Proces trawienia jest połączeniem reakcji chemicznych i mechanicznych mających na celu rozszczepienie jedzenia, jego wchłanianie i wchłanianie przez komórki ciała. Szczególną rolę w trawieniu pokarmu odgrywają enzymy żołądka, który wytwarza błonę śluzową. Enzymy wielokrotnie przyspieszają wchłanianie.

Zasady trawienia

W żołądku występują dwa główne procesy trawienne:

• Mieszanie żywności do stanu chymu jest jednorodną półpłynną masą;
• Proces enzymatyczny: rozkład białek i tłuszczów na prostsze związki.

Wyściółka żołądka wyściełająca grubość błony śluzowej około 2 mm. Zawiera gruczoły wydzielnicze, które reagują na proces wydzielania śliny w jamie ustnej wraz z uwalnianiem substancji biologicznie czynnych. Enzymy są produkowane w odstępach 20 sekund. Ich aktywność zależy od różnych czynników: ilości spożywanego pokarmu, jego zawartości tłuszczu, kwasowości i wielu innych. Za najbardziej odpowiednią dla aktywności enzymów uważa się temperaturę 38–42 ° C.

Absorpcja wody, alkoholu, glukozy i aminokwasów występuje w żołądku. Enzymy soku żołądkowego zapewniają hydrolizę białek i lipidów, czyli proces rozdzielania białek na albuminowe i peptydy oraz niektóre tłuszcze na glicerole i kwasy. Następnie te substancje w składzie treści pokarmowej, z powodu skurczu mięśni gładkich żołądka, przemieszczają się do jelita cienkiego.

Enzymy żołądkowe

Cały przewód pokarmowy ma gruczoły, które wydzielają enzymy do trawienia pokarmu. Ich głównym zadaniem jest intensywne przetwarzanie chymu. Brak niezbędnych substancji biologicznie czynnych może prowadzić do upośledzenia wchłaniania, procesów gnilnych i niestrawności: biegunki, zaparć, nadmiernego tworzenia się gazów itp. Skład soku żołądkowego obejmuje pięć głównych enzymów odpowiedzialnych za normalne trawienie.

Ciało i dno żołądka zawierają gruczoły wydzielające pepsynogen. Ta profesja jest nieaktywnym poprzednikiem pepsyny, zaczyna działać dopiero po uwolnieniu do kwasu solnego. Dlatego pepsyna działa tylko w żołądku, kiedy wchodzi do jelita z pożywieniem, traci swoje właściwości.

Pepsyny są proteinazami, czyli enzymami, które rozkładają złożone białka na prostsze. Wpływają one na większość białek pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Pod działaniem kwasu chlorowodorowego 44 aminokwasy oddziela się od pepsynogenu. W wyniku tej reakcji chemicznej powstaje pepsyna gotowa do użycia. W przyszłości enzym działa na zasadzie autokatalizy, to znaczy niezależnie aktywuje inne cząsteczki pepsyny.

Ponieważ pepsyna jest aktywna tylko w środowisku kwaśnym, główne procesy spowodowane przez nią występują w rejonie dna żołądka. To tutaj uwalniany jest kwas solny. Aby wystawić wszystkie białka na działanie substancji biologicznie czynnych, fale perystaltyczne żołądka zapewniają stały ruch mas żywności. W ciągu kilku godzin przetwarza się go, po czym białka stają się hydrolityczne, to znaczy nabierają zdolności rozpuszczania się w wodzie. Dalszy proces trawienia odbywa się w jelicie cienkim.

Gastriksin jest również substancją proteolityczną, która stymuluje rozpad białek. W swoich funkcjach jest bardzo podobny do pepsyny, więc często pojawia się w różnych klasyfikacjach jako pepsyna II lub pepsyna C. Ponadto gastrixin stymuluje produkcję kwasu solnego. Dlatego w procesie trawienia ilość wydzielanego soku żołądkowego stopniowo wzrasta.

Pepsyna jest aktywna przy 1,5–2 pH, gastricxin wymaga niższego poziomu kwasowości, aby funkcjonować - 3–3,5 pH. Działa głównie w ciemieniowych częściach ciała żołądka. Gastroxin jest drugim najczęściej występującym enzymem żołądkowym, zwykle wynosi 23-26% objętości pepsyny. Razem te biologicznie aktywne substancje zapewniają około 98% rozpadu białka w żołądku.

Komórki okładzinowe żołądka, to znaczy odpowiedzialne za produkcję kwasu chlorowodorowego, wytwarzają również enzym parapepsynę. On, podobnie jak gastriksin lub pepsyna, zapewnia rozkład związków białkowych. Osobliwością parapepsyny jest to, że działa ona wyłącznie na białka tkanki łącznej. Warunkiem działania tego enzymu jest niska kwasowość - nie więcej niż 5,5 pH.

Chymozyna jest enzymem do rozkładu białka, wytwarzanego przez komórki błony śluzowej żołądka. Zwany również podpuszczką, ten typ chymozyny uzyskuje się przez ekstrakcję wydzieliny żołądka przeżuwaczy i jest używany do produkcji mleka. Optymalny poziom kwasowości dla funkcjonowania substancji biologicznie czynnej wynosi poniżej 5.

W procesie trawienia chymozyna jest niezbędna do rozkładu białek mleka. Brak tego enzymu prowadzi do nietolerancji białka kazeiny i poważnych zaburzeń przewodu pokarmowego w stosowaniu produktów mlecznych. Największa ilość reniny jest wytwarzana w organizmie dzieci w wieku do 11–13 lat.

W przemyśle syntetyczna chymozyna jest używana do produkcji serów i produktów z twarogu. Do tej pory istnieją sposoby na uzyskanie enzymu pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Również w soku żołądkowym zawiera niewielką ilość lizozymu o działaniu przeciwbakteryjnym. Często, poprzez odwrotną perystaltykę, podczas trawienia tłustych pokarmów, lipazowy enzym jelitowy jest wyrzucany do żołądka. Ponadto kwas chlorowodorowy może częściowo rozkładać niektóre lipidy, ale zasada działania w tym przypadku nie została jeszcze ustalona.

Patologia z brakiem enzymów żołądkowych

Brak enzymów w soku żołądkowym prowadzi do niestrawności, rozwoju procesów fermentacji i gnicia. Jeśli białko nie zaczyna być trawione w żołądku, to później w jelicie nie może rozpaść się na aminokwasy. Ten patologiczny proces powoduje nadmiar wolnych białek. Oprócz patologii przewodu pokarmowego istnieje inny problem: białka wiążą się z antygenami zawartymi w jelicie przez obce substancje. W rezultacie powstaje tak zwany pełny antygen. Reaguje z limfocytami i prowokuje wytwarzanie przeciwciał przez ludzki układ odpornościowy. Zaburzenia te prowadzą do rozwoju różnych chorób skóry: wyprysk, zapalenie skóry, pokrzywka, neurodermit.

Przedłużający się niedobór enzymów żołądkowych powoduje nieprawidłowe funkcjonowanie całego przewodu pokarmowego, wątroby i trzustki. Jeśli substancje biologicznie czynne są niewystarczające nie tylko w żołądku, ale także w jelitach, zespół rozwija się. Jest to zaburzenie trawienne, w którym żadne składniki odżywcze wchodzące do organizmu nie są wchłaniane. Warunek ten wymaga pilnego leczenia.

Objawy niedoboru enzymu

Brak enzymów żołądkowych może objawiać się następującymi objawami:

1. Wzdęcia. Rozwija się w wyniku procesów fermentacyjnych, dzięki którym gazy gromadzą się w przewodzie pokarmowym;
2. Obfite cofanie się powietrza po jedzeniu. W ciężkich przypadkach odbijanie może powodować ataki wymiotów;
3. Zmiana koloru, konsystencji i objętości kału. Często niewydolności wydzielniczej żołądka towarzyszy upośledzony stolec: kał może przybrać zgniły zapach, tandetną lub pienistą konsystencję;
4. Zgaga - uczucie pieczenia i ból w górnej części brzucha;
5. Zniszczenie włosów, skóry i paznokci;
6. Zmniejszony apetyt, który może być spowodowany rozdęciem brzucha i bólem brzucha.

Przyczyny braku enzymów

Na długotrwałe stosowanie leków przeciwbakteryjnych, grzybiczych lub zakaźnych niekorzystnie wpływa liczba enzymów wytwarzanych przez żołądek. Czynniki ryzyka obejmują również nadużywanie tłustych i pikantnych potraw, wędzonych mięs i alkoholu.

Brak enzymów żołądkowych może wskazywać na poważniejsze choroby, takie jak wrzód trawienny lub procesy nowotworowe. W takim przypadku do niestrawności dołącza się silny ból brzucha, nudności lub wymioty i poczucie ogólnej niedyspozycji.

Enzymy w żołądku są niezbędne do normalnego trawienia i przyswajania pokarmu. W przypadku dyskomfortu po jedzeniu lub objawów dyspeptycznych zaleca się udanie się do szpitala i zdanie testu stolca w celu określenia aktywności wydzielniczej żołądka.

http://kiwka.ru/zheludok/fermenty.html

Sok żołądkowy zawiera enzym

Korzystając z treści tekstu „Soki trawienne i ich badania” oraz znajomości kursu biologii szkolnej, odpowiedz na pytania i wypełnij zadanie.

1) Jaka jest rola białka lizozymu?

2) Jaki enzym zawarty jest w soku żołądkowym?

3) Wyjaśnij, dlaczego kiedy jedzenie wchodzi do jamy ustnej, sok żołądkowy zaczyna się wyróżniać w żołądku.

SOKI CYFROWE I ICH STUDIA

W ścianach ludzkiego przewodu pokarmowego znajduje się ogromna liczba komórek gruczołowych wytwarzających soki trawienne. Wchodząc do wnęki, mieszają się z przeżutym pokarmem, wchodząc z nim w złożone interakcje chemiczne. Typowe soki trawienne obejmują ślinę i sok żołądkowy.

Jako czysta, lekko zasadowa ciecz ślina zawiera sole mineralne i białka: amylazę, maltazę, mucynę, lizozym. Pierwsze dwa białka biorą udział w rozkładzie skrobi. Ponadto amylaza rozkłada skrobię na maltozę (pojedyncze fragmenty), a następnie maltaza rozkłada ją na glukozę. Mucyna daje lepkość śliny, sklejając bryłę pokarmu, a lizozym ma działanie bakteriobójcze.

Każdego dnia błona śluzowa żołądka uwalnia około 2,5 litra soku żołądkowego, który jest kwaśny z powodu kwasu chlorowodorowego, bezbarwnej cieczy zawierającej enzym pepsynę, który jest odpowiedzialny za rozdzielenie białka na pojedyncze fragmenty i aminokwasy. Produkcja soku żołądkowego odbywa się za pomocą mechanizmów neurohumoralnych.

Kwas solny nie tylko aktywuje pepsynę. Białka są tak złożone, że ich trawienie jest długim procesem. Kwas niszczy wiązania wodorowe, które zachowują strukturę drugorzędową białka, jak również silne ściany komórek roślinnych, nie wspominając o zniszczeniu tkanki łącznej w mięsie; jego ilość zależy od charakteru żywności. Kwas solny zabija bakterie. Jednak niektóre bakterie mogą pokonać system ochronny żołądka, mogą powodować wrzody.

Naukowcy interesują się funkcjonowaniem gruczołów trawiennych, które pojawiły się w XIX wieku. Tak więc w 1842 roku rosyjski naukowiec V. A. Basov przeprowadził na psie następującą operację: otworzył jamę brzuszną, zrobił dziurę w ścianie żołądka, do której włożył metalową rurkę (przetokę), tak że jeden jej koniec znajdował się w jamie żołądka, a drugi - na zewnątrz, co pozwoliło eksperymentatorom na zbieranie soku żołądkowego. Ranuvkou wokół tubki starannie uszyty. Zwierzę łatwo poddano operacji, co pozwoliło V.A. Bass przeprowadza serię eksperymentów, podczas których zwierzę było karmione różnymi pokarmami.

Poprawne powinny zawierać następujące elementy:

1) Lizozym ma działanie bakteriobójcze.

2) Sok żołądkowy zawiera enzym pepsynę (odpowiedzialny za rozkład białka na poszczególne fragmenty i aminokwasy).

3) Działa bezwarunkowy odruch wydzielania żołądkowego. Gdy stymulowane są receptory jamy ustnej, do rdzenia przedłużonego dochodzi sygnał, z którego impuls trafia zarówno do gruczołów ślinowych, jak i do gruczołów żołądka, co zapewnia przygotowanie żołądka do jedzenia.

http://bio-oge.sdamgia.ru/problem?id=799

Sok żołądkowy i jego enzymy

Wysłany przez: admin dnia 1 stycznia 2012 r

Czysty sok żołądkowy człowieka, jak również psów, jest klarowną, mobilną cieczą bez koloru i bez zapachu, ale o ostro kwaśnym smaku. Zawiera osobę o stężeniu 0,4-0,5% kwasu solnego, co odpowiada kwasowości 110-140. Jego ciężar właściwy wynosi 1.0083-1.0085. Spośród składników nieorganicznych w soku żołądkowym zawiera NaCl, KaCl, NH, C1, fosforany, siarczany i śladowe ilości kwasu sulfocyjanozowego; poza tym zawiera enzymy:
1) pepsyna
2) podpuszczka (labenzym) i
3) lipaza.
Kwas solny aktywuje pepsynogen (propepsynę) w głównych komórkach gruczołów żołądkowych na pepsynę, a tym samym określa działanie tego enzymu.

Ponadto ma niezależne funkcje: zapobiega zwiększonemu rozwojowi bakterii w żołądku i rozkłada węglowodany; jego działanie na błonnik jest szczególnie ważne, które pod jego wpływem jest modyfikowane w takim stopniu, że jest zdolne do rozpuszczania się w głębiej położonych częściach przewodu pokarmowego pod wpływem alkaliów (sok trzustkowy) i bakterii.

Z enzymów żołądkowych najważniejsza jest pepsyna, która, jak wspomniano powyżej, powstaje przez aktywację propepsyny i wywiera działanie tylko w środowisku kwaśnym. Optymalne działanie dużych ilości pepsyny przejawia się w pożywce zawierającej 0,3–0,4% kwasu solnego; mniejsze ilości rozwijają swój efekt przy niższych liczbach kwasowości. Ponieważ wyższy procent natywnego kwasu chlorowodorowego stale zmniejsza się w żołądku pod wpływem białek, które wiążą część kwasu żołądkowego, a także pod wpływem niektórych czynników przerzedzających i neutralizujących, pepsyna znajduje zatem najbardziej korzystną kwasowość dla rozwoju jej działania enzymatycznego.

Rozpada białka na produkty znane jako peptony, które dają reakcję biuretową. Dalsze rozszczepianie białek, które nie dają już reakcji biuretowej, jest zapewniane przez trypsynę i erepsynę w głębszych częściach przewodu pokarmowego, ale wstępne traktowanie białek pepsyną wydaje się mieć duże znaczenie dla tych ostatnich, jak niektóre rodzaje białek, takie jak serwatka i białko jaja, i również tkanka łączna nie jest trawiona przez soki jelitowe, a pojawienie się w ten sposób niestrawionej tkanki łącznej w kale wskazuje na brak trawienia żołądka. Z drugiej strony, keratyna nie jest trawiona przez pepsynę, ale tylko przez trypsynę. Opiera się na tym recepta niektórych leków, których działanie powinno objawiać się nie w żołądku, ale w jelitach, w czapkach keratynowych.

Konieczne jest zwrócenie uwagi na fakt, że jądro jądra komórkowego jest ogólnie mało podatne na działanie trawienne pepsyny, a głównie soku trzustkowego. Podstawowy test reklamy jest oparty na tym. Schmidta.

Khimozin lub labferment nie są uważane za IP Pavlova i niektórych innych badaczy jako specjalny enzym; autorzy przypisują pepsynę te efekty koagulacyjne na mleko. Pod wpływem chymozyny mleko uzyskuje zdolność do koagulacji najlepiej w środowisku kwaśnym, ale także w neutralnym, a nawet lekko zasadowym; Oczywiście należy wziąć pod uwagę, że sam kwas koaguluje mleko. Po sterylizacji mleko pod wpływem pracy jest zwijane tylko w środowisku kwaśnym. Zależy to od odwrotnego rozpuszczenia fosforanu wapnia, który wytrącił się przy wysokiej temperaturze sterylizacji. Mleko, kobiety, klacze i osły, w przeciwieństwie do mleka krowiego, również nie są trawione pod wpływem samego labenzymu, ale w odniesieniu do dalszego trawienia między złożonym i niezłożonym mlekiem nie ma znaczącej różnicy.

Trzeci enzym w soku żołądkowym, lipaza, rozkłada tylko emulgowane tłuszcze. Jest uwalniany w dnie żołądka i jest niszczony przez działanie pepsyny i kwasu solnego. Niezbędny do trawienia, najwyraźniej nie ma. Według V.N. Lipaza Boldyrev sama nie istnieje w żołądku, ale jest wyrzucana z jelita.

http://medicinacom.ru/zheludochnyiy-sok-i-ego-fermentyi.html

Jaki enzym jest zawarty w soku żołądkowym

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

Dasha16012008

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

http://znanija.com/task/27683249

Enzymy soku żołądkowego

Głównym procesem enzymatycznym w żołądku jest początkowa hydroliza białek pod działaniem proteaz. Są one syntetyzowane przez główne komórki gruczołów żołądkowych w postaci nieaktywnych prekursorów - pepsynogenów. Pepsynogeny uwalniane do światła żołądka pod wpływem kwasu solnego są przekształcane w pepsyny. Następnie proces ten przebiega autokatalitycznie. Pepsyny mają aktywność proteolityczną tylko w środowisku kwaśnym. W zależności od wartości pH, która jest optymalna dla ich działania, uwalniane są różne formy tych enzymów:

• • pepsyna A - optymalne pH 1,5–2,0;
• • pepsyna C (gastriksin) - optymalne pH 3,2-3,5;
• • pepsyna B (parapepsyna) - optymalne pH 5,6.

Rys. 3.6. Zależność stężenia protonów wodoru i innych jonów w soku żołądkowym od szybkości jego powstawania (Johnson, 1997)

Różnice w pH dla manifestacji aktywności pepsyn są ważne, ponieważ zapewniają wdrożenie procesów hydrolitycznych przy różnej kwasowości soku żołądkowego, co ma miejsce w bryłkach żywności ze względu na nierównomierną penetrację soku do grudki. Głównym substratem pepsyny jest białko kolagenowe, które jest głównym składnikiem tkanki mięśniowej i innych produktów zwierzęcych. Białko to jest słabo trawione przez enzymy jelitowe, a jego trawienie w żołądku ma kluczowe znaczenie dla skutecznego rozpadu białek produktów mięsnych. Przy niskiej kwasowości soku żołądkowego, niewystarczającej aktywności pepsyny lub jej niskiej zawartości, hydroliza produktów mięsnych jest mniej skuteczna. Główna ilość białek pokarmowych pod działaniem pepsyny jest rozkładana na polipeptydy i oligopeptydy, a tylko 10–20% białek jest prawie całkowicie trawionych, zamieniając się w albuminę, peptony i małe polipeptydy.

W soku żołądkowym występują także enzymy nieproteolityczne: lipaza jest enzymem rozkładającym tłuszcze; lizozym - hydrolaza, niszcząca ściany komórkowe bakterii; Ureaza jest enzymem, który rozkłada mocznik na amoniak i dwutlenek węgla. Ich znaczenie funkcjonalne u dorosłej osoby zdrowej jest niewielkie. Jednocześnie lipaza soku żołądkowego odgrywa ważną rolę w rozkładaniu tłuszczów mlecznych podczas karmienia piersią dzieci.

Ważnym składnikiem soku są mukoidy, które są glikoproteinami i proteoglikanami. Warstwa utworzonego przez nie śluzu chroni wewnętrzną wyściółkę żołądka przed samozniszczeniem i uszkodzeniami mechanicznymi. Błona śluzowa zawiera również gastromukoproteinę, zwaną czynnikiem wewnętrznym zamku. Jest związany w żołądku z witaminą B₁₂, pochodzi z jedzeniem, chroni przed rozszczepieniem i zapewnia wchłanianie. Witamina B₁₂ jest czynnikiem zewnętrznym wymaganym do erytropoezy.

http://studref.com/505819/meditsina/fermenty_zheludochnogo_soka

Jakie enzymy zawierają sok żołądkowy?

W procesie trawienia każdy składnik spełnia swoją funkcję. Enzymy soku żołądkowego rozkładają białka na białka, tłuszcze na kwasy tłuszczowe i triglicerydy oraz polisacharydy na monosacharydy. Substancje wydzielane w żołądku mają działanie ochronne, hormonalne i mediacyjne. Tłumaczą makrocząsteczki w formie dostępnej dla komórek.

Rodzaje i właściwości enzymów

Enzymy żołądka są bezbarwne i bezwonne, ale mają właściwości modyfikowania żywności z przełyku. Chyme, powstający w żołądku, zawiera sekrety trawienne. Każda substancja enzymatyczna ma unikalne właściwości. Enzymy proteolityczne treści pokarmowej rozkładają złożone białka na strukturalne bloki budulcowe - aminokwasy. Obejmują one 4 rodzaje pepsyny. Wszystkie są wytwarzane przez komórki okładzinowe. Nieproteolityczne enzymy soku trawiennego są substancjami, które rozkładają inne składniki żywności na prostsze składniki strukturalne, które ułatwiają wchłanianie do błony śluzowej przewodu pokarmowego. Obejmują one:

• Lipaza. Dzieli tłuszcze na kwasy i glicerynę.
• Lizozym Wyprodukuj dodatkowe gruczoły.
• Śluz żołądkowy.

Powrót do spisu treści

Pepsiny: działanie

Skład soku żołądkowego, oprócz kwasu solnego, zawiera enzym, który jest głównym ogniwem w rozkładaniu białek pokarmowych. Nazywa się pepsyną. Ludzkie ciało wytwarza niezbędną ilość pepsynogenu, nieaktywnego prekursora enzymu. Staje się aktywny w warunkach kwaśnych przez reakcję z kwasem chlorowodorowym i dzieli się na 4 frakcje.

Cechy enzymu A

Składnik rozkładający białka aktywuje się przy wartościach kwasowości od 1,5 do 2. Enzym należy do enzymów proteolitycznych. Pepsinogen A staje się aktywny po ekspozycji na kwas solny. Jego cząsteczki są bardzo małe i są wchłaniane w małych ilościach z przewodu pokarmowego, dostając się do krwiobiegu, a następnie do układu wydalniczego. Poziom enzymu uwalnianego z moczu mierzy się w celu określenia aktywności enzymów proteolitycznych.

Frakcje B i C

Enzym zawarty w soku żołądkowym nazywany jest również żelatynazą. Wpływa na żelatynę, rozkłada białka tkanek łącznych, które są w dużych ilościach w mięsie. Enzym B działa ze wzrostem kwasowości do 5,6 i więcej. Rozpuszczając włókna kolagenowe, pepsyna zapobiega przedostawaniu się grubej bryły pokarmowej do dolnych części przewodu pokarmowego. Enzym C odgrywa ważną rolę w procesie hydrolizy białek. Pepsynogen działa z wartością kwasowości od 3,2 do 3,5. Jest także aktywowany kwasem chlorowodorowym z enzymów wytwarzanych przez komórki okładzinowe.

Frakcja D, renina, chymozyna

Enzymy te rozkładają białko mleka, kazeinę. Działają w obecności jonów wapnia. W wyniku reakcji chemicznych powstają 2 substancje - paracaseina i białko serwatki. Funkcje tych złożonych cząsteczek wciąż nie są w pełni zrozumiałe. Stężenie frakcji pepsyny D jest nieco niższe niż innych podtypów enzymów proteolitycznych.

Śluz żołądkowy i jego rola w trawieniu

W wydzielinie śluzowej zawiera specyficzną substancję - wodorowęglan. Poprzez łańcuch reakcji chemicznych alkalizuje nadmierną kwasowość żołądka, zapobiegając powstawaniu owrzodzeń w błonach.

Chroni przed uszkodzeniami chemicznymi i innymi rodzajami.

Kwaśne środowisko przyczynia się do trawienia pokarmu, ale nadprodukcja chlorowodorku przerywa równowagę i prowadzi do erozji ścian przewodu pokarmowego. Kwas pojawia się w alkalicznym środowisku jelita, gdzie również powoduje powstawanie wrzodu w bańce dwunastnicy. Dlatego produkty śluzowe chronią układ pokarmowy przed tymi patologiami.

Sialomucyny

Flegma zawiera kwasy sialowe. Substancje te działają bakteriobójczo, niszcząc patogeny i wpływając na wirusy. Dzięki temu składnikowi wydzielanie śluzu ma wpływ na niespecyficzny układ odpornościowy. Sialomucyny stymulują również uwalnianie kwasu solnego. Brak tego elementu strukturalnego soku żołądkowego prowadzi do gromadzenia się drobnoustrojów chorobotwórczych i powstawania wrzodów.

Glikoproteiny

Tak zwane substancje zawierające składniki białkowe i glikogenowe. Odgrywają ważną rolę w tworzeniu krwi. Glikoproteiny są również nazywane czynnikiem Castla. Dzięki substancjom istnieje aktywna absorpcja witaminy B12, która jest zawarta w syntezie krwinek. W przypadku niewielkiej ilości glikoprotein rozwija się niedokrwistość z niedoboru żelaza.

Neutralne mukopolisacharydy

Wytwarzają komórki żołądkowe kubkowe. Mukopolisacharydy są również częścią czynnika Castle, który jest niezbędny do tworzenia krwi. Ale te substancje mają inne działania. Są zaangażowani w odpowiedź immunologiczną, są jednym z czynników wzrostu organizmu. Wraz z niedoborem tego elementu strukturalnego rozwija się stan anemiczny, niedobór odporności i zaburzenia trawienia.

Śluz żołądkowy

Jest to nazwa składnika śluzowego, który nie rozpuszcza się w procesie trawienia. To właśnie ta odgrywa najważniejszą rolę w ochronie ścian przewodu pokarmowego przed wpływem patogennych mikroorganizmów, nadmiaru kwasu solnego, agresywnych składników żywności. Skład cienkiej warstwy mucyny zawiera wodorowęglany, które neutralizują kwaśny składnik soku żołądkowego.

Enzymy nieproteolityczne

Należą do nich lipaza i lizozym. Pierwszy pomaga rozbić tłuszcze spożywcze. Tworzy z nich kwasy tłuszczowe i trójglicerydy, które łatwo się wchłaniają w jelicie. Lizozym ma również niespecyficzne właściwości immunologiczne, zapewniając działanie przeciwbakteryjne. Tworzy rodzaj bariery, która zapobiega przenikaniu patogenów przez ścianę układu pokarmowego. Lizozym jest obecny w przewodzie pokarmowym, oczach śluzowych i innych narządach.

Funkcje lipazy

Jest głównym enzymem do rozkładu tłuszczów na kwasy i triglicerydy. U dzieci lipaza wpływa na mleko matki, które dominuje w diecie. U dorosłych stężenie enzymu jest zmniejszone z powodu zmian w diecie. Brak działania lipaz na tłuszcze zwierzęce zawarte w żywności prowadzi do gromadzenia się resztek tłuszczu w kale.

Lizozym żołądkowy

Jest wytwarzany przez dodatkowe komórki. Substancja ta jest zawarta nie tylko w przewodzie pokarmowym. Na błonach śluzowych oczu iw jamie ustnej jest dużo lizozymu. Funkcja polega na niszczeniu patogennych mikroorganizmów. Ma działanie bakteriobójcze. Lizozym pomaga w czyszczeniu żywności z drobnoustrojów uwięzionych w żołądku, co następuje poprzez niszczenie komórek drobnoustrojów.

http://etozheludok.ru/ventri/pischevarenie/fermenty-zheludochnogo-soka.html

Enzymy soku żołądkowego: rola, przyczyny i objawy ich niedoboru

Proces trawienia jest dość skomplikowanym mechanizmem, który zaczyna się w ustach i kończy w świetle jelita grubego. Enzymy soku żołądkowego przyczyniają się do chemicznej obróbki żywności oraz regularnego rozluźnienia i skurczu ściany mięśniowej - mechanicznej. Oprócz trawienia i mielenia żywności w świetle żołądka, wchłaniane są mikroelementy i witaminy niezbędne dla organizmu.

Cechy trawienia w żołądku

Po przejściu przez usta i przełyk pokarm wchodzi do żołądka - muskularnych, pustych organów, których ściana jest bogata w gruczoły. Jego praca podlega systemowi neuroendokrynnemu, nerwowi błędnemu i naturze diety. Ponadto sok żołądkowy jest aktywnie wytwarzany pod wpływem gastryny, specjalnego hormonu syntetyzowanego w komórkach G trzustki i dwunastnicy.

Czym jest sok żołądkowy

Sekret trawienny jest klarownym płynem bez koloru i jest wytwarzany przez gruczoły dna wewnętrznego wyściółki żołądka. Składa się z kwasu solnego lub chlorowodorowego, a także śluzu, soli i znacznej ilości enzymów.

Jony kwasu solnego są wytwarzane przez komórki wyściółki błony śluzowej błony śluzowej przez aktywny transport. Zdrowy żołądek wytwarza średnio 2-2,5 litra kwasu dziennie. Jego główną rolą jest stworzenie optymalnej równowagi kwasowo-zasadowej dla normalnego trawienia i aktywacji enzymów. Ponadto kwas solny spełnia następujące funkcje:

• zamienia pepsynogen w aktywną pepsynę;
• pomaga enzymom rozkładać białka;
• ma działanie bakteriobójcze;
• wyzwala transfer pokarmu z jamy żołądka do światła dwunastnicy, aktywuje syntezę hormonów żołądkowo-jelitowych, takich jak gastryna i sekretyna;
• wpływa na ruchliwość przewodu pokarmowego, w szczególności żołądka.

Śluz odgrywa rolę ochronną, otaczając wewnętrzną ścianę żołądka, a także neutralizuje kwas solny w jego wysokim stężeniu.

Jakie enzymy znajdują się w soku żołądkowym

Około 97-98% soku trawiennego składa się z wody, pozostałe 2-3% to kwasy, sole, pierwiastki śladowe i enzymy. Te ostatnie dzielą się na:

• proteolityczne (rozkładają związki białkowe);
• amylolityczny (pochodzić z ust ze śliną i rozkładać związki węglowodanowe);
• lipolityczne (wpływają na tłuszcze).

Jaka jest rola enzymów w żołądku?

Główne enzymy soku żołądkowego przyczyniają się do rozpadu i wchłaniania białek, niezbędnych aminokwasów i tłuszczów neutralnych. Ponadto substancje te przyczyniają się do przejścia jedzenia spożywanego do miękkiej tekstury, aktywują czynnik Castle, który bierze udział w wchłanianiu witaminy B12.

Pomimo obfitości substancji enzymatycznych, białka kolagenu, tłuszcze trans i szybko trawiące węglowodany są słabo trawione w świetle żołądka.

Procesy enzymatyczne w żołądku

Jego synteza zachodzi w trzech głównych fazach:

1. Odruch. Zaczyna się od ekspozycji na bodźce warunkowe i bezwarunkowe (zapach jedzenia, dźwięk naczyń, rodzaj jedzenia, żucie itp.). Jego czas trwania zwykle nie przekracza 2 godzin. Tajemnica wytwarzana w tej fazie jest często nazywana „apetyczną”, ponieważ ma silną siłę trawienia i zawiera dużą ilość enzymów.
2. Neurohumoral. Zaczyna się od momentu, gdy żywność dostanie się do jamy żołądka i charakteryzuje się tworzeniem produktów pośrednich. Następnie są wchłaniane przez śluzówkę żołądka. Czas trwania fazy wynosi około 10 godzin.
3. Ewakuacja. Opiera się na ruchu mas pokarmowych do dwunastnicy.

Enzymy żołądkowe

Pepsyna to nazwa głównego enzymu w soku żołądkowym. Jest aktywowany kwasem solnym. Enzym ma kilka frakcji. Również w żołądku wytwarzana jest lipaza, żelatynaza, lizozym.

Podstawowy sok żołądkowy z pepsynami

Pod wpływem pepsyn białka rozkładają się na mniejsze cząsteczki - peptony, dipeptydy lub reszty aminokwasowe. Ich praca jest możliwa tylko w określonej temperaturze i kwaśnym pH.

• pepsyna A;
• pepsyna C;
• pepsyna D;
• Pepsin V.

Pepsyna A

Część tej pepsyny jest transportowana do krwiobiegu, filtrowana przez układ nerkowy i wydalana w postaci uropepsyny wraz z moczem.

Pepsyna C (katepsyna żołądkowa, gastriksin)

Mniej aktywna substancja, szczególnie w porównaniu z poprzednim enzymem. Rozszczepia związki białkowe przy pH 3-3,5. Zwykle jego stężenie może być równe stężeniu pepsyny A lub przekraczać ją 3-5 razy.

Pepsyna B (żelatynaza, parapepsyna)

Uczestniczy w rozkładaniu białek grupy kolagenowej (keratyna itp.), Które łączą włókna mięśniowe. Jest aktywowany, gdy równowaga kwasowo-zasadowa wynosi 5,5. W przypadku alkalizacji medium przestaje działać.

Pepsyna D (chymozyna, renina)

Jego główne działanie ma na celu rozszczepienie określonego białka mleka, kazeiny. Jednak proces jest możliwy tylko w obecności jonów wapnia. Ponadto uzyskana kazeina przyczynia się do tworzenia luźnych płatków, które są łatwo rozdrobnione.

Nieproteolityczne enzymy soku żołądkowego

Ta grupa składników wydzieliny trawiennej zawiera substancje, które rozkładają tłuszcze, węglowodany, mają działanie bakteriobójcze.

Lipaza żołądkowa

Jego funkcją jest rozpuszczanie tłuszczów obojętnych z utworzeniem kwasów tłuszczowych, glicerolu. Działanie enzymu dotyczy głównie łatwo emulgujących (pokruszonych) tłuszczów pochodzenia mlecznego i roślinnego.

Lizozym

Muromidaza lub lizozym jest wytwarzany przez komórki nabłonkowe wewnętrznej ściany narządu. Głównym efektem substancji jest zwalczanie drobnoustrojów chorobotwórczych (wirusów, grzybów i bakterii).

Przydatne wideo

Jakie ważne funkcje są wykonywane przez enzymy można znaleźć w tym filmie.

Przyczyny braku enzymów

Następujące warunki mogą prowadzić do niedoboru enzymów:

• regularne przejadanie się;
• choroby, które zakłócają normalny przepływ pokarmu z żołądka do jelita cienkiego (guzy, zwężenia);
• niewystarczające żucie pokarmu, częste spożywanie tłustych, pikantnych potraw;
• przewlekłe zapalenie ściany żołądka (zapalenie żołądka i dwunastnicy, zapalenie żołądka).

Patologia z brakiem enzymów żołądkowych

Na tle niedoboru enzymów soku trawiennego może rozwinąć się przewlekłe zapalenie żołądka z niską kwasowością, zapaleniem żołądka i dwunastnicy, przewlekłym niedoborem żelaza lub niedokrwistością z powodu niedoboru kwasu foliowego.

Objawy niedoboru enzymu

W przypadku niedoboru enzymatycznego pojawiają się następujące objawy:

• utrata apetytu;
• rozdęcie brzucha, zaburzony stolec;
• ciągłe odbijanie, zwłaszcza po posiłkach;
• zgaga, nawracający ból brzucha;
• zwiększona utrata włosów, kruche paznokcie.

Jak wypełnić brak enzymów

Aby pozbyć się niewydolności wydzielniczej żołądka za pomocą leków. Preparaty enzymatyczne żołądka obejmują:

• naturalny sok żołądkowy;
• Acidin-Pepsin;
• Panzinorm;
• Abomin.

http://gastritunet.online/bolezni-zheludka/stroenie/fiziologiya/fermenty-zheludochnogo-soka.html

Sok żołądkowy

Trawienie w żołądku. Sok żołądkowy

Żołądek jest ekspansją przewodu pokarmowego przypominającą torbę. Jego rzut na przednią powierzchnię ściany brzucha odpowiada obszarowi nadbrzusza i częściowo wchodzi w lewe podbrzusze. W żołądku wyróżnia się następujące sekcje: górna - dolna, duża centralna - ciało, dolna dystalna - antrum. Miejsce komunikacji żołądka z przełykiem nazywa się oddziałem kardiologicznym. Zwieracz odźwiernika oddziela zawartość żołądka od dwunastnicy (ryc. 1).

• depozyt żywnościowy;

• jego obróbka mechaniczna i chemiczna;

• stopniowa ewakuacja pokarmu do dwunastnicy.

W zależności od składu chemicznego i ilości spożywanego pokarmu jest w żołądku od 3 do 10 godzin, a jednocześnie masy spożywcze są rozdrabniane, mieszane z sokiem żołądkowym i upłynniane. Składniki odżywcze są narażone na działanie enzymów kwasu żołądkowego.

Skład i właściwości soku żołądkowego

Sok żołądkowy jest wytwarzany przez gruczoły wydzielnicze błony śluzowej żołądka. Każdego dnia powstaje 2-2,5 litra soku żołądkowego. W błonie śluzowej żołądka znajdują się dwa rodzaje gruczołów wydzielniczych.

Rys. 1. Podział żołądka na odcinki

W obszarze dna i ciała żołądka znajdują się gruczoły wytwarzające kwas, które zajmują około 80% powierzchni błony śluzowej żołądka. Reprezentują pogłębianie śluzu (doły żołądkowe), które tworzą trzy typy komórek: główne komórki wytwarzają enzymy proteolityczne pepsynogen, wsuwane (ciemieniowe) - kwas solny i dodatkowy (śluz) - śluz i wodorowęglan. W obszarze antrum znajdują się gruczoły wytwarzające wydzielinę śluzową.

Czysty sok żołądkowy jest bezbarwnym przezroczystym płynem. Jednym ze składników soku żołądkowego jest kwas solny, więc jego pH wynosi 1,5 - 1,8. Stężenie kwasu solnego w soku żołądkowym wynosi 0,3–0,5%, pH zawartości żołądka po posiłku może być znacznie wyższe niż pH czystego soku żołądkowego ze względu na jego rozcieńczenie i neutralizację alkalicznymi składnikami żywności. Skład soku żołądkowego obejmuje składniki nieorganiczne (jony Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) i materii organicznej (śluz, metaboliczne produkty końcowe, enzymy). Enzymy są tworzone przez główne komórki gruczołów żołądkowych w postaci nieaktywnej - w postaci pepsynogenów, które są aktywowane, gdy małe peptydy są od nich odszczepiane pod wpływem kwasu solnego i zamieniają się w pepsynę.

Rys. Główne składniki wydzielania żołądkowego

Główne enzymy proteolityczne soku żołądkowego obejmują pepsynę A, gastriksynę, parapepsynę (pepsynę B).

Pepsyna A rozszczepia białka na oligopeptydy przy pH 1,5-2,0.

Optymalne pH enzymu gastriksina wynosi 3,2-3,5. Uważa się, że pepsyna A i gastrixin działają na różne rodzaje białek, zapewniając 95% aktywności proteolitycznej soku żołądkowego.

Gastriksin (pepsyna C) jest enzymem proteolitycznym wydzielania żołądkowego, który wykazuje maksymalną aktywność przy pH 3,0-3,2. Jest bardziej aktywny niż pepsyna, która hydrolizuje hemoglobinę i nie jest gorsza od pepsyny pod względem szybkości hydrolizy białka jaja. Pepsyna i gastriksin zapewniają 95% aktywności proteolitycznej soku żołądkowego. Jego ilość w wydzielinie żołądkowej wynosi 20-50% ilości pepsyny.

Pepsyna B odgrywa mniej ważną rolę w procesie trawienia żołądka i rozkłada głównie żelatynę. Zdolność enzymów soku żołądkowego do rozkładania białek przy różnych wartościach pH odgrywa ważną rolę adaptacyjną, ponieważ zapewnia wydajne trawienie białek w warunkach jakościowego i ilościowego zróżnicowania żywności wchodzącej do żołądka.

Pepsyna-B (parapepsyna I, żelatynaza) jest enzymem proteolitycznym, jest aktywowana z udziałem kationów wapnia, różni się od pepsyny i żołądka bardziej wyraźnym efektem żelatynazy (rozkłada białko zawarte w tkance łącznej, żelatyną) i mniej wyraźnym wpływem na hemoglobinę. Pepsyna A jest również izolowana - oczyszczony produkt otrzymany z błony śluzowej żołądka świni.

Skład soku żołądkowego obejmuje również niewielką ilość lipazy, która rozdziela zemulgowane tłuszcze (triglicerydy) na kwasy tłuszczowe i diglicerydy przy obojętnych i lekko kwaśnych wartościach pH (5,9 - 7,9). U niemowląt lipaza żołądkowa rozkłada ponad połowę zemulgowanego tłuszczu, który stanowi mleko matki. U dorosłych aktywność lipazy żołądkowej jest niska.

Rola kwasu chlorowodorowego w trawieniu:

• aktywuje pepsynogenny sok żołądkowy, zamieniając go w pepsynę;
• tworzy kwaśne środowisko, optymalne dla działania enzymów soku żołądkowego;
• powoduje obrzęk i denaturację białek pokarmowych, co ułatwia ich trawienie;
• ma działanie bakteriobójcze,
• reguluje wytwarzanie soku żołądkowego (gdy pH brzusznego obszaru żołądka staje się mniejsze niż 3,0, wydzielanie soku żołądkowego zaczyna zwalniać);
• Ma wpływ regulujący na ruchliwość żołądka i proces ewakuacji treści żołądkowej do dwunastnicy (przy spadku pH w dwunastnicy obserwuje się czasowe zahamowanie motoryki żołądka).

Funkcje śluzu soku żołądkowego

Śluz, który jest częścią soku żołądkowego, wraz z jonami HCO ₃tworzy hydrofobowy lepki żel, który chroni błonę śluzową przed niszczącym działaniem kwasu solnego i pepsyn.

Śluz żołądkowy jest składnikiem zawartości żołądka, składającym się z glikoprotein i wodorowęglanów. Odgrywa ważną rolę w ochronie śluzówki przed szkodliwym działaniem kwasu solnego i enzymów wydzielania żołądkowego.

Część śluzu utworzonego przez gruczoły dna żołądka zawiera specjalny gastromukoproteid lub wewnętrzny czynnik Castle, który jest niezbędny do pełnego wchłonięcia witaminy B₁₂. Wiąże się z witaminą B₁₂. wchodząc do żołądka w składzie pokarmu, chroni go przed zniszczeniem i wspomaga wchłanianie tej witaminy w jelicie cienkim. Witamina B₁₂ niezbędne do normalnego wprowadzania krwi do czerwonego szpiku kostnego, a mianowicie do prawidłowego dojrzewania komórek prekursorowych krwinek czerwonych.

Brak witaminy b₁₂ w wewnętrznym środowisku ciała, związane z naruszeniem jego wchłaniania z powodu braku wewnętrznego czynnika Zamku, obserwuje się przy usuwaniu części żołądka, zanikowego zapalenia żołądka i prowadzi do rozwoju poważnej choroby - w₁₂ -niedokrwistość z niedoboru.

Fazy ​​i mechanizmy regulacji wydzielania żołądkowego

Pusty żołądek zawiera niewielką ilość soku żołądkowego. Jedzenie powoduje obfite wydzielanie żołądkowe kwaśnego soku żołądkowego o wysokiej zawartości enzymów. I.P. Pavlov podzielił cały okres wydzielania soku żołądkowego na trzy fazy:

• odruch złożony lub mózg,

• żołądkowy lub neurohumoralny,
• jelitowy.

Faza wydzielania żołądkowego (odruch złożony) - zwiększone wydzielanie w wyniku przyjmowania pokarmu, jego wyglądu i zapachu, wpływ na receptory jamy ustnej i gardła, żucie i przełykanie (stymulowane przez odruchy warunkowe towarzyszące przyjmowaniu pokarmu). Udowodniono to w eksperymentach z wyobrażonym karmieniem według I.P. Pavlov (pies z przełykiem z izolowanym żołądkiem, który zachował unerwienie) nie dostał pokarmu do żołądka, ale zaobserwowano obfite wydzielanie żołądkowe.

Złożona faza odruchu wydzielania żołądkowego rozpoczyna się jeszcze przed dostaniem się pokarmu do jamy ustnej na widok pokarmu i przygotowaniem do jego odbioru i trwa podrażnienie receptorów smakowych, dotykowych i temperatury błony śluzowej jamy ustnej. Stymulacja wydzielania żołądkowego w tej fazie odbywa się przez uwarunkowane i bezwarunkowe odruchy wynikające z działania uwarunkowanych bodźców (wyglądu, zapachu żywności, środowiska) na receptory narządów zmysłów i bezwarunkowy bodziec (pokarm) na receptory jamy ustnej, gardła i przełyku. Kolejne impulsy nerwowe z receptorów pobudzają jądra nerwów błędnych w rdzeniu. Dalej wzdłuż odprowadzających włókien nerwowych nerwów błędnych impulsy nerwowe docierają do błony śluzowej żołądka i stymulują wydzielanie żołądkowe. Cięcie nerwów błędnych (wagotomia) całkowicie zatrzymuje wydzielanie żołądkowe w tej fazie. Rola nieuwarunkowanych odruchów w pierwszej fazie wydzielania żołądkowego została wykazana przez doświadczenie „wyobrażonego karmienia” zaproponowane przez I.P. Pavlov w 1899 r. Pies został wstępnie poddany operacji przełyku (przecięcie przełyku w celu usunięcia ciętych końców na powierzchni skóry) i zastosowanie przetoki żołądkowej (sztuczna komunikacja jamy narządowej ze środowiskiem zewnętrznym). Podczas karmienia psa połknięty pokarm wypadł z ciętego przełyku i nie dostał się do żołądka. Jednak po 5–10 minutach od rozpoczęcia wyimaginowanego karmienia odnotowano obfite oddzielenie kwaśnego soku żołądkowego przez przetokę żołądkową.

Sok żołądkowy wydzielany w fazie nieodruchowej zawiera dużą ilość enzymów i tworzy warunki niezbędne do prawidłowego trawienia w żołądku. I.P. Pavlov nazwał ten sok „zapłonem”. Wydzielanie żołądka w fazie odruchowej jest łatwo hamowane pod wpływem różnych obcych bodźców (emocjonalnych, bolesnych efektów), co negatywnie wpływa na proces trawienia w żołądku. Efekty hamowania są realizowane przy wzbudzaniu nerwów współczulnych.

Faza żołądkowa (neurohumoralna) wydzielania żołądkowego jest wzrostem wydzielania spowodowanego bezpośrednim działaniem pokarmu (produkty hydrolizy białek, szereg substancji ekstrahujących) na błonę śluzową żołądka.

Faza gastryczna lub neurohumoralna wydzielania żołądkowego rozpoczyna się, gdy pokarm dostaje się do żołądka. Regulacja wydzielania w tej fazie jest realizowana zarówno przez mechanizmy neuro-odruchowe, jak i humoralne.

Rys. 2. Schemat regulacji aktywności oznak przechylania żołądka, zapewniający wydzielanie jonów wodorowych i powstawanie kwasu solnego

Podrażnienie pokarmowe mechano-, chemo- i termo-receptorów błony śluzowej żołądka powoduje przepływ impulsów nerwowych przez doprowadzające włókna nerwowe i odruchowo aktywuje główne i zakrywające komórki błony śluzowej żołądka (Fig. 2).

Doświadczalnie ustalono, że wagotomia nie eliminuje wydzielania żołądkowego w tej fazie. Wskazuje to na istnienie czynników humoralnych, które zwiększają wydzielanie żołądkowe. Takimi substancjami humoralnymi są gastryna i hormony histaminowe przewodu pokarmowego, które są wytwarzane przez specjalne komórki błony śluzowej żołądka i powodują znaczny wzrost wydzielania głównie kwasu solnego iw mniejszym stopniu stymulują wytwarzanie enzymów soku żołądkowego. Gastryna jest wytwarzana przez komórki G antrum żołądka podczas jego mechanicznego rozciągania przez spożywany pokarm, efekty produktów hydrolizy białka (peptydy, aminokwasy), jak również pobudzenie nerwów błędnych. Gastryna wchodzi do krwiobiegu i działa na komórki pokrywające drogą endokrynną (ryc. 2).

Produkcję histaminy przeprowadza się za pomocą specjalnych komórek dna żołądka pod wpływem gastryny i po wzbudzeniu nerwów błędnych. Histamina nie dostaje się do krwiobiegu, ale bezpośrednio stymuluje sąsiednie komórki pokrywające (działanie parakrynne), co powoduje uwalnianie dużej ilości wydzielania kwasu, ubogiego w enzymy i mucyny.

Ewentualne impulsy nadchodzące wzdłuż nerwów błędnych mają zarówno bezpośredni, jak i pośredni wpływ (poprzez stymulację wytwarzania gastryny i histaminy) na wzrost tworzenia się kwasu chlorowodorowego przez komórki obkladochnye. Główne komórki wytwarzające enzymy są aktywowane zarówno przez nerwy przywspółczulne, jak i bezpośrednio pod wpływem kwasu solnego. Mediator acetylocholiny nerwów przywspółczulnych zwiększa aktywność wydzielniczą gruczołów żołądkowych.

Rys. Powstawanie kwasu solnego w komórce żującej

Wydzielanie żołądka do fazy żołądkowej zależy również od składu spożywanego pokarmu, obecności w nim substancji ostrych i ekstrakcyjnych, co może znacznie zwiększyć wydzielanie żołądkowe. Duża ilość substancji ekstrakcyjnych znajduje się w bulionach mięsnych i bulionach warzywnych.

Przy długotrwałym stosowaniu głównie węglowodanów (chleb, warzywa), wydzielanie soku żołądkowego zmniejsza się, a gdy jest spożywane z pokarmami bogatymi w białka (mięso), wzrasta. Wpływ rodzaju pokarmu na wydzielanie żołądkowe ma praktyczne znaczenie w niektórych chorobach, w których dochodzi do naruszenia funkcji wydzielniczej żołądka. Tak więc, kiedy nadmierne wydzielanie soku żołądkowego, żywność powinna być miękka, pokrywająca konsystencja, o wyraźnych właściwościach buforujących, nie powinna zawierać substancji ekstrakcyjnych mięsa, przypraw korzennych i gorzkich.

Faza jelitowa wydzielania żołądkowego - pobudzenie wydzielania, które występuje, gdy zawartość żołądka wchodzi do jelita, jest determinowana przez odruchowe wpływy wynikające ze stymulacji receptorów dwunastnicy i efektów humoralnych spowodowanych przez wchłanianie produktów rozszczepiających żywność. Jest wzmocniona przez gastrynę i spożycie kwaśnych pokarmów (pH

Faza jelitowa wydzielania żołądkowego rozpoczyna się od stopniowego usuwania mas pokarmowych z żołądka do dwunastnicy i ma charakter korekcyjny. Stymulujące i hamujące działanie dwunastnicy na gruczoły żołądkowe są realizowane poprzez mechanizmy neuro-odruchowe i humoralne. Gdy mechanoreceptory jelitowe i chemoreceptory są podrażnione przez produkty hydrolizy białek z żołądka, wyzwalane są miejscowe odruchy hamujące, których łuk odruchowy jest zamknięty bezpośrednio w neuronach splotu nerwu międzymięśniowego ściany przewodu pokarmowego, co powoduje zahamowanie wydzielania żołądkowego. Jednak mechanizmy humoralne odgrywają najważniejszą rolę w tej fazie. Kiedy kwaśna zawartość żołądka wchodzi do dwunastnicy i obniża pH jej zawartości do mniej niż 3,0, komórki śluzówki wytwarzają hormon wydzielniczy, który hamuje wytwarzanie kwasu chlorowodorowego. Podobnie cholecystokinina wpływa na wydzielanie żołądkowe, którego powstawanie w błonie śluzowej jelit występuje pod wpływem produktów hydrolizy białka i tłuszczu. Jednak sekretyna i cholecystokinina zwiększają produkcję pepsynogenu. Stymulacja wydzielania żołądkowego w fazie jelitowej polega na wchłanianiu produktów hydrolizy białka (peptydów, aminokwasów) do krwiobiegu, co może bezpośrednio stymulować gruczoły żołądkowe lub zwiększać uwalnianie gastryny i histaminy.

Metody badania wydzielania żołądkowego

Do badania wydzielania żołądkowego u ludzi stosuje się metody sondy i bezdętkowe. Odczuwanie żołądka pozwala określić objętość soku żołądkowego, jego kwasowość, zawartość enzymów na czczo oraz stymulację wydzielania żołądkowego. Jako stymulanty stosuje się bulion mięsny, wywar kapusty, różne substancje chemiczne (syntetyczny analog pentagastryny lub gastryny histaminowej).

Kwasowość soku żołądkowego określa się w celu oceny zawartości w nim kwasu chlorowodorowego (HCl) i wyraża się go w liczbie mililitrów normalnego wodorotlenku sodu (NaOH), który należy dodać w celu zneutralizowania 100 ml soku żołądkowego. Wolna kwasowość soku żołądkowego odzwierciedla ilość zdysocjowanego kwasu solnego. Całkowita kwasowość charakteryzuje całkowitą zawartość wolnego i związanego kwasu chlorowodorowego i innych kwasów organicznych. U zdrowej osoby na pustym żołądku całkowita kwasowość wynosi zwykle 0–40 jednostek miareczkowania (tj.), Wolna kwasowość wynosi 0–20, tj. Po submaksymalnej stymulacji histaminą całkowita kwasowość wynosi 80-100 tysięcy jednostek, wolna kwasowość wynosi 60-85 jednostek.

Szeroko rozpowszechnione są specjalne cienkie sondy wyposażone w czujniki pH, dzięki którym można rejestrować dynamikę zmian pH bezpośrednio w jamie żołądka w ciągu dnia (pH-metry), co umożliwia identyfikację czynników wywołujących spadek kwasowości treści żołądkowej u pacjentów z wrzodem trawiennym. Metody bez probówki obejmują metodę endoradiozyzacji przewodu pokarmowego, w której specjalna kapsułka radiowa, połykana przez pacjenta, porusza się wzdłuż przewodu pokarmowego i przekazuje sygnały o wartościach pH w różnych oddziałach.

Funkcje motoryczne żołądka i jego mechanizmy regulacji

Funkcje motoryczne żołądka są wykonywane przez mięśnie gładkie jego ściany. Bezpośrednio podczas jedzenia żołądek rozluźnia się (adaptacyjny relaks pokarmowy), co pozwala mu na odkładanie pokarmu i zawiera znaczną jego ilość (do 3 l) bez znaczącej zmiany ciśnienia w jego jamie. Zmniejszając mięśnie gładkie żołądka, pokarm miesza się z sokiem żołądkowym, a także rozdrabnia i homogenizuje zawartość, co kończy się utworzeniem jednorodnej masy płynnej (chymu). Ewakuacja wsadowa treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy następuje, gdy komórki mięśni gładkich antrum są skurczone, a zwieracz odźwiernika jest rozluźniony. Wchodzenie do części kwaśnej treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy zmniejsza pH treści jelitowej, prowadzi do inicjacji mechaniczno-chemoreceptorów błony śluzowej dwunastnicy i powoduje odruchowe zahamowanie ewakuacji treści pokarmowej (miejscowy odruch żołądkowy i żołądkowo-jelitowy). Jednocześnie rozluźnia się antrum żołądka i kurczą się zwieracze odźwiernika. Następna porcja treści pokarmowej wchodzi do dwunastnicy po strawieniu poprzedniej porcji i przywróceniu wartości pH jej zawartości.

Na szybkość ewakuacji treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy mają wpływ właściwości fizykochemiczne żywności. Żywność zawierająca węglowodany najszybciej opuszcza żołądek, a następnie pokarmy białkowe, podczas gdy tłuste pokarmy pozostają w żołądku przez dłuższy czas (do 8-10 godzin). Kwaśna żywność ulega wolniejszej ewakuacji z żołądka w porównaniu z pokarmem neutralnym lub alkalicznym.

Regulacja motoryki żołądka jest realizowana przez mechanizmy neuro-odruchowe i humoralne. Przywspółczulne nerwy błędne zwiększają ruchliwość żołądka: zwiększają rytm i siłę skurczów, szybkość perystaltyki. Gdy obserwuje się wzbudzenie nerwów współczulnych, następuje zahamowanie czynności motorycznych żołądka. Hormon gastryna i serotonina powodują zwiększenie aktywności ruchowej żołądka, podczas gdy sekretyna i cholecystokinina hamują ruchliwość żołądka.

Wymioty - działanie odruchowe, w wyniku którego zawartość żołądka jest uwalniana przez przełyk do jamy ustnej i wchodzi do środowiska zewnętrznego. Zapewnia to skurcz warstwy mięśniowej żołądka, mięśni przedniej ściany brzucha i przepony oraz rozluźnienie dolnego zwieracza przełyku. Wymioty są często reakcją obronną, dzięki której organizm jest uwalniany z toksycznych i toksycznych substancji uwięzionych w przewodzie pokarmowym. Jednak może wystąpić w różnych chorobach przewodu pokarmowego, zatruciu, infekcjach. Wymioty pojawiają się odruchowo, gdy środek wymiotów rdzenia przedłużonego jest wzbudzany przez doprowadzające impulsy nerwowe z receptorów błony śluzowej korzenia języka, gardła, żołądka, jelit. Zazwyczaj wymioty są poprzedzone uczuciem nudności i zwiększonym wydzielaniem śliny. Stymulacja centrum wymiotów z następującymi wymiotami może wystąpić, gdy receptory węchowe i smakowe są podrażnione przez substancje, które wywołują uczucie obrzydzenia, receptory przedsionkowe (podczas jazdy, podróże morskie), pod wpływem pewnych leków w ośrodku wymiotnym.

http://www.grandars.ru/college/medicina/zheludochnyy-sok.html