Napoje alkoholowe: lista. Rodzaje i nazwy napojów alkoholowych

Nawet w starożytnych czasach ludzie nauczyli się produkować różne napoje alkoholowe. Lista przedmiotów obejmuje ogromną liczbę gatunków i odmian. Różnią się one głównie surowcami, z których zostały przygotowane.

Lista niskich napojów alkoholowych

• Piwo to napój o niskiej zawartości alkoholu wytwarzany przez fermentację chmielu, brzeczki słodowej i drożdży piwnych. Zawartość alkoholu wynosi 3-12%

• Szampan - wino musujące uzyskiwane w drodze fermentacji wtórnej. Zawiera alkohol 9-20%.

• Wino - napój alkoholowy, otrzymywany przez fermentację drożdży i soku winogronowego różnych odmian, których nazwy są zwykle obecne w nazwie. Zawartość alkoholu - 9-20%.

• Wermut - wino wzmocnione, aromatyzowane przez korzenne i lecznicze rośliny, główny składnik - piołun. Wina wzmocnione zawierają 16-18% alkoholu.

• Sake - tradycyjny japoński napój alkoholowy. Przygotowany przez fermentację ryżu, słodu ryżowego i wody. Siła tego napoju wynosi 14,5-20% objętości.

Silne Duchy

• Tequila. Tradycyjny meksykański produkt otrzymuje się z soku ekstrahowanego z rdzenia niebieskiej agawy. Tequila „srebrna” i „złota” - szczególnie popularne napoje alkoholowe. Listę można kontynuować takimi nazwami jak „Sauza”, „Jose Cuervo” lub „Sierra”. Najlepszy smak uważany jest za napój o starzeniu 4-5 lat. Zawartość alkoholu wynosi 38-40%.

• Sambuca. Mocny włoski likier na bazie alkoholu i olejku eterycznego otrzymywany z anyżu. Największym popytem jest biała, czarna i czerwona sambuka. Twierdza - 38-42%.

• Likiery. Mocne słodkie napoje alkoholowe. Listę można podzielić na 2 kategorie: likiery śmietankowe (20-35%), deser (25-30%) i mocne (35-45%).

• Koniak. Mocny napój alkoholowy na bazie alkoholu brandy produkowanego przez destylację wina. Destylacja odbywa się w specjalnych kostkach miedzianych, produkt podlega późniejszemu starzeniu w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Po rozcieńczeniu alkoholu wodą destylowaną uzyskuje siłę 42-45%.

• Wódka. Traktuje mocne napoje o zawartości alkoholu 35-50%. Jest to mieszanina wody i alkoholu, która jest wytwarzana z naturalnych produktów poprzez fermentację i następnie destylację. Najpopularniejsze napoje: wódka „Absolute”, „Wheat”, „Stolichnaya”.

• Brandy. Napój alkoholowy z fermentowanego soku winogronowego przez destylację. Zawartość alkoholu wynosi 30-50%.

• Jin. Mocny napój alkoholowy o wyjątkowym smaku, uzyskiwany przez destylację alkoholu pszennego i jałowca. Aby wzmocnić smak, może zawierać naturalne dodatki: skórkę cytrynową lub pomarańczową, anyż, cynamon, kolendrę. Forteca gin wynosi 37,5-50%.

• Whisky. Mocny napój wytwarzany przez fermentację, destylację i starzenie zbóż (jęczmień, kukurydza, pszenica itp.). Wieku w dębowych beczkach. Zawiera alkohol w ilości 40-50%.

• Rum. Jeden z najsilniejszych napojów alkoholowych. Produkowany jest na bazie alkoholu dojrzewającego w beczkach przez co najmniej 5 lat, dzięki czemu nabiera brązowego koloru i palącego smaku. Siła Romów waha się od 40 do 70%.

• Absynt. Bardzo mocny napój o zawartości alkoholu od 70 do 85%. Oparty jest na alkoholu, wyciągu z piołunu i zestawie ziół, takich jak anyż, mięta, lukrecja, słodka flaga i kilka innych.

Oto główne napoje alkoholowe. Ta lista nie jest ostateczna, może być kontynuowana z innymi nazwami. Jednak wszystkie będą pochodzić z podstawowej kompozycji.

Rodzaje alkoholi

Wszystkie napoje zawierające etanol w różnych ilościach, znane również jako alkohol, nazywane są napojami alkoholowymi. Zasadniczo są one podzielone na trzy klasy:

3. Silne napoje alkoholowe.

Pierwsza kategoria: napoje piwne

Kwas chlebowy. W zależności od metody produkcji może zawierać od 0,5 do 1,5% alkoholu. Przygotowany na bazie słodu (jęczmienia lub żyta), mąka, cukier, woda, ma orzeźwiający smak i aromat chleba.

Właściwie piwo. Wykonany jest z prawie takich samych składników jak kwas chlebowy, ale z dodatkiem chmielu i drożdży. Zwykłe piwo zawiera 3,7-4,5% alkoholu, ale nadal jest mocne, gdzie odsetek ten wzrasta do 7-9 jednostek.

Kumys, airan, bilk. Napoje na bazie fermentowanego mleka. Może zawierać do 4,5% alkoholu.

Energetyczne napoje alkoholowe. Mają w swoim składzie substancje tonizujące: kofeinę, ekstrakt guarany, alkaloidy kakaowe itp. Zawartość alkoholu w nich waha się od 7-8%.

Druga kategoria

Naturalne wina gronowe. W zależności od zawartości cukru i odmiany głównych surowców są one podzielone na suche, półsuche, słodkie i półsłodkie, a także białe i czerwone. Nazwy win zależą również od użytych odmian winogron: „Riesling”, „Rkatsiteli”, „Isabella” i innych.

Naturalne wina owocowe. Można je wytwarzać z różnych owoców i jagód, a także klasyfikować według zawartości cukru i koloru.

Specjalne odmiany

Należą do nich Madera, wermut, wino portowe, sherry, Cahors, tokay i inne. Wina te są wytwarzane specjalnymi metodami i w określonym obszarze produkcji wina. Na Węgrzech w produkcji tokaju stosowano „szlachetną” pleśń, pozwalającą jagodom więdnąć bezpośrednio na winorośli. W Portugalii Madera dojrzewa w specjalnych łóżkach do opalania pod otwartym słońcem, w Hiszpanii sherry dojrzewa pod folią drożdżową.

Wina stołowe, deserowe i wzmocnione. Pierwsze są przygotowywane zgodnie z technologią naturalnej fermentacji, drugie - bardzo słodkie i aromatyzowane, a jeszcze inne są połączone z alkoholem w pożądanym stopniu. W kolorze mogą być czerwone, różowe i białe.

Szampan i inne wina musujące. Spośród nich najbardziej popularne są francuskie, ale w innych krajach są równie wartościowe napoje, na przykład portugalski spumante, hiszpański kava lub włoski asti. Wina musujące wyróżniają się wyjątkowym wyglądem, delikatnym aromatem, ciekawym smakiem. Główną różnicą od win spokojnych są figlarne bąbelki. Kolor napoju może być różowy i biały, ale czasami występują musujące wina czerwone. W zależności od zawartości cukru dzielą się na suche, półsuche, półsłodkie i słodkie. Jakość wina zależy od liczby i wielkości pęcherzyków, od tego, jak długo trwają i oczywiście według gustu.

Te rodzaje napojów alkoholowych mają wytrzymałość nie większą niż 20% obj.

Trzecia, najbardziej obszerna kategoria

Wódka. Napój zbożowy na bazie alkoholu zawierający 40% alkoholu. Dzięki ciągłej destylacji otrzymano nowy produkt, zwany wódką „Absolute”, a jego producent, Lara Olsen Smith, otrzymał tytuł „King of Vodka”. Czasami napój ten jest podawany z ziołami, owocami cytrusowymi lub orzechami. Wykonana na szwedzkiej technologii alkoholu o wysokiej czystości wódka słusznie zajmuje jedno z pierwszych miejsc w rankingu napojów alkoholowych w tej kategorii. Służy do przygotowania różnych koktajli.

Gorzkie nalewki. Otrzymuje się je przez nalewanie wódki lub alkoholu na aromatyczne przyprawy, zioła lub korzenie. Twierdza ma 25-30 stopni, ale może wzrosnąć do 45 o, na przykład „Pieprz”, „Stark” lub „Polowanie”.

Słodkie napoje

Nalewki są słodkie. Są przygotowywane na bazie alkoholu lub wódki, mieszając je z owocowymi napojami owocowymi i cukrem, którego zawartość może osiągnąć 25%, podczas gdy zawartość alkoholu zwykle nie przekracza 20%. Chociaż niektóre napoje są mocniejsze, na przykład nalewka „Excellent” zawiera 40% alkoholu.

Wylewanie. Różnią się tym, że są wytwarzane na bazie świeżych jagód lub owoców bez drożdży, ale z dodatkiem mocnej wódki i dużej ilości cukru. Tego typu napoje alkoholowe są bardzo grube i słodkie. Nazwa likierów mówi o tym, czym są: śliwka, dereń, truskawka. Chociaż istnieją dziwne nazwy: „spotykat”, „zapiekanka”. Alkohol w nich zawiera 20%, a cukier 30-40%.

Likiery. Gęste, bardzo słodkie i mocne napoje. Są one wytwarzane przez mieszanie melasy lub syropu cukrowego z alkoholem podawanym z różnymi ziołami, przyprawami, dodatkiem olejków eterycznych i innych substancji aromatycznych. Są likiery deserowe - o zawartości alkoholu do 25%, mocne - 45% oraz owoce i jagody, o sile 50%. Każda z tych odmian wymaga ekspozycji od 3 miesięcy do 2 lat. Nazwa napojów alkoholowych wskazuje, które dodatki aromatyczne zostały użyte do przygotowania produktu: „Wanilia”, „Kawa”, „Malina”, „Morela” i tak dalej.

Mocne napoje z winogron

Koniaki Jest produkowany na bazie wódek brandy, a spirytus uzyskiwany jest w drodze fermentacji różnych odmian winogron. Jednym z pierwszych miejsc w składzie jest brandy armeńskie. „Ararat” jest najpopularniejszym „Nairi”, „Armenia”, „Yubileiny” są nie mniej znane. Wśród Francuzów najbardziej popularne są Hennessee, Courvoisier, Martel, Heine. Wszystkie brandy są podzielone na 3 kategorie. Pierwszy obejmuje zwykłe napoje w wieku 3 lat. Drugi to vintage koniaki, które mają minimalny czas dojrzewania 6 lat. Trzeci obejmuje napoje długowieczne, zwane przedmiotami kolekcjonerskimi. Tutaj najmniejszy fragment to 9 lat.

Koniak francuski, azerbejdżański, rosyjski, ormiański jest produkowany i sprzedawany przez domy brandy, założone ponad sto lat temu i nadal dominujące na rynku.

Grappa Włoska wódka na bazie wytłoków z winogron, leżakująca w beczkach dębowych lub wiśniowych od 6 miesięcy do 10 lat. Wartość napoju zależy od czasu starzenia, odmiany winogron i miejsca uprawy winorośli. Krewni grappy to gruzińska czacha i rakia południowosłowiańska.

Bardzo silne duchy

Absynt jest jednym z nich. Jego głównym składnikiem jest ekstrakt z gorzkiego piołunu. Olejki eteryczne tej rośliny zawierają substancję tujon, która jest głównym składnikiem napoju. Im więcej tujonu, tym lepszy absynt. Cena zależy od procentowej zawartości substancji i oryginalności napoju. Wraz z piołunem, anyżem, miętą, dagilem, lukrecją i innymi ziołami są zawarte w absyntu. Czasami całe liście piołunu są umieszczane na dnie butelek, aby potwierdzić naturalność produktu. Tujon w absyntu może zawierać od 10 do 100%. Nawiasem mówiąc, napój prezentowany jest w dwóch odmianach - srebrnej i złotej. Tak więc „złoty” absynt, którego cena jest zawsze dość wysoka (od 2 do 15 tysięcy rubli za litr), jest zakazany w Europie tylko z powodu dużej ilości wyżej wymienionej substancji, która osiąga 100%. Zwyczajowy kolor napoju jest szmaragdowo zielony, ale może być żółty, czerwony, brązowy, a nawet przezroczysty.

Rum Przygotowany metodą fermentacji pozostałych produktów trzciny cukrowej - syropu i melasy. Ilość i jakość produktu zależy od rodzaju i rodzaju surowca. Pod względem koloru wyróżnia się następujące rodzaje rumu: kubański „Havana”, „Varadero” (jasny lub srebrny); złoto lub bursztyn; Jamajski „Kapitan Morgan” (ciemny lub czarny); Martynika (tylko z soku z trzciny cukrowej). Siła rumu wynosi 40-75 gramów.

Duchy na soku owocowym

Calvados. Jedna z odmian brandy. Do przygotowania produktu przy użyciu 50 odmian jabłek, a dla wyjątkowości dodać mieszankę gruszki. Następnie sok owocowy jest fermentowany i podwójnie destylowany jest klarowany i doprowadzany do 70 stopni. Wieku w beczkach dębowych lub kasztanowych od 2 do 10 lat. Następnie zmiękczona woda zmniejsza fortecę do 40 o.

Gin, balsam, aquavit, armagnac. One również należą do trzeciej kategorii, ponieważ alkohol zawiera je wszystkie. Wszystkie te mocne napoje alkoholowe. Ceny za nie zależą od jakości alkoholu („Lux”, „Extra”), siły i starzenia się napoju, marki i składników. Wiele składa się z wyciągów z aromatycznych ziół i korzeni.

Napoje domowej roboty

Napój domowy jest również wybitnym przedstawicielem mocnych napojów alkoholowych. Rzemieślnicy robią to z różnych produktów: mogą to być jagody, jabłka, morele lub inne owoce, pszenica, ziemniaki, ryż, każdy dżem. Muszą dodać cukier i drożdże. Wszystko to jest fermentowane. Następnie przez destylację otrzymasz mocny napój o zawartości alkoholu do 75%. Dla większej czystości produktu można wykonać podwójną destylację. Domowy bimber jest oczyszczany z olejów fuzlowych i innych zanieczyszczeń przez filtrację, a następnie (opcjonalnie) lub domaga się różnych ziół, orzechów, przypraw lub rozcieńczonych napojów owocowych, esencji, soków. Przy odpowiednim przygotowaniu napój ten nie ulegnie różnym smakom wódek i nalewek.

Na koniec chciałbym przypomnieć o dwóch prostych zasadach, obserwując, że będziesz w stanie utrzymać swoje zdrowie i nie nudzić się w wesołym towarzystwie: nie nadużywaj alkoholu i nie wydawaj pieniędzy na napoje niskiej jakości. A potem wszystko będzie dobrze.

http://www.syl.ru/article/182566/new_alkogolnyie-napitki-spisok-vidyi-i-nazvaniya-alkogolnyih-napitkov

Napoje alkoholowe

Napoje alkoholowe to napoje zawierające etanol. Ze względu na właściwości oszałamiające większość krajów określa limity wiekowe przy zakupie mocnych napojów. Ze względów prawnych mogą korzystać od 18 lat.
Odpowiednio dobrane napoje alkoholowe pobudzają apetyt, zasłaniają smak potraw, wzmacniają posmak i aktywują trawienie pokarmu. Są podawane jako aperitif i digestif.
Napoje alkoholowe dzielą się na trzy kategorie:
1. Niski alkohol (zawartość etylenu nie przekracza 8%). Ta kategoria obejmuje piwo, koumiss, brago, cydr, toddy, kvass.
2. Średni alkohol (poziom alkoholu do 30%). Przedstawiciele tej klasy: grzane wino, grog, sake, wino, miód pitny, poncz.
3. Mocne (ilość etylenu od 30%). Rodzaje: absynt, brandy, rum, tequila, wódka, brandy, sambuca, gin, whisky, alkohol.
W umiarkowanych ilościach alkohol (od 30 do 100 mililitrów przed posiłkiem, w zależności od siły napoju) łagodzi stres, normalizuje metabolizm i krążenie krwi. Ponadto zapobiega rozwojowi chłoniaka, dusznicy bolesnej, nadciśnienia, osteoporozy, przeziębień. Przekroczenie dopuszczalnej dawki powoduje uzależnienie, które stopniowo zabija osobę.
Gastronomia
1. Przekąski z ryb, drobiu - lekkie białe wina.
2. Przekąski na zimno (ser, kraby) i gorące (kiełbaski) - piwo.
3. Sałatki - lekkie czerwone wina.
4. Dania rybne, owoce morza, białe mięso, wątróbka cielęca lub wędzony język nie są mocnymi suchymi winami półwytrawnymi.
5. Ptak - szampan.
6. Pikantny ser, ryby, białe mięso - białe półsłodkie wino.
7. Grzyby, stek, dania mięsne - wytrawne czerwone, półwytrawne wino, wódka.
8. Gra, kaczka, gęś - musujące wino Burgundii.
9. Orzechy, deser - czerwone słodkie wino, likier, grzane wino, muskatowy szampan.
10. Kawa, herbata - brandy, alkohol.
W celu oczyszczenia kubków smakowych i ułatwienia trawienia, jako środek wspomagający trawienie: brandy, madera, whisky, wino porto, balsamy ziołowe, sherry.
Odurzające napoje mogą być zarówno „lekarstwem”, jak i „bronią zniszczenia” osoby, kontrolować ilość spożywanego koktajlu i chronić zdrowie!

Wśród ogromnej różnorodności napojów alkoholowych chacha zajmuje szczególne miejsce. Dla ludności Gruzji produkt ten jest przedmiotem szczególnej dumy - podobnie jak dla francuskiej brandy, a dla Hiszpanów - sherry. Nazwa „chacha” z gruzińskiego przekłada się na „wytłoki winogronowe”. W przestrzeni poradzieckiej ten.

Wino portowe

Wino porto to napój alkoholowy o wielowiekowej i bardzo ciekawej historii. Tak zwane portugalskie wino wzmocnione, które zgodnie z pewną technologią produkowane jest w północno-wschodnim regionie kraju, w dolinie rzeki Douro. Siła napoju waha się od 18 do 23 stopni. Nazwa portu zawdzięcza miejscu „narodzin”.

Brandy

Brandy - jeden z najpopularniejszych dziś silnych napojów alkoholowych, który szczyci się długą historią. Dokładne dane o tym, kiedy pojawiła się brandy, historia nie ma. Uważa się, że jego „pionierami” byli francuscy handlarze wina. Stoją przed faktem, że większość.

Greckie krajowe napoje mają wyjątkowy pikantny smak. Trudno jest znaleźć inną kulturę, która docenia przyprawy i każdą przyprawę, która podkreśla smak. Wódka Ouzo jest „punktem kulminacyjnym” Greków, napojem, o którym wiele gorących mitów i powiedzeń układa się na gorących wyspach. Według Wikipedii Ouzo to brandy z charakterystyczną cechą.

Balsam

Balsam to skoncentrowany ekstrakt alkoholowy na bazie korzeni i ziół. Siła napoju warzywnego sięga 40-45%. Prawie wszystkie balsamy są stosowane w medycynie, a nie w branży gastronomicznej. Są sprzedawane w gęstych butelkach ceramicznych, które chronią ciecz przed promieniowaniem ultrafioletowym i.

Sambuca

Sambuca to włoski środek trawienny o smaku anyżu. Alkohol jest tradycyjnie malowany w kolorze przezroczystym (białym), ale istnieją odmiany z niebieskim (czarnym) i czerwonym odcieniem cieczy. Oprócz anyżu do sambuca dodaje się ekstrakt z czarnego bzu lub jagody, aromatyczne zioła i cukier. Zawartość alkoholu w napoju sięga od 38 do 42%. Co musisz wiedzieć.

Braga

Braga to napój alkoholowy, który służy jako podstawa do przygotowania bardziej złożonego i mocnego alkoholu. To, co dokładnie otrzymuje się z zacieru, zależy od procesu produkcyjnego, składników towarzyszących i stężenia alkoholu etylowego. Z bazy możesz zrobić piwo. Aby to zrobić, płyn jest przechowywany przez 3 do 5 dni.

Tradycyjne napoje alkoholowe pochłaniają cechy regionu, jego najbardziej szanowane i popularne produkty, wyposażenie i preferencje. W alkoholu Bliskiego Wschodu ukryta jest maksymalna różnorodność nie tylko punktów geograficznych, ale także kombinacji smakowych. Region jest szczególnie czczony alkoholem w mleku i nabiału.

Wino biodynamiczne

Zasada „wszystko jest dobre z umiarem” jest z powodzeniem stosowana w dziedzinie alkoholu. 1-2 szklanki wina wysokiej jakości tygodniowo po prostu nie przynoszą szkody, wręcz przeciwnie - przyczyniają się do dobrego samopoczucia i dobrego samopoczucia. Ale pojęcie wina gatunkowego jest niejednoznaczne. Najbardziej przydatnym alkoholem organicznym jest wino biodynamiczne. Niż

Jajka

Jajka - słodki napój odżywczy z mleka (śmietany) i surowych jaj kurzych. Homeland cocktail - Scotland. Dosłownie nazwa napoju oznacza „piwo jajeczne”. Szkoci nazywali też koktajl „mlekiem osób starszych”, pomimo dużej popularności nóg wśród młodych ludzi. W rzeczywistości jest to słodka mieszanka mleka z jajami.

Arak - mocny napój alkoholowy o smaku anyżu, dystrybuowany w Azji Środkowej i na Bliskim Wschodzie, na Bałkanach. Pod względem właściwości smakowych i technologii produkcji przypomina bułgarski mastyks, grecką wódkę Uzo, turecką raki, włoską sambuca. Słowo „Arak” w języku arabskim oznacza.

Julep

Alkohol jest prawdziwym katalizatorem ludzkiej historii i światopoglądu. Ważne wydarzenia historyczne, sport, literatura, polityczne intrygi i koleje losu - wszystko to towarzyszy pewna reakcja społeczna i wzrost poziomu konsumpcji pewnego alkoholu. Mennica jest południową częścią.

Jakie koktajle najprawdopodobniej wszyscy znają. Według legendy pierwszy koktajl pojawił się w Ameryce podczas wojny domowej o niepodległość. Chociaż Brytyjczycy, Francuzi, a nawet Hiszpanie są gotowi spierać się z Amerykanami o prymat mieszania napojów. Ale dzisiaj, mówiąc o koktajlach, zwrócimy się do Anglii, ponieważ nat jest rodzimym językiem.

Sake to napój alkoholowy Japończyków, który stał się powszechnie znany na całym świecie. Podobnie jak duża liczba innych produktów spożywczych w Japonii, jest ona produkowana z ryżu, który w Japonii od zawsze rośnie. Jest produkowany przez fermentację ryżu rafinowanego, notatki można zauważyć w jego smaku.

Benedyktyn

Benedyktyn to rodzaj likieru, jego siła waha się od 40 do 45 obrotów. Po raz pierwszy pojawił się we Francji na początku XVI wieku i został stworzony przez mnicha Don Vincelli. Z francuskiego nazwa tego napoju tłumaczona jest jako „błogosławiony napój”, a do jego stworzenia używa się brandy, miodu, a także 27 różnych ziół.

Pamiętasz amerykańskie filmy? W wielu z nich, na świątecznych stołach, można zobaczyć duże, szerokie szklane naczynia z jasnym napojem, w którym czasami unoszą się kawałki owoców. Zazwyczaj jest to cios. Częściowo przypomina brzoskwinie, grog lub grzane wino, ale są pewne niuanse w przygotowaniu tych napojów. Tak, i jest cios.

Pisco

Pytanie alkoholowe dręczy wszystkich: jak, gdzie, jak często i co pić? Stwierdzenie, że alkohol jest złym człowiekiem, jest prawdziwe na dłuższą metę. Ale czy jest to powód do życia pojedynczego, a nie ulegania pokusie? Dzięki pryzmatowi alkoholu nie ma potrzeby leczenia ran wewnętrznych ani dezynfekcji ciała - to.

Bourbon

Bourbon to narodowy napój alkoholowy USA. Zostało to prawnie uznane na szczeblu federalnym od 1964 roku. Bourbon jest uważany za elitarny napój o złotym bursztynowym kolorze i smaku wanilii i cynamonu. Nazwa „bourbon” sięga końca XVIII wieku. W 1785 r. Irlandzcy imigranci, którzy uciekli z.

Likier wiśniowy

Alkohol nazywany jest najbardziej kobiecym rodzajem alkoholu. Panie uwielbiają ten słodki aromatyczny napój, jak się wydaje, przez cały czas. Mówi się, że pierwsze trunki pojawiły się z lekkiej ręki mnichów i alchemików, i jak to często bywało w historii, monarchowie i dworzanie pierwsi delektowali się pysznym napojem. Smakosze zawsze doceniali wyjątkowość.

Chartreuse

Chartreuse to francuski likier o pikantnym, pikantnym, słodkim smaku i silnym ziołowym posmaku. Tradycyjnie napój przygotowywany jest przez zakonników Zakonu Kartuzów w klasztorze położonym niedaleko Grenoble. Chartreuse jest obecnie produkowany w Voiron na receptę, która jest przechowywana w najsurowszych warunkach.

Cachaca

Cachaca to silny napój alkoholowy wytwarzany przez Brazylijczyków z sfermentowanego soku z trzciny cukrowej. Siła tego napoju może wahać się od 38 do 50 stopni. Cachasa w Brazylii ma status narodowego silnego napoju alkoholowego. Dla Brazylijczyków Kashas to więcej niż alkohol, to symbol kraju. Na pewno

Aquavit

Aquavit to mocny napój alkoholowy zawierający dość dużą ilość ziół i przypraw. Jego siła waha się od 38 do 50 obrotów, w zależności od poszczególnych odmian. Ojczyzna tego silnego pikantnego napoju uważana jest za Skandynawię, gdzie została wyprodukowana po raz pierwszy w XIII wieku. W bardzo.

Alkohol

Alkohol (z francuskiego „likieru” - płyn) od dawna jest uznawany na całym świecie za jeden z popularnych napojów alkoholowych. Słodka i pachnąca, z jagodami i owocami, a czasem z ziołami i przyprawami, dziś bez wątpienia zajęła należne jej miejsce wśród innych rodzajów alkoholu. Alkohol jest bardzo ceniony.

Armagnac

Starsza brat brandy jest produkowana w prowincji Gaskonia, w południowo-zachodniej Francji. Pierwsza wzmianka o mocnym napoju winogronowym została odnotowana w XIV wieku. Do przygotowywania alkoholu dopuszczalne jest stosowanie 10 odmian winogron. Jagody muszą przejść naturalną fermentację i dojrzeć w dębowych beczkach. Jest specjalny.

Kruchon

Wielu ludzi lubi lekki letni smak brzoskwini. Czy wiesz, jak pojawił się ten niezwykły napój alkoholowy? To prawda, że oprócz klasycznych opcji alkoholowych dostępne są szydełki i, że tak powiem, lekkie wersje. Ale najpierw najważniejsze. „Kruchon! Oh Kryushon! ”Istnieją dwie wersje tego, kto i kiedy wymyślił przepis na ten napój. Ale wcześniej.

Mead

Miód pitny - napój alkoholowy wytwarzany na bazie miodu. Rosja jest uważana za miejsce narodzin gorącego koktajlu. Z biegiem czasu, przepis na gotowanie został zmieniony, teraz, aby stworzyć fajny napój, nie musisz spędzać dużo czasu, wystarczy ograniczyć się do drożdży i gotowania. Wiadomo, że technologia.

Śliwowica

Korzystny wpływ niewielkiej ilości alkoholu wysokiej jakości na organizm został udowodniony przez naukę. W szczególności produkt ten rozluźnia naczynia krwionośne, poprawia spalanie tłuszczu, zapobiega chorobom wieńcowym. Ale do celów leczniczych używają tylko naturalnego alkoholu. Na przykład ze śliwek -.

Gin to mocny napój alkoholowy uzyskiwany przez destylację alkoholu zbożowego z dodatkiem przypraw (arcydzięgiel, korzeń fiołka, jagoda jałowca, kolendra, migdał). Twórcą tego napoju jest Franciscus Sylvius, profesor medycyny na uniwersytecie w Leiden. Holenderski lekarz mający na celu wynalezienie leku.

Calvados

Calvados to mocny napój alkoholowy uzyskiwany przez destylację cydru. Jest to brandy z jabłek lub gruszek, o sile 40% (rzadko - 55%). Po raz pierwszy Calvados zaczął robić w XV wieku, Wikingowie żyli na terytorium Normandii. Dziś brandy jabłkowe produkowane są we Francji, USA, Polsce, Niemczech, Włoszech. B 100.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/

Lista napojów alkoholowych według stopni

Produkty alkoholowe zyskały znaczną popularność w wielu krajach. Zasięg jest tak ogromny, że oczy uciekają przed tą różnorodnością. Rodzaje napojów alkoholowych dzielą się na silne, średnie i słabe (lekkie). Mogą być całkowicie zróżnicowane: elitarne (klasa premium), domowe, niebezpieczne i bezpieczne. Bardzo trudno jest stworzyć jeden system napojów alkoholowych, ale postaramy się rozważyć wiele najpopularniejszych rodzajów alkoholu.

Napoje alkoholowe to produkty wytwarzane z etanolu i wytwarzane w drodze fermentacji. Napoje alkoholowe są produkowane z takich surowców jak:

Jęczmień, kukurydza, żyto, pszenica, proso, ryż.
Winogrona, jabłka, śliwki, gruszki, ananasy, morele.
Ziemniaki, trzcina cukrowa, agawa, słodkie ziemniaki.

Również w procesie produkcyjnym dodaje się różne przyprawy, zioła, miód, smaki, kolory i tak dalej.

Prawdziwi koneserzy starają się wypróbować wszystkie napoje alkoholowe świata. Każdy kraj ma własne krajowe napoje alkoholowe. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania: we wszystkich stanach używanie jakiegokolwiek alkoholu jest regulowane przez prawo i jest ograniczone do pewnego wieku.

Silny alkohol

Siła takich produktów waha się od 21% i może osiągnąć 80% zawartości alkoholu. Gama napojów alkoholowych reprezentowana przez znane i popularne rodzaje gorących produktów.

Lista najsilniejszych napojów alkoholowych na świecie:

Wódka. Rosyjskie napoje alkoholowe zawsze były znane ze swojej siły. Wódka to bezbarwny alkohol o sile od 40 do 53%. Podstawą wódki jest rektyfikowany alkohol, wytwarzany z surowców zbożowych lub ziemniaczanych. Marki produktów są ogromne. Najbardziej znane nazwy wódki to: „Pięć jezior”, „Zielony znak”, „Belenkaya”, „Biała brzoza”, „Husky” i tak dalej.
Koniak. Te produkty alkoholowe są wytwarzane przy użyciu specjalnej technologii ze specjalnych odmian winogron. Produkty wyróżniają się bursztynowym kolorem i doskonałym aromatem. Koniak jest klasyfikowany według wieku i miejsca produkcji, informacje o których można znaleźć na etykiecie. Najbardziej znane marki koniaku: „Hennessy”, „Remy Martin”, „Courvosier”, „Martel”.
Rum Ten napój alkoholowy jest wykonany z trzciny cukrowej i jest jasny lub przezroczysty, bursztynowy lub ciemny. Lekki rum nie ma wyraźnego smaku i jest używany do produkcji koktajli. Złoty rum produkowany jest w dębowych beczkach z przyprawami i karmelem. Ciemne produkty mają wyraźny smak i aromat melasy i karmelu. Ciemny rum jest również używany do koktajli i produkcji kulinarnej. Najbardziej znaną marką jest rum „Bacardi”. Pij czysty napój.
Tequila Wykonywany jest przez przewóz mieszanego soku agatowego lub niebieskiego agawy. Jest taka tequila jak: srebrny, pusty, złoty, reposado, aniejo, extra anejo.
Whisky Jest to aromatyczny alkohol z jęczmienia, żyta, kukurydzy lub pszenicy. Alkohol dojrzewa w dębowych beczkach przez długi czas. Napój ma jasny lub brązowy kolor. Tradycyjnie whisky jest produkowana w Szkocji lub Irlandii. Produkty alkoholowe są klasyfikowane jako słód, ziarno, mieszany i bourbon.
Brandy Wytwarzany jest przez przesuwanie soku jabłkowego lub soku winogronowego.
Sambuca. W rzeczywistości jest to wódka z anyżem i ziołami. Z reguły jest to słodkawy napój alkoholowy o jasnym aromacie i zawartości etanolu 38–42%. Są też ciemne typy sambuki. Napój alkoholowy wytwarzany jest z pszenicy, cukru, anyżu, jagód, zestawu ziół, kwiatów czarnego bzu, ale idealna kompozycja sambuki jest utrzymywana w tajemnicy.
Gin Alkohol wytwarzany jest z alkoholu zbożowego i różnych przypraw, na przykład kolendry, owoców cytrusowych, cynamonu, migdałów, jagód jałowca. Nadają alkoholowi charakterystyczny smak i zapach.
Likier. Jest to aromatyczny i słodki alkohol wytwarzany z soków owocowych lub jagodowych z dodatkiem dużej ilości cukru (od 25 do 60%), ziół i przypraw. Siła likierów waha się od 15 do 75%. Są najbardziej wysokokalorycznymi napojami alkoholowymi.
Nalewka. Napój alkoholowy wytwarzany jest przez wlew alkoholu na różne jagody, zioła. Nalewki mogą być gorzkie, półsłodkie lub słodkie. Produkty mają przyjemny smak i aromat i są stosowane nie tylko jako napój alkoholowy, ale także jako lek.
Absynt. Jego głównym składnikiem jest gorzki piołun. Jest to najsilniejszy napój alkoholowy na świecie, zawartość alkoholu sięga 75–86%. Absynt jest klasyfikowany według koloru (zielony, żółty, czerwony, czarny), według siły (55–65%, 70–85%), według zawartości tujonu (substancji o silnym zapachu, takiej jak mentol).

Napoje alkoholowe z dużą ilością etanolu powinny być spożywane tylko w specjalne święta i w małych dawkach. Są również najbardziej wysokokaloryczne.

Alkohol średniej siły

Ta kategoria obejmuje mniej mocne napoje alkoholowe o zawartości alkoholu do 30%.

Niektóre rodzaje tego alkoholu są wytwarzane lub obejmują różne owoce lub soki owocowe, w tym owoce winogron. A jak wiadomo, winogrona zawierają ogromną ilość witaminy B, C, P i innych przydatnych pierwiastków śladowych. Sok winogronowy stosowany jest w chorobach przewodu pokarmowego, stanach zapalnych dróg oddechowych, astmie, zapaleniu opłucnej.

Lista średniej mocy alkoholu:

Wino Napój jest wytwarzany z soku z innej odmiany winorośli przez fermentację. Wina są podzielone na stół i deser. Klasyfikowane według koloru (czerwony, biały), według zawartości cukru (suche, półsłodkie, słodkie). Są też wina musujące nasycone dwutlenkiem węgla. Białe wino wytwarzane jest z winogron takich jak: chardonnay, aligote, gałka muszkatołowa, tokay, sawanna i inne. Wino czerwone produkowane jest z winogron: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot i innych. Wino to napoje alkoholowe, ale ma ogromną liczbę przydatnych właściwości i jest szeroko stosowane do celów leczniczych.
Mead. Wykonana jest z miodu, drożdży i różnych smaków. Miód klasyfikowany jest w zależności od składników, sterylizacji miodu, czasu jego dodawania, siły i czasu produkcji.
Grzane wino. Jest to gorący alkohol wytwarzany przez gotowanie owoców i przypraw w winie.
Punch Jest to koktajl alkoholu z dodatkiem owoców i soku owocowego.
Grog. To ten sam rum, rozcieńczony tylko wodą i cukrem. Czasami rozcieńczany słodką herbatą.

Mniej silne rodzaje alkoholu nie tylko nie są szkodliwe dla zdrowia, ale są również często stosowane jako środki profilaktyczne w różnych chorobach.

Produkty o niskiej zawartości alkoholu

I wreszcie najbardziej nieszkodliwy alkohol o zawartości alkoholu nie większej niż 6–8%:

Piwo Najpopularniejsze produkty o niskiej zawartości alkoholu. Wykonane z jęczmienia, drożdży piwnych i chmielu. Okazuje się piwo przez fermentację. Piwo jest bezalkoholowe (0,1% lub więcej) lub mocne (3-6%). Piwo klasyfikuje się według surowców (ryż, żyto, kukurydza), według koloru (jasny, ciemny, czerwony), według siły, metodą fermentacji (na dole, na górze).
Cydr Napój wytwarzany jest przez fermentację soku jabłkowego, gruszkowego lub innego bez użycia drożdży. Z reguły jest to alkohol gazowany, którego siła waha się od 1 do 8%. Ma jasny zapach jabłek i ma złoty lub zielonkawy kolor.
Braga Napój dzieli się na rodzaje: bravanda, kil, pruno. Często ten produkt zawierający alkohol jest używany do dalszej destylacji do bimbru. Twierdza Braga wynosi 3–8%.
Kwas. W rzeczywistości nie jest to napój alkoholowy, ale zawiera niewielką ilość alkoholu. Jest to tradycyjnie słowiański napój wytwarzany z chleba żytniego, mąki, słodu. Czasem dodawane są zioła, miód, owoce, jagody.
Toddy. Ten produkt alkoholowy jest winem palmowym. Wykonane z kokosa, cukru, palm owocowych przez fermentację.

Napoje niskoalkoholowe powodują najmniej szkody dla zdrowia, a czasami, ogólnie rzecz biorąc, nie są uważane za napoje alkoholowe. Różnorodne napoje alkoholowe nie są ograniczone do tej listy. Zakres jest tak zróżnicowany, że po prostu niemożliwe jest wymienienie rodzajów napojów alkoholowych.

Oprócz produktów opisanych powyżej, są jeszcze mniej znane, które są używane tylko w niektórych krajach. Istnieją również różne rodzaje koktajli, uzyskiwane przez mieszanie różnych rodzajów alkoholu.

Produkcja alkoholu jest obecnie bardzo popularna, więc możliwe jest, że zakres będzie nadal wzrastał.

http://stopalcolife.ru/vse-ob-alkogolizme/alkogolnye-napitki-spisok.html

Co to jest napój z wina? Właściwości, typy, marki, inne niż wino

Obecnie na półkach sklepów z narkotykami znajduje się ogromny wybór różnych produktów, olśniewających atrakcyjnymi etykietami. Od czasów starożytnych wino było i pozostaje jednym z najszlachetniejszych napojów. Żadna uczta nie może obyć się bez butelki czerwonego lub białego, półsłodkiego lub suchego.

Jednak coraz częściej możemy zauważyć, że etykieta wydaje się być znaną butelką, jest też napis „napój z wina” - w tym artykule przeanalizujemy, jakie to ma znaczenie dla wina?

Skład i właściwości

Wino to alkohol powstały w wyniku pełnej lub częściowej fermentacji soku winogronowego z różnych odmian winogron. W napoju nie może być żadnych dodatków, jedynym wyjątkiem jest alkohol, dla win wzmocnionych.

Napój winny zawiera także nie tylko materiał winny z winogron, ale także materiały z innych owoców lub roślin zbożowych, a także dodatki w postaci rektyfikowanego etylenu lub brandy, owoców, alkoholi winogronowych. Dopuszczalna zawartość koncentratów wina, cukru, wody, barwników i dodatków aromatycznych.

Funkcje Stabilizatory i barwniki są dodawane w celu zamaskowania smaku niespełniających norm surowców, a jagody, soki owocowe i przyprawy, wręcz przeciwnie, nadają pikantny smak.

Wino i napój winny można porównać z sokiem i napojem sokowym. Naturalny sok zawiera tylko 15 procent wody, jeśli proporcje się zmienią lub zawarte zostaną inne składniki - to jest sok.

Tak więc napój winny składa się w 50% z wina, a reszta - z różnych dodatków. Taki alkohol jest uważany za bardzo wyrafinowany i przyjemny, w tym przypadku, jeśli jest wytwarzany zgodnie z technologią wina, ale przy użyciu owoców, jagód, a nawet zbóż, czasami dodaje się przyprawy.

Pomóż niektórym sommelierom wierzyć, że wysokiej jakości produkt winny nawet przewyższa wino pod względem smaku.

Ale niestety są też inne napoje, zwane także winem. Na przykład, jeśli produkt winiarski uległ pogorszeniu u producenta (sfermentowany sok, brzeczka uległa pogorszeniu lub zapach i smak są złej jakości), to dodaje się do niego wodę, alkohol, środki konserwujące lub aromaty. Jednym słowem, naprawiają produkt niskiej jakości, który jest wysyłany do sklepów, ale pod inną nazwą.

Więc jaka jest podstawowa różnica?

Twierdza

Siła win stołowych do lat 80. wahała się od 11% do 12,5% (rzadko występowały napoje z 13%). Od 2003 r. Liczby uległy zmianie: dla win białych, 13%, a dla win czerwonych - 14%.

Pomoc Marka Sassicaia w latach 80. miała siłę 12-12,5%, w dwóch tysiącach była już 13,5%.

Obecnie bardzo trudno jest znaleźć wino stołowe o stężeniu poniżej 13% alkoholu. Plantacje winiarskie zlokalizowane w ciepłych, słonecznych regionach z reguły produkują wina powyżej 14% twierdzy, a niektóre okazy osiągają 17%.

Jednocześnie nasycenie alkoholem napojów winnych waha się od 6 do 28 stopni, ponieważ, w przeciwieństwie do wina, wskaźnik ten zależy od tego, ile alkoholu dodaje producent.

Koszt

Cena w sklepach na napoje winne jest inna i zależy od składu i sposobu przygotowania produktu. Są tanie (od 120 rubli za butelkę), których producenci starają się, aby etykieta była jak najbardziej podobna do wina i wskazywać małymi literami, że w butelce jest napój z winem.

Produkt wysokiej jakości jest drogi. Zdaniem ekspertów, prawdziwe napoje winiarskie mają swoje nazwy, których nigdy nie ukrywają jako wina - piszą je na etykiecie dużymi literami.

Na przykład grzane wino nigdy nie może być mylone z winem, ponieważ producent nie ukrywa istoty produktu. Wysokiej jakości napoje to nadal Sangria, „Vendetta”, „Belini”, z oryginalną etykietą.

Napoje przebrane za wino różnią się stopniem szkodliwości: nieszkodliwe - po prostu zawierają ciecz o wątpliwym smaku i wręcz podróbki - zagrażają życiu. Do nieszkodliwych napojów należą produkty znanych marek, takich jak Bosca z Litwy. Produkt tej marki przechodzi liczne kontrole i nie ponosi żadnej szkody. Należy jednak rozumieć, że nie jest to wino lub szampan, ale po prostu koktajl różnych dodatków smakowych.

Ale jak nie kupić fałszywego? Eksperci w udzielaniu odpowiedzi na pytanie dają dwie wskazówki:

Kupuj alkohol tylko w wyspecjalizowanych sklepach, a nie w nim, w małych straganach lub przez Internet.
Minimalna cena butelki wysokiej jakości napoju wyniesie około 200 rubli.

Technologia produkcji

Główną różnicą w produkcji - jest użycie niedopuszczalnych przy tworzeniu składników wina.

Metody produkcji napojów winnych są tak różnorodne jak oryginalność. Drogie napoje wytwarzają wino według technologii, ale do soku winogronowego dodaje się inne naturalne soki lub przyprawy.

Proces produkcji tanich napojów różni się tym, że produkt winiarski albo nie był pierwotnie odpowiedni dla wina, albo został zepsuty podczas produkcji.

W celu wytworzenia napoju stosuje się fermentowaną brzeczkę, w której wlewa się rektyfikowany alkohol, wodę pitną, aromaty jagodowe lub owocowe i barwniki. Napoje gazowane są również wytwarzane w ten sam sposób, nasycone dwutlenkiem węgla. Napój wygląda jak wino musujące, ale o jaśniejszym smaku.

Bez skrupułów producenci stosują sproszkowany materiał do produkcji napoju winnego, rozcieńczając mieszaninę alkoholem. Prawo Federacji Rosyjskiej reguluje wymóg dotyczący zawartości materiału winnego - nie mniej niż 50%.

Jednak jakość i lekkość produktu końcowego zależy bezpośrednio od zgodności z przepisami technicznymi i stanem podstawowych surowców.

Nowoczesne napoje winne

Sangria odnosi się do półwytrawnych napojów, wymyślonych przez zbieraczy owoców na hiszpańskich plantacjach. W procesie produkcji używa się mieszanki wina i naturalnych soków owocowych.

W gorącym letnim upale, kiedy woda nie oszczędza już z pragnienia, robotnicy zabrali ze sobą wino zmieszane z wodą, aby obniżyć fortecę, a wyciśnięty sok owocowy poprawił smak. Ten sposób gotowania gasił pragnienie i dawał siłę.

Napój z czerwonego wina Sangria to gotowy koktajl wina z dodatkiem soków owocowych. Jest przyjemny w smaku, podawany na zimno z kawałkami świeżych owoców i kostek lodu. Więcej marek czerwonych odmian:

Vinex Slavyantsi „Drunk BlackBerry” - na bazie alkoholu z winogron Pinot Noir produkowanych w dolinach Bułgarii. Kompozycja dodaje przeciwutleniacza i smaku - ekstrakt z jeżyny. Smak jest słodki, o przyjemnym smaku jeżyn winogronowych.
„Christmas Mulled Wine” - produkt krajowej produkcji o jasnoczerwonym kolorze. Aromat charakteryzuje się nutami jabłka, pomarańczy, kolendry, goździków i cynamonu.
Lambrusco Fabio Castello wyróżnia się jakościowym winem z winogron Lambrusco. Włoski materiał winiarski jest oznaczony certyfikatem potwierdzającym pochodzenie szlacheckie. Aromat jest świeży, z nutami wiśni i fiołków, a smak owocowy zawiera nuty migdałów.

Białe odmiany:

Ningbo Best Spirits China - chiński napój, pełen aromatu kwitnących migdałów o przyjemnym smaku miodowym. Używając białego soku śliwkowego, mume dodaje rodzynki do alkoholu.
Bosca jest najbardziej znanym producentem wyrobów winiarskich. Napoje tej marki wyróżniają się bogatym aromatem owocowym i zrównoważonym, lekkim smakiem.
Naomi to japoński napój o słodkim i łagodnym smaku. Przyjemne nuty owocowe przeplatają się z kwiatowym w lekkim zapachu.
„Magdalena” to wysokiej jakości, zrównoważony napój o złotym kolorze z lekkim kwaśnym smakiem i aromatem owocowym.

Jak podawać i pić?

Napoje winne nie powinny być wypijane natychmiast. Niezakorkowana butelka musi być trzymana w powietrzu przez 10 do 12 godzin, aby zawartość pozbyła się garbników i całkowicie odsłoniła bukiet wina. Karafka na wino pomaga napojowi osiągnąć pożądany stan znacznie szybciej dzięki fantazyjnemu kształtowi szklanej karafki (szerokiej u podstawy i u góry z wąską szyjką).

Aby schłodzić butelkę, lepiej użyć specjalnego wiadra z wodą i lodem, ponieważ używanie lodówki i zamrażarki zmieni smak produktu.

Trudno jest wyczuć paletę smaku napoju, jeśli temperatura przed podaniem jest zbyt niska lub, przeciwnie, wysoka.

Wylewanie napoju winnego zgodnie z zasadami etykiety powinno być w okularach wykonanych z cienkiego przezroczystego szkła. Jak wiesz, percepcja wzrokowa wpływa na smak.

Prawidłowe szkło ma wysoką łodygę, co pozwoli szlachetnemu napojowi uniknąć niepożądanego nagrzania własnej dłoni.

Lekki alkohol jest podawany jako aperitif, który dobrze pobudza apetyt, ale może być również stosowany jako środek trawienny. Pij najlepiej po południu w atmosferze przyjaznej firmy lub na wakacjach.

Przekąski

Czerwone napoje podawane są z kebabami, grzybami lub mięsem w dowolnej formie. Biel zazwyczaj podaje się z daniami rybnymi, koktajlami z owoców morza, niskotłuszczową cielęciną, kawiorem, a także sałatkami i owocami.

Bardzo niepożądane jest używanie potraw przyprawionych octem. Nie przerywaj smaku kwaśnych sosów, oliwek, orzechów, cytrusów i czekolady.

Co wybrać - wino czy napój?

Wino, podobnie jak nowoczesne napoje winne, różni się smakiem i bukietem aromatów - wszystko jest względne. Wina z reguły okazują się jasne i nasycone, a wino pije się z wyższą jakością, ponieważ wszystko zależy od przestrzegania technologii produkcji.

Jeśli producent przestrzega norm dotyczących produkcji napojów alkoholowych, a także indywidualnych niuansów związanych z każdym napojem, z pewnością otrzyma konkurencyjny produkt, który znajdzie swoich fanów.

http://posamogonu.ru/home-alko/vinnyj-napitok-otlichie-ot-vina

Wino alkoholowe

Brytyjczycy mówią: „Nie ma nic lepszego niż stara przyjaźń i stare wino”. Ale jeśli nie masz okazji kupić sobie butelki wina z 1929 roku (mówią, że w tym roku czerwone bordeaux okazało się niezwykle smaczne i pachnące), nie rozpaczaj. A jeśli nie masz ochoty na koneserów win w stylu vintage, nie warto ryzykować kupowania starych napojów. A kto powiedział, że młode wina nie są warte uwagi dla smakoszy? Najważniejsze jest, aby wiedzieć, gdzie i jak wybrać.

Historia wina

Tytuł miejsca narodzin produkcji wina jest dziś uważany przez wiele regionów. Prawie każda starożytna cywilizacja miała własnego boga wina: Grecy Dionizos, Rzymianie Bachus, a nawet starożytni Egipcjanie mieli boga winorośli - Xai.

Istnieje wiele teorii na temat powstawania wina, ale oficjalna nauka skłania się do myślenia, że ludzie ze Wschodu zaczęli najpierw wytwarzać ten napój. Na terytorium współczesnego Iranu archeolodzy znaleźli dzbanek z resztkami wina, które ma prawie 7 tysięcy lat. Naukowcy sugerują, że napój ten został wyprodukowany z udomowionych winogron, bardzo podobnych do stosowanych obecnie. Wiadomo, że w starożytnej Grecji, prawie 5 tysięcy lat temu, zajmowali się także produkcją wina, a na terytorium współczesnej Armenii archeolodzy znaleźli ruiny winnicy, która ma ponad 6 tysięcy lat. Ostatnio jednak odkryto w Gruzji naczynie ceramiczne datowane na 6 tysiąclecie pne wraz z resztkami wina z uprawianych winorośli. Dlatego naukowcy zakładają, że już 8 tysięcy lat temu produkcja wina w tym regionie była na wysoko rozwiniętym poziomie. Potwierdzeniem teorii, że Gruzja jest miejscem narodzin winiarstwa, świadczy fakt, że obecnie w kraju rośnie prawie 500 odmian winogron, w tym dzikie winogrona wymienione w Czerwonej Księdze. Nawiasem mówiąc, słowo „wino” jest pochodzenia gruzińskiego - z gruzińskiej nazwy napoju „gwinea” (a „guivili” jest tłumaczone jako „fermentacja”). Ponadto mówi się, że w starożytnych dokumentach asyryjskich, bizantyjskich i greckich istnieją odniesienia do gruzińskiego wina.

Klasyfikacja wina

Wino jest fermentowanym napojem alkoholowym, który jest wytwarzany w procesie pełnej lub częściowej fermentacji soku winogronowego (czasami stosowane są inne owoce, ale tylko wino gronowe jest uważane za prawdziwe). Istnieją wina naturalne i wzmocnione. Pierwsze wyróżniają się małą fortecą - 9-16%, natomiast dla warownych wskaźnik ten utrzymuje się w granicach 16-22%.

Wino jest jednym z tych produktów, do których trudno jest zastosować pojedynczy system klasyfikacji. Enolodzy (ludzie, którzy badają procesy tworzenia i przechowywania napoju) poświęcili temu problemowi dziesiątki lat. W rezultacie utworzono kilka klasyfikacji jednocześnie, biorąc pod uwagę surowce użyte do produkcji napoju, procent etanolu i cukru, kolor, jakość produktu i inne cechy. Poniżej rozważamy najczęściej stosowane klasyfikacje.

Według rodzaju surowców

To najłatwiejszy sposób na rozbicie wszystkich win na grupy. Klasyfikacja opiera się na fermentowanych surowcach. W ramach tego systemu wyróżnić wina:

winogrona (wyłącznie z winogron);
rodzynki (z suszonych lub suszonych winogron);
jagoda (z różnych rodzajów jagód);
owoce (z jabłek, gruszek i innych owoców);
warzywa (z płatków kwiatów, soków, roślin melonowych lub innych roślin).

Według rodzaju użytych winogron

Wiadomo, że w winiarstwie stosuje się jagody różnych odmian winogron. W zależności od tego, jakie i ile odmian było zaangażowanych, wino może być:

Wino odmianowe wytwarzane jest z winogron tej samej odmiany, a rok zbioru jest podany na etykiecie (synteza). Dla sepazh wina w pewnych proporcjach wziąć mieszankę różnych odmian winogron. Do produkcji napojów mieszanych należy użyć dwóch lub więcej partii wina z różnych odmian winogron.

Według koloru

W ramach tej klasyfikacji brana jest pod uwagę odmiana winogron (ciemna lub jasna) użyta do przygotowania napoju. W ten sposób rozróżniaj wina:

Do bieli należą produkty o jasnych barwach: od bladej słomy do bursztynu. Z czasem wina te mogą stać się ciemniejsze (jak mocna herbata). Czerwone i różowe są winami od jasnego rubinu do głębokiego koloru granatu. Z biegiem czasu odmiany te mogą tracić nieco na jasności i dawać osad (w tym z naturalnych składników barwiących), co w zasadzie nie jest wadą produktu (w procesie dekantacji napój jest łatwo oczyszczany z osadu).

Przy prędkości migawki

W zależności od czasu ekspozycji, który z kolei wpływa na właściwości aromatyczne i smakowe, wino dzieli się na:

młody
zaniedbany;
zaprawiony;
vintage;
kolekcjonowania.

W ramach tej klasyfikacji produkty markowe i kolekcjonerskie są uważane za najlepsze. Osobliwością rocznika jest to, że są wytwarzane w niektórych regionach jednej odmiany winogron. Wino kolekcyjne to produkt o starzeniu się kilku lat (czasami dziesięcioleci). Jednak napoje starsze niż 40-70 lat zazwyczaj tracą wartość gastronomiczną. Chociaż nie robić bez wyjątków. Na przykład są przypadki, gdy wina, nawet po 70 latach, nie zostały utracone w smaku. W szczególności mówimy o napojach ze zbiorów 1945 i 1947 r., Wyprodukowanych w Bordeaux. Albo inny przykład: w Jurze (prowincja Francji) stwórz napój z winogron Savanin, nie tracąc swoich właściwości nawet po stuleciu.

Najstarszym zachowanym winem jest Rüdesheimer Apostelwein, zbiory z 1653 roku. Jednak nie nadaje się już do użytku. Ale napój tej samej marki, przechowywany w beczce w Bremie, od zbiorów w 1727 r., Jest nadal niczym.

To prawda, że wspominają o czymś innym: ten starożytny napój zachował swoją „jadalność” tylko dlatego, że za każdym razem, gdy nalewano z beczki pewną ilość wina, dodawano do niej taką samą ilość młodych. Tak więc Rüdesheimer Apostelwein nie jest taki sam jak żniwa z 1727 roku. Ale na Krymie społeczność „Massandra” może pochwalić się kilkoma butelkami tego Jerez de la Frontera, urodzonego w 1775 roku.

W drodze gotowania

W ramach tej klasyfikacji rozróżnia się napoje:

naturalny;
słodzone (cukier lub miód);
aromatyzowane (z ekstraktami roślinnymi);
wzmocniony (z dodatkiem alkoholu).

Na zawartość alkoholu i cukru

Stężenie alkoholu i cukru w napoju stanowi podstawę jednej z najbardziej znanych klasyfikacji win. Zgodnie z tymi cechami wina są podzielone na kilka kategorii i podkategorii.

Zatem wina stołowe (są naturalne) mogą być:

„Suchość” wina zależy od intensywności fermentacji cukru w nim. Jeśli cukier jest fermentowany do suchej masy, to znaczy całkowicie, to uzyskuje się wytrawne wino. Z reguły zawartość cukru w takim produkcie nie przekracza 0,3% i nie przekracza 4 g na litr napoju. Część alkoholu we wszystkich winach z kategorii stołówek utrzymuje się w przedziale 8,5-15%. W napojach półsuchej ilość cukru może wynosić od 4 do 18 gramów na litr, w napojach półsłodkich, od 18 do 45 gramów oraz w napojach słodkich - za każdy litr wina przypada co najmniej 45 gramów cukru.

Jeśli chodzi o ufortyfikowane lub tak zwane wina specjalne, są one zazwyczaj podzielone na podkategorie, biorąc pod uwagę stężenie alkoholu i cukru. Wina wzmocnione mogą być:

Większość alkoholu (od 17 do 21% objętości) i najmniej cukru (od 30 do 120 g na litr) znajduje się w mocnych winach. Słodki - wynosi od 14 do 20% obj. alkohol i około 150 gramów cukru (na litr). Na etykietach win pół-deserowych znajduje się informacja o zawartości 14-16% obj. alkohol i od 50 do 120 g / l cukru. Wina wzmocnione deserem to napoje zawierające 15-17% etylów i 160-200 g słodzika. Najsłodszy - likier. W litrze tego napoju wynosi od 210 do 300 gramów cukru, a procent alkoholu wynosi od 12 do 16%.

Wszystkie wina smakowe zawierają około 16-18% alkoholu i 6-16% cukru. Ale napoje musujące według stężenia tych składników można podzielić na:

Brut (zawiera do 15 g cukru i 9-13% etylu);
extrabrit (zawierający 9-13% alkoholu i 3-6 g cukru);
brut-cuvee (procent etylowy jest taki sam jak w extrabryut i nie ma w ogóle cukru).

Na zawartość dwutlenku węgla

To znane wino musujące. A tego rodzaju napoje są dwojakiego rodzaju:

naturalnie nasycony dwutlenkiem węgla;
sztucznie nasycony dwutlenkiem węgla.

Pierwsza grupa obejmuje szampana i podobne wina, ale produkowane poza prowincją Champagne. Drugą grupą są tak zwane wina musujące lub musujące.

Do miejsca przeznaczenia

Podstawą tej klasyfikacji są zasady łączenia win z żywnością. Na podstawie tej funkcji wina są:

Pierwszy służy „do stołu”, czyli do głównej części posiłku. Te ostatnie, jak sama nazwa wskazuje, są połączone z deserami.

Według producenta kraju

Nawet ludzie, którzy prawie nic nie wiedzą o klasyfikacjach i cechach win, woleliby raczej napój francuski lub włoski niż „autorstwo” innego kraju. Szlachetny napój z winogron produkowany jest w prawie każdym kraju, w którym warunki klimatyczne pozwalają na uprawę winorośli. Są to Francja, Włochy, Hiszpania, USA, Grecja, Chiny, Australia, Argentyna, Niemcy, Chile, Portugalia, Gruzja, Armenia, Azerbejdżan, Mołdawia, Węgry i inne. Jednak wciąż historycznie okazało się, że w niektórych krajach napój jest lepszy, w innych jest gorzej. Wszystko to jest takie samo w warunkach klimatycznych, jakości gleby i uprawianych odmian winogron, które są kluczowe. Była więc inna klasyfikacja. Ale przez wiele lat benchmarkami dla całego świata były produkty z Francji, Włoch i Hiszpanii.

Wina francuskie. Produkcja wina we Francji ma długą historię. Francuska szlachta i mnisi od czasów starożytnych zajmowali się winem. Dzisiaj francuskie drinki są uważane za najlepsze na świecie. Prowincje Bordeaux, Burgundia i Szampania stały się znane na całym świecie dzięki winogronom.

Włoskie wina. Najbardziej znane regiony winiarskie tego kraju to Piemont, gdzie rodzą się czerwone wina barolo i barbaresco, białe gavi, musujące asti, Toskania z czerwonymi chianti, a także San Gimignano, które dało światu białe wino vernaccia.

Hiszpańskie wina. Hiszpania jest jednym z trzech największych światowych liderów w produkcji wina. W tym kraju jest ponad sto certyfikowanych regionów winiarskich. Najbardziej popularne są wina z regionu Rioja, Priorat, Ribera del Duero, Penedes. I oczywiście najbardziej znanym hiszpańskim winem jest biała sherry wzmocniona, produkowana w południowej Andaluzji.

Jeśli mówimy o Rosji, to na terytorium Terytorium Krasnodarskiego produkcja wina prowadzona była już w IV wieku pne. To prawda, że w tamtych czasach istniała starożytna grecka kolonia Phanagoria. Później, za czasów Piotra I, winnice zostały złożone na Donie. W XIX wieku w Imperium Rosyjskim powstało kilka regionów winiarskich: Besarabian, Don, Krym, Kaukaz, Astrachań-Ural, Turkiestan.

Jak podawać i pić wino

Picie wina to nauka. Pomyśl okulary dla wszystkich win są takie same? Mylisz się! Ponieważ istnieją odmiany napojów, istnieje tak wiele specjalnych naczyń. Koneserzy wina twierdzą, że ta cała odmiana bokalnego pomaga lepiej odkryć bukiet napoju. A tak przy okazji, o bukiecie. Aby poczuć wszystkie zalety wina, trzeba również wiedzieć, z jaką żywnością należy łączyć różne rodzaje napojów.

Koneserzy wina często słyszą, że ten boski napój nie powinien być pijany, ale smakowany. Ten proces można opisać w kilku etapach. Na początku, gdy szkło jest doprowadzane tylko do ust, napój powinien dotykać tylko górnej wargi. Dopiero potem zaleca się otworzenie ust i pociągnięcie małego drinka. Ale natychmiast połknij wino jest uważane za złą formę. Zacznijmy od tego, że zwyczajowo „ważysz” je na języku (pozwoli to odkryć smak napoju) i dopiero potem możesz je połknąć.

Zwyczajowo pije się wino z pełnego szkła 2/3 lub 1/3, które zgodnie z zasadami etykiety powinno być trzymane przez nogę. Najczęściej kieliszki do wina są wycięte jajowate lub w kształcie tulipanów i mają cienką, średnio wysoką łodygę. Nawiasem mówiąc, tulipanowy kształt okularów lepiej niż inne pozwala opóźnić i skoncentrować aromat wina w naczyniu. Wina musujące są zazwyczaj podawane w okularach o wysokim stożku, znanych jako szampan. Ta forma pozwala wina „grać” dłużej. Białe odmiany są zazwyczaj podawane w dużych szklankach w kształcie dzwonu (z szeroką górną częścią). Na czerwono, wybierz lekko zaokrąglone okulary „tulipany”. Półsłodkie odmiany napoju można podawać w szeroko otwartych okularach, a warianty - zwężone do góry. Deser i likier wlewa się do małych szklanek stożkowych, a Maderę i sherry do cylindrycznych.

Jeśli chodzi o odkorkowanie butelek wina, białe odmiany są otwierane bezpośrednio przed nalaniem do szklanek, a czerwone - 30-40 minut przed użyciem.

Jako aperitif przed posiłkiem zwykle podaje się wermut, sherry lub maderę. Klasyczną kombinacją białych win są owoce morza, chude ryby i drób. Czerwoni podawane są z mięsem i grzybami. Różowy zazwyczaj łączy się z delikatnymi przekąskami. Półsłodki smakuje dobrze z warzywami i owocami morza, a wina półwytrawne i wytrawne pasują do niemal każdego dania. Musujące i deserowe radzą połączyć z owocami, słodyczami, herbatnikami, miękkimi serami.

Przed podaniem każdy napój powinien być odpowiednio schłodzony. Muszę powiedzieć, że dla każdej odmiany wina istnieje jego właściwa temperatura. W przypadku czerwonych odmian napoju o wysokiej zawartości garbników idealna jest temperatura pokojowa, czyli 18–20 stopni. Czerwone odmiany o niskich taninach uwielbiają 14-16 stopni ciepła. Białe wina przed podaniem schłodzone do 12-14 stopni i musujące - do 6-7.