Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/190960

Żółtko jaja

Żółtko jest produktem spożywczym, który jest symbiozą składników odżywczych, witamin, związków mineralnych niezbędnych do rozwoju żywego organizmu. Jego skład chemiczny i kolor zależą od gatunku, paszy ptaków (gadów).

Żółtko dostarcza lecytynę i witaminy A, B, E, PP, D, K do organizmu ludzkiego, normalizuje poziom „szkodliwego” cholesterolu, woreczek żółciowy, mózg, układ nerwowy, pozytywnie wpływa na komórki wątroby. Produkt poddany obróbce cieplnej nie przeciąża układu trawiennego i ma wysoki stopień strawności (do 95%).

Co ciekawe, proporcja żółtka w jajach kurzych wynosi 27-32%, białka - 56-61%. Jednocześnie 10-12% masy spada na skorupę, przez którą oddycha kurczak. Ponad 7500 porów koncentruje się na skorupce jaja, z których większość znajduje się na tępym końcu produktu. To przez te otwory uwalniane są z jaj dwutlenek węgla, wilgoć i tlen.

Przydatne właściwości

Jajko Drób jest dostawcą białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, fosfolipidów, makro- i mikroelementów niezbędnych do żywienia zarodka. W gospodarstwach domowych i gospodarskich laury wyższości należą do kaczek, gęsi, przepiórek i kurczaków. Każdy typ ma swoje wady i zalety.

Pod względem zawartości węglowodanów liderem wśród ptaków są gęsi i kaczki (1,2%). Drugie miejsce zajmują kurczaki - 1%. W jajach przepiórczych wskaźnik ten jest całkowicie nieobecny. Jednocześnie ilość cholesterolu w ich żółtku jest o 13% większa niż u innych ptaków. Jest jednak zrównoważony przez fosfolipidy, cholinę, lecytynę, niezbędną do zaopatrzenia komórek nerwowych.

Im mniejsza wielkość jaj, tym wyższe stężenie cholesterolu. Tak więc w żółtku przepiórek wskaźnik ten osiąga 0,4 mmol / l, gęsi - 0,25 mmol / l, kurczęta i kaczki - 0,11 mmol / l. Jaja drobiowe zwiększają odporność organizmu, zapobiegają stagnacji żółci, normalizują trawienie, wzmacniają kości, poprawiają pamięć i zapobiegają wystąpieniu beri-beri. Produkt gęsi ma najwyższą wartość odżywczą (202 kcal) ze względu na obfitość tłuszczu (13%) w kompozycji. Drugie i trzecie miejsce dzielą jaja kurze (162 kcal), przepiórki (158 kcal), dlatego są uważane za dietetyczne i mogą być spożywane w procesie utraty wagi.

Żółtko kaczych jaj pomaga wzmocnić zęby i kości, gęś - w celu poprawy wzroku, zapobiega pojawieniu się zaćmy. Kurczak i przepiórka mają zrównoważony skład mineralny, maksymalną strawność, kompensują niedobór fosforu, potasu, żelaza w organizmie, co jest szczególnie ważne dla osób cierpiących na niską hemoglobinę i problemy z układem mięśniowo-szkieletowym.

Niezależnie od rodzaju, wszystkie jaja są najsilniejszymi alergenami, więc nie można ich nadużywać. Ponadto bakterie salmonellozy mogą być obecne w surowym produkcie. Aby nie zostać zakażonym chorobą zakaźną, żółtko, podobnie jak białko, nie jest zalecane do spożywania świeżego. Powinien być poddany obróbce cieplnej.

Pomimo różnorodności wyborów w codziennej diecie odpowiedni jest tylko produkt z kurczaka. Żółtko innych gatunków ptaków może jeść, ale nie na stałe.

Skład chemiczny

Żółtko jest źródłem witaminy E, która wspomaga zdrowie ludzkich narządów płciowych. Przeciwutleniacz, zwalcza komórki nowotworowe, eliminując wolne rodniki. Odnotowano jego skuteczność w poprawie kondycji włosów, paznokci i osłony ciała. Żółtko stanowi szczególną wartość dla kobiet w ciąży, ponieważ zmniejsza prawdopodobieństwo wad rozwojowych płodu.

Obecnie istnieje przekonanie, że cholesterol, który koncentruje się w jajach, stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Rzeczywiście, żółtka zawierają tłuszcze nasycone, które nie są korzystne dla organizmu. Jednak są one zrównoważone przez wartościowe wielonienasycone, które normalizują metabolizm lipidów, regulują napięcie naczyniowe, zapobiegają zaburzeniom metabolicznym i sercowo-naczyniowym, zapewniają syntezę przeciwzapalnych prostaglandyn, poprawiają mikrokrążenie krwi.

Żółtko opóźnia szybkie przejście pokarmu przez żołądek do jelita. Z tego powodu akumulacja glukozy jest spowolniona, insulina jest wytwarzana w niewielkim stopniu, powstaje mniej podskórnej tkanki tłuszczowej.

Waga jednego jajka zależy od rodzaju ptaka i wynosi:

Udział żółtka jest trzecią częścią masy jajecznej. Wyjątkowość żółtej frakcji produktu leży w zawartości aktywnego środka przeciwsklerotycznego - lecytyny, która odżywia nerwową tkankę mózgową. Ponadto substancja jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania dróg żółciowych i wątroby, regulacji dystrybucji tkanki tłuszczowej.

W 100 g świeżego żółtka jaja, 322 kcal, 1,094 mg luteiny i zeaksantyny, 0,088 mg beta-karotenu, 0,038 mg alfa-karotenu i 0,033 mg beta-kryptoksantyny. Naturalne karotenoidy zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju zaćmy.

Dlaczego świeże jajka są trudniejsze do oddzielenia od skorupy? Faktem jest, że ich zawartość jest znacznie bliższa filmowi o twardej skorupie.

Szkodliwe właściwości

Pomimo wysokiej wartości biologicznej nie zaleca się nadużywania produktu. Bezpieczna stawka dzienna wynosi 2 żółtka dla kobiet i 4 dla mężczyzn. W tym przypadku wzbogacą organizm o użyteczne składniki bez szkody dla zdrowia. Jeśli przekroczysz te liczby, zwiększasz ryzyko przyrostu masy ciała, rozwoju otyłości.

Pamiętaj, żółtka zawierają dużo tłuszczu i cholesterolu, których nadmiar może prowadzić do problemów z układem sercowo-naczyniowym. Ponadto jaja mogą być zainfekowane niebezpiecznym pasożytem - Salmonellą, która powoduje ostrą chorobę zakaźną. Stanowi temu towarzyszy upośledzenie krążenia, dzięki któremu ręce stają się zimne, stopy stają się niebieskie, temperatura ciała wzrasta, zaczynają się intensywne wymioty i wodniste stolce do 10 razy dziennie. Biegunka prowadzi do odwodnienia.

W przypadku utraty 10% wilgoci zawartej w tkankach i narządach, osoba zapada w śpiączkę. Wraz z dalszym wzrostem tego wskaźnika i osiągnięciem 20% zachodzą nieodwracalne procesy, pacjent umiera. Nieleczona salmonelloza powoduje poważne powikłania: zaburza nerki, mięsień sercowy, powoduje zapaść naczyniową, powoduje postęp patologii ropnych, takich jak zapalenie otrzewnej, ropień.

Dla osób z kamicą żółciową żółtko jest przeciwwskazane, ponieważ może powodować skurcze, kolkę, zaostrzenie choroby. Ponadto jaja powinny być wyłączone z diety alergicznej, ponieważ białko zawiera składniki agresywne - owalbuminę i owomucoid, które nie są niszczone nawet przez obróbkę cieplną.

Uważa się, że produkt przepiórki jest bezpieczniejszy niż kurczak, ale to mit. Ovomucoid występuje również w jajach przepiórczych.

Co ciekawe, alergia na żółtko jest znacznie mniej powszechna niż białko, ponieważ alergen żółtej frakcji jest neutralizowany przez wystawienie na działanie wysokich temperatur.

Jajka w kulturystyce

Zawodowi sportowcy uważnie monitorują dietę, ponieważ wiedzą, jak ważne jest uzyskanie pożądanego rezultatu właściwego odżywiania. Głównym celem sportowców jest budowanie masy mięśniowej. Aby wykonać to zadanie, musisz przestrzegać ustalonego reżimu treningowego, wypełnić niedobory składników odżywczych po zajęciach, skupić się na żywności białkowej lub różnego rodzaju suplementach: gainerach, białkach. Jednak zwolennicy zdrowej diety zawsze nalegają, aby organizm ludzki postrzegał lepsze składniki odżywcze z naturalnych produktów niż z syntetycznych koktajli chemicznych.

Jaja są uważane za najbardziej dostępne źródło wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka, które zawiera niezbędne aminokwasy niezbędne do wzrostu mięśni. Jednak czy dla sportowców istnieje korzyść z żółtka? Tak Budując mięśnie, jest nie mniej wartościowy niż białko. Po pierwsze, zawiera także aminokwasy. Po drugie, żółtko poprawia wchłanianie białka.

Jak prawidłowo jeść jajka

Surowy produkt może zawierać szkodliwy mikroorganizm, salmonellę, dlatego musi być wcześniej zagotowany. W tym samym czasie jajko powinno być gotowane na miękko (stan, w którym żółtko pozostaje w postaci płynnej). Dzięki temu zachowuje maksimum składników odżywczych, lecytyna nie ulega zniszczeniu.

Pamiętaj, że jedno żółtko kurczaka zawiera do 5 g tłuszczu, dlatego w trakcie suszenia sportowcy muszą zaprzestać używania produktu.

Metody oddzielania od białka

Najłatwiejszą metodą oddzielenia składników surowego jajka jest specjalna gruszka. Aby to zrobić, po prostu weź płytkę, delikatnie przełam produkt. Następnie gruszka jest ściskana, w miarę możliwości wypuszczając z niej powietrze, przynosząc jej szyję do żółtka, zapewniając ich kontakt i powoli rozluźniając palce. Urządzenie natychmiast „zasysa” żółtą frakcję.

Inne sposoby oddzielania żółtka jaja:

1. Wykonaj małe otwory na muszli na obu końcach. Oprzyj usta na jednej z dziur i zdmuchnij białko.
2. Rozbij skorupę na środku jajka za pomocą noża, lekko rozdziel połówki, wrzuć żółtko z jednej części na drugą. W trakcie tych manipulacji większość białka zostanie przelana do pojemnika.
3. Zrób lejek papieru jak dla nasion, włóż go do szklanki. Następnie rozbij jajko do środka. Przez mały otwór w lejku białka spłyną do szkła, a żółtko pozostanie w papierowej torbie.

W procesie dzielenia jaj na składniki składowe należy pamiętać o kruchości produktu. Żółtko jest w torbie z cienką warstwą ochronną. Ostre ruchy, użycie ostrych przedmiotów może złamać integralność skorupy, w wyniku czego ciekła żółta frakcja będzie się mieszać z białkiem, a wtedy niemożliwe będzie jej oddzielenie.

Ochrona zdrowia włosów

Żółtko to spiżarnia przydatnych składników odżywczych, które wzmacniają i przywracają strukturę pasm, stymulują ich wzrost, łagodzą łupież, zapobiegają wypadaniu włosów. Maski, szampony na ich bazie odświeżają i ujędrniają włosy, czyniąc je giętkimi, gładkimi i błyszczącymi.

Do celów kosmetycznych należy używać żółtka świeżych jaj, najlepiej domowych. Nadaje się do karmienia wszystkich rodzajów włosów. Należy jednak pamiętać, że produkt szybko schnie w powietrzu, więc zmyć go z pasm wymaga czasu. Dodatkowo żółtko ma charakterystyczny zapach, który łatwo jest usunąć po spłukaniu włosów wodą.

Podczas masek jaj zaleca się przykrycie głowy polietylenem, co spowolni ich suszenie i uprości procedurę płukania.

Aby osiągnąć trwały zauważalny efekt zabiegu na włosach za pomocą żółtka, zaleca się przeprowadzanie co najmniej 2-3 razy w tygodniu. Szampon i maski nakłada się na mokre włosy lekkimi ruchami, starannie masując skórę głowy. Kompozycję terapeutyczną pozostawia się na 3 - 15 minut, a następnie zmywa. Aby powrócić do naturalnej siły i połysku, spłukuj loki zakwaszonym składem nie więcej niż 2 razy w ciągu 7 dni. W tym celu w 1000 ml wody dodać 15 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego. Nadmiar wilgoci jest czyszczony bawełnianym ręcznikiem, suszonym naturalnie. W żadnym wypadku po zabiegu nie można używać suszarki do włosów. Gorące powietrze może uszkodzić loki, uczynić je suchymi i łamliwymi.

1. Szampon do wzmacniania włosów. Składniki: 10 ml oczyszczonej wody, 2 żółtka jaj, 3 krople olejku eterycznego z sosny.
2. Kompozycja do nawilżania i odżywiania suchych, słabych włosów. Składniki: 5 ml piwa, 1 żółtko, 15 ml szamponu dla dzieci.
3. Lekarstwo na wypadanie włosów. Składniki mieszaniny terapeutycznej: 60 ml soku z marchwi, 1 żółtko jaja, 15 ml soku z cytryny, 15 ml oleju roślinnego.
4. Odżywcza maska. Skład składnika: puree z miąższu awokado, 1 żółtko.
5. Maska do wzrostu włosów. Składniki: 15 ml oleju z łopianu, 5 ml brandy, 2 żółtka jaj, 15 ml oleju rycynowego, 30 ml miodu, 20 g drożdży. Przygotowaną masę umieszcza się w kąpieli wodnej, po tym jak kompozycja się rozgrzeje, rozprowadza się ją od korzeni do końców włosów. Głowę ogrzewa się plastikową torbą i ręcznikiem. W przeciwieństwie do poprzednich środków, maskę utrzymuje się przez 1,5 godziny, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Oprócz pielęgnacji włosów, w przemyśle kosmetycznym stosuje się żółtko, które odżywia i nawilża suchą skórę. W tym przypadku połączenie żółtej frakcji jajka z oliwą z oliwek uważane jest za opcję korzystną dla wszystkich, zapewniając maksymalną absorpcję składników odżywczych i nawilżenie skóry. Aby tonować połączony typ skóry właściwej, żółtko miesza się z puree z owoców lub warzyw.

Właściciele suchej skóry w żadnym wypadku nie mogą używać kompozycji z cytrusami, zawierających agresywne kwasy, ponieważ intensywnie pory, powodują podrażnienia, pogarszają istniejący problem.

Wniosek

Żółtko jest przydatnym produktem, który dostarcza białka, tłuszcze, węglowodany, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, E, B, D, K, PP, fosfor, sód, magnez, potas, wapń, selen, mangan, cynk, miedź, lecytynę ludzkie ciało. Ma korzystny wpływ na wzrok, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych, wnosi witalność, wspomaga pracę serca, odżywia komórki nerwowe, poprawia kondycję skóry, paznokci i włosów. Korzyści z żółtka zależą od ilości użytej. Ponieważ produkt zawiera cholesterol, nie zaleca się spożywania więcej niż 2 jaj dziennie dla przedstawicieli słabszej płci i 4 dla mężczyzn.

Największą wartością dla ludzkiego ciała jest surowe żółtko, ale może ono zawierać pasożyty, dlatego ze względów bezpieczeństwa zaleca się podgrzać je. Gotowane jajko zawiera przeciwzakrzepową substancję czynną - lecytynę, która zapobiega tworzeniu się szkodliwych płytek.

Co ciekawe, wartość odżywcza żółtka przekracza świeże mleko i świeże mięso. Dlatego produkt jest zalecany do codziennego użytku dla wszystkich osób, które nie mają alergii i kamicy żółciowej. W przeciwnym razie pozytywny efekt jego stosowania jest całkowicie wyrównany, rozwijają się działania niepożądane wymagające interwencji medycznej.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Żółtko z kurczaka

Ostatnio coraz częściej można usłyszeć, że jaja są szkodliwe i że w ogóle nie muszą jeść, ponieważ w żółtku jest dużo cholesterolu. I nie jest jasne, o jakich jajach mówimy - w końcu jest ich bardzo wiele, a każdy gatunek ma swoje własne cechy. A tak przy okazji, jaja to nie tylko ptaki, ale także żółwie. Jeśli jednak pozostawisz te wszystkie fabrykacje i zwrócisz się do najczęściej używanego typu jaja - kurzych jaj, obraz pojawi się w następujący sposób.

Skład żółtka jaja

W jajach kurzych żółtko o całkowitej objętości wynosi 33% (średnio w postaci płynnej). Jednocześnie ma 3 razy więcej kalorii niż białko - około 60 kcal. Jeśli jako próbkę weźmiesz jajko średniej wielkości, jego skład ilościowy będzie następujący: 210 mg cholesterolu, 2,7 g białka, 0,61 g węglowodanów i 4,51 g tłuszczów. Nawiasem mówiąc, przeciętne jajko waży około 50 gramów. Tłuszcze w żółtku reprezentowane są głównie przez kwasy tłuszczowe - nasycone, wielonienasycone i jednonienasycone. Kwas oleinowy jest liderem pod względem procentowym - tutaj wynosi 47%.

Nasi przodkowie traktowali tę żywność z większym szacunkiem i nie rozkładali jej na składniki według różnych cech. W szczególności żółtko uważano za symbol słońca, dlatego przypisywano mu właściwości lecznicze. Często ludzie, którzy zostali nakarmieni jajami, wyzdrowieli. Dlatego z biegiem czasu ludzie zaczęli przynosić jajka ptaków i domowych kurcząt w prezencie swoim pogańskim bogom, aby w zamian oddali więcej płodności swoim kurom. To w naszych czasach naukowcy obliczają ilość cholesterolu i straszą je łatwowiernymi dietami.

Przeciwwskazania do żółtka jaja

W wielu krajach naukowcy prowadzili badania nad jajami - białkiem i żółtkiem osobno. Jeśli chodzi o żółtko, stwierdzono, że żółtko przeciętnego jaja kurzego może zawierać od 215 do 275 miligramów cholesterolu. Kiedy dokonywano różnych porównań, okazało się, że bułka z pasztecikiem typu fast food lub hamburger z restauracji typu fast food zawiera maksymalnie 150 miligramów cholesterolu. Dlatego dla tych, którzy mają ryzyko chorób serca, żółtko powinno być spożywane z ostrożnością, ponieważ mogą jeść pokarmy zawierające nie więcej niż 200 miligramów cholesterolu dziennie. Zagrożone są również wszystkie choroby, które są spowodowane i nasilane przez podwyższony poziom cholesterolu we krwi. Jajka można jeść bez ograniczeń tylko absolutnie zdrowym ludziom - twierdzą naukowcy. Oddzielnie mówi się o dzieciach i ludziach starszych - mogą jeść nie więcej niż 2-3 jajka tygodniowo, a najlepiej nie są smażone, ale gotowane.

Obecnie takie badania są prowadzone przez amerykańskich naukowców - twierdzą, że żółtko jaja jest oskarżane o niezasłużone podnoszenie poziomu cholesterolu. Według ich badań lecytyna, która jest zawarta w wystarczających ilościach w jajku, zapobiega wzrostowi poziomu cholesterolu we krwi. Przeprowadzili nawet eksperymenty w dwóch grupach osób zagrożonych chorobami serca. Jednej grupie w ogóle nie podawano jaj przez dwa tygodnie, a grupie eksperymentalnej z drugiej grupy podawano 15 żółtek dziennie. Po dwóch tygodniach wszystkie były testowane dwukrotnie, a spośród 13 osób - jedzących żółtko - tylko dwie osoby miały podwyższony poziom cholesterolu, dwa zmniejszyły się, a reszta pozostała niezmieniona. Najwyraźniej jednak poziom cholesterolu jest sprawą czysto indywidualną i nie ma sensu obwiniać zła na żółtko.

Ponadto istnieje wersja, która sama w sobie nie jest szkodliwa - zastępuje brak wapnia we krwi. Nasze inteligentne ciało reguluje procesy, w których brak niektórych substancji zastępuje się innymi. A kiedy osoba nie dostarcza swojemu ciału wapnia, ściany naczyń krwionośnych stają się kruche i mogą „pękać”. Dosłownie mogą pojawiać się dziury, ponieważ są przerzedzone. A potem cholesterol przychodzi z pomocą naczyniom - to tak, jakby „przyklejał” się do tych miejsc, w których naczynia mogłyby pęknąć. To prawda, że ​​w tym przypadku naczynia zwężają się, ale jest to już zapłata za to, że w ciele nie wszystko jest w porządku. Nadal boimy się, że cholesterol zwęża naczynia krwionośne. Musisz tylko zrozumieć, że w ciele nie ma nic przypadkowego - jest to bardzo inteligentny system samoleczenia, który walczy do ostatniego, chociaż traktujemy go po prostu brzydko. Powodem nadmiaru cholesterolu nie jest to, że osoba spożywa za dużo tłustego jedzenia lub żółtka, ale że jego dieta nie jest zrównoważona, a organizm jest po prostu zmuszony do „obrony” przed niedbałym gospodarzem.

Wśród innych substancji znajdujących się w żółtku można zauważyć fosfor, który pomaga utrzymać zęby i dziąsła w doskonałej kondycji, a także bierze aktywny udział we wszystkich reakcjach fizjologicznych zachodzących w organizmie. Jest tu także selen, który jest klasyfikowany jako przeciwutleniacz. Są to substancje, które chronią nas przed szkodliwym wpływem środowiska - dymem tytoniowym, spalinami, promieniowaniem, pestycydami i innymi problemami środowiskowymi. Substancja cholina jest niezbędna do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, a także odżywia komórki nerwowe, dlatego jest przydatna dla układu nerwowego. Więcej choliny znajduje się w surowym żółtku.

Substancja melatonina aktywnie uczestniczy w odmładzaniu organizmu, a także w budowie nowych komórek, dlatego jest bardzo przydatna dla skóry i włosów. Substancja luteina pomaga unikać zaćmy i poprawia widzenie, ponieważ przeciwdziała występowaniu chorób oczu.

Przepisy kosmetyczne

Z żółtkiem jaja możesz zrobić wiele przydatnych przepisów, które nie wymagają specjalnych składników. Na przykład wiele osób zna przepis na mycie przetłuszczających się włosów żółtkiem jaja, gdy jest ono mieszane z 1 łyżką oleju roślinnego i dodawane do mieszaniny 1 łyżki marchwi i soku z cytryny. Ubij dokładnie masę, a następnie umyj jej głowę. Ten przepis pomaga zapobiegać wypadaniu włosów.

Pomaga żółtku i suchej skórze twarzy, jeśli miazga jednego dojrzałego banana jest dokładnie rozgnieciona i do niej dodaje się 1 łyżkę. łyżka śmietany. Mieszaną masę trzymać na twarzy przez 10-15 minut, a następnie zmyć ciepłą przegotowaną wodą. Skóra po tej masce będzie bardzo miękka i delikatna.

Zasadniczo żółtko jaja można mieszać z dowolnymi posiekanymi warzywami lub jagodami, aby uzyskać doskonałą odżywczą maskę dla suchej skóry.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Jajko (żółtko)

Jajko kurze jest przydatnym i doskonale zrównoważonym przez naturę produktem niezbędnym do normalnego funkcjonowania wszystkich układów ludzkiego ciała. Jaja kurze są codziennym produktem na naszym stole. Jaja składają się z żółtek i białek. Jego średnia waga wynosi 55-60 gramów, z czego żółtko stanowi około 17 gramów, co stanowi około 1/3 masy i objętości jajka.

Żółtko znajduje się prawie w środku masy jajowej. Żółtko jest okrągłe, surowe bardziej płynne niż białe. Kolor i jasność żółtka zależy od pory roku i diety kur (latem i jesienią, kiedy kurczęta otrzymują świeżą trawę, żółtko jest zabarwione jaśniej i bogatej). To żółtko zawiera niezbędne środowisko dla narodzin nowego życia, dlatego jarzmo od dawna przypisywane jest różnym cudownym właściwościom.

Calorie Egg Yolk

Żółtko kalorii jaj kurzych wynosi 352 kcal na 100 gramów produktu. W związku z tym kaloryczność 1 żółtka będzie wynosić około 60-65 kcal, w zależności od jego masy. Ze względu na wysoką zawartość kalorii sportowcy próbują zrobić jajecznicę z białka kilku jaj + 1 żółtko.

Skład i korzystne właściwości żółtka jaja kurzego

Wyjątkowość jaj kurzych polega na tym, że w jej składzie można znaleźć prawie wszystkie makro- i mikroelementy układu okresowego Mendelejewa plus cztery najważniejsze pierwiastki chemiczne - tlen, węgiel, wodór i azot, które tworzą materię organiczną, tj. łącznie ponad 50 bioelementów (kalorizator). Ta ilość składników odżywczych jest zrozumiała, ponieważ jajko jest tworzone przez naturę, aby zapewnić embrionowi kurczaka wszystkie niezbędne.

Wieczne kontrowersje - co jest bardziej użyteczne, żółtko lub białko nie jest kompletne, ale żółtko zawiera wiele przydatnych substancji: cholinę, witaminy z grupy B, szczególnie ważne B2, A, D, a także imponującą listę minerałów: potasu, wapnia, magnezu, selenu, żelaza, chlor i siarka, fosfor i sód, niezbędne aminokwasy. Cholina (witamina B4) jest prekursorem acetylocholiny, substancji odpowiedzialnej za terminowe przenoszenie impulsów nerwowych.

Żółtko zawiera przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki organizmu przed negatywnymi czynnikami zewnętrznymi i starzeniem się. Nawet cholesterol, na który wiele osób odmawia stosowania żółtek, jest niezbędny do produkcji hormonów, na przykład testosteronu, głównego hormonu męskiego zdrowia.

Żółtko jaja zawiera lecytynę - aktywny środek przeciwsklerotyczny, który odżywia tkankę nerwową i mózgową. Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania wątroby i dróg żółciowych, pozwala regulować dystrybucję tkanki tłuszczowej, odpowiada za rozwój płodu w czasie ciąży, poprawia pamięć.

Oprócz witamin i minerałów żółtko zawiera różne pigmenty - karotenoidy. Najważniejszym z nich jest beta-karoten lub prowitamina A. Ustalono, że naturalne karotenoidy - luteina i zeaksantyna - zmniejszają ryzyko rozwoju zaćmy w starszym wieku. Im więcej karotenoidów w żółtku, tym bardziej nasycony będzie jego kolor.

Uszkodzenie żółtka jaja kurzego

Żółtko jest produktem tłuszczowym i wysokokalorycznym, ale jeśli przestrzegasz zasad rozsądnego odżywiania i używasz nie więcej niż 2 jaja dziennie 2-3 razy w tygodniu, nie będzie miało to negatywnego wpływu na organizm (calorizator). Żółtko jest silnym alergenem i może powodować swędzenie, stan zapalny i nieprzyjemną wysypkę, dlatego produkt należy ostrożnie wprowadzać do diety niemowląt.

Aminokwasy w żółtku

Żółtko jaja zawiera takie niezbędne aminokwasy, które występują tylko w żółtku jaja i nigdzie indziej. Zatem w żółtku jaja zawiera: wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwasy linolowe i linolenowe), jednonienasycone kwasy tłuszczowe (kwasy palmitoleinowe i oleinowe), nasycone kwasy tłuszczowe (kwasy palmitynowy, stearynowy i mirystynowy).

Cholesterol w żółtku

Pokarmy bogate w tłuszcze nasycone, takie jak żółtko jaja lub oleje roślinne, nie mogą wpływać na poziom cholesterolu we krwi i ogólnie na ilość lipoprotein.

Kiedy jaja są spożywane, wraz z żółtkami, poziom lipoprotein o niskiej gęstości (zły cholesterol) będzie się zmniejszał, ale nie zwiększył, jak nam powiedziano, a jego ogólny poziom krwi pozostanie na tym samym poziomie, a nie wzrośnie.

Więcej informacji na temat wpływu jaj (żółtka) na poziom cholesterolu w filmie „Czy jaja zwiększają poziom cholesterolu?” W programie telewizyjnym „Najważniejsze”.

Jajko (żółtko) w kosmetologii

Olej z żółtka i łopianu to główne składniki różnych masek wzmacniających i stymulujących wzrost włosów, żółtka są częścią wielu masek, które nawilżają i zmiękczają suchą skórę twarzy, szyi i dłoni.

Jajko kurze (żółtko) w gotowaniu

Surowe żółtka kurczaka są używane jako element wiążący do produkcji sosów, majonezu, kremów, do tego farszu dodaje się żółtko. Żółtka są dodawane do ciasta na chleb, babeczki, naleśniki, są smarowane ciastami i ciastkami maślanymi, aby nadać gotowym produktom rumianą i błyszczącą skórkę. Żółtka kurzego kurczaka są używane do produkcji koktajli alkoholowych, a surowe żółtka są dodawane do koniaku, rumu i wódki. Na bazie żółtek kurczaka przygotowujemy likiery i napoje bezalkoholowe.

Więcej informacji na temat wpływu jaj (żółtka) na poziom cholesterolu we krwi można znaleźć w teledysku „Elena Malysheva. Przydatne właściwości jaj „program telewizyjny na żywo”, począwszy od 19 minut i 15 sekund.

http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-2

Żółtko jaja

Opis

Dietetycy mówią jednym głosem, że gotowane jajka są złe, ponieważ żółtko zawiera „zły” cholesterol. Biorąc pod uwagę żółtko najpopularniejszych jaj, kurczaka, możemy oczywiście powiedzieć, że jego kaloryczność jest 3 razy wyższa niż kaloryczna zawartość białek.

Ciekawe wiedzieć! Całkowita masa standardowego jaja kurzego wynosi 60 g, z czego 17 g to żółtko.

Skład żółtka

Skład jajka jest wyjątkowy: można znaleźć wszystkie mikro i makro elementy z układu okresowego Mendelejewa. Tutaj warto dodać składniki chemiczne - są to tlen, węgiel, wodór i azot, stanowiące ponad 50 biopierwiastków. Ta kompozycja wynika z faktu, że natura składa w jajku kurzego wszystko, czego potrzebujesz do kurczaka.

Żółtko zawiera około 80% fosforu z całej masy jaja, żółtko jest również bogate w wapń, magnez, żelazo, potas, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie, białko i białko.

To ważne! Lecytyna jest obecna w żółtku jaja, które jest substancją przeciwsklerotyczną, która odżywia tkankę mózgową.

Ponadto żółtko jest bogate w takie aminokwasy:

• Wielonienasycony (linolowy, linolenowy).
• Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy i palmitynowy).
• Kwasy nasycone (mirystynowe i stearynowe).

Przydatne właściwości żółtka jaja

Biorąc pod uwagę unikalny skład żółtka, warto zastanowić się nad każdym elementem:

• Lecytyna. Jest niezbędny do stabilnego działania wątroby i dróg żółciowych, jest niezwykle przydatny podczas ciąży. Reguluje dystrybucję tkanki tłuszczowej i poprawia właściwości pamięci.
• Witamina D i żelazo. Składniki te są zalecane w przypadku przewlekłego zmęczenia, zapobiegają rozwojowi nowotworów, pomagają w chorobach serca.
• Witamina D wzmacnia kości i zęby, aw połączeniu z fosforem, który jest również zawarty w żółtku, przeciwstawia się krzywicy dziecięcej.
• Prowitamina A (beta-karoten). Poprawia wzrok i jest dobry jako profilaktyka zaćmy związanej z wiekiem.

Mit, że żółtko jest źródłem „złego” cholesterolu. Żółtko składa się z tłuszczów nasyconych, które nie wpływają na szybkość lipoprotein we krwi (zły cholesterol). Poziom tego ostatniego pozostaje na początkowym poziomie lub jest całkowicie zmniejszony.

To ważne! Podczas eksperymentu naukowego obalono mity na temat „uderzeń cholesterolu” żółtek: 15 osób z różnymi poziomami cholesterolu przez 2 tygodnie jadło żółtko codziennie, a druga grupa o tej samej liczbie nie jeła jaj. W rezultacie, po wielokrotnych badaniach krwi, tylko 2 osoby miały podwyższony poziom cholesterolu, podczas gdy reszta grupy pozostała na tym samym poziomie.

Szkoda żółtka jaja

Uszkodzenie żółtka jaja może spowodować reakcję alergiczną na jaja. Nie zaleca się również spożywania żółtka w dużych ilościach, ponieważ jest ono wystarczająco kaloryczne i może zachowywać harmonię.

Żółtko jaja w medycynie i kosmetologii

Żółtko jest stałym składnikiem tradycyjnych receptur medycyny. Na przykład z niego zrobiona jest maść łuszczycowa, a żółtko zmieszane z surowymi nasionami słonecznika z dyni pomoże usunąć robaki.

Słynne jest także żółtko w kosmetologii, jest łączone z mlekiem i miodem, najczęściej dodając żółtko do produktów do włosów. Usuwa nadmiar oleistości, oczyszcza skórę i wygładza niesforne włosy.

Żółtko w gotowaniu

Żółtko jaja w gotowaniu stosuje się do produkcji sosów, na przykład musztardy i majonezu, wszelkiego rodzaju kremów (krem, twaróg). Żółtko w połączeniu z białkiem jest integralnym składnikiem ciasta gąbkowego, ciasta drożdżowego na pizzę, ciasta, pierogi. Jest mielony z tłuczonym żółtkiem podawanym jako pierwsze poważne żywienie dzieci w ciągu 4-5 miesięcy.

Porady gastronomiczne! Aby przygotować pasztet o niskiej zawartości tłuszczu, weź 2 żółtka, 2 łyżeczki. musztarda, 1 łyżka. l margaryna lub masło, sól i pieprz, zioła. Wymieszaj wszystkie składniki blenderem lub widelcem, dodaj zioła i zieloną cebulę, podawaj na cienkich krakersach z herbatą imbirową.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Jajko kurze: struktura i składniki chemiczne

Na pierwszy rzut oka jajko, tak znane jedzenie dla ludzi, ma bardzo złożoną strukturę, co trudno sobie wyobrazić. Nawet najbardziej pozornie nieistotny element jest wezwany do pełnienia ważnych funkcji w procesie rodzenia pisklęcia. W artykule opisano szczegółową strukturę jaj złożonych przez kurczaka.

Składniki chemiczne jaj kurzych

Według właściwości chemicznych jajo kurze jest cennym zestawem elementów. Zamknięta przestrzeń muszli zawiera w swojej strukturze wszystkie wymagane substancje niezbędne do rozwoju młodego ciała. Ludzkie ciało absorbuje ptasie jajo o 97%, podczas gdy otrzymuje wiele aminokwasów i witamin z grup A, B, E.

Skład białek

Ogólnie rzecz biorąc, skład wiewiórki ptasiego jaja jest wyraźnie odzwierciedlony w jej nazwie. Oprócz wilgoci w białku występuje wiele białek pochodzenia zwierzęcego:

• Ovoglobuliny - około 2%.
• Owalbuminę (rezerwa na tworzenie zarodków) wynosi około 54%.
• Glikoproteiny o wysokiej lepkości - do 3,5%.
• Owotransferryna (działa przeciwbakteryjnie) - do 13%.
• Lizozym (enzym wraz z owotransferyną przyczynia się do zwiększenia właściwości przeciwbakteryjnych) - co najmniej 3,4%.

Białko jaja zawiera owomucoid, związek, który wywołuje reakcje alergiczne w organizmie człowieka. Dlatego nie można uwierzyć w stwierdzenie, że jaja spożywane bez żółtka nie powodują indywidualnej nietolerancji.

Ze względu na to, że białko ma bogaty skład, dietetycy aktywnie zalecają spożywanie go w żywności. Udowodniono, że białka są ważnym budulcem dla wszystkich tkanek i narządów nie tylko zarodka, ale także ludzkiego ciała.

Pokarmy białkowe są niezbędne dla dzieci, sportowców, kobiet w ciąży i matek karmiących piersią. Jaja kurze są zazwyczaj podstawą diety osób cierpiących na choroby lub poddawanych rehabilitacji po urazach i chorobach. Białko jest dobrze wchłaniane. W swojej surowej postaci zaleca się pić białko na pusty żołądek. Surowe białko jest szczególnie korzystne w stanach zapalnych jamy ustnej i przewodu pokarmowego.

Skład żółtka

Około 1/3 żółtka składa się z tłuszczów, zawiera również około 16% białek, nie więcej niż 50% wilgoci. Około 2% przeznacza się na węglowodany, minerały i witaminy.

Również żółtko jaja jest bogate w takie składniki:

• makro- i mikroelementy;
• aminokwasy egzogenne dla ludzkiego ciała;
• cholina;
• witaminy z grupy B, witamina D, witaminy E, K, F;
• karoteny;
• lecytyna;
• lipidy i fosfolipidy.

W składzie żółtka jaj debatuje się ptaki. Analiza chemiczna nie ma z tym nic wspólnego. Naukowcy są w konflikcie ze sobą pod względem cholesterolu, który zawiera do 140 mg żółtka. Chociaż cholesterol w żółtku jest „dobry”, wiele osób nadal woli nie jeść go do jedzenia. Jeśli jesz w dużych ilościach, oczywiście nie będzie z tego korzyści.

Przeczytaj także artykuł o korzyściach i zagrożeniach związanych z jajami kurzymi dla ludzkiego ciała - tutaj.

Struktura jaj

Wszystkie składniki w strukturze jaja kurzego są bardzo ważne w rozwoju nowego życia. Żółtko zasila embrion, komora powietrzna ułatwia dostarczanie tlenu, powłoka tworzy barierę ochronną między przyszłym pisklęciem a światem zewnętrznym.

Shell

Powłoka pokrywa zewnętrzną stronę jaja, a także pozwala na zachowanie swojej fizycznej integralności, a także chroni przed bakteriami. Większość skorupy składa się z matrycy wapniowej z zanieczyszczeniem organicznym.

Powłoka jest również bogata w takie minerały i pierwiastki śladowe:

Powłoka ma taką unikalną strukturę: jest przeniknięta wieloma porami, tworząc tunele między kryształami minerałów. Tunele pomagają zapewnić wymianę gazu między wnętrzem produktu a atmosferą zewnętrzną. Liczba porów waha się między 7-15 tys. Większość ich koncentracji znajduje się w dolnej części jaja z tępym końcem, gdzie pod skorupą znajduje się komora gazowa.

Powłoka może być biała lub brązowa, wszystko zależy od rasy ptaka, stężenia pigmentów (porfiryn), które znajdują się w matrycy wapniowej muszli. Nie mają wpływu na właściwości odżywcze produktu i jego jakość. Również kolor muszli nie wpływa na rodzaj żywności i technologię uprawy kurcząt.

Jakość i wytrzymałość muszli zależy bezpośrednio od metabolizmu mineralnego zwierzęcia i od diety. Nie mniej ważne czynniki siły powłoki są sanitarne.

Powłoka pod skorupą i komorą powietrzną

Dwuwarstwowa powłoka pod skorupą składa się z włókien organicznych przeplatanych. Etap tworzenia jaj zależy od kształtu, jaki daje skorupa, dopiero po tym, jak skorupa zaczyna się formować.

Na tępym końcu jajka warstwy skorupy są oddzielone, a między nimi tworzy się wnęka wypełniona tlenem - jest to komora powietrzna. Powstaje, gdy ptak wieje jajko. Komora powietrzna zawiera tyle tlenu, ile potrzeba zarazków podczas całego okresu inkubacji.

Kanatik

Sznur jest rodzajem pępowiny, mocującej żółtko w określonej pozycji - w środku białka. Sznur jest utworzony z jednego lub więcej pasków tkanki w kształcie spirali i jest umieszczony po obu stronach żółtka. Z sznura embrion otrzymuje pożywienie z żółtka.

Białko

Różne miejsca mają różną gęstość białek. Żółtko, w którym znajduje się sznur, jest owinięte najcieńszą warstwą. Następnie warstwa płynnego białka gęstnieje - jest niezbędna do karmienia zarodka w początkowej fazie. Ponadto najgęstsza warstwa, zasilająca zarodek w drugim etapie i pełniąca funkcje ochronne, nie pozwala przyszłym pisklętom na kontakt z muszlą.

Białko jest bogate w takie składniki:

• biotyna - 7 mcg;
• woda - 87,9%;
• Kwas pantotenowy - 0,30 mg;
• substancje suche - 12,1%;
• Niacyna - 0,43 mg;
• białka - 10,57%;
• Ryboflawina - 0,56 mg;
• tłuszcz 0,03%;
• folacyna - 1,2 mcg;
• węglowodany - 0,9%;
• Witamina B6 = 0,01 mg;
• popiół (substancje mineralne) - 0,6%;
• lizozym - 3%;
• owoalbuminę - 69,7%;
• owomucyny - 1,9%;
• ovoglobulina - 6,7%;
• białka owomucoidowe - 12,7;
• konalbuminę - 9,5%.

Powłoka żółtkowa

Powłoka żółtka jest rodzajem przezroczystej warstwy, która jest niezbędna do powstania samego jaja na etapie jego rozwoju. W pierwszych 2-3 dniach inkubacji skorupa żółtka jest źródłem składników odżywczych dla zarodka.

Żółtko

Zawiera wszystkie składniki odżywcze, które gromadzą się w komórce jajowej zwierzęcia w postaci płytek lub ziaren, które czasami łączą się w jedną masę. Jeśli spojrzysz na surowe żółtko, staje się zauważalna ciemna i jasna warstwa, która się zmienia. Ciemne warstwy są wypełnione głównie suchymi substancjami.

Pierwsze kilka dni rozwoju zarodka opiera się na produkcji składników odżywczych i tlenu uzyskanego z żółtka. Skład żółtka zawiera takie składniki:

• 1,1% popiołu (minerały);
• 48,7% wody;
• 1% węglowodan;
• 51,3% suchej masy;
• 32,6% tłuszczu;
• 16,6% białek.

Zarodek dysku

Ponadto dysk zarodkowy nazywany jest blastodyskiem. Jest to skupisko cytoplazmy, zlokalizowane na powierzchni żółtka. Tu właśnie pojawia się kurczak. Skrzep ma mniejszą gęstość niż całe żółtko, dzięki czemu może znajdować się w górnej części.

Skórka

Cała powierzchnia skorupy, w tym pory, jest pokryta specjalną folią - organiczną skórką składającą się z 90% białek i małej ilości węglowodorów, lipidów. Ta warstwa chroni jaja przed przenikaniem infekcji, gazów i wilgoci.

Aby utrzymać nabyte jajo przez długi czas, musisz starać się nie uszkodzić naskórka.

Każdy hodowca drobiu musi wiedzieć, czym jest jajko, a także jego strukturę, skład chemiczny. Te informacje są sprawdzane w filmie. Jeśli chodzi o inkubację jaj, taka wiedza jest szczególnie przydatna:

Wartość odżywcza i odżywcza

Zawartość kalorii w jajku kurzego wynosi nie więcej niż 17%, dzięki czemu produkt ten jest uważany za jeden z głównych zgodnie z dietą. W składzie produktu występuje wiele aminokwasów. Dziesięć z nich jest niezastąpionych - powstają w ciele i można je zdobyć tylko przez spożywanie produktów jajecznych.

Białko jest niezbędnym składnikiem ludzkiego ciała, ponieważ może rozpaść się na ważne aminokwasy wymagane do normalnej pracy nie tylko mięśni, ale także ludzkiego mózgu. Żółtko jest bardziej wysokokalorycznym składnikiem, który zawiera wiele tłuszczów i kwasów tłuszczowych.

Jaja mają podobną strukturę, ale zazwyczaj różnią się wielkością. W białku i żółtku, a także w skorupkach jaj znajduje się wiele przydatnych substancji. Ten produkt jest przydatny dla ludzi, a jego unikalna struktura zapewnia niezawodną ochronę dla przyszłego pisklęcia.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kaloria Kurczak żółtka. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Żółtko z kurczaka”.

Wartość energetyczna Żółtko z kurczaka robi 354 kcal.

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI KURCZAK Z JAJKA

Jak przydatne jest żółtko jaja kurzego

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
• Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, zapewniając organizmowi energię i substancje plastyczne, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, przyczynia się do zwiększenia podatności kolorów dzięki analizatorowi wizualnemu i adaptacji ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
• Cholina jest częścią lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga funkcjonowanie kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do normalnego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalne poziomy homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
• Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane witaminami, biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju niedoboru częściowego lub wtórnego folianu, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji tkanki kostnej. Niedobór witaminy D prowadzi do upośledzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gruczołów płciowych, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Wraz z niedoborem witaminy E obserwuje się hemolizę czerwonych krwinek i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina H bierze udział w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Nieodpowiednie spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Jod bierze udział w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając powstawanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Jest niezbędny do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek ludzkiego ciała, oddychania mitochondrialnego, regulacji transbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i wolniejszym metabolizmem, niedociśnieniem tętniczym, opóźnieniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
• Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów, puryn i pirymidyn zawierających siarkę.
• Selen jest niezbędnym elementem antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznego zakrzepicy.
• Chrom bierze udział w regulacji stężenia glukozy we krwi, zwiększając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszenia tolerancji glukozy.
• Cynk jest częścią ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych i regulacji ekspresji wielu genów. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach ujawniły zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju niedokrwistości.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

• Dom
• Skład produktów
• Skład jaj i produkty jajeczne
• Skład chemiczny „żółtko z kurczaka”

Tagi:Żółtko z kurczaka kaloria 354 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, niż żółtko jaja kurzego, kalorie, składniki odżywcze, zdrowe właściwości żółtko jaja kurzego

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Jajko kurze

Jaja ptaków to osobniki płci żeńskiej. Różne gatunki ptaków niosą jaja o różnych kształtach, kolorach i rozmiarach, zależy to od rasy ptaków i miejsca ich położenia. Ptaki, które gniazdują w dołach lub dziurach, mają okrągły kształt jajka. Ptaki gniazdujące na półkach skał, mają jaja o podłużnym kształcie.

Kurczak składa jajko średnio co 24-26 godzin.

Białe jaja niosą białe kurczaki, a brązowe jaja stają się czerwone lub ciemne. Wartość odżywcza białych i brązowych jaj nie różni się.

Wielkość jaj zależy od wieku, wagi i rasy kurcząt. Bardziej dojrzałe kurczaki niosą większe jaja. Na jaja wpływają również czynniki stresowe: gorączka, ograniczona przestrzeń, złe odżywianie kurcząt itp.

Kolor żółtka zależy od diety kurczaka. Naturalne barwniki dodawane do paszy (na przykład płatki nagietka) powodują, że kolor żółtka jest bardziej intensywny.

Powierzchnia jaja może być szorstka lub gładka, matowa lub błyszcząca, u niektórych gatunków pokryta jest plamkami, czasami tworzącymi obrzeże wokół tępego końca.

Kaloryczne jaja kurze

Jaja kurze dobrze odżywiają i zaspokajają głód dzięki wysokiej zawartości kalorii - 100 g surowych jaj zawiera 157 kcal. Gotowane jajko na twardo zawiera prawie 159 kcal, a smażone jajko (bez oleju) może przynieść 175 kcal. Wystarczająco tłusty produkt dla osób, które oglądają ich sylwetkę.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości jaj kurzych

Jaja kurze - jedyny produkt, który jest wchłaniany przez organizm w 97-98%, prawie bez pozostawiania toksyn w jelicie.

Jaja są bardzo bogate w białka niezbędne do rozwoju i prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Jajko zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka, makro i pierwiastki śladowe - wapń, potas, fosfor, magnez, sód, chlor, siarka, żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, chrom, fluor, molibden, bor, colbalt. Jaja są bogate w witaminę B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), zawierają również witaminę E, C, D, A, H, PP, K i inne.

Żółtko jest źródłem witaminy D. Witamina ta jest szczególnie potrzebna dla tych, którzy spędzają mało czasu pod otwartym słońcem (witamina D jest syntetyzowana w organizmie człowieka pod wpływem światła słonecznego). Witamina D pomaga w wchłanianiu wapnia w organizmie, przyczyniając się do wzmocnienia tkanki kostnej. Dodatkowo żółtko zawiera żelazo - minerał, który pomaga osobie walczyć ze zmęczeniem i złym nastrojem, a także zapobiega rozwojowi raka i chorób układu krążenia. Nawet w żółtku jest lecytyna, niezbędna do normalizacji wątroby i dróg żółciowych.

Żółtko zawiera lecytynę, która jest środkiem przeciwsklerotycznym, który odżywia mózg i poprawia pamięć. Lecytyna jest również niezbędna do prawidłowego funkcjonowania wątroby. Żelazo i witamina E, w które żółtko jest bogate, pomagają zwalczać zmęczenie i podnosić nastrój. Substancja luteina zawarta w żółtkach jaj pomaga uniknąć problemów ze wzrokiem.

Cholina - substancja odżywcza zawarta w żółtku, zmniejsza ryzyko raka piersi - prawdopodobieństwo nowotworów zmniejsza się o 24%. Dlatego onkolodzy zalecają kobietom spożywanie 2-3 jaj dziennie w celu zapobiegania rakowi piersi.

Białko jaja jest nie mniej użyteczne dla ludzi, ponieważ zawiera witaminy z grupy B.

Ogólnie rzecz biorąc, jajko zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i dostarcza je do organizmu na 25% dziennego zapotrzebowania. Ze wszystkimi zaletami jaj kurzych, nie powinny być nadużywane, ponieważ nadmiar białka wytwarzanego przez organizm jest szkodliwy dla nerek - wpływa na krążenie krwi i uszkadza zdrowie.

Jaja są źródłem niacyny, która jest potrzebna do odżywienia mózgu i tworzenia hormonów płciowych; witamina K jest niezbędna do krzepnięcia krwi; cholina (wspomniana wcześniej) poprawia pamięć, usuwa trucizny z wątroby; lecytyna - rozpuszcza płytkę nazębną w ścianach naczyń krwionośnych.

Kwas foliowy (witamina B9), który znajduje się w jajku, jest konieczny dla kobiet w ciąży - aby dziecko urodziło się zdrowe, bez wad wrodzonych. Naukowcy z University of California w Berkeley odkryli, że ten kwas poprawia jakość nasienia, więc ten produkt jest również przydatny dla mężczyzn. Zawartość jaj witaminy D jest gorsza tylko od tłuszczu rybnego.

Jaja są dobre do tworzenia krwi. Substancje zawarte w jajach zapobiegają powstawaniu zaćmy, chronią nerw wzrokowy, neutralizują szkodliwe działanie środowiska. Jaja wzmacniają kości i stawy, stymulują układ odpornościowy. Zwiększ wydajność umysłową. Białka jaja mają najwyższą wartość odżywczą wszystkich białek zwierzęcych. Jajka - jedyny produkt, który jest wchłaniany przez organizm w 97-98%, prawie bez pozostawiania toksyn w jelicie.

Ale jedzenie jaj obniża zdrowy poziom cholesterolu, zwiększając „zły” cholesterol, co zwiększa prawdopodobieństwo chorób układu krążenia. Można temu łatwo zapobiec po prostu przez spożywanie przeciwutleniaczy. Produkty: zawierające największą ilość przeciwutleniaczy: śliwki, rodzynki, daktyle, jeżyny, truskawki, maliny, śliwki, pomarańcze, wiśnie, żurawiny, czerwone winogrona, kapusta, szpinak, brukselka, kiełki lucerny, brokuły (kwiaty), burak ćwikłowy, czerwona papryka, zielona herbata cebulowa, czerwone wino wytrawne, rośliny strączkowe.

Naukowcy z Louisiana State University twierdzą, że 2 gotowane jajka na śniadanie - i te dodatkowe kilogramy zniknęły. Wyniki badania wykazały, że kobiety, które zjadły jajka na śniadanie, szybciej schudły. Naukowcy twierdzą, że jajko zawiera dużą ilość białek, dzięki czemu człowiek szybko się nasyca, nie odczuwa głodu i dlatego je mniej.

Zwykłe skorupki jaj zawierają więcej mikroelementów niż jakikolwiek pakiet drogich multiwitamin: fluor, miedź, żelazo, mangan, molibden, fosfor, siarka, cynk, krzem i inne - tylko 27 elementów! Powłoka 1 jaja zawiera 2 g wapnia (najbardziej kompletne wchłanianie wapnia przez organizm następuje, gdy zostanie połączone z kwasem cytrynowym). Dorośli muszą nakładać muszlę dwa razy w roku, w cyklach 15-20 dni. Jak gotować skorupki jaj: umyć jajka w ciepłej wodzie z mydłem, dobrze spłukać. Białko i żółtko wylewa się z jaja i skorupkę ponownie płucze się i umieszcza we wrzącej wodzie na 5 minut. Twarda skorupa jajka jest trochę mniej aktywna, ale gotowa do użycia. Dawkowanie: do 3 g w zależności od wieku. Zmiel skorupki na proszek w młynku do kawy.

Nie mniej interesujące są właściwości starego jaja stodoły.

Niebezpieczne właściwości jaj kurzych

Jedną z najbardziej niebezpiecznych mikrobów, które można znaleźć w jajku, jest salmonella.

Zarodek ten nie uszkadza kurczaka ani jajka, ale jeśli dostanie się do organizmu człowieka, którego temperatura jest idealna dla rozwoju drobnoustroju, może spowodować zatrucie krwi, zapalenie jelit, gorączkę paratyfusową i dur brzuszny.

Lekarze sanitarni zalecają mycie jaj przed gotowaniem z mydłem. Jajka gotowane powinny wynosić co najmniej 10 minut. A o jajach, jajecznicy, słodki krem ​​białkowy należy na chwilę zapomnieć.

Przypomina się lekarzom, że sami powinniście zadbać o swoje zdrowie iw żadnym wypadku nie wolno używać surowych jaj kurzych.

Specjaliści z Harvard Medical School twierdzą, że nadmierna liczba jaj na tydzień - 7 lub więcej - zwiększa ryzyko przedwczesnej śmierci mężczyzn w średnim wieku o 23%. Faktem jest, że cholesterol, który znajduje się w dużych ilościach w jajku, przyczynia się do powstawania blaszek tłuszczowych w naczyniach.

Diabetycy znajdują się w specjalnej grupie ryzyka: spożywanie dużej liczby jaj zwiększa ryzyko śmierci z powodu zawału serca i udaru o 2 razy.

Chcesz dowiedzieć się, jak łatwo jest ugotować jajo kurze w kształcie serca i zaskoczyć bratnią duszę? Również aktualny sposób na Walentynki. Obejrzyj film!

Ale w ten sposób możesz „wstrząsnąć” jajkiem przed gotowaniem i uzyskać żółte jajko po oczyszczeniu. Zaskocz swoich bliskich!

http://edaplus.info/produce/egg.html