Przy uwadnianiu cząsteczek białka należy wziąć pod uwagę, że białka mogą wiązać wodę z wolnymi grupami polarnymi obecnymi na powierzchni cząsteczek białka (-OH, -COOH, = 0, -LYH, itp.), Jak również atomami tlenu i azotu w łańcuchu peptydowym. Z powodu skręcenia łańcuchów polipeptydowych w cząsteczce białka, atomy tlenu i azotu każdego wiązania peptydowego mogą wiązać nie dwie, ale średnio jedną cząsteczkę wody. Wolne hydrofilowe grupy reszt aminokwasowych cząsteczki białka mogą uczestniczyć w wiązaniu dipoli wodnych całkowicie lub prawie całkowicie. Na przykład w żelatynie średnio 2,6 cząsteczek wody jest związanych z każdą resztą aminokwasową. Znając skład aminokwasowy cząsteczki białka lub, dokładniej, sekwencję związku aminokwasów w cząsteczce, można obliczyć, ile cząsteczek wody jest związanych podczas hydratacji każdej cząsteczki białka. [c.215]
Przeprowadzono badanie i określono skład aminokwasowy hydrolizatów żelatyny, kazeiny i makuchu trzustkowego. [c.103]
GELATINA jest produktem przetwarzania kolagenu, naturalnie występującej substancji białkowej, która stanowi główny składnik tkanki łącznej kręgowców, zwłaszcza skóry, osseiny kości i ścięgien. Ale aminokwas i skład pierwiastkowy J. jest zbliżony do kolagenu. Głównymi składnikami są glicyna (ok. 27%), prolina (ok. 16%), hydroksyprolina (ok. 14%), kwas glutaminowy (ok. 12%), arginina (ok. 9%), lizyna (ok. 5%). Skład pierwiastkowy J. 48,7–51,5% C 6,5–7,2% H 17,5–18,8% N 24,2–26,8% O 0,3–0,7% 8. W J. ok. 15% NgO i ok. 1% popiołu. Najlepsze odmiany J. są lekko żółte, patrz strony, na których wymieniono termin Żelatyna, skład aminokwasowy: [c.257] [c.263] [c.126] Białko Tom 1 (1956) - [str. 250]
http://chem21.info/info/1176051/Instrukcje dotyczące stosowania leków, analogów, recenzji
Instrukcje z pills.rf
Menu główne
Tylko najbardziej aktualne oficjalne instrukcje dotyczące stosowania leków! Instrukcje dotyczące leków na naszej stronie są publikowane w niezmienionej formie, w której są dołączone do leków.
Żelatyna
MEDYCYNY WCZEŚNIEJSZYCH WAKACJI SĄ DOPUSZCZONE DO PACJENTA TYLKO PRZEZ LEKARZA. NINIEJSZA INSTRUKCJA TYLKO DLA PRACOWNIKÓW MEDYCZNYCH.
Opis aktywnego składnika Żelatyna / Żelatyna.
Formuła / nazwa chemiczna: żelatyna jest mieszaniną polipeptydów, która jest otrzymywana przez przetwarzanie tkanki łącznej zwierząt.
Grupa farmakologiczna: leki hematotropowe / substytut osocza i innych składników krwi.
Działanie farmakologiczne: substytucja osocza.
Właściwości farmakologiczne
Żelatyna zwiększa objętość krwi krążącej, co prowadzi do zwiększenia minutowej objętości krążenia krwi, powrotu żylnego, ciśnienia krwi, zwiększenia i poprawy ukrwienia tkanek obwodowych. Zwiększenie ciśnienia tętniczego i objętości krążącej krwi jest możliwe nie tylko dzięki wstrzykiwanemu roztworowi, ale także dzięki temu, że płyn śródmiąższowy dostaje się do naczyń. Żelatyna utrzymuje wstrząs nerek dzięki diurezie osmotycznej. Poprawia mikrokrążenie, zmniejsza lepkość krwi. Ze względu na koloidalne właściwości osmotyczne zmniejsza lub zapobiega występowaniu obrzęku śródmiąższowego. Zwiększa szybkość sedymentacji erytrocytów, która normalizuje się po 20 dniach; nie narusza funkcji białka, węglowodanów i pigmentu w wątrobie. W ciągu 5 godzin efekt zastępczy. Strumień krwi opuszcza się szybko, ponieważ istnieje duża liczba frakcji o niskiej masie cząsteczkowej (około 20% podawanego leku pozostaje we krwi po 2 godzinach). Okres półtrwania wynosi 9 godzin. 15% jest wydalane przez jelita, 75% jest wydalane przez nerki, pozostałe 10% jest rozkładane w tkankach podczas proteolizy i włączane do metabolizmu białek. Ciało nie gromadzi się.
Wskazania
Hipowolemia (terapia i profilaktyka): szok traumatyczny, krwotoczny, oparzenie i toksyczny; warunki, którym towarzyszy pogrubienie krwi; zapobieganie obniżaniu ciśnienia krwi w znieczuleniu zewnątrzoponowym lub rdzeniowym; krążenie pozaustrojowe; jako rozpuszczalnik podczas podawania insuliny.
Sposób użycia żelatyny i dawki
Kroplówka dożylna, czas trwania infuzji i jej objętość są korygowane z uwzględnieniem dynamiki diurezy, ciśnienia krwi, częstości tętna, stanu perfuzji tkanek obwodowych. W celach zapobiegawczych podczas operacji lub w okresie przedoperacyjnym i przy umiarkowanej utracie krwi podaje się je w ciągu 1 do 3 godzin w dawce 0,5–1 l. W leczeniu ciężkiej hipowolemii - 1-2 litry. W zagrażających życiu sytuacjach awaryjnych, w postaci szybkiej infuzji (pod ciśnieniem), wstrzykuje się 0,5 litra, a następnie, po poprawieniu wskaźników krążenia krwi, infuzję przeprowadza się w ilościach odpowiadających deficytowi objętości. Aby utrzymać objętość krążącej krwi w szoku w ciągu dnia do 10-15 litrów. Z krążeniem pozaustrojowym: 0,5–1,5 l.
Może zmienić wyniki testów diagnostycznych fruktozy, kwasów tłuszczowych, glukozy, cholesterolu, a także szybkości sedymentacji erytrocytów, wartości białka w moczu, ciężaru właściwego moczu. Nie używaj mętnych roztworów żelatyny. Przed transfuzją żelatyny lekarz przeprowadza kontrolę wzrokową butelek przeznaczonych do podawania. Lek można stosować, jeśli szczelność zamknięcia jest zachowana i nie ma pęknięć w butelkach. Lek nie powinien zawierać zawiesiny i być przezroczysty. Etykiety te (producent, nazwa leku, numer partii) oraz wyniki kontroli wizualnej butelek muszą być zapisane w historii choroby pacjenta. Poziom redukcji hematokrytu nie powinien przekraczać 25% (w przypadku niewydolności płucnej i sercowo-naczyniowej oraz u pacjentów w podeszłym wieku - 30%). W przewlekłej niewydolności serca infuzje są wykonywane powoli, ponieważ możliwy jest rozwój przeciążenia krążenia. Podczas operacji z wprowadzeniem ponad 2-3 litrów w okresie pooperacyjnym konieczne jest monitorowanie stężenia białka we krwi, zwłaszcza jeśli występuje obrzęk tkanek. W przypadku stosowania w postaci infuzji pod ciśnieniem roztwór należy ogrzać do temperatury ciała, a całe powietrze należy najpierw usunąć z fiolki.
Przeciwwskazania
Nadwrażliwość, ciężka przewlekła niewydolność serca, hiperwolemia.
Ograniczenia w korzystaniu z
Nadwodnienie, skaza krwotoczna, przewlekła niewydolność nerek, obrzęk płuc, hiponatremia, hipokaliemia.
Stosować w czasie ciąży i laktacji
Można stosować żelatynę w czasie ciąży i karmienia piersią, ale tylko wtedy, gdy spodziewana korzyść dla matki jest wyższa niż możliwe ryzyko dla dziecka lub płodu.
Skutki uboczne żelatyny
Reakcje anafilaktoidalne, hipokoagulacja z masywnym wprowadzeniem.
Interakcja żelatyny z innymi substancjami
Żelatyna farmaceutyczna jest niekompatybilna z barbituranami, emulsjami tłuszczowymi, środkami zwiotczającymi mięśnie, glukokortykoidami, antybiotykami. Połączmy żelatynę z roztworami węglowodanów, elektrolitów, pełnej krwi.
Przedawkowanie
W przypadku przedawkowania żelatyny może wystąpić hemodylucja, konieczne jest leczenie objawowe (po zaprzestaniu wlewu).
http: //xn-----8kceunaflgjrqyoqfbei8dxl.xn--p1ai/%D0% B6% D0% B5% D0% BB% D0% B0% D1% 82% D0% B8% D0% BDŻelatyna
Opis
Żelatyna jest półprzezroczystym, kruchym ciałem stałym, bezbarwnym lub lekko żółtawym, prawie bez smaku i zapachu, który uzyskuje się przez gotowanie skóry zwierzęcej i tkanek łącznych przez długi czas.
W istocie, żelatyna jest pochodną najbardziej obfitego białka w świecie zwierząt - kolagenu, który jest odpowiedzialny za funkcjonowanie kości, więzadeł, chrząstki i skóry. Ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym, medycynie, produkcji kosmetycznej i przemysłowej.
Żelatyna jest najczęściej dostępna w postaci granulek lub proszku, aw Europie czasami stosuje się żelatynę w arkuszach. Łatwo się topi po podgrzaniu i twardnieje po ochłodzeniu, tworząc substancję podobną do żelu w połączeniu z wodą, która jest używana do zagęszczania różnych produktów spożywczych.
Pochodzenie i produkcja żelatyny
Słowo „żelatyna” pochodzi od łacińskiego słowa „gelatus”, które dosłownie oznacza galaretkę lub zamrożone. Uważa się, że starożytni Egipcjanie używali żelatyny po raz pierwszy, ponieważ podczas wykopalisk archeologicznych znaleziono ją w grobowcach faraonów w postaci kleju.
W średniowieczu produkcja żelatyny była dość czasochłonna, a jej użycie było znakiem, że właściciel lub gospodyni mają środki na utrzymanie dużego personelu kuchennego, który miał zdolność i czas na przygotowanie potraw opartych na żelatynie.
Pierwsza pisemna wzmianka o żelatynie pochodzi z 1682 r., Kiedy to Francuz Denis Papen po raz pierwszy opisał jej właściwości, aw 1898 r. Anglik Charles Knox wynalazł pierwszą na świecie granulowaną żelatynę, która stała się powszechna na całym świecie. Obecnie żelatynę wytwarza się przez rozpuszczanie zasadowe lub kwasowe produktów ubocznych przemysłu mięsnego lub skórzanego w celu wytworzenia wysuszonego kolagenu.
Ciekawe W amerykańskim stanie Utah odnotowuje się najwyższą konsumpcję galaretki na mieszkańca, co wynika z tradycji kulinarnych mormonów, którzy stanowią większość populacji państwa. W związku z tą galaretką ogłoszono oficjalną przekąskę w Utah.
Rodzaje żelatyny
Jak już wspomniano, żelatyna jest liściasta, ziarnista i może również występować w postaci proszku. Ponadto istnieje prosta i koszerna żelatyna. Do przygotowania prostej żelatyny używa się skóry wieprzowej i kości, ponieważ te składniki są najtańsze.
Stosując się do norm religijnych, koszerna żelatyna ze skór wołowych i kości lub odpadów z produkcji ryb jest wykorzystywana przez społeczności żydowskie, jak również wśród ludności islamskiej.
Ważne, aby wiedzieć! Wegetarianie i weganie, przygotowując jedzenie, zastępują żelatynę podobnymi środkami żelotwórczymi, takimi jak skrobia, agar, pektyna lub konnyaku, które czasami nazywane są również żelatyną roślinną. Jednak substancje te są węglowodanami, a nie białkami z natury, i nie mają nic wspólnego z prawdziwą żelatyną.
Skład żelatyny
Chociaż żelatyna składa się z 98-99% białka w suchej masie, organizm ludzki nie może jej łatwo wykorzystać na własne potrzeby. Żelatyna ma wyjątkowo niską wartość odżywczą.
Skład aminokwasowy produktu jest w przybliżeniu następujący: glicyna - 21%, hydroksyprolina - 12%, prolina - 12%, kwas glutaminowy - 10%, alanina - 9%, arginina - 8%, kwas asparaginowy - 6%, seryna - 4%, lizyna - 4%, leucyna - 3%, fenyloalanina - 2%, walina - 2%, treonina - 2%, hydroksylysyna - 1%, izoleucyna - 1%, metionina i histydyna
Ważne, aby wiedzieć! Żelatyna jest jednym z niewielu składników, które powodują utratę białka w organizmie, jeśli są spożywane wyłącznie. Skutkiem popularnej w latach 70. diety płynnych białek była śmierć kilku osób w wyniku niedożywienia.
Właściwości żelatyny
Żelatyna jest szeroko stosowana jako dodatek do żywności wyłącznie ze względu na jej właściwości chemiczne, zdolność do zagęszczania i stabilizowania wielu produktów. Jeśli chodzi o korzystne właściwości dla organizmu, nie ma zgody. Niektórzy producenci, tacy jak amerykańska firma Nabisco, twierdzą, że żelatyna ma korzystny wpływ na ogólny stan stawów i zalecają jej stosowanie u sportowców i osób o zwiększonej aktywności fizycznej. To prawda, że informacje te nie zostały potwierdzone przez renomowanych naukowców.
Jak wybrać i przechowywać żelatynę
Przy wyborze żelatyny, niezależnie od formy uwalniania i producenta, ważne jest, aby pamiętać - im ciemniejszy kolor, tym silniejsze właściwości żelujące. Żelatynę należy przechowywać w miejscu niedostępnym dla wilgoci, ponieważ praktycznie nie ma trwałości po wyschnięciu.
Żelatyna do użytku kulinarnego
Żelatyna jest jednym z najbardziej znanych środków żelujących w gotowaniu. Typowymi przykładami produktów, w których produkcji stosuje się żelatynę, są galaretki, ptasie mleczko, galareta, galaretki. Żelatyna jest stosowana jako stabilizator w takich produktach jak lody, dżemy, jogurt, ser śmietankowy, margaryna. Stosuje się go również do produkcji zup suchych, aby nadać im grubość i uczucie przyjemnej lepkości na języku.
Za pomocą żelatyny można uzyskać klarowanie niektórych soków, na przykład jabłek. Jest również stosowany jako środek rafinujący do wina i piwa.
Ważne jest, aby pamiętać, że używanie żelatyny w domu:
- Zmniejsz właściwości żelatyny:
- niektóre owoce tropikalne, takie jak ananas i papaja, ponieważ zawierają enzym rozkładający żelatynę;
- produkty zawierające silne kwasy (pH poniżej 4), na przykład wino wytrawne;
- sól
- Zwiększenie właściwości żelujących może:
- cukier;
- mleko;
- alkohol
Co to jest żelatyna i co jest w niej zawarte (cm)?
Faktem jest, że bardzo trudno jest znaleźć wzór chemiczny żelatyny. Jest informacja, ale czasami jest to dalekie od prawdy. Zwłaszcza wątpliwe jest wytwarzanie żelatyny silikonowej.
Czym jest żelatyna.
Żelatyna (od fr. Gélatine - zamrożona) nie ma określonego wzoru chemicznego. Żelatyna jest substancją białkową otrzymywaną przez przetwarzanie produktów zwierzęcych bogatych w włókna kolagenowe - kości, chrząstki i skóry bydła (często z kości wieprzowych i rybnych oraz skór). Wcześniej żelatynę uzyskiwano przez długotrwałe trawienie tych bardzo kości, a następnie suszenie powstałej masy. Teraz proces jest bardziej „chemizowany” - kolagen jest hydrolizowany, czyszczony i suszony.
Skład chemiczny żelatyny składa się prawie w 90% z białek (w tym niezbędnych aminokwasów - glicyny, alaniny, proliny), około 9% to woda, mniej niż jeden procent to węglowodany i tłuszcze, a bardzo mała frakcja to substancje nieorganiczne - wapń, fosfor, sód, magnez, potas i żelazo.
Silikon nie jest wykonany z żelatyny, a silikon pochodzenia zwierzęcego nie.
Ale w przemyśle spożywczym żelatyna jest powszechnie stosowana - do produkcji marmolad, galaretek i innych różnych produktów cukierniczych, a także do przygotowywania konserw.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2333526-chto-takoe-zhelatin-i-chto-vhodit-v-ego-sostav-sm.htmlŻelatyna
Składniki żywności - żelatyna
Żelatyna - składniki żywności
Super jedzenie - czasami mówią o żelatynie. I tylko jeśli nie wiesz o jego użytecznych właściwościach, możesz wątpić w poprawność tej cechy. W rzeczywistości ten pozornie nieokreślony produkt jest odpowiedzialny za zdrowie skóry, paznokci, włosów, chroni stawy przed zapaleniem, tonizuje ciało, aktywuje trawienie i wzrost mięśni, wzmacnia naczynia krwionośne i błony komórkowe. Dodatkowo wzmacnia tkankę kostną, poprawia odporność, usuwa toksyny z organizmu, eliminuje nadwagę, przyspiesza gojenie się ran, a nawet przywraca zdrowy sen. Więc żelatyna jest prawdziwym super-jedzeniem. Ale jak ten proszek może tak korzystnie wpłynąć na ciało, teraz spróbujemy zrozumieć.
Czym jest żelatyna
Żelatyna jest bezbarwną, bez smaku, stałą substancją, której nazwa z łaciny tłumaczona jest jako „zamrożona”. Jest szeroko stosowany jako środek żelujący w żywności, farmaceutykach, kosmetologii. Jest zawarty w większości cukierków do żucia, jest w prawoślazu, galaretce, lodach, niektórych sosach i jogurcie. Oprócz aktywnego stosowania w przemyśle spożywczym, jest on wykorzystywany w procesie tworzenia zdjęć, jest częścią leków, które zatrzymują krwawienie, jest niezbędny do produkcji filmów rentgenowskich, jest zawarty w sztucznej plazmie.
Żelatyna jest unikalnym składnikiem diety. Jest wykonany z kolagenu, który jest uzyskiwany z różnych produktów zwierzęcych. Produkt ten jest połączeniem białek i peptydów, co czyni go doskonałym źródłem aminokwasów niezbędnych do różnorodnych procesów w organizmie. Dla wielu osób żelatyna jest związana wyłącznie z słodkimi galaretkami zawierającymi barwniki i inne niezbyt użyteczne składniki. Ale czysta żelatyna to rosół z kości i chrząstki, który jest odwodniony i wysuszony do stanu proszku, jest bogaty w minerały i aminokwasy (zawiera połowę wszystkich niezbędnych). Głównymi aminokwasami żelatyny są glicyna i prolina, które, nawiasem mówiąc, większość ludzi nie otrzymuje wystarczających ilości.
Do produkcji żelatyny używa się zwykle produktów zwierzęcych (kości, chrząstki i skóry świń, koni, bydła), a także niektórych roślin (agar-agar z algami) i produktów rybnych.
Wartość odżywcza
Pod względem składu żywieniowego żelatyna jest źródłem pewnych minerałów, witamin i związków organicznych, w tym miedzi, wapnia, fosforu. Ale główną substancją, którą ludzie otrzymują z żelatyny, jest białko.
Białka stanowią około 98% całkowitej masy produktu.
Tymczasem proszek ten nie zawiera całego kompleksu aminokwasów, a zatem nie może być źródłem wysokiej jakości białka. Ma jednak wiele innych wspaniałych właściwości.
Rola w ciele
A teraz pora porozmawiać o najciekawszych - wpływie tego kulinarnego proszku na ludzkie ciało. Wiele funkcji żelatyny z pewnością cię zaskoczy.
Waga i metabolizm
Niektóre badania wykazały, że żelatyna jest ważnym składnikiem, który stymuluje produkcję hormonu wzrostu. Ponadto wiadomo, że aktywuje procesy metaboliczne w organizmie. Wysoka zawartość białka (około 6 g na łyżkę stołową) sprawia, że jest to produkt, który eliminuje apetyt na żywność i zapobiega przejadaniu się.
Żelatyna jest doskonałym źródłem białek, które aktywują procesy metaboliczne. Regularne spożywanie galaretki i salcesonu pomoże rozpocząć proces tworzenia nowych zdrowych komórek w organizmie zamiast chorych i uszkodzonych, przyspieszy wzrost mięśni.
Gojenie ran
Białka są integralnym składnikiem, który przyspiesza gojenie się ran. Formuła żelatyny zawiera aminokwas glicynę, który bezpośrednio wpływa na stan zapalny. Zatem na tle stosowania galaretowatej żywności rany goją się szybciej, a ryzyko zapalenia w uszkodzonych obszarach jest znacznie zmniejszone.
Gwoździe, włosy, zęby
Keratyna, część kompleksu białek żelatynowych, pomaga utrzymać włosy, paznokcie, zęby w zdrowym stanie. Magnez, wapń, fosfor i niektóre inne minerały niezbędne dla włosów i paznokci są obfite w tym produkcie.
Stawy i kości
Białka zawarte w żelatynie, a także fosfor i miedź mają korzystny wpływ na stan tkanki kostnej, zwiększając jej gęstość przez dodatkową mineralizację. Zatem żelatyna jest produktem, który zapobiega osteoporozie. A niektóre inne aminokwasy i substancja chondroityny łagodzą stawy w stawach, są skuteczne przeciwko zapaleniu stawów. Ponadto produkt ten jest niezbędny do utrzymania zdrowej tkanki chrząstki, która wzmacnia i chroni kości i stawy.
Odporność
Uważa się, że aminokwas Prolina może wzmacniać układ odpornościowy, poprawiając tym samym ogólny stan zdrowia, zwiększając odporność organizmu na infekcje i wirusy. Doskonałym źródłem tego aminokwasu jest żelatyna.
Poprawa snu
Badania wykazały, że aminokwas glicyna (występujący w białkach żelatynowych) jest ważny dla poprawy jakości snu. Stymuluje niektóre neuroprzekaźniki i enzymy, które wpływają na czas trwania i prawidłowy cykl snu.
Rozstępy i cellulit
Poprawiając jędrność i elastyczność skóry, żelatyna pomaga zapobiegać rozstępom. Zniszczenie kolagenu w organizmie objawia się innym upośledzeniem, znanym wielu kobietom, cellulitem. Jednak wprowadzenie do diety pokarmów bogatych w kolagen (zawierających żelatynę) pomoże przezwyciężyć „skórkę pomarańczową”.
Trawienie
Żelatyna w połączeniu z wodą działa w przewodzie pokarmowym na zasadzie błonnika: zapobiega zaparciom, poprawia ruchliwość mięśni gładkich jelita grubego. Ponadto udowodniono, że produkt ten stymuluje tworzenie soków trawiennych, co jest również ważne dla prawidłowego trawienia pokarmu.
Efekt przeciwstarzeniowy
Żelatyna jest zasadniczo czystym kolagenem. Oznacza to, że substancja ta ma ważne właściwości, które chronią skórę przed wczesnym starzeniem się. Kolagen zachowuje elastyczność i elastyczność komórek skóry. Z tego powodu częste spożywanie produktów galaretowych przyczynia się do zachowania młodzieńczej skóry, czyni ją napiętą i elastyczną, aktywuje regularną odnowę komórek.
Nawiasem mówiąc, niektórzy naukowcy uważają, że wyczerpywanie się kolagenu w organizmie zaczyna się po 20 latach, więc po 30 roku należy poważnie przemyśleć dodatkowe źródła tej substancji. Istnieje jednak opinia, że kremy z kolagenem są bezużyteczne w utrzymaniu młodości. Wyjaśnia to fakt, że cząsteczki kolagenu są zbyt duże, aby przejść przez skórę. A w tym przypadku żelatyna przyjdzie na ratunek. Zabierając go do środka, wkrótce stanie się zauważalną poprawą skóry. Dlatego przywrócenie młodości jest ważne, aby przeprowadzić ją od wewnątrz.
Oczyszczanie wątroby
Pokarm żelatynowy jest bogaty w glicynę, warunkowo niezbędny aminokwas ważny dla detoksykacji organizmu. Nauka już udowodniła: organizm pozbawiony glicyny nie jest w stanie wyprodukować wymaganej ilości glutationu, która jest niezbędna w drugiej fazie detoksykacji wątroby.
Równowaga hormonalna
Żelatyna dostarcza organizmowi aminokwasu glicyny, od którego zależy wytwarzanie insuliny. Ten aminokwas jest również ważny dla produkcji glutationu, który jest ważny dla regulacji poziomu estrogenu w organizmie. Nadmiar tego hormonu w organizmie kobiety nazywany jest jedną z przyczyn raka.
Ponadto żelatyna poprawia działanie nadnerczy, łagodzi alergie, a także zapobiega krwawieniu u osób ze słabym krzepnięciem krwi.
Jak wziąć żelatynę
Ten produkt w ludzkim ciele może dogadać się z różnymi pokarmami, lekami, a także może być przyjmowany bezpośrednio w postaci rozcieńczonej. Uważa się, że organizm potrzebuje około 1-2 łyżek żelatyny dziennie. Z reguły przyjmuj go na pusty żołądek. Taka dzienna stawka chroni przed wieloma chorobami, a także poprawia wygląd. Jeśli produkt jest przyjmowany w postaci suchej, konieczne jest wypicie szklanki ciepłej wody z witaminą C, która poprawia wchłanianie. Średnio „galaretowaty” kurs leczenia profilaktycznego trwa 4 tygodnie. Po pewnym czasie możesz powtórzyć.
Możliwe szkody
Jedynymi znanymi działaniami niepożądanymi żelatyny są odbijanie, wzdęcia i niestrawność. Ale nawet te reakcje występują dość rzadko. Był czas, kiedy niektórzy ludzie porzucali żelatynę jako potencjalnie szkodliwą substancję. Była opinia, że choroby zwierząt, takie jak choroba szalonych krów, mogą być przenoszone na ludzi. Ale te założenia nie zostały potwierdzone przez naukę.
Kolejne niebezpieczeństwo - zbyt długi przebieg przyjmowania żelatyny jako suplementu diety. Może powodować nadmierną lepkość krwi i wysokie ciśnienie krwi.
Żelatyna dla kulturystów
Korzyści i szkody żelatyny są prawie w pełni wymienione powyżej. Ale ten produkt ma jeszcze jedną przydatną funkcję, którą warto powiedzieć nieco bardziej szczegółowo. Profesjonalni kulturyści przyjmują tę substancję w celu przyspieszenia wzrostu mięśni.
Tymczasem żelatyna w postaci dodatku sportowego nie jest czymś niezwykłym. Ten produkt dla osób, które marzą o silnych mięśniach, jest źródłem białek. Nawiasem mówiąc, ciekawe porównanie: podczas gdy w najdroższych proszkach białkowych zawartość białka nie przekracza 80 procent, w żelatynie liczba ta nie jest niższa niż 95%.
Wśród sportowców szczególnie popularny jest koktajl wymyślony przez Steve'a Reevesa. Słynny amerykański sportowiec wziął mieszankę żelatyny, mleka w proszku, soku pomarańczowego, bananów i surowych jaj.
Innym sposobem uzupełnienia zapasów - kapsułek żelatynowych żywności lub w czystej postaci, rozcieńczony płynem. Niedawno wierzono, że spożywanie czystej żelatyny jest szkodliwe dla zdrowia, w szczególności układu pokarmowego. Tymczasem dziś coraz częściej naukowcy dowodzą czegoś przeciwnego: ten produkt jest łatwo absorbowany przez organy trawiące.
Ponadto dietetycy sportowi obliczyli: niezbędne aminokwasy, takie jak walina, leucyna i izoleucyna w żelatynie występują w większych ilościach niż w jajach, rybach, kurczaku, jagnięcinie i wieprzowinie. Aby jednak zaspokoić codzienne potrzeby aminokwasów niezbędnych dla sportowców, potrzeba co najmniej 150 g żelatyny, co znacznie przekracza zalecane dzienne dawki produktu.
Ponadto żelatyna jest ważna dla wzmocnienia stawów i więzadeł kulturystów. Najlepszym sposobem zapobiegania urazom i rozstępom podczas treningów jest regularne uzupełnianie zapasów kolagenu i wiadomo, że występuje w dużych ilościach w żelowanej żywności. Zauważono już, że produkcja kolagenu w organizmie zatrzymuje się o 30 lat. Ale to nie znaczy, że w młodym wieku nie może przyjmować żelatyny. W organizmach 20-letnich kolagen przyczynia się do ekspansji ektomorficznych (bardzo cienkich) kości na szerokość.
Żelatyna w przemyśle spożywczym
W przemyśle spożywczym ten składnik jest używany do produkcji konserw, w słodyczach, do produkcji galaretek, kremów, lodów i słodyczy. Jest wiele produktów, z których korzystamy codziennie i nawet nie zgadujemy o obecności tej niesamowitej substancji w nich.
Rola żelatyny w produkcji żywności:
- wzmacnia smak i nasyca kolor, służy jako powłoka ochronna do kiełbas i niektórych innych produktów mięsnych;
- dzięki swojemu neutralnemu smakowi służy jako stabilizator i emulgator w produktach mlecznych i deserach;
- pomaga nadać odpowiedni kształt różnym wyrobom cukierniczym;
- stosowany jako składnik rozjaśniający w sokach i winach;
- w torty i inne wyroby cukiernicze używać jako spieniacz.
Co można zrobić z żelatyny
Zefir
Ten przysmak można łatwo przygotować w domowej kuchni. Wszystko czego potrzebujesz to miód, żelatyna, wanilia i woda. Przy okazji, niektórzy dodają do tego deserowe probiotyki, które sprawiają, że domowe marshmallows są jeszcze bardziej przydatne. Proszek kakaowy lub na przykład ekstrakt miętowy pomogą poprawić smak.
Witaminy dla dzieci
Większość dzieci uwielbia witaminy do żucia. Ale zazwyczaj zawierają dużo cukru. Dokładnie te same pyszne witaminy, ale mniej słodkie, możesz spróbować zrobić sobie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 8 łyżeczek żelatyny, 1 szklankę świeżo wyciśniętego soku, 2 łyżki miodu, witaminy i minerały do wyboru (na przykład kwas askorbinowy, magnez, probiotyki).
Galaretka Owocowa
Potrzebny jest świeży sok z ulubionych owoców lub jagód, szklanka ciepłej wody, żelatyna (1 łyżka stołowa na 1 szklankę płynu), trochę cukru lub miodu (jeśli sok jest zbyt kwaśny). Wlać przygotowaną mieszaninę do formy, pokroić w kostkę po utwardzeniu.
Cukierki galaretki z arbuza
Ten przysmak zadowoli zarówno dzieci, jak i dorosłych, ponieważ jest bardzo zdrowy i smaczny. Do gotowania potrzebne są 2 szklanki soku z arbuza, 6 łyżek żelatyny, pół szklanki soku z cytryny, 2 łyżki miodu.
Medycyna włosów
Do przygotowania funduszy potrzebne będą 2 łyżki żelatyny, szklanka ciepłej wody, 2 łyżeczki octu i taka sama ilość miodu. Nałożyć maskę z mieszaniny na włosy i spłukać ciepłą wodą po 5 minutach. To narzędzie, używane raz w tygodniu, pomoże wzmocnić włosy.
Maska na twarz
Chociaż żelatyna w postaci pożywienia jest znacznie bardziej skuteczna, ale maska kolagenowa również „działa”. Do jego przygotowania potrzebne są 2 łyżki żelatyny, 4 łyżki ciepłej wody, 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Nałożyć mieszaninę na twarz i spłukać po 15 minutach.
Środki do utraty wagi i wzrostu mięśni
Aby schudnąć, ostatni posiłek powinien być nie później niż 3 godziny przed snem. Przed snem skorzystaj ze środka zaradczego z 1 łyżki żelatyny rozcieńczonej w trzeciej szklance zimnej wody i 0,75 szklanki ciepłej herbaty rumiankowej.
Żelatyna to pyszny produkt, który jest przydatny nie tylko w przemyśle spożywczym. Przy regularnym spożywaniu galaretek, korzyści zdrowotne będą zauważalne nawet gołym okiem.
http://products.propto.ru/article/zhelatinKaloria Żelatyna. Skład chemiczny i wartość odżywcza.
Wartość odżywcza i skład chemiczny „Pokarm żelatynowy”.
Wartość energetyczna Żywność żelatynowa robi 355 kcal.
Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.
** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
Kalkulator produktu
Analiza kalorii produktu
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:
PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI ŻYWNOŚCI GELATIN
Co to jest przydatne jedzenie żelatyny
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
- Magnez bierze udział w metabolizmie energetycznym, synteza białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększając ryzyko rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
- Dom
- Skład produktów
- Składniki Słodycze
- Skład chemiczny „Jadalna żelatyna”
Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.
Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.
Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/91.phpWartość odżywcza, skład chemiczny i zawartość kalorii
Poniżej znajdują się tabele składu chemicznego i schematów, z których można dowiedzieć się, jaką wartość odżywczą, jakie witaminy, minerały i ile kalorii zawiera ten produkt spożywczy. Z biegiem czasu wystarczy spojrzeć na wykresy, aby zrozumieć wartość odżywczą żywności.
Tabele zawierają dane% RSP. Jest to zalecane dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na przykładzie kobiety, pracownika głównie umysłowej pracy, z wydatkiem energetycznym 2000 kcal / dzień, zgodnie z normami fizjologicznego zapotrzebowania na energię i składników odżywczych dla różnych grup ludności Federacji Rosyjskiej z dnia 18 grudnia 2008 roku.
Obecnie zalecenia Instytutu Medycyny Narodowej Akademii Nauk USA dla dzieci w wieku 1-3 lat, oparte na ich zwiększonym zapotrzebowaniu na białka 0,88 g na 1 kg masy ciała dziennie, zamiast 0, są wykorzystywane do obliczenia spożycia aminokwasów i% RSP w niezbędnych aminokwasach 66 g / 1 kg dla dorosłych. (Dietetyczne spożycie energii, węglowodanów, błonnika pokarmowego, kwasów tłuszczowych, cholesterolu, białek i aminokwasów od 2002/2005)
Twoje dzienne spożycie może być wyższe lub niższe niż podane tutaj% RSP.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-gelatin-ru.phpŻelatyna
Jest produktem przetwarzania kolagenu, naturalnie występującej substancji białkowej, która stanowi główny składnik tkanki łącznej kręgowców, zwłaszcza skóry, osseiny kości i ścięgien. W kompozycji aminokwasów i pierwiastków jest zbliżona do kolagenu.
Głównymi kwasami są glicyna (około 27%), prolina (około 16%), hydroksyprolina (około 14%), kwas glutaminowy (około 12%), arginina (około 9%), lizyna (około 5%).
Skład podstawowy: 48,7-51,5% węgla; 6,5-7,2% wodoru; 17,5-18,8% azotu, 24,2-26,8% tlenu; 0,3-0,7% siarki.
Żelatyna zawiera około 15% wody i około 1% popiołu. Najlepsze odmiany są lekko żółte, gęstość 1,3-1,4 g / cm³.
Ze względu na obecność grup kwasowych (karboksylowych) i zasadowych (aminowych) w żelatynie, ma on charakter amfoteryczny.
Istnieją dwa rodzaje żelatyny: A i B. Żelatyna typu A jest otrzymywana przez przetwarzanie kolagenowej skóry wieprzowej, kwasu. Żelatyna typu B jest otrzymywana z kości bydła po ich alkalicznej obróbce Żelatyna typu A ma niższą lepkość w porównaniu z żelatyną typu B. W tym przypadku właściwości żelujące obu typów są takie same.
Głównymi surowcami do produkcji naturalnej żelatyny są kości bydła, odpady z produkcji skóry (przycinanie skór, rdzenie), więzadła i ścięgna.
W zależności od stopnia czystości i jakości wyróżnia się żelatynę fotograficzną, spożywczą i techniczną.
Zastosowanie żelatyny.
Żelatyna spożywcza jest stosowana w różnych dziedzinach przemysłu:
- w cukiernictwie do produkcji galaretki, marmolady, cukierków do żucia, deserów, kremów, ciast;
- w mleczarni - do produkcji lodów, jogurtów, serów deserowych;
- w przetwórstwie mięsa i ryb - na galarety z mięsa i ryb, galaretki, salceson, konserwy mięsne i ryby;
- w produkcji napojów - do osadzania i klarowania (wklejania) win.
Stosowana jest żelatyna dla przemysłu medycznego i farmaceutycznego:
- do produkcji twardych i miękkich kapsułek;
- w produkcji zamienników osocza;
- w produkcji środków hemostatycznych;
- do produkcji opatrunków hemostatycznych.
Szeroko stosowany w bakteriologii, w postaci substratu, do separacji bakterii.
W przemyśle kosmetycznym jest stosowany jako suplement białkowy w paznokciach, maskach kosmetycznych, szamponach, maściach beztłuszczowych, w produkcji żeli i musów.
Stosuje się żelatynę techniczną:
- w produkcji banknotów i papierów wartościowych, form drukarskich w przemyśle poligraficznym;
- jako integralna część farb drukarskich do drukowania wysokiej jakości ilustrowanych edycji;
- w przemyśle tekstylnym i lekkim;
- w produkcji materiałów budowlanych, przy wykonywaniu sztukaterii z gipsu, żelatyna jest stosowana jako spoiwo.
W przemyśle fotograficznym i filmowym w produkcji papieru filmowego i fotograficznego.
Właściwości fizyko-chemiczne żelatyny GOST 11293-89.:
Żywność żelatynowa
Żelatyna jest materiałem białkowym otrzymywanym przez kwasową i alkaliczną hydrolizę tkanek łącznych surowców zwierzęcych, a następnie wydalanie gorącej wody.
Funkcje technologiczne - żelowanie, zagęszczacz, powłoka, środek spieniający, substancja odżywcza, wybielacz, flokulant, środek kapsułkujący, stabilizator piany, nośnik.
Najważniejszą technologiczną właściwością żelatyny jest jej zdolność do wiązania wody i tworzenia sieci białkowej. W przemyśle cukierniczym szeroko stosowane są żelatyny i właściwości żelujące. W produktach mlecznych żelatyna tłumi synerezę, a także absorbuje wodę uwalnianą przez inne hydrokoloidy. Wzmacniając sieć białkową, reguluje teksturę jogurtu i musu.
Emulgujące właściwości żelatyny są szczególnie widoczne w produktach spożywczych zawierających tłuszcz, w szczególności w żuciu słodyczy i produktów mięsnych.
Odwracalność termiczna, niska lepkość i niska temperatura topnienia umożliwiają stosowanie żelatyny w prawie wszystkich technologiach spożywczych.
Handlowe formy żelatyny jadalnej - w sprzedaży są dwa rodzaje żelatyn: A i B. Żelatyny typu A są otrzymywane przez kwaśne traktowanie kolagenu skóry wieprzowej. Żelatyny typu B otrzymuje się przez alkaliczną obróbkę kości bydła.
Z żelatyną typu B równą zdolności żelowania, żelatyny typu A mają niższą lepkość i lepszą zdolność do zatrzymywania form.
Skład: białko o niezwykle wysokiej zawartości (13-15%) rzadkiego aminokwasu hydroksyproliny. Kompozycja aminokwasowa zawiera 18 aminokwasów. Łańcuchy peptydowe bez znaczącej struktury drugorzędowej lub trzeciorzędowej. Mol m. żywność żelatynowa - 50 000–300 000.
O właściwościach rganoleptycznych - granulkach, ziarnach lub proszku z brązowawych do białych, przezroczystych płytek bez obcego zapachu o smaku świeżego bulionu.
Właściwości fizykochemiczne:
- dobrze rozpuszczalny i ma wysoką zdolność wiązania wilgoci;
- poniżej pewnej temperatury, w zależności od rodzaju żelatyny, stężenia roztworu, siły żelu i lepkości, żelatyna tworzy żel. Siła spożywczej galaretki żelatynowej jest określana przez Bloom (Bloom) lub Valens. Przybliżona zgodność tych wskaźników jest podana poniżej: - przez kwitnienie, g / cm2 150. 200 250 280;
- on valent, g 500. 800 1100 1300 - podatne na hydrolizę, która zależy od wielu czynników - obecności kwasów, zasad, bakterii, enzymów, a także temperatury i obecności promieniowania.
- przy stężeniu powyżej 0,8% żelatyna wytrąca się z roztworu po ochłodzeniu. Temperatura osadzania jest zwykle określona przez lepkość 10% roztworu i odpowiada temperaturze początku żelowania;
- po podgrzaniu powyżej 25-35 º żele żelatynowe topią się;
- żelatyna wykazuje właściwości amfoteryczne. W środowisku kwaśnym żelatyna ma ładunek dodatni, aw środowisku alkalicznym - ujemny;
- Kompatybilny z wieloma hydrokoloidami, cukrem, syropem kukurydzianym, skrobią, glukozą, podstawowymi kwasami spożywczymi i osprzętem.
Pierwsze
Żelatynę otrzymuje się przez hydrolizę kolagenu z tkanki łącznej surowców zwierzęcych. Najważniejszymi źródłami surowców są skóra i kości bydła, świń, ryb i drobiu. Kwaśny lub zasadowy sposób przenosi się do stanu rozpuszczalnego i poddaje rozkładowi termicznemu. Produkty hydrolizy we frakcjach wytrącają się z przesączu zgodnie z ich punktami izoelektrycznymi. Żywność żelatynowa jest filtrowana, sterylizowana i suszona. Zanieczyszczenia: sole mineralne, możliwe zanieczyszczenie mikroorganizmami.
Jadalna żelatyna jest jadalnym białkiem, dlatego może być uważana za produkt spożywczy. Ze względu na brak niezbędnego aminokwasu tryptofanu, wewnętrzna wartość odżywcza tego białka jest niska, ale jadalna żelatyna może zwiększyć wartość odżywczą innych białek, na przykład białek mięsnych z 92 do 99%.
Standardy higieny - Płyta wiórowa nie jest zdefiniowana. Żelatyna spożywcza jest podatna na skażenie mikrobiologiczne; niekompatybilny ze wszystkimi zagęszczaczami. Zagrożenia według GN-98: Maksymalne dopuszczalne stężenie w wodzie wynosi 0,1 mg / m3, klasa zagrożenia 4. W UE jest uważane za produkt spożywczy, a nie dodatek.
Jadalna żelatyna w Federacji Rosyjskiej jest dozwolona jako środek pomocniczy (materiały i stałe nośniki) do unieruchamiania preparatów enzymatycznych (sekcja 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Żelatyna jest również dozwolona w serach przetworzonych do 8 g / kg indywidualnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami; w 2 normach dla produktów mięsnych w puszkach GMP; sery śmietankowe, sery domowe (twarożek), śmietana w ilości do 5 g / kg indywidualnie lub w połączeniu z innymi stabilizatorami i zagęszczaczami; aromatyzowany jogurt i inne produkty mleczne po fermentacji do 10 g / kg.
Higieniczne standardy jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01):
Elementy toksyczne, mg / kg, nie więcej niż: ołów 2.0, arsen 1,0, kadm 0,1, rtęć 0,05; Pestycydy: heksachlorocykloheksan (alfa, beta, izomery gamma) 0,1, DDT i jego metabolity 0,1; Radionuklidy, Bq / kg, nie więcej: cez-137....160, stront-90.... 80;
Wskaźniki mikrobiologiczne dla produktów dziecięcych i dietetycznych / masowej konsumpcji: CMAFAnM, CFU / g, nie więcej niż 1 • 104/1 • 105, BGKP (bakterie z grupy coli), niedozwolone przy 1,0 g / 0,01 g, Patogeniczne, w t h salmonelli nie są dozwolone w 25g.
Żelatyna spożywcza, aplikacja - żelatyny spożywcze tworzą żele, które łatwo rozpływają się w ustach. Zmieniając markę i ilość żelatyny, można uzyskać pastowaty, miękki żelowany lub gumowaty produkt. Tworzenie żelu rozpoczyna się w temperaturach poniżej 30 ° C, a już w 32-35 ° C żel topi się odwracalnie. Jego siła zależy od pH podłoża, największą siłę obserwuje się w zakresie pH od 5,5 do 11,0. Dodatek soli może całkowicie zapobiec tworzeniu się żelu.
Żelatyna spożywcza jest zwykle stosowana w postaci roztworu żelatyny przygotowanego w następujący sposób: najpierw żelatynę moczono w wodzie przez 35-40 minut w celu spęcznienia, a następnie ogrzewano do temperatury 65-70 ° C.
Powszechnie stosowane ilości: galaretki, gulasze, przezroczyste desery, glazury 20-50 g / kg; roztwory do mycia i rozpylania kawałków mięsa, ryb, orzechów, mikrokapsułek 20-30 g / kg; owoce w galarecie, „niedźwiedzie gumowe” 70-100 g / kg.
Przy produkcji wina, jadalnej żelatyny, są one używane do rozjaśniania trudnych do filtrowania materiałów winiarskich, nadawania im odporności na ryk (głównie do odwracalnych zmętnień koloidalnych), a także do korygowania szorstkich materiałów winnych o zwiększonej cierpkości.
Traktowanie żelatyną spożywczą (w razie potrzeby w połączeniu z TANINEM lub BENTONITEM) można stosować w połączeniu z demetalizacją materiału winnego lub jego przetwarzaniem preparatami enzymatycznymi.
Schemat przetwarzania produkcji i dawki wklejanych materiałów są wybierane za pomocą wklejania testowego. Przy złożonym leczeniu tanina jest wprowadzana do materiału winnego na jeden dzień, a bentonit - 2-3 godziny przed przetwarzaniem za pomocą żelatyny spożywczej.
Roztwór roboczy otrzymuje się przez rozpuszczenie żelatyny spożywczej wstępnie spęcznionej w zimnej wodzie przez kilka godzin w podgrzanej wodzie lub winie. Roztwór roboczy umieszcza się w materiale winnym w małych porcjach i przetworzony materiał winny pozostawia się do klarowania na 3-12 dni, po czym usuwa się go z osadu i filtruje.
Zgodnie z „Instrukcją przetwarzania materiałów winiarskich z jadalną żelatyną”, zatwierdzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Środków Spożywczych Federacji Rosyjskiej w dniu 05/05/98, zaleca się następujące dawki (g / dal): dla białych naturalnych materiałów winiarskich 0,1-1,0; dla naturalnej czerwieni - 0,2-1,5; na specjalne - 0,3-2,5; dla białych owoców - 0,2-1,0; czerwony - 0.2-1.5. Możliwe jest gotowanie syropu karmelowego z żelatyną.
http://www.nordspb.ru/article/zhelatin-pischevoy/Żelatyna spożywcza: skład chemiczny i aminokwasowy, z czego się składa
Żelatyna jest popularnym produktem, ale niewiele osób zastanawia się, dlaczego jest ona potrzebna i jak przydatna. Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w XV wieku. Został wykonany z pęcherzyków ryb, w końcu dostał coś podobnego do kleju.
Po około trzech stuleciach inżynier Peter Cooper mógł uzyskać prawdziwą żelatynę spożywczą, nawet ją opatentował. I dopiero w XIX wieku produkt był szeroko rozpowszechniony na całym świecie, był aktywnie używany do gotowania różnych potraw, a także deserów.
Jak zdobyć żelatynę?
Do produkcji wysokiej jakości produktu końcowego musisz wybrać odpowiednie surowce. W kompozycji koniecznie musi być kolagen: główna substancja, dzięki której uzyskuje się galaretowatą masę.
Najczęściej używane kości, ścięgna, przycinanie skór, żyły zwierzęta. Wszystkie są podzielone na kilka kategorii:
- Surowiec stołowy: wyjęty z cateringu, już gotowany;
- Surowce do kiełbasy: z fabryk kiełbasy, w puszkach, surowe;
- Połączone surowce: niższy gatunek, zawiera brud, zanieczyszczenia;
- Surowce miękkie: zakłady przetwórstwa mięsnego, garbarnie.
Obowiązkowa cecha - nie powinno być dużo tłuszczu, krwi, zanieczyszczeń i obecności świadectwa weterynaryjnego i sanitarnego. Wszystko to jest przechowywane w beczkach z dodatkiem soli, aby uniknąć gnicia.
Technologia produkcji obejmuje kilka etapów:
- Przygotowanie surowców, ręczne sortowanie według rodzaju i stopnia świeżości;
- Odtłuścić kości w specjalnej maszynie w temperaturze około 90 stopni;
- Szlifowanie surowców, jego demineralizacja;
- Usuwanie wszystkich białek z wyjątkiem kolagenu;
- Gotowanie, żelatynizacja;
- Suszenie, szlifowanie, przesiewanie.
W sumie proces trwa około 60 dni.
Skład i kaloria
Oprócz białka, żelatyna zawiera aminokwasy, witaminy i różne minerały.
Zakres zastosowania
Żelatyna, znana jako suplement diety, jest używana nie tylko do galaretki, galaretki, jak myśleliśmy, ale także w wielu innych dziedzinach:
- Hemostatyczny w medycynie;
- Tworzenie pożywki dla rosnących mikroorganizmów;
- W produkcji filmów na zdjęcia rentgenowskie, zdjęcia, filmy;
- Do produkcji świec medycznych, kapsułek;
- Potrzeby techniczne: farba, klej, tapeta, papier.
Korzyści dla ciała
Kolagen jest białkiem, które istnieje w prawie wszystkich tkankach naszego ciała, to one są bogate w żelatynę. Przy regularnym użytkowaniu produktu można osiągnąć następujące cele:
- Tkaniny staną się bardziej trwałe, zwiększą swoją elastyczność;
- Starzenie się zwolni;
- Układ napędowy będzie działał sprawniej;
- Tkanka chrząstki przestanie się zapadać;
- Szybkie gojenie się kości i innych urazów;
- Lekarstwo na osteochondrozę, zapalenie stawów, artrozę;
- Wzmocnienie serca;
- Zwiększ energię, nastrój;
- Poprawa ogólnego wyglądu i kondycji włosów, paznokci;
- Wpływ na krzepnięcie krwi.
Zastosowanie do połączeń
Dla różnych urazów kości - żelatyna jest niezbędnym narzędziem. Promuje najszybsze leczenie. Do leczenia przygotowywane są specjalne napoje lecznicze.
Pij na wodzie
Zalać małą łyżeczką suchego produktu zimną wodą, pozostawić na około 12 godzin. Następnie wlej trochę gorącej wody i dobrze wymieszaj. Zaleca się pić na pusty żołądek, rano, jakiś czas przed śniadaniem. Aby zmienić smak, użyj cukru lub miodu. Przebieg leczenia wynosi około 3 miesiące, na przemian z dziesięcioleciami.
Napój Mleczny
Wymieszaj dwie małe łyżki żelatyny z podgrzanym mlekiem i dwie łyżki miodu. Wszystko jest dobrze, aby zapobiec, nalegać pół godziny. Następnie podgrzej, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Najważniejsze - nie doprowadzaj do wrzenia. Po ochłodzeniu włożyć do lodówki, aż zgęstnieje. Weź około trzy razy w tygodniu.
Kompresuj z bólem
Przygotuj kawałek gazy, zwilż ją, dobrze wyciśnij, a następnie złóż, zalej żelatyną. Przymocuj gazę do miejsca, które boli, potrząśnij czymś ciepłym, np. Szalikiem. Pozostaw przynajmniej dwie godziny, lepiej zostawić kompres na noc.
Aplikacja na skórę i włosy
Aby poprawić swój wygląd bez dodatkowych kosztów, możesz użyć zwykłej żelatyny spożywczej. Maski tego produktu będą się marszczyć, uelastyczniają skórę, pomagają usunąć przebarwienia, piegi. A włosy staną się bardziej lśniące, grube, mocne, zdrowe.
Do blaknięcia skóry
- W suchej żelatynie zalać wodą, rozpuścić na kuchence, bez gotowania, wlać surowe żółtko, dobrze wymieszać. Nałożyć mieszaninę na twarz, a następnie spłukać wodą.
- Żelatyna wymieszać z mlekiem, poczekać na pęcznienie, podgrzać, wlać trochę więcej mleka, wymieszać i poczekać aż ostygnie. Rozłóż twarz mieszaniną i odejdź na chwilę. Użyj zimnej wody i wacików do usunięcia.
Do włosów
Wlej małą łyżeczkę proszku i wymieszaj z taką samą ilością zwykłego szamponu. Po obrzęku nałóż masę na całą długość włosów. Po chwili umyj włosy i wysusz je bez użycia suszarki do włosów.
Do paznokci
Wymieszać żelatynę i wodę, podgrzać lekko, ostudzić. Następnie zanurz paznokcie w roztworze, przytrzymaj przez 15 minut, dobrze spłucz.
Odchudzanie
Nie mając tak małej kalorii żelatyny można stosować podczas diety. Waga torby zwykle nie przekracza 30 gramów. Wytwarza smaczne i niskokaloryczne potrawy, takie jak galaretka ze świeżymi owocami, galareta z kurczakiem lub lekki deser.
Przeciwwskazania
Pomimo wielu korzystnych właściwości żelatyna może uszkodzić organizm. Nie zaleca się zwiększania rozsądnej wartości odżywczej, ponieważ produkt nie jest wystarczająco dobrze trawiony. Nadmiar może prowadzić do nieprzyjemnych procesów ze względu na białko w kompozycji.
Zwiększenie krzepnięcia krwi jest najłatwiejszym ze skutków. Dlatego nie zaleca się stosowania produktu osobom, które mają problemy w tym obszarze, a także cierpią na choroby pęcherzyka żółciowego.
Przepisy stosowane w leczeniu stawów mogą powodować zaparcia, hemoroidy i zaburzenia żołądkowe. Aby rozwiązać ten problem, przygotuj mieszankę suszonych owoców. Wlej suszone morele i suszone śliwki gorącą wodą i dodaj odrobinę trawy. Weź jedną małą łyżeczkę przed snem. Ten przepis pomoże normalizować pracę jelita ze względu na przeczyszczające właściwości suszonych owoców. Najlepiej przechowywać napój w lodówce.
Indywidualna nietolerancja jest możliwa, dlatego konieczne jest zastosowanie, w obecności jakichkolwiek chorób, tylko po konsultacji z lekarzem.
Jak i dlaczego pić żelatynę można znaleźć w następującym filmie:
Żelatyna jest tanim, użytecznym produktem, dzięki któremu możesz nie tylko poprawić swoje zdrowie, ale także wygląd bez wizyty u kosmetyczki. Użyj go do gotowania, nalewek, masek. Co najważniejsze - nie przekraczaj dziennego wskaźnika spożycia, a wpływ będzie tylko korzystny.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.html