Ogrodnicy wiedzą prawie wszystko o ziemniakach. Dla nich nie zostanie odkryte, że jego owoce są trujące. Zrozum to i dowiedz się więcej o strukturze zakładu znajdziesz opis kultury.

Opis ziemniaka

Zanim zaczniesz opis ziemniaka, warto pamiętać o jego wyglądzie. Początkowo królowie Europy używali kwiatów kultury jako dekoracji i nie mieli pojęcia, że ​​jest to produkt odżywczy i odżywczy. Ziemniaki zaczęły rosnąć pod Piotrem Wielkim. Dziś uważany jest za drugi chleb. Jedz zarówno świeże, jak i mrożone ziemniaki. Znanych jest ponad sto potraw, które go tworzą.

Nie wszyscy wiedzą, jaki rodzaj owoców jest w ziemniakach. I to nie bulwa, jak wielu ludzi myśli. Ponadto ziemniak należy do jagód, ale zgodnie z ogólnie przyjętym stwierdzeniem wszyscy nazywają go warzywem.

Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych. Solyanum tuberozum (nazwa botaniczna) to roślina wieloletnia uprawiana przez jeden sezon wegetacyjny.

Propagowane ziemniaki sadzące podziemne pędy. Do selektywnej pracy z nasionami. W tym drugim przypadku roślina ma korzeń macierzysty i wiele małych korzeni. Ziemniaki uprawiane z bulw mają włóknisty system korzeniowy. Zwykle podziemne organy wegetatywne leżą na głębokości 30-40 cm, w niektórych przypadkach masa korzenia dochodzi 80 cm do ziemi.

Skórka podziemnego ujęcia jest malowana w różnych odcieniach w zależności od odmiany: fioletowy, żółty, różowy, brązowy. Zwykle mięso jest białe. Bulwy tworzą inny kształt:

• owalny;
• podłużny;
• kulisty;
• z wybojami.

Waga poszczególnych kopii sięga jednego kilograma. W opisie kultury znajduje się informacja o 8-kilogramowym ziemniaku.

Jak nazywa się owoc ziemniaka

Rodzaj owoców w ziemniakach jest taki sam jak w przypadku pomidorów, papryki i bakłażanów. Jest to mała zielona jagoda z małymi nasionami w środku.

Często owoce nie mają czasu na wiązanie z powodu odcięcia kwiatów. Nie mają wartości odżywczej i zawierają duże ilości trującego alkaloidu. W przeciwieństwie do jagód papryki i pomidorów nie wolno ich jeść. Do gotowania używają bulw, które są omyłkowo uważane za owoce.

Struktura ziemniaka jest taka, że ​​jadalna część rośliny to pęd podziemny. Tutaj gromadzą się składniki odżywcze. Bulwa składa się z komórek wypełnionych skrobią i jest pokryta na zewnątrz warstwą korka. Na jego powierzchni znajdują się oczy - pąki pachowe. Z nich rozwijają się młode pędy.

Jeśli roślina nie ma jagód, zazwyczaj dzieje się tak z następujących powodów:

• szkodniki jedzą kwiaty;
• nowe ziemniaki usuwano natychmiast po kwitnieniu, nie dopuszczając do powstania jajników;
• kultura nie otrzymywała enzymów odżywczych;
• brak właściwej opieki (uprawa i regularne podlewanie).

Dopiero w pierwszej połowie XVIII wieku okazało się, że ziemniaki są trujące, a są tylko podziemne pędy. Analfabetyzm ludzi doprowadził do dużej liczby zatruć i śmierci. Dzisiaj warzywo jest wystarczająco badane. Zdobyta wiedza i opis opracowany przez biologów pomógł wyeliminować potencjalne szkody dla produktu.

Zmielone części ziemniaczane - liście, wierzchołki, kwiaty i nasiona

Wszyscy widzieli pole ziemniaków. Rośliny są sadzone na różnych technologiach, które pozwalają zwiększyć wydajność. Podczas aktywnego rozwoju korzeni, liści i łodyg rozpoczyna się tworzenie podziemnych pędów.

Jak się okazało z opisu kultury, rodzajem owocu ziemniaka jest jagoda wieloszczepowa. Składa się z trzech muszli:

1. Obrać. Chroni mięso przed uszkodzeniem i niekorzystnym wpływem na środowisko.
2. Środkowa warstwa Jest to soczysta część jagody, która staje się cieńsza przy niewystarczającym podlewaniu.
3. Warstwa wewnętrzna. To soczysta miąższ z nasionami.

Jagody ziemniaczane mają smak truskawek. Są trujące ze względu na wysoką zawartość solaniny. Liczba nasion w owocu od 150 do 250 sztuk. Wielkość nasion zależy od odmiany. Zwykle są małe, praktycznie nie używane do reprodukcji.

W opisie ziemniaka zwraca się uwagę na lądowe części rośliny:

1. Liście składają się z ogonków liściowych, kilku płatów bocznych. Ich kolor zależy od odmiany i może być jasnozielony lub ciemnozielony.
2. Roślina zawiera substancje toksyczne, które chronią uprawy przed szkodnikami. Nadmierny nadmiar nawozów, gruboziarnisty materiał sadzeniowy i słabe oświetlenie prowadzą do jego nadmiernego wzrostu.
3. Kwiaty są białe, różowe i fioletowe. Znajdują się na szczycie łodygi. Zazwyczaj samozapylany. Główną cechą charakterystyczną każdej rodziny jest struktura kwiatu. W ziemniakach jest pięciolistny z słupkiem składającym się z owocolistków.
4. Jedna roślina ma od czterech do ośmiu łodyg. Ich wysokość sięga 1,5 metra. Tworzą się z pączka i tworzą krzak. Każdy trzon ma wyrostki w kształcie skrzydeł.

Sądząc po opisie współczesnych odmian kultury, dają niewiele nasion. Hodowcy pracują nad stworzeniem nowych rodzajów ziemniaków, które zwiększą wydajność warzyw.

Skład i korzystne właściwości ziemniaków

Skład chemiczny warzywa zależy od warunków uprawy i odmiany. Zazwyczaj jadalne pędy zawierają 75% wody. Reszta to sucha materia. Obejmują one:

Użycie ziemniaków w medycynie tradycyjnej jest uzasadnione tak unikalnym składem. Środki na bazie ziemniaków są dobre dla organizmu, a mianowicie:

• leczyć rany;
• wyeliminować stan zapalny;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• niższe ciśnienie krwi;
• leczyć oparzenia, czyraki, wrzody;
• poprawić pracę serca i naczyń krwionośnych;
• usunąć nadmiar płynu z organizmu;
• normalizować proces metaboliczny.

Zaleca się używanie ziemniaków dla osób cierpiących na następujące patologie:

• nadciśnienie;
• miażdżyca;
• choroba wrzodowa;
• hemoroidy;
• zapalenie żołądka;
• migrena;
• choroba nerek i serca.

Miąższ bulw jest aktywnie używany jako maska ​​na twarz. Przyczyniają się do odmłodzenia skóry, eliminując oznaki zmęczenia. Regularne stosowanie maseczek ziemniaczanych pomaga wygładzić zmarszczki.

Świeży sok warzywny zużyty wewnątrz w celu normalizacji funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Stosuje się go przez pół filiżanki trzy razy dziennie. Czas trwania terapii wynosi trzy tygodnie.

W leczeniu zapalenia żołądka i zaparć bezpośrednio po przebudzeniu wypij 200 ml soku. Procedura jest przeprowadzana przez dwa tygodnie, następnie zrób przerwę na 10 dni i powtórz kurs.

Pomimo pozytywnego opisu leczniczych właściwości ziemniaków, jego użycie może zaszkodzić ciału. Solanina, która przenika do bulw z liści, kwiatów i jagód, często powoduje zatrucie. Dlatego lepiej jest używać ziemniaków jako leku po konsultacji z lekarzem, a gdy rośnie i przechowuje, ważne jest przestrzeganie zasad przetwarzania i pielęgnacji.

Szczególne miejsce ziemniaków determinuje prosta technologia uprawy, wartość odżywcza, skład witamin. Dlatego często znajduje się na stołach w wielu krajach na całym świecie.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Ziemniaki

Ziemniak, lub bulwiasta psiankowata, jest wieloletnią rośliną bulwiastą z sekcji kwitnienia, klasy dwuliściennej, uporządkowanej barwy, rozszczepiających się rodzin i rodzaju psiankowatych.

Nazwa „ziemniak” (łac. Solanum tuberosum), dzięki której człowiek z rośliny dziś zna tę roślinę (roślinę), został zaproponowany przez Caspara Baugina w 1596 roku. Włosi, ze względu na podobieństwo owocowych trufli do bulw ziemniaka, zaczęli nazywać je „tartuffoli” lub „tartato”. Z tego słowa powstała niemiecka wersja podziemnych owoców „Kartoffel”, która nadała rosyjską nazwę.

Ziemniaki - opis i wygląd. Struktura roślin i warzyw.

Liczba łodyg w jednej roślinie waha się od 4 do 8-10. Ich wysokość, w zależności od odmiany ziemniaka, nie może przekraczać 30 cm lub osiągnąć 1,5 metra. Na wyprostowanych mięsistych łodygach zielonych (czasem z brązowym zabarwieniem) wyraźnie zaznaczone są osobliwe krawędzie. Ciemnozielone liście ziemniaków z krótkimi ogonkami w kształcie spirali wznoszą się od podstawy do góry.

Z części łodygi ziemniaka zanurzonej w ziemi pędy (rozłogi) rozchodzą się w różnych kierunkach, których długość może sięgać 0,5 m. Na ich końcach znajdują się bulwy ziemniaka, których cienka zewnętrzna skorupa jest utworzona z tkaniny korkowej. Na ich powierzchni znajdują się rowki zwane oczami. Zawierają kilka pąków, z których rozwija się nowa roślina. Kwiaty rośliny zebrane na wierzchu łodyg są zwykle białe. Istnieją jednak odmiany o różowych, niebieskich lub fioletowych kwiatach. Poniżej możesz zobaczyć, jak wygląda łodyga ziemniaka, a także szczegółową strukturę ziemniaka.

Podwyższony owoc ziemniaka to trująca zielona jagoda, przypominająca miniaturowego pomidora. W miarę dojrzewania nabiera białawego odcienia.

Wygląd, waga, kolor wierzchniej warstwy bulwy ziemniaka i jej miąższ różnią się w zależności od odmiany. Skórka bulw może być barwiona w różnych odcieniach brązu, żółci, różu lub fioletu. Dlatego pytanie o kolor ziemniaków, ostateczna odpowiedź nie zadziała.

Miąższ ziemniaka na kawałku jest zazwyczaj biały, ale istnieją odmiany o kolorze ciemnożółtym, kremowym lub nawet fioletowym, niebieskim i różowym.

Kształt bulw ziemniaka jest okrągły, podłużny, kulisty lub abstrakcyjny, z wypukłościami i nierównościami, a waga pojedynczych okazów może osiągnąć 1 kg lub więcej.

Odmiany ziemniaków - zdjęcie i opis.

Obecnie znanych jest około 5000 odmian ziemniaków. Z tego 260 polecono do hodowli w dużych gospodarstwach i do użytku prywatnego w Rosji.

Dla praktycznego zastosowania wszystkie odmiany są podzielone na następujące grupy:

Odmiany ziemniaków stołowych polecane są do uprawy na działce ogrodowej. Odmiany te charakteryzują się zawartością skrobi od 12 do 17%. Najsłynniejsze z nich to:

• „Felox” to odmiana ziemniaków stołowych z wydłużonymi bulwami o wadze do 110 g. Miąższ jest w kolorze jasnożółtym, skóra jest ciemniejsza.

• Red Scarlett to odmiana ziemniaka z owalnymi bulwami o wadze do 85 g. Jeden krzew zawiera do 23 ziemniaków o gładkiej czerwonej skórze i żółtym miąższu.

• Nevsky to ziemniak o owalnym kształcie z różowymi oczami i wadze do 130 g. Górna warstwa i miąższ są białe.

• „Vitalot” jest rodzajem fioletowego ziemniaka, ma podłużne bulwy o długości do 10 cm, jest wysoce skrobiowy, wrze miękko, zachowuje fioletowo-niebieski kolor po ugotowaniu. Dojrzewa późno i ma niską wydajność, więc nie rośnie na skalę przemysłową.

Techniczne odmiany ziemniaków - są wykorzystywane jako surowce w przemysłowej produkcji alkoholu i skrobi. Zawartość skrobi w bulwach przekracza 18%. Najczęściej uprawiano następujące odmiany:

• „Akcent” - z dużymi ziemniakami o gładkiej żółtej powierzchni i miąższu o jasnym kremowym kolorze.

• „Góral” - średniej wielkości ziemniaki. Skórka żółtego koloru pokryta jest drobną siateczką z licznymi małymi oczami. Bulwa o kremowym kroju.

• „Wypływ” - pod jednym krzakiem może znajdować się do 10 ziemniaków o wadze około 135 g. Powierzchnia żółtej skórki jest pokryta rzadką siatką. Ciało jest w kolorze kremowym.

Odmiany ziemniaków paszowych - stosowane jako pasza dla zwierząt. Cechą charakterystyczną ziemniaków paszowych jest zwiększona zawartość białka, sięgająca 3%. Wśród nich są następujące odmiany:

• „Voltman” to odmiana ziemniaka pastewnego, która ma czerwone bulwy z licznymi jasnymi oczami i białym miąższem. Mają nieregularny kątowy kształt.

• „Lorch” - podłużne bulwy, pokryte gładką skórą o beżowej skórze, mają biały miąższ o zawartości białka do 2,2% i witaminy C do 18%. Liczne płytkie oczy znajdują się na całej powierzchni bulwy.

Uniwersalne odmiany ziemniaków są pośrednie między odmianami stołowymi a ziemniakami przeznaczonymi do użytku technicznego.

• „Berlihingen” - odmiana ziemniaka z czerwonymi owalnymi bulwami. Skóra jest mocna i gęsta z powierzchownymi oczami. Miąższ jest biały, gdy gotowanie ciemnieje.

• Arosa to odmiana z owalnymi czerwonymi bulwami i żółtym miąższem. Łodygi rozciągające się z corollami o czerwono-fioletowym kolorze.

• „Sante” - ma owalne bulwy ze skórką i miąższem o jasnożółtym kolorze.

• Lasok to średniej wielkości owalne bulwy o jasnożółtej skórze i kremowym miąższu.

Dojrzałość ziemniaków.

Istnieje klasyfikacja dojrzałości ziemniaków:

• Wczesne odmiany ziemniaka. Dojrzałość wczesnych ziemniaków przypada po 50-60 dniach, więc praktycznie nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania. Popularne są następujące odmiany:
  • Minerwa;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett i inni
• Średnio wczesne odmiany ziemniaka. W przypadku dobrych zbiorów średnio wczesnych ziemniaków kiełkuje się materiał nasadzeniowy. Okres dojrzewania tego gatunku wynosi do 80 dni. Najpopularniejsze odmiany to:
  • Karat;
  • Święty Mikołaj;
  • Adretta itp.
• Odmiany ziemniaków w połowie sezonu. Okres wegetacji ziemniaków w połowie sezonu sięga 100 dni. Takie odmiany są bardzo poszukiwane:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop i inne
• Średnie późne i późne odmiany ziemniaka. Termin dojrzewania waha się od 100 do 120 dni. Jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Możliwe jest sadzenie takiego materiału do sadzenia bez wcześniejszego kiełkowania. Dobre wyniki uzyskuje się przez sadzenie takich popularnych odmian, jak:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Akcent;
  • Slavyanka itp.

Słodkie peruwiańskie ziemniaki - odmiany:

Gdzie są uprawiane ziemniaki?

Dla wartości odżywczej ziemniaki zajmują piąte miejsce za takimi zbożami jak pszenica, kukurydza, ryż i jęczmień. Uprawia się ją na skalę przemysłową i na działkach daczy, absolutnie na wszystkich kontynentach świata, z wyjątkiem Antarktydy. Wśród ponad 130 krajów kultywujących tę kulturę, Rosja, Stany Zjednoczone Ameryki, Chiny, Indie i Białoruś są uważane za uznanych światowych liderów.

Ziemniaki - uniwersalny produkt spożywczy. Stosuje się go w gotowanej, smażonej i pieczonej formie. Jest niezbędnym składnikiem zup i barszczu. Skrobia ziemniaczana jest stosowana jako zagęszczacz do sosów i galaretek.

Zalety ziemniaków: witaminy i minerały.

Ziemniak zawiera witaminy A, grupy B, C, E, H, PP, K. Zawiera również minerały żelaza i fosforu, magnezu i wapnia, sodu i potasu. Zawartość białka w ziemniakach może konkurować z mlekiem i jajami kurzymi. Skrobia zawarta w bulwach pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a błonnik poprawia trawienie.

Ziemniaki są od dawna stosowane w medycynie tradycyjnej. Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany jest panaceum na choroby przewodu pokarmowego. Pozwala normalizować aktywność jelit, eliminować zaparcia, łagodzi ból w żołądku i jelitach. Świeży sok ziemniaczany działa leczniczo na wrzody żołądka i dwunastnicy. Jest to niezbędny asystent osób cierpiących na nadciśnienie. Kleik z ziemniaków surowych wspomaga gojenie ropnych ran i oparzeń, a wywar z ziemniaków stosuje się jako środek do inhalacji z przeziębieniami i bólami gardła.

To ważne! Pod żadnym pozorem nie wolno jeść zielonych lub kiełkujących ziemniaków z powodu peklowanej wołowiny, która się w niej zgromadziła! Może to spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Uprawa ziemniaków: sadzenie, pielęgnacja, podlewanie.

Dobre zbiory ziemniaków zależą od wielu czynników, z których najważniejsze to rodzaj gleby, jakość materiału do sadzenia, nawożenie i nawadnianie. Najlepszą glebą do uprawy ziemniaków, z wyjątkiem czarnoziemów, są gleby luźne o średniej zawartości gliny piaszczystej lub torfowisk. Preparat rozpoczyna się głęboką jesienną orką z sideratami (rośliny, które poprawiają strukturę gleby). Dobrym wynikiem jest jednoczesne stosowanie nawozów organicznych lub mineralnych.

Sadzenie ziemniaków powinno odbywać się w podgrzanej glebie, ponieważ w temperaturze poniżej + 8 ° C wzrost rośliny zatrzymuje się. Najlepszy czas na sadzenie ziemniaków to koniec kwietnia - pierwsza połowa maja. Aby uzyskać dobre zbiory, należy przygotować materiał do sadzenia. Aby to zrobić, wybierz duże bulwy, które są cięte na kilka części z 3-5 oczami. Kawałki przez kilka minut zanurzone w roztworze popiołu drzewnego, po czym są suszone i kiełkują przez 2 tygodnie. Przed sadzeniem zaleca się zanurzenie kiełkującego materiału w roztworze nawozów mineralnych.

Głębokość sadzenia ziemniaków nie powinna przekraczać 12 cm dla późnych odmian i 8 cm dla wczesnych i średnich sezonów. Lepiej sadzić ziemniaki w płytkich bruzdach, odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 0,5 m. Podczas całego sezonu wegetacyjnego należy wykonać 2-3 hillingi, pierwsze wykonuje się kilka tygodni po pojawieniu się pędów. Proces sadzenia ziemniaków pomaga nie tylko w tworzeniu bocznych rozłogów, ale także zachowuje optymalną ilość wilgoci, a także dostarcza korzeniom tlenu.

Warunkiem koniecznym jest wprowadzenie opatrunków korzeniowych i liściowych. W tym celu stosuje się obornik, dziewanny, popiołu drzewnego, mocznika i superfosfatu. Dolistny opatrunek przeprowadza się siarczanem miedzi, który pomaga zwalczać zarazę. Ogromne znaczenie ma jakość podlewania ziemniaków, którą przeprowadza się w ilości 15 litrów na krzew. W okresie wegetacji takie nawadnianie powinno wynosić co najmniej 5, a roślina jest najbardziej potrzebna wilgoci podczas kwitnienia i tworzenia bulw. Zbieraj ziemniaki, gdy szczyty wyschną i stracą zielony kolor.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%820D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Wszystko o ziemniakach: jak wybrać, jak przechowywać, co jest zdrowsze i smaczniejsze

Nie każdy ma działki ogrodowe, więc wielu z nas kupuje warzywa na zimę na rynku lub w sklepie. A głównym produktem, który przechowujemy, są ziemniaki. Czasami jednak nawet zakup tak pozornie prostego warzywa powoduje ciągłe rozczarowanie i strach o zdrowie. Który ziemniak jest najbardziej przydatny, czy gromadzą się w nim szkodliwe substancje, czy można jeść „zielone” bulwy, a do których nadają się różne rodzaje ziemniaków - przeczytaj w naszym rubryce „Pytanie-odpowiedź”.

Nasze babcie mówią, że to prawda. Ale eksperci „Roskachestva” przeprowadzili badania i stwierdzili, że tak nie jest. Ziemniaki są naprawdę bogate w różne witaminy i minerały, na przykład witaminę C i potas. Ale są one zawarte zarówno w ziemniakach wczesnych, jak i późnych.

Ale jest jeden niuans, który musi zapamiętać miłośnik młodych ziemniaków: ziemniaki, jak wszystkie warzywa rosnące w ziemi, zawierają azotany. W nowych ziemniakach ich liczba jest bardzo znacząca - ponieważ nadal rośnie. Ale to nie jest dobre dla człowieka. W tym przypadku większość azotanów znajduje się w skórce.

„Nowo zebrane (zwłaszcza wczesne) ziemniaki mają więcej azotanów niż ziemniaki, które były przechowywane przez jakiś czas”, komentuje Ludmiła Wikikowa, dyrektor działu badań Roskachestvo: „Im dłużej ziemniaki są przechowywane, tym mniej w nich azotanów, ponieważ z czasem azotany są przekształcane w bezpieczne dla zdrowia związki białkowe i azotowe. ”

Można po prostu zmniejszyć zawartość azotanów: wystarczy zeskrobać skórkę, a następnie ugotować ziemniaki. Tak więc zawartość azotanów spadnie o 60–70%. Przed gotowaniem można również obrać bulwy obrane przez 30 minut w wodzie, a wodę należy dwukrotnie wymienić.

Często można usłyszeć, że ziemniaki zabarwione na zielono są trujące i nie można ich jeść. Eksperci twierdzą, że nie jest to do końca prawda. Zielone plamy na skórze ziemniaków są spowodowane solaniną * i mogą powodować oznaki zatrucia. Ale do tego trzeba starać się uzyskać dużą ilość solaniny w organizmie, a nie tylko z zielonoskórych ziemniaków, ale także z łodyg, liści, mówi profesor, doktor nauk medycznych, czołowy badacz Federalnego Centrum Badawczego ds. Żywienia, Biotechnologii i Bezpieczeństwa Żywności Arseny Martinchik. Według niego talerz smażonych ziemniaków lub puree ziemniaczanego nie spowoduje takiej szkody dla ciała.

* Solanina - związek organiczny, glikoalkaloid. Potrzebujesz roślin, aby chronić się przed szkodnikami i chorobami. W dużych ilościach toksyczny dla ludzi.

Hodowcy warzyw są zmuszeni do stosowania leków w celu ochrony swoich upraw przed szkodnikami i chorobami. Jednak według Roskachestvo, tylko autoryzowane preparaty są używane w Rosji, a ich stosowanie jest ściśle regulowane przez prawo.

W przypadku pestycydów ustalono maksymalne dopuszczalne stężenia, nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Ponadto Centrum Rosselkhoz sprawdza warzywa i inne uprawy pod kątem przekroczenia wartości pestycydów. Wyniki badania pokazują, że zgodnie z przepisami dotyczącymi stosowania leków nie wykryto resztkowych ilości pestycydów w bulwach.

Ale jednocześnie ziemniak ma zdolność gromadzenia w sobie szkodliwych substancji z gleby. Dzieje się tak, jeśli ziemniak rośnie w warunkach nieprzyjaznych środowisku, na przykład w pobliżu przedsiębiorstw metalurgicznych.

Czasem można usłyszeć opinie niezadowolonych kupujących, kupują ziemniaki, ale są „drewniane”, to znaczy nie gotują się miękko lub przeciwnie, są zbyt miękkie.

Jak wyjaśniono w Roskoschestvo, istnieje wiele rodzajów i odmian ziemniaków, które mają różne właściwości.

stół (używany do jedzenia);

techniczne (do produkcji skrobi i alkoholu);

pasza (na paszę dla zwierząt);

Z kolei gatunki stołów są podzielone na cztery typy:

I - „Sałatka lub okrochny” - jest gotowana delikatnie.

B - „do gotowania i smażenia” - średnie rozgotowanie.

Z - „do tłuczonych ziemniaków i gotowania” - wrze miękko.

D - „tylko dla tłuczonych ziemniaków” - mocno gotowane miękkie.

Jednak w Rosji nie jest zbyt często wskazywać, kiedy sprzedaje się różne ziemniaki i ich właściwości. Jednak w Roskostvodstvo podaj „znaki”, dzięki którym możesz określić, jak najlepiej zastosować dany ziemniak.

Różowe ziemniaki nadają się do smażenia, żółtawy - do zupy i barszczu, a białe kruche odmiany doskonale nadają się na tłuczone ziemniaki.

Sprawdź ziemniaki przed zakupem. Powinien mieć piękną prezentację, bez grudek gliny i gleby. Lepiej jest preferować ziemniaki średniej wielkości: bulwy te zawierają optymalną ilość składników odżywczych i minimalną ilość szkodliwych.

Ziemniak musi być mocny i elastyczny. Nie kupuj kiełkujących ziemniaków. Jeśli kupujesz ziemniaki zimą, nie bierz mokrych bulw, można je zamrozić.

Jeśli ziemniak ma nieprzyjemny zapach, może to oznaczać, że został on przesiany przed sprzedażą, ale jest zakażony infekcjami grzybowymi i bakteryjnymi, które będą widoczne w domu podczas przechowywania.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

Ziemniaki - informacje ogólne

Bez tego dziś nie sposób wyobrazić sobie żadnego ogrodu, więc bez ziemniaków. Każdy właściciel lub hostessa na miejscu przypisał mu najbardziej honorowe miejsce, rzadko mniej niż połowę ogrodu, a ktoś w ogóle, poza nią, nie uprawia niczego innego. I czemu się dziwić? Ze wszystkich warzyw na naszych stołach ziemniaki są najczęstszym i mile widzianym gościem. Nawet jeśli tego dnia nie służy jako jedno z dań głównych (a jest ich tak wiele, że nie można go policzyć), prawie na pewno w zupie znajdzie się kilka ziemniaków. Częściej używamy tylko cebuli i marchwi, ale potrzebujemy ich bardzo mało. Okazuje się więc, że liczba ziemniaków w naszych warzywach jest na pierwszym miejscu pod względem ilości jedzenia, które spożywamy, a jeśli bierzemy wszystkie produkty warzywne w ogóle, to zajmujemy drugie miejsce, trochę za produktami mącznymi, które obejmują chleb, makaron i wiele innych.

Stosowanie ziemniaków w diecie

W kuchni ziemniaki - najbardziej wszechstronne warzywa. Możesz zrobić zarówno pierwszy, jak i drugi, a nawet deser, w tym ciasta ze słodkich ziemniaków; może być gotowany, smażony, duszony, mieszany z innymi produktami. Rezultat będzie zawsze doskonały - i satysfakcjonujący i smaczny. W sumie, według najbardziej konserwatywnych szacunków, z ziemniaków można ugotować ponad 500 różnych potraw.

Zawartość kalorii w ziemniakach jest trzy razy wyższa niż w przypadku innych warzyw, ponieważ zawiera dużo węglowodanów, zwłaszcza skrobi (nawiasem mówiąc, zazwyczaj robią to z ziemniaków). W bulwach jest bardzo dużo - od 10 do 20%, jeśli weźmiemy go na surowo, aw suchej formie jest jeszcze więcej. Przez ilość skrobi w bulwach odmiany dzieli się na stołówki, techniczne i paszowe. W technicznych odmianach skrobi przede wszystkim - od 18% i więcej, a bulwy tych odmian przeznaczone są głównie do przetwórstwa. W przypadku odmian paszowych, przeciwnie, skrobia jest mniejsza, ale białka są znacznie więcej; ziemniaki z tych odmian są pożywne, ale nie smaczne. Ale odmiany ziemniaków stołowych, to znaczy te, które najczęściej jemy, w zależności od zawartości skrobi, jak gdyby były przeciętne, ale najbardziej smaczne.

Przydatne właściwości ziemniaków

Oprócz skrobi w ziemniakach są też białka, cenne sole mineralne i inne pierwiastki śladowe, witaminy C i witaminy z grupy B. Nie jest przypadkiem, że ziemniaki są nie tylko spożywane, ale także stosowane jako lek, zwłaszcza w postaci surowej. Jest przydatny w przypadku wielu chorób, w tym arytmii, obrzęków i wrzodów żołądka, poprawia trawienie, pracę wątroby i nerek oraz neutralizuje substancje niebezpieczne dla zdrowia.

To prawda, że ​​jeśli spojrzysz na naszych tradycyjnych ludowych „zielarzy”, trudno znaleźć informacje o ziemniakach (z wyjątkiem najbardziej nowoczesnych). Chociaż jesteśmy przyzwyczajeni do tego w taki sposób, że nie mamy już pojęcia, jak sobie z tym poradzić, w rzeczywistości roślina ta nie jest bynajmniej lokalna, jej miejscem urodzenia jest Ameryka. Przed Piotrem I nie wiedzieli nic o istnieniu ziemniaków w Rosji, a ponadto, gdy po raz pierwszy je przywieźli, wielu ludzi uparcie odmawiało nawet próby. Oburzenie z powodu tego, że król zmusił go do wyhodowania nowego warzywa, nawet przerodziło się w zamieszki. I dopiero, gdy Piotr przestał zamawiać, a wręcz przeciwnie, oświadczył, że ziemniaki mają być pokarmem dla wybranych, stosunek do niego zaczął się zmieniać. Gdy bulwy smakowały mniej niż pół wieku, podobnie jak krzewy ziemniaków zmieniły kolor na zielony w prawie wszystkich ogrodach.

Opis zewnętrzny

Najważniejszą rzeczą w ziemniakach są bulwy. I to nie tylko dlatego, że dla nich je uprawiamy. To jest jego główna cecha jako rośliny. W zależności od wyglądu bulwy i faktu, że rośnie pod ziemią, łatwo jest wziąć ją do jakiegoś specjalnego rodzaju korzenia, ale w rzeczywistości jest to zmodyfikowany pęd, a wartością dla rośliny jest coś takiego jak „babe”, specjalny organ, który pomaga ziemniakom rozmnażać się, gdy z jakiegoś powodu niemożliwe jest użycie nasion. Rośliny ziemniaka są stosunkowo kruche, łatwo można je zniszczyć przez suszę i zimno (w większości odmian krzewy umierają w temperaturach bliskich zeru, tylko kilka wytrzymuje -1 ° C), a za dużo ciepła, a bulwa wytrzymuje znacznie cięższe warunki. Ponadto gromadzi wiele składników odżywczych i składników odżywczych - pozwalają nowej roślinie wznosić się, nawet na niezbyt bogatej glebie.

Chociaż na pierwszy rzut oka bulwa wydaje się być całkowicie jednorodna wewnątrz, jej pulpa zawiera wszystko, co niezbędne do rozwoju nowego krzewu: ze wspomnianego już „magazynu z pokarmem” (ponadto większość składników odżywczych i składników odżywczych znajduje się bliżej skórki, gdzie są one bardziej niezbędne dla nerek) ludzkie oko jest specjalnym skupiskiem komórek, z których następnie powstały pełnoprawne pąki, a następnie korzenie, łodygi i liście. Na zewnątrz, w nowo zebranych bulwach, pąki wyglądają jak małe zagłębienia, często o ciemniejszym kolorze niż reszta skóry, później stają się bardziej zauważalne. Większość oczu znajduje się po stronie bulwy, która, gdy rosła w ziemi, była górna, a najmniej - na dnie, gdzie bulwa była wcześniej przymocowana do podziemnej ucieczki - stolon. Z grupy oczu nie jest trudno określić, gdzie bulwa ma górę i gdzie jest dno (jest to ważne, ponieważ bulwy posadzone do góry nogami kiełkują gorzej i rozwijają się wolniej). Ile oczu ma bulwa zależy od odmiany: niektóre odmiany mają ich wiele, inne mają bardzo mało. Należy pamiętać, że jeśli przed sadzeniem wyciąć bulwę, zrób to tak, aby przynajmniej 2-3 pąki oka pozostały na każdej jego części.

Warto bulwy poczuć, że jest wystarczająco dużo ciepła i wilgoci wokół niej, jak pojawią się na niej pędy, nawet jeśli nie znajdują się w glebie, ale leżą w piwnicy. Zwykle występuje w temperaturze +5. 10 ° C Jeśli w tym samym czasie bulwa znajduje się w ziemi, to z części tych pędów (grubszych, z pąkami) wyrastają łodygi z liśćmi, az części (cienkiej) - korzenie.

http://sad6sotok.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%820D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C.html

Wszystko o ziemniakach i ich właściwościach

1. Wybierz twarde i trwałe okazy bez kiełków, zgnilizny, białawej płytki i zielonych beczek.

Od koloru bulw może zależeć od smaku potrawy. Istnieją odmiany o różowym, białym, żółtym i fioletowym odcieniu. Białe ziemniaki zawierają mniej skrobi niż żółte, dlatego jest gorzej trawione. Będzie musiała gotować trochę dłużej. Różowe odmiany nadają się do produkcji sałatek, ponieważ ich bulwy są bardziej gęste. Fioletowe warzywa korzeniowe są klasyfikowane jako odmiany delikatne ze względu na ich orzechowy smak (w porównaniu z truflami).

Nie ścigaj zbyt dużych owoców. Istnieje możliwość, że dodali oni azotany i przyspieszacze wzrostu. Przy okazji, jeśli zauważysz wyciekający sok i wilgotność korzenia, może to być oznaką zwiększonej zawartości azotanów. Wybierz średnie i małe przedmioty.

Kupując nowe ziemniaki, zwracaj uwagę na skórkę. Nie powinien wyglądać jak podarte kawałki. Oznacza to, że roślina korzeniowa jest niedojrzała. Wysokiej jakości bulwy są łatwe do czyszczenia.

http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

Wszystko o ziemniakach

Ziemniak jest rodzajem wieloletnich roślin zielnych o charakterze bulwiastym z rodzaju Pasanen Bulwy ziemniaka są ważnym produktem żywnościowym, w przeciwieństwie do trujących owoców. Bulwy ziemniaka mają tendencję do zmiany koloru na zielony, gdy są przechowywane w świetle, co jest wskaźnikiem wysokiej zawartości solaniny w nich. Jedzenie zielonej bulwy razem ze skórką może prowadzić do poważnego zatrucia. Innym wskaźnikiem zwiększonej zawartości trucizny w ziemniakach jest gorzki smak.

Trujące owoce ziemniaka

Pochodzi z niego rosyjskie słowo „ziemniak”. Kartoffel, który z kolei pochodzi z Włoch. tartufo, tartufolo - trufla. Ziemniaki rozmnażane są wegetatywnie - małe bulwy lub części bulw. Są sadzone na głębokości od 5 do 10 cm, kiełkowanie pąków bulw w glebie rozpoczyna się w 5-8 ° C (optymalna temperatura kiełkowania ziemniaków wynosi 15-20 ° C). W warunkach naturalnych istnieje około 10 odmian typu ziemniaka. Miejscem urodzenia ziemniaków jest Ameryka Południowa, gdzie wciąż można znaleźć dzikie ziemniaki. Wprowadzenie ziemniaków do kultury (najpierw poprzez eksploatację dzikich zarośli) rozpoczęto około 9–7 tysięcy lat temu na terytorium współczesnej Boliwii. Indianie nie tylko jedli ziemniaki, ale także czcili go, uważając je za ożywione stworzenia. Twierdzi się, że kalendarz Inków miał następującą metodę określania pory dnia: czas spędzony na gotowaniu ziemniaków był miarą, która wynosiła w przybliżeniu jedną godzinę. To znaczy, że w Peru powiedzieli: tyle czasu upłynęłoby, ile zajęłoby przygotowanie dań ziemniaczanych.

Akso-mama, bogini Inków ziemniaków

Po raz pierwszy ziemniaki zostały wprowadzone do Europy (Hiszpania), prawdopodobnie przez hiszpańskiego księdza, historyka i geografa Cieza de Leona w 1551 r., Kiedy wrócił z Peru. Pierwsze dowody używania ziemniaków w żywności odnoszą się również do Hiszpanii: w 1573 r. Znajduje się ona wśród produktów zakupionych w Szpitalu Krwi Jezusa w Sewilli. Następnie kultura rozprzestrzeniła się we Włoszech, Belgii, Niemczech, Holandii, Francji, Wielkiej Brytanii i innych krajach europejskich. Po pierwsze, ziemniak został zaadoptowany w Europie na roślinę ozdobną i trującą. Wreszcie udowodnił, że ziemniak ma wysokie walory smakowe i odżywcze, francuski agronom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Wraz z jego złożeniem rozpoczął penetrację ziemniaków w prowincjach Francji, a następnie w innych krajach. Nawet podczas życia Parmantiera, to umożliwiło podbój we Francji, przede wszystkim głód i usunięcie szkorbutu. Kilka potraw nazwano na cześć Parmantiera, którego głównym składnikiem są ziemniaki.

Zapiekanka z ziemniaków i mielonego parmatiera

Interesujące jest to, że słabe zbiory ziemniaków, wywołane wpływem patogennego mikroorganizmu, były jedną z przyczyn masowego głodu, który dotknął Irlandię w połowie XIX wieku i pobudził emigrację ludzi do Ameryki. Imperial Free Economic Society połączyło powstanie ziemniaków w Rosji z imieniem Piotra I, który pod koniec XVII wieku wysłał do stolicy worek bulw z Holandii, rzekomo w celu dystrybucji do prowincji w celu uprawy. Niemniej jednak w całym XVIII wieku ziemniaki były podawane głównie w domach arystokratycznych. Ze względu na dość częste przypadki zatrucia owocami „cholernego jabłka” ludność chłopska nie brała ziemniaków.

Mnisi sadzący ziemniaki na zdjęciu Prokudina-Gorskiego, 1910

W latach 1840-42. z inicjatywy hrabiego Pawła Kiseleva tereny przeznaczone na ziemniaki zaczęły gwałtownie rosnąć. Nakład 30 000 egzemplarzy w całym imperium zawierał bezpłatne instrukcje dotyczące prawidłowego sadzenia i uprawy ziemniaków. „Rewolucja ziemniaczana” z czasów Mikołaja I została uwieńczona sukcesem. Pod koniec XIX wieku ziemniaki w Rosji zajęły ponad 1,5 miliona hektarów. Na początku XX wieku to warzywo było już uważane w Rosji za „drugi chleb”, czyli jeden z głównych produktów spożywczych.

Fragment obrazu artysty Arkadego Plastova (1893-1972) „Zbiór ziemniaków”

Obecnie ziemniaki są uprawiane w strefie klimatu umiarkowanego na całym świecie; bulwy ziemniaka stanowią istotną część spożycia przez ludność półkuli północnej (Rosjanie, Białorusini, Polacy, Kanadyjczycy). Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa ogłosiła rok 2008 Międzynarodowym Rokiem Ziemniaków. W 1995 r. Ziemniak stał się pierwszym warzywem uprawianym w kosmosie.

Bulwy ziemniaczane składają się głównie z wody (około 76%) i skrobi (około 18%), a także zawierają cukier, białko, sole mineralne i witaminy w małych ilościach. Wszyscy zdają sobie sprawę z powszechnego stosowania ziemniaków w gotowaniu. Ziemniaki gotuje się zarówno obrane, jak i nieobrane („w mundurze”), co pozwala zachować maksymalną ilość użytecznych substancji. Jest również gotowane na węglu drzewnym lub parze, duszone, smażone i bez smażenia. Ziemniaki są używane zarówno w prostych, jak i wykwintnych daniach - do przygotowywania sałatki ziemniaczanej, puree ziemniaczanego, zup, przekąsek takich jak chipsy, trawienie, a nawet desery.

Różnorodność potraw z ziemniaków

Tradycyjnie, świeże bulwy są używane w kuchni, ale ostatnio nastąpił wzrost udziału konserw i (chemicznie) przetworzonej żywności w krajach zachodnich. Wartość energetyczna stu gramów gotowanych ziemniaków w mundurze wynosi 76 kilokalorii, co odpowiada tej samej ilości kaszy kukurydzianej, banana, ale traci tę samą ilość suchej fasoli, makaronu, ryżu i chleba. Wartość energetyczna ziemniaków gotowanych w tłuszczu wzrasta wielokrotnie (do 7 razy w przypadku chipsów). Powodem tego jest wchłanianie tłuszczów ziemniaczanych, a także częściowa utrata wody. A przedłużona obróbka cieplna w obecności tłuszczu, zwłaszcza w głębokim tłuszczu, może prowadzić do powstawania akrylamidu, znanego czynnika rakotwórczego.

Pomimo apetycznych, gotowanych w głębokim tłuszczu ziemniaków, nie można nazwać przydatnym

Gotowanie w wodzie prowadzi do utraty substancji rozpuszczalnych w wodzie, w szczególności witaminy C, zwłaszcza podczas gotowania obranych ziemniaków. Obrane ziemniaki gotując się przez 25-30 minut we wrzącej wodzie tracą do 40% witaminy C, nierafinowanej - do 10% (w tym drugim przypadku zawartość witaminy C wynosi 13 mg na 100 g ziemniaka). Inne metody gotowania mają większy wpływ na zawartość witamin B i C; tłuczone ziemniaki tracą do 80%, danie smażone w głębokim tłuszczu - 60% witaminy C.

Większość przepisów na ziemniaki wymaga wstępnego czyszczenia bulw. W skórze i oczach zawiera alkaloid solaninę. Czyszczenie pozwala się go pozbyć, a także niedojrzałych części bulwy. Zawartość składników odżywczych i witamin w ziemniakach zależy w dużej mierze od sposobu przygotowania. Zawartość witamin zależy przede wszystkim od metody obróbki cieplnej. Dlatego prawidłowy wybór metody gotowania jest niezbędnym warunkiem przygotowania pożywnego i smacznego dania ziemniaczanego. Jedna z receptur na gotowanie tradycyjnych rosyjskich potraw - naleśników - wymaga użycia ziemniaków zamiast mąki. Pieczą też chleb ziemniaczany. W nowoczesnej Islandii popularna wódka z ziemniaków.

Dzięki standardowej diecie ziemniaki są jednym z głównych dostawców potasu do organizmu. Aby jednak zachować cenne substancje w niej zawarte, musisz nauczyć się, jak prawidłowo je przygotować. Zaleca się gotować ziemniaki w niewielkiej ilości wody: podczas gotowania większość witamin przechodzi do niego. Również przed gotowaniem nie przechowuj ziemniaków w wodzie przez długi czas. Po długim przechowywaniu w świetle bulwy stają się zielone i stają się toksyczne, niezdatne do spożycia.

Bawarskie pierogi ziemniaczane podczas gotowania

Świeży sok z bulw i skrobia ziemniaczana są stosowane jako środek osłaniający i przeciwzapalny w chorobach żołądkowo-jelitowych: wrzody żołądka i dwunastnicy, a także zapalenie żołądka ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego. W przypadku zgagi dobrze jest jeść drobno posiekane surowe ziemniaki. W przypadku oparzeń oczu promieniowaniem ultrafioletowym ze spawania, nakładanie surowych ziemniaków (posiekanych lub startych) na powieki pomaga

Koreańska maska ​​na twarz

W medycynie ludowej do wyprysku i innych zmian skórnych stosuje się świeżo starte ziemniaki. Ugotowane na gorąco puree bulw ziemniaka są stosowane w chorobach górnych dróg oddechowych i płuc. W tym przypadku szybki pozytywny wynik daje wdychanie pary z gorących, świeżo ugotowanych ziemniaków. Ziemniaki są szeroko stosowane w domowych kosmetykach. Robią odżywcze maski na twarz i dłonie. Wytwarzana jest również skrobia ziemniaczana.

W 2005 r. Chiny były liderem w produkcji ziemniaków, Rosja i Indie zajęły drugie miejsce z zauważalnym opóźnieniem. I produkcja na mieszkańca - Białoruś.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Historia ziemniaków w Rosji i na świecie

Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi ziemniaków. Nawet ci, którzy nie jedzą ze względu na harmonię, mówią o tym jako wyczyn. Nic dziwnego, że samo warzywo było nazywane „drugim chlebem”: jest równie ważne na świątecznym stole, w jadalni i podczas długiej wędrówki. Nie mogę uwierzyć, że nawet trzysta lat temu większość ludności Europy nawet nie wiedziała o istnieniu ziemniaków. Historia powstania ziemniaków w Europie i Rosji zasługuje na powieść przygodową.

W XVI wieku Hiszpania zdobyła ogromne ziemie w Ameryce Południowej. Konkwistadorzy i naukowcy, którzy przybyli razem z nimi, pozostawili najciekawsze informacje na temat życia i stylu życia rdzennej ludności Peru i Nowej Granady, w tym terytorium dzisiejszej Kolumbii, Ekwadoru, Panamy i Wenezueli.

Podstawą diety Indian południowoamerykańskich były kukurydza, fasola i dziwne bulwy, które nazywane są „tatą”. Gonzalo Jimenez de Quesada, zdobywca i pierwszy gubernator Nowej Granady, opisał „ojca” jako skrzyżowanie trufli i rzepy.

Dzikie ziemniaki rosły niemal w całym Peru i Nowej Granadzie. Ale jej bulwy były zbyt małe i gorzkie w smaku. Ponad tysiąc lat przed przybyciem konkwistadorów Inkowie nauczyli się uprawiać tę roślinę i opracowali kilka odmian. Indianie docenili ziemniaka tak bardzo, że nawet czcili go jako bóstwo. Jednostką pomiaru czasu był interwał wymagany do gotowania ziemniaków (około jednej godziny).

Hindusi czcili ziemniaki, mierzyli czas ich przygotowania

Żywności używano gotowanych ziemniaków „w mundurach”. U podnóża Andów klimat jest bardziej dotkliwy niż na wybrzeżu. Ze względu na częste przymrozki trudno było utrzymać papę (ziemniaki). Dlatego Hindusi nauczyli się zaopatrywać Chuno w suszone ziemniaki. W tym celu bulwy zostały specjalnie zamrożone do goryczy. Po rozmrożeniu ojciec został zdeptany, aby oddzielić ciało od skórki. Oczyszczone bulwy albo natychmiast suszono na słońcu, albo moczono najpierw w bieżącej wodzie przez dwa tygodnie, a następnie układano do wyschnięcia.

Chuno można przechowywać przez kilka lat, wygodnie było zabrać go ze sobą w długą podróż. Ta przewaga została doceniona przez Hiszpanów opuszczających terytorium Nowej Granady w poszukiwaniu legendarnego Eldorado. Tanie, odżywcze i dobrze zachowane chuno było głównym pożywieniem niewolników w peruwiańskich kopalniach srebra.

W krajach Ameryki Południowej na podstawie chuno wciąż przygotowujemy wiele dań: od podstawowych po desery.

Przygody ziemniaczane w Europie

Już w pierwszej połowie XVI wieku, wraz ze złotem i srebrem z kolonii zamorskich, bulwy ziemniaka przybyły do ​​Hiszpanii. Nazywano ich tak samo jak w ojczyźnie: „Tato”.

Hiszpanie docenili nie tylko smak, ale także piękno zamorskiego gościa, dlatego ziemniaki często rosły w kwietnikach, gdzie cieszyły oko kwiatami. Uzdrowiciele szeroko stosowali jego właściwości moczopędne i gojenie ran. Ponadto okazał się bardzo skutecznym lekarstwem na szkorbut, który w tamtych czasach był prawdziwą plagą marynarzy. Jest nawet przypadek, gdy cesarz Karol V prezentował ziemniaki jako prezent dla chorego papieża.

Początkowo Hiszpanie kochali ziemniaki na piękne kwiaty, później smakowali

Ziemniaki stały się bardzo popularne we Flandrii, która była wówczas kolonią Hiszpanii. Pod koniec XVI wieku szef kuchni biskupa Liège zawarł w swoim traktacie kulinarnym kilka przepisów na jego przygotowanie.

We Włoszech i Szwajcarii korzyści z ziemniaków również zostały szybko docenione. Nawiasem mówiąc, to Włosi zawdzięczamy tę nazwę: rośliny korzeniowe, podobne do trufli, nazwali „tartuffoli”.

Ale dalej w całej Europie ziemniaki rozprzestrzeniają się dosłownie ogień i miecz. W księstwach niemieckich chłopi nie ufali władzom i odmawiali posadzenia nowego warzywa. Problem polega na tym, że ziemniaki są trujące, a ludzie, którzy nie wiedzieli, że należy jeść warzywa korzeniowe, po prostu zostali otryci.

Podjął się tego „popularyzator” ziemniaka, Fryderyk Wilhelm I z Prus. W 1651 r. Król wydał dekret, zgodnie z którym ci, którzy odmówili sadzenia ziemniaków, powinni ciąć nosy i uszy. Ponieważ słowa najpotężniejszego botanika nigdy nie zgadzały się z biznesem, w drugiej połowie XVII wieku na znacznych obszarach Prus zasadzono ziemniaki.

Gallant we Francji

We Francji od dawna uważa się, że warzywa korzeniowe są pożywieniem niższych klas. Poznaj preferowane zielone warzywa. Ziemniaki w tym kraju nie były uprawiane aż do drugiej połowy XVIII wieku: chłopi nie chcieli żadnych innowacji, a zamożne rośliny korzeniowe nie były zainteresowane dżentelmenami.

Historia ziemniaków we Francji związana jest z nazwą farmaceuty Antoine-Auguste Parmantier. Rzadko zdarza się, że u jednej osoby bezinteresowna miłość do ludzi, bystry umysł, niezwykły praktyczny dowcip i pełna przygód pasja są połączone.

Parmantier rozpoczął swoją karierę jako lekarz wojskowy. Podczas wojny siedmioletniej został schwytany przez Niemców, gdzie próbował ziemniaków. Będąc wykształconym człowiekiem, monsieur Parmantier od razu zdał sobie sprawę, że ziemniak był w stanie uratować chłopów przed głodem, co było nieuniknione, gdyby pszenica zawiodła. Pozostało tylko przekonać tych, których mistrz zamierza uratować.

Zadanie Parmantiera zaczęło się rozwiązywać etapami. Ponieważ farmaceuta wszedł do pałacu, przekonał króla Ludwika XVI, by poszedł na bal, żartując w bukiecie kwiatów ziemniaków do munduru parady. Królowa Maria Antoinette, dawna kreatorka trendów, włożyła te same kwiaty we włosy.

Niecały rok każda szanująca się rodzina dostała własny kwietnik z ziemniakami, gdzie rosły ulubione kwiaty królowej. Oto tylko kwietnik - nie łóżko. Aby przeszczepić ziemniaki na łóżka francuskie, Parmantier zastosował jeszcze bardziej oryginalną technikę. Wygłosił obiad, na którym zaprosił najbardziej znanych naukowców swoich czasów (wielu z nich uważało ziemniaki za co najmniej niejadalne).
Królewski farmaceuta posprzątał gości wspaniałą kolacją, a następnie ogłosił, że potrawy zostały zrobione z tej bardzo wątpliwej rośliny korzeniowej.

Ale wszyscy francuscy chłopi nie są zapraszani na kolację. W 1787 r. Parmantier poprosił króla o działkę gruntów ornych wokół Paryża i kompanię żołnierzy strzegących sadzenia ziemniaków. Jednocześnie mistrz oświadczył, że każdy, kto porywa cenną roślinę, czeka na egzekucję.

Przez wiele dni żołnierze strzegli ziemniaczanego pola, a nocą szli do koszar. Czy muszę powiedzieć, że wszystkie ziemniaki zostały wykopane i skradzione w możliwie najkrótszym czasie?

Parmantier przeszedł do historii jako autor książki o zaletach ziemniaków. We Francji Maitre Parmantier wzniósł dwa pomniki: w Mondidier (w ojczyźnie naukowca) iw pobliżu Paryża, w miejscu pierwszego pola ziemniaków. Pomnik dobroczyńcy ludzkości wyryto na cokole pomnika w Mondidier.

Pomnik Parmantiera w Mondidier

Łup piratów

W XVI wieku Anglia wciąż rzucała wyzwanie koronie „Pani mórz” w Hiszpanii, która się zmniejszała, ale nadal była potężna. Słynny korsarz królowej Elżbiety I, Sir Francis Drake, zasłynął nie tylko ze swojej światowej trasy, ale także z nalotów na hiszpańskie kopalnie srebra w Nowym Świecie. W 1585 r., Wracając z jednego z takich nalotów, zabrał na pokład Brytyjczyków, którzy bezskutecznie próbowali założyć kolonię na terytorium współczesnej Karoliny Północnej. Wraz z nimi przynieśli bulwy „papa” lub „poteytos”.

Francis Drake - pirat, dzięki któremu dowiedzieli się o ziemniakach w Anglii

Terytorium Wysp Brytyjskich jest małe i jest tu mało żyznej ziemi, więc głód był częstym gościem w domach rolników i obywateli. Sytuacja była jeszcze gorsza w Irlandii, którą angielscy mistrzowie splądrowali bezlitośnie.

Ziemniaki stały się prawdziwym zbawieniem dla zwykłych ludzi w Anglii i Irlandii. W Irlandii nadal jest jedną z głównych kultur. Miejscowi mają nawet przysłowie: „Miłość i ziemniaki to dwie rzeczy, z którymi nie żartujesz”.

Historia ziemniaków w Rosji

Cesarz Piotr I, będąc w Holandii, przyniósł torbę ziemniaków. Król był głęboko przekonany, że ten korzeń w Rosji ma wielką przyszłość. W Ogrodzie Farmaceutycznym posadzono warzywo z zagranicy, ale nie posunęło się dalej: car nie był zainteresowany badaniami botanicznymi, a chłopi w Rosji nie różnili się zbytnio od cudzoziemców pod względem sposobu myślenia i charakteru.

Po śmierci Piotra I władcy państwa nie byli w nastroju do popularyzacji ziemniaków. Chociaż wiadomo, że już pod Elizabeth, ziemniaki były częstym gościem na królewskim stole i na stołach arystokratów. Ziemniaki Vorontsov, Hannibal, Bruce wyrosły na swoich majątkach.

Jednak zwykli ludzie nie płonęli miłością do ziemniaków. Podobnie jak w Niemczech, pojawiły się pogłoski o toksyczności warzyw. Ponadto w języku niemieckim „toyotel rzemieślniczy” oznacza „cholerną moc”. W kraju prawosławnym warzywo korzeniowe o takiej nazwie wywołało wrogość.

Słynny botanik i hodowca, A.T. Bolotov. W swojej witrynie testowej otrzymał rekordowe zyski, nawet w obecnych czasach. A.T. Bolotov napisał kilka artykułów na temat właściwości ziemniaków i opublikował pierwszy ze swoich artykułów w 1770 roku, znacznie wcześniej niż Parmantier.

W 1839 r., Za panowania Mikołaja I, nastąpił silny upadek plonów, po którym nastąpił głód. Rząd podjął zdecydowane działania, aby zapobiec dalszym takim incydentom. Jak zwykle na szczęście ludzie prowadzili pałkę. Cesarz nakazał sadzić ziemniaki we wszystkich prowincjach.

W moskiewskiej prowincji chłopom państwowym nakazano uprawiać ziemniaki po 4 miary (105 l) na osobę i musieli pracować bezpłatnie. W obwodzie krasnojarskim ci, którzy nie chcieli sadzić ziemniaków, zostali wysłani do ciężkiej pracy na budowę twierdzy Bobrujsk. W kraju wybuchły „zamieszki ziemniaczane”, które zostały brutalnie stłumione. Jednak od tego czasu ziemniak stał się „drugim chlebem”.

Chłopi stawiali opór nowemu warzywu, jak mogli, zamieszki z ziemniaków były powszechne

W połowie XIX wieku wielu rosyjskich naukowców zajmowało się selekcją ziemniaków, w szczególności Ye.A. Grachev. To dla niego powinniśmy być wdzięczni za odmianę „Early Rose” („amerykańską”) znaną większości ogrodników.

W latach 20. XX wieku akademik N.I. Wawiłow zainteresował się historią pochodzenia ziemniaka. Rząd państwa, jeszcze nie odszedł od okropności wojny domowej, znalazł sposób na wysłanie wyprawy do Peru w poszukiwaniu dzikich ziemniaków. W rezultacie znaleziono zupełnie nowe gatunki tej rośliny, a radzieckim hodowcom udało się wyprodukować bardzo produktywne i odporne na choroby odmiany. W ten sposób słynny hodowca A. G. Lorkh stworzył odmianę „Lorch”, której wydajność, z zastrzeżeniem pewnej technologii uprawy, wynosi ponad tonę na sto.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

Ziemniaki

Nazwa botaniczna to ziemniak ziemniaczany lub bulwiasty (Solanum tuberosum), należy do rodzaju psiankowatych (Solanum) z rodziny psiankowatych (Solanaceae).

Pochodzenie - Ameryka Południowa.

Oświetlenie - wymagające światła.

Gleba jest przepuszczalna dla powietrza i wody, lekko kwaśna.

Podlewanie - umiarkowane, nie toleruje nasiąkania wodą.

Przodkowie - kapusta, ogórek, sałata, warzywa korzeniowe.

Sadzenie - bulwy, części bulw, rzadko wysiewane.

Podpozycje

Opis ziemniaka

Wieloletnia roślina bulwiasta uprawiana jako roślina jednoroczna. Jest to krzew o wysokości do 1 m, z 4-6, czasem 6-8 łodygami, których liczba zależy od odmiany i wielkości bulwy sadzenia.

Pnie są gołe, żebrowane, część zanurzona w glebie wytwarza długie procesy boczne, zwane rozłogami. Na końcach rozłogów rozwijają się zmodyfikowane pogrubione pędy, bulwy, które są produktywnym organem roślinnym używanym do żywności.

Bulwy ziemniaka

Bulwa ziemniaka to przerośnięta nerka składająca się z komórek wypełnionych skrobią, pokrytych na zewnątrz cienką warstwą tkanki korkowej. Na powierzchni bulwy znajdują się pąki pachowe, tzw. Oczy, z których rozwijają się młode pędy. Na jednej bulwie, w zależności od odmiany, znajduje się od 3 do 15 pąków, z których każdy zawiera kilka pąków. Jeden z nich nazywany jest głównym i kiełkuje pierwszy, reszta zasypia. Jeśli kiełki ziemniaków utworzone przez główny pąk są uszkodzone, budzą się uśpione pąki, ale powstają z nich słabsze pędy.

Aby wchłonąć powietrze i odparować wilgoć na powierzchni bulw, istnieją specjalne organy zwane soczewicą.

W zależności od odmiany bulwy mogą być okrągłe, podłużne, owalne, ze skórką w kolorze białym, różowym, czerwono-fioletowym, białym, kremowym lub żółtym.

System korzeniowy rośliny jest włóknisty, znajduje się 20-40 cm od powierzchni gleby, osiąga maksymalny rozwój przed pączkowaniem, ginie, gdy bulwy są dojrzałe.

Zmielone części ziemniaczane: liście (wierzchołki), kwiaty i nasiona

Liście ziemniaka są sporadycznie pierzaste, rozcięte, w zależności od odmiany mogą być od jasnozielonego do ciemnozielonego. Składają się z łodygi, kilku par płatów bocznych i końcowego płata, umieszczonego na łodydze w spirali.

Kwiaty są białe, różowe lub fioletowe, z koroną w kształcie kolca, zebraną z pięciu płatków, połączonych ze sobą, tworzą kwiatostan corymbose, znajdujący się na szczycie łodygi. Roślina jest samozapylająca, ale są też odmiany o zapyleniu krzyżowym.

Owoce powstają jesienią i są ciemnozielone, dojrzałe zielonkawo-białe, mięsiste jagody o średnicy 2 cm. Jagoda ma aromat truskawek, ale jest trująca, ponieważ zawiera alkaloid solaninę.

Nasiona są bardzo małe, 1000 sztuk. ważą około 0,5 g. Są rzadko używane do rozmnażania, głównie do celów hodowlanych, chociaż opracowano metody uprawy ziemniaków z nasion w celu uzyskania zdrowszego materiału siewnego.

Wszystkie wierzchołki ziemniaków, podobnie jak jagody, zawierają trującą alkaloidową solaninę, która chroni roślinę przed bakteriami i niektórymi gatunkami owadów. Bulwy w świetle stają się zielone, gromadzi się chlorofil, a w nich również powstaje solanina. Takie bulwy nie mogą być spożywane.

Historia powstania i stosowania ziemniaków

Ziemniaki - roślina południowoamerykańska, wciąż znajdowana w domu na wolności. Jego historia sięga ponad 14 tysięcy lat. Początkowo zebrano bulwy naturalnie rosnących gatunków, a następnie warzywa wprowadzono do uprawy i stały się jednym z głównych pokarmów rdzennej ludności Ameryki Południowej. Indianie czcili roślinę jako bóstwo, a nawet składali jej ofiary.

Pierwszy opis ziemniaka, dostępny Europejczykom, podał hiszpański konkwistador i historyk Cieza de Leon, który w „Kronikach Peru” opublikowanych w 1553 r. Podał informacje nie tylko o wyglądzie, ale także o tym, jak przygotowywać i przechowywać warzywa. Przywiózł także pierwsze kopie bulw do Hiszpanii, po czym roślina rozprzestrzeniła się na inne kraje europejskie.

Łacińska nazwa Solanum tuberosum (psia jagoda) została po raz pierwszy podana w 1596 r. Przez szwajcarskiego botanika Kaspara Baugina, później zapożyczonego przez Karla Linneya. To naukowa nazwa warzywa, w różnych krajach nazywano ją inaczej: w Hiszpanii - papież, we Włoszech - „tartuffoli”, ze względu na podobieństwo do trufli, w Anglii - irlandzkie słodkie ziemniaki, we Francji - „pom de terre”, ziemiste jabłko. Nazwa „ziemniak” pochodzi prawdopodobnie od niemieckich słów „rzemiosło” i „toyefel”, czyli owoc diabelskiej mocy.

Podobnie jak wielu ludzi z obu Ameryk, roślina ta od dawna była hodowana w ogrodach botanicznych jako ozdobna. Do połowy XVIII wieku warzywa uznawano za trujące, w najlepszym razie wykorzystywane jako pokarm dla zwierząt. W 1748 roku francuski parlament, decyzją, zakazał używania bulw do żywności ze względu na to, że rzekomo spowodowały różne choroby, w tym trąd.

Zasługą odkrycia ziemniaków jako środka spożywczego jest francuski agronom Antoine-Auguste Parmantier. Będąc już w niewoli pruskiej podczas wojny siedmioletniej, był zmuszony do żerowania na bulwach przez kilka lat, a tym samym stwierdził, że są one nie tylko nieszkodliwe, ale mają wysokie walory smakowe i odżywcze.

Po powrocie do ojczyzny naukowiec zaczął promować warzywa jako kulturę żywności. Dzięki jego staraniom w 1772 r. Ziemniak został uznany przez Wydział Medyczny Paryża za roślinę jadalną. Datę rozpoczęcia jego powszechnego stosowania jako pożywienia można uznać za rok 1795, kiedy w ostatnich miesiącach Komuny Paryskiej w oblężonym głodującym Paryżu bulwy uprawiano nawet w ogrodzie Tuileries.

W Rosji ziemniaki pojawiły się najpierw pod Piotrem I, ale były szeroko rozpowszechnione za panowania Katarzyny II. W tym czasie zrobiono wiele, aby szerzyć kulturę, nazywaną wtedy „ziemskimi jabłkami”, w gospodarstwach chłopskich. U ludu utrzymywały się uprzedzenia wobec warzyw, spowodowane zarówno przez jego obce pochodzenie, jak i przypadki zatrucia trującymi jagodami.

Aby promować nową fabrykę żywności w 1765 r., Wydano specjalny dekret Senatu „O uprawie ziemnych jabłek”, a następnie artykuły naukowe ukazały się w znanym rosyjskim agronomie i przyrodniku A.T. Bolotovie, poświęconym agrotechnice uprawy roślin.

Pomimo wszystkich wysiłków rządu, aż do połowy XIX wieku, bulwy uprawiano głównie w majątkach szlacheckich. Masowe wprowadzenie kultury do rolnictwa rozpoczęło się po klęsce głodu w latach 1839–1840, kiedy to wydano najwyższy dekret o ekstensywnej uprawie ziemniaków, przeznaczeniu na nią ziemi i przydzieleniu chłopom nagród pieniężnych, aby zachęcić ich do wprowadzenia.

I chociaż nowe warzywo wciąż napotykało na gwałtowny opór, wyrażany nawet w tak ekstremalnych formach jak rewolty ziemniaczane w latach 1834, 1840-1844, pod koniec XIX wieku, obszar kultury zwiększył się 6-krotnie, osiągając ponad 1,5 miliona hektarów. Roślina ta staje się jednym z głównych produktów spożywczych w Rosji, „drugim chlebem”, a na początku XX wieku kraj ten zajmuje pierwsze miejsce na świecie w swojej produkcji.

Obecnie ziemniaki są ważną rośliną uprawną w regionach umiarkowanych na całym świecie i stanowią ważną część diety wielu krajów, w tym Rosji. Warzywo jest używane jako żywność, pasza i roślina techniczna, z której wytwarza się skrobię i alkohol. Ze względu na wysokie plony i unikalny zestaw ważnych dla organizmu związków, wielu ekspertów uważa kulturę za „pokarm przyszłości”.

Skład i korzystne właściwości ziemniaków

Skład chemiczny ziemniaków różni się znacznie w zależności od odmiany i warunków uprawy, ale ogólnie bulwy zawierają około 75% wody i 25% ciał stałych. Substancjami stałymi ziemniaka są węglowodany, głównie skrobia (średnio 16%) i cukry (2%), białka (2%), tłuszcze (0,2%), błonnik i pektyny (1%), a także witaminy i minerały.

Skrobia jest głównym składnikiem odżywczym bulw, złożonym węglowodanem, który w ludzkim jelicie jest rozszczepialny i zamienia się w glukozę, która z kolei ulega utlenianiu, uwalniając energię. Ilość skrobi jest jedną z ważnych cech ziemniaków, w różnych odmianach zawiera od 14 do 22%. Jest to nie tylko łatwo przyswajalny produkt spożywczy, ale także cenny surowiec dla przemysłu farmaceutycznego.

Chociaż w bulwach jest niewiele białka, jest ono zbliżone do zwierząt pod względem wartości biologicznej, ponieważ zawiera niezbędne aminokwasy w tej samej ilości i proporcjach co białko mleka. Kolejną zaletą białka ziemniaczanego jest zdolność do poprawienia strawności białek zwierzęcych, co sprawia, że ​​warzywo jest bardzo przydatne jako dodatek do potraw mięsnych.

Ziemniaki zawierają niewielką ilość błonnika, ponadto nie podrażniają błony śluzowej żołądka, dlatego warzywa mogą być stosowane nie tylko u dzieci, ale także w żywności dietetycznej na zapalenie żołądka, wrzody i zapalenie jelita grubego. Zawarte w ziemniakach celuloza i pektyny wspomagają eliminację szkodliwego cholesterolu z organizmu, poprawiają mikroflorę jelitową

Wśród witamin znajdujących się w bulwach należy szczególnie zwrócić uwagę na witaminę C (do 20 mg na 100 g produktu). Stosowanie ziemniaków jako źródła kwasu askorbinowego zimą i wiosną jest oczywiste. Nic dziwnego, że wraz z wprowadzeniem tego warzywa do diety ustąpiły epidemie szkorbutu w krajach europejskich. Potrawy z niego spożywane są przez populację w dużych ilościach, więc pomimo spadku zawartości witaminy C podczas przechowywania o około jedną trzecią, ziemniaki w dużym stopniu pokrywają zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy w okresie jesienno-zimowym.

Bulwy zawierają także witaminy B2, B6, PP, witaminy A, E, K, H występują w nieznacznych ilościach.

Wartość biologiczna rośliny jako źródła składników mineralnych jest wysoka: potas, sód, żelazo, magnez; jak również pierwiastki śladowe: miedź, cynk, mangan, jod itp.

Zawartość potasu (ponad 400 mg na 100 g) ziemniaka nie ma sobie równych, pozostawiając inne warzywa, chleb, mięso, ryby. Minerał ten zapewnia normalizację metabolizmu wody, stymuluje mięsień sercowy, dzięki czemu warzywo jest przydatne w chorobach nerek i serca, a także niezbędne w diecie osób starszych i dzieci.

Rola bulw jest ważna jako źródło żelaza, odpowiedzialne za skład krwi, poziom hemoglobiny, miedź, która pomaga obniżyć poziom cukru, poprawia morfologię krwi, ma działanie przeciwnowotworowe, mangan, promuje wykorzystanie tłuszczu.

Roślina jest wysoce odżywczym produktem o wartości kalorycznej (73 kcal) przewyższającej większość warzyw. Prosta technologia uprawy, dobry plon, wartość odżywcza, szeroka gama witamin, minerałów i substancji biologicznie czynnych określają ważne miejsce ziemniaków w diecie populacji wielu krajów świata.

http://www.udec.ru/ovoshhi/kartofel.php