Białe grzyby są jedną z najsmaczniejszych i pachnących roślin, które można zebrać w centralnej Rosji. Oprócz doskonałego smaku mają wysoką wartość odżywczą. A proces zbierania - to osobna przyjemność, która może przerodzić się w hobby, a czasem w doskonałe zarobki.

Dawno, dawno temu w Rosji wszystkie grzyby, które można było wykorzystać jako pokarm, uznano za białe. W przeciwieństwie do gatunków, które ciemnieją przy różnych metodach przygotowania, podczas obróbki cieplnej ten grzyb nie zmienia koloru. Stąd nazwa „biały”.

Charakterystyka białego grzyba, zdjęcie i opis

Wikipedia Ceps opisuje najbardziej szczegółowo:

1. Zabarwienie jest zwykle od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Jasny lub ciemny wygląd koloru zależy od warunków świetlnych, w których grzyb rośnie.
2. Kapelusz jest wypukły o wielkości od 7 do 30 centymetrów. Gąbczasta struktura czapki ma żółtawy lub jasny oliwkowy kolor, łatwo się oddziela od łodygi.
3. Pigmentacja jest nierówna, często lżejsza do krawędzi.
4. Jeśli ostatnio padał deszcz, kapelusz będzie lśniący, a nawet śliski. Jeśli pogoda jest sucha, biały grzyb może pęknąć.
5. W zależności od koloru nasadki, występuje również kolorystyka miazgi, z ciemniejszym kolorem na zewnątrz, wnętrze miazgi będzie wyglądało na brązowe lub ciemnoczerwone.
6. Zapach nie jest bardzo nasycony, przejawia się silnie podczas obróbki cieplnej lub suszenia.
7. Noga jest wysoka, ma średnicę od 11 do 24 centymetrów, średnicę około 7 lub 8 cm, a przy cięciu w kolorze białym jest dość gęsta, na zewnątrz może być brązowa. U podstawy stopy jest pogrubiony (patrz zdjęcie) i wygląda jak beczka. Kolor nogi jest jaśniejszy niż kolor czapki i może być żyłkowany.

Jakie są białe grzyby

1. Świerk biały - bardzo popularny w naszych lasach. Noga jest długa, na dole pogrubia się (patrz zdjęcie) Czapka jest ciemnobrązowa lub czerwonawa, często nakrapiana, gładka i sucha w dotyku. Rośnie na plantacjach świerkowych. Sezon zbiórki to lato i wczesna jesień, do października.
2. Dąb biały - z kapeluszem w szarym kolorze. Luźniejszy niż zwykły borowik. Rośnie w gajach dębowych centralnej Rosji i często występuje na Uralu i Primorye. Sezon żniw odbywa się także latem od czerwca do jesieni do października.
3. Brzoza biała - bardzo jasny kolor. Miejsce uprawy zgodnie z nazwą - brzozowe gaje.
4. Sosna biała ma ciemny kolor z fioletowym odcieniem, wewnątrz jest brązowa, rośnie w lasach sosnowych lub mieszanych. Często określane jako „borowik”.
5. Polski biały - różni się od drugiej funkcji, gdy cięcie mięsa zmienia kolor na niebieski. Rośnie na glebach piaszczystych lub w lesie iglastym.

Jak odróżnić pożyteczne grzyby od trujących

Głównym objawem określającym toksyczność rośliny jest zaczerwienienie miazgi po cięciu. Jest grzyb, który wygląda jak biały, zwany żółcią. Noga w jego ciemnej siatce, ciało jest inną goryczką, jeśli poczujesz gorzki smak podczas gotowania, nie możesz tego zjeść!

Grzyb satanistyczny (patrz zdjęcie) również zmienia kolor na czerwony, kolor czerwony jest różny. Zapach jest nieprzyjemny, ostry. Niezwykle trujący!

Gdzie szukać białych grzybów?

Z reguły warto patrzeć w zacienione miejsca pod starymi drzewami. Jak porosty lub miejsca porośnięte mchem, aby były chłodne i mokre. Niektóre gatunki rosną w lasach mieszanych.

Okres wzrostu: czerwiec, październik.

Największe zbiory można zbierać w ciepłym okresie deszczowej pogody. Zazwyczaj jest koniec sierpnia - początek września, kiedy jest ciepło, a noce są chłodne, spada mgła.

Jeśli warunki nie sprzyjają wzrostowi, roślinę często można znaleźć na polanach ogrzewanych słońcem. Wilgotność jest ważna, ale nie nadmierna. W bagnistych miejscach go nie spotkasz.

Miejsce wzrostu - prawie wszystkie kontynenty z wyjątkiem gorącej Australii. Dziwny, ale prawdziwy - biały grzyb znaleziono nawet w Arktyce.

Podczas zbioru ważne jest zwrócenie uwagi na ekologię obszaru, na którym rosną. Aktywnie absorbuj metale ciężkie, dlatego nie zaleca się zbiórki w pobliżu dróg, firm, w pobliżu niekorzystnych warunków.

Biały grzyb: korzyści i szkody

Przydatne właściwości:

• Smak i zapach - bogaty smak grzybów;
• Stymulacja trawienia - bardzo korzystny wpływ na żołądek, pobudza metabolizm;
• Niska wartość odżywcza białego grzyba -22 Kcal na 100 g. produkt
• Profilaktyka przeciwnowotworowa: u białych grzybów występują związki siarki i polisacharydy;
• Tonowanie - bardzo dobry wpływ na ogólny stan organizmu, ma działanie immunomodulujące, składające się z dużej ilości przeciwutleniaczy;
• Uzdrawiaj rany.

Szkoda jest minimalna i polega na dodatkowym obciążeniu w przypadku nadmiernego spożycia przewodu pokarmowego i narządów wydalania. Należy używać tego produktu z umiarem.

Zastosowanie grzyba w medycynie tradycyjnej

Cep: Skład

Składa się z dużej ilości zdrowego białka i glikogenu, które są niezbędne dla ludzkiego zdrowia. Wysoka zawartość grzybów potasu i witaminy D, które zwiększają hemoglobinę, wzmacniają kości i naczynia krwionośne.

Jakie choroby są leczone?

Robią świetną robotę w oczyszczaniu naczyń krwionośnych z cholesterolu, ponieważ miazga zawiera lecytynę i ergotionon. Promuj odnowę organizmu na poziomie komórkowym. Przydatne w chorobach układu krążenia, chorobach wzroku, nerkach i niedokrwistości.

W przypadku zaburzeń metabolicznych, ogólnego osłabienia organizmu, gruźlicy, zaleca się jeść białe grzyby. Z pomocą wywary leczą choroby skóry.

Metody gotowania

Smażone białe grzyby z ziemniakami

Dokładnie sprawdź grzyby, umyj i oczyść stopy. Pokroić na małe kawałki i umieścić na patelni z roztopionym masłem. Gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu przez 20 lub 25 minut. Nie musisz dodawać dodatkowej wody, grzyby zawierają wystarczającą ilość. Po zagotowaniu wody dodać drobno pokrojoną cebulę. Sól Dodać ziemniaki, pokroić w paski. Za jeden kilogram grzybów 5 lub 6 średnich bulw ziemniaków. Gotować na średniej temperaturze, ciągle mieszając. Po 10 lub 12 minutach wyłączyć kuchenkę, przykryć pokrywką i pozostawić na piecu na 5 minut. Bon apetyt!

• Grzyby - 500-600 gramów.
• Woda 2 litry
• Średnia żarówka
• Średnia marchewka
• 4 średnie ziemniaki
• Kasza manna -3 łyżeczki
• Masło
• Zieloni, śmietana, przyprawy do smaku

Przed gotowaniem zupy należy ostrożnie posortować i umyć grzyby. Pokrój je na małe kawałki, dodaj wodę i zagotuj.

Równocześnie drobno posiekaj cebulę i marchewkę.

Po tym, jak bulion zacznie się gotować, usuń powstałą pianę, gotuj przez 8–10 minut.

Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.

Oddzielnie na patelni przygotuj smażenie. Konieczne jest, aby nasycić kolor zupy. Dusić cebulę z marchewką w oleju na piękny złoty odcień. Dodaj zupę.

Następnym etapem jest gotowanie. Zazwyczaj minuty 30-35. 2 minuty przed gotowością dodaj semolinę, aby zupa była gęsta. Na koniec dodaj przyprawy.

Podczas serwowania można udekorować zupę zielenią i dodać śmietanę.

Co zrobić z borowikami?

Marynowanie

Przepis jest najłatwiejszy i najbardziej niewygodny

Grzyby popiersie, umyć w kilku wodach, oczyścić i pokroić w równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie na dużym ogniu. Podczas gotowania usunąć pianę. Gotować po gotowaniu przez około godzinę. Gotowość jest sprawdzana jako kawałki, powinny spaść na dno zbiornika.

Umyj i sterylizuj słoiki, gotuj pokrywki.

Przygotowanie nalewania: dodać sól do słonej wody do smaku. Możesz wziąć pieprz, liść laurowy, goździki. Możesz użyć gotowych zestawów przypraw do marynaty, które są teraz w obfitości sprzedawane w supermarketach. Zagotuj wodę z przyprawami.

Gotowane grzyby leżą na durszlaku, rozłożone na brzegach. Nie ma potrzeby napełniania puszek do góry około jednej czwartej lewej, aby pozostawić puste.

Wlej solankę. Wymieszaj, aby całe powietrze z dołu. Dodaj esencję octu. Na standardowej 750-gramowej puszce około 1 łyżeczki. 9% esencji.

Pokrowce na rolkę. Odwróć słoik do góry nogami, zawiń go i zostaw na jeden dzień do ostygnięcia. Pieczarki marynowane w ten sposób pozostaną dość długo.

Suszenie białych grzybów

W Rosji od czasów starożytnych białe grzyby zbierano na zimę za pomocą suszenia. I to był powód. Jego białko nie jest zbyt dobrze wchłaniane z powodu chitynowych ścian, a po wysuszeniu jest dobrze trawione do 80% białka.

Głównym warunkiem suszenia: nie można prać. Ponieważ jest szybko wchłaniany przez wodę, schnie powoli i może ulec pogorszeniu po wysuszeniu. Czyszczenie w celu przygotowania do suszenia może być po prostu nożem lub suchą szmatką. Aby uzyskać najlepsze wyniki, można ciąć duże osobniki na duże kawałki. Małe grzyby w ogóle się nie kroją.

W domkach i domkach suszono w starym stylu na sznurku. W wentylowanym pomieszczeniu bliżej ciepła. W tych warunkach maksymalna korzyść pozostaje.

W warunkach miejskich suszono w piecu w niskiej temperaturze około 40-60 ° C z uchylonymi drzwiami. Musisz się upewnić, że nie są spalone. To suszenie zajmuje dużo czasu, może potrwać dzień lub dwa. Dlatego wiele hostess korzysta z metody ekspresowej - suszenia w kuchence mikrofalowej. Rozłóż grzyby na siatce i wysusz przy mocy 100-160 W przez 18-20 minut. Następnie spuść wodę, przewietrz piekarnik i powtórz całą procedurę kilka razy. Chęć jest określana przez znak, gdy poszczególne elementy się wyginają, ale nie pękają. Ta metoda wymaga treningu, ponieważ istnieje ryzyko wysuszenia grzybów.

Zamrażanie

Bardzo prosta i skuteczna procedura. Obrać grzyby, posiekać, zagotować, ostudzić i podzielić na porcje. Bardzo wygodny sposób na przygotowanie się do zimy. Dania są bardzo aromatyczne.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - król wśród grzybów

Zawartość:

Być może Ceps jest najsłynniejszym przedstawicielem królestwa grzybów, które można bez trudu nazwać „królem wśród grzybów”. Taka sława przyszła do niego dzięki jego niezwykłemu smakowi i wyglądowi. Sam biały grzyb (jego łacińska nazwa to Boletus edulis) należy do rodziny borowików, gatunku borowików, przez które często nazywany jest borowikami.

Dlaczego biały grzyb nazywany jest białym

Nazwa „biały grzyb” ma głęboką historię, która zaczyna się w starożytności. Faktem jest, że nasi odlegli przodkowie, którzy żyli wieki temu, grzyby były częściej suszone niż smażone lub gaszone. Zauważyli również, że po wysuszeniu grzyb ten jest biały, stąd jego nazwa. Jest jeszcze inna wersja, sądząc, że cep ma swoją nazwę ze względu na sprzeciw wobec mniej smacznych „czarnych” ryb, których miąższ ma tendencję do ciemnienia przy cięciu.

Biały grzyb - opis i zdjęcie, cechy i właściwości

Biała czapka z grzybami

Cep, podobnie jak inne grzyby z rodzaju borovik, słynie z aromatu i pikantnego smaku. Czapka białego grzyba ma brązowo-brązowy kolor, zwykle dorasta do 7-30 centymetrów średnicy. Chociaż w niektórych szczególnie sprzyjających miejscach można znaleźć białego grzyba z czapką o średnicy 50 cm.

Dobrze wiedzieć: dzięki czapce możesz określić wiek białego grzyba. Tak więc młody kapelusz grzybowy ma niemal artystyczny kształt wypukły. Ale u starszych grzybów czapka jest bardziej płaska. Ponadto im starszy grzyb, tym ciemniejszy jest jego kolor kapelusza, a sama powierzchnia staje się bardziej szorstka.

Ponadto, czapka białego grzyba jest przyjemna w dotyku, jej górna skóra jest ściśle związana z miazgą grzyba iz tego powodu trudno jest go oddzielić. W suchej lub wietrznej pogodzie czapka grzyba może pokryć się głębokimi zmarszczkami i pęknięciami, powodując uszkodzenie wewnętrznych porów grzyba. W deszczu cienki film śluzu tworzy się na czapce białego grzyba.

Miąższ z białej pieczarki

W dojrzałym białym grzybie jest zwykle soczysty, gęsty, mięsisty i oczywiście biały. Ale w starych grzybach może być lekko żółty.

Biały grzyb

Zwykle średnia wysokość łodygi białego grzyba wynosi 12 cm, ale czasami w lesie można znaleźć prawdziwe „białe gigantyczne grzyby” o wysokości 25 cm. Biały kształt grzyba ma kształt beczki lub opuszki, ale dla starszych grzybów może być cylindryczny, średnica nogi zwykle około 7 cm, kolor nóg może być od białego do brązowego

Gdzie rosną białe grzyby

Praktycznie wszędzie, z wyjątkiem oczywiście zimnej Antarktydy, a także Australii zbyt suchej dla nich. Często występują w europejskich lasach, w tym w naszych rodzimych Karpatach ukraińskich. Można je spotkać także w Meksyku, na Dalekim Wschodzie, a nawet w Afryce Północnej, a ich siedlisko jest bardzo szerokie.

Kiedy rosną białe grzyby

Cykl wzrostu białych grzybów silnie zależy od miejsca ich wzrostu, w naszych szerokościach geograficznych białe grzyby rozpoczynają swój wzrost od maja do czerwca, a kończą w październiku-listopadzie - najbardziej grzybowych miesiącach. Grzyby często rosną w rodzinach kolonialnych, więc jeśli zobaczysz białego grzyba w lesie, powinieneś wiedzieć, że zawsze są w pobliżu jego krewni.

W których lasy rosną białe grzyby

Zwykle białe grzyby lubią rosnąć w lasach iglastych, liściastych i mieszanych pod takimi drzewami jak świerk, jodła, sosna, dąb, brzoza. Można je znaleźć w miejscach porośniętych mchem lub porostami, ale na bagnistych glebach i torfowiskach, białe grzyby, niestety, nie rosną. Ogólnie rzecz biorąc, biały grzyb lubi wygrzewać się na słońcu, ale zdarza się także, że rośnie w cieniu. Biały grzyb to rzadki gość w tundrze, leśnej tundrze i regionach stepowych.

Rodzaje ceps, imiona i zdjęcia

W rzeczywistości wśród białych grzybów jest kilka odmian, a poniżej opiszemy je szczegółowo.

Biała siatka grzybowa

On jest siatką z borowików, łacińska nazwa „Borowik reticulatus” wygląda bardzo jak muchomor. Jego czapka (średnica 6–30 cm) ma kolor brązowy lub ochrowy. Noga jest cylindryczna. Ciało jest białe. Białą siatkę grzybów można spotkać w lasach bukowych, dębowych lub kasztanowych w Europie, Ameryce, Afryce. Grzyb ten dojrzewa wczesne inne białe grzyby - w czerwcu-wrześniu, ponownie, w zależności od siedliska.

Dark-Bronze White Mushroom

Jest to borowik z brązu, znany również jako borowik miedziany lub rogaty. Różni się od innych białych grzybów ciemnym, nawet brązowym kolorem czapki i nogi, czasem nawet podobne czarne grzyby można znaleźć. Noga jest również cylindryczna. Ale miąższ tego grzyba ma biały kolor, a także bardzo przyjemny smak. Ciemnobrązowy grzyb jest szczególnie powszechny w Ameryce Północnej, ale można go również spotkać w Europie, zwłaszcza w lasach dębowych i bukowych.

Biała brzoza grzybowa

Jego inne imię to Kolosovik. Charakterystyczną cechą tego grzyba jest jego jasny kolor. Czapka o średnicy 5-15 cm jest prawie biała, czasem kremowa lub jasnożółta. Noga na kolosoviku w kształcie beczki, ciało ma biały kolor. Grzyb brzozy rośnie wyłącznie pod brzozami (stąd nazwa) i występuje w całym siedlisku białych grzybów, gdzie jest tylko brzoza.

Sosna biała grzybowa

Znany również jako grzyb borowy lub sosnowy. Posiada dużą ciemną czapkę, która czasami ma fioletowy odcień. Miąższ tego grzyba ma brązowo-czerwony kolor. Noga tego grzyba jest krótka, ale gruba, ma brązowy lub biały kolor. Z nazwy prawdopodobnie zgadłeś, że ten grzyb rośnie pod sosnami, znajduje się wszędzie w lasach sosnowych Europy, Ameryki, Azji.

Dąb biały grzybowy

Czapka dębowego grzyba jest brązowa, ale z szarym odcieniem. Miąższ tego grzyba jest bardziej kruchy niż inne rodzaje białych grzybów. Żyje w lasach dębu kaukaskiego.

Świerk biały grzyb

Najczęstszy wśród ceps. Czapka z jego brązowego i czerwonawego koloru. Noga długa, ale z pogrubieniem na dole. Rośnie zwykle w lasach sosnowych i świerkowych Europy.

Białe grzyby - korzyści, właściwości, witaminy, minerały

Biały grzyb ma wysoką zawartość minerałów, co czyni go jednym z najbardziej użytecznych grzybów, więc dlaczego białe grzyby są przydatne?

• W miazdze białego grzyba jest niezwykle przydatna substancja selen, która pomaga leczyć raka we wczesnych stadiach.
• Również w grzybie białym jest kwas askorbinowy, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów ludzkich.
• W miąższu białego grzyba znajduje się wapń, niezbędny dla ludzkiego organizmu (zwłaszcza kości).
• Ryboflawina w białym grzybie poprawia wzrost włosów i paznokci, a także przyczynia się do regulacji robotów tarczycy.
• Witaminy z grupy B, obecne również w białych grzybach, mają pozytywny wpływ na układ nerwowy, pracę pamięci i mózg jako całość, przyczyniają się do zdrowego snu, dobrego nastroju i apetytu.
• Lecytyna, dostępna w białym grzybie, jest przydatna w miażdżycy i niedokrwistości, ponieważ pomaga oczyścić naczynia krwionośne z cholesterolu.

Również biały grzyb ma niską zawartość kalorii, może być suszony, smażony, duszony i marynowany na zimę. Smak białego grzyba jest po prostu wspaniały, on sam jest dość ciężki do trawienia.

Warto wiedzieć: ze wszystkich rodzajów pieczenia białych grzybów, grzyby w wysuszonej formie najlepiej wchłania człowiek, przy użyciu suszonych grzybów do 80% białek białego grzyba dostają się do organizmu. Nie bez powodu dietetycy radzą jeść suszone borowiki.

Szkoda białego grzyba

Pomimo wszystkich zalet opisanego powyżej białego grzyba, mogą również i otratsya.

• Biały grzyb ma chitynę i jest słabo wchłaniany przez dzieci, kobiety w ciąży, osoby mające problemy z układem trawiennym i choroby nerek.
• Grzyby mogą gromadzić metale toksyczne z gleby, w której rosną. Dlatego nie jest konieczne zbieranie grzybów, które rosną blisko obiektów przemysłowych, autostrad, wysypisk śmieci i tak dalej.
• Niektórzy ludzie mogą odczuwać reakcje alergiczne na zarodniki grzybów.
• Zatrucie może być również spowodowane błędnym użyciem białego grzyba bliźniaka, znanego jako grzyb żółciowy lub golchak. Napiszemy o tym dalej.

Fałszywy biały grzyb (grzyb żółciowy). Jak odróżnić grzyby białe od grzybów fałszywych?

• Najważniejszą różnicą między grzybem fałszywym białym a grzybem prawdziwym jest kolor plasterka, w grzybie fałszywym ciemnieje lub staje się różowobrązowy. Ciało białego koloru, jak pisaliśmy powyżej, zawsze pozostaje białe.
• Grzyb żółciowy na łodydze ma bardzo jasny wzór w postaci siatki, której prawdziwy biały grzyb nie ma.
• Rurowa warstwa fałszywego białego grzyba o różowawym odcieniu i jadalny biały grzyb jest żółta lub biała.
• Ponadto grzyb żółciowy ma gorzki smak i pozostaje gorzki po gotowaniu lub smażeniu.

Uprawa białych grzybów w domu na działce

Sadzić i uprawiać biały grzyb w swoim ogrodzie marzenie wielu właścicieli. Cóż, całkiem możliwe jest przełożenie na rzeczywistość. Technologia uprawy białych grzybów w domu nie jest taka trudna. Chociaż będzie to wymagało wytrwałości, cierpliwości i maksymalnej dokładności. Należy jednak pamiętać, że biały grzyb jest obywatelem lasu, który nie może żyć bez symbiozy z drzewem, więc byłoby idealnie, gdyby twój letni domek przylegał do lasu. Jeśli nie przylega, to powinno tam rosnąć co najmniej kilka drzew, takich jak sosna, brzoza, dąb lub świerk.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa główne sposoby uprawy grzybów w kraju: rosnące z grzybni i rosnące z zarodników znajdujących się w czapce grzyba. Poniżej opisujemy je szczegółowo.

Uprawa białych grzybów z grzybni

Przede wszystkim musisz kupić białą grzybnię w specjalnym sklepie. Następnie możesz przygotować miejsce do sadzenia grzybów. Samo przygotowanie najlepiej przeprowadzić w maju, ale nie później niż we wrześniu.

• Wokół drzewa (czy to dębowego, brzozowego, sosnowego, świerkowego) należy odsłonić glebę, usuwając z niej 15-20 cm wierzchniej warstwy, tworząc w ten sposób okrąg o średnicy 1-1,5 metra. Gleba powinna być zachowana do następnego miejsca schronienia.
• Na gotowej działce kładzie się torf lub dobrze dojrzały kompost.
• Na przygotowanej w ten sposób glebie układa się kawałki nabytej grzybni, zaleca się układanie w sposób rozłożony w odległości 30-35 cm.
• Następnie musisz pokryć zasadzoną warstwę gleby grzybni, którą usunąłeś początkowo. Następnie cała rzecz musi być ostrożnie wylana (2-3 wiadra na drzewie, ale tylko tak, aby nie zniszczyć gleby).
• Obszar z grzybnią może być pokryty warstwą słomy, która pozwoli Ci utrzymać niezbędną wilgotność i zapobiec wysychaniu grzybni.
• Przed nadejściem zimowych przymrozków obszar musi być pokryty mchem leśnym, aby stworzyć ochronną „pokrywę” przed mrozem. Wczesną wiosną tę „zasłonę” trzeba ostrożnie usunąć za pomocą grabi.

Pierwszy zbiór doskonałych białych grzybów nastąpi za rok, a jeśli zrobisz to dobrze, wtedy twoja domowa grzybnia przyniesie owoce przez 3-5 lat.

Uprawa białych grzybów z czapek

Po pierwsze, konieczne będzie zebranie czapek leśnych grzybów, które muszą być dojrzałe, a nawet lepiej dojrzałe. Średnica czapek nie powinna być mniejsza niż 10-15 cm. Pamiętajcie też, że pod jakimś drzewem grzyby rosły, których czapki wyrwaliście, a następnie będą musiały być sadzone pod tymi samymi drzewami.

• Zmontowane nasadki są starannie oddzielone od nóg, nasączone wodą przez 24 godziny. (alkohol można dodawać do wody, 3-5 łyżek stołowych na 10 litrów).
• Po jednym dniu należy ostrożnie namoczyć nasączone czapeczki grzybów do stanu jednorodnej masy, a następnie odcedzić przez warstwę gazy, oddzielając wodny roztwór z zarodnikami grzybów od tkanki grzyba.
• Miejsce do sadzenia białych grzybów do przygotowania jest identyczne z miejscem opisanym przez nas w pierwszym przykładzie wykonania.
• Następnie wodę z zarodnikami należy przelać na żyzną poduszkę, okresowo mieszając roztwór wodny.

Dbanie o polanę grzybową jest w swoim, choć nie częstym, ale regularnym i obfitym podlewaniu.

Jak zebrać więcej białych grzybów, wideo

I na koniec przydatny hack wideo dla zbieraczy grzybów, jak zbierać białe grzyby, jak to możliwe.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Biały grzyb

Biały grzyb - prawdopodobnie jeden z najbardziej pożądanych w koszyku zbieracza grzybów. Jego wartość leży w jego wysokim smaku i jego zastosowaniu w różnych rodzajach obróbki. Możesz suszyć, zamrażać i marynować, a to nie wszystkie sposoby gotowania z „królewskim” grzybem. Mieszkańcy krajów Europy Wschodniej uważają go za najlepszy ze wszystkich grzybów ze względu na swój smak. Czasami ludzie nazywają go „królem grzybów”.

Miąższ jest mocny, soczysto-mięsisty, w starych okazach włóknisty, biały u młodego grzyba, lekko żółty z wiekiem. Nie zmienia koloru po cięciu, ale występuje nieznaczna zmiana koloru na różowy lub niebieski. Pod skórą ciemnego koloru może być warstwa brązowego lub czerwono-brązowego odcienia.

Smak białego grzyba jest bardzo miękki i łagodny. Charakterystyczny dla wielu gatunków grzybów, zapach surowego mięsa jest trudny do odróżnienia. Bardzo silny przyjemny i trwały zapach grzyba pojawia się podczas gotowania, a zwłaszcza podczas suszenia.

Białe grzyby w lesie

Najczęściej rosną w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Owoce „faliste” (na początku czerwca, a następnie w połowie lipca, w sierpniu). Pierwszej fali towarzyszy zwykle niezbyt obfity plon, ale kolejna „fala” bardzo często różni się wydajnością od wszystkich innych. W cieplejszych regionach pojawia się na krótko pod koniec maja. Biały grzyb można zbierać z Karelii do Primorye, od drugiej połowy czerwca do listopada. Istnieje około 50 gatunków drzew, z którymi grzyby tworzą mikoryzę, ale częściej dochodzi do symbiozy z brzozą, dębem, sosną, świerkiem, bukiem i grabem.

Wśród podobnych gatunków są następujące rodzaje białych grzybów:
Świerk biały grzyb - ma szerszy rozkład, ma wydłużoną nogę, która pogrubia się na dole. Czapka grzyba ma brązowy odcień czerwonawy lub kasztanowy, gładki, suchy. Zwykle występuje w lasach jodłowych i świerkowych, można go znaleźć we wszystkich miejscach rozprzestrzeniania się białego grzyba, z wyjątkiem Islandii. Sezon od czerwca do października.

Biały grzyb jest dębowy - wyróżnia się brązową czapką, która ma raczej szarawy niż brązowy odcień, czasami z jasnymi plamami, a mięso, w przeciwieństwie do innych białych grzybów, jest bardziej kruche. Występują w lasach dębowych od czerwca do października, w otwartych przestrzeniach środkowego i południowego pasa europejskiej części Rosji, w Kraju Primorskim i na Kaukazie.

Biała brzoza grzyba wyróżnia się czapką, jest jasna, prawie biała. Zasadniczo można go znaleźć pod brzozami.

Biała sosna grzybowa ma dużą ciemną czapkę, rzadko z fioletowym odcieniem. Ciało jest brązowo-czerwone.

Biała grzybowa siatka ma jasnobrązową lub ochrową czapkę i krótki cylindryczny trzon, bardzo podobny do muchy muchowej. Rośnie częściej z drzewami bukowymi i grabowymi. Znaleziono na Kaukazie, w Europie, Afryce Północnej i Ameryce Północnej. Sezon od czerwca do września nie jest często i obfity.

Czy ci się podobało! Następnie kliknij przycisk

http://ogribax.ru/belyj-grib/

Biały grzyb

Grzyb biały (łac. Boletus edulis) to gatunek grzyba należący do wydziału podstawczaków, klasy agaricomycetes, rzędu borowików, rodziny borowików, rodzaju borowików. Jest to najbardziej kolorowy przedstawiciel królestwa grzybów. Skrócona nazwa grzyba jest po prostu „biała”, niektórzy nazywają go borowikiem. Nawet niedoświadczeni grzybiarze łatwo rozpoznają leśną sławę i wypełniają nią swoje kosze.

Dlaczego biały grzyb nazywa się biały?

Biała pieczarka ma swoją nazwę w czasach starożytnych, kiedy grzyby były częściej suszone niż smażone lub duszone. Miąższ marmurowy białego grzyba, nawet po obróbce cieplnej i suszeniu, pozostaje idealnie biały. Ludzie zauważyli tę funkcję i nazwali ją grzybem o ciemnej czapce dokładnie białej. Inna wersja nazwy wiąże się z oporem białego grzyba do mniej smacznej i niezbyt cennej „czarnej” ryby, której miąższ ciemnieje podczas cięcia.

Biały grzyb - opis i zdjęcie, cechy i właściwości

Kapelusz

Wszystkie grzyby z rodzaju borowików mają uderzająco delikatny aromat i pikantny smak.
Brązowo-brązowy czubek dojrzałego białego grzyba rośnie średnio o 7–30 centymetrów. Ale w niektórych szerokościach geograficznych, w warunkach ulewnych deszczów i łagodnych temperatur, pojawiają się również białe grzyby o średnicy 50 centymetrów.

Dość łatwo określić wiek grzyba: u młodego białego grzyba czapka ma niemal wypukły kształt, wypukły, przejrzałe grzyby są bardziej płaskie, a czasem nawet prostaty. Powierzchnia nasadki białego grzyba w większości przypadków ma przyjemną w dotyku, lekko aksamitną teksturę, górna skóra jest ściśle związana z miazgą, dlatego trudno jest się od niej oddzielić. W suchej i wietrznej pogodzie czapka jest pokryta siatką drobnych, ale głębokich zmarszczek lub pęknięć, co prowadzi do uszkodzenia wewnętrznych porów grzyba. W deszczową pogodę na czapce widać cienki film śluzu. Kolor kapelusza białego grzyba może być zróżnicowany - od czerwonawo-brązowego do prawie mleczno-białego. Im starszy grzyb, tym ciemniejsza i gęstsza staje się czapka, a skóra nabiera charakterystycznej szorstkości.

Pulp

Miąższ dojrzałego białego grzyba jest gęsty, soczysty i w większości mięsisty, atrakcyjny biały. W starych grzybach zamienia się w strukturę włóknistą, odcień miazgi staje się lekko żółty lub jasnobeżowy.

Noga

Wysokość białego grzyba jest niewielka, osiągając średnio 12 centymetrów, ale można też spotkać więcej „wysokich” przedstawicieli, których noga osiąga wysokość 25 centymetrów. Średnica pnia wynosi 7 cm, rzadziej - 10 cm. Charakterystyczną cechą białego grzyba jest kształt jego łodygi: ma on kształt beczki lub ma kształt maczugi, z czasem staje się cylindryczny w starych grzybach, lekko wydłużony w środku i gruby u nasady i kapelusza. Jego kolor waha się od białego do głębokiego brązu, czasem z ciemnoczerwonymi plamami. Są białe grzyby, kolory czapki i nogi są prawie identyczne. Często u podstawy czapki noga ma siatkę jasnych, cienkich żył, czasami prawie nie do odróżnienia od głównego tła skóry.

Łopatka i proszek zarodników

Reszta koca w białym grzybie nie jest obserwowana - podstawa nogi jest idealnie czysta.
Proszek zarodników jest soczystym oliwkowo-brązowym odcieniem, zarodniki samych białych grzybów przypominają kształt wrzeciona, ich rozmiar jest uderzająco mały: 15,5 x 5,5 mikrona. Warstwa rurowa jest jasna, następnie żółknie, uzyskując oliwkowo-zielony odcień.

Gdzie rosną białe grzyby?

Ceps rosną na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem zbyt suchej Australii i zimnej Antarktydy. Występuje wszędzie w Europie, Ameryce Północnej i Południowej, w Meksyku, na terytoriach Chin, Japonii i północnych regionach Mongolii, w Afryce Północnej, na Wyspach Brytyjskich, na Kaukazie, w Kamczatce, na Dalekim Wschodzie, w środkowych i południowych szerokościach Rosji. Bardzo często białe grzyby występują w północnej tajdze, w europejskiej części Rosji i na Dalekim Wschodzie.

Kiedy iw jakich lasach rosną białe grzyby?

Cykl wzrostu białych grzybów jest bardzo zmienny i zależy od miejsca wzrostu. Cepy zaczynają rosnąć w maju lub czerwcu, a obfite pojawienie się wysepek grzybowych kończy się późną jesienią - w październiku-listopadzie (w ciepłych regionach). W północnych regionach cep rośnie od czerwca do września, a masowe zgromadzenie rozpoczyna się w drugiej połowie sierpnia. Faza wzrostu białego boronika jest raczej długa: osiąga dojrzały wiek tylko w pełnym tygodniu. Grzyby rosną rodziny lub kolonie, pierścienie, więc spotkanie w lesie nawet z jednym białym grzybem często obiecuje niezastąpiony sukces zbieraczowi grzybów.

Cepy rosną w lasach iglastych i liściastych lub mieszanych pod drzewami takimi jak świerk, sosna, dąb, brzoza, grab, jodła. Białe grzyby można zbierać w miejscach pokrytych mchem i porostami na glebach piaszczystych, piaszczystych i gliniastych, ale grzyby te rzadko rosną na glebach bagiennych i torfowiskach. Biały grzyb kocha światło słoneczne, ale może również rosnąć w ciemnych obszarach. Grzyb nie rośnie dobrze, gdy gleba jest zwilżona, a powietrze ma niskie temperatury dzienne. Biali rzadko rosną w tundrze i tundrze leśnej, w stepie leśnym, aw regionach stepowych w ogóle nie ma białych.

Rodzaje ceps, imiona i zdjęcia

Wśród białych grzybów następujące gatunki są uważane za najbardziej znane:

• Biała sieć grzybów (sieć borowików) (łac. Boletusreticulatus)

Jadalny grzyb. Zewnętrznie podobny do koła zamachowego, ma kapelusz koloru brązowego lub ochry, czasami z pomarańczowym odcieniem, umieszczony na krótkiej nodze o kształcie cylindrycznym. Siatka na nodze grzyba jest biała lub brązowa. Czapka ma średnicę 6-30 cm, miąższ jest biały.

Biała sieć grzybów występuje w buku, dębie, grabach, lasach kasztanowych Europy, Ameryki Północnej i Afryki na Zakaukaziu. Występuje w czerwcu-wrześniu, ale nie za często.

• Biały grzyb ciemny brąz (miedź, grab) (brąz borowikowy) (łac. Boletus aereus)

Jadalny rodzaj białego grzyba różni się bardzo ciemnobrązowym kolorem czapki i nóg - czasami są prawie czarne. Na nodze jest siatka, najpierw biała, a potem orzechowa. Noga ma kształt cylindryczny. Miąższ brązowego grzyba jest biały, nie zmienia koloru na kroju, jest gęsty, ma przyjemny zapach i smak.

Ciemnobrązowy biały grzyb można znaleźć w lasach dębowych, bukowych i grądowych od lipca do października, często w zachodnich i południowych krajach Europy, często w Stanach Zjednoczonych.

• Biała brzoza grzybowa (kolosovik) (łac. Boletus betulicola)

Szczególną cechą formy jest bardzo jasny, prawie biały kolor czapki, która osiąga średnicę 5-15 cm. Rzadziej kolor ma lekko kremowy lub jasnożółty odcień. Noga grzyba ma kształt beczki, biało-brązowy kolor, w górnej części ma białą siatkę. Na przekroju grzyb nie zmienia koloru na niebieski, miąższ grzyba jest biały.

Brzozowy grzyb rośnie wyłącznie pod brzozami, występuje w całym siedlisku, gdzie znajdują się lasy brzozowe i gaje, wzdłuż dróg i na krawędziach. Owoce od czerwca do października pojedynczo lub w grupach. Często rośnie w całej Rosji, a także w Europie Zachodniej.

• Sosna biała grzybowa (sosnowy las, sosna) (łac. Boletus pinophilus)

Rodzaj białego grzyba z dużym kapeluszem w ciemnym kolorze, czasami o fioletowym odcieniu. Czapka ma średnicę 6-30 cm. Miąższ grzyba pod cienką skórką kapelusza ma brązowoczerwone zabarwienie, w łodydze jest biały, nie zmienia koloru na niebieski. Noga grzyba jest gruba, krótka, biała lub brązowa, ma sieć jasnobrązową lub czerwonawą.

Grzyb sosnowy rośnie w lasach sosnowych na glebach piaszczystych, aw górach, rzadziej w lasach świerkowych i lasach liściastych, występuje wszędzie: w Europie, Ameryce Środkowej, Rosji (w północnych regionach części europejskiej, na Syberii).

• Dąb biały grzyb (łac. Boletus edulis f. Quercicola)

Grzyb z brązową czapką, ale nie z brązowawym, ale z szarym odcieniem, czasami na czapce są rozrzucone jasne plamy. Miąższ tego gatunku jest luźny i mniej gęsty niż inne odmiany białe.

Dębowo-biały grzyb występuje w lasach dębowych Kaukazu i Krainy Primorskiej, często występuje w centralnej Rosji i na jej południowych terytoriach.

• Świerk biały grzyb (łac. Boletus edulis f. Edulis)

Rodzaj najczęstszego białego grzyba. Noga jest wydłużona i ma pogrubienie na dole. Siatka osiąga trzecią lub pół nogi. Kapelusz ma brązowy, czerwonawy lub kasztanowy kolor.

Świerkowy biały grzyb rośnie w lasach jodłowych i świerkowych w Rosji i Europie, z wyjątkiem Islandii. Biały grzyb pojawia się w czerwcu i przynosi owoce do jesieni.

Korzystne właściwości białych grzybów, witamin i minerałów

Ze względu na wysoką zawartość minerałów biały grzyb jest jednym z najbardziej popularnych i korzystnych grzybów. Co to jest pożyteczny biały grzyb?

• Po pierwsze, w miąższu białego grzyba znajduje się optymalna ilość selenu, która może leczyć raka we wczesnych stadiach.
• Kwas askorbinowy zawarty w bieli jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów.
• W pachnącym, białym miąższu obecne są wapń, żelazo dla organizmu człowieka, a także fitohormony, które zmniejszają procesy zapalne w organizmie.
• Ryboflawina, która jest częścią białego grzyba, pomaga normalizować pracę tarczycy, a także poprawia wzrost włosów i paznokci.
• Zawarte w bieli witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na układ nerwowy, metabolizm energii, pamięć i mózg, chronią skórę i błony śluzowe przed infekcjami, są odpowiedzialne za zdrowy sen, dobry nastrój i apetyt.
• Lecytyna z białego grzyba jest korzystna dla miażdżycy i niedokrwistości, pomaga w oczyszczaniu naczyń krwionośnych z cholesterolu.
• Wartość białego grzyba jest również obecna w obecności B-glukanu, przeciwutleniacza, który chroni układ odpornościowy człowieka i zwalcza grzyby, wirusy i bakterie.
• Ergotionein w białym grzybie stymuluje odnowę komórek ciała, a także jest przydatny dla nerek, wątroby, oczu, szpiku kostnego.
• Również biały grzyb doskonale stymuluje wydzielanie soków trawiennych.

Biały grzyb jest niskokaloryczny, 90% składa się z wody, jest idealny do suszenia, jest smażony i duszony, marynowany na przyszłość na zimę. Smak gotowanej miazgi jest niezwykle miękki, zaraz po oczyszczeniu wydziela atrakcyjny zapach grzyba, który nasila się dopiero po obróbce cieplnej. Biały grzyb ma najsilniejszy smak po prawidłowym wysuszeniu, kiedy mięso stopniowo traci wilgoć.

Każdy grzyb jest dość trudny do trawienia przez człowieka. Ale to właśnie suszone białe grzyby są najbardziej dostępne do trawienia, ponieważ do 80% białych białek grzybów jest wchłanianych w wysuszonej formie przez ludzkie ciało. Ta forma grzyba jest zalecana przez dietetyków.

Szkoda białego grzyba

Biały grzyb jest jadalnym grzybem, ale w kilku przypadkach może być również zatruty:

1. Biały grzyb zawiera chitynę, która jest trudna do strawienia przez ciało dziecka, kobiety w ciąży, osoby z chorobami układu pokarmowego i nerek. Nawet biały rosół z grzybami może prowadzić do zaostrzeń.
2. Białe grzyby, podobnie jak inne grzyby, gromadzą toksyczne metale ciężkie zawarte w ziemi. Dlatego trzeba być ostrożnym iw żadnym wypadku nie zbierać grzybów rosnących w mieście lub w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, wysypisk śmieci, odpadów, w pobliżu autostrad.
3. Trzecim powodem złego samopoczucia podczas jedzenia białych grzybów jest wystąpienie reakcji alergicznej na zarodniki grzybów.
4. I oczywiście zatrucie i niebezpieczny bliźniak białego grzyba, zwanego grzybem żółciowym lub bitchakiem, może prowadzić do zatrucia.

Najprostsza rada dla ludzi, którzy nie rozumieją grzybów i mogą mylić biały grzyb z żółcią - nie należy zbierać grzybów, które po pocięciu stają się niebieskie (stają się różowe, zaczerwienione) i mają gorzki smak!

Fałszywy biały grzyb (grzyb żółciowy). Jak odróżnić grzyby białe od grzybów fałszywych?

• Pulp

Jedną z głównych różnic między białym grzybem a fałszywym grzybem żółciowym jest kolor plasterka. Po pocięciu miąższ grzyba żółciowego ciemnieje i staje się różowo-brązowy. Ciało białego grzyba nie zmienia koloru i pozostaje białe.

Biały grzyb w kroju

Grzybek (grzyb biały fałszywy) w kawałku

• Noga

Grzyb żółciowy na nodze ma raczej jasny wzór w postaci siatki, której jadalny biały grzyb nie ma.

Lewy biały grzyb, prawy grzyb żółciowy

• Himenofor

Warstwa rurowa grzyba fałszywej bieli ma różowawy kolor, podczas gdy w prawdziwym białym grzybie jest biała lub żółta.

Rurowa warstwa grzyba żółciowego

Biała rurkowata warstwa grzyba

• Smak

Fałszywy biały grzyb jest gorzki w przeciwieństwie do jadalnej bieli. Ponadto gorzki smak grzyba żółciowego nie zmienia się podczas gotowania lub smażenia, ale może się zmniejszyć podczas marynowania ze względu na dodatek octu.

Czytaj w tym artykule o trującym fałszywym białym grzybie.

Fałszywe cep

Uprawa białych grzybów w domu na działce

Wielu zastanawia się, jak sadzić i uprawiać biały grzyb w domku letniskowym. Technologia uprawy białych grzybów w domu lub na podwórku jest całkowicie nieskomplikowana, chociaż wymaga czasu, będzie wymagać od ciebie staranności i nadzwyczajnej ostrożności. Planując uprawę białych grzybów, należy pamiętać o jednej rzeczy: biały grzyb to mieszkaniec lasu, dlatego nie może istnieć bez symbiozy z drzewem. Idealny, jeśli działka będzie sąsiadować z lasem, chociaż na działce, na której rośnie tylko kilka pojedynczych drzew, znajduje się sosna, para osik, brzoza, dąb lub jodła. Pożądane jest, aby wiek drzew wynosił co najmniej 8-10 lat.

Istnieją 2 główne sposoby uprawy białych grzybów w kraju w domu:

• wyrastające z grzybni;
• rośnie z zarodników, które są w czapce grzybowej.

Rozważ każdy z nich bardziej szczegółowo.

Uprawa białych grzybów z grzybni

Pierwszym krokiem jest zakup wysokiej jakości materiału do sadzenia, czyli zakup grzybni białej w specjalnym sklepie. Teraz musisz zacząć przygotowywać wybrany obszar do natychmiastowego lądowania. Można to zrobić od maja do końca września - później jest szansa na przymrozki, które są w stanie unieważnić wszystkie twoje wysiłki.

Wokół pnia drzewa (sosna, brzoza, dąb, osika, świerk) należy odsłonić glebę, usuwając z jej powierzchni 15-20 cm górnej warstwy, tworząc w ten sposób okrąg o średnicy 1-1,5 metra. Gleba musi być zachowana na kolejne miejsce schronienia.

Torf lub dobrze zepsuty kompost pasuje do uformowanego obszaru: grubość żyznej warstwy nie powinna przekraczać 2-3 cm.

Kawałki białej grzybni są układane na przygotowanej glebie, odbywa się to w sposób rozłożony i pożądane jest obserwowanie odległości między kawałkami grzybni 30-35 cm.

Następnym etapem jest ostrożne pokrycie grzybni białego grzyba warstwą gleby, którą usunięto na samym początku. Sadzenie musi być ostrożnie i obficie podlewane (2,5-3 wiadra dla każdego drzewa). Wskazane jest, aby robić to bardzo ostrożnie, aby nie zniszczyć gleby.

Obszar podlewany jest ściółkowany warstwą słomy o grubości 25–35 cm, co pozwoli na utrzymanie pożądanej wilgotności i zapobiegnie wysychaniu grzybni. W przyszłości nawadnianie przeprowadza się kilka razy w tygodniu, dodając do wody wierzchnią warstwę, na przykład kompleks Bajkał EM-1.

Przed pojawieniem się mrozu i zanim spadnie śnieg, działka grzybów pokryta jest mchem leśnym, jodłowymi gałęziami lub warstwą opadłych liści, aby stworzyć „koc” z mrozu. Wczesną wiosną pokrywa ta jest ostrożnie usuwana za pomocą grabi. Pierwsze zbiory pachnących białych grzybów uzyskuje się w ciągu roku, a przy odpowiedniej pielęgnacji ukorzenionej grzybni, to znaczy przy odpowiednim podlewaniu i nawożeniu, ta „domowa plantacja” białych grzybów może przynieść owoce przez 3-5 lat.

Uprawa białych grzybów z czapek

W tej metodzie będziesz musiał udać się do lasu i zdobyć kapelusze od dojrzałych, a nawet przejrzeć białe grzyby. Średnica kapelusza nie powinna być mniejsza niż 10-15 cm, optymalna, jeśli miazga grzyba na przerwie ma zielonkawo-oliwkowy odcień, który wskazuje na dojrzewanie proszku zarodników.

Zbierając białe grzyby, zwracaj uwagę, pod jakimi drzewami cię je, ponieważ pod tymi samymi drzewami musisz je posadzić na swojej stronie. Grzyb biały rosnący pod brzozą w lesie częściej nie zakorzenia się pod sosną lub dębem.

Kapsle białych grzybów są oddzielone od nóg i w ilości 7-12 kapsli na wiadro wody (najlepiej deszczówki) są moczone przez 24 godziny. Wskazane jest dodanie alkoholu (3-5 łyżek stołowych na 10 litrów) lub cukru (15-20 g na 10 litrów) do wody. Zastanów się, że wszystkie grzyby, a nawet jeszcze bardziej przejrzałe, szybko się psują, więc musisz je moczyć jak najszybciej po zebraniu, ale nie później niż po 8-10 godzinach.

Po jednym dniu ręce dokładnie ugniatają nasączone czepki grzybów do jednorodnej galaretowatej masy, filtrują przez warstwę gazy, oddzielając w ten sposób wodny roztwór z zarodnikami grzybów od tkanki grzyba. Nie jest konieczne wyrzucanie osuszonej miazgi.

Miejsce do sadzenia białych grzybów przygotowuje się identycznie jak w pierwszej opcji (sadzenie grzybni białego grzyba). Jedyną różnicą jest to, że torf lub warstwa kompostu rozlana jest roztworem garbników w celu dezynfekcji materiału sadzeniowego i gleby. Takie rozwiązanie przygotowuje się w następujący sposób: 100-gramowe opakowanie czarnej herbaty parzy się z litrem wrzącej wody lub 30 gramów kory dębowej gotuje się w litrze wody. Po schłodzeniu za pomocą tego narzędzia, obszar wybrany do sadzenia jest podlewany w ilości 3 litrów roztworu do garbowania na drzewo.

Następnie woda z zarodnikami jest równomiernie wlewana do płodnej „poduszki” za pomocą czerpaka, podczas gdy roztwór wodny należy okresowo mieszać. Z góry delikatnie ułóż „ciasto” grzybowe z czapek, przykryj przygotowane „sadzonki” warstwą gleby, początkowo rozstrzeliwane wokół drzewa i warstwę słomy.

Pielęgnacja grzybów odbywa się rzadko, ale regularnie i obficie podlewa, ponieważ suszenie doprowadzi do śmierci jeszcze nie kiełkujących zarodników białych grzybów. W sezonie zimowym działkę należy ogrzać, a wiosną usunąć z niej „koc”, liście świerkowe, opadłe liście lub słomę. Możesz jeść białe grzyby uprawiane w domu latem lub jesienią.

Inne sposoby uprawy białych grzybów

Istnieje kilka sposobów hodowli białych grzybów w ogrodzie, nie są one tak popularne, ale mogą również dawać dobre wyniki.

1. W lesie ostrożnie wykopać kawałki grzybni wielkości dużego jaja kurzego. Następnie układa się je w niezbyt głębokich otworach pod drzewem na miejscu, są lekko posypane glebą i podlewane regularnie.
2. Wyrośnięte białe grzyby są miażdżone, suszone w cieniu w ciągu dnia, czasami mieszając kawałki. Następnie podnosi się wierzchnią warstwę darni pod drzewem w miejscu i umieszcza tam przygotowaną masę, zwracając murawę na jej miejsce i dobrze ją zagęszczając. Działka jest obficie zlewana wodą.

http://nashzeleniymir.ru/%D0% B1% D0% B5% D0% BB% D1% 8 B% D0% B9% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1

Białe grzyby (borowik)

Białe grzyby (borowik)

Najcenniejszy i najbardziej pożądany ze wszystkich gatunków jadalnych - słynny biały grzyb lub borowik jest rurkowaty i należy do rodziny borowików. Niesamowita różnorodność potraw może być przygotowywana z pachnącego mocnego borowika - są smaczne w zupach i solankach, pieczeniach i ciastach, piklach i marynatach.

Istnieje około dwudziestu odmian, które różnią się kolorem ciał owocowych i rozmieszczeniem systemu korzeniowego danego gatunku drzewa.

Główne rodzaje białych grzybów

Świerk biały (Borowik szlachetny)

Świerk biały (Borowik szlachetny)

Klasyczny wygląd, zwany popularnie „pułkownikiem” - uhonorowanie najważniejszych i najlepszych krewnych. Kasztanowo-brązowa czapka wypukła, potem płasko wypukła, poduszka, rzadko prostująca, osiąga średnicę 25-30 cm, znane są olbrzymie przedstawicielki - o średnicy czapki do 45 cm i wadze do 2-3 kg. Powierzchnia jest gładka, czasem nierówna, prążkowana lub pokryta guzkami. Skórka jest słabo oddzielona, ​​kolor jest zmienny - zmienia kolor na jasny kasztan lub przybiera purpurową poświatę, na krawędzi ton jest jaśniejszy.

Noga do 18–20 cm wzrostu, gruba, mocna, do 10 cm średnicy, w kształcie beczki. Kolor jest kremowo brązowy z lekkim czerwonym odcieniem, powierzchnia jest siatkowa. Kanaliki są białe, a następnie oliwkowo-żółte. Miąższ jest twardy, biały lub kremowy, tuż pod skórą - czerwonawo-fioletowy, nie ciemnieje w chwili przerwy. Smak jest neutralny, miękki, aromat jest słaby, grzyb, staje się silniejszy po ugotowaniu i wysuszeniu.

Sosna biała grzybowa (Boletus pinophilus)

Sosna biała grzybowa (Boletus pinophilus)

Czekoladowo-brązowa czapka jest na początku półkulista, po zaokrąglonym wypukłości może uzyskać ciemnofioletowy odcień, rozjaśniający się na krawędziach. Średnica - do 25 cm, skóra jest gładka lub włóknista, w wilgotnej - śliska, w słoneczną pogodę - błyszcząca, matowa. Łodyga jest zaokrąglona, ​​w kształcie bulwy, do 15 cm wysokości, powierzchnia jest siatkowa, brązowa.

Warstwa rurowa jest kremowo biała, żółtawa, a później z zielonkawym odcieniem. Miąższ jest mlecznobiały, różowawy blisko powierzchni, bardziej kruchy niż brzoza. Aromat jest orzechowy lub grzybowy, smak jest słodkawy.

Biała brzoza grzybowa (Boletus betulicola)

Biała brzoza grzybowa (Boletus betulicola)

Doskonała jakość dużego, mięsistego ciała owocowego ma bogaty smak. Czapka jest półkulista, potem lekko wypukła, do 15–22 cm średnicy, lekko bruzdowana, śliska w deszczowej pogodzie, błyszcząca w suchym i podatnym na pękanie. Kolor skóry jest jasny, pasujący do słonecznej brzozy, często kremowej lub lekko brązowawej.

Łodyga jest gęsta, do 20 cm wysokości, równa lub w kształcie bulwy, kremowo-brązowa, z brązowymi plamami. Powierzchnia nasadki jest pokryta siatką świetlną. Warstwa rurowa jest biała, a następnie żółtawa. Miąższ jest zwarty, mleczno-biały lub kremowy, nie ciemnieje podczas złomowania i suszenia. Smak jest neutralny, zapach jest słaby, grzybowy, w suszeniu bardziej żywy, gruby.

Dąb biały grzyb (Boletus reticulatus)

Dąb biały grzyb (Boletus reticulatus)

Półkolista czapka o średnicy do 25 cm jest brązowa i ciemniejsza niż u brzozy, z szarawym odcieniem i przypadkowo rozproszonymi jasnoszarymi plamami. Powierzchnia jest gładka lub wyboista.

Noga jest długa, do 22 cm wysokości, ciasna, pogrubiona w ziemi, w postaci bulwy, skóra jest szaro-brązowa, może być nieco ciemniejsza niż czapka, pokryta kremową siatką. Białe ciało nie jest tak gęste jak inne borowiki, jest luźne, o neutralnym smaku, o słabym smaku grzyba.

Biała sieć grzybów (borowik netto) (Boletus reticulatus)

Biała sieć grzybów (Boletus reticulatus)

Silny piękny widok z półkolistą czapką, która następnie staje się wypukła, o średnicy do 30 cm Kolor skóry jest jasnobrązowy lub brązowawy. Powierzchnia jest gładka, wyczuwalna w dotyku, podatna na pękanie w postaci siatki. Noga jest napięta, mięsista, pogrubiona poniżej, brązowa, powierzchnia pokryta jest wyrazistą kremową siatką.

Kanaliki są kremowo-białe, później nabierają oliwkowego odcienia, a następnie stają się brązowawo-brązowe. Mięso jest mięsiste, białawo-kremowe, nie wykazuje innego koloru po rozbiciu, powierzchnia ma brązowawy odcień. Smak jest miękki, słodkawy, grzybowy.

Dark-Bronze White Mushroom (Hornbeam) (Boletus aereus)

Dark Bronze White Mushroom (Boletus aereus)

Czapka jest gęsta, zaokrąglona, ​​później w kształcie poduszki, skóra jest aksamitna, powierzchnia jest siatkowa, czasami ziarnista, ciemna czekolada, prawie czarna. Noga jest mocna, płaska lub zaokrąglona, ​​guzkowata, brązowa, o wiśniowym odcieniu, pokryta kremową siatką.

Rurki są jasno beżowe lub białawe, a następnie z żółtawością zmieniają kolor na zielony w miejscach dotknięcia. Miąższ jest zwarty, mlecznobiały, po rozbiciu nie nabiera innego koloru, smak jest miękki, neutralny, o smaku grzybowym.

Pół-biały grzyb (pół-białe rany) (Boletus impolitus)

Biały grzyb (Boletus impolitus)

Rzadki gatunek z rodziny Boleta jest jadalny, dobry w marynatach, zupach i marynatach. Czapka jest zaokrąglona, ​​a następnie zaokrąglona, ​​wypukła, nierówna, do 15 cm średnicy. Skóra jest jedwabista aksamitnie, od żółtawej do kremowo brązowej, brązowo na krawędzi. W deszczową pogodę, śliska, w słonecznym - błyszczącym. Noga jest długa - do 15 cm wysokości, w kształcie bulwy, później wydłużonej, cylindrycznej, kolor zmienia się z kasztanowego na żółty, kolor jest nierówny, jest czerwonawy z drobinami i paskami. Powierzchnia jest włóknista, pokryta łuskami lub wełnista.

Warstwa rurowa jest złota, a następnie zielonkawa. Miąższ jest zwarty, mlecznobiały lub kremowy, a po żółtym zabarwieniu, złoty na powierzchni iu stóp, nie ciemnieje po rozbiciu. Smak jest słodki, aromat lekko kwaśny.

Artykuły na temat innych grzybów pospolitych w centralnej Rosji można znaleźć w sekcji „Grzyby”.

Lokalizacje i czasy odbioru

Niesamowity biały grzyb w całej swojej różnorodności form rośnie wszędzie - w ponurych lasach świerkowych, w słonecznych lasach sosnowych i pod cienkimi lekkimi brzozami. Wygląd różni się od gatunku i miejsca wzrostu, ale doświadczony zbieracz grzybów, który wie, gdzie i jakich gatunków szukać, nigdy nie pozostanie z pustymi rękami i na pewno weźmie pełny kosz szlachetnych grzybów.

Świerkowy biały grzyb rośnie w grupach w gęstych lasach świerkowych, najczęściej w klimacie umiarkowanym, pojawiającym się po deszczu grzybowym lub mgle. Można go znaleźć nie tylko w lasach naturalnych, ale także w parkach, sztucznych nasadzeniach pod świerkami, rzadziej pod innymi drzewami iglastymi i liściastymi. W suchych regionach preferuje zacienione, wilgotne zarośla, w zbyt wilgotnych i zimnych lasach osiada częściej na otwartych, ogrzewanych przez słońce krawędziach. Czas zbiorów przypada na początek lata i trwa do października, ogromne zbiory zbierane są na przełomie sierpnia i września.

W lasach sosnowych pod sosnami rosnącymi na glebach piaszczystych, a także glebach mchowych i porostowych, pojedynczo lub w grupach, rośnie sosnowy grzyb. Może również tworzyć mikoryzę ze świerkiem, dębem, kasztanem i grabem. Okres zbiorów - od początku lipca do końca października, występuje także po pierwszych przymrozkach. Ciała owocowe są zbierane do momentu, aż warstwa cewek ma kolor kremowy i nie zdoła się zielenić, a ciało jest nadal gęste.

Gatunki brzozy rosną na każdej glebie, z wyjątkiem kwaśnych torfowisk, lasów brzozowych i brzozowo-osikowych. Rośnie pojedynczo lub w małych koloniach, lubi osiedlać się na krawędziach, polanach, w młodych nasadzeniach, wzdłuż dróg leśnych. Czas zbiórki - od lipca do połowy października, w tym okres po wczesnym mrozie.

W lasach liściastych, w cieniu dębów razogih, doświadczony zbieracz grzybów znajdzie szarawe dębowe czapki. Rośnie w dużych rodzinach, preferując umiarkowane szerokości i neutralne gleby. Zbierz, odcinając czapkę wraz z górną częścią nóg, od wczesnego lata do połowy października.

Pod okapem drzew liściastych rośnie biały grzyb - kasztany, dęby, graby, buki. Pod tymi samymi gatunkami drzew występuje ciemnobrązowy gatunek, który jest szczególnie powszechny pod gęstym grabem, dla którego otrzymał drugie imię, rogaty. Oba gatunki osiadają na krawędziach i trawnikach, nie lubią kwaśnych gleb, preferując obojętne lub zasadowe. Grzyb netto uważany jest za jeden z najwcześniejszych, pojawiających się pod koniec maja. Grab jest zbierany później - począwszy od lipca, owocowanie obu gatunków kontynuowane jest falami, bardziej masywnie po deszczach grzybów i trwa do października.

Na mokrej glebie lasów liściastych na terenach zalewowych rzek rzadkie pół-białe rosną, najczęściej małe grupy znajdują się pod dębami, grabami i bukami. Czas zbiórki to czerwiec-październik, ale ze względu na rzadkość jest gromadzony starannie i umiarkowanie.

Bliźnięta i fałszywe gatunki

Ceps, ze względu na powszechność i różnorodność form, można pomylić z niektórymi niejadalnymi, a nawet trującymi gatunkami. Najbardziej nieprzyjemne znaleziska to szatańskie i obrzydliwe grzyby.

Sataniczny grzyb

Niezwykle niebezpieczne, jasne gatunki lubią osiedlać się w lasach pod bukami, dębami, grabami i kasztanami. Czapka jest zaokrąglona, ​​wypukła, do 22 cm średnicy, w kolorze brudnej szarości, z lekkim czerwonawym odcieniem. Rurki są żółtawe, a następnie w miejscach kontaktowych pojawia się czerwono-brązowy, niebiesko-zielony kolor. Noga krępa, do 15 cm wysokości, w kształcie zaokrąglonej bulwy. Powierzchnia jest siatkowa, w dolnej i górnej części z żółtą, w centralnej - ceglasto-czerwona.

Mięso jest zwarte, kremowe, po rozbiciu ciemnieje, aromat jest słaby, później - bardzo nieprzyjemny, jak zapach zgniłego mięsa lub brakującej cebuli. Charakterystyczną cechą, oprócz zapachu ofensywnego, jest to, że ciało na złamaniu powoli zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Bardzo toksyczny, użycie najmniejszej ilości może spowodować poważne zatrucie.

Grzyb żółciowy

Niejadalne gatunki mają gorzki smak, ale nie są trujące. Czapka jest półkulista, o średnicy do 15 cm, aksamitnej, brązowawej lub kasztanowej. Beżowobrązowa, zagęszczona noga, ciemniejsza powyżej - czarno-brązowa, pokryta wzorem siatki. Warstwa rurowa jest kremowa, a następnie różowa, w miejscach kontaktu zmienia kolor na brązowy.

Miąższ jest gęsty, białawo-kremowy, różowo krojony lub nie zmienia koloru, bezwonny. Smak żółci, raz w naczyniu, nawet mała cząsteczka da mu silną gorycz. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych od lipca do października. Różnica - różowa miazga i gorzki smak. Ponadto owady nie lubią bezsmakowej miazgi, a ciała owocowe, nawet stare, rzadko są robakami, co może służyć jako pośredni znak i powinno być czujne.

Przydatne właściwości

Biały grzyb jest wysoce odżywczym, cennym gatunkiem leśnym, który doskonale stymuluje procesy trawienne, nadaje się do żywienia dietetycznego i różnorodnej diety odzyskiwania pacjentów jako źródło niezbędnych białek, witamin i mikroelementów.

Po przetworzeniu owocników - suszeniu, wytrawianiu, gotowaniu gorących potraw, białka miazgi uzyskują wysoki poziom strawności, który osiąga 75–80%.

Aktywne substancje biologiczne o silnym działaniu przeciwzapalnym i przeciwbakteryjnym, które hamują E. coli i inne bakterie powodujące choroby, znajdują się w tkankach. Efekt antyblastyczny przejawia się w poprawie stanu osób cierpiących na raka.

Od czasów starożytnych infuzja grzybów była stosowana jako środek na odmrożenie, nazywając leczniczą ciecz „żywą wodą”. Wystarczy dwa razy dziennie nanieść zwilżoną wlewem tkankę na uszkodzony obszar, aby złagodzić stan zapalny i pobudzić gojenie.

Specyficzna goryczka grzyba żółciowego jest stosowana w tradycyjnej medycynie w zaburzeniach przewodu pokarmowego, wątroby i woreczka żółciowego, jako mającego działanie żółciopędne.

Przeciwwskazania

Ceps są niesamowitym darem natury, wiele użytecznych substancji jest prezentowanych w ich tkankach w postaci skoncentrowanej. Zdolność do gromadzenia pierwiastków może być szkodliwa - ciała owocowe zbierają i zatrzymują, jak gąbka, sole metali ciężkich i toksyny. Stare kopie są na to szczególnie narażone, dlatego zbieranie ich jest niepożądane.

Ponadto powinieneś powstrzymać się od cichego polowania na zboczach i w pobliżu fabryk, a opuszczając miasto, musisz wcześniej dowiedzieć się, w jaki sposób znajduje się róża wiatrów i unikać kierunków, w których wiatr przenosi emisje przemysłowe.

Potrawy z grzybów, które są powszechnie uważane za ciężkie jedzenie, nie są zalecane dla dzieci poniżej siedmiu lat i kobiet w ciąży.

Zmniejszona kwasowość soku żołądkowego, zaburzenia metaboliczne i funkcja trzustki są również przeciwwskazaniami do stosowania tych nasyconych pokarmów.

Przepisy na gotowanie i przygotowywanie

Uniwersalne borowiki doskonale nadają się do każdego dania - robią doskonałe pieczenie, są smaczne duszone z warzywami i kwaśną śmietaną. Pachnąca, zdrowa zupa lub mieszanka zadziwi Cię swoim zapachem i smakiem najbardziej zachwycającego smakosza.

Po ugotowaniu i lekko prażeniu czapek i nóg, są mielone, mieszane z pasywną cebulą i przygotowane na wyjątkowe - odżywcze i pachnące nadzienie do ciast.

We wszystkich preparatach grzyby białe są dobre - zachowują swoją wartość odżywczą w marynatach, marynatach i konserwach, ale najbardziej powszechną i uznaną metodą przygotowania jest suszenie. Suszone owoce nie zmieniają koloru, mięso pozostaje apetycznie kremowe, zapach staje się silniejszy, a strawność białek jest maksymalna.

Grzybowa mieszanka

Do gotowania potrzebne będą: 0,5 kg białych grzybów, 0,2 kg marynowanych ogórków, małe cebule, oliwki, pasta pomidorowa, masło, liść laurowy, groszek pieprzowy, sól.

Ciała owocowe są czyszczone i myte, cięte na małe kawałki, gotowane na małym ogniu przez jedną godzinę i zrzucane z powrotem na sito. Cebula posiekana, smażona, na koniec umieścić 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Ogórki i przegotowane owoce są krojone w kostkę, wkładane do bulionu, dodaje się przyprawy i sól.

Solanka jest gotowana przez 15 minut, przed końcem gotowania dodaje się 50 g oliwek. Umieść trochę kwaśnej śmietany na talerzu porcji, a następnie zalej gorącym naczyniem.

Suszone borowiki

Ciała owoców są przecierane czystą szmatką, czyszczone, wycinające uszkodzone obszary. Bardzo duże okazy są podzielone na części, małe pozostają nienaruszone. Suszyć na słońcu lub w piekarniku.

Suszenie w piekarniku

Rozłożyli je na prześcieradłach z podniesionymi głowami, ustawili w piecu lub piecu, lekko otworzyli drzwi i knot w temperaturze 45–50 ° C Gdy tylko miazga wyschnie nieznacznie, temperatura wzrasta do 70–75 ° C. W trakcie suszenia grzyby są mieszane i obracane.

Suszenie na słońcu

Wybierz dobrze wentylowane słoneczne miejsce i zawieszone borowiki, równomiernie nawleczone na sznurek. Są usuwane na noc, ponieważ higroskopijna miąższ rozciąga nocną wilgoć, a lekka mżawka lub poranna mgła może całkowicie zepsuć obrabiany przedmiot. Odpowiednio ugotowane suszenie grzybów pozostaje plastyczne, nie kruszy się. Wygodne i praktyczne jest przeprowadzenie dwóch etapów suszenia: w pierwszym okresie 1-2 dni - w słońcu, a następnie doprowadzone do gotowości w piecu lub piecu.

Przechowywać w suszarce w hermetycznie zamkniętych pojemnikach - emaliowanych lub szklanych. W celu lepszej konserwacji są pakowane w słoiki o pojemności jednego litra, sterylizowane w temperaturze 90 ° C przez jedną godzinę i zamykane.

Wideo o ceps (borowikach)

Silny biały grzyb, rosnący wszędzie, przez cały ciepły okres, aż do mrozu, odnosi się do tych rzadkich, pożądanych gatunków, które zachwycą najbardziej wymagającego konesera. Okazały szlachetny borowik nie stracił chwały najlepszego grzyba leśnego, przez wieki zajmując pierwsze miejsce wśród wszystkich różnorodności grzybów i pozostając najbardziej pozazdroszczenia zdobyczą.

http://sad6sotok.ru/%D0%B1%D0%B5%D0% BB% D1% 8B% D0% B5-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B- % D0% B1% D0% BE% D1% 80% D0% BE% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8.html