Zadzwoń: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalite

Skontaktuj się z nami

K artifel

Nazwa łacińska: Solanum tuberosum L.

Rodzina: Solanaceae (Solanaceae).

Długość życia: Roczny kulturowy i wieloletni dziki.

Rodzaj rośliny: Zioło bulwiaste.

Łodyga (łodyga): Kilka łodyg, są wyprostowane lub rosnące, żebrowane, rozgałęzione.

Liście: Liście są nieciągłe, pierzaste, z 7-11 jajowatymi liśćmi.

Kwiaty, kwiatostany: kwiaty są poprawne w wierzchołkowych lokach; corolla z akcentowymi płatkami, biała, jasnoróżowa lub fioletowa.

Kwitnący czas: Kwitnie od czerwca do lipca.

Historia roślin: Trudno jest znaleźć bardziej niezbędną roślinę, a nawet z tak niezwykłą biografią! Nazwa „ziemniak” przybyła do nas z Niemiec, a sam ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej. Starożytni Indianie wprowadzili ziemniaki do uprawy około 14 tysięcy lat temu. Jedli go, uważali go za istotę duchową i czcili Go pod każdym względem.
Historia powstania ziemniaków w Europie jest niezwykle ciekawa. Na statku hiszpańskich konkwistadorów, pierwszych zdobywców Ameryki Południowej, chłopiec Pedro Chieza de Leon potajemnie przybył do Peru. Znalazłszy się w odległym kraju, starał się dowiedzieć, jak żyją, co jedzą ich „brązowi” mieszkańcy i zapisali swoje obserwacje. W 1533 roku w hiszpańskim mieście Sewilla Pedro Chiesa opublikował Kronikę Peru, w której znajdujemy pierwszą wzmiankę o ziemniakach. Pierwszym, który spróbował, byli hiszpańscy marynarze, a potem przybył do Włoch, a stamtąd do niektórych krajów. Ale początkowo uznano ją jedynie za roślinę ozdobną. Kwiaty zdobione włosami, zrobiły z nich bukiety. Jego zastosowanie jako rośliny spożywczej było utrudnione przez fakt, że jego owoce zawierają toksyczną substancję solaninę, powodując niekiedy ogólne zatrucie organizmu. Stąd błędna opinia, że ​​ziemniak jest trujący, a chłopi nazywali go „cholernym jabłkiem”.
W Rosji Piotr I sprowadził ziemniaki w pierwszej połowie XVIII wieku z Niemiec i nakazał ich wysłanie do wszystkich regionów i na wszelkie możliwe sposoby, aby promować jego uprawę. Populacja była wroga ziemniakom (miały miejsce nawet zamieszki na ziemniakach). Minęło prawie 100 lat, zanim ziemniaki w Rosji zaczęły rosnąć na skalę przemysłową.
Wprowadzenie ziemniaków w Europie stało się potężną bronią w walce z epidemią szkorbutu - ta choroba praktycznie zniknęła na kontynencie. Ten nieoczekiwany efekt jest tak bardzo wyjaśniony przez fakt, że racja żywnościowa została wzbogacona o potrawy ziemniaczane, które są źródłem witaminy C. Obecnie ustalono, że otrzymujemy połowę witaminy C niezbędnej dla organizmu z ziemniakami.

Dystrybucja: W Rosji i na Ukrainie ziemniaki są cennymi roślinami spożywczymi, technicznymi i paszowymi.

Stosuj w kosmetykach: jeśli nie chcesz używać go do gotowania (ale na próżno), użyj go do mycia rąk rano i przed snem. W ciągu tygodnia nie rozpoznasz rąk - skóra stanie się miękka, delikatna, peeling zniknie. Ta procedura jest szczególnie dobra po długiej pracy w zimnej wodzie i podczas pracy z detergentami do prania. Dopiero po praniu nie wycierać rąk ręcznikiem i pozwolić wodzie wyschnąć na dłoniach.
W praktyce kosmetycznej surowe lub niegotowane ziemniaki są wprowadzane do masek żywieniowych (z suchą skórą, oparzeniami słonecznymi itp.).

Części lecznicze: Stosuje się bulwy czerwonych odmian ziemniaka. W medycynie ludowej używano także kwiatów rośliny.

Przydatna zawartość: Do celów terapeutycznych używaj bulw czerwonych odmian ziemniaków i kwiatów.
Skład chemiczny warzyw jest zróżnicowany. Jest to unikalny zestaw organicznych i nieorganicznych związków niezbędnych dla ludzkiego ciała, które są również prezentowane w korzystnych proporcjach. Białko ziemniaczane ma wysoką wartość biologiczną i zawiera większość aminokwasów niezbędnych do budowy białek naszego organizmu. Polisacharydy reprezentowane są głównie przez skrobię (20-40%), pektyny, błonnik, jest fruktoza, glukoza, sacharoza. Wśród soli mineralnych przeważają potas i fosfor, ale są też inne - żelazo, wapń, magnez, mangan, nikiel, kobalt i jod. Oprócz witaminy C zawiera kwas foliowy B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E. W bulwach są karoten, sterole, kwasy organiczne. Wszystkie organy roślin zawierają solaninę, a przede wszystkim kwiaty. Przy długotrwałym pokryciu bulw (z których stają się zielone) lub podczas kiełkowania, wytwarzają one również dużą ilość solaniny - nie nadają się do żywności. W porównaniu z innymi uprawami korzeni i bulw ziemniaki zawierają mniej gruboziarnistych włókien odżywczych i więcej substancji pektynowych. Dlatego większość potraw ziemniaczanych nie pogarsza funkcji motorycznej żołądka i jest stosunkowo szybko usuwana z niego do jelita.
Dlatego tak często mówi się o ziemniakach, które pod względem składu chemicznego zbliżają się do chleba, a dzięki bogactwu witamin i substancji mineralnych zbliża się do zieleni.
Wartość kaloryczna 1 kg ziemniaków wynosi 800-1000 kcal, czyli prawie 3 razy więcej niż w większości innych warzyw. Spełniamy połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C z ziemniakami. Jest to szczególnie ważne zimą i wiosną, ponieważ ziemniaki nie tracą składników odżywczych i witamin podczas przechowywania. Nic dziwnego, że mówią: „Ziemniaki to drugi chleb”.
W ziemniakach jest dużo białka, dlatego ważne jest, aby było łatwo wchłaniane przez organizm. Składa się z prawie wszystkich niezbędnych aminokwasów. Skład aminokwasowy jest porównywalny do składu mleka matki. Znaczenie dietetyczne białka zwiększa się dzięki takim właściwościom, jak, po pierwsze, zwiększenie go jako szczególnie pożądanego jako przystawka do dań mięsnych, po drugie, do tłumienia aktywności enzymów białkowych żołądka (trombiny, itp.).
Potas w ziemniakach to znacznie więcej niż w chlebie, mięsie, rybach. Zmniejsza zawartość amoniaku w komórkach, obniża poziom dwutlenku węgla we krwi. Bycie antagonistą sodu reguluje metabolizm wody. Potrzeba potasu znacznie wzrasta wraz z różnymi urazami, biegunką, wymiotami, zwiększonym spożyciem soli, stresem psychicznym i fizycznym. To potas determinuje wysokie właściwości moczopędne ziemniaków i zapobiega powstawaniu obrzęków. Dlatego ziemniaki są niezbędne jako źródło potasu dla osób starszych, zwłaszcza w okresie letniego ujemnego bilansu potasu, a także dzieci bardzo ruchliwych. Dzienne zapotrzebowanie można zaspokoić, jedząc 500 gramów ziemniaków.
Żelazo i miedź zawarte w ziemniakach są bardzo ważne dla organizmu. Aby uniknąć niedokrwistości spowodowanej niedoborem żelaza, należy przestrzegać dziennego spożycia 15 mg. Z pomocą tylko ziemniaków możemy wypełnić 20, a nawet 60% zapotrzebowania na żelazo. Miedź w połączeniu z niklem, zawarta w ziemniakach, zwiększa żywotność białych krwinek, pomaga spalić cukier we krwi, zapobiega powstawaniu złośliwych guzów.
Mangan, który otrzymujemy z ziemniakami prawie 30%, bierze udział w metabolizmie tłuszczów. Zgodnie z zawartością tego pierwiastka ziemniaki są lepsze tylko od marchwi i lekko pietruszki.
Dzięki ziemniakom możliwe jest zaspokojenie codziennej potrzeby organizmu na witaminę C, która zmniejsza zmęczenie mięśni, wzmacnia reakcje ochronne organizmu.
Witamina B1 zajmuje czołowe miejsce w ziemniakach: w 100 gramach zawiera 100-200 mg, czyli więcej niż ogórki, pomidory, cebula, kapusta, marchew, jabłka. Jest w stanie usunąć fizyczne i, co ważniejsze, napięcie nerwowe. Cechą charakterystyczną tej witaminy jest neutralizacja trucizn, nawet tak silnych jak cyjanek. Neutralizuje także wiele czynników rakotwórczych w organizmie.
Witaminy B2 i B6 są obfite w ziemniaki. Według zawartości tego ostatniego - pirydoksyny - ziemniaki zajmują jedno z wiodących miejsc po drożdżach i szpinaku. Pirydoksyna neutralizuje różne szkodliwe substancje, zapobiega próchnicy i różnym chorobom skóry. Zwłaszcza zwiększa zapotrzebowanie na wszystkie witaminy z grupy B z napięciem nerwowym - stres. A wtedy ziemniaki mogą pomóc.
Celuloza, która w bulwach ma minimalną ilość w porównaniu z innymi warzywami, ma właściwości wydalania cholesterolu z organizmu i aktywuje korzystną mikroflorę w jelicie.
Kilka słów o tym, jak gotować to warzywo, aby zachować w nim wszystkie cenne substancje. Prawie wszystkie witaminy bulw są rozpuszczalne w wodzie. Dlatego niepożądane jest gotowanie ziemniaków w dużych ilościach wody - znaczna część tego bogactwa trafia do niego. Wiele gospodyń domowych wylewa płyn, w którym gotowane są ziemniaki, zamiast używać go do produkcji zup i sosów. Co więcej, nie trzeba długo trzymać obranych ziemniaków w zimnej wodzie: najcenniejsze substancje przedostają się do wody i tracimy główne witaminy i minerały. Podczas gotowania ziemniaków lepiej zanurzyć je w gorącej wodzie lub gotować zupę - jednocześnie gotuje się szybciej i zachowa w niej więcej witamin.
Innym sposobem na zachowanie cennych właściwości warzyw jest czyszczenie ich jak najcieńszym. W końcu białka, witaminy i minerały są skoncentrowane w pobliżu zewnętrznej warstwy bulwy, a im bliżej środka, tym mniejsze. Często zaleca się używanie karty w mundurze lub pieczenie w celu zachowania maksymalnej ilości użytecznych substancji.
Pamiętaj, nie wylewaj wody, w której gotowano ziemniaki!

Stosowanie soku ziemniaczanego daje pozytywny wpływ na zapalenie żołądka i wrzód trawienny, któremu towarzyszy zwiększone wydzielanie soku żołądkowego, ze spastycznym zaparciem i niestrawnością, a także bóle głowy. Skutki uboczne w leczeniu surowego soku ziemniaczanego nie są zaznaczone.

W przypadku zapalenia dróg oddechowych wdychać parę rozgniecionych ziemniaków gotowanych w mundurze.

Jako lek moczopędny naukowy i tradycyjny lek zaleca się dietę ziemniaczaną. Pieczone niesolone ziemniaki wchodzą w skład diety pacjentów z chorobami nerek i układu krążenia, którym towarzyszy obrzęk.

Ziemniaki są surowcem do produkcji skrobi, glukozy, alkoholu i kwasu mlekowego, które są szeroko stosowane w praktyce medycznej.

Skrobia jest przyjmowana doustnie jako środek otaczający do zatrucia w celu ochrony błony śluzowej żołądka, czasami przy użyciu lewatywy. W postaci galaretki stosuje się ją po uwolnieniu żołądka.

Ostatnio uwagę naukowców przyciąga nadziemna część rośliny jako źródło alkanidowej solaniny, która jest chemicznie bliska kortykosteroidom i glikozydom nasercowym. W dużych dawkach solanina powoduje ciężkie zatrucie, aw małych dawkach powoduje trwałe i długotrwałe obniżenie ciśnienia krwi, zwiększa amplitudę i zmniejsza częstość akcji serca, a także ma działanie przeciwzapalne, przeciwbólowe i przeciwalergiczne. Oznacza to, że nie jest przypadkiem, że wlew kwiatów w tradycyjnej medycynie jest stosowany jako środek zmniejszający ciśnienie i stymulujący oddychanie.

Sok ziemniaczany. Aby uzyskać sok, bulwy są myte i suszone, suszone, bez kiełków i terenów zielonych zawierających zwiększoną ilość solaniny, wcierane razem ze skórą lub przekazywane przez maszynkę do mięsa, a następnie wyciskane przez 2 warstwy gazy.

Surowe ziemniaki W przypadku owrzodzenia podudzi na całej dotkniętej powierzchni nakłada się warstwę startych surowych ziemniaków o grubości 0,5–1 cm, przykrytą serwetką z 6–8 warstw gazy w tym stanie na 4–5 godzin, okresowo nawilżając opatrunek sokiem ziemniaczanym. Pod warunkiem, że taka procedura jest wykonywana codziennie, wrzody nabłonkują się po około 3 tygodniach.

Surowy sok wypija około 1/2 szklanki 3 razy dziennie (na pusty żołądek, przed obiadem i przed obiadem) przez 2-3 tygodnie, powtarzając cykl leczenia po tygodniowej przerwie. Podczas leczenia sokiem przerywają leczenie farmakologiczne, procedury fizjoterapii, przestrzegają diety oszczędzającej. Jesienią i wiosną, kiedy zaostrzenie wrzodu trawiennego jest najprawdopodobniej, w celu zapobiegania, zaleca się picie surowego soku ziemniaczanego przez 2 tygodnie (dawkę można zmniejszyć o połowę).

Bulwy ziemniaków są zalecane do leczenia hemoroidów i szczelin odbytu. Aby to zrobić, wytnij surowego ziemniaka ze świecą w palcu, który jest gruby z tępym końcem i włóż go do odbytu. Możesz zachować całą noc. Rano świeca wyjdzie z odchodami lub z lekkim wysiłkiem. Jednocześnie surowy surowiec ziemniaczany jest nakładany na odbyt w postaci tamponu.

Bulwy zapiekane ze skórką i gotowane.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Skąd wzięła się nazwa ziemniaka?

Na długo przed pojawieniem się ziemniaków w Europie wśród botaników pojawiły się pogłoski o istnieniu w ciepłych krajach rośliny, która produkuje duże bulwy skrobiowe, rzekomo o słodkim smaku, który miejscowi nazywają „słodkim ziemniakiem”.

Uważa się, że pierwsze bulwy ziemniaka, które pierwsze bulwy zostały sprowadzone z amerykańskiej wyspy dni Roanoke Słowo ziemniak jest słynnym angielskim admirałem (w przeszłości słowo ziemniak było nie mniej znanym piratem) Franciszek naszych czasów Słowo Drake. Przywiezione przez niego bulwy przypominały nieco zmodyfikowaną formę, zgodnie z opisami bulw Afryki, brak związku słodkich ziemniaków, dlatego nazwa tradycji i ich nazwa zostały nazwane.

Słodki ziemniak, słodki ziemniak (lat. Ipomoea tradycja nazwa batatas ze słodkich ziemniaków)

W rzeczywistości były to włoskie trufle, a trufle to prawdziwe ziemniaki, które nie miały trufli trufli jadalnych słodkich ziemniaków, rurkowata roślina z południowych konturów naprawdę przypomina Afrykę, nic do zrobienia. Ale tak naprawdę nazwa słodkiego ziemniaka w ogólnych zarysach Anglii naprawdę utknęła i zachowała się (w ziemi z ogólnymi zarysami nieco zmodyfikowanej formy) naszych trufli w jadalnych grzybach dni.

Słowo „ziemniak” pochodzi od włoskiego „którego owoce są truflami”. Trufle są jadalnymi grzybami, rozwijającymi się owocami, których owocniki rozwijające się w Afryce Południowej nie mają ziemi, w ogólnym zarysie przypominają słodkie ziemniaki bulwiaste bulwy ziemniaka.

Trufla (od niego. Trüffel; łacina: słynny angielski admirał Tuber)

Nawiasem mówiąc, kiedyś ziemniak nazywany był mniej znanym piratem, nawet „ziemnymi jabłkami” lub po prostu słynnymi angielskimi „owocami ziemi” Roanoke. W wiedeńskiej botanicznej wyspie Roanoke słynny ogród z 1588 r. Podniósł pierwsze bulwy ziemniaka, a krzew ziemniaczany jako rzadkość za granicą, przyniósł bulwy ziemniaków i umieścił obok nich amerykańską wyspę Roanoke, następujący napis: „Tartufli lub peruwiański słynny pirat Francis Papas”. Imię to Pirate Francis Drake, zmodyfikowany włoski, a drugie to łacińskie batatas lat ipomoea. Od XVIII wieku słowem było prawdziwe ziemniak „tartufo” w języku niemieckim, słodkie ziemniaki słodkie ziemniaki zmieniono na nowoczesne - ziemniaki. Słodka Batata

Gdy ziemniak zakorzenił się w Francis Drake przywiezionym do Rosji, pojawiło się wiele różnych wariantów o tej nazwie: jego nazwa to ziemniak, ziemniak, ziemniak, ziemniak itp. Przypominają bulwę ziemniaka

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

Ziemniaki

Ziemniak, lub bulwiasta psiankowata, jest wieloletnią rośliną bulwiastą z sekcji kwitnienia, klasy dwuliściennej, uporządkowanej barwy, rozszczepiających się rodzin i rodzaju psiankowatych.

Nazwa „ziemniak” (łac. Solanum tuberosum), dzięki której człowiek z rośliny dziś zna tę roślinę (roślinę), został zaproponowany przez Caspara Baugina w 1596 roku. Włosi, ze względu na podobieństwo owocowych trufli do bulw ziemniaka, zaczęli nazywać je „tartuffoli” lub „tartato”. Z tego słowa powstała niemiecka wersja podziemnych owoców „Kartoffel”, która nadała rosyjską nazwę.

Ziemniaki - opis i wygląd. Struktura roślin i warzyw.

Liczba łodyg w jednej roślinie waha się od 4 do 8-10. Ich wysokość, w zależności od odmiany ziemniaka, nie może przekraczać 30 cm lub osiągnąć 1,5 metra. Na wyprostowanych mięsistych łodygach zielonych (czasem z brązowym zabarwieniem) wyraźnie zaznaczone są osobliwe krawędzie. Ciemnozielone liście ziemniaków z krótkimi ogonkami w kształcie spirali wznoszą się od podstawy do góry.

Z części łodygi ziemniaka zanurzonej w ziemi pędy (rozłogi) rozchodzą się w różnych kierunkach, których długość może sięgać 0,5 m. Na ich końcach znajdują się bulwy ziemniaka, których cienka zewnętrzna skorupa jest utworzona z tkaniny korkowej. Na ich powierzchni znajdują się rowki zwane oczami. Zawierają kilka pąków, z których rozwija się nowa roślina. Kwiaty rośliny zebrane na wierzchu łodyg są zwykle białe. Istnieją jednak odmiany o różowych, niebieskich lub fioletowych kwiatach. Poniżej możesz zobaczyć, jak wygląda łodyga ziemniaka, a także szczegółową strukturę ziemniaka.

Podwyższony owoc ziemniaka to trująca zielona jagoda, przypominająca miniaturowego pomidora. W miarę dojrzewania nabiera białawego odcienia.

Wygląd, waga, kolor wierzchniej warstwy bulwy ziemniaka i jej miąższ różnią się w zależności od odmiany. Skórka bulw może być barwiona w różnych odcieniach brązu, żółci, różu lub fioletu. Dlatego pytanie o kolor ziemniaków, ostateczna odpowiedź nie zadziała.

Miąższ ziemniaka na kawałku jest zazwyczaj biały, ale istnieją odmiany o kolorze ciemnożółtym, kremowym lub nawet fioletowym, niebieskim i różowym.

Kształt bulw ziemniaka jest okrągły, podłużny, kulisty lub abstrakcyjny, z wypukłościami i nierównościami, a waga pojedynczych okazów może osiągnąć 1 kg lub więcej.

Odmiany ziemniaków - zdjęcie i opis.

Obecnie znanych jest około 5000 odmian ziemniaków. Z tego 260 polecono do hodowli w dużych gospodarstwach i do użytku prywatnego w Rosji.

Dla praktycznego zastosowania wszystkie odmiany są podzielone na następujące grupy:

Odmiany ziemniaków stołowych polecane są do uprawy na działce ogrodowej. Odmiany te charakteryzują się zawartością skrobi od 12 do 17%. Najsłynniejsze z nich to:

• „Felox” to odmiana ziemniaków stołowych z wydłużonymi bulwami o wadze do 110 g. Miąższ jest w kolorze jasnożółtym, skóra jest ciemniejsza.

• Red Scarlett to odmiana ziemniaka z owalnymi bulwami o wadze do 85 g. Jeden krzew zawiera do 23 ziemniaków o gładkiej czerwonej skórze i żółtym miąższu.

• Nevsky to ziemniak o owalnym kształcie z różowymi oczami i wadze do 130 g. Górna warstwa i miąższ są białe.

• „Vitalot” jest rodzajem fioletowego ziemniaka, ma podłużne bulwy o długości do 10 cm, jest wysoce skrobiowy, wrze miękko, zachowuje fioletowo-niebieski kolor po ugotowaniu. Dojrzewa późno i ma niską wydajność, więc nie rośnie na skalę przemysłową.

Techniczne odmiany ziemniaków - są wykorzystywane jako surowce w przemysłowej produkcji alkoholu i skrobi. Zawartość skrobi w bulwach przekracza 18%. Najczęściej uprawiano następujące odmiany:

• „Akcent” - z dużymi ziemniakami o gładkiej żółtej powierzchni i miąższu o jasnym kremowym kolorze.

• „Góral” - średniej wielkości ziemniaki. Skórka żółtego koloru pokryta jest drobną siateczką z licznymi małymi oczami. Bulwa o kremowym kroju.

• „Wypływ” - pod jednym krzakiem może znajdować się do 10 ziemniaków o wadze około 135 g. Powierzchnia żółtej skórki jest pokryta rzadką siatką. Ciało jest w kolorze kremowym.

Odmiany ziemniaków paszowych - stosowane jako pasza dla zwierząt. Cechą charakterystyczną ziemniaków paszowych jest zwiększona zawartość białka, sięgająca 3%. Wśród nich są następujące odmiany:

• „Voltman” to odmiana ziemniaka pastewnego, która ma czerwone bulwy z licznymi jasnymi oczami i białym miąższem. Mają nieregularny kątowy kształt.

• „Lorch” - podłużne bulwy, pokryte gładką skórą o beżowej skórze, mają biały miąższ o zawartości białka do 2,2% i witaminy C do 18%. Liczne płytkie oczy znajdują się na całej powierzchni bulwy.

Uniwersalne odmiany ziemniaków są pośrednie między odmianami stołowymi a ziemniakami przeznaczonymi do użytku technicznego.

• „Berlihingen” - odmiana ziemniaka z czerwonymi owalnymi bulwami. Skóra jest mocna i gęsta z powierzchownymi oczami. Miąższ jest biały, gdy gotowanie ciemnieje.

• Arosa to odmiana z owalnymi czerwonymi bulwami i żółtym miąższem. Łodygi rozciągające się z corollami o czerwono-fioletowym kolorze.

• „Sante” - ma owalne bulwy ze skórką i miąższem o jasnożółtym kolorze.

• Lasok to średniej wielkości owalne bulwy o jasnożółtej skórze i kremowym miąższu.

Dojrzałość ziemniaków.

Istnieje klasyfikacja dojrzałości ziemniaków:

• Wczesne odmiany ziemniaka. Dojrzałość wczesnych ziemniaków przypada po 50-60 dniach, więc praktycznie nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania. Popularne są następujące odmiany:
  • Minerwa;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett i inni
• Średnio wczesne odmiany ziemniaka. W przypadku dobrych zbiorów średnio wczesnych ziemniaków kiełkuje się materiał nasadzeniowy. Okres dojrzewania tego gatunku wynosi do 80 dni. Najpopularniejsze odmiany to:
  • Karat;
  • Święty Mikołaj;
  • Adretta itp.
• Odmiany ziemniaków w połowie sezonu. Okres wegetacji ziemniaków w połowie sezonu sięga 100 dni. Takie odmiany są bardzo poszukiwane:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop i inne
• Średnie późne i późne odmiany ziemniaka. Termin dojrzewania waha się od 100 do 120 dni. Jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Możliwe jest sadzenie takiego materiału do sadzenia bez wcześniejszego kiełkowania. Dobre wyniki uzyskuje się przez sadzenie takich popularnych odmian, jak:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Akcent;
  • Slavyanka itp.

Słodkie peruwiańskie ziemniaki - odmiany:

Gdzie są uprawiane ziemniaki?

Dla wartości odżywczej ziemniaki zajmują piąte miejsce za takimi zbożami jak pszenica, kukurydza, ryż i jęczmień. Uprawia się ją na skalę przemysłową i na działkach daczy, absolutnie na wszystkich kontynentach świata, z wyjątkiem Antarktydy. Wśród ponad 130 krajów kultywujących tę kulturę, Rosja, Stany Zjednoczone Ameryki, Chiny, Indie i Białoruś są uważane za uznanych światowych liderów.

Ziemniaki - uniwersalny produkt spożywczy. Stosuje się go w gotowanej, smażonej i pieczonej formie. Jest niezbędnym składnikiem zup i barszczu. Skrobia ziemniaczana jest stosowana jako zagęszczacz do sosów i galaretek.

Zalety ziemniaków: witaminy i minerały.

Ziemniak zawiera witaminy A, grupy B, C, E, H, PP, K. Zawiera również minerały żelaza i fosforu, magnezu i wapnia, sodu i potasu. Zawartość białka w ziemniakach może konkurować z mlekiem i jajami kurzymi. Skrobia zawarta w bulwach pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a błonnik poprawia trawienie.

Ziemniaki są od dawna stosowane w medycynie tradycyjnej. Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany jest panaceum na choroby przewodu pokarmowego. Pozwala normalizować aktywność jelit, eliminować zaparcia, łagodzi ból w żołądku i jelitach. Świeży sok ziemniaczany działa leczniczo na wrzody żołądka i dwunastnicy. Jest to niezbędny asystent osób cierpiących na nadciśnienie. Kleik z ziemniaków surowych wspomaga gojenie ropnych ran i oparzeń, a wywar z ziemniaków stosuje się jako środek do inhalacji z przeziębieniami i bólami gardła.

To ważne! Pod żadnym pozorem nie wolno jeść zielonych lub kiełkujących ziemniaków z powodu peklowanej wołowiny, która się w niej zgromadziła! Może to spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Uprawa ziemniaków: sadzenie, pielęgnacja, podlewanie.

Dobre zbiory ziemniaków zależą od wielu czynników, z których najważniejsze to rodzaj gleby, jakość materiału do sadzenia, nawożenie i nawadnianie. Najlepszą glebą do uprawy ziemniaków, z wyjątkiem czarnoziemów, są gleby luźne o średniej zawartości gliny piaszczystej lub torfowisk. Preparat rozpoczyna się głęboką jesienną orką z sideratami (rośliny, które poprawiają strukturę gleby). Dobrym wynikiem jest jednoczesne stosowanie nawozów organicznych lub mineralnych.

Sadzenie ziemniaków powinno odbywać się w podgrzanej glebie, ponieważ w temperaturze poniżej + 8 ° C wzrost rośliny zatrzymuje się. Najlepszy czas na sadzenie ziemniaków to koniec kwietnia - pierwsza połowa maja. Aby uzyskać dobre zbiory, należy przygotować materiał do sadzenia. Aby to zrobić, wybierz duże bulwy, które są cięte na kilka części z 3-5 oczami. Kawałki przez kilka minut zanurzone w roztworze popiołu drzewnego, po czym są suszone i kiełkują przez 2 tygodnie. Przed sadzeniem zaleca się zanurzenie kiełkującego materiału w roztworze nawozów mineralnych.

Głębokość sadzenia ziemniaków nie powinna przekraczać 12 cm dla późnych odmian i 8 cm dla wczesnych i średnich sezonów. Lepiej sadzić ziemniaki w płytkich bruzdach, odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 0,5 m. Podczas całego sezonu wegetacyjnego należy wykonać 2-3 hillingi, pierwsze wykonuje się kilka tygodni po pojawieniu się pędów. Proces sadzenia ziemniaków pomaga nie tylko w tworzeniu bocznych rozłogów, ale także zachowuje optymalną ilość wilgoci, a także dostarcza korzeniom tlenu.

Warunkiem koniecznym jest wprowadzenie opatrunków korzeniowych i liściowych. W tym celu stosuje się obornik, dziewanny, popiołu drzewnego, mocznika i superfosfatu. Dolistny opatrunek przeprowadza się siarczanem miedzi, który pomaga zwalczać zarazę. Ogromne znaczenie ma jakość podlewania ziemniaków, którą przeprowadza się w ilości 15 litrów na krzew. W okresie wegetacji takie nawadnianie powinno wynosić co najmniej 5, a roślina jest najbardziej potrzebna wilgoci podczas kwitnienia i tworzenia bulw. Zbieraj ziemniaki, gdy szczyty wyschną i stracą zielony kolor.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%820D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Ziemniaki

Pomimo dzisiejszej popularności ziemniaków, był czas, kiedy ludzie uważali to warzywo za trujące. Wraz z pomidorami i bakłażanami ziemniaki należą do rodziny psiankowatych, z których niektóre są rzeczywiście trujące. Obecnie ziemniaki, ze względu na swoją wszechstronność i niski koszt, należą do jednej z najpopularniejszych upraw dostępnych przez cały rok.

Ogólna charakterystyka

Ziemniaki to warzywa skrobiowe z rodziny psiankowatych. Żywność spożywała podziemną część rośliny, zwaną bulwą. Ziemniaki są czwartą najpopularniejszą rośliną spożywczą na świecie. Jego sława ustępuje tylko ryżowi, pszenicy i kukurydzy.

Obecnie znanych jest kilkaset odmian ziemniaków. Różnią się wielkością, kształtem, kolorem, zapachem i zawartością skrobi. Jako dojrzewanie wyróżnij młode i stare ziemniaki.

Skóra dojrzałych owoców jest brązowa, żółta lub czerwonawa, może być gładka lub szorstka. Tymczasem jest więcej niezwykłych przedstawicieli gatunku - o purpurowej skórze, a niektórzy mają tę samą bogatą fioletową miazgę.

Dziś to warzywo o niegdyś smutnej reputacji należy do najbardziej konsumowanych na świecie. W celach komercyjnych uprawia się go w Rosji, Polsce, Indiach, Chinach, USA i wielu innych krajach.

Odmiany ziemniaków

Przy wyborze ziemniaka ważne jest, aby zastanowić się, w jakim celu warzywo powinno służyć. Odmiany o wysokiej zawartości skrobi (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) są uważane za idealne do tłuczonych ziemniaków. Takie bulwy gotują się szybko i łatwo gotują miękko, zamieniając się w delikatne puree. W przypadku zup ważne jest, aby wybrać ziemniaki odmiany z niewielką ilością skrobi. Z reguły Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky nadają się do takich celów. Nie spienią się i nie zepsują wyglądu i smaku zupy. Planujesz gotować smażone ziemniaki, wtedy cała uwaga skupia się na odmianach, w których skrobia nie rozpada się, dzięki czemu przygotowane ziemniaki zachowują swój kształt. Do smażenia idealnie nadają się ziemniaki z odmian Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader.

A teraz mały sekret dla tych, którzy nie chcą zapamiętać nazwy odmian ziemniaków odpowiednich do określonych celów.

Im mniej dni zajmuje dojrzewanie warzyw, tym mniej zawiera skrobi.

Istnieje również klasyfikacja, według której wszystkie odmiany warzyw są podzielone na 4 klasy:

• grupa A - nie gotuje miękkiej, minimalnej skrobi;
• grupa B - słabo przegotowana miękka, odpowiednia do produkcji chipsów;
• Grupa C - mocno gotowana miękka, odpowiednia do gotowania frytek;
• grupa D - bardzo szybko gotowana miękka, dobra do tłuczonych ziemniaków.

Również koneserzy ziemniaków wyróżniają odmiany kolorami skóry:

• biali: Bela Rosa, Minevra, Tiras; zawierają dużo witaminy C i skrobi, szybko gotowane miękkie;
• czerwienie: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; są bogate w przeciwutleniacze, nie gotują się miękko, nadają się do długotrwałego przechowywania;
• żółty: Symfonia, Vineta, Rosalind; warzywa są bogate w karoten, o słodkawym smaku, słabo przegotowanej miękkości.

Historia ziemniaka

Dzisiaj wielu ludziom trudno wyobrazić sobie życie bez ziemniaków. Ale w dawnych czasach ludzie unikali tych owoców ze strachem, chociaż 2000 lat temu starożytni Inkowie na wyżynach Ameryki Południowej uprawiali tę roślinę. Ale nawet ta data, historycy nie nazywają „urodzin” ziemniaków.

Istnieje opinia, że ​​ten przedstawiciel psiankowatych rosy na terytorium współczesnego Peru był jeszcze w VIII tysiącleciu pne. Kiedy hiszpańscy konkwistadorzy podbili peruwiańskie ziemie, po raz pierwszy odkryli ziemniaka, który przywieźli ze sobą do Europy. Pod koniec XVI wieku rodziny baskijskich żeglarzy na północy Hiszpanii chętnie je hodowały. Zaledwie kilka lat później ta tradycja została przyjęta przez mieszkańców Irlandii. Około czterech dekad zajęło bulwom ziemniaków złapanie reszty Europy. W końcu europejscy zemleby zdali sobie sprawę, że uprawa ziemniaków jest o wiele łatwiejsza niż pszenica czy owies. A w okresie „gorączki złota” (koniec XIX wieku) na Alasce to pożywne warzywo zostało wycenione prawie na wagę tego szlachetnego metalu. Nie mniej interesującym faktem z „biografii” tej rośliny jest to, że w 1995 r. NASA i amerykańscy naukowcy opracowali technikę uprawy ziemniaków w kosmosie.

Korzyści zdrowotne

Ziemniaki są niezwykle popularne w większości kuchni świata. Ale współczesny człowiek częściej używa tego warzywa w jego nieużytecznej formie - w postaci chipsów lub frytek. Nawet pieczone ziemniaki nadziewane masłem, kwaśną śmietaną, roztopionym serem i boczkiem tracą wiele przydatnych właściwości. W tej formie ten przedstawiciel psiankowatych nie jest czymś, co przestaje być użyteczne, czasami zamienia się w niebezpieczną żywność dla ludzi. Dotyczy to zwłaszcza osób z cukrzycą, problemami z sercem, chorymi naczyniami, zaburzeniami czynności wątroby lub trzustki.

Ale wbrew wszelkim przeciwnościom, jeśli przestrzegasz zasad gotowania i jedzenia tego warzywa, jest to bardzo przydatne dla osoby. Ziemniaki zawierają różnorodne składniki odżywcze, które mają zdolności antyoksydacyjne. Wśród nich są karotenoidy promujące zdrowie, flawonoidy, kwas kawowy, glikoproteina patatyna (ważna w zwalczaniu wolnych rodników).

Ponadto badania wykazały, że ziemniaki zmniejszają ryzyko otyłości, cukrzycy, chorób układu krążenia, promują zdrowe włosy i skórę.

Korzyści dla serca i naczyń krwionośnych

Brytyjscy naukowcy zidentyfikowali w składzie ziemniaka unikalną substancję o właściwościach hipotensyjnych. Wcześniej uważano, że znaleziony związek występuje tylko w chińskim berberysie.

Ważne jest również, aby pamiętać, że ziemniak zawiera błonnik, witaminy C i B6, które są niezbędne dla silnego serca. Błonnik pomaga obniżyć ogólny poziom cholesterolu, co zapobiega ryzyku chorób serca i niedrożności naczyń. A potas zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej serca. Jeśli chodzi o witaminę B6, zapobiega gromadzeniu się homocysteiny w organizmie, której nadmiar prowadzi do uszkodzenia naczyń krwionośnych.

Zdrowe kości i stawy

Zawarty w ziemniakach fosfor, żelazo, wapń, cynk i magnez przyczyniają się do tworzenia i utrzymania zdrowej tkanki kostnej. Żelazo i cynk odgrywają zasadniczą rolę w produkcji kolagenu, co jest ważne dla stawów i tkanki chrzęstnej. Fosfor i wapń są niezbędnymi składnikami optymalnej mineralizacji kości.

Korzyści dla mózgu i układu nerwowego

Pirydoksyna (witamina B6) zawarta w tym warzywu jest niezwykle przydatna do utrzymania zdrowia neurologicznego. Składnik ten przyczynia się do rozwoju różnych przydatnych substancji, w tym serotoniny, dopaminy, noradrenaliny. Oznacza to, że jedzenie potraw ziemniaczanych pomoże zapobiec lub pokonać depresję, stres, a nawet zaburzenie deficytu uwagi spowodowane nadpobudliwością.

Zalety dużej ilości węglowodanów w ziemniakach, ponieważ substancje te są również ważne dla prawidłowego funkcjonowania komórek mózgowych. Amerykanie ustalili, że nawet niewielki wzrost dawek glukozy poprawia jakość edukacji. A potas - ten pierwiastek, który jest niezbędny dla zdrowia serca, również nie odegra ostatniej roli w utrzymaniu funkcjonowania mózgu. Substancja ta, powodując ekspansję naczyń krwionośnych, poprawia zaopatrzenie komórek mózgowych w krew i tlen, bez których aktywność umysłowa jest niemożliwa.

Przeciwzapalne

Wśród składników chemicznych ziemniaka jest cholina. To „uniwersalny żołnierz”. Jest ważny dla utrzymania zdrowego snu, wzmocnienia pamięci, poprawy zdolności uczenia się, wzmocnienia mięśni. Cholina wpływa na strukturę błon komórkowych, wspomaga transmisję impulsów nerwowych, metabolizm tłuszczów, a także jest ważna dla zapobiegania i leczenia przewlekłego zapalenia.

W kręgach naukowych od dawna uważa się, że ziemniaki, pomidory, bakłażany i inni członkowie rodziny psiankowatych powodują zaostrzenie zapalenia stawów. Tymczasem nie tak dawno wyniki nowych badań obaliły tę opinię. Wolontariusze biorący udział w badaniu zgodzili się: 2-tygodniowa dieta ziemniaczana zmniejszyła objawy zapalenia stawów.

Doprowadziło to do wniosku, że psiankowata jest przydatna w przewlekłym zapaleniu, szczególnie w stawach. Jednak badania w tej dziedzinie wciąż trwają.

Środek przeciwnowotworowy

W surowych warzywach znajduje się kwas foliowy, który jest niezbędnym składnikiem procesu tworzenia DNA. Unikając złożonych terminów naukowych, można powiedzieć, że to kwas foliowy (znany również jako witamina B9) zapobiega mutacjom w komórkach DNA, zapobiega powstawaniu guzów nowotworowych w organizmie. Ponadto naukowcy od dawna udowodnili, że włókno ma właściwości przeciwnowotworowe, które w znacznym stopniu dotyczą ziemniaków. A mówiąc o przeciwnowotworowych właściwościach ziemniaków, nie sposób nie przypomnieć sobie witaminy C i kwercetyny. Obie substancje znajdują się w warzywach i oba mają zdolności antyoksydacyjne, co oznacza, że ​​są niezbędne dla organizmu jako ochrona przed wolnymi rodnikami.

Trawienie i otyłość

I znowu trzeba przypomnieć korzystne właściwości błonnika zawartego w ziemniakach. Zapobiegają podrażnieniu błon śluzowych przewodu pokarmowego. Pokarmy, które są pełne błonnika, mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie jelit, a także są ważne dla zapobiegania lub utraty wagi. Celuloza, dostając się do przewodu pokarmowego, zapewnia uczucie sytości przez długi czas, zapobiega przejadaniu się. Ale w tym przypadku mówimy o ziemniakach gotowanych bez dodatkowych wysokokalorycznych składników i z ograniczeniem soli. Na przykład mogą to być pieczone ziemniaki lub gotowane w mundurach bez oleju, bekonu, bekonu lub innych składników.

Wybierając ziemniaki jako składnik diety odchudzającej, ważne jest, aby wiedzieć, że zawartość kalorii w gotowanym i smażonym produkcie jest znacząco różna.

Składniki odżywcze

Ten skrobiowy warzywo jest jednym z najlepszych źródeł rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika, a także witamin z grupy B. Jest niezwykle bogaty w potas, ale oprócz tego składnika odżywczego zawiera dużo żelaza, manganu, magnezu, fosforu i miedzi. Większość z nas jest przyzwyczajona do faktu, że najlepszymi dostawcami kwasu askorbinowego są owoce cytrusowe. Tymczasem 100 gramów ziemniaków zawiera prawie połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C (szczególnie duże zapasy askorbin w nowych ziemniakach).

Co ciekawe, białka zawarte w warzywach zawierają prawie wszystkie niezbędne aminokwasy dla ludzi.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kartofel/

Ziemniaki

Ziemniaki

Klasyfikacja naukowa:

Ziemniaki (jednostki w nazwie rośliny okopowej - ziemniak; przez śląski niemiecki. Kartoffel; [1] - wieloletnie gatunki bulwiaste z rodzaju Solanum z rodziny Tayedraum z rodziny psiankowatych. Bulwy ziemniaczane są ważnym pokarmem, w przeciwieństwie do trujących owoców (tzw. „Lub„ pomidor ”).

Treść

Podróżnik i przyrodnik Pedro Chiesa de Leone, po przestudiowaniu ziemniaków przez ponad 10 lat w Peru, Boliwii i Chile, w swojej książce Chronicle of Peru, opublikowanej w 1553 r., Powiedział, że surowe ziemniaki południowoamerykańskich Indian nazywane są „tatą” i suszone - „ chunyu. ” Ale te nazwiska wśród Hiszpanów nie przyzwyczaiły się i mówią, że pojawienie się bulw ziemniaka i grzybów trufli nadało ziemniakowi nazwę trufli, którą w języku włoskim jest tartufo. Francuzi, podobnie jak niektóre inne narody, przez długi czas nazywali się ziemniakami „pomm de terre” - ziemskim jabłkiem. W innych krajach europejskich często stosowano nazewnictwo - „potes”, „putatis”, „potetes”.

W niektórych dialektach Niemiec, na początku rozprzestrzeniania się ziemniaków, nazywano je „erdbirne” - ziemną gruszką, a po włosku „tartuffoli”, przekształconą w „tartofe”, a później ewentualnie w ziemniaki.

Niektórzy niemieccy naukowcy zajmujący się ziemniakami z Uniwersytetu w Rostocku twierdzą, że nazwa „ziemniak” pochodzi od dwóch niemieckich słów: „Kraft” oznacza siłę, a „toyfel” oznacza „diabeł”, a dopiero potem „Kraftteft” został przekształcony w ziemniaka = diabelska siła. Twierdzenia te są jednak wątpliwe, ponieważ ziemniaki przybyły do ​​Niemiec później niż pojawiły się we Włoszech, gdzie bulwy miały już taką nazwę.

Pierwszy botaniczny opis ziemniaków w Anglii wykonał botanik tego kraju, John Gerard, w 1596 i 1597 roku. w książce „Herbarium ogólnej historii roślin”. Opisał jednak ziemniaka pod błędną nazwą „Batat virgininsky”. Później, kiedy ten błąd został ujawniony, prawdziwy yam musiał zostać nazwany słodkim, a ziemniaki w Anglii nazywano yamami.

John Gerard był pewien, że angielski admirał (w tym samym czasie pirat) Francis Drake dostarczył ziemniaki do Anglii. W 1584 roku, na terenie obecnego stanu USA w Północnej Karolinie, angielski nawigator, organizator wypraw pirackich, poeta i historyk Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) założył kolonię, zwaną Virginia. W 1585 r. F. Drake, wracając z Ameryki Południowej, odwiedził tę kolonię. Koloniści skarżyli się mu na ciężkie życie i poprosili o zabranie go do Anglii, co zrobił Drake. Podobno przywieźli bulwy ziemniaków do Anglii. W rzeczywistości w Wirginii (stan we wschodniej Ameryce Północnej) ziemniak dostarczono zaledwie 120 lat po opublikowaniu książki D. Gerarda z Irlandii i nazwano ją „irlandzkim ignamem”.

Ale zarówno w języku rosyjskim, jak iw języku niemieckim różnych dialektów i dialektów, istnieje wiele różnych nazw ziemniaków, co wskazuje na związek w pochodzeniu współczesnych ludów. Na przykład według „lekarza okręgowego” V. Dahla, którego hobby polegało na opracowaniu słownika potocznej mowy Rosjan opublikowanej po śmierci autora pod tytułem „Wyjaśniający słownik żywego języka rosyjskiego Władimira Dahla”, w rosyjskiej nazwie ziemniaka wskazano wiele różnych odmian, i takie jak „ziemniak, kartokhlya, kartoplya (gartople)). zap Południe naboje, kartashi, korfety m. mn. vyat mapowanie perm. ziemniaki, ziemniaki mosk zmielony lub cholerny jabłko w Sib. tylko jabłko (nie ma innych jabłek); drum, drumkit novoros. ewangelia, siew gulby. Wschód Roślina Solanum tuberosum i jej guzki korzeniowe. Zaścianka chleba ziemniaczanego. Chleb Ziemniaczany Kartoha przeklęta, herbata dvoyu przeklęta, tytoń i kawa troju, schizmy. Ziemniak, linka, ziemniak; psk. ziemniaki; ziemniak, jedno jabłko ziemniaczane, jedna galaretka ”itp.

W języku niemieckim, skąd słowo przyszło do Rosji, okazuje się, że nie wszystko też jest proste. Oprócz słowa „Kartoffel (n)” były (i przetrwały do ​​dnia dzisiejszego) i „jabłka” (ziemisty i czarny, przeklęty i przeklęty, zły... itd.). Jedna ze starożytnych nazw ziemniaków, zachowana w niemieckiej literaturze na platdeutsch - „ärpäl” (jeśli powiesz to po angielsku - bez dźwięku „R”, otrzymujesz słowo znaczenie w tłumaczeniu - „jabłko”), co jest zgodne ze słowem „arpal” w języku ludów Azji oznacza „bardzo kłopotliwą sprawę codzienną”. Tylko nieliczni używają słowa „ziemniak” zgodnie z nazwą rośliny i jej bulw - jadalne rośliny okopowe:

• sylez Kartofel (coś w rodzaju „cholernej kary”) [2]
• on Kartoffel [3] (w Niemczech słowo „kartoffel” jest żartobliwie nazywane cicho - „diabły znajdują się w wodach stojących”)
• Duński Kartoffel
• Łotewski Kartupelis
• ukr Odniesienie do języka ukraińskiego nie oznacza uznania jego istnienia jako odrębnego języka naturalnego. Może także wskazywać na cechy fonetyki i dialektów leksykimorosyjskich lub języka ukraińskiego jako sztucznego. Cartool
• Komi Kartupel
• pokój Cartof
• bolg Ziemniak
• Jidysz קארטאפל (Kartafel)
• w starym holenderskim. Erdapfel / Kartoffel - „earth or damn apple” [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• jak w Hbr. תפוח אדמה (tapuah adama lub Adam's tapuah)...

Według jednego z „popularnych” encyklopedycznych słowników cyberprzestrzeni: „Słowo ziemniak pochodzi od niego. Kartoffel, który z kolei pochodzi z Włoch. tartufo, tartufolo - trufla ”i jednocześnie pod linkiem -„ Trufla (od niego. Trüffel; lat. Tuber) - rodzaj grzybów torbaczowych z podziemnymi bulwiastymi mięsistymi owocowymi owocami rzędu pezitsy (Pezizales) ”.

Na terytorium Rosji ziemniak przeszedł przez Śląsk (nowoczesne terytorium części Polski i sąsiednich krajów - Czechy i Niemcy), z którego pochodzi niemiecka wersja oficjalnej nazwy produktu spożywczego, a następnie wersja rosyjska - ziemniak.

Liście ziemniaka są pierzaste, składają się z 3-5 par nierównych liści.

Kwiaty są zbierane płatek na szczycie łodygi, kielich i korona są pięciokrotne; część łodygi zanurzona w glebie wytwarza długie pędy (15-20 długości, 40-50 cm w niektórych odmianach).

Z zatok szczątkowych liści w podziemnej części łodygi wyrastają pędy podziemne - rozłogi, które zagęszczając się na wierzchołkach powodują powstawanie nowych bulw (zmodyfikowanych pędów). Na końcach rozłogów rozwijają się bulwy, które w istocie są niczym więcej jak spuchniętymi pąkami, których cała masa składa się z cienkościennych fasetowanych komórek wypełnionych skrobią, a zewnętrzna część składa się z cienkiej warstwy korkowej tkanki.

Owoce i części ziemi rośliny ziemniaka zawierają alkaloid solaninę, która może powodować zatrucie u ludzi i zwierząt.

Ziemniaki rozmnażane są z bulwami wegetatywnymi (i, w celach hodowlanych, z nasionami).

Kiełkowanie bulw w glebie rozpoczyna się w 5-8 ° C (optymalna temperatura kiełkowania ziemniaków wynosi 15-20 ° C). Do fotosyntezy, wzrost łodyg, liści i kwitnienia - 16-22 ° C Bulwy są najbardziej intensywnie formowane w temperaturach nocnych 10-13 ° C. Wysokie temperatury (temperatury nocne około 20 ° C i wyższe) powodują degenerację termiczną. Z bulw nasion rozwijają się rośliny o znacznie zmniejszonej wydajności. Pędy i młode rośliny są uszkodzone, gdy mrozy wynoszą -2 ° C Współczynnik transpiracji ziemniaków wynosi średnio 400–500.

Roślina zużywa największą ilość wody podczas kwitnienia i tuberizacji. Nadmiar wilgoci jest szkodliwy dla ziemniaków.

Wiele składników odżywczych zużywa się przy tworzeniu części nadziemnej i bulw, zwłaszcza w okresie maksymalnego wzrostu masy wegetatywnej i początku tworzenia bulw. Z wydajnością 200–250 centów na hektar rośliny, 100–175 kg azotu, 40–50 kg fosforu i 140–230 kg potasu jest wydobywanych z gleby.

Najlepszą glebą dla ziemniaków jest czarnoziem, darniowo-bielicowy, szary las, osuszone torfowiska; skład mechaniczny - glina piaszczysta, glina lekka i średnia.

Bulwy zawierają średnią

Maksymalna zawartość suchej masy w bulwach wynosi 36,8%, skrobi 29,4%, białka 4,6%, witamin C, B1, B2, B6, PP, K i karotenoidów.

Skład chemiczny bulw zależy od odmiany, warunków uprawy (klimat, pogoda, rodzaj gleby, stosowane nawozy, agrotechnika uprawna), dojrzałości bulw, okresów i warunków przechowywania itp. Średnio ziemniaki zawierają (w%): wodę 75%; skrobia 18,2; substancje azotowe (surowe białko) 2; cukry 1.5; włókno 1; tłuszcz 0,1; dające się miareczkować kwasy 0,2; substancje o charakterze fenolowym 0,1; substancje pektynowe 0,6; inne związki organiczne (kwasy nukleinowe, glikoalkaloidy, hemicelulozy itp.) 1,6; substancje mineralne 1.1.

W przybliżeniu wyróżnia się odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości suchej masy (ponad 25%), średniej (22-25%) i niskiej (poniżej 22%).

Skrobia stanowi 70-80% wszystkich suchych substancji bulwy; znajduje się w komórkach w postaci warstwowych ziaren skrobi o wielkości od 1 do 100 mikronów, ale częściej 20-40 mikronów. Zawartość skrobi zależy od odmian wczesnego dojrzewania: jest wyższa przy późnym dojrzewaniu.

Podczas przechowywania ilość skrobi w bulwach zmniejsza się w wyniku hydrolitycznego rozkładu do cukrów. Zawartość skrobi w niskiej temperaturze (1-2 ° C) zmniejsza się w większym stopniu. Cukry w ziemniakach są reprezentowane przez glukozę (około 65% do cukru całkowitego), fruktozę (5%) i sacharozę (30%), maltoza występuje w niewielkich ilościach, zwykle podczas kiełkowania ziemniaków. Oprócz wolnych cukrów w ziemniakach występują estry fosforanowe cukrów (glukozo-1-fosforan, fruktozo-6-fosforan itp.).

W dojrzałym ziemniaku jest mało cukrów (0,5-1,5%), ale mogą się one gromadzić (do 6% lub więcej) lub całkowicie zanikać, co obserwuje się podczas długotrwałego przechowywania. Decydujące znaczenie ma tutaj temperatura. Biologiczną podstawą zmiany zawartości sacharozy są różne szybkości trzech głównych procesów metabolizmu węglowodanów występujących jednocześnie w bulwach: scukrzanie skrobi, synteza skrobi z cukrów i rozkład oksydacyjny cukrów podczas oddychania. Procesy te są regulowane przez odpowiednie układy enzymatyczne. Ustalono, że w temperaturze 10 ° C w 1 kg bulw powstaje 35,8 mg cukru i ta sama ilość jest konsumowana w niższej temperaturze (0-10 ° C) - następuje gromadzenie się cukru w ​​bulwie (po osiągnięciu pewnego poziomu zawartość cukru pozostaje stała) aw temperaturach powyżej 10 ° C cukier jest konsumowany więcej niż tworzy. Tak więc akumulacja cukru może być kontrolowana przez zmianę temperatury przechowywania. Nagromadzenie cukrów w bulwach podczas przechowywania znacznie zależy od odmiany ziemniaka.

Zwiększenie zawartości cukru o ponad 1,5-2% niekorzystnie wpływa na jakość ziemniaków (po ugotowaniu ciemnieje z powodu tworzenia melanoidyn, nabiera słodkiego smaku itp.). Włókno surowe w bulwach zawiera około 1%, mniej więcej tyle samo, co hemicelulozy, głównie pentozany, które razem z włóknem stanowią większość ścian komórkowych. Największa ilość celulozy i pentozanów znajduje się w perydermie, znacznie mniej w korze mózgowej, a jeszcze mniej w obszarze wiązek naczyniowych i rdzenia.

Substancje pektynowe są polimerycznymi związkami o dużej masie cząsteczkowej. Są zbudowane z pozostałości kwasu galakturonowego, który jest produktem utleniania glukozy. Średnia zawartość pektyny w ziemniakach wynosi 0,7%. Substancje te są niejednorodne i występują w postaci protopektyny, pektyny, pektyny i kwasów pektynowych. Trzy ostatnie związki są zwykle nazywane pektynami (pektyny). Protopektyna jest nierozpuszczalna w wodzie i jest w stanie związanym, tworząc warstwę międzykomórkową w tkankach roślinnych. Służy jako materiał cementujący komórki, powodując twardość tkanek. Uważa się, że protopektyna składa się z cząsteczek kwasów pektynowych, których łańcuchy są połączone przez jony wapnia, magnezu i „mostki” kwasu fosforowego; jednocześnie cząsteczka protopektyny może tworzyć kompleksy z celulozą i hemicelulozami.

Pod działaniem enzymów, gdy gotuje się w wodzie, ogrzewa się rozcieńczonymi kwasami i alkaliami, propektyna ulega hydrolizie z wytworzeniem rozpuszczalnej w wodzie pektyny. To wyjaśnia zmiękczanie ziemniaków w procesie gotowania.

Pektyna jest estrem alkoholu metylowego i kwasu pektynowego. Cząsteczki kwasu pektynowego zawierają niewiele grup metoksylowych, a cząsteczki kwasu pektynowego w ogóle ich nie zawierają. Wszystkie te związki są rozpuszczalne w wodzie, są w sapie komórkowym.

Substancje pektynowe, posiadające wysoką hydrofilowość, zdolność pęcznienia i koloidalną naturę roztworów, odgrywają ważną rolę jako regulatory metabolizmu wody w roślinach i produktach - w tworzeniu ich struktury.

Substancje azotowe w ziemniakach stanowią 1,5-2,5%, z czego znaczna część to białka. Całkowita ilość azotu białkowego jest 1,5-2,5 razy większa niż azotu niebiałkowego. Wśród substancji niebiałkowych w ilościach wolnych znajdują się wolne aminokwasy i amidy. Niewielka część azotu reprezentowana jest przez kwasy nukleinowe, niektóre glikozydy, witaminy z grupy B, w postaci amoniaku i azotanów.

Głównym białkiem ziemniaka, Tuberin, jest globulina (55–77% wszystkich białek); glutaminy stanowią 20–40%. Wartość biologiczna białek ziemniaczanych przewyższa wartość wielu roślin zbożowych i jest nieznacznie gorsza od białek mięsa i jaj. Pełna wartość białek zależy od składu aminokwasów, a zwłaszcza od stosunku niezbędnych aminokwasów. Wszystkie aminokwasy występujące w roślinach znajdują się w białku ziemniaczanym oraz w składzie wolnych aminokwasów ziemniaka, w tym w dobrej proporcji podstawowych: lizyna, metionina, treonina, tryptofan, walian, fenyloalanina, leucyna, izoleucyna. Spośród amidów w bulwach zawiera asparaginę i glutaminę; wśród glikozydów zawierających azot znajdują się solanina, chaconina i skopoletina, które powodują gorycz skóry, a czasem miazgę, skoncentrowaną głównie w tkankach powłokowych i górnych warstwach bulwy. Zawartość glikoalkaloidów (solaniny) w ziemniakach wynosi około 10 mg%. rośnie wraz z kiełkowaniem bulw i przechowywaniem w świetle. Substancje azotowe są nierównomiernie rozmieszczone w bulwie: mniej w obszarze wiązek naczyniowych, wzrastając w kierunku do powierzchni bulwy i do wewnątrz. Zawartość białka jest największa w korze iw obszarze wiązek naczyniowych i zmniejsza się do rdzenia wewnętrznego, a azot niebiałkowy, przeciwnie, jest przede wszystkim w rdzeniu wewnętrznym i zmniejsza się do powierzchni bulwy.

Enzymy są organicznymi katalizatorami, które tworzą się w żywych komórkach w małych ilościach w bulwach ziemniaka, szczególne miejsce zajmują hydrolazy - amylaza (α i β), kaksapaza (inwertaza); oksydoreduktazy - oksydaza polifenolowa (tyrozynaza), peroksydaza, ascorbinaza, katalaza itp.; esteraza - fosforylaza itp.

Amylaza hydrolizuje skrobię do maltozy i dekstryn, inwertaza rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę. Oksydaza polifenolowa dodatkowo utlenia związki fenolowe i peroksydazę, dodatkowo aminy aromatyczne. Katalaza rozkłada nadtlenek wodoru na wodę i tlen. Oksydoreduktazy odgrywają ważną rolę w oddychaniu.

Ważnym zadaniem w produkcji produktów ziemniaczanych jest inaktywacja enzymów. W procesie przetwarzania niszczona jest zewnętrzna warstwa ziemniaków. Korzystne warunki powstają dla interakcji łatwo utleniających się substancji (polifenoli) z tlenem atmosferycznym pod katalitycznym działaniem enzymów oksydacyjnych (peroksydazy itp.). W rezultacie powstają ciemne substancje - melaniny, które upośledzają wygląd i inne cechy produktów. Zapobieganie reakcjom enzymatycznym osiąga się za pomocą szeregu środków: obróbka cieplna, w wyniku której nośnik białkowy koaguluje, co prowadzi do inaktywacji enzymów; stosowanie substancji (inhibitorów), tworzących kompleksy z chinonami przed ich polimeryzacją; wiązanie jonów metali ciężkich. Jako inhibitory reakcji enzymatycznych najczęściej stosuje się związki siarki, kwas askorbinowy, kwas cytrynowy itp.

Witaminy określają wartość biologiczną ziemniaków jako produktu spożywczego. Bulwy ziemniaczane zawierają średnio (mg na 100 g): witaminę C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Kwas pantotenowy 0,32; ślady karotenu (prowitaminy A); Inozytol 29. Biotyna (witamina H) i witaminy E, K itd. Występują w nieznacznych ilościach.

Kwasy organiczne określają kwasowość soków ziemniaczanych. Wartość pH dla ziemniaków jest w zakresie 5,6-6,2. Ziemniaki zawierają kwasy cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy, izolimonowy, mlekowy, pirogronowy, winowy, chlorogenowy, chinowy i inne kwasy organiczne. Najbardziej bogaty ziemniaczany kwas cytrynowy. Podczas przetwarzania skrobi 1 tona ziemniaków dodatkowo zawiera co najmniej 1 kg kwasu cytrynowego. Kwas fosforowy przeważa w kwasach mineralnych w bulwach, w zależności od jego zawartości można ocenić nagromadzenie fosforu.

Tłuszcze i lipidy w ziemniakach stanowią średnio 0,10–0,15% świeżej masy. Kwasy palmitynowy, mirystynowy, linolowy i linolenowy występują w tłuszczach. Ostatnie dwa są ważnym pożywieniem, ponieważ nie są syntetyzowane w ciele zwierząt.

Ogromne znaczenie ma ziemniak jako źródło minerałów. U ziemniaków są one reprezentowane głównie przez sole potasu i fosforu; są też sód, wapń, magnez, żelazo, siarka, chlor i pierwiastki śladowe - cynk, brom, krzem, miedź, bor, mangan, jod, kobalt itp. Całkowita zawartość popiołu w bulwie wynosi około 1% (w mg% ): K2O - około 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Substancje mineralne są nierównomiernie rozmieszczone w bulwie: większość z nich znajduje się w korze, mniej w rdzeniu zewnętrznym, w części wierzchołkowej bardziej niż w podstawie.

Elementy mineralne w bulwie są głównie w formie łatwo przyswajalnej i są reprezentowane przez sole alkaliczne, które pomagają utrzymać równowagę zasadową we krwi.

Z barwników w bulwach zawierają karotenoidy: 0,14 mg% w bulwach z żółtą miazgą i około 0,02 mg w bulwach z białą miazgą. W skórze znaleziono także flawony, flawonony i antocyjany (cyjanidyna, delfinidyna).

W normalnej dziennej porcji osoby, w zależności od zawodu i zużycia energii, kaloryczna zawartość pokarmu powinna wynosić około 3000 kcal (12.552 kJ). Aby uzyskać 100 kcal (418,4 kJ), ciało powinno otrzymać od żywności 107-120 g ziemniaków lub 300 g marchwi, 500 g kapusty, 650 g pomidorów, 1000 g ogórków. Jeden kilogram ziemniaków może dać 940 kcal (3933 kJ). Zużycie 300 g ziemniaków dostarcza organizmowi ponad 10% energii, prawie pełną dawkę witaminy C, około 50% potasu, 10% fosforu, 15% żelaza, 3% wapnia.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%820D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C