Główny Zboża

Kwas winowy

Kwas winowy (winowy, winowy, dioksysukcynowy) jest dwuzasadową substancją organiczną, której cząsteczka zawiera dwa asymetryczne atomy węgla.

Związek jest szeroko rozpowszechniony w świecie roślin, występuje w postaci wolnych izomerów i soli kwasowych.

Głównym źródłem kwasu winowego są dojrzałe winogrona. Substancja jest uwalniana podczas fermentacji napoju jagodowego, tworząc nierozpuszczalne sole potasu, zwane kamieniem nazębnym.

Suplement diety jest zarejestrowany pod kodem E334, jest uzyskiwany z wtórnych produktów przetwarzania wina (drożdże, kredowe osady, wapno winianowe).

Właściwości chemiczne i fizyczne

Kwas dioksybursztynowy to higroskopijne bezbarwne i bezwonne kryształy o wyraźnym kwaśnym smaku. Związki te są rozpuszczalne w wodzie i alkoholu etylowym, praktycznie nierozpuszczalne w eterze, benzenie, węglowodorach alifatycznych.

Wzór chemiczny substancji to C4H6O6.

Kwas winowy, ze względu na równowagę i symetryczny układ reszt hydroksylowych, jonów wodorowych, karboksylowych kwasów, występuje w naturze w postaci czterech izomerów.

Odmiany suplementów E334:

  1. Kwas D-winowy (winowy).
  2. L - kwas winowy.
  3. Kwas mezyczny (anty-winowy).
  4. Kwas winogronowy (mieszanina równej objętości kwasów l - i d - winowych).

Wszystkie formy substancji dioksiantharny mają identyczne właściwości chemiczne, ale różnią się parametrami fizycznymi. Tak więc temperatura topnienia kwasów l - i d - winowych wynosi - 140 stopni, winogron - 240 - 246 stopni, mezovinnoy - 140 stopni. Jednocześnie rozpuszczalność dwóch pierwszych związków w wodzie jest znacznie wyższa niż w dwóch ostatnich.

Kwas winowy tworzy dwa rodzaje soli: średnia i kwaśna. Związki pierwszego typu są dobrze rozpuszczalne w wodzie, aw roztworach zasad alkalicznych tworzą kryształy segnetete. Monopodstawione sole kwasowe są trudne do rozpuszczenia w cieczach, w tym w winie i napojach alkoholowych. Dlatego są one osadzane na ścianach zbiornika, skąd są ekstrahowane w celu uzyskania kwasu organicznego. Oprócz soku winogronowego, tatar jest obecny w nektarach z miąższem i pastami owocowymi.

Właściwości i codzienne potrzeby

Kwas winowy znajduje się w kwaśnych jagodach i owocach. Jego maksymalne stężenie koncentruje się w winogronach, jabłkach, wiśniach, mandarynkach, awokado, pomarańczach, limonce, czarnej porzeczce, agrestu, czereśni, granacie, pigwie, brusznicy, papai, rabarbaru. Dzięki zrównoważonej diecie dzienne zapotrzebowanie na element jest w pełni pokryte.

Dla normalnego funkcjonowania organizmu kobiety potrzebują od 13 do 15 miligramów kwasu winowego dziennie, dla mężczyzn od 15 do 20 miligramów, dla dzieci od 5 do 12 miligramów.

Zapotrzebowanie na związek dioksyjny wzrasta wraz ze wzrostem tła promieniowania, stresu, zaburzeń czynności przewodu pokarmowego związanych ze zmniejszeniem kwasowości żołądka.

Wartość biologiczna kwasu winowego:

  • chroni komórki organizmu przed utlenianiem;
  • zwiększa szybkość przepływu procesów metabolicznych;
  • reaguje z pierwiastkami radioaktywnymi, przyspieszając ich eliminację z organizmu;
  • rozszerza naczynia krwionośne;
  • zwiększa elastyczność i jędrność skóry;
  • nasila syntezę kolagenu;
  • tonuje mięsień sercowy.

Biorąc pod uwagę, że kwas winowy jest toksyczny, spożycie wysokich stężeń odczynnika jest obarczone rozwojem objawów przedawkowania: wymioty, biegunka, zawroty głowy, porażenie i śmierć. Używanie 7,5 g związku na kilogram masy ciała jest śmiertelne.

Aby nie zaszkodzić zdrowiu, możliwe jest zwiększenie spożycia substancji dopiero po konsultacji z lekarzem, zwłaszcza jeśli istnieje predyspozycja do opryszczki, jesteś właścicielem wrażliwej skóry lub zaburzony jest mechanizm asymilacji kwasów owocowych.

Zastosowanie dodatku E334

Ze względu na fakt, że kwas winowy spowalnia procesy rozkładu i gnicie produktów, związek jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Zapobiega przedwczesnemu pogorszeniu produktów w puszkach i mączkach. Surowcem do produkcji dodatków E334 są odpady wytwarzane podczas przygotowywania napojów winnych.

Kwas winowy jest stosowany jako regulator kwasowości i odczynnik przeciwutleniający w produkcji konserw, wyrobów cukierniczych i piekarniczych, wody stołowej, napojów alkoholowych. Ponadto podłoże do wina służy do rozluźnienia ciasta, utrwalenia ubitych białek, zachowania plastyczności i białości polewy czekoladowej. Suplement diety E334 pomaga złagodzić alkoholową „gorycz” produktów winiarskich, nadając im przyjemny cierpki smak.

Inne zastosowania kwasu winowego.

  1. Farmaceutyki. W medycynie substancja jest stosowana jako składnik pomocniczy w tworzeniu leków rozpuszczalnych, tabletek musujących i leków przeczyszczających.
  2. Kosmetologia. Dodatek E334 jest częścią profesjonalnych peelingów, kremów, balsamów, szamponów przeznaczonych do pielęgnacji skóry i włosów.
  3. Przemysł tekstylny. Środek do wina służy do utrwalania koloru po farbowaniu tkanin.
  4. Chemia analityczna. Sole kwasu winowego stosuje się do wykrywania cukrów i aldehydów w roztworach chemicznych, w celu rozdzielenia racematów związków organicznych na izomery.
  5. Budowa. Odczynnik dodaje się do mieszanek cementowych lub gipsowych, aby spowolnić zamrażanie masy.
  6. Inżynieria elektryczna. Sól Segneto (podwójna sól sodowo-potasowa tetrahydratu kwasu winowego), dzięki właściwościom piezoelektrycznym, jest wykorzystywana do produkcji mikrofonów, głośników i komputerów.

Ponadto związek organiczny jest używany do usuwania plam rdzy z białych ubrań. W tym celu sól kamienna i E334 są mieszane w równych proporcjach. Następnie mieszaninę rozcieńcza się wodą, aby uzyskać grubą masę, nakładaną na miejsce. Aby wzmocnić „efekt” umieszczony pod bezpośrednim promieniowaniem słońca, czekając na zniknięcie obszaru problemowego na tkaninie. Następnie produkt płucze się w zimnej wodzie, a następnie ostrożnie myje ciepłym roztworem mydła.

Kwas winowy w kosmetologii

Dodatek E334 w postaci skoncentrowanej jest stosowany w kosmetologii jako profesjonalny środek czyszczący podczas obierania wina.

Kwas dioksybursztynowy delikatnie rozpuszcza martwe komórki rogówki skóry bez powodowania oparzeń i urazów mechanicznych.

Wyniki stosowania peelingu winnego:

  • zmniejsza efekt „skórki pomarańczowej”;
  • wygładza zmarszczki mimiczne;
  • aktywuje usuwanie uszkodzonych komórek naskórka (złuszczanie);
  • „Wyrównuje” skórę;
  • rozjaśnia plamy starcze i odcień twarzy;
  • nadaje skórze elastyczność i gładkość;
  • stymuluje tworzenie nowych włókien elastyny ​​i kolagenu;
  • zmniejsza produkcję sebum;
  • zaciska pory;
  • nawilża głębokie warstwy skóry.

Biorąc pod uwagę, że składnik E334 nasila intensyfikację efektów wybielających i peelingujących, wskazane jest stosowanie go do tonizowania i rozjaśniania wszystkich rodzajów skóry, zwłaszcza o zwiększonej pigmentacji, zagęszczeniu warstwy rogowej i oznakach fotostarzenia.

Kwas winowy, ma silne właściwości przeciwutleniające: „wiąże” wolne rodniki, spowalnia naturalne starzenie się skóry właściwej. Ponadto peeling na jego bazie stosowany jest jako zabieg przygotowawczy przed mechanicznym czyszczeniem twarzy, opalaniem, okładami kosmetycznymi (antycellulitowymi, tonizującymi, odmładzającymi).

Przeciwwskazania do oczyszczania kwasem:

  • ciąża, karmienie piersią;
  • miesiączka;
  • indywidualna nietolerancja na odczynnik;
  • zapalenie skóry, wyprysk, porost;
  • inwazje pasożytnicze;
  • ostre choroby zapalne i zakaźne organizmu;
  • couperose;
  • opryszczka;
  • ostatnie usuwanie włosów, golenie;
  • edukacja na temat skóry do przetworzenia;
  • rany, otarcia, zadrapania;
  • świeża opalenizna;
  • zmniejszone krzepnięcie krwi.

Optymalny czas na peeling to zima lub wczesna wiosna (aż pojawi się aktywne słońce).

Wniosek

Tak więc kwas winowy jest wielofunkcyjnym związkiem roślinnym o wyraźnych właściwościach antyoksydacyjnych i biostymulujących. Głównymi naturalnymi źródłami substancji są winogrona i owoce cytrusowe. Po podaniu doustnym kwas „walczy” z wolnymi rodnikami, przyspiesza metabolizm niezbędnych substancji, zwiększa elastyczność skóry. Ze względu na swoje unikalne właściwości jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetologii, galwanoplastyce, winiarstwie, medycynie, metalurgii i chemii analitycznej.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Kwas winowy

Kwas winowy (kwas dioksybowy, suplement diety E334, kwas winowy, kwas 2,3-dihydroksybutanodiowy) jest powszechnym związkiem naturalnym. Zawarty w kwaśnym soku z wielu owoców, na przykład w soku winogronowym. Jest dwuzasadową solą kwasu potasowego.

Właściwości fizyczne i chemiczne.

Biały krystaliczny proszek, bezwonny o kwaśnym smaku. Znane są trzy stereoizomeryczne formy kwasu winowego: D - (-) - enancjomer, L - (+) - enancjomer i mezo-forma (kwas mezowowy).

Wzór strukturalny kwasu D - (-) - winowego:

H O O H H H O O H

Wzór strukturalny kwasu L - (+) - winowego:

H O O H H H O O H

Wzór strukturalny kwasu mezo-winowego:

O H O H O H O H O

Rozpuszczalność kwasu d-winowego w różnych rozpuszczalnikach

Zawartość kwasu winowego w dojrzałych winogronach wynosi 50-67% całkowitej ilości kwasów. Spośród wszystkich kwasów winogronowych kwas winowy jest najsilniejszy. Jest to mniej niż wszystkie kwasy poddane rozkładowi bakteryjnemu w procesie produkcji wina.

Kwas winowy odpowiada za cierpki smak wina i przyczynia się do stabilności biologicznej i trwałości wina. Ze względu na reakcje biochemiczne zachodzące w winie, kwas winowy tworzy związki z potasem i wapniem. Związki te w postaci kryształów dwuwinianu potasu i winianu wapnia wytrącają się z wina w osadzie podczas jego starzenia. W normalnej temperaturze (w piwnicy lub piwnicy) opady występują przez wiele miesięcy. Dlatego winnice stosują specjalne procedury, aby przyspieszyć ten proces. Najszerzej stosowaną procedurą jest schłodzenie wina do temperatury -3 ° C (stabilizacja na zimno). W tym przypadku opady występują w ciągu kilku dni.

Kupuj kwas winowy

Podana poniżej cena ma charakter orientacyjny. Określ możliwość zakupu towarów w tej cenie.

Aplikacja.

Kwas winowy jako dodatek do żywności E334 jest stosowany w produkcji konserw, dżemów, galaretek i różnych produktów cukierniczych oraz napojów. W medycynie kwas winowy jest wykorzystywany w chemii analitycznej do wykrywania aldehydów, cukrów itp. W przemyśle chemicznym i farmakologicznym kwas winowy jest używany do rozdzielania racematów substancji organicznych na izomery. Sole kwasu winowego (winiany) są stosowane w medycynie, jak również w barwieniu tkanin.

Dopuszczalne stężenia kwasu winowego:

w kakao i produktach czekoladowych w ilości do 5 g / kg,

w produkcji warzyw i owoców w puszkach do 1 g / kg,

do produkcji lodów owocowych i jagodowych oraz napojów bezalkoholowych do 1700 mg / l.

Zastosowanie kwasu winowego w produkcji wina.

Kwas winowy jest jednym z głównych kwasów organicznych w winogronach i winie. Oprócz kwasu winowego w materiale wina obecne są inne kwasy. W sumie w winie jest 35 kwasów. Niektóre z tych kwasów nie występują w winogronach, ale są wytwarzane przez mikroorganizmy podczas procesu produkcji wina.

Różne rodzaje bakterii biorą udział w produkcji wina. Niektóre bakterie fermentują glicerol w kwas mlekowy i octowy. Inne rodzaje bakterii przekształcają cukier winogronowy w kwas mlekowy i octowy. Niektóre rodzaje bakterii przekształcają kwas winowy w kwas mlekowy, kwas octowy i dwutlenek węgla. Bakterie octowe mogą przekształcać alkohol w kwas octowy. Te same bakterie mogą przekształcić kwas octowy w wodę i dwutlenek węgla. Te i inne przemiany w produkcji wina mogą obniżyć jakość wina - sprawić, że wino będzie chore lub chore.

Zawartość kwasu (miareczkowany kwas) silnie wpływa na smak wina. Wino może być monofoniczne i bez smaku, gdy zawartość kwasu jest zbyt niska. Wino może smakować zbyt cierpko, gdy zawartość kwasu jest wysoka. Winogrona uprawiane w ciepłych obszarach często mają niską zawartość miareczkowanego kwasu. Miareczkowany kwas powinien być w zakresie od 0,65 do 0,85% przed rozpoczęciem fermentacji. Małe ilości kwasu winowego należy dodać do brzeczki, jeśli poziom kwasu jest niższy niż 0,65%. Większość winiarzy preferuje (przed fermentacją) białe wino, aby uzyskać miareczkowanie w przedziale 0,7-0,9%, a czerwonego wina - do 0,7%. Krystaliczny kwas winowy rozpuszcza się w małej ilości przed dodaniem do brzeczki. Dobrze wymieszać, a następnie ponownie zmierzyć zawartość kwasu. Kwas winowy dodaje się w małych porcjach.

Producenci wina dodają kwas winowy do soku, jeśli istnieje potrzeba zwiększenia kwasowości. Największą korektę kwasu winowego należy wykonać przed rozpoczęciem fermentacji. Dodanie czterech gramów kwasu winowego na litr soku zwiększy TA (miareczkowana kwasowość) o około 0,1%. Obliczone wartości rzadko są dokładne i nie należy na nich polegać. Na początku badanej próbki zwiększ kwasowość, a następnie przystąp do regulacji kwasowości całej partii. Należy zachować ostrożność podczas dodawania kwasu winowego do wina po zakończeniu procesu produkcji wina. Jeśli kwas winowy jest w nadmiarze, wymagana jest stabilizacja na zimno. W przeciwnym razie kryształy winianu mogą tworzyć się w butelkach wina. Spowoduje to pogorszenie cech towarowych wina i zwiększenie jego kosztów.

Aby uzyskać przybliżone przybliżone obliczenia zużycia kwasu winowego, można użyć tabeli:

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/vinaya-kislota/index.html

Kwas winowy

Kwas winowy jest związkiem organicznym - dwuzasadowym hydroksykwasem o wzorze HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kwas winowy (inaczej kwas diokursztynowy lub kwas winowy) jest bezwonnym i bezbarwnym kryształem o bardzo kwaśnym smaku.

Jako dodatek do żywności kwas winowy nazywa się E334.

Kwas winowy w swojej naturalnej postaci występuje w wielu owocach. Zwłaszcza jego wiele w winogronach i cytrusach. W niektórych produktach łączy się go z magnezem, wapniem lub potasem.

Początkowo kwas winowy otrzymano jako produkt uboczny przemysłu winiarskiego. Stosowano go głównie w celu zapobiegania rozwojowi bakterii w winie w kadziach i beczkach.

Uzyskanie kwasu winowego

Uzyskanie kwasu winowego odgrywa ważną rolę w rozwoju chemii. Uważa się, że pierwsze eksperymenty z produkcją kwasu winowego zostały przeprowadzone przez alchemika Jabira ibn Hayyana w pierwszym wieku. Jednak nowoczesna metoda jego produkcji została opracowana przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele dopiero w XVIII wieku.

Teraz kwas winowy jest produkowany z różnych surowców, głównie z odpadów przemysłu winiarskiego. Główne źródła produkcji kwasu winowego to:

  • Suszone drożdże winne, które otrzymuje się w procesie produkcji wina, a także suszone osady, które powstają podczas przechowywania brzeczki siarczynowej;
  • Tatar, który powstaje na ścianach pojemnika podczas fermentacji i przechowywania wina. Z reguły sole winne w kamieniu nazębnym stanowią 60-70%;
  • Wapno winowe powstałe podczas przetwarzania drożdży, wytłoków, resztek wina podczas mycia beczek i innych pojemników w wielu winnicach;
  • Osady kredowe, które powstają w procesie zmniejszania kwasowości materiałów winnych i moszczu winogronowego z węglanem wapnia.

Sole kwasu winowego - winiany, powstają podczas fermentacji soku winogronowego.

Właściwości kwasu winowego

Główną właściwością kwasu winowego jest jego zdolność do spowalniania naturalnych zmian, co prowadzi do psucia się żywności. W małych ilościach jest nie tylko bezpieczny dla ludzi, ale także ma korzystny wpływ na jego organizm. Podobnie jak naturalny kwas winowy, który znajduje się w owocach, suplement diety E334 ma właściwości przeciwutleniające i ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne i trawienne w organizmie.

Dzięki tym właściwościom kwas winowy E334 jako dodatek do żywności jest dopuszczony do stosowania w produkcji napojów i produktów w wielu krajach świata, co pozwala znacznie wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.

Jednak duże dawki kwasu winowego są niebezpieczne, ponieważ jest to toksyna mięśniowa, która może powodować paraliż i śmierć.

Zastosowanie kwasu winowego

Stosowanie kwasu winowego jest powszechne w różnych gałęziach przemysłu, mianowicie w:

  • Przemysł spożywczy jako środek konserwujący i zakwaszający;
  • Przemysł kosmetyczny, gdzie E334 jest składnikiem wielu kremów i płynów do ciała i twarzy;
  • Przemysł farmaceutyczny, gdzie jest szeroko stosowany w produkcji różnych leków rozpuszczalnych, a także tabletek musujących i niektórych innych leków;
  • Chemia analityczna - do wykrywania aldehydów i cukrów, a także do rozdzielania racematów substancji organicznych na izomery;
  • Budowa - spowolnienie suszenia niektórych materiałów budowlanych, takich jak cement i gips;
  • Przemysł włókienniczy - do barwienia tkanin.

Zastosowanie kwasu winowego (E334) w przemyśle spożywczym

Głównym zastosowaniem kwasu winowego w przemyśle spożywczym jest regulator antyoksydacyjny, konserwujący i kwasowości w produkcji:

  • Dżemy;
  • Lody;
  • Wody stołowe i gazowane napoje gazowane;
  • Konserwy;
  • Słodycze;
  • Różne wyroby cukiernicze (jako emulgator i konserwant);
  • Wina;
  • Galaretka.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

74-letni mieszkaniec Australii James Harrison został dawcą krwi około 1000 razy. Ma rzadką grupę krwi, której przeżywają przeciwciała pomagające noworodkom z ciężką niedokrwistością. Tak więc Australijczyk uratował około dwóch milionów dzieci.

W Wielkiej Brytanii istnieje prawo, zgodnie z którym chirurg może odmówić wykonania operacji na pacjencie, jeśli pali lub ma nadwagę. Osoba musi zrezygnować ze złych nawyków, a być może nie będzie potrzebowała operacji.

Cztery kromki ciemnej czekolady zawierają około dwustu kalorii. Więc jeśli nie chcesz się poprawić, lepiej nie jeść więcej niż dwie kromki dziennie.

Nasze nerki są w stanie wyczyścić trzy litry krwi w ciągu jednej minuty.

Opadając z osła, bardziej prawdopodobne jest złamanie szyi niż upadek z konia. Po prostu nie próbuj obalać tego stwierdzenia.

Nawet jeśli serce człowieka nie bije, może nadal żyć przez długi okres czasu, jak pokazał nam norweski rybak Jan Revsdal. Jego „silnik” zatrzymał się o 4 po tym, jak rybak zgubił się i zasnął na śniegu.

Według statystyk, w poniedziałki ryzyko urazów kręgosłupa wzrasta o 25%, a ryzyko zawału serca o 33%. Bądź ostrożny.

Próchnica jest najczęstszą chorobą zakaźną na świecie, z którą nawet grypa nie może konkurować.

Waga ludzkiego mózgu wynosi około 2% całej masy ciała, ale pochłania około 20% tlenu wchodzącego do krwi. Fakt ten sprawia, że ​​ludzki mózg jest wyjątkowo podatny na uszkodzenia spowodowane brakiem tlenu.

Według wielu naukowców kompleksy witaminowe są praktycznie bezużyteczne dla ludzi.

Oprócz ludzi, tylko jedno żywe stworzenie na Ziemi - psy - cierpi na zapalenie gruczołu krokowego. To naprawdę nasi lojalni przyjaciele.

Lek na kaszel „Terpinkod” jest jednym z najlepiej sprzedających się leków, wcale nie ze względu na swoje właściwości lecznicze.

Według badań WHO, półgodzinna codzienna rozmowa na telefonie komórkowym zwiększa prawdopodobieństwo guza mózgu o 40%.

Alergia w samych Stanach Zjednoczonych wydaje ponad 500 milionów dolarów rocznie. Czy nadal wierzysz, że znajdziesz sposób na pokonanie alergii?

Żołądek człowieka dobrze radzi sobie z ciałami obcymi i bez interwencji medycznej. Wiadomo, że sok żołądkowy może nawet rozpuszczać monety.

Wśród powszechnych patologii urologicznych wyróżnia się kamica moczowa (ICD). Stanowi około 30-40% wszystkich takich chorób. Kiedy płaty.

http://www.neboleem.net/vinnaja-kislota.php

Kwas winowy. Właściwości, produkcja, wykorzystanie i cena kwasu winowego

Jest pełna pomarańczy, limonki, agrestu i wiśni, owoców granatu i papai. Ale głównym źródłem substancji są winogrona. Czy rozpoznałeś bohaterkę tego artykułu? Chodzi o kwas winowy. W świecie naukowym nazywa się to dioksiozą.

Związek pochodzi od kwasu bursztynowego o wzorze C4H6O4. C4H6O6 - to jest kwas winowy. Wzór pokazuje liczbę atomów w cząsteczce, ale nie ich lokalizację. Tymczasem elementy mogą być dystrybuowane według 4 schematów.

Winogrono zawiera kwas winowy

Dlatego związek winny ma kilka izomerów. Jednym z nich jest na przykład kwas winogronowy. Istnieje również L-wino, mezovinnaya. Ich właściwości są bardzo zróżnicowane. Ale zacznijmy od generała.

Właściwości kwasu winowego

Kwasy winowe tworzą kryształy. Są białawe, bezwonne. Smak, jak przystało na kwas, jest kwaśny. To dzięki bohaterce artykułu soki wielu owoców i jagód mają ten sam smak. W owocach, jak wiesz, dużo wilgoci. Ponieważ kryształy nie unoszą się w nim, jasne jest, że bohaterka artykułu łatwo dysocjuje w wodzie, to znaczy rozpada się na jony.

Roztwór kwasu winowego otrzymuje się przez zmieszanie go z alkoholem etylowym. W benzenie i eterach następuje również dysocjacja, ale powoli i nie do końca. Dotyczy to wszystkich izomerów kwasu. Nawiasem mówiąc, jest ich 4.

W części wprowadzającej nie podano kwasu D-winowego. Nazywany jest również winem. Kryształy substancji są przezroczyste, mają pryzmatyczny kształt, duże, jak klejnoty.

Formuła kwasu winowego

W izomerze L-wine agregaty są mniejsze, białe, prawie nieprzezroczyste. Jednak zarówno kryształy D, jak i L topią się w temperaturze 170 stopni. Celtycki proszek zmiękcza już w skali 140 stopni Celsjusza, a związek winogronowy potrzebuje wszystkich 240.

Liderem rozpuszczalności w wodzie są izomery L i D. Mozovinnaya i kwasy winogronowe dysocjują wolniej. Rozpuszczalność soli utworzonych przez izomery bohaterki artykułu jest również inna.

Podobnie jak wszystkie kwasy, oddziałuje z metalami. Otrzymuje się albo średnie, albo kwaśne sole. Duety z kwasem winowym z metalami łatwo rozpuszczają się w wodzie.

Kwaśne sole nie rozpadają się. Przy przygotowywaniu napojów alkoholowych są one zeskrobywane ze ścian naczyń i pozwalają na recykling, czyli wytwarzanie kwasu organicznego.

Średnie sole bohaterki wyrobu krystalizują tylko w roztworach zasadowych zasad. Tak zwany wodorotlenek metalu. W ich mieszaninach z wodą sole kwasu winogronowego są przekształcane w wielopłaszczyznowe kolumny.

Nazywane są segnetovymi imieniem farmaceuty, który jako pierwszy otrzymał takie kryształy. Na niektórych ich twarzach obserwuje się efekt piezoelektryczny, czyli polaryzację dielektryczną. Przejawia się tylko w kryształach bez środka symetrii. Takie są średnie sole kwasu winowego.

Kwas winowy reaguje nie tylko w fabrykach i laboratoriach, ale także w organizmie człowieka. Bohaterka tego artykułu chroni jego komórki przed utlenianiem, a zatem i starzeniem się.

Kwas winowy wytwarza się w postaci białego proszku.

Ponadto substancja stymuluje syntezę kolagenu, nadając skórze elastyczność. Wraz ze wzrostem promieniowania tła kwas reaguje z jego źródłami. Przyspiesza to eliminację niebezpiecznych elementów.

Przyspiesza związek wina i ogólnie procesy metaboliczne. Plus to tonowanie mięśnia sercowego. Jest to efekt 15-20 miligramów dziennie. Jest to norma konieczna dla osoby dorosłej. Jednocześnie zużycie jednocześnie 7,5 grama na kilogram wagi prowadzi do śmierci. Wniosek: w dużych dawkach kwas winowy jest toksyczny.

Produkcja kwasu winowego

Pierwszym, który otrzymał kwas winowy, był Jabir ibn Hayyan. To arabski alchemik i lekarz. Zaangażowany w farmaceutyki. W VIII wieku żył człowiek i działał z punktu widzenia współczesnej nauki, podstępny.

W XXI wieku kwas winowy otrzymuje się według metody Karla Scheele. To szwedzki farmaceuta, który żył 10 wieków po Jabirie Khayyanie. Kwas winowy jest poświęcony pierwszej pracy Scheele.

Wyizolował odczynnik z wodorotlenku potasu. To jedna z soli bohaterki artykułu. Scheele połączył ją z solą fluorowodorową. Jest również nazywany fluorem, ponieważ jest wytwarzany z fluorytu.

Hydrotartan potasu to naukowa nazwa kamienia nazębnego. Pamiętaj, że mówiono, że jest wysyłany do recyklingu? W związku z tym metoda Scheele żyje. Ale po śmierci chemika zaczęli stosować suszone drożdże winne i wapno winianowe jako surowiec dla bohaterki artykułu.

Ten ostatni jest produktem przetwarzania drożdży. Stosuje się również osady kredowe. Materiały winiarskie są zbyt kwaśne. Węglan wapnia dodaje się, aby zmiękczyć ich smak. Na jego bazie powstają osady kredowe.

Jeśli mówimy o syntezie chemicznej, popularną reakcją jest kwas winowy, który otrzymuje się przez traktowanie kwasu maleinowego kwasem podchlorynowym. Powstałą mieszaninę gotuje się w obecności słabej zasady. Zazwyczaj przyjmuj napoje gazowane. Pozostaje zakwaszenie produktu kwasem siarkowym.

Ogólnie można wybrać kwas winowy ze wszystkiego, gdzie jest zawarty, na przykład „Mukaltin”. To lek farmaceutyczny, stosowany przy kaszlu. W rzeczywistości pierwszym sposobem na wykorzystanie bohaterki artykułu jest farmakologia. Z tym i rozpocznij następny rozdział.

Zastosowanie kwasu winowego

Stosowanie kwasu winowego w medycynie wiąże się nie tylko z lekami na kaszel. Równocześnie bohaterka artykułu łagodzi zespół kaca i łagodzi ciężkość żołądka. Związek winny jest zawarty w lekach moczopędnych, środkach przeczyszczających.

W większości leków kwas winowy jest produktem pośrednim. A zatem farmaceuci nazywają substancje, biologicznie aktywne substancje prowadzące do komórek, przyspieszając ich działanie.

Przechowuje żywność kwas winowy. Ukrywa się pod skrótem „E-334”. Dodatek jest produkowany zgodnie z normami „21205-83”. GOST próbka techniczna kwasu winowego - „5817-77”.

Kwas meta-winowy w żywności

Kwas spożywczy jest dodawany do produktów w dawkach, które są bezpieczne, a wręcz przeciwnie, korzystne dla zdrowia. „E-334” poprawia smak wypieków, ciast i ciastek. W konserwacji dodatek odgrywa rolę środka zakwaszającego i przeciwutleniacza. Ponadto kwas winowy poprawia rodzaj produktów. Owoce w puszkach, warzywa, połysk owoców, zachowują elastyczność.

Kwas winowy występuje także w napojach alkoholowych. Kupowanie wódki bez niej oznacza ostry smak. „E-334” zmiękcza alkohol. Ponadto mieszanka wina reguluje kwasowość wódki. Te same funkcje „padają” na „E-334” w winie. W napoju bezalkoholowym bohaterka artykułu jest dodawana tylko w celu poprawy smaku.

Bohaterkę artykułu można znaleźć w kosmetykach. Tutaj kwas winowy jest przeciwutleniaczem, „trenerem” do produkcji kolagenu. W płynach, mydłach i maskach związek jest dodawany jako rozpuszczalnik do martwych komórek naskórka. Kwas delikatnie je niszczy, oczyszczając świeżą tkankę, otwierając dostęp do tlenu.

Kwas winowy w żywności

Odnawiając tkankę skórną, mieszanka wina przekształca również tkaniny tekstylne. Odczynnik bierze udział w barwieniu materii. W konstrukcji wykorzystują wysoką hydrofobowość kwasu winowego. Absorbuje wodę, hamuje suszenie cementów i gipsu. Na przykład na słońcu mogą być za szybko.

Jak każdy związek chemiczny, kwas winowy jest jednym z odczynników laboratoryjnych. Bohaterka tego artykułu przydaje się przy poszukiwaniu aldehydów. Nie działa bez związku wina i wykrywania cukrów. Racematy substancji organicznych są również dzielone na izomery z pomocą bohaterki artykułu. Na szczęście jest niedrogi i nie dotyczy rzadkich.

Cena kwasu winowego

Cena kilograma związku winnego zależy od czystości substancji i jej opakowania. 1000 gramów w workach po 25 kilogramów i więcej kosztuje zwykle około 270 rubli. Dzieje się tak w przypadku klasy analitycznej, czyli czystych produktów do analizy.

Za kilogram kwasu spożywczego zadającego około 300 rubli. W przypadku zakupów hurtowych w tonach cena jest zmniejszana do połowy. Wartość ma również lokalizację dostawcy. Kwas z krajów Europy i Ameryki prosi o więcej, ponieważ cena zależy od euro, dolara.

W niewielkim opakowaniu kwas winowy kosztuje około 30 rubli za 10 gramów. Są paczki ważące 200 gramów. Są proszeni o 150-300 rubli. W związku z tym małe ilości są nieopłacalne pod względem ceny.

Jednak zwykli konsumenci nie potrzebują worków kilogramowych, nie są spożywane. Nie spożywane w najbliższej przyszłości i zapasy kwasu winowego. Jest organiczny, ponieważ jest zawarty w owocach roślin. Dopóki dadzą agrest, pomarańcze, winogrona, ludzkość będzie nadal czerpać korzyści nie tylko z nich, ale także z kwasu, który zawierają.

http://tvoi-uvelirr.ru/vinnaya-kislota-svojstva-poluchenie-primenenie-i-cena-vinnoj-kisloty/

Bądź na fali! Bądź z nami!

Kwas winowy: wzór strukturalny, właściwości, przygotowanie i zastosowanie

Od DA

Kwas winowy należy do klasy kwasów karboksylowych. Substancja ta otrzymała swoją nazwę ze względu na fakt, że głównym źródłem jej produkcji jest sok winogronowy. Podczas fermentacji tego ostatniego kwas jest uwalniany w postaci słabo rozpuszczalnej soli potasowej. Głównym obszarem zastosowania tej substancji jest produkcja produktów spożywczych.

Ogólny opis

Kwas winowy należy do kategorii acyklicznych dwuzasadowych wodorokwasów, które zawierają zarówno grupy hydroksylowe, jak i karboksylowe. Takie związki są również określane jako pochodne hydroksylowe kwasów karboksylowych. Ta substancja ma inne nazwy:

  • dioksiyantarnaya;
  • tatar;
  • Kwas 2,3-dihydroksybutanodiowy.

Wzór chemiczny kwasu winowego: С4H6О6.

Związek ten charakteryzuje się stereoizometrią, może występować w 3 postaciach. Wzory strukturalne kwasów winowych przedstawiono na poniższym rysunku.

Najbardziej stabilna jest trzecia forma (kwas mezowowy). Kwasy D i L są optycznie czynne, ale mieszanina tych izomerów, pobrana w równoważnych ilościach, jest optycznie nieaktywna. Ten kwas jest również nazywany r-lub i-winowym (racemiczny, winogronowy). Wyglądem substancja ta jest bezbarwnymi kryształami lub białym proszkiem.

Lokalizacja w przyrodzie

L-winowy (RR-winowy) i kwas winogronowy występują w dużych ilościach w winogronach, produktach jego przetwarzania, jak również w kwaśnych sokach wielu owoców. Po raz pierwszy związek ten został wyizolowany z kamienia nazębnego - osadu, który przypada na produkcję wina. Jest to mieszanina winianu potasowego i wapnia.

Kwas mezowy nie występuje w naturze. Można go otrzymać tylko sztucznymi metodami - przez gotowanie w żrących alkaliach izomerów D i L, jak również przez utlenianie kwasu maleinowego lub fenolu.

Cechy fizyczne

Główne właściwości fizyczne kwasu winowego to:

  • Masa cząsteczkowa - 150 a. e. m.
  • Temperatura topnienia: o D- lub L-izomer - 170 ° С; o kwas winogronowy - 260 ° C; o kwas mezowikowy - 140 ° C
  • Gęstość - 1,66-1,76 g / cm3.
  • Rozpuszczalność - 135 g bezwodnej substancji na 100 g wody (w temperaturze 20 ° C).
  • Ciepło spalania - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Pojemność cieplna właściwa wynosi 1,26 kJ / (mol ° С).
  • Pojemność cieplna molowa wynosi 0,189 kJ / (mol ° С).

Kwas jest wysoce rozpuszczalny w wodzie, podczas gdy występuje absorpcja ciepła i spadek temperatury roztworu.

Krystalizacja z roztworów wodnych zachodzi w postaci hydratu (2S4H6O6) ∙ H2O. Kryształy mają postać pryzmatów rombowych. W przypadku kwasu mezowicowego są pryzmatyczne lub łuskowate. Po ogrzaniu powyżej 73 ° C bezwodna postać krystalizuje z alkoholu.

Właściwości chemiczne

Kwas winowy, podobnie jak inne hydroksykwasy, ma wszystkie właściwości alkoholi i kwasów. Grupy funkcjonalne –COOH i –OH mogą reagować z innymi związkami niezależnie lub wzajemnie na siebie oddziaływać, co określa właściwości chemiczne tej substancji:

  • Dysocjacja elektrolityczna. Kwas winowy jest silniejszym elektrolitem niż macierzyste kwasy karboksylowe. Izomery D lub L mają najwyższy stopień dysocjacji, kwas mezowowy jest najmniejszy.
  • Powstawanie kwaśnych i średnich soli (winiany). Najczęstsze z nich to winian i winian potasu, winian wapnia.
  • Powstawanie z metalami kompleksów chelatowych o innej strukturze. Skład tych związków zależy od kwasowości podłoża.
  • Tworzenie estrów przez podstawienie –OH w grupie karboksylowej.

Gdy kwas L-winowy ogrzewa się do 165 ° C, w produkcie przeważają kwasy mezowicowe i winogronowe, w zakresie 165-175 ° C - kwas winogronowy i ponad 175 ° C - kwas metawinowy, który jest żółtawą substancją żywiczną.

Po ogrzaniu do 130 ° C kwas winogronowy w mieszaninie z kwasem chlorowodorowym jest częściowo przekształcany w kwas mezowowy.

Właściwości soli

Wśród właściwości soli kwasu winowego są następujące:

  • KHC4H4O6 kwaśna sól potasowa (wodorotlenek potasu, kamień nazębny): o słabo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu; o wytrąca się po długotrwałej ekspozycji; o ma postać bezbarwnych małych kryształów, których kształt może być rombowy, kwadratowy, sześciokątny lub prostokątny; o gęstość względna - 1 973.
  • Winian wapnia CaC4H4O6: o wygląd - rombowe kryształy; o słabo rozpuszczalny w wodzie.
  • Średnia sól potasowa K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, kwaśna sól wapniowa CaH2 (C4H4O6) 2 - dobra rozpuszczalność w wodzie.

Synteza

Istnieją 2 rodzaje surowców do produkcji kwasu winowego:

  • Wapno winowe (produkt z przetwórstwa wytłoków, drożdży osadowych, odpadów z produkcji brandy alkoholu z materiałów winnych);
  • hydrotartan potasu (powstający w młodym winie podczas jego chłodzenia, a także podczas koncentracji soku winogronowego).

Nagromadzenie kwasu winowego w winogronach zależy od jego odmiany i warunków klimatycznych, w których był uprawiany (w zimnych latach tworzy mniej).

Wapno winowe jest najpierw oczyszczane z zanieczyszczeń przez przemywanie wodą, filtrację, wirowanie. Wodzian potasu jest mielony w młynach kulowych lub kruszarkach do wielkości cząstek 0,1-0,3 mm, a następnie przetwarzany na wapno w reakcji wytrącania wymiennego przy użyciu chlorku i węglanu wapnia.

Otrzymujący kwas winowy jest wytwarzany w reaktorach. Najpierw wlewa się do niej wodę po umyciu szlamu gipsowego, a następnie nakłada się kamień nazębny w ilości 80-90 kg / m3. Masa ta jest podgrzewana do 70-80 ° C. Dodaje się do niej chlorek wapnia i mleko wapienne. Rozkład kamienia nazębnego trwa 3-3,5 godziny, po czym zawiesina jest filtrowana i przemywana.

Od kwasu winowego wapno jest ekstrahowane przez rozkład H2SO4 w reaktorze ze stali kwasoodpornej. Masę ogrzewa się do 85-90 ° C. Nadmiar kwasu na końcu procesu neutralizuje się kredą. Kwasowość roztworu nie powinna być większa niż 1,5. Następnie roztwór kwasu winowego odparowuje się i krystalizuje. Rozpuszczone osady gipsu.

Obszary zastosowań

Stosowanie kwasu winowego jest związane głównie z przemysłem spożywczym. Jego stosowanie przyczynia się do zwiększonego apetytu, zwiększonej funkcji wydzielniczej żołądka i trzustki oraz poprawia proces trawienia. Wcześniej kwas winowy był szeroko stosowany jako środek zakwaszający, ale teraz został zastąpiony przez kwas cytrynowy (w tym w produkcji wina w przetwórstwie bardzo dojrzałych winogron).

Octan diacetylu stosuje się w celu poprawy jakości chleba. Dzięki jego zastosowaniu zwiększa się porowatość i objętość miękiszu, a także okres przechowywania.

Główne obszary stosowania kwasu winowego wynikają z jego właściwości fizykochemicznych:

  • regulator kwasowości i kwasowości;
  • przeciwutleniacz;
  • konserwant;
  • katalizator do rozpuszczania w wodzie w syntezie organicznej i chemii analitycznej.

W przemyśle spożywczym substancja jest stosowana jako dodatek E334 w takich produktach spożywczych jak:

  • ciasta, ciastka;
  • Konserwy warzywne i owocowe;
  • galaretka i dżemy;
  • napoje o niskiej zawartości alkoholu, lemoniada.

Kwas metawowy jest stosowany jako stabilizator, dodatek zapobiegający zmętnieniu wina, szampana i kamienia nazębnego.

Wina i piwowarstwo

Smak wina zależy od zawartości kwasu winowego. Gdy jest za mały, okazuje się bez smaku. Jest to często spotykane w winogronach uprawianych w ciepłym klimacie. Przy wysokim stężeniu substancji napój staje się zbyt cierpki.

Kwas winowy dodaje się do brzeczki, jeśli jego poziom jest niższy niż 0,65% dla win czerwonych i 0,7-0,8% dla win białych. Regulacja jest dokonywana przed fermentacją. Początkowo jest to wykonywane na prototypie, a następnie substancja jest dodawana do brzeczki w małych porcjach. Jeśli kwas winowy jest w nadmiarze, to należy przeprowadzić stabilizację na zimno. W przeciwnym razie kryształy wytrącają się w butelkach nadającego się do sprzedaży wina.

W produkcji piwa kwas służy do prania dzikich drożdży hodowlanych. Infekcja piwa jest ostatnią przyczyną zmętnienia i małżeństwa. Dodanie nawet niewielkiej ilości kwasu winowego (0,5-1,0%) neutralizuje te mikroorganizmy.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

Kwas winowy

Kwas winowy (kwas dioksybowy, kwas 2,3-dihydroksybutanodiowy) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH jest dwuzasadowym hydroksykwasem.

Treść

Izomeria

Znane są trzy stereoizomeryczne formy kwasu winowego: D - (-) - enancjomer (górny lewy), L - (+) - enancjomer (górny prawy) i forma mezo (kwas mezowowy):

Racemiczna mieszanina enancjomerycznych kwasów winowych jest znana jako kwas winogronowy.

Pierwsze

Kwas winowy jest powszechnym związkiem naturalnym. W znacznej ilości jest zawarty w kwaśnym soku z wielu owoców, na przykład w soku winogronowym. Sole kwasu winowego są winianami. Kwas D-winowy otrzymuje się przez działanie kwasów mineralnych na jego kwaśną sól K (kamień nazębny) powstającą podczas fermentacji soku winogronowego. Podczas pirolizy kwas D-winowy ulega dekarboksylacji, tworząc CH pirogronowy3UNSIS i pirogina (metyol) NOOSPN (CH)3) CH2Kwasy COOH. Odzyskuje się do kwasu bursztynowego, przywraca roztwór amonu AgNO3 do Ag; rozpuszcza Cu (OH) w środowisku alkalicznym2 z utworzeniem przejrzystego jasnoniebieskiego roztworu - odczynnik Fehlinga.

Aplikacja

Jest stosowany w przemyśle spożywczym (dodatek do żywności E334), w medycynie, w chemii analitycznej do wykrywania aldehydów, cukrów itp. Sole kwasu winowego (winiany) są stosowane w medycynie, w barwieniu tkanin itp.

Linki

Uwagi

  1. ↑ 123 K. Peter C. Vollhardt: Organische Chemie, VCH Weinheim, 1. korrigierter Nachdruck der 1. Auflage, 1990, S. 166, ISBN 3-527-26912-6.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz co to jest „kwas winowy” w innych słownikach:

kwas winowy - L (+) Kwas spożywczy otrzymywany przez obróbkę kamienia nazębnego kwasem siarkowym, zawierający nie mniej niż 99,5% podstawowej substancji bezwodnego produktu, który jest bezwonnym białym krystalicznym proszkiem o kwaśnym smaku. [GOST R 53045 2008]...... Podręcznik techniczny tłumacza

kwas winowy - fr. Acide tartrique. Główne stabilne kwasy w składzie wina * * * (Źródło: „Połączony słownik terminów kulinarnych”)... Słownik kulinarny

Kwas winowy * - lub kwas winowy (acide tartarique, kwas winowy, Weinsteinsäure) C4H6C6, w przeciwnym razie kwas dioksybowy jest szeroko rozpowszechniony w królestwie warzyw, gdzie znajduje się na przykład w postaci wolnej lub w postaci soli. w ziemniakach, ogórkach, mchu islandzkim, czarnym... Słownik encyklopedyczny FA Brockhaus i I.A. Efrona

kwas winowy - vyno rūgštis statusas Sithis chemija formulė HOOC (CHOH) ₂COOH atitikmenys: angl. kwas winowy rus. kwas winowy ryšiai: sinonimas - 2,3 dihidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

prawy kwas winowy - dešinioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. prawoskrętny kwas winowy; kwas dekstrowo-winowy rus. właściwe wino...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

dextractor kwas winowy - dešinioji vyno rūgštis statusas sritis chemija apibrėžtis vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. prawoskrętny kwas winowy; kwas dekstrowo-winowy rus. właściwe wino...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

lewy kwas winny - kairioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. lewoskrętny kwas winowy; kwas laevo winowy; lewoskrętny kwas winowy;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

lewoskrętny kwas winowy - kairioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. lewoskrętny kwas winowy; kwas laevo winowy; lewoskrętny kwas winowy;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

kwas meta-winowy - Kwas spożywczy otrzymywany przez obróbkę cieplną kwasu winowego w zakresie od 180 ° C do 200 ° C, zawierający co najmniej 99,5% substancji podstawowej, która jest białym lub lekko żółtawym krystalicznym higroskopijnym proszkiem...... Książka referencyjna tłumacza technicznego

Kwas pirowinowy - patrz. Kwas bursztynowy. P. Kwas glutaminowy, patrz kwas glutaminowy. P. Koman, patrz Piron. P. meconic (pirokomeniczny) kwas, patrz. Pyrone. Kwas mellitowy P., patrz: kwas mellitowy i cztero-zasadowe związki organiczne. kwas. P. antimonic acid, patrz...... Encyklopedyczny słownik FA Brockhaus i I.A. Efrona

http://med.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/132604

Kwas winowy

Jeśli chodzi o kwas winowy, mimowolnie przypomina produkty, z których został wyprodukowany. Kwas często występuje w różnych produktach spożywczych, ale jego maksymalna zawartość występuje w różnych odmianach winogron.

Produkty bogate w kwas winowy:

Ogólna charakterystyka kwasu winowego

Kwas winowy jest powszechnym związkiem naturalnym. Chemicy, jest znany jako kwas dioksionowy lub kwas winowy. Kwas to przezroczyste, bezwonne i bezbarwne kryształy o bardzo kwaśnym smaku. Ze względu na swój chemiczny charakter jest to dwuzasadowy hydroksykwas o wzorze C4H6O6. To dzięki kwasowi winowemu mamy okazję cieszyć się tak wspaniałym napojem, jak wino. I nie tylko! Występuje również w ogromnej różnorodności dżemów, czekoladek i innych wyrobów cukierniczych.

Pierwsza informacja o kwasie winowym sięga pierwszego wieku nowej ery i jej odkrywcy alchemika Jabira ibn Hayyana. Jednakże, aby uzyskać kwas w jego obecnej formie, zajęło to kolejne 17 wieków i narodziny słynnego (w przyszłości) szwedzkiego chemika Karla Wilhelma Scheele.

Ciekawostka - wiadomo, że w starożytnym Rzymie szlachetne panie myły wino. Na obszarach, gdzie produkcja wina nie była tak popularna, piękno regularnie pocierało skórę sokiem ze świeżych jagód.

Dzisiaj kwas winowy znalazł szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu. Na przykład w przemyśle spożywczym - jest to dodatek E334. Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające wydłuża się okres przechowywania produktów spożywczych. Występuje w ciastach, galaretce owocowej, dżemach, sokach i napojach.

Codzienne ludzkie zapotrzebowanie na kwas winowy:

  • dla kobiet 13-15 mg;
  • dla mężczyzn - 15-20 mg;
  • dla dzieci - od 5 do 12 mg.

Zapotrzebowanie na kwas winowy wzrasta:

  • ze zwiększonym promieniowaniem (50 g naturalnego czerwonego wina dziennie);
  • w sytuacjach stresowych;
  • z naruszeniem przewodu pokarmowego związanego z niską kwasowością;
  • z powolnym przewodem pokarmowym.

Zapotrzebowanie na kwas winowy jest zmniejszone:

  • w przypadku zwiększonej kwasowości żołądka;
  • z naruszeniem wchłaniania kwasu w organizmie. W takim przypadku konieczne jest stosowanie produktów, w których obecne są winiany (sole kwasu winowego);
  • z tendencją do pojawienia się opryszczki i zbyt wrażliwej skóry;
  • jeśli zamierzasz iść na plażę lub w inne miejsce z aktywnym promieniowaniem słonecznym.

Absorpcja kwasu winowego

Kwas winowy jest dobrze wchłaniany. Wynika to z faktu, że nie tylko szybko rozpuszcza się w wodzie, ale także bierze aktywny udział w regulacji równowagi kwasowo-zasadowej. Ponadto kwas ten można również przekształcić w inne związki niezbędne dla organizmu, dzięki czemu jest on bardzo ważnym kwasem dla zdrowia.

Przydatne właściwości kwasu winowego i jego wpływ na organizm:

Jak każdy kwas roślinny, kwas winowy ma wiele przydatnych właściwości dla organizmu ludzkiego.

1. Zewnętrzne użycie kwasu winowego. Przydatne działanie:

  • wspomaga złuszczanie martwych warstw skóry;
  • pomaga zmniejszyć trądzik i trądzik;
  • doskonale wybiela i nawilża skórę.

2. Wewnętrzne użycie kwasu winowego. Przydatne właściwości:

  • zwiększa szybkość procesów metabolicznych;
  • zwiększa jędrność i elastyczność skóry;
  • wyrównuje drobne defekty skóry;
  • wspomaga syntezę kolagenu;
  • jest doskonałym przeciwutleniaczem;
  • usuwa promieniowanie z ciała;
  • rozszerza naczynia krwionośne;
  • tonizuje układ sercowo-naczyniowy, nerwowy i trawienny;
  • kwas winowy pomaga nasycić organizm naturalnymi kwasami owocowymi pochodzenia biologicznego.

Jeśli jednak nie przestrzegasz zasad bezpieczeństwa dotyczących stosowania kwasu winowego, mogą wystąpić nieprzyjemne konsekwencje!

Objawy niedoboru kwasu winowego:

Ważne jest również, że brak kwasu winowego może prowadzić do takich konsekwencji jak:

  • naruszenie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie;
  • tępa praca przewodu pokarmowego;
  • wysypki i podrażnienie skóry.

Oznaki nadmiaru kwasu winowego:

Nadmiar tego kwasu może powodować zaburzenia metaboliczne, które mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie. Na przykład powinieneś być bardzo ostrożny, jeśli masz wrażliwą skórę, choroby skóry (takie jak opryszczka).

Musisz także być wyczulony na długotrwałe narażenie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych lub jeśli masz indywidualne przeciwwskazania do stosowania tej substancji. Duże dawki kwasu winowego są niebezpieczne, ponieważ jest to toksyna mięśniowa, która może powodować paraliż i śmierć.

  • ból głowy;
  • zaburzenia jelit;
  • nudności, wymioty;
  • biegunka;
  • z wysokim przedawkowaniem - paraliż;
  • fatalny wynik.

Interakcja kwasu winowego z innymi pierwiastkami:

Kwas winowy oddziałuje z wodą, witaminą PP i witaminą K. Ponadto kwas ten reaguje z białkami, węglowodanami i pierwiastkami śladowymi. Dzięki temu jest w stanie tworzyć kompleksy witaminowo-mineralne, które mają korzystny wpływ na całe ciało.

Czynniki wpływające na zawartość kwasu winowego w organizmie

Czynnik pierwszy: regularne spożywanie produktów bogatych w kwas winowy.

Drugi czynnik: prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, zdolność organizmu do wchłaniania kwasu.

Kwas winowy jest składnikiem piękna i zdrowia

Konieczne jest również odnotowanie innego, równie ważnego środowiska do stosowania kwasu winowego - kosmetologii. Kwas winowy przyczynia się do:

  • złuszczanie martwych komórek naskórka;
  • stymuluje rozwój młodych komórek, a tym samym odmładza skórę.

Najpopularniejszymi formami stosowania kwasu winowego w kosmetologii są różne serum, kremy, balsamy do twarzy i ciała, środki nawilżające, peelingi, żele do mycia twarzy, szampony do włosów, środki do usuwania trądziku. Eksperci zwracają uwagę na doskonałe właściwości tego kwasu - maksymalną wydajność przy minimalnym ryzyku podrażnienia.

http://edaplus.info/food-components/tartaric-acid.html

Kwas winowy

Kwas winowy jest bardzo popularnym związkiem naturalnym. W dużych ilościach można go znaleźć w soku z wielu owoców, w szczególności w soku winogronowym. Jako dodatek do żywności ma oznaczenie E334. Znajduje zastosowanie w takich branżach jak żywność, kosmetologia, tekstylia, a także w medycynie i chemii analitycznej.

Ten dodatek do żywności wygląda jak biały krystaliczny proszek, który jest bezwonny, ale ma cierpki kwaśny smak. Jest rozpuszczalny w alkoholu, acetonie, eterze i wodzie. Ten kwas nie rozpuszcza się w tłuszczach i olejach roślinnych.

Uzyskanie kwasu winowego stało się ważnym krokiem w rozwoju chemii. Pierwsze eksperymenty z przygotowaniem tej substancji wykonał alchemik o imieniu Jabir ibn Hayyan. Nowoczesna metoda produkcji została opracowana przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele w XVIII wieku. Na tym etapie kwas ten otrzymuje się z różnych surowców. Często używany w tym przemyśle wina odpadowego.

Główne źródła produkcji kwasu winowego obejmują:

- suszone drożdże winne, które otrzymuje się w produkcji wina;

- kamień nazębny powstający na ścianach naczynia podczas fermentacji wina;

- Wapno winowe, które powstaje podczas przetwarzania drożdży;

- Osady kredowe powstające w procesie zmniejszania kwasowości materiałów winiarskich.

Właściwości kwasu winowego

Kwas winowy jest toksyną mięśniową, która w wysokich dawkach może powodować porażenie i śmierć. Dawka śmiertelna wynosi 7,5 g na 1 kg masy ludzkiej. Zgodnie z tą liczbą, śmierć osoby nastąpi, jeśli jednocześnie zużyje się ponad 500 g kwasu winowego. W przemyśle spożywczym dodatek E334 jest stosowany w znacznie mniejszych ilościach, więc jest klasyfikowany jako bezpieczny. Także w przemyśle spożywczym dodatek jest stosowany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w produkcji różnych dżemów, galaretek i wyrobów cukierniczych. Ponadto suplement diety E334 jest stosowany w produkcji różnych napojów i wody stołowej.

Po dokładnym zbadaniu składu chemicznego dodatku do żywności E334 naukowcy twierdzą, że ten dodatek jest całkiem bezpieczny. Ponadto przynosi korzyści zdrowiu ludzkiemu i całemu ciału. Kwas winowy bezpośrednio uczestniczy w procesach trawienia i metabolizmu zachodzących w organizmie człowieka.

Zastosowanie kwasu winowego

Suplement diety E334 jest dopuszczony do stosowania w produkcji grupy produktów spożywczych w większości krajów świata. Kwas winowy jest określany jako związki przeciwutleniające i przeciwutleniające, dzięki czemu możliwe jest wydłużenie okresu przechowywania, a co za tym idzie, okresu przechowywania różnych produktów spożywczych. Jedną z właściwości E334 jest to, że spowalnia naturalne procesy, które nieuchronnie prowadzą do pogorszenia jakości gotowych produktów spożywczych. Ponadto dodatek do żywności E334 jest często stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator poziomu kwasu.

Stosowanie kwasu winowego jest również powszechne w innych gałęziach przemysłu. Na przykład przemysł farmaceutyczny wykorzystuje go do wytwarzania leków rozpuszczalnych. W przemyśle kosmetycznym jest on stosowany do produkcji kremów, balsamów do twarzy i ciała oraz innych podobnych środków. Kwas winowy jest silnym przeciwutleniaczem i biostymulatorem. Będąc w składzie każdego produktu kosmetycznego, ma działanie peelingujące i nawilżające.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół