Główny Herbata

Różnorodność i zalety zbóż pszennych

Pszenica jest najbardziej pożądaną rośliną zbożową na świecie: z niej wytwarza się mąkę i produkty organiczne, zboża, makarony, pasze dla zwierząt, pościel i ogrzewanie. Ziarna są uprawiane na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy, ale plony wykazują najwyższe plony w strefach umiarkowanych.

Produkcja pszenicy

Uprawa zbóż wyróżnia się bezpretensjonalnością, a odmiany selekcyjne są odporne na choroby, szkodniki, suszę lub wysoką wilgotność, mrozy i zróżnicowane cechy gleby. Jednak optymalne warunki dla naturalnego wzrostu ziarna: temperatura od +2 do + 25 ° C i wilgotność od 55% do 65%. Z tego powodu w klimacie umiarkowanym pszenica wykazuje dobre plony z identycznym sadzeniem na metr kwadratowy, a ziarno ma wysoką zawartość składników odżywczych i białka.

W oparciu o warunki klimatyczne największymi producentami pszenicy na świecie są:

Wszystkie odmiany ziarna są podzielone według rodzaju wegetatywnego na rośliny ozime i jare oraz według struktury ziarna na odmiany twarde i miękkie.

Pszenicę durum nazywa się durum (łac. Triticum turgidum). Ma wysoką zawartość białka i karotenoidów, odpowiedzialnych za żółty kolor ucha. Dzięki tworzeniu wysokiej jakości glutenu mąka durum jest używana do produkcji chleba i makaronu z elitarnych odmian, bulgur, semoliny. Poprawia również miękką mąkę bez glutenu.

Odmiany pszenicy miękkiej (łacińska nazwa gatunku to triticum aestivum) charakteryzuje mniejsza ilość białka. Mąka z nich ma bardziej subtelne i delikatne mielenie, inną biel i łatwość. Z niego powstaje wiele piekarni, słodyczy i sosów.

Płatki pszenne

Najbardziej znanym produktem zbożowym jest chleb pszenny, ale nie tylko jest on wytwarzany ze zbóż. Jakie inne produkty pszeniczne są:

Pod koniec 2017 r. W Rosji sprzedano ponad 1,75 mln ton zbóż pszenicy, a prawie każdy region Federacji Rosyjskiej ma własną produkcję zbóż. Łącznie przemysł ma około 250 przedsiębiorstw. Większość z nich specjalizuje się w wydawaniu kaszy manny. Drugie miejsce na popularności zajmują gryka, następnie jęczmień, proso, jachka, płatki owsiane i ryż.

Jednym z największych producentów zbóż pszenicy w Federacji Rosyjskiej są:

  • Moskiewska piekarnia;
  • Firma Agroalliance i Angstrom, St. Petersburg;
  • Makfa, Czelabińsk;
  • Kaliningrad Russian Groats Company;
  • Meta-RV, Woroneż.

Do produkcji używa się rozdrobnionego ziarna: rodzaj zboża i jego jakość zależą od jego wielkości.

Tak więc kasza manna jest wytwarzana z najmniejszych, mącznych ziaren, a pszenica jest uzyskiwana z ziarna o większej frakcji. Ziarna gruboziarniste zawierają więcej minerałów, witamin i zdrowego błonnika, a te z mąkowych surowców są lepiej wchłaniane.

Cała pszenica

Korzyści z pełnego ziarna - w złożonych węglowodanach, które stanowią do 75% całkowitej kompozycji. Kasza pełnoziarnista jest przygotowywana po prostu: przemyte ziarno wlewa się do wrzącej wody, przykrywa pokrywką, dodaje trochę soli i cukru. Gotuj przez około 30 minut, a następnie pozostaw do ogrzania przez 1,5 godziny.

Obecność błonnika w ziarnie poprawia trawienie i stymuluje naturalne wycofywanie toksyn. Witaminy i minerały mają korzystny wpływ na czynność serca, metabolizm i stan układu nerwowego i hormonalnego. To wszystko jest dobre, a szkoda wynika z zawartości glutenu w pszenicy, z której jest przeciwwskazany dla diabetyków i zapalenia jelita grubego, chorób tarczycy. Pacjenci z zapaleniem żołądka z wysoką kwasowością, wrzodami żołądka i skłonni do wzdęć lepiej ograniczają ilość całej owsianki zbożowej w diecie.

Manka

Kasza pszenna jest wytwarzana z drobnego mielenia i dokładnie czyszczona. Średnia wielkość ziaren wynosi około 0,5 mm. Produkujemy również semolinę z pszenicy durum (durum) na młynach. Jest także bardziej korzystny niż kasza manna i kaloria (100 g zbóż około 330 kcal).

Kasza manna z pszenicy durum lub miękkiej zawiera wiele niezbędnych i niezbędnych minerałów, aminokwasów i witamin, ale prawie nie ma w niej błonnika.

Zad podzielony jest na trzy klasy.

  1. Klasa M zawiera minimum błonnika, popiołu, białka, ale dużo skrobi. Do jego przygotowania potrzeba nie więcej niż 7 minut.
  2. Klasa Tk charakteryzuje się zwiększoną zawartością popiołu, wysokim procentem błonnika i białek, ale niższą zawartością skrobi. Jest gotowane przez 10-15 minut.
  3. Klasa MT ma średnie białko, błonnik i skrobię, ale nie ma dobrego smaku. Zazwyczaj kasza manna tego typu jest używana do przygotowywania babeczek, deserów, sosów, ciast i innych potraw.

Kasza pszenna

Jest to kaszka pszenna mielona ziarenka polerowane bez zarodków i z niewielką liczbą muszli owocowych. Z których produkowane jest ziarno: z pszenicy durum lub z wysokiej rasy pszenicy zwyczajnej, bogatej w gluten i błonnik.

Podzielony na artek i Połtawę. Kasze pszenne Połtawy różnią się od artek wielkością ziarna. Zawiera dużo białka, sacharozy i rafinozy, monosacharydów i czystej skrobi. Zawiera także minerały, takie jak żelazo i potas, cynk i selen, witaminy tiamina, ryboflawina.

Smak artka jest wyższy niż smak Połtawy, a nawet kaszy manny. W Grecji słowo artos, zgodne z artekiem, nazywano chlebem. Ziarna Artek są nieco większe niż ziarna manny, mają ten sam kolor i gotują przez około 15-20 minut.

Zastosowanie zbóż z grubej pszenicy pomaga poprawić odporność. Zalecany jest w chorobach żołądka i układu pokarmowego, z zaburzeniami metabolizmu, chorobami krwi, serca i naczyń krwionośnych. W przypadku braku alergii w czasie ciąży można ją włączyć do diety do 3 razy w tygodniu.

Kiedy lekarze karmiący piersią zalecają stosowanie owsianki pszennej nie wcześniej niż dwa miesiące po urodzeniu. Wysoka zawartość błonnika i białka może wywołać alergię u noworodka.

Orkisz

Orkisz - rosyjska tradycyjna i zdrowa żywność. Są to wyjątkowe odmiany pszenicy miękkiej z niezniszczalną skorupą. Jego skład ma lepsze właściwości odżywcze niż wiele stałych odmian zbóż. Zawartość białka w ziarnie osiąga 40%. Przed gotowaniem zaleca się kiełkowanie, suszenie, mielenie. Pozwoli to zachować maksimum użytecznych substancji i poprawi strawność zbóż.

Orkisz jest aktywnie stosowany w różnych dietach, a jego średni indeks glikemiczny wynosi 45 jednostek. Węglowodany, które wchodzą do organizmu wraz z orkiszem, są wchłaniane stopniowo i całkowicie przetwarzane w energię. Regularne spożywanie orkiszu korzystnie wpływa na stan układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, kości i tkanki mięśniowej. Z ostrożnością należy leczyć osoby z alergią na gluten, a także cierpiące na celiakię.

Bulgur

Bulgur jest przygotowywany z rozdrobnionego ziarna, które wcześniej poddano krótkotrwałej obróbce cieplnej. Po młóceniu pszenica jest czyszczona i gotowana jako miękka. Woda jest odprowadzana, ziarno jest suszone na tacach w wysokiej temperaturze. W procesie przetwarzania pszenica ciemnieje i twardnieje. Kolejny etap przygotowania jest moczenie i bicie, podczas którego pęka skorupa ziarna. Osusz ziarno ponownie gorącym powietrzem. Szlifowanie jest zwolnione z łuski i poddane ostatniemu młóceniu. Po tym zad jest sortowany według wielkości.

Lista witamin w składzie Bulgur:

  • Tiamina;
  • Ryboflawina;
  • Pirydoksyna;
  • Tokoferol;
  • Filochinon;
  • Cholina;
  • Beta karoten;
  • Kwas panteonowy;
  • Kwas foliowy

Regularne spożywanie Bulgur ma pozytywny wpływ na stan układu nerwowego, krążenia i trawienia. Składniki odżywcze przyczyniają się do przywrócenia normalnych procesów metabolicznych, poprawiają stan skóry, włosów, paznokci. Bulgur to jedna z zad łatwo przyswajalnych przez organizm, dlatego jest zalecana podczas diet, okresu rekonwalescencji po operacjach, porodzie, stresie i depresji. Jedynym przeciwwskazaniem jest nietolerancja glutenu lub błonnika.

Kuskus

Zrobić kuskus z kaszy manny, która jest zwilżona i przetarta mąką z pszenicy durum. Kuskus ma wszystkie cechy zbóż manny, a jego włączenie do diety pomaga w normalizacji metabolizmu, zwiększa napięcie i wzmacnia układ odpornościowy. Witaminy pomagają przezwyciężyć chroniczne zmęczenie i depresję, bezsenność. Regularne stosowanie owsianki z kuskusu przywraca metabolizm wody i soli i poprawia funkcjonowanie mózgu.

Polecam kuskus podczas diety, w jego składzie 70% węglowodanów i średni indeks glikemiczny. Jest trawiony przez długi czas, a wszystkie węglowodany są przekształcane w energię.

Ograniczenia w użyciu są dostępne tylko dla osób uczulonych na gluten.

Fricke

To zboże jest wykonane z pszenicy mlecznej. W tej fazie ziarno uzyskało już wszystkie niezbędne składniki odżywcze, ale nie zdołało stwardnieć. Po koszeniu pszenicy tworzą się snopy i pozostawiają do wyschnięcia na słońcu. Następnie uszy palą się w ogniu: słoma musi parzyć sierścią, pozostawiając nietknięte ziarno.

Ponadto ziarno jest młócone, oczyszczane z łupin, leczone na słońcu i miażdżone. Dzięki technologii produkcji fricke zawiera 4 razy więcej błonnika niż inne zboża. Zawiera dużą ilość aminokwasów mineralnych i niezbędnych. Polecany jest dla osób, które chcą szybko schudnąć, a także dla diabetyków, osób z chorobami żołądka, serca, krwi i narządów wzroku.

Lista zbóż pszennych GOST

Wszechrosyjski klasyfikator okpd 2 został opracowany dla różnych rodzajów produktów, w tym produktów z całej i kruszonej pszenicy. Obowiązuje od 01.01.2014 z dodatkami i wyjaśnieniami. Standard państwowy (GOST) jest próbką używaną przy porównywaniu podobnych produktów. Jest opracowany dla wszystkich rodzajów towarów jako norma, reguła i wymóg jakości.

GOST dla wabików

W GOST 7022-97 są 3 rodzaje kaszy manny o kolorze białym lub kremowym. Litera M odpowiada kaszy manny z miękkich ziaren, T - z litej, MT - mieszance zawierającej nie więcej niż 20% durum. Zapach płatków zbożowych powinien być czysty i świeży, smak - przyjemny, bez śladu kwasu lub goryczy. Zawartość popiołu jest związana z dokładnym oddzieleniem osłony ziarna, a maksymalna jest równa:

  • 0,6 dla miękkich zbóż zbożowych;
  • 0,85 dla semoliny z pszenicy durum;
  • 0,7 dla kompozycji mieszanej.

Zawartość mąki jest dozwolona w klasie zad. Mieszana kasza manna może mieć niejednorodny kolor, a kasza manna zawiera szkliste i twarde cząstki. Wymagania tego GOST są stosowane dla kuskusu.

Standard pszenicy

GOST 276-60 określa wymagania dotyczące zbóż pszennych. W zależności od rodzaju obróbki i wielkości frakcji, kaszę Połtawy dzieli się na duże, średnie i małe. Produkuj zboża z klas durum 1-3. Niższej klasy można użyć, jeśli spełnione są następujące warunki:

  • Ilość śmieci nie przekracza 2%;
  • Ilość zanieczyszczeń ziarnowych nie przekracza 5%, w tym do 3% porośniętego ziarna;
  • Ilość pszenicy innych rodzajów wynosi do 15%.

Główne cechy zbóż Połtawy:

  • 1 - duże (polerowane ziarno o wydłużonym kształcie, wolne od zarodków);
  • 2 - średni (polerowane owalne ziarno);
  • 3 i 4 - średni (może zawierać cząstki o większym rozmiarze, z niewielkim włączeniem skorup owoców lub nasion).

Artek jest rozdrobniony drobno pokruszone ziarna. Nie powinny zawierać embrionów, ale obecność zewnętrznych powłok jest dopuszczalna. Zapach kaszy jest świeży, kolor jest równy, bez widocznych ciemnych plam. Wymagania tego GOST są również akceptowane dla bulgur i frika.

Wniosek

Niedrogie koszty zbóż pszenicznych i łatwość produkcji tłumaczą ich popularność na całym świecie. Produkt jest częścią wielu tradycyjnych dań kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, kuchni Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu. Korzyści z pełnego ziarna i zbóż są ogromne: witaminy i minerały wzmacniają układ nerwowy, poprawiają funkcjonowanie narządów trawiennych, serca i tarczycy, a także pomagają zwiększyć koncentrację i skuteczność. Jedyną wadą jest zawartość kalorii, jeśli gotowane na mleku i z dodatkiem cukru. Warto o tym pamiętać przy gotowaniu pszennej owsianki na śniadanie lub jako przystawka do głównego dania.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Zboża pszenne i pszenne.

Pszenica

Pszenica jest jednym z najważniejszych zbóż na świecie. To zboże produkuje mąkę, płatki zbożowe, makarony i ciastka, a także niektóre rodzaje piwa i wódki. Istnieje ogromna liczba odmian i rodzajów pszenicy, ale najczęściej występują twarde i miękkie odmiany. Nie będziemy omawiać takich różnic odmian, jak wielkość ucha, kształt ziarna i inne cechy botaniczne, ale zwracamy uwagę na najważniejsze cechy konsumenta.

Pszenica durum jest produktem wysokobiałkowym. Zawiera dużo karotenoidów (pigmenty organiczne, które nadają produktowi żółty kolor), więc mąka z pszenicy durum może mieć kremowy odcień. Ziarno takiej pszenicy jest dość twarde i trudne do zmielenia, mąka okazuje się „szorstka”, ale z reguły tworzy wysokiej jakości gluten, który sprawia, że ​​ciasto jest elastyczne i elastyczne. Z mąki z pszenicy durum zrobić najlepszy makaron, wysokiej jakości semolinę i wiele innych.

Produkty wykonane z pszenicy durum mogą mieć następujące oznakowanie: „durum”, „pszenica durum”, „semolina di grano duro” itp.

Pszenica miękka - zawiera stosunkowo małą ilość białka. Ziarna skrobi w takiej mące są większe, mąka staje się biała, krucha, drobniejsze mielenie, często tworzy słaby gluten. Te cechy najlepiej nadają się do pysznych, delikatnych wyrobów cukierniczych, ciast i ciastek.

Bezglutenowy.

Kilka razy wspomniałem już o koncepcji glutenu, więc zobaczmy, co to jest.

Pszenica zawiera substancje gluteninę i gluadynę, tworząc białka glutenu. Ilość i właściwości tego białka są ważnym wskaźnikiem przy wyborze rodzaju mąki do przygotowania niektórych produktów. Podczas mieszania mąki z wodą gluten wpływa na właściwości ciasta, takie jak sprężystość i elastyczność. Mówienie o rodzajach mąki pszennej i właściwościach kulinarnych glutenu jest tematem innego artykułu, ale należy zauważyć, że gluten może być silnym alergenem. Przypadki nietolerancji glutenu nie są rzadkością, poza tym dla trawienia niemowląt jest to dość skomplikowane pożywienie, dlatego zboża pszenne powinny być wprowadzane do diety dziecka ostrożnie, nie wcześniej niż 7-8 miesięcy, a nawet później. Na przykład semolina nie jest zalecana dla dzieci poniżej jednego roku życia.

Kasza pszenna.

Najczęściej płatki zbożowe są wytwarzane z pszenicy durum, na przykład Durum, i są to duże, szlifowane ziarna pszenicy. W tym przypadku ziarno jest uwalniane z zarodków i większości nasion i błon owocowych. W zależności od metody przetwarzania, kształtu i wielkości ziaren (małe, średnie, duże) ziarno dzieli się na rodzaje i liczby (najsłynniejszy „Artek” i Połtawa 1, 2, 3, 4).

Kolor zbóż pszenicy może być żółty (z pszenicy jarej) lub szarawy (z pszenicy ozimej).

Jak wspomniano wcześniej, odmiany pszenicy durum są bardzo bogate w białka (białka), więc produkty z mąki pszennej (zboża, zupy, kotlety, pilaw itp.) Dają organizmowi dobrą energię, to świetny produkt dla osób prowadzących aktywny tryb życia. lub zaangażowany w ciężką pracę fizyczną. Ponadto dania pszenne są łatwo trawione i przyswajane, co umożliwia włączenie tego produktu do menu dietetycznego i diety dzieci (dla dzieci, ze względu na zawartość glutenu, dania pszenne powinny być oferowane nie wcześniej niż 7-8 miesięcy - 1 rok). Płatki pszenne i przystawki mogą znacznie rozszerzyć menu i służyć jako doskonała alternatywa dla niektórych rodzajów makaronów.

W zależności od składu i producenta kalorii zbóż pszennych różni się na danym obszarze

310-340 kcal na 100 g suchego produktu. Kasza pszenna zawiera fosfor, żelazo, witaminy z grupy B i PP.

Uważa się, że składniki odżywcze zawarte w kaszy pszennej pomagają aktywować funkcje ochronne organizmu i zwiększają odporność.

Semolina

Kasza manna to właściwie ta sama kasza pszenna, charakteryzująca się wyższą czystością i drobnym mieleniem. Wielkość granulek wynosi 0,25 - 0,75 mm, co zapewnia bardzo wysoką prędkość gotowania. Semolinę można wytwarzać z pszenicy durum, takie odmiany są uważane za najbardziej jakościowe i użyteczne, jednak w Rosji taka kasza manna nie jest często sprzedawana (oznakowanie na opakowaniu - „T”), pszenica miękka, najczęstszy wariant z nami (oznaczenie „M” ) lub mieszaninę dwóch rodzajów (oznaczenie „TM”, zawartość pszenicy durum - do 20%).

Przejrzałem ogromną ilość literatury i zasobów internetowych w poszukiwaniu różnic między kaszą manną a zbożem pszennym. I prawie wszędzie znalazłem informacje o wyjątkowych zaletach kaszy pszennej i wadach manny. Dla mnie to dziwne, bo w rzeczywistości jest to jeden i ten sam produkt. Być może cała rzecz polega na tym, że płatki zbożowe są głównie produktem pszenicy durum, a większość wabików sprzedawanych w Rosji jest wykonana z miękkich odmian, być może wynika to z technologicznych cech produkcji, ogólnie, jeśli znasz dokładniejsze wyjaśnienie, Proszę zostawić swoje komentarze na końcu artykułu.

A więc, co jest „szkodliwe” lub przydatne w kaszy manny, prawdopodobnie znane każdemu dziecku radzieckiemu?

Podobnie jak wszystkie produkty pszeniczne, semolina zawiera gluten, to znaczy, jak wielokrotnie pisano, może powodować alergie.

Semolina zawiera fitynę, według niektórych danych fityna przyczynia się do wydalania radioaktywnego cezu, ale wiąże wapń, co prowadzi do wypłukiwania tego pierwiastka z organizmu. Dla dziecka, którego kości aktywnie rosną, nie jest to dobre, dlatego coraz częściej znajdujemy zalecenia, że ​​po roku konieczne jest wprowadzenie semoliny do diety dziecka, a nawet trzy lata na włączenie jej do diety dziecka nie jest stałe, ale od czasu do czasu. Ale dla osób starszych ta własność kaszy manny może być bardzo przydatna, ponieważ pomaga zapobiegać hipermineralizacji komórek krwi, więzadeł i innych części ciała.

„Minus” kaszy manny dla małych dzieci polega również na tym, że kasza manna jest bardzo bogata w węglowodany, takie jak skrobia. Ciało dziecka nie potrzebuje dużo skrobi, trawienie dziecka nie jest na to gotowe. Ale w starszym wieku, powiedzmy po trzech latach, kasza manna może zająć należne jej miejsce w diecie dziecka.

Manka, bogata w „skrobiowe” węglowodany, jest bardzo bogata w kalorie (od 320 do 350 kcal na 100 g suchego produktu), daje organizmowi dużo siły i energii. Jednocześnie semolina zawiera bardzo mało błonnika (łącznie około 0,2%). Z tego powodu kasza manna jest bardzo dobrze wchłaniana, bez podrażniania żołądka i jelit. Może być niezbędnym produktem dla osób wychodzących z choroby lub mających problemy z przewodem pokarmowym.

Bardzo często dzieci i dorośli z przyjemnością jedzą semolinę. Nie mówię o płynnym „czymś” pokrytym grudkami i pianką, które moglibyśmy kiedyś spotkać w przedszkolu lub szpitalu. Mówię o pysznej, delikatnej, jednorodnej, nie rozgotowanej owsiance, przyjemnej gęstości i konsystencji, dodatkowo semolina jest łatwa do urozmaicenia przez dodanie owoców, jagód, orzechów, dżemów, może być również przygotowana z dodatkiem soków, puree z owoców i warzyw, na mleko migdałowe lub kokosowe itp. itd. A taka owsianka, właśnie ze względu na wysoką zawartość kalorii, nie powinna być zabierana, zwłaszcza jeśli występują problemy z nadwagą.

Semolina zawiera dużą ilość białka, potasu, witaminy E i B1, podczas gdy jest szybko przygotowywana, co pomaga zachować maksymalną ilość witamin, i nie warto rozmawiać o jej bezużyteczności i bezużyteczności, po prostu, jak mówią, twój czas, miejsce i ilość.

Kuskus (kuskus)

Od pewnego czasu kuskus stał się bardzo popularny w Rosji, nie jest to mała zasługa turystów, którzy odwiedzili Tunezję, Maroko i inne kraje Afryki Północnej, gdzie kuskus uważany jest za danie narodowe.

Ogólnie rzecz biorąc, kuskus jest odmianą na temat kaszy manny :). Uproszczona technologia produkcji jest następująca. Kasza manna jest posypywana wodą, a z tej masy powstają przyszłe ziarna kuskusu, które zapadają się w suchej kaszy manny. Wszystko to suszy się i przesiewa przez sito. Zbyt małe ziarna powtarzają proces ponownie.

Głównie do produkcji kuskusu, używaj semoliny z pszenicy durum. Czasami kuskus wytwarzany jest z jęczmienia lub ryżu.

Kuskus pszenny posiada wszystkie cechy zbóż, z których jest produkowany, a także wszystkie produkty pszeniczne zawierają gluten, dość kalorii, 350-360 kcal na 100 g suchego produktu.

Kuskus jest bardzo szybki w przygotowaniu, wystarczy zalać go wrzącą wodą lub bulionem i nalegać pod pokrywką przez jakiś czas, a można gotować przez kilka minut, podczas gdy do wrzątku można dodać trochę oleju roślinnego, aby ziarna nie sklejały się. Gotowy kuskus podawany jest z mięsem, rybami, warzywami, różnymi przyprawami, może być wypełniony sokiem z cytryny i ozdobiony świeżymi liśćmi mięty. Kuskus służy do przygotowywania słodkich potraw przyprawionych suszonymi owocami i orzechami lub świeżymi owocami.

Bulgur

Bulgur to kolejne ziarno pszenicy (zwykle durum). Aby to uzyskać, ziarna pszenicy są parzone, suszone (najlepiej w słońcu), oczyszczane z otrębów, a następnie mielone.

Dzięki obróbce termicznej pary potrawy bulgur są przygotowywane dość szybko, zachowując maksymalną ilość witamin. Bulgur jest wykonany z dodatków i pilawu, jest dodawany do zup, sałatek, mięsa mielonego itp.

Wartość kaloryczna bulgur wynosi około 345-360 kcal na 100 g suchego produktu. Bulgur, podobnie jak wszystkie powyższe zboża, ma wszystkie zalety i wady produktów pszenicznych i oczywiście zawiera gluten.

Dania z Bulgur słyną nie tylko ze swojego smaku, ale także z niesamowitego orzechowego aromatu. Aby krup mógł otworzyć się najjaśniej, jest kalcynowany w oleju. Najbardziej odpowiedni do tej patelni sakramentalnej - woka. Możesz użyć oleju roślinnego, słonecznika lub oliwki, ale najlepiej jest kremowy, stopiony. Olej należy stopić i dokładnie ogrzać, po czym dodaje się do niego bulgur (nie jest konieczne wcześniejsze płukanie płatków wodą) i mieszając, smażymy na dużym ogniu, aż pojawi się taki słynny orzechowy smak. Następnie bulgur jest przygotowywany w tej samej doniczce z dodatkiem wymaganej ilości wrzącej wody lub może być użyty do napełniania zupy, może również faszerować warzywa przed pieczeniem, na ogół zakres wyobraźni kulinarnej jest prawie nieograniczony!

Orkisz.

Orkisz, czasem nazywany orkiszem (choć w większości przypadków dotyczy to orkiszu, oznacza Triticcum dicoccum, orkisz to Triticcum spelta, patrz komentarze Margarity 29 maja), jeden z najstarszych i najcenniejszych zbóż. Uprawiany był u zarania ludzkiej cywilizacji, był znany w Babilonie, starożytnym Egipcie, Imperium Rzymskim. Aż do XIX wieku orkisz zajmował godne miejsce w ludzkiej diecie. Z niego zrobiono kaszki, dodawano je do zup, potraw podobnych do risotto. Uważa się, że orkisz - jest prekursorem nowoczesnych odmian pszenicy miękkiej. Charakterystyczną cechą ziarna orkiszu jest to, że mocno przylega do folii kwiatowych i oddziela się od nich z wielkim trudem, taka „zbroja” chroni ziarno przed utratą wilgoci, chorobami, szkodnikami, aw procesie gotowania ziarna nie są gotowane miękko w owsiance, ale pozostają nienaruszone. Orkisz nie jest dość kapryśną rośliną, ale wymaga czystych gleb bez nawozów mineralnych i wszelkich innych „zmartwień” ludzkich. Skład orkiszu ma bardzo wysoką zawartość białka (27-37%), zawiera 18 niezbędnych aminokwasów, żelaza i witamin z grupy B w orkiszu więcej niż w większości nowoczesnych odmian pszenicy, ale roślina nie jest bogata w gluten, czyli gluten. Dzięki tej kompozycji orkisz doskonale nasyca, daje dużo siły i energii. Pamiętaj, jak Puszkina w opowieści o kapłanie i jego pracowniku Baldzie:

„Pozwól mi ugotować orkisz...
Balda mieszka w domu pop,
Spanie na słomie
Zjada dla czterech
Działa na siedem...

Cóż, po tym, wymieniono ogromną liczbę przypadków, że Balda ma czas na remake, po zjedzeniu jego przeliterowanego :) Dla takich cennych cech, nowi dietetycy i fani zdrowego, ekologicznie czystego jedzenia gloryfikują jak orkisz.

Jednak we współczesnym świecie orkisz jest prawie zapomniany i praktycznie nie jest uprawiany na skalę przemysłową. Pomimo bezpretensjonalności plony orkiszu nie są wielkie, w tym przypadku jest ono znacznie gorsze od bardziej płodnych odmian pszenicy, poza tym orkisz jest trudny do młócenia i do pobierania z niego mąki, co, trzeba powiedzieć, jest przechowywane raczej słabo. Wniosek: jeśli wpadniesz w ręce orkiszu, spróbuj takiego cennego i przydatnego produktu!

http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/cereals-list/wheat-cereals.html

Jakie zboża są uzyskiwane z pszenicy i jakie są ich właściwości i właściwości

Pszenica jest najczęstszą uprawą zbóż na Ziemi. W procesie wielowiekowego użytkowania przez ludzi wynaleziono kilka rodzajów zbóż pochodzących z ziaren pszenicy. Między sobą różnią się zarówno zewnętrznymi wskaźnikami (rozmiar, kolor itp.), Jak i składem chemicznym. Z tego powodu często pojawia się pytanie: „jakie płatki pszenicy” lub „jak się nazywa zboże pszenne?”

Z tego artykułu dowiesz się:

Jakie płatki są wytwarzane z pszenicy

Nie sposób jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, które zboże to pszenica, ponieważ z tego surowca powstało kilka powiązanych produktów:

  • Kasza pszenna. Zwykle wytwarzane są z pszenicy durum, a w rzeczywistości są to szlifowane ziarna polerowane, uwolnione z muszli otrębów i zarodków. Jest rozpowszechniany w przestrzeni poradzieckiej i jest oznaczony w formie, rodzaju przetwarzania i wielkości od 1 do 4.
  • Semolina. Odpowiednik poprzedniego produktu, podlegający bardziej intensywnemu czyszczeniu i szlifowaniu. Z reguły cząstki kaszy manny mają rozmiar od 0,25 do 0,75 mm, dzięki czemu wrze tak szybko. Rozważana jest najbardziej przydatna i wysokiej jakości kasza manna, oznaczona jako „T”, ale rzadko występuje w Rosji.
  • Kuskus, powszechny w krajach Afryki Północnej. Z manny. Proces technologiczny jest cykliczny. Najpierw ziarna zwilża się wodą i zwija w suchą mąkę lub semolinę, a następnie przesiewa. W przypadku cząstek, które przeszły przez sito, algorytm jest powtarzany.
  • Bulgur. Jest to najdokładniejsza odpowiedź na pytanie „Jaki rodzaj zboża to pszenica”, ponieważ zboża nie są miażdżone. Najpierw są oblewane parą, suszone na słońcu i oddzielane od części otrębów, a dopiero potem są mielone. Ta technologia oszczędza maksymalną ilość witamin w produkcie i pozwala na szybkie przygotowanie.

Które płatki pszenicy: które użyć

Semolina

W Rosji kasza manna i zboża pszenne są najbardziej popularne wśród tych produkowanych z pszenicy. Które z tych dwóch ziaren jest bardziej użyteczne jest nadal kwestią sporną. Wielu uważa, że ​​kasza manna jest mniej przydatna, ponieważ jest wykonana z miękkiej pszenicy i młotka znacznie mniejszego.

Zdjęcie: kasza manna

Inną wadą jest obecność fityny w kompozycji kaszy manny. Ten składnik wiąże wapń, co przyczynia się do jego usunięcia z organizmu i osłabienia układu mięśniowo-szkieletowego. Z tego powodu, a także z powodu dużej ilości skrobi w tym zadu, nie zaleca się spożywania go przez dzieci poniżej trzeciego roku życia.

Z kolei fitina może być korzystna dla organizmu:

  • zapobiega hipermeryzacji komórek krwi i więzadeł, co jest ważne dla osób starszych;
  • usuwa z ciała radioaktywny cez.

Kruszona pszenica: jak to się nazywa i co jest przydatne

Kasze pszenne są produkowane z pszenicy durum, przed omłotem, całkowicie lub częściowo usuwając skorupy owoców i nasion oraz zarodki z ziaren.

W Rosji akceptowany jest podział na dwa typy tego produktu: Artek i Połtawa. Pierwszy to polerowane i drobno zmiażdżone ziarna pszenicy. Drugi rodzaj zbóż jest sklasyfikowany jako:

  1. Duży (№1). Zmielone ziarno, rozdrobnione przed zgnieceniem, zaostrzone wierzchołki.
  2. Medium (# 2). Owalne ziarno pszenicy mielonej.
  3. Medium (# 3). Analog poprzedniej klasy z granulkami okrągłej formy.
  4. Mały (# 4). Drobno rozdrobnione ziarna, których wypolerowane granulki mają kulisty kształt.

W porównaniu z kaszą manną, ten rodzaj zbóż jest mniej odżywczy - średnio 316 kcal na 100 gramów. Powodem tego jest użycie zbóż durum, które są mniej kaloryczne niż miękkie. Ten produkt ma bogaty skład witamin i nadaje się do przygotowania zbóż, pierwszego i drugiego dania, budyniu i zapiekanek. Jednak osoby z zapaleniem i przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego powinny jeść pszenicę.

Kuskus i Bulgur (Burgul)

Kuskus na wskaźnikach gastronomicznych niewiele różni się od semoliny, ponieważ jest z niej zrobiony. Podczas walcowania w mące ma tylko trochę więcej glutenu w kompozycji. Zawartość kalorii w kusku wynosi 350-360 kcal na 100 gramów suchego produktu, aw ostatecznej formie wszystko zależy od metody przetwarzania.

Zdjęcie: kuskus kuskus

Podobnie jak kasza manna, kuskus jest gotowany bardzo szybko. Wystarczy napełnić ją wrzącą wodą i przytrzymać pod pokrywką przez kilka minut, aby uzyskać owsiankę bardziej ziarnistą niż kasza manna. Oczywiście najlepszy smak tego produktu ujawnia się w potrawach kuchni arabskiej, berberyjskiej lub maghrebskiej.

Kuskus to tradycyjne danie na parze z warzywami na parze i mięsem, które jest szeroko rozpowszechnione w krajach Afryki Północnej. Często wytwarzają kuskus z warzywami i kurkumą lub z owocami morza i rybami. Dzisiaj kasze kuskus można znaleźć w całym sklepie jako produkt pakowany.

Bulgur ma taką samą zawartość kalorii jak kuskus, ale ma bogatszy skład chemiczny niż inne zboża pszenne. Jednak takie charakterystyczne wady, jak ewentualne powikłanie układu pokarmowego lub reakcja alergiczna na gluten są nieodłączne. Bulgur jest bardzo powszechny w krajach arabskich, więc okazuje się być najsmaczniejszy w autentycznych daniach. Na bazie tego zboża można zrobić niezwykły pilaw pszenny, a także różne przystawki, zupy, kotlety i mięso mielone.

Zdjęcie: zboża kuskus i bulgur (bulgur)

Kucharze zalecają pieczenie bulgur ujawniając jego charakterystyczny orzechowy smak. Aby to zrobić, musi być kalcynowane na maśle (odpowiednie i warzywne) aż do zapachu. Po ujawnieniu grys można użyć według uznania kucharza.

Proso i pszenica: jaka jest różnica

Niektórzy ludzie, zastanawiając się, jakiego rodzaju zboża pszeniczne otrzymują, błędnie uważają, że z powodu podobnej nazwy nie ma różnicy między pszenicą a pszenicą. W rzeczywistości to nie tylko różne zboża - to produkty różnego pochodzenia.

Proso - ziarna żywności, które uzyskuje się z uprawianych odmian prosa, trawiastych traw. Owoce nasion prosa zwyczajnego przez obieranie bez błon kłoskowych i czasami polerowane. Proso dzieli się również na kilka rodzajów, w zależności od surowca i metody przetwarzania. Charakterystyczne cechy prosa to hipoalergiczna, łatwa strawność, wysoka zawartość krzemu, witamin z grupy B i tłuszczów. Z wyjątkiem tych wskaźników niemożliwe jest dokładne określenie, która pszenica zbożowa jest bardziej przydatna niż pszenica, ponieważ różnice w składzie chemicznym są bardzo małe.

Proso praktycznie nie jest przetwarzane na mąkę, ale jest wykorzystywane jako pasza lub uprawa żywności. Przy umiarkowanym stosowaniu jako części zrównoważonej diety pomaga utrzymać zdrowie wewnętrzne i zewnętrzne, a także utrzymać wysoki poziom fizycznego i emocjonalnego napięcia.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Odmiany zbóż pszenicy

Przez długi czas płatki zbożowe były obowiązkowym daniem na stole każdej szlachetnej osoby. Symbolizowała bogactwo i dobrobyt gospodarza. Podążając za klasyczną recepturą, dania z płatków zbożowych są apetyczne i delikatne. Przez długi czas podawano go jako niezależny produkt, a zaledwie kilka lat później zboża pszenne zaczęły pełnić rolę przystawki do mięsa lub ryb.

Gotowane jedzenie ze zbóż pszennych jest nie tylko smaczne, ale także bardzo przydatne dla organizmu ludzkiego. Nic dziwnego, że dania z pszenicy wprowadza się do diety pacjentów z chorobami układu pokarmowego. O tym, jakie rodzaje zbóż pszennych istnieją, zostaną omówione w artykule.

Funkcje specjalne

Z kolei w skład zarodka można znaleźć wielonienasycone kwasy tłuszczowe - linolowy i linolenowy, które są prawdziwymi sojusznikami w walce z dodatkowymi kilogramami.

Ziarna pszenicy uzyskuje się z ziaren dwóch odmian - miękkiej i twardej. W pierwszym typie jest od dziesięciu do piętnastu procent białka, w drugim ponad dwadzieścia procent. Druga odmiana częściej jednak umiera z powodu niekorzystnych warunków pogodowych, podczas gdy pszenica miękka stabilnie wytwarza obfite zbiory. Ale kaszę wytwarza się wyłącznie z pszenicy durum.

Ziarna pszenicy są wykorzystywane do produkcji zbóż. Samo ziarno składa się z trzech głównych części: zarodka, skorupy i bielma. Ten ostatni jest rdzeniem proszkowym, zawierającym zestaw przydatnych i pożywnych elementów.

Kasza pszenna, w istocie - to rozdrobnione bielmo, które zostało dobrze oczyszczone z pozostałych dwóch głównych części. Rozmiar i kształt ziarna określa rodzaj zboża. Zarodki pszenicy mają niewielką ilość białka, fitoestrogenów, fitosteroli i olejów z bardzo użyteczną i cenną dla organizmu ludzką witaminą E.

Regularne spożywanie pomaga zmniejszyć ilość tłuszczu podskórnego. Ale w procesie produkcji zbóż zarodek i skorupa są usuwane z ziaren. Ma to na celu zapewnienie, że żywność przygotowana z kaszy pszennej nie wydziela gorzkiego posmaku. Jednak przemysłowa produkcja odległych elementów pszenicy daje firmy farmakologiczne. Które, po pewnych procedurach, sprzedają kiełki pszenicy jako suplement diety.

Możesz gotować owsiankę z suszonych i gotowanych zbóż bulgur. Nie jest wytwarzany przez szlifowanie, nie jest rozdrobniony, ale cały.

Korzyści i przeciwwskazania

Odmiany pszenicy dziś całkiem sporo. Ale przemysł rolny produkuje tylko dwie odmiany zbóż, nazywając je miękkimi i twardymi. Po pierwsze, miękkie odmiany pszenicy charakteryzują się niewielką ilością białka. Pod tym względem gatunek ten jest wysyłany do produkcji mąki, która jest następnie wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji chleba i różnych wypieków.

Odmiana stała ma dość wysoką zawartość białka w składzie tej kultury zbożowej. Dlatego jest używany do produkcji makaronu i różnych zbóż. Pipsy podlegają obowiązkowemu leczeniu, które w zależności od metody całkowicie lub częściowo usuwa skorupę i zarodek. Następnie ziarna są wysyłane do mielenia, po czym uzyskują zwykłą formę zbóż.

Kultura pszenicy jest uważana za jedną z najniższych kalorii, a zatem jest często używana do produkcji potraw dietetycznych.

Sto gramów produktu zawiera około trzystu trzydziestu pięciu kilokalorii. Przed użyciem jakiegokolwiek produktu wskazane jest zapoznanie się z jego przydatnymi właściwościami i możliwymi przeciwwskazaniami. Po pierwsze, ziarna pszenicy są bardzo popularne ze względu na ich działanie ujędrniające i imponującą ilość korzystnych witamin i pierwiastków śladowych ważnych dla organizmu ludzkiego. Użyteczność tego produktu jest następująca:

  • zboża pszenne są organicznym źródłem energii i siły;
  • wzmacnia ludzki układ odpornościowy;
  • sprzyja rozładowaniu dodatkowych kilogramów;
  • promuje zdrowe narządy trawienne;
  • działa ujędrniająco na ściany naczyń włosowatych;
  • promuje szybkie gojenie ran lub skaleczeń;
  • korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego;
  • kultury pszenicy są naturalnymi regulatorami metabolizmu lipidów;
  • obniża poziom cholesterolu w naczyniach krwionośnych;
  • poprawia funkcjonowanie serca, mózgu i naczyń krwionośnych;
  • poprawia jakość mieszków włosowych, skóry i płytki paznokciowej;
  • pomaga usunąć toksyczne substancje z organizmu, żużle, jony metali ciężkich, a także pozostałości pierwiastków z przyjmowania antybiotyku
  • przy regularnym stosowaniu zbóż pszenicy rano organizm otrzymuje niezbędną dawkę energii i siły, a długie trawienie błonnika i wolnych węglowodanów daje uczucie sytości przez długi czas.

Kaszki pszenne mogą powodować jakiekolwiek szkody dla organizmu ludzkiego tylko wtedy, gdy w żołądku występuje niski poziom kwasu, reakcja alergiczna na pszenicę i wzmożone wzdęcia.

Stosowanie tego typu zadu nie jest zalecane w czasie ciąży, ponieważ istnieje możliwość zwiększenia powstawania gazu.

Pacjenci, którzy niedawno zostali usunięci z zapalenia wyrostka robaczkowego, powinni również po raz pierwszy wykluczyć się ze swoich płatków pszennych. Skład tego rodzaju zbóż zawiera skrobię, dlatego potrawy z kaszy pszennej nie są zalecane dla osób cierpiących na cukrzycę lub podatnych na nią.

Obecnie istnieje kilka odmian zbóż pszennych. Głównymi kryteriami są metoda przetwarzania, wielkość i kształt ziarna. Rozważ główne rodzaje zbóż pszennych.

  • Pierwszy rodzaj zbóż pszennych nazywa się „Artek”. Zad ma pokruszone ziarna, które za pomocą specjalistycznej obróbki przemysłowej zostały uwolnione od ziarna skorupy. Z reguły ziarna tej odmiany są mielone. Warto również zauważyć, że najniższa zawartość włókien jest typowa dla Artka. Jest często używany przez kucharzy do gotowania różnych dodatków i deserów.
  • Dla ziarna pszenicy „Arnautka” pszenica durum jest wybierana jako surowiec, którego odmiana ma tę samą nazwę. Wygląd zboża to szkliste ziarna. Najczęściej „Arnautka” służy do produkcji kaszek puree.
http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Główne rodzaje zbóż: lista, kalorie i cechy

Zboża, kaszki z nich i różne produkty ich przetwarzania są częścią codziennego życia każdej osoby. Ale nie wszyscy wiedzą, co jedzą na zboża, jak się je wytwarza i jak należy je przechowywać. Spójrzmy na różnorodność nazw, kształtów i kolorów różnych zbóż razem.

Czym są zboża

Każde zboże to nic innego jak specjalnie przetworzone ziarno. W zależności od ziarna, z którego przetwarzane są zboża, są one podzielone na typy:

  • zboża - pszenica, owies, żyto, kukurydza, proso, ryż, sorgo;
  • gryka - gryka;
  • rośliny strączkowe - groch, fasola, soja, soczewica.

Najważniejsza kultura

Najważniejszą i najważniejszą kulturę zbożową można bezpiecznie nazwać pszenicą. Jego zapasy w kraju są uważane za główne. Szlifowanie jego ziaren w specjalistycznym przemyśle polega na wypieku mąki różnej jakości, kilku rodzajów zbóż. Produkcja wtórna otrzymuje wiele różnych wypieków, a także wszystkie rodzaje makaronów. Miliony ludzi potrzebują tych produktów każdego dnia. Ale wszystko zaczyna się od małego ziarna rosnącego w uchu.

Odmiany pszenicy mają różną twardość ziarna - miękkie lub twarde.

Istnieją gatunki zimowe i wiosenne. Pierwsza locha zimą i latem otrzymuje żniwa, ale te odmiany są narażone na zimową pogodę i silne mrozy. Aby w zimnych miesiącach ziarna nie były podatne na jedzenie przez szkodniki rolnicze, są dobrze trawione. Nie wpływa to na jakość plonu.

Odmiany pszenicy jarej są wysiewane wczesną wiosną, a plony są produkowane jesienią.

Skład ziaren zbóż

Wszelkie ziarna są prawie czystymi węglowodanami - od 70-80%. Zależy to od zawartości części skrobiowej w ziarnie. Najbogatszymi roślinami dla tej substancji są ryż, pszenica i kukurydza. Wytwarzają najlepszą mąkę do pieczenia, robią chleb i różne ciasta. W wielu krajach jest częścią kuchni narodowej.

Produkcja

Produkcja zbóż zaczyna się od zbiorów zbóż - to praca ciężkich maszyn. Następnie uruchom maszyny przenośnikowe, które usuwają wszystkie zanieczyszczenia.

Następnym etapem jest sortowanie wszystkich ziaren (konkretnej rośliny zbożowej) według wielkości. Następnie usuwają skorupę z ziaren i mielą je.

W przypadku niektórych rodzajów pieczywa i produktów piekarniczych zboża dostarczane są nieoczyszczone do końca lub tylko do jego osłonki.

Charakterystyka różnych zbóż

Zanim zaczniemy scharakteryzować niektóre rodzaje zbóż, zbadajmy, jakie zboża są produkowane z jakiego rodzaju zbóż.

Z owsa produkuje się:

  • płatki owsiane lub „Herkules”;
  • jest w porządku

Kasze pszenne - rodzaje (nazwy):

Z jęczmienia produkować:

Rośliny strączkowe są również częścią roślin zbożowych. Podajemy przykład najpopularniejszych - groch:

Inne rośliny, słusznie zaliczane do zboża:

Zawartość kalorii głównych zbóż w postaci suchej i gotowanej

Tabela kalorii zbóż w gotowanej formie przyspieszy wartość energetyczną tych produktów. Liczby różnią się od wyników ziaren stanu suchego. Wynika to z procentowej straty podczas obróbki cieplnej - proces jest absolutnie normalny dla każdego produktu.

Zboża w postaci suchej zawierają wiele przydatnych substancji, różne witaminy, mikro- i makroelementy. Więcej z nich w nierafinowanym ziarnie. Ale chodzi tylko o gotowane grysiki.

Zawartość kalorii w zbożach w postaci suchej i gotowanej różni się znacznie mniej, jeśli dodasz dodatkowe potrawy podczas gotowania. Wartości odżywcze zmienią się w dużym stopniu.

Dodatkowe produkty

A co można dodać do owsianki podczas jej przygotowywania, aby zwiększyć wartość odżywczą potrawy? To zależy od konkretnej receptury. Czy twoje danie będzie deserem, gorącym drugim lub pierwszym daniem.

A teraz więcej

Niektóre rodzaje zbóż ze stołu, który już znasz. Teraz zapoznamy się z nimi bardziej szczegółowo.

Płatki pszenne

Rodzaje zbóż pszennych:

  • semolinę otrzymuje się z ziarna z częściowym mieleniem na mąkę pszenną o różnych rozmiarach ziaren, wygląda ona na białą (lub żółtawą) i lekko mączystą: szybko wrze, ma niewiele składników odżywczych, ale dużo węglowodanów roślinnych;
  • Kasza pszenna to ta sama kasza manna, ale ziaren o większej średnicy, po ugotowaniu, ziarna nie tracą kształtu i pozostają nieco sprężyste, spoina kasz pszenicy od początkowej wagi wynosi 4-5 razy.

Należy również zauważyć, że istnieją różne rodzaje kaszy manny - od odmian pszenicy miękkiej, z ciała stałego lub z mieszaniny miękkiej i twardej. Zgodnie z tą kontynuacją przypisany jest znak na opakowaniu - T, M lub TM. Kupując, zwróć na to uwagę.

Najbardziej przydatna kasza manna jest zadana znakiem „T” na opakowaniu. Dzięki temu ziarna pozostają w stanie gotowanym. Owsianka ma przyjemny wygląd i smak.

Kasza manna z pszenicy o miękkich gatunkach może całkowicie gotować się miękko, zamieniając się w masę skrobiową.

Gryka

Gryka jest używana do produkcji zbóż zwanych jadrica. To pełnoziarniste płatki, obrane z muszli. Nie na parze.

Kasze są bogate w witaminy i pierwiastki śladowe. Szczególnie wysoka zawartość żelaza w nim. Z tego powodu nie zaleca się częstego stosowania go osobom z wysokim poziomem krzepnięcia krwi. Kolor zbóż jest od jasnobrązowego do ciemnobrązowego.

W zależności od stopnia oczyszczenia skorupy ziarna, gryka jest podzielona na trzy klasy według jakości.

Split - rozdrobnione ziarno gryki.

Smoleńskie kasze - zmielone (prawie sproszkowane) ziarna gryki.

Nieprzerwany grys gotowany przez około 15-20 minut, daje długie uczucie sytości.

Kasza owsiana

Rodzaje płatków owsianych - płatki owsiane i płatki owsiane.

Na półkach sklepów można znaleźć płatki owsiane „Hercules”, płatek i „Extra”. Różnią się tylko klasą oryginalnego ziarna. Pierwsze dwa są najwyższej jakości płatkami owsianymi. Ale produkty „ekstra” są wytwarzane przez specjalne parzenie, spłaszczanie i suszenie surowców o nieco niższej jakości.

Aby uzyskać płatki owsiane, suszone ziarna warzyw przechodzą przez wiele operacji przenoszenia:

  • mielenie ziarna na grys;
  • moczenie;
  • gotowanie na parze;
  • suszenie

Płatki owsiane przed użyciem jako pokarm nie są poddawane dodatkowej obróbce cieplnej. Dopuszczalne jest dodawanie go do koktajli mlecznych i koktajli mlecznych. Mleko trwa tylko gorąco, a z kefirem lub ryazhenką płatki owsiane nalegają na chłód. A następnie dodaj aromaty i substancje aromatyczne zgodnie z oryginalną recepturą napojów.

Rodzaje zbóż jęczmiennych

Perlovka w zależności od stopnia przetwarzania ziarna dzieli się na osobne typy:

  • ziarno jest wydłużone, dobrze zmielone, końce zaokrąglone - ma najlepszy smak i szybkość gotowania (zad jest całkowicie zagotowany i osiąga gotowość w ciągu godziny);
  • kulisty kształt ziarna - aby to ugotować, zajmie to 1,5 godziny.

Kolor obu gatunków od białego do żółtego. Być może obecność zielonkawego odcienia.

Przy pełnej gotowości kulinarnej po ugotowaniu ziarna jęczmień perłowy dobrze się gotuje, ma miękką strukturę. W stanie zimnym twardnieją i stają się sztywne. Po ponownym podgrzaniu zwracany jest smak i właściwości strukturalne.

Kasza jęczmienna jest ziarnem jęczmienia, nie jest mielona przed szlifowaniem. Z tego powodu ziarna są wlewane i gorzej absorbowane przez organizm. Ale część naturalnej powłoki zapewnia wysoką zawartość minerałów i witamin. W porównaniu z jęczmieniem - kilka razy.

Podczas gotowania jęczmień zwiększa objętość o 6 razy, a jęczmień o 5 razy.

Ryż jest jedyną kulturą, która rośnie, czuje się świetnie w środowisku wodnym. Więc roślina jest nasycona wilgocią w całości, łatwo pozbyć się chwastów i zwiększa plony.

Aby uprawiać ryż, gdzie jest mało opadów, ziemia jest podzielona na kwadraty i wykopana w specjalnych kanałach (nazywane są również arykami). Woda jest uwalniana wzdłuż aryk, zapewniając roślinom trawiastym dobre siedlisko. Woda jest często pobierana z rzek lub jezior z dopływami rzek.

Przemysł, w zależności od metody przetwarzania, produkuje rozdrobniony i zmielony ryż.

Mielony ryż ma szorstką powierzchnię, ziarna są koloru białego. Zawartość ziaren innych odcieni - szary, brązowawy - jest dopuszczalna w partii.

W produkcji polerowanego ryżu otrzymuje się rozdrobnione ziarna, są one sortowane i pakowane jako rozdrobniony ryż.

Istnieje kilka rodzajów ryżu. Jedna z nich jest gotowana na parze. Ziarno jest parzone w tych samych warunkach produkcyjnych w wysokiej temperaturze, a następnie suszone. Uważa się, że takie płatki ryżowe doskonale nadają się do kruszenia pilawu. Ziarna nie sklejają się i zachowują swój kształt.

Jest jedna tajemnica, która pozwala ci zrobić kruchy pilaw z ryżu, gdzie płatki nie sklejają się w owsiankę! Wyrzuć zboże umyte w bulionie z dobrze duszonym mięsem i nie zakłócaj naczynia, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowane.

Na rynek wchodzi dziki nieoszlifowany ryż, którego ziarna mają ciemny odcień - taki jest kolor skorupy. Stało się powszechne w związku z promocją zdrowego stylu życia i dietetycznej żywności.

Proso

Proso - niska roślina o ziarnach różnych kolorów (biały, żółty, czerwony lub brązowy). W takich kolorach malowane są skorupy z małych okrągłych ziaren.

Roślina nie rośnie na wolności. Aby zapewnić dobrą wydajność, jest często podlewana i często.

Kasze przechodzą przez cały cykl produkcyjny czyszczenia i sortowania na specjalnych przenośnikach. W rezultacie otrzymujemy zboża zwane proso.

Ciekawe Ciemne muszle, które pozostają po złuszczeniu prosa, używane do tuczenia drobiu, szczególnie osłabione.

Dietetycy uważają dania z prosa za ciężkie. Rzeczywiście, to zboże jest gorzej trawione. W zbożach prosa zwyczajowo dodaje się trochę okrągłego ryżu, aby zwiększyć strawność i zmniejszyć obciążenie przewodu pokarmowego.

Gotowane proso dodaje się do nadzienia dla pasztecików, wegetariańskich mannatów lub ravioli.

Kukurydza

Kukurydza to roślina zbożowa, która często karmi zwierzęta, zwłaszcza małe lub lekko zepsute kolby.

Powszechna konserwacja przemysłowa świeżej kukurydzy. Jednak w postaci wysuszonej można go znaleźć na półkach sklepowych.

Produkują dwa rodzaje - mielone i zgniatane. Kształt ziaren wypolerowanych i zmiażdżonych jest inny, w torbie z grysem jest trochę mącznego żółtego proszku. Ziarna koloru - od białego do żółtego.

Razvaryvayowie, ziarna pozostają surowe, to jest normalne dla kukurydzy.

Kruszywo trafia do produkcji słodkich płatków kukurydzianych.

Kasza fasolowa - groch

Groch - najpopularniejszy z roślin strączkowych. Kupowaliśmy cały groszek (jest polerowany w warunkach produkcyjnych) lub dzielony. Kolor grochu może być żółty lub zielony.

Podczas gotowania groszek daje jednorodną masę, która wygląda jak tłuczone ziemniaki.

Jednak w swojej czystej postaci takie puree ziemniaczane nie są zalecane przez gastroenterologów i dietetyków. Lepiej jest mieszać gotowany groszek z warzywami, które są zarumienione w oleju roślinnym, ewentualnie z gotowanymi produktami mięsnymi.

Wymagania jakościowe

Wszystkie zboża, których rodzaje i nazwy zbadaliśmy, są określane jakościowo, zgodnie ze smakiem, kolorem, procentem zanieczyszczeń i innymi wskaźnikami. Chociaż niewielka ilość zanieczyszczeń jest nadal dozwolona, ​​ale jest ściśle znormalizowana przez pewne przepisy.

Pojawienie się obcego smaku (gorzkiego) lub zapachu (kwaśny, spleśniały, wilgotny) wskazuje na uszkodzenie całej partii zbóż.

Przechowywanie w domu

W domu zad powinien być przechowywany w papierowych torebkach w suchym pomieszczeniu, bez nadmiernej wilgotności powietrza i temperatury powietrza nie wyższej niż 18 stopni. Dozwolone jest przechowywanie plastikowych pojemników z zakrętkami.

W innych warunkach zad rozwija pleśń i zaraża się szkodnikami.

Okres ważności wynosi 4 miesiące. Ale gdy zboże jest przechowywane w warunkach obory, z zastrzeżeniem wszystkich niezbędnych zasad, okres przechowywania wydłuża się do roku. Pakowanie w takich przypadkach - worki papierowe 50 kg.

Oprócz tych wszystkich krupów istnieją te, o których nie jest powiedziane. Są to zboża, których rosnący obszar to inne kraje. Aby zbadać wszystkie zboża z gatunkami i nazwami w porządku alfabetycznym, zajmie to trochę więcej czasu.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół