarsza (kapusta jest miękka i zbyt kwaśna; ogórki są miękkie i puste w środku). Najlepiej jest robić pikle na nowiu, w 5-6 dniu. Wiemy, jak wielkie są fazy księżyca dla ludzkiego życia i życia na ziemi, więc możesz zaakceptować wszystko, co zostało powiedziane bez sprzeciwu (szczególnie, jeśli przypominasz sobie zalecenie joginów, by trzymali się głodnych i pełnych głodówek podczas pełni księżyca, nowiu, 11 dnia księżyca).
Sok z kapusty
W soku ze świeżej kapusty znaleziono 16 aminokwasów i witamin, które wspomagają gojenie się wrzodów żołądka i dwunastnicy, a także kwas tartronowy, który ma zdolność zapobiegania otyłości, co uniemożliwia organizmowi przekształcanie nadmiaru węglowodanów w tłuszcze. Jednak ten kwas ulega zniszczeniu po podgrzaniu.
Zakres działania leczniczego kapusty białej, bardzo zwyczajny, jest bardzo duży: na przykład w przypadku zapalenia dróg oddechowych - wywar kapusty (po 3–4 razy dziennie przed posiłkami), w przypadku bezsenności - sok z kapusty (½ szklanki przez 40–60 min. przed snem). Dokładnie wiadomo, że sok z kapusty zmniejsza zawartość cukru we krwi, nie wspominając o właściwościach zwiększających wydzielanie nadmiaru płynu z komórek i dużej ilości soli potasu w nim.
Przepisy
Oczyszczająca Sałatka
Jeśli dwie duże łodygi kapusty, jedna mała burak i jedna taka rzodkiewka są starte na dużej tarce, przyprawione kwaśną śmietaną, udekorowane zielenią, żurawiną, pomarańczowymi plasterkami lub mandarynką, otrzymasz wspaniałą sałatkę Venichek.
Zapiekanka z kapusty
Najlepiej chyba wypiekaj kapustę. Proponujemy wypróbować taki przepis na zapiekankę z kapusty: pokroić kapustę na połówki lub ćwiartki, ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować kwaśną śmietaną, lekko posypać bułką tartą (można zagotować część kapusty we wrzącej wodzie) - danie jest gotowe. Jeśli drobno posiekasz kapustę, zalej wrzącą wodą i gotuj przez 2-3 minuty, a następnie wyciśnij, dodaj trochę kwaśnej śmietany, włóż na patelnię, posmaruj kwaśną śmietaną, posyp startym serem lub bułką tartą, dostaniesz pyszną zapiekankę.
Kotlety Z Kapusty
Aby gotować kotlety z kapusty, nie trzeba dusić kapusty mlekiem przez 40 minut, dodawać kaszy manny, żółtek itp., Jak stwierdzono w słynnej „Księdze o smacznym i zdrowym jedzeniu”. Wystarczy posiekać świeżą kapustę, lekko pocierać ją rękoma, dodać jajka i garść mąki (najlepiej żyta). Kotlety w postaci ciast, placuszków są pokryte bułką tartą i lekko smażone na patelni. Przed gotowością kotlety zamykają pokrywę i wyłączają piec. Aby uzyskać więcej „diety”, te same hamburgery są pieczone w piekarniku, posmarowane kwaśną śmietaną.
Naleśniki z kapustą
Czasami możesz sobie pozwolić na gotowanie naleśników z kapustą. To jedzenie jest szczególnie dobre dla dzieci. Z dwóch szklanek mąki, dwa jajka i półtorej szklanki mleka (lub wody) przygotuj ciasto. Następnie dokładnie wcieraj lub przecinaj talerz ze świeżej kapusty i wymieszaj z ciastem. Pieczą się jak zwykłe naleśniki (jeśli nie ma masła na nieprzywierającej patelni). Szczególnie dobre są naleśniki z mąki żytniej, ale są zagniatane w wodzie.
Omlet z kapustą
Drobno posiekaj talerz świeżej kapusty, dodaj dwa jajka i odrobinę kwaśnej śmietany, połóż na patelni, lekko naoliwione i piecz pod pokrywką, a następnie obróć kawałek omletu i kontynuuj pieczenie jeszcze przez kilka minut. To część dla dwóch osób. Oczywiście podawaj warzywa. W ten sam sposób można ugotować omlet z zielonym groszkiem i zieloną cebulką.
Brokuły Scrambled Omelet Recipe
Być może ten artykuł z kolumny „Zdrowe odżywianie” nie będzie kompletny bez dobrego przepisu ze zdjęciami. Oferujemy wspaniały przepis na omlet z brokułami.
Tak wygląda brokuł po umyciu na patelni:
Brokuły pokroić lub rozbić na kawałki i smażyć na patelni w oleju roślinnym:
Złam jajka do kubka:
Ubij jajka za pomocą miksera, stopniowo dodając mleko:
Ubij jajka za pomocą miksera i dodaj mleko.
Wlać mieszaninę do patelni z brokułami:
Wypełnij ubitymi jajkami z mlekiem brokułowym na patelni
Piec omlet z brokułami w piekarniku:
Omlet z brokułami
Och, i nie zapomnijcie o soli (ile soli - przeczytajcie tutaj). Bon apetyt!
http://recipehealth.ru/zdorovoe-pitanie/ovoshhi/polza-kapustyi.htmlPOPULARNA ZNACZENIE, CECHY BIOLOGICZNE I TECHNOLOGIA UPRAWY KAPUSTY WCZESNEJ BUTELKI;
Wszystkie warzywa kapusty należą do rodziny kapusty.
Brassicaceae, rodzaj Brassica. Różne rodzaje i odmiany uprawiane są jako rośliny warzywne: biały (), czerwony (Brassica oleracea capitata f. Rubra 1C.), Kolor (Brassica botrytis (L.) Mill), Bruksela (Brassica ol. Ssp. Gemmifera (Dc) Lizg.), Savoy (Brassica sabauda Lizg), kalarepa (Brassica gongylodes (L) Mill), liść (Brassica subspontanea L.), Pekin (Brassica pekinensis), chiński (Brassica chinensis L.).
Kapusta ojczysta to obszary przybrzeżne Europy Zachodniej i wybrzeża Morza Śródziemnego. Odmiany chińskiej kapusty pekińskiej i chińskiej pochodzą z paleniska chińskiego.
Kapusta jest główną uprawą w przemyśle uprawy warzyw w Rosji, zajmując około 30% całkowitej powierzchni w strukturze upraw (pod względem zbiorów brutto zajmuje pierwsze miejsce).
Na południu Rosji uprawia się głównie białą kapustę, rzadziej kolorową i czerwoną kapustę. Pozostałe rodzaje kapusty są uprawiane na daczach i działkach ogrodowych na ograniczonych obszarach.
Rośliny kapusty białej, czerwonej i sabaudzkiej mają aktywny zamknięty pączek wierzchołkowy, który przeradza się w głowę, i nieaktywne (do końca formowania głowy) pąki boczne.
Odmiany wczesnej kapusty są uprawiane przez sadzonki. Najlepszymi prekursorami kapusty są wytarte uprawy (ogórki, groszek warzywny, wczesne ziemniaki), po czym stosuje się półparowaną metodę podstawowej uprawy. Do orki próchnicę wprowadza się w ilości 30-40 ton na hektar, a nawozy fosforowo-potasowe fosfor-35-45, potas-25-30 kg d./ha. Jesienią wycinane są bruzdy, w których na wiosnę instalowane są tymczasowe osłony foliowe. Aby uzyskać lepsze ogrzewanie gleby, osłony folii są instalowane 10–12 dni przed przesadzeniem. Sadzonki są uprawiane w ogrzewanych szklarniach lub siedliskach. Nasiona wysiewa się na początku stycznia. Mieszankę gleby do uprawy sadzonek przygotowuje się z jednej części próchnicy i jednej części gleby darniowej (ogrodowej). Na 1 tonę mieszanki dodaje się: nawozy azotowe - 2 kg, fosforan - 2-3 kg, potaż - 600-700 g i dokładnie wymieszać. Przed wysiewem nasiona są kalibrowane na sitach z otworem 1,25 mm, wysiewana jest duża frakcja. Wytrawione fentiuramem lub TMTD (3-4 g na 1 kg nasion). W przypadku dezynfekcji z czarnej nogi i bakteriozy, suche nasiona są ogrzewane przez 3-3,5 godziny w temperaturze + 55 + 60 ° C. W stosunku do fomoz i stępek, nasiona są podgrzewane w wodzie w temperaturze +40 + 45 ° C przez 30 minut. Zaprawianie nasion makro i mikroelementami przyspiesza powstawanie sadzonek i dojrzewanie uprawy. W 1 litrze wody rozpuść 2-3 g nawozów azotowych, fosforanowych i potasowych, włóż nasiona, wymieszaj i inkubuj przez 4-6 godzin. Do tego roztworu można dodać następujące pierwiastki śladowe: kwas borowy 0,2-0,3 g; nadmanganian potasu 0,5-1,0 g; siarczan miedzi 0,01-0,05 g; siarczan cynku 0,2-0,5 g; molibdenian amonu; 0,5-1,0 g; błękit metylenowy 0,3-0,5 g; soda oczyszczona 5 g; kwas bursztynowy 0,017 g. Można zastosować bulgotanie nasion. Aby to zrobić, pojemnik jest napełniany wodą, nasiona są wlewane, a tlen lub powietrze są przepuszczane przez ten roztwór przez 12–16 godzin. Przyczynia się to do poprawy żywotności nasion i zwiększenia energii kiełkowania. Spęcznione nasiona są suszone do sypkości i wysiewane. Sadzonki uprawiane są w garncarstwie i bez potraw przy użyciu picków i bez nich. Uprawa sadzonek w doniczkach przyczynia się do zbiorów 5-7 dni wcześniej, ale ta metoda jest bardziej pracochłonna, dlatego jest rzadziej stosowana. Sadzonki można uprawiać bez kilofów. W tym przypadku nasiona wysiewa się z odległości między rzędami 7-8 cm, między nasionami w rzędzie - 6-7 cm, zużywając je od 1,2 do 1,5 g na 1 m2. W przypadku rosnących sadzonek wysiewa się 12-14 g nasion na m2. Siew odbywa się ręcznie lub przy użyciu siewnika szklarniowego PRSM-7. Nasiona są zamykane na głębokość 1-1,5 cm, podlewane ciepłą wodą (+ 25 + 30 ° C), przykryte ramkami i matami. Do pojawienia się pędów utrzymuje się temperaturę + 18 + 20 ° C. Po pojawieniu się pędów masowych temperaturę obniża się do + 8 + 10 ° i zapewnia dobre pokrycie przez 4-5 dni. Jest to konieczne dla lepszego wzrostu systemu korzeniowego i zapobiegania wyrywaniu nasion. W kolejnym okresie temperatura w słoneczne dni utrzymuje się na + 16 + 18 ° C, w pochmurne + 14 + 18 ° C, w nocy + 8 + 10 ° C. Sadzonki są podlewane ciepłą wodą, wietrzenie szklarni lub szklarni w celu zapobiegania chorobie czarnej nogi. Zanurz sadzonki w glebie lub doniczkach w fazie pierwszego prawdziwego liścia. Podczas zbierania sadzonek o powierzchni żywności 7X7 cm, sadzonki są uprawiane przez 50-55 dni, z odległości 8X8 cm - 55-60 dni. Pierwsze karmienie sadzonek odbywa się 5-7 dni po zerwaniu. 20 g azotu, 10 g fosforanu i 40 g nawozów potasowych rozpuszcza się w 10 l wody. Roztwór roboczy jest wydawany na 1 m2 gleby. Drugi i trzeci suplement stosuje się co 8-10 dni po pierwszym obliczeniu: 30 g azotu, 20 g fosforanu i 80 g nawozu potasowego na 10 litrów wody. Utwardzone sadzonki zaczynają się 10-12 dni przed sadzeniem. Pierwsze dni ram szklarniowych lub szklarni pawężowych otwierają się tylko w ciągu dnia, później i w nocy. 2-3 dni przed pobraniem sadzonki są usuwane. Dzień przed próbką sadzonki są obficie podlewane, aby zachować więcej korzeni. Po pobraniu próbki korzenie zanurza się w glinianym zacierze dla lepszego przeżycia. Sadzonki umieszcza się w pudełkach i przykrywa brezentem, chroniąc je przed obumieraniem podczas transportu na miejsce lądowania. Metoda sadzenia jest szerokostrumieniowa z rozstawem rzędów 70 cm lub dwurzędową taśmą 90 + 50 cm. Z rzędu sadzonki sadzi się w odległości 30 cm (45-50 tysięcy / ha). Podczas sadzenia zastosuj podlewanie (1,5-2 litry na 1 roślinę), aby uzyskać najlepsze przeżycie sadzonek. W przypadku wody do nawadniania można stosować nawozy - 15 kg NRK na 1 ha. Podczas uprawy roślin pod folią rośliny chwastów są niszczone ręcznie. Temperatura w schronach nie powinna przekraczać + 25 °. Jeśli wzrośnie wyżej, zastosuj wietrzenie boczne. 10-12 dni przed usunięciem okładek filmu rośliny gasną, pozostawiając otwarte najpierw w ciągu dnia, a następnie w nocy. Zdejmij osłonę filmu w połowie kwietnia, kiedy następuje stałe ocieplenie. Pierwsze poluzowanie rozstawu międzyrzędowego z równoczesnym obciąganiem odbywa się za pomocą kultywatora z podajnikiem KRN-4.2 z korpusami roboczymi w kształcie dłuta. Nawozy mineralne stosuje się w ilości N-40, P-25-30, K-20-25 kg d./ha. Drugą hodowlę z opatrunkiem (jeśli to konieczne) stosuje się 10–12 dni po pierwszej w ilości N-30, P-55–60, K-35–40 kg d./ha. Do tryskacza DDA-10OM stosuje się 3-4 razy podlewanie 250-300 m3 wody na 1 ha, natomiast wilgotność gleby w warstwie 0-60 cm jest niższa niż 75-80% HB. W sezonie wegetacyjnym stosuj środki ochrony roślin przed szkodnikami i chorobami. Kapusta jest zbierana selektywnie na początku czerwca, gdy dojrzewają głowy.
http://studopedia.su/19_133660_narodnohozyaystvennoe-znachenie-biologicheskie-osobennosti-i-tehnologiya-virashchivaniya-ranney-belokochannoy-kapusti.htmlWprowadzenie
Uprawa nasion jest specjalną gałęzią produkcji rolnej, której zadaniem jest propagowanie wysokiej jakości nasion przy zachowaniu ich wysokiej jakości, biologicznych i produkcyjnych cech.
Nasiona są bezpośrednio związane z hodowlą.
Instytucje badawcze, w tym stacje hodowlane, nie są w stanie zapewnić uprawy odmian odmian strefowych, dlatego, aby zapewnić im całkowitą potrzebę, zadanie to spoczywa na przemyśle nasiennym. Produkcja hybrydowych nasion heterotycznych jest również jednym z najważniejszych zadań w produkcji nasion.
Schemat produkcji nasion jest zestawem specjalnych działek w instytucjach badawczych i uprawach nasiennych w gospodarstwach, gdzie proces reprodukcji odmiany jest przeprowadzany sekwencyjnie poprzez selekcję i reprodukcję.
Schemat produkcji nasion obejmuje techniki i metody zapewniające uprawę nasion o wysokiej jakości odmianowej i owocowej. Jest ona określona przez cechy biologiczne rośliny uprawnej, obszary, które zajmuje w produkcji, wydajność i współczynnik rozmnażania, wskaźniki siewu, warunki organizacyjne, techniczne i ekonomiczne.
W celu udanej produkcji nasion konieczne jest:
- kompleksowa mechanizacja i automatyzacja procesów pracy dzięki dogłębnemu podziałowi i współpracy.
- postępowe technologie i wysokowydajne odmiany odpowiednie do uprawy zmechanizowanej i intensywnej.
- przepływ procesów technologicznych i regulacja czynników środowiskowych na nie wpływających.
Uprawa nasion jest jednym z najbardziej dochodowych obszarów uprawy warzyw, dlatego konieczne jest jej jak największe wdrożenie w gospodarce, aby uzyskać wysokie i stabilne dochody oraz zapewnić ludności i państwu wysokiej jakości nasiona, a także utrzymać fundusz nasion tych upraw.
Krajowa wartość gospodarcza i żywnościowa kultury. Stan kultury i jej produkcja nasion
Biała kapusta - starożytna kultura, podobnie jak inne rodzaje kapusty (z wyjątkiem Pekinu i Chin) pochodzi z dzikich gatunków rosnących w śródziemnomorskich regionach Europy Zachodniej i Afryki Północnej. Biała kapusta jest uprawiana jako roślina jednoroczna w ogrodach warzywnych na całym świecie, z wyjątkiem ekstremalnych regionów północnych i pustyń.
O wartości odżywczej kapusty decyduje jej skład, który zmienia się w zależności od odmiany: substancje azotowe 1,27–3,78%, tłuszcze 0,16–0,67 i węglowodany 5,25–8,56%. Wartość odżywcza na 100 g 24 kcal.
Biała kapusta zawiera witaminy C1, B1, B2, PP, karoten, substancje mineralne, w tym potas, który wspomaga wydalanie nadmiaru płynu z organizmu. Ze względu na niską zawartość węglowodanów, kapusta może być polecana diabetykom cierpiącym na nadmierną pełnię. Świeży sok z kapusty stosuje się w leczeniu wrzodu trawiennego. Białą kapustę można używać długo przez długi czas, marynowaną i marynowaną. Najważniejszą zaletą kapusty kiszonej jest zdolność do zachowania witaminy C przez całą zimę i wiosnę.Kapusta ma szerokie zastosowanie w medycynie tradycyjnej, dzięki jej korzystnym i leczniczym właściwościom.
Produkcja nasion białej kapusty jest możliwa na całym terytorium naszego kraju, z wyjątkiem regionów Dalekiej Północy. Jednak jego komercyjna produkcja nasion koncentruje się w centralnych regionach strefy Nonchernozem, w wilgotnych subtropikach (region Big Sochi w Terytorium Krasnodaru).
Biała kapusta jest rośliną dwuletnią, dlatego jej produkcja nasion jest związana z przechowywaniem drzew królowej. W pierwszym roku tworzy głowę, aw drugim roku kwitnie i wytwarza nasiona. W warunkach łagodnej zimy w wilgotnych subtropikach produkcja nasion kapusty odbywa się w trybie bezpośrednim. Jednocześnie królowe matek zimują na otwartym terenie.
http://studbooks.net/1106749/agropromyshlennost/narodno_hozyaystvennoe_pischevoe_znachenie_kultury_sostoyanie_kultury_semenovodstvaZnaczenie gospodarcze i wykorzystanie kapusty.
Wśród upraw warzywnych kapusta zajmuje jedno z czołowych miejsc zarówno pod względem powierzchni przeznaczonych na nią, jak i pod względem jej wykorzystania. Na Ukrainie w strukturze zasiewów roślin warzywnych zajmuje ponad 20%. Uprawia się ją na otwartym i zamkniętym gruncie (kolor, brokuły, Pekin, kalarepa). Dystrybucja kapusty była wspierana przez tak cenne właściwości ekonomiczne, jak wysoka wydajność, dobra jakość utrzymania i wysoka przenośność. Aby rozszerzyć asortyment i poprawić jakość warzyw, istnieje wiele możliwości wykorzystania wielu dostępnych odmian kapusty. Tak więc kolor i Bruksela są wysoko cenione za zawartość białka i witaminy C; Savoy - białko, witamina C i minerały; kolorowe, brokuły, zwłaszcza kalarepa i Pekin są bardzo wczesne, co przyczynia się do uzyskania wczesnych produktów z otwartej i zamkniętej ziemi.
Obecność szybkich, średnio i późno dojrzałych, odpornych na zimno i długotrwałych odmian różnych rodzajów kapusty umożliwia rozwiązanie całorocznego zaopatrzenia ludności w świeże produkty o szerokim zakresie wysokiej jakości. Wszystkie rodzaje kapusty są używane w postaci świeżej i przetworzonej (do gotowania, duszenia, robienia sałatek). Jest to surowiec do zakwaszania (białogłowy, pekiński), marynowania (z wyjątkiem kalarepy), konserwowania w roztworze soli (barwione, brukselka), wytwarzania różnych półproduktów i zamrażania (pikantne brukselskie, kolorowe). Takie wszechstronne zastosowanie kapusty ze względu na jej wysoki smak i właściwości lecznicze. Kapusta zawiera substancje stałe, cukry, surowe białko, błonnik, minerały, kwasy organiczne, witaminy. Przede wszystkim sucha masa, błonnik, surowe białko, minerały znajdują się w brukselce, cukrach - w kalarepie. Kapusta zawiera również kwasy organiczne (dominuje wśród nich kwas cytrynowy), które odgrywają ważną rolę w roślinach, biorących udział w metabolizmie. Świeży sok z kapusty zawiera kwas tartronowy, który zapobiega otyłości. W kapuście jest mało białka, ale różni się ona od innych białek roślinnych jako bardziej wartościowa biologicznie. W jej składzie znajdują się niezbędne aminokwasy: lizyna, tryptofan, metionina, histydyna.
Wszystkie rodzaje kapusty zawierają znaczną ilość witamin, których spożycie pomaga wzmocnić organizm, zwiększyć jego zdolność do pracy i odporność na różne szkodliwe skutki dla środowiska i chorób. Najczęstszymi witaminami występującymi w kapuście są prowitamina A, B1, B2, B3, B6, C, PP, K. Kapusta zawiera również inne witaminy: kwas foliowy (B9), tokoferol (E), rutynę (P), inozytol, cholina. Ponadto ujawnia witaminę U, która jest stosowana w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy. Codzienne ludzkie zapotrzebowanie na witaminy jest następujące (w mg): A - 4-6; B1 - 2-3; B2 - 3-4; PP - 15-20; B3 - 10; B6 - 2; C - 70.
Kapusta jest od dawna stosowana w medycynie tradycyjnej, zwłaszcza w przypadku zaburzeń trawienia, chorób wątroby, śledziony, w leczeniu oparzeń, ropnych ran, owrzodzeń i egzemy. Podczas leczenia konieczne jest stosowanie surowej kapusty lub jej soku, ponieważ podczas gotowania wielu cennych substancji, z reguły rozkłada się, a zatem efekt gojenia jest znacznie zmniejszony. W przypadku chorób układu trawiennego stosować 1 do 2 szklanek świeżego soku z kapusty dziennie przez 1 - 1,5 miesiąca. W celu lepszego wchłaniania witamin przez organizm do soku dodaje się 1-2 łyżeczki (na filiżankę) oleju roślinnego. Nieźle sok z kapusty zmieszany z marchewką. Gdy liście kapusty są stosowane do oparzeń, a wrzody ich gojenia są przyspieszone, a ból głowy, ból szybko znika. Żucie kapusty lub płukanie jej sokiem z ust wyraźnie wzmacnia dziąsła. Kwaśna kapusta, podobnie jak jej solanka, jest używana do hemoroidów, zwłaszcza jeśli chorobie towarzyszą zaparcia i krwawienie.
Cechy biologiczne. Wszystkie warzywa kapusty należą do rodziny kapusty (Brassicaceae). Najczęstsze z nich to kapusta biała, kalafior, czerwona kapusta, rzadziej kapusta brukselska, brokuły, pekińczyk, liściasta, sabaudzka i kalarepa, które pochodzą (z wyjątkiem Pekinu) z Morza Śródziemnego, Kanału La Manche i Pas de Calais. Kapusta pekińska pochodzi z centralnych i zachodnich Chin.
Kapusta rozmnażana przez nasiona ma kształt kulisty o średnicy
2 - 2,5 mm, ciemnobrązowy kolor z niebieskawym odcieniem, z połyskiem. Średnia waga wynosi 1000 sztuk. Nasiona białej lub czerwonej kapusty to 3 - 4,5 g, Bruksela, Savoy, kolor - 2,5 - 3,5 g, kalarepa - 2 - 3 g. Nasiona kapusty pozostają żywe przez 4 - 5 lat. Wszystkie rodzaje kapusty należą do grupy roślin odpornych na zimno. Minimalna temperatura kiełkowania ich nasion wynosi około 4 - 5 ° C, optimum wynosi 20 - 25 ° C, a maksymalna wynosi 30 - 35 ° C Optymalna temperatura dla wzrostu roślin wynosi 15 do 20 ° C W kalafioru, gdy temperatura wzrasta (powyżej 25 ° C), główki na początku formacji kruszą się, kiełkują z zielonymi liśćmi, a jakość plonu wyraźnie spada. W stanie sadzonek większość rodzajów kapusty z dobrym hartowaniem toleruje przymrozki do minus 4 - 5 ° C, białe rośliny kapusty głowiastej w stanie dorosłym wytrzymują przymrozki do minus 6 - 7 ° C. Jesienią, po krótkim pobycie w zimnie minus 8 ° C, rośliny odchodzą i stają się normalne, ale głowy nie mogą być przechowywane przez długi czas. Podczas ponownego zamrażania stają się nieodpowiednie do przechowywania, konsumpcji i zaczynają się pogarszać.
Czerwona kapusta i kapusta włoska są bardziej odporne na mróz w porównaniu z białogłowymi i cierpią na krótkotrwałe przymrozki do minus 9-10 ° C. Kolor mniej odporny na mróz - w postaci sadzonek toleruje mrozy minus 3 ° С, w fazie rozwiniętego wylotu - minus 5 ° С, ale głowa jest uszkodzona przy minus 2 ° С.
Kapusta jest bardzo wymagająca w świetle, zwłaszcza przy uprawie sadzonek. Niewystarczające pokrycie w tym okresie powoduje ich rozciąganie, tworzenie małych arkuszy i luźnych głów. W warunkach częściowego zacienienia i krótkiego światła dziennego jego wzrost zwalnia, a przy znacznym cieniowaniu nie wiąże głów.
Wszystkie rodzaje kapusty, a zwłaszcza kalafiora, są bardzo wymagające pod względem wilgotności gleby i powietrza. Tak więc łysy zapewnia wysoką wydajność. Gdy wilgotność gleby w sezonie wegetacyjnym utrzymuje się w granicach 80 - 90% najniższej wilgotności (HB). Największe zapotrzebowanie na wodę przypada na okres wzrostu wylotu i powstawania głów. Jednak nadmierna wilgotność gleby negatywnie wpływa na wzrost roślin: liście stają się purpurowe, wzrost roślin spowalnia i silniej wpływa na nie bakterioza naczyniowa.
Kapusta jest również dość wymagająca ze względu na obecność składników odżywczych w glebie. Połączone stosowanie nawozów organicznych i mineralnych w pełni odpowiada biologii żywienia tej kultury, co wynika z jej zwiększonego zapotrzebowania na azot i potas. Zgodnie z wymogami płodności niektóre rodzaje kapusty różnią się od siebie: mniej wymagająca kalarepa, a następnie jarmuż. Kalafior wymaga bardzo wysokiej, a Pekin - mniej wysokiej zawartości próchnicy w glebie.
Wykorzystanie składników odżywczych na 10 ton azotu z białej kapusty głowiastej wynosi 41, fosfor - 14 i potas - 49 kg, a kolor - 84, 28, 80 kg, odpowiednio. Dla kapusty najlepiej nadają się żyzne gleby o wysokiej zawartości materii organicznej i pH 6,2 - 7,5. Na glebach kwaśnych na stępkę wpływa kapusta.
Główne elementy technologii uprawy kapusty
Umieść w rotacji. Zgodność z płodozmianem 4–5 lat jest obowiązkowa w uprawie kapusty. Na polach płodozmianu jest umieszczany tak, że przez cały okres wzrostu otrzymuje wystarczającą ilość składników odżywczych i wilgoci, aby uzyskać wysoką wydajność. Najlepszymi poprzednikami kapusty są wieloletnie zioła i rośliny strączkowe, niezłe - psiankowate, dyniowe, cebulowe, pszeniczne ozime i zielone nawozy. Kapusty nie można uprawiać po rzodkiewce, kapuście i innych kapustach wcześniej niż za 4–5 lat, ponieważ pogorszy to schemat odżywiania korzeni, częstsze są określone choroby i szkodniki.
Uprawa gleby i nawozu. Kapusta reaguje pozytywnie na nawozy organiczne, które pomagają przywrócić strukturę gleby, poprawiają właściwości fizyczne wody (przepuszczalność wody, zawartość wilgoci). Są źródłem dwutlenku węgla, promują fotosyntezę. Instytut Uprawy Warzyw i Uprawy Melonów UAAN zaleca wprowadzenie 20–50 t / ha próchnicy dla wczesnych odmian, a dawka ta w dużej mierze zależy od rodzaju i żyzności gleby. Inne rodzaje nawozów organicznych (humus, kompost) - 40 - 60 t / ha można stosować dla odmian średnich i późnych.
Przybliżone dawki nawozów mineralnych dla odmian wcześnie dojrzewających mogą wynosić: N100-150 P50-70 K120-180 kg / ha składnika aktywnego.
W przypadku wczesnej kapusty wykluczyć nawożenie azotem, ponieważ szybko tworzy ona głowę, a nawożenie nawozami azotowymi może prowadzić do opóźnienia okresu zbierania i zwiększenia zawartości azotanów w głowach. Nawóz wapienny (1–2 t / ha czystego wapna), który oprócz podniesienia pH gleby ma pozytywny wpływ na zachowanie struktury grudek gleby, przeprowadza się jesienią w latach poprzedzających uprawę kapusty. Orka pod kapustą odbywa się przy spadku do głębokości warstwy ornej z jednoczesnym osadzaniem nawozów. Wiosną przed sadzeniem odmian wczesnych i śródokresowych bronowanie i uprawa. Przed sadzeniem późnych odmian przeprowadza się kilka bronowań, dzięki którym wilgoć w glebie zostaje zachowana, a chwasty są niszczone.
Uprawa sadzonek. Sadzonki wczesno rosnących mieszańców i odmian, a także rośliny średnie, uprawia się w szklarniach w doniczkach o wymiarach 6 x 6 cm Sadzonki przeznaczone na późniejsze daty sadzenia uprawia się najczęściej w paletach wielopaletkowych z 96 lub 160 otworami w palecie. Po wysianiu temperatura powinna wynosić od 18 do 26 ° C. Przed sadzeniem sadzonki powinny być utwardzone. Jakość sadzonek ma wpływ na uprawę. Sadzonki stosuje się w wieku 40 - 45 dni, mocne i zdrowe z 4 - 5 prawdziwymi liśćmi. Sadzonki późnych odmian uprawianych w zimnych szkółkach. Odmiany o okresie wegetacji 150 dni wysiewa się w pierwszej połowie kwietnia. Sadzonki odmian sezonowych przygotowuje się w zależności od planowanego okresu zbiorów. Dlatego zaleca się uprawiać do 50% sadzonek odmian średnio dojrzewających w siedlisku z nakładką z agrofibry. W szkółce pokrytej agrofibrą nasiona rosną lepiej, a sadzonki rosną. Ponadto agrofibra dobrze chroni sadzonki przed szkodnikami [21].
http://lektsia.com/2x97f.htmlZNACZENIE ŻYWNOŚCI BIAŁEJ KAPUSTY
ZNACZENIE ŻYWNOŚCI BIAŁEJ KAPUSTY
Biała kapusta jest uprawiana wszędzie w naszym kraju, ale ma największy udział wśród uprawianych roślin warzywnych w nieziemskim pasie ziemi. Szeroka dystrybucja tej rośliny jest zdeterminowana przez szereg jej cennych cech ekonomicznych: wysoką wydajność, dobrą przenośność, zdolność do pozostawania świeżością przez długi czas. Obecność wczesnego dojrzewania, a także późno dojrzewających i długo rosnących odmian pozwala na świeżą kapustę, a ponadto tanie, przez większą część roku. Ponadto jest przetwarzany: fermentowany lub suszony.
Kapusta zawiera średnio 8,5% suchej masy w głowach, która zawiera węglowodany, znaczną ilość substancji azotowych i soli mineralnych.
Węglowodany to głównie cukry. Średni cukier w białej kapuście zawiera średnio 4,2% (świeżej masy). W niektórych odmianach cukru może być prawie 3/4 suchej masy, więc kapusta jest dobrze sfermentowana.
Zawartość kapusty azotowej przekracza brukiew, rzepę, marchew, buraki. Większość (75-87%) substancji azotowych jest łatwo absorbowana przez organizm ludzki. Kapusta ma średnio 1,44% „surowego białka”, które obejmuje białko (około połowy) i niebiałkowe substancje azotowe. Te ostatnie zawierają niezbędne aminokwasy do żywienia człowieka.
W kapuście występują minerały (średnio 0,64%) zawierające potas, wapń, fosfor, siarkę itp.
Biała kapusta jest bardzo cenna w obecności różnych witamin. Jest szczególnie bogaty w witaminę C (kwas askorbinowy), którego zawartość wynosi średnio 32 mg na 100 g surowca, a witamina C jest dobrze zachowana w duszonej i gotowanej kapuście z odpowiednim gotowaniem.
Ponadto biała kapusta zawiera dużo witaminy K, są też foliowe i foliowe kwasy, które sprzyjają tworzeniu się krwi. W ostatnich latach znaleziono w nim witaminę V.
Kapusta zawiera olej gorczycowy, którego obecność zależy od nieodłącznego ostrego smaku kapusty.
Z powodu cennego składu chemicznego kapusta jest ważnym pokarmem. Cześć jest pożywieniem średniej rocznej normy na - I rozmnażanie, z ślimakiem warzyw (122 kg), rec. Men / iHiiaiiiiii I Inc w i na objętości paszy Akademii Nauk Medycznych ZSRR, 23,7% ”to kapusta biała.
Od dawna kapusta była uważana za roślinę leczniczą i była stosowana w tradycyjnej medycynie przeciwko różnym chorobom. Obecnie jest podawany jako produkt dietetyczny w dietach dla niektórych rodzajów chorób (choroby serca, itp.) Świeży sok z kapusty zawierający witaminę V jest stosowany jako skuteczny, szybko działający środek do leczenia wrzodów żołądka i dwunastnicy. Witamina V leczy wrzodziejące zapalenie jelita grubego, zapalenie żołądka, letarg, itp. Przemysł chemiczny i farmaceutyczny w naszym kraju produkuje sok z kapusty w proszku.
Liście białej kapusty są podawane zwierzętom domowym i ptakom (świeże i kiszone).
Warunki naturalne pasa nieczernoziemskiego są bardzo korzystne dla wzrostu kapusty, gdzie uzyskano rekordowe zbiory tej uprawy w kraju, osiągając 2000 centów na hektar (E.N. Lebedeva). Uprawy 700–1000 centów na hektar nie są rzadkością w zaawansowanych gospodarstwach pasów nonchernozem, a 400–500 centów na hektar jest powszechnych w wielu wyspecjalizowanych gospodarstwach państwowych. Tak więc z odpowiednim zestawem środków agrotechnicznych i szczególnie racjonalnym wykorzystaniem nawozów w State Farm. A.A. Żdanow z Regionu Leningradzkiego (zespół F.G. Tsygankov) w 1963 r. Otrzymał zbiory kapusty w 410 centners na 1 ha na powierzchni 100 hektarów, w tym 10 hektarów - 654 centów każdy. W dziale „Kolpinskoe” State Farm. Telman z tego samego regionu (agronom M. Ya. Dmitriev) w 1963 r. Zbiory wyniosły 471,8 na 1 ha, a powierzchnia 108,7 ha, aw 1964 r. 505,8 centra na hektar na 107 hektarów. W bolszewickiej państwowej farmie regionu moskiewskiego (zmechanizowany zespół warzywny A. L. Karputsev) w 1963 r. Wczesną kapustę zebrano w 539 centresach na hektar na powierzchni 8 hektarów, a średnio i późno - na 810 gramów ^ 53,5? a
http://lavr.tk/pishhevoe-znachenie-belokochannoj-kapusty/Wartość białej kapusty w żywieniu człowieka
Wysłany przez: admin in Healthy Life 29.09.2018 0 169 Views
Przez wiele wieków pne kapusta była używana jako lek w Egipcie, Grecji i Rzymie. Z sokiem z kapusty nasmarowanym ranami i wrzodami. Szczególna wartość kapusty polega na tym, że zawiera duży zestaw witamin, aminokwasów, soli mineralnych i pierwiastków śladowych. Kapusta jest szeroko stosowana w leczeniu chorób skóry, w szczególności egzemy. Posiekane liście kapusty, zmieszane na pół z surowym białkiem jaja, nakłada się na nie gojące się wrzody i spaloną skórę.
Liść świeżej kapusty jest przywiązany do obszaru skóry dotkniętego egzemą, utrzymywanego przez 2-3 dni, aż stanie się lepszy (przepis wiejski). Następnie należy usunąć arkusz, umyć bolesne miejsce i ponownie nałożyć świeży arkusz. Robić kilka razy.
Kapusta - zajęła drugie miejsce, po rzeżuchach, pod względem przeciwutleniaczy. Chroni wzrok i serce. Niszczy substancje rakotwórcze i toksyny, ale nie ma silnych właściwości przeciwnowotworowych. Bogaty w witaminę C i błonnik.
Kapusta poprawia motorykę jelit, stymuluje wydalanie cholesterolu z organizmu, poprawia mikroflorę jelitową. Bardziej użyteczne dania z surowej kapusty. Sok z kapusty jest zalecany dla pacjentów z niskim kwaśnym zapaleniem żołądka. Sok przechowywany w lodówce nie dłużej niż jeden dzień, ponieważ ma nieprzyjemny zapach. Piją 5-szklane szklanki dziennie w 3-4 dawkach, 40-50 minut przed posiłkami iw nocy.
W medycynie ludowej sok z kapusty i kleik stosuje się do leczenia nie gojących się ran i oparzeń. Kapustę solankową zaleca się do przewlekłych zaparć, hemoroidów. Kapusta kiszona jest używana do redukcji suchej skóry, usuwania plam pigmentowych.
Sok z kapusty jest znany w medycynie ludowej, przede wszystkim ze względu na fakt, że z jego pomocą zaskakująco szybko udało się wyleczyć wrzód dwunastnicy. Jedyną niedogodnością w tej obróbce jest tworzenie się gazów, co tłumaczy się reakcją związaną z intensywnym rozkładem próchnicy nagromadzonej w jelicie. W takich przypadkach zalecane są lewatywy oczyszczające, które pomogą usunąć zarówno gazy, jak i żużle.
Białą kapustę można nazwać prawdziwą bombą witaminową. Już 150 gram surowej kapusty zawiera 90% dziennej wartości witaminy C, a także 75-400% (w zależności od gleby, na której uprawia się kapustę) witaminy K. Biała kapusta jest bogata w selen, magnez i potas, ta druga jest szczególnie ważna dla zdrowia i wzmocnienia serca. Substancje balastowe oczyszczają jelita w naturalny sposób, ponadto kapusta biała jest również niezbędna w przypadku wrzodów żołądka. Bioflawonoid zawarty w kapuście, chlorofilu, indolu i fenolu zwalcza wolne rodniki, zapobiegając w ten sposób rozwojowi komórek nowotworowych i spowalniając proces starzenia.
Sok z białej kapusty jest doskonałym środkiem czyszczącym. Pomoże także pozbyć się zbędnych kilogramów.
Sok z kapusty jest bardzo skuteczny w leczeniu nowotworów. Ponadto jest to doskonałe leczenie zaparć. A ponieważ zaparcia są główną przyczyną różnych problemów skórnych, takich jak wysypka, w tym celu stosuje się również sok z kapusty. Chcesz mieć normalne trawienie i czystą skórę - pij sok z kapusty.
Właściwości kosmetyczne kapusty są szeroko stosowane w postaci masek na twarz. Białe maski kapustne mają efekt wybielania. Ponadto maska doskonale nawilża skórę. Maskę białej kapusty nakłada się na dobrze umytą skórę, nie naruszając skóry wokół oczu.
Niektórzy uważają, że dodanie soli do soku z kapusty znacznie poprawia smak. Jest możliwe. Ale tylko z tego katastrofalnie utracone lecznicze właściwości soku. Dodawanie soli do kapusty lub jej soku nie tylko niszczy jego właściwości lecznicze, ale także uszkadza organizm.
Użyj w gotowaniu
Biała kapusta stała się podstawą wielu potraw.
Świeża biała kapusta jest używana do przygotowywania sałatek, pierwszego i drugiego dania, różnych dodatków, a także jako nadzienie do ciast. Do sałatek i dań głównych zaleca się zabranie grubej kapusty, na zupy, bułki i przystawki - luźne. Przed użyciem kapustę należy uwolnić od zewnętrznych zielonych liści. Te liście zawierają dużo witaminy C, więc nie należy ich wyrzucać. Liście zielonej kapusty przygotowują pyszne pierwsze dania.
Składniki: (na 4 porcje) 1 główka kapusty (500 g), 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 50 g suszonych pomidorów, oliwa z oliwek, 100 g pokruszonego ziarna pszenicy, 300 ml bulionu warzywnego, 1/2 łyżeczki. mielona kolendra i pieprz cayenne, 2 łyżeczki. startą skórkę z cytryny, 2 łyżki. l bułka tarta, 1 kg pomidorów, 50 ml białego wina. Czas gotowania: 1 godzina 50 minut Kalorie: 320 porcji na porcję 320 kcal.
Przygotowanie: Oddzielić 16 liści kapusty i sparz je w osolonej wodzie przez 5 minut. Posiekaj cebulę i czosnek. Posiekać suszone pomidory i dusić je z cebulą i 1/2 czosnku w 2 łyżkach. łyżki oliwy z oliwek. Dodaj płatki, wlej bulion i gotuj przez 2 minuty. Gotuj jeszcze 15 minut na małym ogniu. Dopraw skórką i przyprawami. Obierz pomidory i pokrój w kostkę. Wymieszać 1/3 pomidorów z bułką tartą i kaszą. Złóż 2 liście kapusty, napełnij je mieszaniną pomidorów, zwiń i uformuj. Wymieszać pozostały czosnek, pomidory, 2 łyżki. łyżką masła, wina, przyprawić i wlać bułki. Piec 60 minut w 200 stopniach.
Składniki: kapusta biała 3-4 głowice, masło 1/2 łyżki. l Dla mięsa mielonego: cielęcina pieczona 400 g, mięso raków 300 g, łój wołowy 1 łyżka. l., biały bochenek 150 g, śmietana 3/4 szklanki, 2 jajka, rozdrobniona gałka muszkatołowa 0,5 g, sól, pieprz Przygotowanie: Potnij 3-4 małe główki kapusty na połówki. Następnie jest gotowane. Następnie wytnij rdzeń, a liście przesuną farsz. Do mięsa mielonego rozdrabnia się 400 g pieczonej cielęciny, gotowane 20 szyjki i nogi raka, 1 łyżkę łoju wołowego, 1/2 białego białego bochenka, 3/4 szklanki śmietany, 1 żółtko, 1 jajko całkowicie, 1 łyżkę masła rakowego (krewetki), gałkę muszkatołową. orzech, sól. Wszystko to wymieszaj i wypełnij połówki kapusty. Położyli połówki razem, związali je nitką i umieścili w żelazie z olejem (rozłóż 1/2 łyżki masła). Żelazny garnek jest nakładany na węgiel i umieszczany na nim z węglem lub duszony w piecu lub piekarniku.
Biała kapusta z groszkiem
Składniki: (na 4 porcje) pół plasterka białej kapusty, (około 500 g) 250 g ziemniaków, 2 średnie pomidory, 1 łyżka. l masło lub ghee, 3 liście laurowe, 0,5 łyżeczki. kminek, 1 łyżeczka. kurkuma mielona, 0,5 łyżeczki. kminek, 1 łyżeczka. kolendra, sól, 0,5 łyżeczki. cukier, 150 g grochu, jogurt (3,5%) z chili w proszku
Sposób przygotowania: Kapustę oczyścić z brudnych liści, usunąć łodygę, umyć, osuszyć i posiekać. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę 1 cm. Opłukać pomidory, wyjąć łodygę i drobno posiekać. Podgrzej olej w rondlu lub kotle. Liść laurowy i kminek smażymy na średnim ogniu przez 1 minutę. Następnie włóż posiekaną kapustę i ziemniaki, smaż przez około 3 minuty, ciągle mieszając. Zwolnij trochę. Stopniowo dodawaj kurkumę, mielone chili, kminek, kolendrę, pomidory. Dopraw solą i cukrem. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj i gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Umieść groszek i gotuj na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką przez kolejne 10 minut, aż warzywa będą miękkie. W razie potrzeby dodaj wodę. Od czasu do czasu przeszkadzać, aby się nie palić. Warzywa można podawać z ryżem lub jogurtem z chilli i indyjskim chlebem.
Z kapusty kiszonej przygotuj także wszelkiego rodzaju potrawy. Jest powszechnie spożywany na surowo. Jeśli kapusta kiszona jest zbyt kwaśna, można ją myć zimną wodą. Nie należy go płukać gorącą lub ciepłą wodą, ponieważ usuwa z niego składniki odżywcze. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu podczas gotowania kapusty, należy na krótko nałożyć na chwilę wilgotną szmatkę pod pokrywę patelni. Jeśli kapusta jest duszona z octem, zaleca się wprowadzenie jej pod koniec gotowania. Wtedy kapusta będzie miękka i delikatna dla smaku.
http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/znachenie-belokochannoj-kapusty-v-pitanii-chelovekakapusta
2. Morfologiczne i biologiczne cechy kultury.........
Znaczenie gospodarcze kapusty. Człowiek spożywa kapustę od niepamiętnych czasów. Początkowo wykorzystywano dzikie formy liściaste, które wciąż rosną na wyspach i wybrzeżu Morza Śródziemnego, europejskiego wybrzeża Oceanu Atlantyckiego i Morza Północnego. Wprowadzenie do kultury kapusty rozpoczęło się w basenie Morza Śródziemnego, a następnie w Europie Zachodniej. Na terytorium Rosji kapusta zaczęła rosnąć wraz z Xv. Na Zakaukaziu, a następnie na Rusi Kijowskiej.
Biała kapusta jest jedną z najbardziej wydajnych roślin warzywnych. Jego średni plon w kraju sięga 200-230 centów na hektar. Koszty robocizny w przypadku uprawy i zbioru 450-650 roboczogodzin pa 1 ha, dodatkowo uprawa sadzonek 70-180 osobogodzin na 1 ha. W wielu wyspecjalizowanych gospodarstwach rolnych uprawiających warzywa w regionie moskiewskim produkuje się 500–600 cm3 odmian dojrzewających średnio i późno dojrzewających, aw gospodarstwie państwowym Zaoksky w regionie Serpukhov 800–1000 c na hektar. dawne dawne gospodarstwo zbiorowe „Kombinat” Regionu Moskiewskiego E. N. Lebedeva.
Szeroka rozpiętość białej kapusty wynika nie tylko z wysokich plonów, ale również z wysokiej zdolności transportowej, lezhkostiyo, odporności na niekorzystne warunki, wysokich właściwości odżywczych, smakowych i dietetycznych.Wszystkie rodzaje kapusty są używane do spożycia przez cały rok w postaci świeżej lub przetworzonej: do gotowania, smażenia, duszenie, gotowanie sałatek, marynowanie, marynowanie, suszenie, puszkowanie itp. Używaj kapusty i paszy dla zwierząt, zwłaszcza jej odpadów.
Kapusta jest bogatym źródłem węglowodanów, białek, soli mineralnych (wapnia, potasu, fosforu, żelaza itp.), Witamin C, P, PP, K, grupy B, karotenu, kwasów organicznych i innych cennych substancji. Rodzaje kapusty różnią się nieco składem chemicznym, a węglowodany kapuściane są reprezentowane głównie przez cukry. Ich najwyższa zawartość występuje w kapuście i kalarepie (2,6-6,4%). Istnieją również skrobia, błonnik, hemicelulozy i substancje pektynowe. Według zawartości substancji azotowych, kapusta zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród upraw warzyw (po szpinaku i warzywach typu sałata), zwłaszcza brukselka, sabaudzka i jarmuż (zawartość surowego białka wynosi 1,6-6,4%). Brukselka ma również dużą ilość witaminy C.
Kalafior charakteryzuje się wysoką zawartością żelaza, witamin C (do 155 mg%) i grupy B, jest łatwo trawiony. Jarmuż wyróżnia się dużą ilością suchej masy (13–21%), białkiem (do 4%), błonnikiem, solami mineralnymi i witaminą C (do 150 mg / o) • Przeważają kwasy organiczne, cytrynowy i jabłkowy, a także wartość odżywcza kapusty posiada właściwości dietetyczne i lecznicze. Jest stosowany w chorobach serca, jest przydatny dla pacjentów z otyłością i cukrzycą, sok jest stosowany do wrzodów żołądka.
CECHY BIOLOGICZNE KAPUSTY
Kapusta to dwuletnia kultura. Nagłówek tworzy się w pierwszym roku życia, a w celu uzyskania nasion konieczne jest poddanie rośliny długotrwałej ekspozycji na niską temperaturę (do + 8 °), która zwykle występuje w warunkach zimowego przechowywania roślin. Jednocześnie procesy wzrostu są opóźnione, a trwający metabolizm prowadzi do pojawienia się jakościowo nowych formacji - pąków kwiatowych w punktach wzrostu.W drugim roku życia głowy są cięte, pozostałe kikuty są ukorzenione i rosną długie pędy z kwiatami zebranymi w pąki kwiatowe. Kwiaty w kapuście są żółte z czterema płatkami ułożonymi poprzecznie. Dlatego należy do rodziny krzyżowej.
Krzewy nasienne kwitnącej kapusty, w zależności od warunków pogodowych, od 15 do 25 dni. Zapylanie zachodzi w sposób krzyżowy z pomocą pszczół i innych owadów. Odmiany białej kapusty krzyżują się między sobą i z innymi odmianami kapusty: brukselską, sabaudzką, kolorową, liściastą, kalarepą, ale nie krzyżują się z pekińczykiem i kapustą chińską, a także rzepą, rzepą, rzodkiewką i dzikimi krucyfiksami. wąski, długi (do 10 cm). Wewnątrz kapsuły znajduje się przegroda, wzdłuż której po obu stronach znajdują się zaokrąglone, brązowo-czarne nasiona. Z wyglądu nasiona różnych odmian kapusty i jej odmian są nie do odróżnienia. Są one również podobne do nasion brukwi, rzepaku, gorczycy i rzepy i można je rozróżnić dopiero po kiełkowaniu, gdy pojawi się pierwszy prawdziwy liść. Kapusta ma gładką powierzchnię liści, brukiew, rzepak, gorczycę i rzepę - z pokwitaniem. Białą kapustę można odróżnić od kalafiora, brukselki, kalarepy i kapusty Savoy przez sadzonki. Odmiany kapusty wyróżniają się w fazie technicznej dojrzałości głowy; tylko doświadczeni specjaliści mogą odróżnić odmiany na wcześniejszych etapach.
Wymagania dotyczące temperatury. Kapusta należy do grupy roślin warzywnych odpornych na zimno. Optymalna dzienna temperatura dla dorosłych roślin, przy których normalnie się asymilują i rosną, wynosi 13-18 lat ciepła. Przyjazne sadzonki pojawiają się trzeciego lub czwartego dnia w temperaturze gleby 18–20 °. W niższej temperaturze sadzonki utrzymują się przez 7 - 12 dni, aw temperaturach poniżej 10e prawie trudno jest osiągnąć kiełkowanie nasion. Sadzonki najlepiej rosną w ciągu dnia w temperaturze 12–18 e, a temperatury w nocy 8–10 °. Takie warunki przyczyniają się do twardnienia sadzonek, a podczas lądowania w ziemi łatwo tolerują przymrozki do –5 °. Dorosłe rośliny w fazie dojrzałości technicznej głowy niosą mróz do - 8 ° C. Wraz z powrotem ciepła przywracają turgor i nadal rosną. Przy długotrwałej ekspozycji na niską temperaturę szypułka i głowa są zamrożone. Rozmrażanie tych głów może spowodować powstanie „mgławicy”, gdy na zewnątrz liści głowy staną się normalne, ale po przecięciu wewnątrz ciemna, skwaszona tkanka zostanie znaleziona. Aby zapobiec mgławicom, zaleca się odszranianie zamrożonych głów po wykonaniu cięcia głowy lub przecięciu na pół. Ciepło kapusty hamuje, aw temperaturach powyżej 35e formowanie głowy kukurydzy jest opóźnione.
Wymagania dotyczące wilgoci. Kapusta jest jedną z najbardziej kochających wilgoć roślin warzywnych, ale wymagania dotyczące dostępności wody różnią się z wiekiem. Do kiełkowania nasion potrzebna jest woda w ilości 50% masy nasion. Podczas uprawy sadzonek utrzymuj umiarkowaną wilgotność, aby nie rozpieszczać rośliny, przygotuj ją na trudności okresu przeszczepu. W miarę wzrostu roślin wzrasta liczba liści, wzrasta zapotrzebowanie na wodę i osiąga maksimum w okresie formowania się głowy, gdy każda roślina zużywa około 10 litrów wody dziennie. W okresie dojrzewania główki kapusty, zwiększona ilość wilgoci może prowadzić do przedwczesnego pękania głów, a jakość produktów przeznaczonych do długoterminowego przechowywania w zimie pogarsza się. Dlatego kapusta przeznaczona do przechowywania, miesiąc przed zbiorem, ogranicza się do podlewania. Strefa niezwiązana z czarnoziemem jest strefą wystarczającej wilgotności i często występują lata, w których kapusta może być uprawiana bez dodatkowego nawadniania. Ale nawet w latach z wystarczającymi opadami występują okresy ostrego braku wilgoci i wymagane jest nawadnianie. Najbardziej ekonomicznym, przy niewielkim wydatku wody jest nawadnianie w studniach w pobliżu zakładu, które po nawadnianiu zasypiają suchą glebę, zużycie wody 0,5 - 2 litry na roślinę, w zależności od wieku. Zraszanie jest skutecznym nawadnianiem, szczególnie w okresach suchych. Na ciężkich gliniastych glebach pływających rozluźnienie między rzędami może mieć taki sam efekt jak podlewanie; nazywa się to „podlewaniem na sucho”. Tworzy się luźna warstwa ziemi, chroniąca niższe warstwy przed nadmiernym parowaniem.
Nadmiar wilgoci w glebie opóźnia wzrost roślin i prowadzi ich do śmierci. Wystarczy, że rośliny będą pod wodą przez 10 do 12 godzin, ponieważ system korzeniowy umiera, rozwija się bakterioza i roślina umiera. Na terenach narażonych na zalanie, kapusty roślinne na grzbietach lub wysokich grzbietach.
Wymagania dotyczące światła. Od pierwszych dni życia kapusta potrzebuje wystarczającego oświetlenia, a najmniejsze zacienienie, pogrubienie, przedwczesne przerzedzenie pędów prowadzi do rozciągania roślin, stają się one podatne na różne choroby grzybowe (czarna noga, perenosporoi). Dorosłe rośliny również muszą tworzyć dobre warunki oświetleniowe; Kapusty nie należy sadzić w cieniu budynków lub drzew, odległości między roślinami zalecane dla odmian powinny być odpowiednio przestrzegane. Z powodu nadmiernego pogrubienia powstają małe, kiepskie głowy kapusty, a czasem nawet głowy kapusty nie mogą się uformować. We wczesnych odmianach pogrubienie opóźnia dojrzewanie. Tempo wzrostu kapusty zależy od długości światła dziennego. Przy sadzeniu sadzonek w marcu - kwietniu potrzeba 45 - 50 dni, aby sadzonki były gotowe do sadzenia, a gdy rosną w maju - czerwcu, wystarczy 30 dni.
Wymagania dotyczące składników żywienia gleby różnią się w zależności od rodzaju nawozu, wieku rośliny. Aby zorganizować prawidłowe odżywianie rośliny, należy wiedzieć, jaką rolę odgrywa każdy element w życiu rośliny kapusty. W dużych ilościach kapusta zużywa azot, fosfor i potas, nieco mniej wapnia, magnezu i śladowe ilości pierwiastków śladowych: boru, manganu i molibdenu. Azot (N) dla kapusty jest ważnym elementem wzrostu. Jest częścią białek i chlorofilu. Z braku liści azotu stają się bladozielone, rośliny są skarłowaciałe. Fosfor (PO) jest częścią substancji białkowych, odgrywa ważną rolę w podziale komórek. Brak fosforu hamuje powstawanie głowy, kwitnienie i dojrzewanie nasion. Liście kurczą się, zmieniają kolor na czerwono-fioletowy.
Potas (K.O.) uczestniczy w metabolizmie białek, przyczynia się do zwiększenia odporności na suszę, mróz, choroby i uszkodzenia przez szkodniki. Z braku liści potasu zaczynają żółknąć i wysychać od góry.
W zależności od wieku kapusty ma inne wymagania dotyczące baterii. Dlatego w okresie siewek potrzebuje zbilansowanej diety ze wszystkimi niezbędnymi składnikami odżywczymi w łatwo dostępnej formie. Po posadzeniu sadzonek w ziemi, aby przywrócić system korzeniowy i zbudować aparat asymilacyjny, roślina potrzebuje więcej azotu. W okresie intensywnego wzrostu głowy kapusty zużywa się więcej fosforu i potasu.
Technologia uprawy białej kapusty
Miejsce w płodozmianie i nawozie Najlepsze poprzedniki dla kapusty - ogórek, wczesne ziemniaki, cebula, rośliny strączkowe, dla odmian średnich i późnych - warstwa koniczyny, pomidor, buraki, marchewka. Nie można uprawiać kapusty po kapuście i innych przedstawicielach Kapusta / rzodkiew, rzepa, rutabaga /, na takich glebach kapusta może powrócić do swojego pierwotnego miejsca nie wcześniej niż w ciągu 3-4 lat, a na glebach zakażonych stępką po 4-5 latach Wczesna kapusta na równinach zalewowych jest uprawiana w blisko lub w sąsiedztwie jego centralnej części kapusta poymy.Pozdnyuyu mogą być uprawiane w centralnej części zalewowych, ponieważ szybko uwalniane z pustaków wody, co sprawia, że można sadzić sadzonki przed odmian późno dojrzewających.
Nawóz jest jednym z decydujących warunków dla uzyskania wysokiej wydajności kapusty.Na wysoko urodzajnych terenach zalewowych, osuszonych torfowiskach, terenach o obniżonej rzeźbie można uzyskać wysoką wydajność kapusty, stosując tylko nawozy mineralne, a na mniej żyznych glebach konieczne jest wspólne nawożenie nawozów organicznych i mineralnych.
Przy dobrym wzroście i rozwoju kapusta zużywa 3,4 części potasu i 2,8 części azotu dla części fosforu, podczas gdy pochłania 20% azotu, 50% fosforu i 70% potasu z obornika w roku jego wprowadzenia. potas, a zwłaszcza azot, muszą być stosowane w postaci nawozów mineralnych, ponieważ przed związaniem kapusty kapusta potrzebuje więcej azotu, a następnie potasu, a do zbierania 300-400 centów wczesnej kapusty na hektar na glebach sodowo-bielicowych pod wpływem nawozów organicznych / 30-40 ton na 1 hektar / konieczne jest złożenie azotu 120 kg fosfor - 60 kg, potas - 90 kg Kalafior słabo rośnie na glebach kwaśnych Najbardziej kwaśna reakcja to pH 5-5,8 Środki zapobiegawcze do walki z kilem na glebach kwaśnych - dodawanie wapna raz na 3-4 lata i prawidłowe umieszczenie kapusty w rotacji.
Uprawa gleby Najważniejszym wydarzeniem w uprawie kapusty jest czasowa orka kapusty 25-30 cm Głęboka orka przyczynia się do lepszego rozwoju systemu korzeniowego, a mała pługa jest pogłębiana przy pomocy pługów z głęboszerami, im wcześniej odbywa się orka, tym większa wydajność kapusty. bronowanie i pereashka na 2/3 początkowej głębokości lub uprawie z jednoczesnym bronowaniem, w północnych regionach na glebach z małą warstwą orną i dużą liczbą os. dkov, jak również w strefie środkowej na terenach o niskim reliefie, gdzie gleba może być overmoistened, kapusta rośnie na grzbietach lub grzbietach, które są cięte po wiosennych perepashki. sadzonki na wiosnę.
Sadzenie sadzonek Najpierw sadzi się sadzonki wczesnych i środkowo-wczesnych odmian kapusty, następnie sadzi się odmiany, sadzenie wczesnych odmian kapusty zależy od dojrzałości gleby, możliwości jej uprawy. masa naziemna i możliwość uzyskania wcześniejszych i wyższych plonów Sadzonki sadzone są tak głęboko, jak to możliwe, aby spowodować powstanie korzeni przybyszowych, ale nie można pokryć góry ku, powinien nieco wznieść się ponad powierzchnię gleby. Podczas sadzenia maszyny, podlewanie odbywa się w studniach jednocześnie z sadzeniem sadzonek. Sadzenie odbywa się za pomocą sadzarek SKNB-4 lub SKN-6A. Odległość między rzędami wynosi 70 cm, między roślinami 30-40-50 cm w zależności od odmiany i warunki uprawy.
Ochrona roślin Mucha kapusty jest szczególnie niebezpieczna od szkodników, najczęściej uszkadza wczesne odmiany, gdyż zaraz po posadzeniu sadzonki zaczynają latać od kapusty. co 6-8 dni W okresie masowego pojawienia się gąsienic mszycy kapuścianej, kapusty białogrzbietej, gałek kapusty, ćmy kapusty i larw kapusty pluskwa się 0,2% roztworem 80% chlorofosu lub fo Spamida Zabiegi są przeprowadzane tylko przed założeniem głowy kapusty. Prostym i bezpiecznym sposobem radzenia sobie z gąsienicami gryzącymi liście jest spryskiwanie roślin roztworem superfosfatu zmieszanego z chlorkiem potasu w czasie składania jaj z motylami kapusty belyatus. -0,5% zawiesiny entobacterin jest możliwe bez względu na czas zbioru.Opryskiwanie w połączeniu z podwójnym uwalnianiem trichogramu z formy białej formy 20 tysięcy owadów na 1 ha pozwala całkowicie wyeliminować stosowanie toksycznych chemikaliów.
Zbieranie Wczesna kapusta jest zbierana w miarę dojrzewania głów, jak niektóre rośliny formują je wcześniej, inne później., z ciasno pokrywającymi się liśćmi, Kroić kapustę, aby zapobiec dalszemu odpędzaniu, Po sortowaniu kapusta jest pakowana w standardowe klatki lub pojemniki i wysyłana na sprzedaż. świeże produkty są wycinane, pozostawiając 1-2 okładki liści, a do peklowania lub przechowywania zimą kolby są usuwane przy użyciu 2-3 liści, które nie są ściśle przylegające. Długość zewnętrznego kikuta nie powinna przekraczać 3 cm. gdy w wyniku obniżenia temperatury intensywność procesów fizjologicznych gwałtownie maleje, jednak głowy są usuwane, aby nie zamarzły, zamrożone głowy kapusty prawie nie są przechowywane, a gdy są fermentowane, wytwarzają produkty o niskiej jakości. miętowy mniejszych od zera nie szkodzi kapustę, ale powinien posprzątać po rozmrożeniu na kornyu.Urozhaynost wczesnej kapusty 300-350 centners na 1 ha, później - od 500-600 do 1000 ° C.
Odmiany i hybrydy białej kapusty
Odmiany i hybrydy stosowane w naszym pasie należą do północnoeuropejskiej grupy odmian, są to głównie wczesne dojrzewanie, średnio wczesne i średnie późne. W zależności od sezonu wegetacyjnego (czas od kiełkowania do zbioru) wszystkie odmiany i mieszańce są podzielone na kilka grup.
http://studfiles.net/preview/1837515/