Zira jest popularnym przysmakiem na wschodzie. Służy do przygotowywania różnorodnych potraw, począwszy od mięsa, a skończywszy na napojach, w celach terapeutycznych. W tych krajach istnieje nawet zwyczaj: nowożeńcy otrzymują nasiona duchów, aby ich rodzina zawsze była szczęśliwa.
Czym jest przyprawa zira, z której jest przyrządzana
Zira to jednoroczna lub wieloletnia roślina zielna. Należy do rodziny parasolowej. Łacińska nazwa przyprawy to Cumīnum cymīnum. Kolendra, anyż, koper i inne należą do tej rodziny. Zewnętrznie podobny do kminku. Z powodu tego, co często są mylone.
Wysokość rośliny wynosi około 30 cm. Liście - cienkie rozcięte. Kwitnie białymi lub czerwonymi kwiatami, zebranymi w parasol. Bardzo pachnący. Przyciągaj pszczoły i inne owady.
Owocem są małe nasiona, których długość wynosi 6 milimetrów, a szerokość półtora milimetra. Bardzo pachnący. Spadają szybko po dojrzewaniu.
Słynne przyprawy ojczyzny w kuchni wschodniej i indyjskiej to Azja Środkowa. Dziś jest uprawiana w wielu krajach w różnych częściach świata.
Przyprawa Zira, jak inaczej nazywano
Ta przyprawa ma wiele innych nazw. Wielu ludzi myli to z kminkiem. Ale różnią się smakiem, smakiem i wyglądem. Chociaż należą do tej samej rodziny. Takie zamieszanie wynika ze współbrzmienia jego nazwy z kminem.
Zira jest inaczej nazywana kminkiem Zara, kminkiem, Kammunem, Kminem, rzymskim lub wołyńskim.
Jaka jest przydatna kompozycja
Jak w każdej pikantnej trawie w cmin zawiera olejek eteryczny. Ponadto w liściach znaleziono nasiona:
Minerały: sole wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu, cynku;
Nasiona zawierają tłuszcz i witaminę E.
Wartość kaloryczna na 100 gramów to 375 kilokalorii. Na szczęście przyprawy nie są dodawane w tak dużych ilościach.
Jedna łyżka zawiera 15 gramów przypraw. W herbacie - 6 gramów.
Jest używany w kuchni i medycynie.
Przydatne właściwości
Zira to prawdziwy magazyn cennych składników odżywczych, o których pisał Hipokrates. Daje wyjątkowy aromat i smak każdej potrawie. Dodawanie do jedzenia:
Działa uspokajająco na układ nerwowy;
Stymuluje funkcjonowanie mózgu;
Stabilizuje poziom cukru we krwi;
Poprawia układ sercowo-naczyniowy;
Zmniejsza ryzyko zawału serca;
Ma łagodne działanie moczopędne;
Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
Łagodzi ból głowy;
Poprawia metabolizm;
Poprawia widzenie.
W krajach wschodnich jest uważany za afrodyzjak.
Przydatne dla osób z nadwagą. Pomaga radzić sobie z nudnościami u kobiet w ciąży.
Aplikacja do gotowania
Kumin jest bardzo pachnącą przyprawą, której zapach zwiększa się po potarciu. Podczas pieczenia nabiera orzechowego smaku.
Istnieją 2 rodzaje przypraw:
Różnią się kolorem, smakiem i zapachem. Nasiona pierwszego dużego, żółtawo-zielonego koloru. Lepiej smażyć je przed dodaniem.
Te ostatnie są mniejsze, z ostrym aromatem i bogatszym smakiem. Nie potrzebujesz prażenia wstępnego.
Zira to nic dziwnego, że jest królową orientalnych przypraw i przypraw. Zawsze była obecna w naczyniach egipskich faraonów.
Nie jesteśmy tak pospolici. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, gdzie i ile dodać.
Nasiona wykazują gorycz, ostrość, słodkawy aromat, smak i przyprawę gałki muszkatołowej. Często część gotowych mieszanek przypraw.
W przygotowaniu jest kilka subtelności.
Zanim dodasz nasiona do naczynia, musisz je wysuszyć na suchej patelni. Rozgrzej się aż do zmiany koloru i pojawi się lekki aromat orzechowy.
Grind na tuż przed dodaniem.
Prażona przyprawa powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku nie dłużej niż przez miesiąc.
Nie prażone w nasionach - w ciągu roku również w szczelnym pojemniku w ciemnym miejscu. W przeciwnym razie lotne oleje ulatniają się.
Podczas pieczenia warzyw można dodawać całe nasiona. Natychmiast wchłaniają zapach.
Gdzie dodać
Ta przyprawa nie może być w pełni przypisana liczbie uniwersalnych. Mimo to ma swój własny oryginalny smak i aromat. Jest dodawany do:
Farsz do domowych kiełbas, klopsików, wędzonych kiełbas;
Marynata na grilla;
Plov (zwłaszcza z jagnięciną);
Owoce morza: krewetki, kalmary, grillowane ryby;
Rośliny strączkowe: fasola, fasola, groch;
Kminek jest niezbędnym składnikiem dań orientalnych:
i wiele innych, których aromat i smak zależy w dużej mierze od przypraw i przypraw.
Dodano do ryazhenka, twarogu, innych produktów mlecznych - lekka zdrowa przekąska zamiast fast foodów. Posyp nasiona jeera miękkimi kanapkami z serem.
Śmietana zmieszana z mielonymi nasionami - szybki i pachnący sos lub sos do sałatek, pierwsze dania.
Szczypta przypraw doda oryginalności każdemu sosowi.
Aby nadać mu bogatszy smak i aromat, miesza się go z kruszonym czosnkiem, kminkiem i kolendrą. Dodaj do zup.
Domowe przetwory z ogórków, pomidorów, kapusty, grzybów, a nie słodkich wypieków - właściwe będzie dodanie wszędzie w postaci młotka lub całych nasion.
Na wschodzie często dodaje się go do kompotu, aby nadać mu rozgrzewający smak.
Stało się popularne w kuchni latynoamerykańskiej, zwłaszcza meksykańskiej.
Ta lista potraw jest ogromna i można ją dodać do nieskończoności.
Jakie przyprawy są łączone
Ma swój własny silny smak. Musisz być w stanie właściwie połączyć się z innymi przyprawami i przyprawami. Idealnym miejscem do zaszczepiania byłoby połączenie z:
Do potraw słodkich lub mącznych z:
Jest częścią curry, chutney, garam masala.
Co wymienić
Najbliższy pod każdym względem - kminek. Jeśli to konieczne, możesz zrobić mieszankę papryki chili, koperku, kolendry, anyżu. Jednak przy takiej wymianie nie będzie żadnego orzechowego zapachu.
Jak wybrać
Zira jest sprzedawana w sklepach. To prawda, częściej w formie podłoża. Aby nie marnować pieniędzy, musisz najpierw:
Wyświetl datę produkcji. Przy długotrwałym przechowywaniu staje się gorzki i ma nieprzyjemny zapach.
Kupując przyprawy luzem, nie powinno to być:
Nieprzyjemny zapach stęchlizny;
Obce zioła, nasiona.
Przyprawiona komórka musi być wystarczająco wysoka, aby inne przyprawy i przyprawy nie wpadły do niej.
Aby sprawdzić świeżość, wrzuć do ręki trochę nasion. Aromat powinien być natychmiast wyczuwalny.
Zastosowania medyczne
Podobnie jak wiele pikantnych ziół, kminek (Zira) jest stosowany w medycynie tradycyjnej. Wyciągi z niego są wykorzystywane w medycynie urzędowej, kosmetologii.
W medycynie ludowej zielarze przepisywani do leczenia niedokrwistości, tj. przyprawa może poprawić skład krwi.
Aby poprawić pamięć, wymieszaj łyżeczkę proszku Zira z łyżką miodu. Codziennie.
Herbata Zira poprawia laktację u matek karmiących. Usuwa również kolkę u niemowląt.
Herbata parzona z 2 łyżeczek kminku i szklanka wrzącej wody zapobiegnie zaparciom, łagodzi stany zapalne narządów miednicy u kobiet.
Jeśli nie nosisz fermentowanych produktów mlecznych, cierpisz na wzdęcia, dodaj do nich szczyptę przypraw.
Mieszany z oliwą z oliwek jest zalecany do patologii śledziony, w celu zapobiegania chorobom nerek.
Płyny z galaretką przyspieszają gojenie się ran i drobnych skaleczeń i otarć.
Wiele kobiet wie, że maski z nią pozbywają się piegów i plam starczych.
Pomaga zwalczyć trądzik, trądzik. Zwęża rozszerzone pory, usuwa zwiększoną zawartość tłuszczu.
Płukanie włosów ekstraktem z nasion pomoże poradzić sobie z łupieżem, poprawić wzrost włosów.
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Jako przyprawa stosowana jest w małych ilościach. Dlatego nie ma szczególnych przeciwwskazań do jego stosowania. Jest to niemożliwe tylko z indywidualną nietolerancją.
W przypadku stosowania w celach terapeutycznych, należy zachować ostrożność u tych, którzy:
Zapalenie żołądka ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego;
http://edalekar.ru/zira-priprava.htmlCzym jest inna zira, kminek i kminek
Zira, kminek i kminek - to samo? Jaka jest różnica między nimi? Rzeczywiście, rośliny mają bardzo podobny wygląd, podobnie jak przyprawy, które je tworzą. Wszystkie rośliny są zawarte w rodzinie parasoli. Istnieją jednak różnice między nimi, zarówno w smaku przypraw, jak iw zapachu.
Zamieszanie doprowadziło do tego, że dla wielu producentów przypraw zira i kminek są jednym i tym samym. Na podstawie tego artykułu wydaliśmy książkę „Wielka książka kucharska przypraw” wydawnictwa EKSMO (przetłumaczona z niemieckiego przez M. Tekegalieva). Uważamy to za najbardziej wiarygodne ze wszystkich istniejących źródeł w Rosji.
Zacznijmy od imion. Zira jest inaczej nazywana minami, kminek - czarna zira, azhgon, kammun.
Nazwy gatunków są następujące:
- Cira - Cuminum cyminum;
- kminek - Cuminum nigrum;
- kminek - Carum carvi.
Przyprawy mają różne nazwy w innych językach.
- Zira po niemiecku - Ęgyptischer Kümmel, Kumin, po angielsku - kminek, kminek biały, po francusku - kminek, kminek du Maroc.
- Kumin w języku niemieckim - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, w języku angielskim - czarny kminek, po francusku - kminek noir.
- Kminek po niemiecku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po angielsku - kminek, po francusku - semence de carvi, cinis de Vosges.
Wygląd
Kwiaty
Zira to roślina jednoroczna, kminek - dwuletni, a kminek - wieloletnia. Liście kwiaty są malowane w odcieniach bieli lub różu, w kminku - w kolorze białym i czerwonym oraz w kminku - w kolorze białym. Wysokość kminku sięga 1,5 m, w przeciwieństwie do kminku i ziry, których wysokość nie przekracza 0,5 m.
http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/Spira Zira, jak prawidłowo go nakładać, w których naczyniach dodać. Skład chemiczny i użyteczne właściwości przypraw
Zira, zwana także kminkiem (Cuminium cyminum), jest jednoroczną rośliną z rodziny parasolowej, znaną z odurzającego aromatu i ostrego, gorzkiego i pikantnego smaku.
Czym jest Zira
Ta aromatyczna przyprawa jest używana od niepamiętnych czasów, a nawet wspomniana w Biblii. Egipcjanie używali go do mumifikacji ciał; Rzymianie - smakować swoje potrawy i konserwować mięso; i Europejczycy - jako gwarancja lojalności. Ponadto, ze względu na swoje korzystne właściwości dla zdrowia, zwłaszcza trawienia, Zira jest tradycyjnie stosowana jako lek w leczeniu wielu chorób.
To ciekawe! We Włoszech para, która musiała rozstać się na jakiś czas, spożywała nasiona zeiry, które miały chronić je przed różnicami pozamałżeńskimi. A Grecy uczynili z niego symbol chciwości z powodu wysokich kosztów i niewielkich rozmiarów nasion.
Obecnie zira jest szeroko rozpowszechniona w postaci suszonych małych, jasnobrązowych nasion i jest używana jako przydatna aromatyczna przyprawa.
Główne typy
Istnieją 4 rodzaje jeery:
Do najlepszych należą kirmanskaya (małe ciemne nasiona o pikantnym aromacie) i perski (ma żółty kolor i silny zapach).
Jak i gdzie rośnie roślina
Kumin jest aromatyczną rośliną jednoroczną z jasną ażurową zielenią o wysokości około 40-50 cm, pochodzi z Bliskiego Wschodu, uwielbia słońce i rośnie w ciepłym i słonecznym klimacie. Roślina wygląda jak marchewka z cienkimi liśćmi o długości od 3 do 7 cm i białymi lub różowymi pąkami w postaci parasoli. Czasami jest mylony z kminkiem (Carum carvi), którego owoce, zwane „nasionami”, powstają również po kwitnieniu i mają podobny aromat. Owalne nasiona kminku, przypominające jajo, o wielkości od 3 do 6 mm, są szaro-brązowe, jaśniejsze od kminku.
Jak kminek rośnie na wolności
Jak wygląda przyprawa
Skład chemiczny i zawartość kalorii
Wartość odżywcza alkoholi
100 g kminku zawiera:
Niezbędne składniki odżywcze
- Żelazo, które jest bogate w nasiona kminku, będzie optymalnie transportować tlen w organizmie. Nie zapomnij połączyć go z innymi produktami, takimi jak soczewica lub ryba.
- Zawarty w nasionach magnez pomaga rozluźnić mięśnie gładkie przewodu pokarmowego w celu lepszego trawienia i prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
- Fosfor ma korzystny wpływ na komórki nerwowe. Dzięki niemu są aktywowane i utrzymują dobrą dynamikę mięśni i mózgu.
- Beta-karoteny obecne w nasionach nadają diecie właściwości antyoksydacyjne, spowalniają starzenie komórkowe i stymulują naprawę tkanek ciała.
- Nasiona kminku zawierają duże ilości olejku eterycznego, różnych flawonoidów, izoflawonów (hormonów roślinnych), alkaloidów i innych związków fenolowych.
Zira to przyprawa spożywana w małych ilościach, te składniki odżywcze zwiększą ogólny poziom korzyści żywieniowych. Nie zapomnij zbilansować swojej diety, spożywając duże ilości owoców i warzyw, aby zaspokoić wszystkie potrzeby dotyczące minerałów, witamin i pierwiastków śladowych.
Przydatne właściwości kminku
Kminek to nie tylko przyprawa kulinarna, ale również naturalny środek ziołowy, który może leczyć niektóre choroby lub zmniejszać problemy zdrowotne. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, aby lepiej zrozumieć zalety tej rośliny.
Przyprawa ma wiele właściwości leczniczych, które pozytywnie wpływają na organizm. Ona:
- poprawia apetyt;
- stymuluje trawienie;
- zmniejsza wzdęcia i wzdęcia;
- zmniejsza skurcze jelitowe;
- walczy z niestrawnością;
- zapewnia chłodzenie ciała;
- pomaga zwalczać bezsenność.
Ponadto przyprawa pomoże zapobiec wystąpieniu poważniejszych zaburzeń:
- W połączeniu ze zdrowym stylem życia chroni układ sercowo-naczyniowy, a tym samym zmniejsza ryzyko zawału serca.
- W ramach zrównoważonej diety kminek odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka rozwoju niektórych rodzajów nowotworów (żołądka, wątroby).
Ponadto zira ma korzystny wpływ na funkcjonowanie kobiecego ciała, w szczególności pomaga zrównoważyć cykl menstruacyjny.
Przeciwwskazania
Spożywanie nasion kminku może mieć pewne niepożądane skutki uboczne. W nadmiarze staje się toksyczny dla organizmu. Jeśli chodzi o dawki, należy wziąć pod uwagę zalecenia zielarzy.
Karmienie piersią
Kobiety karmiące piersią powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości przypraw, ponieważ może to prowadzić do niskiej produkcji mleka. Chociaż ten efekt uboczny nie jest powszechny dla wszystkich, nadmierna ilość może wyrządzić więcej szkody niż korzyści zdrowotne.
Podczas ciąży
Nasiona nasion mogą mieć nieskuteczny wpływ na kobiety w czasie ciąży. Zużycie dużych ilości może prowadzić do poronienia. Kobiety w ciąży powinny stosować dietę zalecaną przez lekarza lub dietetyka.
Zastosowanie przypraw przyprawowych w kuchni
Czym jest ta przyprawa
Do przyprawiania zbiera się nasiona kminku, a następnie suszy. Możesz również wyodrębnić olejek eteryczny z Zira. Suszone nasiona można posiekać przed gotowaniem. Dostępny jest również formularz naziemny. Przyprawy można dodawać zarówno do dań surowych, jak i gotowanych. Używaj go jednak oszczędnie, ponieważ smak tej przyprawy w potrawach ma tendencję wzrostową.
Olejek Zira Essential Oil
Ponadto kminek można stosować w postaci herbaty ziołowej lub naparu w celu poprawy układu trawiennego. Aby uzyskać ten napar, zalać 20 g nasion wrzącą wodą, odstawić na kilka minut, a następnie przecedzić.
Jak to smakuje
Zira ma ostry smak i ciepły, korzenny zapach. Po podgrzaniu otwiera bardziej gorzki i ostry aromat.
Przy użyciu przypraw do gotowania:
- nadaje produktom przyjemny aromat;
- zmniejsza zapach ryb i mięsa;
- ma właściwości antyseptyczne.
Uwaga! W postaci proszku, kminek jest korzystnie umieszczany pod koniec gotowania, aby zachował wszystkie swoje smaki.
Gdzie dodać kminek
Zira jest uważana za orientalną przyprawę, ale jest ważnym składnikiem kuchni różnych narodów. Kminek mielony jest ważnym składnikiem proszku curry i występuje w przyprawach indyjskich, wietnamskich i tajskich. Wiele przepisów latynoamerykańskich wymaga również użycia tej przyprawy.
Zira to idealna przyprawa do przyprawiania typowych dań narodowych, takich jak kuskus, chili con carne, garam masala lub orientalny pilaw. Dobrze komponuje się z rybami, jagnięciną, kurczakiem, a także warzywami, sosami i zupami.
Przyprawa jest idealna dla serów holenderskich, takich jak Edam i Gouda, a także jest stosowana w ziołowych herbatach lub naparach samych lub w połączeniu z innymi ziołami.
Rada Posypać kminkiem nasiona kminku, aby Twoje panierowane mięso było piękniejsze i bardziej aromatyczne.
Jakie przyprawy można połączyć z kminkiem
Ponieważ Zira jest jednym z głównych składników złożonych przypraw, pasuje do wszystkich składników ich przypraw.
Co może zastąpić
Gdy przepis wymaga kminku, ale nie jest dostępny, zamiast niego można użyć jednego z następujących zamienników:
Nasiona kminku
Zira i kminek - rośliny z tej samej rodziny. Są podobne pod względem wyglądu i smaku, chociaż kminek ma silniejszy, cieplejszy smak. Użyj kminku zamiast nasion kminku. Zacznij od połowy ilości wymaganej przez przepis i stopniowo dodawaj zgodnie z własnym gustem.
Ten substytut nie powinien wpływać na kolor gotowej potrawy.
Kolendra mielona
Inną opcją jest mielona kolendra, chociaż jej zastosowanie zmieni smak receptury. Ma ziemisty, cytrynowy smak kminku, ale brakuje mu ciepła. Rozprowadź trochę kolendry, a następnie dodaj trochę chili w proszku, aby przywrócić ciepły smak.
Proszek chili
Kminek jest jednym z głównych składników proszku chili, więc używanie go jako substytutu jest sposobem na przywrócenie smaku potrawie. Ponieważ proszek chili zazwyczaj obejmuje również paprykę, pieprz cayenne, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i oregano, powinieneś rozważyć, jak te dodatkowe składniki działają w twoim przepisie. Wpłyną na smak i zmianę koloru. Kminek ma orzechowo-brązowy kolor, podczas gdy większość proszków chili jest czerwona. Najpierw użyj połowy wymaganej ilości, a następnie dodaj do smaku.
Garam Masala
Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą dawkę kminku. Ma też kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Wszystkie te przyprawy tworzą złożony aromat, który jest także ziemisty, słodki, cytrusowy i pikantny.
Curry w proszku
Składniki w proszku curry są różne, ale zira jest zawsze obecna w dużych ilościach. Najczęściej proszek curry obejmuje również kurkumę, kolendrę, imbir, musztardę, nasiona kozieradki, czarny pieprz i cynamon. Nadają curry potrawom orzechowy, słodki i pikantny smak. Jeśli zdecydujesz, że ten substytut jest najlepszy dla twojego przepisu, pamiętaj, że zmieni on nieco kolor. Kurkuma jest jasnożółta.
Jak wybrać odpowiednią przyprawę
Aby wybrać dobry widok, pocierać kilka ziaren palcami. Wysokiej jakości przyprawa powinna być dobrze wysuszona i mieć silny świeży smak.
Jak przechowywać kminek
Najlepiej kupować Zira w nasionach i przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła i światła. Ona zachowa cały swój smak przez 12-15 miesięcy.
Jeśli twój przepis wymaga dodania proszku, możesz po prostu posiekać nasiona w małym młynku do przypraw lub zmiażdżyć je tłuczkiem.
Ground Zira traci prawie cały swój smak w ciągu około 2 miesięcy.
Przepis pilaw z Zirą
- 500 g długiego białego ryżu typu basmati;
- 400 g marchewki;
- 400 g cebuli;
- 150 g oleju słonecznikowego;
- 800 g jagnięciny;
- 1 główka czosnku;
- 1 łyżka. l Zira;
- 1 łyżeczka proszek kolendrowy;
- szafran;
- 1 garść ciecierzycy;
- 1 garść rodzynek.
- Umyć ryż dużą ilością wody, aby usunąć skrobię.
- Podgrzej olej w dużym rondlu do podgrzania. Smaż cebulę w tym oleju aż do złotego koloru.
- Połóż mięso, pokroić na małe kawałki, a następnie marchewki w długie kostki.
- Dodaj połowę przypraw, sól, pieprz, czosnek i przykryj wrzątkiem. Przykryj patelnię i gotuj w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej godzinę.
- Następnie połóż ryż, rodzynki i ciecierzycę i przykryj wodą, aby ryż był całkowicie przykryty. Sekret pilafu polega na tym, że kolejne warstwy nigdy nie powinny być mieszane!
- Po około 20 minutach sprawdź gotowość ryżu.
Dorastanie
Kumin to roślina kochająca ciepło, która kocha słońce.
- Powinien być wysiewany w dobrze oświetlonym i, jeśli to możliwe, osłoniętym od wiatru miejscu.
- Gleba powinna być podgrzana do nie mniej niż 12 stopni, dobrze promulgowana i bogata w próchnicę.
- Po pojawieniu się kiełków rozrzedzają je tak, że między roślinami jest odległość 15-20 cm.
- Kumin nie wymaga specjalnej opieki, wystarczy go podlać w przypadku gorącej i suchej pogody.
- Zbiór odbywa się 3-4 miesiące po wysianiu wczesną jesienią.
- Gdy nasiona dojrzewają, strąki stają się brązowe.
Zira do odchudzania
Jedzenie przypraw przyczynia się do wchłaniania tłuszczu w naczyniach i stymuluje trawienie. Ponadto pikantne potrawy zwiększają uczucie pełności o 1,5 raza w porównaniu z naczyniem nieprzywierającym. Bogaty w witaminy kminek ma wszystkie te właściwości. Zmniejsza również ilość cukru w żywności i reguluje poziom cholesterolu. Jego zdolność do zwiększania wydzielania żołądkowego soków trawiennych i wzdęcia powoduje, że jest on bardzo skuteczny w utrzymaniu płaskiego brzucha. Aby to zrobić, wystarczy wlać łyżkę ziry wrzątkiem i wypić ten rosół. Bardziej złożona receptura, która poprawia skuteczność diety:
- 3 łyżki. łyżki alkoholi;
- 1 łyżka. łyżka imbirowa;
- 1/2 łyżeczki cynamonu;
- 1 plasterki cytryny.
Włóż składniki do butelki i zalej je wrzącą wodą. Zamknij butelkę, pozwól jej ostygnąć i umieść w lodówce. Wypij pół szklanki przed każdym posiłkiem. Utrata masy ciała jest gwarantowana, pod warunkiem, że posiłki są zrównoważone i niskokaloryczne.
Odpowiedzi na pytania
Jaka jest różnica między kminkiem a zirą
Zira (Cuminium cyminum) i kminek (carum carvi) należą do rodziny parasolowej. Te dwa rodzaje nasion wyróżniają się kolorem i zapachem. Zira ma żółto-brązowy kolor i lekko cytrynowy smak, a nasiona kminku są prawie czarne i pachną jak anyż.
http://pryanalavka.com/zira.htmlRozpuszczona przyprawa Zira: co to jest i jak jest używana w kuchni
Zira jest kochana przez wielu, nie tylko dlatego, że przyprawia pilaw, ale także dlatego, że ma korzystne właściwości zdrowotne i prawie nie ma przeciwwskazań do stosowania. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czym jest Zira i jak zasługuje na miejsce na półce przypraw.
Co to jest Zira?
Zira to przyprawa z małych suszonych szaro-żółtych podłużnych nasion o silnym charakterystycznym aromacie i pikantnym posmaku.
Zira jest popularna ze względu na swój wyjątkowy smak, jest jedną z tradycyjnych przypraw w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie, w Europie Zachodniej, Indiach, Kubie i północnej Meksyku.
Zira jest również często spotykana w mieszankach przypraw, takich jak garam masala, curry w proszku, adobo i baharat. Najczęstszym typem jest brązowożółty, choć czasami występują czarne, zielone i białe zira.
Jak wygląda przyprawa?
Ogólny opis
Nazwa przyprawy „Zira” jest używana w różnych krajach do oznaczania nasion dwóch rodzajów roślin tej samej rodziny parasolowej:
Bunium z kolei dzieli się na około 40 gatunków.
Tak więc termin „zira” łączy kilka gatunków roślin parasolowych. Mogą być bardzo różne pod względem wielkości, liczby kwiatów i odcienia kwiatów i owoców.
Na przykład w Azji Środkowej (z Iranu do Kaszmiru), zira irańska lub perska i czarna zira nazywają różne typy bunium.
W pozostałej części Indii owoce kminku są nazywane zira, a bunium uważane jest za „czarną kirę zirę”. Nie wszystkie odmiany są dopuszczone do sprzedaży na rynku światowym ze względu na niestabilną jakość, a większość z nich jest sprzedawana tylko na rynkach lokalnych.
W tej publikacji pripravkino.ru przejrzał zirę, która należy do rodzaju kminku.
Tak więc zira jest małą kwitnącą rośliną jednoroczną należącą do rodziny Umbrella (Latin Umbelliferae) lub selera lub selera (Apiaceae).
Jego naukowa nazwa to Cumin cyminum. Również inaczej, Zira nazywa się kminkiem, kminkiem rzymskim, cminem, kminkiem cmin, zerą, kammunem.
Dziś Zira jest uprawiana na całym świecie dzięki przyjemnym zapachowym nasionom.
Zwykle rośnie od 10 do 30 cm wysokości, ma zupełnie gładkie łodygi, które są silnie rozgałęzione od podstawy. Pędy są cienkie i raczej słabe, co często prowadzi do tego, że w dużych roślinach rosną w pozycji poziomej, leżąc na ziemi.
Jak rośnie zira - zdjęcie
Liście są niebiesko-zielone do 7 cm długości, a kwiaty są małe białe lub jasnoróżowe. Kwiaty są hermafrodytami (zawierają zarówno męskie pręciki, jak i znamiona żeńskie) i są zapylane przez owady.
Nasiona - 4-5 mm suche owoce, które po osiągnięciu dojrzałości dzielą się na połówki.
Nasiona spirytusu są często mylone z dużymi i lekko zakrzywionymi nasionami czarnego kminku (Nigella sativa).
Jak zdobyć przyprawę Zira
Część rośliny Zira wykorzystywana jako przyprawa to nasienie. W wielu krajach zbiory są nadal wykonywane ręcznie.
Krótko przed dojrzewaniem owoców rośliny są zbierane, suszone na słońcu przez 8-12 godzin, a następnie wymywane. Następnie zasiej śmieci z nasion i wyślij do przechowywania i sprzedaży.
Obecnie Indie i Iran są największymi producentami tej przyprawy, ale zira jest również uprawiana w Chinach, Indonezji, Sri Lance, Pakistanie, Turcji, Maroku, Egipcie, Sycylii, na Malcie, Cyprze, w południowych częściach Rosji oraz w Ameryce Środkowej i Południowej.
Skład chemiczny oleju
Nasiona napojów spirytusowych zawierają wiele związków fitochemicznych, które mają wiele przydatnych właściwości.
Wartość odżywcza nasion spirytusu (kminek cyminum) na 100 g
Rola fizjologiczna
Przyprawa Zira może mieć wpływ na organizm jak:
- przeciwutleniacz;
- wiatropędny;
- przeciwdrobnoustrojowy;
- spazmolityczny;
- przeciwgrzybicze;
- przeciwnowotworowy;
- wzrost laktacji;
- przeciwcukrzycowe;
- poprawia metabolizm;
- fortyfikacja.
Zdrowe właściwości przypraw korzennych
Zira zawiera zdrowe olejki eteryczne, takie jak zirdehyd (4-izopropylobenzaldehyd), pirazyny, 2-metoksy-3-sec-butylopirazynę, 2-etoksy-3-izopropylopirazynę i 2-metoksy-3-metylopirazynę.
Składniki aktywne w składzie alkoholi poprawiają motorykę jelit i wspomagają trawienie, zwiększając wydzielanie soku żołądkowo-jelitowego (enzym).
Przyprawa jest bogata w minerały, takie jak żelazo, miedź, wapń, potas, mangan, selen, cynk i magnez. Miedź i żelazo są niezbędne organizmowi do produkcji czerwonych krwinek. Cynk jest kofaktorem wielu enzymów, które regulują wzrost i rozwój, trawienie i syntezę kwasów nukleinowych. Potas jest ważnym składnikiem komórek i płynów ustrojowych, które pomagają kontrolować tętno i ciśnienie krwi. Ludzkie ciało wykorzystuje mangan jako kofaktor dla ważnego enzymu przeciwutleniającego dysmutazy ponadtlenkowej.
Ta przyprawa zawiera bardzo dobrą ilość witamin z grupy B, takich jak tiamina, B-6, niacyna, ryboflawina i inne ważne przeciwutleniacze - witamina E, A i C.
Zira jest doskonałym źródłem błonnika, niezbędnego do normalnego trawienia.
Nasiona zawierają również wiele flawonoidowych przeciwutleniaczy fenolowych, takich jak karoteny, zeaksantyna i luteina.
Oto niektóre z jego przydatnych właściwości:
- Zira poprawia trawienie. Zawiera do 6% olejków eterycznych z głównym składnikiem zwanym aldehydem cyrkowym, który zwiększa powstawanie płynów trawiennych - śliny, soku żołądkowego, wydzieliny żółciowej, a tym samym pomaga poprawić trawienie.
- Zira łagodzi zaparcia. Pobudza motorykę jelit, czyli ruch, z jakim stolec jest przenoszony do odbytnicy, a następnie wydalany z organizmu. Jednocześnie eliminuje wzdęcia i dyskomfort.
- Zira to skuteczny sposób na utratę wagi. Dzięki dwóm przydatnym właściwościom wymienionym powyżej ta przyprawa sprawdza się w zestawie środków mających na celu zmniejszenie masy.
- Zira walczy z grzybem Candida albicans. Ponieważ ma wyraźne działanie przeciwgrzybicze, bardzo dobrze pomaga w przywróceniu flory jelitowej i zwalczaniu Candida albicans.
- Zira zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Badanie z 2003 r. Wykazało, że osoby, które spożywały zirę w codziennej diecie, znacznie rzadziej rozwijały raka szyjki macicy lub żołądka niż osoby, które się bez niego stosowały.
- Zira jest dobra dla zdrowych kości. Gdy poziom hormonów u kobiet w okresie menopauzy spada, pogarsza gęstość kości. W 2008 roku indyjscy naukowcy udowodnili, że ekstrakt Cyrusa jest w stanie utrzymać gęstość kości, ponieważ normalizuje poziom estrogenu.
- Zira stymuluje laktację. Nasiona spirytusu są czasami używane do parzenia herbaty, co zwiększa produkcję mleka u kobiet karmiących, a także nasion kopru włoskiego (Foeniculum vulgare).
- Zira jest przydatna w cukrzycy. Badania wykazały, że ta przyprawa ma działanie przeciwcukrzycowe.
Pomimo bogatej kompozycji składników odżywczych, dzięki której zira ma użyteczne właściwości, nadal ma pewne przeciwwskazania do stosowania.
Przeciwwskazania (szkoda) i możliwe skutki uboczne zira
Bezpiecznie jest jeść nasiona duchów jako przyprawę, to znaczy, gdy dodaje się je powoli do pożywienia. Zbyt wiele może uszkodzić zdrowie i spowodować:
- podrażnienie przewodu pokarmowego;
- rozstrój żołądka;
- wrzód.
Maksymalna dawka leku Zira przyjmowana jako dodatek do żywności wynosi od 300 do 600 mg na dobę.
Naukowcy odkryli dowody na to, że tłumi on poziom testosteronu, co oznacza, że zira zmniejsza płodność męską. W niektórych kulturach był stosowany jako środek poronienia, dlatego należy o tym pamiętać kobietom w ciąży lub próbującym zajść w ciążę.
Indywidualne reakcje na osoby uczulone na inne gatunki Apiaceae (anyż, kminek, marchew, seler, koper włoski i pietruszka) mogą ujawniać się przy użyciu pikantnego masła.
W dawkach leczniczych zira jest przeciwwskazana w okresie ciąży i karmienia piersią.
Jaki zapach i smak mają zira
Zira ma silny słodko-korzenny aromat i lekko gorzki smak z lekką ostrością. Jeśli podgrzejesz ją na suchej patelni przed dodaniem jej do jedzenia, będzie miała łagodny orzechowy smak.
Ground Zira ma bardzo charakterystyczny smak z ziemistymi, orzechowymi, pikantnymi nutami o lekko gorzkim zabarwieniu i ciepłym, przenikliwym aromacie skórki cytryny.
Jak wybrać i gdzie kupić Zira
Zira prawie zawsze ma dział przypraw w supermarketach w dużych miastach, a także w sklepach specjalistycznych. Jest sprzedawany zarówno w postaci nasion, jak i w postaci zmielonego proszku w opakowaniach. Dobra zira powinna mieć przyjemny, smaczny smak, jeśli zostanie wcierana między palce.
Kup całe nasiona zamiast ziemi, ponieważ proszek jest często fałszowany przez dodanie zanieczyszczeń. Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności i szczelność opakowania.
Bądź ostrożny przy wyborze jeera w egzotycznych krajach: ze względu na dużą liczbę odmian i zamieszanie w nazwach, istnieje duże prawdopodobieństwo zakupu przypraw o niskiej jakości.
Często bardziej opłaca się kupować przyprawy w międzynarodowym sklepie internetowym IHerb, który sprzedaje przyprawy z całego świata z gwarantowaną jakością.
Jak i ile przechowywać Zira
Nasiona całych nasion są przechowywane przez kilka miesięcy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu w szczelnych pojemnikach. Jeśli to konieczne, pożądaną ilość rozdrabnia się za pomocą młyna ręcznego lub moździerza i tłuczka.
Jeśli często nie dodajesz ziru do żywności, możesz przechowywać przyprawę w zamrażarce przez długi czas, aby nie utracił smaku.
Najlepiej przechowywać zmieloną zirę w lodówce w hermetycznie zamkniętym słoiku i używać jak najwcześniej, ponieważ proszek szybko traci smak i smak w ciągu zaledwie kilku miesięcy.
Zastosowanie pikantne w gotowaniu
Możesz uzyskać więcej smaku i aromatu z zira, jeśli dodasz lekko smażące nasiona na patelni przed dodaniem do naczynia na średnim ogniu. Gdy nasiona jeery są wystawione na działanie wysokich temperatur, uwalniają związki zwane pirazynami, które zapewniają bogatszy smak potrawie.
Ponieważ Zira ma wyraźny smak, dodaj go w małej ilości:
- Na zupy i gulasze - ½ łyżeczki. nasiona na 1 litr.
- Do nadzień i mięsa mielonego - ½ łyżeczki. owoce mielone na 1 kg.
Zira jest dobrze połączona z innymi ziołami i przyprawami, z powodzeniem łączy się z liściem laurowym, kardamonem, chili, cynamonem, goździkami, czosnkiem, imbirem i gałką muszkatołową.
Jedna łyżeczka całych nasion Zira to około sp łyżeczki. ziemia.
Gdzie dodać przyprawę Zira
Zira to główna przyprawa do gotowania w Indiach i na Bliskim Wschodzie, jej zastosowanie polega na przyprawianiu większości dań mięsnych, a także niektórych rodzajów ryb.
Odczuwa dobrze aromat, gdy stosuje się go do roślin strączkowych, pikantnych wypieków, kapusty, pikantnych serów, kurczaka, bakłażanów, jagnięciny, soczewicy, cebuli, ziemniaków, ryżu, kapusty i dyni.
Zira dobrze pasuje do ziela angielskiego, nasion anyżu, musztardy żółtej i brązowej, kardamonu, cynamonu, kolendry, kopru włoskiego, kozieradki, czosnku, imbiru, gałki muszkatołowej, papryki, kurkumy.
Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów, gdzie dodawać przyprawy, całe lub ziemne:
- Dodaj go do marynaty do mięsa i drobiu.
- Użyj do sosów do kebabu i grillowania.
- Nie zapomnij dodać zira podczas gotowania pilawu wraz z berberysami i kurkumą.
- Możesz włożyć ciasto na bułki lub chleb.
- Posypać omletem.
- Smażyć z cebulą i dodać smaku soczewicy.
- Wymieszaj z oliwą z oliwek i zalej naczynie warzywne.
- Dodaj kminek do ryżu lub kuskus dla egzotycznego smaku.
- Dodaj go do pikantnych zup lub sosów.
- Użyj w curry i chili.
- Gulasz z jagnięciny lub wieprzowiny z zirą.
- Stosuj w marynacie i marynowaniu warzyw na zimę. Zira dobrze pasuje do cukinii i bakłażana.
- Dobrze pasuje do smażonych ziemniaków.
Jak smażyć i szlifować zira
Po podgrzaniu zira w pełni ujawnia wszystkie smaki zapachu. Oto najlepszy sposób przygotowania go do dodania do potraw:
- Podgrzej małą, ciężką, suchą patelnię na średnim ogniu.
- Włóż do niego nasiona spirytusu i mieszaj bardzo często przez 3-4 minuty.
- Nasiona staną się ciemniejsze i zaczną emanować apetycznym smakiem.
- Zdejmij z ognia i połóż kminek na talerzu, aby ostygł.
- Następnie zmiel go w młynku do kawy (powinien być przeznaczony tylko do przypraw).
Ground Zira nie jest smażona, ponieważ przywiera do patelni i bardzo łatwo się pali.
Uzbek plov z zirą i recepturą berberysu - wideo
Jak ugotować indyjskie danie „Zira Rice” (ryż z kminkiem)
Przygotuj swój ulubiony indyjski ryż o smaku zir, który jest - ryż z kminkiem.
- ryż basmati (lub ryż jaśminowy) - 1 szklanka;
- masło - 50 gramów;
- zira - ½ łyżeczki;
- sól - szczypta;
- wrząca woda - 2 filiżanki.
- Rozpuść masło w rondlu o dużym dnie. Jeśli jest ghee, ugotuj na nim danie.
- W gorącym oleju wlać kminek (kminek).
- Smażyć kminek, aż stanie się jasnobrązowy. Dobrze umyć ryż pod bieżącą wodą.
- Wlej ryż do gorącego oleju, soli i wymieszaj. Gotuj ryż przez 5-7 minut.
- Następnie wlej gorącą wodę i wymieszaj ryż Zira. Po zagotowaniu zamknij patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do niskiej temperatury i gotuj ryż, aż woda wyparuje.
- Wyłącz gaz i odstaw na 10-15 minut.
Gotowe jest pachnące i smaczne danie z dalekich Indii. Zira Rice to samowystarczalna potrawa, którą możesz zjeść tak, bez żadnych dodatków.
Jak zastąpić Zira w recepturze
Jeśli recepta wymaga miarki i nie masz jej pod ręką, weź jeden z następujących zamienników:
- Kmin. Należy do tej samej rodziny selera i jest podobny pod względem wyglądu i smaku, chociaż jest mocniejszy i bardziej ostry. Aby zastąpić zira, najpierw połowę ilości wskazanej w przepisie, a następnie skup się na swoim smaku. Ten zamiennik nie zmieni koloru naczynia.
- Kolendra mielona jest kolejnym członkiem tej samej rodziny i kolejną alternatywą, chociaż zmieni smak gotowej potrawy. Zacznij od połowy wymaganej kwoty. Możesz dodać trochę chili w proszku, aby go rozgrzać, którego kolendra nie zastąpi smaku jira.
- Proszek chili Zira jest jednym z głównych składników tej mieszanki przypraw, więc nadaje się również jako substytut. Ale ponieważ proszek chili zwykle zawiera paprykę, pieprz cayenne, oregano, czosnek i proszki cebuli, nie zapominaj, że te dodatkowe składniki wpłyną na smak i zmienią kolor. Zira ma brązowo-brązowy odcień, podczas gdy większość proszków chili jest czerwona. Połóż połowę tego, co jest wymagane, aby nie przesadzić - zawsze możesz dodać więcej.
- Garam Masala - Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą ilość Jiry. Ma też kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową, które tworzą złożony aromat - jednocześnie słodki, cytrusowy i pikantny. Kolor jest bardzo podobny do zira, więc ta przyprawa nie zmieni wyglądu naczynia. Zmniejsz także o połowę kwotę, aby rozpocząć.
- Curry w proszku. Składniki tej przyprawy różnią się, ale Zira zawsze występuje w dużej mierze. Typowy proszek curry obejmuje również kolendrę, kurkumę, imbir, musztardę, kozieradkę, czarny pieprz i cynamon. Nadają ziemistemu, słodkiemu i pikantnemu smakowi każdą potrawę. Jeśli zdecydujesz, że ten substytut jest najlepszy, to wiedz, że trochę zmieni kolor, ponieważ kurkuma jest jasnożółta. Podobnie, połowę tego, co jest wymagane, dostosuj do smaku.
Zira (Cuminum cyminum)
Syn.: Kminek, zara, kminek, kminek, cammun, kminek, kminek indyjski.
Zira, znana również jako rzymski kminek, to jedno-dwuletnie zioło z pierzastymi, nitkowatymi liśćmi i białymi lub czerwonymi małymi kwiatami, zebranymi w kwiatostany parasolowe. Suszone nasiona kminku rzymskiego i pochodzące z nich oleje mają właściwości przeciwbakteryjne, antyseptyczne i przeciwgrzybiczne, wiatropędne.
Spis treści
Formuła kwiatowa
Wzór kwiatu Ziry: * W (5-0) L5T5P (2).
W medycynie
Zira nie jest rośliną farmakopealną i nie jest wymieniona w Rejestrze Produktów Leczniczych Federacji Rosyjskiej, ale może być stosowana jako suplement diety (suplement diety). Wysuszone nasiona rośliny i otrzymany z nich olej mają właściwości terapeutyczne. Mogą mieć działanie wiatropędne, antyseptyczne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze.
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Zira ma przeciwwskazania. Nie zaleca się stosowania go w przypadku wrzodów żołądka i wrzodów dwunastnicy, zapalenia żołądka, zgagi. Nasiona i olej są przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji na spira.
W gotowaniu
Najpopularniejsza zira znaleziona w kuchni. Jego aromat i pikantno-gorzki smak są wykorzystywane w wielu daniach orientalnych. W połączeniu z potrawami mięsnymi i warzywnymi. Wspaniała przyprawa, zira, przyprawiająca niektóre produkty piekarnicze, wykorzystywana do produkcji serów, kiełbas i marynat, wkładana jest do słynnych mieszanek przypraw, takich jak garam masala, curry, chili, sofrito i adobas. Bez takiej przyprawy jak Zira nie da się ugotować prawdziwego orientalnego pilafu, wielu dań kuchni meksykańskiej, greckiej, indyjskiej. Zira może być stosowana zarówno jako całość, jak i młotek, jednak warto wiedzieć, że aby przyprawa w pełni ujawniła swój smak i aromat, nasiona muszą być smażone na suchej gorącej patelni.
Gospodynie często mylą nasiona cyry z nasionami kminku: pomimo ich zewnętrznego podobieństwa, gorzkiego smaku i ostrego zapachu obu przypraw, mają one różne cechy smakowe i mają różne zastosowania w gotowaniu. Nasiona Zeera są częstym „satelitą” potraw z mięsa, serów i kiełbas, kminek jest również używany głównie w pieczeniu, konserwach domowych i przy przygotowywaniu niektórych napojów (np. Kwas chlebowy, piwo, herbata).
W produkcji roślinnej
Ogrodnicy wiedzą, że Zira potrzebuje specjalnych warunków uprawy. Jest to odporna na suszę, tropikalna kultura, która wymaga gorących lat przez 3-4 miesiące. Optymalna temperatura dla wzrostu kminku rzymskiego od 25 do 30 ° C Dlatego na północnych szerokościach geograficznych przyprawa ta uprawiana jest niezwykle rzadko i tylko w sztucznych warunkach.
W kosmetologii
Olejek eteryczny z rzymskiego kminku jest stosowany w kosmetologii. Wybiela i nawilża skórę, oczyszcza ją i zmaga się z wysypkami, dzięki czemu może być składnikiem różnych kremów i balsamów przeznaczonych do pielęgnacji problematycznej, tłustej skóry. Ponieważ stosowany zewnętrznie olej ten działa rozgrzewająco i stymuluje krążenie krwi, staje się dobrym lekarstwem na osłabione włosy i jest skuteczny w produktach antycellulitowych.
Klasyfikacja
Zira (łac. Cuminum cyminum) - rodzaj roślin zielnych z małego rodzaju Cmin lub gminy (łac. Cuminum). Rodzaj obejmuje tylko 3 gatunki i należy do rodziny Seler / Celery (łac. Apiaceae) lub Umbrella (łac. Umbellíferae).
Opis botaniczny
Zira to jednoroczna lub dwuletnia roślina zielna o wysokości do 50 cm z cienką, nagą, rozgałęzioną łodygą, pomalowaną na ciemnozielony kolor. Długie, pierzaste, nitkowate liście spiry osiągają długość 10 centymetrów. Małe białe, różowe lub szkarłatne kwiaty są zbierane w kwiatostanach parasolowych. Wzór kwiatu Ziry to * P (5-0) L5T5P (2). Owoce kminku rzymskiego to wrzecionowate lub jajowate nasiona o długości 4–5 milimetrów, każdy owoc zawiera dwa pół-owoce z jednym ziarnem. Nasiona nasion są podłużne, podłużnie żebrowane, żółto-brązowe z oleistymi żyłami.
Spread
Ojczyzna zeira - Azja Środkowa. Roślina rozprzestrzeniła się później na kraje śródziemnomorskie, Iran, Afganistan, Afrykę Północną, Azję Południowo-Wschodnią i Amerykę Łacińską. We współczesnym świecie Zira uprawiana jest w Pakistanie, Uzbekistanie, Tadżykistanie, Iranie, Turcji, Maroku, Egipcie, Chinach, Chile, Syrii i Meksyku. Głównym producentem i konsumentem przypraw są Indie. Rośnie do 70% całkowitej produkcji przemysłowej nasion, co stanowi nieco mniej niż 200 tys. Ton.
Zakup surowców
Zbiór spiry rozpoczyna się na krótko przed dojrzewaniem nasion, ponieważ suche nasiona szybko spadają na ziemię i stają się nieodpowiednie. Ze świeżych nasion otrzymuje się olejek eteryczny o silnym aromacie piżmowo-korzennym. Do stosowania jako przyprawa Zira jest suszona na słońcu lub w specjalnych suszarkach. Suszony kminek jest przechowywany przez 2 lata, mielony na proszek - nie więcej niż 3-4 miesiące.
Skład chemiczny
Nasiona spirytusu zawierają do 4% niezbędnego i około 20% oleju tłuszczowego, do 16% gumy, a także witaminy C, E, K, witaminy z grupy B, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź i wapń. Limonen, geraniol, kamfen, 1,8 cineol znajdują się w olejku eterycznym tłuszczu, ale główny udział ma aldehyd glinowy.
Właściwości farmakologiczne
Właściwości lecznicze alkoholi są związane z ich bogatym składem witaminowo-mineralnym i obecnością olejku eterycznego w nasionach. Badania wykazały, że aldehyd kminowy ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze i jest w stanie poradzić sobie z E. coli i Staphylococcus aureus. Zira jest w stanie stymulować trawienie, zwiększać perystaltykę i zwiększać wydzielanie soku żołądkowego, co tłumaczy jego wiatropędny efekt.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Przydatne właściwości alkoholi zostały wykorzystane w medycynie tradycyjnej. Regularne stosowanie przypraw ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, układ krążenia i układ nerwowy, wzrok. Rosoły i napary zeira pomagają w biegunce, skurczach żołądka, wzdęciach, niestrawności. Oferowane są z kamieniami w żołądku i pęcherzu, zapaleniem oskrzeli i kaszlem, bólem głowy i bezsennością. Rzymskie płyny z kminku są zalecane do zapalenia skóry, neurodermitis, ropnych ran, siniaków. Uzdrowiciele radzą żuć Zirę przed toksykozą podczas ciąży i pić ją w bulionach podczas karmienia piersią, aby stymulować laktację. Nasiona nasion są zawarte w składzie herbaty do utraty wagi, ponieważ przyprawa wspomaga dobre trawienie, pomaga organizmowi pozbyć się toksyn.
Tło historyczne
Korzyści Cyrusa były znane ludzkości od czasów starożytnych. Nasiona rośliny, znalezione podczas wykopalisk w mieście Sippar-Amnanum na Bliskim Wschodzie (nowoczesne Tell-Deir), pochodzą z drugiego tysiąclecia pne. Starożytni Egipcjanie używali ziry jako przyprawy, leku i jednego ze środków konserwujących do mumifikacji ciał. Zira jest wymieniona w Starym Testamencie. Używała w czasach starożytnych. Dioksorydy, Pliniusz Starszy i Hipokrates pisali o terapeutycznym działaniu rośliny. Starożytne greckie pielęgniarki piły herbatę z nasionami zaszczepiacza, aby poprawić laktację. Rzymscy wojownicy nalewali im rany na uzdrowienie. Rzymskie nasiona kminku są wymienione w ajurwedzie. Są używane w wywary, tabletki, wati i razem z ghee ghee. Ajurweda poleca Zira na choroby układu krążenia, złe trawienie, gorączkę, wymioty i obrzęki.
Literatura
1. Victoria Karpukhina, Encyclopedia of Healing Spices, AST, Moskwa, 2013 - str. 69
http://lektrava.ru/encyclopedia/zira/Helperlife
Jeśli jesteś koneserem egzotycznych przypraw, z pewnością zainteresuje Cię przyprawa zwana zira. Ta indyjska przyprawa zyskała ostatnio dużą popularność. W tym artykule omówimy korzystne i szkodliwe właściwości tej przyprawy.
Zira - co przyprawia
Przyprawa do przypraw ma sporo nazw i synonimów, co często powoduje zamieszanie w tłumaczeniach.
Najczęstsze nazwy to:
- Czarny kminek
- Cala jira
- Czarny kminek
- Kmin rzymski
- Indyjski kminek
- Zra
- Tbl
- Jaara
- Kumin biały - najczęściej spotykany, zwykle mówiąc „Zira” ma na myśli
- Kminek czarny - nasiona te są ciemniejsze niż białe, mają lekko gorzki smak i silny zapach
- Bunium - bardzo rzadki gatunek, rośnie w Tadżykistanie
Przydatne właściwości przypraw i szkód
Nasiona tej rośliny są często warzone i przyjmowane jako wywar, ponieważ mają działanie terapeutyczne na całe ciało. Odwar z takich nasion ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi i stabilizując aktywność serca. Nasiona poprawiają trawienie, usuwają toksyny, leczą z wzdęć i doskonale zwalczają nudności. Ponadto mają łagodny efekt moczopędny, który jest bardzo przydatny przy obrzękach. W przypadku chorób z zapaleniem oskrzeli doskonale oczyszcza drogi oddechowe i działa uspokajająco na układ nerwowy. Zira ma właściwości lecznicze, dlatego jest często stosowana do leczenia małych ran i skaleczeń. Istnieje nawet opinia, że kminek jest zdolny do rozwiązywania guzów śledziony. Ludzie cierpiący na stwardnienie rozsiane powinni przyjmować wywar z jeery, ponieważ z powodzeniem zastępują drogie leki „baklofen” i „flogenzym”. Ponadto zdecydowanie zaleca się mężczyznom przyjmowanie nalewek tej rośliny, jeśli występują problemy z funkcjami seksualnymi. Zira jest również stosowana w ginekologii, gdzie jest aktywnie wykorzystywana jako środek zwiększający mleko u matek karmiących piersią. Przyprawa jest również stosowana w stomatologii, ponieważ nasiona kminku zawierają substancję zwaną tymolem. Nawet w perfumerii olej z kminku jest często używany do nadawania delikatnego smaku.
Szkoda, jaką ta przyprawa może spowodować, jeśli masz stany zapalne błony śluzowej żołądka lub dwunastnicy. Ponadto, zira jest bogata w kalorie, 375 kalorii na 100 gramów, więc ta przyprawa jest przeciwwskazana dla osób otyłych. Są też osoby, które mają indywidualną nietolerancję na tę przyprawę i mogą wystąpić reakcje alergiczne.
Gdzie można dodać Zira
Różnica między Zirą a kminkiem
Kiedy zira przybyła do Europy, z powodu trudności w tłumaczeniu, kminek i kminek zaczęły przyprawiać o jedno i to samo. W rzeczywistości są zupełnie inne, choć wyglądają podobnie. Aby określić, która przyprawa jest przed tobą, po prostu spróbuj nasienia lub poczuj jego zapach. Kminek ma łagodniejszy smak, a kminek ma wyraźny kwaśno-gorzki zapach, orzechowy odcień. Różnice obserwuje się również w nasionach, są one cieńsze i mniejsze w Zira. Nawiasem mówiąc, ojczyzna tych roślin jest również inna. Kmin pochodzi z krajów europejskich, a kminek pochodzi z Indii.
Zastosowanie tłuszczu do utraty wagi
Czy można dać Zira dzieciom?
Dzieciom można dać nieskoncentrowane wywary z duchów na kolkę. W Grecji rozprowadzaj herbatę z nasion, która jest przygotowana specjalnie w celu poprawy samopoczucia dzieci. Ogólnie rzecz biorąc, można przyprawić dziecko, ale w małych ilościach. A przed tym musisz upewnić się, że nie ma indywidualnej nietolerancji dla tej rośliny, ponieważ dzieci są szczególnie podatne na reakcje alergiczne.
Jak rośnie zira: wideo
Zobacz, jak rośnie ta wspaniała roślina.
http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html