Białka są niezbędnym składnikiem żywego organizmu, są niezbędne zarówno do jego wzrostu, jak i utrzymania normalnej aktywności życiowej. W takich przypadkach powstawanie nowych tkanek. Ogólnie rzecz biorąc, wymiana starych komórek na nowe występuje bardzo często. Na przykład czerwone krwinki są aktualizowane co miesiąc. Komórki wyściełające ścianę jelita są aktualizowane co tydzień. Za każdym razem, gdy kąpiemy się, zrzucamy martwe komórki skóry.

Po zjedzeniu jakiegokolwiek białka enzymy zwane proteazami rozbijają wiązania peptydowe. Występuje w żołądku i jelicie cienkim. Wolne aminokwasy są przenoszone przez krwioobieg najpierw do wątroby, a następnie do wszystkich komórek. Tam syntetyzowane są z nich nowe białka, których organizm potrzebuje. Jeśli organizm ma więcej białka niż potrzebuje lub organizm potrzebuje „spalić” białka z powodu braku węglowodanów, wówczas te reakcje aminokwasowe zachodzą w wątrobie; tutaj azot z aminokwasów tworzy mocznik, który jest wydalany z organizmu przez mocz przez mocz. Dlatego dieta białkowa stanowi dodatkowe obciążenie dla wątroby i nerek. Reszta cząsteczki aminokwasu jest albo przetwarzana na glukozę i utleniana, albo przekształcana w zapasy tłuszczu.
Ludzkie ciało może syntetyzować 12 z 20 aminokwasów. Pozostałe osiem musi być spożyte w pełnej formie wraz z białkami białkowymi, więc są one nazywane niezbędnymi, a niezbędne aminokwasy to izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, tryptofan treoniny, walina i (dla dzieci) histydyna. Z ograniczonym spożyciem takiego aminokwasu w organizmie, staje się substancją ograniczającą w konstrukcji dowolnego białka, z którego należy go włączyć. Jeśli tak się stanie, jedyną rzeczą, jaką organizm może zrobić, jest zniszczenie własnego białka zawierającego ten sam aminokwas.
Większość białek zwierzęcych zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów w wystarczających ilościach. Każde białko, które ma niezbędną zawartość wszystkich niezbędnych aminokwasów, nazywa się doskonałym. Białka roślinne są niedoskonałe: zawierają niskie poziomy pewnych niezbędnych aminokwasów.
Chociaż żadne z białek roślinnych nie może dostarczyć nam wszystkich niezbędnych aminokwasów, mieszaniny takich białek mogą. Takie łączone produkty spożywcze, które zawierają komplementarne białka, stanowią część tradycyjnej kuchni wszystkich narodów świata.
Ludzkie ciało nie może przechowywać białek, więc osoba potrzebuje codziennie zrównoważonej diety białkowej. Dorosły osobnik o wadze 82 kg wymaga 79 g białka dziennie. Zaleca się, aby jednocześnie z białkiem otrzymać 10-12% wszystkich kalorii.

http://www.funtable.ru/table/eto-interesno/tipy-belkov-i-ikh-funktsii-v-organizme-cheloveka.html

Funkcje białek w organizmie człowieka

06/02/2015 02 czerwca 2015

Autor: Denis Statsenko

Co wiemy o białkach, które jemy codziennie z jedzeniem? Większość ludzi zna je, podobnie jak materiał do budowy mięśni. Ale to nie jest ich główne zadanie. Po co nam jeszcze białko i dlaczego tak bardzo go potrzebujemy? Przyjrzyjmy się wszystkim funkcjom białek w organizmie człowieka i ich znaczeniu w naszej diecie.

Rozpocząłem już temat białka na blogu „Prowadzenie zdrowego stylu życia”. Następnie rozmawialiśmy o tym, czy białko jest szkodliwe, czy nie. Temat żywienia sportowego jest obecnie bardzo popularny wśród początkujących sportowców. Dlatego nie mogłem tego dotknąć. Przeczytaj więcej w tym artykule.

Będąc głównym składnikiem wszystkich komórek i tkanek organicznych, białka odgrywają niezwykle ważną rolę w sprawnym funkcjonowaniu organizmu. Aktywnie uczestniczą w absolutnie wszystkich ważnych procesach. Nawet nasze myślenie jest bezpośrednio związane z tą materią organiczną o wysokiej masie cząsteczkowej. Nie mówię nawet o metabolizmie, kurczliwości, zdolności do wzrostu, drażliwości i rozmnażaniu. Wszystkie te procesy są niemożliwe bez obecności białek.

Białka wiążą wodę, a tym samym tworzą w organizmie gęste, charakterystyczne dla ludzkiego ciała, struktury koloidalne. Słynny niemiecki filozof Friedrich Engels powiedział, że życie jest sposobem na istnienie białek, które nieustannie oddziałują z ich środowiskiem poprzez ciągły metabolizm, a gdy tylko ta wymiana się zatrzyma, białko ulega rozkładowi - i samo życie się kończy.

Funkcje białek i typy aminokwasów

Nowe komórki nie mogą się rodzić bez białka. Jego głównym zadaniem jest budowa. Jest budowniczym młodych komórek, bez których rozwój rozwijającego się organizmu jest niemożliwy. Kiedy ten organizm przestaje rosnąć i osiąga wiek dojrzały, komórki, które już przetrwały, muszą zostać zregenerowane, co ma miejsce tylko przy udziale białka.

W tym procesie jego ilość powinna być proporcjonalna do zużycia tkanek. Dlatego osoby prowadzące życie sportowe związane z obciążeniem mięśni (np. Zajmujące trening uliczny) muszą spożywać więcej białka. Im większe obciążenie mięśni, tym bardziej ich ciało musi zostać zregenerowane, a tym samym w pożywieniu białkowym.

Rola określonych białek

W organizmie konieczne jest utrzymanie stałej równowagi określonych białek. Składają się z hormonów, różnych przeciwciał, enzymów i wielu innych formacji, które są bezpośrednio zaangażowane w najważniejsze procesy biochemiczne dla normalnego życia. Funkcje, które te białka spełniają, są bardzo subtelne i złożone. Jesteśmy na stałym poziomie, aby utrzymać ich liczbę i skład w ciele.

Białko jest złożonym biopolimerem zawierającym azot. Jego monomery są α-aminokwasami. Białko, w zależności od rodzaju, składa się z różnych aminokwasów. To właśnie skład aminokwasowy ocenia wartość biologiczną białka. Masa cząsteczkowa białek: 6000-1000000 i więcej.

Aminokwasy w białkach

Czym są aminokwasy? Są to związki organiczne, które składają się z dwóch grup funkcyjnych:

• grupa karboksylowa (-COOH-) - określająca właściwości kwasowe cząsteczek;
• grupa aminowa (-NH2-) jest grupą, która nadaje cząsteczkom podstawowe właściwości.

Istnieje wiele naturalnych aminokwasów. Białka żywności zawierają tylko 20 z nich.

Istnieje wiele naturalnych aminokwasów. W białkach żywności jest ich tylko 20:

alanina, arginina, asparagina, kwas asparaginowy, walina, histydyna, glicyna (glikokol), glutamina, kwas glutaminowy, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, prolina, seryna, tyrozyna, treonina, tryptofan, fenyloalanina, cystyna.

Niezbędne aminokwasy są 8 z 20 powyżej. Są to walina, izoleucyna, lizyna, leucyna, treonina, tryptofan, fenyloalanina, metionina. Nazywa się je niezastąpionymi, ponieważ możemy je zdobyć tylko dzięki jedzeniu. Takie aminokwasy nie są syntetyzowane w naszym organizmie. U dzieci do jednego roku histydyna jest również niezbędnym aminokwasem.

Jeśli ciało cierpi na brak jednego z niezbędnych aminokwasów lub naruszenie równowagi ich składu, wtedy ciało zaczyna działać nieprawidłowo. Synteza białek jest osłabiona i mogą wystąpić różne patologie.

Jakie są rodzaje białek?

Wszystkie białka występujące w żywności są podzielone na proste i złożone. Proste białka nazywane są również białkami, a złożone białka nazywane są proteidami. Różnią się tym, że proste składają się tylko z łańcuchów polipeptydowych, a kompleks, oprócz cząsteczki białka, zawiera również grupę prostetyczną - część niebiałkową. Mówiąc prosto, białka są czystym białkiem, a proteidy nie są czystym białkiem.

Ponadto białka są podzielone według ich struktury przestrzennej na kuliste i włókniste. W cząsteczkach białka globularnego kształt jest kulisty lub elipsoidalny, a we włóknistych cząsteczkach białkowych - włóknisty.

Proste białka kuliste: albumina i globuliny, gluteliny i prolaminy.

Skład mleka, serwatki, białka jaja to albumina i globuliny. Z kolei gluteliny i prolaminy są białkami roślinnymi występującymi w nasionach zbóż. Tworzą masę glutenu. Białka roślinne są ubogie w lizynę, leucynę, metioninę, treoninę i tryptofan. Ale są bogate w kwas glutaminowy.

Funkcję wspomagającą w organizmie pełnią białka strukturalne (protenoidy). Są białkami włóknistymi pochodzenia zwierzęcego. Są również odporne na trawienie przez enzymy trawienne iw ogóle nie rozpuszczają się w wodzie. Protenoidy obejmują keratyny (zawierają dużo cystyny), kolagen i elastynę. Ostatnie dwa zawierają mało aminokwasów zawierających siarkę. Ponadto kolagen jest bogaty w hydroksyprolinę i oksylizynę, nie zawiera tryptofanu.

Kolagen staje się rozpuszczalny w wodzie i zamienia się w żelatynę (gluten) w procesie przedłużonego wrzenia. W postaci żelatyny służy do przygotowania wielu dań kulinarnych.

Białka złożone obejmują gliko-, lipo-, metalo-, nukleo-, chromo- i fosfoproteidy.

Funkcje białek w organizmie człowieka

• Funkcja plastikowa - zapewnia korpusowi tworzywo sztuczne. Białko jest budulcem komórek, głównym składnikiem absolutnie wszystkich enzymów i większości hormonów.
• Funkcja katalityczna - działa jak akcelerator wszystkich procesów biochemicznych.
• Funkcja hormonalna - stanowią integralną część większości hormonów.
• Funkcja swoistości - zapewnia zarówno indywidualną, jak i gatunkową specyfikę, która jest podstawą manifestacji zarówno odporności, jak i alergii.
• Funkcja transportowa - białko bierze udział w transporcie tlenu we krwi, niektórych witamin, minerałów, węglowodanów, lipidów, hormonów i innych substancji.

Białko możemy dostać tylko z jedzeniem. Organ nie ma rezerw rezerwowych. Jest to niezbędny składnik diety. Ale nie powinieneś zbytnio przejmować się pokarmami białkowymi, ponieważ może to prowadzić do zatrucia organizmu i aktywnej reprodukcji wolnych rodników.

Białka i bilans azotowy

W zdrowym ciele bilans azotowy jest stale utrzymywany. Tak zwany stan równowagi azotu. Oznacza to, że ilość azotu wchodzącego do organizmu wraz z pokarmem musi być równa ilości azotu wydalanego z organizmu wraz z moczem, kałem, potem, peelingiem skóry, paznokciami, włosami.

Istnieją pojęcia dodatniego bilansu azotowego (ilość usuwanego azotu jest mniejsza niż przychodząca) i ujemnego bilansu azotowego (ilość usuwanego azotu jest większa niż przybywająca). Dodatni bilans azotowy obserwuje się zwykle u dzieci wychodzących z poważnych chorób i chorób. Wynika to z ich ciągłego wzrostu dzieci. Ponadto taka równowaga ma miejsce.

Jeśli procesy katabolizmu białek przeważają nad procesami syntezy (głód, wymioty, dieta wolna od białek, anoreksja) lub białka są adsorbowane w układzie pokarmowym lub obserwuje się proces rozpadu białek z powodu poważnych chorób, wówczas występuje ujemny bilans azotowy.

Niedobór i nadmiar białek

Białka, łącząc się z jedzeniem w ciele, są utleniane i dostarczają organizmowi energii.

16,7 kJ energii (4 kcal) uwalnia się podczas utleniania tylko 1 g białka.

Podczas postu spożycie białka jako źródła energii dramatycznie wzrasta.

Białka, łącząc się z pokarmem w żołądku, rozkładają się na aminokwasy. Ponadto te aminokwasy są absorbowane przez błonę śluzową jelit i trafiają prosto do wątroby. Stamtąd aminokwasy są wysyłane do wszystkich innych narządów i tkanek łącznych w celu syntezy białek ludzkiego ciała.

Niedobór białka

Jeśli dieta w codziennej diecie zawiera niewystarczającą ilość białka - jego niedobór, prawdopodobnie doprowadzi to do niedoboru białka. Niedobór białka lekkiego może wystąpić, gdy dojdzie do naruszenia zrównoważonej diety, z wieloma chorobami, które prowadzą do zakłócenia wchłaniania białek, nasilenia katabolizmu i innych zaburzeń metabolicznych białek i aminokwasów.

Nadmiar białka

Oprócz niedoboru w organizmie występuje nadmiar białek. W tym przypadku układ trawienny i wydalniczy podlega silnym obciążeniom, co prowadzi do powstawania gnijących produktów w przewodzie pokarmowym. A to powoduje zatrucie i zatrucie całego organizmu.

Są to funkcje białek w organizmie. Wniosek można wyciągnąć tylko jeden. Konieczne jest utrzymanie prawidłowego odżywiania.

http://vedizozh.ru/funkcii-belkov-v-organizme-cheloveka/

Wartość i rola białek w organizmie człowieka

Wszelkie komórki rozwijają się, rosną i aktualizują dzięki białku - złożonej substancji organicznej, katalizatorowi wszystkich reakcji biochemicznych. Stan DNA, transport hemoglobiny, rozkład tłuszczów nie jest kompletną listą ciągłych funkcji pełnionych przez tę substancję dla pełnego życia. Rola białek jest ogromna, niezwykle ważna i wymaga szczególnej uwagi.

Czym jest białko i jak działa

Białka (białka / polipeptydy) to substancje organiczne, naturalne polimery zawierające dwadzieścia aminokwasów związanych razem. Kombinacje zapewniają wiele gatunków. Dzięki syntezie dwunastu niezbędnych aminokwasów organizm radzi sobie sam.

Osiem niezbędnych aminokwasów spośród dwudziestu w białku nie może być syntetyzowane niezależnie przez organizm, są produkowane z pożywieniem. Walina, leucyna, izoleucyna, metionina, tryptofan, lizyna, treonina, fenyloalanina są ważne dla życia.

Czym jest białko

Rozróżnij zwierzę i warzywa (według pochodzenia). Wymaga dwóch rodzajów użycia.

Zwierzę:

Białko jaja jest łatwo i prawie całkowicie wchłaniane przez organizm (90-92%). Białka fermentowanych produktów mlecznych są nieco gorsze (do 90%). Białka świeżego mleka pełnego są wchłaniane jeszcze mniej (do 80%).
Wartość wołowiny i ryb w najlepszej kombinacji niezbędnych aminokwasów.

Ziołowe:

Nasiona soi, rzepaku i bawełny mają dobry stosunek aminokwasów do organizmu. W zbożach ten stosunek jest słabszy.

Nie ma produktu o idealnym stosunku aminokwasów. Właściwe odżywianie obejmuje połączenie białek zwierzęcych i roślinnych.

Podstawą pokarmu „zgodnie z zasadami” jest białko zwierzęce. Jest bogaty w niezbędne aminokwasy i zapewnia dobre trawienie białka roślinnego.

Funkcje białka w organizmie

Będąc w komórkach tkanki, spełnia wiele funkcji:

1. Ochronny. Funkcjonowanie układu odpornościowego - usuwanie obcych substancji. Występuje produkcja przeciwciał.
2. Transport. Dostawa różnych substancji, na przykład hemoglobiny (dostawa tlenu).
3. Regulacyjne. Utrzymanie poziomu hormonów.
4. Silnik. Wszystkie rodzaje ruchu zapewniają aktynę i miozynę.
5. Plastik. Stan tkanki łącznej jest kontrolowany przez zawartość kolagenu.
6. Katalityczny. Jest katalizatorem i przyspiesza przejście wszystkich reakcji biochemicznych.
7. Zachowanie i transmisja informacji o genach (cząsteczki DNA i RNA).
8. Energia. Zasilanie całego ciała energią.

Inne zapewniają oddychanie, są odpowiedzialne za trawienie pokarmu, regulują metabolizm. Światłoczułe białko rodopsyna odpowiada za funkcję widzenia.

Naczynia krwionośne zawierają elastynę, dzięki czemu w pełni działają. Białko fibrynogenu zapewnia krzepnięcie krwi.

Objawy braku białka w organizmie

Niedobór białka jest dość powszechny w przypadku niezdrowej diety i hiperaktywnego stylu życia współczesnego człowieka. W łagodnej formie wyraża się w regularnym zmęczeniu i pogorszeniu sprawności. Przy wzroście niewystarczającej ilości ciało sygnalizuje objawy:

1. Ogólne osłabienie i zawroty głowy. Zmniejszony nastrój i aktywność, pojawienie się zmęczenia mięśni bez jakiegokolwiek wysiłku fizycznego, słaba koordynacja ruchów, osłabienie uwagi i pamięci.
2. Pojawienie się bólów głowy i pogorszenie snu. Pojawiająca się bezsenność i niepokój wskazują na brak serotoniny.
3. Częste wahania nastroju, narzekanie. Brak enzymów i hormonów powoduje zubożenie układu nerwowego: drażliwość z jakiegokolwiek powodu, nieuzasadniona agresywność, emocjonalne nietrzymanie moczu.
4. Pallor skóry, wysypka. Z brakiem białka zawierającego żelazo rozwija się niedokrwistość, której objawami są sucha i blada skóra, błony śluzowe.
5. Obrzęk kończyn. Niska zawartość białka w osoczu krwi zaburza równowagę woda-sól. Tłuszcz podskórny gromadzi płyn w kostkach i kostkach.
6. Słabe gojenie się ran i otarć. Odtworzenie komórek jest hamowane z powodu braku „materiału budowlanego”.
7. Kruchość i wypadanie włosów, kruche paznokcie. Pojawienie się łupieżu ze względu na suchą skórę, złuszczanie i pękanie płytki paznokcia jest najczęstszym sygnałem ciała o braku białka. Włosy i paznokcie stale rosną i natychmiast reagują na brak substancji, które sprzyjają wzrostowi i dobrej kondycji.
8. Nieuzasadniona utrata wagi Zniknięcie kilogramów bez wyraźnego powodu ze względu na potrzebę kompensacji przez organizm braku białka z powodu masy mięśniowej.
9. Wadliwe działanie serca i naczyń krwionośnych, pojawienie się duszności. Pogarsza się także praca układu oddechowego, trawiennego i moczowo-płciowego. Występuje duszność bez wysiłku fizycznego, kaszel bez przeziębienia i choroby wirusowe.

Wraz z pojawieniem się tego rodzaju objawów należy natychmiast zmienić tryb i jakość odżywiania, ponownie rozważyć styl życia, pogorszyć, skonsultować się z lekarzem.

Ile białka jest potrzebne do asymilacji

Szybkość konsumpcji na dzień zależy od wieku, płci, rodzaju pracy. Dane dotyczące standardów przedstawiono w tabeli (poniżej) i są obliczane na podstawie normalnej wagi.
Kilkakrotne kruszenie spożycia białka jest opcjonalne. Każda z nich definiuje dla siebie wygodną formę, najważniejsze jest utrzymanie dziennego wskaźnika zużycia.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Rodzaje białek i ich funkcje w organizmie człowieka

Białka są czynnikiem decydującym o tym, jak ludzie będą wyglądać, jak będą wyglądać ich zdrowie, a nawet długość życia. Białka zapewniają wzrost wszystkich komórek i tkanek organizmu, poczęcie dziecka i prawidłowy rozwój wewnątrzmaciczny. I tak dalej. Białka określają kod genetyczny każdej osoby. Do tej pory istnieje kilkadziesiąt tysięcy odmian białek, z których każdy jest indywidualny.

Rodzaje białek i ich funkcje

Skład i struktura białek

Wszystkie białka składają się ostatecznie z aminokwasów, które są połączone w różne grupy - peptydy. Każdy rodzaj białka charakteryzuje się własnym indywidualnym zestawem aminokwasów i ich położeniem wewnątrz białka. Cykliczne stosowanie peptydów w organizmie zapewnia zdrowie, młodość i długowieczność. Oh działanie peptydu w składzie bioregulatory peptydowe i kosmetyki peptydowe opisane szczegółowo w innych artykułach.

Rodzaje białek

1. Białka strukturalne. Białka strukturalne określają typy tkanek. Na przykład tkanka nerwowa jest zupełnie inna niż tkanka łączna. Każdy rodzaj tkanki jest związany z białkami strukturalnymi ze wszystkimi jego właściwościami, właściwościami, a nawet funkcjami.
2. Transport białek. Białka transportowe zapewniają transport składników odżywczych i innych składników odżywczych w całym organizmie. Na przykład błony komórkowe nie przenikają do komórki. I nawet niektóre przydatne substancje nie mogą się tam dostać. Białka transportowe mają zdolność przenikania przez błony komórkowe i noszą ze sobą te same substancje.
3. Białka receptora. Białka receptorowe wraz z białkami transportowymi zapewniają przenikanie korzystnych substancji do komórek. Białka receptorowe znajdują się na powierzchni błony, to znaczy na zewnątrz komórek. Wiążą się z otrzymywanymi składnikami odżywczymi i pomagają im dostać się do środka. Nie można przecenić znaczenia tego typu białka, ponieważ bez nich rozwój wewnątrzmaciczny może wystąpić całkowicie nieprawidłowo lub nawet całkowicie ustać.
4. Białka kurczliwe. Osoba porusza się, zmniejszając tkankę mięśniową. Ta zdolność zapewniają białka kurczliwe. Zarówno poszczególne komórki, jak i całe ciało są wprawiane w ruch za pomocą tego typu białek.
5. Białka regulacyjne. Ludzkie ciało prowadzi swoją żywotną aktywność dzięki wielu różnym procesom biochemicznym w nim. Wszystkie te procesy zapewniają i regulują białka regulacyjne. Jednym z nich jest insulina.
6. Białka ochronne.

Będąc w środowisku, ciało stale styka się z różnymi substancjami, mikroorganizmami i tak dalej, wpada w różne warunki. Bezpieczeństwo zdrowia w takich przypadkach zapewniają komórki odpornościowe, które są białkami ochronnymi. Te ostatnie obejmują także prokoagulanty, które zapewniają prawidłowe krzepnięcie krwi.

Enzymy Innym rodzajem białka są enzymy. Są one odpowiedzialne za prawidłowy przepływ reakcji biochemicznych w komórkach w całym ciele.

Jak widać, ciało ludzkie składa się z wielu różnych rodzajów komórek i białek. W istocie osoba jest organizmem białkowym, to znaczy biologicznym, żywym. Dlatego, aby zachować zdrowie i młodość, ważne jest, zwłaszcza w starszym wieku, utrzymanie wystarczającej ilości peptydów, aby utrzymać cykliczny proces wytwarzania nowych białek.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Wiewiórki

Białka są naturalnymi substancjami o dużej masie cząsteczkowej, składającymi się z łańcucha aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym. Najważniejszą funkcją tych związków jest regulacja reakcji chemicznych w organizmie (rola enzymatyczna). Ponadto wykonują czynności ochronne, hormonalne, strukturalne, odżywcze i energetyczne.

Zgodnie ze strukturą, białka są podzielone na proste (białka) i złożone (proteidy). Liczba reszt aminokwasowych w cząsteczkach jest różna: mioglobina - 140, insulina - 51, co wyjaśnia wysoką masę cząsteczkową związku (Mr), która waha się w zakresie od 10 000 do 3 000 000 daltonów.

17% całkowitej wagi osoby to białka: 10% to skóra, 20% to chrząstka, kości, 50% to mięśnie. Pomimo faktu, że rola białek i proteidów nie jest obecnie dokładnie badana, funkcjonowanie układu nerwowego, zdolność do wzrostu, namnażania się, przepływ procesów metabolicznych na poziomie komórkowym jest bezpośrednio związane z aktywnością aminokwasów.

Historia odkrycia

Proces badania białek wywodzi się z XVIII wieku, kiedy grupa naukowców prowadzona przez francuskiego chemika Antoine'a Francois de Furcroix badała albuminę, fibrynę, gluten. W wyniku tych badań białka zostały podsumowane i wyizolowane w oddzielną klasę.

W 1836 roku Mulder zaproponował po raz pierwszy nowy model struktury chemicznej białka, oparty na teorii rodników. Pozostał ogólnie przyjęty do lat 50. XIX wieku. Nowoczesna nazwa białka - białka, związek otrzymany w 1838 roku. Pod koniec XIX wieku niemiecki naukowiec A. Kossel dokonał sensacyjnego odkrycia: doszedł do wniosku, że aminokwasy są głównymi elementami strukturalnymi „komponentów budowlanych”. Na początku XX wieku teoria ta została eksperymentalnie udowodniona przez niemieckiego chemika Emila Fischera.

W 1926 roku amerykański naukowiec James Sumner w trakcie swoich badań odkrył, że enzymatyczna ureaza wytwarzana w organizmie należy do białek. To odkrycie dokonało przełomu w świecie nauki i doprowadziło do uświadomienia sobie znaczenia białek dla ludzkiego życia. W 1949 roku angielski biochemik, Fred Sanger, eksperymentalnie wyprowadził sekwencję aminokwasową hormonu insuliny, co potwierdziło słuszność myślenia, że ​​białka są liniowymi polimerami aminokwasów.

W latach 60. po raz pierwszy przestrzenne struktury białek na poziomie atomowym uzyskano na podstawie dyfrakcji rentgenowskiej. Jednocześnie badanie tego wysokocząsteczkowego związku organicznego trwa do dziś.

Struktura białkowa

Podstawowymi jednostkami strukturalnymi białek są aminokwasy składające się z grup aminowych (NH2) i reszt karboksylowych (COOH). W niektórych przypadkach rodniki „azot-wodór” są związane z jonami węgla, specyficzne właściwości substancji peptydowych zależą od ich liczby i lokalizacji. Jednocześnie pozycja węgla w stosunku do grupy aminowej jest podkreślana w nazwie przez specjalny „prefiks”: alfa, beta, gamma.

Dla białek jednostkami strukturalnymi są alfa-aminokwasy, ponieważ tylko one, gdy łańcuch polipeptydowy jest wydłużony, nadają fragmentom białka dodatkową stabilność i siłę. Związki tego gatunku występują w naturze w dwóch postaciach: L i D (z wyjątkiem glicyny). Jednocześnie pierwiastki pierwszego typu są częścią białek organizmów żywych wytwarzanych przez zwierzęta i rośliny, a drugie - w strukturze peptydów tworzonych przez syntezę nie rybosomalną u grzybów i bakterii.

„Materiał budulcowy” dla białek wiąże się razem z wiązaniem polipeptydowym, które powstaje przez połączenie jednego aminokwasu z karboksylem innego aminokwasu. Krótkie struktury nazywane są peptydami lub oligopeptydami (masa cząsteczkowa 3400–10 000 daltonów) i długimi składającymi się z ponad 50 aminokwasów, polipeptydów. Najczęściej skład łańcuchów białkowych obejmuje 100 - 400 reszt aminokwasowych, a czasem 1000 - 1500. Białka, ze względu na interakcje wewnątrzcząsteczkowe, tworzą specyficzne struktury przestrzenne. Nazywane są konformacjami białkowymi.

Istnieją cztery poziomy organizacji białek:

1. Pierwotna jest liniową sekwencją reszt aminokwasowych połączonych ze sobą silnym wiązaniem polipeptydowym.
2. Wtórne - uporządkowana organizacja fragmentów białek w przestrzeni w konformację spiralną lub złożoną.
3. Trzeciorzęd - metoda przestrzennego układania spiralnego łańcucha polipeptydowego, składająca strukturę drugorzędową w kulę.
4. Czwartorzęd - kolektywne białko (oligomer), które powstaje w wyniku interakcji kilku łańcuchów polipeptydowych struktury trzeciorzędowej.

W zależności od kształtu struktury białka dzielą się na 3 grupy:

Pierwszy rodzaj białek to usieciowane nitkowate cząsteczki, które tworzą trwałe włókna lub struktury warstwowe. Biorąc pod uwagę, że białka fibrylarne charakteryzują się wysoką wytrzymałością mechaniczną, pełnią funkcje ochronne i strukturalne w organizmie. Typowymi przedstawicielami tych białek są keratyny i kolageny tkankowe.

Białka kuliste składają się z jednego lub więcej łańcuchów polipeptydowych zwiniętych w zwartą strukturę elipsoidalną. Ten typ białka obejmuje enzymy, składniki transportu krwi, białka tkanek.

Związki błonowe są strukturami polipeptydowymi osadzonymi w błonie organelli komórkowych. Substancje te działają jako receptory, przekazując niezbędne cząsteczki i specyficzne sygnały przez powierzchnię.

Obecnie istnieje ogromna różnorodność struktur białkowych, określona przez liczbę reszt aminokwasowych w nich, strukturę przestrzenną i kolejność ich lokalizacji.

Jednak do normalnego funkcjonowania organizmu potrzeba tylko 20 alfa - aminokwasów z serii L, z których 8 nie jest syntetyzowanych przez organizm ludzki.

Właściwości fizyczne i chemiczne

Struktura przestrzenna i skład aminokwasowy każdego białka określają jego charakterystyczne właściwości fizykochemiczne.

Białka są substancjami stałymi, gdy oddziałują z wodą tworzą roztwory koloidalne. W wodnych emulsjach białka występują w postaci naładowanych cząstek, ponieważ zawierają grupy polarne i jonowe (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Jednocześnie ładunek cząsteczki białka zależy od stosunku reszt karboksylowych (–COOH), aminowych (NH) i pH pożywki. Co ciekawe, struktura białek zwierzęcych zawiera więcej aminokwasów dikarboksylowych (glutaminy i asparaginianu), co decyduje o ich ujemnym „potencjale” w roztworach wodnych.

Niektóre substancje zawierają znaczną ilość kwasów diaminowych (histydyna, lizyna, arginina), dlatego zachowują się w białkach jako białka kationowe. W roztworach wodnych substancja jest stabilna dzięki wzajemnemu odpychaniu cząstek o podobnych ładunkach. Jednak zmiana pH pożywki pociąga za sobą ilościową modyfikację zjonizowanych grup w białku.

W środowisku kwaśnym rozkład grup karboksylowych jest tłumiony, co prowadzi do zmniejszenia potencjału ujemnego cząstki białka. W alkaliach przeciwnie, jonizacja reszt aminowych spowalnia, w wyniku czego zmniejsza się dodatni ładunek białka. Przy pewnym pH, tak zwanym punkcie izoelektrycznym, dysocjacja alkaliczna jest równoważna dysocjacji kwasowej, w wyniku czego cząstki białka agregują i wytrącają się. Dla większości peptydów wartość ta jest w słabo kwaśnym ośrodku. Istnieją jednak struktury o wyraźnej przewadze właściwości alkalicznych.

W punkcie izoelektrycznym białka są niestabilne w roztworach, w wyniku czego łatwo koagulują po podgrzaniu. Gdy do strąconego białka dodaje się kwas lub zasadę, cząsteczki są ponownie ładowane, po czym związek jest ponownie rozpuszczany. Jednak białka zachowują swoje charakterystyczne właściwości tylko przy pewnych parametrach pH. Jeśli w jakiś sposób zniszczyć wiązania, które utrzymują strukturę przestrzenną białka, to uporządkowana konformacja substancji ulega deformacji, w wyniku czego cząsteczka przyjmuje postać losowej chaotycznej cewki. Zjawisko to nazywane jest denaturacją.

Zmiany właściwości białek są spowodowane czynnikami chemicznymi i fizycznymi: wysoką temperaturą, promieniowaniem ultrafioletowym, energicznym wstrząsaniem i mieszaniem z „odpylaczami” białkowymi. W wyniku denaturacji składnik traci aktywność biologiczną.

Białka powodują zabarwienie barw podczas reakcji hydrolizy. Gdy roztwór peptydu łączy się z siarczanem miedzi i zasadą, pojawia się kolor liliowy (reakcja biuretowa), gdy białka w kwasie azotowym są ogrzewane, pojawia się żółty odcień (reakcja ksantoproteinowa), a gdy wchodzi w interakcję z roztworem rtęci w kwasie azotowym, ma kolor malinowy (reakcja Milona). Badania te służą do wykrywania różnych typów białek.

Rodzaje białek możliwych do syntezy w organizmie

Wartość aminokwasów dla ludzkiego organizmu nie może być niedoceniana. Pełnią rolę neuroprzekaźników, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu, dostarczają energię do mięśni i kontrolują adekwatność wykonywania ich funkcji z witaminami i minerałami.

Głównym znaczeniem połączenia jest zapewnienie normalnego rozwoju i funkcjonowania organizmu. Aminokwasy wytwarzają enzymy, hormony, hemoglobinę, przeciwciała. Synteza białek w organizmach żywych jest stale.

Proces ten jest jednak zawieszony, jeśli komórkom brakuje przynajmniej jednego niezbędnego aminokwasu. Naruszenie powstawania białek prowadzi do zaburzeń trawienia, wolniejszego wzrostu, niestabilności psycho-emocjonalnej.

Większość aminokwasów jest syntetyzowana w organizmie człowieka w wątrobie. Istnieją jednak takie związki, które muszą koniecznie występować codziennie z jedzeniem.

Wynika to z dystrybucji aminokwasów w następujących kategoriach:

Każda grupa substancji ma określone funkcje. Rozważ je szczegółowo.

Niezbędne aminokwasy

Związki organiczne tej grupy, narządy wewnętrzne danej osoby nie są w stanie produkować niezależnie, jednak są niezbędne do utrzymania żywotnej aktywności organizmu.

Dlatego te aminokwasy zyskały nazwę „niezbędne” i muszą regularnie pochodzić z zewnątrz z pożywieniem. Synteza białka bez tego materiału budowlanego jest niemożliwa. W rezultacie brak co najmniej jednego związku prowadzi do zaburzeń metabolicznych, zmniejszenia masy mięśniowej, masy ciała i zatrzymania produkcji białka.

Najważniejsze aminokwasy dla ludzkiego ciała, w szczególności dla sportowców i ich znaczenie.

1. Valin. Jest to składnik strukturalny białka rozgałęzionego (BCAA), jest źródłem energii, uczestniczy w reakcjach wymiany azotu, przywraca uszkodzone tkanki, reguluje glikemię. Walina jest niezbędna dla metabolizmu mięśni, normalnej aktywności umysłowej. Stosowany w praktyce medycznej w połączeniu z leucyną, izoleucyną w leczeniu mózgu, wątroby, rannych w wyniku zatrucia narkotykami, alkoholem lub narkotykami.
2. Leucyna i izoleucyna. Zmniejszyć poziom glukozy we krwi, chronić tkankę mięśniową, spalać tłuszcz, służyć jako katalizatory syntezy hormonu wzrostu, przywracać skórę, kości Leucyna, podobnie jak walina, bierze udział w procesach dostarczania energii, co jest szczególnie ważne dla utrzymania wytrzymałości w organizmie podczas wyczerpujących treningów. Ponadto izoleucyna jest potrzebna do syntezy hemoglobiny.
3. Treonina. Wpływa na degenerację tłuszczową wątroby, bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, syntezie kolagenu, elastanu, tworząc tkankę kostną (szkliwo). Aminokwas wzmacnia odporność, podatność organizmu na ostre infekcje wirusowe dróg oddechowych, treonina znajduje się w mięśniach szkieletowych, ośrodkowym układzie nerwowym, sercu, wspierając ich pracę.
4. Metionina. Poprawia trawienie, bierze udział w przetwarzaniu tłuszczów, chroni organizm przed szkodliwym działaniem promieniowania, łagodzi objawy zatrucia podczas ciąży i jest stosowany w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów. Aminokwas bierze udział w produkcji tauryny, cysteiny, glutationu, które neutralizują i wydalają substancje toksyczne z organizmu. Metionina pomaga obniżyć poziom histaminy w komórkach u osób z alergią.
5. Tryptofan. Stymuluje uwalnianie hormonu wzrostu, poprawia sen, zmniejsza szkodliwe działanie nikotyny, stabilizuje nastrój, służy do syntezy serotoniny. Tryptofan w ludzkim ciele może przekształcić się w niacynę.
6. Lizyna. Uczestniczy w produkcji albuminy, enzymów, hormonów, przeciwciał, napraw tkanek i tworzeniu kolagenu. Ten aminokwas jest częścią wszystkich białek i jest niezbędny do obniżenia poziomu triglicerydów w surowicy krwi, prawidłowego tworzenia kości, prawidłowego wchłaniania wapnia i pogrubienia struktury włosów.Lizyna ma działanie przeciwwirusowe, hamując rozwój ostrych zakażeń układu oddechowego i opryszczki. Zwiększa siłę mięśni, wspomaga metabolizm azotu, poprawia pamięć krótkotrwałą, erekcję i libido kobiece. Ze względu na swoje pozytywne właściwości kwas 2,6-diaminoheksanowy chroni zdrowe serce, zapobiega rozwojowi miażdżycy, osteoporozy, opryszczki narządów płciowych, Lizyna w połączeniu z witaminą C, proliną zapobiega powstawaniu lipoprotein, które powodują zatkanie tętnic i prowadzą do patologii sercowo-naczyniowych.
7. Fenyloalanina. Tłumi apetyt, zmniejsza ból, poprawia nastrój, pamięć. W ludzkim ciele fenyloalanina jest w stanie przekształcić się w aminokwas, tyrozynę, która jest niezbędna do syntezy neuroprzekaźników (dopaminy i noradrenaliny). Ze względu na zdolność związku do przenikania przez barierę krew-mózg, jest często stosowany do eliminacji chorób neurologicznych. Ponadto aminokwas jest stosowany do zwalczania białych zmian depigmentacyjnych na skórze (bielactwo), schizofrenii, choroby Parkinsona.

Brak niezbędnych aminokwasów w organizmie człowieka prowadzi do:

• opóźnienie wzrostu;
• naruszenie biosyntezy cysteiny, białek, nerek, tarczycy, układu nerwowego;
• demencja;
• utrata masy ciała;
• fenyloketonuria;
• zmniejszona odporność i poziom hemoglobiny we krwi;
• zaburzenie koordynacji.

Podczas uprawiania sportu brak powyższych jednostek strukturalnych zmniejsza wydajność sportową, zwiększając ryzyko obrażeń.

Źródła żywności niezbędnych aminokwasów

Tabela jest oparta na danych pobranych z Amerykańskiej Biblioteki Rolniczej - USA National Nutrient Database.

Częściowo wymienne

Związki należące do tej kategorii mogą być wytwarzane przez organizm tylko wtedy, gdy są częściowo zaopatrzone w żywność. Jednocześnie każdy rodzaj pół-wymiennych kwasów spełnia specjalne funkcje, których nie można zastąpić.

Rozważ ich typy.

1. Arginina. Jest to jeden z najważniejszych aminokwasów w organizmie człowieka. Przyspiesza gojenie uszkodzonych tkanek, obniża poziom cholesterolu i jest potrzebny do utrzymania zdrowej skóry, mięśni, stawów i wątroby. Arginina zwiększa produkcję limfocytów T, które wzmacniają układ odpornościowy i służy jako bariera, zapobiegając wprowadzaniu patogenów. Ponadto, związek wspomaga detoksykację wątroby, obniża ciśnienie krwi, spowalnia wzrost guzów, jest odporny na tworzenie się skrzepów krwi, zwiększa siłę działania i zwiększa dopływ krwi do naczyń krwionośnych, aminokwas bierze udział w metabolizmie azotu, syntezie kreatyny i jest pokazywany ludziom, którzy chcą schudnąć i uzyskać masę mięśniową. Co ciekawe, arginina znajduje się w płynie nasiennym, tkance łącznej skóry i hemoglobinie, a niedobór związku w organizmie człowieka jest niebezpieczny dla rozwoju cukrzycy, niepłodności u mężczyzn, opóźnionego dojrzewania, nadciśnienia, niedoboru odporności Naturalne źródła argininy to czekolada, kokos, żelatyna, mięso, produkty mleczne, orzech, pszenica, owies, orzeszki ziemne, soja.
2. Histydyna. Zawarte w składzie wszystkich tkanek ludzkiego ciała, enzymów. Ten aminokwas bierze udział w wymianie informacji między ośrodkowym układem nerwowym a częściami obwodowymi. Histydyna jest niezbędna do normalnego trawienia, ponieważ tworzenie soku żołądkowego jest możliwe tylko przy udziale tej jednostki strukturalnej. Ponadto substancja zapobiega wystąpieniu autoimmunologicznych reakcji alergicznych z organizmu Brak składnika powoduje zmniejszenie słuchu, zwiększa ryzyko rozwoju reumatoidalnego zapalenia stawów Histydyna występuje w zbożach (ryż, pszenica), produktach mlecznych i mięsie.
3. Tyrozyna. Przyczynia się do powstawania neuroprzekaźników, zmniejsza bolesne odczucia okresu przedmiesiączkowego, przyczynia się do normalnego funkcjonowania całego organizmu, działa jako naturalny lek przeciwdepresyjny. Aminokwas zmniejsza uzależnienie od środków odurzających, kofeiny, pomaga kontrolować apetyt i służy jako początkowy składnik do produkcji dopaminy, tyroksyny i adrenaliny. Podczas syntezy białek tyrozyna częściowo zastępuje fenyloalaninę. Ponadto jest niezbędny do syntezy hormonów tarczycy, niedobór aminokwasów spowalnia procesy metaboliczne, obniża ciśnienie krwi, zwiększa zmęczenie Tyrozyna występuje w pestkach dyni, migdałach, płatkach owsianych, orzeszkach ziemnych, rybach, awokado, soi.
4. Cystine. Znajduje się w głównym białku strukturalnym włosów, płytkach paznokciowych, skórze, beta keratynie. Aminokwas jest najlepiej wchłaniany w postaci N-acetylocysteiny i jest stosowany w leczeniu kaszlu palacza, wstrząsu septycznego, raka, zapalenia oskrzeli. Cystyna wspiera trzeciorzędową strukturę peptydów, białek, a także działa jako silny przeciwutleniacz. Wiąże niszczące wolne rodniki, metale toksyczne, chroni komórki ciała przed promieniowaniem rentgenowskim i ekspozycją na promieniowanie. Aminokwas jest częścią somatostatyny, insuliny, immunoglobuliny, a cystynę można otrzymać z następujących produktów spożywczych: brokuły, cebula, produkty mięsne, jaja, czosnek, czerwona papryka.

Charakterystyczną cechą pół-wymiennych aminokwasów jest możliwość ich wykorzystania przez organizm do wytwarzania białek zamiast metioniny, fenyloalaniny.

Wymienne

Organiczne związki tej klasy mogą być wytwarzane przez organizm ludzki niezależnie, pokrywając minimalne potrzeby organów i układów wewnętrznych. Wymienne aminokwasy są syntetyzowane z produktów metabolicznych i zaabsorbowanego azotu. Aby uzupełnić codzienną normę, muszą być codziennie w składzie białek z jedzeniem.

Zastanów się, jakie substancje należą do tej kategorii.

1. Alanina Ten rodzaj aminokwasu jest spożywany jako źródło energii, usuwa toksyny z wątroby, przyspiesza przemianę glukozy. Zapobiega rozpadowi tkanki mięśniowej z powodu przepływu cyklu alaninowego, przedstawionego w postaci: glukozy - pirogronianu - alaniny - pirogronianu - glukozy. Dzięki tym reakcjom budulec białka zwiększa zapasy energii, przedłużając życie komórki. Nadmiar azotu podczas cyklu alaninowego jest wydalany z moczem. Ponadto substancja stymuluje produkcję przeciwciał, zapewnia metabolizm kwasów organicznych, cukrów i wzmacnia funkcje odpornościowe Źródła alaniny: produkty mleczne, awokado, mięso, drób, jaja, ryby.
2. Glicyna. Uczestniczy w budowaniu mięśni, wytwarzając hormony dla odporności, zwiększa poziom kreatyny w organizmie, przyczynia się do przemiany glukozy w energię. Glicyna stanowi 30% części kolagenu. Synteza komórkowa jest niemożliwa bez udziału tego związku. W rzeczywistości, jeśli tkanka jest uszkodzona, bez glicyny, organizm ludzki nie może uleczyć ran Źródła aminokwasów to mleko, fasola, ser, ryby i mięso.
3. Glutamina. Po przekształceniu związku organicznego w kwas glutaminowy, przenika on przez barierę krew-mózg i działa jako paliwo dla mózgu. Aminokwas usuwa toksyny z wątroby, zwiększa poziom GABA, utrzymuje napięcie mięśniowe, poprawia koncentrację i uczestniczy w produkcji limfocytów Preparaty L-glutaminy są zwykle stosowane w kulturystyce, aby zapobiec zniszczeniu mięśni poprzez transport azotu do narządów, usuwanie toksycznego amoniaku i zwiększyć zapasy glikogenu. Ponadto substancja jest stosowana do łagodzenia objawów przewlekłego zmęczenia, poprawy poziomu emocjonalnego, leczenia reumatoidalnego zapalenia stawów, owrzodzeń, alkoholizmu, impotencji, twardziny, a pietruszka i szpinak są liderami w zawartości glutaminy.
4. Karnityna Wiąże i usuwa kwasy tłuszczowe z organizmu. Aminokwas wzmacnia działanie witamin E, C, redukuje nadwagę, zmniejszając obciążenie serca. W ludzkim ciele karnityna jest produkowana z glutaminy i metioniny w wątrobie i nerkach. Jest z następujących rodzajów: D i L. Najcenniejszym dla organizmu jest L-karnityna, która zwiększa przepuszczalność błon komórkowych dla kwasów tłuszczowych. Aminokwas zwiększa zatem wykorzystanie lipidów, spowalnia syntezę cząsteczek triglicerydów w podskórnym depot tłuszczowym, a po zażyciu karnityny utlenianie tłuszczów w organizmie zwiększa się, rozpoczyna się proces utraty tłuszczu, któremu towarzyszy uwalnianie energii zmagazynowanej w postaci ATP. L-karnityna wzmacnia tworzenie lecytyny w wątrobie, obniża poziom cholesterolu, zapobiega pojawianiu się blaszek miażdżycowych. Pomimo tego, że aminokwas ten nie należy do kategorii związków podstawowych, regularne przyjmowanie substancji zapobiega rozwojowi patologii serca i pozwala osiągnąć aktywną długowieczność Pamiętaj, że poziom karnityny zmniejsza się z wiekiem, dlatego osoby starsze powinny przede wszystkim dodawać suplement diety do codziennej diety. Ponadto większość substancji jest syntetyzowana z witamin C, B6, metioniny, żelaza, lizyny. Brak któregokolwiek z tych związków powoduje brak L-karnityny w organizmie Naturalne źródła aminokwasów to: drób, żółtka jaj, dynia, nasiona sezamu, baranina, twaróg, śmietana.
5. Aspargin. Potrzebny do syntezy amoniaku, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Aminokwas znajduje się w produktach mlecznych, szparagach, serwatce, jajach, rybach, orzechach, ziemniakach, mięsie drobiowym.
6. Kwas asparaginowy. Uczestniczy w syntezie argininy, lizyny, izoleucyny, tworzeniu uniwersalnego paliwa dla organizmu - adenozynotrifosforanu (ATP), który zapewnia energię dla procesów wewnątrzkomórkowych. Kwas asparaginowy stymuluje produkcję neuroprzekaźników, zwiększa stężenie dinukleotydu nikotynamidoadeninowego (NADH), niezbędnego do utrzymania układu nerwowego i mózgu. mleko, wołowina, drób.
7. Kwas glutaminowy. Jest najważniejszym pobudzającym neuroprzekaźnikiem rdzenia kręgowego, mózgu. Związek organiczny bierze udział w ruchu potasu przez barierę krew-mózg do płynu mózgowo-rdzeniowego i odgrywa zasadniczą rolę w metabolizmie triglicerydów. Mózg jest w stanie wykorzystywać glutaminian jako paliwo, zapotrzebowanie organizmu na dodatkowe spożycie aminokwasów wzrasta wraz z padaczką, depresjami, pojawieniem się wczesnych siwych włosów (do 30 lat), zaburzeniami układu nerwowego Naturalne źródła kwasu glutaminowego: orzechy włoskie, pomidory, grzyby, owoce morza, ryby, jogurt, ser, suszone owoce.
8. Prolina Stymuluje syntezę kolagenu, jest potrzebny do tworzenia tkanki chrzęstnej, przyspiesza procesy gojenia Źródła Proline: jajka, mleko, mięso Wegetarianom zaleca się przyjmowanie aminokwasów z suplementami odżywczymi.
9. Serine. Reguluje ilość kortyzolu w tkance mięśniowej, tworzy przeciwciała, immunoglobuliny, wspomaga wchłanianie kreatyny, uczestniczy w metabolizmie tłuszczów, syntezie serotoniny. Serine wspomaga prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego i mózgu Głównymi źródłami pokarmowymi aminokwasów są kalafior, brokuły, orzechy, jajka, mleko, soja, kumys, wołowina, pszenica, orzeszki ziemne i mięso drobiowe.

Zatem aminokwasy biorą udział w przebiegu wszystkich funkcji życiowych w organizmie człowieka. Przed zakupem suplementów diety zaleca się konsultację ze specjalistą. Pomimo faktu, że przyjmowanie leków z aminokwasów jest uważane za bezpieczne, ale może zaostrzyć ukryte problemy zdrowotne.

Rodzaje białka według pochodzenia

Obecnie wyróżnia się następujące rodzaje białek: jaja, serwatka, warzywa, mięso, ryby.

Rozważ opis każdego z nich.

1. Jajko. Jest uważany za punkt odniesienia wśród białek, wszystkie inne białka są oceniane w stosunku do niego, ponieważ ma najwyższą strawność. Skład żółtka składa się z owomucoidu, owomucyny, lizocyny, albuminy, ovoglobuliny, albuminy węglowej, awidyny i składnika białkowego - albuminy. Surowe jaja nie są zalecane dla osób z zaburzeniami przewodu pokarmowego. Wynika to z faktu, że zawierają inhibitor enzymu trypsyny, który spowalnia trawienie pokarmu i białko awidyny, które przyłącza witaminę N. Powstały związek „na wyjściu” nie jest wchłaniany przez organizm i jest eliminowany. Dlatego dietetycy nalegają na spożywanie białka jaja wyłącznie po obróbce cieplnej, która uwalnia składnik odżywczy z kompleksu biotyna-awidyna i niszczy inhibitor trypsyny Zalety tego typu białka: ma średni współczynnik absorpcji (9 gramów na godzinę), wysokie wskaźniki składu aminokwasów, pomagają zmniejszyć wagę ciała. Wadą białka jaja kurzego jest ich wysoki koszt.
2. Serwatka Białka w tej kategorii mają najwyższy współczynnik rozszczepienia (10–12 gramów na godzinę) wśród pełnych białek. Po zażyciu produktów na bazie serwatki, w ciągu pierwszej godziny poziom petidów i aminokwasów we krwi dramatycznie wzrasta. Jednocześnie funkcja żołądkowo-kwasowa żołądka nie zmienia się, co eliminuje prawdopodobieństwo powstawania gazów i zaburzeń trawienia.Kompozycja tkanki mięśniowej człowieka pod względem niezbędnych aminokwasów (walina, leucyna i izoleucyna) jest najbliższa składowi białek serwatkowych.Ten rodzaj białka obniża poziom cholesterolu, zwiększa ilość glutation ma niski koszt w porównaniu z innymi rodzajami aminokwasów. Główną wadą białka serwatkowego jest szybka absorpcja związku, co sprawia, że ​​celowe jest przyjmowanie go przed lub bezpośrednio po wysiłku Głównym źródłem białka jest słodka serwatka otrzymywana podczas produkcji sera podpuszczkowego, koncentrat, izolat, hydrolizat białek serwatki, kazeina. Pierwsza z otrzymanych form nie ma wysokiej czystości i zawiera tłuszcze, laktozę, która stymuluje powstawanie gazu. Poziom białka wynosi 35-70%, dlatego koncentrat białek serwatkowych jest najtańszą formą materiału budowlanego w kręgach żywienia sportowego: izolat jest „czystszym” produktem, zawiera 95% frakcji białkowych. Jednak pozbawieni skrupułów producenci czasami przebiegli, dostarczając jako białko serwatki mieszaninę izolatu, koncentratu, hydrolizatu. Dlatego należy dokładnie sprawdzić skład dodatku, w którym jedynym składnikiem powinien być izolat Hydrolizat jest najdroższym rodzajem białka serwatkowego, które jest gotowe do natychmiastowej absorpcji i szybko przenika do tkanki mięśniowej, kiedy wchodzi do żołądka, zamienia się w skrzep, który rozdziela się na długi czas (4 - 6 gramów na godzinę). Ze względu na tę właściwość białko jest częścią mieszanki dla niemowląt, ponieważ wchodzi do ciała stabilnie i równomiernie, podczas gdy intensywny przepływ aminokwasów prowadzi do nieprawidłowości w rozwoju dziecka.
3. Warzywo. Pomimo faktu, że białka w takich produktach są gorsze, w połączeniu ze sobą, tworzą kompletne białko (najlepszą kombinacją są rośliny strączkowe + zboża). Jasnymi dostawcami materiałów budowlanych pochodzenia roślinnego są produkty sojowe, które zwalczają osteoporozę, nasycają organizm witaminami E, B, fosforem, żelazem, potasem, cynkiem Gdy spożywane białko sojowe obniża poziom cholesterolu, rozwiązuje problemy związane z powiększoną prostatą, zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwego nowotwory w klatce piersiowej. Pokazano go osobom cierpiącym na nietolerancję na produkty mleczne Do produkcji dodatków zastosowano izolat sojowy (zawiera 90% białka), koncentrat sojowy (70%), mąkę sojową (50%). Szybkość wchłaniania białka wynosi 4 gramy na godzinę, a niedobory aminokwasów obejmują: aktywność estrogenową (z tego powodu związek nie powinien być przyjmowany przez mężczyzn w dużych dawkach, ponieważ powoduje upośledzenie funkcji rozrodczych), obecność trypsyny, która spowalnia trawienie Rośliny zawierające fitoestrogeny (związki niesteroidowe podobna w strukturze do żeńskich hormonów płciowych: len, lukrecja, chmiel, koniczyna czerwona, lucerna i czerwone winogrona. Białka roślinne występują także w warzywach i owocach (kapusta, granaty, jabłka, wodorosty u), zboża i rośliny strączkowe (ryż, lucerny, soczewicy, siemię lniane, owies, pszenica, soja, jęczmień), napoje (piwo, bourbon).Chasto stosowane w żywieniu sportowców białka grochu. Jest to wysoce oczyszczony izolat zawierający najwyższą ilość aminokwasu argininy (8,7% na gram białka) w stosunku do składnika serwatki, soi, kazeiny i materiału jajecznego. Ponadto białko grochu jest bogate w glutaminę, lizynę. Ilość BCAA w nim sięga 18%. Co ciekawe, białko ryżu zwiększa zalety hipoalergicznego białka grochu, jest stosowane w diecie osób jedzących surową żywność, sportowców, wegetarian.
4. Mięso. Ilość białka sięga 85%, z czego 35% to aminokwasy egzogenne. Białko mięsne charakteryzuje się zerową zawartością tłuszczu, ma wysoki poziom wchłaniania.
5. Ryba Ten kompleks jest zalecany do użytku przez zwykłą osobę. Jednocześnie wysoce niepożądane jest stosowanie białka w celu zaspokojenia codziennych potrzeb sportowców, ponieważ izolat białka rybnego jest 3 razy dłuższy w rozkładzie na aminokwasy niż kazeina.

Tak więc, aby zmniejszyć masę ciała, zyskaj masę mięśniową, podczas pracy nad reliefem zaleca się stosowanie złożonych białek. Zapewniają maksymalne stężenie aminokwasów natychmiast po spożyciu.

Tłuszczowi sportowcy, którzy są podatni na powstawanie tłuszczu, powinni stosunkowo szybko dawać 50-80% wolnego białka. Ich główne spektrum działania ma na celu długotrwałe odżywienie mięśni.

Absorpcja kazeiny jest wolniejsza niż białka serwatki. Dzięki temu stężenie aminokwasów we krwi wzrasta stopniowo i utrzymuje się na wysokim poziomie przez 7 godzin. W przeciwieństwie do kazeiny, białko serwatki jest wchłaniane znacznie szybciej w organizmie, co powoduje najsilniejsze uwalnianie związku w krótkim okresie czasu (pół godziny). Dlatego zaleca się przyjmowanie go w celu zapobiegania katabolizmowi białek mięśniowych bezpośrednio przed i bezpośrednio po wysiłku.

Pozycja pośrednia to białko jaja. Aby nasycić krew bezpośrednio po wysiłku i utrzymać wysokie stężenie białka po treningu siłowym, jego stosowanie należy połączyć z izolatem surowicy, aminokwasem skorupkowym. Ta mieszanina trzech białek eliminuje wady każdego składnika, łączy wszystkie pozytywne cechy.

Najbardziej kompatybilny z białkiem sojowym.

Wartość dla człowieka

Rola, jaką białka pełnią w organizmach żywych, jest tak wielka, że ​​niemal niemożliwe jest rozważenie każdej funkcji, ale pokrótce wyjaśnimy najważniejsze z nich.

1. Ochronne (fizyczne, chemiczne, odporne). Białka chronią organizm przed szkodliwym działaniem wirusów, toksyn, bakterii, mikrobów, uruchamiając mechanizm syntezy przeciwciał. Interakcja białek ochronnych z obcymi substancjami neutralizuje biologiczne działanie szkodliwych komórek. Ponadto białka biorą udział w procesie krzepnięcia fibrynogenu w osoczu krwi, co przyczynia się do powstawania skrzepu i zatykania rany. Dzięki temu, w przypadku uszkodzenia płaszcza, białko chroni organizm przed utratą krwi.
2. Katalityczny, oparty na fakcie, że wszystkie enzymy, tak zwane katalizatory biologiczne, są białkami.
3. Transport. Głównym „nośnikiem” tlenu jest hemoglobina, białko krwi. Ponadto inne rodzaje aminokwasów w trakcie reakcji tworzą związki z witaminami, hormonami, tłuszczami, zapewniając im transport do potrzebujących komórek, narządów wewnętrznych, tkanek.
4. Pożywne. Tak zwane rezerwowe białka (kazeina, albumina) są źródłem pożywienia dla tworzenia i wzrostu płodu w łonie matki.
5. Hormonalne. Większość ludzkich hormonów (adrenalina, noradrenalina, tyroksyna, glukagon, insulina, kortykotropina, wzrost) to białka.
6. Budynek Keratyna - główny składnik strukturalny włosów, kolagen - tkanka łączna, elastyna - ściany naczyń krwionośnych. Białka cytoszkieletu nadają kształt organellom i komórkom. Większość białek strukturalnych jest nitkowata.
7. Zmniejszenie. Aktyna i miozyna (białka mięśniowe) biorą udział w rozluźnieniu i skurczu tkanki mięśniowej. Białka regulują translację, splicing, intensywność transkrypcji genów i proces przemieszczania się komórek w cyklu. Białka motoryczne są odpowiedzialne za ruch ciała, ruch komórek na poziomie molekularnym (rzęski, wici, leukocyty), transport wewnątrzkomórkowy (kinezyna, dyneina).
8. Sygnał. Ta funkcja jest wykonywana przez cytokiny, czynniki wzrostu, białka hormonów. Przekazują sygnały między organami, organizmami, komórkami, tkankami.
9. Receptor. Jedna część receptora białkowego otrzymuje denerwujący sygnał, druga reaguje i przyczynia się do zmian konformacyjnych. Zatem związki katalizują reakcję chemiczną, wiążą wewnątrzkomórkowe cząsteczki pośredniczące, służą jako kanały jonowe.

Oprócz powyższych funkcji, białka regulują poziom pH środowiska wewnętrznego, działają jako rezerwowe źródło energii, zapewniają rozwój, reprodukcję ciała, tworzą zdolność myślenia.

W połączeniu z triglicerydami białka biorą udział w tworzeniu błon komórkowych, przy czym węglowodany wytwarzają sekrety.

Synteza białek

Synteza białek jest złożonym procesem zachodzącym w cząstkach komórek rybonukleoproteinowych (rybosomach). Białka są przekształcane z aminokwasów i makrocząsteczek „pod kontrolą” informacji zakodowanych w genach (w jądrze komórkowym). Jednocześnie każde białko składa się z reszt enzymatycznych, które są określone przez sekwencję nukleotydową genomu kodującą ten „materiał budowlany”. Ponieważ DNA jest skoncentrowane w jądrze komórkowym, a synteza białek „idzie” w cytoplazmie, informacje z kodu pamięci biologicznej są przekazywane do rybosomu przez specjalnego mediatora, zwanego i-RNA.

Biosynteza białka zachodzi w sześciu etapach.

1. Transfer informacji z DNA do mRNA (transkrypcja). W komórkach prokariotycznych „przepisywanie” genomu rozpoczyna się od rozpoznania specyficznej sekwencji nukleotydowej DNA przez enzym polimerazę RNA.
2. Aktywacja aminokwasów. Każdy „prekursor” białka, wykorzystując energię ATP, jest połączony wiązaniami kowalencyjnymi z transportową cząsteczką RNA (t-RNA). Jednocześnie t-RNA składa się z sekwencyjnie połączonych nukleotydów - antykodonów, które określają indywidualny kod genetyczny (triplet-kodon) aktywowanego aminokwasu.
3. Wiązanie białka z rybosomami (inicjacja). Cząsteczka i-RNA zawierająca informacje o określonym białku jest połączona z małą cząstką rybosomu i inicjującym aminokwasem przyłączonym do odpowiedniego t-RNA. W tym przypadku makrocząsteczki transportowe odpowiadają sobie trypletowi i-RNA, który sygnalizuje początek łańcucha białkowego.
4. Wydłużenie łańcucha polipeptydowego (wydłużenie). Gromadzenie się fragmentów białek następuje poprzez sekwencyjne dodawanie aminokwasów do łańcucha, transportowanych do rybosomu przy użyciu RNA transportowego. Na tym etapie powstaje końcowa struktura białka.
5. Zatrzymaj syntezę łańcucha polipeptydowego (terminacja). Zakończenie budowy białka jest sygnalizowane specjalnym tripletem mRNA, po którym polipeptyd jest uwalniany z rybosomu.
6. Składanie i przetwarzanie białka. Aby przyjąć charakterystyczną strukturę polipeptydu, spontanicznie koaguluje, tworząc swoją konfigurację przestrzenną. Po syntezie na rybosomie białko ulega chemicznej modyfikacji (obróbce) przez enzymy, w szczególności fosforylację, hydroksylację, glikozylację i tyrozynę.

Nowo utworzone białka zawierają na końcu „liderów” polipeptydu, które pełnią funkcję sygnałów, kierując substancje do miejsca „pracy”.

Transformacja białek jest kontrolowana przez geny - operatory, które wraz z genami strukturalnymi tworzą grupę enzymatyczną zwaną operonem. System ten jest kontrolowany przez geny regulatora za pomocą specjalnej substancji, którą w razie potrzeby syntetyzują. Interakcja tej substancji z „operatorem” prowadzi do zablokowania genu kontrolującego, aw rezultacie do zaprzestania operonu. Sygnałem do wznowienia systemu jest reakcja substancji z induktorami.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/