Zira jest popularnym przysmakiem na wschodzie. Służy do przygotowywania różnorodnych potraw, począwszy od mięsa, a skończywszy na napojach, w celach terapeutycznych. W tych krajach istnieje nawet zwyczaj: nowożeńcy otrzymują nasiona duchów, aby ich rodzina zawsze była szczęśliwa.

Czym jest przyprawa zira, z której jest przyrządzana

Zira to jednoroczna lub wieloletnia roślina zielna. Należy do rodziny parasolowej. Łacińska nazwa przyprawy to Cumīnum cymīnum. Kolendra, anyż, koper i inne należą do tej rodziny. Zewnętrznie podobny do kminku. Z powodu tego, co często są mylone.

Wysokość rośliny wynosi około 30 cm. Liście - cienkie rozcięte. Kwitnie białymi lub czerwonymi kwiatami, zebranymi w parasol. Bardzo pachnący. Przyciągaj pszczoły i inne owady.

Owocem są małe nasiona, których długość wynosi 6 milimetrów, a szerokość półtora milimetra. Bardzo pachnący. Spadają szybko po dojrzewaniu.

Słynne przyprawy ojczyzny w kuchni wschodniej i indyjskiej to Azja Środkowa. Dziś jest uprawiana w wielu krajach w różnych częściach świata.

Przyprawa Zira, jak inaczej nazywano

Ta przyprawa ma wiele innych nazw. Wielu ludzi myli to z kminkiem. Ale różnią się smakiem, smakiem i wyglądem. Chociaż należą do tej samej rodziny. Takie zamieszanie wynika ze współbrzmienia jego nazwy z kminem.

Zira jest inaczej nazywana kminkiem Zara, kminkiem, Kammunem, Kminem, rzymskim lub wołyńskim.

Jaka jest przydatna kompozycja

Jak w każdej pikantnej trawie w cmin zawiera olejek eteryczny. Ponadto w liściach znaleziono nasiona:

Minerały: sole wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu, cynku;

Nasiona zawierają tłuszcz i witaminę E.

Wartość kaloryczna na 100 gramów to 375 kilokalorii. Na szczęście przyprawy nie są dodawane w tak dużych ilościach.

Jedna łyżka zawiera 15 gramów przypraw. W herbacie - 6 gramów.

Jest używany w kuchni i medycynie.

Przydatne właściwości

Zira to prawdziwy magazyn cennych składników odżywczych, o których pisał Hipokrates. Daje wyjątkowy aromat i smak każdej potrawie. Dodawanie do jedzenia:

Działa uspokajająco na układ nerwowy;

Stymuluje funkcjonowanie mózgu;

Stabilizuje poziom cukru we krwi;

Poprawia układ sercowo-naczyniowy;

Zmniejsza ryzyko zawału serca;

Ma łagodne działanie moczopędne;

Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;

Łagodzi ból głowy;

Poprawia metabolizm;

Poprawia widzenie.

W krajach wschodnich jest uważany za afrodyzjak.

Przydatne dla osób z nadwagą. Pomaga radzić sobie z nudnościami u kobiet w ciąży.

Aplikacja do gotowania

Kumin jest bardzo pachnącą przyprawą, której zapach zwiększa się po potarciu. Podczas pieczenia nabiera orzechowego smaku.

Istnieją 2 rodzaje przypraw:

Różnią się kolorem, smakiem i zapachem. Nasiona pierwszego dużego, żółtawo-zielonego koloru. Lepiej smażyć je przed dodaniem.

Te ostatnie są mniejsze, z ostrym aromatem i bogatszym smakiem. Nie potrzebujesz prażenia wstępnego.

Zira to nic dziwnego, że jest królową orientalnych przypraw i przypraw. Zawsze była obecna w naczyniach egipskich faraonów.

Nie jesteśmy tak pospolici. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, gdzie i ile dodać.

Nasiona wykazują gorycz, ostrość, słodkawy aromat, smak i przyprawę gałki muszkatołowej. Często część gotowych mieszanek przypraw.

W przygotowaniu jest kilka subtelności.

Zanim dodasz nasiona do naczynia, musisz je wysuszyć na suchej patelni. Rozgrzej się aż do zmiany koloru i pojawi się lekki aromat orzechowy.

Grind na tuż przed dodaniem.

Prażona przyprawa powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku nie dłużej niż przez miesiąc.

Nie prażone w nasionach - w ciągu roku również w szczelnym pojemniku w ciemnym miejscu. W przeciwnym razie lotne oleje ulatniają się.

Podczas pieczenia warzyw można dodawać całe nasiona. Natychmiast wchłaniają zapach.

Gdzie dodać

Ta przyprawa nie może być w pełni przypisana liczbie uniwersalnych. Mimo to ma swój własny oryginalny smak i aromat. Jest dodawany do:

Farsz do domowych kiełbas, klopsików, wędzonych kiełbas;

Marynata na grilla;

Plov (zwłaszcza z jagnięciną);

Owoce morza: krewetki, kalmary, grillowane ryby;

Rośliny strączkowe: fasola, fasola, groch;

Kminek jest niezbędnym składnikiem dań orientalnych:

i wiele innych, których aromat i smak zależy w dużej mierze od przypraw i przypraw.

Dodano do ryazhenka, twarogu, innych produktów mlecznych - lekka zdrowa przekąska zamiast fast foodów. Posyp nasiona jeera miękkimi kanapkami z serem.

Śmietana zmieszana z mielonymi nasionami - szybki i pachnący sos lub sos do sałatek, pierwsze dania.

Szczypta przypraw doda oryginalności każdemu sosowi.

Aby nadać mu bogatszy smak i aromat, miesza się go z kruszonym czosnkiem, kminkiem i kolendrą. Dodaj do zup.

Domowe przetwory z ogórków, pomidorów, kapusty, grzybów, a nie słodkich wypieków - właściwe będzie dodanie wszędzie w postaci młotka lub całych nasion.

Na wschodzie często dodaje się go do kompotu, aby nadać mu rozgrzewający smak.

Stało się popularne w kuchni latynoamerykańskiej, zwłaszcza meksykańskiej.

Ta lista potraw jest ogromna i można ją dodać do nieskończoności.

Jakie przyprawy są łączone

Ma swój własny silny smak. Musisz być w stanie właściwie połączyć się z innymi przyprawami i przyprawami. Idealnym miejscem do zaszczepiania byłoby połączenie z:

Do potraw słodkich lub mącznych z:

Jest częścią curry, chutney, garam masala.

Co wymienić

Najbliższy pod każdym względem - kminek. Jeśli to konieczne, możesz zrobić mieszankę papryki chili, koperku, kolendry, anyżu. Jednak przy takiej wymianie nie będzie żadnego orzechowego zapachu.

Jak wybrać

Zira jest sprzedawana w sklepach. To prawda, częściej w formie podłoża. Aby nie marnować pieniędzy, musisz najpierw:

Wyświetl datę produkcji. Przy długotrwałym przechowywaniu staje się gorzki i ma nieprzyjemny zapach.

Kupując przyprawy luzem, nie powinno to być:

Nieprzyjemny zapach stęchlizny;

Obce zioła, nasiona.

Przyprawiona komórka musi być wystarczająco wysoka, aby inne przyprawy i przyprawy nie wpadły do ​​niej.

Aby sprawdzić świeżość, wrzuć do ręki trochę nasion. Aromat powinien być natychmiast wyczuwalny.

Zastosowania medyczne

Podobnie jak wiele pikantnych ziół, kminek (Zira) jest stosowany w medycynie tradycyjnej. Wyciągi z niego są wykorzystywane w medycynie urzędowej, kosmetologii.

W medycynie ludowej zielarze przepisywani do leczenia niedokrwistości, tj. przyprawa może poprawić skład krwi.

Aby poprawić pamięć, wymieszaj łyżeczkę proszku Zira z łyżką miodu. Codziennie.

Herbata Zira poprawia laktację u matek karmiących. Usuwa również kolkę u niemowląt.

Herbata parzona z 2 łyżeczek kminku i szklanka wrzącej wody zapobiegnie zaparciom, łagodzi stany zapalne narządów miednicy u kobiet.

Jeśli nie nosisz fermentowanych produktów mlecznych, cierpisz na wzdęcia, dodaj do nich szczyptę przypraw.

Mieszany z oliwą z oliwek jest zalecany do patologii śledziony, w celu zapobiegania chorobom nerek.

Płyny z galaretką przyspieszają gojenie się ran i drobnych skaleczeń i otarć.

Wiele kobiet wie, że maski z nią pozbywają się piegów i plam starczych.

Pomaga zwalczyć trądzik, trądzik. Zwęża rozszerzone pory, usuwa zwiększoną zawartość tłuszczu.

Płukanie włosów ekstraktem z nasion pomoże poradzić sobie z łupieżem, poprawić wzrost włosów.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Jako przyprawa stosowana jest w małych ilościach. Dlatego nie ma szczególnych przeciwwskazań do jego stosowania. Jest to niemożliwe tylko z indywidualną nietolerancją.

W przypadku stosowania w celach terapeutycznych, należy zachować ostrożność u tych, którzy:

Zapalenie żołądka ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Czym jest inna zira, kminek i kminek

Zira, kminek i kminek - to samo? Jaka jest różnica między nimi? Rzeczywiście, rośliny mają bardzo podobny wygląd, podobnie jak przyprawy, które je tworzą. Wszystkie rośliny są zawarte w rodzinie parasoli. Istnieją jednak różnice między nimi, zarówno w smaku przypraw, jak iw zapachu.

Zamieszanie doprowadziło do tego, że dla wielu producentów przypraw zira i kminek są jednym i tym samym. Na podstawie tego artykułu wydaliśmy książkę „Wielka książka kucharska przypraw” wydawnictwa EKSMO (przetłumaczona z niemieckiego przez M. Tekegalieva). Uważamy to za najbardziej wiarygodne ze wszystkich istniejących źródeł w Rosji.

Zacznijmy od imion. Zira jest inaczej nazywana minami, kminek - czarna zira, azhgon, kammun.

Nazwy gatunków są następujące:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kminek - Cuminum nigrum;
• kminek - Carum carvi.

Przyprawy mają różne nazwy w innych językach.

• Zira po niemiecku - Ęgyptischer Kümmel, Kumin, po angielsku - kminek, kminek biały, po francusku - kminek, kminek du Maroc.
• Kumin w języku niemieckim - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, w języku angielskim - czarny kminek, po francusku - kminek noir.
• Kminek po niemiecku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po angielsku - kminek, po francusku - semence de carvi, cinis de Vosges.

Wygląd

Kwiaty

Zira to roślina jednoroczna, kminek - dwuletni, a kminek - wieloletnia. Liście kwiaty są malowane w odcieniach bieli lub różu, w kminku - w kolorze białym i czerwonym oraz w kminku - w kolorze białym. Wysokość kminku sięga 1,5 m, w przeciwieństwie do kminku i ziry, których wysokość nie przekracza 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (roślina)

Zira (arabski - nasienie), Zara (hebr. Seed), kminek rzymski, kminek i kminek kminek, kminek, kammun, zar lub Zatr (łac. Cuminum cyminum) - roślina zielna, rodzaj Cmin (kminu).

Ze względu na podobieństwo nasion kminku i kminku (są one bardzo podobne pod względem wyglądu, ale mają zupełnie inny smak), często pojawia się zamieszanie w europejskiej literaturze kulinarnej i słownikach. Wiadomo, że słowo lat. cumīnum po łacinie oznacza dokładnie zira. [1] Świadczy o tym w szczególności fakt, że we współczesnym hebrajskim nazwa kminu została zapożyczona z jidysz, chociaż słowo „kminek” pochodzenia semickiego. [1]

Zapach jest mocny, gorzki, lekko orzechowy. Wzmacnia podczas pocierania lub prażenia nasion. Zira jest szeroko stosowana w kuchni, zwłaszcza na wschodzie. Używa zarówno całych, jak i zmiażdżonych nasion spirytusu oraz proszku z nich. Całe nasiona są wykorzystywane do przygotowania, na przykład, pilawu, który jest składnikiem odpowiedzialnym za smak. Ziemia jest szeroko stosowana przez ludy tureckie w przygotowywaniu potraw mięsnych. Nasiona napojów spirytusowych znajdują się w rozpowszechnionej w Indiach, pikantnej mieszance „Garam Masala”, z wieloma różnymi odmianami. Kminek jest szeroko stosowany w kuchni meksykańskiej.

Treść

Opis botaniczny

Roczne zioło. Wygląda jak kminek, więc często są zdezorientowani.

Liście są naprzemienne, niższe - dwukrotnie potrójne pocięte na cienkie segmenty liniowe.

Kwiaty są białe lub czerwone, w podwójnych parasolach, które mają owijki i opakowania.

Owocem jest podłużny templar o długości 9 mm i szerokości 1,5 mm. Nasiona są większe, jaśniejsze niż nasiona kminku, mają mocniejszy i ostrzejszy aromat.

Spread

Ojczyzna jest uważana za Azję Środkową. W Indiach miejscowa ludność rośnie Zira w ogrodach. Po arabsku nazywa się „Kammun”. Roślina ta jest uprawiana w Azji Południowo-Wschodniej, Iranie i Afganistanie, w Afryce Północnej i Ameryce Łacińskiej. W Europie jest mniej powszechny (z wyjątkiem krajów śródziemnomorskich), marginalizowany kminem.

Sorta

Istnieją cztery odmiany [źródło nie podano 712 dni]: perski, kirmański, syryjski i nabateański. Każdy z nich występuje w przyrodzie i jest kultywowany. Dwie najlepsze odmiany to:

• Kirmanskaya Zira - czarny, mały, ostro pachnący,
• Perska Zira - żółtawa, pachnąca.

Aplikacja

Gotowanie

Nasiona kminku stosuje się głównie w żywności. Całe nasiona są nieodzowną częścią wschodniego pilawia, a zmielone nasiona dodaje się do słynnego chilijskiego sosu.
W Kirgistanie zira przyprawiana jest pieczonym mięsem i warzywami, dodawanymi do smaku w sosach, w zalewie mięsnej.
W Tadżykistanie i Uzbekistanie przyprawia się pilawem, zupami, gorącymi daniami, zimnymi przekąskami i produktami mącznymi.
W Armenii, gdzie naziemna zira nazywa się kimion, jest częścią przyprawy „chaman”, która służy do przygotowania specjalnego rodzaju peklowanej na sucho kiełbasy zwanej basturmą.
W Indiach zira jest dodawana do potraw warzywnych, jest częścią curry.
Jest rzadko stosowany w kuchni greckiej, głównie do przygotowywania takich potraw jak kiełbaski w Smirnskim i stefato (gulasz). Również kminek (zira) jest obowiązkowym składnikiem hummusu (danie z ciecierzycy puree).

Medycyna

Owoce zawierają 2,4-4,0% olejku eterycznego, do 16% gumy.

Zira ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i chroni nasz organizm przed zawałami serca. Przyprawa do jedzenia poprawia aktywność mózgu i wzrok, wspomaga trawienie i poprawia apetyt. Zira naprawia żołądek i jelita, jest niezbędna w skurczach żołądka, skurczach, niestrawności i wzdęciach. W Grecji służy do wytwarzania leczniczej herbaty dla dzieci (Joyce M. Stubbs „Grecka kuchnia”). Pomaga przy wyczerpaniu nerwowym i migrenach. Wysoka zawartość gumy w owocach rośliny pozwala na stosowanie płynów na bazie Zira jako skutecznego środka antyseptycznego i leczniczego, a kompresy ze zmielonych nasion zmieszanych z oliwą z oliwek lub mąką fasolową pomagają rozpuścić małe guzy.

Ciekawe fakty

11 kwietnia 2011 r. Rospotrebnadzor z Rosji uzupełnił SanPiN „Wymagania higieniczne w zakresie bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych” (wszedł w życie 1 czerwca 2011 r.) Poprzez włączenie nasion roślin Bunium Persian (czarny kminek) do listy roślin zawierających silne, narkotyczne lub toksyczne substancje. i zabronione do stosowania w produkcji suplementów diety [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

23 czerwca 2015 Dmitrij Nagłówki: Przyprawy 2822 Komentarze: 6

Ta przyprawa jest znana wielu z nas i kochana przez wielu. Zaryzykowałbym sugerowanie, że większość z nich kojarzy to z przygotowaniem pilau. Jednak ma bardzo szerokie zastosowanie, a nie tylko w gotowaniu.

Imię po angielsku: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (łac. Cumīnum cymīnum)

Nazwisko po francusku: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonimy lub inne nazwy: azhgon lub ayovan, rzymski kminek, czarny kminek (czarny kminek, kminek czarny) i bunyum (rzadki typ czerni, tadżycki zira), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (farsi), kamon chata przetłumaczone z arabskiego - „fish cumin”), sugandan (przetłumaczone z sanskrytu - „good smelling”).

W jakiej formie jest sprzedawany Zira:

Stosowano głównie nasiona przypraw. Mają trwały, lekko gorzki i lekko orzechowy zapach. Jest wzmocniony przez pocieranie lub pieczenie. W gotowaniu cenne są zarówno całe, jak i zmiażdżone nasiona jira oraz zmielony na proszek.

Jak używać Zira:

Kumin (zira) potajemnie nazywany królem azjatyckich przypraw. Popularny w Azji nie ma sobie równych. W Indiach bez tej przyprawy nie jest pojedynczą potrawą. Nawet tradycyjny lokalny napój Borhani i wiele innych z dodatkiem jeery. Krajowe afrykańskie i latynoamerykańskie, zwłaszcza meksykańskie, również nie są przygotowane bez tego dania. Egipski falafel, kuskus bez zeiry jest generalnie niemożliwy.

W daniach mięsnych wymagany jest bułgarski kimion. Jest również wiodącą przyprawą do mięsa mielonego podczas gotowania sudzhuk. W kuchni greckiej przyprawa jest częścią przepisu na kiełbaski w Smirnskim z mielonej wołowiny w pikantnym sosie pomidorowym. Gotujemy z nim gulasz Stefato i dolmady. Jest to wymagany składnik hummusu.

• Żaden kraj na świecie, w którym pilaw nie jest narodowym daniem, ugotuje go bez jury.
• Przy smażeniu cebuli dodaj do opatrunku / pieczeni na zupy przyprawę, a potrawy okażą się wyjątkowo smaczne.
• Kminek mielony jest składnikiem opatrunków na zimne przekąski i sałatki, w tym śmietanę i pomidor.
• Przyprawa o specjalnym smaku da duszone warzywa, jeśli podsmażymy je na oleju z kilkoma nasionami.
• Jest wkładany do ciasta do różnych wypieków. Krakersy, małe bochenki, indyjski chleb puri są doskonałe z zirą.
• Zira to doskonały środek konserwujący. Ratuje i nadaje smak marynatom i ogórkom (ogórki, kapusta, grzyby, pomidory).
• Smak krokietów, klopsików, kotletów i innych potraw z mielonego mięsa lub ryb, a także całego smażonego, duszonego, pieczonego mięsa lub kawałków rybnych jest świetny.
• Przydatne jest dodanie zira do potraw z roślin strączkowych, ziemniaków i innych produktów ciężkich dla żołądka. Nie tylko dodaje smaku, ale także poprawia trawienie.
• Od czasów starożytnych ludzie doceniają wyjątkowy aromat zira w potrawach z fermentowanych produktów mlecznych. W krajach europejskich do niektórych serów dodaje się zira.

Olej z nasion kminku jest jednym z najczęstszych składników perfum i produktów kosmetycznych.

Co z ciekawością:

Zira łączy się przede wszystkim ze wszystkimi rodzajami mięsa, zwłaszcza z jagnięciną. Na Wschodzie zwyczajowo smaży się cebulę kilkoma nasionami przypraw na samym początku gotowania potraw mięsnych. Doskonale nadaje się również jako przyprawa do:

• podroby (wątroba, płuca, nerki, serce);
• ryby i owoce morza;
• ziarno i fasola;
• warzywa (marchew, papryka, rzodkiewka, czarna rzodkiewka, buraki);
• owoce (jabłka, ananas, mandarynka) i jagody (wiśnie, jagody, kalina, maliny, agrest, truskawki, rokitnik, jarzębina, czerwone i czarne porzeczki).

Wiele znanych na całym świecie mieszanek przypraw zawiera w swoim składzie Zira. Są to indyjskie curry i garam masala, ostre pikantne sosy, mieszanki jemeńskie (przyprawa zhoug), chili i inne meksykańskie przyprawy, baharat i inne kombinacje przypraw w Arabii Saudyjskiej. Do słynnego sosu chili należy dodać zmielone nasiona.

Co nie może być łączone kminek:

Trudno znaleźć produkt, z którym ta przyprawa nie zostałaby połączona, ale ważne jest, aby nie przesadzać. Powinien być dodawany w minimalnych ilościach, ściśle według przepisów.

• Kucharze zalecają, aby nie używać tej przyprawy do gotowania potraw z drobiu, zwłaszcza kaczek. Na pewno poczuje smak pilawu.
• Niewiele osób będzie się delektować przyprawami w połączeniu z lodami lub słodkimi potrawami, jednak dodaje smaku pikantnym ciastom i niektórym deserom owocowym i jagodowym.
• Zira, podobnie jak inne przyprawy, zwiększa apetyt. Dietetycy biorą to pod uwagę tylko wtedy, gdy tworzą menu dla osób, które muszą wyzdrowieć.

Kumin - przydatne właściwości:

Nasiona kminku zawierają wiele korzystnych substancji. To przede wszystkim olejek eteryczny (im ciemniejsze nasiona, tym większy jego zapach i zapach) i oleje tłuszczowe. W przyprawie znajdują się witaminy B, C, tymol, aldehyd kminowy, beta-fellandren, guma, wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo i wiele innych pierwiastków śladowych, które są niezbędne dla ludzi.

O korzyściach zeira dla człowieka znana była w czasach starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu. Arabscy ​​i indyjscy naukowcy pisali o jego właściwościach w swoich traktatach medycznych. W Grecji do dziś herbata przygotowywana jest dla dzieci według specjalnej receptury, aby poprawić ich samopoczucie. Dzieci są przepisywane w celu zmniejszenia wzdęć. Również kminek daje efekt:

• środek przeciwbólowy i gojenie ran;
• kojący i łagodzący bezsenność;
• łagodzenie świądu na ukąszenia owadów i reakcje alergiczne skóry;
• ocieplenie, które pozwala na jego zastosowanie w składzie „gorących” mieszanin w leczeniu przeziębienia;
• wykrztuśny;
• wiatropędny, moczopędny, utrwalający, poprawia apetyt i trawienie, łagodzi nudności, oczyszcza;
• laktogoniczne;
• antyseptyczny;
• tonik, który doprowadził do włączenia zeiry do listy afrodyzjaków.

W związku z tak dużym pozytywnym wpływem na organizm ludzki, przyprawa jest stosowana w leczeniu wielu chorób. W szczególności zaleca się stosowanie go jako części herbaty przy przepisywaniu złożonej terapii dla:

• patologie nerek, żołądka, z biegunką, kolką;
• oczyszczanie ciała, usuwanie toksyn;
• pojawienie się problemów ze wzrokiem;
• utrata pamięci (stymuluje aktywność mózgu).

Antyseptyczne właściwości kminku są wykorzystywane nie tylko do gojenia ran. Promuje resorpcję guzów, łagodzi stany zapalne, łagodzi wysypki i trądzik. Używaj go w składzie napojów w leczeniu dróg oddechowych.

Napary są przygotowywane zarówno z czystego spirytusu, jak i jako część różnych mieszanek. W przepisach ludowych łączy się go z koprem włoskim, kolendrą, kardamonem, kminkiem i innymi składnikami. Oprócz efektu terapeutycznego herbata z zirą podniesie na duchu.

Kumin - przeciwwskazania:

Spice jest przeciwwskazane w przypadku nadkwaśności, wrzodu żołądka i wrzodu dwunastnicy, wyraźnego zapalenia błony śluzowej, wykrywania. Nasiona kminku są bogate w kalorie (375 kcal na 100 g). Jak każda przyprawa jest używana w małych ilościach. Całkowite wykluczenie jest w obecności otyłości o różnym stopniu. Istnieją przypadki reakcji alergicznych na Zira.

Ciekawe fakty dotyczące przypraw:

• Ojczyzna kminku (Zira) jednogłośnie uznała Azję Środkową. Roślina, potajemnie uznawana za królową orientalnych przypraw, uprawiana jest w Indiach, Iranie i Afganistanie, krajach Azji Południowo-Wschodniej, Afryce i Ameryce Łacińskiej. Kmin jednak przysłonił Zirę w Europie i jest tam uprawiany.
• W archipelagu maltańskim mała wyspa Comino została nazwana na cześć tej przyprawy. Wyspiarze Zira rosną profesjonalnie na plantacjach, które pokrywają prawie wszystkie pola uprawne.
• W średniowieczu był znak, że małżeństwo z pewnością będzie szczęśliwe w swoim życiu, jeśli podczas ceremonii będzie mogło nieść ziarno kminku.
• Zira nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. W zamkniętym pojemniku nasiona nie tracą użytecznych właściwości do następnego zbioru. Dalsze przechowywanie jest niepożądane, ponieważ nabierają goryczy. Nie jest również konieczne przechowywanie przypraw młotkiem jak. To psuje się szybciej.
• Nie zaleca się dodawania przypraw podczas procesu gotowania, aby jedzenie nie miało nieprzyjemnego smaku. Przygotowując pilaw, umieść kminek bezpośrednio przed zakończeniem procesu i zamknij kocioł. Następnie danie okaże się niesamowicie pachnące.
• Kupując przyprawę na rynku, trudno jest określić jej jakość. Często handlowcy nie przestrzegają warunków przechowywania i nie zwracają uwagi na czystość produktu - istnieją zanieczyszczenia, które mogą dać całkowicie niepotrzebny efekt. Wybierając lee, zwróć także uwagę na integralność nasion. Zetrzyj kilka palców. Jeśli są świeże, natychmiast poczujesz najsilniejszy smak.
• Dwie odmiany przypraw są powszechnie znane. Jest biały, najczęściej i czarny kminek, którego ziarna są nie tylko ciemniejsze, ale mniejsze, zapach jest silniejszy, a smak ostrzejszy. Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) to najrzadsza odmiana czarnego tłuszczu. Rośnie w Tadżykistanie.
• W 2011 r. Rospotrebnadzor uwzględnił nasiona kminku, a raczej jego rzadką odmianę Bunium Persian lub Black Cumin, na liście roślin o silnych, narkotycznych lub toksycznych składnikach. Według SanPiN „Wymagania higieniczne w zakresie bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych” stosowanie napojów spirytusowych jest zabronione w ramach suplementów diety.

Jaka jest różnica między kminkiem a kminkiem?

Z powodu pomieszania z tłumaczeniem nazwy przyprawy, która miała miejsce w Europie w starożytności, zira jest często nazywana kminkiem, chociaż są to zupełnie różne rośliny. Nasiona mają pewne zewnętrzne podobieństwo, ale są mniejsze w kminku. Aromat, właściwości, przeznaczenie obu przypraw są zupełnie inne.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

O przyprawach. I o zamieszaniu. Kmin, kminek i Zira

Ile osób ma produkty zepsute z powodu tego zamieszania. A najgorsze ze wszystkich tłumaczeń książek kucharskich. Nawet słownik Dahla ma tę usterkę.

Ale w naczyniach, którymi jest kminek, kminek jest prawie zawsze przeciwwskazany. Być może w krajach Europy Zachodniej zajmowali się nimi tylko Włosi: nazywają kminek „niemiecki kminek”.

A tutaj, jeśli natkniesz się na przepis na kuchnię orientalną i mówi „kminek”, to absolutnie - nie możesz tam umieścić kminku! Jeśli przepis z Bliskiego Wschodu, Indii, Azji Południowo-Wschodniej - nie krępuj się dodawać kminek; a jeśli przepis z Azji Środkowej - Zira!

Ogólnie rzecz biorąc, to zamieszanie zaczęło się w starożytności i trudno jest znaleźć dokładne powody. Ale najwyraźniej było to spowodowane faktem, że ostre nasiona tych roślin mają podobny wygląd i są nieco podobne (dopóki nie zaczniesz gotować). Pachnie.

Na zdjęciu: 1 - kminek, 2 - kminek, 3 - kminek. (Zdjęcie stąd, ale zostało opisane nieprawidłowo).

A teraz sami chwasty.

Kmin. (carum carvi l.)

Synonimy: timon, zwykły kminek. Angielski sarum.

Ma najbardziej agresywny zapach i smak. Stosowany jest głównie w produktach piekarniczych, dobrze komponuje się z kapustą, miękkimi serami. Dobre idzie do napojów - kwas chlebowy, piwo. Bardzo miło jest dodać podczas gotowania do ziemniaków w mundurach.

Przypomniałem sobie kampanię, kolejne zamieszanie: czarny kminek do kminu również nie ma nic do roboty!

Czarny kminek (nigella sativa l.)

Synonimy: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, ale o samym Czernushki, napiszę później osobno. Na razie zauważę tylko, że cho używa czarnego kminku do ogórków kiszonych, arbuzów, kiszonej kapusty i pieczenia.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Tylko nie mylić - w języku ukraińskim „cmin” to kminek)

Synonimy: timon (inny element zamieszania), przyprawiony kminek, kminek kminku, kminek rzymski, kminek egipski, kmin irański, kminek volosh. Angielski kminek.

Ma bardziej delikatny smak niż kminek, ponieważ zakres jest szerszy. Chociaż w kuchni nie-wschodniej jest używany niemal w ten sam sposób - cukiernik i napoje. Jednak w Europie często dodaje się go do kiełbas i serów. Dobrze komponuje się z ryżem i roślinami strączkowymi, z pewnością jest częścią curry. Aromat daje najlepsze właściwości podczas obróbki cieplnej, dlatego dobrze jest dodawać do warzyw podczas smażenia.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonimy: azhgon, ayovan, koptyjski kmin, indyjski kminek, caram ajowan wygięty, i hak. Angielski Zira.

Nasiona zaszczepiacza nieco ciemniejsze i mniejsze niż kminek. Aromat jest znacznie silniejszy i przyjemniejszy niż aromat kminku, a smak jest bardziej ostry.

Aplikacja. Cóż, Zira jest integralną częścią wschodniego pilawu, ogólnie dobrze pasuje do mięsa. Łączy się z prawie wszystkim, co jest przygotowane na węglach.

Na razie wszystko. Aby być kontynuowanym.

(c) tyreno i trochę dodane. Zdjęcia są oddzielne.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Rozpuszczona przyprawa Zira: co to jest i jak jest używana w kuchni

Zira jest kochana przez wielu, nie tylko dlatego, że przyprawia pilaw, ale także dlatego, że ma korzystne właściwości zdrowotne i prawie nie ma przeciwwskazań do stosowania. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czym jest Zira i jak zasługuje na miejsce na półce przypraw.

Co to jest Zira?

Zira to przyprawa z małych suszonych szaro-żółtych podłużnych nasion o silnym charakterystycznym aromacie i pikantnym posmaku.

Zira jest popularna ze względu na swój wyjątkowy smak, jest jedną z tradycyjnych przypraw w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie, w Europie Zachodniej, Indiach, Kubie i północnej Meksyku.

Zira jest również często spotykana w mieszankach przypraw, takich jak garam masala, curry w proszku, adobo i baharat. Najczęstszym typem jest brązowożółty, choć czasami występują czarne, zielone i białe zira.

Jak wygląda przyprawa?

Ogólny opis

Nazwa przyprawy „Zira” jest używana w różnych krajach do oznaczania nasion dwóch rodzajów roślin tej samej rodziny parasolowej:

Bunium z kolei dzieli się na około 40 gatunków.

Tak więc termin „zira” łączy kilka gatunków roślin parasolowych. Mogą być bardzo różne pod względem wielkości, liczby kwiatów i odcienia kwiatów i owoców.

Na przykład w Azji Środkowej (z Iranu do Kaszmiru), zira irańska lub perska i czarna zira nazywają różne typy bunium.

W pozostałej części Indii owoce kminku są nazywane zira, a bunium uważane jest za „czarną kirę zirę”. Nie wszystkie odmiany są dopuszczone do sprzedaży na rynku światowym ze względu na niestabilną jakość, a większość z nich jest sprzedawana tylko na rynkach lokalnych.

W tej publikacji pripravkino.ru przejrzał zirę, która należy do rodzaju kminku.

Tak więc zira jest małą kwitnącą rośliną jednoroczną należącą do rodziny Umbrella (Latin Umbelliferae) lub selera lub selera (Apiaceae).

Jego naukowa nazwa to Cumin cyminum. Również inaczej, Zira nazywa się kminkiem, kminkiem rzymskim, cminem, kminkiem cmin, zerą, kammunem.

Dziś Zira jest uprawiana na całym świecie dzięki przyjemnym zapachowym nasionom.

Zwykle rośnie od 10 do 30 cm wysokości, ma zupełnie gładkie łodygi, które są silnie rozgałęzione od podstawy. Pędy są cienkie i raczej słabe, co często prowadzi do tego, że w dużych roślinach rosną w pozycji poziomej, leżąc na ziemi.

Jak rośnie zira - zdjęcie

Liście są niebiesko-zielone do 7 cm długości, a kwiaty są małe białe lub jasnoróżowe. Kwiaty są hermafrodytami (zawierają zarówno męskie pręciki, jak i znamiona żeńskie) i są zapylane przez owady.

Nasiona - 4-5 mm suche owoce, które po osiągnięciu dojrzałości dzielą się na połówki.

Nasiona spirytusu są często mylone z dużymi i lekko zakrzywionymi nasionami czarnego kminku (Nigella sativa).

Jak zdobyć przyprawę Zira

Część rośliny Zira wykorzystywana jako przyprawa to nasienie. W wielu krajach zbiory są nadal wykonywane ręcznie.

Krótko przed dojrzewaniem owoców rośliny są zbierane, suszone na słońcu przez 8-12 godzin, a następnie wymywane. Następnie zasiej śmieci z nasion i wyślij do przechowywania i sprzedaży.

Obecnie Indie i Iran są największymi producentami tej przyprawy, ale zira jest również uprawiana w Chinach, Indonezji, Sri Lance, Pakistanie, Turcji, Maroku, Egipcie, Sycylii, na Malcie, Cyprze, w południowych częściach Rosji oraz w Ameryce Środkowej i Południowej.

Skład chemiczny oleju

Nasiona napojów spirytusowych zawierają wiele związków fitochemicznych, które mają wiele przydatnych właściwości.

Wartość odżywcza nasion spirytusu (kminek cyminum) na 100 g

Rola fizjologiczna

Przyprawa Zira może mieć wpływ na organizm jak:

• przeciwutleniacz;
• wiatropędny;
• przeciwdrobnoustrojowy;
• spazmolityczny;
• przeciwgrzybicze;
• przeciwnowotworowy;
• wzrost laktacji;
• przeciwcukrzycowe;
• poprawia metabolizm;
• fortyfikacja.

Zdrowe właściwości przypraw korzennych

Zira zawiera zdrowe olejki eteryczne, takie jak zirdehyd (4-izopropylobenzaldehyd), pirazyny, 2-metoksy-3-sec-butylopirazynę, 2-etoksy-3-izopropylopirazynę i 2-metoksy-3-metylopirazynę.

Składniki aktywne w składzie alkoholi poprawiają motorykę jelit i wspomagają trawienie, zwiększając wydzielanie soku żołądkowo-jelitowego (enzym).

Przyprawa jest bogata w minerały, takie jak żelazo, miedź, wapń, potas, mangan, selen, cynk i magnez. Miedź i żelazo są niezbędne organizmowi do produkcji czerwonych krwinek. Cynk jest kofaktorem wielu enzymów, które regulują wzrost i rozwój, trawienie i syntezę kwasów nukleinowych. Potas jest ważnym składnikiem komórek i płynów ustrojowych, które pomagają kontrolować tętno i ciśnienie krwi. Ludzkie ciało wykorzystuje mangan jako kofaktor dla ważnego enzymu przeciwutleniającego dysmutazy ponadtlenkowej.

Ta przyprawa zawiera bardzo dobrą ilość witamin z grupy B, takich jak tiamina, B-6, niacyna, ryboflawina i inne ważne przeciwutleniacze - witamina E, A i C.

Zira jest doskonałym źródłem błonnika, niezbędnego do normalnego trawienia.

Nasiona zawierają również wiele flawonoidowych przeciwutleniaczy fenolowych, takich jak karoteny, zeaksantyna i luteina.

Oto niektóre z jego przydatnych właściwości:

• Zira poprawia trawienie. Zawiera do 6% olejków eterycznych z głównym składnikiem zwanym aldehydem cyrkowym, który zwiększa powstawanie płynów trawiennych - śliny, soku żołądkowego, wydzieliny żółciowej, a tym samym pomaga poprawić trawienie.
• Zira łagodzi zaparcia. Pobudza motorykę jelit, czyli ruch, z jakim stolec jest przenoszony do odbytnicy, a następnie wydalany z organizmu. Jednocześnie eliminuje wzdęcia i dyskomfort.
• Zira to skuteczny sposób na utratę wagi. Dzięki dwóm przydatnym właściwościom wymienionym powyżej ta przyprawa sprawdza się w zestawie środków mających na celu zmniejszenie masy.
• Zira walczy z grzybem Candida albicans. Ponieważ ma wyraźne działanie przeciwgrzybicze, bardzo dobrze pomaga w przywróceniu flory jelitowej i zwalczaniu Candida albicans.
• Zira zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Badanie z 2003 r. Wykazało, że osoby, które spożywały zirę w codziennej diecie, znacznie rzadziej rozwijały raka szyjki macicy lub żołądka niż osoby, które się bez niego stosowały.
• Zira jest dobra dla zdrowych kości. Gdy poziom hormonów u kobiet w okresie menopauzy spada, pogarsza gęstość kości. W 2008 roku indyjscy naukowcy udowodnili, że ekstrakt Cyrusa jest w stanie utrzymać gęstość kości, ponieważ normalizuje poziom estrogenu.
• Zira stymuluje laktację. Nasiona spirytusu są czasami używane do parzenia herbaty, co zwiększa produkcję mleka u kobiet karmiących, a także nasion kopru włoskiego (Foeniculum vulgare).
• Zira jest przydatna w cukrzycy. Badania wykazały, że ta przyprawa ma działanie przeciwcukrzycowe.

Pomimo bogatej kompozycji składników odżywczych, dzięki której zira ma użyteczne właściwości, nadal ma pewne przeciwwskazania do stosowania.

Przeciwwskazania (szkoda) i możliwe skutki uboczne zira

Bezpiecznie jest jeść nasiona duchów jako przyprawę, to znaczy, gdy dodaje się je powoli do pożywienia. Zbyt wiele może uszkodzić zdrowie i spowodować:

• podrażnienie przewodu pokarmowego;
• rozstrój żołądka;
• wrzód.

Maksymalna dawka leku Zira przyjmowana jako dodatek do żywności wynosi od 300 do 600 mg na dobę.

Naukowcy odkryli dowody na to, że tłumi on poziom testosteronu, co oznacza, że ​​zira zmniejsza płodność męską. W niektórych kulturach był stosowany jako środek poronienia, dlatego należy o tym pamiętać kobietom w ciąży lub próbującym zajść w ciążę.

Indywidualne reakcje na osoby uczulone na inne gatunki Apiaceae (anyż, kminek, marchew, seler, koper włoski i pietruszka) mogą ujawniać się przy użyciu pikantnego masła.

W dawkach leczniczych zira jest przeciwwskazana w okresie ciąży i karmienia piersią.

Jaki zapach i smak mają zira

Zira ma silny słodko-korzenny aromat i lekko gorzki smak z lekką ostrością. Jeśli podgrzejesz ją na suchej patelni przed dodaniem jej do jedzenia, będzie miała łagodny orzechowy smak.

Ground Zira ma bardzo charakterystyczny smak z ziemistymi, orzechowymi, pikantnymi nutami o lekko gorzkim zabarwieniu i ciepłym, przenikliwym aromacie skórki cytryny.

Jak wybrać i gdzie kupić Zira

Zira prawie zawsze ma dział przypraw w supermarketach w dużych miastach, a także w sklepach specjalistycznych. Jest sprzedawany zarówno w postaci nasion, jak i w postaci zmielonego proszku w opakowaniach. Dobra zira powinna mieć przyjemny, smaczny smak, jeśli zostanie wcierana między palce.

Kup całe nasiona zamiast ziemi, ponieważ proszek jest często fałszowany przez dodanie zanieczyszczeń. Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności i szczelność opakowania.

Bądź ostrożny przy wyborze jeera w egzotycznych krajach: ze względu na dużą liczbę odmian i zamieszanie w nazwach, istnieje duże prawdopodobieństwo zakupu przypraw o niskiej jakości.

Często bardziej opłaca się kupować przyprawy w międzynarodowym sklepie internetowym IHerb, który sprzedaje przyprawy z całego świata z gwarantowaną jakością.

Jak i ile przechowywać Zira

Nasiona całych nasion są przechowywane przez kilka miesięcy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu w szczelnych pojemnikach. Jeśli to konieczne, pożądaną ilość rozdrabnia się za pomocą młyna ręcznego lub moździerza i tłuczka.

Jeśli często nie dodajesz ziru do żywności, możesz przechowywać przyprawę w zamrażarce przez długi czas, aby nie utracił smaku.

Najlepiej przechowywać zmieloną zirę w lodówce w hermetycznie zamkniętym słoiku i używać jak najwcześniej, ponieważ proszek szybko traci smak i smak w ciągu zaledwie kilku miesięcy.

Zastosowanie pikantne w gotowaniu

Możesz uzyskać więcej smaku i aromatu z zira, jeśli dodasz lekko smażące nasiona na patelni przed dodaniem do naczynia na średnim ogniu. Gdy nasiona jeery są wystawione na działanie wysokich temperatur, uwalniają związki zwane pirazynami, które zapewniają bogatszy smak potrawie.

Ponieważ Zira ma wyraźny smak, dodaj go w małej ilości:

• Na zupy i gulasze - ½ łyżeczki. nasiona na 1 litr.
• Do nadzień i mięsa mielonego - ½ łyżeczki. owoce mielone na 1 kg.

Zira jest dobrze połączona z innymi ziołami i przyprawami, z powodzeniem łączy się z liściem laurowym, kardamonem, chili, cynamonem, goździkami, czosnkiem, imbirem i gałką muszkatołową.

Jedna łyżeczka całych nasion Zira to około sp łyżeczki. ziemia.

Gdzie dodać przyprawę Zira

Zira to główna przyprawa do gotowania w Indiach i na Bliskim Wschodzie, jej zastosowanie polega na przyprawianiu większości dań mięsnych, a także niektórych rodzajów ryb.

Odczuwa dobrze aromat, gdy stosuje się go do roślin strączkowych, pikantnych wypieków, kapusty, pikantnych serów, kurczaka, bakłażanów, jagnięciny, soczewicy, cebuli, ziemniaków, ryżu, kapusty i dyni.

Zira dobrze pasuje do ziela angielskiego, nasion anyżu, musztardy żółtej i brązowej, kardamonu, cynamonu, kolendry, kopru włoskiego, kozieradki, czosnku, imbiru, gałki muszkatołowej, papryki, kurkumy.

Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów, gdzie dodawać przyprawy, całe lub ziemne:

• Dodaj go do marynaty do mięsa i drobiu.
• Użyj do sosów do kebabu i grillowania.
• Nie zapomnij dodać zira podczas gotowania pilawu wraz z berberysami i kurkumą.
• Możesz włożyć ciasto na bułki lub chleb.
• Posypać omletem.
• Smażyć z cebulą i dodać smaku soczewicy.
• Wymieszaj z oliwą z oliwek i zalej naczynie warzywne.
• Dodaj kminek do ryżu lub kuskus dla egzotycznego smaku.
• Dodaj go do pikantnych zup lub sosów.
• Użyj w curry i chili.
• Gulasz z jagnięciny lub wieprzowiny z zirą.
• Stosuj w marynacie i marynowaniu warzyw na zimę. Zira dobrze pasuje do cukinii i bakłażana.
• Dobrze pasuje do smażonych ziemniaków.

Jak smażyć i szlifować zira

Po podgrzaniu zira w pełni ujawnia wszystkie smaki zapachu. Oto najlepszy sposób przygotowania go do dodania do potraw:

1. Podgrzej małą, ciężką, suchą patelnię na średnim ogniu.
2. Włóż do niego nasiona spirytusu i mieszaj bardzo często przez 3-4 minuty.
3. Nasiona staną się ciemniejsze i zaczną emanować apetycznym smakiem.
4. Zdejmij z ognia i połóż kminek na talerzu, aby ostygł.
5. Następnie zmiel go w młynku do kawy (powinien być przeznaczony tylko do przypraw).

Ground Zira nie jest smażona, ponieważ przywiera do patelni i bardzo łatwo się pali.

Uzbek plov z zirą i recepturą berberysu - wideo

Jak ugotować indyjskie danie „Zira Rice” (ryż z kminkiem)

Przygotuj swój ulubiony indyjski ryż o smaku zir, który jest - ryż z kminkiem.

• ryż basmati (lub ryż jaśminowy) - 1 szklanka;
• masło - 50 gramów;
• zira - ½ łyżeczki;
• sól - szczypta;
• wrząca woda - 2 filiżanki.

1. Rozpuść masło w rondlu o dużym dnie. Jeśli jest ghee, ugotuj na nim danie.
2. W gorącym oleju wlać kminek (kminek).
3. Smażyć kminek, aż stanie się jasnobrązowy. Dobrze umyć ryż pod bieżącą wodą.
4. Wlej ryż do gorącego oleju, soli i wymieszaj. Gotuj ryż przez 5-7 minut.
5. Następnie wlej gorącą wodę i wymieszaj ryż Zira. Po zagotowaniu zamknij patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do niskiej temperatury i gotuj ryż, aż woda wyparuje.
6. Wyłącz gaz i odstaw na 10-15 minut.

Gotowe jest pachnące i smaczne danie z dalekich Indii. Zira Rice to samowystarczalna potrawa, którą możesz zjeść tak, bez żadnych dodatków.

Jak zastąpić Zira w recepturze

Jeśli recepta wymaga miarki i nie masz jej pod ręką, weź jeden z następujących zamienników:

• Kmin. Należy do tej samej rodziny selera i jest podobny pod względem wyglądu i smaku, chociaż jest mocniejszy i bardziej ostry. Aby zastąpić zira, najpierw połowę ilości wskazanej w przepisie, a następnie skup się na swoim smaku. Ten zamiennik nie zmieni koloru naczynia.
• Kolendra mielona jest kolejnym członkiem tej samej rodziny i kolejną alternatywą, chociaż zmieni smak gotowej potrawy. Zacznij od połowy wymaganej kwoty. Możesz dodać trochę chili w proszku, aby go rozgrzać, którego kolendra nie zastąpi smaku jira.
• Proszek chili Zira jest jednym z głównych składników tej mieszanki przypraw, więc nadaje się również jako substytut. Ale ponieważ proszek chili zwykle zawiera paprykę, pieprz cayenne, oregano, czosnek i proszki cebuli, nie zapominaj, że te dodatkowe składniki wpłyną na smak i zmienią kolor. Zira ma brązowo-brązowy odcień, podczas gdy większość proszków chili jest czerwona. Połóż połowę tego, co jest wymagane, aby nie przesadzić - zawsze możesz dodać więcej.
• Garam Masala - Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą ilość Jiry. Ma też kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową, które tworzą złożony aromat - jednocześnie słodki, cytrusowy i pikantny. Kolor jest bardzo podobny do zira, więc ta przyprawa nie zmieni wyglądu naczynia. Zmniejsz także o połowę kwotę, aby rozpocząć.
• Curry w proszku. Składniki tej przyprawy różnią się, ale Zira zawsze występuje w dużej mierze. Typowy proszek curry obejmuje również kolendrę, kurkumę, imbir, musztardę, kozieradkę, czarny pieprz i cynamon. Nadają ziemistemu, słodkiemu i pikantnemu smakowi każdą potrawę. Jeśli zdecydujesz, że ten substytut jest najlepszy, to wiedz, że trochę zmieni kolor, ponieważ kurkuma jest jasnożółta. Podobnie, połowę tego, co jest wymagane, dostosuj do smaku.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - jakie przyprawy, zdrowe właściwości i przeciwwskazania, jakie potrawy są dodawane i jak wybrać

Kminek lub Zira to przyprawa o lekkim aromacie orzechowym, bogata w makroskładniki i olejki eteryczne. Unikalna przyprawa jest stosowana w kosmetologii i medycynie alternatywnej, dodawana do ciast, mięsa, napojów, produktów mlecznych i marynat. W kmina jest nawet coś mistycznego - nie bez powodu w niektórych miejscach na Wschodzie nowożeńcy nie rozstają się w dniu ślubu, aby małżeństwo było szczęśliwe. Przyprawienie oryginalnym smakiem wyspy sprawi, że nudne potrawy będą wyjątkowe i pomogą uniknąć problemów zdrowotnych, jeśli wiesz, jak wybrać, przechowywać i stosować prawidłowo.

Czym jest Zira

Jednoroczna roślina Zira jest bliskim krewnym kolendry, anyżu i kopru, jak widać z kwiatostanów, które zbiera się w charakterystycznych parasolach. Osiąga wysokość około 30 cm, ma cienkie nitkowate liście, jasne czerwone lub białe kwiaty. Nasiona kminku, duże, podłużne, mają silny aromat i smak, szybko odpadają po dojrzewaniu. Azja Środkowa jest uważana za miejsce narodzin słynnej indyjskiej przyprawy, ale dziś jest uprawiana w sąsiedniej Azji Południowo-Wschodniej i Środkowej, Afryce Północnej, Iranie, Ameryce Łacińskiej i basenie Morza Śródziemnego.

Skład i kaloria

Wartość energetyczna napojów spirytusowych wynosi 375 kcal na 100 g produktu, ale nawet sportowcy, którzy zwracają uwagę na wagę i spożycie węglowodanów, nie powinni być zastraszani przez wysoką zawartość kalorii w przyprawach. W łyżce stołowej umieszcza się około 15 g przypraw w herbaciarni - tylko 6. kminek składa się głównie z wody i błonnika pokarmowego, które poprawiają mikroflorę jelitową i obniżają poziom cholesterolu. „Rzymski kminek” zawiera makroskładniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu - wapń, magnez, żelazo, potas, sód, fosfor, cynk.

Przydatne właściwości

Kmin to orientalne przyprawy, wykwintne znalezisko i magazyn wszelkiego rodzaju makroskładników. Właściwości i zalety tej przyprawy są nawet wspomniane w pracach Hipokratesa. Stosowanie nasion nasion jest zalecane przy problemach z trawieniem, układem nerwowym lub sercowo-naczyniowym, drogach oddechowych. Przyprawa jest również dodawana do żywności z nadwagą, nudności podczas ciąży, cukrzyca, przepisywana w celu zapobiegania rakowi. Przyprawa indyjska wzbogaca smak i aromat każdego dania, korzystnie wpływa na samopoczucie, wygląd, zdrowie ludzkie:

• Zmniejsza ryzyko zawału serca.
• Działa uspokajająco na układ nerwowy. Zalecany jest w przypadku bezsenności, przewlekłego zmęczenia, apatii, wyczerpania nerwowego, stresu.
• Ma działanie moczopędne.
• Poprawia wzrok.
• Stymuluje mózg.
• Ma działanie tonizujące, przeciwutleniające i dezodoryzujące.
• Wyznaczony z anemią lub niedokrwistością, pozytywny wpływ na krew.
• Jest afrodyzjakiem.
• Zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi.
• Normalizuje apetyt, poprawia trawienie, metabolizm.
• Zmniejsza bóle głowy.

Nasiona kukurydzy

Niezależnie od odmiany, nasiona spirytusu przypominają kminek, ale mają inny aromat i smak, który jest wzmocniony przez smażenie lub pocieranie w ciepłych rękach. Są proste lub lekko łukowate, mają podłużne żebra, długość do 5 mm. Kmin jest wprowadzany do diety z predyspozycją do powstawania raka z powodu dziedziczności lub warunków pracy. Pożądane jest mielenie tej przyprawy na proszek bezpośrednio przed dodaniem do naczynia lub przygotowaniem płynów na rany, kompresy i inne półfabrykaty do użytku zewnętrznego.

Odmiany

Każda z odmian Zira ma szczególny smak, kolor, zapach. Perski cmin to duże nasiona o żółto-zielonkawym odcieniu i są smażone przed dodaniem do naczynia. Ciemny kirman cmin nie wymaga obróbki cieplnej, jest płytki, o ostrym aromacie, skoncentrowanym smaku. Syryjczycy i Nabateanie są mniej popularni, przyprawy te są kupowane w miejscach gromadzenia jako pamiątka z egzotycznego zakątka planety. Słynny, ale rzadki ze względu na narkotyczne właściwości bunium przypraw.

Aplikacja

Cmin jest rozpoznawany nie tylko w niekonwencjonalnych, ale również w medycynie urzędowej, która jest bardzo podejrzana wobec wszelkiego rodzaju ziół i korzeni. Na przykład w stomatologii substancją zawartą w jej nasionach jest tymol. Wyjątkowo przydatna przyprawa stosowana jest w kosmetologii, gotowaniu, domowej apteczce. Przyprawa jest dodawana do potraw jako tajny składnik specjalności, aby poprawić ich smak i aromat. Zira to zdrowie, piękno, przyjemność z jedzenia, ale ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo stosować wyjątkową przyprawę:

• Po dodaniu dwóch łyżeczek przypraw do szklanki przegotowanej wody, przygotuj napój o lekkim działaniu przeczyszczającym i moczopędnym. Odwar z nasion pomoże ludziom, którzy trzymają się sztywnej diety, zmuszać do porzucenia pewnych potraw i z tego powodu mają problemy z krzesłem.
• Kminek czarny jest dodawany do gorących napojów w celu złagodzenia procesów zapalnych narządów miednicy, które obserwuje się u kobiet w ciąży.
• Słaby bulion o dyskretnym aromacie przypraw daje dzieciom kolkę.
• Nasiona kminku dodaje się do kefiru, ryazhenki, kumysa i innych produktów mlecznych, napojów i potraw, aby nie tylko nadać ciekawy smak i aromat przypraw, ale także uniknąć wzdęć.
• Zgniecione nasiona tarła nakładają na kawałki, otarcia i inne urazy. Dzięki działaniu leczniczemu, kojącemu, przyprawa wspomaga naprawę tkanek.
• Maski, lepkie zawiesiny na bazie przypraw nałożonych na skórę w celu wybielenia, usunięcia plam starczych, piegów.
• Przy stosowaniu zewnętrznym przyprawa pomaga zwalczać trądzik i wysypki. Zgniecione nasiona łagodzą rozszerzone pory, normalizują wydzielanie, zapobiegają obfitemu wydzielaniu sebum.
• Przyprawa zmieszana z oliwą z oliwek, dodana do diety z problemami ze śledzioną, jest przepisywana w celu zapobiegania chorobie nerek.
• Odwar o słabym stężeniu jest zalecany dla kobiet w okresie laktacji - podczas karmienia piersią. Woda jest gotowana, zmieszana z mieloną przyprawą, przyjmowana w celu zwiększenia produkcji mleka matki. Inny przepis to posiekać łyżeczkę nasion, dodać taką samą ilość granulowanego cukru do masy. Przyprawa nie wpływa na smak mleka, dziecko nie zrezygnuje z piersi.
• Maski z nasion duchów eliminują łupież, poprawiają krążenie krwi w skórze głowy, stymulują wzrost włosów.
• Przyprawy dodaje się do potraw z fasoli, ziemniaków, fasoli w celu zmniejszenia fermentacji i poprawy smaku i aromatu. Nalewka z przypraw eliminuje wzdęcia, biegunkę, wzdęcia, usuwa gazy, zapobiega wymiotom, nudnościom.
• Olej z oleju z nasion wciera się w skórę, aby zwiększyć elastyczność piersi, efekt jest wzmocniony regularnym kontrastowym prysznicem.
• Zmielone nasiona miesza się z miodem, aby poprawić pamięć. Proporcje - łyżeczka przypraw do łyżki miodu.
• Cmin pomaga w leczeniu zapalenia oskrzeli, silnego kaszlu z wydzieliną z plwociny.
• Codzienne płukanie ust wywarem z nasion eliminuje nieprzyjemny zapach z jamy ustnej. Nalewka ma delikatny smak, aromat przypraw, nie powoduje zgagi.

Gdzie dodawać przyprawy

Zira nie należy do uniwersalnych przypraw, ponieważ ma oryginalny, niezależny smak. Kminek jest wykorzystywany do przygotowywania meksykańskich przekąsek - kret, skrzydełka z kurczaka, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. Ale szybkie pikantne jedzenie, pikantna marynata na mięso lub sos z szybkiej rolki jest daleki od limitu. Przyprawy dodaje się do tradycyjnych potraw wielu kuchni świata, na przykład kiełbasy sudzhuk, greckich dolmades, hummusów. Lista potraw, w których do smaku dodaje się nasiona spirytusu, jest ogromna i jest regularnie aktualizowana o nowe przepisy:

• Zgniecione nasiona kminku dają lekki orzechowy smak i aromat przypraw do mielonej wołowiny do domowych kiełbas, mielonych klopsików, wędzonych kiełbas. Do marynaty dodaje się przyprawę do grilla, grillowania.
• Klasyczny pilaw jagnięcy i wiele innych orientalnych potraw należy przygotować z dodatkiem kminku. Kminek dodaje się do gulaszy, chinkali, musem z bakłażana, gotowanych na parze płaszczy, kebabów i innych słynnych potraw, których smak i aromat zależy w dużej mierze od przypraw.
• Nasiona mielone pochodzą z Chaman - tradycyjnej przyprawy do potraw ormiańskich z orientalnymi przyprawami.
• Ryazhenka, świeży twaróg, produkty mleczne lub potrawy z mielonego mięsa - to lekka, ale pożywna przekąska, alternatywa dla suszonego mięsa i fast foodów. Zmielone kanapki serowe z miękkim serem.
• Świeżo wyciśnięty lub przechowywany sok pomidorowy z solą, kolendrą, nasionami jira i innymi przyprawami ma orzeźwiający smak, szybko gasi pragnienie. Do kompotu dodaje się przyprawę, aby nadać napojowi rozgrzewający aromat orientalnych przypraw.
• Szczypta zmielonego zira harmonijnie uzupełni każdy sos, nada mu niepowtarzalny smak, niezależnie od głównych składników i innych przypraw.
• Kruszywo rozdrobnione nasiona dodaje się do owoców morza. Jest połączony z krewetkami, kalmarami, smażonymi rybami.
• Przyprawa jest pożądana wśród wegetarian, którzy chcą urozmaicić smak i aromat potraw z ziemniaków, ryżu, soczewicy, ciecierzycy. Przed gotowaniem potraw z warzyw dodaje się nasiona kminku do podgrzanego oleju do smażenia.
• Kwaśna śmietana zmieszana z mielonymi pestkami jeery to szybki sos, którym można wypełnić swoją ulubioną sałatkę. Zaleca się dodawanie go do pierwszych dań zamiast tłustego majonezu.
• Aby wzbogacić smak przypraw, do zup dodaje się mieszankę czosnku, kminku i kolendry.
• Pieczenie tą przyprawą ma bardziej wyrafinowany smak. Całe owoce można wykorzystać do posypania domowego chleba, pikantnych bułeczek, płaskich chlebów.
• Nasiona kminku nadają oryginalnym smakom i aromatom przypraw do domowych produktów. Są one dodawane do marynaty w celu konserwacji lub fermentacji pomidorów, ogórków, kapusty, grzybów.
• Spira Zira niezbędna w przygotowaniu wielu dań kuchni latynoamerykańskiej. Przyprawy dodaje się z całymi nasionami lub w postaci proszku, używanego do wzmocnienia smaku takich egzotycznych potraw jak enchiladas, kichari, jagnięcina kufta, palak paneer.

Jakie przyprawy łączy

Przyprawa Zira ma silny, niezapomniany smak, dlatego ważne jest, aby połączyć ją z odpowiednimi przyprawami, uzupełniając bogatą paletę smaków. Idealna firma dla kopalń - majeranek, ostra papryka, berberys, szafran, tymianek, koper włoski, koper. Przyprawa jest częścią takich popularnych mieszanek jak curry, kurukma, chutney, garam masala. Do słodkiego ciasta i innych potraw mącznych dodać zirę, goździki, kardamon i małą gałkę muszkatołową. Kminek dobrze komponuje się z przyprawami o podobnym smaku - kolendrą, kminkiem.

Co zastąpić Zira

Zdarzają się przypadki, w których nie ma potrzeby koniecznego przyprawiania, ale rozpacz lub modyfikacja ulubionego przepisu z tego powodu nie jest tego warta. Zirę zawsze można zastąpić „bratem bliźniakiem” - kminkiem, który ma podobny smak i prawie taki sam bogaty aromat. Jeśli to konieczne, możesz dodać mieszankę papryki chili i kolendry, koperku, anyżu, ale wtedy nie zdobędzie subtelnego orzechowego smaku, z którego znana jest oryginalna przyprawa. Dlatego lepiej zaopatrzyć się w przyprawy na przyszłość i przechowywać nasiona w zamkniętych naczyniach szklanych, na przykład miniaturowych słoikach z jedzeniem dla niemowląt.

Wskazówki kulinarne

Spira Zira, uważana być może za królową orientalnych przypraw i ulubiona przyprawa egipskich faraonów, nie jest często spotykana na naszym stole. Wiele gospodyń domowych traktuje ją ostrożnie i nie ośmiela się dodać do codziennej diety czegoś oprócz soli lub czarnego pieprzu. Jest gorycz, ostrość nasion kminku, słodkawy aromat, smak i przyprawa gałki muszkatołowej, więc przy odpowiedniej dawce przyprawa będzie zróżnicowana. Najważniejsze jest znać kilka tajemnic, które pomogą odkryć smak przypraw i usprawnić proces przyswajania jedzenia:

1. Biały mielony smażyć przed dodaniem do naczynia. Patelnia musi być sucha, ponieważ nasiona duchów już zawierają olej. Przyprawy nie są podgrzewane, aby zmienić kolor, ale przed pojawieniem się smaku.
2. Lepiej jest szlifować kminek bezpośrednio przed podaniem lub dodaniem do potrawy.
3. Niepożądane jest przechowywanie zmielonego kminku przez ponad miesiąc, nawet w zamkniętych szklanych pojemnikach na przyprawy.
4. Całe nasiona mogą być przechowywane przez około rok, ale nie więcej, inaczej pojawi się gorycz, a aromat przypraw wyparuje z olejkami eterycznymi. Głównym warunkiem jest brak bezpośredniego światła słonecznego, dostępu wilgoci i tlenu.
5. Olej jest podgrzewany z prażonymi nasionami spirytusu i używany do przepuszczania warzyw. Dzięki temu cukinia, marchew, cebula na gulasze, ajapsandal lub inne potrawy natychmiast wchłaniają aromaty przypraw.

Jak wybrać dobrej jakości przyprawę

Zanim dodasz kminek do swojego ulubionego dania lub napoju, musisz wybrać odpowiednią przyprawę. Tylko w ten sposób nasiona duchów porzucą cały smak i aromat, nadając posiłkowi orientalny nastrój. Przyprawy można kupić zarówno w najbliższym sklepie, jak i na rynku. W tym drugim przypadku ważne jest, aby zaufać sprawdzonemu dealerowi przypraw i upewnić się, że podczas przechowywania wszystkie przyprawy kojarzą się z warunkami wilgotności i towarem z kminku. Istnieje kilka prostych technik i ogólnie przyjętych zasad, które pomogą Ci wybrać produkt wysokiej jakości:

1. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na datę produkcji przypraw - przy długotrwałym przechowywaniu czarny kminek staje się zjełczały, nabiera nieprzyjemnego zapachu. Wynika to z uwalniania oleju z kminku, który szybko pogarsza się i może zakłócić smak potrawy.
2. Opakowanie przypraw należy zapieczętować. Jeśli w przyprawie są luki, mogą zacząć się owady (robaki mogą łatwo przystosować się do życia nawet w szczelnie zamkniętym pojemniku z zmieloną czerwoną papryką i innymi ostrymi przyprawami).
3. Przyprawy, które są oferowane na rynku wagowo, muszą być całe, bez śmieci, zanieczyszczeń, ziół, nasion o obcych smakach.
4. Nie możesz kupić przypraw, które emanują odrażającym, stęchłym zapachem wilgoci.
5. Przegroda między sąsiednimi przyprawami powinna być szczelna, aby zapobiec przypadkowemu zmieszaniu przypraw lub wymianie zapachów. Istnieje ryzyko zakupu nie czystej przyprawy, ale improwizowana mieszanka przypraw o wątpliwym bukiecie aromatów i specyficznym smaku, który zepsuje potrawę.
6. Świeżość przyprawy można łatwo określić, pocierając palcami kilka nasion - bogaty aromat kminku powinien pojawić się natychmiast.
7. W przypadku naruszenia warunków przechowywania w przyprawie pojawią się grudki. Takich przypraw nie można kupić - nie nadają potrawie smaku i aromatu, nawet jeśli nasiona kminku są wstępnie wysuszone lub zmieszane z innymi przyprawami.

Przeciwwskazania

Przyprawa Zira ma nie tylko zalety, ale także pewne przeciwwskazania, jak większość innych przypraw. Osobom o wysokiej kwasowości, zapaleniu żołądka, zapaleniu błon śluzowych układu pokarmowego, przewlekłym wrzodom żołądka lub dwunastnicy nie zaleca się dodawania przyprawy do żywności. Cmin ma wysoką zawartość kalorii i zawartość węglowodanów, więc z tendencją do otyłości, liczba przypraw powinna być ograniczona. W przypadku reakcji alergicznej lub indywidualnej nietolerancji, naczynia z przyprawami również będą musiały zostać porzucone.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html