O niebezpieczeństwie margaryny wiele mówi. Ale nadal jest dodawany do ciast i innych produktów spożywczych. Dlaczego

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: llepet.

Dziś jest uważany za prawie główne zło kulinarne. Ale ludzie zapominają, że uratował życie tysiącom ludzi, którzy będą cierpieć głód, gdy produkty mleczne nie będą osiągalne.

Potem przyszły ciężkie czasy dla świata i już cywile stali się konsumentami produktów margarynowych. Stopniowo głód mijał, a margaryna była wciąż dodawana do ciast, masła i innych produktów spożywczych.

Pod koniec XX wieku zwolennicy zdrowego odżywiania zaczęli mówić o szkodliwych tłuszczach trans, a produkt wypadł z łask masowego konsumenta.

Badania potwierdzają związek między przyjmowaniem tłuszczów trans a rozwojem chorób serca, bezpłodności i innych dolegliwości u ludzi. Wielu nowoczesnych producentów znacznie zmniejszyło zawartość szkodliwych cząsteczek w margarynie. A niektóre nawet wytwarzają produkt bez tłuszczów trans w kompozycji. Dlatego naturalne masło jest bardziej popularne nie tylko ze względu na większe korzyści dla organizmu, ale także ze względu na jego przyjemny i nawykowy smak, a także z powodu mitów zakorzenionych w społeczeństwie.

Czy margaryna jest naprawdę szkodliwa? Spróbujmy to rozgryźć.

Skład

Niewielu może odpowiedzieć na pytanie, co czyni margarynę. Istnieje nawet mit, że jest produkowany z oleju. Prawdopodobnie ta fikcja pojawiła się z powodu czyjegoś komentarza na temat smaku produktu, a następnie zakorzeniona w masowej świadomości jako prawda.

Pomysły żywności z ropy naftowej spotkały się z antyutopijnymi pisarzami, takimi jak Harry Harrison. Fantastyka naukowa uważała, że ​​w XXI wieku populacja Ziemi wzrośnie do tego stopnia, że ​​natura zostanie zniszczona, a jedzenie nie wystarczy.

Dzisiaj wszystko nie jest takie złe: margaryna i inne przysmaki z oleju nie są oferowane kupującym.

Ten produkt jest emulsją wody i tłuszczu. Dlatego nazywany jest również olejem do gotowania. Obecnie do produkcji stosuje się różne modyfikowane oleje: roślinne, kokosowe, palmowe, oliwkowe, bawełniane itp. W niektórych przypadkach dodaje się tłuszcze zwierzęce lub mleczne.

Istnieje kilka rodzajów margaryny z następującym oznaczeniem:

• MT jest ciałem stałym stosowanym w przemyśle spożywczym;
• MTS - olej do smażenia, odpowiedni do ciasta francuskiego;
• MTK - nadaje się do robienia kremów i sufletów;
• MM jest produktem dość miękkim, dobrym do kanapek;
• MZHK / MZhP - substancje płynne stosowane do smażenia w głębokim tłuszczu i pieczenia chleba i bułek.

Zwykli konsumenci używają tylko margaryny stołowej, którą można łatwo rozprowadzić na chlebie. Niektórzy twierdzą nawet, że nie ma nic gorszego od masła w smaku i korzyściach. Ten rodzaj margaryny dzieli się na mleko i śmietanę.

Nie zapominaj o jakości

Im tańszy produkt, tym gorzej. Niski koszt oznacza wygasłe, niskiej jakości lub niezbyt użyteczne surowce. W przypadku kanapek i domowych wypieków lepiej jest kupić margarynę stołową po odpowiednim koszcie.

Olej palmowy nie lubi smaku wielu (przypomina trochę mydła), chociaż w końcowych produktach zazwyczaj wyczuwalny jest tylko słaby odcień.

Mleczny

Paradoksalnie to właśnie w tym produkcie nie ma mleka ani nawet śladu. Zwykle pochodne oleju z wielorybów są wykorzystywane do jego produkcji. Zawiera wiele naturalnych składników odżywczych. Ale korzyści zdrowotne mogą pochodzić z witamin i pierwiastków śladowych, którymi producenci sztucznie wzbogacają swoje produkty. Są to witaminy A, E i PP oraz grupa B, fosfor, wapń i cholina, sód i magnez.

Prawie 99% margaryny mlecznej składa się z tłuszczów, a niektóre białka są również obecne w kompozycji.

Zawartość kalorii - około 770 kcal na 100 g.

Profesjonalni cukiernicy uważają, że ta odmiana jest idealna do tworzenia produktów kulinarnych. Służy do wyrobu chleba, różnych bułek, kremu do ciast. W domu margaryna mleczna nadaje się do pieczenia domowych ciasteczek i kremów deserowych. Oprócz tego możesz po prostu zrobić pyszne kanapki.

Kremowy

Zawiera oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Z produkcji z pewnością stosuje się również pasteryzowane mleko krowie. Kompozycja powinna zawierać nie więcej niż 25% masła. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość wysokiej jakości produkt jadalny.

Skład chemiczny jest również całkiem przyzwoity. Na przykład dużo witaminy E, witamin z grupy B, A, PP. Kremowa margaryna zawiera potas, magnez i fosfor, cholinę i magnez.

Kalorie na 100 g - około 743 kcal, zawierające do 82 g tłuszczu.

Produkt nadaje się do pieczenia, robienia kanapek, grubych kremów.

Główna szkoda margaryny - obecność tłuszczów trans. Rzecz w tym, że w nowoczesnych produktach, które można znaleźć na półkach, związki te praktycznie nie występują. Dlatego stosowanie odpowiednich ilości nie szkodzi ciału i nie jest przyczyną powstawania guzów nowotworowych, rozwoju niepłodności i innych dolegliwości, które są obwiniane za produkt.

Jednak margaryna jest bardzo kaloryczna, więc nadużywanie może powodować otyłość, a niekoniecznie w postaci fałdów tłuszczowych w obszarach problemowych. W końcu tłuszcz jest przechowywany w narządach wewnętrznych, a osoba często pozostaje stosunkowo szczupła.

Otyłość z kolei prowadzi do chorób przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, pogorszenia zdolności umysłowych, zaburzeń hormonalnych, depresji i niepłodności.

Pieczenie i ciasto z olejem do gotowania również nie mogą same wyrządzić poważnej szkody. Oczywiście, jeśli jesz ciasto dziennie, na pewno pojawią się problemy zdrowotne.

Czy jest jakaś korzyść

Margaryna ma wiele witamin i minerałów, których organizm potrzebuje codziennie. Ponadto produkt jest bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego tak, może to być przydatne.

Oczywiście margaryny nie można przypisywać pożywieniu dietetycznemu, ale daje ona dużo energii, a zatem pomaga szybko zaspokoić głód i zmniejszyć zmęczenie. Ponadto, jeśli produkt jest przygotowany z wysokiej jakości tłuszczów roślinnych, nie zwiększa poziomu złego cholesterolu - (nadmiar normy dla cholesterolu uważany jest za prekursora wielu poważnych chorób).

Jak wybrać i przechowywać

• Nie kupuj produktu w opakowaniach papierowych, tylko w folii - nie wpuszcza światła i zapachów.
• Nie bierz taniej margaryny - mogą wykorzystać nie najbardziej użyteczne produkty do jej przygotowania.
• Wskazane jest, aby kupić substytut masła bez aromatów i emulgatorów.
• Należy przechowywać tylko w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące.
• Jeśli margaryna ma kwaśny, zjełczały lub metaliczny smak, czas ją wyrzucić.
• Kolor paska powinien być gładki na całej powierzchni, bez żółtych plam lub szarych plam.

Szare i brązowe odcienie mówią o naruszeniach w procesie produkcji. „Marbling” lub „banding” dotyczy niewłaściwego przechowywania i nierównomiernego chłodzenia.

Margaryna kontra masło

Oczywiście masło jest zdrowsze. Zawiera więcej witamin, minerałów i naturalnych tłuszczów mlecznych. Ale jeśli w twoim regionie nie wytwarzają produktów mlecznych, ale są dostarczane wyłącznie z innych obszarów, istnieje ryzyko zakupu zepsutego masła. A margaryna praktycznie nie ulega pogorszeniu, a jej wartość jest wciąż niższa.

Jest jeszcze inny punkt dotyczący produkcji. Na przykład na terytorium Ałtaju paczka smacznego oleju naturalnego o wadze 180 g kosztuje około 60-80 rubli. Podczas gdy w wielu innych regionach za tę cenę można kupić tylko olej do smarowania lub do smarowania.

Tak więc, jeśli wybierzesz produkty według stopnia użyteczności - na pewno olej. A jeśli wolisz smak margaryny, zjedz go. Ale nie zapominaj, że obie opcje są bardzo grube i nie powinieneś zbytnio na nich polegać.

Wskazane jest, aby jeść nie więcej niż 1 łyżka dziennie. l masło lub margaryna. W przypadku masła ta część przyniesie pewne korzyści. Jeśli mówimy o margarynie, to jedna łyżka nie spowoduje znacznej szkody.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Właściwości margaryny, jej korzyści i szkodliwość dla zdrowia

Spory o korzyść lub szkodę, jaką margaryna przynosi ludzkiemu zdrowiu, nie ustąpiły, ale wiele gospodyń domowych próbuje wykorzystać ją jak najmniej we własnej kuchni. Produkt, który został wynaleziony jako tani i niedrogi analog masła, raz uratował ludzkie życie. Dziś uważa się go za niebezpiecznego, a zwolennicy zdrowego odżywiania nie mają dość mówienia o szkodliwości tłuszczów trans w składzie mas. W rzeczywistości nawet w margarynie można znaleźć pozytywne właściwości. A wszystkie te same tłuszcze trans wielu producentów produktów już dawno porzuciły.

Opis i rodzaje produktów

Wśród ludzi istnieje mit, że produkty ropopochodne są podstawą produkcji margaryny. Pomysł ten był tak lubiany przez nienawidzących specyficznego smaku produktu, który aktywnie promował wśród mas i zakorzenił się w umysłach wielu. Wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne, margaryna to emulsja z tłuszczu i wody. Oleje roślinne są używane jako podstawowe składniki do przygotowania masy, czasami z dodatkiem mleka lub tłuszczów zwierzęcych.

W zależności od celu i cech konsystencji margaryna może być następujących typów:

• Mt. Surowce stałe przeznaczone do stosowania w przemyśle spożywczym.
• Mt. Tłuszczowy cel kulinarny, zwykle idzie do stworzenia ciasta francuskiego.
• MM. Miękki produkt, który można rozłożyć na kanapkach.
• MTK. Masa, z której wyrastają doskonałe kremy i suflet.
• SWC. Specyficzne ciekłe surowce. Zwykle dopuszcza się pieczenie i głębokie smażenie.

Tania margaryna, jak tanie masło, nie może być wysokiej jakości. Niskie ceny mogą wskazywać na zły skład produktu, stosowanie zmodyfikowanych lub przeterminowanych składników. Do użytku domowego lepiej wybrać margarynę stołową w przyzwoitej cenie. Nawet w przypadkach, w których planowane jest rozpoczęcie pieczenia.

Margaryna mleczna lub kremowa

Często gospodyni nie może zdecydować, co najlepiej kupić, nabiałową margarynę lub śmietanę. Poprawność wyboru zależy od tego, do czego produkt jest przeznaczony, jakie cele są realizowane w jego zastosowaniu.

• Mleczny. Nie ma w nim mleka, pochodna tłuszczu wielorybiego działa jak baza. Zapewnia to obfitość składników odżywczych. Wielu producentów dodatkowo wzbogaca produkty, zapewniając obecność dużych ilości witamin i minerałów. Masa 99% składa się z tłuszczu i jest bogata w kalorie - około 770 kcal na 100 g produktu. Według cukierników margaryna ta może być używana do robienia kremów, ciast i kanapek.

Wskazówka: Zdecydowanie nie zaleca się kupowania margaryny na przyszłość, nie trzeba kupować dużych opakowań, tylko jeśli nie są w pełni używane. Nawet wysokiej jakości produkty zaczynają tracić swoje właściwości smakowe wkrótce po otwarciu opakowania lub krótkim przebywaniu blisko innych produktów.

• Kremowy. Masa składająca się z tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, koniecznie zawiera pasteryzowane mleko krowie. Ilość masła w kompozycji nie powinna przekraczać 25%. Jest to produkt wysokiej jakości i całkowicie jadalny o przyzwoitej kompozycji. Zawiera wiele witamin, zwłaszcza witaminę E, a także zawiera minerały. Może być używany do różnych celów.

Każdy z dwóch rodzajów margaryny ma swoje zalety i wady. Możliwe jest wybranie najlepszego produktu do wszelkiego rodzaju manipulacji tylko przez doświadczenie.

Szkody i niebezpieczeństwo margaryny

Jeśli tłuszcze trans są podstawowym składnikiem margaryny, negatywny wpływ produktu na organizm jest nieunikniony. Substancja ta zakłóca proces wchłaniania użytecznych składników przez komórki i eliminację toksyn z tkanek. Lepiej jest kupować produkty, które nie tylko pokazują swoją szczegółową kompozycję, ale także zawierają komunikat o braku tłuszczów trans.

Długotrwałe używanie złej jakości lub potencjalnie szkodliwych produktów może prowadzić do następujących konsekwencji:

1. Na ciele i narządach wewnętrznych pojawiają się złogi tłuszczu, powstaje cellulit.
2. Odporność jest zmniejszona, ciało jest mniej odporne na szkodliwe czynniki zewnętrzne.
3. Zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju cukrzycy, chorób serca i naczyń krwionośnych.
4. U mężczyzn poziom testosteronu zmniejsza się, co może prowadzić do zmniejszenia funkcji seksualnych, a nawet bezpłodności.
5. Kobiety w ciąży mogą doświadczać nieprawidłowego rozwoju płodu i trudnej ciąży.
6. Stymulowany jest wzrost komórek nowotworowych, rośnie ryzyko onkologii.
7. Nawet niewielkie ilości margaryny z tłuszczami trans mogą prowadzić do zauważalnego pogorszenia nastroju i samopoczucia.

Nie oczekuj, że eliminując margarynę z diety, możesz wyeliminować wszystkie wymienione zagrożenia. Obecnie masa jest często obecna w składzie różnych gotowych produktów i półproduktów. Warto zauważyć, że na liście składników w tym przypadku zostanie wskazana tylko sama emulsja tłuszczowo-wodna, bez wyjaśnienia obecności tłuszczów trans. Lepiej nie używać ani nie angażować się w przechowywanie słodyczy, deserów, ciast i wypieków.

Przeciwwskazania do stosowania margaryny

Istnieje kilka warunków, w których margaryna w ogóle nie powinna być spożywana, niezależnie od jej jakości i składu:

1. Choroby układu pokarmowego o dowolnej etiologii, nawet w remisji.
2. Zaburzenia metaboliczne spowodowane otyłością na jego tle.
3. Choroby serca i naczyń krwionośnych.
4. Cukrzyca.
5. Ciąża, laktacja, wiek piersi.
6. Dzieci też nie powinny jeść margaryny w żadnych ilościach. W przeciwnym razie dziecko będzie miało niewydolność metaboliczną i nawet przed okresem dojrzewania zacznie się rozwijać otyłość.

W żadnym przypadku emulsja wodno-tłuszczowa nie powinna być wprowadzana do diety w trakcie diety, nie jest ona połączona z zasadami zdrowego odżywiania. Jej obecność w menu zmniejszy się do zera wszystkich wysiłków i nie pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów.

Potencjalne korzyści z margaryny

Dzięki wszystkim kalorycznym i potencjalnym zagrożeniom produkt może być przydatny dla organizmu. Jeśli wybierzesz go poprawnie i przechowasz, używaj go tylko w minimalnych ilościach i wyłącznie dla wskazań, możesz liczyć na wiele pozytywnych efektów:

• Obfitość minerałów i witamin w składzie masy zwiększy wartość odżywczą produktów końcowych.
• Margaryna zawiera nie tylko szkodliwe tłuszcze, ale także nienasycone kwasy tłuszczowe. W małych ilościach mają pozytywny wpływ na skład krwi.
• Pokarmy wysokokaloryczne z margaryną pozwalają szybko zaspokoić głód, zwiększyć poziom energii i zwalczyć fizyczne zmęczenie.

Wysokiej jakości produkt na bazie niezmodyfikowanych tłuszczów roślinnych obniża nawet poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, zmniejszając ryzyko wystąpienia sytuacji awaryjnych. Normy stosowania surowców nie istnieją, wystarczy monitorować ich stan i wprowadzać zmiany w dawce.

Zasady wyboru i przechowywania

Aby zmniejszyć ryzyko negatywnego wpływu na zdrowie i uzyskać z niego możliwe korzyści, musisz nauczyć się wybierać i przechowywać produkt. Jest kilka zasad, ale wszystkie są ważne i muszą być ściśle przestrzegane:

1. Margaryna w folii nie pozwala na powietrze, światło i zapachy, więc można ją kupić tylko. Półfabrykaty w opakowaniach papierowych są niebezpieczne dla zdrowia.
2. W przypadku emulsji wodno-tłuszczowej cena odgrywa ważną rolę. Margaryna wysokiej jakości nie może być warta mniej niż dobre masło.
3. Zanim kupisz, koniecznie przeczytaj skład produktów. Dobrze jest, jeśli na liście składników nie ma emulgatorów i aromatów.
4. Uszczelniona margaryna może być przechowywana w domowej lodówce przez okres do 3 miesięcy, bez względu na jej trwałość. Otwarte opakowanie powinno być używane przez kilka dni.
5. Pojawienie się kwaśnego, zjełczałego lub metalicznego smaku jest sygnałem, że czas wyrzucić produkt.
6. Baton margarynowy powinien mieć jednolity kolor. Obecność rozwodów, plam i plam wskazuje na naruszenie przepisów technicznych lub komponentów niskiej jakości.

Oczywiście masło jest znacznie bardziej użyteczne niż margaryna i nie jest w stanie wyrządzić takiej samej szkody dla organizmu. Dlatego nie ma potrzeby przejścia na emulsję wodno-tłuszczową, jeśli nie ma do tego poważnych warunków. Masa może być używana podczas Wielkiego Postu, ale należy upewnić się, że składa się ona wyłącznie z tłuszczów roślinnych.

http://polzateevo.ru/maslo/margarin.html