Żelatyna - użyteczne właściwości i tajemnice stosowania w medycynie i gotowaniu

W tym artykule dowiesz się wszystkiego o żelatynie, czym jest, z czego jest wykonana, co jest przydatne i jak można ją stosować w kuchni, medycynie i innych dziedzinach.

Żelatyna - korzystne właściwości i zastosowanie

Z tego artykułu dowiesz się:

Każdy wie o tak prostym produkcie jak żelatyna.

Wiele osób spożywa ten składnik w sposób ciągły lub okresowy, delektując się różnymi galaretowymi ciastami i ciastkami, galaretką i galaretką.

W tym przypadku niewiele osób uważa, że w rzeczywistości ten produkt jest bardzo przydatny i wszechstronny. Wiedzący ludzie i lekarze używają go do celów leczniczych w wielu chorobach.

Porozmawiajmy o korzyściach płynących z żelatyny, jej obszarach stosowania i szkód.

Co to jest żelatyna - opis produktu

Każdy szanujący się sklep spożywczy w sekcji przypraw ma żelatynę. Jest sprzedawany w workach wypełnionych żółtawym proszkiem.

Jest niezbędny w gotowaniu, jeśli chcesz stworzyć ściągającą teksturę galaretki, deserów, galaretek itp.

Ponadto znalazł zastosowanie w medycynie tradycyjnej.

Jest to produkt pochodzenia zwierzęcego, który jest wytwarzany z tkanki kostnej i chrzęstnej zwierząt. Ze względu na przedłużone gotowanie i trawienie uzyskuje się gęstą masę, która jest suszona.

Ma wygląd półprzezroczystych lub przezroczystych, prawie bezbarwnych płyt lub arkuszy, których grubość wynosi do 3 mm.

Ta substancja zwiększa swoją objętość po zanurzeniu w wodzie o temperaturze 36 ° C i jest całkowicie rozpuszczona w temperaturze wody poniżej 45 ° C.

Co to jest żelatyna?

Składnik zawiera ogromną różnorodność aminokwasów:

jedną z nich jest glicyna, substancja kontrolująca funkcjonalność centralnego układu nerwowego. Ponadto, z pomocą kwasu, nasz organizm otrzymuje energię, której potrzebuje;
Warto zwrócić uwagę na wysoką koncentrację w niej proliny i lizyny, które są odpowiedzialne za regenerację i syntezę chrząstki. Dzięki tej substancji z pomocą żelatyny możliwe jest leczenie chorób stawów;
W mniejszych ilościach żelatyna zawiera alaninę i różne aminokwasy.

Produkt charakteryzuje się doskonałą kompozycją. Pomimo małej różnorodności pierwiastków śladowych są one obecne w dość dużych ilościach.

Żółty proszek zawiera w swoim składzie białka w dużych ilościach oraz trochę tłuszczu i węglowodanów.

Jednak jego kaloryczność jest dość wysoka, ale po rozcieńczeniu można uzyskać produkt o kaloryczności około 60 kcal.

ZheLatin - Jaki jest pożytek z produktu?

Ze względu na specjalny skład żelatyna pomaga w wielu problemach zdrowotnych.

Nawet jeśli w menu pojawią się okresowo galaretki i galaretki, znacznie wzmocni to ciało.

poprawa narządów układu pokarmowego. Żelatyna pokrywa ściany żołądka filmem i minimalizuje proces zapalny błony śluzowej. Gastroenterolodzy zalecają włączenie niektórych produktów zawierających żelatynę do menu;
Produkt zyskał renomę jako bogate źródło białka i kolagenu. Ponieważ jest przydatny dla skóry, uszu i paznokci. Jeśli rozpieszczasz się różnymi galaretkami i galaretkami, Twoja skóra będzie zawsze napięta i młoda. Takie odżywianie jest skutecznym zapobieganiem zmarszczkom. Włosy zaczynają rosnąć lepiej, przestają się kruszyć, łuski stają się wygładzone i znika nieszczelność, co oznacza, że włosy stają się gładsze i jedwabiste. Paznokcie stają się silniejsze, zaczynają rosnąć lepiej, przestają się łuszczyć;
Żelatyna musi być włączona do diety pacjentów ze złamaniami kończyn, ponieważ wzmacnia więzadła i stawy;
ludzie, którzy prowadzą aktywny tryb życia i chodzą na siłownię, od dawna stosują żelatynę jako skuteczny zamiennik chondroprotektorów;
Doskonałe rozwiązanie do przywrócenia systemu nerwowego i aktywności mózgu;
normalizuje metabolizm;
zwiększa krzepliwość krwi, co jest szczególnie ważne dla osób z krwawieniem.

Ponadto ten cudowny środek jest stosowany w kosmetologii i medycynie jako procedury zewnętrzne: różne maski, kompresy i aplikacje.

Ta popularność jest po prostu wyjaśniona: substancja jest identyczna pod względem struktury z kolagenem, który jest po prostu niezbędny do przywrócenia chrząstki, włosów, skóry i paznokci. Wszystkie problemy, które widzimy z wyglądu, są związane z brakiem kolagenu.

Najlepsze jest to, że takie leczenie nie wymaga znacznych inwestycji finansowych. Może być używany do celów prewencyjnych.

Ponadto potrawy z żelatyną są niezwykle smaczne i estetycznie atrakcyjne.

Żelatyna do odchudzania - przydatne wideo

Żelatyna - stosowanie bólu stawów

Oprócz używania potraw na bazie żelatyny w środku można z nich zrobić kompresy. Poprawiają mobilność stawów, łagodzą ból i chrzęst. Musisz wykonać procedurę przed snem.

Aby to zrobić, weź gazę i małą łyżeczkę galaretowatego proszku, będziesz też potrzebować filmu, bandaża, szalika.
Najpierw podgrzej serwetkę w gorącej wodzie, ściśnij ją i złóż warstwami. Połóż ją na środku żelatyny i przymocuj do obszaru problemowego, przykrywając folią i owijając szalikiem. Na koniec napraw wszystko bandażem.
Bądź cierpliwy, od pierwszego razu nie będzie rezultatu, ponieważ kompresy muszą być wykonywane na kursie przez miesiąc.

Eksperci uważają, że sama żelatyna nie może całkowicie wyleczyć choroby. Ale aby poprawić funkcjonalność stawów i całkowicie ugasić ból.

Ale jednocześnie osoba powinna uzupełniać leczenie ćwiczeniami fizycznymi, masażem i innymi metodami zalecanymi przez medycynę.

Nie trzeba mieć nadziei, że pomoże to w ciężkich patologiach stawów. Idź do lekarza i nie samolecz się.

Żelatyna w kosmetologii

Maski żelatynowe do twarzy

Żelatynowa maska do ściągania

Ten przepis jest po prostu niezbędny dla kobiet, które mają suchą skórę i zmarszczki.

Za pomocą narzędzia można skutecznie odmłodzić twarz i wyeliminować zmarszczki.

Więc weź jedną łyżkę miąższu awokado, taką samą ilość suchej żelatyny i sześć łyżek wody.

Wymieszaj żelatynę z wodą i ciepłem, a następnie dodaj łyżkę awokado i wymieszaj wszystkie składniki. Nałożyć delikatnie na skórę i zmyć po dwudziestu minutach.

Skuteczna metoda z czarnych kropek

Ta technika skutecznie usuwa zmarszczki i oczyszcza. Czyszczenie żelatyną jest zawsze wysokiej jakości, ponieważ produkt wnika głęboko w pory i eliminuje zanieczyszczenia.

Aby przygotować łyżeczkę jadalnej żelatyny, jedną tabletkę węgla aktywnego i dwie łyżeczki soku z cytryny.

Przed nałożeniem należy rozpuścić główny składnik w wodzie i pozostawić na wolnym ogniu aż do pęcznienia. Następnie musisz dodać pokruszoną pigułkę i sok.

Nałożyć mieszaninę na czystą skórę przez 15 minut.

Skuteczne maski do włosów z żelatyną

Aby nadać zdrowy połysk

Więc, dla brunetek i ciemnowłosych ludzi, musisz dodać sok z marchwi do mieszanki, a blond kobiety mogą użyć soku z cytryny. Na jednej łyżce głównej substancji znajdują się trzy łyżki soku.

Składniki te są mieszane i podgrzewane, a następnie nakładane, unikając strefy korzeniowej.

Po nałożeniu kładziemy torbę na głowie, kładziemy ręcznik na górze i suszymy włosy przez dziesięć minut. Utrzymuj mieszaninę na głowie przez czterdzieści pięć minut, a następnie spłucz wodą. Możesz dodać balsam.

Zrób maskę raz w tygodniu, a wkrótce zauważysz rezultat: włosy będą gładkie i jedwabiste, a ponadto włosy będą wypełnione gęstością.

Z olejem migdałowym

Podobnie jak w poprzednim przypadku żelatyna jest rozcieńczana wodą. Bierzemy olej w takiej ilości, że nie było za dużo.

Tak więc, dla suchych włosów wymaga półtorej łyżki środka, na normalne i na tłuste - połowę. Rozgrzewamy się, jak w poprzednim przepisie i kładziemy.

Stań przez pół godziny, a następnie zmyć.

Żelatyna w gotowaniu

Żelatyna służy do przygotowania galarety, galarety, musu i galaretek.

Szefowie kuchni radzą, aby zmniejszyć ilość żelatyny w przygotowywaniu dań mięsnych z galarety, a wręcz przeciwnie, zwiększać je po dodaniu do galaretek, owoców i jagód oraz dań rybnych.

Najniższa zawartość żelatyny powinna znajdować się w naczyniach owocowych, które początkowo zawierają dużą ilość pektyn, które są naturalnymi środkami żelującymi.

Dawki żelatyny

Aby uzyskać galaretkę o średniej konsystencji, przygotowuje się roztwór w stosunku 1 litra cieczy do 20 g proszku żelatyny.
Aby uzyskać gęstszą masę, ilość żelatyny zwiększa się do 60 g na 1 litr płynu.

Nie zaleca się stosowania żelatyny w jeszcze większej ilości, ponieważ gotowe danie niezmiennie nabiera konsystencji i zapachu kleju do drewna.

Jak używać żelatyny?

Proszek żelatyny najpierw wylewa się wodą i utrzymuje w temperaturze pokojowej aż do spęcznienia.
Następnie ogrzewa się go ciągle mieszając na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie żelatynę wstrzykuje się głównym produktem (bulion rybny lub mięsny, śmietana, sok owocowy i jagodowy)
Uzyskaną ciecz dobrze się miesza i umieszcza w lodówce na co najmniej 30 minut.

Dlaczego galaretka lub galaretka nie zamarzają?

Jeśli początkowa ciecz nie uzyskała żelatynowej konsystencji, oznacza to, że użyto żelatyny o niskiej jakości, albo wygasła, albo zasady przygotowania potrawy i nie zaobserwowano proporcji składników:

wysoka temperatura rozpuszczonej żelatyny,
powietrze o wysokiej temperaturze otoczenia
niezgodność z warunkami chłodzenia.

Aby apetyczne danie żelatynowe było apetyczne i pozbawione specyficznego zapachu kleju, zaleca się dodanie niewielkiej ilości kwasu spożywczego do początkowego roztworu: cytrynowego, jabłkowego, octowego lub winowego.

Pyszne przepisy na żelatynę wideo

Ograniczenia w stosowaniu i szkodliwości żelatyny

Pomimo wielu zalet, produkt ten nadal ma pewne przeciwwskazania, a niektóre z nich powinny być całkowicie wykluczone z jego użycia. Zakaz dotyczy następujących osób:

mają tendencję do tworzenia skrzepów krwi, ponieważ to narzędzie jest w stanie zwiększyć gęstość krwi;
cierpi na zaparcia. Dla tych ludzi problem będzie się nasilał;
nie należy stosować w obecności kamieni w woreczku żółciowym i nerkach;
przeciwwskazany w dnie;
Nie możesz mieć diagnozy hemoroidów.

Jako środek profilaktyczny żelatyna jest idealna do zapobiegania różnym problemom zdrowotnym. Ale aby rozwiązać poważne zmiany patologiczne, nie może tego zrobić. Nawet jeśli zdecydujesz się zastosować produkt do profilaktyki, skonsultuj się z lekarzem, aby sprawdzić, czy masz jakiekolwiek przeciwwskazania.
źródła

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Jak hodować żelatynę

Aby rozcieńczyć żelatynę, zazwyczaj wystarczy rozpuścić ją w ochłodzonej przegotowanej wodzie, pozwolić jej pęcznieć, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Nie należy jednak zapominać o pewnych subtelnościach. Aby galaretka nie działała „guma”, konieczne jest ścisłe przestrzeganie właściwych proporcji w jej przygotowaniu. „Drżąca galaretka” okaże się, jeśli proporcje żelatyny i wody wynoszą 20 g na 1 litr. Jeśli weźmiesz 40-60 g żelatyny i rozcieńczysz je w jednym litrze wody, otrzymasz „gęstą galaretkę”, którą łatwo pokroić nożem. Nie zapominaj, że żelatyny nie można gotować, w przeciwnym razie po prostu nie zagęszcza się. Szkodliwy dla żelatyny i szybkiego chłodzenia. Aby powstała mieszanina nie krystalizowała, nie umieszczaj jej w zamrażarce. Kupując żelatynę, należy zwrócić szczególną uwagę na okres przydatności do spożycia produktu, ponieważ przeterminowana żelatyna może popsuć potrawę.

Słodki przysmak najlepiej przygotować według następującej receptury: namoczyć żelatynę w zimnym płynie przez około pół godziny w stosunku 1: 5. Następnie spęcznioną żelatynę należy ostrożnie rozpuścić w łaźni wodnej, mieszając, aż do ostatecznego rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia mieszanki nie może.

Żelatyna, rozpuszczona w soku, w kawie lub winie, nada specjalnemu smakowi deser. Ale nie zapominaj, że płyn, jako podstawa, powinien harmonijnie uzupełniać smak delikatności. Grudki i smugi nie pojawią się w gotowym produkcie, jeśli żelatyna zostanie dodana do masy deserowej, gdy jest jeszcze ciepła. Aby żelatyna w żelowych deserach nie zsuwała się z jagód i owoców, lepiej drobno kroić owoce.

Przygotowanie galarety i salcesonu wymaga nieco innego podejścia. W przypadku takich naczyń istnieje kilka sposobów rozcieńczania żelatyny. Najlepszą proporcją dla żelatyny natychmiastowej jest stosunek wody do 1: 5. W zimnej przegotowanej wodzie taka żelatyna rozpuści się po 10 minutach, po czym będzie gotowa do dodania do gorącego bulionu.

Zwykłą żelatynę należy rozcieńczyć w wodzie w proporcji zalecanej przez producenta na opakowaniu, a następnie pozostawić do spęcznienia na 30 minut. Po tym czasie rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej, wlać ją do przygotowanego bulionu i zagotować.

Trzecia metoda polega na rozpuszczeniu żelatyny w szklance wody przed spęcznieniem. Kiedy żelatyna pęcznieje, musisz dodać porcję gorącego bulionu i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Następnie powstałą masę wlewa się do bulionu. Należy to zrobić 10 minut przed gotowością. Nie gotuj bulionu zbyt długo, w przeciwnym razie gotowe danie wyczuje smak żelatyny.

Żelatyna jest bardzo przydatnym produktem, dlatego warto go używać do gotowania szerokiej gamy potraw.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Żelatyna w gotowaniu i ciastach: wszystkie ważne fakty

Treść artykułu

Żelatyna w cukiernictwie

Żelatyna jest szeroko rozpowszechniona w produktach kulinarnych. W popularnych recepturach ciast, kremów do ciast, często używanych arkuszy lub żelatyny granulowanej. Oprócz gotowania można zauważyć, że żelatyna jest ważnym składnikiem, który w rozsądnych dawkach poprawia zdrowie człowieka i piękno skóry, paznokci i włosów.

Żelatyna - zagęszczacz

Żelatyna jest składnikiem pochodzenia zwierzęcego. Jest to proste białko wytwarzane przez hydrolizę kolagenu ze skóry, kości lub chrząstki różnych zwierząt, ptaków i ryb gotowanych w wodzie.

Pod marką „żelatyna” prezentowany jest produkt stosowany w przemyśle cukierniczym, winiarstwie, przemyśle kosmetycznym, w preparatach farmaceutycznych itp. W warunkach przemysłowych żelatynę ekstrahuje się przez gotowanie w obecności słabego kwasu z kości i skór zwierząt i ryb. Żelatyna jest oznaczona jako dodatek do żywności o numerze E441.

Czym jest żelatyna i jakie są jej formy

Granulki lub arkusze żelatynowe (paski) można znaleźć w sklepach, kapsułki żelatynowe są sprzedawane w aptekach.

Praktycznie nie ma różnicy między arkuszem a granulowaną żelatyną, a cukiernicy używają obu. W zachodnich cukierniach żelatyna arkuszowa jest bardziej powszechna (arkusz waży około 3-4 gramów), ponieważ jest już prasowany i łatwiej jest podnieść określoną dawkę. Ponadto uważa się, że żelatynowy arkusz rozpuszcza się równomiernie.

Na rynku rosyjskim popularne są marki żelatyny Ewald i Dr. Oatker. Stosuje się również proszki żelatynowe i granulki produkcji krajowej. Chciałbym zauważyć, że znacznie łatwiej jest znaleźć granulowaną żelatynę, ale będziesz musiał udać się do specjalistycznego sklepu z liściastymi.

Należy rozumieć, że istnieje różnica między żelatyną pochodzącą z kości a żelatyną sprzedawaną w rosyjskich sklepach. Żelatynę z kości można kupić w aptece lub w organizacji zajmującej się produkcją wina. Zwykle pochodzenie żelatyny jest zapisane na opakowaniu producenta.

Pomiar żelatyny w kwiatach (Bloom)

Kwitnie w żelatynie wpływa na wytrzymałość utwardzonej substancji (galaretki). Żelatyna jest wytwarzana w kilku kategoriach o różnym stopniu wytrzymałości galaretki.

Liczba zakwitów (Bloom)

Walens

Ponadto, w związku z różnymi mocami żelatyny, istnieje tabela do obliczania wymiennej żelatyny. Przedstawione poniżej:

Na przykład, w żądanym przepisie, 15 gramów żelatyny ze złotego liścia wskazano na 200 blum, podczas gdy w rzeczywistości na stole znajduje się żelatyna liściasta kategorii „Srebro” w 160 kwiatach.

Następnie musisz pomnożyć 15 gramów przez współczynnik tabeli.

Razem 15 gramów * 1,12 = 16,8 grama. Jest to postać srebrnej żelatyny w arkuszach, którą należy wykonać, aby przygotować danie według tego przepisu.

Jak rozcieńczyć żelatynę?

Żelatyna jest bardzo łatwo rozpuszczalna w wodzie, szybkość rozpuszczania substancji substancji jest proporcjonalna do temperatury wody. Optymalna temperatura rozpuszczania żelatyny mieści się w zakresie od 40 do 60 stopni Celsjusza. Jeśli rozpuszczanie występuje w wyższej temperaturze 60 stopni, żelatyna traci swoje właściwości żelujące.

Zarówno granulki żelatynowe, jak i arkusze muszą być myte i pozostawione w zimnej wodzie w celu pęcznienia. Ważne jest, aby pamiętać, że żelatyna nie powinna się gotować, ponieważ zaczyna tracić swoje właściwości.

Topienie żelatyny powinno nastąpić w niskiej temperaturze, z mieszaniem. Z reguły przy użyciu 1 opakowania żelatyny w 10 g potrzebne jest 10-15 łyżek zimnej wody lub około filiżanki wody. Na 1 litr płynu potrzeba około 30-40 g żelatyny. Twardość pożądanej galaretki można kontrolować przez umieszczenie większej lub mniejszej ilości żelatyny.

Masę miesza się w celu uzyskania klarownego syropu.

Aby ozdobić ciasto galaretką za pomocą żelatyny, należy rozpuścić żelatynę w niewielkiej ilości syropu cukrowego, soku, kompotu lub przecieru owocowego. Następnie dodaje się dokładnie umyte owoce, aby przykryć warstwę.

Jak twardnieje żelatyna?

Żelatyna twardnieje lepiej w niskich temperaturach. Umieść otrzymaną masę w zamrażarce na 20 minut. Nie zapomnij o opiece nad nim od czasu do czasu, popychaj go palcem. W przypadku zestalenia przenieść masę do lodówki.

Standardy w produkcji żelatyny

Wszystkie formy żelatyny, które są dostępne w sklepach, pochodzą ze skór wieprzowych. Wymagania dotyczące zdrowia zwierząt zostały zatwierdzone do produkcji żelatyny. Przy produkcji żelatyny, którą wytwarza się do spożycia przez ludzi, stosuje się z reguły kości, skóry przeżuwaczy, skórę świń, ścięgna, łuski i kości ryb.

Prawo zabrania stosowania w produkcji kości żelatynowych przeżuwaczy urodzonych w krajach piątej kategorii.

W końcowej fazie produkcji żelatynę można poddać procesowi suszenia i, w razie potrzeby, mielenia lub laminowania. W produkcji żelatyny nie wolno stosować konserwantów oprócz dwutlenku siarki i nadtlenku wodoru.

Okres trwałości żelatyny

Żelatyna w postaci nierozpuszczonej jest przechowywana przez długi czas, około 3 lat. Ważne jest, aby przechowywać żelatynę w suchym miejscu, bez obecności obcych zapachów.

Średnia cena w Rosji za kilogram żelatyny wynosi od 2100 do 2700 rubli.

Proszek jest trochę tańszy.

Skład żelatyny

Żelatyna zawiera 98-99% wagowych suchego białka, ale zawiera mniejszą wartość odżywczą niż inne źródła białka. Żelatyna ma szczególnie wysoką zawartość aminokwasów, glicyny i proliny (tych, które organizm ludzki może wytwarzać), ale brakuje jej innych niezbędnych aminokwasów (tych, których organizm ludzki nie może produkować w wystarczających ilościach). Żelatyna zawiera tryptofan i charakteryzuje się niską zawartością izoleucyny, treoniny i metioniny.

Przybliżony skład aminokwasowy żelatyny jest następujący:

glicyna 21%
prolina 12%
hydroksyprolina 12%
kwas glutaminowy 10%
alanina 9%
arginina 8%
kwas asparaginowy 6%,
lizyna 4%
seryna 4%
leucyna 3%
fenyloalanina 2%
treonina 2%
izoleucyna 1%
hydroksylizyna 1%
metionina i histydyna

Kaloria żelatyna

Zalety żelatyny dla ciała

Możesz być zaskoczony, ale żelatyna ma wiele korzyści dla naszego zdrowia. Jest doskonałym pomocnikiem dla wzrostu i wzmocnienia zdrowych i pięknych paznokci, włosów, skóry i stawów.

Chińczycy używają żelatyny jako leku pochodzącego wyłącznie ze skóry świńskiej. Istnieją dowody, że naczynia z zawartością żelatyny są odpowiednie do leczenia chorób przewodu pokarmowego, ponieważ łagodzą błonę śluzową. Dodatkowo żelatyna jest zalecana w leczeniu miażdżycy.

Żelatyna jest stosowana jako potężne narzędzie do leczenia choroby zwyrodnieniowej stawów. W tym przypadku zasada leczenia żelatyną opiera się na fakcie, że człowiek jest wszystkożernym stworzeniem, a organizm potrzebuje elementów wzmacniających chrząstkę i stawy.

Metoda używania żelatyny do wzmacniania kości i tkanek chrzęstnych jest dość prosta - gotujemy kości zwierząt i używamy bulionu po dokręceniu naczyń. Druga opcja leczenia to: wymieszać worek z czystą żelatyną w 1/2 jogurtu. Zjedz go wieczorem, a jednocześnie przygotuj kolejną taką część, żeby zjeść jogurt rano.

Żelatyna działa przeczyszczająco na organizm. Zazwyczaj wynik takiego leczenia można odczuć wkrótce po 15-18 dniach lub miesiącach.

Szkoda z żelatyny dla naszego organizmu

Musimy zrozumieć, że żelatyna jest jednym z niewielu produktów, które powodują całkowitą utratę białka, jeśli staną się ekstremalnym i częstym składnikiem codziennej diety. Oznacza to, że nie należy przesadzać z konsumpcją żelatyny, w przeciwnym razie organizm adaptuje się do otrzymywania białka z zewnątrz i przestaje go produkować.

Ponadto żelatyna nie jest zalecana dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, ponieważ przyczynia się do krzepnięcia krwi.

Jeśli ten artykuł był dla Ciebie przydatny, prześlij nam swoje uwagi - chętnie otrzymamy Twoją opinię!

http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Jak hodować żelatynę?

Każda szanująca się gospodyni przynajmniej raz w życiu użyła żelatyny do przygotowania każdego dania. Wydaje się, że rozcieńczanie żelatyny nie jest trudne, ponieważ proces ten jest często szczegółowo opisywany w przepisach. A jednak istnieją pewne cechy i ważne punkty, które należy wziąć pod uwagę.

Co to jest żelatyna?

Co to jest żelatyna? Substancja ta, w swej istocie, jest naturalnym biopolimerem. Naturalna żelatyna bez barwników nie ma zapachu ani smaku. Ale ten dodatek do żywności (oznaczony jako E441) jest używany dość często, aby nadać potrawom konsystencję galaretki.

Głównym składnikiem żelatyny jest kolagen w niemal czystej postaci. Kolagen traktuje się roztworami alkalicznymi lub kwasowymi, w wyniku czego powstaje żelatyna. Nawiasem mówiąc, do produkcji surowców naturalnych: łusek ryb i kości, a także ścięgien, kości i wiązadeł bydła.

Gdzie jest używany?

Żelatyna jest stosowana nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i przemyśle. Na przykład jest to część kapsułek medycznych, świec, kleju, gazet, papieru fotograficznego, a nawet banknotów.

Skład

Skład żelatyny jest bogaty i wyjątkowy, co czyni ten dodatek bardzo, bardzo przydatnym. Zawiera więc białka, węglowodany, skrobię, popiół, wapń, magnez, potas, żelazo, sód, fosfor, witaminę PP i kilka innych, a także aż 18 niezbędnych aminokwasów.

Co się dzieje?

Wymieniamy główne rodzaje żelatyny spożywczej, znane są dwie z nich:

Żelatynę A otrzymuje się przez przetwarzanie kwaśnych kompozycji skór wieprzowych.
Żelatyna B jest wytwarzana przez alkaliczną obróbkę kości bydła.

W rzeczywistości te dwa gatunki nie różnią się zbytnio od siebie. Drugi typ ma wyższą lepkość, ale jednocześnie właściwości żelujące są absolutnie identyczne.

Ten dodatek jest zazwyczaj dostępny w trzech formach:

Granulaty. Ten formularz jest najbardziej popularny i wygodny.
Proszek jest zasadniczo rozdrobnionym granulatem.
Arkusze. Są cienkie i przezroczyste.

Jak hodować?

Jak więc rozcieńczyć żelatynę? Nie ma w tym nic skomplikowanego. Jeśli jest sproszkowany lub ziarnisty, twoje działania będą następujące:

Najpierw przygotuj wymaganą ilość żelatyny.
Wypełnij proszek niewielką ilością zimnej wody (nie lodu, ale chłodną). Woda nie powinna być zbyt duża. Jedna łyżeczka żelatyny wystarczy na połowę lub nawet trzecią szklankę wody.
Teraz musisz poczekać około 40-60 minut. Żelatyna powinna pęcznieć, a powstała kompozycja powinna przypominać przezroczystą galaretkę.
Teraz musisz podgrzać masę po spęcznieniu do takiego stanu, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona (wydaje się, że masz zwykłą wodę). Ale musisz ogrzewać powoli i ostrożnie. W tym celu najlepiej jest nie używać płyty gazowej, ale łaźni wodnej. Weź rondel, wlej do niego wodę, zagotuj wodę, a następnie zmniejsz temperaturę do niskiej. Zanurz pojemnik żelatynowy w wodzie, aby płyn nie dotarł nieznacznie do krawędzi, ale całkowicie zakrył pojemnik. Stale mieszaj żelatynę i jak tylko całkowicie się rozpuści, usuń ją z kąpieli.
Następnie połącz roztwór żelatyny z innymi produktami (zgodnie z recepturą).
Fajnie i ciesz się.

Konieczne jest również rozpuszczenie żelatyny w arkuszach, ale lepiej jest użyć płaskiej i szerokiej pojemności. Ponadto pożądane jest namaczanie arkuszy jeden po drugim i pęcznieją one znacznie szybciej, mianowicie w ciągu 5-15 minut. Po pęcznieniu arkusze należy wycisnąć i wykonać tak samo jak w przypadku żelatyny w proszku, czyli podgrzać do rozpuszczenia.

Szanuj proporcje

Aby właściwie rozcieńczyć żelatynę, ważne jest przestrzeganie proporcji i użycie odpowiedniej ilości. Jeśli masz przepis, postępuj zgodnie ze wskazówkami w nim zawartymi. Jeśli wolisz improwizować i tworzyć arcydzieła w kuchni, naucz się podstawowych zasad. Na ogół dokładna ilość żelatyny będzie zależeć od pożądanej konsystencji gotowego naczynia. Istnieje kilka opcji:

Jeśli chcesz uzyskać drżącą delikatną galaretkę, a następnie na 1 litr płynu, użyj 20 g żelatyny.
W przypadku galaretki, która dobrze zachowuje swój kształt, wymagane będzie około 40 gramów żelatyny na litr ciekłego składnika naczynia.
Chcesz wyciąć galaretkę nożem? Następnie nie żałuj żelatyny i weź 60 gramów na 1 litr.

Jak zmierzyć odpowiednią kwotę?

Pomiary kuchenne to osobny temat. Oczywiście improwizacja jest świetna, ale nie w przypadku elementów luźnych, których liczba w masie całkowitej powinna być niewielka. Idealną opcją jest użycie precyzyjnych wag kuchennych. Ale jeśli nie masz takiego urządzenia, pamiętaj o następujących rzeczach:

W jednej łyżeczce (bez wzgórza) pasuje tylko 6 gramów sproszkowanej żelatyny.
W jednym łóżku stołowym około 15 gramów.
W łyżce deserowej mieści około 10-11 gramów żelatyny.
Około 200 gramów proszku wchodzi do ciętego szkła.
W szklance herbaty około 250 gramów.
Jeśli zdecydujesz się użyć żelatyny w arkuszach, pamiętaj, że masa jednego arkusza wynosi około 2 gramów granulowanej żelatyny. Okazuje się, że łyżka proszku jest taka sama jak 6 arkuszy.

Co można wymienić?

Czy można zastąpić żelatynę czymś innym? Pełny Doskonałym substytutem może być agar-agar, który jest również aktywnie wykorzystywany w gotowaniu. Warto jednak pamiętać, że właściwości żelujące agar-agar są lepsze niż żelatyny, więc ten dodatek będzie potrzebował mniej. 5 gram agaru to około 7,5 g żelatyny (około 4 liście). Oznacza to, że potrzeba około 2 łyżeczek na litr płynu, czyli około 10-12 gramów.

Zalecenia

Wreszcie przydatne wskazówki dla prawdziwych gospodyń domowych:

W żadnym wypadku nie można zagotować galaretowatego roztworu! W tym przypadku po prostu utraci swoje właściwości i nie nada naczyniu pożądanej konsystencji.
Żelatyna wygasła nie jest zalecana. Być może pęcznieje, a nawet zgęstnieje, ale danie może je zepsuć, nadając mu niezrozumiały i nieprzyjemny smak.
Jeśli przygotowujesz galaretowatą potrawę z ciętymi elementami, odetnij je tak małe, jak to możliwe, ponieważ galaretowata masa może ślizgać się wzdłuż dużych kawałków, gdy twardnieje, aw rezultacie konsystencja będzie się różnić od pożądanej.
Fajne dania muszą stopniowo, lepiej w lodówce. Nie próbuj przyspieszać procesu, nie wyjmuj pojemnika w zamrażarce. W tym przypadku żelatyna po prostu krystalizuje, a ty nie odniesiesz sukcesu.
Nie przekraczaj zalecanej dawki, po prostu niszczysz potrawę.

Dokładnie rozcieńczyć żelatynę i pozwolić swoim potrawom być smacznym i pięknym!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Żelatyna nie pęcznieje! Jak prawidłowo rozpuścić żelatynę