Główny Warzywa

W jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C i inne?

Naukowcy już dawno odkryli, w jakiej temperaturze niszczone są witaminy C, A i inne. Informacje są naprawdę użyteczne, ponieważ stężenie tych związków w żywności wchodzącej do organizmu w dużej mierze determinuje ludzkie zdrowie. Ważne jest, aby móc przygotować żywność bogatą w witaminy, aby korzyści były największe.

Informacje ogólne: jaki to rodzaj „bestii”?

Zanim dowiemy się, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, należy najpierw ustalić, jaki to jest związek, o którym tak wiele mówi się. Naukowcy klasyfikują go jako substancję rozpuszczalną w wodzie. Z historii widać, że pierwsza witamina została wyizolowana w ostatnim stuleciu w latach 23-27. Autorem projektu była znana postać naukowa z czasów S. Zilvy. Jako materiał wyjściowy zastosowano sok cytrynowy. Od tego czasu i do dziś uważa się, że askorbiny są najczęściej spotykane w owocach cytrusowych. Lemon będzie pierwszym zakupem osoby, która podejrzewa brak witaminy C w organizmie.

Wiedząc, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w cytrynie, można prawidłowo przygotować potrawy przy użyciu tego produktu, zachowując wszystkie użyteczne właściwości i właściwości składnika. Kwas askorbinowy jest silnym przeciwutleniaczem wszelkiego naturalnego pochodzenia, co jest ważne. Substancja ta jest istotna dla reakcji redukcji i utleniania, aktywnie uczestniczy w produkcji kolagenu przez tkanki ciała, metabolizm żelaza, wytwarzanie katecholamin, związki hormonalne. Stężenie witaminy C w organizmie wpływa na przepuszczalność sieci naczyń włosowatych, krzepnięcie krwi. Składnik pomaga szybciej eliminować stany zapalne i zwalczać objawy alergii.

Jak ważne jest to?

Jak wykazały eksperymenty, dzięki kwasowi askorbinowemu organizm ludzki lepiej radzi sobie z czynnikami stresowymi. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, można prawidłowo przygotowywać posiłki, zachowując maksymalne stężenie tej korzystnej substancji. Osoba, która ma wystarczająco dużo tego związku w menu, ma wysoką odporność na infekcje. Obecnie aktywnie rozwijane są teorie dotyczące działania prewencyjnego kwasu askorbinowego na raka. Wiadomo na pewno, że choroby onkologiczne wiążą się z niedoborem witamin w tkankach, dlatego konieczne jest wprowadzenie witamin do menu pacjenta.

Dzięki witaminie C żelazo i wapń są lepiej przyswajane. Obecność tego składnika pomaga tkankom organizmu skuteczniej eliminować związki toksyczne. Przede wszystkim obserwuje się oczyszczanie z rtęci, ołowiu, miedzi. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, można odpowiednio przygotować posiłki, aby zapobiec nowotworom złośliwym w przewodzie pokarmowym, endometrium. Badania na ten temat zostały opublikowane w autentycznych wydaniach w 1992 roku.

Do rzeczy!

Tak więc, dobrze rozumiejąc znaczenie kwasu askorbinowego, należy uważnie przestudiować poniższą tabelę, wyraźnie pokazując, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona.

Proces niszczenia rozpoczyna się w momencie czyszczenia produktów, do których jest dołączony. Miażdżące warzywa, ludzie również szkodzą strukturze witaminy. Im dłużej produkt jest przechowywany w plastrach, tym mniejszy zysk. Dowiadując się, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w porzeczkach (patrz tabela powyżej), musimy pamiętać, że nie tylko ciepło, ale także chłodzenie i przechowywanie w zimnej wodzie, bogatej w tlen, niekorzystnie na nią wpływa. Jednak najbardziej aktywne enzymy niszczące działają, gdy produkt jest ogrzewany.

Co mówią naukowcy?

Specjaliści wielokrotnie badali, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w czarnej porzeczce, cytrynie, innych jagodach i owocach. Jak można było wykazać w trakcie prac eksperymentalnych, stężenie witamin we wrzącej wodzie jest mniejsze. Planując gotować warzywa, nie należy ich wkładać do zimnego płynu, a następnie ogrzewać całą objętość - lepiej jest umieścić produkty w rondlu, gdy woda już się gotuje. We wrzącej wodzie jest mało tlenu, a podwyższona temperatura szybko dezaktywuje procesy enzymatyczne.

Badania nad przygotowaniem owoców i warzyw w specjalnych urządzeniach wykazały, że wykorzystanie maszyn przygotowujących się jednocześnie z wykorzystaniem trybu pary i konwekcji daje najlepszy wynik. W temperaturach około 150 stopni Celsjusza owoce są nadal bogate w korzystne związki, ale to leczenie prowadzi do dezaktywacji enzymów. Należy pamiętać o tym, zastanawiając się, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona.

Witaminy i czynniki negatywne

Wiadomo, że niszczenie użytecznych składników zachodzi nie tylko pod wpływem ciepła, ale także przepływu światła, powietrza i wody. Aby zapewnić maksymalne bezpieczeństwo związków, konieczne jest szybkie przygotowanie warzyw i owoców, a jeszcze lepiej jeść je świeże. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczone są witaminy C, A, E i inne, możesz przygotować najbardziej przydatną dietę na każdy dzień, stosując skuteczne metody gotowania.

Jak odkryli naukowcy, w procesie przetwarzania kulinarnego obserwuje się rozpad około jednej trzeciej całkowitego retinolu, który jest bogaty w surowce. Całkowite zniszczenie następuje pod wpływem wysokiej temperatury napojów alkoholowych. Ale powietrze, światło dla witaminy A nie jest tak niebezpieczne. Przeciwnie, witamina D jest podatna na niszczenie w powietrzu, ale temperatura jest straszna tylko powyżej 100 stopni Celsjusza. Krytyczny znak to 200 stopni, a po przegrzaniu na tym poziomie nie należy liczyć na obecność przydatnych składników w gotowym naczyniu. Znając temperaturę, w której niszczona jest witamina C, a także A, D i inne, można zrównoważyć dietę.

Witaminy: C, E

Na kwas askorbinowy wpływają zarówno temperatura, jak i czynniki fizyczne. Wiadomo, że substancja może zostać zniszczona pod wpływem długotrwałego przechowywania nawet w przypadku, gdy sam produkt nie ulega żadnym zmianom, deformacji. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C (wskazana w powyższej tabeli), można odpowiednio przygotować posiłki, zachowując maksymalne korzyści.

Witamina E to straszne ogrzewanie powyżej 170 stopni Celsjusza przez długi czas i bezpośrednie promienie słoneczne. Wiadomo, że taka witamina nie będzie przechowywana przez długi czas w produktach, nawet jeśli nie zostaną dotknięte, obcięte lub usunięte. Ponadto niska odporność na procesy zamrażania.

Grupa witaminy B

B1, jak pokazują eksperymenty, szybko rozpuszcza się w wodzie. Jego struktura jest zaburzona przez obróbkę cieplną na poziomie stu stopni lub więcej. Ale czy tiamina wpływa na przepływ światła słonecznego, naukowcy nie byli jeszcze w stanie się tego dowiedzieć.

Witamina B2 jest powoli niszczona, będąc w masie wody, i nie boi się kwasu, ale zasady szybko naruszają strukturę ryboflawiny. Również w tej chwili nie wiadomo, czy istnieje wpływ ze strony światła słonecznego.

Kwas nikotynowy rozpuszcza się bardzo szybko, będąc w podgrzanej cieczy. Alkohol jest okropny dla użytecznego składnika, niemal natychmiast naruszając strukturę witaminy PP (B3).

Witaminy B5-B12

B5, znany naukowcom jako kwas pantotenowy, stopniowo traci swoje korzystne właściwości, gdy jest w wodzie przez długi czas. Podobnie jak w przypadku innych korzystnych związków, napoje alkoholowe mają na nie negatywny wpływ, wraz ze wzrostem temperatury. Ale pirydoksyna, rozpuszczalna w wodzie, stosunkowo powoli zaburza strukturę, będąc w warunkach ogrzewania. Ale w słońcu zapada się niemal natychmiast. Charakterystyczną cechą tej witaminy jest zwiększona odporność na agresywne działanie cząsteczek tlenu.

B9, który jest również kwasem foliowym, ma raczej słabą strukturę, której uszkodzenie jest spowodowane zarówno ogrzewaniem, jak i innymi fizycznymi lub chemicznymi czynnikami zewnętrznymi. Jeśli umieścisz produkt bogaty w kwas foliowy w magazynie, zapadnie się on sam w stosunkowo krótkim czasie. Ale kobalamina (aka - witamina B12) dość stanowczo postrzega wzrost temperatury otoczenia. Jest znacznie gorszy od słońca, napojów alkoholowych i wody, szczególnie bogatej w tlen. Struktura witaminy ulega zerwaniu podczas interakcji z żelazem, miedzią.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Czy witamina C pomaga w przeziębieniu?

Powszechnie uważa się, że nie jest możliwe wyleczenie przeziębienia - można tylko obniżyć temperaturę i poradzić sobie z innymi objawami, ale będzie to trwać tak długo, jak powinno. Naukowcy z Finlandii nie zgadzają się z tą opinią - wykazali, że witamina C, która jest powszechnym składnikiem leku na kaszel, może naprawdę skrócić okres choroby.

Harri Hemila i jego koledzy z Uniwersytetu Helsińskiego w Helsinkach badali wyniki dwóch dużych badań, w których badano wpływ różnych dawek kwasu askorbinowego na czas trwania przeziębienia.

Samotni ludzie cierpią z powodu przeziębienia

W pierwszym eksperymencie niektórzy uczestnicy otrzymywali 3 gramy witaminy C dziennie, inni 6 g każdy, a trzeci podawał placebo. Obie dawki kwasu askorbinowego pomogły skrócić czas trwania choroby, ale 6 g okazało się dwa razy bardziej skuteczne niż mniejsza dawka. W innym badaniu pacjenci otrzymywali placebo, 4 lub 8 g witaminy C tylko w pierwszym dniu przeziębienia. Podobnie jak w poprzednim badaniu, kwas askorbinowy „skrócił” zwykłe przeziębienie: dla tych, którzy otrzymali 8 g kwasu askorbinowego, czas trwania choroby zmniejszył się o 19%. Ta dawka była dwukrotnie bardziej skuteczna niż dawka dwa razy mniejsza.

Naukowcy doszli do wniosku, że witamina C jest naprawdę potrzebna na przeziębienie i stwierdzono zależny od dawki efekt - im wyższa dawka, tym krótszy okres choroby.

Naukowcom nie udało się jeszcze znaleźć optymalnej dawki leku. Możliwe jest, że bardziej znaczące ilości kwasu askorbinowego będą jeszcze bardziej skuteczne. Autorzy sugerują, że dawka może osiągnąć 15 g dziennie, ale badania, które badały wpływ takich wysokich dawek, nie zostały jeszcze przeprowadzone, a zatem lekarze nie mogą jeszcze zalecić takiej ilości witaminy C. Jednak na pewno wiedzą, że powinni zacząć brać kwas askorbinowy na pierwszy znak zimna.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

W jakiej temperaturze niszczona jest witamina C?

Mówią, że cytryny nie można wrzucić do gorącej herbaty, ponieważ niszczona jest witamina C. Jaka jest dopuszczalna temperatura?

Badania wykazały, że cząsteczki kwasu askorbinowego zaczynają się rozkładać tylko w temperaturze 100 ° C i wyższej. Dzieje się tak przy długotrwałej ekspozycji na taką temperaturę, przy gotowaniu. Więc bezpośrednio do wrzącej wody lepiej nie rzucać cytryny.

Podczas spożywania gorącego napoju z cytryną do leczenia przeziębienia należy wziąć pod uwagę ważny punkt: witamina D jest dziś uważana za skuteczny składnik przeciw kaszlowi, dlatego nie tylko cytryna, ale również olej rybny, masło, ser pomagają w przeziębieniu.

Jeśli chodzi o konserwację kwasu askorbinowego podczas gotowania, może to mieć wpływ na przybory miedziane. Sama miedź przyczynia się do rozkładu witaminy C. A głównym niszczycielem tego cennego składnika odżywczego w organizmie jest nikotyna. Tak więc palacze są bardziej narażeni na niedobór askorbinki.

Przypomnij sobie, że ta substancja jest cennym przeciwutleniaczem, obrońcą naszego ciała. Kwas askorbinowy jest katalizatorem odporności, zdolnością do przeciwstawiania się nie tylko przeziębieniom, ale także chorobom zakaźnym, zakażeniom chorobami dermatologicznymi. Przyspiesza regenerację i pomaga czuć energicznie, aktywnie, zwiększa wydajność. Witamina C powinna być dostarczana do męskiego organizmu w dawce 90 mg na dobę, 75 m od kobiety. Dawki te są zwiększone o 30% w okresie choroby, noszenia dziecka, podczas intensywnego wysiłku fizycznego, po chemioterapii i poważnych obrażeń. Zaleca się przyjmowanie dawek wstrząsowych powyższej witaminy w przypadku wielu dolegliwości. Jego niedobór może objawiać się naruszeniem syntezy kolagenu w skórze, krwawieniem z dziąseł, powolnym gojeniem się ran, bólem stawów.

Jeśli chodzi o nadmiar witaminy C, nie jest to substancja toksyczna, a przekroczenie zalecanych dawek dziennych nie stwarza żadnego szczególnego zagrożenia dla organizmu. Czasami może powodować zgagę, biegunkę, ból głowy. Takie objawy szybko ustępują po zmniejszeniu dawki.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Temperatura witaminy C

* nevidim *, więc masz na myśli picie gorącej herbaty? prawdopodobnie gorąco po wszystkim, co możesz.. po prostu nie wypełnij podglądu

Uważa się, że witamina C łatwo rozkłada się w wysokich temperaturach, więc herbaty nie można parzyć z wrzącą wodą. Jednak japońscy naukowcy wykazali, że wrząca woda niszczy nieznacznie witaminę C: w ciągu pierwszych 15 minut 30% witaminy C rozkłada się w parzonej herbacie w stale utrzymywanej temperaturze 100 ° C, a tylko w ciągu 60 minut rozpadnie się prawie całkowicie.

Ale witamina C rozpuszczona w zwykłej wodzie o temperaturze 100 ° C rozkłada się w ciągu 10 minut na 83%. Oznacza to, że podczas parzenia herbaty z wrzącą wodą zawartość witaminy C w niej nie spada tak bardzo. Wynika to z faktu, że herbaciany fenol oddziałuje z jonami żelaza i miedzi, przyspieszając rozpad witaminy C, a zatem fenol z herbaty spowalnia szybkość rozkładu witaminy C.

Karoch musi pić gorącą herbatę z cytryną i miodem, ale nie gotuje się :)

http://angara.net/forum/t13348

Co zabija witaminy

MOSKWA, 14 października - RIA Novosti, Olga Korantsova. Rola białek, tłuszczów i węglowodanów w organizmie jest jasna - są one źródłem energii i materiałów budowlanych. Ale trudno jest zbudować dom bez odpowiednich narzędzi, takich jak witaminy. Są odpowiedzialni za normalizację prawie wszystkich procesów w organizmie, ich niedobór prowadzi do zakłócenia funkcjonowania naszego organizmu, co może spowodować poważną chorobę. Najbardziej znanym przykładem jest szkorbut - choroba spowodowana brakiem witaminy C.

Istnieje 13 witamin: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Są one podzielone na dwie grupy: rozpuszczalne w tłuszczu (lipofilne) i wodę (hydrofilowe). Pierwsza grupa obejmuje A, D, E, K, a druga - cała reszta.

Przy stosowaniu wymaganej dawki witamin nie wystarczy znać proporcję ich zawartości w produktach. Faktem jest, że przetwarzanie żywności, a nawet ich własne złe nawyki (palenie i uzależnienie od alkoholu) mogą zniszczyć składniki odżywcze. Aby uzyskać niezbędną ilość witamin, musisz wiedzieć, dlaczego produkty mogą utracić swoje korzystne właściwości.

Witamina C nazywana jest kwasem askorbinowym (wzór chemiczny C6H8O6) i jest zalecana w celu poprawy odporności. Ale to połączenie jest niezwykle delikatne: światło, temperatura i kontakt z powietrzem mogą przerwać połączenia w nim.

Oczywiście, jeśli umieścisz plasterek cytryny w gorącej herbacie, witamina C nie zostanie całkowicie zniszczona, ponieważ cząsteczka kwasu askorbinowego rozkłada się w temperaturze 190 ° C. Należy jednak zrozumieć, że zmniejszenie ilości witaminy w produkcie nie jest wprost proporcjonalne do temperatury przetwarzania.

100 gramów cytryny zawiera 40 miligramów witaminy C. Według badań, po potraktowaniu cytryny wrzącą wodą przez pięć minut, 1,31 miligrama witaminy pozostaje na 100 gramów produktu, a po podaniu w wodzie w temperaturze pokojowej wynosi ona 0,704 miligrama. Faktem jest, że w temperaturze 50 ° C tlen nadal pozostaje w produktach. Ten element ma dużą elektroujemność, czyli zdolność do przeciągania elektronu innego atomu na siebie, dzięki czemu jego poprzednie połączenie jest niszczone. A w temperaturach powyżej temperatury pokojowej reakcja utleniania zaczyna zachodzić bardziej aktywnie, „odrywając” atomy od kwasu askorbinowego. Ale gdy wrząca woda zawarta w produkcie zostanie osiągnięta, tlen odparowuje, dlatego liczba procesów utleniania maleje.

Ale na przykład żelazo lub miedź mogą również brać udział w reakcji utleniania, dlatego należy zwrócić uwagę na wybór naczyń i urządzeń do przygotowywania żywności bogatej w witaminę C.

Światło łamie również wiązania w cząsteczce kwasu askorbinowego, więc posiekane warzywa zachowują maksymalną ilość witaminy w ciemnej lodówce. Peel chroni również produkty nie tylko przed ekspozycją na światło: na przykład w ziemniakach zapiekanych ze skórką zawartość witamin będzie wyższa niż w „nagim” człowieku.

Witamina A lub retinol (wzór chemiczny C20H30O) jest niezbędny dla wzroku, wzrostu kości, zdrowej skóry i włosów, a także dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Ciekawe są efekty termiczne na witaminę C.

„Parowary pozwalają zaoszczędzić większość witamin i minerałów” - to zdanie, które dostało płyn do płukania, wielu kupujących słyszy od sprzedawców w procesie wyboru sprzętu do gastronomii. Postanowiliśmy sprawdzić poprawność tego stwierdzenia metodami naukowymi.

Studenci miasta Czeboksary przeprowadzili wyjątkowe badania naukowe i praktyczne. Eksperyment miał na celu zbadanie wpływu różnych czynników na zawartość witaminy C w cytrynie. W tym badaniu opracowano wzór do obliczania resztkowej zawartości witaminy C w produkcie.

Tak więc cytryny były narażone na różne sposoby, od zwykłego światła, wrzenia, aż po leczenie w piecu konwekcyjno-parowym w różnych temperaturach.
Czas ekspozycji wynosi 5 minut. W badaniu zastosowano piec konwekcyjno-parowy „Abat”.
Przejdźmy do wyników tego eksperymentu, dla jasności, są one przedstawione w tabeli.

Rodzaj wpływu na produkt

Masa witaminy C w mg na 100 g

Leczenie wrzącą wodą

Po gotowaniu w t = 100 ° С

Infuzja w wodzie w temperaturze pokojowej

Podczas przetwarzania w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” t = 150 ° C

Podczas przetwarzania w piecu konwekcyjno-parowym w trybie „Konwekcja + para” t = 100 ° С

Podczas przetwarzania w piecu dwufunkcyjnym w trybie

„Konwekcja + para” t = 50 ° C

Wnioski są następujące.

Zniszczenie kwasu askorbinowego występuje podczas czyszczenia i siekania warzyw, gdy są przechowywane w postaci pokrojonej, podczas układania ich w zimnej wodzie, zawierającej rozpuszczony tlen w wystarczającej ilości. Wzrost temperatury aktywuje destrukcyjne działanie enzymów utleniających.

Wyniki badań wykazały zatem, że zawartość kwasu askorbinowego w świeżej cytrynie po obróbce światłem wynosi 2,42 mg na 100 g cytryny. Ponadto, podczas przetwarzania cytryny w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” w temperaturze t = 50 ° C, masa witaminy C wynosi 0,22 mg, po podaniu w wodzie o temperaturze pokojowej w świetle 0,704 mg, po gotowaniu (obniżenie cytryny do wrzącej wody) 0,81 mg, a po obróbce przegotowaną wodą przez 5 minut. - 1,31 mg.

Dlatego najlepiej jest gotować warzywa, zanurzając je natychmiast w gotującej się wodzie. Wrząca woda prawie nie zawiera rozpuszczonego tlenu, a jej wysoka temperatura prowadzi do szybkiej dezaktywacji enzymów.
Zawartość kwasu askorbinowego w obróbce cytryny w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” przy t = 150 ° C i t = 100 ° C różni się nieco od ilości witamin w świeżej cytrynie i wynosi odpowiednio 2,35 mg i 2,46 mg. Można to wyjaśnić faktem, że wysoka temperatura prowadzi do szybkiej dezaktywacji enzymów. Pod tym względem zniszczenie kwasu askorbinowego nie występuje.

Aby zapewnić wystarczającą ilość witamin w diecie, ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, które pokarmy są bogate w witaminy, ale także, w jaki sposób metody przetwarzania żywności wpływają na bezpieczeństwo witamin. Badanie wykazało, że witamina C najlepiej zachowuje się podczas obróbki cieplnej w parakonwektomie.
Wniosek ten dotyczy wszystkich rodzajów produktów. W temperaturze t = 50 ° C tlen pozostaje w produktach, co sprzyja procesom utleniania i niszczeniu witamin. W temperaturze 100 ° C i 150 ° C woda zawarta w produktach wrze, a tlen odparowuje, procesy utleniania praktycznie nie występują, a witaminy są przechowywane w większej objętości.

Artykuł powstał na podstawie badania przeprowadzonego w ramach konferencji naukowo-praktycznej „Młodzież i współpraca 2010” i opublikowanej za zgodą autorów badania, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna i Trifonova Anna Yuryevna
Materiał przygotowany Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Temperatura witaminy C

Witamina C (kwas askorbinowy) zwiększa mechanizmy obronne organizmu, ogranicza możliwość chorób układu oddechowego, poprawia elastyczność naczyń krwionośnych (normalizuje przepuszczalność naczyń włosowatych). Witamina ma korzystny wpływ na funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, stymuluje aktywność gruczołów wydzielania wewnętrznego, wspomaga lepsze wchłanianie żelaza i normalne tworzenie krwi, zapobiega powstawaniu czynników rakotwórczych. Duże dawki są przydatne dla diabetyków, osób palących, kobiet stosujących środki antykoncepcyjne, dla osób starszych ze zmniejszoną zdolnością przewodu pokarmowego do wchłaniania witamin.

Niedobór objawia się zmęczeniem, krwawieniem z dziąseł, ogólnym spadkiem odporności organizmu na infekcje, zaawansowaną hipowitaminozą C, może pojawić się szkorbut, charakteryzujący się rozluźnieniem, obrzękiem i krwawieniem dziąseł i utratą zębów, małymi krwotokami podskórnymi. W przypadku przedawkowania możliwa jest dysfunkcja wątroby i trzustki.

Zawarte w świeżych roślinach: dzika róża, dereń, czarna porzeczka, jarzębina, rokitnik, owoce cytrusowe, czerwona papryka, chrzan, pietruszka, zielona cebula, koperek, rukiew wodna, czerwona kapusta, ziemniaki, brukiew, kapusta, warzywa. W roślinach leczniczych: pokrzywy, budre, lubczyk, w owocach leśnych.

Optymalna potrzeba witaminy C dla osoby dorosłej wynosi 55 - 108 mg, dla kobiet w ciąży i karmiących piersią - 70-80 mg, dla dzieci w pierwszym roku życia - 30-40 mg.

Witamina C jest bardzo niestabilna. Rozkłada się w wysokiej temperaturze, gdy w kontakcie z metalami, podczas moczenia warzyw przez długi czas, przechodzi do wody, szybko się utlenia. Podczas przechowywania warzyw, owoców i jagód zawartość witaminy C gwałtownie spada. Po 2-3 miesiącach przechowywania w większości pokarmów roślinnych witamina C jest w połowie zniszczona. Zimą świeża i kiszona kapusta zachowuje więcej witaminy C niż w innych owocach i warzywach - do 35%. Jeszcze bardziej zniszczone podczas gotowania, zwłaszcza podczas smażenia i gotowania - do 90%. Na przykład, gdy gotuje się oczyszczone ziemniaki zanurzone w zimnej wodzie, traci się 30% - 50% witaminy zanurzonej w gorącej wodzie - 25% - 30%, a po ugotowaniu w zupie - 50%. W celu lepszego zachowania witaminy C warzywa do gotowania powinny być zanurzone we wrzącej wodzie. Witamina C jest łatwo przenoszona do wody, więc gotowanie ziemniaków w skórkach zmniejsza utratę witaminy C o połowę w porównaniu z gotowanymi obranymi ziemniakami.

Człowiek, w przeciwieństwie do ogromnej większości zwierząt, nie jest w stanie syntetyzować witaminy C, a cała niezbędna ilość jest uzyskiwana z pożywienia, głównie z warzyw, owoców i jagód. W organizmie witamina nie gromadzi się. Witamina C ze źródeł naturalnych działa znacznie wydajniej niż syntetycznie.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Witamina C - obróbka cieplna i zamrażanie. Mity i rzeczywistość.

Zaprzyjaźniliśmy się z tą witaminą we wczesnym dzieciństwie. Kto nie poprosił mamy o kupienie kwaśnych pigułek, kiedy poszła do apteki? Ascorbicum dano nam z zimnem, kiedy w domu nie było dżemu porzeczkowego. Odkryliśmy, że witamina C i kwas askorbinowy są tą samą substancją, kiedy zostaliśmy ojcami i matkami. Niestety, informacje otrzymane na temat tego najważniejszego „elementu życia” dla wielu wciąż pozostają rzadkie i rozdrobnione.

Tymczasem witamina C powinna o tym wiedzieć jak najwięcej. Jej znaczenie dla zdrowia jest trudne do przecenienia. Opowiem ci o leczniczych właściwościach kwasu askorbinowego, o jedzeniu i roślinach, w których jest zawarty. Porozmawiajmy o tym, jakie problemy pojawiają się, gdy ich brakuje, i ile tej substancji potrzebuje osoba do normalnego samopoczucia.

Innym ważnym tematem, który należy poruszyć, są urojenia i mity związane ze zniszczeniem witaminy C podczas obróbki cieplnej żywności i warzenia ziół leczniczych.

Po przeczytaniu tego artykułu odkryjesz dla siebie potężne właściwości lecznicze „ascorbinki” i jego wielkie znaczenie dla zapobiegania chorobom.

Historia odkrycia witaminy C

Niewielu ludzi wie, że witamina C została odkryta nie w laboratorium, ale podczas podróży morskiej. Anglik James Lind, z zawodu chirurg morski, udowodnił, że obecność pomarańczy i cytryn w diecie marynarzy ratuje ich przed szkorbutem. To się stało w 1747 roku.

Później jego odkrycie zostało zapisane w naukowej nazwie witaminy C. Słowo „kwas askorbinowy” zawiera łacińską nazwę szkorbutu (szkorbutu). Cząstka A oznacza zaprzeczenie. Okazuje się, że substancja znajdująca się w owocach roślin cytrusowych zapobiega tej strasznej chorobie, która przez wieki dręczyła marynarzy i polarnych badaczy.

Minęły dwa wieki, a praca Lindy była kontynuowana przez Amerykanów. Udało im się wyizolować kwas askorbinowy z owoców i udowodnić, że jest to nowa substancja. Znaczenie odkrycia było tak wielkie, że lider zespołu naukowców Albert Szent-Gyordy został zwycięzcą Nagrody Nobla z 1934 roku. Jednocześnie znaleziono metodę syntezy chemicznej „ascorbinki” i pojawiły się pierwsze preparaty zawierające ją.

Radość naukowców została przyćmiona przez fakt, że kwas askorbinowy w chemicznie czystej postaci nie ocalił od szkorbutu. Tylko jej ekstrakty otrzymane z warzyw i owoców miały działanie terapeutyczne. Zwróć uwagę na ten fakt, gdy mówimy o formule biologicznej i właściwościach witaminy C.

Witamina C - nie jest tak prosta, jak się wydaje.

Struktura naturalnej witaminy C jest znacznie bardziej skomplikowana niż formuły jej syntetyzowanych analogów sprzedawanych w aptekach. W związku z tym skuteczność działania substancji naturalnej jest znacznie wyższa.

Witamina C zawarta w warzywach, owocach i jagodach składa się z dwóch rodzajów (izomerów) kwasu askorbinowego. Zawiera również substancję Ascorbigen, która ma właściwości przeciwnowotworowe i kwas eryterbioowy, silny przeciwutleniacz.

Uzdrawiająca moc naturalnego kwasu askorbinowego wzrasta wielokrotnie z powodu enzymów, bioflawonoidów i rutyny, których nie ma w syntetycznych witaminach. Z tego powodu krystaliczny proszek „ascorbinka” nie jest w stanie wyleczyć człowieka z szkorbutu.

Właściwości witaminy C

Należy pamiętać, że witamina C jest niezbędna. Nasze ciało nie wie, jak je wyprodukować, ale bez niego nie może żyć. Innym problemem jest to, że omawiana witamina nie gromadzi się w narządach i tkankach. Oznacza to, że nie możemy liczyć na „rezerwę strategiczną”. Wniosek z powyższego nie jest trudny do zrobienia: witamina C musi być stale obecna w naszej diecie.

Głównym zadaniem, które wykonuje w ciele, jest wzmocnienie układu odpornościowego. Ta naturalna bariera jest odporna na inwazję szkodliwych mikrobów i chroni nas przed negatywnymi skutkami środowiska.

Równie cenna jest zdolność witaminy C do zwalczania alergenów i zmniejszania obciążeń stresowych.

Naturalny kompleks kwasu askorbinowego wzmacnia naczynia krwionośne, przyspiesza gojenie się ran i zajmuje się usuwaniem szkodliwego cholesterolu, który wywołuje choroby układu krążenia.

Bez witaminy C organizm nie może wytworzyć adrenaliny i kwasu foliowego „witaminy żeńskiej” B9. Cierpiący na cukrzycę przynosi ulgę, obniżając poziom glukozy. Jego korzystny wpływ na oczy chroni osoby starsze przed jaskrą i zaćmą.

Witamina C aktywuje układ hormonalny, stymuluje wątrobę i neutralizuje toksyny, które zatruwają organizm. Chroni antyoksydacyjne witaminy E i A przed utlenianiem, zwiększa ich czas pracy dla dobra naszego zdrowia.

Bez tego proces tworzenia tkanki łącznej i kolagenu, niezbędny do odnowy skóry, siły ścięgien, naczyń krwionośnych, zębów i tkanki kostnej, nie zachodzi.

Jedną z przyczyn niskiej hemoglobiny jest brak witaminy C. Jest niezbędny do tworzenia krwi, ponieważ jest bezpośrednio zaangażowany w syntezę hemoglobiny.

Naukowcy odkryli, że witamina C obsługuje ponad 300 procesów życiowych w ludzkim organizmie! Fakt ten wymownie świadczy o jego wyjątkowym znaczeniu dla naszego zdrowia.

Co powoduje niedobór witaminy C

Tsinga - jedna z najbardziej niszczycielskich chorób spowodowanych obecnie brakiem witaminy C, nie jesteśmy zagrożeni. Ale obfitują też inne problemy spowodowane deficytem i wszystkie są bardzo poważne:

  • ● krwawienia z nosa i krwawiące dziąsła;
  • ● powstawanie siniaków przy minimalnym oddziaływaniu fizycznym;
  • ● kruchość naczyń krwionośnych oka;
  • ● słabe gojenie się ran;
  • ● częste przeziębienia;
  • ● ogólne osłabienie, apatia;
  • ● ból stawów;
  • ● sucha skóra, wypadanie włosów i obrzęk twarzy;
  • ● niedokrwistość (niedokrwistość);
  • ● drażliwość.

Ile witaminy C potrzebuje organizm

Norma fizjologiczna osoby zdrowej wynosi 70 mg na dobę. W warunkach współczesnego życia, z jego chorą ekologią, chemią żywności i stresem, organizm potrzebuje znacznie więcej kwasu askorbinowego. Każda choroba dramatycznie zwiększa niedobór witaminy C wykorzystywanej przez układ odpornościowy do zwalczania zagrożenia. Dlatego w przypadku przeziębienia, grypy i innych chorób zakaźnych lekarze przepisują pacjentom dawki wstrząsowe „ascorbinki” - od 500 do 2000 mg dziennie.

Podczas ciąży i karmienia piersią, ilość witaminy C wzrasta do 150 mg. Intensywne ćwiczenia wymagają przyjmowania go w dawce od 250 do 500 mg. Ciężkie palacze, podobnie jak sportowcy, witamina C jest niezbędna. Aby zneutralizować toksyczną nikotynę, należy ją wprowadzić do diety w ilości nie mniejszej niż 200 mg.

Każdy pracujący pod wpływem stresu pracujący na Dalekiej Północy lub w gorącym Południu powinien zwiększyć spożycie witaminy C o współczynnik 2-3 w porównaniu z normą fizjologiczną.

W podeszłym wieku zapotrzebowanie na tę substancję przekracza również zalecane 70 mg leku na dzień, osiągając poziom 100 mg.

Agresywna chemia chemika, bez której leczenie większości chorób dzisiaj nie kosztuje, daje wiele skutków ubocznych. Aby je wygładzić, potrzebujemy również naturalnego „askorbinowego” w podwójnej dawce (140 mg / dzień).

Gdzie witamina C

Głównymi dostawcami tej niezbędnej witaminy są rośliny. Większość naturalnego kwasu askorbinowego znajduje się w biodrach: 650 mg / 100 g w świeżych owocach i w suchych jagodach tej rośliny, stężenie „ascorbinki” osiąga 2000 mg.

Na drugim miejscu są trzej przedstawiciele świata roślin: czarna porzeczka, rokitnik i słodka bułgarska papryka (200 mg / 100 g). Z lekkim opóźnieniem, owoce egzotycznych owoców kiwi - 180 mg następuje. Zaraz za nimi kładziemy pietruszkę i białe grzyby (150 mg).

Koper, kapusta brokułowa i brukselka - 100 mg. Pomarańcza, prezentowana nam jako potężne źródło witaminy C, zajmuje bardzo skromne szóste miejsce (60 mg), dzieląc ją na truskawki, czerwoną jarzębinę, owoce papai i pamelo.

Spośród produktów zwierzęcych kwas askorbinowy występuje tylko w wątrobie (kurczak, jagnięcina, wołowina i wieprzowina). Tutaj jego stężenie waha się od 20 do 40 mg / 100 g. W przysmakach mięsnych tak nie jest.

Obróbka cieplna, zamrażanie i witamina C - mity i rzeczywistość

„Opowieści grozy”, mocno zakorzenione w umysłach wielu ludzi, przemierzają przestrzenie Internetu. Mówią o prawie całkowitym zniszczeniu witaminy C w wyniku obróbki cieplnej i zamrażania. Zrozummy to pytanie obiektywnie, na podstawie danych eksperymentalnych.

W dniu 7 marca 2013 r. Syberyjska Akademia Nauk, w ramach 8. międzynarodowej konferencji naukowo-praktycznej, ogłosiła wyniki odpowiednich badań. Tematem ich było badanie zależności zawartości witaminy C od obróbki cieplnej i zamrażania świeżych owoców (Tabela 1).

Masa witaminy C w temperaturze pokojowej, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Ryboflawina: co to jest i 6 właściwości witamin

Ryboflawina - ważny składnik enzymów, które przyczyniają się do przemiany węglowodanów i tłuszczów w energię O braku wystarczającej ilości witamin w organizmie mówi sucha skóra, niska koncentracja uwagi, stałe zmęczenie i stres. Wielu lekarzy radzi pacjentowi stosowanie witaminy B2. „Ryboflawina: co to jest?” - wielu użytkowników zadaje to pytanie. Ryboflawina jest ważnym składnikiem enzymów, które promują przemianę węglowodanów i tłuszczów w energię. Ta witamina jest rodzajem silnika ciała.

W jakiej temperaturze niszczona jest witamina C?

Osoba może uzyskać wystarczającą ilość witamin ze zrównoważonej diety. Witamina C jest jedną z najważniejszych witamin, więc kwestia jej zniszczenia pod wpływem wysokiej temperatury pozostaje istotna. Dzięki witaminie C możliwe jest wzmocnienie układu odpornościowego i skuteczne zwalczanie patogenów.

Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, dzięki czemu reakcja redoks jest regulowana.

Kwas askorbinowy wpływa na krzepnięcie krwi, a od tego zależy również przepuszczalność naczyń włosowatych. Witamina C ma działanie przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Dzięki tej witaminie możliwa jest synteza kolagenu, hormonów steroidowych i katecholamin.

Kwas askorbinowy wpływa na krzepnięcie krwi, od tego zależy również przepuszczalność naczyń włosowatych.

Fakty na temat witaminy C:

  • Rozpuszczalna w wodzie witamina C nie różni się odpornością na związki i rozpada się podczas długotrwałego przechowywania.
  • Kwas askorbinowy łatwo się utlenia, więc nie można go przechowywać w metalowych naczyniach.
  • Witamina C jest niszczona przez zbyt intensywną ekspozycję na światło, wilgoć lub ciepło.

Całkowity rozkład kwasu askorbinowego występuje w temperaturze 192 stopni Celsjusza lub 89 stopni Celsjusza. Na ilość witaminy C w żywności wpływa ich transport i przechowywanie. Aktywne niszczenie przeciwutleniacza podczas gotowania zachodzi w temperaturze 70 stopni, podczas ponownego podgrzewania żywności i gdy jest ona przechowywana w metalowym pojemniku.

Właściwości witamin

Organiczne substancje potrzebne ludzkiemu organizmowi nazywane są witaminami. Witaminy mają aktywny wpływ na procesy zachodzące w organizmie człowieka. Normy witaminowe wpływają na stabilność stanu psychicznego, psychicznego i fizycznego osoby. Dzięki witaminom organizm może normalnie funkcjonować.

Największą potrzebą organizmu jest witamina C: wpływa na wydajność tworzenia krwi, pracę centralnego układu nerwowego i odporność.

Jeśli organizm nie ma wystarczającej ilości witaminy C, osoba szybko się męczy, często choruje, a choroby zmieniają się w formy przewlekłe. Witamina C jest łatwa do zniszczenia podczas gotowania. Najlepszym źródłem witaminy C są warzywa, owoce i warzywa spożywane na surowo.

Witaminy mają aktywny wpływ na procesy zachodzące w organizmie człowieka

Właściwości witamin:

  • B1. Zależy to od skuteczności metabolizmu węglowodanów i aminokwasów, co zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
  • B2 Wpływa na regulację białek, metabolizm tłuszczów i proces utleniania w tkankach.
  • B12. Brak witaminy prowadzi do ogólnego osłabienia, zawrotów głowy, utraty apetytu.
  • B6 Reguluje procesy metaboliczne w organizmie. Brak witaminy prowadzi do rozpadu układu nerwowego.
  • O. To zależy od wzrostu organizmu, a także wzroku. Brak witaminy A może powodować „nocną ślepotę”.
  • D. wpływa na rozwój i wzrost tkanek w organizmie. Codzienne zaopatrzenie w witaminę D można uzyskać na spacerze w słońcu.

Układ rozrodczy funkcjonuje normalnie, jeśli w organizmie jest wystarczająca ilość witaminy E. Gotowanie nie prowadzi do rozpadu tej witaminy. Witamina znajduje się w chlebie i zbożach.

Witaminy: definicja i ich klasyfikacja

Witaminy to złożone biologicznie aktywne substancje organiczne. Mogą być pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz mają zróżnicowaną strukturę chemiczną. Ludzkie ciało nie tworzy witamin w wystarczających ilościach, więc możesz je pozyskać z pożywienia.

Brak witamin prowadzi do złego samopoczucia - hipowitaminozy i ich braku - do poważnych zaburzeń i niedoborów witamin, które mogą zagrażać ludzkiemu życiu.

Witaminy różnią się przejawem niskiej aktywności biologicznej. Ale pełnią funkcję regulacyjną. Od nich zależą prawie wszystkie procesy biochemiczne w organizmie.

Klasyfikacja witamin:

  • Rozpuszczalny w tłuszczach;
  • Rozpuszczalny w wodzie;
  • Związki podobne do witamin.

Dzięki witaminom powstaje krew, układ nerwowy, układ trawienny i odpornościowy działają normalnie.

Witaminy regulują metabolizm, zapewniając prawidłowy przebieg procesów biochemicznych i fizjologicznych. Dzięki nim dochodzi do powstawania krwi, układ nerwowy, układ trawienny i odpornościowy działają normalnie. Witaminy nie są źródłem energii. Można je uzyskać z żywności.

Jak witamina C jest niszczona w temperaturze

Kwas askorbinowy jest pochodną glukozy. Cząsteczka kwasu askorbinowego charakteryzuje się łatwym przenoszeniem elektronów do innych cząsteczek pochodzenia organicznego. kwas łatwo utlenia się z powodu ekspozycji na tlen. Witamina C jest bezbarwną, krystaliczną, rozpuszczalną w wodzie substancją o kwaśnym smaku.

Witamina C jest przeciwutleniaczem, który neutralizuje wolne rodniki, a także uczestniczy w biosyntezie.

W organizmie witamina C nie może być przechowywana w rezerwie. Jeśli jest jego niestrawiona nadwyżka, jest ona wydalana z organizmu wraz z moczem. Absorpcja witaminy C w jelitach dzięki kanałom kontrolowanym przez jony sodu.

Pokarmy bogate w witaminę C:

Istnieje opinia, że ​​witamina C jest niszczona przez gotowanie. Dlatego wielu zastanawia się, ile stopni można ugotować. Naukowcy zaprzeczyli temu faktowi. Rozkład cząsteczki kwasu askorbinowego następuje w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Jednak smażenie znacznie zmniejsza zawartość witaminy C. Witamina C jest najlepiej stosowana w postaci preparatów witaminowych, a także suplementów diety.

Witamina ryboflawina - co to jest (wideo)

Ryboflawina, witamina C i inne aktywne substancje biologiczne mają bezpośredni wpływ na wszystkie układy ciała. Ich brak prowadzi do nieprawidłowego funkcjonowania organizmu, a także powoduje choroby, które następnie stają się przewlekłe. Źródła witamin - produkty roślinne i mniej pochodzenia zwierzęcego. Z powyższego możemy wywnioskować, że witaminy powinny być spożywane codziennie w wystarczających ilościach. Należy również pamiętać o możliwości zniszczenia witamin podczas gotowania.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Witamina C lub kwas askorbinowy

Witamina C jest głównym rozpuszczalnym w wodzie przeciwutleniaczem we krwi i komórkach tkankowych.

Potrzebna jest witamina C:

  • dla rozwoju i działania skóry, dziąseł, zębów, kości,
  • dla normalnego gojenia się ran,
  • aby zwiększyć odporność ciała, zapobiegać zmęczeniu wiosennemu i stresowi,
  • w celu zmniejszenia powstawania nitrozoamin,
  • przekształcić kwas foliowy w folian,
  • dla normalnej funkcji mózgu,
  • kontrolować syntezę hormonów steroidowych, syntetyzować kwas żółciowy z cholesterolu i kontrolować poziom cholesterolu we krwi,
  • w celu zwiększenia absorpcji żelaza niehemowego (tj. z żywności pochodzenia roślinnego).
Witamina C jest łatwo rozkładana przez temperaturę, tlen i światło. Dlatego:
  • nie przechowuj ani nie mocz warzyw i owoców w wodzie,
  • użyj pozostałej cieczy po ugotowaniu warzyw
  • Świeże owoce przechowuj w lodówce, w otwartej formie nie dłużej niż 2-3 dni.

W porównaniu z innymi ludźmi palacze potrzebują więcej witaminy C (30 mg dziennie więcej). Również matki w ciąży i karmiące potrzebują więcej witaminy C (10 mg dziennie więcej). Brak witaminy C może objawiać się zmniejszoną zdolnością organizmu do przeciwdziałania procesom utleniania, wyczerpania i drażliwości. Przy przedłużającym się niedoborze witaminy C może rozwinąć się szkorbut. Objawy szkorbutu pojawiają się, gdy poziom witaminy C w osoczu krwi spada poniżej 11 µg / l lub całkowite rezerwy w organizmie są poniżej 300 mg. Szkorbut jest niezwykle rzadkim stanem. Biodostępność witaminy C w dawkach nie większych niż 100 mg wynosi co najmniej 80%, przy 200–500 mg - 60–70%, przy dawkach większych niż 1000 mg - mniej niż 50%. Duże ilości witaminy C mogą prowadzić do biegunki i innych zaburzeń trawienia, a także u osób z nadwrażliwością na kwas askorbinowy - i zwiększone powstawanie kamieni nerkowych. Najlepszym źródłem witaminy C są warzywa i owoce, jagody, soki; dzika róża, rokitnik, papryka, czarna porzeczka, jeżyna, truskawka, cytrusy, czerwona porzeczka, kapusta, brokuły, por, brukiew, agrest, malina, pomidor, kalafior.

http://toitumine.ee/en/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół