Główny Słodycze

Przyprawa Zira (kminek)

Wysłany przez: admin in Doctor Aibolit 06.01.2019 Comments Off on Seasoning zira (kminek) wyłączył 7 odsłon

Zira przyprawowa. Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Od nazwy wschodniej przyprawy kminek natychmiast wydmuchuje ciepło, jak z pustyni. Stawiasz Tam, skąd pochodzi, jest duszna, a w powietrzu unosi się niezwykle intrygujący zapach. Na rynkach Algierii, Maroka, Tadżykistanu, Indii kminek lub zira to przyprawa, która cieszy się zasłużoną miłością, podobnie jak kminek lub koper z pietruszką.

I wiesz, mają ze sobą coś wspólnego. Dlatego nie przechodź obok tacek z tą pachnącą przyprawą, poproś sprzedawcę, aby hojnie wlał kminek - na pewno znajdziesz dla niego zastosowanie. Małżonek również ci podziękuje, a teściowa zobaczy w tobie prawdziwego właściciela.

Ci, którzy mieszkają na Morzu Śródziemnym, w archipelagu maltańskim, nigdy nie będą mylić kminku z inną trawą. Nawet ich wyspa Comino na wiosnę całkowicie pokryta żółtym dywanem - kwitnie zira, ciesząc oko. Tak, i został nazwany na cześć tej rośliny.

Kumin należy do rodziny Umbrella, podobnie jak pietruszka. Ale na zewnątrz długie liście igieł wyglądają bardziej jak rozmaryn. Ale jeśli ceni się igły rozmarynu, to nasiona kminku. A nasiona naszej wschodniej przyprawy są cienkie, długie i łatwo mylone z kminkiem.

Stało się tak, gdy europejscy kupcy przywieźli na własne ryzyko przyprawę ze Wschodu. Kumin, Zira - te nazwy były zbyt trudne do przetłumaczenia, więc nazwali przyprawowy kminek. A potem są też pozornie podobne nasiona - nigdy nie wiadomo, przejrzałe lub wilgotne na drodze.

Są to różne przyprawy: kminek i kminek. Co innego, pytasz? Nasiona w nasionach są mniejsze i ciemniejsze. Dzięki smakowi można je również odróżnić. Nasiona kminku mają bardziej pikantny aromat i pikantny smak, podczas gdy kminek ma przyjemny, lekko orzechowy, aczkolwiek ostrzejszy smak. Smak kminku jest łagodny, a posmak jest bardzo przyjemny.

Kminek ma jeden gatunek - zwyczajny kminek. Jest ich kilka.

  • Biała Zira. Ma orzechowy smak i aromat. Jest to rodzaj przyprawy sprzedawanej przez nas. Smaż ją przed gotowaniem, aby w pełni ujawnić smak.
  • Czarna Zira. Pikantny, nawet gorzki smak, mocny aromat. Nasiona nie potrzebują długotrwałego ogrzewania i wbite w dłoń są dodawane do naczynia.
  • Bunium ma wędzony smak. Możesz go spotkać w kuchni tadżyckiej i nie tylko tam. Ze względu na palący smak i inne właściwości, Bunium został umieszczony w tej samej kohorcie ze środkami odurzającymi i dlatego zakazano mu przywozu do Rosji.

Jeśli przypadkowo pomylisz kminek i kminek, nic strasznego się nie wydarzy. Po prostu nie otrzymujesz idealnego smaku i smaku potrawy, czego się spodziewasz.

Nawiasem mówiąc, istnieje niewielka różnica między kminkiem a zirą: kminek jest mieloną zirą.

Jeśli obawiasz się, że zostaniesz oszukany na rynku i dostarczysz kminku zamiast ziry, a następnie zapoznasz się ze smakiem tej szczególnej przyprawy, możesz zamówić ją po raz pierwszy w sklepie internetowym: na przykład możesz kupić prawie pół kilograma mielonej jiry, a tutaj - to samo nasiona. Tam nie będziesz dokładnie oszukany, a jakość będzie na górze.

Nie na darmo na Wschodzie tak ceniony kmin, użyteczne właściwości i jego przeciwwskazania były badane w starożytności. Przeciwwskazania jako takie nie mają duchów. Czy jesteś uczulony na przyprawy. Dlatego uważaj: pachnące mieszanki ziół curry, garam masala, chili, mieszanki meksykańskie, sosy chutne, zhoug (przyprawa jemeńska), baharat (mieszanka arabska) zawierają kminek. Pipsy nie są zalecane dla osób cierpiących na wrzód dwunastnicy, żołądek, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.

  • Niemowlęta otrzymują kminek, aby pozbyć się kolki, złagodzić obrzęk i poprawić ogólne samopoczucie.
  • Żużlowanie i zatrzymywanie płynów są jedną z głównych przyczyn przyrostu masy ciała. Kumin doskonale oczyszcza organizm, usuwa z niego toksyny i działa moczopędnie. Bądź powściągliwy w jedzeniu. Zira poprawia apetyt, więc nie rzucaj się na mięso i wędzone mięso, ale na owoce i warzywa. Jeśli poddałeś się już obżarstwu, poczęstuj się dietą wodną lub tygodniową dietą ryżową.
  • Kmin oczyszcza drogi oddechowe z plwociny, pomaga w kaszlu i chrypce.
  • Pojawił się ból brzucha, torturowana kolka, meteoryt lub biegunka - pić napar zira, aby zwiększyć laktację. Kobiety w ciąży mogą zalecić przyprawę z nudnościami podczas zatrucia.
  • Matki karmiące również pomagają Zira. Jego użyteczne właściwości są podobne do działania kminku i kopru.
  • Delikatna skóra nastolatka zostanie oczyszczona z trądziku z tonicznego trądziku: pryszcze, wysypki, podrażnienia szybko znikną.
  • Jeśli zrobisz balsam ze zeery w ranie lub guzie, rana się zagoi, a obrzęk opadnie.

Wszyscy chcieliby życzyć spokoju i słodkich snów. Herbata z Zirą na noc, a ty będziesz spał jak dziecko. Czasami kminek pomaga pamiętać o zapomnianym - lekarze, aby leczyć amnezję, stres, często zwracają się także do medycyny tradycyjnej.

Na nerki

W szklance wody parzonej 2 łyżeczki kminku. Aby zwiększyć wydajność, dodaj do wody kolendrę i koper włoski.

Ten sam przepis ma działanie przeczyszczające i moczopędne.

Ta sama mieszanka ziół: zira, kolendra, koper włoski. 1 łyżeczka mieszanki na 2 szklanki gorącej wody. Nalegaj i pij jak herbata.

Rozgrzej w 1,5 szklance wody w łaźni wodnej 2 łyżeczki Zira przez około 20 minut, po kolejnych 40 minutach odcedź. Wypij na dzień objętość wynikową w trzech wizytach.

Ten przepis dobrze poradzi sobie z kaszlem, pomoże usunąć plwocinę, uspokoić nerwy.

1 część zmiażdżonych nasion spirytusu na 1 część cukru. Jeść Możesz pić mleko, wodę. Ta ilość spirytusu może być również parzona w mleku lub wodzie i wypijana trzy razy dziennie.

Usuwa omdlenie herbaty: szklanka wody łyżeczka kminku.

Wymieszaj łyżeczkę ziry z łyżką miodu. Weź trzy razy dziennie.

Wymieszać w szklance ciepłego mleka 0,5 łyżeczki Zira, dodać miód do smaku i pić przed snem.

Ten napój może być podawany dzieciom, aby nie kwiliły we śnie.

Płyny z pokruszonych ziaren zmieszane z oliwą, kukurydzą lub olejem z nasion bawełny. Narzędzie usuwa guzy zewnętrzne, guz śledziony, napina rany. Jeśli rana jest otwarta, zmiażdżony kminek można wlać bezpośrednio do rany.

Inny przepis. Wymieszać 1 część oleju anyżowego i 2 części oliwy z oliwek. Dodać pokruszoną zirę w ilości 40 gramów nasion na 100 ml mieszaniny olejów. Rozgrzej mieszaninę, aby nasycić olej, schłódź ją i użyj jako balsamu.

Przepis pomoże w zapaleniu korzonków nerwowych, nerwobólach, reumatyzmie, zapaleniu stawów.

Wymieszać 1 część oleju lnianego i 1 część miodu. alkohol. Dodać pokruszoną zirę w ilości 30 gramów nasion na 100 ml mieszaniny. Rozgrzej mieszaninę i nalegaj na termos (thermocup). Dawkowanie: łyżka deserowa kilka godzin przed posiłkiem (3 razy dziennie).

Według opinii narzędzie może zastąpić niektóre drogie leki: baklofen i flogenzym.

Przy okazji, tutaj w tym filmie widać wyraźnie różnicę między kminkiem a kminkiem:

Przyprawa Zira znalazła zastosowanie nie tylko w medycynie. W kuchni orientalnej smakuje dania bez zastanawiania się nad składnikiem medycznym. W krajach bałtyckich w niesłodzonych twarogach i twarogach dodaje się chleb z kminkiem i kminkiem. Ucz się od nich.

  • Możesz dodać kminek do prawie wszystkich potraw: sałatek, gorących dań z warzyw, zup, zimnych przystawek, dań rybnych lub mięsnych.
  • Dzięki temu dobrze jest konserwować kapustę, pomidory, grzyby, ogórki.
  • Nie bój się eksperymentować. Kminek, cynamon, kardamon i koper włoski dodadzą nowego smaku sałatom owocowym, ciastom i dżemom.
  • Zira nada nowy smak domowemu jogurtowi, twarogowi, jogurtowi, serowi.
  • Przygotowując pilaw, nie zapomnij dodać kminku z berberysem i szafranem - inaczej ludzie ze Wschodu cię nie zrozumieją.
  • Nawet smakosze będą cieszyć się potrawami z warzyw, jeśli dodasz im szczyptę jeery.

Surowe danie nie psuje się. Ale musi być odpowiednio przygotowany.

  • Nie kupuj przypraw na przyszłość. Skład przyprawy obejmuje olej z kminku, który przy długotrwałym przechowywaniu zaczyna smakować gorzko.
  • Czarny kminek można lekko podgrzać na suchej patelni i dodać do jedzenia.
  • Biały kminek, który jest nam sprzedawany w celu ujawnienia aromatu i smaku, trzeba smażyć przez kilka minut na suchej patelni, a dopiero potem dodać do potrawy.

Kmin jest znany nie tylko w medycynie i gotowaniu. Aplikacja przyprawowa znajdująca się w produkcji perfum. W niektórych kompozycjach perfum można znaleźć zirę jako nutę górną, dolną lub serdeczną: Barkhane od Teo Cabanela, Dioramę od Christiana Diora, Deklarację D’un Soir z Cartiera, Czarny Oud z LM Parfums, Złoty sekret od Antonio Banderasa i innych. Nic dziwnego, że zira jest określana jako afrodyzjaki.

http://moj-doktor.ru/doktor-ajbolit/priprava-zira-kumin-2

Kumin - co to jest, przydatne właściwości przypraw, zastosowanie w kuchni i medycynie tradycyjnej

Kumin (zira) to przyprawa o pikantnym smaku, delikatnym aromacie, który nadaje potrawom delikatność i niepowtarzalne cechy smakowe. Przez tysiąclecia kminek był stosowany w medycynie jako składnik leczniczy, działający na układ sercowo-naczyniowy i narządy przewodu pokarmowego, zdolny do szybkiego gojenia się ran. Na zdjęciu wykopalisk starożytnych piramid znaleziono na przykład nasiona duchów. Jakie są korzyści współczesnego człowieka?

Przyprawa kminku

Kumin jest rośliną zielną z rodzaju Cmin (Cuminum), zwaną inaczej Zara, Zira, Jira, Cammun, kmin indyjski lub rzymski i kopalnia Kamin. Pochodzi z Azji Środkowej, jest uprawiana w Afganistanie, Iranie, na Morzu Śródziemnym, rośnie dziko w Afryce, w Ameryce (północ, łacina). Europejscy kucharze często używają kminku. Kminek nie jest kminkiem. Porównując na własne oczy, a nie ze zdjęciem, nie pomylisz ich w przyszłości. Podobieństwa i różnice nasion:

  • Kminek z kminkiem należy do tej samej rodziny - parasol.
  • Aromat kminku jest cienki, niewyrażony, delikatny.
  • W kminku zapach jest jasny, orzechowy, gorzko-kwaśny, smakowo-pikantny.
  • Nasiona kminku są większe, lżejsze niż nasiona kminku.

Roślina zielna o rocznej (czasem dwuletniej, wieloletniej) wysokości zira osiąga pół metra. Liście są naprzemienne, trzy najniższe są pocięte na cienkie pióra trzy razy. Kwiatostany zaszczepiacza, zebrane w parasole, czerwone lub białe, kwitną w czerwcu. Ciemnobrązowe nasiona spiry są zakrzywione przez półksiężyc, wąski, z podłużnymi żebrami. Nasiona o wymiarach sięgających 0,5 cm długości i 0,15 cm szerokości są zbierane z owoców. Aromat ujawnia się, gdy są smażone lub lekko postrzępione.

Przydatne właściwości

Wartość energetyczna nasion kminku sięga 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira ma pozytywny wpływ na narządy trawienne, układ sercowo-naczyniowy, aktywność mózgu. Skład:

  • woda, białka, węglowodany (cukier);
  • witaminy (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • pierwiastki śladowe (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • tłuszcze nasycone (olejki eteryczne).

Przy regularnym stosowaniu Zira ma korzystny wpływ na organizm, jest stosowana w kuchni, kosmetologii i aromaterapii. Korzyści zeira:

  • Pomoc w trawieniu, eliminuje skurcze żołądka, kolka.
  • Wzmacnia apetyt, łagodzi biegunkę, rozdęcie brzucha.
  • To potężny afrodyzjak.
  • Dźwięki herbaty Kminek, poprawia pamięć. Odwar z koprem włoskim, kminkiem, kolendrą, kardamonem, normalizuje czynność nerek, usuwa toksyny z organizmu.
  • Pomaga przy ukąszeniach owadów, łagodzi świąd, szybko leczy rany skóry.
  • Poprawia laktację, eliminuje toksykację.
  • Ma działanie przeciwbólowe, moczopędne, wykrztuśne, antyseptyczne.
  • Pomaga w migrenie, stresie, wyczerpaniu nerwowym, zmęczeniu, bezsenności.
  • Zapach tej azjatyckiej przyprawy poprawia nastrój.
  • Koliduje z tworzeniem się skrzepów krwi, rozwijając zawały serca.
  • Poprawia aktywność mózgu, oczyszcza krew.
  • Leczy choroby dróg oddechowych, przeziębienia, kaszel.
  • Walczy z chorobami oczu, zwiększa ostrość widzenia.
  • Pomaga w przyswajaniu tłustych potraw.
  • Usuwa pasożyty z ciała.
  • Pomaga w absorpcji leków.
  • W kosmetologii stosowane są olejki eteryczne: walka z cellulitem, plamy pigmentowe, piegi, dezodoryzacja ciała, wzrost włosów, leczenie łojotoku.

Szkody i przeciwwskazania

Stosowanie kminu ma korzystny wpływ na wynik wielu chorób. Na wschodzie uważają, że danie bez jeery nie jest smaczne, nieprzydatne. Należy rozumieć, że nie jest odpowiedni dla wszystkich. Przeciwwskazania do stosowania:

  1. Zapalenie przewodu pokarmowego.
  2. Wrzód dwunastnicy.
  3. Kwasowość, wrzód żołądka.
  4. Zapalenie żołądka.
  5. Alergia na przyprawy.
  6. Nadwaga lub niedowaga.

Przy nadużywaniu tłuszczu istnieje prawdopodobieństwo takich zaburzeń, jak zapalenie wątroby, utrata masy ciała, rozwój zespołu astenicznego, zmniejszona siła działania, powikłanie chorób przewodu pokarmowego. Jeśli po spożyciu posiłków z kminkiem występuje dyskomfort, złe samopoczucie, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia przyczyn.

Rodzaje kminku

W książkach kulinarnych są zdjęcia kminku białego i czarnego, różniące się wyglądem i smakiem. Dwa rodzaje jeera:

  1. Biała Kumin (perska Zira) - jest bardziej popularna na półkach rynków i sklepów. Ma żółtawy jasny odcień, łagodny smak z nutami orzechowymi, delikatny aromatyczny zapach.
  2. Kumin czarny (kirman zira, kalazira) - czarny kolor węgla, małe nasiona o ostrym, aromatycznym, ziemistym zapachu, gorzkim w smaku. Przyprawa nie wymaga długiego smażenia, traci ziemisty smak podczas obróbki cieplnej, ale nadaje potrawom specjalną pikantność i bogaty smak. Smażona pikantność do gotowania zajmuje sporo czasu.
http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Czym jest inna zira, kminek i kminek

Zira, kminek i kminek - to samo? Jaka jest różnica między nimi? Rzeczywiście, rośliny mają bardzo podobny wygląd, podobnie jak przyprawy, które je tworzą. Wszystkie rośliny są zawarte w rodzinie parasoli. Istnieją jednak różnice między nimi, zarówno w smaku przypraw, jak iw zapachu.

Zamieszanie doprowadziło do tego, że dla wielu producentów przypraw zira i kminek są jednym i tym samym. Na podstawie tego artykułu wydaliśmy książkę „Wielka książka kucharska przypraw” wydawnictwa EKSMO (przetłumaczona z niemieckiego przez M. Tekegalieva). Uważamy to za najbardziej wiarygodne ze wszystkich istniejących źródeł w Rosji.

Zacznijmy od imion. Zira jest inaczej nazywana minami, kminek - czarna zira, azhgon, kammun.

Nazwy gatunków są następujące:

  • Cira - Cuminum cyminum;
  • kminek - Cuminum nigrum;
  • kminek - Carum carvi.

Przyprawy mają różne nazwy w innych językach.

  • Zira po niemiecku - Ęgyptischer Kümmel, Kumin, po angielsku - kminek, kminek biały, po francusku - kminek, kminek du Maroc.
  • Kumin w języku niemieckim - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, w języku angielskim - czarny kminek, po francusku - kminek noir.
  • Kminek po niemiecku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po angielsku - kminek, po francusku - semence de carvi, cinis de Vosges.

Wygląd

Kwiaty

Zira to roślina jednoroczna, kminek - dwuletni, a kminek - wieloletnia. Liście kwiaty są malowane w odcieniach bieli lub różu, w kminku - w kolorze białym i czerwonym oraz w kminku - w kolorze białym. Wysokość kminku sięga 1,5 m, w przeciwieństwie do kminku i ziry, których wysokość nie przekracza 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Spira Zira, jak prawidłowo go nakładać, w których naczyniach dodać. Skład chemiczny i użyteczne właściwości przypraw

Zira, zwana także kminkiem (Cuminium cyminum), jest jednoroczną rośliną z rodziny parasolowej, znaną z odurzającego aromatu i ostrego, gorzkiego i pikantnego smaku.

Czym jest Zira

Ta aromatyczna przyprawa jest używana od niepamiętnych czasów, a nawet wspomniana w Biblii. Egipcjanie używali go do mumifikacji ciał; Rzymianie - smakować swoje potrawy i konserwować mięso; i Europejczycy - jako gwarancja lojalności. Ponadto, ze względu na swoje korzystne właściwości dla zdrowia, zwłaszcza trawienia, Zira jest tradycyjnie stosowana jako lek w leczeniu wielu chorób.

To ciekawe! We Włoszech para, która musiała rozstać się na jakiś czas, spożywała nasiona zeiry, które miały chronić je przed różnicami pozamałżeńskimi. A Grecy uczynili z niego symbol chciwości z powodu wysokich kosztów i niewielkich rozmiarów nasion.

Obecnie zira jest szeroko rozpowszechniona w postaci suszonych małych, jasnobrązowych nasion i jest używana jako przydatna aromatyczna przyprawa.

Główne typy

Istnieją 4 rodzaje jeery:

Do najlepszych należą kirmanskaya (małe ciemne nasiona o pikantnym aromacie) i perski (ma żółty kolor i silny zapach).

Jak i gdzie rośnie roślina

Kumin jest aromatyczną rośliną jednoroczną z jasną ażurową zielenią o wysokości około 40-50 cm, pochodzi z Bliskiego Wschodu, uwielbia słońce i rośnie w ciepłym i słonecznym klimacie. Roślina wygląda jak marchewka z cienkimi liśćmi o długości od 3 do 7 cm i białymi lub różowymi pąkami w postaci parasoli. Czasami jest mylony z kminkiem (Carum carvi), którego owoce, zwane „nasionami”, powstają również po kwitnieniu i mają podobny aromat. Owalne nasiona kminku, przypominające jajo, o wielkości od 3 do 6 mm, są szaro-brązowe, jaśniejsze od kminku.

Jak kminek rośnie na wolności

Jak wygląda przyprawa

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Wartość odżywcza alkoholi

100 g kminku zawiera:

Niezbędne składniki odżywcze

  • Żelazo, które jest bogate w nasiona kminku, będzie optymalnie transportować tlen w organizmie. Nie zapomnij połączyć go z innymi produktami, takimi jak soczewica lub ryba.
  • Zawarty w nasionach magnez pomaga rozluźnić mięśnie gładkie przewodu pokarmowego w celu lepszego trawienia i prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
  • Fosfor ma korzystny wpływ na komórki nerwowe. Dzięki niemu są aktywowane i utrzymują dobrą dynamikę mięśni i mózgu.
  • Beta-karoteny obecne w nasionach nadają diecie właściwości antyoksydacyjne, spowalniają starzenie komórkowe i stymulują naprawę tkanek ciała.
  • Nasiona kminku zawierają duże ilości olejku eterycznego, różnych flawonoidów, izoflawonów (hormonów roślinnych), alkaloidów i innych związków fenolowych.

Zira to przyprawa spożywana w małych ilościach, te składniki odżywcze zwiększą ogólny poziom korzyści żywieniowych. Nie zapomnij zbilansować swojej diety, spożywając duże ilości owoców i warzyw, aby zaspokoić wszystkie potrzeby dotyczące minerałów, witamin i pierwiastków śladowych.

Przydatne właściwości kminku

Kminek to nie tylko przyprawa kulinarna, ale również naturalny środek ziołowy, który może leczyć niektóre choroby lub zmniejszać problemy zdrowotne. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, aby lepiej zrozumieć zalety tej rośliny.

Przyprawa ma wiele właściwości leczniczych, które pozytywnie wpływają na organizm. Ona:

  • poprawia apetyt;
  • stymuluje trawienie;
  • zmniejsza wzdęcia i wzdęcia;
  • zmniejsza skurcze jelitowe;
  • walczy z niestrawnością;
  • zapewnia chłodzenie ciała;
  • pomaga zwalczać bezsenność.

Ponadto przyprawa pomoże zapobiec wystąpieniu poważniejszych zaburzeń:

  • W połączeniu ze zdrowym stylem życia chroni układ sercowo-naczyniowy, a tym samym zmniejsza ryzyko zawału serca.
  • W ramach zrównoważonej diety kminek odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka rozwoju niektórych rodzajów nowotworów (żołądka, wątroby).

Ponadto zira ma korzystny wpływ na funkcjonowanie kobiecego ciała, w szczególności pomaga zrównoważyć cykl menstruacyjny.

Przeciwwskazania

Spożywanie nasion kminku może mieć pewne niepożądane skutki uboczne. W nadmiarze staje się toksyczny dla organizmu. Jeśli chodzi o dawki, należy wziąć pod uwagę zalecenia zielarzy.

Karmienie piersią

Kobiety karmiące piersią powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości przypraw, ponieważ może to prowadzić do niskiej produkcji mleka. Chociaż ten efekt uboczny nie jest powszechny dla wszystkich, nadmierna ilość może wyrządzić więcej szkody niż korzyści zdrowotne.

Podczas ciąży

Nasiona nasion mogą mieć nieskuteczny wpływ na kobiety w czasie ciąży. Zużycie dużych ilości może prowadzić do poronienia. Kobiety w ciąży powinny stosować dietę zalecaną przez lekarza lub dietetyka.

Zastosowanie przypraw przyprawowych w kuchni

Czym jest ta przyprawa

Do przyprawiania zbiera się nasiona kminku, a następnie suszy. Możesz również wyodrębnić olejek eteryczny z Zira. Suszone nasiona można posiekać przed gotowaniem. Dostępny jest również formularz naziemny. Przyprawy można dodawać zarówno do dań surowych, jak i gotowanych. Używaj go jednak oszczędnie, ponieważ smak tej przyprawy w potrawach ma tendencję wzrostową.

Olejek Zira Essential Oil

Ponadto kminek można stosować w postaci herbaty ziołowej lub naparu w celu poprawy układu trawiennego. Aby uzyskać ten napar, zalać 20 g nasion wrzącą wodą, odstawić na kilka minut, a następnie przecedzić.

Jak to smakuje

Zira ma ostry smak i ciepły, korzenny zapach. Po podgrzaniu otwiera bardziej gorzki i ostry aromat.

Przy użyciu przypraw do gotowania:

  • nadaje produktom przyjemny aromat;
  • zmniejsza zapach ryb i mięsa;
  • ma właściwości antyseptyczne.

Uwaga! W postaci proszku, kminek jest korzystnie umieszczany pod koniec gotowania, aby zachował wszystkie swoje smaki.

Gdzie dodać kminek

Zira jest uważana za orientalną przyprawę, ale jest ważnym składnikiem kuchni różnych narodów. Kminek mielony jest ważnym składnikiem proszku curry i występuje w przyprawach indyjskich, wietnamskich i tajskich. Wiele przepisów latynoamerykańskich wymaga również użycia tej przyprawy.

Zira to idealna przyprawa do przyprawiania typowych dań narodowych, takich jak kuskus, chili con carne, garam masala lub orientalny pilaw. Dobrze komponuje się z rybami, jagnięciną, kurczakiem, a także warzywami, sosami i zupami.

Przyprawa jest idealna dla serów holenderskich, takich jak Edam i Gouda, a także jest stosowana w ziołowych herbatach lub naparach samych lub w połączeniu z innymi ziołami.

Rada Posypać kminkiem nasiona kminku, aby Twoje panierowane mięso było piękniejsze i bardziej aromatyczne.

Jakie przyprawy można połączyć z kminkiem

Ponieważ Zira jest jednym z głównych składników złożonych przypraw, pasuje do wszystkich składników ich przypraw.

Co może zastąpić

Gdy przepis wymaga kminku, ale nie jest dostępny, zamiast niego można użyć jednego z następujących zamienników:

Nasiona kminku

Zira i kminek - rośliny z tej samej rodziny. Są podobne pod względem wyglądu i smaku, chociaż kminek ma silniejszy, cieplejszy smak. Użyj kminku zamiast nasion kminku. Zacznij od połowy ilości wymaganej przez przepis i stopniowo dodawaj zgodnie z własnym gustem.

Ten substytut nie powinien wpływać na kolor gotowej potrawy.

Kolendra mielona

Inną opcją jest mielona kolendra, chociaż jej zastosowanie zmieni smak receptury. Ma ziemisty, cytrynowy smak kminku, ale brakuje mu ciepła. Rozprowadź trochę kolendry, a następnie dodaj trochę chili w proszku, aby przywrócić ciepły smak.

Proszek chili

Kminek jest jednym z głównych składników proszku chili, więc używanie go jako substytutu jest sposobem na przywrócenie smaku potrawie. Ponieważ proszek chili zazwyczaj obejmuje również paprykę, pieprz cayenne, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i oregano, powinieneś rozważyć, jak te dodatkowe składniki działają w twoim przepisie. Wpłyną na smak i zmianę koloru. Kminek ma orzechowo-brązowy kolor, podczas gdy większość proszków chili jest czerwona. Najpierw użyj połowy wymaganej ilości, a następnie dodaj do smaku.

Garam Masala

Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą dawkę kminku. Ma też kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Wszystkie te przyprawy tworzą złożony aromat, który jest także ziemisty, słodki, cytrusowy i pikantny.

Curry w proszku

Składniki w proszku curry są różne, ale zira jest zawsze obecna w dużych ilościach. Najczęściej proszek curry obejmuje również kurkumę, kolendrę, imbir, musztardę, nasiona kozieradki, czarny pieprz i cynamon. Nadają curry potrawom orzechowy, słodki i pikantny smak. Jeśli zdecydujesz, że ten substytut jest najlepszy dla twojego przepisu, pamiętaj, że zmieni on nieco kolor. Kurkuma jest jasnożółta.

Jak wybrać odpowiednią przyprawę

Aby wybrać dobry widok, pocierać kilka ziaren palcami. Wysokiej jakości przyprawa powinna być dobrze wysuszona i mieć silny świeży smak.

Jak przechowywać kminek

Najlepiej kupować Zira w nasionach i przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła i światła. Ona zachowa cały swój smak przez 12-15 miesięcy.

Jeśli twój przepis wymaga dodania proszku, możesz po prostu posiekać nasiona w małym młynku do przypraw lub zmiażdżyć je tłuczkiem.

Ground Zira traci prawie cały swój smak w ciągu około 2 miesięcy.

Przepis pilaw z Zirą

  • 500 g długiego białego ryżu typu basmati;
  • 400 g marchewki;
  • 400 g cebuli;
  • 150 g oleju słonecznikowego;
  • 800 g jagnięciny;
  • 1 główka czosnku;
  • 1 łyżka. l Zira;
  • 1 łyżeczka proszek kolendrowy;
  • szafran;
  • 1 garść ciecierzycy;
  • 1 garść rodzynek.
  • Umyć ryż dużą ilością wody, aby usunąć skrobię.
  • Podgrzej olej w dużym rondlu do podgrzania. Smaż cebulę w tym oleju aż do złotego koloru.
  • Połóż mięso, pokroić na małe kawałki, a następnie marchewki w długie kostki.
  • Dodaj połowę przypraw, sól, pieprz, czosnek i przykryj wrzątkiem. Przykryj patelnię i gotuj w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej godzinę.
  • Następnie połóż ryż, rodzynki i ciecierzycę i przykryj wodą, aby ryż był całkowicie przykryty. Sekret pilafu polega na tym, że kolejne warstwy nigdy nie powinny być mieszane!
  • Po około 20 minutach sprawdź gotowość ryżu.

Dorastanie

Kumin to roślina kochająca ciepło, która kocha słońce.

  • Powinien być wysiewany w dobrze oświetlonym i, jeśli to możliwe, osłoniętym od wiatru miejscu.
  • Gleba powinna być podgrzana do nie mniej niż 12 stopni, dobrze promulgowana i bogata w próchnicę.
  • Po pojawieniu się kiełków rozrzedzają je tak, że między roślinami jest odległość 15-20 cm.
  • Kumin nie wymaga specjalnej opieki, wystarczy go podlać w przypadku gorącej i suchej pogody.
  • Zbiór odbywa się 3-4 miesiące po wysianiu wczesną jesienią.
  • Gdy nasiona dojrzewają, strąki stają się brązowe.

Zira do odchudzania

Jedzenie przypraw przyczynia się do wchłaniania tłuszczu w naczyniach i stymuluje trawienie. Ponadto pikantne potrawy zwiększają uczucie pełności o 1,5 raza w porównaniu z naczyniem nieprzywierającym. Bogaty w witaminy kminek ma wszystkie te właściwości. Zmniejsza również ilość cukru w ​​żywności i reguluje poziom cholesterolu. Jego zdolność do zwiększania wydzielania żołądkowego soków trawiennych i wzdęcia powoduje, że jest on bardzo skuteczny w utrzymaniu płaskiego brzucha. Aby to zrobić, wystarczy wlać łyżkę ziry wrzątkiem i wypić ten rosół. Bardziej złożona receptura, która poprawia skuteczność diety:

  • 3 łyżki. łyżki alkoholi;
  • 1 łyżka. łyżka imbirowa;
  • 1/2 łyżeczki cynamonu;
  • 1 plasterki cytryny.

Włóż składniki do butelki i zalej je wrzącą wodą. Zamknij butelkę, pozwól jej ostygnąć i umieść w lodówce. Wypij pół szklanki przed każdym posiłkiem. Utrata masy ciała jest gwarantowana, pod warunkiem, że posiłki są zrównoważone i niskokaloryczne.

Odpowiedzi na pytania

Jaka jest różnica między kminkiem a zirą

Zira (Cuminium cyminum) i kminek (carum carvi) należą do rodziny parasolowej. Te dwa rodzaje nasion wyróżniają się kolorem i zapachem. Zira ma żółto-brązowy kolor i lekko cytrynowy smak, a nasiona kminku są prawie czarne i pachną jak anyż.

http://pryanalavka.com/zira.html

Helperlife

Jeśli jesteś koneserem egzotycznych przypraw, z pewnością zainteresuje Cię przyprawa zwana zira. Ta indyjska przyprawa zyskała ostatnio dużą popularność. W tym artykule omówimy korzystne i szkodliwe właściwości tej przyprawy.

Zira - co przyprawia

Przyprawa do przypraw ma sporo nazw i synonimów, co często powoduje zamieszanie w tłumaczeniach.
Najczęstsze nazwy to:

  • Czarny kminek
  • Cala jira
  • Czarny kminek
  • Kmin rzymski
  • Indyjski kminek
  • Zra
  • Tbl
  • Jaara
Przyprawa ta rośnie głównie w takich krajach jak Indie i Egipt, które są uważane za miejsce narodzin kminku, ale teraz rośnie nawet w Turcji, Chinach, Ameryce, Iranie i Afryce. Ta przyprawa zyskała szczególną popularność w Azji. Przyprawa to suszone nasiona rośliny z rodziny „cuminum cyminum”. Zira to dwuletnia roślina trawiasta o wysokości około trzydziestu centymetrów rosnąca z reguły w subtropikach i tropikach. Istnieje kilka odmian przypraw:
  • Kumin biały - najczęściej spotykany, zwykle mówiąc „Zira” ma na myśli
  • Kminek czarny - nasiona te są ciemniejsze niż białe, mają lekko gorzki smak i silny zapach
  • Bunium - bardzo rzadki gatunek, rośnie w Tadżykistanie
Każdego roku produkuje się około 35 000 ton kminku, co pokazuje, jak dużą popularność zyskała ta przyprawa.

Przydatne właściwości przypraw i szkód

Nasiona tej rośliny są często warzone i przyjmowane jako wywar, ponieważ mają działanie terapeutyczne na całe ciało. Odwar z takich nasion ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi i stabilizując aktywność serca. Nasiona poprawiają trawienie, usuwają toksyny, leczą z wzdęć i doskonale zwalczają nudności. Ponadto mają łagodny efekt moczopędny, który jest bardzo przydatny przy obrzękach. W przypadku chorób z zapaleniem oskrzeli doskonale oczyszcza drogi oddechowe i działa uspokajająco na układ nerwowy. Zira ma właściwości lecznicze, dlatego jest często stosowana do leczenia małych ran i skaleczeń. Istnieje nawet opinia, że ​​kminek jest zdolny do rozwiązywania guzów śledziony. Ludzie cierpiący na stwardnienie rozsiane powinni przyjmować wywar z jeery, ponieważ z powodzeniem zastępują drogie leki „baklofen” i „flogenzym”. Ponadto zdecydowanie zaleca się mężczyznom przyjmowanie nalewek tej rośliny, jeśli występują problemy z funkcjami seksualnymi. Zira jest również stosowana w ginekologii, gdzie jest aktywnie wykorzystywana jako środek zwiększający mleko u matek karmiących piersią. Przyprawa jest również stosowana w stomatologii, ponieważ nasiona kminku zawierają substancję zwaną tymolem. Nawet w perfumerii olej z kminku jest często używany do nadawania delikatnego smaku.
Szkoda, jaką ta przyprawa może spowodować, jeśli masz stany zapalne błony śluzowej żołądka lub dwunastnicy. Ponadto, zira jest bogata w kalorie, 375 kalorii na 100 gramów, więc ta przyprawa jest przeciwwskazana dla osób otyłych. Są też osoby, które mają indywidualną nietolerancję na tę przyprawę i mogą wystąpić reakcje alergiczne.

Gdzie można dodać Zira

Różnica między Zirą a kminkiem

Kiedy zira przybyła do Europy, z powodu trudności w tłumaczeniu, kminek i kminek zaczęły przyprawiać o jedno i to samo. W rzeczywistości są zupełnie inne, choć wyglądają podobnie. Aby określić, która przyprawa jest przed tobą, po prostu spróbuj nasienia lub poczuj jego zapach. Kminek ma łagodniejszy smak, a kminek ma wyraźny kwaśno-gorzki zapach, orzechowy odcień. Różnice obserwuje się również w nasionach, są one cieńsze i mniejsze w Zira. Nawiasem mówiąc, ojczyzna tych roślin jest również inna. Kmin pochodzi z krajów europejskich, a kminek pochodzi z Indii.

Zastosowanie tłuszczu do utraty wagi

Czy można dać Zira dzieciom?

Dzieciom można dać nieskoncentrowane wywary z duchów na kolkę. W Grecji rozprowadzaj herbatę z nasion, która jest przygotowana specjalnie w celu poprawy samopoczucia dzieci. Ogólnie rzecz biorąc, można przyprawić dziecko, ale w małych ilościach. A przed tym musisz upewnić się, że nie ma indywidualnej nietolerancji dla tej rośliny, ponieważ dzieci są szczególnie podatne na reakcje alergiczne.

Jak rośnie zira: wideo

Zobacz, jak rośnie ta wspaniała roślina.

http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html

Kumin (zira): zastosowanie i korzystne właściwości

Przyprawy należą do najpopularniejszych przypraw, które są stosowane jako uzupełnienie różnych potraw. W życiu codziennym są lepiej znane jako przyprawy.

Przyprawy to liście lub korzenie roślin aromatycznych, które są używane zarówno świeże, jak i suszone. Dodane do gotowych dań nadają im oryginalny smak i aromat.

Dzięki tym naturalnym dodatkom smakowym jakość gotowanej żywności ulega poprawie, a jej czas przechowywania wzrasta, jeśli to konieczne.

Zastosowanie kminu

Kumin, Zira, rzymski kminek - to wszystkie nazwy tej samej przyprawy. Po raz pierwszy zaczęła rosnąć w Indiach. Obecnie kminek rośnie w Ameryce Łacińskiej, Iranie, Syrii, Azji Środkowej, Azji Południowo-Wschodniej i Afryce Północnej.

Kumin jest dziki i uprawiany. Jest to jedno lub dwuletnie zioło i należy do rodziny baldaszkowatych, ponieważ jego nasiona są zbierane w parasolach, podobnie jak koper. Zbiór nasion odbywa się w niedojrzałej formie, ponieważ w stanie suchym szybko spadają na ziemię.

Do najpopularniejszych rodzajów kminku należą perski i Kirman Zira, które uważane są za najlepsze w swoich właściwościach. Cechą charakterystyczną tego ostatniego rodzaju przypraw jest słodko-ostry smak i wyraźny aromat z przewagą gorzkiego orzechowego zapachu. Staje się silniejszy podczas mielenia lub prażenia ziaren.

Kumin jest używany do przyprawiania chleba i ciast.

Kumin jest biały i czarny. W Rosji biały kminek stał się bardziej popularny ze względu na delikatny smak i delikatny aromat.

Zirę można kupić głównie na wschodnich bazarach, choć ostatnio wiele sklepów zaczęło oferować klientom opakowania orientalnych przypraw.

Po pierwsze, kminek jest używany jako przyprawa do potraw pilawskich i mięsnych, ponieważ pozwala je szybciej gotować, a także nadaje wyjątkowy smak i zdrowe właściwości.

O korzyściach i szkodach szafranu przeczytaj artykuł.

Można go zobaczyć i poczuć niemal we wszystkich orientalnych sałatkach i potrawach warzywnych, ponieważ kminek ma zdolność poprawiania smaku gotowych dań. Nasiona jeery są szeroko stosowane w produkcji produktów kulinarnych, w przygotowywaniu sosów, takich jak curry lub chili.

Przyprawa jest stosowana w produkcji kiełbas, wieprzowiny, do aromatyzowania chleba i wyrobów cukierniczych, w produktach mlecznych. Kumin jest również częścią pikantnej mieszanki Garam Masala popularnej na Wschodzie. Nie mniej popularna jest ta przyprawa do solenia pomidorów, ogórków, marynowania grzybów, kapusty kiszonej.

W kuchni wschodniej i azjatyckiej kminek jest używany zarówno w ziarnie, jak iw formie młotka.

Przydatne właściwości przypraw

Ta przyprawa jest tradycyjnie stosowana w celu zwiększenia apetytu i poprawy trawienia. Jest często stosowany w połączeniu ze spalaniem przypraw, takich jak czarny lub czerwony pieprz, co jest szczególnie ważne dla osób, które nie powinny jeść płonących przypraw, na przykład osób starszych.

Kumin ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ zapobiega występowaniu zakrzepów krwi i występowaniu zawałów serca. Ponadto przyprawa ta pomaga poprawić funkcjonowanie mózgu, trawienie, eliminuje toksyny z organizmu, poprawia jakość widzenia, oczyszcza krew, co jest bardzo ważne dla niedokrwistości.

Od czasów starożytnych kminek jest używany do celów leczniczych.

Z pomocą soku z kminku można leczyć jaglicę, zwalczać przywieranie powiek i inne choroby oczu. Może być spożywany z kolką i skurczami w żołądku, wzdęciami. Ponadto kminek pomaga lepiej wchłaniać tłuste potrawy.

Kobietom karmiącym piersią w celu zwiększenia produkcji mleka i zmniejszenia stanu zapalnego w macicy po porodzie zaleca się picie wody z dodatkiem mleka mielonego.

Kumin ma korzystny wpływ na stan dróg oddechowych, dlatego jest stosowany w zapaleniu oskrzeli, astmie oskrzelowej, kaszlu.

Dobry efekt daje jej zastosowanie w pokrzywce i wysypce alergicznej. Przy pomocy kminku można usunąć odbijanie, wzdęcia, a także usuwać pasożyty z organizmu.

Nie mniej użyteczny jest wpływ tej przyprawy na organizm w różnych zaburzeniach ośrodkowego układu nerwowego, na przykład bezsenność, stres lub zmęczenie.

Kumin ma nawet zdolność neutralizowania trucizn, na przykład trucizny węża, o której napisał Avicenna. W Indiach stosuje się go do różnych zatruć, bólów głowy i zaburzeń trawienia. Kminek również dobrze się wykazał w kamicy moczowej, zapaleniu nerek i leczeniu ropnych ran i wrzodów, ponieważ ma właściwości antyseptyczne.

Jeśli zira jest używana razem z miodem, w ten sposób można uzyskać znaczną poprawę pamięci. Kumin pomaga wchłonąć nie tylko żywność, ale także leki.

Nasiona kminku zawierają wiele korzystnych mikroelementów i witamin.

Zira znalazła szerokie zastosowanie w kosmetologii. Z niego otrzymuje się olejek eteryczny o właściwościach antyoksydacyjnych. Zawiera pintę, terpinen, terpineol, spirytus kminkowy, aldehyd o smaku perillaal i anyżu, kamfen, tsimol, fellandren. Ten olej jest używany do zwalczania różnych wysypek, oczyszczania skóry i łagodzenia stagnacji. Jest stosowany jako zapach w produkcji wielu kosmetyków i jako środek aromatyzujący w produkcji żywności.

Olejek eteryczny o silnym pikantnym zapachu otrzymuje się z nasion kminku metodą destylacji z parą wodną. Ma bladożółty, brązowy lub zielonkawy odcień, ale przy dłuższym przechowywaniu olej może ciemnieć.

Kminek jest doskonałym tonikiem, ma działanie wybielające i dlatego jest stosowany do usuwania plam starczych i piegów. Wiele osób kupuje tę przyprawę, aby odświeżyć ciało i zwalczyć cellulit.

Nawet w starożytności był używany przez wiele kobiet, aby osiągnąć elastyczność biustu. Jeśli używasz zira do pielęgnacji włosów, wkrótce zauważysz pozytywne zmiany w postaci zaniku łupieżu i wzrostu.

Aby dowiedzieć się o korzyściach i zagrożeniach związanych z musztardą, kliknij tutaj.

Przeciwwskazania

Należy pamiętać, że przy wszystkich dobroczynnych właściwościach tej przyprawy jej nadmierne spożycie może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie, takich jak utrata masy ciała, zapalenie wątroby, osłabienie siły działania, a nawet zespół asteniczny.

Przyprawa ta ma wysoką zawartość kalorii: 100 g nasion zawiera 375 kcal. Dlatego powinien być stosowany z umiarem przez osoby, które mają problemy z wagą.

Istnieje indywidualna nietolerancja dla produktu, więc przy pierwszych oznakach niedyspozycji po przyjęciu przyprawy należy zwrócić na to uwagę i dodać do żywności w minimalnych ilościach.

Kumin na wschodzie uważany jest za główną przyprawę, bez której praktycznie nie można zrobić żadnej potrawy. Jest to związane przede wszystkim z jego użytecznymi właściwościami, które przynoszą osobie uzdrowienie z wielu chorób, a także mają pozytywny wpływ na nastrój i wygląd.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin, kminek i kminek: jaka jest różnica i jakie są wschodnie przyprawy?

Kminek, kminek, kminek... W europejskich książkach kucharskich panuje chaos, ponieważ wielu autorów myli wszystkie te rośliny. Powodem są nie tylko podobne nazwy i synonimiczne rozumienie, ale także niemal identyczny wygląd nasion tych roślin, które są używane do wzbogacania żywności. Ale jeśli spróbujesz na ząbku nasion kminku i nasion kminku, zrozumiesz, że to nie tylko biologicznie różne gatunki, ale także bardzo szczególny smak.

Poznaj: Zira, ona jest kminkiem

Jeśli nie wejdziesz w subtelności botaniczne, to możemy powiedzieć, że zira i kminek są jednym i tym samym. Przynajmniej w gotowaniu. Jest to jedna z tych przypraw, która nadaje potrawom orientalnym bardzo typowy pikantny smak. Chłopi indyjscy uprawiają go w ogrodach warzywnych, jak my - pietruszka. Jest szeroko rozpowszechniony w Azji Środkowej, a nasi sąsiedzi z byłych republik radzieckich używają go w wielu swoich potrawach. W tym kminek często umieszcza się w słynnym pilawie.

Ale w Europie ta przyprawa nie jest tak rozpowszechniona z powodu zabawnego incydentu z tłumaczeniem. Przez wieki Europejczycy uważali, że kminek i kminek są jednym i tym samym. Dlatego sezonowane dania tylko kminek. Zira została niezasłużenie zapomniana i dopiero niedawno znów zaczęła wracać do europejskiej kuchni.

Można jednak powiedzieć, że kminek jest przyprawą, która w Europie ma również trudną historię. W starożytności był powszechnie używany przez Greków, którzy wzięli go od Arabów. Później, wraz z wpływami rzymskimi, rozprzestrzenił się na Wyspy Brytyjskie. I dopiero w XV wieku świat tutaj nie jest już używany.

Kmin: przyprawa rosyjskich pól

Kminek - zaskakująco bezpretensjonalna roślina. Dzikie gatunki tej rośliny można łatwo znaleźć na polu. Koneserzy twierdzą, że kminek polny jest najbardziej pachnący. Odmiany nie mają tak pachnącego zapachu.

Odkrycie tej przyprawy w Europie również nie było łatwe. Został tu przywieziony przez tych samych Arabów, którzy „dzielili się” z Grekami Zeira. Różnica polegała na tym, że kminek nigdy nie był uważany za przyprawę. Był używany w medycynie. I tylko z czasem ludzie odgadli, że używają go do gotowania.

Kminek był używany jako środek pobudzający apetyt. A po „apetycie wilka” promował także trawienie. Ponadto z porannej rosy przygotowano z niego napój miłosny, ponieważ olejek eteryczny kminku jest silnym afrodyzjakiem. A potem postanowiliśmy spróbować dodać go bezpośrednio do jedzenia. A ścieżka do serca mężczyzny stała się jeszcze krótsza.

Kminek jest uważany za tradycyjną przyprawę do pieczenia. Kiedyś widywaliśmy go w chlebie, na przykład w słynnej odmianie Borodino. Ale w innych krajach z nim pieczone i słodkie wypieki. Tak zwane „ciężkie” jedzenie jest dobre z kminkiem: tłuste mięso, pilaw i placki. Spice pomaga lepiej trawić.

Kmin i kminek: takie różne bliźniaki

Pomieszanie przypraw wynikało nie tylko z podobnej nazwy. Obie rośliny jedzą nasiona. Wyglądają bardzo podobnie. Kminek jest nieco ciemniejszy. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę, że obie rośliny mają kilka odmian, a każde ziarno może się różnić w odcieniu, bardzo łatwo jest się mylić.

Jedynym wyjściem jest wypróbowanie zębów. Przyprawy mają zupełnie inny smak. Dlatego są używane w różnych potrawach. Zira ma świeży, lekko orzechowy smak. Sproszkowane przyprawy znikają bardzo szybko, więc trzeba je zmielić tuż przed gotowaniem. Nie zaleca się kupowania już uziemionej Ziry. Możesz wyraźnie poczuć różnicę między całymi nasionami dodanymi do potrawy i zmielonym proszkiem. Kminek jest bardziej ostry i pikantny, z nutami cytrusowymi. Ale jego aromat jest również świeży i pikantny.

Jednak bracia bliźniacy Kmin i Kmin mają jeden wspólny sekret. Do przyprawienia ujawnił swój smak, nasiona muszą się smażyć. Możesz je ogrzać na suchej patelni lub wrzucić do gorącego oleju. W tym przypadku najważniejsze - nie przesadzaj. Jeśli zbyt długo trzymasz w ogniu nasiona kminku lub kminku, zaczynają smakować gorzko i nadają potrawie płonący smak. Gdy potrawa nie wymaga obróbki cieplnej, można ostrożnie zemleć nasiona. Efekt będzie taki sam jak podczas pieczenia.

Jak stosować kminek?

Być może najczęściej Zira jest używana do dań mięsnych. Bez niego pilaw tadżycki i uzbecki jest nie do pomyślenia, a ponadto wykorzystuje całe owoce. W Kirgistanie marynowane mięso marynowane przed obróbką cieplną. Kumin jest główną przyprawą bułgarskiej kiełbasy sudzhuk.

Żaden słynny sos indyjski nie obejdzie się bez jeery, czy to sos curry, czy wieloskładnikowa przyprawa Garam Masala. Nawiasem mówiąc, meksykański sos chili obejmuje również stosowanie kminku.

Kumin to świetna przyprawa do typowych wegetariańskich potraw zbożowych. Jeśli usmażysz je w roztopionym maśle, a następnie dodasz gotowany ryż, otrzymasz wspaniałe danie, które może zastąpić pełne danie. Proszek przyprawowy można wrzucić na patelnię przed pieczeniem warzyw lub grzybów. Bezzira nie do pomyślenia słynny hummus - pikantny pasztet z ciecierzycy arabskiej. Ogólnie, jeśli gotujesz rośliny strączkowe, spróbuj dodać tę przyprawę. Oprócz tego, że nadaje im egzotyczny smak, zmniejsza również tworzenie się gazów w jelitach.

Jak stosować kminek?

Kminek jest tradycyjnie używany do pieczenia chleba. Drugi najpopularniejszy obszar gotowania, w którym ta przyprawa jest niezbędna - to półfabrykaty warzywne. Jeśli rzucisz trochę nasion kminku w pikle lub pomidory zamiast zwykłych parasoli koperkowych, do których jesteśmy przyzwyczajeni, wtedy przekąska będzie miała niepowtarzalny smak. Prawie wszystkie potrawy z kapusty są dobre w tej przyprawie. To warzywo może być solone, gotowane, duszone i smażone przez dodanie nasion kminku.

Służą do robienia napojów. Najprostszą rzeczą, którą możesz zrobić, to zaparzyć nasiona jako herbatę, dodając smaku. Kmin jest używany w warzeniu. Kvass nalega na to. W Skandynawii uwielbiam wódkę kminkową i likiery.

Kmin także jest czasami używany w kąpieli. Na przykład turkmeński pilaw, w przeciwieństwie do uzbeckiego i tadżyckiego, wymaga użycia kminku, a nie kminku. A jednak jest mniej typowy.

Ale najbardziej niezwykłym zastosowaniem kminu jest użycie go jako warzywa korzeniowego. Jest gotowany jak marchewka lub pasternak, a czasem marynowany. Korzeń kminku gotować z cukrem lub miodem i dostać niezwykły deser.

Niektóre niezwykłe fakty dotyczące kminku i kminku

  1. Kminek jest silną trucizną dla ptaków. Nawet kilka nasion, które pożarł wróbel, może być dla niego śmiertelną trucizną. Często ta trawa jest wysiewana do koniczyny przeznaczonej dla zwierząt. Poprawia trawienie krów, zwiększa wydajność mleka i odstrasza ptaki;
  2. Pięć lat temu w Rosji kminek został uznany za roślinę zawierającą silne, narkotyczne lub toksyczne substancje. Dlatego nie można go stosować w produkcji leków farmaceutycznych. Przyprawą, którą można kupić na naszych rynkach, jest inny podgatunek jira, który nie zawiera składnika toksycznego. Pietruszka i gałka muszkatołowa są również zawarte w tej liście substancji niebezpiecznych;
  3. Jeśli dodasz kminek do potrawy, możesz zapomnieć o innych przyprawach. Nie pasuje prawie do niczego. Silny aromat i ostry smak przerywają wszystkie inne przyprawy;
  4. W Grecji małe dzieci są leczone herbatą z warzonych nasion spirytusu. Jest uważany za dobry lek na kolkę niemowlęcą i jest rodzajem analogu naszej koperkowej wody;
  5. Kminek jest uważany za doskonały lek do poprawy laktacji. Wiele matek dzieci dodaje je do potraw i herbat. Ale dla kobiet w ciąży lepiej jest odmówić jedzenia żywności o smaku tej przyprawy. Jego działanie tonizujące może powodować poród przedwczesny;
  6. Ogólnie rzecz biorąc, Zira ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Ale z nieumiarkowanym używaniem potraw przyprawionych tą przyprawą możesz mieć problemy z krzesłem. W końcu ma efekt naprawczy;
  7. Jeśli wcześniej nie smażyłeś kminku, możesz dodać go 10-15 minut przed gotowością potrawy. Dłuższa obróbka cieplna zabije aromat przyprawy i zepsuje jedzenie. Olejek eteryczny, nadając przyprawom niepowtarzalny zapach, po prostu wyparowuje;
  8. Istnieją dwa rodzaje tarła - Kaszmir i Iran. Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak i jasny aromat, wybierz Kashmir. Jego owoce są nieco ciemniejsze, bardziej wydłużone. Zapach irańskiego kminku jest również ostry, ale delikatniejszy.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

O przyprawach. I o zamieszaniu. Kmin, kminek i Zira

Ile osób ma produkty zepsute z powodu tego zamieszania. A najgorsze ze wszystkich tłumaczeń książek kucharskich. Nawet słownik Dahla ma tę usterkę.

Ale w naczyniach, którymi jest kminek, kminek jest prawie zawsze przeciwwskazany. Być może w krajach Europy Zachodniej zajmowali się nimi tylko Włosi: nazywają kminek „niemiecki kminek”.

A tutaj, jeśli natkniesz się na przepis na kuchnię orientalną i mówi „kminek”, to absolutnie - nie możesz tam umieścić kminku! Jeśli przepis z Bliskiego Wschodu, Indii, Azji Południowo-Wschodniej - nie krępuj się dodawać kminek; a jeśli przepis z Azji Środkowej - Zira!

Ogólnie rzecz biorąc, to zamieszanie zaczęło się w starożytności i trudno jest znaleźć dokładne powody. Ale najwyraźniej było to spowodowane faktem, że ostre nasiona tych roślin mają podobny wygląd i są nieco podobne (dopóki nie zaczniesz gotować). Pachnie.

Na zdjęciu: 1 - kminek, 2 - kminek, 3 - kminek. (Zdjęcie stąd, ale zostało opisane nieprawidłowo).

A teraz sami chwasty.

Kmin. (carum carvi l.)

Synonimy: timon, zwykły kminek. Angielski sarum.

Ma najbardziej agresywny zapach i smak. Stosowany jest głównie w produktach piekarniczych, dobrze komponuje się z kapustą, miękkimi serami. Dobre idzie do napojów - kwas chlebowy, piwo. Bardzo miło jest dodać podczas gotowania do ziemniaków w mundurach.

Przypomniałem sobie kampanię, kolejne zamieszanie: czarny kminek do kminu również nie ma nic do roboty!

Czarny kminek (nigella sativa l.)

Synonimy: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, ale o samym Czernushki, napiszę później osobno. Na razie zauważę tylko, że cho używa czarnego kminku do ogórków kiszonych, arbuzów, kiszonej kapusty i pieczenia.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Tylko nie mylić - w języku ukraińskim „cmin” to kminek)

Synonimy: timon (inny element zamieszania), przyprawiony kminek, kminek kminku, kminek rzymski, kminek egipski, kmin irański, kminek volosh. Angielski kminek.

Ma bardziej delikatny smak niż kminek, ponieważ zakres jest szerszy. Chociaż w kuchni nie-wschodniej jest używany niemal w ten sam sposób - cukiernik i napoje. Jednak w Europie często dodaje się go do kiełbas i serów. Dobrze komponuje się z ryżem i roślinami strączkowymi, z pewnością jest częścią curry. Aromat daje najlepsze właściwości podczas obróbki cieplnej, dlatego dobrze jest dodawać do warzyw podczas smażenia.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonimy: azhgon, ayovan, koptyjski kmin, indyjski kminek, caram ajowan wygięty, i hak. Angielski Zira.

Nasiona zaszczepiacza nieco ciemniejsze i mniejsze niż kminek. Aromat jest znacznie silniejszy i przyjemniejszy niż aromat kminku, a smak jest bardziej ostry.

Aplikacja. Cóż, Zira jest integralną częścią wschodniego pilawu, ogólnie dobrze pasuje do mięsa. Łączy się z prawie wszystkim, co jest przygotowane na węglach.

Na razie wszystko. Aby być kontynuowanym.

(c) tyreno i trochę dodane. Zdjęcia są oddzielne.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół