Główny Zboża

Napoje gazowane

Napoje te charakteryzują się sztucznym nasyceniem dwutlenkiem węgla do stężenia 0,3-0,6%. Oprócz efektu odświeżającego, dwutlenek węgla działa konserwująco podczas przechowywania napojów poprzez obniżenie pH napoju i działanie bakteriobójcze na niektóre mikroorganizmy. Orzeźwiające i smakowe właściwości napojów gazowanych są w pełni manifestowane, gdy są chłodzone do temperatury 10-12 ° C. Wartość biologiczna napojów gazowanych może być wzmocniona przez wzbogacanie.

Napoje bezalkoholowe gazowane obejmują wodę sodową z dodatkiem syropów, sprzedawaną przez sieć saturatorów, butelkowane napoje gazowane i suche napoje gazowane. Podstawą pierwszych dwóch jest gazowana woda pitna. Różnorodność asortymentu napojów gazowanych wynika z rodzajów surowców pomocniczych, które obejmują soki owocowe i jagodowe, syropy i ekstrakty, cukier, sorbitol, napoje owocowe, wina gronowe, nalewki, aromaty, kwasy spożywcze, barwniki (kolor) itp.

Woda gazowana. Ta woda pitna jest nasycona dwutlenkiem węgla, którego optymalna zawartość wynosi około 0,4% wagowych.

Aby uzyskać wodę sodową, woda i dwutlenek węgla z cylindra są jednocześnie chłodzone do 4 ° C i dostarczany jest saturator, doprowadzając ciśnienie w saturatorze do 2 atm.

Napoje gazowane w butelkach. Są to wodne roztwory mieszanek syropu cukrowego, soków owocowych i jagodowych, ekstraktów, nalewek, win, esencji i innych podstawowych i dodatkowych surowców nasyconych dwutlenkiem węgla.

Butelki wytwarzają pewną dawkę mieszanego syropu (mieszanki wszystkich składników napoju, z wyjątkiem wody gazowanej), a następnie rozcieńczają wodą gazowaną. Po doprowadzeniu do wymaganej objętości butelki za pomocą napoju hermetycznie zamkniętego korka. W bardziej nowoczesnych przedsiębiorstwach istnieje inny schemat przygotowania: mieszanie syropu jest mieszane z zimną wodą i nasycane dwutlenkiem węgla w dużych pojemnikach, po czym jest butelkowane, które jest natychmiast zamykane.

Gazowane napoje bezalkoholowe w butelkach są podzielone na 5 grup: na naturalne surowce, na syntetyczne smaki, tonizujące, wzmocnione i dla diabetyków.

Napoje z naturalnych surowców (soki, syropy, ekstrakty, nalewki) mają znaczną zawartość cukru (10–12%, a ostatnio 5–6%). Zakres tych napojów jest dość szeroki: wiśnia, gruszka, granat, kizilovy, żurawina, truskawka, lemoniada, malina, sitro, soda śmietanowa, malina, rassvet, musujące, spiced apple itp. Główną cechą trzech ostatnich napojów jest wykluczenie z koloru receptury. Ich kolor jest tworzony tylko przez kolor surowca.

Napoje na dodatki do żywności - wiśnia, malina, żurawina, truskawka, jabłko, czarna porzeczka. Dzięki właściwościom organoleptycznym napoje te powinny przypominać odpowiednie surowce owocowe i jagodowe. Etykiety butelek tych napojów muszą wskazywać rodzaj dodatku do żywności wprowadzanego do butelki.

Napoje tonizujące zawierają orzeźwiające napary i wyciągi, dzięki czemu napoje te są w stanie złagodzić zmęczenie i wywołać efekt gaszenia pragnienia. Tak więc w napoju Sayany zawiera napary trawy cytrynowej, Leuzey. Skład napoju Bajkał obejmuje napary eukaliptusa, lauru i kilku innych roślin. Napój stepowy przygotowywany jest w oparciu o napary orzechowe o dojrzałości mleczno-woskowej, ziele dziurawca, krwawnik pospolity, korzeń lukrecji, pomarańcza, żubr, deska stercząca do liści. Woda Viru produkowana w Tartu zawiera chininę, kwas cytrynowy, ekstrakt z piołunu, jałowiec, trawę cytrynową, krwawnik. Tonowanie to także napoje Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Zakres „toników” rośnie z każdym rokiem. Kompozycja serii napojów „Cola” (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola itp.) Zawiera napar z orzechów coli, bogaty w kofeinę i teobrominę, o specyficznym gorzko-żywicznym, zbliżonym do gałki muszkatołowej odcieniu i zapachu. Cytrusowe olejki eteryczne są również dodawane do tworzenia sensorycznych właściwości napoju. Zawartość cukru w ​​napoju wynosi 5-6%. Ciemnobrązowy kolor nadaje mu dodatkowy kolor. Ostatnio jednak nie wprowadzono w Rosji wlewu orzechów coli. Ponadto zamiast cukru (sacharozy) wprowadza się substytuty cukru. Napoje te są dostępne tylko dla pacjentów z cukrzycą, a dla innych kategorii populacji są surowo zabronione, ponieważ zakłócają przewód pokarmowy.

„Toniki” to napoje tylko dla dorosłych.

Napoje wzbogacone wyróżniają się wyższą zawartością witaminy C, wprowadzanej w postaci kwasu askorbinowego lub w składzie wysokowitaminowych ekstraktów soków i nalewek (cytryna, pomarańcza, czarna porzeczka). W przypadku półproduktów z owoców jagodowych napoje są również wzbogacone w witaminę R. Przykładem takich napojów są Little Red Riding Hood, Apple, Bellflower, Blackcurrant, Forest Bouquet. Cherson.

Napój Red Hat jest przygotowywany na pasteryzowanym soku winogronowym z dodatkiem kwasów askorbinowego i sorbowego, ma smak i aromat charakterystyczny dla świeżych winogron. Podobnie produkować napój jabłkowy z soku jabłkowego. Dzwon wykonany jest z naparu cytrynowego z dodatkiem kwasu askorbinowego. Receptura bukietu leśnego obejmuje cukier, jagodę, sok żurawinowy i malinowy, kwasy askorbinowy i cytrynowy, esencję rumu i ananasa.

Wraz z witaminą C, beta-karoten (prowitamina A) jest również dodawany do napojów w dawkach niezbędnych do codziennych potrzeb organizmu. Najczęstszą z tej grupy napojów jest Golden Ball.

Napoje dla diabetyków zamiast cukru zawierają pokarm sorbitolowy i inne substancje słodzące. Do aromatyzowania używanych nalewek cytrynowych i pomarańczowych, a także smaków. Asortyment: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Suche napoje gazowane. Napoje te są dwojakiego rodzaju - niemusujące i musujące.

Suche napoje nie pikantne to wysuszona i zmielona mieszanka granulowanego cukru, ekstraktów, aromatów, kwasów spożywczych i barwników spożywczych. Uwolnij je w postaci tabletek 20 g lub proszku. Aby otrzymać napój, tabletkę lub dawkę proszku rozpuszcza się mieszając w 200 cm3 zimnej wody. Całkowite rozpuszczenie tabletki lub proszku powinno nastąpić w nie więcej niż 2 minuty. Właściwości sensoryczne otrzymanego napoju muszą w pełni odpowiadać jego nazwie, zawartość suchej masy wynosi 5,0–6,0%, kwasowość wynosi od 2 do 3,5 ml 1 n. roztwór alkaliczny na 100 cm3 napoju.

Asortyment pikantnych napojów suchych: czarna porzeczka, żurawina, jabłko, wiśnia.

Suche napoje musujące są mieszaniną sacharozy, kwasu winowego, aromatu, wodorowęglanu sodu, Kohlera. Zamiast cukru można wprowadzać substytuty cukru, fruktozę.

Są sprzedawane w postaci proszków lub tabletek. Produkują zaproszenia, zaproszenia Plus, Zuko, gruszki, orzeźwiające itp. Zawartość ciał stałych w napojach przygotowanych z proszków wynosi 5,5-6,5%. Zawartość soli metali ciężkich, arsenu, substancji konserwujących nie jest dozwolona.

Przy ocenie właściwości organoleptycznych gazowanych bezalkoholowych napojów owocowych i jagodowych stosuje się system 100-punktowy (tabela 15).

Na podstawie wskaźników fizykochemicznych w badaniu jakości napojów bezalkoholowych należy określić zawartość substancji suchych (w zależności od rodzaju produktu waha się od 5,0 do 6,0%), kwasowość w ml wynosi 1 n. roztwór alkaliczny na 100 cm3 napoju (1,7-3,5), ilość rozpuszczonego dwutlenku węgla (nie mniej niż 0,42% w napojach najwyższej kategorii i 0,4% w napojach pierwszej kategorii) i trwałość w przechowywaniu w temperaturze 20 ° C, który w zależności od rodzaju i jakości napoju waha się od 7 do 11 dni. Bezalkoholowe napoje gazowane są butelkowane w butelkach o pojemności 0,33 i 0,5 l i hermetycznie zamykane kapslami. Butelki z napojami są umieszczone w pudełkach z drewna, kartonu lub materiałów polimerowych, a także w metalowych pudełkach i koszach.

Napoje są pakowane na sucho o wadze netto 20 g w podwójnych workach; Torba wewnętrzna może być wykonana z pergaminu, pergaminu lub folii celulozowej, zewnętrzna może być wykonana z papieru do pisania z kolorowym nadrukiem.

Etykietowanie napojów bezalkoholowych musi zawierać wszystkie niezbędne dane określone w normie, z koniecznością wskazania daty produkcji i okresu przechowywania. Podczas transportu i przechowywania optymalna temperatura powinna wynosić 2-12 ° C.

http://znaytovar.ru/new56.html

Kreatywne projekty i praca studentów

Rodzaje napojów gazowanych

Gazowane napoje bezalkoholowe w butelkach są podzielone na 5 grup: na naturalne surowce, na syntetyczne smaki, tonizujące, wzmocnione i dla diabetyków.

2. Napoje na dodatki do żywności przypominające odpowiednie surowce owocowe i jagodowe. Na etykietach napojów należy wskazać rodzaj suplementu diety wprowadzonego do butelki - „Cherry”, „Raspberry”, „Cranberry” i inne.

3. Napoje toniczne (orzeźwiające) zawierające napary tonikowe i ekstrakty, dzięki czemu napoje te mogą złagodzić zmęczenie i wywołać efekt gaszenia pragnienia.

Na przykład skład napoju „Baikal” obejmuje napary eukaliptusa, lauru i niektórych innych roślin. Do „toniki” należy seria napojów „Cola”.

Obejmują one infuzję orzechów coli, bogatych w kofeinę i teobrominę. „Toniki” to napoje tylko dla dorosłych.

4. Napoje witaminizowane wyróżniają się wyższą zawartością witaminy C, wprowadzanej w postaci kwasu askorbinowego lub w składzie wysokowitaminowych ekstraktów soków i nalewek (cytryna, pomarańcza, czarna porzeczka) [8; c. 68].

5. Napoje dla diabetyków, które zamiast cukru zawierają sorbitol i inne substancje słodzące - „Pepsi Light”, „Orange”, „Cherry”, „Lemon”, „Citrus”.

6. Suche napoje gazowane są dwojakiego rodzaju - niemusujące i musujące.

Suche napoje nie pikantne to wysuszona i zmielona mieszanka granulowanego cukru, ekstraktów, aromatów, kwasów spożywczych i barwników spożywczych.

Uwolnij je w postaci tabletek 20 g lub proszku.

Wytwarzaj suche, nie pikantne napoje - „Blackcurrant”, „Cranberry”, „Apple”, „Cherry”.

Suche napoje musujące są mieszaniną sacharozy, kwasu winowego, aromatu, wodorowęglanu sodu, Kohlera. Zamiast cukru można wprowadzać substytuty cukru, fruktozę.

Są sprzedawane w postaci proszków lub tabletek.

Produkuj suche napoje musujące „Zaproś”, „Zaproś Plus”, „Zuko” i inne.

Technologia produkcji napojów gazowanych

Gotowanie syropu cukrowego

Syrop cukrowy jest przygotowany głównie na gorąco. Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje przez 30 minut, po czym powstały syrop chłodzi się. Metoda na zimno polega na rozpuszczeniu cukru bez ogrzewania i filtrowania syropu. Udział masowy substancji suchych w syropie powinien wynosić 60-65%.

Po filtracji syrop cukrowy chłodzi się w wymiennikach ciepła solanką lub zimną wodą do temperatury 10-20 ° C. Podczas gotowania syropu cukrowego w obecności kwasów zawartych w soku owocowym i winach, kwas cytrynowy, inwersja sacharozy następuje z wytworzeniem cukru inwertowanego - mieszaniny glukozy i fruktozy.

Kohler otrzymuje się przez ogrzewanie cukru zawierającego 1-2% wody do temperatury topnienia (160-165 ° C). Pod wpływem tych warunków następuje odwodnienie sacharozy. W rezultacie cukier staje się ciemnobrązowy. Kohler rozcieńczono gorącą wodą do ułamka masowego substancji suchych 70 ± 2% i schłodzono.

Syrop do gotowania

Syrop mieszany przygotowuje się przez zmieszanie syropu cukrowego ze wszystkimi składnikami napoju, z wyjątkiem wody sodowej, lub gotowanie półproduktu owoców i jagód z cukrem. Syropy mieszane przygotowuje się w zimny, gorący lub pół-gorący sposób. Podczas gotowania syropu mieszanego na zimno wszystkie półprodukty są umieszczane w zbiorniku do mieszania z mieszaniem w określonej kolejności zgodnie z zasadą: od mniej do bardziej aromatycznych rodzajów surowców.

Wszystkie półprodukty są dokładnie mieszane i filtrowane do pełnej przezroczystości. Syropy mieszane przygotowywane są w zimny sposób do napojów na napary cytrusowe, koncentraty, napary aromatyczne i esencje.

Metody pół-gorącej i gorącej są stosowane, jeśli soki i wina są zawarte w syropie mieszającym, w celu ich dealkoholizacji i odparowania. 50% (metodą pół-gorącą) lub 100% (na gorąco) z przepisanej ilości soków owocowych i jagodowych dodaje się do kotła syropowego, są ogrzewane i cały cukier jest wlewany, gotowany przez 30 minut, uzyskana pianka jest usuwana, syrop jest filtrowany na gorąco i chłodzony temperatura 20 ° C Gotową mieszankę chłodzi się do temperatury 10 ° C, inkubuje przez 2-4 godziny i przenosi do butelkowania.

Gotowanie wody sodowej

Napełnianie napojów może odbywać się na dwa sposoby: przez dozowanie zmieszanego syropu do butelek, a następnie uzupełnianie wodą gazowaną; nasycenie mieszaniny odpowietrzonej wody i zmieszanego syropu dwutlenkiem węgla, a następnie rozlewanie gotowego napoju do butelek.

Woda jest nasycona dwutlenkiem węgla w saturatorach, a napoje - w mieszalnikach synchronicznych. Woda jest wstępnie filtrowana, jeśli to konieczne, zmiękcza i przechodzi inne rodzaje obróbki.

Mieszanie i butelkowanie

Napoje niegazowane po zmieszaniu syropu mieszającego z wodą wylewa się na zimno lub na gorąco bez nasycania dwutlenkiem węgla. Gorące butelkowanie odbywa się w temperaturze 80-85 ° C

Napełnianie gazowanych napojów bezalkoholowych obejmuje szereg operacji technologicznych: przyjmowanie, oczyszczanie i mycie pojemników; Syrop dozujący do butelek; napełnianie butelek wodą gazowaną lub napojem gotowym; zamykanie butelek na napoje; mieszanie zawartości butelek; peklowanie napojów i etykietowanie butelek, dopóki nie zostaną sprzedane, są przechowywane w magazynie w temperaturze nie wyższej niż 12 ° С [3; 398].

W celu poprawy jakości napojów zaleca się tworzenie przeciwciśnienia nie powietrzem, ale dwutlenkiem węgla.

Ocena jakości napojów bezalkoholowych odbywa się za pomocą wskaźników fizykochemicznych (zawartość substancji stałych, dwutlenek węgla i kwasowość) oraz wskaźników organoleptycznych (przezroczystość, kolor, smak, aromat).

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

Skład napojów gazowanych, ich korzystne i szkodliwe działanie na organizm

Słodkie, jasne, pachnące i przepyszne płyny z bąbelkami mocno wkroczyły w życie wielu ludzi. W niektórych rodzinach nie jest nawet zwyczajowo pić jedzenie lub gasić pragnienie czymś innym. Fakt, że szkoda lub korzyść płynąca z napojów gazowanych prawdopodobnie przyjdzie do ciała, współczesny człowiek nawet nie myśli. Jednak pomimo faktu, że produkty nie są zakazane w sprzedaży, ich regularne stosowanie może prowadzić do poważnych negatywnych konsekwencji. Nawet przy braku patologii, pod wpływem takich związków, każdy może stracić zdrowie, nie mówiąc już o ludziach, którzy są predysponowani do wielu chorób.

Korzyści

W przypadku zakupów w sklepie nie powinieneś liczyć na jakiekolwiek korzyści dla ciała. Nawet jeśli skład produktów to obecność naturalnego soku, ziół i ekstraktów pochodzenia roślinnego, ich objętość jest zbyt mała. W wyniku licznych etapów przetwarzania i pod wpływem dodatków chemicznych ich właściwości są stępione i zminimalizowane.

Pragnienie kolorowych napojów gazowanych o wyraźnym słodkim smaku również nie gasi. Przeciwnie, powodują odwodnienie tkanek, z powodu tego, co chcą stale pić, a przynajmniej spłukać zwykłą wodą. Okazuje się, że jedyną korzyścią, jaką mogą przynieść takie produkty, jest stłumienie potrzeb gastronomicznych. Niestety, z czasem uzależnia, a ilość spożywanego płynu szybko rośnie. Wynikiem tego jest wypieranie z diety zdrowych i niezbędnych napojów na ciało.

Substancje szkodliwe w składzie sody

Po zbadaniu składu sody każda osoba będzie w stanie samodzielnie odpowiedzieć na pytanie, czy szkoda lub korzyść jest bardziej prawdopodobna po jej użyciu. Dzisiaj w popu dodajemy różne odczynniki chemiczne. Twórcy zasobu „Polzateevo” wybierają te, które są najczęściej używane i stanowią maksymalne zagrożenie dla zdrowia.

  • Cukier i jego substytuty. Na jednym kieliszku wyskakuje średnio 4 łyżki cukru. Pod wpływem dwutlenku węgla proste węglowodany są natychmiast dostarczane do krwi i wątroby. Ciało zaczyna intensywnie produkować insulinę. Z każdym kolejnym szkłem zwiększa się obciążenie narządów, co prowadzi do cukrzycy, problemów z nerkami, otyłości i nadciśnienia. Substytuty cukru są jeszcze bardziej niebezpieczne, ponieważ wywołują raka, pojawienie się kamieni nerkowych, a nawet ślepotę.
  • Kwasy. Niektóre z nich są wyjątkowo szkodliwe dla szkliwa zębów i działają na niego przez długi czas, ponieważ bardzo niewielu ludzi myje zęby po takim piciu. Niektóre związki chemiczne przyczyniają się do usuwania minerałów z tkanek, co prowadzi do ich niedoboru.

Wskazówka: Ludzie, którzy najbardziej soda nie doceniają pęcherzyków, ale smak napoju, warto nauczyć się, jak przygotować naturalny analog produktów sklepowych. Aby to zrobić, wystarczy rozcieńczyć świeżo wyciśnięty sok wodą pitną i dodać do niego trochę cukru. Potrzebujesz niezwykłej tekstury? Możesz dodać trochę pokruszonego lodu i dokładnie wymieszać wszystko w shakerze. Aby smakować, gotowa masa w żaden sposób nie ustępuje produktowi przemysłowemu, ale nie przyniesie szkody, ale tylko korzyść.

  • Węglowodór. Regularne spożywanie związku chemicznego w organizmie może wywołać raka. Ostatnio producenci zaczęli zastępować go benzoesanem sodu i kwasem askorbinowym. Z jednej strony jest bezpieczniej. Z drugiej strony, wzajemne oddziaływanie składników nie zostało w pełni zbadane, więc nadal może być szkodliwe dla zdrowia.
  • Kofeina. Sporo pytań wywołują napoje gazowane z tonikiem. Szkodzić lub czerpać korzyści wynikające ze stosowania związków zawierających kofeinę? Wystarczy kilka łyków, aby poprawić nastrój, przypływ siły i energii. Złe jest to, że wkrótce stan ten zostanie zastąpiony przez słabość i drażliwość. Regularnie pijąc takie produkty, możliwe jest wywołanie nadmiernego obciążenia serca i naczyń krwionośnych mózgu.
  • Dwutlenek węgla. Sama substancja jest stosunkowo bezpieczna. Dopiero gdy jest regularnie spożywany w dużych ilościach, notuje się pogorszenie narządów układu pokarmowego.
  • Środki konserwujące. Substancje, które zapobiegają psuciu się napoju, niekorzystnie wpływają na ogólny stan tkanek i narządów. Dokonują zmian podczas procesów wymiany, często powodując nieodwracalne skutki.
  • Smaki. W tym przypadku negatywny wpływ zależy od rodzaju zastosowanej substancji. Wielu konsumentów kupuje produkty zawierające smaki „identyczne z naturalnymi”. To tylko sztuczka producentów, takie składniki nie mają nic wspólnego z surowcami naturalnymi.

Nie mylić napojów gazowanych, butelkowanych, z sodą z dodatkiem syropu owocowego, który kilka lat temu był sprzedawany na każdym kroku. Są to dwa zupełnie różne produkty, a drugi jest naturalny, a nawet korzystny dla zdrowia, zgodnie z normami i dawkami.

Szkody i niebezpieczeństwo związane z napojami gazowanymi

Dziś każdy krok sprzedawał różne napoje gazowane. Szkoda lub korzyść będą wynikiem ich wprowadzenia do systemu, nie zależą od ceny oferty lub świadomości marki. Agresywna i agresywna reklama producentów dała ich wyniki, nie jest więc łatwo odmówić słodkiej i niebezpiecznej cieczy na rzecz zwykłej wody, napojów owocowych lub kompotów. Być może zrozumienie, do jakich chorób ta pasja może doprowadzić, pomoże ci podjąć właściwą decyzję.

Oto najczęstsze skutki używania sody, nawet w małych ilościach:

  • Otyłość i przyrost masy ciała. Nawet najbardziej wysokokaloryczne desery nie są tak niebezpieczne dla postaci jak pop. Jeden słoik kompozycji dziennie i ryzyko dodania 500 g wagi jest prawie gwarantowane. Całkowite odrzucenie słodyczy może zrównoważyć te wskaźniki, ale w praktyce nikt tego nie robi.
  • Zmniejszona czynność nerek. Kwas fosforowy, który jest obecny w prawie wszystkich rodzajach napojów gazowanych, sprzyja powstawaniu kamieni. Kiedy zaczynają poruszać się wzdłuż moczowodów, osoba doświadcza silnego bólu. Warunek ten grozi również zerwaniem kanałów, co wymaga natychmiastowej interwencji chirurgicznej.
  • Zniszczenie szkliwa zębów. Pod wpływem kompozycji następuje zmiękczenie szkliwa zębów i tkanek znajdujących się pod nim. Co najmniej efekt słodkich preparatów prowadzi do zwiększenia wrażliwości zębów i zmiany ich koloru.
  • Pogorszenie czynności wątroby. Picie 1-2 słoików sody dziennie może wywołać zmianę w fakturze tkanki ciała. Ludzie, którzy codziennie piją litr słodkiej cieczy, są narażeni na ryzyko, że otyłość wątroby stanie się dość szybka.
  • Hipoglikemia i cukrzyca. Gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi, który obserwuje się natychmiast po użyciu kompozycji, po pewnym czasie ustępuje miejsca nie mniej szybkiemu spadkowi wskaźnika. Początkowo towarzyszy temu po prostu apatia i senność. Po pewnym czasie zjawisko przybiera postać opornej patologii i przechodzi w cukrzycę.
  • Choroby mózgu. Rozumując na ten temat, szkoda lub korzyści są możliwe dzięki zastosowaniu toniku, niektórzy eksperci zwracają uwagę na stymulujące właściwości napoju. W rzeczywistości ta akcja nie jest warta niszczącego efektu, który okazuje się być związkiem w mózgu.

Wskazówka: Zabronione jest picie wszelkiego rodzaju sody z puszek aluminiowych. Agresywna kompozycja środka niszczy warstwę ochronną na wierzchu materiału. W rezultacie jony glinu dostają się z niego do napoju - do ciała i osadzają się w mózgu. To znacznie zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju choroby Alzheimera.

  • Brak minerałów w tkankach. Stałe stosowanie napojów gazowanych jest obarczone spadkiem potasu we krwi i wypłukiwaniem wapnia z kości. W pierwszym przypadku ogólny stan osoby się pogarsza. W drugim zwiększa się ryzyko rozwoju osteoporozy u dorosłych i krzywicy u dzieci.
  • Nadciśnienie. Obfitość cukru w ​​produktach często powoduje stały wzrost ciśnienia krwi.
  • Odwodnienie ciała. Wyjątkowość popu polega na tym, że ma silne działanie moczopędne. Niestety, usuwa z tkanek nie tylko nadmiar płynu, ale także wilgoć potrzebną do utrzymania reakcji chemicznych. Aby zmniejszyć ryzyko w tym obszarze, musisz wypić co najmniej 8 szklanek czystej wody na każdą szklankę sody.

Jednocześnie napoje gazowane nie mają żadnej wartości pod względem zawartości witamin, minerałów i składników odżywczych w żywności. Nie zaspokajają głodu i pragnienia, ale tylko na pewien czas je maskują, tylko nasilają się manifestacje. Jak dotąd żaden producent nie był w stanie uczynić sody użyteczną, a przynajmniej całkowicie bezpieczną. Nie powinieneś wierzyć w różne reklamy, które mówią o leczniczych właściwościach produktów, są to tylko działania marketingowe.

Wpływ na kobiece ciało

Ciało kobiety bardzo różni się od ciała mężczyzny, więc wpływ niektórych pokarmów może być wyraźniejszy. W szczególności stosowanie napojów gazowanych przez kobiety zwiększa ryzyko rozwoju takich warunków:

  1. Rak piersi Wynika to z obecności w produkcji wielu barwników. Płyn o ciemnym kolorze stanowi szczególne zagrożenie dla zdrowia kobiet.
  2. Problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi. Tylko 2 puszki odświeżającej mieszanki dziennie zmniejszają funkcjonalność układu sercowo-naczyniowego, powodując nadmierne obciążenie.
  3. Ryzyko poronienia i przedwczesnego porodu. Produkty są do tego zdolne, w ramach których nie ma cukru, ale jego substytuty. Ogólnie rzecz biorąc, w każdym miesiącu ciąży należy powstrzymać się od stosowania takich potencjalnie niebezpiecznych produktów.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, brak cukru w ​​składzie sody nie pomaga utrzymać tej figury. Zastępstwa składnika w połączeniu z niektórymi substancjami chemicznymi w składzie płynów „dietetycznych” przeciwnie przyczyniają się do przyrostu masy ciała. W szczególności takie produkty prowadzą do zwiększenia obwodu talii.

Wpływ na organizm dziecka

Ludzie, którzy używają sody lub energii sportowej od dzieciństwa, są w opinii lekarzy bardziej narażeni na problemy zdrowotne. Przed podaniem dziecku butelki z jasnym i atrakcyjnym płynem, rozważ następujące punkty:

  • Oddziaływanie na układ hormonalny prowadzi do otyłości.
  • Wzrost spowalnia, są problemy z rozwojem narządów wewnętrznych.
  • Zwiększa ryzyko wystąpienia stanów niedoboru.
  • U dzieci zmienia się psychika. Stają się bardziej drażliwi, szybciej się męczą i przestają się uczyć.

Jeśli chodzi o sportowe mieszanki gazowane, należy powstrzymać się od ich używania do 18 roku życia. Nawet po tym wieku możesz pić płyny tylko wtedy, gdy trening trwa co najmniej godzinę. Dozwolone jest ich używanie wyłącznie zgodnie z harmonogramem, w czasie zalecanym przez specjalistów.

Jeśli nie ma siły woli porzucenia sody w jednym kroku, proces ten może być nieco łatwiejszy. Po pierwsze, produkt sklepowy należy zastąpić wodą mineralną z dodatkiem naturalnych soków (świeżych, nie z worków i pudełek). Na początku można zauważyć apatię i drażliwość, objawy te sygnalizują oczyszczenie organizmu. Z biegiem czasu stan normalizuje się i będziesz mógł przełączyć się na czystą wodę pitną, co jest niezbędne dla każdej osoby.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Jakie są napoje?

Każdy wie, że napój to nic innego jak płyn przeznaczony do picia. Podstawą większości napojów spożywanych przez człowieka jest woda. Ona sama jest napojem i jest stosowana zarówno w postaci czystej, jak i gazowanej lub mineralizowanej (ekstrahowanej z naturalnych źródeł mineralnych iz dodatkami). Napoje można podzielić na trzy główne grupy - napoje alkoholowe, napoje gazowane i napoje bezalkoholowe.

Napoje alkoholowe to napoje zawierające co najmniej 1,5% alkoholu etylowego, otrzymywane z alkoholu, surowców zawierających węglowodany. Od czasów starożytnych były przygotowywane przez fermentację (fermentacja - metaboliczny rozkład cząsteczek składników odżywczych, na przykład glukozy), która zachodzi bez tlenu. Napoje alkoholowe obejmują:
Wino jest napojem alkoholowym otrzymywanym przez pełną lub częściową fermentację alkoholową soku winogronowego.
Piwo jest napojem o niskiej zawartości alkoholu wytwarzanym przez fermentację alkoholową brzeczki słodowej z użyciem drożdży piwnych, zwykle z dodatkiem chmielu.
Cydr to napój niskoalkoholowy, zwykle szampanowany, uzyskiwany przez fermentację soku jabłkowego, rzadziej gruszki lub innego soku owocowego, bez dodatku drożdży.
Miód to napój alkoholowy z wody, miodu i drożdży o różnych smakach.

Inną główną podgrupą napojów alkoholowych są tak zwane duchy. Silne napoje alkoholowe są przygotowywane przy użyciu destylatorów, aparatury do destylacji lub innych sposobów zwiększania wytrzymałości bez udziału mikroorganizmów. Do mocnych napojów alkoholowych należą:
Absynt jest napojem alkoholowym, którego najważniejszym składnikiem jest ekstrakt z gorzkiego piołunu, którego olejki eteryczne zawierają dużą ilość tujonu.
Brandy jest napojem alkoholowym, ogólnym określeniem produktu destylacji wina z winogron, napoju owocowego lub jagodowego.
Calvados - brandy z jabłek lub gruszek, otrzymywany przez destylację cydru z francuskiego regionu Dolna Normandia.
Whisky - pachnący napój alkoholowy, uzyskiwany z różnych rodzajów zbóż przy użyciu procesów słodowania, destylacji i długiego starzenia w dębowych beczkach.
Wódka to bezbarwny wodny roztwór alkoholowy o charakterystycznym zapachu. Siła wódki może być inna: 40,0–45,0; 50,0 lub 56,0% obj.
Grappa - włoski napój alkoholowy z winogron. Wytwarza się go przez destylację winogron po ściśnięciu go w procesie produkcji wina.
Gin - wytwarzany przez destylację alkoholu pszennego z dodatkiem jałowca, co nadaje mu charakterystyczny smak.
Koniak - wytwarzany z pewnych odmian winogron według specjalnej technologii.
Likier to pachnący, zazwyczaj słodki napój alkoholowy z spirytusowych soków owocowych i jagodowych, naparów pachnących ziół z dodatkiem korzeni i przypraw.
Rum - produkowany przez fermentację i destylację produktów ubocznych cukrowych produktów ubocznych, takich jak melasa i syrop trzcinowy.
Moonshine - wytwarzany przez destylację za pomocą domowego lub fabrycznie wyprodukowanego aparatu masy alkoholowej (warzenia), uzyskany w wyniku fermentacji syropu cukrowego, scukrzonych zbóż, ziemniaków, buraków, owoców lub innych produktów zawierających cukier i scukrzone substancje skrobiowe.
Tequila - wykonana z rdzenia niebieskiej agawy (rodzina szparagów), tradycyjnej meksykańskiej rośliny, przez destylację.

Druga duża grupa napojów - gazowana - jest gazowana. Są one z kolei podzielone na dwie podgrupy: napoje gazowane otrzymywane przez fermentację (na przykład szampan lub kwaśna zupa kapuściana) i napoje gazowane produkowane przez nowoczesną technologię (cola, tonik, gazowana lemoniada, woda gazowana).
Szampan to wino musujące produkowane we francuskim regionie Szampanii z uznanych odmian winogron metodą wtórnej fermentacji wina w butelce.
Zupa kwaśna (sour shti) - stary rosyjski, wysokowęglowy napój bezalkoholowy miodowo-słodowy. Główną różnicą technologiczną od kwas chlebowy jest infuzja pierwotnej brzeczki i fermentacja w zamkniętych butelkach.
Napój cola to rodzaj słodkiego napoju gazowanego, często zawierającego kofeinę. Nazwa pochodzi od orzechów kola, pierwotnie używanych przez producentów napojów jako źródło kofeiny.
Tonik (z angielskiego. Tonik - tonik) - gorzko-kwaśny napój gazowany. Często używany do rozcieńczania alkoholu, zwłaszcza ginu, przyrządzania koktajli.


Tonik jest często używany do rozcieńczania alkoholu, zwłaszcza ginu.

I wreszcie trzecia główna grupa napojów - tak zwane napoje bezalkoholowe. Podobnie jak napoje gazowane, nie zawierają alkoholu, ale praktycznie nie zawierają dwutlenku węgla. Te napoje obejmują:
Kwas jest tradycyjnym słowiańskim napojem kwaśnym, który jest przygotowywany na bazie fermentacji z mąki i słodu (pszenica, jęczmień) lub z suchego chleba żytniego, czasami z dodatkiem zapachowych ziół, miodu, plastrów miodu; przygotowany również z buraków, owoców, jagód.
Kompot (fr. Compote) to napój deserowy z owoców lub jagód, lub wywar z owoców w syropie, a także mieszanka suszonych owoców lub suszonych jagód i owoców lub owoców w puszkach lub jagód.
Morse to tradycyjny niegazowany napój bezalkoholowy do kuchni rosyjskiej, który zazwyczaj przygotowuje się z dzikich jagód północnych, głównie borówek brusznicowych i żurawin.

Napoje bezalkoholowe obejmują także różne soki z owoców, jagód i warzyw lub napoje z ich dodatkiem. Sok z brzozy jest również powszechny w Rosji.

Dużą podgrupą napojów bezalkoholowych są napoje mleczne, tj. napoje na bazie mleka, głównie mleko krowie:
Samo mleko.
Kefir jest fermentowanym napojem mlecznym otrzymywanym z pełnego lub odtłuszczonego mleka krowiego przez fermentowane mleko i fermentację alkoholową z użyciem „grzybów” kefiru - symbioza kilku mikroorganizmów: paciorkowców mlekowych i pałeczek, bakterii kwasu octowego i drożdży (tylko około dwóch tuzinów). Jednolity, biały kolor, może małe uwalnianie kwasu węglowego.
Katyk to fermentowany napój mleczny, powszechny wśród ludów tureckich i Bułgarii. Wytwarza się go z naturalnego mleka, fermentując go specjalnymi kulturami bakteryjnymi. Katyk różni się od wszystkich innych rodzajów kwaśnego mleka przygotowaniem z gotowanego mleka, co zapewnia wyższą zawartość tłuszczu.
Ayran to rodzaj tureckiego napoju kwaśno-mlecznego na bazie katyk lub rodzaju kefiru w ludach tureckich, północnokaukaskich, południowo-kaukaskich i bałkańskich. W różnych językach i różnych narodach dokładne znaczenie nazwy i technologii przygotowania różni się nieznacznie, ale generalnie jest to produkt mleczarski otrzymywany z pomocą bakterii kwasu mlekowego. Jednocześnie w osiadłych ludziach jest płynny i dobrze gasi pragnienie, a u koczowniczych ludzi jest gruby jak płynna śmietana, co jest bardzo wygodne do przechowywania i transportu. Jednak, aby ugasić pragnienie, gruby airan wymaga rozcieńczenia wodą, mlekiem lub koumiss.


Fresh Ayran (Stambuł, Turcja)

Kwasofilia to fermentowany produkt mleczny wytwarzany przez fermentację pasteryzowanego mleka krowiego za pomocą specjalnych bakterii (stick acidophilus, grzybów kefirowych, paciorkowców kwasu mlekowego).
Jogurt płynny. Jogurt jest sfermentowanym produktem mlecznym o wysokiej zawartości odtłuszczonych substancji mlecznych, wytwarzanym przez dojrzewanie za pomocą protosymbiotycznej mieszaniny czystych kultur - bułgarskich pałeczek i termofilnych paciorkowców. Dozwolone jest dodawanie dodatków do żywności, owoców, warzyw i ich produktów
Ryazhenka to fermentowany napój mleczny uzyskiwany z mleka krowiego przez fermentację mlekową. Fermentacja jest przeprowadzana przez termofilne paciorkowce kwasu mlekowego i czyste kultury bułgarskiego pręta i jest fermentowane przez 3-6 godzin. Ma żółtawo-brązowawy odcień i tradycyjny smak kwaśnego mleka. W rzeczywistości jest to rodzaj aromatyzowanego jogurtu.

Oczywiście nie są to wszystkie istniejące rodzaje bezalkoholowych napojów mlecznych, ale najbardziej znane i powszechne. Ponadto należy zauważyć, że chociaż napoje mleczne są klasyfikowane jako bezalkoholowe, istnieją również napoje alkoholowe na bazie mleka. To na przykład kumys (z mleka klaczy może zawierać 5-6% alkoholu lub bilka (napój alkoholowy z browaru Abashiri na Hokkaido (Japonia), który jest piwem z mleka).

Wcześniej rozmawialiśmy o napojach, które z reguły są pijane schłodzone lub przynajmniej nie rozgrzane. Ale wszyscy wiemy i gorące napoje, które mogą być zarówno bezalkoholowe (większość z nich), jak i alkoholowe. Obejmują one:
Kakao to napój, który koniecznie obejmuje kakao (zmielone nasiona kakao (drzewo czekoladowe)), a także mleko (lub wodę) i cukier. Napój jest zwykle bezalkoholowy. We współczesnym świecie istnieją dwa główne rodzaje napojów: gorąca czekolada i zwykłe kakao, które gotuje się w wodzie lub mleku z kakao w proszku.
Herbata to napój uzyskiwany przez gotowanie, warzenie i / lub wlewanie liścia krzewu herbacianego, który jest wcześniej przygotowany w specjalny sposób.
Karkade to słodko-kwaśny napój herbaciany o jasnoczerwonym lub bordowym kolorze, wykonany z suszonych przylistków z kwiatów róży Sudanu z rodzaju Hibiscus.

Kawa to napój z prażonych nasion (ziaren) kilku gatunków roślin należących do rodzaju Kawa (Coffea) z rodziny Madder.
Mate to napój tonikowy o wysokiej zawartości mateiny, przygotowany z suszonych, rozdrobnionych liści i młodych pędów ostrokrzewu paragwajskiego. Integralna część kultury Argentyny i wielu sąsiadujących krajów w Ameryce Południowej.


Przyjmuje się więc, że wypije kolację z napoju

Grzane wino to gorący napój alkoholowy oparty na czerwonym winie podgrzanym do 70-80 stopni z cukrem i przyprawami (przyprawami). Tradycyjnie używany w Austrii, Niemczech, Szwajcarii i Czechach na jarmarkach bożonarodzeniowych i festiwalach odbywających się na świeżym powietrzu.
Sbiten to starożytny napój słowiański z wody, miodu i przypraw, który często zawierał lecznicze preparaty ziołowe. Gorący sbiten ma działanie rozgrzewające i przeciwzapalne, więc pił je głównie zimą. To prawda, że ​​zimny sbiten był nie mniej popularnym napojem, gdy gasił pragnienie w wannie lub latem w upalny dzień.


Sbiten - starożytny napój słowiański z wody, miodu i przypraw, który często zawierał lecznicze preparaty ziołowe

Gorące buliony - płynna postać dawkowania, czyli ekstrakcja wody z roślin leczniczych metodą wrzenia w wodzie i wlewu. Napary bez wrzenia w wodzie mają podobne właściwości.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/napitki.php

Napoje gazowane. Ogólne informacje. Klasyfikacja

1. PRZEGLĄD LITERATURY

1.1. Napoje gazowane. Ogólne informacje. Klasyfikacja

1.2. Czynniki, które tworzą i zachowują jakość napojów gazowanych

1.2.3. Pakowanie, etykietowanie, przechowywanie

1.3. Właściwości konsumenckie napojów gazowanych

1.4. Wady napojów gazowanych

1.5. Badanie jakości napojów bezalkoholowych, fałszowanie

2. Część eksperymentalna

2.1. Obiekt i metody badawcze

2.2. Analiza struktury asortymentu napojów bezalkoholowych sprzedawanych przez sklep „Produkty” IP Polyakova N. I

2.3. Badanie jakości napojów gazowanych sprzedawanych w sklepie „Produkty” IP Polyakova N.I.

Wprowadzenie

Pragnienie pojawia się, gdy zawartość wody w organizmie spada zaledwie o półtora litra. Aby pozbyć się cierpienia, wystarczy wypić dwie lub trzy szklanki płynu. Najprostszy sposób na uzupełnienie braku wilgoci z powodu zwykłej wody pitnej, ale z jakiegoś powodu ludzie wolą tak zwane napoje bezalkoholowe. I to jest uzasadnione. Okazuje się, że łatwiej jest ugasić pragnienie napojem niż czystą wodą: w napoju znajdują się substancje, które utrzymują wilgoć w organizmie. Cukier, kwasy organiczne i minerały znajdują się głównie w napojach bezalkoholowych. To ten zestaw składników pomaga utrzymać wilgoć w organizmie. Szczególnie dobre pod tym względem są napoje bogate w kwasy organiczne i sole potasowe: soki owocowe, nektary, napoje owocowe jagodowe, woda z dodatkiem soku z cytryny.

Prototypem nowoczesnych napojów gazowanych były lemoniady. Moda na nich rozprzestrzeniła się w Rosji pod koniec XIX wieku. Przygotowanie tego wspaniałego orzeźwiającego napoju jest proste: skórka z cytryny jest mielona cukrem, zmieszana z sokiem z cytryny, rozcieńczona gorącą wodą i schłodzona.

Z czasem przepis na lemoniadę został wzbogacony o sok żurawinowy, syrop truskawkowy i malinowy, ekstrakt ze skór jabłkowych, miód itp. A później lemoniady nauczyły się sody w syfonach.

Nie tak dawno temu nasz przemysł produkował doskonałe napoje gazowane na bazie naturalnej: „Bajkał”, zawierający napar z eukaliptusa i lauru, „Sajany” - z naparem z trawy cytrynowej i liści z lewej strony oraz „Tonik” - na bazie piołunu, jałowca, trawy cytrynowej i chininy. Napoje takie jak cola przygotowano również na naturalnych surowcach - napar z orzechów coli bogatych w kofeinę i teobrominę.

Niestety, obecnie krajowi producenci odmawiają stosowania syropów owocowych i naparów pachnących ziół, zastępując je tańszymi koncentratami importowanymi. Głównymi składnikami nowoczesnych napojów gazowanych są barwniki spożywcze i aromaty w postaci esencji syntetycznych zapachów.

W ostatnich latach znacznie wzrosła oferta i produkcja napojów bezalkoholowych w Rosji. Ponadto większość firm importujących dostarcza napoje bezalkoholowe z dodatkiem dodatków do żywności, które nie mogą być spożywane przez przemysł krajowy i ukrywają je w przepisie, więc występują duże problemy z jakością napojów bezalkoholowych spożywanych przez ludność.

Dzięki zastąpieniu naturalnych syropów i nalewek barwnikami spożywczymi, aromatami i innymi substytutami fałszowanie napojów gazowanych stało się łatwiejsze. Obecnie napoje gazowane i woda mineralna są jedną z najbardziej fałszywych grup produktów, więc znaczenie pracy kursu jest oczywiste: obecnie istnieje poważny problem z przeprowadzeniem kompleksowego badania jakości wszystkich rodzajów napojów bezalkoholowych wchodzących na rynki rosyjskie.

Celem tego kursu jest zbadanie zakresu i badania sklepu napojów gazowanych „Produkty” IP Polyakova N. I.

Po osiągnięciu celu pracy kursowej ustawiono następujące zadania:

  • przestudiować literaturę na ten temat i usystematyzować otrzymane informacje;
  • zbierać dane o gamie napojów bezalkoholowych i opisywać ich strukturę w eksperymentalnej części pracy;
  • przeprowadzić badanie jakości oferowanych napojów gazowanych i zawrzeć wniosek o ich zgodności z dokumentami regulacyjnymi.

1. PRZEGLĄD LITERATURY

1.1. Napoje gazowane. Ogólne informacje. Klasyfikacja

Napoje bezalkoholowe gazowane obejmują wodę sodową z dodatkiem syropów, sprzedawaną przez sieć saturatorów, butelkowane napoje gazowane i suche napoje gazowane. Podstawą pierwszych dwóch jest gazowana woda pitna.

Dla napojów gazowanych charakteryzuje się sztucznym nasyceniem dwutlenkiem węgla do stężenia 0,3-0,6%. Oprócz efektu odświeżającego, dwutlenek węgla działa konserwująco podczas przechowywania napojów poprzez obniżenie pH napoju i działanie bakteriobójcze na niektóre mikroorganizmy. Orzeźwiające i smakowe właściwości napojów gazowanych manifestują się w pełni, gdy są one chłodzone do temperatury 10-12 o C. Wartość biologiczna napojów gazowanych może być wzmocniona przez wzbogacanie.

Woda gazowana. Ta woda pitna jest nasycona dwutlenkiem węgla, którego optymalna zawartość wynosi około 0,4% wagowych.

Napoje gazowane w butelkach. Są to wodne roztwory mieszanek syropu cukrowego, soków owocowych i jagodowych, ekstraktów, nalewek, win, esencji i innych podstawowych i dodatkowych surowców nasyconych dwutlenkiem węgla.

Gazowane napoje bezalkoholowe w butelkach są podzielone na 5 grup: na naturalne surowce, na syntetyczne smaki, tonizujące, wzmocnione i dla diabetyków.

Napoje z naturalnych surowców (soki, syropy, ekstrakty, nalewki) mają znaczną zawartość cukru (10-12%, a ostatnio 5-6%). Asortyment tych napojów jest dość szeroki: Cherry, Gruszka, Granat, Cornel, Żurawina, Truskawka, Lemoniada, Malina, Citro, Krem-Soda, Raspberry, Rassvet, Sparkling, Spicy Apple. Główną cechą trzech ostatnich napojów jest wykluczenie z przepisu Kohlera. Ich kolor powstaje tylko ze względu na kolor surowca [9].

Napoje na dodatki do żywności - wiśnia, malina, żurawina, truskawka, jabłko, czarna porzeczka. Dzięki właściwościom organoleptycznym napoje te powinny przypominać odpowiednie surowce owocowe i jagodowe. Etykiety butelek tych napojów muszą wskazywać rodzaj dodatku do żywności wprowadzanego do butelki.

Napoje toniczne (orzeźwiające) zawierają napary tonikowe i ekstrakty, dzięki czemu napoje te mogą łagodzić zmęczenie i gasić pragnienie. Tak więc w napoju Sayany zawiera napar z trawy cytrynowej, Leuzei. Skład napoju Bajkał obejmuje napary eukaliptusa, lauru i kilku innych roślin. Napój stepowy przygotowuje się na podstawie dojrzałości mleczno-woskowego naparu z orzecha włoskiego, dziurawca, krwawnika, korzenia lukrecji, pomarańczy, żubra, platanisty sterculii.

Woda Viru produkowana w Tartu zawiera chininę, kwas cytrynowy, ekstrakt z piołunu, jałowiec, trawę cytrynową, krwawnik. Tonowanie to także napoje Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Zakres „toników” rośnie z każdym rokiem. Kompozycja serii napojów „Cola” (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola itp.) Zawiera napar z orzechów coli, bogaty w kofeinę i teobrominę, o specyficznym gorzko-żywicznym smaku, zbliżony do smaku i zapachu gałki muszkatołowej. Cytrusowe olejki eteryczne są również dodawane do tworzenia sensorycznych właściwości napoju. Zawartość cukru w ​​napoju wynosi 5-6%. Ciemnobrązowy kolor nadaje mu dodatkowy kolor. Ostatnio jednak nie wprowadzono w Rosji wlewu orzechów coli. Ponadto zamiast cukru (sacharozy) wprowadza się substytuty cukru. Napoje te są dostępne tylko dla pacjentów z cukrzycą, a dla innych kategorii populacji są surowo zabronione, ponieważ zakłócają przewód pokarmowy [9].

Napoje wzbogacone wyróżniają się wyższą zawartością witaminy C, wprowadzanej w postaci kwasu askorbinowego lub w składzie wysokowitaminowych ekstraktów soków i nalewek (cytryna, pomarańcza, czarna porzeczka). W przypadku półproduktów z owoców jagodowych napoje są również wzbogacone w witaminę R. Przykładem takich napojów są Little Red Riding Hood, Apple, Bellflower, Blackcurrant, Forest Bouquet. Cherson.

Napój Red Hat jest przygotowywany na pasteryzowanym soku winogronowym z dodatkiem kwasów askorbinowego i sorbowego, ma smak i aromat charakterystyczny dla świeżych winogron. Podobnie produkować napój jabłkowy z soku jabłkowego. Dzwon wykonany jest z naparu cytrynowego z dodatkiem kwasu askorbinowego. Receptura bukietu leśnego obejmuje cukier, jagodę, sok żurawinowy i malinowy, kwasy askorbinowy i cytrynowy, esencję rumu i ananasa. Wraz z witaminą C, beta-karoten (prowitamina A) jest również dodawany do napojów w dawkach niezbędnych do codziennych potrzeb organizmu. Najczęstszą z tej grupy napojów jest Golden Ball.

Napoje dla diabetyków zamiast cukru zawierają pokarm sorbitolowy i inne substancje słodzące. Do aromatyzowania używanych nalewek cytrynowych i pomarańczowych, a także smaków. Asortyment: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Suche napoje gazowane. Suche napoje nie pikantne to wysuszona i zmielona mieszanka granulowanego cukru, ekstraktów, aromatów, kwasów spożywczych i barwników spożywczych. Uwolnij je w postaci tabletek 20 ton lub proszku. Asortyment pikantnych napojów suchych: czarna porzeczka, żurawina, jabłko, wiśnia.

Suche napoje musujące są mieszaniną sacharozy, kwasu winowego, aromatu, wodorowęglanu sodu, Kohlera. Zamiast cukru można wprowadzać substytuty cukru, fruktozę. Są sprzedawane w postaci proszków lub tabletek. Wyprodukuj Invite, Invite Plus, Zuko, Pear, Refreshing i inne [9].

1.2. Czynniki, które tworzą i zachowują jakość napojów gazowanych

1.2.1. Surowiec

Surowcami do produkcji napojów gazowanych są naturalne surowce i syntetyczne aromaty, barwniki, substancje słodzące.

Surowce naturalne obejmują syropy, ekstrakty i napary. W przemyśle spożywczym stosuje się syropy owocowe i ekstrakty, napary eukaliptusa, lauru, trawy cytrynowej, leuzei, piołunu, jałowca, chininy i orzecha kola.

Syropy z wyglądu są podzielone na:

W zależności od użytych surowców i syropów przeznaczenia są podzielone na grupy:

  • w sprawie surowców owocowych i jagodowych;
  • na surowcach roślinnych;
  • na aromatycznych surowcach (esencje, olejki eteryczne, napary cytrusowe, dodatki aromatyczne);
  • cel specjalny.

Przy sposobie przetwarzania syropy są podzielone:

  • z użyciem konserwantów;
  • bez konserwantów;
  • rozlewanie na gorąco;
  • pasteryzowany.

Syropy na surowcach owocowych i jagodowych uzyskuje się przez dodanie od 50 do 65% cukru do naturalnych soków owocowych i jagodowych. Jednocześnie nazwa syropów odpowiada rodzajowi początkowych surowców owocowych i jagodowych, z których pochodzą: jabłko, gruszka, mandarynka, dereń, wiśnia, żurawina, czarna porzeczka, truskawka itp.

Syropy na aromatycznych surowcach są wytwarzane przez dodanie do wodnych roztworów cukrów odpowiednich aromatów, olejków eterycznych, nalewek cytrusowych, dodatków aromatycznych, barwników i kwasów, imitujących naturalny syrop w wyglądzie, kolorze, smaku i aromacie. Należą do nich syropy gruszkowe, soda śmietankowa i wiele innych. Sztuczne syropy są używane do sprzedaży wody sodowej.

Oceniając jakość syropów, tylko wygląd jest organoleptyczny. Z parametrów fizykochemicznych określa się udział masowy substancji suchych, który powinien wynosić co najmniej 50%.

Przechowują syropy w ciemnych, suchych pomieszczeniach w temperaturze 0-22 ° C i wilgotności względnej 75%. Okres gwarancji przechowywania w tych warunkach wynosi 60 dni w szklanym pojemniku bez konserwantów, z konserwantami - 90 dni, napełnianie na gorąco - 120 dni. i pasteryzowane - 180 dni. W innych typach pojemników gwarantowana trwałość wynosi tylko 30 dni. bez konserwantów i 40 dni. ze środkiem konserwującym [10].

Wyciągi z owoców i jagód uzyskuje się przez zatężanie soków, w tym odparowywanie pod próżnią lub zamrażanie do zawartości suchej masy 44-62% (zwykle bez dodatku cukru). Produkt ma gęstą teksturę, bogaty kolor, odpowiadający kolorowi oryginalnego soku.

Do produkcji ekstraktów stosuje się wyłącznie przezroczyste soki owocowe i jagodowe o minimalnej zawartości substancji pektynowych i wyraźny aromat. Wysokiej jakości ekstrakty uzyskiwane są z reguły z odmian owoców i surowców jagodowych o wyraźnym aromacie jabłek, winogron, malin, wiśni, porzeczek, cytrusów. Ekstrakty wykonane z siarczanowanych soków, jak również z soków z dzikich jabłek i gruszek, są oceniane tylko przez pierwszą klasę.

W zależności od wskaźników jakości, ekstrakty są produkowane w najwyższej i pierwszej klasie. Pod względem właściwości organoleptycznych ekstrakty obu odmian są prawie identyczne pod względem wyglądu, smaku i zapachu, koloru. Jednak ekstrakt z pierwszego gatunku może mieć mniej wyraźny aromat i smak, ciemniejszy kolor i nie więcej niż 0,3% łatwo filtrowanych osadów pektynowych i białkowych [8].

Opracowane ekstrakty zawierają w temperaturze 20 ° C suche substancje (w%), nie mniej: winogrono - 62, żurawina - 54, czarna porzeczka - 44, reszta - 57. Całkowita kwasowość ekstraktów (pod względem jabłek) waha się od 1,8% ekstrakt z winogron do 20% w żurawinie, a przeważnie 4-6%. Zapewnia to dobre przechowywanie tego produktu w temperaturach od 0 do 20 ° C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%.

Aby przeprowadzić ocenę jakości organoleptycznej, ekstrakty są wstępnie rozcieńczane wodą w następujących proporcjach: winogrono - 1: 4,5; wiśnia, granat - 1: 5; morela, śliwka, jabłko, gruszka i czarna porzeczka - 1: 5,5. Bardziej kwaśne ekstrakty rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 6,5, 1: 7,5 i 1: 8.

Gwarantowany okres trwałości ekstraktów w tubach i beczkach aluminiowych wynosi 1 rok, w pojemnikach innych typów - do 1,5 roku [8].

Kohler jest wodnym roztworem karmelizowanej sacharozy, otrzymywanym przez ogrzewanie cukru granulowanego do 180–200 ° C, to jest do temperatury powyżej temperatury topnienia sacharozy. Gęstość gotowego koloru wynosi 1,35, zawartość suchej masy 79-80%. Przechowuj kolor w drewnianych beczkach. Służy do produkcji napojów o kolorze brązowym lub jasnobrązowym [2].

Głównymi składnikami nowoczesnych napojów gazowanych są barwniki spożywcze (karmel - Е150 lub karotenoidowe czerwono-żółte pigmenty roślinne - Е120, 162) oraz aromaty w postaci esencji syntetycznych substancji zapachowych. Stosowano także substytuty cukru typu sorbitol (E420), aspartam (E951) lub ksylitol (E967) [1].

1.2.2 Technologia produkcji

Aby uzyskać wodę sodową, woda i dwutlenek węgla z cylindra są jednocześnie chłodzone do 4 ° C i dostarczany jest saturator, doprowadzając ciśnienie w saturatorze do 2 atm.

Aby otrzymać napoje gazowane w butelkach, do butelek wprowadza się pewną dawkę mieszanego syropu (mieszanki wszystkich składników napoju, z wyjątkiem wody gazowanej), a następnie rozcieńczonej wodą gazowaną. Po doprowadzeniu do wymaganej objętości butelki za pomocą napoju hermetycznie zamkniętego korka. Nigdy więcej nowoczesnych przedsiębiorstw nie ma innego schematu gotowania: mieszanie syropu jest mieszane z zimną wodą i nasycane dwutlenkiem węgla w dużych pojemnikach, a następnie butelkowane, które jest natychmiast zamykane.

Stabilność napojów wzrasta wraz z wprowadzaniem konserwantów - benzoesanu sodu, kwasu sorbinowego [7].

1.2.3. Pakowanie, etykietowanie, przechowywanie

Bezalkoholowe napoje gazowane są butelkowane w butelkach o pojemności 0,33 i 0,5 l i hermetycznie zamykane kapslami. Butelki z napojami są umieszczone w pudełkach z drewna, kartonu lub materiałów polimerowych, a także w metalowych pudełkach i koszach.

Napoje są pakowane na sucho o wadze netto 20 g w podwójnych workach; Torba wewnętrzna może być wykonana z pergaminu, pergaminu lub folii celulozowej, zewnętrzna może być wykonana z papieru do pisania z kolorowym nadrukiem. Etykietowanie napojów bezalkoholowych musi zawierać wszystkie niezbędne dane określone w normie, z koniecznością wskazania daty produkcji i okresu przechowywania. W procesie transportu i przechowywania optymalna temperatura powinna wynosić 2-12 ° C [7].

1.3. Właściwości konsumenckie napojów gazowanych

Napoje gazowane powinny być przezroczyste, bez osadu i zmętnienia, mieć kolor odpowiadający temu rodzajowi napoju. Smak i zapach powinny być przyjemne, charakterystyczne dla owoców i jagód. Utrata przejrzystości, pojawienie się zmętnienia i osadu może wskazywać na rozwój mikroorganizmów, reakcje chemiczne.

Suche napoje nie pikantne. Całkowite rozpuszczenie tabletki lub proszku powinno nastąpić w nie więcej niż 2 minuty. Właściwości sensoryczne otrzymanego napoju powinny być w pełni zgodne z jego nazwą, zawartość ciał stałych wynosi 5,0–6,0%, kwasowość wynosi od 2 do 3,5 ml 1 n. roztwór alkaliczny na 100 cm3 napoju.

Suche napoje gazowane Zawartość suchych substancji w napojach przygotowanych z proszków wynosi 5,5-6,5%. Zawartość soli metali ciężkich, arsenu, substancji konserwujących nie jest dozwolona.

Trwałość napojów jest różna (na dzień): niepasteryzowana i bez konserwantów - 10; pasteryzowany - 30; z konserwantami - 20; suche napoje musujące - 30 [1].

1.4. Wady napojów gazowanych

Wady napojów bezalkoholowych mogą być spowodowane przez procesy mikrobiologiczne (choroby), wady i braki.

Zanieczyszczenie bakteryjne i zapach pleśni i smaku można odróżnić od wad mikrobiologicznych napojów gazowanych.

Zanieczyszczenie bakteryjne występuje, gdy mikroorganizmy w napoju są powyżej akceptowalnych standardów ze względu na naruszenie warunków sanitarnych dla przetwarzania surowców i urządzeń procesowych. Rozwojowi mikroorganizmów może towarzyszyć zmętnienie, zmiana smaku i zapachu napoju.

Spleśniały zapach i smak pojawiają się, gdy surowiec i urządzenia technologiczne są uszkodzone przez pleśń [6].

Imadła spowodowane są głównie procesami fizyko-chemicznymi, które naruszają stabilność systemów napojów, w wyniku czego pojawiają się następujące wady:

Zaciemnienie występuje, gdy zawartość żelaza wzrasta podczas procesu wytwarzania napoju, i mogą one nabrać nieprzyjemnego metalicznego smaku.

Nie biologiczne zmętnienie objawia się w wyniku interakcji chemicznych między składnikami napoju i nierównowagą jego układu koloidalnego. Opalescencja napojów gazowanych przygotowywanych na sokach i ekstraktach zawierających zwiększoną ilość substancji pektynowych, terpenów lub przy użyciu wody o wysokiej zawartości żelaza.

Smaki i zapachy zagraniczne:

  • ściągający (metaliczny, atrament) powstaje w wyniku kontaktu napoju z niepowlekanymi powierzchniami żelaza, wysoką zawartością żelaza w wodzie technologicznej;
  • słoneczny nieprzyjemny smak i zapach (podobny do terpenów, itp.) z tonami siarkowodoru objawia się w napojach butelkowanych, gdy są przechowywane w świetle, zwłaszcza pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego dzięki reakcji fotochemicznej, w której wiele substancji jest przywracanych do postaci merkaptanów o ostrym nieprzyjemnym zapachu. Jednak tej wadzie towarzyszy zmętnienie napoju.

Wśród wad (niewielkie odchylenia w składzie i właściwościach napojów) najbardziej powszechne są:

  • smak i zapach chloru pojawiają się z powodu nadmiernego chlorowania wody procesowej;
  • Smak fenolowy (farmaceutyczny) powstaje z powodu nadmiaru azotynów w wodzie technologicznej lub zastosowania w produkcji materiałów zawierających chlor (wybielacz, środki dezynfekujące itp.).

Wady napojów są również uważane za wtrącenia obce w napojach, smakach obcych (arkusze filtrów itp.) [6].

1.5. Badanie jakości napojów bezalkoholowych, fałszowanie

Przy ocenie właściwości organoleptycznych gazowanych bezalkoholowych napojów owocowych i jagodowych stosuje się system 100-punktowy (tabela 1) [6].

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół