Pyszna galaretka, apetyczna galaretka, delikatny suflet - wszystkie te smakołyki są trudne do przygotowania, jeśli nie wiesz, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę.

Bez żelatyny współczesna kuchnia jest bardzo trudna do wyobrażenia. Ciasta, słodycze, pianki, musy, galaretki i galaretki bez tego dodatku prawie nie da się ugotować. Chociaż po raz pierwszy żelatyna spożywcza pojawiła się nie tak dawno temu - w XIX wieku.

Jednak wiele gospodyń domowych, zwłaszcza po pierwszym nieudanym doświadczeniu, boi się poradzić sobie z żelatyną - nie rozpuści się całkowicie, nie zamarznie. Rzeczywiście, aby uzyskać wynik w takiej postaci, w jakiej jest to konieczne, ważne jest, aby wiedzieć, jak poprawnie z nim pracować. I jest tu wiele niuansów - co rozpuścić, w jakiej temperaturze, w jakich proporcjach, jak to zrobić, żeby okazało się bez grudek itp. Na początku też nie rozumiałem, czym jest żelatyna i jak się z nią zaprzyjaźnić. Ale uwierz mi, nie ma nic skomplikowanego!

Rodzaje żelatyny

Ten niezbędny składnik jest wytwarzany z produktów zwierzęcych (ścięgien, chrząstek, skór itp.) Lub z odpadów produkcyjnych ryb. Ten ostatni jest droższy i mniej powszechny, ponieważ technologia produkcji jest bardziej skomplikowana.

Nawiasem mówiąc, wegetarianie i przedstawiciele niektórych narodowości mogą odmówić potraw żelatynowych. Ale agar-agar i pektyna są odpowiednie dla każdego - są wykonane z produktów ziołowych.

Żelatyna spożywcza na półkach naszych sklepów ma 3 rodzaje:

1. w granulkach;
2. w proszku;
3. w postaci cienkich płytek.

Nie można powiedzieć, który jest lepszy - każdy ma swoje zalety. Żelatynowa blacha pęcznieje szybciej. W granulkach jest tańszy, a w proszku zajmuje mniej czasu rozpuszczenie. Tutaj jest bardziej poprawne budowanie na konkretnej recepturze i twoich osobistych preferencjach.

Proporcje: dlaczego zachować

Główna zasada udanej galaretki, galaretki itp. - zgodność ze stosunkiem suchej żelatyny i cieczy. Ogólnie na każdej paczce znajduje się instrukcja, ale pamiętaj:

• dla gęstej galaretki należy przyjmować w ilości 40-50 g na 1 litr płynu;
• na zwykłe wystarczy 25-30 g.

Jeśli gotujesz bardzo słodką galaretkę lub galaretkę wieprzową, ilość żelatyny lepiej zwiększyć o 5-10 g. Faktem jest, że cukier i tłuszcz mają zły wpływ na właściwości żelujące.

Przestrzeganie proporcji jest ważne podczas moczenia. Aby żelatyna pęcznieła prawidłowo, pobieramy 10 części cieczy do 1 części suchej masy. Jeśli weźmiesz mniej, dostaniesz tylko skrzep wyglądający jak meduza. Jeśli weźmiesz więcej, smak gotowego dania może nie być tak nasycony.

Ile wody namoczyć

Równie ważne jest pytanie, w jakiej temperaturze moczyć i rozpuszczać żelatynę. Prawie wszędzie zalecenia są takie same - mocz się w zimnie, rozgrzej, aby się rozpuścić, ale nie gotuj. To prawda, że ​​arkusz przed rozpuszczeniem musisz najpierw ścisnąć trochę, a dopiero potem wysłać go do cieczy.

Rzeczywiście, nie można tego zrobić bez moczenia w zimnej wodzie. W granulkach pęcznieje w 40 minut, w arkuszach - w 10-15, w proszku - 5-10. Jeśli natychmiast wlejesz gorącą wodę, żelatyna sklei się i zajmie więcej czasu. Natychmiastowy proszek nie ulega zmianie. Nie można go w ogóle moczyć - jest doskonale rozcieńczony gorącą wodą.

Rozpuścić spęcznioną żelatynę, podgrzać mieszaninę i dodać płyn w zależności od przepisu - bulion, sok. Lepiej robić to w łaźni wodnej lub na małym ogniu, ciągle mieszając.

Nawiasem mówiąc, żelatynę można moczyć nie tylko w wodzie - w mleku, w bulionie, w kremie ta substancja również dobrze pęcznieje. Ale czas jest wymagany 2 razy więcej. A przy gotowaniu w tym przypadku lepiej nie eksperymentować.

Mówią, że wszędzie, gdzie piszą, gotowanie żelatyny jest surowo zabronione, związki peptydowe są niszczone. To mit, powiem od razu. Praktyka pokazuje, że nawet długotrwałe gotowanie nie wpływa na właściwości żelujące. Być może zakaz gotowania się uogólnił, ponieważ niektóre produkty naprawdę lepiej nie gotować, na przykład śmietana. Ale może faktem jest, że stężony roztwór żelatyny szybko się pali, a potem zapach psuje całe danie.

Aplikacja

Żelatyna na galarecie lub galarecie

Przejdźmy bezpośrednio do przepisów. Zacznijmy od tego, jak rozcieńczyć żelatynę dla galaretki, galaretki lub galarety:

• namocz żelatynę w chłodnej wodzie (pamiętamy proporcje i czas);
• dodać 1 szklankę bulionu i podgrzać, mieszając, aż ziarna całkowicie znikną;
• przesączyć roztwór przez sito lub gazę;
• Pod koniec gotowania wprowadzamy roztwór żelujący.

Nie zapominaj, że jeśli przygotowujemy danie z tłustego mięsa, bierzemy trochę więcej niż zwykła sucha żelatyna, ale dla galaretki lub galarety z kurczaka wystarczy standardowa ryba 40-50 gi 1 litr.

Będę osobno rozwodził się nad pytaniem „Co powinienem zrobić, jeśli galaretka (galareta) nie zamarza?”. Wszystko jest proste - obliczamy wymaganą ilość suchej żelatyny, moczymy ją i rozpuszczamy w zwykły sposób. Zagotuj naszą nieudaną galaretkę i wlej roztwór żelatyny. Cóż, potem jak zwykle schładzamy go w lodówce. Polecam dodać trochę soli i przypraw, aby procedura reanimacji nie wpłynęła na smak.

Galaretka do gotowania

Dla galaretki schemat jest taki sam - nasączony, rozpuszczony, odsączony i połączony z sokiem, wywarem, kakao, mlekiem itp. W tej prostej procedurze są tajemnice.

Najłatwiej jest wziąć żelatynę natychmiast i wlać ją do gorącego płynu, mieszając. Wtedy nie musisz filtrować ani rozgrzewać.

W niektórych owocach istnieją specjalne substancje, które niszczą związki peptydowe, co daje możliwość uzyskania galaretki. Kiwi, ananas, surowa galaretka z papai nie są odpowiednie. Ale jeśli gotujesz te owoce, substancje rozpadają się na prostsze, które w żaden sposób nie wpływają na żelatynę.

Żelatyna do śmietany

W przypadku ciast, śmietany, śmietany i wielu innych, żelatyna często wymaga rozpuszczenia bez użycia wody. Następnie mocz je w śmietanie lub w mleku. Czas na zwykłą potrzebę 1,5-2 godziny, natychmiast - 20-30 minut. Następnie rozgrzewa się w kąpieli wodnej, mieszając. Przecedzić przez sito i ostudzić.

Podczas gdy żelująca mieszanina chłodzi się, angażujemy się w krem. W gotowym kremie cienki strumień przy ciągłym mieszaniu wprowadzić rozpuszczoną żelatynę. W tym przypadku wygodniej jest używać miksera z małą prędkością

Liść namoczony w wodzie, a następnie dobrze wyciśnięty, natychmiast wysłany do podgrzanej mieszanki. Wymieszaj dokładnie kilka razy. Lepiej zrobić to w kąpieli wodnej.

Po prostu niezastąpiony w tym przypadku kuchenka mikrofalowa. Płyn z żelatyną umieszcza się na 30 sekund z mikrofalą, moc jest maksymalna. Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona. Jeśli nie, wyślij kolejne 10-20 sekund.

Fajne prawo

W końcu przestanę chłodzić naczynia żelatyną. Bez tego etapu nie można tego zrobić. Dobrze jest po prostu włożyć do lodówki na kilka godzin.

Niektóre, chcąc przyspieszyć zamrażanie, są wysyłane do zamrażarki. Więc nie możesz tego zrobić - to nie lody! Faktem jest, że woda znajdująca się w mieszaninie żelującej zamarza, a kryształki lodu naruszają spójność konsystencji. Okazuje się luźna, nieatrakcyjna zewnętrznie substancja z ziarnami lodu.

Moczenie wideo:

Jak widać, aby zaprzyjaźnić się z żelatyną, musisz coś wiedzieć. Ale trochę praktyki i możesz być pewien, że galaretka, galareta, suflet i wszystko inne na pewno wyjdzie. I za każdym razem robi się coraz lepiej!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Jadalna żelatyna: instrukcje użytkowania

Żelatyna jest produktem aktywnie wykorzystywanym w kuchni, kosmetologii i medycynie. W bakteriologii substancja ta jest wykorzystywana jako substrat, w którym bakterie są hodowane do dalszych badań. Jest produkowany na dwa sposoby:

• Skórę świń traktuje się kwasem;
• Produkcja z agaru (opcja wegetariańska);
• Poprzez oddziaływanie alkaliów na kości i ścięgna bydła.

Musisz wiedzieć, co zawiera żelatyna spożywcza, aby przygotować smaczne danie lub stworzyć skuteczny środek do użytku medycznego lub kosmetycznego. Korzystne właściwości żelatyny spożywczej uczyniły z niej jeden z najbardziej poszukiwanych składników w kuchni. Tak więc jednym z najpopularniejszych rodzajów produktu była żelatyna do natychmiastowego spożywania posiłków, której instrukcje użycia są niezwykle proste - konieczne jest rozpuszczenie i dodanie go do gotowego naczynia, na przykład galarety lub galarety, a następnie wyjęcie go do chłodnego miejsca.

Produkcja żelatyny: skład i wygląd

Produkt jest pochodzenia białkowego. Dociera do konsumenta końcowego w postaci granulek, listków, proszku lub ziaren. Kolor zmienia się od przezroczystego do żółtawego. Smak i zapach, on nie. Funkcja - cięższa od wody, o dużej lepkości i efekcie żelowania. Skład żelatyny obejmuje:

• Kolagen w postaci przetworzonej;
• Aminokwasy;
• Pierwiastki śladowe;
• Woda;
• Ash.

Głównymi surowcami do produkcji naturalnej żelatyny spożywczej są kości bydła, przycinanie skór, więzadeł i ścięgien. Dlatego dodawanie żelatyny do naczyń jest całkowicie bezpieczne.

Używaj w gotowaniu: różne marki

W gotowaniu galaretka jest powszechnie stosowana - może być częścią deseru lub przekąski, być częścią dań głównych. Możesz to uzyskać za pomocą żelatyny. Tylko dlatego, że jest to białko zwierzęce według składu chemicznego, produkt nie powoduje alergii, jest dobrze wchłaniany przez organizm. Brak obcego zapachu nie zakłóca smaku gotowego jedzenia, co jest również zaletą produktu.

Dzisiaj istnieje kilka odmian i marek żelatyny. Na opakowaniach widać napis z cyframi i literami. Na przykład większość ludzi używa żelatyny n 11 - z czego jest zrobiony ten produkt, co to jest „n”? Litera „p” wskazuje, że ta żelatyna należy do odmiany żywności, więc lepiej użyć jej do galarety lub galarety. W przypadku wskazania litery „k” na początku - żelatyna należy do odmiany cukierniczej i idealnie uzupełni słodkie potrawy, takie jak żelatynowe wyroby cukiernicze do 13.

Pomimo technologii pojedynczej produkcji niektórzy producenci starają się ją wzbogacić. Przykładem jest żelatynowy produkt spożywczy, którego skład uzupełniają witaminy i aminokwasy. Niektóre marki wykorzystują fragmenty ryb w procesie produkcji, co umożliwia uzyskanie masy, która szybciej tworzy galaretkę.

Z technologicznego punktu widzenia żelatynę otrzymuje się z białkowej części włókien tkanki łącznej zwierząt. Polega na tym, że kolagen jest rozszczepiany za pomocą hydrolizy alkalicznej i kwasowej. Oczyszczony i wysuszony produkt - żelatyna spożywcza.

Skład żelatyny

Odpowiadając na pytanie: czym jest żelatyna n 11, z czego jest wykonana, należy pamiętać, że oprócz białka zawiera on inne elementy:

Ponadto, w oparciu o 100 g żelatyny, około 10 g to przydatne pierwiastki śladowe, takie jak fosfor, wapń, sód i żelazo. Dlatego szkodliwe skutki stosowania tej substancji w gotowaniu są minimalne - nie zaleca się jej tylko osobom, które mają indywidualne problemy z nietolerancją substancji składowych. Tymczasem należy pamiętać, że zawartość kalorii wynosi 355 kcal.

Użyj w gotowaniu: ważne niuanse

Classic to żelatyna p 11, której skład jest idealny do przygotowywania ryb i konserwy mięsnej, galarety, galaretki, musu i galaretki. Żelatyna tej marki występuje w składzie niektórych słodyczy, a także lodów, a nawet kremów.

Żelatyna p 11 jest zaletą dla produktów, ponieważ zwiększa nasycenie kolorów w naturalny sposób, bez dodatków i szkodliwych pierwiastków chemicznych. Smak gotowej żywności jest również znacznie ulepszony. Niewielu ludzi wie, ale to żelatyna jest odpowiedzialna za tworzenie piany w kremach używanych do robienia ciast. Aby przekonać się o wspaniałych właściwościach tego produktu, należy znaleźć informacje na temat „instrukcji dotyczących żelatyny spożywczej do użytku wideo”. Interesującym faktem jest to, że proces wyjaśniania niektórych win i soków jest również przeprowadzany z jego pomocą.

Inne zastosowania żelatyny

Służy do produkcji kapsułek z lekarstwami, dlatego są one całkowicie rozpuszczone w żołądku, nie powodując uszkodzenia ciała. Żelatyna jest częścią sztucznego osocza krwi i niektórych opatrunków, ponieważ aktywnie promuje krzepnięcie krwi, zmniejszając jej utratę.

Zastosowanie produktu do ciała wyraża się w tym, że nadaje elastyczność i wytrzymałość ścięgienom i więzadłom, doskonale wzmacnia kości, pomaga przywrócić chrząstki w stawach. Efekt kosmetyczny przejawia się w tym, że maski z zastosowaniem żelatyny działają znacznie wydajniej, wzmacniając paznokcie i włosy, poprawiając kondycję i wygląd skóry. Uważa się, że pomaga poprawić stan osoby cierpiącej na artrozę lub osteoporozę. W żywieniu sportowym jest też wiele tej substancji, która ma korzystny wpływ na ogólne samopoczucie i wzrost przyrostu masy mięśniowej bez użycia szkodliwych leków.

Ciekawe informacje

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak stopić żelatynę w kuchence mikrofalowej, czy to możliwe? Proces topienia żelatyny jest całkiem możliwy dzięki nowoczesnej technologii. W przypadku, gdy nie ma czasu na przygotowanie kąpieli wodnej, na ratunek przyjdzie kuchenka mikrofalowa. W tym celu żelatynę spożywczą należy umieścić w specjalnym pojemniku odpowiednim do kuchenki mikrofalowej, a następnie zalać niewielką ilością wody i umieścić piekarnik na minimalnej mocy przez 2-3 minuty. Jednak odpowiedź na pytanie: czy można gotować żywność żelatynową będzie negatywna, ponieważ pomimo różnorodności marek i wyglądu produktu, podczas ogrzewania zmienia się w lepką, lepką masę, której nie można użyć w przyszłości.

Każdy przepis na potrawy i galaretki u podstawy wymaga uwagi gospodyni. Konieczne jest zbadanie składu, na przykład, żelatyna jest stosowana w instrukcjach żywieniowych do stosowania w galarecie lub galarecie, co oznacza, że ​​uzyskana galaretka będzie dość solidna. W tym samym przypadku, jeśli stosuje się żelatynę w arkuszu spożywczym, instrukcje, które pozwalają na przygotowanie deserów, masa będzie bardziej mobilna i przezroczysta.

Zatem, czy żelatyna jest stosowana do liści spożywczych, instrukcje, których stosowanie jest bardzo proste lub granulki, proces gotowania wiąże się z zestaleniem bazy białkowej, co pozwala cieszyć się niesamowitymi smakami i wyglądem potraw. Każda gospodyni pomoże przekształcić menu w zwykłą żelatynę n 11, instrukcja pozwoli uniknąć pomyłek w proporcjach, dlatego zawsze powinna być w domu.

Czytaj także

W przypadku testów i badań laboratoryjnych prezentowanych produktów firma „Product-Service” oferuje możliwość skorzystania z próbki zamówienia on-line. Nasz menedżer skontaktuje się z Tobą natychmiast po otrzymaniu i przetworzeniu aplikacji.

http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.html

Jak rozcieńczyć żelatynę odpowiednio do salcesonu - proporcje i przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

Domowe galarecie, galarecie lub galarecie to tradycyjne rosyjskie potrawy, które są często przygotowywane na święta, na przykład w Nowy Rok lub podawane w dni powszednie. Do gotowania używane są różne rodzaje mięsa: wieprzowina, wołowina, kurczak. Niektóre gospodynie domowe robią buraki. Charakterystyczną cechą potraw jest galaretowata struktura z dodatkiem kawałków mięsa, warzyw i przypraw.

Czym jest żelatyna

Aby uzyskać galaretowatą masę salcesonu zastosuj chrząstkę, kość, skórę. Aby to zrobić, weź trzony, główki świń, kopyta i inne kościste części zwierząt. Zawierają substancje klejące, które mają ważną właściwość. Pomagają bulionowi podczas chłodzenia zamieniać się w gęstą, elastyczną galaretkę. Jeśli takich części jest mało lub nie ma ich wcale, to salceson można gotować z żelatyny i pulpy mięsnej.

Żelatyna jest wytwarzana z różnych części zwierząt metodą denaturacji kolagenu. Metoda technologiczna została odkryta przez Petera Coopera w XVIII wieku. Przez produkcję tych części, które są używane przez kucharzy, przygotowuje się naturalne galaretowate mięso. Są to kości, chrząstki, ścięgna bydła i ryb. Ekstrakt białkowy z nich nazywa się żelatyną. Uwaga dla wegetarian: desery na tej podstawie nie są dla ciebie, weź analogi roślinne, takie jak agar-agar lub pektyna.

Naczynia oparte na tej substancji pochodzenia zwierzęcego powinny być włączone do diety tych, którzy mają choroby ścięgien i chrząstki. Jest używany nie tylko w kuchni. Żelatyna jest stosowana przez firmy farmakologiczne w produkcji leków, z których wytwarzane są kapsułki i bazy leków. W kosmetologii jest aktywnie stosowany jako składnik masek, kremów, płynów. Kolagen odgrywa rolę substancji przeciwstarzeniowych.

Żelatyna spożywcza jest sprzedawana w dwóch postaciach:

1. Granulowany Zewnętrznie jest to mała kulka o średnicy 1-2 mm od jasnożółtej do brązowawej.
2. Płyty. Sprzedawane w postaci cienkich płytek o żółtawo-brązowym kolorze.

Kiedy dodać żelatynę do galaretki

Natychmiastowa żelatyna jest dodawana na końcu przy wytwarzaniu galaretki. Najpierw musisz ugotować mięso, zajmuje to półtorej godziny. W tym czasie należy dodać warzywa: cebulę, marchewkę, warzywa. Po upływie tego czasu mięso usuwa się z bulionu i dzieli na małe kawałki. Rosół musi być filtrowany - od kości mogą być drzazgi. Proszek żelatyny dodaje się do filtrowanego jaja. Powstała podstawa, którą należy wylać mięso, rozłożona w porcjach, a następnie wyczyścić zimno, aby zestalić.

Metody hodowlane

Istnieje kilka sposobów rozcieńczenia proszku:

1. W zimnej wodzie. Weź 1 szklankę wody, namocz granulat. Gdy masa pęcznieje, umieść ją w kuchence mikrofalowej przy minimalnej mocy. Powinien przekształcić się w jednolitą, bezbarwną ciecz. Sprawdź, czy nie ma ziaren. Gdy wszystko się rozpuści, wlej płyn do bulionu i dokładnie wymieszaj. Zamiast kuchenki mikrofalowej można skorzystać z kąpieli wodnej.
2. W rosole. Tutaj żelatyna jest rozcieńczana w samym bulionie. Wziąć szklankę płynu, ostudzić, wylać proszek i odczekać godzinę aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać mieszaninę do cienkiego strumienia w pozostałym bulionie i wymieszać.

Jak gotować galaretkę z żelatyną

Przepis na galaretkę na żelatynie jest prosty. Będziesz potrzebował:

• mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak) - 1,5 kg;
• cebula - 3 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• przyprawy - do wyboru;
• sól - do smaku;
• żelatyna - 20-60 gramów na litr bulionu (w zależności od pożądanej siły).

• Wlać mięso z 3,5 litra wody do rondla emaliowanego.
• Kiedy woda się zagotuje, opróżnij ją i napełnij nową.
• Sól, dodać przyprawy.
• Godzinę później dodaj cebulę pokrojoną na pół i marchewkę, pociętą losowo.
• Pozostaw na wolnym ogniu przez godzinę. Nie zapomnij usunąć odpieniacza piany.
• Włóż mięso, odcedź bulion przez gazę.
• Zrób żelatynę w szklance gorącej wody. Poczekaj na moment obrzęku. Wymieszać z resztą bulionu.
• Wytnij mięso. Rozłóż formularze. Do pojemników można wziąć plastikowe lub metalowe tace, sudochki, miski, formy silikonowe. Dodaj gotowane marchewki, jeśli chcesz, włóż trochę zieleni.
• Wlać zawartość bulionu.
• Włóż do lodówki, poczekaj, aż zamarznie.

Prawidłowe proporcje

Jeśli chcesz wiedzieć, ile żelatyny dodać do galaretki, pamiętaj o właściwych proporcjach:

• Drżąca galaretka. Jeśli chcesz zrobić „słabą” galaretkę, która potrząśnie na łyżce, wtedy ilość proszku do gotowania na litr płynu wyniesie 20 gramów.
• Średnia elastyczność. Jeśli twoim celem jest klasyczna wersja naczynia, potrzebujesz więcej żelatyny. Na jednym litrze bulionu włóż 40 gramów suchej masy.
• Twarda galareta. Galaretkę wlewa się do form i po stwardnieniu wyjmuje się ją i kładzie do góry nogami na płaskiej płycie. Danie może być pięknie cięte nożem, jak ciasto. Jeśli wylejesz galaretkę na silikonowe formy lub użyjesz do tego formy na babeczki, możesz dostać porcję naczynia. Ilość żelatyny na litr bulionu wyniesie 60 gramów.

Przydatne wskazówki dla doświadczonych kucharzy

Poniższe wskazówki od kucharzy przydają się tym, którzy decydują się na pyszną i zdrową galaretkę z dodatkiem żelatyny:

1. Jak tylko mięso się zagotuje, odcedź pierwszy bulion i dodaj nową wodę. Pierwszy bulion okazuje się brudny, bardzo gruby i w ogóle dietetyczny. Zbiera najpierw szkodliwe substancje, które pochodzą z mięsa.
2. Jeśli zdecydujesz się na zakup żelatyny, zwróć uwagę na datę ważności, która jest podana na opakowaniu. Wygasła żelatyna może nadać potrawie nieprzyjemny smak lub galaretka na niej w ogóle nie zgęstnieje.
3. Nie gotować cieczy z rozcieńczoną żelatyną. Gotowanie zrujnuje potrawę.
4. Chłodzenie galaretki należy przeprowadzać w lodówce - nie używać zamrażarki, w przeciwnym razie kompozycja będzie się krystalizować.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Wskazówka 1: Jak rozcieńczyć żelatynę spożywczą

Aby rozpuścić żelatynę w celu zrobienia galaretki, zanurz 15 gramów żelatyny w pół szklanki zimnej wody i pozostaw na 1 godzinę. Następnie dodaj do niego 1,5 szklanki dowolnego soku, podgrzewając go do 60 stopni. Zwolnij ogień i ciągle mieszaj, podgrzewaj przez 15-20 minut. Wlej galaretkę do foremek i wstaw do lodówki na 4 godziny.

Galaretka owocowa jest jednym z ulubionych przysmaków dzieci. Żelatyna może zwiększać krzepliwość krwi, ale jest przeciwwskazana w chorobach układu krążenia. Ponadto może powodować reakcje alergiczne, dlatego konieczne jest zachowanie szczególnej ostrożności przy wprowadzaniu go do diety niemowląt.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

JAK ZROBIĆ

Powiedz i naucz

Jak rozcieńczyć żelatynę spożywczą. Wskazówki dotyczące używania żelatyny

Bez tego bardzo trudno jest ugotować wiele dań: galaretowate mięso, marmolada, galaretka, śmietana. Zgadłeś, kim jesteśmy? Oczywiście o żelatynie!

Żelatyna

Żelatyna jest przezroczystą, lepką cieczą, która jest bezbarwna, bezwonna i bez smaku.

Jest wytwarzany przez denaturację białka włóknistego kolagenu zawartego w kościach ryb i łuskach, ale głównym surowcem do jego produkcji jest jednak tkanka łączna kości, skór, więzadeł i ścięgien bydła.

To dzięki kolagenowi żelatyna ma właściwości żelujące i służy jako niezbędny składnik wielu przepisów.

Zasady hodowli

Najlepszym sposobem na rozcieńczenie sproszkowanej żelatyny jest rozpuszczenie jej w zimnej wodzie, ponieważ jeśli dodasz ją bezpośrednio do bulionu, mleka lub soku, nie będzie możliwe całkowite rozpuszczenie granulatu żelatyny, pomimo jakichkolwiek sztuczek.

Nałóż 1 łyżkę żelatyny na dno małej metalowej miski, zalej nią 100 ml zimnej przegotowanej wody. Normalna żelatyna pęcznieje przez 50 minut, dla żelatyny natychmiastowej tym razem można bezpiecznie zmniejszyć o połowę - do 25 minut.

Po określonym czasie umieść miskę żelatyny na patelni z wrzącą wodą. Trzymając miskę w łaźni wodnej, mieszaj ją okresowo.

Po około 10 minutach żelatyna jest całkowicie rozpuszczona w wodzie. Potwierdza to stan absolutnej przezroczystości cieczy.

Bądź uważny! Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia, ponieważ białko kolagenowe ulega zniszczeniu w temperaturze 100 0 С, dlatego żelatyna całkowicie i nieodwracalnie traci swoje galaretowate właściwości.

Jeśli mimo to zagotuje się, bez żalu, wlej płyn do wrzenia i zacznij go przygotowywać od samego początku.

Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny w wodzie, należy ją schłodzić do 50-60 0 С i dopiero potem wprowadzić do przygotowanego naczynia.

Nie zapomnij pominąć przygotowanej żelatyny przez sito, aby pozbyć się folii na powierzchni utworzonej podczas procesu ogrzewania.

Chroniąc rozcieńczoną żelatynę przed zagotowaniem, należy pamiętać, że „nie lubi” i niskich temperatur. Nie wkładaj go do zamrażarki, ponieważ będzie się krystalizować i złuszczać, gdy zamarznie, a po rozmrożeniu żelatyna straci swoje galaretowate właściwości.

Proporcje

Dokładniejsze informacje na temat proporcji, w jakiej żelatyna powinna zostać rozpuszczona, zawarte są w jej opakowaniach i przepisach konkretnych potraw, ale ograniczamy się do opisania ogólnych proporcji i związanej z tym lepkości gotowych arcydzieł kulinarnych.

Efekt galaretki wytrząsającej spowoduje rozpuszczenie w 1 litrze cieczy 20 g żelatyny. Ten stosunek składników najlepiej nadaje się do delikatnych deserów zalanych i nabiałowych.

Po rozpuszczeniu w tej samej ilości 40 g żelatyny, gotowy produkt będzie bardziej gęsty. Polecany do galaretki z kurczaka, galarety z języka i ryb, galaretki owocowej.

W celu przygotowania galaretki wołowej i wieprzowej, ciastek owocowych i jagodowych lub dekoracji ciast i wypieków, ilość żelatyny w 1 litrze wody należy zwiększyć do 60 g.

Wiedz, że potrawy przygotowane z żelatyny są nie tylko smaczne, ale także zdrowe!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Jak hodować jadalną żelatynę

Jak hodować żelatynę

Żelatyna spożywcza ma jasnożółty odcień, może być również całkowicie bezbarwna. Wysokiej jakości żelatyna jest bezwonna i nie ma posmaku. Substancja ta jest stosowana w kuchni do przygotowywania zimnych przystawek i deserów.

Aby rozcieńczyć żelatynę, zazwyczaj wystarczy rozpuścić ją w ochłodzonej przegotowanej wodzie, pozwolić jej pęcznieć, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Nie należy jednak zapominać o pewnych subtelnościach.

Aby galaretka nie działała „guma”, konieczne jest ścisłe przestrzeganie właściwych proporcji w jej przygotowaniu. „Drżąca galaretka” okaże się, jeśli proporcje żelatyny i wody wynoszą 20 g na 1 litr.

Jeśli weźmiesz 40-60 g żelatyny i rozcieńczysz je w jednym litrze wody, otrzymasz „gęstą galaretkę”, którą łatwo pokroić nożem. Nie zapominaj, że żelatyny nie można gotować, w przeciwnym razie po prostu nie zagęszcza się. Szkodliwy dla żelatyny i szybkiego chłodzenia.

Aby powstała mieszanina nie krystalizowała, nie umieszczaj jej w zamrażarce. Kupując żelatynę, należy zwrócić szczególną uwagę na okres przydatności do spożycia produktu, ponieważ przeterminowana żelatyna może popsuć potrawę.

Słodki przysmak najlepiej przygotować według następującej receptury: namoczyć żelatynę w zimnym płynie przez około pół godziny w stosunku 1: 5. Następnie spęcznioną żelatynę należy ostrożnie rozpuścić w łaźni wodnej, mieszając, aż do ostatecznego rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia mieszanki nie może.

Żelatyna, rozpuszczona w soku, w kawie lub winie, nada specjalnemu smakowi deser. Ale nie zapominaj, że płyn, jako podstawa, powinien harmonijnie uzupełniać smak delikatności.

Grudki i smugi nie pojawią się w gotowym produkcie, jeśli żelatyna zostanie dodana do masy deserowej, gdy jest jeszcze ciepła.

Aby żelatyna w żelowych deserach nie zsuwała się z jagód i owoców, lepiej drobno kroić owoce.

Przygotowanie galarety i salcesonu wymaga nieco innego podejścia. W przypadku takich naczyń istnieje kilka sposobów rozcieńczania żelatyny. Najlepszą proporcją dla żelatyny natychmiastowej jest stosunek wody do 1: 5. W zimnej przegotowanej wodzie taka żelatyna rozpuści się po 10 minutach, po czym będzie gotowa do dodania do gorącego bulionu.

Zwykłą żelatynę należy rozcieńczyć w wodzie w proporcji zalecanej przez producenta na opakowaniu, a następnie pozostawić do spęcznienia na 30 minut. Po tym czasie rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej, wlać ją do przygotowanego bulionu i zagotować.

Trzecia metoda polega na rozpuszczeniu żelatyny w szklance wody przed spęcznieniem. Kiedy żelatyna pęcznieje, musisz dodać porcję gorącego bulionu i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Następnie powstałą masę wlewa się do bulionu. Należy to zrobić 10 minut przed gotowością. Nie gotuj bulionu zbyt długo, w przeciwnym razie gotowe danie wyczuje smak żelatyny.

Żelatyna jest bardzo przydatnym produktem, dlatego warto go używać do gotowania szerokiej gamy potraw.

Jak rozcieńczyć żelatynę spożywczą - zasady i proporcje - Smaczne!

Bez tego bardzo trudno jest ugotować wiele dań: galaretowate mięso, marmolada, galaretka, śmietana. Zgadłeś, kim jesteśmy? Oczywiście o żelatynie!

Żelatyna

Żelatyna jest przezroczystą, lepką cieczą, która jest bezbarwna, bezwonna i bez smaku. Jest wytwarzany przez denaturację białka włóknistego kolagenu zawartego w kościach ryb i łuskach, ale głównym surowcem do jego produkcji jest wciąż tkanka łączna kości, skór, więzadeł i ścięgien bydła.

To dzięki kolagenowi żelatyna ma właściwości żelujące i służy jako niezbędny składnik wielu przepisów.

Zasady hodowli

Najlepszym sposobem na rozcieńczenie sproszkowanej żelatyny jest rozpuszczenie jej w zimnej wodzie, ponieważ jeśli dodasz ją bezpośrednio do bulionu, mleka lub soku, nie będzie możliwe całkowite rozpuszczenie granulatu żelatyny, pomimo jakichkolwiek sztuczek.

Nałóż 1 łyżkę żelatyny na dno małej metalowej miski, zalej nią 100 ml zimnej przegotowanej wody. Normalna żelatyna pęcznieje przez 50 minut, dla żelatyny natychmiastowej tym razem można bezpiecznie zmniejszyć o połowę - do 25 minut.

Po określonym czasie umieść miskę żelatyny na patelni z wrzącą wodą. Trzymając miskę w łaźni wodnej, mieszaj ją okresowo.

Po około 10 minutach żelatyna jest całkowicie rozpuszczona w wodzie. Potwierdza to stan absolutnej przezroczystości cieczy.

Bądź uważny! Nie doprowadzać żelatyny do wrzenia, ponieważ białko kolagenowe ulega zniszczeniu w temperaturze 1000 ° C, dlatego żelatyna całkowicie i nieodwracalnie traci swoje galaretowate właściwości.

Jeśli mimo to zagotuje się, bez żalu, wlej płyn do wrzenia i zacznij go przygotowywać od samego początku.

Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny w wodzie, należy ją schłodzić do 50-600 ° C i dopiero wtedy dodać do gotowanego naczynia.

Nie zapomnij pominąć przygotowanej żelatyny przed sitem, aby pozbyć się filmu na powierzchni utworzonej podczas procesu ogrzewania.

Chroniąc rozcieńczoną żelatynę przed zagotowaniem, należy pamiętać, że „nie lubi” i niskich temperatur. Nie wkładaj go do zamrażarki, ponieważ będzie się krystalizować i złuszczać, gdy zamarznie, a po rozmrożeniu żelatyna straci swoje galaretowate właściwości.

Proporcje

Dokładniejsze informacje na temat proporcji, w jakiej żelatyna powinna zostać rozpuszczona, zawarte są w jej opakowaniach i przepisach konkretnych potraw, ale ograniczamy się do opisania ogólnych proporcji i związanej z tym lepkości gotowych arcydzieł kulinarnych.

Efekt galaretki wytrząsającej spowoduje rozpuszczenie w 1 litrze cieczy 20 g żelatyny. Ten stosunek składników najlepiej nadaje się do delikatnych deserów zalanych i nabiałowych.

Po rozpuszczeniu w tej samej ilości 40 g żelatyny, gotowy produkt będzie bardziej gęsty. Polecany do galaretki z kurczaka, galarety z języka i ryb, galaretki owocowej.

W celu przygotowania galaretki wołowej i wieprzowej, ciastek owocowych i jagodowych lub dekoracji ciast i wypieków, ilość żelatyny w 1 litrze wody należy zwiększyć do 60 g.

Wiedz, że potrawy przygotowane z żelatyny są nie tylko smaczne, ale także zdrowe!

Jak rozcieńczyć żelatynę dla galaretki - najlepsze sztuczki i tajemnice

Żelatyna ma wiele zastosowań w gotowaniu. Pozwala uzyskać piękną galaretkę, doskonałą galaretkę, a nawet pyszną śmietankę. Ale wielu stanęło w obliczu sytuacji, w której z jakiegoś powodu galaretka nie wyszła. Chodzi o przełamanie technologii. Należy pamiętać, że żelatynę należy właściwie rozcieńczyć.

Przeczytaj etykietę. Jeśli data ważności wygasła, może nie działać. Możliwe, że kupiłeś żelatynę instant. Przygotowuje się łatwiej. Napełnij płynem i pozostaw na 15 minut. Następnie musisz się rozgrzać i dodać resztę masy.

Temperatura

Po rozcieńczeniu żelatyny wodą upewnij się, że jej temperatura nie przekracza 20 stopni. W przeciwnym razie nie rozpuści się, a następnie nie stwardnieje.

Ważne jest, aby trzymać żelatynę w zimnym płynie przez około pół godziny, aby miała czas na pęcznienie, a następnie poddanie jej obróbce cieplnej. Proporcje są w proporcji jednej łyżki żelatyny na szklankę płynu.

Następnie wlać 2 całe szklanki płynu i drugą połowę.

Stale mieszaj na małym ogniu i upewnij się, że granulki są całkowicie rozpuszczone.

Deser

Galaretka owocowa to smaczny i zdrowy przysmak. To naturalny produkt zawierający witaminy i aminokwasy.

Jak gotować:

1. Aby zrobić galaretkę na deser, napełnij żelatynę szklanką wody i pozostaw na 60 minut.
2. Następnie do otrzymanego roztworu dodać wymagany wypełniacz o objętości 300-350 ml. Może to być sok lub coś innego, w zależności od przepisu. Następnie mieszaj powoli na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia przez około dwadzieścia minut. Nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie nie będzie dobrze smakować. Galaretka zyska sztywność i nieprzyjemny zapach.
3. Gotowa masa może wypełnić formy, aby uzyskać ciekawą formę. Pozostawić do ostygnięcia na około 200 minut, aż zamarznie. Możesz włożyć do lodówki.
4. Aby delikatnie usunąć gotową galaretkę, jest sztuczka. Umieść formy w gorącej wodzie na minutę. Staraj się nie wpuszczać wody do środka.

Żelatyna jest również stosowana do przygotowywania wielu kremów. W tym przypadku jest natychmiast nalewany wodą, ale mlekiem i pozostawiony na 120 minut. Następnie zamieszaj w łaźni wodnej. Ważne jest, aby upewnić się, że roztwór jest całkowicie wymieszany i nie jest spalony.

Jak zrobić galaretkę - wideo

Jak dodać żelatynę spożywczą w galarecie, jak ją rozcieńczyć w bulionie i wodzie: proporcje. Kiedy musisz umieścić żelatynę w brawnie: instrukcja. Jak długo powinny stwardnieć galaretki z żelatyną?

Instrukcje moczenia i dodawania żelatyny w galarecie. Ilość i proporcje.

Ludzie lubią jeść, szczególnie pięknie ugotowane pachnące potrawy.

Oczywiście w naszym priorytetowym domu gotowanie. Pani eksperymentuje z różnymi przyprawami, kombinacjami warzyw, żelatyną.

O tym, jak to jest przydatne dla ludzkiego ciała, wiele mówi w ogromnym Runecie. Ale jego główną cechą, ocenianą przez kucharzy i hostessy świata, jest zamrażanie wszelkich płynów. Galaretki, ciasta, pianki, marmolada przyciągają nas apetycznymi formami.

Proszek ten jest jednak sprawdzony w słonych potrawach, na przykład w galarecie.

Porozmawiajmy więcej o niuansach używania żelatyny do wytwarzania galarety z mięsa i ryb.

Czy żelatyna jest dodawana do galaretki?

przezroczysta galaretka z marchewką na talerzu po zestaleniu żelatyną

W zależności od ilości składników mięsnych, jak również w celu uzyskania 100% zestalenia, niektórzy kucharze dodają żelatynę do galaretowatego mięsa.

Wiadomo, że żelatyna to odparowane związki białkowe, kolagen ze skóry, chrząstka, kości, ścięgna zwierzęce, łuski ryb. Umieszczenie go w bulionie mięsnym dodaje do niego właściwości krzepnięcia i oszczędza czas leniwości, co oznacza gotowanie potrawy.

Jak moczyć i rozcieńczać żelatynę spożywczą dla galaretki zwykłej i natychmiastowej w wodzie i bulionie: instrukcja

garści różnych rodzajów żelatyny spożywczej

Po pierwsze, na opakowaniu z żelatyną zawsze znajduje się instrukcja producenta dotycząca prawidłowego moczenia i proporcji.

Kiedy zdobędziesz uchwyt i regularnie rozcieńczasz żelatynę w płynie, robisz to bez podpowiedzi.

Ogólnie rzecz biorąc, instrukcja przygotowania substancji utwardzającej do galaretki wygląda tak:

• zmierzyć odpowiednią ilość proszku na objętość cieczy, którą masz
• napełnij go szklanką zimnej wody i zamieszaj
• pozostawić mieszaninę do spęcznienia przez 40-60 minut
• przenieś go do metalowego pojemnika i połóż na małym ogniu
• ciągle mieszać
• doprowadzić roztwór żelatyny do całkowitego rozpuszczenia, ale unikać wrzenia
• połącz gorący składnik z wodą / bulionem i wymieszaj
• napełnij pojemniki na mięso roztworem
• umieścić je w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce na 3-5 godzin lub na noc

Kiedy trzeba dodać żelatynę do galaretki?

Gotowany na parze bulion żelatynowy wlano do naczynia głównego po rozłożeniu wszystkich składników galaretki i napełnieniu ich płynem. Następnie należy wymieszać zawartość zbiornika z przyszłym wypełnieniem.

Ile żelatyny dodaje się do galaretowatego kurczaka, mięsa, ryb: proporcje

trochę żelatyny na sicie przed rozpuszczeniem w bulionie mięsnym

To pytanie nie jest szybko udzielane. Rozważ:

• ilość składnika mięsnego i wypieranie wody
• czas gotowania
• oczekiwany wynik zamrażania naczynia

Ponieważ żelatyna spożywcza z opakowań jest pochodzenia zwierzęcego, jej nadmierne stężenie doprowadzi do pogorszenia smaku potrawy i jej nadmiernej sztywności.

Skup się na prostym teście:

• po ugotowaniu mięsa łyżeczką wytrzyj trochę bulionu
• wylać na spodek
• ostudzić i schłodzić przez jedną trzecią godziny
• sprawdź wynik i popraw go żelatyną

Jeśli płyn nie przywiera w ogóle, zwróć uwagę na 3 miarki suchego proszku na litr bulionu. Minimalna objętość to 1 miarka na litr.

Jak dodać, wprowadzić żelatynę do galaretki?

żelatynę rozpuszcza się w bulionie mięsnym przed dodaniem do galaretowatego mięsa

Będzie to poprawne w następujący sposób:

• Nabierz płyn z kadzi z miski z powierzonym mięsem
• w nim żelatyna parowa
• usuń mięso i ułóż je w talerze / tace
• przecedzić bulion przez gazę
• zalać płynną żelatyną i wymieszać
• wlać gotowe pojemniki na mięso

Ile żelatyny potrzeba na 5 litrów surowego mięsa, kurczaka, ryb?

W przypadku zimnej galaretki, w zależności od pożądanego stanu krzepnięcia 5 litrów bulionu, należy wziąć:

• 25 g - za delikatne wypełnienie na żywo
• 50 g - dla opcji bardziej odpornej
• 75 g - zdobądź grubą galaretkę, którą musisz przeciąć nożem

Kurczak i ryba galaretowaty mniej tłuszczu. Dlatego, aby zwiększyć zdolność zagęszczania powyższych norm, należy zwiększyć o 5 g w każdym przypadku. Ważne jest, aby nie przesadzać z żelatyną, aby zachować smak i aromat kurczaka / ryby.

Jak długo powinny stwardnieć galaretki z żelatyną?

W zależności od warunków chłodzenia galaretka z żelatyną osiągnie swój stan w ciągu co najmniej 3 godzin, maksymalnie - przez noc. Pierwsza opcja to lodówka, druga jest w chłodnym pomieszczeniu.

Rozważaliśmy więc szczegółowe instrukcje dotyczące gotowania na parze i dodawania jadalnej żelatyny do mięsa z mięsa, kurczaka i ryb. Określono optymalną ilość suchego produktu do zamrażania w naczyniu tak uwielbianym przez wielu.

Jeśli masz trochę czasu, a goście znajdą się na progu w ciągu kilku godzin, powódź z żelatyną pomoże w tej sytuacji.

Wideo: jak dodać jadalną żelatynę do galaretki?

Jak hodować żelatynę

Żelatyna spożywcza jest niezbędnym składnikiem przygotowywania różnych potraw.

Bez tej substancji, która ma właściwości żelujące, trudno sobie wyobrazić galaretki, desery, kremy, a nawet drinki. Istnieją jednak przypadki dodawania żelatyny, ale galaretka nie działa.

Dzieje się tak często, ponieważ na samym początku proces technologiczny został zakłócony, a żelatyna została nieprawidłowo rozcieńczona wodą.

Jak hodować żelatynę

Należy pamiętać, że w tej kwestii bardzo ważną rolę odgrywa nie tylko kolejność procedury, ale także temperatura wody, która nie powinna być większa niż +20 stopni.

Jeśli używasz gorącej wody, żelatyna po prostu „gotuje” i nie rozpuszcza się.

Tymczasem najpierw powinien puchnąć prawidłowo w zimnej wodzie, a dopiero potem mieszanina może stopniowo zacząć się ogrzewać na małym ogniu.

Aby rozcieńczyć 1 łyżkę żelatyny, potrzebujesz 1 szklanki zimnego płynu. Może to być woda, rosół, mleko, syrop itp., W zależności od rodzaju potrawy, którą zamierzasz ugotować.

Jeśli mówimy o różnych potrawach z ryb lub bulionu z kurczaka, to w tym przypadku wystarczy namoczyć żelatynę przez 30-40 minut, a następnie, dokładnie mieszając wszystko, podgrzać powstałą masę na piecu aż do całkowitego rozpuszczenia bryłek przezroczystego bursztynu.

Gdy żelatynę przygotowuje się galaretkę na deser, w tej sytuacji należy najpierw wlać 200 ml zimnej wody i pozostawić do spęcznienia na około godzinę.

Następnie do mieszanki dodaje się 300-350 ml soku, kompotu lub syropu owocowego (w zależności od wybranego wypełniacza), po czym mieszaninę należy umieścić na kuchence i gotować, ciągle mieszając, aż żelatyna się rozpuści.

Należy pamiętać, że gotowanie galaretki nie jest zalecane, ponieważ okaże się dość twarde i bez smaku. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej dodasz wypełniacza, tym bardziej miękki i delikatniejszy będzie deser.

Czytaj więcej Jak wycisnąć sok z jabłek bez sokowirówki

Istnieje wiele przepisów na kremy, w przygotowaniu których stosuje się żelatynę. W takim przypadku należy natychmiast napełnić je mlekiem lub śmietaną, pozostawiając pęczniejące przez około 2 godziny. Gotuj takie kremy, zwykle na łaźni parowej, tak aby produkty mleczne nie uległy spaleniu, czekając na całkowite rozpuszczenie żelatyny, ale nie doprowadzając powstałej masy do wrzenia.

Jak hodować żelatynę?

Żelatyna jest przezroczystą, lepką cieczą, która jest bezbarwna, bezwonna i bez smaku. Jest wytwarzany przez denaturację białka włóknistego kolagenu zawartego w kościach ryb i łuskach, ale głównym surowcem do jego produkcji jest wciąż tkanka łączna kości, skór, więzadeł i ścięgien bydła.

Co to jest żelatyna?

Co to jest żelatyna? Substancja ta, w swej istocie, jest naturalnym biopolimerem. Ten dodatek do żywności (oznaczony jako E441) jest używany dość często, aby nadać potrawom konsystencję podobną do żelu.

Głównym składnikiem żelatyny jest kolagen w niemal czystej postaci. Kolagen traktuje się roztworami alkalicznymi lub kwasowymi, w wyniku czego powstaje żelatyna.

Gdzie jest używany?

Żelatyna jest stosowana nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i przemyśle. Na przykład jest to część kapsułek medycznych, świec, kleju, gazet, papieru fotograficznego, a nawet banknotów.

Skład

Skład żelatyny jest bogaty i wyjątkowy, co czyni ten dodatek bardzo, bardzo przydatnym. Zawiera więc białka, węglowodany, skrobię, popiół, wapń, magnez, potas, żelazo, sód, fosfor, witaminę PP i kilka innych, a także aż 18 niezbędnych aminokwasów.

Jak hodować?

Jak więc rozcieńczyć żelatynę? Nie ma w tym nic skomplikowanego. Jeśli jest sproszkowany lub ziarnisty, twoje działania będą następujące:

1. Najpierw przygotuj wymaganą ilość żelatyny.
2. Wypełnij proszek niewielką ilością zimnej wody (nie lodu, ale chłodną). Woda nie powinna być zbyt duża. Jedna łyżeczka żelatyny wystarczy na połowę lub nawet trzecią szklankę wody.
3. Teraz musisz poczekać około 40-60 minut. Żelatyna powinna pęcznieć, a powstała kompozycja powinna przypominać przezroczystą galaretkę.
4. Teraz musisz podgrzać masę po spęcznieniu do takiego stanu, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona (wydaje się, że masz zwykłą wodę). [uwaga typ = żółty] Ogrzewać powoli i ostrożnie. Najlepiej używać do tego celu nie palnika gazowego pieca, ale łaźni wodnej, wziąć rondel, wlać do niego wodę, zagotować wodę, a następnie zredukować ciepło do minimum. Zanurz pojemnik żelatynowy w wodzie, aby płyn nie dotarł nieznacznie do krawędzi, ale całkowicie zakrył pojemnik. Stale mieszaj żelatynę i jak tylko całkowicie się rozpuści, usuń ją z kąpieli.
5. Następnie połącz roztwór żelatyny z innymi produktami (zgodnie z recepturą).
6. Fajnie i ciesz się.

[uwaga typ = zielony] Rozcieńczona żelatyna powinna być w przybliżeniu taka sama, ale lepiej jest użyć płaskiej i szerokiej pojemności. Ponadto pożądane jest namaczanie arkuszy jeden po drugim i pęcznieją one znacznie szybciej, mianowicie w ciągu 5-15 minut. Po obrzęku należy ścisnąć prześcieradła i zrobić wszystko to samo, co w przypadku żelatyny w proszku, czyli ciepła aż do rozpuszczenia. [/ Uwaga]

Szanuj proporcje

Aby właściwie rozcieńczyć żelatynę, ważne jest przestrzeganie proporcji i użycie odpowiedniej ilości. Jeśli masz przepis, postępuj zgodnie ze wskazówkami w nim zawartymi. Jeśli wolisz improwizować i tworzyć arcydzieła w kuchni, naucz się podstawowych zasad. Na ogół dokładna ilość żelatyny będzie zależeć od pożądanej konsystencji gotowego naczynia. Istnieje kilka opcji:

1. Jeśli chcesz uzyskać drżącą delikatną galaretkę, a następnie na 1 litr płynu, użyj 20 g żelatyny.
2. W przypadku galaretki, która dobrze zachowuje swój kształt, wymagane będzie około 40 gramów żelatyny na litr ciekłego składnika naczynia.
3. Chcesz wyciąć galaretkę nożem? Następnie nie żałuj żelatyny i weź 60 gramów na 1 litr.

Jak zmierzyć odpowiednią kwotę?

Pomiary kuchenne to osobny temat. Oczywiście improwizacja jest świetna, ale nie w przypadku elementów luźnych, których liczba w masie całkowitej powinna być niewielka. Idealną opcją jest użycie precyzyjnych wag kuchennych. Ale jeśli nie masz takiego urządzenia, pamiętaj o następujących rzeczach:

1. W jednej łyżeczce (bez wzgórza) pasuje tylko 6 gramów sproszkowanej żelatyny.
2. W jednym łóżku stołowym około 15 gramów.
3. W łyżce deserowej mieści około 10-11 gramów żelatyny.
4. Około 200 gramów proszku wchodzi do ciętego szkła.
5. W szklance herbaty około 250 gramów.

[uwaga typ = żółty] Jeśli zdecydujesz się użyć żelatyny liściastej, pamiętaj, że waga jednego arkusza to około 2 gramy granulowanej żelatyny. Okazuje się, że łyżka proszku jest taka sama jak 6 arkuszy. [/ Attention]

Co można wymienić?

Czy można zastąpić żelatynę czymś innym? Pełny Doskonałym substytutem może być agar-agar, który jest również aktywnie wykorzystywany w gotowaniu.

Warto jednak pamiętać, że właściwości żelujące agar-agar są lepsze niż żelatyny, więc ten dodatek będzie potrzebował mniej. 5 gram agaru to około 7,5 g żelatyny (około 4 liście).

Oznacza to, że potrzeba około 2 łyżeczek na litr płynu, czyli około 10-12 gramów.

Przydatne wskazówki

1. W żadnym wypadku nie można zagotować galaretowatego roztworu! W tym przypadku po prostu utraci swoje właściwości i nie nada naczyniu pożądanej konsystencji.
2. Żelatyna wygasła nie jest zalecana. Być może pęcznieje, a nawet zgęstnieje, ale danie może je zepsuć, nadając mu niezrozumiały i nieprzyjemny smak.
3. Jeśli przygotowujesz galaretowatą potrawę z ciętymi elementami, odetnij je tak małe, jak to możliwe, ponieważ galaretowata masa może ślizgać się wzdłuż dużych kawałków, gdy twardnieje, aw rezultacie konsystencja będzie się różnić od pożądanej.
4. Fajne dania muszą stopniowo, lepiej w lodówce. Nie próbuj przyspieszać procesu, nie wyjmuj pojemnika w zamrażarce. W tym przypadku żelatyna po prostu krystalizuje, a ty nie odniesiesz sukcesu.
5. Nie przekraczaj zalecanej dawki, po prostu niszczysz potrawę.

Żelatyna: jak hodować? Sposoby prawidłowego rozcieńczania żelatyny na galaretki i desery

Żelatyna to produkt w postaci kryształów lub płytek, bezwonny i bez smaku, pochodzący z tkanek ryb i zwierząt. Z łaciny jej nazwa tłumaczona jest jako „zamrożona” lub „zamrożona”. Pod względem składu żelatyna zawiera 85% białka. Większość zalet tego produktu to kolagen, który jest w nim zawarty w znacznych ilościach.

Po raz pierwszy żelatynę otrzymano i opatentowano w 1845 r. Przez inżyniera Petera Coopera. Prawie 50 lat po jego wynalezieniu nikt nie był w stanie zrozumieć jego korzyści i wybrać metodę stosowania.

Większość ludzi uważała żelatynę za absolutnie bezużyteczny produkt, dopóki inny wynalazca, Pearl Waite, nie przygotował pysznego deseru z jego użyciem, który nazwano „galaretką”.

Po tym, użycie żelatyny zostało w pełni ujawnione i otrzymał honorowe miejsce w kuchni.

Obecnie przy użyciu żelatyny przygotowuje się wiele smacznych i zdrowych potraw - mięso i ryby galarecie, galarecie, galaretki, galaretki, suflety, pianki, kremy. Przed nałożeniem lepiej moczyć w zimnej wodzie, tam pęcznieje 2-3 razy. I ta substancja rozpuszcza się tylko w ciepłej cieczy.

Ale żelatyna jest stosowana nie tylko w gotowaniu, ale także w środkach farmaceutycznych - z niej powstają świece i kapsułki; w przemyśle fotograficznym i filmowym - do produkcji papieru filmowego i fotograficznego; w kosmetologii - jest bardzo przydatnym dodatkiem regenerującym w maskach, szamponach i balsamach. Żelatyna ma analogi roślinne - agar-agar i pektynę, pochodzące z wodorostów.

Substancją, która stanowi podstawę żelatyny, jest kolagen. Oprócz tego zawiera wodę, białka, popiół, skrobię, tłuszcze, węglowodany, mikro- i makroelementy, witaminę PP, aminokwasy.

Korzyści tego produktu dla ludzkiego organizmu nie należy wątpić, ponieważ zawiera on magnez, fosfor, sód, potas, wapń, żelazo i aminokwas glicynę.

Zawiera również 2 bardzo przydatne aminokwasy - prolinę i hydroksyprolinę, które przyczyniają się do rozwoju, odbudowy i zachowania chrząstki łącznej i tkanek.

Żelatyna jest doskonałym produktem dietetycznym, wszystkie potrawy, które ją zawierają, są doskonale wchłaniane przez organizm i nie powodują zwiększonego wydzielania gruczołów trawiennych. Wiele osób wie, że żelatyna jest bardzo przydatna w przypadku złamań i złamań kości, ponieważ przyczynia się do szybkiego przylegania tkanki kostnej i odbudowy tkanki stawowej po urazie.

Jedzenie bogatej w kolagen żelatyny może znacznie poprawić kondycję paznokci i włosów, uelastycznić i uelastycznić stawy.

Ludzie, którzy cierpią na osteochondrozę i artretyzm, eksperci zalecają regularnie dodawać do diety te potrawy, które zostały przygotowane na bazie żelatyny.

Nawiasem mówiąc, jest on również przydatny, gdy jest stosowany zewnętrznie, na przykład: w postaci tacek wzmacniających do paznokci i masek na twarz.

Te aminokwasy, które są częścią żelatyny, są źródłem energii dla organizmu, pomagają wzmocnić mięsień sercowy i mają pozytywny wpływ na aktywność umysłową. Przy niskiej krzepliwości krwi żelatyna będzie również przydatna. Zaleca się także jego stosowanie w postaci galaretki, kissels i musów w krwawieniu z płuc, żołądka, jelit i innych.

Nawiasem mówiąc, nie ma szczególnych przeciwwskazań do stosowania tego produktu. Bardzo rzadko może powodować reakcję alergiczną. Żelatyna powinna być stosowana ostrożnie przez osoby cierpiące na choroby sercowo-naczyniowe i podatne na skazę szczawiową, ponieważ sama substancja jest substancją oksalogiczną.

Jak hodować żelatynę?

Żelatyna jest szeroko stosowana w kuchni. Możesz go kupić w sklepie w postaci przezroczystych talerzy lub proszku. Ale kupowanie tego nie wystarczy, trzeba też wiedzieć, jak go hodować.

Jeśli żelatyna jest w postaci proszku, to trzeba ją włożyć do miski, zalać 4-5 łyżkami. l przegotowana woda, mleko, napój owocowy lub inna ciecz, wskazana w przepisie gotowania.

Teraz mieszankę należy wymieszać i odstawić, granulki powinny pęcznieć i zwiększać rozmiar.

Jeśli żelatyna znajduje się na płytkach, należy ją również wstępnie namoczyć w wodzie przez 5-7 minut, po spuszczeniu wody i lekkim naciśnięciu płytki z wody, włożyć do miski.

Najlepiej gotować żelatynę w kąpieli wodnej, w tym celu zagotuj wodę w rondlu i przykryj pojemnikiem z żelatyną. Ciągle mieszając, żelatynę należy powoli podgrzewać. Temperatura masy nie powinna być rozumiana powyżej 80 stopni. Im dokładniej żelatynę mieszano podczas procesu gotowania, tym lepiej będzie ona twardnieć.

Po prawie całkowitym stopieniu żelatyny pojemnik należy usunąć, a ciecz przefiltrować przez sito, aby pozostały w nim błony i nierozpuszczone granulki.

Żelatyna jest teraz gotowa do dodania do gorącego płynu wymienionego w recepturze, a następnie wszystko musi zostać wymieszane, przelane do form, schłodzone do temperatury pokojowej i schłodzone.

Cechy przygotowania żelatyny do galaretki

Galaretka owocowa to lekki, smaczny i przydatny deser, który spodoba się nie tylko dzieciom, ale także dorosłym! Ale zamrożona struktura tego naczynia pomoże zapewnić żelatynę.

Konsystencja naczynia zależy od ilości żelatyny. Jeśli konieczne jest, aby galaretka „drżała”, wówczas 20 gramów substancji należy pobrać na 1 litr wody. Zmniejszenie ilości nie jest tego warte, w przeciwnym razie deser nie zamarznie. Aby uzyskać „gumową” galaretkę, która zostanie pocięta nożem, żelatynę należy pobrać 50 g na 1 litr wody.

Pęczniejący produkt należy podgrzać. Aby to zrobić, należy wlać do rondla i ogrzać do minimum. Możesz to zrobić w łaźni wodnej. Odejście od płyty nie może być, ponieważ mieszanina musi być stale mieszana. Po całkowitym rozpuszczeniu produktu, bez wrzenia płynu, patelnię należy wyjąć z ognia.

Gotowaną gorącą żelatynę można łączyć w oddzielnym pojemniku z galaretką na bazie: puree ziemniaczane, sok owocowy, dżem lub kompot. Mieszaninę należy schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie umieścić w lodówce na 4 godziny.

Ale kiedy gotowanie galaretki ma swoje małe sztuczki:

1. Żelatyny nie można gotować, w przeciwnym razie nie zagęści się;
2. Niemożliwe jest przyjmowanie naczyń aluminiowych do ogrzewania żelatyny, w przeciwnym razie produkt nabiera ciemnego koloru i nieprzyjemnego smaku;
3. Aby uniknąć grudek w rozcieńczeniu żelatyny, musisz zasnąć w ciepłym pojemniku, podgrzewając go ciepłą wodą. A jeśli grudki nadal się pojawiają, należy je przefiltrować przez sito;
4. Konieczne jest schłodzenie masy w lodówce, będzie krystalizować w zamrażarce;
5. Jeśli chcesz dodać owoce w galarecie, musisz je posiekać.

Jak rozcieńczyć żelatynę

Jak rozcieńczyć żelatynę

Najczęściej żelatynę stosuje się w kuchni do przygotowywania deserów i dań głównych. Wydaje się, że nie jest trudno go rozwiązać... Ale tylko niewielka część gospodyń domowych wie, jak prawidłowo przygotować żelatynę. W tym przypadku naczynia mają wygląd i smak.

Właściwie jest łatwo gotować. Najważniejsze jest, aby znać kilka prostych zasad i podążać za nimi.

Jak gotować żelatynę

Rozpuść go w zimnej wodzie. Regularna żelatyna pozostawić na 50 minut. Wystarczająco szybko w mniej niż 25 minut. Następnie włóż miskę żelatyny do kąpieli wodnej. Mieszaj zawartość przez 7–10 minut, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Podstawowe zasady:

1. Idealny stosunek wody i żelatyny: po zmieszaniu z 20 g żelatyny z 1 l wody otrzymasz „drżącą” galaretkę. Ta proporcja jest odpowiednia do przygotowywania deserów galaretowatych i mlecznych. Jeśli weźmiesz 50 g żelatyny na 1 litr wody, otrzymasz smaczną galaretkę, którą łatwo przeciąć nożem. Ten stosunek jest zalecany do przygotowania galaretki owocowej i galaretki.
2. Nie gotuj żelatyny. Konsystencja i smak potrawy będą zepsute. Jeśli tak się stanie, nie krępuj się go wylać.
3. Po całkowitym rozpuszczeniu schłodzić do 60 stopni i dopiero po tym użyciu. Jeśli chcesz szybko schłodzić galaretowatą mieszankę, nie używaj zamrażarki. Ciecz krystalizuje.
4. Zwróć uwagę na trwałość produktu. Przygotowana zostanie również stara żelatyna, ale danie będzie miało nieprzyjemny smak.
5. Jeśli mieszanina żelatyny nie jest wystarczająco przezroczysta, przetrzyj ją przez drobne sito.

Przy okazji przydatne są potrawy przygotowane z użyciem żelatyny. Dzięki umiarkowanemu stosowaniu tego produktu poprawisz kondycję włosów i paznokci, uelastycznisz stawy. Danie żelatynowe jest zalecane dla osób z osteochondrozą i zapaleniem stawów.

Weź ten artykuł do serwisu i dowiedz się, jak prawidłowo hodować żelatynę!

Zalecamy również zwrócenie uwagi na bardzo przydatny artykuł: Jak zmniejszyć kaloryczność ryżu >>. Przeczytaj także artykuł: Jak przechowywać zboża >>.

Nie zapomnij polubić i podzielić się artykułem ze znajomymi.

http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html