Czy galaretka jest dobra dla ciała? Skład, korzyści i szkody

Galaretka to deser na bazie żelatyny, który zaczął być przygotowywany i włączany do diety pod koniec XIX wieku. Ta galaretowata i słodka substancja jest popularna wśród osób odchudzających się i jest stosowana jako lek niskokaloryczny. W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o galaretce i jej składnikach.

Czy galaretka jest dobra dla ludzkiego ciała, czy może zaszkodzić?

Czym jest galaretka?

Głównym składnikiem galaretki jest żelatyna. Żelatyna jest wytwarzana ze zwierzęcego kolagenu, białka, które tworzy tkanki łączne, takie jak skóra, ścięgna, więzadła i kości.

Skórki i kości niektórych zwierząt - często krów i świń - są gotowane, suszone, poddawane działaniu silnego kwasu, a na koniec filtrowane w celu usunięcia kolagenu. Następnie kolagen suszy się, rozkrusza na proszek i przesiewa w celu otrzymania żelatyny.

Chociaż często mówi się, że galareta wytwarzana jest z kopyt koni lub krów, nie jest to prawdą. Kopyta tych zwierząt składają się głównie z keratyny, białka, którego nie można przekształcić w żelatynę.

Galaretkę można kupić w postaci sproszkowanej mieszanki, której używasz w domu, lub w postaci gotowego deseru.

Kiedy robisz galaretkę w domu, rozpuszczasz sproszkowaną mieszaninę we wrzącej wodzie. Ogrzewanie niszczy wiązania, które utrzymują kolagen razem. Gdy mieszanina ostygnie, nici kolagenowe zamieniają się w półstały stan z cząsteczkami wody uwięzionymi wewnątrz.

To właśnie nadaje galaretce charakterystyczną żelatynową konsystencję przypominającą żel.

Podsumowanie:

Galaretka składa się głównie z żelatyny, białka ekstrahowanego ze skóry i kości niektórych zwierząt. Żelatynę rozpuszcza się we wrzącej wodzie, a następnie ochładza, tworząc galaretowatą półstałą w wyniku czoła.

Inne składniki galaretki

Podczas gdy żelatyna nadaje galaretce konsystencję galaretowatą, pakowane mieszanki galaretki zawierają również substancje słodzące, aromaty i kolory.

Słodziki stosowane w galarecie to zazwyczaj aspartam - sztuczny, bezkaloryczny słodzik lub cukier.

Sztuczne aromaty są również często stosowane w galaretce. Są to mieszaniny chemiczne, które naśladują naturalny smak. Często dodaje się wiele chemikaliów aż do uzyskania pożądanego profilu smaku (1).

Barwienie żywności w galarecie może być zarówno naturalne, jak i sztuczne. Ze względu na zapotrzebowanie konsumentów, niektóre produkty są obecnie wytwarzane z naturalnych barwników, na przykład buraków i soku z marchwi. Niemniej jednak wiele galaretek powstaje z dodatkiem sztucznych barwników spożywczych.

Ponieważ istnieje wielu producentów galaretek i wielu produktów, jedynym sposobem, aby wiedzieć na pewno, co masz w galarecie, jest czytanie składników na etykiecie.

Czy galaretka jest odpowiednia dla wegetarian?

Galaretka jest wykonana z żelatyny, która jest uzyskiwana z kości i skóry zwierząt. Oznacza to, że nie nadaje się dla wegetarian i wegan.

Dostępne są jednak wegetariańskie desery z roślinnych środków żelujących lub wodorostów, takich jak agar-agar lub karagen.

Możesz także zrobić własną wegetariańską galaretkę w domu przy użyciu jednego z tych składników tworzących żel roślinny.

Podsumowanie:

Galaretka jest wytwarzana z żelatyny, aromatów, naturalnych lub sztucznych substancji słodzących, a także naturalnych lub sztucznych barwników spożywczych. Galaretka na bazie żelatyny nie jest odpowiednia dla wegetarian i wegan, ale zastąpienie galaretki agarem agarowym lub karageniną czyni go odpowiednim.

Czy galaretka jest dobra dla zdrowia?

Galaretka od dawna jest jednym z głównych produktów w wielu planach żywieniowych, ponieważ ma niewiele kalorii i nie zawiera tłuszczu. Jednak niekoniecznie czyni to go korzystnym dla zdrowia.

Jedna porcja (21 gramów suchej mieszanki) zawiera 80 kalorii, 1,6 g białka i 18 g cukru, co stanowi około 4,5 łyżeczki (2).

Galaretka ma wysoką zawartość cukru i niską zawartość błonnika i białka, co czyni go niezdrowym produktem.

Jedna porcja (6,4 g suchej mieszanki) galaretki bezcukrowej z aspartamem zawiera tylko 13 kalorii, 1 gram białka i nie zawiera cukru. Jednak sztuczne substancje słodzące mogą mieć negatywny wpływ na twoje zdrowie (2, 3).

Ponadto, chociaż galaretka ma niską zawartość kalorii, nie zawiera prawie żadnych witamin, minerałów i błonnika (2).

Żelatyna i zdrowie

Chociaż galaretka nie jest produktem bogatym w składniki odżywcze, sama żelatyna może być korzystna dla zdrowia. Zawiera kolagen, który badano w kilku badaniach na zwierzętach i ludziach.

Kolagen może pozytywnie wpływać na zdrowie kości. W randomizowanym badaniu kobiet po menopauzie, które przyjmowały 5 gramów peptydów kolagenowych dziennie przez jeden rok, występowała istotnie większa gęstość kości w porównaniu z kobietami, które otrzymywały placebo (4).

Ponadto może pomóc zmniejszyć ból stawów. W małym, 24-tygodniowym badaniu sportowcy z college'u, którzy przyjmowali 10 gramów płynnego kolagenu dziennie, odczuwali mniejszy ból w stawach niż ci, którzy przyjmowali placebo (5).

Ponadto kolagen może pomóc zmniejszyć skutki starzenia się skóry. W randomizowanym 12-tygodniowym badaniu kobiety w wieku 40–60 lat, które otrzymały 1000 mg płynnego kolagenu, wykazały poprawę nawodnienia i elastyczności skóry oraz zmniejszenie zmarszczek (6).

Jednak ilość kolagenu w galarecie jest znacznie niższa niż stosowana w tych badaniach. Jest mało prawdopodobne, aby stosowanie galaretki mogło prowadzić do jakichkolwiek zauważalnych pozytywnych efektów.

Ponadto duża ilość cukru w zwykłej galarecie może zanegować wszelkie korzyści, jakie galaretka może mieć na twojej skórze i stawach, ponieważ stwierdzono, że diety o dużej zawartości cukru przyspieszają starzenie się skóry i nasilają stan zapalny w organizmie (7, 8).

Podsumowanie:

Galaretka ma niewiele kalorii, ale dużo cukru i sztucznych substancji słodzących, a także niewiele składników odżywczych. Pomimo faktu, że galaretowate dodatki mogą mieć pozytywny wpływ na twoje zdrowie, jest mało prawdopodobne, że galaretka przyniesie jakiekolwiek korzyści zdrowotne.

Potencjalne uszkodzenie galaretki

Przed zażyciem galaretki powinieneś również zdawać sobie sprawę z niektórych możliwych negatywnych skutków zdrowotnych.

Sztuczne kolory

Większość galaretek zawiera sztuczne kolory. Są one wykonane ze składników pochodzących z ropy naftowej - naturalnej substancji chemicznej używanej do produkcji benzyny, która może mieć szkodliwy wpływ na zdrowie.

Barwniki spożywcze czerwony nr 40, żółty nr 5 i żółty nr 6 zawierają benzydynę - znany czynnik rakotwórczy - innymi słowy, barwniki te mogą przyczyniać się do rozwoju raka. Jednak są one dozwolone przez FDA w niskich dawkach, które są uważane za bezpieczne (9).

Badania powiązały sztuczne barwniki ze zmianami behawioralnymi u dzieci z zespołem nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD) i bez niego (10).

Podczas gdy w niektórych badaniach dawki powyżej 50 mg były związane ze zmianami behawioralnymi, inne badania sugerują, że tylko 20 mg sztucznych barwników spożywczych może mieć negatywny wpływ (10).

W rzeczywistości w Europie produkty zawierające sztuczne kolory muszą posiadać etykiety ostrzegawcze wskazujące, że produkty te mogą powodować nadpobudliwość u dzieci (9).

Ilość barwników spożywczych stosowanych w galaretkach jest nieznana i prawdopodobnie zmienia się od producenta do producenta.

Sztuczne substancje słodzące

Galaretka pakowana bez cukru jest wytwarzana z dodatkiem sztucznych substancji słodzących, takich jak aspartam i sukraloza.

Badania na zwierzętach i ludziach pokazują, że aspartam może uszkadzać komórki i powodować stan zapalny (3).

Ponadto w badaniach na zwierzętach powiązano aspartam z większym ryzykiem rozwoju pewnych rodzajów nowotworów, takich jak chłoniak i rak nerki, w dawkach dziennych zaledwie 20 mg na kg masy ciała (11).

Jest to znacznie niższa niż aktualna dopuszczalna dawka dzienna (DDD) 50 mg na kg masy ciała (11).

Nie ma jednak badań na ludziach dotyczących związku między rakiem a aspartamem.

Stwierdzono również, że sztuczne substancje słodzące powodują zaburzenia mikroflory jelitowej.

W 12-tygodniowym badaniu na myszach, ci, którzy otrzymywali codziennie 1,1–11 mg na kg Splenda Sucralose, mieli znacząco zmniejszone poziomy korzystnych bakterii jelitowych. Sukraloza DDD wynosi 5 mg na kg (12).

Ponadto, podczas gdy wiele osób spożywa bezkaloryczne słodziki do kontroli masy ciała, rzeczywiste dane nie pokazują, że jest skuteczna. Natomiast regularne stosowanie sztucznych substancji słodzących wiązało się ze wzrostem masy ciała (13).

Alergie

Chociaż alergia na żelatynę jest rzadka, jest możliwa (14).

Początkowa ekspozycja na żelatynę w szczepionkach może powodować wrażliwość na białko. W jednym badaniu 24 z 26 dzieci uczulonych na szczepionki zawierające żelatynę miało przeciwciała żelatynowe we krwi, a 7 miało udokumentowane reakcje na produkty zawierające żelatynę (15).

Reakcje alergiczne na żelatynę mogą obejmować pokrzywkę lub zagrażające życiu reakcje anafilaktyczne.

Jeśli podejrzewasz, że jesteś uczulony na żelatynę, możesz zostać przebadany przez alergologa lub immunologa.

Podsumowanie:

Galaretka zawiera sztuczne kolory i sztuczne substancje słodzące, które mogą zaszkodzić zdrowiu. Ponadto, choć rzadkie, niektóre osoby mogą być uczulone na żelatynę.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

Co robi żelatyna spożywcza i co jest w niej ciekawego?

Ostatnio zrobiłem aromatyczne powietrze z żelatyny. Sądząc po komentarzach i listach, które do mnie przychodzą później, zainteresowało to wielu. W tym pytanie jako całość - co to jest żelatyna w ogóle. Pojawił się więc ten artykuł.

Jadalna żelatyna - jak się ją otrzymuje, gdzie jest używana i co można z niej zrobić (iz nią). Wszystko to powiem dzisiaj.

Czym jest i z czego składa się

Podobnie jak w przypadku mieszanki Bordeaux, zaszczyt odkrycia tej substancji należy do francuskiego badacza. Nazywał się Jean Darce i dokonał odkrycia w połowie XVIII wieku.

Proces otrzymywania żelatyny polega na tym, że pobierają kości, chrząstki, ścięgna, a czasem skórę bydła i gotują je.

Wszystkie te narządy zawierają specjalne białko zwane kolagenem, zapewniające siłę i elastyczność tkanek łącznych ciała. Oto kolagen po podgrzaniu (w procesie trawienia) zostaje zniszczony. Chemicy nazywają ten proces denaturacją.

W wyniku denaturacji powstaje przezroczysta, lepka, galaretowata substancja, zwana żelatyną.

Tak więc żelatyna stanowi ponad 85% białka zwierzęcego, składającego się z aminokwasów, które kiedyś były częścią kolagenu. Co jeszcze jest w żelatynie:

Wszystko to, a przede wszystkim fakt, że jest to praktycznie czyste białko, sprawia, że żelatyna jest lekkostrawnym produktem o wysokiej wartości odżywczej i wielu korzystnych właściwościach dla organizmu.

A jeśli uważasz, że otrzymują je w rzeczywistości z odpadów z produkcji mięsa i ich koszt jest bardzo niski, otrzymujesz bardzo korzystny stosunek ceny do wartości odżywczej i korzyści, który od dawna jest z powodzeniem stosowany w stołówkach charytatywnych i innych podobnych placówkach z 18-19 wieku.

Dla fanów etymologii powiem, że słowo „gelatus” pochodzi z języka łacińskiego i oznacza „zamrożone, zamrożone”. Jednak niektórzy badacze twierdzą, że przodkiem był francuski wyraz „żelatyna”.

Nawiasem mówiąc, wcześniej i po rosyjsku często mówili w kobiecej „żelatynie”. Obecnie jest uważany za przestarzały i jest używany tylko w wysoce wyspecjalizowanych dziedzinach, takich jak produkcja materiałów fotograficznych. Tam i teraz mówią: żelatyna fotograficzna.

Właściwości

Spójrzmy najpierw na żelatynę oczami chemika. Jakie ma właściwości?

Jest to lekko żółtawa substancja, prawie bez smaku i zapachu. Może być w postaci proszku, granulek lub przezroczystych płytek (jest to bardziej charakterystyczne dla żelatyny spożywczej).

Pęcznieje w zimnej wodzie, tworząc lepką, lepką masę, która rozpuszcza się po podgrzaniu.

Aplikacja

Jak zwykle, jest to dla mnie najciekawsza rzecz, dlatego jestem osobą praktyczną.

Najczęstszy sposób użycia, który moim zdaniem nie słyszał tylko leniwy - w gotowaniu. Jest to bardzo popularny dodatek do galaretki, musów, marmolady, ciast, prawoślazu i innych deserów, a także salcesonu, galarety, jogurtu, a nawet lodów.

Inną popularną dziedziną zastosowania żelatyny jest dziś kosmetologia, zwłaszcza domowa. Jakie jedyne maski żelatynowe nie są w stanie zrobić! I podciąganie i odżywianie oraz z czarnych kropek i wielu, wielu innych.

O laminowaniu włosów również żelatyną, jak sądzę, wielu słyszało. Prawdopodobnie trochę później napiszę o tym osobny artykuł.

Medycyna wymaga również udziału w tej interesującej substancji. Jest częścią mieszanek składników odżywczych i pożywek, jest składnikiem środków zastępujących osocze. Cóż, najczęstsze są kapsułki na wiele leków.

Przy okazji, dla mnie było wielką niespodzianką, że okazało się, że kapsułki żelatynowe można kupić osobno. To naprawdę nie wiedziałem!

I natknąłem się na to całkiem niedawno, kiedy w pracy mój kolega powiedział mi, że przepisano jej lek, którego absolutnie nie może wziąć ze względu na jego smak. W rezultacie musiałem kupić kapsułki żelatynowe osobno i wziąć w nich lek, aby problem został rozwiązany.

Obecnie leczenie żelatyną jest bardzo popularne w medycynie tradycyjnej (zarówno do użytku wewnętrznego, jak i zewnętrznego). Uważa się, że pomaga wzmocnić paznokcie i stawy, poprawia kondycję skóry i włosów, zapobiega osteoporozie i artrozie.

Szczerze mówiąc, nie wiem, czy tak jest. Jeszcze się nie sprawdziłem; Ale jeden z moich kolegów ostatnio zaczął pić roztwór żelatyny według przepisu czytanego w Internecie, rzekomo w celu wzmocnienia kości.

Wyniki nie są zgłaszane. Jestem jednak sceptyczny co do jej przypadku - musiałem to zrobić wcześniej, a nie za 60 lat. Jednak może się mylę, kto wie. Życie pokaże.

Pod tym względem bardzo podoba mi się to zdanie, nie pamiętam, do kogo ono należy, i nie ręczy za słowo w słowo: bardzo często budzimy się późno i zaczynamy chronić nie nasze zdrowie, ale to, co z niego zostało.

Co o tym sądzisz

Gdzie jeszcze jest ta substancja? Krótka lista:

w produkcji lakierów i farb;
w produkcji baz samoprzylepnych (na przykład ten sam klej do drewna);
wykonać różne powłoki emulsyjne;
robić specjalny papier;
jak wspomniałem w sklepie fotograficznym.

Wszystkie te aplikacje są bardzo interesujące. Na przykład bardzo interesuje mnie ten plan gotowania i kosmetologii. Ponieważ jestem teraz na wakacjach, spróbuję coś ugotować, deser, a potem opowiem o moich wynikach.

Jeśli ktoś ma ciekawe przepisy, podziel się, będę wdzięczny. Tylko coś niezbyt zawiłego, które można łatwo przygotować. Ale teraz nie wiem, co wziąć, wakacje są dosłownie zaaranżowane przez godzinę - naprawy, podróż do Astany, wycieczka do krewnych w Ałtaju...

A w domu chcę coś zrobić, poeksperymentować z recepturami na domowe lody, a teraz dodałem także naczynia żelatynowe... Co ja teraz, inteligentnie i pięknie, wybuchnę?

Jak hodować

Zdarza się to często w przypadku początkujących kucharzy. W rzeczywistości nie jest to nic skomplikowanego.

Jeśli weźmiesz granulki, które są najczęściej sprzedawane w torebkach jako jadalna żelatyna, po prostu musisz je napełnić zimną wodą i pozostawić na 30-40 minut. A następnie delikatnie podgrzewać, ciągle mieszając, i całkowicie się rozpuszczą.

Jeden ważny warunek: nie możesz się gotować! Tylko ogrzewanie, w przeciwnym razie jego zdolność do twardnienia i tworzenia galaretki znacznie się zmniejszy.

Pole rozpuszczania, jeśli to konieczne, można przecedzić powstały roztwór przez gazę - a dodatek w galarecie lub galarecie jest gotowy.

Ograniczenia przy przyjęciu

Nie mówimy tu o szkodliwości, jaką żelatyna może przynieść ciału, ale o ograniczeniach czysto społecznych, gdy osoba nie może jeść żelatyny z jakiegokolwiek osobistego powodu. Mogą to być:

religijne
nawyki żywieniowe.

Na przykład w islamie używanie wieprzowiny jest zabronione, w judaizmie nie można jeść wołowiny. Zatem, jeśli wiernie przestrzegasz tradycji jednej z tych religii, najprawdopodobniej nie możesz jeść żelatyny. Tak więc na opakowaniach produktów (na przykład w puszkach) uważnie przeczytaj kompozycję.

Cóż, przez nawyki żywieniowe mam na myśli wegetarianizm. Ponownie, jeśli jesteś bardzo troskliwy i uważny wegetarianin, to żelatyna w ogóle nie pasuje do twojego stylu życia. Będziemy musieli użyć substytutów warzyw:

pektyna
agar-agar,
czerwona alga cargen,
strąki chleba świętojańskiego.

I tak, leki z kapsułkami żelatynowymi, nie możesz, wiesz?

Czy to może być szkodliwe

Może. Jeśli koncentrujesz się na utracie wagi, wiedz, że żelatyna jest bardzo bogata w kalorie (wciąż czyste białko!). Na 100 gramów - 335 kilokalorii.

Jeśli przestrzegasz diety niskowęglowodanowej lub kremlowskiej, jest to właśnie to, czego potrzebujesz, idealna opcja.

Jakie mogłyby być inne szkody? Czasami - reakcja alergiczna.

Ponadto, jeśli masz tendencję do tworzenia kamieni w nerkach, to ta substancja lepiej nie dać się ponieść, ponieważ przyczynia się do powstawania kamieni, co może prowadzić do kamicy moczowej i kamicy żółciowej.

Zwiększa krzepliwość krwi, więc uważaj, aby nie wywołać skrzepu krwi.

To w zasadzie wszystkie przeciwwskazania, które udało mi się znaleźć.

Jeśli chodzi o mnie, nie zamierzam celowo leczyć się żelatyną i pić, nie ma potrzeby. Ale spróbuję coś ugotować.

To jest taki wystarczająco duży artykuł. Nie mogłem szczegółowo opisać wszystkiego, co chciałem, inaczej byłoby całkiem sporo. Okazało się, że jest to recenzja.

Chciałem pokazać, że istnieje tak interesująca substancja, która jest używana w wielu dziedzinach życia i trochę skupia się na niektórych punktach, takich jak właściwe rozcieńczanie jej w wodzie lub jak zachować ostrożność w popularnych metodach leczenia. Mam nadzieję, że osiągnąłem swój cel. Co o tym myślisz Może chcesz przeczytać coś innego?

Napisz swoje uwagi w komentarzach, to będzie interesujące poznać twoją opinię.

Przy okazji, moje domowe eksperymenty z żelatyną mogą wyglądać w artykułach „Odświeżacz powietrza z żelatyną” i „Mroźne wzory”.

Chcę również pokazać, jak niedawno Irtysz pękł na brzegach i prawie zalewał nasyp:

Miłego lata!

KidsChemistry jest teraz w sieciach społecznościowych. Dołącz teraz! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.html

Sztuczna żelatyna z tego, co robią

Każda gospodyni przynajmniej raz w życiu podobała się domowi z takimi smacznymi potrawami jak galareta lub galareta, których nie można ugotować bez żelatyny. Ponadto, nie bądź tym produktem, nie podobałaby nam się marmolada i galaretka. Ale nie wszyscy wiedzą, z czego jest zrobiona żelatyna spożywcza. I nie wszyscy wiedzą, że ten produkt zawiera białka, witaminy i minerały, które są tak korzystne dla ludzkiego organizmu.

Sposoby uzyskania żelatyny

Ten produkt jest uzyskiwany na kilka sposobów. Pierwszą rzeczą, z której wytwarza się żelatynę spożywczą, są kości bydła. Ten produkt jest poddawany recyklingowi, w wyniku czego powstaje bezsmakowa i bezwonna substancja.

Niektórzy producenci dodają krew, ścięgna, kopyta i inne składniki do kości. Dzięki temu mogą uzyskać więcej gotowych produktów.

Ale nie tylko z kości żelatyna. Sposób gotowania w inny sposób jest dobrze znany tym, którzy kupują dużą ilość brązowych i czerwonych alg. Rosną na Oceanie Spokojnym, w Morzu Białym i Czarnym. Oczywiście produkt otrzymany z alg ma inną nazwę - agar-agar. Jednak w swoich właściwościach w żaden sposób nie ustępuje produktowi uzyskanemu podczas przetwarzania kości bydła.

Czy można samodzielnie ugotować żelatynę

Oczywiście można go gotować w domu, ale ten proces jest bardzo długi i żmudny.

Najpierw musisz kupić dużą liczbę kości, świńskich nóg, uszu itp. Wszystko to moczone jest przez osiem godzin. W krótszym czasie cała krew po prostu nie ma czasu na opuszczenie produktów. Następnie skóra (gdzie jest) jest ostrożnie zeskrobywana, a wszystkie składniki są myte. Wszystko to jest gotowane w wodzie przez kilka godzin.

Jednak w ten sposób można gotować tylko galarecie lub galarecie. Do produkcji innych potraw (galaretki, marmolady itp.) Lepiej jest użyć gotowej żelatyny.

Skład produktu

Jak już wiesz, ten produkt zawiera wiele minerałów, witamin i białek. Naukowcy przeprowadzili analizy chemiczne, które pozwoliły nam dokładnie odpowiedzieć na pytanie, co stanowi żelatynę spożywczą.

Zawiera glicynę. Jest to bardzo przydatny i niezbędny ludzki aminokwas. Wystarczająca ilość glicyny w organizmie przyczynia się do wzrostu poziomu energii witalnej, rozwoju aktywności umysłowej i ogólnie normalnej aktywności życiowej.

W skład tego produktu wchodzi również (w małych ilościach) kilka pierwiastków śladowych. To jest wapń, siarka i fosfor.

Białka, tłuszcze i węglowodany

Co to jest żelatynowa żywność, już wiemy. Rozważ skład produktu w procentach:

tłuszcze - 0,4%, węglowodany - 0,7%, białka - 87,2%.

Duża liczba białek bezpośrednio wskazuje, że żelatyna spożywcza jest pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego.

Ponadto produkt zawiera aminokwasy białek - hydroksyprolinę i prolinę. W ludzkim ciele ich obecność zapewnia siłę i zdrowie tkanek łącznych.

Rozcieńczyć żelatynę: jak ją właściwie ugotować

Dla idealnego rozpuszczenia produktu najlepiej jest wziąć zimną wodę. Jeśli dodasz żelatynę bezpośrednio do soku, mleka lub bulionu, to jego granulki nie rozpuszczą się całkowicie, bez względu na to, co robisz, bez względu na to, jak dokładnie je wymieszasz.

Na dnie małej miski (najlepiej metalowej) należy wlać jedną łyżkę żelatyny. Następnie substancję wlewa się do połowy szklanki przegotowanej wody lodowej. Używając konwencjonalnej żelatyny, pozostaw miskę wody na pięćdziesiąt minut, aby ją spęcznić. Natychmiastowa fala w ciągu zaledwie dwudziestu pięciu minut.

Następnie miskę żelatyny umieszcza się nad patelnią, która zawiera wrzącą wodę (kąpiel wodna). Przez około dziesięć minut naczynia należy trzymać na małym ogniu, okresowo mieszając spęcznioną masę, aż do całkowitego rozpuszczenia w wodzie. Gdy płyn jest całkowicie przezroczysty, miskę można wyjąć z ognia.

Jest jedna zasada do zapamiętania, jeśli chcesz nauczyć się robić żelatynę i jej nie psować. Produkt nie może być przegotowany. Gdy temperatura osiągnie 1000 ° C, kolagen (białko) zostaje całkowicie zniszczony. W rezultacie żelatyna całkowicie straci swoją główną właściwość - żelowanie. I ten proces jest nieodwracalny, więc gotującą się ciecz można wylać bez żalu i rozpocząć cały proces od początku.

Produkt rozpuszczony w wodzie musi zostać schłodzony. Optymalna temperatura wynosi 500 C. Przed dodaniem roztworu do naczynia należy go przepuścić przez sito. Pozwoli to pozbyć się filmu, który po podgrzaniu tworzy się na jego powierzchni.

Nawiasem mówiąc, żelatyna nie toleruje nie tylko wrzenia, ale także zbyt niskiej temperatury. Produkt nie może być przechowywany w zamrażarkach. Kiedy zamarza, krystalizuje, a następnie rozwarstwia się. Po rozmrożeniu znika jego właściwość żelowania. Taki produkt może bezpiecznie wejść do kosza, a następnie gotować roztwór.

Gdzie stosuje się żelatynę

Dowiedzieliśmy się, z czego wykonana jest żelatyna spożywcza i co z niej powstaje? W jakich obszarach naszego życia wykorzystano tę aplikację?

Oczywiście najczęściej używa się go do gotowania. W którym do żywności nie dodaje się żelatyny spożywczej. Cena tego produktu jest niska, a właściwości są niezastąpione. Służy do produkcji musów, galaretek, galaretek, różnych nadzień i tak dalej. Żelatyna jest stosowana w cukierniach. Aby poprawić smak, dodaje się go do cukierków. Ten produkt, dodawany do lodów, przyczynia się do tego, że cukier nie krystalizuje się, a białka nie fałdują się. Producenci konserwy mięsnej i ryb również korzystają z jego pomocy.

Żelatyna będzie również prawdziwym znaleziskiem dla tych, którzy marzą o nieskazitelnie pięknych włosach. Zawarta w tym produkcie witamina E przyspiesza wzrost włosów i je wzmacnia. Ponadto zawiera substancje, które wzmacniają strukturę włosów. Na tej podstawie tworzone są specjalne maski, które nadają objętość, połysk i elastyczność włosów.

Żelatyna jest stosowana do produkcji kosmetyków, materiałów fotograficznych, perfum, farb drukarskich i kleju.

Produkt ten jest również stosowany w farmaceutykach. Z niego powstają kapsułki na leki. Kapsułki żelatynowe zachowują dobrze wszystkie właściwości leku, a po uwolnieniu do organizmu ludzkiego łatwo i szybko rozpuszczają się.

Jadalna żelatyna - jak się ją otrzymuje, gdzie jest używana i co można z niej zrobić (iz nią). Wszystko to powiem dzisiaj.

Czym jest i z czego składa się

Podobnie jak w przypadku mieszanki Bordeaux, zaszczyt odkrycia tej substancji należy do francuskiego badacza. Nazywał się Jean Darce i dokonał odkrycia w połowie XVIII wieku.

Proces otrzymywania żelatyny polega na tym, że pobierają kości, chrząstki, ścięgna, a czasem skórę bydła i gotują je.

W wyniku denaturacji powstaje przezroczysta, lepka, galaretowata substancja, zwana żelatyną.

Przy okazji, kogo to obchodzi, mam nawet

denaturacja białka (choć nie kolagen), którą możesz zrobić sam. Są bardzo proste i interesujące.

Tak więc żelatyna stanowi ponad 85% białka zwierzęcego, składającego się z aminokwasów, które kiedyś były częścią kolagenu. Co jeszcze jest w żelatynie:

magnez, fosfor, wapń, żelazo, sole sodowe, sole potasowe, skrobia, inne węglowodany.

Właściwości

Spójrzmy najpierw na żelatynę oczami chemika. Jakie ma właściwości?

Jest to lekko żółtawa substancja, prawie bez smaku i zapachu. Może być w postaci proszku, granulek lub przezroczystych płytek (jest to bardziej charakterystyczne dla żelatyny spożywczej).

Pęcznieje w zimnej wodzie, tworząc lepką, lepką masę, która rozpuszcza się po podgrzaniu.

Aplikacja

Jak zwykle, jest to dla mnie najciekawsza rzecz, dlatego jestem osobą praktyczną.

O laminowaniu włosów również żelatyną, jak sądzę, wielu słyszało. Prawdopodobnie trochę później napiszę o tym osobny artykuł.

Przy okazji, dla mnie było wielką niespodzianką, że okazało się, że kapsułki żelatynowe można kupić osobno. To naprawdę nie wiedziałem!

Wyniki nie są zgłaszane. Jestem jednak sceptyczny co do jej przypadku - musiałem to zrobić wcześniej, a nie za 60 lat. Jednak może się mylę, kto wie. Życie pokaże.

Co o tym sądzisz

Gdzie jeszcze jest ta substancja? Krótka lista:

w produkcji lakierów i farb, w produkcji baz samoprzylepnych (na przykład tego samego kleju do drewna), wytwarzaniu różnych powłok emulsyjnych; wytwarzaniu specjalnego papieru, jak już wspomniałem, w fotomontażu.

A w domu chcę coś zrobić, poeksperymentować z recepturami na domowe lody, a teraz dodałem także naczynia żelatynowe... Co ja teraz, inteligentnie i pięknie, wybuchnę?

Jak hodować

Zdarza się to często w przypadku początkujących kucharzy. W rzeczywistości nie jest to nic skomplikowanego.

Jeden ważny warunek: nie możesz się gotować! Tylko ogrzewanie, w przeciwnym razie jego zdolność do twardnienia i tworzenia galaretki znacznie się zmniejszy.

Pole rozpuszczania, jeśli to konieczne, można przecedzić powstały roztwór przez gazę - a dodatek w galarecie lub galarecie jest gotowy.

Ograniczenia przy przyjęciu

religijne zwyczaje żywieniowe.

pektyna, agar-agar, czerwona alga Kargen, strąki chleba świętojańskiego.