Według różnych źródeł herbata zawiera około 300 pierwiastków chemicznych. Należy jednak zauważyć, że w procesie wzrostu liści herbaty, w zależności od technologii ich przetwarzania i przygotowywania herbaty, stosunek substancji zawartych w napoju, które pijemy, zmienia się. Jednak zmieniają się także korzystne właściwości herbaty. Liść zielonej herbaty, który rośnie na drzewie, zawiera do 80% wody, a liść suszony - 3-5%. Wszystkie substancje zawarte w herbacie można podzielić na grupy: rozpuszczalne (w tym witaminy, białka, olejki eteryczne, pigmenty, aminokwasy, garbniki, alkaloidy) i nierozpuszczalne (enzymy, węglowodany i substancje pektynowe).

Wykres składu herbaty

W herbacie jest ponad dziesięć enzymów, które są katalizatorami wszystkich procesów chemicznych zachodzących w herbacie. Pektyny pomagają herbacie utrzymać jej właściwości dłużej i pogarszają się wolniej. Węglowodany zawarte w herbacie są w większości nierozpuszczalne (na przykład skrobia i celuloza). Ale jest część rozpuszczalnego - to glukoza, sacharoza, maltoza i fruktoza.

O rozpuszczalnych substancjach w herbacie warto powiedzieć więcej.

Piękny aromat herbaty daje olejki eteryczne. W suchej herbacie jest ich bardzo mało - około 0,006%. Oprócz tworzenia przyjemnego aromatu, olejki eteryczne są korzystne dla zdrowia - pomagają organizmowi zwalczać bakterie i zatrzymywać stany zapalne. Dlatego, gdy masz przeziębienie, bardzo pomocne jest picie gorącej herbaty. Większość olejków eterycznych znajduje się w czerwonej (ulun) herbacie.

Alkaloidy stymulują aktywność układu nerwowego. Wśród alkaloidów zawartych w herbacie są: diuretyna, adenina, teobromina, lecytyna i inne, ale warto wspomnieć o kofeinie. W herbacie jest więcej kofeiny niż kawy lub kakao, ale efekt ten ma wpływ na układ sercowo-naczyniowy i centralny układ nerwowy. Tłumaczy to fakt, że kofeina w herbacie jest połączona z taniną i tworzy teinę. W ten sposób teina poprawia sprawność umysłową i zwiększa aktywność bez negatywnego wpływu na zdrowie ludzkie. Jednak to kofeina, która nie ma koloru i zapachu, nadaje herbacie gorzki smak.

Kolor herbaty zależy od zawartych w niej pigmentów. Głównymi barwnikami zawartymi w herbacie są teaflawiny (do 2%) i tearubigeny (do 10%), a także karoten, chlorofil i ksantofil.

Herbata zawiera 17 aminokwasów, ich udział wynosi około 2%. Aminokwasy pomagają układowi nerwowemu odzyskać na przykład po stresie lub wyniszczającym stresie. Ponadto, interakcje z innymi substancjami zawartymi w herbacie, aminokwasy tworzą aldehydy, a także przyczyniają się do tworzenia przyjemnego aromatu herbaty.

Białka z aminokwasami stanowią do 25% liści herbaty. W procesie produkcji herbaty niektóre białka zamieniają się w aminokwasy. Herbaty zielone są najbogatsze w substancje białkowe.

Prawie 30% herbaty składa się z garbników, czyli z mieszaniny związków polifenolowych i ich pochodnych. Substancje te mają wiele korzystnych właściwości: zapobiegają rozwojowi raka, obniżają ciśnienie krwi, przeciwbakteryjne, dezynfekujące, właściwości witaminy P i inne. Taniny są aktywnymi przeciwutleniaczami, które zapobiegają starzeniu się komórek organizmu. Ołów w zawartości tanin - białych i zielonych herbat.

Fluor, magnez, mangan

Witaminy zawarte w herbacie mają wielką wartość zdrowotną. Według badań napój zawiera prawie wszystkie najważniejsze witaminy. Witaminy z grupy B promują normalne funkcjonowanie gruczołów wydzielania wewnętrznego, układu nerwowego, a także poprawiają stan skóry i włosów, witaminy te są przydatne dla rosnącego ciała. Kwas askorbinowy (lub witamina C) jest znany ze swoich właściwości przeciwbakteryjnych i przeciwzapalnych, pomaga organizmowi oprzeć się chorobom. Bardzo ważne jest, aby w gorącej herbacie witamina C nie niszczyła się pod wpływem wysokiej temperatury, ponieważ ma to związek z taniną. Witamina P (lub rutyna) jest przydatna do ścian naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych. Witamina PP (lub kwas nikotynowy) jest wysoce rozpuszczalna w wodzie i działa antyalergicznie. Oprócz wymienionych, herbata zawiera witaminę A (przydatną do widzenia), witaminę K (wspomagającą prawidłowe krzepnięcie krwi), witaminę D (przydatną do kości) i witaminę E (zapobiegającą starzeniu się).

Wreszcie, duża ilość substancji nieorganicznych występujących w herbacie jest również korzystna dla organizmu ludzkiego: potas, wapń, mangan, fluor, fosfor, miedź, żelazo, siarka, jod, cynk i inne.

Wszystko to jest jedynie ogólną wiedzą na temat składu herbaty, do tej pory naukowcy nie badali dokładnego składu chemicznego tego napoju. Ze względu na swój unikalny skład chemiczny, przez długi czas w Chinach (na samym początku historii herbaty), napój ten uznawano za gojenie.

„Z pomocą herbaty przyspieszasz zastój oddechu qi. Z pomocą herbaty wypierasz oddech qi snu. Z pomocą herbaty karmisz oddech życia”.

http://teasoul.ru/sostav/

Skład czarnej herbaty, korzyści i szkody

Herbata jest popularnym napojem, armia jej fanów nie zmniejsza się, wręcz przeciwnie, w ostatnich latach coraz więcej ludzi interesuje się historią pochodzenia herbaty, ceremonii herbaty, przydatnych właściwości tego napoju. Zarówno czarna, jak i zielona herbata to produkty pochodzące z pojedynczej rośliny herbacianej. Ich różnica polega tylko na stopniu i sposobie przetwarzania liści herbaty. Chociaż to właśnie te okoliczności wpływają na skład czarnej herbaty i jej korzystne właściwości.

Co zawiera skład chemiczny herbaty

Od ponad 200 lat ludzie badają herbatę, aby zidentyfikować wszystkie składniki i dowiedzieć się, jak jest przydatna. Do tej pory nie wszystkie składniki herbaty zostały odkryte i zbadane. Ale już wiadomo, że herbata jest bardzo złożoną rośliną pod względem składu chemicznego. Jest w niej prawie 300 substancji. Do 50% wykrywanych substancji jest rozpuszczalnych w wodzie (ekstrakcyjnych), do 40% w czarnej herbacie.

Czarna kompozycja w różnych ilościach zawiera następujące składniki:

• Witaminy z grupy B,
• witaminy P, K, A,
• taniny
• aminokwasy
• kofeina,
• magnez,
• żelazo,
• sodu,
• potas,
• fluor,
• cynk
• miedź
• jod
• wapń.

Filiżanka parzonej czarnej herbaty zawiera 5 kcal, w suchej formie kaloryczność wynosi 150 kcal na 100 g.

Wpływ składników herbaty na organizm

Skład herbaty dużo garbników. Stanowią 30%. Cierpki smak herbaty wynika z obecności w niej taniny. W czarnej herbacie jest mniej niż w zielonej herbacie, ponieważ ponad połowa z nich jest fermentowana. Tanina sprawia, że ​​smak herbaty jest ostry, nadaje jej wyraźny aromat herbaty. Cejlon i herbata indyjska mają więcej tanin niż w Chinach. Ta substancja ma gojenie się ran, hemostatyczne, bakteriobójcze, ściągające, przeciwzapalne działanie. Mocno zaparzona czarna herbata może zastąpić silny środek dezynfekujący podczas leczenia ran.

Herbata jest liderem wśród roślin uprawnych pod względem zawartości witaminy P. Składnik ten nie jest wytwarzany przez organizm ludzki, ale jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania naczyń krwionośnych. Ponadto witamina P ma następujące właściwości:

• ma działanie antyalergiczne;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• poprawia trawienie;
• zwiększa syntezę glukokortykoidów;
• przydatne do szkorbutu i reumatycznej choroby serca;
• przywraca strukturę uszkodzonych komórek;
• wzmacnia układ odpornościowy.

Czarna herbata zawiera karoten, z którego otrzymuje się witaminę A. Jest niezbędny do prawidłowego tworzenia kości. Witamina A poprawia kondycję skóry, błony śluzowe, metabolizm tłuszczu, trzustkę, wzrok. Brak witaminy prowadzi do obniżenia odporności, chorób skóry, nieprawidłowego funkcjonowania układu hormonalnego.

Jest dużo herbaty i witamin z grupy B. Są to kwas pantotenowy, ryboflawina, tiamina, witamina PP. Dzięki tym składnikom herbata jest przydatna w przypadku dny, cukrzycy, chorób wątroby, wrzodów żołądka, zaburzeń układu nerwowego, alergii, problemów skórnych.

Czarna herbata nie ma dużo witaminy C, ale tak jest. Świeże liście herbaty zawierają kwas askorbinowy bardziej niż owoce cytrusowe. Ale wraz z dalszym przetwarzaniem witamina C ulega zniszczeniu.

Witamina K w czarnej herbacie zapewnia krzepnięcie krwi.

Olejki eteryczne mają pozytywny wpływ na układ nerwowy. Herbata ma wyjątkową właściwość: może uspokajać i tonować w równym stopniu.

Niektórzy uważają, że kawa ma większy efekt tonizujący niż herbata. W rzeczywistości kawa, dzięki alkaloidowi kofeiny, ma szybki efekt, który również szybko mija. A kofeina herbaty jest wchłaniana wolniej, ale jej działanie nie mija długo, ponieważ jest stopniowo eliminowana z organizmu.

Zalety czarnej herbaty

Czarna herbata może zmniejszać rozwój chorób serca i naczyń krwionośnych, zapobiegać ryzyku miażdżycy, zawału serca, udaru mózgu. Regularne spożywanie napoju wzmacnia układ odpornościowy, zmniejsza ryzyko cukrzycy.

Napój jest przydatny do zatruć, zaburzeń trawienia. Przyspiesza metabolizm, poprawia trawienie, pozytywnie wpływa na układ moczowy i nerki. Napój jest w stanie uspokoić układ nerwowy, poprawia nastrój, koncentrację, pomaga radzić sobie z depresją i stresem.

Zawarte w herbacie przeciwutleniacze pomagają organizmowi odmłodzić, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się. Wpływa na stan błony śluzowej zębów.

Herbata przyniesie korzyści tylko wtedy, gdy przestrzegasz zasad parzenia. Należy wybrać tylko produkt wysokiej jakości, kupując herbatę tylko w wyspecjalizowanych sklepach. Nie parzyć herbaty zbyt mocno, dzień powinien pić nie więcej niż 4 filiżanki czarnej herbaty. Przed snem nie pić czarnej herbaty, aby nie powodować bezsenności. Chińczycy wierzą, że wczorajsza herbata jest tylko szkodliwa, więc nie zalecają jej picia.

Szkoda czarnej herbaty i przeciwwskazania

Czarna herbata o silnym stężeniu, zwłaszcza w dużych ilościach, może powodować zaostrzenie niektórych chorób przewlekłych i szkodzić zdrowiu.

Herbata jest przeciwwskazana w przypadku zwiększonej pobudliwości, chorób układu nerwowego, wahań nastroju, wrzodu trawiennego. Dzięki zwiększonemu ciśnieniu oczu i krwi, musisz być ostrożny z użyciem czarnej herbaty. Konsultacja z lekarzem w tym przypadku nie boli.

Jak zaparzyć czarną herbatę

Działanie lecznicze na ciało utrzymuje się pod warunkiem prawidłowego warzenia. Wyczyść czajnik przepłukany wrzątkiem, aby się rozgrzał. Następnie nalej do niego wymaganą ilość liści herbaty. Na jedną filiżankę herbaty zazwyczaj bierze się łyżeczkę herbaty.

Czajnik jest przykryty pokrywką i pozostawiony na minutę, aby herbata lekko się otworzyła. Napełnij gorącą wodą o temperaturze co najmniej 95 °. Czarna herbata jest podawana przez około pięć minut. Następnie napój można wlać do kubków. Jeśli pojawiła się piana, to w porządku, to po raz kolejny potwierdza jakość herbaty.

http://chayexpert.ru/chernyj-chaj/sostav-chernogo-chaya.html

Kompozycja herbaty

Co to jest herbata? Jest to napój, który powstaje w pewien sposób z krzewów herbacianych, liści herbaty uprawianych w różnych regionach naszego pięknego świata przy użyciu specjalnych technologii.

Prawdopodobnie większość ludzi nie zna dokładnego składu herbaty. Wszyscy wiedzą, że herbata jest rośliną. Jego dokładna nazwa to krzew herbaty. Sposoby jej przetwarzania dają nam różne odmiany i smaki. Chciałbym zrozumieć, co jest przydatne w herbacie, a także szkodliwe. Jaki jest jego skład chemiczny, co zawiera zielona i czarna herbata? Zacznijmy od porządku. Pierwszą rzeczą, którą chciałbym omówić, są składniki odżywcze w składzie każdej herbaty.

Korzyści z herbaty

Po pierwsze, herbata zawiera garbniki (garbniki), które wzmacniają naczynia włosowate i zmniejszają ciśnienie. Ponadto taniny przyczyniają się do aktywności witaminy C. Drugi to olejki eteryczne w kompozycji, które dają przyjemny aromat i niepowtarzalny nastrój emocjonalny. Trzeci to alkaloidy. Wśród nich jest teina - kofeina w połączeniu z taninami. Kofeina pomaga poprawić myślenie i aktywność mózgu. Oprócz kofeiny herbata zawiera aminokwasy i białka. Największa ilość białka występuje w zielonej herbacie. Oczywiście herbata zawiera witaminy. Główną witaminą P, także w herbacie, są witaminy C, A, E, K. Cóż, ostatnie to substancje mineralne, w tym wapń, fluor, jod, sód, miedź, magnez, złoto, mangan, krzem. Istnieją kwasy organiczne, które dają różne odcienie smaku, substancje pektynowe, które oszczędzają herbatę przed psuciem się.

Rozważaliśmy więc korzystne właściwości herbaty, teraz musimy omówić, jakie szkodliwe substancje są zawarte w herbacie.

Szkodliwe substancje herbaty

Największą szkodą jest mocna parzona herbata, ponieważ wytwarza wysoką zawartość kofeiny. Może poważnie wpływać na serce, zwłaszcza serce osoby z nadciśnieniem. Ponadto częste stosowanie mocnej herbaty może powodować zaparcia. Udowodniono, że mocna herbata źle wpływa na skórę i cerę, może powodować bezsenność, zawroty głowy, niewyraźne widzenie, zaburzenia nerwowe. Zawartość teofiliny w herbacie ma działanie moczopędne. Ponadto hamuje związki kwasu fosforowego, które mogą powodować nadmiar kwasu żołądkowego. Zalecana dzienna dawka herbaty to nie więcej niż 5 filiżanek dziennie. To prawdopodobnie wszystko na temat szkodliwych substancji w herbacie. Najważniejszą rzeczą jest picie herbaty z umiarem i nie parzenie jej zbyt mocno. Największa ilość szkodliwych substancji w mocnej herbacie. Chciałbym dodać, że nie należy używać długo parzonej herbaty, a także wielokrotnie używać torebek z herbatą. Pojawia się w nich duża liczba drobnoustrojów.

Jaki jest skład chemiczny herbaty?

Omów pełny skład herbaty. Jak się wydaje na pierwszy rzut oka, nie ma w tym nic specjalnego. Ale jego skład nie jest tak mały. W świeżo ściętym liściu herbaty znajduje się około 9 składników chemicznych. Należą do nich polifenole, protidy, alkaloidy, glukozy, kwasy organiczne, lipidy, sole mineralne, chlorofil i substancje lotne. Dokładna ilość substancji i składu zależy od rodzaju herbaty, miejsca wzrostu, klimatu, gleby i innych cech. Po zebraniu liście herbaty są dalej przetwarzane, co zmienia skład chemiczny herbaty. Niektóre substancje stają się bardziej, niektóre mniej.

Jaka jest różnica między czarną herbatą a zieloną herbatą?

Zwróć uwagę na główne różnice między czarną i zieloną herbatą. Pierwsza to zauważalna różnica w kolorze, nazwa mówi sama za siebie. Jedna herbata ma kolor zielony, druga jest czarna. Czarna herbata jest szkodliwa dla koloru zębów, ciemnieją. Z zielonego nie ma takiego efektu. Herbaty zielone i czarne różnią się smakiem. Zielona herbata zawiera więcej składników odżywczych niż czarna. Jest silnym przeciwutleniaczem. Wskazane jest picie co najmniej jednej filiżanki zielonej herbaty dziennie, przyniesie to wielkie korzyści zdrowotne. Zielona herbata może być stosowana w leczeniu raka, zawiera katechinę i witaminę C. Walczy również z wirusami, drobnoustrojami i stanami zapalnymi. Różne dodatki w tej herbacie dają pozytywny efekt. Na przykład zielona herbata z miętą łagodzi. Często nie zaleca się jej stosowania, ponieważ nadmierne spożycie ma działanie moczopędne, wypłukuje wapń z organizmu i powoduje zaburzenia snu. Zalecane spożycie to nie więcej niż trzy filiżanki dziennie. Najlepiej jest zmieniać herbatę z zielonej na czarną. Na przykład rano wypili filiżankę czarnej herbaty, a na lunch - zieloną.

Przejdźmy teraz do zalet czarnej herbaty i jej różnic od zieleni. Czarna herbata poprawia trawienie, łagodzi zmęczenie, poprawia nastrój. Czarna herbata może być stosowana przez kobiety w ciąży. Zielona herbata nie jest zalecana do picia, ponieważ szkodzi zarówno matce, jak i nienarodzonemu dziecku. Dziecko może urodzić się z niewielką wagą. Różnice w zielonej i czarnej herbacie są znaczące. Wydaje się tylko jedno - każdy z nich doskonale gasi pragnienie.

Odmiany herbat czarnych i zielonych

Mów o odmianach. Istnieje wiele odmian herbaty, są one zwyczajne i mają różne dodatki. Zasadniczo herbata różni się nazwą, zależy od tego, gdzie ta herbata jest zbierana. Herbaty są również sproszkowane, średnie liście, liście i granulki. Według klasy są to Hindusi, Chińczycy, Cejlon, Anglicy i inni. Każda osoba wybiera taką herbatę, gdy lubi więcej, warto wypróbować każdą z nich.

Odmiany zielonej herbaty nie są tak duże jak czarne. Zasadniczo zielona herbata jest chińska. Odmiany zielonej herbaty wyróżniają się smakiem. Czasami zielona herbata z melisą, jaśminem, miętą itp. Każdy dodatek nadaje niepowtarzalny smak. Warto spróbować każdego.

Historia herbaty

Na koniec porozmawiajmy o historii herbaty. Ojczyzną herbaty jest Chiny i okolice. Herbata była już znana w 220-280. Rozwijajcie ją jako kulturę, która rozpoczęła się w 350 rne. W Rosji herbata zaczęła być używana w XVII wieku. W tym czasie herbata była bardzo droga. Niewielu było na to stać. Przez długi czas pili go tylko w Moskwie. W XIX wieku wszędzie zaczęto sprzedawać herbatę, zaczęto otwierać herbatę, pojawiła się herbata. Główną rolę odegrał wygląd samowara, zaczął być uważany za główne źródło rosyjskiej uczty herbacianej. Teraz prawie każda osoba nie wyobraża sobie życia bez herbaty. Pijemy herbatę o każdej porze dnia, kiedy tylko chcemy. A bogactwo odmian daje nam świetną okazję do wyboru.

Na tym kończy się rozmowa o herbacie. W tym artykule omówiliśmy wszystkie ważne kwestie związane z tym napojem. Teraz wiemy o odmianach herbaty, a także o tym, z czego jest zrobiona herbata, o historii jej wyglądu, a także o szkodliwych i korzystnych właściwościach herbaty. Miłej i zdrowej herbaty!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/sostav-produktov/sostav-chaja

Co jest zawarte w herbacie

Od wieków chińscy uzdrowiciele używali herbaty jako naturalnego naparu leczniczego. Jednak, aby zbadać skład chemiczny liści krzewu herbacianego i pochodzącego z niego napoju, stały się one stosunkowo nowe. Okazało się, że roślina ta jest podobna do laboratorium chemicznego i jest w niej około 300 związków. Aby zrozumieć, jak przygotowany napój wpływa na nasze ciało, konieczne jest dokładniejsze zbadanie składu herbaty.

Różnorodność komponentów

Kombinacja związków chemicznych w liściach herbaty i już przygotowanym napoju znacznie się różni. Faktem jest, że w herbacie tylko połowa składników jest ekstrakcyjna, czyli rozpuszczalna. Ponadto, zanim trafi do sprzedaży, spawanie odbywa się w fabryce i traci niektóre użyteczne związki podczas procesu utleniania.

Skład chemiczny herbaty będzie zależał od metody fermentacji surowców, a także od jej wieku i jakości. Młode liście lepiej oddają wyekstrahowane substancje, dlatego napój z nich będzie nasycony i pachnący. Badania naukowe wykazały, że zielona herbata zawiera około 40-50% rozpuszczalnych związków, podczas gdy w czarnej herbacie jest 35-45%.

Główne składniki zawarte w gotowym napoju, które wpływają na ludzkie ciało, można podzielić na sześć grup:

• Garbniki.
• Witaminy.
• Alkaloidy.
• Olejki eteryczne.
• Pigmenty.
• Aminokwasy.

Oprócz kluczowych związków herbata zawiera substancje pomocnicze. Należą do nich kwasy organiczne, enzymy, żywice, pektyny. Określona zawartość procentowa niektórych składników napoju zależy od sposobu przetwarzania liści herbaty.

Garbniki

Ta grupa składników jest kluczowa, ponieważ nie tylko pozytywnie wpływa na organizm, ale także uczestniczy w tworzeniu właściwości smakowych napoju. Do garbników należą związki polifenolowe i ich pochodne, które stanowią około 20% składu chemicznego herbaty. Główne to taniny i katechiny. Dzięki właściwościom chemicznym są bardzo zbliżone do witaminy P, która jest po prostu niezbędna dla organizmu.

Kolor naparu zależy bezpośrednio od poziomu utlenienia garbników, więc w zielonej herbacie ich zawartość jest znacznie wyższa niż w czerni. Polifenole są przeciwutleniaczami i raz w organizmie łączą się ze szkodliwymi składnikami w celu późniejszego wydalenia. Więc taniny mają wielki wpływ na proces trawienia.

Produktem utleniania polifenoli są chinony. Wpływają na inne związki chemiczne liścia herbaty, w wyniku czego powstaje duża różnorodność smaków napoju.

Witaminy

Zaskakujące jest, że liść herbaty zawiera więcej witaminy C niż cytryny, a gdy jest właściwie zaparzony, nie ulega rozkładowi.

Liście rośliny zawierają witaminy z grupy B, w tym ryboflawinę, tiaminę i kwas pantotenowy. Razem są niezbędne do funkcjonowania gruczołów wydzielania wewnętrznego, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, a także do zapobiegania chorobom skóry. Witaminy B₁ i B₂ Szczególnie ważne dla kobiecego ciała, ponieważ bezpośrednio wpływają na zachowanie piękna i młodości.

Jest herbata i karoten (prowitamina A), która jest niezbędna do utrzymania wzroku, a także do normalizacji stanu błon śluzowych nosa, oskrzeli, krtani itp. Ponadto zachowana jest ważna witamina K w gotowym napoju, który rzadko występuje w żywności. Bierze udział w tworzeniu hormonu protrombiny, niezbędnego do prawidłowego krzepnięcia krwi.

Alkaloidy

Duża grupa substancji to alkaloidy, z których główną jest kofeina. Co zaskakujące, zawiera kilka procent więcej herbaty niż kawa. Jednak w pierwszym przypadku działa na organizm w połączeniu z taniną, tworząc nowy związek - taninę kofeinę. Substancja ta ma znacznie łagodniejszy wpływ na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy.

Ponadto, w porównaniu z garbnikiem herbacianym kofeina, która nie gromadzi się w organizmie, kawa powoduje silną zależność fizyczną. Dlatego wigor wynikający z picia herbaty nie ma negatywnych konsekwencji w postaci zaburzeń snu i zwiększonej pobudliwości.

Oprócz kofeiny w liściach herbaty występują inne alkaloidy, ale niektóre z nich są nierozpuszczalne. Związki erozyjne obejmują składniki zwężające naczynia i moczopędne: teofilinę i teobrominę.

Olejki eteryczne

Obejmują one lotne związki fenoli, kwasów organicznych, aldehydów. Wpływają głównie na smak napoju i nie przynoszą korzyści dla organizmu. W procentach olejki eteryczne stanowią nie więcej niż 3% składu chemicznego herbaty. Przede wszystkim są one zawarte w turkusowych odmianach napoju, a najmniej - w zielonych.

Pigmenty

Związki te wpływają na kolor naparu herbacianego. Szczególnie warto podkreślić tearubigen i teaflawiny, ponieważ od ich kombinacji odcień napoju zmieni się z żółtego na czerwono-brązowy. W odmianach zielonych przeważa substancja chlorofil, która utrzymuje się przy lekkim utlenianiu liści herbaty. Ale karoten i ksantofil są częścią czarnej herbaty.

Aminokwasy i białka

Składniki te działają razem i stanowią około 20% składu chemicznego liści herbaty. W sumie ma 17 aminokwasów, z których najważniejszym jest kwas glutaminowy. Dzięki proteinom powstają nowe związki aminokwasów w gotowym napoju. Te ostatnie w procesie warzenia wchodzą w interakcje z cukrami i taninami, co prowadzi do powstawania aldehydów, które są odpowiedzialne za aromat napoju.

Pod względem zawartości białka herbata jest porównywalna nawet z roślinami strączkowymi. Dlatego w szczególnych przypadkach może być stosowany jako źródło składników odżywczych. Głównym rozpuszczalnym białkiem jest albumina. Jego ilość wzrasta 10 razy w procesie parzenia. Większość albuminy znajduje się w zielonych herbatach.

Substancje mineralne i pektyny

We wszystkich odmianach napoju występuje bogaty skład mineralny. Stanowią od 4 do 7%.

Oto, co znajduje się wśród ważnych minerałów w liściach herbaty:

• Fosfor.
• Fluor.
• Mangan.
• Cynk
• Jod
• Sód.
• Żelazo

Oczywiście picie herbaty nie może zaspokoić codziennego zapotrzebowania na te substancje, ale kilka filiżanek napoju dziennie może znacznie zrekompensować brak minerałów w organizmie.

Inna duża grupa związków składa się z pektyn (około 2-3%). Są to substancje koloidalne, które są ważne dla utrzymania jakości liści herbaty, a tym samym korzyści płynących z napoju. Pektyny otaczają liście herbaty niewidocznym filmem i chronią je przed korozją zewnętrzną i ekspozycją na światło. Ponadto mają korzystny wpływ na układ trawienny organizmu, przywracając uszkodzoną błonę śluzową żołądka.

Kompozycja herbaty monastycznej

Specjalną grupą jest podkreślenie napoju ziołowego, ponieważ znacznie różni się składem od liści herbaty. Szczególne miejsce wśród nich zajmuje monastyczna herbata, która jest legendarna. Wykonywany jest na bazie ziół zebranych w klasztorach według starożytnych receptur lokalnych uzdrowicieli.

Istnieje wiele odmian herbaty monastycznej, ale głównymi składnikami wszystkich opłat są:

• Dzika róża - źródło witaminy C i przeciwutleniaczy.
• Dziurawiec - zawiera flawonoidy, garbniki, węglowodany.
• Oregano - składa się z fenoli, które przyspieszają procesy metaboliczne.
• Deviasil jest skutecznym składnikiem antyseptycznym i przeciwzapalnym.

Kolekcja obejmuje również: Echinacea, jałowiec, piołun, liście borówki brusznicy, pokrzywy, rumianku i innych ziół.

To niesamowite, jak natura była w stanie stworzyć unikalny skład chemiczny rośliny - rośliny herbacianej. Dobrze, że teraz mamy wolny dostęp do tego cennego i leczniczego napoju.

http://kofechay.com/obshchaya-informaciya/chto-soderzhitsya-chae

Skład chemiczny herbaty

Skład gotowej herbaty zawiera różne związki, które określają jej aromat, kolor i właściwości toniczne:

- substancje garbujące (fenolowe);

- witaminy - B1, B₂, P, PP, C;

- substancje mineralne (potas, wapń, fosfor, magnez itp.).

Podczas przetwarzania woda jest usuwana z liści herbaty, której zawartość zmniejsza się do 3–7%, aw konsekwencji zawartość suchej masy w gotowej suchej herbacie wynosi 93–97%. Herbata zawiera ponad 300 związków.

Jednym z ważnych wskaźników wartości herbaty jest zawartość substancji ekstrakcyjnych w wodzie, które wynoszą 40–50% w gotowej zielonej herbacie i 30–45% w czarnej herbacie.

Najważniejszym składnikiem herbaty jest kompleks związków fenolowych (tanina z herbaty) składający się z katechin i ich estrów żółciowych. Są bogate w zieloną herbatę z długimi liśćmi.

Związki fenolowe i ich produkty kondensacji nadają herbacianemu pragnieniu gaszenie, cierpki, przyjemnie ściągający smak i piękny kolor. Tanina z herbaty ma wysoką aktywność witaminy P, przyczynia się do lepszego postrzegania witaminy C przez organizm, zwiększa jej odporność na choroby zakaźne. Katechiny zapobiegają krwotokom, ponieważ wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, mają właściwości antyoksydacyjne, działają antyradiacyjnie. Garbniki są jednym ze składników liści herbaty. W zależności od ich zdolności do rozpuszczania się w wodzie, substancje garbujące (fenolowe) dzielą się na rozpuszczalne w wodzie i nierozpuszczalne w wodzie. W tworzeniu jakości gotowej herbaty ogromne znaczenie mają rozpuszczalne w wodzie taniny, które są bogate w młode liście i pąki.

Herbata zawiera kofeinę w największej ilości - od 2 do 4% suchej masy. Więcej kofeiny gromadzi się na drugiej stronie spłukiwania. Podczas przetwarzania herbaty znaczna część kofeiny tworzy taninę kofeinę (kwas oksytanowy) z taniną, która ma przyjemny smak bez goryczy, charakterystyczny dla obu składników początkowych, i wpływa łagodniej na organizm człowieka niż preparat czystej kofeiny. Związek ten powoduje zmętnienie napoju herbacianego po schłodzeniu, co jest oznaką wysokiej jakości herbaty. Po podgrzaniu mętność znika.

Substancje białkowe wahają się od 24,9 do 29,1% suchej masy. Ich produkty rozkładu - aminokwasy - odgrywają nieodzowną rolę w tworzeniu aromatu herbaty, zwłaszcza czarnej. Ale z drugiej strony, reagując z taninami, tworzą związki nierozpuszczalne, zmniejszając w ten sposób zawartość substancji ekstrakcyjnych.

Z węglowodanów w liściach herbaty znaleziono sacharozę, skrobię, błonnik. Średnia zawartość rozpuszczalnych cukrów w gotowej herbacie wynosi 34,7%, a włókna i hemicelulozy 7,9-16,8%. Produkty przemian tych węglowodanów biorą udział w tworzeniu i barwieniu herbaty.

Substancje pektynowe (od 2 do 3% suchej masy), które są znacznie bardziej u młodych liści niż u starych, przyczyniają się do sklejania arkusza w okresie skręcania i czynią go higroskopijnym.

Substancje żywiczne wpływają na tworzenie smaku i aromatu herbaty.

Substancje mineralne (popioły) są głównie reprezentowane przez tlenki potasu, fosforu, wapnia, magnezu.

Zawartość kwasu w liściach herbaty nie przekracza 1%. Są one reprezentowane głównie przez kwasy szczawiowy, cytrynowy, jabłkowy, bursztynowy i inne kwasy, które w przetwarzaniu liści herbaty, oddziałując z alkoholami, dają estry, które są częścią olejku eterycznego z gotowej herbaty.

Intensywność i kolor herbaty jest związany z zawartymi w niej substancjami barwiącymi.

Herbaciany liść zawiera wiele różnych enzymów, które utleniają taniny.

Wartość witaminy herbaty dzięki zawartości witamin C, B₂, PP i inne Zielona herbata ma więcej witamin niż czarna.

Wartość energetyczna czarnej herbaty wynosi 109 kcal (456 KJ) na 100 g.

Herbata jest prawdziwym magazynem substancji biologicznie czynnych. Najważniejszą z nich jest alkaloid kofeina, która działa tonizująco, stymuluje aktywność układu nerwowego i poprawia sprawność umysłową. Kofeina stymuluje aktywność serca, ma pozytywny wpływ na nerki i wspomaga normalne trawienie. Zwiększona ilość kofeiny może mieć niekorzystny wpływ na organizm. Nie ma bezpośrednich wskazań do wykluczenia z diety, jednak ograniczenie spożycia herbaty jest często wymagane nie tyle z powodu kofeiny, co z powodu ograniczenia przyjmowania płynów. Jest to wymagane z naruszeniem działań certyfikacyjnych, z nadwagą, w podeszłym wieku. Lekarze uważają, że ilość herbaty powinna być ograniczona w przypadku rozwiniętej miażdżycy i nadciśnienia, a mocna herbata w tych przypadkach nie powinna być w ogóle pijana. Dotyczy to zwłaszcza osób cierpiących na gastri

tarta o wysokiej kwasowości i wrzodzie trawiennym, ponieważ mocna herbata koncentruje kwas szczawiowy, podrażniając błonę śluzową żołądka.

Alkaloidy teobrominy i teofyminy są zawarte w małych ilościach i uzupełniają działanie tonizujące kofeiny.

Taniny nadają herbacie cierpki, cierpki smak i cudowny złoty kolor.

Wszystkie taniny z jonami tlenku żelaza tworzą czarne substancje. Ta właściwość utleniania herbaty z żelazem trójwartościowym jest wykorzystywana do produkcji sztucznego czarnego kawioru. Dlatego nie można parzyć herbaty w utlenionym garnku żelaznym lub w wodzie zawierającej żelazo („rdza”).

Kolor katechin herbacianych (tanin) staje się lżejszy w kwaśnym środowisku. Ta właściwość wyjaśnia fakt, że gdy cytryna jest dodawana do herbaty, rozjaśnia się.

Garbniki są bardzo dobrze rozpuszczalne w wodzie, gorące i złe na zimno. Dlatego podczas chłodzenia mocnych liści herbaty wytrącają się, a liście herbaty stają się mętne. Jeśli jest ponownie podgrzewany, staje się ponownie przezroczysty. Jeśli spawanie nie zachmurzy się po ochłodzeniu, oznacza to, że jest słabe.

http://znaytovar.ru/new2148.html

Skład chemiczny herbaty

O składzie chemicznym herbaty można mówić dość długo tylko dlatego, że zależy ona od takich czynników, jak technologia przetwarzania i sposób przygotowania. Według naukowców liście herbaty zawierają około (!) 300 pierwiastków chemicznych.

Wszystkie substancje zawarte w herbacie można podzielić na 2 duże grupy: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje rozpuszczalne obejmują: białka, witaminy, pigmenty, alkaloidy, olejki eteryczne, aminokwasy i garbniki. Substancje nierozpuszczalne to: węglowodany, substancje pektynowe i enzymy. Materia organiczna dzieli się na oddzielną grupę.

Enzymy są pierwiastkami, które są katalizatorami procesów chemicznych w herbacie. W herbacie jest ich ponad dziesięć.
Substancje pektynowe - substancje, które przyczyniają się do zachowania jakości herbaty.
Węglowodany w herbacie mogą być zarówno nierozpuszczalne, jak i rozpuszczalne. Nierozpuszczalne węglowodany obejmują celulozę i skrobię.

Węglowodany rozpuszczalne: glukoza, maltoza, sacharoza, fruktoza.
Olejki eteryczne to substancje, które nadają herbacie doskonały aromat i pomagają w walce z bakteriami i procesami zapalnymi.
Alkaloidy - grupa substancji, które stymulują aktywność układu nerwowego. Najbardziej znanym wśród alkaloidów jest kofeina. W herbacie kofeina wraz z taniną tworzą taką substancję jak teina, która zmiękcza działanie kofeiny, poprawiając tym samym zdolność umysłową i zwiększając aktywność bez negatywnego wpływu na organizm.
Pigmenty - barwniki (teaflowiny, chlorofil, tearubigeny, karoten i ksantofil) określają kolor herbaty.
Aminokwasy - substancje, które doskonale przywracają układ nerwowy po stresie lub stresie. Interakcja aminokwasów z innymi substancjami wytwarza aldehydy, tworząc przyjemny aromat herbaty.
Wiewiórki. Niektóre białka są przekształcane w aminokwasy podczas produkcji herbaty. Największa ilość białka występująca w zielonej herbacie.
Taniny są mieszaninami zarówno polifenolowych, jak i pochodzących z nich związków. Ponadto substancje te są aktywnymi przeciwutleniaczami, które zapobiegają starzeniu się komórek organizmu. Taniny są skuteczne w obniżaniu ciśnienia krwi; mają właściwości przeciwbakteryjne i dezynfekujące. Większość tych substancji znajduje się w białych i zielonych rodzajach herbaty.

Witaminy! Herbata zawiera prawie wszystkie najważniejsze witaminy.

Witamina C (kwas askorbinowy) ma właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Ta witamina nie jest niszczona przez ciepło, ponieważ jest związana z taniną.
Witaminy z grupy B są odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i gruczołów wydzielania wewnętrznego; poprawić kondycję włosów i skóry.
Witamina E zwalcza starzenie się skóry.
Witamina PP (inna nazwa - kwas nikotynowy) ma doskonałe działanie antyalergiczne.
Witamina P (rutyna) wzmacnia ściany naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych.
Witamina A jest dobra do widzenia.
Witamina D jest ważna dla kości.
Witamina K wspomaga dobre krzepnięcie krwi.

Materia organiczna: wapń, potas, fosfor, fluor, mangan, siarka, miedź, żelazo, cynk, jod i inne.

Cała lista chemikaliów zawartych w herbacie nie jest w pełni zrozumiała, ale już patrząc na te dane, można bezpiecznie nazwać herbatę wyjątkową fabryką chemiczną.

http://chaepedia.com/tea_article/185-himicheskiy-sostav-chaya.html

Przydatne właściwości herbaty, skład chemiczny herbaty

Herbata - ulubiona, smaczna, pachnąca. I - tak kontrowersyjne.

Im bardziej kochamy produkt, tym więcej mitów o nim piszemy. Ta zasada nie ominęła również herbaty - o jej właściwościach, użytecznych i szkodliwych, wciąż się spieramy. Z jednej strony, mamy badania naukowe w naszym arsenale, z drugiej strony, opinie i uprzedzenia ludzi, w trzecim, i wreszcie, nasze własne doświadczenia, nie będziesz tego też odejmował...

Przydatne właściwości herbaty... czarne i zielone

Czarna i zielona herbata to napoje „zebrane” nie z różnych krzewów, jak wielu ludzi myśli, ale z tej samej herbaty. A on i inni - TEA, po prostu inaczej się przetworzyli. Zielona herbata praktycznie nie ulega fermentacji (procesy utleniania), dlatego w przeciwieństwie do czerni ma więcej „naturalnych” substancji - przede wszystkim ekstrakcyjnych (rozpuszczalnych).

Innymi słowy, co najmniej jedna roślina to krzew, ale dwa produkty, które są zupełnie inne pod względem smaku i składu chemicznego. A tak przy okazji, zielona herbata jest bardziej przydatna niż czarna herbata.

Jeśli chodzi o smak, zielona herbata jest rozpoznawana przez nutę trawiastą, nieco cierpką, słodkawą i świeżą. Czarna herbata jest cięższa, głębsza i dosłownie nasycona cierpkością, jej aromat ma kwieciste nuty miodowe. Jednak ani jeden, ani drugi, jeśli są dobrej jakości, nigdy gorzki, gorycz jest dużo złej jakości, „lewy” nieformalny. Inne dobrze znane różnice: zielona herbata jest jasna, z całym bogactwem żółtych i zielonkawych odcieni; Czarna herbata jest ciepłą i ciemną paletą, od pomarańczowej do czerwonej i brązowej.

Przydatne właściwości herbaty - w jej składzie chemicznym

Czy wiesz, ile czasu ludzie zajmują się badaniem składu herbaty? Około 200 lat. Ale nadal nie ma całkowitej jasności i nie wszystkie jej składniki są znane, a nawet odkryte. Co najważniejsze jednak wiemy. Na przykład jasne jest, że herbata jest rośliną o najbardziej złożonym składzie chemicznym, składającą się z co najmniej 130 substancji. Od 30 do 50% - tak zwany ekstrakt, który jest rozpuszczalny w wodzie, jest ich więcej w zielonej herbacie (do 50%) i młodych, mniej w czerni (do 40) i starych.

Jakie substancje są zawarte w składzie chemicznym herbaty

Garbniki (taniny, katechiny, polifenole), witaminy
Garbniki stanowią od 15 do 30% składu herbaty, w sumie nie mniej niż 30. Herbata zawdzięcza im podstawowy, ściągający smak, a zwłaszcza taninę. Tanina jest bardziej w zielonej herbacie, prawie dwukrotnie więcej niż w czarnej herbacie, i nie jest w niej utleniona, podczas gdy do 50% tanin zawartych w czarnej herbacie jest fermentowanych. Ta substancja sprawia, że ​​herbata jest bardziej ostra w smaku, bardziej „herbata” lub coś w tym rodzaju. Nawiasem mówiąc, w chińskiej herbacie jest mniej niż w Indiach i Cejlonie.

Garbniki mają silne właściwości bakteriobójcze, hemostatyczne, gojenie ran, właściwości przeciwzapalne i ściągające - mocna parzona herbata nie może dezynfekować słabszego niż 1% kwasu karbolowego. Zielona herbata jest jeszcze bardziej wydajna: jeśli trzymasz ją przez dwa dni, nie musisz iść do apteki, jeśli są rany.

Polifenole
Mówiąc o dobroczynnych właściwościach herbaty, należy przede wszystkim polifenole. Przede wszystkim witamina P w postaci taniny i katechiny, której zawartość jest liderem wśród roślin uprawnych. Witamina P, nie produkowana przez organizm ludzki, to flawonoidy - substancje odpowiedzialne za przepuszczalność naczyń.

Ponadto witamina P:

• normalizuje ciśnienie krwi
• ma wyraźne działanie przeciwobrzękowe i przeciwalergiczne
• stymuluje korę nadnerczy, zwiększając w ten sposób syntezę glukokortykoidów
• przydatne do reumatycznej choroby serca i szkorbutu
• poprawić trawienie

Powyższe nie jest pełną listą pozytywnych właściwości witaminy P.

Szczególnie dużo katechin i polifenoli w zielonej herbacie, nie jest przypadkiem uważane za bardziej wartościowe.

Oprócz P, herbata zawiera wiele innych witamin - C, B1, B2, K, PP, kwas pantotenowy. Razem tworzą biologicznie aktywny kompleks. Co ciekawe, witamina C w zielonej herbacie jest 10 razy większa niż w czarnej.

(Jest to bardzo dobre rozwiązanie, także dla kobiet w ciąży, ale należy zdawać sobie sprawę z problemów, jakie stwarza zielona herbata. W szczególności dla kwasu foliowego - patrz kwas foliowy dla kobiet w ciąży - problemy te są znaczące).

Korzystne właściwości herbaty - zawartych w niej polifenoli - zależą bezpośrednio od sztuki parzenia herbaty i jej przechowywania.

Wiadomo na przykład, że w żelazku pojawia się „zardzewiały” napar - nieprzyjemny brązowy kolor. Tak więc herbata reaguje na żelazo. Chińczycy aktywnie i przez długi czas eksperymentują z materiałem piwowarskim - ich najlepsze porcelanowe naczynia zostały stworzone nie tylko ze względu na piękno. Prawidłowe zaparzanie herbaty to nie tylko piękna sztuka, ale stan, w którym w pełni ujawniają się korzystne właściwości herbaty.

Nawiasem mówiąc, ilość polifenoli można sprawdzić w następujący sposób: jeśli po ochłodzeniu napoju staje się mętny, wszystko jest w porządku, ponieważ polifenole rozpuszczają się w wystarczającym stopniu tylko w gorącej wodzie.

Zalety herbaty z cytryną

Polifenole aktywnie reagują również na kwasy. Lemon, na przykład, rozjaśnia herbatę i dodaje do niej nowe właściwości. Przede wszystkim cytryna w herbacie wzmacnia wszystkie korzystne właściwości samej herbaty. A poza tym jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia, obrońcą odporności.

Polifenole - naturalne przeciwutleniacze

Wiadomo, że przeciwutleniacze są bardzo ważne, a nawet niezbędne dla ludzi. W szczególności uważa się, że substancje te chronią komórki przed agresją wolnych rodników, a tym samym zapobiegają nowotworom i chorobom układu krążenia. To była nawet aktywna moda na stosowanie suplementów diety, przeciwutleniaczy. ALE! Istnieją różne punkty widzenia na temat przydatności „sztucznych” w postaci suplementów diety, przeciwutleniaczy. Ponadto wszyscy naukowcy zgadzają się, że te substancje, znajdujące się w produktach w naturalny sposób, są absolutnie konieczne.

Przeciwutleniacze są szczególnie bogate w zieloną herbatę. Każdy może docenić ich dobroczynne działanie „z pierwszej ręki”: w przypadku zatrucia jedzeniem o niskiej jakości lub nadmiernego picia zielona herbata szybko doprowadzi cię do porządku.

Olejki eteryczne

W rzeczywistości w herbacie jest bardzo mało olejków eterycznych, tylko 0,08%, ale wyjątkowy aromat napoju, jego „duch” zależy od ich zawartości i jakości. Różne herbaty mają inny skład olejków eterycznych. Wśród nich te, które nadają herbacie zapach róży, wanilii i miodu, bzu, cynamonu i cytrusów. Koneserzy herbaty smakują te delikatne smaki i określają elitarność i godność tej odmiany dzięki bukietowi.

Większość olejków eterycznych znajduje się w tak zwanych oolongach - czerwonych herbatach, dlatego często miesza się je z czarnymi odmianami. I odwrotnie, aldehydy zielonej herbaty są związane i nie uczestniczą w tworzeniu aromatu. W tym przypadku aromat powstaje głównie z powodu taniny.

Czym są olejki eteryczne? Są to wyłącznie substancje lotne - aromatyczne węglowodany, aldehydy, fenole, złożone kwasy, takie jak kwas salicylowy. Parują nawet przy niewielkim wzroście temperatury, a także niewłaściwym przechowywaniu i zaparzaniu. To, czy nasza herbata będzie pachnąca, zależy w znacznym stopniu od nas samych. Korzystne właściwości herbaty są praktycznie niezależne od substancji lotnych, ale olejki eteryczne wpływają na receptory naszych zmysłów, a jeśli cieszymy się przyjemnością aromatu, korzyści zdrowotne są oczywiste.

Alkaloidy - Kofeina i inne

Najbardziej znanym alkaloidem zawartym w herbacie jest kofeina lub teina (= kofeina, która jest częścią herbaty). Niewielu ludzi wie, jaka jest kofeina w czystej postaci. Kofeina jest substancją gorzką, bezbarwną i bezwonną. Zawiera, oprócz herbaty, kawy, orzechów coli, kakao, mate i wielu innych roślin z tropików.

Czy kofeinę można nazwać niezdrowym składnikiem, czy też jedną z korzystnych właściwości herbaty?

W przeciwieństwie do popularnego mitu, to skład chemiczny herbaty, a nie kawy, zawiera więcej kofeiny (1-4%), ale herbata kofeina (teina) jest bardziej miękka niż kawa i nie tak ostra w stosunku do układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Ponadto kofeina herbaty nie gromadzi się w organizmie, nie da się „upić”.

O kofeinie herbaty musisz wiedzieć, co następuje. Nawet angielscy pijący herbatę, którzy konsumują najwięcej herbaty na świecie, mają średnio 0,3 grama kofeiny dziennie lub około 100 gramów rocznie - to bardzo mało. W Rosji herbata jest spożywana niezbyt aktywnie, gdzieś w 20 części normy angielskiej - bierzemy mikroskopijną dawkę kofeiny, mniejszą niż 0,01 g. Jednocześnie stymulująca dawka kofeiny na dzień, na którą pozwalają farmakolodzy, jest 30-40 razy większa.

Różne herbaty mają różne ilości kofeiny. To więcej w elitarnych odmianach, mniej w młodych liściach, zielonej herbacie. Najsilniejsze odmiany herbaty mogą zawierać 5% kofeiny. W tym samym czasie herbata wcale nie jest twierdzą. W szczególności Cejlon, znany ze swojej siły, ma mniej kofeiny niż Indian. Istnieje kilka herbat bez kofeiny, które są szczególnie ważne dla kobiet karmiących i kobiet w ciąży.

Kofeina jest doskonałym stymulantem mózgu i z umiarem jest całkowicie nieszkodliwa w chorobach serca i naczyń krwionośnych.

Kofeina nie jest jedynym alkaloidem, który jest częścią herbaty. Zawiera również rozpuszczalną teofilinę i teobrominę - doskonałe leki moczopędne i rozszerzające naczynia, a także kilka nierozpuszczalnych, w tym te o negatywnych skutkach, a zatem nieistotne dla ludzi.

Białka i aminokwasy

Będziesz zaskoczony, jeśli nadal nie wiesz: pod względem wartości odżywczej, która zależy od zawartości białka, liść herbaty jest porównywalny z roślinami strączkowymi. Japońska zielona herbata jest pod tym względem szczególnie bogata. A jej jakość nie ucierpi na tym (czego nie można powiedzieć o czarnej herbacie, zwłaszcza jeśli jest w niej mało taniny). Dla zainteresowanych chemią: w herbacie białka są reprezentowane głównie przez gluteliny (takie białka są rozpuszczalne w alkaliach) oraz, w mniejszym stopniu, rozpuszczalną albuminę. Te ostatnie są po prostu w zielonej herbacie, więc ta jest bardziej pożywna - lepiej odżywia.

Aminokwasy w herbacie aż 17! Wśród nich szczególne miejsce zajmuje kwas glutaminowy, który jest ważny dla ludzkiego życia, znany z korzystnego wpływu na wyczerpany układ nerwowy.

Białka odżywiają herbatę. Białka + aminokwasy są odpowiedzialne za metabolizm.

Pigmenty

Pigmenty nie mają związku z użytecznymi właściwościami herbaty, ale bez nich nie można wyobrazić sobie jej „wyglądu”, estetyki. Piękno koloru herbaty zależy od tego, jakie pigmenty są zawarte w składzie chemicznym herbaty. Podziwiana jest różnorodność i bogactwo barwy herbaty: od jasnozłotego i zielonkawego do głębokiej oliwki, czerwono-brązowa, brązowo - herbata jest piękna w swoim kolorze!

Jego kolor nie jest zobowiązany do picia tanin, jak kiedyś sądzono, ale do chlorofilu (zawartego w zielonej herbacie), ksantofilu (ponad 50 odcieni) i karotenu (takiego samego jak marchew), który występuje głównie w czarnych herbatach. Istnieje ogromna ilość kombinacji tych pigmentów!

Także chromatyczność jest związana z substancjami barwiącymi przez tearubiginy (czerwono-brązowa paleta) i teaflawinami (gamma żółto-żółta). Uważa się, że teaflawiny - doskonałe kryterium dla określenia jakości herbaty. Powinny wynosić co najmniej 25%, nadają napojom jasność i żywy ton, a ich brak można łatwo rozpoznać po niewyrażalnym, nieprzezroczystym brązowym tonie.

Minerały i kwasy organiczne

W herbacie jest ich niewiele - nie więcej niż 7%. Są to metale takie jak żelazo, mangan, magnez, sód, krzem, wapń i potas. Herbata zawiera także pierwiastki śladowe jodu, fluoru, fosforu, miedzi, złota i niektórych innych. Wszystkie są w herbacie w stanie rozpuszczalnym w wodzie. Zatem ich właściwości są aktywne - w szczególności jod i fluor wywierają swoje działanie przeciwzakrzepowe, magnez i potas są również niezbędne dla rdzeni i pacjentów z nadciśnieniem oraz korzystne dla układu nerwowego. Im wyższa jakość herbaty, tym więcej minerałów w nich, zwłaszcza potasu i fosforu.

Mała ilość herbaty zawiera substancje żywiczne (utrwalają aromat herbaty) i użyteczne kwasy organiczne - cytrynowy, szczawiowy, pirogronowy, jabłkowy, bursztynowy. Ten skład chemiczny herbaty przekształca go w produkt o wysokiej wartości odżywczej i odżywczej.

Substancje interesujące dla producenta + użyteczne właściwości herbaty

Mówimy o nierozpuszczalnych substancjach, które nie mają dużego znaczenia dla konsumenta, ale są ważne w produkcji herbaty. Są to enzymy, pektyny, węglowodany i glikozydy. Są one istotne dla wszelkiego rodzaju reakcji, które występują w procesie zbioru i produkcji herbaty. Dzięki nim otrzymujemy wyśmienitą różnorodność tego produktu, ale z punktu widzenia żywności nie stanowią one zbyt dużej wartości.

Pektyny

Jednak nie wszystko jest jasne. Na przykład pektyny. Jeśli herbata jest dobrej jakości, zawarte w niej pektyny są w większości rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że ​​są wchłaniane przez człowieka. Tymczasem wiadomo, że pektyny są użyteczne dla ludzkiego układu pokarmowego.

Węglowodany

Lub - węglowodany to cukry i polisacharydy. Ponadto, bezużyteczne lub szkodliwe węglowodany, na szczęście, są nierozpuszczalne i dobre (glukoza, fruktoza, maltoza) są rozpuszczalne. Ta niezwykła właściwość, w połączeniu z witaminą P i jodem, czyni herbatę wyjątkowym napojem przeciwzakrzepowym, zachowując między innymi wchłanianie witaminy B1 z cukrów.

Herbata to prawdziwy magazyn chemiczny. Co więcej, magazyn o stale zmieniającym się zasięgu, jeśli mogę tak powiedzieć. Skład chemiczny zmian herbacianych - na wszystkich etapach przemiany z rośliny w oddech prawdziwej przyjemności.

Herbata jest wyjątkowa, dobroczynne właściwości herbaty to prawdziwy dar natury dla człowieka. Nie ma innego produktu, który mógłby zsyntetyzować takie różne substancje i rozpuścić te najbardziej przydatne.

Jakie mity herbaty nie zostały potwierdzone

• herbata jest szkodliwa w chorobach serca
• silny napar napoju stwarza problemy dla przewodu pokarmowego
• herbata jest lekiem uzależniającym
• herbata psuje kolor i strukturę skóry
• powoduje bezsenność
• tworzy fizyczną słabość
• osłabia wzrok
• prowadzi do nietrzymania moczu
• powoduje zawroty głowy
• lepiej pić słabą herbatę

Tak więc wszystkie te pomysły są bezpodstawne. Na pytanie o niebezpieczeństwa związane z herbatą wrócimy. Rozważ teraz przyjemniejsze pytanie - o korzyściach płynących z herbaty.

Co wiadomo na temat korzystnych właściwości herbaty? (wnioski)

Herbata jest biologicznie aktywnym produktem o ogromnej ilości zdrowych efektów.

Herbata to napój tonizujący, który ładuje osobę energią, energią i dobrym nastrojem. Niezbędny dla wszystkich stanów osłabienia, utraty siły, niskiego ciśnienia, depresji. Tak, ma alkaloid kofeiny, ale jego wpływ na naczynia krwionośne i serce jest miękki i szybko eliminowany z organizmu.

Łagodzi zmęczenie, ból głowy.

Herbata jest odżywczym napojem, który doskonale zaspokaja głód, jedną z przydatnych właściwości herbaty jest to, że można nawet na niej schudnąć!

Paradoksalnie pomaga nie tylko z niedociśnieniem, ale także z nadciśnieniem, przyczyniając się do ekspansji naczyń krwionośnych.

Normalizuje metabolizm, metabolizm, chroni przed autooksydacją tłuszczów, przyczynia się do ich trawienia.

Usuwa z ciała trucizny, pomaga w zatruciu alkoholem i narkotykami.

Dobry dla zębów, ponieważ zawiera fluor.

Ma wyraźne właściwości przeciwmiażdżycowe. Jest to korzystne dla podwyższonego „złego” cholesterolu.

Herbata przedłuża życie.

Szkoda herbaty - okazuje się, że nadal...

„Po tym wszystkim?” - będziesz zaskoczony. Niestety to, co jest niezwykle użyteczną właściwością herbaty, często przynosi szkodę.

Taniny, jeśli są spożywane w dużych ilościach, wiążą witaminy, nie tylko te, które pochodzą z herbaty, ale pochodzą również z innych produktów.

Duża ilość napoju jest dużym obciążeniem dla naczyń, co zwiększa bicie serca, ciśnienie i stymuluje układ nerwowy.

Lepiej nie angażować się w herbatę ze zwiększonym niepokojem, w okresach stresu i „wstrząśniętych nerwów”.

Kiedy zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego powinny ograniczać się do używania mocnej herbaty, ponieważ zwiększa to kwasowość.

To samo zalecenie dietetyków powinno być brane pod uwagę przez ludzi, którzy mają jakiekolwiek inne zaostrzenia, szczególnie z gorączką.

Wniosek jest prosty - herbata (jak w rzeczywistości wszystko w życiu) jest dobra z umiarem. Dopóki pijemy ją z przyjemnością, korzystamy. Gdy tylko zaczniemy konsumować w ten sposób, z „niczego do zrobienia”, z pewnością stanie się ono szkodliwe. Inną rzeczą jest to, że każdy statek jest inny, więc norma będzie inna dla każdego.

Zdobądź takie kryterium oceny korzyści lub szkody dla herbaty: czy ci się podoba? Czy przyjemność? Poczuj ten pyszny smak i aromat? Świetnie, herbata jest dla ciebie dobra. Poczucie zmęczenia, a nawet „bez smaku” sugeruje, że nadszedł czas, aby przestać - herbata, niestety, jest już szkodliwa. Specjalnie dla Ciebie, a konkretnie teraz.

Zalecenia dla miłośników herbaty, którzy chcą zmniejszyć szkodliwość herbaty

Zalecenia te mogą być interesujące dla osób cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe, jak również dla tych, którzy mają problemy z układem nerwowym, ale bardzo lubią herbatę i nie są gotowi jej odmówić. Chińczycy w szczególności udzielają takich porad:

• nie pij herbaty na pusty żołądek
• nie pij ani zimna, ani zbyt gorąca
• zaparz herbatę prawidłowo, ale nie więcej niż cztery razy
• Nigdy nie pij herbaty przed jedzeniem i natychmiast po
• pij tylko herbatę, którą zrobiłeś dzisiaj
• nie pij herbaty z lekami
• mocna, właściwie zaparzona herbata jest lepsza niż słaba
• jeśli poczujesz bicie serca z mocnej herbaty i twoje ciśnienie krwi wzrośnie, dodaj trochę mleka do napoju

Najważniejsze jest to, że herbata daje nam przyjemność, dlatego nawet pacjenci z nadciśnieniem i rdzenie nie mają powodu, aby odmówić. Odmowa ze względu na niepotwierdzone mity powoduje wiele szkód dla zdrowia, a dobry nastrój jest korzystny dla naszego samopoczucia. Po prostu zachowaj miarę i żyj do 100 lat!

http://volshebnaya-eda.ru/product/prochee-product/poleznye-svojstva-chaya-ximicheskij-sostav-chaya/